logo

Minden önbecsülő háziasszony legalább egyszer az életében zselatint használt fel minden étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz hígítani a zselatint, mert gyakran ezt a folyamatot részletesen írják le a receptekben. És mégis vannak olyan szempontok és fontos pontok, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. A festék nélküli természetes zselatin nem szaga vagy íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (amelyet E441-nek jelölnek) elég gyakran használják az edények gélszerű konzisztenciájához.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. Egyébként természetes alapanyagokat használnak a gyártáshoz: halmérlegek és csontok, valamint a szarvasmarhák inak, csontjai és szalagjai.

A zselatint nem csak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például gyógyászati ​​kapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok, sőt bankjegyek része.

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot tartalmaz, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Felsoroljuk az élelmiszer-zselatin főbb típusait, közülük kettő ismert:

  • A zselatin A-ot sertésbőrből készült savas készítmények feldolgozásával állítjuk elő.
  • A zselatin B a szarvasmarha csontjainak lúgos feldolgozásával készül.

Valójában ezek a két faj nem különböznek egymástól. A második típusnak nagyobb a viszkozitása, de ugyanakkor a gélesedés jellemzői teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában érhető el:

  • Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és kényelmesebb.
  • A por lényegében zúzott szemcsék.
  • Lapokat. Ezek vékonyak és átlátszóak.

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

  1. Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
  2. Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
  3. Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott kompozíciónak egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
  4. Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). De lassan és óvatosan kell melegítenie. A legjobb, ha erre a célra nem a tűzhely gázégőjét használjuk, hanem vízfürdőt. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
  5. Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
  6. Hűvös és élvezze.

Szükséges, hogy a lemezzselatin is feloldódjon, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használunk. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. Duzzadás után meg kell nyomni a lapokat, és ugyanúgy kell eljárni, mint a por zselatin, azaz a feloldódásig.

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

  • Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
  • A zselé, amely jól tartja a formáját, körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
  • Szeretne kést vágni egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor emlékezzen a következőre:

  • Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatin illeszkedik.
  • Egy asztalnál kb. 15 gramm.
  • A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
  • Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
  • Egy teaüvegben kb. 250 gramm.
  • Ha úgy dönt, hogy lemezzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap.

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak a zselatinéhoz, így ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél). Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

Végül hasznos tippek az igazi háziasszonyok számára:

  • Semmiképpen nem lehet zselés oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
  • A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
  • Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor a lehető legkisebbre vágja őket, mivel a zselatin massza nagy darabokra csúszik, amikor keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
  • Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
  • Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy az ételek ízletesek és szépek legyenek!

Megjelent: 2013.02.13 Írta: zwinsargment

http://kolbasa59.ru/xozyajke-na-zametku/zhelatin-ne-nabuxaet-kak-rastvorit-zhelatin-pravilno

Hogyan lehet a zselatint?

Minden önbecsülő háziasszony legalább egyszer az életében zselatint használt fel minden étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz hígítani a zselatint, mert gyakran ezt a folyamatot részletesen írják le a receptekben. És mégis vannak olyan szempontok és fontos pontok, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi a zselatin?

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. A festék nélküli természetes zselatin nem szaga vagy íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (amelyet E441-nek jelölnek) elég gyakran használják az edények gélszerű konzisztenciájához.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. Egyébként természetes alapanyagokat használnak a gyártáshoz: halmérlegek és csontok, valamint a szarvasmarhák inak, csontjai és szalagjai.

Hol használják?

A zselatint nem csak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például gyógyászati ​​kapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok, sőt bankjegyek része.

struktúra

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot tartalmaz, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Mi történik?

Felsoroljuk az élelmiszer-zselatin főbb típusait, közülük kettő ismert:

  • A zselatin A-ot sertésbőrből készült savas készítmények feldolgozásával állítjuk elő.
  • A zselatin B a szarvasmarha csontjainak lúgos feldolgozásával készül.

Valójában ezek a két faj nem különböznek egymástól. A második típusnak nagyobb a viszkozitása, de ugyanakkor a gélesedés jellemzői teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában érhető el:

  • Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és kényelmesebb.
  • A por lényegében zúzott szemcsék.
  • Lapokat. Ezek vékonyak és átlátszóak.

Hogyan kell tenyészteni?

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

  1. Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
  2. Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
  3. Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott kompozíciónak egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
  4. Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). De lassan és óvatosan kell melegítenie. A legjobb, ha erre a célra nem a tűzhely gázégőjét használjuk, hanem vízfürdőt. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
  5. Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
  6. Hűvös és élvezze.

Szükséges, hogy a lemezzselatin is feloldódjon, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használunk. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. Duzzadás után meg kell nyomni a lapokat, és ugyanúgy kell eljárni, mint a por zselatin, azaz a feloldódásig.

Tartsa tiszteletben az arányokat

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

  • Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
  • A zselé, amely jól tartja a formáját, körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
  • Szeretne kést vágni egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

Hogyan mérjük a megfelelő összeget?

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor emlékezzen a következőre:

  • Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatin illeszkedik.
  • Egy asztalnál kb. 15 gramm.
  • A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
  • Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
  • Egy teaüvegben kb. 250 gramm.
  • Ha úgy dönt, hogy lemezzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap.

Mit lehet cserélni?

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak a zselatinéhoz, így ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél). Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

ajánlások

Végül hasznos tippek az igazi háziasszonyok számára:

  • Semmiképpen nem lehet zselés oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
  • A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
  • Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor a lehető legkisebbre vágja őket, mivel a zselatin massza nagy darabokra csúszik, amikor keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
  • Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
  • Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy az ételek ízletesek és szépek legyenek!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

SÜRGŐS! Zselatin elrontotta vagy legyen?

főtt zselés torta. Ahogy írva van, terjessze a zselatint, majd várjon 30–40 percet, amíg a recept megduzzad. Körülbelül 15 percet vett igénybe, és megfagyott (mintha készen állt volna a verekedés, még hűvösebb is volt. Elrontottam volna, vagy ha melegítem, szétszóródik?)

Publikálva: 2016. november 18., 20:23

32 hozzászólás

Adjanta 2016. november 18., 20:24 1

A 0_0 zselatin 5 perc alatt megduzzad, már van zselatin zselé

Sveta_dm 2016. november 18., 20:33

Nasturtium 2016. november 18., 21:12

Egy kicsit melegítheted, még mindig működik, de a viszkozitás kisebb lesz.
A duzzasztás szokásos zselatin. És ez azonnali - kevert és kész)

Sveta_dm 2016. november 18. 21:44

Köszönöm! Tudom)

Solnehko 2016. november 18., 20:27 1

A vízfürdőben felmelegszik és folyékonyvá válik.

Sveta_dm 2016. november 18., 20:28

Köszönöm, megpróbálom

percimona 2016. november 18., 20:29

Ha több van, jobb, ha egy újat veszünk;)

Sveta_dm 2016. november 18., 20:33

Van! Hogy érezte magát, 4 tasakot vásárolt

Svetlaja 2016. november 18., 20:33

A vízfürdő a várt módon folyékony lesz. Ne aggódj.
Ma is ugyanolyan voltam, csak átitattam a zselatint, és miközben a tejszínt korbácsoltam, már majdnem befagyott))) Nyugodtan elutasítottam vízfürdőben.

Sveta_dm 2016. november 18., 20:34

Remélem, a víz már forró.

Guriya 2016. november 18., 20:39 1

Nézd meg közelebbről, mosolyog rád

Clementina 2016. november 18., 20:44

Sveta_dm 2016. november 19., 14:11

Ezt gúnyolják)

A_nastasiia__ 2016. november 18., 20:44

olvassuk le vízfürdőben. 3-5 percig tart, hogy megduzzadjon

Adjanta 2016. november 18., 21:08

Cake nagyszerű gondolkodni csak ragaszkodni zselatin furcsa

Svetlaja 2016. november 18., 21:16

És milyen süteményeket sütesz lányok?

Sveta_dm 2016. november 18., 21:48

A megjegyzéseken felül hivatkozást adott)

Sveta_dm 2016. november 18., 21:09

Elolvad. Hurray) Futtatom, hogy összegyűjtsek egy maroknyi) Köszönöm.

Sveta_dm 2016. november 18., 21:46

A torta össze van állítva) Holnap reggel meg fogom mutatni az eredményt) remélem, hogy pozitív leszek. Nem vagyok olyan aggódom, hogy ízletes vagyok, mint a fagyasztott)
ps Megmossa a konyhát)))

Freekee 2016. november 18., 22:47

Hidegnek kell lenned a konyhában, most is elfoglaltam a zselatinnal, pár percig elfordultam, és megragadta a kutyát egy labdába, de megolvadt

Sveta_dm 2016. november 19., 13:58 1

Nem), a konyhában van hő (padlófűtés és akkumulátor, 24-25 fok)))

Olga08 2016. november 19., 13:17

Írj plizzet :) kaptál egy tortát, vagy azt tervezed, hogy főzni

Sveta_dm 2016. november 19. 13:53

A torta kiderült) A 22 termék átmérőjű űrlapján sok. Keksz 2/3 valahol, narancssárga 2db, nem tetszett egy banán a tortában, valamilyen oknál fogva volt egy kis keserű íze mellettem. Őszintén szólva, egy jó torta, de a második alkalommal nem fogom csinálni) Most adj hozzá egy fényképet

Sveta_dm 2016. november 19., 13:57

És mégis, amikor elkezdtem önteni a zselatint (lehűtött) tejfölbe, elkezdett megvastagodni, és a krém kiderült, hogy nem olyan, mint a szerző folyadéka, hanem inkább vastag. A fagyott nem sima réteg, hanem egy laza

Adjanta 2016. november 19., 16:01

Köszönjük, hogy megosztottad, gondoltam erre a tortára.

Melegítem a tejföllel egy kicsit 30 fokos vízben, hogy a zselatin ne fagyjon fel azonnal, és nem lesz ilyen sajtcsomó

OlStep 2016. december 21., 14:17

Sok idő telt el, de hozzá fogok adni))) Az ilyen receptek szerint a tejfölös keverés után a zselatin azonnal megragad. Ezért mindennek készen kell lennie az öntés idején. A zselatin összekeverése után egy villámgyors süteménybe kell önteni. Ilyen tortát készítek minden ünnepre már 14 éve. Az évek során különböző módon perverz: a háromdimenziós vonatokban ömlött, és egy hatalmas szilikon zárószerszámban, és egy rétegben, és többben. Ízletes bármilyen formában.

http://kashalot.com/club/post-5743771/

Az éket ékkel kopogtatjuk, nem félünk a GELATIN-tól

A zselatin egy univerzális gélesítőszer, amelyet zselék, habok és pite készítésére használnak. A hagyományos aszfaltunk nem fog zselatin nélkül. Egyébként, ez egy vékony réteg zselés (zselatin vagy húsleves), amely lefedi a kész hideg húst vagy pitét, hogy felületük ne száradjon meg és ízletes, fényes megjelenéssel rendelkezik.
A természetes zselatint a háziállatok csontjainak hosszú távú emésztésével nyerik. Elsősorban átlátszó törékeny lemezek vagy homokszínű granulátumok formájában állítják elő. Zselatin megvásárlásakor válasszon egy jó minőséget - ez egy szokatlan íze van, ami különösen fontos a desszertek főzésénél.
Van egy növényi alapú zselatin is. Gyorsabban fagy, mint az állati zselatin, de rosszabb a zsíros környezetben, ezért krém- és tojásalapokra nem alkalmas. Kiváló gélesítőszer az agar-agar, amelyet algákból nyerünk. Más előnyei mellett fontos, hogy a lean desszertek készítéséhez használható legyen.


Gyümölcs kisselek fagylalttal.


A litván konyha étele "Jelly Margutis" az előadásomban.

Ha zselatinnal dolgozik, ne feledje:
Már nem jelent jobbat! Ha több zselatint használ, mint amennyi a receptben szerepel, gumi terméket kaphat.
- 20 g zselatint 1 liter folyadékra - kaptunk egy "duzzadó" zselét. Emlékezz a "Bergamo Truffaldino" című filmre. A Kostya Raikin hősnek felajánlották, hogy zselét nyújtsanak be a tulajdonosoknak - "angol étel" (hangsúlyozva az "A" -t, és meglepődött: "Nem angyalok, egyszerű emberek!"
- 40-60 g zselatin 1 liter folyadékra - kapunk zselét, amelyet késsel lehet vágni.

1 liter tiszta zselé készítéséhez töltsön be 40 g zselatint, öntsön 300 ml hideg folyadékot, keverje, 30-40 percig tegye meg a duzzanatot. Ezután tegye a duzzadt zselatint 700 ml forró feszült sovány húslevesbe, majd addig keverje, amíg fel nem oldódik és meg nem törik.

A zselatin áztatása előtt öblítse le a tálat hideg vízzel, különben a kristályok tapadnak az aljzathoz. Jobb, ha vízzel zselatint öntsünk, és ne öntsünk vízbe száraz zselatint. Az utóbbi esetben rosszul duzzad és duzzad.

Ne hagyja, hogy a zselatin forraljon! Ellenkező esetben elveszíti a sűrítő képességét. Ez a kijelentés véleményem szerint ellentmondásos, kivéve, ha természetesen két órán át nem melegítjük a zselatint magas hőre.

A zselés ételeket tartalmazó nyers gyümölcsöket finomra kell vágni, különben a zselatin felborul.

Ne tegye a fagyasztóba a fagyasztót - alacsony hőmérsékleten a zselatin kristályosodik és elveszíti gélesedő tulajdonságait. Az ilyen zselés felolvasztásakor szükségszerűen áramlik.

A zselatint lezárt csomagolásban tárolja.

A csomók képződésének elkerülése érdekében öntsük a zselatint az alapba, és nem fordítva.

A zselatint fel kell melegítenie, nem szabad túlzottan elkeverni a tömeget. És ne tegyük a forralást, különben a tömeg viszkózus és rostos lesz.

A fagyasztott zselét közvetlenül a hűtőszekrényből kell felszolgálni.

Ne főzzön zseléket kiwi, füge és ananászból, mert egy speciális enzimet tartalmaz, amely megakadályozza a kiváló minőségű gélesedést.

A zselatin mérési egységei otthon.
Granulált zselatin:
1 teáskanál - 6 g
1 evőkanál - 15 g
Homlokzati üveg - 200 g
Tea üveg - 250 r
Zselatinlap:
1 lemez körülbelül 2 g granulált zselatint és 6 lemezt - 1 evőkanál.

http://www.povarenok.ru/advice/show/1034/

A zselatin problémái. NEED HELP

Sütem egy tortát, és ott kell lennie egy csokornak.

Íme, hogyan íródott a leírásban:
majd hűtött zselatint adunk hozzá
Nem értettem egy kicsit - a duzzadt zselatint általában melegítik, és amikor lehűl, csak gélesedik. Hogyan adhatok hozzá hűtött zselatint?

És forró is, különösen nem adhat hozzá - mert a joghurt és a túró souffe - félek hengerelt.

Kicsit kifinomult zselatint adtam hozzá, de még mindig gyanakodom, hogy semmit nem keményítek.

Miközben nem elárasztottam - mondd meg - tudsz valahogy elérni egy jó megszilárdulást?

Comments

Attól tartok, hogy felmelegedjen a joghurt

A lányok - általánosságban - teljesen kitöltöttem ezt a szufit - furcsa módon, de a soufflé nem volt elég számomra, bár mindent a recept alapján tettem. Nos, oké - lássuk, mi történik

Sok szerencsét kívánok

marhahús, tojás, sárgarépa, zöldborsó, olajbogyó, stb., hűvös, és én mindig húst készítettem.

És mondjon többet.

hús sárgarépával és fűszerekkel (babér, szegfűbors, borsó, só) forraljuk fel, forraljuk tojást. majd a zöldeket a szilikon öntőformákba, a zöldhúsba és a konzervált borsóba, a kockára vágott tojás, olajbogyó vagy olajbogyóba helyeztem, feszített zselatin-táptalajt öntöttem és szobahőmérsékletre, majd hűtőszekrényre fagyasztottam. amikor minden befagyott, bemelegítem forró víz formájában, és egy edényre fordítom. ha nem akarok zavarni a kitöltő elrendezést, akkor átlátszó dobozokban csinálom, és az asztalra helyezem

Nem csinálok klasszikus zselét - egy húst! és itt az aszfalton felnézek és szépebbé teszem.

http://www.stranamam.ru/post/4618652/

Hogyan oldjuk fel a zselatint helyesen

Finom zselé, étvágygerjesztő zselé, soufflé - mindezeket a finomságokat nehéz előkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint.

Zselatin nélkül a modern főzés nagyon nehéz elképzelni. Süteményeket, édességeket, mályvacukrot, habokat, zseléket és zseléket, amelyek nem tartalmaznak ilyen adalékanyagot, alig lehet főzni. Bár az élelmiszer-minőségű zselatin először nem is olyan régen jelent meg - a 19. században.

Azonban sok háziasszony, különösen az első sikertelen tapasztalat után, attól tart, hogy zselatinnal foglalkoznak - nem teljesen feloldódik, nem fagy. Valójában, annak érdekében, hogy az eredményt úgy kell elérni, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni vele. És itt van egy csomó árnyalat - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell csinálni úgy, hogy kiderüljön, hogy nem csomók, stb. Először is nem értettem, hogy milyen zselatin volt, és hogyan lehet vele baráti. De higgy nekem, nincs semmi bonyolult!

A zselatin típusai

Ez az elengedhetetlen összetevő állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrek stb.) Vagy haltermelési hulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé gyakori, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.

Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják az ételeket zselatinnal. Az agar-agar és a pektin mindenki számára alkalmas - növényi termékekből készülnek.

Élelmiszer zselatin a boltok polcain 3 féle:

  1. granulátumban;
  2. porban;
  3. vékony lemezek formájában.

Lehetetlen megmondani, hogy melyik jobb - mindegyiknek megvan a maga előnye. A lapzselatin gyorsabban duzzad. A granulátumban olcsóbb, és a porban kevésbé időt vesz igénybe az oldódás. Itt helyesebb egy adott receptre és személyes preferenciáira építeni.

Arányok: miért tartsuk

A sikeres zselés, zselés, stb. - a száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általában minden csomagon van egy utasítás, de ne feledje:

  • sűrű zselé esetén 40-50 g / 1 folyadék mennyiségben kell bevenni;
  • a szokásosnál elegendő 25-30 g.

Ha nagyon édes zselét vagy sertés zselét főz, a zselatin mennyisége 5-10 g-tal jobb, mert a cukor és a zsír rossz hatással van a gélképződésre.

Az áztatás során fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően duzzadjon, 10 rész folyadékot veszünk 1 rész szárazanyagra. Ha kevesebbet veszel, akkor csak egy vérrög, amely úgy néz ki, mint egy medúza. Ha többet veszel, akkor a kész étel íze nem lehet annyira telített.

Mennyibe kerül a víz

Ugyanilyen fontos kérdés az, hogy milyen hőmérsékleten áztassa és oldja a zselatint. Az ajánlások szinte mindenütt ugyanazok - hidegben áztatva, feloldódva feloldódnak, de ne forraljuk fel. Igaz, a lapot feloldás előtt először egy kicsit nyomni kell, és csak akkor küldje el a folyadékba.

Valóban, lehetetlen a hideg vízben való áztatás nélkül. A granulátumban 40 perc alatt duzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10. Ha azonnal forró vizet öntött, a zselatin együtt marad és több időt vesz igénybe. Azonnali por nincs hatással. Egyáltalán nem áztathatod - forró vízzel tökéletesen hígítjuk.

Oldjuk fel a duzzadt zselatint, melegítsük fel a keveréket és hozzáadjuk a folyadékot a recepttől függően - húsleves, gyümölcslé. Jobb, ha vízfürdőben vagy kis tűzzel végezzük, folyamatosan keverve.

Egyébként lehetőség van arra, hogy a zselatint ne csak vízben - tejben, húslevesben, hanem krémben is áztassa, krémben is. De az idő 2-szor többre van szükség. És ebben az esetben forralva jobb, ha nem kísérletezünk.

Mindenütt azt írják, hogy a forró zselatin szigorúan tilos, mondják, hogy a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy a hosszabb ideig tartó forrás nem befolyásolja a gélesedő tulajdonságokat. Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány termék jobb, ha nem forral, például tejföllel. De talán az a tény, hogy a koncentrált zselatin-oldat gyorsan ég, majd az illata elpusztítja az egész edényt.

kérelem

Zselatin az aszpikus vagy az aszpikus

Menjünk közvetlenül a receptekhez. Lássuk ki, hogy kezdjünk, hogyan hígítsuk a zselatint zselé, zselé vagy aspicához:

  • áztassa zselatint hideg vízben (emlékezünk az arányokra és az időre);
  • adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük össze, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
  • szűrjük az oldatot szitán vagy gézen keresztül;
  • A főzés végén gélesítő oldatot vezetünk be.

Ne felejtsük el, hogy ha elkészítünk egy zsírtartalmú ételeket, akkor egy kicsit többet veszünk, mint a normál száraz zselatin mennyisége, de a csirke zselé vagy aszfalt esetében a standard hal 40-50 g és 1 liter.

Különben a „Mi a teendő, ha a zselé (asszony) nem fagyasztható?” Kérdéssel fogok foglalkozni. Minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, áztatjuk és feloldjuk a szokásos módon. Forraljuk meg a sikertelen zselét és öntsünk zselatin oldatba. Nos, ezután, mint mindig, a hűtőben hűtjük. Azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy a reanimációs eljárás ne befolyásolja az ízét.

Zselés főzés

A zselé esetében a rendszer ugyanaz - áztatott, oldott, lecsapolt és gyümölcslé, főzés, kakaó, tej stb. Vannak titkok ebben az egyszerű eljárásban.

A legegyszerűbb módja az, hogy azonnali zselatint vegyük fel, és öntsük a forró folyadékba. Ezután nem kell szűrni vagy melegíteni.

Egyes gyümölcsökben vannak olyan speciális anyagok, amelyek elpusztítják a nagyon peptidvegyületeket, amelyek lehetőséget adnak a zselé bejutására. Kiwi, ananász, papaya nyers zselé nem alkalmas. De ha ezeket a gyümölcsöket forraljuk, az anyagok egyszerűbbé válnak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Zselatin krémhez

A sütemények, tejföl, tejszín és sok más esetében a zselatint gyakran fel kell oldani víz nélkül. Ezután áztassa krémet vagy tejjel. A szokásos igény 1,5-2 óra, azonnali - 20-30 perc. Ezután vízfürdőbe keverjük, keverjük. Szűrjük át és hűtsük le.

Miközben a gélképző keverék lehűl, krémmel foglalkozunk. A kész krémben állandó keverés közben vékony folyadékot vezetünk be az oldott zselatinba. Ilyenkor kényelmesebb a keverő használata alacsony sebességgel.

A leveleket vízben áztattuk, majd kiürítettük, azonnal elküldeni a fűtött keverékbe. Keverjük össze többször. Jobb, ha vízfürdőben csinálod.

Egyszerűen pótolhatatlan ebben az esetben a mikrohullámú sütő. A zselatinnal készített folyadék mikrohullámú sütővel 30 másodpercig van elhelyezve, a teljesítmény maximális. A zselatint teljesen fel kell oldani. Ha nem, küldjön újabb 10-20 másodpercet.

Hűvös jobb

Végül megállok a zselatint tartalmazó edények hűtésével. E szakasz nélkül nem lehet. Helyes, ha a hűtőszekrénybe több órán át helyezzük.

Néhányat, akik a fagyasztást felgyorsítják, a fagyasztóba küldik. Tehát nem teheted - ez nem fagylalt! Az a tény, hogy a gélesítő keverékben lévő víz lefagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Kiderül, hogy ropogós, külsőleg nem vonzó a jégszemcsék.

Videó áztatás:

Amint láthatod, hogy zselatinnal barátokat tudj megismerni, tudnod kell valamit. De csak egy kis gyakorlat, és biztos lehet benne, hogy a zselé, az aspic, a soufflé és minden más lesz. És minden alkalommal, amikor jobb és jobb!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Tipp 1: Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint

A zselatint feloldjuk a zselés áztatásához 15 g zselatint fél pohár hideg vízben és 1 órán át hagyjuk. Ezután adjunk hozzá 1,5 pohár lé, előmelegítve 60 fokra. Tegyen egy lassú tüzet, és folyamatosan keverje, melegítsen 15-20 percig. Öntsük a zselét öntőformákba és hűtőszekrényben 4 órán át.

Gyümölcskocsonya a gyermekek egyik kedvenc finomsága. A zselatin növelheti a véralvadást, de ellenjavallt a szív-érrendszeri betegségekben. Emellett allergiás reakciókat is okozhat, ezért rendkívül óvatosnak kell lennie a csecsemő étrendbe történő bevitelében.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Hogyan kell főzni zselatint úgy, hogy nincsenek csomók

Tudod, hogyan kell rendesen megtenni a zselatint? Én magam ítélem meg: hányszor történt meg, hogy a recept szerint zselatinra van szükség, és látás, borzalmas. És végül kiderül, hogy túl folyékony vagy csak gumi. És minden erőfeszítésem lefelé halad. Ezért úgy döntöttem, hogy megértem és megosztom veled a zselatin megfelelő fajtafajtáinak titkait.

A folyadék és a zselatin aránya

Először is, foglalkozzunk a zselatin arányával, hogy végül a kívánt eredményt érjük el. Attól függően, hogy mennyire kényes vagy sűrű a súly, amire szükség van, javaslom a következő arányt 1 liter folyadékra.

  • a szelíd (remegő) zselé esetében - 20 gramm;
  • stabil zseléért - 40 gramm;
  • zselé, amelyet késsel lehet vágni - 60 gramm.
  • pályázati zselé esetén 1 lemez 125-150 gramm folyadékra;
  • sűrűség esetén - 1 lemez 100 g folyadékra.

Ne felejtsük el figyelembe venni a folyadék teljes mennyiségében és azon, amelyikben zselatin duzzad és feloldódik.

Hogyan lehet a zselatint? Lépésről lépésre tett lépések

Ha porított zselatint használ:

  1. Vegyük a szükséges mennyiségű zselatint és öntsünk egy kis részét a vízbe. Például 1 teáskanál porhoz elegendő 60-70 gramm víz.
  2. 20 0 percig hagyjuk megduzzadni, látni fogja, hogy a gabonák zselészerűek lesznek, és növelik a térfogatot.
  3. A duzzadt zselatint olvasztjuk vízfürdőben, folyamatosan keverjük. Olyan állapotba kell hozni, hogy a folyadék szemcsék nélkül teljesen homogén legyen.
  4. Az elkészített folyadékba öntve, amelyhez zselatinra volt szükség. Keverjük jól.
  5. Hűvös helyen hagyjuk, amíg az edény teljesen lefagy.

Ha zselatin van a lemezekben, azt is vízben kell áztatni, de szó szerint 5-10 percig. Nagyon gyorsan megduzzad. Oldjunk fel vízfürdőben és használjuk fel a kívánt módon, hozzáadjuk az előkészített folyadékhoz.

http://cooktasty.club/kak-pravilno-prigotovit-zhelatin-chtobyi-ne-byilo-komochkov/

Hogyan oldjuk a zselatint?

Hogyan kell hígítani a zselatint

A zselatin olyan anyag, amely gélesedő tulajdonságokkal rendelkezik és számos étel elengedhetetlen összetevőjeként szolgál. A zselatint az aszalt, a zselé, a mousse és a souffle rétegek, a desszertek, a mályvacukrot és a tejszín előállítására használják.

Zselatint termelnek lemezek, kis vagy nagy kristályok formájában, amelyeknek nincs szaga vagy íze. Megvásárolhatja azonnali zselatint, rendszeres zselatint kristályok formájában vagy lemezek formájában. Az ilyen típusú zselatinok mindegyike kicsit másképp oldódik. Ezért nagyon fontos tudni, hogyan oldjuk fel a zselatint csomók nélkül. Tanácsadásunk segít abban, hogy kitaláljuk, hogyan lehet gyorsan feloldani a zselatint vízben, és hogy megfelelően végezze el.

Mielőtt feloldaná a zselatint vízben, fontolja meg néhány árnyalatot:

- A zselatint szobahőmérsékleten vízzel megduzzasztani. Ehhez ne használjon forró vizet;

- ne forraljuk fel, különben csökken a gélesedő tulajdonságai;

- nem oldódnak alumínium edényekben, mert kellemetlen ízű és sötét színű lesz;

- ha a zselatin oldatban oldatlan csomók vannak, akkor az oldatot szitán keresztül szűrhetjük a végén;

- Az edény konzisztenciája az alkalmazott zselatin mennyiségétől függ. Ha 1 gramm folyadékra 20 gramm zselatint vesz fel, akkor a zselé „remegővé” válik, és ha 50 gramm zselatint vesz fel, akkor ez a zselé nagyon sűrű lesz, és késsel vágható.

Talán ez az összes finomság. A gyakorlatban azonban még mindig könnyebb.

Hogyan kell feloldani a szokásos zselatin porokat lépésről lépésre fotóval:

Munkánkhoz zselatinra van szükség - 2 evőkanál. l., víz - 200 gramm, szitán, serpenyőben, tálban.

A vízben szobahőmérsékleten öntsük a zselatint, keverjük össze. Hagyjuk 30-35 percig hagyni. Ez idő alatt a zselatin megduzzad.

Helyezze a tálat a duzzadt zselatinnal egy serpenyőben forró vízzel, és addig keverje, amíg a zselatin fel nem oldódik (ne forraljuk a vizet).

Törölje az oldatot. A zselatin készen áll.

Hogyan kell hígítani a zselatint

A zselatin olyan anyag, amely gélesedő tulajdonságokkal rendelkezik és számos étel elengedhetetlen összetevőjeként szolgál. A zselatint az aszalt, a zselé, a mousse és a souffle rétegek, a desszertek, a mályvacukrot és a tejszín előállítására használják.

Zselatint termelnek lemezek, kis vagy nagy kristályok formájában, amelyeknek nincs szaga vagy íze. Megvásárolhatja azonnali zselatint, rendszeres zselatint kristályok formájában vagy lemezek formájában. Az ilyen típusú zselatinok mindegyike kicsit másképp oldódik. Ezért nagyon fontos tudni, hogyan oldjuk fel a zselatint csomók nélkül. Tanácsadásunk segít abban, hogy kitaláljuk, hogyan lehet gyorsan feloldani a zselatint vízben, és hogy megfelelően végezze el.

Mielőtt feloldaná a zselatint vízben, fontolja meg néhány árnyalatot:

- A zselatint szobahőmérsékleten vízzel megduzzasztani. Ehhez ne használjon forró vizet;

- ne forraljuk fel, különben csökken a gélesedő tulajdonságai;

- nem oldódnak alumínium edényekben, mert kellemetlen ízű és sötét színű lesz;

- ha a zselatin oldatban oldatlan csomók vannak, akkor az oldatot szitán keresztül szűrhetjük a végén;

- Az edény konzisztenciája az alkalmazott zselatin mennyiségétől függ. Ha 1 gramm folyadékra 20 gramm zselatint vesz fel, akkor a zselé „remegővé” válik, és ha 50 gramm zselatint vesz fel, akkor ez a zselé nagyon sűrű lesz, és késsel vágható.

Talán ez az összes finomság. A gyakorlatban azonban még mindig könnyebb.

A zselatin azonnali lépésről lépésre történő eltávolítása a fényképekkel:

Munkánkhoz azonnali zselatin - 2 evőkanál. l., víz - 150 ml, serpenyő, kanál.

Az azonnali zselatin nagyon hasznos, mivel azonnal hozzáadható egy forró edényhez. Ehhez hozza a szirupot vagy a levet 90 ° C-ra, távolítsa el a hőből, és folyamatosan keverjük össze egy vékony folyékony zselatináramot. Addig keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik.

A következőket teheti: 150 ml vízben 2 evőkanál gyorsan elterjedt zselatint keverünk, és hagyjuk 10-15 percig hagyni. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a pillanatnyi zselatin megduzzadjon.

Ezután vízfürdőben melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik, majd adjuk hozzá az edényhez.

Hogyan kell hígítani a zselatint

A zselatin olyan anyag, amely gélesedő tulajdonságokkal rendelkezik és számos étel elengedhetetlen összetevőjeként szolgál. A zselatint az aszalt, a zselé, a mousse és a souffle rétegek, a desszertek, a mályvacukrot és a tejszín előállítására használják.

Zselatint termelnek lemezek, kis vagy nagy kristályok formájában, amelyeknek nincs szaga vagy íze. Megvásárolhatja azonnali zselatint, rendszeres zselatint kristályok formájában vagy lemezek formájában. Az ilyen típusú zselatinok mindegyike kicsit másképp oldódik. Ezért nagyon fontos tudni, hogyan oldjuk fel a zselatint csomók nélkül. Tanácsadásunk segít abban, hogy kitaláljuk, hogyan lehet gyorsan feloldani a zselatint vízben, és hogy megfelelően végezze el.

Mielőtt feloldaná a zselatint vízben, fontolja meg néhány árnyalatot:

- A zselatint szobahőmérsékleten vízzel megduzzasztani. Ehhez ne használjon forró vizet;

- ne forraljuk fel, különben csökken a gélesedő tulajdonságai;

- nem oldódnak alumínium edényekben, mert kellemetlen ízű és sötét színű lesz;

- ha a zselatin oldatban oldatlan csomók vannak, akkor az oldatot szitán keresztül szűrhetjük a végén;

- Az edény konzisztenciája az alkalmazott zselatin mennyiségétől függ. Ha 1 gramm folyadékra 20 gramm zselatint vesz fel, akkor a zselé „remegővé” válik, és ha 50 gramm zselatint vesz fel, akkor ez a zselé nagyon sűrű lesz, és késsel vágható.

Talán ez az összes finomság. A gyakorlatban azonban még mindig könnyebb.

Hogyan kell feloldani a zselatin leveleket lépésről lépésre fotóval:

Munkánkhoz lemezzselatint, vizet, tálat, serpenyőt kell használni.

Öntsünk szobahőmérsékletű vizet egy széles edénybe, és tegyük bele zselatin lemezeket. Emlékeztetni kell arra, hogy a lemezeket szabadon kell elhelyezni a vízben, és nem szabad átfedni egymást. A víz mennyisége nem szignifikáns, mivel a lemezzselatin csak azt a vízmennyiséget szívja fel, amelyről azt feltételezzük.

Hagyja a zselatint 10-12 percig. Ez idő alatt megduzzad.

Nyomja össze egy kis lemezt, és ebben a formában már forró termékben (szirup, lé) keverhető. A folyadék hőmérséklete körülbelül 80 ° C legyen.

És a duzzadt zselatint egy kis tálba helyezhetjük, adjunk hozzá egy kis folyadékot és melegítsük keverés közben vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik.

http://webspoon.ru/soveti/kak-rastvorit-zhelatin

Hogyan hígítsuk a zselatint a zseléért - a legjobb trükköket és titkot

A zselatin a főzés során sokféle felhasználásra alkalmas. Lehetővé teszi, hogy egy gyönyörű zselét, kiváló zselét és még finom süteményt is kapjon. De sokan szembesültek azzal a szituációval, hogy valamilyen okból a zselé nem működött. A technológia megszakításáról van szó. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a zselatint megfelelően kell hígítani.

Olvassa el a címkét. Ha a lejárati idő lejárt, előfordulhat, hogy nem működik. Lehetséges, hogy azonnali zselatint vásárolt. Ő könnyebbé teszi. Töltsük fel folyadékkal és hagyjuk 15 percig hagyni. Ezután fel kell melegítenie, és hozzá kell adnia a többit.

hőmérséklet

Ha a zselatint vízzel hígítjuk, ügyeljen arra, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 20 fokot. Ellenkező esetben nem oldódik fel, majd nem lesz keményebb.

Fontos, hogy a zselatint hideg folyadékban tartsuk körülbelül fél órán keresztül, hogy ideje legyen duzzadni, és csak azt követően hőkezelésnek vetjük alá. Az arányok egy evőkanál zselatint tartalmaznak egy csésze folyadékra.

Ezután öntsünk 2 teljes pohár folyadékot és egy másik felét.

Folyamatosan keverje át az alacsony hőt, és győződjön meg arról, hogy a granulátumok teljesen feloldódnak.

desszert

A gyümölcs zselé ízletes és egészséges finomság. Ez egy természetes termék, amely vitaminokat és aminosavakat tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

  1. A desszert zselé készítéséhez töltsük fel a zselatint egy pohár vízzel, és hagyjuk 60 percig hagyni.
  2. Ezután hozzáadjuk a szükséges töltőanyagot 300-350 ml térfogatban a kapott oldathoz. Lehet, hogy lé vagy valami más, a recepttől függően. Ezután alacsony hőmérsékleten, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik körülbelül húsz percig. Ne forraljon fel, különben nem jó ízű. A zselé merevséget és kellemetlen szagot kap.
  3. A kész tömeg kitölti a formákat, hogy érdekes formát kapjon. Hagyjuk lehűlni körülbelül 200 percig, amíg lefagy. A hűtőszekrénybe helyezhető.
  4. A kész zselé óvatos eltávolításához van egy trükk. Helyezze a formákat egy percig forró vízbe. Próbáld meg, hogy ne engedd be a vizet.
  • Olvassa el - Hogyan készítsünk egy hajdina vizet egy serpenyőben - főzés egy fényképpel

A zselatint számos krém előállítására is használják. Ebben az esetben azonnal nem vízzel öntjük, hanem tejjel és 120 percig hagyjuk. Ezután keverjük össze vízfürdőben. Fontos annak biztosítása, hogy az oldatot teljesen elkeverjük és ne égessük.

http://pristor.ru/kak-pravilno-razvesti-zhelatin-dlya-zhele-luchshie-xitrosti-i-sekrety/
Up