logo

"Az arany nukleolus egy felhőben fürdik,

És a nukleolus melegében a csirke kelt.

Ez a rejtély a gyermekkorból ismerős. A csirke tojás, a közös élelmiszertermék, a hűtőszekrényben kitüntetett helyet foglal el. Reggel, általában reggelit készítünk egy illatos tojást, nem gondoljuk, hogy mennyire érdekes ez a csirke önmagában.

Miért keményedik meg a tojás, ha melegszik, hasznos, hogyan lehet meghatározni a termék frissességét, és miért egyesek fehérek és mások barnaek. Hány "miért!" Itt az ideje, hogy tegyen egy túrát a csirke tojás világába.

ismeretség

Csirke tojás - egy régi szláv étel. Jelképezték a tavasz őseit, az élet születését és a természet felébredését. Nem csoda, hogy a tavaszi húsvéti napok tele vannak színes pysanky és Krashenkami. Az ünnepélyes ünneplés a tojás szentelésével kezdődött.

De a hétköznapi konyha nem volt a termék nélkül. A paraszt asztalon nagyon tápláló csirke tojás dominált. Ennek a terméknek a biológiai értéke 250 ml tej vagy 50 g természetes hús.

Tojás összetétele

Mi az a csirke tojás? Ez a leggazdagabb természetes kamrák, a legjobbak a kiegyensúlyozott mikro- és makro-tápanyagok, vitaminok és zsírok csoportjában. A tojást egy érdekes biokonstruktorral lehet összehasonlítani. Ez a következőket tartalmazza:

A héj. A sűrű porózus héj megbízhatóan védi a termék tartalmát a rosszindulatú mikrobák behatolásától. A héj összetétele számos szerves nyomelemet tartalmaz (magnézium, foszfor, szén-dioxid és kalcium-foszfát). A héj alatt héj-sűrű héj, amely szintén védi a baktériumok tartalmát, de lehetővé teszi a vízgőz és a gázok átjutását.

A tompa tojásvégeken a köpeny és a héj légzsákkal van összekötve. Ez a kamera nőhet (ha egy tojást hosszú ideig tárolnak, a tartalma kiszárad és csökken).

Fehérje. Ha a fehérje tojásrészét mikroszkóp alatt vizsgáljuk, számos réteg színtelen, viszkózus folyadékot fogunk egymással összefonódni. A fehérje sűrűsége más - a sűrűbb rész a tojássárgáját veszi körül. A fehérje-összetétel az emberi test számára lényeges anyagokban változatos.

A fehérje legértékesebb részei a conalbumin és az ovalbumin. Ezek az anyagok aminosavakkal telítettek. Az albuminoidoknak köszönhetően a csirke termék 99% -ban felszívódik a szervezetben.

A fehérje fontos komponensei között egyedülálló lizozim keletkezik, amely erős baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Fiatal tojásokban gazdagok - a tárolás során a lizozim mennyisége csökken.

Sárgáját. A fő tojás büszkeség és legértékesebb része. A tojássárgája vastag, viszkózus, konzisztens folyadék, amely sötét és világos rétegekből áll. Fent ez egy vékony és sűrű védőburkolat (a csíra ott van).

A csirke eltávolítható az inkubátorban (tyúk részvétele nélkül). Az inkubátorokhoz kiválasztott, erős, egészséges tojásokat.

A sárgája szénhidrátokban, fehérjékben, ásványi anyagokban, zsírokban és karotinban gazdag, ami viszkózus folyadékot ad borostyán színben. Az emberi szervezetbe belépő karotin az A-vitamin egészére fontos anyaggá alakul át.

Jó a csirke tojás?

Ez a csodálatos termék telítetlen savakban gazdag (olajsav, linolsav, arachnid). A tojásmenünek köszönhetően rövid idő alatt erősítheti az immunrendszert és helyreállíthatja az erőt. A csirke tojás felülmúlhatatlan termék a sporttáplálkozáshoz, mert segít könnyen felépíteni az izomtömeget.

A gyermekeknek (allergia hiányában) feltétlenül tartalmaznia kell a csirke tojást az étrendben, hogy a csecsemők erősek és egészségesek legyenek. De az orvosok és a táplálkozási szakemberek nem értenek arra, hogy a tojásfogyasztás olyan előnyös. A híres termék kárai és előnyei a test állapotától és az élelmiszerekben fogyasztott tojások számától függenek. Óvatosnak kell lennie velük!

buktatók

A tojásnak egy sajátos sajátossága van - a legnagyobb előnyöket hozza a testnek, ha az élelmiszer többi része gyümölcs és zöldség. De a szénhidrátokból és édességekből álló étel nullára csökkenti a tojás értékét.

A tojás csak 1,6% -át tartalmazza a koleszterin, és a mítosz, hogy megeveti őket, koleszterinnel töltötte ki a testet, már megtörtént. De az orvosok észrevételei szerint a túlzottan aktív tojásfogyasztás felgyorsítja az ateroszklerózis kialakulását. Ezért az idősebb embereknek tanácsos csökkenteni a tojások számát a menüben.

Nem ajánlott nyers csirke terméket inni - a beriberi kialakulásához vezethet, ami negatívan befolyásolja az egészségi állapotot. A nyers tojásban fehérje ovomukoidot is tartalmaz (melegítve, eltűnik). Az ovomukoid az allergiás reakciók megjelenését provokálja - különösen veszélyes a gyenge immunitású gyermekek számára.

Ha hosszú ideig tartjuk a tojásokat, fertőző betegségek forrásaivá válnak. A lizozim, amely megakadályozza a baktériumok behatolását, és nem engedi meg a kórokozók a héj alatt, végül összeomlik.

Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben, éles vége legyen 1,5-2 hónapig (+ 1-2 ° C hőmérsékleten). De, ha úgy dönt, hogy megkapja a maximális tojáselőnyöket - egy hétig enni. Hét nap elteltével a termék elveszíti az előnyös aminosavakat.

Legfeljebb hét napig tartó tojást tartják a legértékesebbnek, és "étrendnek" nevezik. Egy hét elteltével a tojástermék a kulináris és gyógyító tulajdonságok csoportjába kerül. Életkor a tojás fokozatosan kiszárad, könnyebbé válik. Ezt a funkciót arra használják, hogy meghatározzuk a frissességet vízbe helyezve: ha a felületen úszik, 3-4 napos, a tojás friss.

Érdekes tények

A csirke naponta egy tojást hoz. A tojás felülete sima, durva, fényes vagy matt. Néhány tojótyúkban a héj apró barna foltokkal van borítva (néha eredeti corolla-t alkotnak a tompa hegy közelében).

Tojás színe. A tojáshéj színe nem befolyásolja a termék minőségét és ízét. A fehér tojás fehér színű tyúk és barna-sötét madár vagy vöröses foltokkal.

Méretét. A termék mérete a csirke fajtától, a madár korától és súlyától függ. Érett csirke nagy méretű tojásokat hoz. Minél kisebb a tojás, annál nagyobb a kalcium héj összetétele, annál erősebb a héj. De sokkal veszélyesebbek - az ilyen tojások mikrokockák, és minél nagyobb a valószínűsége a stafilokokkák, a szalmonellózis és a streptococcusok fertőzésének.

Sárgáját. És a sárgája színe és telítettsége közvetlenül befolyásolja a madár étrendjét. Ha a csirke táplálékot fogyaszt, ahol természetes természetes színezékek kerülnek hozzáadásra (hárslevél, virág, körömvirág), a sárgája színe fényesebb lesz.

A kettős sárgája ritkaság. Ez a meglepetés egy fiatal csirke tojásában található. A régi időkben azt mondták, hogy ha egy fiatal lány kettős sárgát eszik, egy esküvő vár rá, és egy terhes nő szülni fog ikreket.

Ismerje meg a tojás főzését

Mi lehetne könnyebb? Vízzel dobta őket a potba, és forraljuk. Valójában a tojás forrása néhány trükköt ismer:

Forraljuk le a szennyeződést, a port és a baktériumokat. A terméket meleg vízzel, 42-45 ° C hőmérsékleten kell mosni. Ha meleg vízzel van kitéve, a héj belsejében nyomás keletkezik, ami megakadályozza a szennyeződések és a mikrobák belépését. A hideg víznek ellentétes hatása van.

A tojás repedésének megakadályozása érdekében forraljuk fel sós vízben. A nagyméretű főzés sokkal nehezebb - a gyenge kagyló mikrogörbéje révén a fehérje kiáramlik és koagulálódik. Legjobb főtt "keményen főtt" (8-9 perc). A "zsákban" főzni 5-6 percig forró vízben, "puha forrásban" - 2-3 percig főzzük.

Kínában értékeli és szereti a kacsa tojást. A mennyei ég lakói különleges módon dolgozzák fel őket (száz napig égetett tölgy, só, tea, víz és kálium-karbonát keverékében). Az ilyen ételeket finom finomságnak tekintik, és ez az évezredes. És a filippínóknak kedvelt ételük van, a balut (egy főtt kacsa tojás, amely már kialakult embrióval van ellátva, csőr, tollazat és porc).

Miért melegítik a tojásokat

Mi a fókusz a termék főzés közben? Egy ilyen kérdés aggasztja a felnőttek és a kíváncsi kis tanulók elméjét. A válasz egyszerre egyszerű és érdekes.

Magyarázza el tudományos úton

A csirke tojás nagy mennyiségben tartalmaz könnyen oldódó albumin fehérjéket. A hő hatására (+ 90-100 ° C) a fehérje szerkezet módosul és megsemmisül. Ezt a folyamatot denaturálásnak nevezik. A hő mellett a denaturálást az alkohol oldószerek és az agresszív savak expozíciója okozza.

Ha a fehérjében denaturálódik, a fehérjék kis részecskéi nagy formációkba egyesülnek. Ugyanakkor a molekuláris elrendezés is változik. Az albuminok keménységet és sűrűséget szereznek - a tojástermék keményedik és főtté válik.

Hogyan magyarázzuk el a babát

A gyermek (ha ő egy óvodáskorú gyermek) a „denaturáció”, az „albumin” fogalma még mindig túlságosan nehéz az érzékelésre. De hogyan lehet megmondani a kíváncsi morzsákat, amelyekből a tojás megkötött? Fedezze fel a fantáziát és találjon meséket:

„Két ország volt a tojás királyságában - fehér és sárgás. A fehér és a tojássárgája lakói soha nem tudták, hogy napsütés és meleg van a világon - mert világukat tartós kagyló rejti el. De amikor egy tojást meleg vízbe dobnak és ott tartanak - a tojás királyság lakói melegítik magukat.

És ha meleg és a hangulat jó! Énekelni, táncolni és táncolni akarok. Ezt csinálják a tojáslakók, ha melegek. Csatlakoznak egymáshoz és egyesülnek egy barátságos táncban. Erősek és erősek lesznek - földjeik, házuk keményednek. Ezért a tojás szilárd és szilárd lesz.

Ha szeretné, elmondhatja a gyereknek mindent egy hozzáférhető és érthető formában a gyermek számára. A lényeg az, hogy ne hagyjuk el a választ, hanem érdekes és szórakoztató módon próbáljuk bemutatni. Végül is, a gyerek (és minden más felnőtt) előtti élet tele van titokkal és érdekes nyomokkal!

http://propochemu.ru/poznavatelnoe/pochemu-kurinoe-yayco-uplotnyaetsya-pri-nagreve

Miért kemény a sárgája

Azt hiszem, feltételezem, hogy valamilyen vegyes takarmányt kaptak. A tapasztalatlanságból általában emlékszem, hogy véget vetettem a takarmánynak - mert ismételten egy azonos helyzetbe került. Egy ismerős eladta a piacon a tojásokat (akkor nem tartottam csirkéket, vagy inkább csak egy csirke és kakas voltam - csak a piacon lévő három csirke zsebéből váltottam át, és hazavittem, kiderült (amikor nőttek fel) két kakas és egy csirke - Nos, az egyiket elfogyasztották, de pár maradt, karbantartásuk előnye nem igényel semmilyen költséget vagy erőfeszítést), megvett tőle tojást, ugyanezt a helyzetet, sárgatartalmú gumi, és a tojások maguk is rendkívül ízletesek (sokkal rosszabbak, mint a baromfi gazdaságok). Megadta nekem ezt a takarmányt, hogy "próbálja" - a csirke nem eszik először, aztán evett - és elkezdte magában hordani az ilyen gumi tojásokat, amíg meg nem állította őket. Szóval eldobta, és ismét csökkentette a hulladékot az asztalról.

Túl sok vagy valami hiányzott - nem tudom, de nem kezdtem összekeverni a vegyes takarmányokkal (csak a vendéglátóipar, a kenyéripar és a kertem 50 hektáros területére esett). De ismét, a PC-5 takarmány elindítása nélkül, a különböző fiatalok (ne csak a csirkéket tartom) emelése nehezebb és nehezebb, különösen először, ha nincs tapasztalat.

Nyilvánvaló, hogy valami rossz a táplálékkal, vagy valami túl messzire ment, vagy fordítva nem kerül sor, de mi - várnod kell, amíg a szakértők leiratkoznak, nincs megfelelő oktatásom. Csak elmondta, hogyan volt velem és néhány emberrel, akikről tudom. Igaz, nem csináltak semmit, és nem csinálták, és gumi tojásokat táplálnak és kereskednek, és normákkal rendelkeznek

Re: Miért hordják a csirkék tojássárgáját kemény tojássárgával?

Re: Miért hordják a csirkék tojássárgáját kemény tojássárgával?

Ha van egy gondolatom, megpróbálnám (nos, legalábbis nem lesz rosszabb), mielőtt lefektetné a könyvet, szétszerelje, megduzzadná az inkubátort (nos, legalábbis valamit, amit el lehet távolítani). Kicsi inkubátorom van, minden könyvjelző előtt jól mosom őket, még akkor is, ha tisztaak.

És így. Talán egy kis mikroba, de biztosan nem fogok válaszolni erre a kérdésre. Mit gondolhat még? Általában úgy tetszik - tavasszal a madár egy másik nyári terembe költözik, minden teljesen kihúzódik, mosva, forrázva, szárítva, szellőztetve, fehérítve - és a madár csak ősszel tér vissza. Egyszeri tisztítási ciklus az istállókban évente egyszer.

Emlékszem a libákkal a tojás következtében, de problémák merültek fel, de ez az út mentén, ahogyan a hőmérsékletem volt, nem volt hűvös, és nem vártam. Ellenőrizzük az inkubátor hőmérsékletét? Talán bolondra kezdett, és valójában túlmelegedett?

Re: Miért hordják a csirkék tojássárgáját kemény tojássárgával?

Meg kell határozni, hogy az embrió mennyi ideig meghal.
Nyissa ki az ollót, és gondosan meg kell vizsgálnia.
jó nyitni különböző korú 4-7-11 nap.
A "vérgyűrűk" kategóriája magában foglalja az első 6 napban elhunyt embriókat tartalmazó tojásokat.
inkubáció. Megjelenik, amikor először megnézzük a tojásokat. Ez a kategória hasznos, ha háromra oszlik.
részből áll:
1) az inkubáció első két napján elhunyt embriókkal rendelkező tojások, azaz azelőtt
vérképződés; jellemzik a sárgája nagy mobilitását, amely megváltoztatta alakját,
a blastoderm alatti cseppfolyósítás miatt;
2) 2 és 4 között meghalt baktériumokkal ellátott tojások
az inkubáció második napja; ezek egy nagyobb vagy kisebb vérgyűrű jelenlétével vannak megkülönböztetve
vagy a véredény, amelyet az érrendszer regionális vénás sinusába áramló vér képez
a szív összehúzódásának megszűnése után;
3) a 4. és a 6. közötti időszakban elpusztított embrióval rendelkező tojások
az inkubációs nap; megkülönböztetik az embrió sötét testének jelenlétét, ami nagyon gyakran megragadt vagy
prisushshego a héjhoz.

A tojás tárolásával kapcsolatos problémák is felmerülhetnek.
Régi és helytelenül tárolt tojások. Nadkorlupny film a tojás hosszú távú tárolása során
összeomlik, a héj elveszti matt színét, fényessé válik. Sok tojás van
nagyított légkamra. De a légzsák mérete nem a fő
egy jel, amely a tojások korát jellemzi, mivel sok tojás kevés vizet veszít. legfontosabb
jelei a régi tojásoknak - a sárgája térfogatának növekedése és a fehérje hígítása. Ha röntgenképes
a tojás, sárgája, a friss tojás sárgájával ellentétben, határozott határokkal rendelkezik;
a héj közelében található, és rendkívül mobil.
A régi tojások megnyitásakor és sima felületre öntésekor rosszat találunk.
fehérje rétegződés; a színátmenetek bomlása, lapos sárgája. A tojások nagyon hosszú eltarthatósága után, és. T
akkor is, ha magas hőmérsékleten tárolják a tojássárgáját
felrobbanhat.

Télen is gondok vannak étkezésekkel.
Avitaminosis A. Az avitaminosis A. nagyon kevés specifikus jele. Az A-vitamin hiánya és
a karotin hiánya a madarakban, a tojássárgája nagyon halvány színű. ha
a madár szisztematikusan magas minőségű halolajat kapott, tojást hordoz, amellyel a tojássárgája
tartalmazhat elegendő mennyiségű A-vitamint és halvány színű. Növekedés és fejlődés
a csírát a teljes inkubációs periódus alatt késleltetik, és különösen a halálozás növekedése
az inkubáció első hetében.

http://forum.pticevod.com/post13852.html

Kérek tanácsot! Gyenge fehérje és csirke tojás sárgája.

A kérdések csak a regisztráció után kérhetők. Jelentkezzen be vagy regisztráljon.

Üdvözlünk! 2009.04.16. Csirkéket vettem egy baromfitartóból, egy fajta / kereszt-iza-barna. 100-at hoztak létre, túlélték 94.
1 A gyári csirkék túlélési aránya jó?
Vásárláskor szinte mindegyikük nem volt tollazata. Már több mint egy hónapja elárasztottak. Étrendjük: teljes kiőrlésű búza, premix, kréta, torta, szeletelt csalán és néha áztatott kenyér. A 94 fej 15-20 tojást szállít naponta.
2 A tojástermelés 70-80% -ra nő, ha a tollazat teljesen helyreáll, vagy a maximális termelékenység?
És a legfontosabb kérdés az 1,5-2 tucatról, amit most hordoznak. A keményen főtt tojások gyenge fehérek és nehezen vágható tojássárgája egy késsel. Egy nyers tojásban a tojássárgája nem terjed, ha egy kanállal préseljük, de a fojtók és a habozás.
3 Hogyan kezeljük a tojásokat?

Nagyra értékelem minden információt!

várj egy kicsit. Egy hónappal később minden rendben van.
Ami a tojásokat illeti - úgy, ahogy azt mondod - úgy tűnik, hogy egyszerűen emészted őket.

Mondd meg, vettél felnőtt csirkéket? És milyen régi? Ez azt mondja, hogy nem tollas. Talán már "vyneslis" -et adtak, mindent, amit tudsz? Tudja, mi történik a keresztekkel?
Nem tudom, mi a tapasztalata a baromfi. De azt mondom a jövőre nézve - ne vásárolj csirkéket rosszul tollazattal. Az állatnak élve kell lennie a tollazattal. Lehet, hogy ezek a csirkék már „reagáltak”, mert teljes erővel dolgoztak a baromfi gazdaságban. Ezután keresztezi és visszavonja. Két évig rohanóan rohant - és minden. Olvasóink közül sokan megtapasztalták a csirkék ilyen vásárlását a tojásgyártás idején. Igen, ez a madár általában beteg lehet, de gyógyítható. Kár, de azt hiszem, mert a tojások szokatlan tulajdonságokkal rendelkeznek. És több tanács. egy egész búza még mindig nem jól emészthető, akkor még mindig lehetséges, hogy a csirkéknek nincs elegendő tápanyaguk.

Itt feliratkozhat a "Belföldi állattenyésztés és kastély" magazinra http://fermer.ru/firma/smi/15812

Helló, kedves baromfi gazdák! Tényleg tanácsra van szükségem. Pomfret csirkék vannak. 1 hónap. és 3 hét. (23 db.) Az a tény, hogy valahogy egyenlőtlenül nőnek, bár mindannyian egy nap alatt kikeltek. Néhány nagy és mások sokkal kisebbek. Rendesen táplálkozom: vegyes takarmány, vitaminok (nap), túró, zúzott héj, fű, gabonafélék, sárgarépát, főtt burgonyát, mindent külföldön, melegen csirke szövetben. Azt gondolom, hogy elegendő mindenkinek. Lehet, hogy kisebbek, külön ketrecek és külön tápláltak?

várj egy kicsit. Egy hónappal később minden rendben van.
Ami a tojásokat illeti - úgy, ahogy azt mondod - úgy tűnik, hogy egyszerűen emészted őket.

Remélem, hogy minden rendben lesz.
Nem emésztem a tojásokat. és a nyers sárgája nem terjed

16-17 hónapos korban

Tata, és a csirkék nem a gazdaságodból származnak? A különböző tulajdonosoktól vásárolt tojások vagy mi?
Alekszej, sajnálom, talán nem értettem valamit, beállította az életkorát, vagy elmondta neked a baromfiüzemben?

Itt feliratkozhat a "Belföldi állattenyésztés és kastély" magazinra http://fermer.ru/firma/smi/15812

Alekszej, mondja meg, hogy a csirkék pigmentáltak, deformálódtak és a tojás egyéb hibáival, és ugyanakkor a fehérje vizes és sáros?

Egy tulajdonostól vásárolt. Ez az a dolog, miért olyan más?

Alekszej, mondja meg, hogy a csirkék pigmentáltak, deformálódtak és a tojás egyéb hibáival, és ugyanakkor a fehérje vizes és sáros?

Igen, deformálódnak, nagyon kicsi és gyakorlatilag sárgája / sárgája helyett. a héj nagyon pockmarkozott, mindegyik pontozott. fehérje folyadék, vagy / ahogy azt mondtad / vizes

Alekszej, sajnálom, talán nem értettem valamit, beállította az életkorát, vagy elmondta neked a baromfiüzemben?

A kor a baromfi gazdaságban szólt, de a csirkék nagyon különböznek egymástól: egyesek nagyok és teljes értékűek, mások kicsi és szinte nem tollak.

Alexey. esetleg a csirkékben, a szarvasmarha-termesztés szinergiája (CONSENT-76). A betegséget a tojástermelés változó mértékű csökkenése, a tojás alakjának és minőségének változása jellemzi.

Igen, azt hiszem, nagyon kevés ember büszkélkedhet, egy ritka fajtájú madár tenyésztésével, hogy csirkével „egyként” van, és ennek számos oka van: ez a csirkék különböző kora, és így (igaz és nem csak) és a különböző tojásméret, és a különböző rokonsági fokok kakas, és az inkubáció során fellépő hibák, de először is, mint úgy tűnik, a betegségek az élet első napjaiban, különösen az emésztőrendszerben. Azok, akik könnyebben hordják őket, egyre növekszik és ki. elsorvad.

16-17 hónapos korban

Mintegy 66 hét. Esetünkben a tojáscsirkék elvben 72 hétig élnek - ez már nem racionális. Egy ilyen táblázatot átlagosan 1000 madárra használunk (1. kép)

Ez az, amit a táblázat körülbelül 66 hetes mond:
Az 1000 madárból átlagosan 904 életben marad (a halálozás valamivel kevesebb, mint 10%), naponta 610 tojást gyűjtöttünk össze, hetente 4270 darabot (maximális termelékenység a 26. héten - 905 darab naponta és 6335 darab hetente). Madártömeg -1990 gr.

Megértem, hogy minden fajta egyedülálló. A 100 madárnak 94 van életben maradva, egyértelműen ütemezés szerint. A napi 15-20 tojás a maximális 22,1% -a, így legalább 67,4% -nak kell lennie.

Nem tudom, hogy lehet-e ilyen fajta fajta átlagát extrapolálni egy másik fajtára. Csak az információ megosztása, az.

Általában a helyzet úgy néz ki, hogy teljesen elpusztult madaraknak adták el. Természetesen nem vagyok szakértő, de a következtetés magától értetődik. (Természetesen ez is különbözhet a megközelítésekben, de a madár állapota és kora, valamint a tojásról írt tény, sajnos megerősíti ezt a változatot).
fájlok:
1_13_0.jpg

http://fermer.ru/forum/produkty-poluchaemye-ot-kur-i-ikh-pererabotka/25847

Miért kemény a sárgája

Szokásunk szerint a tojásokat ugyanolyan természetes, természetes, sőt mindennapi terméknek tekintjük, mint a tej, a kenyér vagy a tészta. Eszik őket, és ha vissza akarjuk állítani a testet, és ha úgy döntünk, hogy komolyan veszünk a fogyásban és a fogyásban. De ki gondolta volna, hogy a csirke tojás nem olyan egyszerű. Kiderült, hogy rengeteg mítosz van róluk és megoldatlan kérdések egy nagy tömeg számára.

Például tehet-e valódi nyers tojást, ha tartaná őket a fagyasztóban, és hogyan lélegzik a csirke a héjon? Bemutatjuk Önnek a tojásokról 45 tényt, amelyek vitathatatlanok.
45 érdekes kérdés és válasz a csirke tojásról
Honnan tudhatom, hogy egy tojás friss és miért úszik a csirke tojás vízben? Lélegzik-e a csirke a tojásban? Mi a nyers tojás veszélye? Milyen hőmérsékleten hal meg a szalmonella? Hogyan kell főzni és tárolni csirke tojást? Tárolhatok tojást a fagyasztóban? Miért van két tojássárgája? Úgy döntöttünk, hogy ezekről és más érdekes tényekről mesélünk.
1. Mit tartalmaz egy csirke tojás?
A kialakult tojás fehérje, sárgája, héja és kagylója. Csirke tojásban a tömeg 10–12% -a héj, 56–61% fehérje, 27–32% sárgája. A tojás nélküli héjtartalmában a fehérje aránya körülbelül 64%, a tojássárgája pedig 36%.
2. Mi a tojáshéj?
A magyar orvosok kutatása szerint bebizonyosodott, hogy a tojáshéj 90% kalcium-karbonátból (kalcium-karbonátból) áll. Emellett a héj magnéziumot (0,55%), foszfort (0,25%), szilíciumot (0,12%), káliumot (0,08%), nátriumot (0,03%), rézet, vasat, kén, fluor, alumínium, mangán, cink, molibdén és sok más elem (összesen 27). Érdekes módon a tojáshéj összetétele nagyon hasonlít az emberi csontok és fogak összetételéhez.
Kívül a héj egy szárított nyálkahártyával van borítva - egy nicky héj, amely megakadályozza a nedvesség párolgását a tojásból és a mikroorganizmusok behatolását. Belül van egy membrán, amely nem hagyja be a fehérjét, késlelteti a baktériumok behatolását, de áthalad a levegő, a nedvesség és az ultraibolya sugárzás. Ezt követi egy rugalmas fehérjefilm.
3. Hogyan lélegzik a csirke a tojásban a héjon keresztül?
A tojás a héj pórusainak köszönhetően lélegzik. Első pillantásra a héj sűrűnek tűnik, de valójában porózus, gázáteresztő szerkezete van. Ha nagyítón keresztül nézed meg a héj felületét, akkor sok apró pórus látható, amelyeken keresztül a levegő áthalad a csirke számára. Az oxigén a pórusokon keresztül jut be a tojásba, és eltávolítja a szén-dioxidot és a nedvességet. A tojáshéj körülbelül 7500 pórust tartalmaz! A tojás tompa végén a pórusok nagyobbak és kisebbek az élesen.
4. Milyen vastagságú egy csirke tojáshéj?
A csirke tojáshéj vastagsága 0,3 és 0,4 mm között változik, és a tojás teljes felületén egyenlőtlen. A tojás éles végénél a héj kissé vastagabb, mint a tompa. Érdemes megjegyezni, hogy ugyanazon madár tojásainak vastagsága eltérő lehet. A héj vastagabb a tojásrakás kezdetén, általában télen, és márciustól szeptemberig vékonyabb. A héj szilárdságának csökkentésének egyik oka a kalcium kimerülése a madár testében a tojásrakási időszak végére.
5. Mi határozza meg a tojáshéj színét?
A tojáshéj színe a tojótyúk fajtájától függ. Érdekes, hogy a legtöbb esetben a fehér fülhéjú csirkék fehér tojást hordoznak, és a vörös fülű csirkék barna tojást hordoznak.
6. Melyik tojás jobb - fehér vagy barna?
Ez a kérdés sok háziasszonyt érdekel. Valójában nincs különbség a barna és a fehér tojás között. A tojáshéj színe nem befolyásolja a tojás tápértékét, ízét és minőségét. Semmi köze a tojás frissességéhez. Meg kell azonban jegyezni, hogy a barna tojásnak vastagabb héja van, de a vérben foltok gyakrabban fordulnak elő. Az erősebb héj miatt a barna tojást egy kicsit hosszabb ideig tárolják, és könnyebben szállíthatók sérülés nélkül. Ezért azokat a baromfitenyésztők értékelik.
7. Hogyan lehet megkülönböztetni a friss és elavult tojásokat?
Tegyünk egy tojást a vízbe. Ha friss, vízszintes helyzetben az edény alján fekszik. Ha a tojás több mint egy hetes, akkor tompa vége lebeg. A vízben függőlegesen lógó tojás 2-3 hetes, az úszó tojás pedig 6-7 hetes.
8. Miért tűnik fel a tojás?
A tojás úszóképessége a frissességtől függ. Az a tény, hogy a tojás hülye végén egy légtér (mopsz) alakul ki fokozatosan az almembrán és a fehérje membránok között. A tárolás során a nedvesség a pórusokon keresztül elpárolog a tojásból, hozzájárulva a légtér növekedéséhez. Ezért minél hosszabb ideig tárolják a tojást, annál nagyobb a légkamra mérete. Éppen ezért, amikor vásárol, matt felületű tojást kell választania, nem pedig ragyogóan - ez jelzi a frissesség mértékét. Ha a tojás nagy, de könnyű, akkor van egy nagy légkamra, és eltarthatóságuk közeledik a végéhez. A tárolóban lévő tojások frissességének meghatározásához rázza meg. Ha a tartalom oldalról-oldalra lóg - egy ilyen tojás már elrontott, és nem lehet megvásárolni.
9. Miért nehezen héjaznak a tojásokat a héjtól?
Kiderül, hogy ez a tojás frissességétől függ. Az újonnan lefektetett tojások tartalma jól illeszkedik a héjfóliához, így a friss tojásokat nehezebb tisztítani. És ha egy vagy két hétig a hűtőben tartózkodnak, akkor főzés után könnyebben és gyorsan tisztíthatók.
10. Miért van a kemény főtt tojás néha szürke-zöld sárgája?
Ez akkor fordul elő, ha általában nem túl friss tojást főzünk túl hosszú ideig, vagy nem főzzük időben a főzés után. Az emésztett tojásokban a sárgájahéj zöldes lesz. Ez annak köszönhető, hogy a vas és a kén reakciója a tojásban található. Amikor a tojásokat felmelegítik, a fehérjéből származó kén érintkezik a sárgája és a vas-szulfid formájú vasokkal a közöttük lévő csomópontban, aminek következtében a sárgája körül szürke-zöld szín jelenik meg. Minél idősebb a tojás, annál gyorsabban történik ez. Hosszú főzés és magas hőmérséklet is felgyorsítja ezt a reakciót.
11. Lehet-e enni tojást zöld sárgával?
Igen, ezek a tojások meglehetősen ehetőek. A tojássárgája héja színe nem befolyásolja a tojás ízét, és nem jelenti azt, hogy elromlott. A magasan emésztett tojások azonban rontják a fehérje minőségét, ezért ne forraljuk őket több mint 10 percig. A tojássárgája környezetbarátabbá tételének elkerülése érdekében frissebb tojásokat használjon, és azonnal forralás után hűtse le őket.
12. Miért vannak foltok a csirke tojásban?
Néha a tojásban kis vérfoltok láthatók. Ezek azért jelennek meg, mert a tojótyúkban a véredények felrobbantak, és a vér a petefészkéből való elválasztás során a sárgára esik. A vérfoltok gyakoribbak a barna tojásban. Ezeket a vérzárványokat nem szabad összekeverni az embrióval. Előfordul, hogy a tojásnak van egy vérgyűrűje a sárgáján. Ez azt jelenti, hogy egy embrió kezdett fejlődni a tojásban, és kialakult a csirke keringési rendszere (ha a tojást magas hőmérsékleten tárolták), de az embrió a fejlődés korai szakaszában halt meg.
13. Tudok enni tojást vér foltokkal?
Igen, ezek a tojások nagyon alkalmasak a fogyasztásra. A tojásban lévő vércseppek nem jelentenek veszélyt az egészségre, és nem befolyásolják az ízét. A tojássárgája felszínén levő vörös foltok azonban zavarba ejtőnek tűnnek, így a főzés előtt késsel kell eltávolítani. A vérgyűrűvel ellátott tojásokat, amelyekben az embrió már megkezdődött, nem lehet semmilyen formában fogyasztani.
14. Melyik országban használják a legtöbb tojást?
A világon az első egy főre jutó tojásfogyasztás Mexikó. A mexikói szakértők szerint az ország minden lakója évente 21,9 kg tojást fogyaszt, ami naponta átlagosan másfél tojás. A mexikói naponta több tojást fogyaszt, mint bármely más országban. Korábban Japán volt a világ vezető vezetője az egy főre jutó tojások fogyasztásában. Ezen ország minden lakója évente 320 tojást fogyaszt, azaz körülbelül egy tojást naponta.
15. Miért marad a tojássárgája egy helyen a tojás közepén?
A tojás fehérje három rétegből áll: külső és belső - folyékony és középső - sűrűbb. A tojássárgája körüli fehérje sűrűbb, mint a héj alatt. Ebben a rétegben, amely a tojássárgája köré helyezkedik el, a tojássárgája mindkét oldalán, a tojás tompa és éles végei között elasztikus, sodrott zsinórok. Ezek a fehérje zsinórok, az úgynevezett fogások vagy halázok (Chalazae) tartják a tojássárgáját a tojás közepén, de nem akadályozzák meg, hogy megforduljon a tengelye körül.
A chalase sűrű fehérjéből képződik, egy csészealjba öntött tojáson látható. A végük szabadon lebegnek a fehérjében - a tojás tompa oldalán a görbület folyékonyabb fehérje rétegében lebeg, és a tojás éles oldalán görbül a fehérje sűrűbb középső rétege.
16. Miért van néha a fehérje átlátszatlan?
A fehérje zavaros fehér színének köszönhető, hogy a tojásban nagy mennyiségű szén-dioxid van jelen. A zavaros fehérje a tojás frissességének jele, mivel a szén-dioxid még nem jött ki belőle. A régi tojásokban ez az elem elpárolog a héj pórusain.
17. Milyen sárga és zöldes kristályok vannak a tojássárgájában?
Ez a riboflavin (laktoflavin vagy B2-vitamin) az egyik legfontosabb vitamin. A riboflavin egy sárga kristály, amely vízben kevéssé oldódik. A tojássárgája a riboflavin egyik élelmiszerforrása. 100 gramm tojást tartalmaz 0,3-0,8 mg riboflavint (B2-vitamin).
18. Lehetséges-e nyers tojást enni?
Nem, a nyers tojást nem szabad elfogyasztani, nem is beszélve a gyermekeiknek. Ezek számos betegség kórokozója lehetnek, például a szalmonella baktériumok, amelyek emberekben ételmérgezést okoznak, és néha súlyos szövődményekkel járó szalmonellózisok. A nyers vagy alul főtt tojás, valamint az ételeket (házi majonéz, puding, néhány mártás és krém, tojás-rázkódás) a fertőzés lehetséges forrásai. A puha főtt tojás vagy a folyékony sárgával elégtelenül sült tojás használata kellemetlen következményekkel járhat. De a keményen főtt tojás, a rántotta vagy a jól elkészített sült tojás nem okoz szalmonellózist vagy ételmérgezést. A baktériumok megtalálhatók mind a héjon, mind a tojáson belül, ezért fontos, hogy megfelelően főzzük. A hőkezelés megöli a baktériumokat. Meg kell jegyezni, hogy a nagy országokban évente több mint 400 000 ember kerül a tojásmérgezés áldozatává, ebből mintegy 200 eset halálos. Emellett a nyers tojás nem nyújt előnyöket a testnek, mivel sokkal rosszabbak, mint a főtt.
19. Mi a tojás által okozott ételmérgezés és mi az oka?
Élelmiszer-mérgezés a bakteriális vagy vírusfertőzés, paraziták vagy toxinok által okozott emésztési zavar. Előfordulhat, hogy a termékek elégtelen hőmérséklet-feldolgozása, helytelen tárolása, elavult termékek használata, a higiéniai szabályok betartásának elmulasztása, a növekvő nitrátmennyiségű zöldségek fogyasztása következik be. Nagyon gyakran az ételmérgezés a nyers hús, a nyers tojás, a nem pasztőrözött tej vagy az abból készült termékek miatt következik be. Az ételmérgezés tünetei általában a szennyezett étel elfogyasztása után 2-6 órával jelentkeznek.
20. Milyen jelei vannak az élelmiszer-mérgező tojásoknak?
A táplálkozási megbetegedések fő tünetei a hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasmenés vagy székrekedés, kellemetlen íz a szájban, fejfájás és szédülés, gyakran láz, súlyos gyengeség és súlyos esetekben - eszméletvesztés. Akut mérgezés esetén 1-2 óra elteltével a hőmérséklet emelkedik, súlyos hányás és laza széklet, szédülés és gyengeség, az impulzus gyorsan növekszik, az arc bőre fehérvé válik, az ajkak színe megváltozik, és botulizmusban a fulladás és a légzés is bekövetkezhet. Ezért, ha ilyen tünetek jelentkeznek, azonnal hívjon egy mentőt.
21. Hogyan lehet elkerülni az ételmérgezést, amikor tojást eszik?
A tojás vásárlásakor ellenőrizze az eltarthatósági időt. Jobb, ha tojást vásárolnak a boltban - általában a héjra kerül. Ellenőrizze, hogy a tojás nem repedt vagy törött - jobb, ha ilyen tojást nem használ. Ha a tojás elavult vagy kellemetlen szaga van, azonnal el kell dobni, és semmiképpen sem szabad elfogyasztani, vagy állatoknak adni, különben súlyos mérgezést kaphat. Több friss tojásban a szalmonella kevésbé valószínű, hogy tenyészt. A természetes védelmi mechanizmus 20 napig gátolja tojásuk növekedését. Jobb, ha nem kockáztat, és nem iszik nyers tojást, ne főzzön puha főtt tojást vagy rántottait. A nyers tojást használó recepteket el kell kerülni.
Baktériumok találhatók mind a tojásokon, mind a héjon, ezért főzés előtt a tojásokat legalább 7 másodpercig meleg vízzel (80 ° C-os hőmérsékleten) alaposan le kell mosni. Az a tény, hogy a szalmonella baktériumok a tojáshéj felszínéből bejuthatnak a tojásba, amikor megtört. Ezenkívül a baktériumok nagyon könnyen elterjedtek a kezekre, edényekre, asztalra, egyéb termékekre és tárgyakra, így meg kell mosni a kezét a tojások megérintése előtt és után, valamint a főzés után, mossuk meg mindent, ami a tojással kapcsolatos. A nyers főzési tojás feltörése után győződjön meg róla, hogy mossa meg a kezét. A főzés során soha ne tegye a nyerset, majd a kész termékeket ugyanazon a lemezre. Még a megfelelően főtt étel is baktériumokkal szennyeződhet, ha csepp vagy apró nyersdarabok kerülnek véletlenül belőle. Győződjön meg róla, hogy a sült tojás vagy az omlett jól sült, és ne maradjon nyersen. Jól főzni vagy sült félkész termékek (ravioli, hamburgerek és mások). Az élelmiszer feldolgozása, amíg teljesen fel nem készül, az egyetlen módja a potenciálisan veszélyes baktériumok megölésének és a súlyos ételmérgezések elkerülésének.
22. Mi a legismertebb baktérium a tojásban?
Ez a szalmonella, amely a baromfi tojás, a hús, a tej és a tejtermékek területén él. A szalmonellózis (vagy a paratifoid láz) a Salmonella különböző típusai által okozott akut bélbetegség, az ételmérgezések nagyon gyakori formája. A szalmonella fertőzésének fő útja az étel. Ezek a baktériumok gyorsan szaporodnak az élelmiszerekben (különösen a hőségben), de nem változtatják meg ízüket és megjelenésüket. Az állati eredetű termékekben felhalmozódnak a szalmonella, szárítással, fagyasztással, vízben 2 hónapig fennmaradnak. Ezek ellenállóak a dohányzás, a sózás, a marinádok ellen, de gyorsan forró elpusztítással. Az inkubációs idő 2-6 órától 2-3 napig tart. A szalmonellózist a gyomor-bélrendszer elváltozásai és a mérgezés alakulása jellemzi, és hasmenés, hányinger, hányás, gyomor görcsök, fejfájás, rossz közérzet, láz. Ebben az esetben azonnal forduljon orvoshoz. A Salmonella enteritis (Salmonella enteritidis) számos országban a leggyakoribb baktérium.
23. Hány percre van szükség a tojás főzéséhez?
A szalmonella nagyon stabil és csak hosszan tartó hőkezeléssel hal meg. +7 és + 45 ° С közötti hőmérsékleten tenyésztik, és a legjobb hőmérsékletük + 35-37 ° С. + 5 ° C alatti hőmérsékleten a Salmonella növekedése megáll. + 70-75 ° С-on a szalmonella 5-10 percen belül meghal, és azonnal forralva. Ezért csak a keményen főtt tojás lehet teljesen biztonságos. A tojást 8-10 percig kell főzni a forró víz pillanatától, és a szárított tojást vagy az omlettet megszárítani.
24. Milyen hőmérsékleten keményedik meg a fehér és a tojássárgája a tojásban?
A fehérje + 60 ° C hőmérsékleten vastagodik és + 65 ° C-on keményedik. A tojássárgája + 65 ° C-on kezd sűrűsödni, és + 73 ° C-on szilárdsá válik.
25. Milyen hőmérsékleten kell főzni és tárolni a tojást tartalmazó ételeket?
A főzés során a tojást tartalmazó edényeket legalább + 70 ° C hőmérsékletre kell felmelegíteni a baktériumok megölése érdekében. Szintén szükség van egy bizonyos ideig tárolt élelmiszerek melegítésére, legalább + 70 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletre. Az ételt + 60 ° C vagy + 10 ° C alatti hőmérsékleten kell tárolni. A főtt ételeket nem szabad szobahőmérsékleten tárolni. + 20-40 ° C-on 20 percenként a baktériumok száma megduplázódik és a mérgezés veszélye nő. Kedvező mikrobiológiai tenyésztési környezet meleg és nedves. És a hideg megállítja a növekedést. Ezért az étkezés után a fennmaradó ételt azonnal meg kell tisztítani a hűtőszekrényben.
26. Hogyan kell tárolni a csirke tojást?
Közvetlenül a vásárlás után a tojást hűtőszekrénybe kell helyezni. A tojásokat a hűtőszekrény leghidegebb helyén (a hátsó falhoz közelebb) tárolják, külön a többi terméktől és speciális csomagolásban. Annak ellenére, hogy a legtöbb hűtőszekrény rendelkezik egy különleges tojásrekeszrel az ajtón, helytelen tárolni a tojásokat a hűtőszekrény ajtajában. Ez a legmelegebb hely, emellett a hűtőszekrény gyakran kinyílik, és a tojások gyakori hőmérséklet-ingadozásnak vannak kitéve.
27. Miért tárolják a tojásokat egy csomagban?
Több ezer pórus van a tojáshéjban, amelyen keresztül különböző szagok juthatnak be, valamint a baktériumok. Ezért a tojásokat speciális tálcákban kell tartani, és távol kell tartani az erős szagú termékektől, így hosszabb ideig friss maradnak. Emellett a tojás tálcákban való tárolás megakadályozza, hogy a baktériumok a tojástól a szomszédos termékekig terjedjenek.
28. Mi a legjobb módja a tojások tárolásának - éles vagy tompa véggel?
Jobb, ha a tojásokat éles véggel lefektetjük úgy, hogy a sárgák a központban legyenek. Ebben a helyzetben a tojások képesek lélegezni és hosszabb ideig megőrizni frissességüket, mivel a hülye végén több pórus van, amelyen keresztül az oxigén belép a tojásba és a szén-dioxid-levelekbe. Emellett a tojás hülye végén egy olyan légtér van, amelyben baktériumok lehetnek, és amikor a tompa vég felé fordulnak, felfelé úsznak és a tojásba esnek.
29. Lehet-e tárolni a tojásokat a fagyasztóban?
Nem, nem szabad tárolni a tojásokat a fagyasztóban - ott fagynak. A tojás tárolásának ideális hőmérséklete + 4 ° C.
30. Mennyi ideig tartják a tojást a hűtőben?
A friss tojást a termelés napjától számított 4-5 hétig hűtőszekrényben tárolják. Nem ajánlott a tojásokat több mint 6 hétig tartani a hűtőszekrényben is. A tojásokat hosszú ideig tárolják, mivel a felületükön védőfólia van. Ezért kívánatos, hogy azokat közvetlenül a főzés előtt mossuk.

31. Mennyi ideig tárolható a főtt tojás?
A héjban főtt tojásokat legfeljebb 7 napig lehet hűtőszekrényben tárolni, de jobb, ha 3 napon belül megeszik. Forraláskor a burkolaton lévő védőfólia megsemmisül, ami segít a tojás hosszabb tárolásában. A tojást tartalmazó ételeket hűtőszekrényben kell tárolni. A tojás salátákat 3-4 napig tároljuk, töltött tojást - 2-3 napig.
32. Lehet-e tárolni a tojásokat szobahőmérsékleten?
Lehetséges, de jobb, ha nem éri meg. Hűtőszekrény nélkül a tojás gyorsan romlik, még egy napon is elveszítik frissességüket szobahőmérsékleten. Egy nap a szobahőmérsékleten tartott tojás tárolásának napja megegyezik a hűtött tároló teljes hetével.
33. Mennyibe kerül egy csirke tojás?
A tojás tömeg 35 és 75 gramm között mozog. A tojás átlagos súlya 50-55 gramm. Ez azt jelenti, hogy egy tucat közepes tojás súlya 500-550 gramm, egy kilogramm pedig körülbelül 20 tojás lesz.
34. Mennyibe kerül a tojásfehérje és a tojássárgája külön-külön?
A tojássárgája súlya a teljes tojás tömegének körülbelül 1/3-a, és a fehérje súlya a tojás súlyának 2/3-a. Ez azt jelenti, hogy egy átlagos tojássárgája 17 gramm, a tojásfehérje pedig 34 gramm. Egy kilogrammban 59 tojássárgája vagy 30 fehérje lesz.
35. Mi határozza meg a sárgáját?
A tojássárgája színe - világos sárga vagy világos narancs - függ a csirke táplálékától. A csirke takarmányokban lévő karotinoidok sárga színűek a sárgájához. A karotinoidok természetes, sárga, narancssárga vagy piros színű természetes pigmentek. Sok növénynek adnak színt, beleértve a zöldségeket és gyümölcsöket. Minél többet eszik a csirke karotinoidokat (kukorica, lucerna, füves étel) tartalmazó takarmány, annál világosabb lesz a sárgája színe. Azonban nem minden karotinoid adja a sárgáját. Például a kantaksantin és a lutein aranysárga színt ad a sárgájához, és a béta-karotin nem befolyásolja a színt. Meg kell jegyezni, hogy a tojássárgája színe nem befolyásolja a tojás minőségét, tápértékét és ízét.
36. Mit jelent a tojás jelölése?
Minden baromfitenyésztésben termelt és egy boltban értékesített tojásnak címkével kell rendelkeznie. A tojásokat étrendre és étkezésre osztják. A tojást az első 7 napban étrenddel tartják, miután le lettek vágva. Ezért fontos megnézni a gyártás időpontját. Az ilyen tojások diétára és bébiételre alkalmasak. Az étkezési tojást 7 napos tárolás után étkezdéknek tekintik.
Az első címke jelzi a megengedett tárolási időt:
- A "D" betű olyan diétás tojást jelent, amelyet 7 napon belül hajtanak végre.
- A "C" betű egy asztali tojás, az ilyen tojásokat 25 napon belül értékesítik.
Ezek a kifejezések érvényesek, feltéve, hogy a tojásokat 0 és + 20 ° C közötti hőmérsékleten tárolják.
A jelölés második jelzése a tojás kategóriáját mutatja súlyától függően:
- A „B” a legmagasabb kategória - 75 gramm vagy több.
- „O” választott tojás - 65-74,9 gramm.
- „1” első kategória - 55-64,9 gramm.
- „2” második kategória - 45-54,9 gramm.
- "3" harmadik kategória - 35-44,9 gramm.
Ha a tojást egyáltalán nem jelzik, akkor nem kockáztathatja meg az egészségét, és nem vásárolhat. A különböző kategóriájú tojások csak súlyban különböznek, és a héj színe eltérő lehet. Ezenkívül néhány tojás két sárgája van.
37. És miben függ a csirke tojás mérete?
A tojások tömege és mérete különböző tényezőktől függ. A fő a tojótyúk kora. A fiatal csirkék gyakran kis tojásokat helyeznek, és az idősebb csirkék már nagyobb tojással rendelkeznek. Először a tojás súlya 40-50 gramm lehet, és a csirke éves kora 57-65 grammra nő. A tojás mérete még mindig a tojótyúk fajta és súlya függvénye. Az alsó súlyú csirkék kis tojást hordoznak. A tojások méretét is befolyásolják a fogva tartás körülményei, a madarak etetése, az éghajlat, az évszak, valamint a tojásrakás napja. Például meleg időben, a csirkék kevesebbet esznek, ami gyakran a tojás méretének csökkenéséhez vezet. Bár néha a fiatal tyúkok nagy tojást vagy akár tojást is hordoznak két sárgával. És ez megtörténik, hogy a tojásban és több sárgát talál!
38. Miért hordják a csirkék két tojássárgáját?
A szakértők szerint a tojás két sárgájával anomália. Két tojássárgás tojást termelnek, ha két sejt egyidejűleg érik, és együtt áthaladnak a csirke reprodukciós rendszerén. Általában ilyen tojásokat szállítanak, vagy olyan fiatal tojótyúkokat, amelyek még nem hoztak létre reprodukciós ciklusokat, vagy érett madarak (körülbelül egy éves). A tojásfehérítés első hetében a legnagyobb mennyiségű ikrikus tojássárgája van. Lehet örökölni a csirke két tojássárgája tojásának megteremtésének képességét. Néha azonban a tojás két sárgája lehet a baromfi betegség jele. Ha a csirkéknek problémái vannak az ovulációval, a petefészek gyulladásával, akkor két tojássárgájával tojást hordhatnak, sárgája nélkül, túl kicsi vagy különböző hibákkal. A csirkékben lévő petesejtek betegségei a takarmányozási feltételek megsértése és a tyúkok tartása, a nedvesség és a szennyeződés miatt jelentkezhetnek.
Két tojássárgájú tojás nagyon ritka és nem életképes. A csirkéket soha nem tenyésztik tőlük. Korábban az ilyen tojásokat nem szabványosnak tekintették, és tojásporba feldolgozták. De aztán a keresők között kezdtek keresni, mert az ízlés szerint nem különböznek a normáloktól, és 70-80 grammnál többet súlyoznak (míg a kiválasztott tojás 65-75 gramm). Ezért most a baromfi gazdaságokban kifejezetten két tojássárgával tojásokat csirkék tenyésztenek. Két tojássárgájú tojás teljesen ártalmatlan és fogyasztásra alkalmas.
39. Hány tojást szállít egy csirke évente?
Egy év alatt a tojótyúk 220-250 tojást tartalmaz, és néhány csirke akár 300 tojást is hordoz és még többet. A tyúk körülbelül 24-26 órát vesz igénybe tojás elhelyezésére. Fél óra múlva, miután a csirke tojást hozott, egy új tojás kezdődik a testében. Megfigyelték, hogy a fehér csirkék évente átlagosan 45 tojást hordoznak, mint a vörös vagy sötétek.
40. Mi határozza meg a csirkék tojástermelését?
A csirke egy bizonyos ideig, azaz a tojástermelésből származó tojások száma a csirke fajtájától, korától, lakhatási körülményeitől, táplálkozásától, a madár egészségétől és az örökletes tulajdonságoktól és az egyéni jellemzőktől függ. Például a tojásrakó csirkék 10-12% -kal több tojást helyeznek el, mint a hús- és tojáscsirke, és majdnem kétszer annyi hústermelő csirkét. A tojásfajták csirkék 5-6 hónapos korukban kezdik szállítani az első tojást. A csirkék körülbelül 10 évig képesek tojást szállítani. A tojásrakás első évében azonban fokozott tojástermelés figyelhető meg, amelynek során a tyúkok 250-300 tojást hordozhatnak. Madárkorban a tojástermelés évente 10–15% -kal csökken a tojásrakás első évéhez képest. Ezért az ipari gazdaságokban gazdaságilag előnyös, ha a csirkéket csak a tojásrakás első évében és a tenyésztő gazdaságokban - 2-3 évig használják. A második vagy harmadik évben csak a legjobb rétegek maradnak. Jellemzően a tenyészállomány 55-60% -a fiatal tyúk, 30-35% -a kétéves és 10% -a hároméves. A kakasok legfeljebb 2 évig használhatók, legértékesebbek - akár 3 évig.
41. Mi a tojásfehérje?
A tojásblokk vízből (85%), fehérjékből (12-13%), szénhidrátokból (0,7%), zsírokból (0,3%), glükózból, különböző enzimekből, B-vitaminokból áll. a tojásban. Minden olyan aminosavat tartalmaz, amely szükséges az emberi test fehérjéjének építéséhez, valamint a lizozim - olyan fehérje, amely megöli és feloldja a mikroorganizmusokat, beleértve a szennyeződést. A hosszabb tárolás során azonban csökken a fehérje védő tulajdonságai. Folyékony fehérje a héj közelében és sűrűbb a sárgája körül. A tojásfehérje az élelmiszerben található fehérjék közül a legkönnyebben emészthető és teljes. Ez egy referenciafehérje, és más fehérjéket értékelnek. A tojásfehérje körülbelül 17 kalóriát tartalmaz.
42. Mi a tojás sárgája?
A tojássárgája vízből (50%), zsírból (több mint 30%), fehérjékből (16%), szénhidrátokból (0,2%), koleszterinből és ásványi anyagokból áll. A tojás azonban nem zsíros termék, mivel a sárgája több ártalmatlan telítetlen zsírt (70-75%) és telített zsírokat tartalmaz - körülbelül 28%. A tojássárgája az A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP és más vitaminokban gazdag, és foszfort, káliumot, kalciumot, klórt, ként, vasat, mangánt, jódot, rézet, kobaltot is tartalmaz. Emellett a tojássárgája összetétele lecitin, amely részt vesz az anyagcserében és szükséges az idegrendszer normális működéséhez. A tojássárgáját egy vékony, átlátszó héj borítja, és koncentrikus sötét és világos rétegekből áll. A sárgája körülbelül 60 kalóriát tartalmaz, ami háromszor több, mint a fehérjében.
43. Mi a csirke tojás használata?
A tojások tartalmazzák az emberi test normális működéséhez szükséges összes tápanyagot. Ez egy elengedhetetlen élelmiszertermék, amely gyorsan elkészül és olcsó. A tojásban, a fehérjékben, zsírokban, szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban ideális. A tojás értékes fehérjeforrás. Egy tojás az ajánlott napi fehérje bevitel 12-14% -át tartalmazza. Átlagosan egy tojás körülbelül 6,5 gramm fehérjét (fehérjét) tartalmaz, valamint 5,8 gramm könnyen emészthető zsírt tartalmaz, amelyek foszfolipidekben gazdagok, és amelyek részt vesznek a zsírok szervezetbe történő szállításában. A csirke tojás fehérje és zsírja jól felszívódik a szervezetben. A tojás az egyetlen olyan termék, amelyet 97-98% -ban emésztünk. A tápértékhez egy tojás 200 ml tej vagy 50 g hús felel meg. Kisgyermekek esetében ez a második legfontosabb termék az anyatej után. A tojások alacsony kalóriát tartalmaznak - egy átlagos tojás 75 kalóriát tartalmaz.
A csirke tojások vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdagok, amelyek egy személy napi étrendjében fontosak. A tojás A-, D-, E-, H-, K-, PP- és B-vitaminokat tartalmaz, amelyek nem tartalmaznak C-vitamint. Foszfort, klórt, ként, káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket, rézet is tartalmaznak. fluor, mangán, jód. A foszfor minden testszövet összetevője, az anyagcserében részt vesz, befolyásolja a szív és a vesék aktivitását, az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A kalcium a csontszövet alapja, a csontvázban és a fogakban található, befolyásolja a véralvadást. A vas részt vesz a vérben, szükséges a hemoglobin kialakulásához, biztosítja az oxigén szállítását a szervezetben. A magnézium támogatja az agy normális működését, részt vesz a csontok kialakulásában és a vércukorszint szabályozásában. A kálium szabályozza a vér sav-bázis egyensúlyát, részt vesz az idegimpulzusok átvitelében, javítja a szív és a vesék működését.
A tojás a folsav, a biotin és a kolin értékes forrása, amely a tojássárgájában található. A folsav (B9-vitamin) normalizálja a keringési rendszert, támogatja az immunrendszert. A biotin (H-vitamin) a fehérje- és zsír anyagcserét szabályozó enzimek része. Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát. A kolin (B4-vitamin) zavarja a zsírok kialakulását a májban, csökkenti a koleszterinszintet, aktiválja az agyat, javítja a memóriát.
44. Káros a tojás enni a koleszterin tartalma miatt?
Korábban ajánlott a koleszterin jelenléte miatt fogyasztott tojások mennyiségének korlátozása. De sok tanulmány után kiderült, hogy a vér magas koleszterinszintjének fő oka a telített zsírtartalmú élelmiszerek (főleg hús és tejtermékek) fogyasztása. A tojások viszonylag kevés telített zsírt tartalmaznak, és a tojássárgájában több egészséges zsír van, amelyek segítik a sejtek megfelelő működését. A tojás 5 g-os zsírjából csak 1,5 g káros, telített zsír, amely hozzájárul a koleszterin termeléséhez, és ez a jelentéktelen mennyiségű telített zsír is károsítja az egészséges anyagokat, amelyek megakadályozzák, hogy a test asszimilálja a koleszterint és elősegítse annak eliminálását. A kolin csökkenti a koleszterint a vérben, megakadályozza a koleszterin lerakódását a véredények falán. A kolin a foszfolipid lecitin része, amely a test sejtjeinek fontos komponense, segít fenntartani a normális koleszterinszintet, megakadályozza a máj cirrózisának kialakulását és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, és a máj 50% -a lecitin. A napi lecitin igénye 5-6 gramm. A tojássárgája körülbelül 3,5 gramm lecitint tartalmaz 100 gramm termékre (és csak kb. 0,8 gramm lecitin 100 g birka, marhahús vagy borsóra).
45. Hány tojást lehet enni naponta vagy hetente?
Egy tojásban, és a tojássárgájában van, körülbelül 215 mg koleszterint tartalmaz, és a koleszterin napi bevitele körülbelül 300 mg. Ezért a normális koleszterinszintű emberek naponta 1 tojást tudnak fogyasztani. A megnövekedett koleszterinszint vagy bizonyos betegségek (atherosclerosis, cholecystitis, májbetegség) esetén a tojásfogyasztást heti 3 darabra kell korlátozni. A vaj, tejföl, zsíros hús, kolbász vagy dió étkezéskor érdemes hetente 2-3 darabra csökkenteni a fogyasztott tojások számát. Magas koleszterinszint mellett fehérjéket és sárgákat lehet enni a hulladékból, mert koleszterint tartalmaznak. Érdekes, hogy Japánban, amely az egy főre jutó csirkefogyasztás egyik világvezetője, rekordszámú hosszú életű él, és a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek. Ezért a koleszterin tartalmának köszönhetően a tojások veszélyeivel kapcsolatos korábbi népszerűség régóta túlélte magát.

Kapcsolódó publikációk

  • A tudósok elmondják, miért kell naponta enni tojást.

A napi két tojás fogyasztásával a test megkapja.

http://ptichki.net/publishing/articles/294-45-interesnyh-voprosov-i-otvetov-o-kurinyh-jajtsah
Up