logo

Úgy történik, hogy a holdfény hirtelen savanyúvá válik, ezzel a problémával kezdők gyakran szembesülnek, és nem tesznek semmilyen intézkedést az oxigén belépésének megakadályozására. De kiderül, hogy vannak más okok is, amelyek miatt a búza köd néha savanyú.

Braga savanyú? A normál körülmények között a gabonából nyert cefrét kóstolva a keserű ízt észrevehető nyersanyag-aromával érezheti, savanyúság nélkül. Bragan savanyúság olyan jelenség, amely normál körülmények között nem fordul elő. Mi a teendő, hogy megakadályozzuk ezt?

Alapanyagként csak minőségi termékeket kell kiválasztani. Ezenkívül meg kell felelnie az arányoknak és a lehető legpontosabban követni a receptben leírt utasításokat.

Mi az oka a bragának?

Bragában az alkohol erjesztési folyamata mellett természetesen vannak olyan eljárások is, amelyek nem kapcsolódnak a sörfőzéshez. Az ételek, nyersanyagok, levegő, élő mikroorganizmusok és különböző baktériumok. Bizonyos körülmények között részt vesznek a folyamatban lévő reakciókban. Ezek a reakciók és folyamatok gyakran az ilyen nemkívánatos jelenségek okai lehetnek, mint a cefre, a kellemetlen szag megjelenése, vagy egyáltalán a fermentáció megszűnése.

Néhány ok, amiért a zsíros sav:

Oxigén felesleg. Az erjesztésnek anaerobnak kell lennie, ami azt jelenti, hogy az élesztőnek cukrot kell feldolgoznia alkohollá, az oxigén hiánya szükséges. Ha nem szerel fel vízzárat vagy nem távolítja el folyamatosan, keverés vagy más célokra, az oxigén mennyisége emelkedik. Elvileg nem zavarja az erjedést, hanem hozzájárul egy másik folyamathoz - az ecetsav szintéziséhez. Emiatt a mash savasvá válik, és az etil-alkohol koncentrációja is jelentősen csökken.
Tejsav-baktériumok. Az erjesztés megszakad a fertőzéssel, és a cefrét megrontják. Az ilyen termék újraélesztése haszontalan, egyszerűen el kell önteni.

A hőmérsékletszabályozás megsértése egy másik oka a cefre megsavanyításának, ezért stabil hőmérsékletet kell fenntartania a szobában. Az erjesztés optimális hőmérséklete 25-28 fok legyen.

Amint a fentiekben már említettük, a mártás oka a vízzár hiánya lehet. Úgy tervezték, hogy felszabadítsa a szén-dioxidot, ugyanakkor gátolja az oxigén hozzáférését. Gyakran egy alternatív megoldás egy olyan kesztyű, amelynek lyuk van az ujján. Ha a receptben a vízzár nincs beállítva, a savasság szintjét ellenőrizni kell.

A gombák és a baktériumok fertőzésénél külön kell beszélni. Elég gyakran a szokásos élesztő helyett vadakat használnak, és a nyersanyagból is bejuthatnak a sárgába. Ennek az élesztőnek a hulladékterméke általában alkoholok vegyülete. Nem minden mikroorganizmus típus alkalmas erre. Előfordul, hogy a cefre más gombákkal fertőzött, patogén, ebben az esetben nem lehet minőségi terméket előállítani. Az árpa káros szennyeződése nagyon magas lesz, olyan magas, hogy értelmetlen lenne a jövőben eljutni.

A dimetil-szulfiddal való fertőzés jele a kukorica erős illata. Másrészt, ha a rothadt tojások illata az otthoni sörfőzdékből származik, azt jelenti, hogy túl sok hidrogén-szulfid keletkezik. A savasság ugyanakkor a normál tartományon belül lehet. Nem ajánlott az ilyen mash előrehaladása, a holdfény ugyanolyan ízű lesz.

A savanyú bunkó nemcsak rossz minőségű és kis kipufogógáz, hanem nagyon veszélyes is lehet. Meg kell ismernie az elrontott és savanyú sört igazi jeleit. Mit kell keresni:

  • A csapda rossz, például ferde.
  • A fermentáció hirtelen megállt.
  • Volt egy éles ecet illata.
  • Az íze savanyúvá vált, forróvá vált.

A megóvás elleni védelem szintén segít: a hidraulikus tömítés használata, a cefre összetevőinek megfelelő kiválasztása, a tartály szorossága és semlegessége a cefre számára. Nos, védje a bragát, használhat néhány gyógyszert, antibiotikumot:

A tetraciklin antibiotikumok a házi sörfőzésben széles körben használják a savanyúság elleni védelmet. Egy olyan gyógyszer, mint például a doxiciklin, népszerű. Savas környezetben stabil, nem befolyásolja a holdfény ízét, olcsó és megfizethető.
Továbbra is használjon biztonságos étrend-kiegészítőt - nizint. Problémás a megvásárlás, és még néhány baktériumtípus is immunis. Az előnyök az alacsony költség, a jó oldhatóság, a jó termelékenység, a biztonság.
A penicillin csoport antibiotikumokat gyakran használják a holdfény gyártásához. Leggyakrabban - amoxicillin. Ez az antibiotikum meglehetősen hatékony, de az amoxicillin összetevőinek jelentős hiánya okozhat allergiás reakciókat. Éppen ezért ajánlott csak olyan esetekben használni, amikor a cefrét desztillációnak vetjük alá, és a hőmérsékletkezelés során teljesen lebomlik.
Az antibiotikumokat leggyakrabban kombinációban alkalmazzák, a baktériumok bizonyos fajokra rezisztensek. Ezért a leggyakrabban többféle antibiotikumot igényel. Hozd be őket, mielőtt az élesztő hozzá lett adva, és ha hirtelen megjelenik a sav, akkor 3-5 nap múlva meg kell ismételni az eljárást.

A savanyú holdfény hogyan lehet javítani?

A népszerű módszer kréta és szóda hozzáadására szolgál. Ennek hatékonysága azonban az ecetsav mennyiségétől függ. Ha nem érzi az éles ecetszagú alkohol ízét, csak ki kell öntenie a mashot, a hasznos termék hozama kicsi lesz. Pozitívabb módon, amikor az ecetszag mellett az alkohol is ízelítő, az alábbi technológiával lehet megmenteni:

  1. Távolítsa el a mashet, és a termék kiválasztását 45% alatti erődön végezze el.
  2. Mérje meg a teljes szilárdságot és határozza meg az alkohol mennyiségét.
  3. Hígítsuk fel 20% -ra és adjunk hozzá krétát és szódát, 25 g anyagot egy liter tiszta alkoholban.
  4. Keverjük össze, és szorosan zárjuk le. Hagyja 4-5 órán át.
  5. Ezután tegye vissza, 15% -át külön gyűjtsük össze és öntsük. Végezzük el a holdfény kiválasztását 45% alatti erődjelölésnél. Hígítsa a holdfényt a kívánt szilárdságra és hagyja 2-3 napig, amíg teljesen stabilizálódik.

Mentse meg a savanyú bragát, más módon. Ahogy az erjedés leállt, adjunk hozzá cukrot, 2 evőkanál literenként. Pár óra elteltével a fermentáció jelei lesznek. A gabonából, gyümölcsből vagy bogyókból származó erjesztés is megmentheti a napot. Ha a fermentáció még nem kezdődött el, megpróbálhatsz rántást önteni, 10 liter vizet, fél csésze rizs. Két nap múlva az íze normalizálódik.

Hogyan kell főzni Bragát úgy, hogy nem válik savanyúvá?

A búzacsíra főzésénél figyelembe kell venni, hogy a gabonafélék nem tartalmaznak cukrot. A keményítőben gazdagok, a keményítő poliszacharid, fermentálásához meg kell osztani.

A természetes enzimeket tartalmazó enzimek vagy maláták hasítására. Az elkészítéshez csírázott gabonát. Mesterséges enzimek vagy kész maláta használható.

Az úgynevezett vad élesztő nem igényel előkészítést, de mennyiségük nem elegendő, ha a gabonát helytelenül feldolgozzák. A kezdők jobban használják a mesterséges élesztőt, képzésre szorulnak. Egy kis cukrot meleg vízben oldunk, adjuk hozzá az élesztőt a megfelelő arányban. Ragaszkodjon az élesztőoldat körülbelül fél-két óráig. Miután megjelent a bőséges hab, vigyük át a cefre.

Amikor a mashet vándorol, fontos a hőmérséklet figyelése és a teljes szorítás figyelése. Ne keverjük össze a cefrét, ami a cefre megnedvesítéséhez vezet. A fermentációs folyamat általában 2 hétig tart, a kifejezés a nyersanyagtól függ.

Sour Braga nem normális. Ha a sóvárgás még savanyú, megpróbálhatja megmenteni, vagy csak ki kell önteni, de nem szabad ezt a formát megkerülni. Az ecetsav jelenléte nem káros. Ha a burgonya savanyúsága más baktériumok miatt következik be, fertőzés történt, a további felhasználás nem ajánlott.

http://alkozavr.ru/samogon/prichiny-skisaniya-bragi-i-metody-resheniya-etoj-problemy.html

Savanyú holdfény lett. Miért?

Ha 40 százalékos sűrűséggel rendelkezik 20 fokon, akkor megpróbálhatja. Azt hiszem, külön ecetre van szükség. Ebben a holdfényben és egy csípős szódát csinálnék. megint felborult. Ha az érdeklődés alkohol volt, nem fognak sehová mennie. A második fogás után a kapott összeg kevésbé és erősebb lesz, az ízlés és a büdös értelemben - ahogy Isten akarja!

De itt nem vagyok guru! A helyzet ismerős. Szinte mindenki találkozik vele. A zárat meg kellett állítani, IMHO.

Az utolsó Ed. 05 okt 11, 19:54 Pihto nagyapától.

És ne félj kísérletezni - a veszteségek minimálisak: néhány liter szar büdös nem érti, mi. De nem mindent meg kell próbálni azonnal önmagában - a desztilláció eredménye még egyáltalán nem lehet élelmiszertermék.

Bizalmi oderológia és organoleptikus! Nem csalnak, mint általában!

Az utolsó Ed. 05 okt 11, 20:04 Pihto nagyapától.

Van-e ecet illata?
Egy kacagással CEM-et lehet

40% -át az első szakaszban lévő erődnek)) Vagy 96-et keres?

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=27012.0

Hogyan erősítsük meg a savanyú holdfényt és mit csináljunk a savanyú braga-val?

Savanyú holdfény - olyan probléma, amelyet a lepárlók-kezdők gyakran szembesülnek, akik paraszt módszerrel helyezik el a bragát - hidraulikus zár nélkül. Ha időben cselekszik, megpróbálhatja megmenteni az italt a rendelkezésre álló eszközök segítségével. Különösen figyelembe vesszük a savanyú bragi megelőzésének okait és intézkedéseit.

Az erjedés során az élesztők szerves savakat termelnek, így ne essen előre pánikba - enyhén savanyú legyen a sörfőzésben (az intenzitás függ a nyersanyagtól). A lényeg az, hogy megakadályozzuk az ecetsav savanyítást, amit könnyen felismerhetünk az alábbi jellemzőkkel. A kész holdfény viszont nem lehet savanyú, ez a technológia megsértését jelzi.

Savanyú jelek:

  • hiányzó vagy nem megfelelően telepített hidraulikus zár;
  • a fermentáció hirtelen megszűnése;
  • éles, "az orrba ütés", ecet illata;
  • savanyú ízt éget, néha még az arccsontokat is csökkenti.

Miért savanyú sör Ez az ecetsav-baktériumokról szól, amelyek, amikor a levegőt a mash-be szállítják, és 6-45 ° C hőmérsékleten kezdik, a kapott alkoholt savvá és vízvé alakítani. A fermentáció kezdetén a szén-dioxid az oxigént a tartályból tolja, megakadályozva a savanyítást. De amikor az erjedés intenzitása csökken, a szén-dioxid elégtelenné válik, ezért az oxigén szabadon érintkezik a felszínnel. Ez az oka annak, hogy a vízpecsét nélkül a cefre csak az erjedés befejezése vagy befejezése után savanyúvá válik.

A nyersanyagtól és a hőmérséklettől függően 3-4 napig több hétig tart a teljes savanyúság. Amikor a vár a 0,2% alá esik, az ecetsav baktériumok az anabiosisba esnek. De még a könnyű, savanyúság (kevesebb, mint 24 óra) is elegendő ahhoz, hogy a desztillátum savanyú legyen, amit meg kell szüntetni, és nem mindig sikeresen.

A savanyú holdfény megelőzése. Az összetevők és az élesztő elhelyezése után elegendő, ha a fermentációs tartályba bármilyen kialakítású vízzárat szerelünk fel, például egy orvosi kesztyűt, amely lyukkal van az ujjunkban (tűt dugja át).

Ezután győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a feszességet - a kifolyócsövön keresztül történő kifújás esetén, ha megfelelően van felszerelve, a gáz nem hagyhatja el a tartályt.

A vízzáró szén-dioxidot szabadít fel, enyhíti a túlnyomást, de megakadályozza az oxigén belépését a tartályba. Ennek következtében a teljes erjedés leállítása után néhány héttel a cefre sem savanyú.

Még két ritka oka a savanyú íznek a holdfényben - a desztilláció kiválasztása a desztilláció során majdnem a vízbe (minimális szilárdság a patakban) és a rossz anyagválaszték holdfestéke.

Az első esetben a fermentáció során felszabaduló sok szerves sav, amelyek magas forráspontúak (a gabonafélékre vagy a gyümölcshúsra jellemzőbbek), a holdfénybe kerülnek. A másodikban az anyag alkohollal érintkezik, ezeknek a kémiai reakcióknak köszönhetően különböző savak jelenhetnek meg.

Megelőzés - ne legyen mohó, idővel befejezze a lepárlást, és válasszon holdfényt (beleértve a tartályokat és a csatlakozócsöveket) az alkohollal inert anyagokból: réz, rozsdamentes acél, üveg stb.

Hogyan erősítsük meg a savanyú holdfényt

A javasolt módszer hatékonysága függ a cefre savanyúságának mértékétől. Ha túl sok ecetsav van (csípős illat, égő íze és ereje nem érezhető), könnyebben öntjük a mashot, mivel a holdfény kimenete minimális lesz - a baktériumok majdnem minden alkoholt savvá és vízgé alakítottak. Más esetekben megpróbálhatja javítani az ízlést, de győződjön meg róla, hogy újra desztillációra van szükség.

Savmegkötő technológia:

1. Először tegye vissza a mashot, fejezze be a választást, amikor a patakban lévő erőd 45% alá esik. Mérje meg a holdfény teljes erejét, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például 2 liter 55% -ban 1,1 liter tiszta alkoholt tartalmaz (2 * 0,55 = 1,1).

2. A desztillátumot vízzel hígítsuk 20% -ra.

3. Adjunk hozzá szódabikarbónát vagy krétát a holdfényre 25 g anyag 1 liter tiszta alkoholra vonatkoztatva.

3. Keverjük össze. Hermetikusan zárva. Hagyjuk legalább 3-4 órán át.

4. Újra desztilláljon. A desztilláció során a tiszta alkohol mennyiségének első 15% -át külön gyűjtsük össze, öntsük ki vagy használjuk technikai igényekre. Végezze el a termék kiválasztását, ha a hozam 45% alá esik.

5. Hígítsa a holdfényt vízzel a kívánt szilárdságra, hermetikusan zárja be és hagyja 3 napig, hogy stabilizálja az ízt.

http://alcoruguru.ru/domashnij-samogon-2/9771-kak-ispravit-kislyj-samogon-i-chto-delat-s.html

A braga meggyógyulásának okai és a probléma megoldásának módszerei

Olyan történik, hogy a holdfény savanyúvá válik. Ez az a probléma, hogy az újonnan érkezők leggyakrabban az otthoni sörfőzésben tapasztalják, és nem hoznak időben intézkedéseket, hogy megakadályozzák az oxigén belépését. De mint kiderül, vannak más okok is, hogy miért lehet a búza savas mashe.

Lehet-e braga általában savas? Ha normál körülmények között ellenőrzi a gabonából nyert házi főzés ízét, látható, hogy keserű íze van a nyersanyagok illatának, és soha nem ad savanyúságot. Ez azt jelenti, hogy a cefre savanyúsága még mindig olyan jelenség, amely normál körülmények között nem lehet. Mi a teendő, hogy megakadályozzuk ezt?

Miért savanyú a braga?

Nyersanyagként minőségi termékeket kell választania. Ezen túlmenően, hogy megfeleljenek a kapcsolatuknak és a lehető legpontosabban teljesítsék a receptben leírt folyamatokat.

Mi lehet az oka a bragának?

Az alkohol erjesztése mellett Braga-ban más folyamatok és reakciók is zajlanak, amelyek nem kapcsolódhatnak az otthoni sörfőzéshez. A baktériumok és a mikroorganizmusok nyersanyagokban, edényekben vagy a levegőben élnek. Mindannyian részt vesznek a reakciókban bizonyos körülmények között. Az ilyen reakciók savanyítást, szagot, erjedés megszűnését okozhatják.

A főbb okok, amelyek miatt a cefre savanyúvá válik:

  • Az oxigén feleslege. Az erjesztés anaerob módon történik, azaz az élesztő alkoholra történő feldolgozásához az oxigén hiánya szükséges. Ha nem szerel fel vízzárat vagy nem távolítja el véglegesen, például keveréshez, az oxigén mennyisége nő. Bár nem zavarja az erjedést, hozzájárul egy másik folyamat elindításához - az ecetsav szintéziséhez. Ennek eredményeként a mash savanyú ízű, és az etil-alkohol koncentrációja jelentősen csökken.
  • Egy másik ok lehet a tejsavbaktériumok. Ha fertőzött, az erjedés megáll, és a mash rontja. Ez a termék haszontalan, de csak öntsön.
  • Egy másik ok lehet a hőmérsékleti rendszer megsértése. Annak érdekében, hogy elkerüljük a cefre savanyítását, meg kell őrizni a helyiség hőmérsékletét. Az erjedéshez 25-28 fok legyen.
  • Az ok, amint már említettük, lehet a hidraulikus tömítés hiánya. A vízzár a szén-dioxid kibocsátásához szükséges, megakadályozza az oxigén hozzáférését. Ennek alternatívája lehet egy kesztyű, egy lyukkal egy ujjal. Néhány receptben a vízzár nem célszerű, és gondosan figyelemmel kell kísérnie a savasság szintjét.

Különben meg kell mondani a baktériumok és gombák fertőzéséről. Gyakran előfordul, hogy a szokásos, használt, vadon élő élesztő helyett, vagy természetes nyersanyagokból kerülnek a sárgába. Az ilyen élesztők létfontosságú aktivitásának eredménye az alkoholok. De nem minden mikroorganizmus típus alkalmas erre. Bizonyos esetekben a mash fertőzött más kórokozókkal, és lehetetlen lesz minőségi termék beszerzése. A káros szennyeződések koncentrációja a bragában túl magas lesz, annyira, hogy nem lesz értelme a holdfénybe desztillálni.

Néhány más baktérium bevitelével dimetil-szulfid képződhet. Ebben az esetben a fertőzés jele a kukorica szaga. Az is előfordul, hogy a rothadt tojások illata a mashből származik. Ebben az esetben sok hidrogén-szulfid képződött. Ebben az esetben a savasság elég furcsa lehet az elfogadható határokon belül. De a mash megkerüléséhez nem is ajánlott, mert a holdfény ugyanolyan ízű lesz.

Így a savanyú mash nemcsak rossz minőségű lehet, és kis teljesítményt adhat, hanem veszélyes is lehet. Ezért meg kell ismerni a jeleket, amiket a sóvárgás megfertőzött. Ezt általában a következő jelzi:

  • helytelenül beszerelt vízcsap, például ferdén;
  • a fermentáció hirtelen megszűnése;
  • éles ecetszag;
  • savanyú ízű.

A megelőzés az összetevők helyes megválasztása, bármilyen kivitelű hidraulikus tömítés beszerelése, a fermentációs tartály feszessége és semlegessége. Ezenkívül megvédheti a mestereket és néhány gyógyszert, például antibiotikumokat:

  • A borkészítés és a házi sörfőzés során a tetraciklin-sorozat antibiotikumait használják a cefre meggátlásának megakadályozására. A bor előállításához például a leggyakrabban doxiciklin lehet. A kereskedelemben kapható, olcsó, stabil a savas környezetben, nem befolyásolja a bor és a holdfény ízét.
  • Egy másik biztonságos étrend-kiegészítő a nizin. Élelmiszerek és italok előállításához használatos. A folyadékban jól oldódik, általában savas környezetben, olcsó áron működik. Ugyanakkor meglehetősen nehéz eljutni, és bizonyos baktériumfajtáknak immunitásuk van.
  • A penicillin antibiotikumokat gyakran használják a holdfény előkészítéséhez. Közülük a legszélesebb körben - amoxicillin. Ez egy nagyon hatékony antibiotikum, de jelentős hátránya van - összetevői gyakran allergiás reakciókat okoznak. Ezért csak sörfőzéshez használható, amelyet desztillálunk, mivel a hőmérséklet feldolgozása során teljesen szétesik.

Az antibiotikumok leggyakrabban egy komplexben használatosak, mert a baktériumok képesek ellenállni az egyes fajoknak. Ezért leggyakrabban többre van szükségük. Az élesztő hozzáadása előtt behozzák őket, és ha sav jelenik meg, az eljárást 3-5 nap múlva megismételjük.

Hogyan lehet megjavítani a savanyú holdfényt?

Az egyik módja a szóda és a kréta hozzáadása. Ennek a módszernek a hatékonysága attól függ, hogy mennyi ecetsav jelenik meg Bragában. Ha csak erős szaga van, míg az alkohol íze egyáltalán nem érezhető, akkor a legegyszerűbb módja az, hogy öntsük a cefrét, mert a holdfény kimenete alacsony lesz. Ha az alkohol még mindig jelen van a bragában, megpróbálhatja megmenteni. A technológia a következő:

  • Először a bragót lepároljuk, a választást 45% alatti erődön végeztük.
  • Mérjük a teljes szilárdságot és meghatározzuk az alkohol mennyiségét.
  • Hígítsuk 20% -ra, és adjunk hozzá szódát és krétát 25 g anyagra literenként tiszta alkoholra.
  • Keverjük össze és hermetikusan zárjuk. Hagyjuk 3-4 órán át.
  • Ezután újra desztilláljuk, 15% -ban külön gyűjtjük és öntsük. A kiválasztást 45% alatti erődön végeztük. A végén a holdfényt a kívánt szilárdságra hígítjuk és 3 napig hagyjuk stabilizálni.

Van egy másik módja annak, hogy megmentsük a savanyú kóstolót. Amikor a fermentáció leáll, adjunk hozzá cukrot 2 evőkanálnyi mennyiségben az anyag literenként. 2-3 óra elteltével a fermentáció jelei vannak. Ezenkívül hozzáadhatunk gyümölcsöt, bogyót vagy gabonát. Ha a fermentáció nem kezdődött el, akkor a rizset 0,5 csésze mennyisége 10 literre lehet öntöttetni. Két nappal később az íze normálisvá válik.

Hogyan kell főzni Bragát úgy, hogy nem válik savanyúvá?

Először is, amikor a búzacsíra főzésére kerül sor, ne felejtsük el, hogy a gabona nem tartalmaz cukrot. Keményítőt tartalmaz, ami egy poliszacharid, ezért ahhoz, hogy a cukor alkohollá váljon, elő kell készíteni - fel kell osztani.

Ehhez enzimeket vagy malátát használnak. A maláta természetes enzimeket tartalmaz. A gabona előkészítése csírázott. Ha nem bízik benne a képességeiben, jobb, ha kész malátát vagy mesterséges enzimet használ. Mert ha a főzési technológia megsérül, a termék elrontható.

A vad élesztő nem igényel előkészítést, de előfordulhat, hogy a gabona nem megfelelő feldolgozásával elég. Kezdőknek ajánlott mesterséges élesztőt használni. De képzésre van szükségük. Ehhez feloldunk néhány cukrot meleg vízben, majd adjunk hozzá a megfelelő mennyiségű élesztőt a megfelelő arányban. Az élesztőoldat másfél órát követel. A bőséges hab megjelenése után a habot átvisszük.

Az erjesztéshez szükséges cefre telepítésekor meg kell emlékezni a teljes tömörségre és a hőmérsékleti szabályoknak való megfelelésre. Az is nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a rettegést, különösen azért, hogy felgyorsítsuk a folyamatot, mivel ez savanyodáshoz vezethet. A nyersanyagtól függően a fermentáció akár 2 hétig is eltarthat, ezután a desztillációt végzik.

A savanyú bragát vészhelyzetnek tekintik. Ez nem a norma. A cefre savanyogásakor meg kell próbálnunk menteni, vagy csak kiönteni, de nem szabad inni, és ebben a formában desztillálni, bár maga az ecetsav jelenléte nem káros. Ha a burgonya más baktériumok miatt savanyú, vagyis fertőzés történt, nem ajánlott tovább használni. Még abban az esetben is, ha sikerült megmenteniük a sört, akkor semmi esetre sem kellene inni, csak elkapni.

http://samagon.win/prichiny-skisaniya-bragi-i-metody-resheniya-etoj-problemy/

Mi a teendő a savanyú bragával és a savanyú holdfény javításával.

Először is, egy ilyen probléma, mint a savanyú braga, elsősorban a kezdőknek szembesülnek, akik vízzár nélkül próbálják telepíteni a bragát (a konténer lefedése nem szoros). Ha nem húzza fel és nem lép fel időben, megmentheti a Bragát. Azt is figyelembe vesszük, hogy milyen okok és módszerek vannak a cefre esetleges savanyúságának megszüntetésére.

A kész mash önmagában enyhén savanyúnak kell lennie, mivel az erjedés ideje alatt az élesztő szerves savakat választ ki. Braga-kóstoláskor ecetré válik, és az íz és az illat könnyen meghatározható. Egy elkényeztetett bragának éles ecet illata van, és égő és savanyú ízű, mint az alma almabor ecet.

Mi lehet a savanyú braga?

Általában az erjesztés végén a cefre savanyúvá válik, amikor az élesztő az összes cukrot eszik, és megszűnik a szén-dioxid kibocsátásának megszüntetése, ami az oxigént a sörfőzdékből kiszorítja. Egy ilyen mash oxigénnel érintkezve ébredjen fel az ecetsav baktériumok, az élesztő életében kialakult alkoholt ecetsavvá dolgozzák fel.

Lehet braga savanyúvá válni a nem steril edények miatt?

A válasz nem az, ha az ételeket a braga mosni. Nem kell sterilizálni az edényeket a cefre, csak mossa le az üveget. A borkészítés és sörfőzés során sterilizálást végeznek, mivel ezeket az italokat az eredeti, alacsony alkoholtartalmú erjesztés után tárolják, és a fő sört desztillálják. A lényeg, hogy ne várjunk 2-3 hónapot a kész háztartási főzés elfojtására, különösen, ha a vízzárat (kesztyűt) eltávolítottuk a főzés után.

Hogyan kerüljük el a bragát?

Minden nagyon egyszerű, meg kell tenned egy brazyt a vízzáró alá, manapság jó sok holdbolt vagy szaküzlet, ahol online vásárolhatsz, megcsinálhatod magad az interneten, hiszen most már sokat írtak és filmeztek erről. Ha egy tűvel ellátott kesztyűt használ, vagy a torkán ragasztószalaggal ellátott csomagot használ, meg kell néznie, hogy a kesztyű szorosan üljön, és ne engedje át a levegőt. A kesztyű erjedése és megereszkedése után a holdfényt az első három napon (legfeljebb egy héten) kell főzni. Ha azonban, ha a kesztyű leesett, és levette, akkor jobb, ha azonnal elkészítjük, különben még egy enyhe savanyúság is érezhető lesz a holdfényben.

Mi a teendő, ha megnézték a sóvárgást?

Minden attól függ, hogy mennyi volt az erjedés vége után. Minél jobban érintkezik a levegő a sörfőzés, annál többet fogyasztanak az ecetsav-baktériumok a sörfőzdékből, és minél kevésbé kapnánk, ha ilyen sörfőzésre kerül sor. Ha túl sokáig állt, akkor nem lesz semmi alkohol sem, és ezt a Bragát ki kell önteni.

Hogyan forraljuk meg a savanyú bragót, hogy a holdfény ne legyen savanyú?

Ha azonban úgy döntött, hogy még mindig elég alkohol van a bragádban, nemcsak az ecetsav-baktériumok, hanem az Ön számára is, akkor megkerüljük, és hígítjuk vízzel 20% -ig. Ragaszkodjon a pár napig szódabikarbóna, elkészítettem egy evőkanál 5 literes mennyiséget, és újra elkezdtem. Ha a minőség nem felel meg egy kicsit, akkor a kapott desztillátum használható különböző tinktúrákra, a citrusfélék jobbak, vagy hagyják, hogy a desztillátum egy héten át álljon a nyíron vagy kókusz aktív szénen.

4 megjegyzés (ek)

A búza mash savanyúsága 5 literenként 1 evőkanál hozzáadott szódát, a 2 órás borászatban pedig 0% -ot mutatott.

függhet attól, hogy hány napja megnézték a sóvárgást, talán már nincs alkohol. pontosabban leírja a helyzetet. Mennyi braga bradyla? Hány napja hagyta abba a barangolás barangolását?

Lehet-e azonnal megállítani a savanyú káposztát, végül is tudom, hogy a holdfény savanyú lesz

Ha öntsük el a savanyú mártást szódával, akkor sok italt kell öntenie - 1 teáskanál három liter folyadékra.
Bragában sem látható, hogy a szóda teljesen feloldódott-e. Jobb, ha a nyers alkoholt desztilláljuk.

http://alkogol-doma.ru/chto-delat-s-prokisshej-bragoj-i-kak-ispravit-kislyj-samogon/

Elit alkohol

Italok listája

abszint

whisky

konyak

Sambuca

tequila

Koktél receptek

Erős koktélok

Gyenge koktélok

Alkoholmentes koktélok

holdvilág

borkészítés

A webhelyről

Savanyú holdfény lett. Miért? Hogyan javítható?

Annak érdekében, hogy egy magas színvonalú és ízletes holdfény, egy otthoni kézműves, különösen abban az esetben, ha ebben a térségben kezdődik, szigorúan be kell tartania az ital elkészítésének technikáját. A savanyú holdfény fogalma nagyon ritka a hazai holdfestők körében, de ha valaki átmegy rajta, ahelyett, hogy feladná, meg kell próbálnia a helyzetet a lehető leghamarabb kijavítani, és nem csak nyersanyagokat, hanem erős italt is megmenteni.

A fő ok, ami miatt a felhasználó megérthet egy ilyen fogalmat, mint a savanyú holdfény, a főzés nem megfelelő tárolása a fermentáció során. A kész és érett mártás, amelyben a fermentációs folyamat véget ért, keserű ízű és nyersanyag kifejezetten erős aromája van, amely alapján elkészült. Még a legapróbb savat sem tartalmaz egy jól felkészült braga. Milyen okok miatt fordul elő, hogy egyes esetekben még mindig a savanykás? Hogyan orvosolható a helyzet? Mit kell figyelembe venni annak érdekében, hogy a főzés során a főzés ne váljon savanyúvá?

A savanyú holdfény okai

Az alkoholos fermentáció folyamata egy komplex biológiai folyamat, amelyben hatalmas számú baktérium és mikroorganizmus vesz részt. Bizonyos körülmények között az ilyen élőlények minden fajtáját bejuttatják az erjesztési folyamatba, és hozzájárulnak a cefre ízének és aromás tulajdonságainak javításához, vagy annak minőségének romlásához, és akár az egészségre is veszélyessé teszik.

Mi az oka annak, hogy a cefre savanyú és hogyan minimalizálható?

  1. Oxigén hozzáférés. A házi sörfőzés erjesztését anaerob körülmények között kell végezni, ahol a cukor alkohollá alakul, ha az erjesztő tartályban teljesen hiányzik az oxigén. Az oxigénnek a tartályba való behatolásának megakadályozásához szükséges, hogy szoros fedéllel záródjon, amelynek tetején vízzáró kell legyen, ami megkönnyíti a szén-dioxid szabad kibocsátását és megakadályozza az oxigén hozzáférését a mash-hez.
  2. Tejsav-baktériumok. Ha a cefre megfertőződik az ilyen típusú baktériumokkal, akkor a fermentációs folyamat teljesen leáll, és a cefre csak ki kell önteni.
  3. A hőmérséklet megsértése. A tárolóhelyiségben tárolt helyiségben állandó hőmérsékletet kell tartani, amelynek optimális határai 25 és 28 fok között mozognak. A hirtelen hőmérsékletcseppek azt eredményezhetik, hogy a cefre savanyúvá válik, és ha nem lehet időben semlegesíteni, akkor reménytelenül megsérül.

A savanyú holdfény korrekciójának módszerei

A gyakorlatban hatékonynak bizonyult fő módszer a kréta és a szódabikarbóna használata. Ez a módszer azonban csak akkor lesz hatékony, ha a sólyomban a savasság nem túl magas. Ha az otthoni főzés kifejezetten éles illatú ecetet tartalmaz, és az alkohol szinte nem érezhető, akkor csak ki kell önteni, mert reménytelenül elrontott. Ha enyhe savanyúsággal és az ecet illatával is van alkohol utóíze, megmentheti Bragát. Ehhez:

  • Szabványos módon tegye vissza a cefrét, végül a késztermékek 45 foknál kisebb erődítmény kiválasztásával.
  • Mérje meg az ital szilárdságát és azonosítsa az alkohol mennyiségét;
  • A kapott termék összmennyiségét 20 ° C-ra hígítjuk, majd hozzáadjuk a krétához és a szódabikarbónához 25 g / l tiszta alkoholra vonatkoztatva.
  • Keverjük össze alaposan és szorosan zárjuk be, majd 4-5 órán át töltsük fel;
  • Az idő lejárta után a cefre ismét desztillálódik, és a termék 15% -át külön-külön és öntjük. Végezze el a holdfény kiválasztását 45 foknál kisebb erődön, majd hígítsa a kívánt erősségre, és hagyja 2-3 napig, amíg a kész ital stabilizálódik.

Egy másik módja annak, hogy megmentse a savanyú bragót, hogy hozzáadjon 2 evőkanál az italt. l. cukor egy termék 1 literére, de csak az erjesztés befejezése után. Néhány óra múlva ismét megjelennek az erjedés jelei, és ha a folyamat nem indul el, akkor rizs kerülhet a mash-be, 0,5 csésze 10 literre. 2-3 nap múlva az otthoni főzés ízét normalizálják.

Hogyan készítsük elő a bragót, hogy ne váljon savanyúvá?

A búza mash olyan termék, amely nem tartalmaz cukrot, ezért természetes enzimeket vagy malátát kell használni a lebontásához.

A vad élesztő használata nem igényel speciális képzést, de előfordulhat, hogy nem elegendő a gabona feldolgozása. Az ideális megoldás, amelyet mind a tapasztalt, mind a kezdők használnak, a mesterséges élesztő használata. Kis mennyiségű cukorral keverjük össze, amelyet előzetesen meleg vízben oldunk, és 1,5-2 órán át tartó infúzió után, amikor egy gazdag hab keletkezik, a keveréket hozzáadjuk a főzéshez.

A fermentációhoz szükséges Braga-t nem kell folyamatosan összekeverni, még akkor sem, ha más borászok ragaszkodnak hozzá. Ez hozzájárul az oxigénnel való érintkezéshez, ami jelentősen rontja tulajdonságait és minőségét.

A savanyú braga negatív jelenség az önálló lovasnak, de a legtöbb esetben megmenteni őt, és a holdfény nagyon reális, és nem igényel különleges eszközöket vagy módszereket.

http://frullato.ru/poluchilsya-kislyjj-samogon-pochemu-kak-ispravit.html

Hogyan határozzuk meg, hogy a ropogós savanyú. Hogyan erősítsük meg a savanyú holdfényt és mit csináljunk a savanyú braga-val?

Savanyú holdfény - olyan probléma, amelyet gyakran a lepárlók, kezdők, akik a pecsétet vízzár nélkül helyezték el. Ha időben cselekszik, megpróbálhatja megmenteni az italt a rendelkezésre álló eszközök segítségével. Különösen figyelembe vesszük a savanyú bragi megelőzésének okait és intézkedéseit. Az erjedés során az élesztők szerves savakat termelnek, így ne essen előre pánikba - enyhén savanyú legyen a sörfőzésben (az intenzitás függ a nyersanyagtól). A lényeg az, hogy megakadályozzuk az ecetsav savanyítást, amit könnyen felismerhetünk az alábbi jellemzőkkel. A kész holdfény viszont nem lehet savanyú, ez a technológia megsértését jelzi. Savanyú jelek: - nincs jelen vagy nem megfelelően telepített vízcsapda; - a fermentáció hirtelen megszűnése; - éles, "orrba ütés", ecet illata; - savanyú ízt éget, néha még az arccsontokat is csökkenti. Miért savanyú sör Ez az ecetsav-baktériumokról szól, amelyek, amikor a levegőt a mash-be szállítják, és 6-45 ° C hőmérsékleten kezdik, a kapott alkoholt savvá és vízvé alakítani. A fermentáció kezdetén a szén-dioxid az oxigént a tartályból tolja, megakadályozva a savanyítást. De amikor az erjedés intenzitása csökken, a szén-dioxid elégtelenné válik, ezért az oxigén szabadon érintkezik a felszínnel. Ez az oka annak, hogy a vízpecsét nélkül a cefre csak az erjedés befejezése vagy befejezése után savanyúvá válik. A nyersanyagtól és a hőmérséklettől függően 3-4 napig több hétig tart a teljes savanyúság. Amikor a vár a 0,2% alá esik, az ecetsav baktériumok az anabiosisba esnek. De még a könnyű, savanyúság (kevesebb, mint 24 óra) is elegendő ahhoz, hogy a desztillátum savanyú legyen, amit meg kell szüntetni, és nem mindig sikeresen. A savanyú holdfény megelőzése. Az összetevők és az élesztő elhelyezése után elegendő egy vízzár beszerelése a fermentációs tartályba. Ezután győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a feszességet - a kifolyócsövön keresztül történő kifújás esetén, ha megfelelően van felszerelve, a gáz nem hagyhatja el a tartályt. A vízzáró szén-dioxidot szabadít fel, enyhíti a túlnyomást, de megakadályozza az oxigén belépését a tartályba. Ennek következtében a teljes erjedés leállítása után néhány héttel a cefre sem savanyú. Az első esetben a fermentáció során felszabaduló sok szerves sav, amelyek magas forráspontúak (a gabonafélékre vagy a gyümölcshúsra jellemzőbbek), a holdfénybe kerülnek. A másodikban az anyag alkohollal érintkezik, ezeknek a kémiai reakcióknak köszönhetően különböző savak jelenhetnek meg. Megelőzés - ne legyen mohó, idővel befejezze a lepárlást, és válasszon holdfényt (beleértve a tartályokat és a csatlakozócsöveket) az alkohollal inert anyagokból: réz, rozsdamentes acél, üveg stb. Hogyan erősítsük meg a savanyú holdfényt. A javasolt módszer hatékonysága függ a cefre savanyúságának mértékétől. Ha túl sok ecetsav van (csípős illat, égő íze és ereje nem érezhető), könnyebben öntjük a mashot, mivel a holdfény kimenete minimális lesz - a baktériumok majdnem minden alkoholt savvá és vízgé alakítottak. Más esetekben megpróbálhatja javítani az ízlést, de győződjön meg róla, hogy újra desztillációra van szükség. Savmegkötő technológia: 1. Először tegye vissza a cefrét, befejezze a kiválasztást, amikor a vár 45% alá esik a patakban. Mérje meg a holdfény teljes erejét, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például 2 liter 55% -ban 1,1 liter tiszta alkoholt tartalmaz (2 * 0,55 = 1,1). 2. A desztillátumot vízzel hígítsuk 20% -ra. 3. Adjunk hozzá szódabikarbónát vagy krétát a holdfényre 25 g anyag 1 liter tiszta alkoholra vonatkoztatva. 3. Keverjük össze. Hermetikusan zárva. Hagyjuk legalább 3-4 órán át. 4. Újra desztilláljon. A desztilláció során a tiszta alkohol mennyiségének első 15% -át külön gyűjtsük össze, öntsük ki vagy használjuk technikai igényekre. Végezze el a termék kiválasztását, ha a hozam 45% alá esik. 5. Hígítsa a holdfényt vízzel a kívánt szilárdságra, hermetikusan zárja be és hagyja 3 napig, hogy stabilizálja az ízt.

Savanyú basszus, ez az a probléma, hogy az újonnan érkezők gyakran élnek az otthoni sörfőzésben. A belőle kivont holdfény savanyú ízű is. Ha időben észreveszi, megpróbálhatja menteni a terméket. Egy kis savasság Bragában kell lennie. Ennek hiányában, mivel a tevékenysége során az élesztő bizonyos mennyiségű szerves savat termel. De ha a technológia megszakad, akkor ecetsav savanyulhat. Meglehetősen könnyű meghatározni, és semmiképpen sem szabad megengedni. A jelek közé tartozik az erjedés megszüntetése, a kemény ecetsav és az égő savanyú íz. Ennek fő oka a levegőhöz való hozzáférés, amely akkor jelenik meg, ha a levegőcsapda nincs megfelelően telepítve vagy telepítve. Légbevezetés esetén az ecet baktériumok aktiválódnak, és megkezdik az alkohol feldolgozását, a sav és a víz felszabadítását. Az aktív fermentációs fázisban a szén-dioxid az oxigént a tartályból nyomja. De amikor a fermentáció véget ér, a szén-dioxid alacsony lesz és az oxigén csendben érintkezik a hulladékkal. Ez megmagyarázza a cefre megfertőzését, amely a fermentáció végén vagy után történik. A teljes savanyúság néhány naptól néhány hétig tarthat, mindez a hőmérséklettől és a nyersanyagoktól függ. Az ecetsavaktériumok 6 ° C és 45 ° C közötti hőmérsékleten aktívak. De még ha kevesebb, mint egy nap telt el és a savanyúság enyhe, ez elég ahhoz, hogy a desztillátum savanyú legyen.

Ennek a problémának a megelőzése egyszerű. Miután az összes összetevőt elhelyeztük a fermentációs tartályban, vízzárat kell felszerelni.

Tervezése bármilyen lehet, a lényeg az, hogy megakadályozza a levegő belépését a fermentációs tartályba. A második pont az, hogy a tartály légmentesen zárva van és a gáz csak a hidraulikus záron keresztül távozik. A vízcsapdának köszönhetően a cefre még néhány héttel az erjedés befejezése után sem válik savanyúvá.

Van még két ok, ami a holdfényes savat adja. Nagyon ritkák, de mégis említik őket. Először is, ha a desztillátum majdnem a vízbe kerül, akkor sok szerves sav kerül bele. Amint már említettük, az erjesztés során élesztő szekretálódik, és magas forráspontú. Ennek elkerülése érdekében meg kell akadályozni, hogy a desztilláció időben, ne legyen kapzsi, mert az úgynevezett „farok” nem használható. Másodszor, az anyag, amelyből a holdfény készül, érintkezhet az alkohollal és a reakciók következtében savakat bocsáthat ki. Ennek elkerülése érdekében az eszközöket olyan anyagokból kell használni, amelyek inert alkoholok. Ez réz, rozsdamentes acél, üveg és így tovább.

Ha azonban a sólya savanyú, akkor meg kell becsülni a savanyúság mértékét. Ha a baktériumoknak már sikerült újrahasznosítani az alkoholt, akkor a cefrét ki kell önteni, mert nincs értelme, hogy lepároljuk. Ebben az esetben a szag éles lesz, az íze savanyú, és az ereje nem lesz érezhető. Ha minden nem olyan rossz, akkor javasoljuk a következő lépéseket. Végezze el az első desztillációt. A termék 45% -os várat választ ki. Most meg kell határozni az alkohol mennyiségét. Ehhez szükségünk van a kapott holdfény teljes erősségére és térfogatára. Például egy liter 60% -os holdfény 0,6 liter alkoholt tartalmaz. Ezután 25 g / liter tiszta alkoholra szódabikarbóna szükséges. A desztillátumot 20% -ra kell hígítani, szódát adni, keverni és szorosan lezárni. A kapott elegyet legalább 4 órán át állni kell. Ezt követően frakcionált desztillációval újra desztillálni kell.

A kezdők samokonschiki gyakran szembesülnek a burgonyapürével. A "bolt" munkatársainak körében a legendák arról szólnak, hogyan lehet ezt megakadályozni, és még azt is, hogy hogyan kell "újraéleszteni" a terméket. Szeretnék eloszlatni a mítoszokat, és hasznos tippeket adok:

Hogyan állapítható meg, hogy a cefre savanyú?

1. Savanyú íz és szag. De figyelembe kell venni, hogy a könnyű savanyú íz mindig ott van. Súlyossága az alkoholtartalmú italok készítéséhez használt nyersanyagoktól függ. A kukorica szivacsban a sav általában nagyobb. Cukor kevesebb.

2. Állítsa le az erjedést. A fő kritérium a szén-dioxid-kibocsátás hiánya.

Miért fordul az alkohol az ecetet?

1. A nyersanyagok oxigénnel való érintkezése vagy a hidraulikus tömítés hiánya. Ha a cefrét keveredve hirtelen elfelejtetted egy vízzárat elhelyezni, akkor a legjobb esetben a fermentáció lelassul, és valószínűleg a cefre savanyúvá válik. Használhat egy egyszerű orvosi kesztyűt, amely tűt tartalmaz. Nem ajánlott a kompozíciót fedéllel lezárni. Mivel a nyomás tele van kis robbanással. Egyszer, gyakorlatom elején, szorosan lezárva, a padlizsán az ásványvíz alól nagy mértékben felfújt a szén-dioxid felhalmozódása miatt. Amikor megpróbáltam kinyitni a fedelet, hallottam egy hangos tapadást a gázról, éreztem egy erős nyomást (vagy inkább egy csapást) a fedélről a kezében, és szinte az összes folyadék a szökőkút nyomása alatt kiöntötte az 5 literes tartályból.

2. Tejsav-baktériumok fertőzése. Talán szennyezett víz használata vagy nem elegendő tiszta edény.

3. Hideg a szobában. 24 ° C alatti hőmérsékleten az erjesztés gyakran leáll, az élesztő meghal, és megkezdődik a savanyúság.

Lehet-e megállítani az ecetsav-baktériumok „munkáját” és újraindítani a fermentációt?

Gyakorlatomban „értékes” tanácsokkal találkoztam, látszólag ismét megkezdve a fermentációt. Néhányan még próbáltak. Az előny nem észlelhető. És nem lehet. Az alkohol nem működik. Mindenesetre az ilyen módszerek ismeretlenek a modern tudomány számára, valamint a nyers főtt tojások ismeretlen ismerete.

A végtermék minőségének javítása és a savas szennyeződésekből történő felszabadítása, de mindig kis mennyiségben használhatók tetraciklin antibiotikumokkal, valamint penicillinnel és alföldekkel. Az ipari termelésben a maszkot szükségszerűen meg kell védeni. Az antibiotikumok jelenlétének félelme a desztillátumban nem éri meg. Ez teljesen kizárt.

A toalett savanyú burgonya öntése nem szükséges. Általában a savas erjedés nem kezdődik az 1. napon, de valamivel később, amikor az alkohol intenzitása csökken. A szén-dioxid-gát, amely megakadályozza a folyadék érintkezését az oxigénnel, szinte eltűnik, és az ecetsav baktériumok elkezdik a piszkos cselekedetüket. Az eredmény ecet vagy ecettel kevert alkohol. Az utóbbi esetben lehetséges a desztilláció, de a desztillátum minősége alacsony lesz.

Ha a fermentáció eredménye tiszta ecet, azaz az íz erőssége egyáltalán nem érezhető, nem is kell önteni. Egy ilyen kompozíció teljesen használható, például a hús pácolására.

Olyan történik, hogy a holdfény savanyúvá válik. Ez az a probléma, hogy az újonnan érkezők leggyakrabban az otthoni sörfőzésben tapasztalják, és nem hoznak időben intézkedéseket, hogy megakadályozzák az oxigén belépését. De mint kiderül, vannak más okok is.

Lehet-e braga általában savas? Ha normál körülmények között ellenőrzi a gabonából nyert házi főzés ízét, látható, hogy keserű íze van a nyersanyagok illatának, és soha nem ad savanyúságot. Ez azt jelenti, hogy a cefre savanyúsága még mindig olyan jelenség, amely normál körülmények között nem lehet. Mi a teendő, hogy megakadályozzuk ezt?

Miért savanyú a braga?

Nyersanyagként minőségi termékeket kell választania. Ezen túlmenően, hogy megfeleljenek a kapcsolatuknak és a lehető legpontosabban teljesítsék a receptben leírt folyamatokat.

Mi lehet az oka a bragának?

Az alkohol erjesztése mellett Braga-ban más folyamatok és reakciók is zajlanak, amelyek nem kapcsolódhatnak az otthoni sörfőzéshez. A baktériumok és a mikroorganizmusok nyersanyagokban, edényekben vagy a levegőben élnek. Mindannyian részt vesznek a reakciókban bizonyos körülmények között. Az ilyen reakciók savanyítást, szagot, erjedés megszűnését okozhatják.

A főbb okok, amelyek miatt a cefre savanyúvá válik:

  • Az oxigén feleslege. Az erjesztés anaerob módon történik, azaz az élesztő alkoholra történő feldolgozásához az oxigén hiánya szükséges. Ha nem szerel fel vízzárat vagy nem távolítja el véglegesen, például keveréshez, az oxigén mennyisége nő. Bár nem zavarja az erjedést, hozzájárul egy másik folyamat elindításához - az ecetsav szintéziséhez. Ennek eredményeként a mash savanyú ízű, és az etil-alkohol koncentrációja jelentősen csökken.
  • Egy másik ok lehet a tejsavbaktériumok. Ha fertőzött, az erjedés megáll, és a mash rontja. Ez a termék haszontalan, de csak öntsön.
  • Egy másik ok lehet a hőmérsékleti rendszer megsértése. Annak érdekében, hogy elkerüljük a cefre savanyítását, meg kell őrizni a helyiség hőmérsékletét. Az erjedéshez 25-28 fok legyen.
  • Az ok, amint már említettük, lehet a hidraulikus tömítés hiánya. A vízzár a szén-dioxid kibocsátásához szükséges, megakadályozza az oxigén hozzáférését. Ennek alternatívája lehet egy kesztyű, egy lyukkal egy ujjal. Néhány receptben a vízzár nem célszerű, és gondosan figyelemmel kell kísérnie a savasság szintjét.

Különben meg kell mondani a baktériumok és gombák fertőzéséről. Gyakran előfordul, hogy a szokásos, használt, vadon élő élesztő helyett, vagy természetes nyersanyagokból kerülnek a sárgába. Az ilyen élesztők létfontosságú aktivitásának eredménye az alkoholok. De nem minden mikroorganizmus típus alkalmas erre. Bizonyos esetekben a mash fertőzött más kórokozókkal, és lehetetlen lesz minőségi termék beszerzése. A káros szennyeződések koncentrációja a bragában túl magas lesz, annyira, hogy nem lesz értelme a holdfénybe desztillálni.

Néhány más baktérium bevitelével dimetil-szulfid képződhet. Ebben az esetben a fertőzés jele a kukorica szaga. Az is előfordul, hogy a rothadt tojások illata a mashből származik. Ebben az esetben sok hidrogén-szulfid képződött. Ebben az esetben a savasság elég furcsa lehet az elfogadható határokon belül. De nem is ajánlott, mert a holdfény ugyanolyan ízű lesz.

Így a savanyú mash nemcsak rossz minőségű lehet, és kis teljesítményt adhat, hanem veszélyes is lehet. Ezért meg kell ismerni a jeleket, amiket a sóvárgás megfertőzött. Ezt általában a következő jelzi:

  • helytelenül beszerelt vízcsap, például ferdén;
  • a fermentáció hirtelen megszűnése;
  • éles ecetszag;
  • savanyú ízű.

A megelőzés az összetevők helyes megválasztása, bármilyen kivitelű hidraulikus tömítés beszerelése, a fermentációs tartály feszessége és semlegessége. Ezenkívül megvédheti a mestereket és néhány gyógyszert, például antibiotikumokat:

  • A borkészítés és a házi sörfőzés során a tetraciklin-sorozat antibiotikumait használják a cefre meggátlásának megakadályozására. A bor előállításához például a leggyakrabban doxiciklin lehet. A kereskedelemben kapható, olcsó, stabil a savas környezetben, nem befolyásolja a bor és a holdfény ízét.
  • Egy másik biztonságos étrend-kiegészítő a nizin. Élelmiszerek és italok előállításához használatos. A folyadékban jól oldódik, általában savas környezetben, olcsó áron működik. Ugyanakkor meglehetősen nehéz eljutni, és bizonyos baktériumfajtáknak immunitásuk van.
  • A penicillin antibiotikumokat gyakran használják a holdfény előkészítéséhez. Közülük a legszélesebb körben - amoxicillin. Ez egy nagyon hatékony antibiotikum, de jelentős hátránya van - összetevői gyakran allergiás reakciókat okoznak. Ezért csak sörfőzéshez használható, amelyet desztillálunk, mivel a hőmérséklet feldolgozása során teljesen szétesik.

Az antibiotikumok leggyakrabban egy komplexben használatosak, mert a baktériumok képesek ellenállni az egyes fajoknak. Ezért leggyakrabban többre van szükségük. Az élesztő hozzáadása előtt behozzák őket, és ha sav jelenik meg, az eljárást 3-5 nap múlva megismételjük.

Hogyan lehet megjavítani a savanyú holdfényt?

Az egyik módja a szóda és a kréta hozzáadása. Ennek a módszernek a hatékonysága attól függ, hogy mennyi ecetsav jelenik meg Bragában. Ha csak erős szaga van, míg az alkohol íze egyáltalán nem érezhető, akkor a legegyszerűbb módja az, hogy öntsük a cefrét, mert a holdfény kimenete alacsony lesz. Ha az alkohol még mindig jelen van a bragában, megpróbálhatja megmenteni. A technológia a következő:

  • Először a bragót lepároljuk, a választást 45% alatti erődön végeztük.
  • Mérjük a teljes szilárdságot és meghatározzuk az alkohol mennyiségét.
  • Hígítsuk 20% -ra, és adjunk hozzá szódát és krétát 25 g anyagra literenként tiszta alkoholra.
  • Keverjük össze és hermetikusan zárjuk. Hagyjuk 3-4 órán át.
  • Ezután újra desztilláljuk, 15% -ban külön gyűjtjük és öntsük. A kiválasztást 45% alatti erődön végeztük. A végén a holdfényt a kívánt szilárdságra hígítjuk és 3 napig hagyjuk stabilizálni.

Van egy másik módja annak, hogy megmentsük a savanyú kóstolót. Amikor a fermentáció leáll, adjunk hozzá cukrot 2 evőkanálnyi mennyiségben az anyag literenként. 2-3 óra elteltével a fermentáció jelei vannak. Ezenkívül hozzáadhatunk gyümölcsöt, bogyót vagy gabonát. Ha a fermentáció nem kezdődött el, akkor a rizset 0,5 csésze mennyisége 10 literre lehet öntöttetni. Két nappal később az íze normálisvá válik.

Hogyan kell főzni Bragát úgy, hogy nem válik savanyúvá?

Kezdetben a főzés során ne felejtsük el, hogy a gabona nem tartalmaz cukrot. Keményítőt tartalmaz, ami egy poliszacharid, ezért ahhoz, hogy a cukor alkohollá váljon, elő kell készíteni - fel kell osztani.

Ehhez enzimeket vagy malátát használnak. A maláta természetes enzimeket tartalmaz. A gabona előkészítése csírázott. Ha nem bízik benne a képességeiben, jobb, ha kész malátát vagy mesterséges enzimet használ. Mert ha a főzési technológia megsérül, a termék elrontható.

A vad élesztő nem igényel előkészítést, de előfordulhat, hogy a gabona nem megfelelő feldolgozásával elég. Kezdőknek ajánlott mesterséges élesztőt használni. De képzésre van szükségük. Ehhez feloldunk néhány cukrot meleg vízben, majd adjunk hozzá a megfelelő mennyiségű élesztőt a megfelelő arányban. Az élesztőoldat másfél órát követel. A bőséges hab megjelenése után a habot átvisszük.

Az erjesztéshez szükséges cefre telepítésekor meg kell emlékezni a teljes tömörségre és a hőmérsékleti szabályoknak való megfelelésre. Az is nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a rettegést, különösen azért, hogy felgyorsítsuk a folyamatot, mivel ez savanyodáshoz vezethet. A nyersanyagtól függően a fermentáció akár 2 hétig is eltarthat, ezután a desztillációt végzik.

A savanyú bragát vészhelyzetnek tekintik. Ez nem a norma. A cefre savanyogásakor meg kell próbálnunk menteni, vagy csak kiönteni, de nem szabad inni, és ebben a formában desztillálni, bár maga az ecetsav jelenléte nem káros. Ha a burgonya más baktériumok miatt savanyú, vagyis fertőzés történt, nem ajánlott tovább használni. Még abban az esetben is, ha sikerült megmenteniük a sört, akkor semmi esetre sem kellene inni, csak elkapni.

http://digitaljournals.ru/diet-and-nutrition/how-to-determine-what-braga-has-senil-how-to-fix-a-sour-moonshine-and-what-to-do-with- egy-savanyú-brogue.html
Up