logo

Miért nevezik a gomba gomba? Ezt a kérdést sokan megkérdezik, bár a válasz igen egyszerű.

Miért nevezték a gomba sáfrányt?

Ryzhiki nevét a színének köszönhetően kapta - élénkvörös, még vöröses árnyalatú. Ezt a színt a béta-karotin magas tartalma miatt kapják meg, amely a szervezetben retinol (A-vitamin).

Hasznos tulajdonságai a gombáknak

Ez a fajta gomba, mint a gombák, nevezhető multivitaminnak a cellulózban lévő mikroelemek és vitaminok mennyiségében. Az A és B csoportok meglehetősen nagy mennyiségű vitamint tartalmaznak. A gombák gyakori fogyasztása bármilyen formában javítja a látást, felgyorsítja a haj és a köröm növekedését.

A gombák egyik legértékesebb összetevője egy természetes antibiotikum - a laktriovolin, amely erős hatással van, gátolja a legtöbb baktérium növekedését. Ennek az anyagnak köszönhetően a gombákat aktívan alkalmazzák bakteriális gyulladásos betegségek (beleértve a tuberkulózist is) kezelésében.

Mi a teendő a gomba gombával?

Ryzhik az ízlés és a táplálkozás terén vezető helyet foglal el, nem okoz nehézségérzetet a gyomorban. Használjon gombát mind sült, mind sózott. Ez az egyetlen gomba, amit csak két héttel lehet enni a pácolásnál.

Most már tudod, miért nevezik a gomba-gyömbért, és mi a kedvező tulajdonságai.

http://ktoikak.com/pochemu-grib-nazyivaetsya-ryizhikom/

Hogy néz ki a kamelina: a fő fajok leírása és nevei

Ízlésük és étvágygerjesztő megjelenésük miatt a Russula család gombái a legjobbak közé tartoznak. Az erdőkben számos faj található. Az egyiket észrevették, hogy sürgősen vágjunk ki egy finom narancssárga gomba, mert gyorsan öregszik, és porzá válik. A vörös gombák nemcsak a bőr fényes színezése miatt kapták meg a nevüket, hanem a bennük rejlő tejes lé sárgarépa-narancs színének is köszönhetően. Kívül, valami rókagombával.

Ryzhiki pontosan az a gomba, amelyet gyakran a vargánya hasonlít a kedvező tulajdonságokkal és ízekkel. Számos európai országban különböző ételek gyártására szolgálnak. Ezek közül a legnépszerűbbek a következők: vörös, valódi és fenyőgomba.

Általános leírás

Bármely tapasztalt gombafelszerelő könnyen meghatározhatja, hogy ezek a gomba gombák nőnek az erdőben. Ezek főként a fiatal tűlevelű fák közelében található, jól megvilágított területeken találhatók. Ezek a gombák általában ugyanabban a helyen nőnek évente.

Ezek az erdei gombák inkább a moha vagy a füves homokos talajokon nőnek egész családokkal. Gyakran elterjedtek az erdei tisztásokra vagy a nyílt fényekre. A legnagyobb gomba az északi oldalon található a fenyők lábánál.

Annak érdekében, hogy megkülönböztessük a vörös gombát az erdő többi gombájától, csak óvatosan nézd meg a kalapját. Ezek a gombák nevet kapták a sapka kifejezetten piros színének köszönhetően. A kupak sima felületén világos csíkok láthatók, amelyek a középponttól eltérnek.

Az erdőben különböző árnyalatok vannak. A szín világos narancssárga tónusoktól a gazdag réz-árnyalatig változhat. Elég gyakran egy régi gomba felülete zöld lesz. A kupak lapos, egy körbefutó él. A központban van egy kis depresszió, amely az életkorral növekszik, és mint egy tölcsér.

A camelina érintése egy kicsit ragadós és nedves. A kupak mérete 18 cm átmérőjű lehet, a kamelina húsa is narancssárga színű, kifejező gyantás aromát bocsát ki. Mivel a gombák a Mlechniki nemzetségébe tartoznak, amikor megnyomjuk a sapkát, narancssárga folyadék áramlik ki belőle. A narancslé a levegőben zöld színt kap.

Ugyanabból az árnyékból származó sáfrányos hal szára. A láb átlagos hossza 10 cm, vastagsága 2 cm, néha a hengeres lábon kis barázdák vannak, amelyek általában sötétebbek.

Gombafajok

Mint korábban említettük, a kamelina leggyakoribb típusai a következők:

Ezek közül a gombafajták sajátosságai kissé eltérnek, és különböző erdőterületeken is növekednek. Az egyes fajok esetében néhány jellemző is jellemző, amelyek a következők:

  • Fenyő gyömbér vagy elovik. A többi fajhoz képest ez a gomba viszonylag kis méretű. Általában a láb magassága csak 8 cm, a sapka átmérője nem haladja meg a 9 cm-t, ez a faj augusztus és október eleje között növekszik. A lucfenyőhalak színe is eltér. A kalapját narancssárga színű, zöldes árnyalatokkal láthatjuk, ezért a gomba gyakran zöld rozsnak nevezik.
  • Piros camelina. Ez a gomba világos rózsaszín vagy gazdag narancssárga színű. A kalap egy erős, enyhén kinyújtott felőli száron áll, amelynek magassága 9 cm, ezek a gombák lombhullató fák között nőnek az erdőkben. Ezt a gombafajtát nyár közepén gyűjtheti, és a gombák szeptember közepén megállnak. A lábakon gyakran találhatók kisméretű hornyok vagy rágcsálók.
  • Ginger igazi. Meglehetősen nehezen észlelhető ez a fajta camelina az erdőben, mivel egy széles száron áll, amelynek magassága legfeljebb 10 cm, ugyanakkor a kupak átmérője 15 cm. A fényes sapkának van egy pereme, amely tipikusan Ryzikovra jellemző, néha fehér bevonat van rajta. A gombák általában a mocsarak között a június elejétől szeptember végéig nőnek.

Hamis gyömbér

A hamis gombákat nevezik azoknak a gombáknak, amelyek nem alkalmasak a fogyasztásra, gyakran nevezik borostyánnak. Ennek a gombanak a kupája általában vöröses-vörös árnyalatú, borostyánsárga színű lé folyik ki a cellulózból. A levegővel való kapcsolat során ez a vizes tej kiszárad. Olyan, mint egy hamis cikória gyömbér. Néha ezt a típust szárítják, majd különböző ételek ízesítésére használják.

A kezdők tapasztalatlan gombafelvevői gyakran összekeverik a gombákat rózsaszín színű hullámokkal. A rózsaszín hullám feltételesen ehető gomba, amely nem hasznos táplálkozási érték. A rózsaszín hullám meglehetősen könnyen megkülönböztethető a kamelinától a tiszta és bolyhos sapkával, amely kiemelkedik, amikor megnyomja.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

Ezek a gombák számos értékes vitaminban gazdagok. A gomba fő összetevője a víz, amely körülbelül 90% -ot tartalmaz. A fennmaradó elemek hasznos anyagok az emberi test számára. Ezek az anyagok a következők:

  • A csoport vitaminjai és a B1 csoport vitaminjai.
  • Fiber.
  • Aminosavak.
  • Szénhidrátok.
  • Fehérjéket.
  • Ash.
  • Ásványok: foszfor, kalcium, vas, kálium, nátrium és magnézium.

A Ryzhiki tápláló, könnyen emészthető gomba. A termék energiaértéke 17 g / 100 g gomba. A termékeket alkotó fehérjék szerint a gomba egyenlő a hússal.

A vörös és vörös gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyeket a laktánsav előállításához használnak, ami egy antibiotikum, amely megakadályozza a tubercle bacillák növekedését. Minden olyan anyag, amely a camelina része, különösen a vitaminok, jó hatással lehet a bőr és a haj egészségére. Ezen túlmenően a gombák a karotin összetétele miatt magasan értékelhetők. Minél fiatalabb a gomba, annál inkább hasznos komponensekkel telített lesz.

A használat ellenjavallatok

A Ryzhikit nagyon hasznos gombáknak tartják, de minden termékhez hasonlóan bizonyos ellenjavallatokkal is jár. Nem ajánlott azoknak az embereknek a használata, akiknek a következő betegségei vannak:

  • Cholecystitis.
  • Krónikus székrekedés.
  • Hasnyálmirigy-gyulladás.
  • Kis mennyiségű savasság a gyomornedvben.

Az epehólyag eltávolítása után nem használhatja ezt a terméket, valamint a gomba egyéni intoleranciáját. A sózott gombák ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára is, mivel ezek az élelmiszerek magas kalóriát tartalmaznak. A diétás ételekhez ajánlott az alacsony kalóriatartalmú friss gombák.

Hogyan kell főzni

Nyers, ezek a gombák nem alkalmasak a fogyasztásra, de néhány gombafelszedő inkább a friss gombafogyasztást kedveli, érezve a termék ízét. Ryzhikovnak nincs keserűsége, ezért alkalmasak bármilyen étel elkészítésére.

De figyelni kell arra, hogy a gombákat nem szabad túl hosszú ideig főzni. Elég ahhoz, hogy ezt a terméket forró vízzel töltse, várjon, amíg a gomba gyümölcslé lesz, majd forraljuk 15 percig. Ezután a termék használatra kész, csak egy kis sót igényel, vagy különféle receptek esetén.

Tökéletesen kombinált gombák burgonyával, zöldséggel és tejföllel. Meg tudják tölteni az egyedi ízlésű termékeket. Sokan inkább a húsokat húzzák. Egyes szakácsok szeretik ezt a terméket almával kombinálni. Ezen kívül a gombákat töltelékként használják a pite és a galuskával. Egy különleges egyedi aromája és íze gomba levest adhat.

Ezek a gombák számos országban nagyon népszerűek. Az emberek értékelik őket Lengyelországban, Olaszországban, Franciaországban. Leggyakrabban ez a sós gomba mártás ebből a termékből készül, melynek ízlése számos étel kiegészítésére alkalmas. Sokan kedvelik a pácolt vagy sózott gombákat, amelyek télen mindig képesek az ünnepi asztal díszítésére.

Marinálási módszer

A pácolt gomba nagyon ízletes snack, amelyet gyakran télen főznek. Mielőtt a gombát marinád alá készítené, fel kell készülnie az öntésre:

  1. A gombákat jól kell rendezni és megszabadulni a kis törmelékektől.
  2. Mossuk le a terméket jól folyó víz alatt.
  3. Távolítsa el a legfeljebb 3 cm-nél kisebb lábakat.
  4. Készítsünk üvegedényeket sterilizálásukkal.

2 kg savanyú gomba főzéséhez szükséged lesz:

  • 300 ml sima vizet.
  • 15 gramm sót.
  • 3 g citromsavat.

A marinád elkészítéséhez öntsünk sót és citromsavat forró vízbe. A főtt gombát forró pácra tesszük, főzzük 25 percig. Ezt követően a gombákat eltávolítják és átadják a bankoknak. A folyadékot, amelyben a termékeket főztük, üvegbe öntjük. A bankok sterilizált fedeleket húznak fel, majd fejjel lefelé egy lapos felületre kell helyezni, hogy lehűlhessenek. A kapott snack nem csak ízletes, hanem nagyon hasznos is. Sok tápanyagot tartalmaz, amelyek friss gombával gazdagodnak.

Sós gombák

Fából készült hordóban készült só gombák. Először is, a hordót elő kell készíteni. Ehhez a forró vizet a hordóba öntik, majd meleg anyaggal csomagolják. Fél óra elteltével a vizet a hordóból elvezetik. A savanyú gombákhoz:

  1. A kis törmelék termékének eltávolításához helyezze a hordó rétegébe, amely gombából, torma leveleiből, tölgyfalomból, kapros gallyakból, cseresznye levelekből és fokhagymás szegfűszegből áll.
  2. A gombazsákkal borított gombák tetején, a só közepén.
  3. A sót a fáról kivágott körrel kell ellátni, és egy nagy terhelést kell elhelyezni a kör tetején.

Fokozatosan csökkenti a fa körét, és a terméket lé borítja. Általában a gomba 2 hónapig sózott. A megfelelően sózott gombák kiváló ízűek. Érdemes megjegyezni, hogy a késztermék 100 g-jánál valamivel több, mint 22 kilokalória.

Fagyasztott gombák

Sokan úgy vélik, hogy a gombák befagyasztásához egyszerűen csak összegyűjteni, mosni, egy zsákba kell helyezni, és elküldeni a fagyasztóba. Ahhoz azonban, hogy a termék fagyasztás után használható legyen, az alacsony hőmérsékleten történő tárolás valamennyi szabályát be kell tartani.

Először is, a gombákat meg kell tisztítani és zúzódni. Ezután csak egész gombát veszünk fagyasztásra, a féregrészek és egyéb sérülések nélkül a legjobb, ha fiatal és erős.

Érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztás előtt nem szükséges mosni a ryfikit, mivel az eljárás után nedvességet fognak áztatni, és nem alkalmasak a fagyasztóban tárolásra. A szennyezés megszüntetéséhez azonban ajánlott, hogy a gombákat enyhén törölje meg nedves ruhával, majd törölközővel szárítsa meg. Ha a készítményt helyesen végzik, a terméket műanyag zacskókba lehet helyezni és a fagyasztóba küldeni.

Ebben a formában a gombákat hat hónapig tárolhatjuk -18 fokos hőmérsékleten. Ez idő alatt kívánatos használni. Ha a terméket -25 fokos hőmérsékleten tárolják, az eltarthatósági ideje legfeljebb egy év lehet.

A Ryzhiki a legkülönfélébb ízek és táplálkozási értékű gombák. Sok tápanyagot koncentrál az emberi test számára. De e termékhez az erdőbe menni, pontosan meg kell ismernie az összes külső jellemzőt, hogy ne válhasson el nem fogyasztható termékekkel.

http://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53774-kak-vyiglyadit-ryizhik-opisanie-i-nazvaniya-osnovnyih

Gomba gombák

Gomba gombák

A Ryzhiki-tápérték az első kategóriába tartozik, amely magában foglalja a legértékesebb gombafajtákat. A sáfrány tej kémiai összetétele a nagy mennyiségű fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett olyan biológiailag fontos anyag, mint gomba, amely a gyomorszekréció aktív stimulálója. A gombák elég alacsony kalóriatartalmúak. A cellulóz sűrű, sárgás-narancssárga, szünetben zöldszik. A tejes gyümölcslé bőséges, vastag, narancssárga színű, gyümölcsös aromájú, édes, zöld a levegőben. A sapka színe sárgás-okkertől sötét narancssárgaig változik. A lábát lefelé borítják. A szünetben lévő cellulóz zöld színt kap, ami hamarosan eltűnik. Hamis és mérgező gombák nem történnek.

Honnan jött a név? gomba gombák - leírás és fotó.

Miért nevezik ezt a gomba redberryt? Ez a gomba kapta ezt a nevet a vöröses-vörös színű sapka színe miatt. Az emberekben ez a gomba eloviknak vagy sornak is nevezik. Július és október között a gombák főként lucfenyőkben nőnek. Egy fiatal gomba kupakja halványsárga, míg a régi gömb több telített vörös árnyalatú. Az ehető gomba gombák a lamellás csoportba tartoznak. A táplálkozási értékek az első kategóriába tartoznak, amely magában foglalja a legértékesebb gombafajtákat. A sáfrány tej kémiai összetétele a nagy mennyiségű fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett olyan biológiailag fontos anyag, mint gomba, amely a gyomorszekréció aktív stimulálója. A gombák elég alacsony kalóriatartalmúak.

Gombás vöröshal leírása. A sapka húsos, lapos, a fiatal gomba konvex, a régi, depressziós, sima, vöröses, fehér és piros körök. Alsó felülete barna, gyakori lamellák futnak le. A szár rövid, kezdetben sűrű, majd üreges, ugyanolyan színű a kupakkal. A hús narancssárga színű szünetben van.

Ryzhik - a gomba, fotó leírása

Ryzhik (elovik) a Mlechnik (russula) nemzetséghez tartozó gombák közös csoportja. Főleg a tűlevelű erdők homokos talaján nő. A kis gombák kolóniái különösen bővelkednek a fiatal fenyők és larchák közelében, de a fenyvesek is megtalálhatók. Szélességeinkben főként sáfrányfajt használunk fel: valódi sáfrány, fenyő-sáfrány, vörös sáfrány, japán vagy fenyő, fenyő, lazac vagy alpesi.

A vörös gomba kupakkal rendelkezik, érett képviselőknél 15 cm-re, lapos, de gyakrabban a középpontban. Az élek kissé hajlottak. Az érlelés folyamán a sapka tölcsér alakú (a sáfrány gombák megkülönböztető jellemzője). Cap árnyalatok világos vöröstől narancssárga, de vannak olyan esetek, kékes-zöld sapka. A sapka héja sima és ragadós. A vágás során a cellulóz narancssárga színű, de oxidálva zöldre vált. Ez a gomba vastag, tejszínes gyümölcslé, sárga színű, ízletes, gyantás. A gombák lemezei nőttek a lábával együtt, gyengén leereszkedő, keskeny és gyakori. Néhány képviselő - elágazó. Mint az egész gomba, narancssárga színűek. De amikor rájuk nyomják őket, zöldek lesznek. A lábgomba sáfránya 9 cm hosszú. Gyorsan, belsejében üreges, egyenletes, hengeres alakú.

Maguk között a gombák főként a hús és a sapka színe, kevésbé a lé. A volzhikban a lucfenyő rózsaszínű, zavaros rózsaszínű (megkülönböztethető a lemezek és a gyümölcslé színével - narancssárga színűek a vörös gombákban, amelyek színtelenek a hullámokban). A lucfenyő kissé keserű ízű. Amikor a betakarítás zöldes árnyalatot kap. A valódi gyömbér sűrűbb szárral különbözik a rokonoktól, ami a sózás során meghatározó indikátor. Ezenkívül a valódi gombák a pácolás és a sózás során megtartják narancssárga színüket.

A betakarítási idény júliusban kezdődik és októberig tart. A legmagasabb terméshullám augusztusban történik. Minden gomba - ehető gombák, gyakran ízletes. Sok hasznos tulajdonságuk van. A vörös gyömbér gátolja a baktériumok fejlődését, aminek köszönhetően laktariuviolint kapnak - ez egy antibiotikum, amely gátolja a tubercle bacillák fejlődését.

A gomba gombákat az első kategóriába tartozó táplálkozási értékű gombák közé sorolják. Ryzhiki pácolt, sózott, főtt és sült, szárított. Előnyük az, hogy a főzés előtt nem kell áztatni őket, csak a szemétből tisztítják, nedves ruhával törölték őket. A gombákat főzés előtt kell főzni. A sózott gomba 14 napig fogyasztható. Használat után a vizelet vörösre festhető.

Gomba fénykép

Ryzhiki (fotó) a fenyőfák közelében, a fűben, a mohaon nő. Láb rövid, néha narancssárga foltokkal. Hat egy konkáv központtal. A gombák családjában minden képviselőnek sárga-rózsaszín árnyalata van a gyümölcsöknek. Néha összekeverik a szél.

Gyömbér - hasznos és veszélyes tulajdonságai a gyömbérnek

Ryzhik az oroszországi lamellás csoport rákcsaládjának nemzetségébe tartozik, fenyő- és egyéb erdőkben növekszik, különösen a fiatal fenyőfákban, lehetőleg homokos talajokban egyedül és csoportokban. az élek sima, enyhén nyálkás, narancssárga, piros-narancssárga, koncentrikus zónákkal, különböző színintenzitású, halványulóak. A kupak alsó felülete barna, boldog lemezek futnak le az aljáig. Először a lemezeket növesztik, majd a gyalogjárón, a narancssárga színűen leereszkednek, míg barna színűek.

A vöröshal húsa vastag, sűrű, krémes-narancssárga, a szüneten vörös, majd zöldre vált, gazdag-narancs, narancs, tejszerű gyümölcslé, gyantás szaggal, amely a levegőben zöldre vált. A camelina dodo 10 cm-es lábát, 3 cm átmérőjű, hengeres, első sűrű, majd üreges, sima, ugyanolyan színű, kupakkal, fehér belsejében, zöldes, megnyomva.

A lemezgomba között a vörös gomba valóban rendkívüli természeti alkotás. Íze és aromája örökre meghódítja mindazokat, akik legalább egyszer próbálták ezt a gomba természetes só formájában, fűszerezés nélkül. Ryzhiki mindent tud, és a reklámban nincs szükség. A fenyő vagy lucfenyő elválaszthatatlan közösségében nőnek. Ők nevezik - ryzhik fenyő ryezhik fenyő, vagy elovik. Mindkét faj megtalálható az erdőkben.

Ryzhik (gomba) - Wikipedia

  1. ?Bulakh E. M., Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminogo E. P. A Szovjet Távol-Kelet növények, gombák és briofiták. - L.: "Tudomány", 1990. - T. 1: Basidiomycetes. - 16. o. - ISBN 5-02-026578-0
  2. ?Heilmann-Clausen J., Verbeken A. és Vesterholt J. A Lactarius nemzetség - Észak-Európa gombái. - Tilst Dánia: Svampetryk, 1998.

Ananász gomba

Vörös fenyő nő a fiatal fenyőerdőkben. Kedvező körülmények között a gomba szedés ugyanazon a helyen három-négy naponként elvégezhető.

A kalap húsos, világos narancssárga. A gomba pépe szilárd és szilárd. Tejlé sárgarépa-piros szín. Ugyanolyan színű láb, kupakkal vagy enyhén könnyebb. Ehető, az első kategóriába tartozik. A sózás zöldre vált. A kalóriában lévő sós gombák meghaladják a csirke tojást és a marhahúst. A test emészthetőségénél a gombák egyike sem tud versenyezni a gombával.

Íze és táplálkozási tulajdonságai az első kategóriába tartoznak. Az egyik legfinomabb gomba. Sózásra, konzerválásra és pácolásra alkalmas. Lehet főzni és sült, sőt akár nyers is.

Méretek: 540 x 304 Fájl mérete: 60,52 KBA fotó: gribolubov

Hogyan lehet a gomba gombát?

A héja szétszerelhető és tiszta, levágja a lábak éleit egy éles késsel, tegye őket megfelelő edénybe a kalapokkal, megszórja sóval, fedje le egy pamutszalvétával, tegyen egy tányért vagy egy fából készült kört a tetejére, és töltse fel rá. Egy idő után a sózott gombák ily módon kiemelték a gyümölcsléjüket. Ahogy az ételekbe kerülnek, frissen szedett gombákat adhatunk hozzá, sóval megpermetezhetjük, amíg a leülepedés le nem áll, és az edényeket megtöltik.

Gomba só babérlevéllel

Ryzhiki lehet sózni télen és így. Először a hámozott gombákat 2-3 percig forraljuk fel forró vízben, és ürítsük le egy szűrőedényben. Ezután a gombákat a fejükkel felhelyezték az ételekbe, fűszerekkel és ömlött sóval váltva. Fedjük le a tetejét egy tiszta szalvétával, és tegyünk egy kört egy körbe.

Gomba sózása fűszeres módon

A tiszta gombát forró vízzel szitáljuk, hideg vízzel lehűtjük, hagyjuk kicsit megszáradni és egy tálba helyezni. A feketeribizli levelek, a szegfűbors és a babérlevelek az alján helyezkednek el. A gombákat fejükkel elhelyezik, sóval és borssal meghintjük. Újra borított fekete ribizli levél, szalvéta, kör, és nyomja le a terhelést.

Az ilyen sózási módszerhez tartozó termékek fogyasztása:

- gomba gombák - 5 kg;

- ribizli levél - 100 g;

- babérlevél - 10 g (50 levél);

- Borsó - 6 g (120 borsó);

- darált fekete bors - 25 g;

A gombák gomba savanyúságának legegyszerűbb módja

Nem szükséges a megtisztított gombát mosni, hanem egyszerűen csak a fejekkel egy megfelelő edénybe kell hajtani, sóval, őrölt borssal és aprított hagymával keverni.

- gomba gombák - 5 kg;

- szegfűbors - 30 g;

- hagyma - 800 g

A sós gombák télen jóak a gombákra, a vodkára... Imperial snack.

Friss piros gomba - kalória, hasznos tulajdonságok, haszon és kár, leírás - www.calorizator.ru

Ryzhik - a szirmejk család Milchnik nemzetségének gomba Gyömbér - egy értékes ehető gomba, amelyet sózott formában használnak, frissen és pácolva is használják.

Ryzhiki - az ókorban gyűjtött leggyakoribb gomba Oroszországban. A cellulóz narancssárga tejes levet tartalmaz, amely gyorsan zöldre vált a levegőben. A hideg sózás folyamán a gyümölcslé jellegzetes csípős illata megmarad a gombákban. Ezeket a sózott gombákat finomságként külföldre exportálták, és különösen nagy értékűek voltak a kis gomba, amelynek a kupája nem haladta meg a 2,5 cm-t.

Pácolásra, konzerválásra, pácolásra alkalmas. A gyömbér forralhat és süthet. Sózzuk ezeket a gombákat áztatás nélkül, csak az erdei törmelékektől. Só formájában narancssárga vagy kékes-zöld színű, néha barnás árnyalattal.

A kalóriában levő sós gombák meghaladják a pácolt bolettát, a tojást és még a csirke és a marhahús is. Az emberi test emészthetőségénél a gombák egyike sem illeszkedik a vöröshalhoz.

Ryzhiki tartalmaz egy antibiotikumot - laktorioviolin, amely képes megbirkózni egy tubercle bacillussal (Koch pálcája). Terápiás hatása van az anyagcsere-rendellenességek által okozott betegségekre, beleértve a bőrfoltokat is (vitiligo). Tartalmaz antireumatikus anyagot, hasonlóan a kartsizonhoz. A káliumtartalom 397 mg, kalcium - 9 mg, foszfor - 166 mg.

Ryzhiki :: gomba kulináris enciklopédia :: gombák Ryzhiki. a gombák jellegzetes jellemzői, az íze, a gombák főzésének módszerei. sózott gombák, pácolt gombák. gasztronómiai receptek gomba és receptek gomba gombával.

Úgy tartják, hogy a gomba királya vargánya. Azonban számos gombafelszedő először a fenyves vagy fenyőerdő gombát helyezi. A régebbi fenyőerdők füves szélein növekvő fiatal fenyőkben található. Keresse meg, ahol a fenyő ültetett, hogy erősítse a talajot a magas hegyek pusztulásától, és ahol a fenyő nő a már kialakult naplók lejtőin. A vöröshajú szelíd, szelíd és jó nevet ad a gomba számára a csodálatos íze miatt. Lehetetlen ezekről a gombákról beszélni apró formában. - Gyere, barátom, kitűnő kis vörös hajom van -, így meghívnak az asztalra valahol a Vologda régióban vagy a Nyizsnyij Novgorodi faluban.

A gyömbér könnyen megtalálható. Ez egy világos, narancssárga-vörös gomba, koncentrikus, sötétebb narancssárga zónákkal, törésen, narancssárga színű, nem maró hatású, gyantás szagú, zöld levegőből származó tej. A halak kupakja 17 cm átmérőjű, fiatal gombákban lekerekített domború, és régebben szélesen tölcsér alakú. A sapka szélei először hajlottak, majd egyenesek. Ne törekedj nagy méretekre, mert a vöröshalakat nemcsak az ember szereti. Gyakran ott vannak a férgek, és megkezdik a kirándulást, általában lábakkal. A teve lábát hengeres, 2-6 cm hosszú, legfeljebb 2 cm vastag, a test belseje fehér, ezért vonzó.

Ryzhik soha nem nő egyedül, hanem mindig családok, szalagok vagy vonalak formájában. Ahol sok gomba van, Nyizsnyij Novgorod vagy Vyatka erdőkben, a gombák palackokban, mint a savanyú gombák. Csak azok a gombák kerülnek sózásra, amelyek képesek átmászni a palack keskeny nyakán. A gyömbér az első kategória gomba, az egyik legfinomabb gomba. Friss, sózott, konzervált és pácolt, sózás közben fogyasztva élénk narancssárga színű. Sokan úgy vélik, hogy a sült formában a gombák nem rosszabbak a régi módszerekkel előállított gombáknak.

Fenyő (fenyőerdő) és lucfenyő (elovik) van. Persze, testvérek. Csak a kalapban van vékonyabb, vöröses-narancssárga vagy kékes-zöldes sapka. A kupakon lévő színes zónák kevésbé észrevehetők, a gomba pépe törékeny, törékeny és a sárgarépa-vörös színű tejes lé. Sózott gyömbér zöld. Ahogy az orosz író, Vladimir Soloukhin a „Hunt Hunt” című esszéjében mondott: „Mind ő, mind a másik gomba, mint két ember két ember. De egyikük egy nagy ember, egy sportoló, izomdombokkal, pirulával, minden szépséggel és erővel lélegezve, a másik vékony és sápadt.

Ryzhikit július végétől október végéig lehet összegyűjteni, azaz az első erős fagyok előtt. Amikor összegyűjtjük, nagyon óvatosnak kell lenned, mert fényességük ellenére a gombák eléggé sikeresek a sűrű fűben. Lehet állni, és nem látni őket, le kell hajlítanod, és megdönteni a füvet. És ha találsz egyet, a vörös gombák egész családja biztosan elcsúszik mellette. Most beszéljünk arról, hogyan kell feldolgozni és tárolni a gombákat otthon.

Vegyük a legfiatalabb és legtisztább gombát, alaposan öblítsük le folyó vízben. Ezután tedd őket egy mély tálba a lemezeket és a sót úgy, hogy a só minden egyes gombára esett. Másfél óra múlva a gombák vöröses gyümölcslé kapnak, és megeszik őket. Így sózott gomba keserű keserű, ami különleges ízvilágot ad az íznek. (Ez az étel kiváló pohár hideg vodkának tekinthető.)

A gombák kétféle módja van: hideg és száraz sózás. Fontolja meg mindkét lehetőséget:

Hűvös út. A sertések gondosan összeszerelték, tisztítják a szemetet, öblítsék le vízzel. Vágjuk le a hosszú lábakat, ha vannak, és a gombákat előkészített edényekbe helyezzük, sűrű, 6-10 cm vastag rétegekben. Öntsön minden egyes gombafóliát sóval, 40-60 g só egy kilogramm friss gomba esetében. Az edényekbe helyezett gombák tetejére helyezzen egy megfelelő átmérőjű, tiszta ruhával csomagolt fát. Helyezzen egy terhelést a körre (elnyomás), lehetőleg olyan kőre, amely nem oldódik sóoldatban. A terhelésnek el kell helyeznie a gomba között maradó levegőt és tömörítenie kell őket. 1-2 nap múlva a gomba gyümölcslé. Az így sózott gombák 30-40 napon belül elkészülnek a sózás után.

Száraz sózás. A fenyő- és lucfenyő ananásznak nincs csípős ízük, gyantás aromájuk van, ezért jobb, ha szárazon sózzuk. Ennek lényege, hogy a sózás előtt a gombákat nem mossák, hanem alaposan megtisztítják. Nem nehéz, mert a gombák általában tiszta fűben, jól szellőző helyen nőnek. A hámozott gombát egy tálba tesszük, és 40 g / kg sóval szórjuk sóval. Ne tegyen fűszereket és fűszereket, mert ebből a gombák elveszítik saját ízüket és ízüket. Amikor a gombát sózzuk és kellemes ízük van, akkor hosszabb tárolás céljából konzerveket készíthet. Ehhez vigye át az előre párolt üvegedényekbe, és töltse fel friss savanyúsággal. Húzza fel a fedeleket és sterilizálja: 0,5 literes - 30 perc, liter - 40 perc.

A sózott gombákat hűvös, jól szellőztetett helyiségben kell tartani 5-6 fokos hőmérsékleten, de 0-nál ne alacsonyabb hőmérsékleten. Alacsony hőmérsékleten a gombák fagynak, morzsolódnak és elveszítik az ízüket. 6 fok feletti hőmérsékleten savanyúság és romlás léphet fel. Ügyelni kell arra, hogy a gombák mindig sóoldattal legyenek borítva. Ha a sóoldat elpárolog, és nem fedi le az összes gombát, adjuk hozzá a hűtött főtt vizet az edényekhez. Ha penész jelenik meg, mossa le a kört és a ruhát forró, enyhén sós vízben. Az ételek falán lévő penész eltávolítja a forró vízbe mártott tiszta ruhát.

Az erjedéshez válasszuk ki a legfeljebb 5 cm átmérőjű ryukov sapkát, majd tisztítsuk meg és öblítsük le forró vízzel és dobjuk szitára. Ezután tedd üvegedényekbe, meghintjük sóval és öntsünk öntést (1 kg gomba 30 g sót, 15 g cukrot és egy evőkanál savanyú tejet vagy tejsavót). Töltsön fel egy terhelést, hogy a gombák mindig a folyadékban legyenek. A fermentációs folyamat 2-3 hétig tart.

A Kárpátok régiójában a gombák kvassok, amelyek hideg vízben 2 órán át áztatják őket. Áztatott gombák üvegedényekbe, hideg savanyú és édes öntés. Felülről fadarabot vagy elnyomást. Forrásban lévő víz 1 literes előkészítéséhez 70 g közönséges sót, 20 g cukrot fel kell oldani, és 2 evőkanál fölözött savanyú tejet vagy tejsavót kell feloldani.

A pácolt gomba egészségesebb, mint a sózott az erjedés során képződött tejsav elpusztítja a gombás sejtek vastag falait, amelyek az emberi gyomorban rosszul emésztették. A pácolt gombákat meg kell tartani, mint a sózott.

Kiválasztott, hámozott és mosott fiatal gomba sapkák, öntsünk sós forró vizet, és hagyjuk 2-3 percig szorosan lezárt tartályban. Ezután hajtsa őket szitába és hagyja kihűlni. Tedd a hűtött gombákat üvegekbe, fedjük le hideg marináddal, és zárjuk be a fedeleket. A marinádot az alábbiak szerint készítjük el: 1 kg gomba esetében 3/4 csésze vizet, egy teáskanál sót, fűszereket és 20-30 percig pároljuk alacsony hőmérsékleten. Egy kis hűtés után hozzáadunk 0,5 csésze 8% -os ecetet a páchoz.

A pácolt gombákat hűvös szobában, kb. 8 fokos hőmérsékleten tároljuk. A pácolás után 25-30 napon belül meg lehet enni. Amikor az öntőformák megjelennek a konzervdobozokban, hajtsa fel a gombát egy szitába vagy szűrőedénybe, öblítse le forró vízzel, készítsen egy új pácot ugyanazon recept segítségével, emelje fel a gombát, majd hajtsa őket tiszta, sült dobozokba, és öntse újra a pácot.

Receptek gombával

Burgonyaleves sós gombával

200 g sózott gomba,

6 pohár tejet

1 babérlevél,

só, gyógynövények ízlés szerint.

Forraljuk a sós gombákat, ürítsük le a vizet, aprítsuk fel a gombát, és tegyük egy serpenyőbe. Add hozzá egy babérlevél, passzív hagymát és apróra vágott burgonyát. Töltsük fel forró tejet, tedd a vajat és főzzük, amíg meg nem lesz. Megszórjuk a levest apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Leves friss gombával

300 g friss gomba,

1 hagymás fej

1 evőkanál. búzadara,

1 evőkanál. l. ghí,

só, bors, kapor ízlés szerint.

A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk. Mossuk le és szeleteljük a gombát. Olvassuk el a vajat az üstben, tedd a gombát és a hagymát, a sót, a borsot, és adjunk hozzá egy vékony búzadara. Forraljuk 30 percig. Szolgáláskor tejföllel töltsük fel, és kaporjával megszórjuk.

Friss gomba tejföllel

10-12 db friss gomba,

1-2 evőkanál. l. tejföllel

főzőolaj

Apróra vágott hagyma enyhén pirított olajban. Ezután mossuk le a friss gombát, liszttel, sóval és olajban sütjük. Amikor a gombák sültek, adjunk hozzá tejföllel és melegítsük őket a tűzhelyen, amíg készen áll.

Burgonya gombával

500 gramm burgonya

1 csésze apróra vágott sózott gomba,

3 evőkanál. l. reszelt sajt

Forraljuk a burgonyát sós vízben. Hámozzuk, szeletekre vágjuk és olajban sütjük. Sós gombák aprítva. A sült burgonyát egy serpenyőben rétegezzük, gombával. Megszórjuk reszelt sajttal, öntsük tejföllel, szitáljuk vajjal és sütjük a sütőben.

Ellenőrizze a férgek gombáit. Öblítsük jól, közepes darabokra vágjuk és 10-15 percig forraljuk sós vízben. Dobja a főtt gombákat egy szűrőedénybe, hagyja kihűlni. Tegyünk hűtött gombát egy tálba, szezonozzuk növényi olajjal, adjunk hozzá egy szegfűszeget fokhagymával. Főtt burgonyával tálaljuk.

Saláta gombával és tintahalral

400 g főtt tintahal,

5 darab főtt burgonya,

2 pácolt uborka,

1 csésze majonéz,

1 pohár zöld salátát,

őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Marinált gombák, főtt tintahal, főtt burgonya, pácolt uborka, szeletekre vágva, hagymával vágva, mindent összekeverünk. Sót, borsot, majonézzel ízesítünk, és egy saláta tálba helyezzük a saláta zöld levelére.

Friss hal saláta

300 g friss gomba,

1/2 csésze tejföllel,

só és bors ízlés szerint.

Szárított és tisztított szárított gomba forró vízzel pároljuk, és 1-2 percig áztatjuk, hozzáadjuk a sült hagymát, a sót, a savanyúságot tejföllel és borssal, főzzük 5-10 percig a sütőben.

Saláta savanyú gomba tojással és zöldborsóval

200 g pácolt gomba,

75 g zöldhagymát,

1 kemény főtt tojás,

5 evőkanál. konzerv zöldborsó,

Nagy mértékben apróra vágott gombával, apróra vágott tojással, zöldborsóval, apróra vágott zöldhagymával, sóval, tejföllel. Mindent összekeverünk, csúsztassunk egy saláta tálba, és töltsük fel a tejföllel. A tálalás előtt zöld hagyma és tojásszeletek díszítik.

Sózott gomba saláta

250 g sózott gomba,

3 evőkanál. növényi olaj

bors és cukor ízlés szerint.

Vágjuk a gombákat kis csíkokra, a hagymára és a hámozott almára kis kockákra. Minden keverjük össze, borsozzuk, cukorral öntjük, olajjal öntjük. A tálalás előtt hagymakarikákkal vagy apróra vágott zöldekkel díszítjük.

Szendvicsek gombával

150 g sózott vagy pácolt gomba,

50 g vaj,

1 hagymás fej

3 szelet kenyeret

zöld hagyma ízlés szerint.

Öblítsük le a gombákat hideg vízáram alatt, ürítsük le egy szűrőedényben, hogy pohár vizet készítsünk, szeleteljük, keverjük össze tejföllel és apróra vágott hagymával. Keverje meg a kenyeret vajjal, és tegye rá a gombát. Díszítsük a szendvicseket szelet paradicsommal és zöldhagymával.

Hozzászólás hozzáadása (2) Készíts egy blogot Nyomtatási verzió

Éppen ebben az évben gomba volt, csak nem láttam, de különösen gomba volt, és nem csak féreg volt, de HORROW, sosem láttam őket az életemben, és az idősebb bátyám azt mondta nekem, hogy HARROW gombák voltak. Olyan sok mezőt gyűjtöttünk össze, amiről még nem engedhettünk haza menni. Ez egy igazi vadászat. Ma már a bátyám azt mondta, hogy holnap fogunk felvenni a gombát, és ez 05.11.2010.

Válasz Vyacheslav Mosin2010-11-05 22:31:32

Köszönjük, hogy részletesen ismertette a gombák ryzhiki-t.

http://actibo.ru/page/griby-ryzhiki

Gomba gombák

A gyömbér ízének és étvágygerjesztő megjelenésének köszönhetően érdemben tekinthető a Russula család egyik legjobb gombának. Az erdőkben több faj is megtalálható, és miután észrevettük őket, meg kell sietni, hogy finom narancssárga gombát gyűjtsön, mivel gyorsan féreg és korú, porba tört.

A hangos név nemcsak a bőr fényes színezéséhez jutott, hanem a hozzájuk tartozó tejes lé sárgarépa-narancssárga színéhez is.

A gombák fő típusai

Fenyő (fenyőerdő) (Lactarius deliciosus)

Fenyő (fenyőerdő) (Lactarius deliciosus)

Fenyőerdőkben és vegyes erdőkben nő, gyakrabban fordul elő, mint mások, kedvezően különbözik a gyümölcstestek vöröses-vörös színével és a gombák erős, tágas megjelenésével. A narancssárga-sárga kupak kerek, 5–18 cm átmérőjű, sötét koncentrikus zónákkal, először domború, idővel a szélek felemelkednek, és egy széles tölcsért képeznek. Érintkezéskor a sapka csúszós, esős időben - ragadós. A lemezek gyakori, keskeny, sárgás. Egy üreges láb magassága akár 9 cm.

A cellulóz szünetében egy narancssárga tejes, édes gyümölcslé, éles ízű és illatú gyanta, amely gyorsan zöldsé válik a levegőben. Eltávolításkor a gomba enyhén zöldes árnyalatot kap, különösen az érintkezési helyeken.

A hús sűrű és sózott, ezek a gombák nagyon vonzónak tűnnek.

Spruce redhead (elovik) (Lactarius deterrimus)

Lucfenyő (Lactarius deterrimus)

A lucfenyő lucfenyő gyökerei a mikorrhizát alkotják, és csak a fák közelében nőnek. A sapka színe világos narancssárga, sötétebb gyűrűkkel és foltokkal, idővel sötétzöld, tűlevelű árnyalatú. A nap alatt a bőr hajlamos elhalványulni és fehéres lesz. A láb vékony, 3–7 cm magas, törékeny, és a sapka törékeny, különösen az éleknél, ezért az eloptikus emberek összegyűlnek és törnek kosarakba.

Tejes vöröses gyümölcslé nagy mennyiségben kiemelkedik, kellemes az íze, zöldre vált a levegőben. A sózás során az eloviki nagyon ízletes és illatos, de sötét, zöldes-barna árnyalatot szerez.

Vörös gyömbér (Lactarius sanguifluus)

Vörös gyömbér (Lactarius sanguifluus)

A fajok széles körben elterjedtek a fenyő- és lucfenyő erdőkben, melyeket egy sűrű, vöröses-rózsaszín vagy narancssárga színű, legfeljebb 10 cm átmérőjű, hajlított élekkel és középen lévő mélyedéssel, ragasztó bevonat nélkül jellemez. A hús világos, rózsaszínes árnyalattal és bordó foltokkal. A tejes lé telített vörös, idővel sötétebb, vörösbarna színű.

A láb erős, legfeljebb 6 cm magas, az alapnál szűkült, jellegzetes poros patinával és bíborvörös gödrökkel borítva az egész felületen. A lábak színe sárga-narancssárga és lila színű. A faj ehető, alkalmas sózásra és különböző gombaételek készítésére.

Tejszínes (Lactarius semisanguifluus)

Tejszínes (Lactarius semisanguifluus)

Ez a gyönyörű fényes gomba a fenyők közelében található. A sapka húsos, legfeljebb 9 cm átmérőjű, lapos, enyhén behúzott centivel és hajlított élekkel. A bőr világos narancssárga, a rózsaszín árnyalat szélén idővel zöldes hang jelenik meg a középen. A lemezek gyakori, keskeny, narancssárga, jellegzetes rózsaszín fényű, az öregedő gomba vöröses lesz.

Tejlé először narancs, majd piros és zöld. Az íze kellemes, puha. Üreges láb 7 cm magas, keskeny, törékeny. A hús törékeny, narancs, a szünet zöldes lesz.

Helyek és gyűjtési idők

A különböző fajok a tűlevelű erdőket részesítik előnyben, de vegyes ültetvényekben növekszik a fenyők vagy lucfenyők alatt. A kedvenc helyek az erdei élek, az erdők, a vágóterületek, a fiatal fenyőerdők és a fenyvesek. Leggyakrabban ezek a gombák az északi régiókban, az urálok és a szibériai erdőkben találhatók.

Nem könnyű megtalálni a gombát - a kis csoportokban bukott lágy tűk alatt elrejtenek, száraz időben, szinte semmi, és a nyár és az őszi esőzések után hirtelen masszívan jelennek meg, tűket tűzzenek a fenyőfakéregből, és a narancssárga meleg színekkel kiemelik a fenyő kéreg színét.

Az étkezés júliusban kezdődik, a főgyűjtemény augusztusban esik, és szeptemberig tart. A tapasztalt gombafelvevők a narancssárga gomba növekvő helyeit észlelik, és minden eső után újra és újra gyűjtenek illatos erdei növényeket.

Hamis gombák (páros)

Ryzhiki - a Mlechnik nemzetség értékes ehető gombái, a narancssárga-vörös tejes gyümölcslé bőséges szünetében. Ennek a jellemzőnek az az előnye, hogy nem keverhető össze az ehető és veszélyes fajokkal.

Ugyanakkor a nemes gyömbér miatt e nemzetség tapasztalatlansága, nemes és illatos gombái miatt feltételesen ehetőek lehetnek.

Rózsaszín hullám (Lactarius torminosus)

Rózsaszín hullám (Lactarius torminosus)

Jellemzője, hogy egy fehér tejes sapka nem sötétebb a levegőben. Ez a gomba lombhullató erdőkben növekszik a nyírfa gyökereinél, és az északi régiókban gyakrabban fordul elő. A tejes gyümölcslé fehér színén kívül a rózsaszín hullámot egy puha rózsaszín kalapot ábrázolja, melynek szegélyezett szegélye van, és a szünetben egy fehéres színű hús.

Rózsaszín volushka étkezésben, nem elegendő forralással vagy 45 napnál rövidebb sózással, a gyomor és a belek megzavarását okozhatja.

Mlechnik nagy vagy papilláris (Lactarius mammosus)

Mlechnik nagy vagy papilláris (Lactarius mammosus)

Egy másik feltételesen ehető nemzetség ugyanazon nemzetségben, amely tűlevelű erdőkben nő, gyakran könnyű homokkő. A szürkésbarna száraz sapkával és egy fehér színű, tejszerű gyümölcslével megkülönböztethető, amely nem sötétebb a levegőben. A hús fehér, törékeny, ha ujjai között dörzsölik, a kókusz halvány szaga hallható.

Ezt a fajta táplálékot használják áztatás és hosszabb ideig tartó sózás után.

Illatos Tejút (Lactarius glyciosmus)

Illatos Tejút (Lactarius glyciosmus)

Egy kis gomba, amelynek kupakátmérője legfeljebb 6 cm, melyet bézs vagy okker szín jellemez. A hús könnyű, a tejes lé fehér, nem változik a színben, az illata erős, kókusz.

Más ételekhez és sózott formában fűszeres adalékként használják.

Hasznos tulajdonságok

A gombák narancssárga húsa annyira élénk színű, mert karotin vagy A-provitamin, amely erős antioxidánsként hat, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterin lepedék kialakulásának kockázatát, támogatja a nyálkahártya gátló funkcióját.

Ezen túlmenően a gomba szövetek tartalmazzák a B csoportba tartozó vitaminokat (tiamin és riboflavin), az aszkorbinsavat és a szervezet számára szükséges ásványi anyagok egész csoportját - vasat, káliumot, foszfort és kalciumot.

A kis gomba, ez a jótékony hatású anyagok malacka bankja, egy természetes, erős antibiotikum laktrioviolin, amely számos káros baktériumot elnyom, beleértve a tubercle bacillust is. Ennek az antibakteriális vegyületnek a jelenléte okozza a gomba ártalmatlanságát, amit a gomba vadászat során közvetlenül nyersen, enyhén sózva vagy enyhén sülten lehet enni.

A régi időkben a vörös gombákat nagyon egyszerűen betakarították, vászonruhával letörölték, cédrus hordókba rakották, boróka ágakkal fumigálták, és közvetlenül az erdőben sósították, közvetlenül a gyűjtés után.

A könnyen emészthető aminosavak és a fehérjeforrás jelenlétéből adódó gazdagság és tápérték, ezek a gombák összehasonlíthatóak a legjobb húsfajtákkal. A kalóriák és az energia szempontjából a marhahús, a baromfi és a csirke tojás is jobb. Ezért narancssárga gomba - a kívánt termék az vegetáriánusok asztalán vagy éhgyomorra.

Ellenjavallatok

A táplálkozási érték a gombák fontos jellemzője, amelyet az elhízás és a vese- vagy májbetegségben szenvedők számára figyelembe kell venni. Ebben az esetben a gombaételeket óvatosan használják.

Egyéb ellenjavallatok a hasnyálmirigy vagy az epehólyag gyulladása, az epe elégtelen szekréciója, valamint bármilyen típusú gyomorhurut, különösen a gyomornedv alacsony savtartalma.

Receptek gombák főzéséhez

A jól ismert gombafelszedők úgy vélik, hogy a valódi gombákat fűszer nélkül kell sózni, majd összehasonlíthatatlan erdei ízeket kapnak, tűket adnak, és enyhén keserű fenyőgyanta. Ezért a gyűjtést követően azonnal sózott gomba, tiszta törlőruhával törölve, szorosan csomagolva egy tartályba és bőségesen meghintjük sóval. Az ilyen savanyúságokat 10–14 nap alatt eszik.

A gombák gyors erdei szüretelésének szükségességét nemcsak a kiváló ízlés, hanem más gombák is igazolják, ez a romlandó termék, amelyet a lehető leghamarabb kell feldolgozni.

Sós gombák fűszerekkel

Otthon ízletes sós gomba készíthet, amelyet hideg pácolással nyerünk. Ehhez 1 kg gomba esetében 40 g sót, egy kis babérlevelet és fekete ribizli, szegfűborsot és fekete borsot kell megkóstolni.

A gomba kétszer forró vízzel kerül felhasználásra, majd szitán szórjuk, majd hideg vízzel hígítjuk, és egy ideig hagyjuk megszáradni.

A sót és a fűszereket a tartály aljára helyezik, összekeverik és vékony rétegben szétszórják. Ezután a gombákat, a tetején levő kupakkal, 7 cm-es sorokban, minden réteg sózva és ültetve helyezzük el. A maradék fűszerek fel vannak szerelve. A vakpróba egy darab pamut ronggyal, egy fából készült körrel van ellátva, melyet az üreggel préselnek, és az alagsorba vitték. Mint ász, célszerű üvegpalackot használni vízzel.

Néhány nap múlva megjelenik egy sóoldat, és ha nincs ott, az elnyomás terhe nő. A felesleges sóoldatot szükség esetén elvezetjük. Az ilyen fűszeres gombákat egy hónap alatt lehet enni, és a hűtőszekrényben snacket tartani.

Sült pácolt gomba

Ez az ízletes eredeti snack kitűnő díszítésként szolgál az ünnepi asztalra. A zamatosság és az erdei ízek miatt nem lehet összehasonlítani a vásárolt finomságokkal.

A pác készítéséhez:

  • 1 liter ecet szilárdság 3,5%;
  • 20 g cukor;
  • 20 g sót;
  • 5–7 öböllevél;
  • egy kis szegfű.

Minden összetevőt összekeverünk és forralunk.

A megtisztított gomba, folyóvíz alatt mosva, egy tepsibe kerül, és 10–12 percig meleg sütőben helyezzük. Ezután vegye ki a sütőből, hűtse le egy kicsit, tegye edénybe, miközben meleg, és forró pácra öntsük.

Ezután a bankokat műanyag fedéllel lezárják, és amint lehűlnek, tegyük a hűtőszekrénybe. Hosszú távú tároláshoz a konzerveket fém fedéllel borítják, 30–40 percig sterilizálják, majd lezárják.

Ryzhiki tejföllel

A klasszikus gombatermékek különösen ízletesek a gombák használatakor. Az előkészítéshez tegye a következőket:

  1. A hagymát apróra vágjuk és sárgásbarna színűre sütjük.
  2. A gomba tisztítása, mosása, nagy felére vágása, liszttel enyhén meghintjük és sütjük.
  3. Keverjük össze a gombákat hagymával, adjunk hozzá tejföllel és melegítsük fel a forrásig.

Az edényt sózzuk, őrölt borssal, apróra vágott kaporral és egyéb ízekkel ízesítjük.

Videó gomba gombákról

Ryzhiki nem tud versenyezni ízlésében és népszerűségében a gombák világának elismert királyaival - a fehérek és a tej gombákkal. De mégis ezek illatos, tápláló, kivételesen hasznos természeti ajándékok, amelyek megérdemlik a gombafelszedők legközelebbi figyelmét, és helyüket otthon főzésben kell megtenniük, a téli savanyúságok dobozai között.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%80%D1%8B%D0%B6%D0%B8%D0%BA% D0% B8.html

Miért nevezték a gomba sáfrányt?

Időt takaríthat meg, és a Knowledge Plus hirdetései nem láthatók

Időt takaríthat meg, és a Knowledge Plus hirdetései nem láthatók

A válasz

A válasz adott

bazanova2000

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, hirdetések és szünetek nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/11861352

Hasznos előétel minden asztali gomba gomba számára: leírás, típusok és fotók

Valószínűleg ez az egyik kevés gomba, amelyre valódi irodalmi várakozásokat szenteltek. „A hetedik vadászat” című munkájában a tehetséges, eredeti író és költő, Vladimir Soloukhin szó szerint elismeri a szeretet gazdagságát, nem pedig a bókokat és az irodalmi színeket.

Egy kivonat V. Soloukhin munkájáról "A hetedik vadászat"

A szeretet ilyen kijelentése után szeretnék a boltba menni, és pár pohár sózott ételt vásárolni magamnak. Azonban az igazi gombák csak otthon készülnek. Hol és hogyan gyűjtsünk össze egy hasznos gomba, hogyan lehet megkülönböztetni egy valódi camelina-t egy hamistól, hogyan kell főzni és menteni? A legpontosabb és ellenőrzött információkat mindig csak a agronom.guru portálon találhatja meg.

Az ókori oroszországi Ryzhikit "csempészett-export" áruknak tekintették. A sózott vagy pácolt gombával, valamint az erősebb likőrökkel és italokkal egy hordóba vittek fontos tárgyalásokat külföldön különböző rangú nemesek között. Nem véletlen, hogy a kamelina második neve a királyi gomba.

Klasszikus erdei gomba marinád

Miért úgynevezett gomba gyömbér

Mint minden vörös hajú a világon, a gomba gazdag narancssárga színének köszönhetően kapta a nevét. Ezért nevezték a gomba Camelina-nak. Igaz, ez a fülbemászó árnyék régebbi gombákat szerez, ennek a családnak a fiatal tagjai színe sárga. Tény, hogy a kupak színének más változatai is vannak - piros vagy barna. Miért adták az embereknek a nevet a "camelina" gomba helyett, a "bálna" helyett, nyilvánvaló, hogy a mindennapi életben hasonló név is létezett egy nagyon hasonló gomba "hullámához".

Leírás Ryzhik gomba

A fenyőerdőkben gomba családja

Kalap alakú

Annak érdekében, hogy a gomba megfelelően azonosítható legyen, meg kell nézni a kalapját. Átmérőjében egy „felnőtt” gomba akár 15 cm-re is nőhet. A valódi gombákban a kupak hátoldalán található lemezek mindig egyenletes narancssárga színűek. A préselés helyének megnyomásakor először reddens, a gyümölcslé felszabadul, ami azonnal zöldes árnyalatot szerez. Ha gombát vág, a hús narancssárga, de gyorsan oxidálódik és zöldvé válik.

Igazi camelina lemezek

A kamelina sapkájának alakja általában sík, befelé homorú, a szélei enyhén hajlottak, a szerkezet sima és enyhén olajos. Színek - sárga és piros-narancssárga, hengeres körökkel a kupakon. Néha a levegő hatása alatt a kupak zöldes-kék foltokat jelenhet meg.

A camelina lemezei általában enyhén fuzionálódnak, és lefelé a pediclehoz. Mindig cserélje az árnyalatot, ha barna vagy zölden nyomja.

A kamelina lábának mérete

Láb - cső alakú, könnyen összezúzható. Általában rövid, néha lefelé. Sűrű a kupakhoz való rögzítés helyén, majd üreges.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

Kalcium, foszfor, kálium, A- és B-vitamin (riboflavin, tiamin és niacin), hasznos aminosavak, gyulladáscsökkentő és antibakteriális anyagok - mindegyike tartalmazza a camelina-t.

Az ásványi anyagok pontos aránya Camelina-ban: kálium - 397 mg, kalcium - 9 mg, foszfor - 166 mg.

A gomba összetétele magában foglalja a gomba - egy biológiailag aktív anyagot, amely serkenti a gyomornedv előállítását. Ezért a gasztrointesztinális traktusban ilyen betegségekben szenvedő embereknek, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, a gastritis, a gyomorfekély, el kell hagyniuk a gombák használatát.

Ryzhiki képes pótolni egy teljes ételt

100 g szárított gomba teljesen gátolja az emberi test napi szükségletét a hús számára.

A sózott camelina az egyik legegyszerűbben emészthető étel, és kalóriában kiválóbb a marha- és csirkehús számára.

Milyen hatással van a gomba az emberi testre?

  1. Növeli a teljesítményt és a tartósságot. A gomba nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz, amely tonikus hatással van a testre.
  2. Erős csontszövetet hoz létre. A csontváz és a csont három „építőköve” - foszfor, kalcium és kálium - kombinációja javítja a körmök, a csontok és a fogak állapotát.
  3. Antibakteriális. A gomba telített egy olyan anyaggal, mint a laktriviolin, egy természetes antibiotikum, amely képes leküzdeni egy ilyen súlyos fertőzést, mint a tuberkulózis. A gombákból ezt az anyagot mesterségesen nyerik és használják Koch-rudak elleni gyógyszerek előállítására.
  4. Visszaállítja az anyagcsere folyamatokat. Alkalmas a bőrfoltok (vitiligo), reuma, tüdőgyulladás kezelésére.
  5. Tumorellenes hatás. Rendszeres használat esetén a környezetbarát gombák megakadályozzák a szervezetben a rákot.

A magas tápérték mellett a gombák a legfejlettebbek a gombafajták hasznosságában és összetételében, egy másik, nagyon jelentős előnnyel rendelkeznek, leggyakrabban tiszta gomba, rothadás és talaj nélkül, különösen, ha kora reggel kora után gyűjti össze az esőt. A feldolgozás előtt nem kell áztatni, csak öblítse le.

Hova nő a gombák

Milyen fák nőnek a vöröshalból? A "ryadovik" (egy másik népszerű camelina név) keresése a fenyő vagy lucfenyő közvetlen közelében helyezkedik el, különösen a fenyőerdő fiatal hajtásai szereti a gomba. A legegyszerűbben "alacsonyan" fűződik a széleken és a hegyeken. Leggyakrabban az Urál és Szibéria vegyes tűlevelű erdőiben találhatók.

Camelina kis háza - tűlevelű erdők

Az igazi camelina mindig növekszik a „gyarmatokon”. Biztos lehet benne, hogy ha egy gomba betakarításra kerül, egy másik valószínűleg elrejti a füvet.

A gombák fő típusai

Ahol a gombás vöröshal növekszik, kiderült, hogy most mi történik. A növekedési hely szerint a kamelina két fajtája - luc és fenyő.

Fenyő gyömbér

Fenyőerdőkben nő. Ez a fajta közepes méretű gombákra terjed ki - 2-8 cm-rel, annál idősebb a gomba, annál mélyebb a „tölcsér” a kupakon.

E gomba szélei nem íveltek, a láb rövid. Nedves időben a zöldes nyálka a kupakban halmozódik fel - ez a gomba anyagának reakciója a környezettel. Ellentétben a klasszikus sáfrányos halakkal, sokkal könnyebb, mint a sárga-szürke, ritkán narancs, árnyék, körök alig észrevehetők. Egy kis keserű keserű elovik íze

Valódi gomba

Egy ilyen "remekmű" nehéz hiányozni. Úgy tűnik, hogy egy képből íródott. Egy gyönyörű, fényes kalap gazdag árnyalatokkal - narancssárga és barna, vörösbarna. A szár sűrű, a kupak színe sima, élénkvörös, kissé lekerekített a széleken. Fenyőerdőkben nő. Az ilyen gomba általában megy a savanyúságra és a pácra. Azonban annak észlelése érdekében gondosan meg kell vizsgálnia az egyes tuberkulákat. Ez a camelina elrejti a vastag fű és levelek alatt. Az összes gomba legújabb gombája - az ősz végéig szüretelhető.

Piros gomba gomba

Nem a legnépszerűbb camelina típus. Gyakorlatilag az áthatolhatatlan tűlevelű erdőkben található. Eltér a tény, hogy nincs más nyálkahártya vagy a tejes gyümölcslé, amely más gombafajok számára ismert. Majdnem száraz. A láb is különbözik, mintha liszttel lenne borítva, és piros zárványokkal rendelkezik. Elég törékeny.

Hamis gyömbér

Gombázók ragaszkodnak - hamis gombák csak nem történnek meg! Vannak más gombafajták is, amelyek nagyon hasonlítanak a gombákkal, közülük néhány nem fogyasztható és veszélyes!

Az igazi ehető gomba Ryzhik a szünetekben kellemes friss illatú illatot áraszt.

Ha azonban jobban megnézzük őket, akkor semmi közük nincs ehhez a camelfishhez.

    Inedible gruzd. Az is nevezik borostyán tejszerűnek. A sáfrány tejből a fő különbség a láb. Általában hosszú, hiányos és fehér színű. Emlékszünk arra, hogy egy valódi teve általában ugyanolyan színű, mint egy sapka, és a lábája üreges.

Az Amber Mlechnik egy séf, amely nagyon hasonlít a sáfrányhoz

A sáfrány tej veszélyes ikerje - a mindenütt jelen lévő halvány grebe

A nemes családhoz tartozó gomba pontosan ellenőrizhető, ha levágja - ha egy darab után kék vagy sötétzöld színű lesz a vágási pont, akkor egy camelina.

Fenyő piros

Csak fenyőerdőkben nő. Általában a fákhoz vagy a rizómához közel áll. A többi camelina fajtától eltérően gyakran egyedül nő. Jellemző jellemzője, hogy elrejti az ágakat vagy egy vastag fű réteget. A körök szélesebb hullámokban különböznek, gyakran egyenetlenek, oválisak vagy akár szakaszosak.

Borovaya Ginger szereti elrejteni - jobb, ha közvetlenül a fűben lévő fenyők alatt keres

A száraz évszakban több fenyőgomba, esős nyáron - lucfenyő.

Tejszínes vörös

Speciális színének köszönhetően a kamelina viszonylag érzékeny faja. A tűlevelű erdők lakóhelyei késő ősszel érik. Néha zöld is hozzáadódik a narancssárga-vörös színhez. Ellenkező esetben az összes többi tulajdonsága jellemző a gombára.

Melyik évszakban jobb a gombák összegyűjtése

A „csendes” vadászati ​​idény során a gombafelszerelő fogása meglehetősen lenyűgöző lehet.

A „csendes” vadászat csúcsa a Ryzikovra augusztus végén, szeptember elején esik. Jobb, ha kora reggel gyűjtik őket, hogy elkerüljük a férgek és paraziták károsodását. Nagyon szeretik ezt a gomba. A gyűjtemény október végéig folytatódik.

Hogyan készítsünk gomba gombát

Leggyakrabban gomba só vagy savanyúság. A fagyasztás előtt néhány gombafelszedő enyhén átadja a gombát, hogy megszabaduljon a parazitáktól és a baktériumoktól. A legbátrabb nyári lakosok még nyers gombafajtákat is enni, sóval enyhén szórják.

Hogyan só

Kétféleképpen lehet a gomba gombát. Tekintsük a hideg pácolt gombák lehetőségét.

http://agronom.guru/griby-ryzhiki-na-foto-v-opisanii
Up