logo

A varázslatos kulináris tulajdonságai miatt az emberek savanyúságot vásárolnak. Valóban nehéz elképzelni, hogy sok étel nélkül elfogyasztották az ételeket (borscs, saláta, galuskával, gombóc, cukrászda stb.). Ez nem csak ízletes és tápláló, hanem hasznos is. Sok receptben főzi a vajat és a növényi olajokat tejföllel.

Minőségi tejföl: hogyan lehet ellenőrizni és értékelni

A tejföl összetételét a címkén vizsgálva figyelemmel kell kísérni azokat a komponenseket, amelyekből készült. A normalizált tejszín és az indító tenyészet (a tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteiből áll) a természetes termék két szükséges összetevője.

Alacsonyabb minőségű tejföl teljesen vagy részben felújított krémből készül, azaz a tejszínből készült tejszínt teljes egészében vagy részben készítenek. száraz, fagyasztott krémből, tejporból. A növényi zsiradékot tartalmazó terméket nem lehet „tejfölnek” nevezni.

A tejföl drága étel, így a hamisítás kísértése elég nagy. A gyártók (beleértve a nagymamákat a piacon) vízzel, kefirrel, joghurtmal, túróval, növényi olajokkal, keményítővel hígíthatják, és akár élelmiszer-adalékanyagokat is használhatnak, mint például a karragén. Hogyan válasszuk ki a természetes tejföl csalás nélkül?

Hogyan válasszuk ki?

A tejföl külső vizsgálatánál a fényességének nyilvánvalónak kell lennie. Szín - fehér, enyhén krémes árnyalattal. A színes foltok jelenléte - ez a szélsőséges mértékű károsodás - a pigmentképző mikroorganizmusok kialakulását és egészségkárosodást okoz.

A következetesség fontos minőségi jellemző.

A jó minőség jele a sűrűség. Milyen vastag és viszkózus tejföl van - a zsírtartalom és a tárolási hőmérséklet függvénye. A folyékony konzisztenciát leggyakrabban nem elégséges zsírtartalom okozza, hanem a nyersanyagok nem kielégítő összetétele miatt, a pasztőrözés technológiai rendjeinek megsértése, homogenizálása, érése, erjedése és a tejszín érése, a csomagolási és tárolási feltételek megsértése.

Mint minden más móltermék, a konzisztencia homogén legyen. Határozottan - ne válasszon savanyú tejföllel, csomókkal, szemcsékkel, a tejsavó kiválasztásával. A konzisztencia hiánya nyálkahártya, amely a nyálkaformáló mikroorganizmusok kialakulása miatt jelentkezik.

A fermentáció jeleit mutató termék szintén nem használható.

Kóstolja meg a minőséget

A tejföl minőségének pontos meghatározásához és értékeléséhez fontos, hogy próbálja ki. Ideális esetben tiszta, mérsékelten savanyú tejjel és kifejezett aromával kell rendelkeznie. Könnyű takarmány íz és szag, a ghee és a tartály enyhe íze csak alacsony minőségű termékek esetén lehetséges. A kiváló minőségű tejföllel ezek a jelek nem érvényesek. Súlyos keserűséggel, bosszúsággal, merevséggel és zsírossággal tilos használni - ezek mind károsodás jelei.

Hogyan lehet felismerni a keményítő és a karragenán jelenlétét?

A keményítőt és a karragenánt a tejföl konzisztenciájának javítására, pontosabban a sűrítésre használják. A keményítőt leggyakrabban hozzáadják, és a karragenánnal ellentétben otthon is kimutatható. Ehhez jód vagy még jobb megoldás szükséges - Lugol (jód kálium-jodiddal). Meg kell keverni a tejföllel, és meg kell nézni a reakciót. Ha keményítő van jelen, akkor kékre kell fordulnia.

Nehéz a karragén és sok más káros adalékanyag az otthoni azonosításhoz. De közvetett mutatókkal határozható meg. Például, ha a tejfölrögök sűrítése során keletkeznek.

A tejföl gyakran keverik a túróval - az egészségre nem szörnyű, de a terméket hamisításnak tartják. Határozza meg a túró jelenlétét kétféleképpen. Vigyen fel egy vékony réteg tejföllel az üvegre, és ellenőrizze, hogy vannak-e átlátszó részecskék a túróból. És - keverje meg egy pohár forró vízzel. Ha van túró, akkor le kell ülnie az alján. A természetes és kiváló minőségű tejföl nem csapódik ki.

tárolás

Alacsony hőmérsékleten (1-8 Celsius fok) és kiváló minőségű hermetikus csomagolásban az eltarthatóság legfeljebb 10 napig tarthat. A hosszabb eltarthatóság azt jelenti, hogy a tejföl alig teljesen természetes (helyettesítő vagy tartósítószer).

A hőkezelésen átesett tejföl hosszú élettartamú, de már nem lehet valódinak. Úgy gondoljuk, hogy egy tiszta, természetes, "élő" termék megtartja tulajdonságait ezen a hőmérsékleten 72 órán keresztül.

Ha a tejföl kicsomagolják, akkor legfeljebb két napig kell tárolni.

A tejföl nem tárolható a fagyasztóban. Ha befagyott és felenged, akkor következetessége megváltozik - lesz szemcsék.

http://produkt-pitaniya.ru/molprodukty-kislomolochnye-smetana

Miért van a tejföllel tejföllel, és igaz, hogy a téli sajt tejporból készül?

„Még egyszer, főként télen, tejföl kellett megvásárolnom a„ szemek ”-et. Hallottam, hogy ez történik, ha tejporból készül. Azt mondják, hogy a téli sajt is tejporból készül. Ez igaz? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voitekhovich, a tejipar szabványosítási és szabályozási szektorának vezetője ”RUE„ Hús- és tejipar Intézet ”:

- A tejföl a hatályos jogszabályok szerint nyers vagy száraz krémből készülhet. Nem számít, hogy milyen nyersanyagot használ a gyártó (a leválasztási eljárás során kapott száraz tejszín vagy nyers tej), a késztermék minőségére vonatkozó követelmények a következők. A 10-15 százalékos zsírtartalmú tejfölben egyetlen légbuborék van megengedett, lehet, hogy nem elég vastag, enyhén viszkózus. Csak a szemcsés konzisztenciájú. Más esetekben ez a rossz minőségű nyersanyagok (magas savasságú) vagy a technológiai folyamatok és a termelési rendszerek megsértése miatt következik be.

A teljes tejtermékek (tej, tejszín, tejföl, túró, stb.) Előállítása a visszanyert alkotórészektől a múlt század végéig nagy jelentőséggel bír, mivel a tejtermékek kínálatának szezonalitását el kellett távolítani a Távol-északi régiók lakosságának. Ez a probléma Fehéroroszországban volt. Jelenleg a Vámunió jogszabályainak megfelelően engedélyezett a tejtermékek (az alkoholtartalmú tej kivételével) előállítása a felújított tejszínből és tejből, de hazánkban ezt a technológiát nem használták több mint 10 éve. Ez annak köszönhető, hogy a köztársaság minden évben télen növeli a tejtermelés és a tejtermékek kínálatának megszakításait, már régen elmentünk. Emellett a felújított nyersanyagokból készült tejtermékek ára jóval magasabb. Ennek oka a gyártási technológia (először a tej vagy a tejszín szárítása, a víz jelentős részének eltávolítása tőlük, majd a fennmaradó technológiai műveletek helyreállítása és végrehajtása). Mindez növeli a késztermék költségét, így a száraz nyersanyagból a termelőkké való gazdaságosság nem gazdaságos. Kivétel a joghurt és a fagylalt, ahol ezt a gyártási technológia jellemzői indokolják.

A boltok polcain nagyon nagy választékban vannak tejtermékek, mind Fehéroroszországból, mind importáltak. Ezért gondosan olvassa el a csomagoláson található információkat. A gyártó köteles megnevezni a tejföl és / vagy tejszínből készült tejföl és egyéb tejtermékeket (a joghurt és a fagylalt kivételével), adjon hozzá a „feloldott” szót, és a csomagoláson feltüntesse a nyersanyag összes összetevőjét.

Elárasztották a szomszédjaidat? Számít a boltban? Indokolatlanul kiszabott bírság? Nehezen tudod megoldani a mindennapi problémákat a lakhatás és a közművek területén, a kereskedelemben, a közlekedésben? Ne találjon közös nyelvet a kerületi igazgatással, a közlekedési rendőrséggel, a bankkal vagy az utazási irodával?

http://www.sb.by/articles/pochemu-v-smetane-byvaet-krupka-i-pravda-li-chto-tvorog-zimoy-izgotavlivayut-iz-sukhogo-moloka.html

Hogyan lehet ellenőrizni a tejföl a természetességet?

A tejföl az egyik legkelendőbb tejtermék Oroszországban. Ez a termék táplálkozási tulajdonságai miatt igen igényes. Sokak számára olyan ételeket, mint a borscs, a saláta, a palacsinta vagy a gombóc, nem lehet anélkül, hogy hozzáadnánk. Nemcsak ízletes és tápláló, hanem rendkívül hasznos az emberi test számára.

Sok szakácsnak meg kell változtatnia néhány étel receptjét, helyettesítve a tejszínes és növényi olajokat tejföllel. Így az étel finomabb és gazdagabb ízű. Cikkünkben elmondjuk, hogyan ellenőrizhetjük ezt a terméket a természetesség szempontjából.

Külső jelek

A maximális természetes termék általában csak az állatokat tartalmazó embereket kínálhatja. A boltokban bemutatott termékek alacsonyabb a természetesség aránya, de még a szupermarket pultján is megtalálható a minőségi termék. Vannak olyan jelek, amelyek segítenek az alacsony minőségű termékek azonosításában. Fontolja meg őket részletesebben.

  • A természetes tejföl színárnyalata tiszta, fehér és matt. A túlzott fényesség azt jelzi, hogy a készítmény jelentős mennyiségű növényi zsírt, sűrítőanyagot és kémiai adalékanyagot tartalmaz, amelyet a tejföltermék előállításához használnak, amely hasonló név ellenére semmi köze hozzá.
  • A természetes tejföl homogén szerkezetű és vastag konzisztenciájú.
  • Az idegen szag jelenléte nem természetes savanyú terméket eredményez, mivel a gyártó gyakran hozza össze mindenféle ízét az összetételéhez.
  • A minőségi termékek enyhén savanyú ízűek, bármilyen szennyeződés nélkül.
  • Szánjon időt a címke tanulmányozására. A természetességet gyakran korlátozott eltarthatósági idő jellemzi, majd a tejtermékek elkerülhetetlenül savanyúvá válnak. Azok a termékek, amelyek címkéje meggyőzi Önt, hogy több mint egy hónapig tárolható, azt mutatja, hogy nagy mennyiségű tartósítószert tartalmaz. Használata nem jár haszonnal az emberi test számára. A megengedett eltarthatósági idő tizennégy nap.
  • Az eladó engedélye a tejföl kipróbálására jó jel. A nem megfelelő termékek ízének meghatározása nagyon egyszerű, azzal kapcsolatban, hogy a tisztességtelen eladó nem vesz fel kockázatot annak, hogy egy kanál tejföl kínál. Hígított tejföl használata esetén jól érzi a keményítőt vagy a margarin ízét. Összetételük a készítményhez vastagságot eredményez.
  • Mint korábban említettük, még a szupermarket pultján is lehet természetes terméket találni. Legyen figyelmes a krémhez rögzített címkékre. Még a gyárban csomagolt tejföllel csak tejszínt és kovászot tartalmaz. Az olyan összetevők, mint a tejpor, a növényi zsírok és a stabilizátorok jelenléte a hígított tejföltermék biztos jele.

Hogyan határozzuk meg?

A mai napig számos módszer van a tejföl magának minőségének ellenőrzésére.

  • Az első módszerhez szükség van egy teáskanál tejföl egyenletes elosztására egy vékony üvegen. Szárításkor a természetes tejföl egy sima, fehérfehér jelet hagy maga után, míg mesterségesen elkészül a válás mögött hagyja.
  • A második módszerhez szüksége lesz egy pohár forró vízre. A természetesség meghatározásához hozzá kell adni egy teáskanálnyi terméket egy pohár forró vízhez. Minőségi termék azonnal feloldódik. A csapadék a mesterséges összetevők tejtermékének összetételében jelzi.
  • A harmadik módszer széles körben elterjedt a háziasszonyok körében, így van esély arra, hogy már hallottál róla. Egy kis csepp jód segít meghatározni a tejföl minőségét. Ha rossz minőségű termékhez adjuk hozzá, a jód olyan reakciót vált ki, amelyben a tejföllel kékes színárnyalat keletkezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártók a tejtermékekhez gyakran nagy mennyiségű keményítőt adnak hozzá. Ezt úgy végezzük, hogy növeljük a termék teljes tömegét. Hasonló módszerrel meg lehet vizsgálni a természetességet és a túrót.
  • Amikor a tejszínt a kéz hátsó részén elterjedt, a természetes termék néhány perc múlva részlegesen felszívódik, így a zsír válik le. A nem természetes savanyú tejszínre jellemző, hogy azonnal felszívódik a bőrbe.

Ne felejtsük el, hogy a termék konzisztenciája homogén legyen. A csomók, a szemek vagy a vérrögök jelenléte azt jelzi, hogy a lejárati idő lejárt, vagy tejtermékek készültek mesterséges helyettesítők hozzáadásával.

Tárolási feltételek

A tejtermékek tárolása alacsonyabb hőmérsékletet jelent. Jellemzően ez a hőmérséklettartomány nullától 1-től nyolc fokig változik.

A kiváló minőségű, át nem eresztő csomagolás lehetővé teszi, hogy a termék az elkövetkező tíz nap során felhasználható maradjon. Hosszú távú azt jelenti, hogy a termék természetellenes és hamis, tartósítószer hozzáadásával. A minőségi követelmények ezt nem jelenti.

A hosszú élettartam egy másik lehetősége a termékek hőkezelése. A természetességről azonban már nem szükséges beszélni. A tiszta, természetes, "élő" tejföllel a táplálkozási tulajdonságaikat csak hetvenhárom óráig tartják fenn. Ebben az összefüggésben ajánlott a csomagolatlan termékeket legfeljebb három napig tárolni.

A fagyasztóban tárolás tilos. Az a tény, hogy a fagyasztás és az azt követő felolvasztás a konzisztencia változását váltja ki. Ezt nagy vérrögök megjelenésében fejezik ki. Ebben az esetben a termék jobban megszabadul.

Tudjon meg többet arról, hogyan ellenőrizheti a tejföl a természetességet, és megtudhatja a következő videót.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Tejföl: hamisított csomókkal. vizsgálat

A tejföl az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, kiváló leves-kiegészítő vagy salátaöntet. Sokan a táplálkozási tanácsadók ajánlása ellenére jobban kedvelik a "fatter" -et, mert az ilyen savanyú tejfölben, amint azt általánosan hitték, a sajátos íze a legteljesebb mértékben feltárt. A következő vizsgálathoz 20% -os zsírtartalmú tejfölt választottunk.

A laboratóriumba hét népszerű márkás minta vett részt: „Rostagroexport”, „Brest-Litovsk”, „Prostokvashino”, „Everyday”, „36 kopecks”, „Blagoda”, „House in the village”.

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai és kémiai mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek. Megjegyzések vannak az érzékszervi mutatókról.

Megfelel a biztonsági követelményeknek. Nem tartalmaz antibiotikumokat, tartósítószereket, stabilizátorokat. Megfelel a műszaki előírások és a GOST követelményeinek. Nagy mennyiségű tejsavorganizmus.

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai és kémiai mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek. Megjegyzések vannak az érzékszervi mutatókról.

Megfelel a biztonsági követelményeknek. Nem tartalmaz antibiotikumokat, tartósítószereket, stabilizátorokat. Megfelel a műszaki előírások és a GOST követelményeinek. A fehérje jelzésére nincs megfelelő címkézés.

Nem felel meg a műszaki előírásoknak és a GOST-nak az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók indikátorainak. A fehérje és a zsír megjelölésének egy részén nem megfelelő címkézés van. Megfelel a biztonsági követelményeknek. Nem tartalmaz antibiotikumokat, tartósítószereket, stabilizátorokat.

Nem felel meg a "tejföl" elnevezésnek és a címkén feltüntetett összetételnek, mivel a keményítőszerstabilizátort tartalmazza. A fehérje és a zsír megjelölésének egy részén nem megfelelő címkézés van. Megfelel a mikrobiológiai mutatók biztonsági követelményeinek.

Nem felel meg a mikrobiológiai mutatók biztonsági követelményeinek - az élesztőtartalom 20-szor meghaladja a megengedett mennyiséget. Keményítőt tartalmaz (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A zsír tömege kisebb, mint a címkén feltüntetett.

Kövér zsírváltás

A zsírosság, pontosabban a zsír tömegtörténete az egyik fő mutató, amelyet a vásárlók figyelnek. A tejföl ízétől és textúrájától függ.

Tanulmányok kimutatták, hogy a szinte minden márka zsírtartalma megfelel a címkén szereplő kijelentéseknek (a legtöbb esetben még magasabb). Csak két tejföl nem érte el a megtisztelt 20% -ot: a mintákban "36 kopecks" és "Rostagroexport" ez a szám csak 17,5%. Lehetséges azonban, hogy a fogyasztó nem észlel egy ilyen kis különbséget.

A tejfölben levő zsírtartalomnak legalább a címkén kell szerepelnie. Hagyományosan, az iparágban, amikor a számítások során a zsír nem haladja meg a 0,5% -ot, az egyik vagy másik irányban, ami a zsírmérő felosztási árának felét jelenti, azaz a meghatározási hibát.
A másik legfontosabb tényező: ha a termék valóban tejföl - egy erjesztett tejtermék, amelyet érlelő krém készít, akkor csak tejzsírt kell tartalmaznia. Tilos a tejtermékhez hozzáadni nem tejtermék-összetevőket.

Savanyú tejszínnel előállított tejfölös tejtermék - tejtermékek hozzáadásával vagy anélkül, erjesztő mikroorganizmusok (laktokokk vagy laktokokk és termofil tejsavstreptokokkok keveréke) felhasználásával, amelyben a tejzsír tömege legalább 10 százalék.

Smetanny termék - olyan termék, amelyet tejzsír helyettesítésével állítottak elő olyan technológiának megfelelően, amellyel a tejzsírt helyettesítő anyaggal helyettesítik. Ezt az információt fel kell venni a címbe.

Az öt mintában a szakértők csak tejzsírt találtak. De két - "Blagoda" és "Rostagroexport" - fitoszterolokat találtak. Ezek a növényi eredetű hormonszerű anyagok, amelyek nem tejtermékek, nevezetesen növényi, zsírok jelenlétét jelzik. A tejzsírra csak tej koleszterin jellemző.
A "Blagodban" is találtak sűrítőanyagokat: keményítőt és karragenánt, amelyek nem tejtermék-összetevők.

A tejföl három mintájában - "36 kopecks", "Rostagroexport" és "Blagoda" - keményítőt találtak. A gyártók hozzáadnak a kívánt konzisztencia eléréséhez. Ha valamilyen okból a tejföl nem elég vastag, a keményítő sűrítőszerként működik.

Ugyanakkor a keményítő, mint más nem tejtermék-összetevők, nem adható hozzá a tejföllel. Természetesen a címkézés során nem látja a termék tartalmával kapcsolatos információkat.

Így a "36 kopecks" tejföl is hamisnak tekintik, és ez szolgált alapul ahhoz, hogy hozzáadja a Roskontrol fekete listájához.

Ryazhenka: a hagyományok és az előnyök tisztelete

Hol található az élesztő krém?

A biztonság nagyon fontos az élelmiszerekkel kapcsolatban. A tejföllel számos indikátorral ellenőrizték.

Az antibiotikumok (amelyeket nem kell kimutatni a tejtermékekben, mert az állatgyógyászati ​​vagy profilaktikus célú állatok tejét nem szabad élelmiszer célra felhasználni) semmilyen mintában nem észlelik.

Az E. coli baktériumok, a kórokozó mikroorganizmusok (beleértve a Salmonella-t is), a stafilokokok nem találhatók egyetlen mintában sem. Az öntőformák hiányoznak, vagy azok száma többször kisebb, mint a megengedett maximális szint.

De az élesztő tartalma az egyik mintában - "36 kopecks" - számuk 20-szor nagyobb, mint a megengedett érték. Ez a termék potenciálisan veszélyes, mivel a magas élesztőtartalom a termék termelési technológiájának vagy tárolási körülményeinek valószínűsíthető megsértését jelzi, ami viszont veszélyt jelent a fogyasztók egészségére. Sajnos organoleptikus tulajdonságai miatt az ilyen élesztőtartalmú termék nem különbözik egy jóindulatú terméktől.

Ez volt a másik ok, hogy a "36 kopecks" mintát hozzáadjuk a "Roskontrol" fekete listájához.

"A termékben lévő élesztő mennyisége fontos annak biztonsági mutatója. Az élelmiszerek mennyiségét a tárolás során becsült mennyisége alapján becsülik meg. A tejtermékeken fejlődő élesztő legtöbb típusának lipolitikus képessége van, azaz képesek lebontani a zsírokat. A hűtőszekrény megrontja őket: ráncosodás, szikesedés, kellemetlen szag A tejfölben élesztő jelenhet meg, ha a termék vagy berendezés gyártási technológiáját nem követi. IAOD”.

Javítsa vagy rontja az edényt?

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a szakértők panaszok voltak néhány mintával kapcsolatban.

  • „Minden nap”, „36 kopecks” és „ház a faluban” heterogén és tömeget tartalmaz a tömegben, és sok a „36 kopecks” mintában. A "Rostagroexport" fehér apró csomókat tartalmaz a tömegben, a felületen kis mennyiségű kiegyenlített szérum van.
  • A minta "Benefit" gyenge savanyú tej íze mellett enyhén édes. "Brest-Litovsk" - gyenge savanyú ízű és szagú tejföl is enyhén édes. "Minden nap" - enyhe ízű és illatos a sült tej. A "36 kopecks" savanyú ízű. A „ház a faluban” is elégtelen savanyú szaggal rendelkezik, emellett „füves” íze van. A Rostaproexport halvány illata és íze van a sült tejnek.
  • De az összes minta színe helyes: fehér és egyenletes az egész tömegben.

Tehát a vizsgálat eredményei szerint egy minta - „Prostokvashino” - nem kapott jelentős megjegyzéseket a szakértőktől.

További három minta - „Brest-Listovsk”, „Mindennapi”, „Ház a faluban” - is ajánlható vásárlásra. Bár mindegyiknek organoleptikus tulajdonságai hiányoznak, ezek valóban tejtermékek, amelyek egészségre biztonságosak.

Két minta - "36 kopecks" és "Benefit" - szerepel a "Roskontrol" fekete listájában.

Olvassa el a krém szakértelmét portálunkon!

Meg kell jegyezni, hogy a hét márka közül hatból készült tejföl vett részt a Roskontrol által korábban lefolytatott vizsgálatokban.

  • A Rostagroexportot kétszer ellenőrizték, és mindkét alkalommal bevitték a Roskontrol fekete listájába. 2015-ben megtalálható a streptomycin antibiotikum és egy stabilizátor, és 2016-ban 15% -os zsírtartalommal találtak keményítőt.
  • A „Brest-Listovsk” tejföl (15% zsír) 2016-ban nem okozott semmilyen panaszt a szakértőktől.
  • A "Prostokvashino" -t kétszer ellenőrizték: 2015-ben az e márka alá tartozó tejföllel a megjegyzésekkel ellátott áruk listájára került (a stabilizátor lehetséges jelenlétére). 2016-ban - a fekete listára a keményítő jelenlétére (15% -os zsírtartalmú tejföl).
  • "Ház a faluban" egyenetlen eredményeket mutat. 2015-ben 20% -os zsírtartalmú tejföl került hozzáadásra a Roskontrol Blacklist-hez a streptomycin antibiotikum jelenlétéhez. 2016-ban a tejföl 15% zsír nem kapott szakértői észrevételeket.
  • A "Benefit" vizsgálati eredmények változatlanok. 2015-ben, 2016-ban pedig 2016-ban a márka (a második esetben 15% -os zsírtartalommal) minták kerültek be a „Roskontrol” fekete listájába - mindkettő keményítőtartalomra.

Mint látható, az eredmények instabilak. Ugyanazon márka alatt a polcok lehetnek kiváló minőségű termékek, valamint hamis vagy nem biztonságos termékek. Ezért a minőségellenőrzés és a piac állapotának teljesebb képe érdekében az ellenőrzéseket szisztematikusan kell elvégezni.

http://roscontrol.com/journal/tests/smetana-falsifikat-s-komochkami-itogi-testa/

Miért vannak a tejfölös szemek

Annak ellenére, hogy a tejföl az őshonos orosz nemzeti erjesztett tejtermék, Oroszországban még soha nem volt GOST. Jelenleg az előírásoknak (előírásoknak) megfelelően készül, és gyakran különféle alapanyagokból származó tejfölterméket hívnak. Az összetevők összetétele a csomagoláson nincs feltüntetve.

És ez az Orosz Föderáció „A fogyasztóvédelem védelméről” szóló törvényének súlyos megsértése, amely szerint a gyártó köteles a fogyasztót a szükséges és megbízható információkkal ellátni.

Nagyon hasonló az ízlés és a megjelenés szempontjából.

Az elmúlt években a tejtermékek köre közel tízszeresére nőtt. A szinte minden tejtermék, köztük a tejföl előállítására szolgáló technológiák és receptek sokat változtak. Összetételében új összetevők.

Például stabilizálószereket használnak az eltarthatóság növelésére. Megköti a termék nedvességét, ezáltal megakadályozza a nemkívánatos mikroflóra - gombák és élesztő kialakulását. A stabilizátorok megőrzik a tejföl egyenletességét és vastagságát, így hosszú ideig tárolják, és nem változtatják meg az ízét.

A tejföl eltarthatóságának növelése érdekében hőkezelésnek kell alávetni. Azonban már nem lehetséges a kapott termék tejföllel meghívni, mivel megöli a tejsav-mikroflórát.

Az új típusú szilárd növényi olajok és a tengeri emlősök zsírja lehetővé teszi a tejzsír teljes vagy részleges cseréjét. Az ilyen termékek kinézete, illata és ízlése teljes mértékben megfelel a kedvenc tejfölének megjelenésének. Kétségtelen, hogy az új élelmiszer-összetevőknek joguk van az élethez, de a belőlük készült termékeket másképp kell nevezni, például a „tejföl”, de a „tejfölös termék”. By the way, az ilyen termék ára, és így az ára is alacsonyabb, mint a természetes tejszínből készült tejföl.

Vásárlás készséggel

Ha a tejföl eltarthatósági ideje megnő, vagy nem tejtermék-összetevőket tartalmaz, akkor ez a termék nem tejföl!

A jó tejfölnek sima, vastag textúrájú és magas tejzsírt kell tartalmaznia.

Ha csomó tejföl fogott csomókat, azt jelenti, hogy "házas" volt a túróval, korábban elvált kefirrel.

Az alacsony zsírtartalmú tejföllel csak saláták vagy levesek készítésére alkalmas, de nem alkalmas forró ételek, például a juliens főzésére. Az alacsony zsírtartalmú tejföl hevítjük, és a tejsavót kiemeljük.

Korábban a Barka piacán a savanyú tejföllel vásárolták a savanyú tejszínt, a tejföllel vastag, ellenőrzött, nagymama. Hogy most nem tudom, és nem látom, hogy nagyi Che (És a gyári tejföl még a tejföl szóval sem feküdt körül).

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölt a tejfölös terméktől? Tejföl 1. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 72 óra (egy zárt csomagolású termék esetében) és 14 nap (egy zárt csomagolású termék esetében). 2. Tárolási hőmérséklet - 4 ± 2 ° C. 3. A kompozícióban csak krém és savanyú. Tejtermék 1. Felhasználhatósági időtartam - 4 hétig. 2. Tárolási hőmérséklet - + 2 ° C és + 20 ° C között. 3. A készítményben - növényi zsírok, stabilizátorok. 4. A csomagolásnak tartalmaznia kell: „tejfölös termék” vagy „tejfölös termék
hőkezelt. "

http://forumnov.com/archive/index.php/t143824.html

Áttekintés: Tejfölös tej tejterméke 20% - Sima tejföllel szemekkel

Szeretem a zseléket a tejfölből készíteni, de ettől nem tetszett, hiszen benne van szemek, ami nem túl kellemes.

A kompozícióban nincs semmi gyanús, csak tejszín és savanyú.

Ennek megfelelően az eltarthatósági idő nem túl hosszú, mindössze 5 nap, és a lejárati idő után az ömlik (nem jelenik meg penész a felületen). A bank 400 gramm, és 58 rubel kerül. Van egy 200 grammos csomagolás 37 rubel értékben. A műanyag fedél alatt fóliával van lezárva, hogy kényelmes legyen nyitva tartani.
Nem fogok tanácsot adni, mivel sokféle tejföllel rendelkezik, ami jobb, mint ez.

http://otzovik.com/review_1795785.html

Hogyan lehet ellenőrizni a tejföl minőségét?

Tudom, hogy ötféle módon lehet ellenőrizni a savanyú tejszín minőségét.

  1. A tenyér hátulján kenet van, természetes - egy pillanatra nézve - a természetes hagy zsíros jelet hagy, és a természetellenes lesz teljesen felszívódik.
  2. Tegyünk egy forró edényt, természetes olvadékot.
  3. tegyünk egy kanál tejföllel forró vízbe - az igazi feloldódik, az irreális lesz.
  4. Tedd az üvegre - örülj, ha nem hagysz foltokat szárítás után.
  5. A jód csepegtetéséhez keményítő jelenlétében a tejföl kék lesz.

Számomra a tejföl nem csak tejföllel, hanem egy napi termékkel, amely nélkül nem lehet étkezni. Ezért nagyon elfogult vagyok a gyártók felé. Csak három gyártó felel meg a termékeim követelményeinek: Knyagininskoe, Shakhunya és Gorodetskoe.

És most, hogy hogyan határozzuk meg a tejföl minőségét, azt mondom, hogy a külső jelek szerint csaknem lehetetlen, mert olyan adalékanyagokról van szó, amelyeket nem láthatsz vizuálisan. De meleg vízzel ellenőrzöm, ha a tejföl feloldódik pelyhek képződése nélkül, akkor már azt mondhatjuk, hogy a tejföl jobb.

Egy másik lehetőség, amikor néha a nyelvre, kis szemcsékre tesztelnek, valószínűleg keményítő.

Annak érdekében, hogy otthonában ellenőrizze a tejföl minőségét, többféleképpen:

  1. Tisztítsa meg a tejfölt egy vékony réteggel az üvegen, ha megszárad, és sima fehér réteget hagy, akkor természetes, és ha foltok vannak az üvegen, akkor a tejföl nem természetes.
  2. Egy pohár forró vízzel adjunk hozzá egy kanál tejföllel, ha azonnal feloldódik, akkor a jó minőségű tejföllel, és ha az aljára telepedett, akkor tejfölös termék.
  3. És ha a jódot tejfölre dobja, és kékre változik, akkor hozzáadjuk a keményítőt (ugyanúgy ellenőrizheti a túrót). A gyártó a keményítőt hozzáadja a termék tömegének növeléséhez.

Ne feledje, hogy a tejfölnek homogénnek kell lennie, ne válasszon terméket csomókkal, szemekkel és vérrögökkel.

Ha az eladó megengedi, hogy megpróbálja kipróbálni az általa értékesített tejföllel - ez már az ő javára szól. A hígított tejföl könnyen érezheti a keményítő vagy a margarin ízét, amit általában megpróbálnak sűríteni. A klasszikus tejföl soha nem vastag, és a színe fehér, enyhén krémes árnyalattal.

A keményítő jelenléte jóddal is ellenőrizhető, de nem hordozza magával. Ez csak otthon van, és meggyőződhet róla, és soha ne vásároljon, ahol ilyen módon hígítja a tejföllel.

A gyárilag csomagolt tejfölben a csomagoláson feltüntetett összetételnek csak tejszínt és zsírt kell tartalmaznia, és nem porított tej, növényi zsírok, stabilizátorok.

Forrásban lévő vízben a természetes tejföl teljesen feloldódik, és a tejtermék az alsó vagy fehér pelyhek formájába kerül.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/126782-kak-proverit-kachestvo-smetany.html

Tejföl: hamisított csomókkal. vizsgálat

A laboratóriumba hét népszerű márkás minta vett részt: „Rostagroexport”, „Brest-Litovsk”, „Prostokvashino”, „Everyday”, „36 kopecks”, „Blagoda”, „House in the village”.

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai-kémiai és érzékszervi mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek.

Átlagos értékelés - 80

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai és kémiai mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek. Az érzékszervi jellemzőkről kis megjegyzések vannak.

Átlagos értékelés - 78

96 Biztonság
80 Természetesség
51 Segédprogram
84 Minőség

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai és kémiai mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek. Megjegyzések vannak az érzékszervi mutatókról.

Megfelel a biztonsági és címkézési követelményeknek. A fizikai és kémiai mutatók megfelelnek a GOST 31452-2012 követelményeinek. Megjegyzések vannak az érzékszervi mutatókról.

Hamisítás: nem tejzsír-szennyeződést tartalmaz (észlelt fitoszterolok). Keményítőt tartalmaz (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A zsír tömege kisebb, mint a címkén feltüntetett. A hitelesített teljesítmény megfelel a biztonsági követelményeknek.

A jogsértés mértéke: közepes


Hamisítás: nem tejzsír-szennyeződést tartalmaz (észlelt fitoszterolok). Keményítőt tartalmaz (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A zsír tömege kisebb, mint a címkén feltüntetett.

Nem felel meg a mikrobiológiai mutatók biztonsági követelményeinek - az élesztőtartalom 20-szor meghaladja a megengedett mennyiséget. Keményítőt tartalmaz (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A zsír tömege kisebb, mint a címkén feltüntetett.

A jogsértés mértéke: közepes


Nem felel meg a mikrobiológiai mutatók biztonsági követelményeinek - az élesztőtartalom 20-szor meghaladja a megengedett mennyiséget. Keményítőt tartalmaz (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A zsír tömege kisebb, mint a címkén feltüntetett.

Hamisítás: nem tejzsír-szennyeződést tartalmaz (meghatározott fitoszterol-tartalom). Tartalmaz keményítőt és karragenánt (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén). A hitelesített teljesítmény megfelel a biztonsági követelményeknek.

A jogsértés mértéke: közepes

Hamisítás: nem tejzsír-szennyeződést tartalmaz (meghatározott fitoszterol-tartalom). Tartalmaz keményítőt és karragenánt (a tejföl összetételében nem engedélyezett, és nem szerepel a címkén).

Kövér zsírváltás

A zsírosság, pontosabban a zsír tömegtörténete az egyik fő mutató, amelyet a vásárlók figyelnek. A tejföl ízétől és textúrájától függ.

Tanulmányok kimutatták, hogy a szinte minden márka zsírtartalma megfelel a címkén szereplő kijelentéseknek (a legtöbb esetben még magasabb). Csak két tejföl nem érte el a megtisztelt 20% -ot: a mintákban "36 kopecks" és "Rostagroexport" ez a szám csak 17,5%. Lehetséges azonban, hogy a fogyasztó nem észlel egy ilyen kis különbséget.

Svetlana Dimitrieva, az NP Roskontrol fő szakértője:

A tejfölben levő zsírtartalomnak legalább a címkén kell szerepelnie. Hagyományosan, az iparágban, amikor a számítások során a zsír nem haladja meg a 0,5% -ot, az egyik vagy másik irányban, ami a zsírmérő felosztási árának felét jelenti, azaz a meghatározási hibát.
A másik legfontosabb tényező: ha a termék valóban tejföl - egy erjesztett tejtermék, amelyet érlelő krém készít, akkor csak tejzsírt kell tartalmaznia. Tilos a tejtermékhez hozzáadni nem tejtermék-összetevőket.

Savanyú tejszínnel előállított tejfölös tejtermék - tejtermékek hozzáadásával vagy anélkül, erjesztő mikroorganizmusok (laktokokk vagy laktokokk és termofil tejsavstreptokokkok keveréke) felhasználásával, amelyben a tejzsír tömege legalább 10 százalék.

Smetanny termék - olyan termék, amelyet tejzsír helyettesítésével állítottak elő olyan technológiának megfelelően, amellyel a tejzsírt helyettesítő anyaggal helyettesítik. Ezt az információt fel kell venni a címbe.

Az öt mintában a szakértők csak tejzsírt találtak. De két - "Blagoda" és "Rostagroexport" - fitoszterolokat találtak. Ezek a növényi eredetű hormonszerű anyagok, amelyek nem tejtermékek, nevezetesen növényi, zsírok jelenlétét jelzik. A tejzsírra csak tej koleszterin jellemző.


A "Blagodban" is találtak sűrítőanyagokat: keményítőt és karragenánt, amelyek nem tejtermék-összetevők.


Így a „Blagoda” és a „Rostagroexport” mintái hamisak.
Ehhez a "Roskontrol" fekete listáján szerepelnek.

A tejföl három mintájában - "36 kopecks", "Rostagroexport" és "Blagoda" - keményítőt találtak. A gyártók hozzáadnak a kívánt konzisztencia eléréséhez. Ha valamilyen okból a tejföl nem elég vastag, a keményítő sűrítőszerként működik.

Ugyanakkor a keményítő, mint más nem tejtermék-összetevők, nem adható hozzá a tejföllel. Természetesen a címkézés során nem látja a termék tartalmával kapcsolatos információkat.

Így a "36 kopecks" tejföl is hamisnak tekintik, és ez szolgált alapul ahhoz, hogy hozzáadja a Roskontrol fekete listájához.

Hol található az élesztő krém?

A biztonság nagyon fontos az élelmiszerekkel kapcsolatban. A tejföllel számos indikátorral ellenőrizték.

Az antibiotikumok (amelyeket nem kell kimutatni a tejtermékekben, mert az állatgyógyászati ​​vagy profilaktikus célú állatok tejét nem szabad élelmiszer célra felhasználni) semmilyen mintában nem észlelik.

Az E. coli baktériumok, a kórokozó mikroorganizmusok (beleértve a Salmonella-t is), a stafilokokok nem találhatók egyetlen mintában sem. Az öntőformák hiányoznak, vagy azok száma többször kisebb, mint a megengedett maximális szint.

De az élesztő tartalma az egyik mintában - "36 kopecks" - számuk 20-szor nagyobb, mint a megengedett érték. Ez a termék potenciálisan veszélyes, mivel a magas élesztőtartalom a termék termelési technológiájának vagy tárolási körülményeinek valószínűsíthető megsértését jelzi, ami viszont veszélyt jelent a fogyasztók egészségére. Sajnos organoleptikus tulajdonságai miatt az ilyen élesztőtartalmú termék nem különbözik egy jóindulatú terméktől.

Ez volt a másik ok, hogy a "36 kopecks" mintát hozzáadjuk a "Roskontrol" fekete listájához.

Svetlana Dimitrieva, az NP Roskontrol fő szakértője:

Az élesztő egészségügyi indikatív mikroorganizmusok, és az élelmiszerek mennyiségét a tárolási stabilitás szempontjából értékelik. A legtöbb tejtermékeken fejlődő élesztőfaj lipolitikus képességgel rendelkezik, azaz képesek lebontani a zsírokat. Ebben a tekintetben az élesztő szaporodása a zsírtartalmú termékekben a hűtőhelyen tárolt termékekben kárt okoz: ranciditás, szikesedés, kellemetlen szag megjelenése. A tejfölben élesztő jelenhet meg, ha a termék vagy a feldolgozóberendezés gyártási technológiáját nem követték.

Javítsa vagy rontja az edényt?

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a szakértők panaszok voltak néhány mintával kapcsolatban.

  • „Minden nap”, „36 kopecks” és „ház a faluban” heterogén és tömeget tartalmaz a tömegben, és sok a „36 kopecks” mintában. A "Rostagroexport" fehér apró csomókat tartalmaz a tömegben, a felületen kis mennyiségű kiegyenlített szérum van.
  • A minta "Benefit" gyenge savanyú tej íze mellett enyhén édes. "Brest-Litovsk" - gyenge savanyú ízű és szagú tejföl is enyhén édes. "Minden nap" - enyhe ízű és illatos a sült tej. A "36 kopecks" savanyú ízű. A „ház a faluban” is elégtelen savanyú szaggal rendelkezik, emellett „füves” íze van. A Rostaproexport halvány illata és íze van a sült tejnek.
  • De az összes minta színe helyes: fehér és egyenletes az egész tömegben.

Tehát a vizsgálat eredményei szerint egy minta - „Prostokvashino” - nem kapott jelentős megjegyzéseket a szakértőktől.

További három minta - „Brest-Listovsk”, „Mindennapi”, „Ház a faluban” - is ajánlható vásárlásra. Bár mindegyiknek organoleptikus tulajdonságai hiányoznak, ezek valóban tejtermékek, amelyek egészségre biztonságosak.

Két minta - "36 kopecks" és "Benefit" - szerepel a "Roskontrol" fekete listájában.

Meg kell jegyezni, hogy a hét márka közül hatból készült tejföl vett részt a Roskontrol által korábban lefolytatott vizsgálatokban.

  • A Rostagroexportot kétszer ellenőrizték, és mindkét alkalommal bevitték a Roskontrol fekete listájába. 2015-ben megtalálható a streptomycin antibiotikum és egy stabilizátor, és 2016-ban 15% -os zsírtartalommal találtak keményítőt.
  • A „Brest-Listovsk” tejföl (15% zsír) 2016-ban nem okozott semmilyen panaszt a szakértőktől.
  • A "Prostokvashino" -t kétszer ellenőrizték: 2015-ben az e márka alá tartozó tejföllel a megjegyzésekkel ellátott áruk listájára került (a stabilizátor lehetséges jelenlétére). 2016-ban - a fekete listára a keményítő jelenlétére (15% -os zsírtartalmú tejföl).
  • "Ház a faluban" egyenetlen eredményeket mutat. 2015-ben 20% -os zsírtartalmú tejföl került hozzáadásra a Roskontrol Blacklist-hez a streptomycin antibiotikum jelenlétéhez. 2016-ban a tejföl 15% zsír nem kapott szakértői észrevételeket.
  • A "Benefit" vizsgálati eredmények változatlanok. 2015-ben, 2016-ban pedig 2016-ban a márka (a második esetben 15% -os zsírtartalommal) minták kerültek be a „Roskontrol” fekete listájába - mindkettő keményítőtartalomra.

Mint látható, az eredmények instabilak. Ugyanazon márka alatt a polcok lehetnek kiváló minőségű termékek, valamint hamis vagy nem biztonságos termékek. Ezért a minőségellenőrzés és a piac állapotának teljesebb képe érdekében az ellenőrzéseket szisztematikusan kell elvégezni.

http://www.dairynews.ru/news/smetana-falsifikat-s-komochkami-ekspertiza.html

Tejszínes vizsgálat: hogyan lehet meghatározni a legmagasabb minőségű terméket otthon

Salátákhoz, borscshoz, palacsintákhoz és gombócokhoz kerül. Talán a tejföllel a tejtermék után a legnépszerűbb tejtermék, melynek helye van a család hűtőszekrényében. Az "MK-Estonia" ellenőrizte a boltokban értékesített tejfölösség természetességét és a legszebb választékot választotta.

Kiválasztása savanyú krém a boltban, először is, meg kell figyelni a kompozíció. Nem lehet semmiféle extra: nincs sűrítő, ízesítő vagy tartósítószer. És a krém eltarthatósági ideje ideális esetben nem lehet több, mint két hét. Minél alacsonyabb az eltarthatósági idő, annál jobb.

Az emberek között gyakori tévhit, hogy a tejföl olyan legyen, hogy a kanál álljon. De a korszerű technológia korában, amikor különböző adalékok és sűrítőanyagok segítségével lehet még sűrű vizet készíteni, hogy a tejföl, amelyben nem csak a kanál tart, és a tégla nem fog süllyedni, nem olyan nehéz. Sőt, a tejfölben, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 20%, a kanálnak nem szabad előzetesen állnia.

Sokan vásárolnak tejföllel a piacon. A termék minőségét szemmel kell ellenőrizni. A szakértők megjegyzik, hogy ha a tejföl felületét nem ragyogják, hanem egy vastag „szuszpenzió” helyett valami csomósodik, akkor valószínűleg megszakadt a termelési technológia, és jobb, ha nem vásárolnak ilyen terméket.

Ha a tejföl túl folyékony, akkor lehet, hogy kefirrel hígították. Abban az esetben, ha a termék ellenkezőleg túl vastag, lehetséges, hogy lejárati ideje lejárt, vagy az eladó összekeveri a túrót. A vastag „túrós” tejföllel egészen lehetséges, hogy „tegye ki”. Ehhez hígítsuk fel a termék kanál forró vízben. Ha vannak szemek, akkor nincs túró.

A tejföl színének egyenletesnek és fehérnek kell lennie, enyhén krémes árnyalattal, felülete pedig sima és fényes. Ha a termék színe elhalványul, a felület tompa, és a készítmény heterogén, ez bizonyítja, hogy a tejföl előállításához sűrítőszereket alkalmaztak. A termék ízének enyhén savanyúnak kell lennie, ha könnyű savanyúság helyett kifejezett savanyú ízű, majd a tejföl már elkezdett romlani.

A boltokban értékesített tejföl a zsírtartalom százalékában változik. Vizsgálatra a zsírtartalom átlagos százalékát - 20% -ot választottuk. Mivel a különböző gyártóktól származó tejföl színét és illatát nehéz megkülönböztetni egymástól, először is megvizsgálta a tejföl ízét és konzisztenciáját. Ezenkívül a mintákat keményítőtartalmú jóddal ellenőriztük, és egyébként gondoskodtunk arról, hogy ne legyen az észt tejföllel, és tesztelt, hogy mindenki ismételje meg otthon.

Egy pohár forró vízzel tegyen egy teáskanál tejföllel és gondosan raskolachivaem-et. Valódi és kiváló minőségű tejföl azonnal feloldódik a tej tejszerű színezésével. A helyettesítő vagy hamisítvány szinte nem oldódik fel, de fehér csapadékként alul fog esni.

Alma, tejföl 20% 250 g

Made in Estonia

Ár: 2,48 euro / kg

Összetevők: tejszín és savanyú

Mérsékelten vastag tejföl, nagyon finom krémes íze a valódi tejfölösnek. Kicsit savanyú, gazdag tejszerű ízű. Meleg vízzel keverve nagy túrós hasonlókat alakítottak ki, és az alábbi víz tiszta maradt, nem keletkezett üledék.

Értékelés: 3.5 / 4 - Szerkesztő választása

Farmi, tejföl 20% 200 g

Made in Estonia

Ár: 2,70 EUR / kg

Összetétel: nincs megadva

Az íze túl savanyú tejföl, nincs kellemes krémes. A szájban tiszta savanyú utóíz marad. Enyhén folyékonyabb, mint más minták. Jól oldódik vízben, egyenletes tejszínnel festve. Csak kis szemcsék képződtek.

Tere, tejföl 20% 330 g

Made in Estonia

Ár: 2,55 Euro / kg

Összetétel: nincs megadva

Jó textúra, nem túl vastag, de nem túl vékony. Ízben krémes és jellegzetes savanyúság van. Nagyon hasonló a kefirhez. Forró vízben feloldva nagy túrós szemcséket képeznek, üledék nélkül.

Armas, tejföl 20% 250 g

Made in Estonia

Ár: 2,20 EUR / kg

Összetétel: nincs megadva

Szép folyékony tejföl, ízlés szerint nagyon hasonlít a Farmi-hoz. De ez nem meglepő: mindkettő Maag termékei. Meglehetősen savanyú tejföllel, de egy kicsit krémes érzés. Meglehetősen jól oldódott a vízben, de néhány túrós csomó volt a tetején.

Alpenróz, tejföl 20% 500 g

Made in Estonia

Ár: 1,78 EUR / kg

Összetétel: nincs megadva

A tejföl egy kicsit vékonyabb, mint mások. Úgy tűnik, hogy könnyebb és lágyabb, mint a többi minta. Savanyú, nem túl krémes. Rosszul oldódott a vízben, nagy túrós darabok maradtak a felszínen.

Saare, tejföl 20% 400 g

Made in Estonia

Ár: 2,47 Euro / kg

Összetevők: tejszín, sovány tej, savanyú

A vizsgált minták vastagsága. És az egyetlen, amely bankokban van csomagolva, nem csomagok. A bankok soha nem fognak kiáramlani - egy kanálra van szükség. Leeresz egy darabot. Úgy tűnik, hogy tejszínt fogyaszt, de nem tejföllel - túl vastag. Túl zsíros ízű, kis savanyúsággal. A vízben nagyon rosszul oldódott, a víz fehér szemcsékkel és pelyhekkel átlátszó maradt, nem pedig benne lebegő túrós szemek.

http://rus.delfi.ee/press/mk_estonia/ekspertiza-smetany-kak-opredelit-samyj-kachestvennyj-produkt-v-domashnih-usloviyah?id=70160435

Tejföl

A tejföl a normalizált krém erjesztésével készül. A tejföl különbözik a magas zsírtartalmú egyéb erjesztett tejtermékektől.

A normalizált, pasztőrözött és homogenizált krémet a fermentációs hőmérsékletre hűtjük. Ezután a tejszínt és a kovászot keverjük össze és főzzük meg savanyítás céljából. Az erjedés végét az az időpont határozza meg, amikor a vérrög optimális savasságot és szilárdságot mutat. A savanyítás időtartama 13-16 óra. Az erjedés végén a krémet alaposan összekeverjük és csomagolásra, hűtésre és érlelésre küldjük. Az érlelés 5-8 ° C-on 6-48 órán keresztül történik, a tartály térfogatától és a hőmérséklettől függően. Smetana 30% zsírtartalom - a tejföl fő típusa, amelyet normál krém erjesztésével állítanak elő. Az ilyen típusú tejföl gyártása konzerv nyersanyagokból megengedett. Hagyja ki a legmagasabb és az első osztályokat.

A tejföl 36% -os zsírtartalma - csak friss, normalizált pasztőrözött krémből készül. Nem fajtákra oszlik.

LOVELY SEMANE, a zsírtartalom 40% -a csak krémből készül, brikett formájában csomagolva. Különböző sűrűségű, nem terjedő konzisztencia. A fajták nem oszlanak meg.

GYÓGYSZERKÉSZÍTÉS A tejföl 10% FATNESS-t C és B vitaminokkal gazdagított pasztőrözött krémből nyerik.

20% és 25% zsírtartalmú tejföllel is előállíthatók.

TASTE A tejföl tiszta, finom erjesztett tejnek kell lennie, amely a pasztőrözött termékre jellemző aromával és aromával rendelkezik.

A konzisztencia tejföl homogén, mérsékelten vastag, fehérje- és zsírszemcsék nélkül. Az amatőr savanyú tejszín sűrű, egységes, fehérje- és zsírszemcsés. Az 1. osztályú 30% -os zsírtartalmú tejfölben nem elég vastag, enyhén csomós konzisztencia és enyhe viszkozitás megengedett. A 25% zsírtartalmú tejfölben a konzisztencia nem elég vastag.

COLOR tejföllel 30% zsír fehér, halványsárga, amatőr és 36% tejfehértől krémig.

A tejföl, éles, savanyú, bolyhos és tisztán kifejezett utóízzel nem szabad értékesíteni; kiválasztott szérummal; furcsa árnyalattal.

Az erjesztett tejtermékek hibái

A leggyakoribb az íze és a textúra gonoszsága.

Az ízek hibái.

• A nem kifejezett ízt az alacsony savasság és az alacsony aroma okozza. Nem jóindulatú erjesztés esetén fordul elő;

• A túlságosan savanyú íz a savanyúság vagy a hosszan tartó savanyúság utáni késői hűtés következménye;

• A nyers tejben az alacsony hőmérsékletű körülmények között tartós tárolása során keserű íz keletkezik;

• A fémes íz a termékben a rosszul konzervált ételek hosszú távú tárolásakor jelenik meg;

• Élesztő utóíz következik a túróban, hosszú távú tárolással szorosan kitöltött kádakban, vagy nem időben történő hűtés;

• A krémben és a zsírban lévő túrócsíra a zsírokat lebomló mikroorganizmusok aktivitása következtében keletkezik;

Hibák konzisztenciája.

• A savó kiválasztódik, ha a szárazanyag-tartalom alacsony, vagy ha a terméket hámozzák;

• A tejföl folyékony konzisztenciája a tejszín korai lehűtése vagy a tejföl érési módjának megsértése következtében keletkezik;

• A savanyú tejszín konzisztenciája az érés és a hűtés folyamatának elégtelen keverése miatt jelentkezik;

Nem találta, amit keresett? A kérelmet visszajelzés formájában hagyhatja.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/
Up