Most a vélemény terjed, hogy az állati zsírok teljesen károsak, el kell dobni, és csak növényi olajokat kell fogyasztani. Az ilyen álláspont ellenfelei bizonyítják e kijelentések következetlenségét. Próbáljuk meg kitalálni, hogy mi legyen a minőségi paraszt vagy a Vologda vaj, hogy megfeleljen a GOST követelményeinek.
A termék szarvasmarha és kis kérődzők tejéből készül. Oroszországban a természetes tehén pasztőrözött friss tejszín elkülönítésének vagy zúzásának módszerével állítják elő. A magas zsírtartalom miatt maga a termék nem kerül felhasználásra. Szendvicsek készítésére szolgál, a gabonafélékhez hozzáadva, a tésztában, javítja az étel ízét. A nyersanyagokból - zsíros krémből - a termék magas zsírtartalma: 50-99%.
A tejtermék a zsír mellett tejfehérjéket, szénhidrátokat és vizet is tartalmaz. A vaj összetétele koleszterin, lecitin, telített és telítetlen zsírsavak:
A termék vitaminokat tartalmaz: A (retinol), C (aszkorbinsav), E (tokoferol), PP (niacin), B csoport (tiamin, riboflavin, folsav), karotin, calciferol és ásványi anyagok:
A termék gyártására vonatkozó követelmények a GOST 32261-2013-at tartalmazzák. Ezeket a számokat, és nem másokat, a minőségi termék csomagolásának jelölésében kell feltüntetni. A szabvány lehetővé teszi a tartósítószerek, az élelmiszer-színező karotin, a savtartalom-szabályozók tartalmát. A növényi zsírok termékének összetételében való részvétel tilos: tenyér, kókusz és más GOST. A nyersanyag előállításához a gyártó használhatja:
A tejtermékek nagy energiájúak a magas zsírtartalom miatt - 50–99 százalék. Az alacsony olvadáspont miatt - 32 fok - a test könnyen felszívja a zsírt. A 100 g termék kalóriaértéke:
A szabványnak megfelelően a terméket pasztőrözött tejszínből kell készíteni, kovász felhasználásával vagy anélkül, ezért a következő típusok léteznek:
Ezeken a csoportokon belül a tehénzsír előállítása só hozzáadásával vagy anélkül történhet, így vannak típusok:
A terméket megkülönböztetjük a zsírtartalomtól, a fogyasztónak a következő zsírtartalommal kell ellátni a vajat:
A tea- és szendvicsolajokra vonatkozó követelményeket a szabvány nem írja elő, mivel az alacsony zsírtartalom miatt nem tekinthető kiváló minőségű állati terméknek. Ezek közé tartozhatnak káros növények és hidrogénezett szennyeződések. A sűrített tehénzsírt a nedvesség hőkezeléssel történő bepárlása után kapjuk, így szinte semmilyen hasznos bioaktív anyagot és nyomelemet nem tartalmaz, de káros rákkeltő szabad gyökök vannak.
A parasztolaj jó minőségű: 72,5% zsír. Speciális savanyú íze van, mert más típusú sajtoktól eltérő technológiával készül, a nem pasztőrözött krémtől. 80-82,5% -os zsírtartalommal (Amatőr és hagyományos márkák) a gyártónak nem kell emulgeálószereket alkalmaznia az egységes konzisztencia elérése érdekében.
Szükséges kiemelni a Vologda-olajat. Különleges receptben kapható, a három gyártó speciális előírásai szerint: a növényeket. Vereshhagin, a „Vologda Dairy Plant” CSC, a „Sheksninsky Dairy Plant”. A tehénfürt tejből készült, különleges fűszeres ízű, édes krém ízű. A hazai márkák között a vajminőség-besorolás a következő sorrendben rendezhető:
A szarvasmarha szilárd zsírja kémiai összetétele miatt elengedhetetlen az emberi test számára:
A vaj testének előnyeit a következő anyagok tartalma biztosítja:
Élelmiszertermék szükséges az energia gyors feltöltéséhez. Az állati zsír könnyen felszívódik a szervezetben, és erős fizikai erőfeszítés után segít helyreállítani az erőt. A koleszterin értékes forrása, amely szükséges ahhoz, hogy a férfiak kiváló minőségű spermiumokat termeljenek. Az anyaghiány a reprodukciós funkció csökkenéséhez vagy elvesztéséhez vezethet.
A gyermekkorban fontos a test kalciummal történő feltöltése. A termék értékes tulajdonságokkal rendelkezik - a benne lévő zsírban oldódó tokoferolok teljes mértékben felszívják ezt az elemet a tejzsírból. A gyermek fejlődésében különleges szerepet kap a koleszterin: ez szükséges az idegszövet megújításához és a gyermek agyának normális működéséhez. A tehénzsír étrendjéből való kizárás a tápanyagok, a koleszterinszint hiányát eredményezi, ami:
Mivel a termék nagy zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú, figyelembe kell venni a fogyasztás normáit. A gyermekeknek naponta legfeljebb 7 grammot kell enniük. A felnőttek akár 30 grammot is fogyaszthatnak. Ne adja fel a tehénzsírt a máj és a hasnyálmirigy betegségeiben, és csak 20 grammot használjon.
Jelenleg a vaj előnyei és károsodása - ez a téma, amely a vita tárgya. Megfelelő táplálkozással, a termék zsírtartalmának mérsékelt fogyasztásával, a tehénzsír nem lehet káros. Vegyük figyelembe a következőket:
Milyen vaj jobb vásárolni, hogy ne károsítsa az egészséget? Az első információ a csomagról szerezhető be:
A vaj minőségének ellenőrzése a GOST szerint történik. A szabvány tiltja a termék értékesítését:
A fogyasztói termék elhagyásához meg kell felelnie az érzékszervi jellemzők (íz, szag, szerkezet, szín) és címkézés követelményeinek. Van egy minősítési skála, amely szerint mindegyik mutatónak van egy labdája. Összegzésük után meghatározzák az olaj típusát:
A 11 pont alatti értékelés során a terméket nem szabad értékesíteni. Tejtermék megvásárlásakor vegye figyelembe a következőket:
Egy kilogramm termék előállításához 20-30 kg tejre van szükség, így a termék alacsony ára jelzi az állati eredetű összetevők jelenlétét. A nem megfelelő áruk meghatározása:
A vaj tehéntejből származó termék. A tejzsír koncentrátum (78–82,5%, ghee-ben kb. 99%).
Évszázadokon keresztül a tehén vaj az őseink asztalán volt, és senki sem tartotta károsnak. De most mindenki kétségbeesetten küzd a koleszterinnel és az elhízással.
A vaj csak a tejszínből származó termék lehet, amelynek zsírtartalma legalább 82,5%. Minden más nem vaj. Emulgeálószerek, tartósítószerek, savtartalom-szabályozók, ízek, színezékek, vagyis a termék természetes alapjainak helyettesítésére használt „töltőanyagok” és „javítók”, azt mondják, hogy margarin, ersatz-vaj vagy elterjedt. A 82,5% -nál kevesebb zsírtartalommal felszabaduló minden olyan termék, amely már nem a vaj, még akkor sem, ha a csomagolás szerint „vaj, de alacsony olajtartalom”.
Egyébként a könnyű olajok olcsóbbak, mert növényi transzzsírokat tartalmaznak, amelyek károsak az emberi testre.
A tejzsír értékes biológiai és ízminőségű. A zsírsavak kiegyensúlyozott komplexét tartalmazza, jelentős mennyiségű foszfatidot és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, alacsony olvadásponttal (32-35 ° C) és keményedéssel (15-24 ° C), könnyen felszívódik a szervezetben (90-95%).
A vaj fehérjéket, szénhidrátokat, néhány vízoldható vitamint, ásványi anyagot és vizet is tartalmaz (ez a zsírmentes rész olajplazma). A vaj magas fűtőértékű (Vologda vaj - 730 kcal / 100 g) és emészthetőség. A vaj A és D vitamint tartalmaz, nyáron karotint
A tejzsír jól felszívódik, azonnal energiát ad egy személynek. Éppen ezért a vaj szendvicset kiváló reggelinek tartják. Erőt ad és erősíti a testet.
A vaj különösen hasznos azok számára, akiknek az emésztési zavarai vannak. "Olajozott" beteg gyomor és a nyombélbél gyorsabban gyógyul. A gyógyító A-vitamin felgyorsítja a fekélyek gyógyulását. A krónikus kolecisztitisz, a hasnyálmirigy-gyulladás és az epehólyag betegségei naponta 15-20 g olajat kezelhetnek. De ne egyél többet, mint 5-7 g.
A koleszterin elengedhetetlen a biológiailag aktív anyagok előállításához: epesavak, nemek és más hormonok. Ha egy nő testéből hiányzik a zsír, akkor a korszak eltűnik, lehetetlen elképzelni.
A zsírok a sejtek részei, és megújításukhoz szükségesek. Különösen sok zsírszerű vegyület az idegszövetekben és az agyban. Ezért a csecsemő gyenge táplálkozása helyrehozhatatlan kárt okoz az intellektusnak. Az iskolásokban a zsírok elégtelen bevitele miatt megsértik a koncentrációt és csökken az egyetemi teljesítmény.
A vajban legfeljebb 40% mono-telítetlen olajsav, ami az olívaolaj dicsősége. Különösen kedvező hatással van a vér koleszterinszintjére, nem is beszélve arról, hogy javítja a vér lipidek általános egyensúlyát. Ezenkívül az olajsav gátolja a rák gén aktivitását.
Így a vaj mérsékelt fogyasztása jó egészségnek örvend. Nem véletlen, hogy őseink csak a korai napokban evett vajot, ami egy év alatt, amint ismert, kevesebb, mint az éhgyomorra, és egészséges.
Az olaj gyakori fogyasztása elhízáshoz vezethet.
A vaj túlzott fogyasztása ateroszklerózishoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet, mivel nagy mennyiségű koleszterint és telített zsírsavat tartalmaz, ami gátolja a véredényeket.
A vaj allergiás reakciói előfordulhatnak, bár ritkán. Ezeket a tejfehérjék jelenléte okozza az olajban.
Az egyik program vezetője elmondja, hogy milyen előnyökkel járhat, és kárt hozhat a vaj, valamint a napi fogyasztás mértékét.
http://edaplus.info/produce/butter.htmlA könyv verziójában
28. kötet, Moszkva, 2015, 250-251
Bibliográfiai hivatkozás másolása:
NÖVÉNYI OLAJOK FAT (növényi zsírok), növényi magvakból és gyümölcsökből származó termékek, amelyek lipideket tartalmazó mennyiségben tartalmaznak promóciójukat. használata. DOS. komponensek R. m. a magasabb zsírsavak trigliceridjei. A világ termelési gyakorlatában R. R. m. A következő olajos magvak széles körben használatosak: szójabab, pamut, földimogyoró, napraforgó, olajbogyó, repce, kókuszpálma, olajpálma, szezámmag, len, kukorica, kender, tung, mák, camelina, pórsáfrány, koriander, kakaó, stb.
http://bigenc.ru/chemistry/text/3494998A portál iz.ru tartalmi vizualizációs rendszerének szerzői joga, valamint a forrásadatok, beleértve a szövegeket, fényképeket, hang- és videóanyagokat, grafikus képeket, egyéb munkákat és védjegyeket, az LLC "IC" Izvestia-hoz tartozik. Ezt az információt az Orosz Föderáció jogszabályainak és a nemzetközi megállapodásoknak megfelelően védik.
A részleges idézés csak az iz.ru-ra mutató hiperhivatkozással lehetséges.
AB "OROSZORSZÁG" JSC - a "Economics" oszlop partnere
A portálon közzétett reklámanyagok tartalmáért a hirdető felelős.
Az ezen az oldalon bemutatott hírek, elemzések, előrejelzések és egyéb anyagok nem ajánlatok vagy ajánlások eszközök megvásárlására vagy eladására.
A kommunikáció, az információs technológia és a tömegkommunikáció szövetségi szolgálata által bejegyzett. Az 2017. június 16-i FS 77 - 70162 EL-sz. FS 77 - 70162 regisztrációs tanúsítványai 2017. december 26-án.
Minden jog fenntartva © Izvestia ICC LLC, 2017
http://iz.ru/news/286996Kedves olvasóink, szinte mindenki elkezdi a napját szendvicsekkel vagy forró gabonával vajjal. És helyesen. Mivel előnyös anyagai kedvezően hatnak a gyomorra, hosszabb ideig hagyja a telítettség érzését. A vaj mindent tud, de nem mindenki tudja, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Napjainkban a beszélgetés arról szól, hogy a vaj hogyan hat a testünkre, milyen anyagból készül, mi tekinthető kiváló minőségűnek és kinek ártalmas.
Sokan szeretik a vajat, mert ízletes és egészséges, gyorsan felszívódik a test, és gyorsan megnyugtatja a telítettséget. És mi az előnye, tudod? Hasznos tulajdonságok, sőt, sokat.
Természetesen a kedvező tulajdonságok kifejezettebbek, ha a terméket nem hőkezelésnek vetik alá, mivel magas hőmérsékleten sok biológiailag aktív anyag megsemmisül.
Az ilyen fajták, mint a szendvicsgyártó, a tea, a csokoládé vagy a vaj más töltőanyaggal aligha tekinthetők hasznosnak, mivel összetételükben tartósítószerek, ízek és emulgeálószerek vannak jelen, ezért nehéz őket vajnak nevezni, ezek terjednek. És nem valószínű, hogy ez az olaj egészségügyi előnyökkel jár.
Az olaj kása nem ront, mindenki tudja ezt a mondást. De szem előtt kell tartani, hogy a vaj egy magas kalóriatartalmú termék, amely könnyen felszívódik a szervezetben és nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, ami negatívan befolyásolja az erek állapotát és ateroszklerózist okozhat.
A magas koleszterinszint a magas vérnyomásos betegség kialakulását, a stroke előfordulását, a szívinfarktus kialakulását okozhatja. Ezért hasonló egészségügyi problémákkal küzdő embereknek korlátozniuk vagy kizárniuk kell ezt a terméket az étrendből. Az olaj visszautasítása után, és azt a tudósok bizonyították, az általános állapot javulni fog, és a betegség is visszaeshet.
A terjesztés negatívan befolyásolhatja az anyagcserét és a hormonokat, amelyek viszont az atherosclerosis vagy onkológia prekurzorai. A transzzsírok természetellenesek az emberi fiziológiai folyamatokhoz, így a test nem tudja eltávolítani a bomlástermékeit, ami a gyomor-bél traktus betegségeinek kialakulásához és a szív-érrendszerhez vezet.
Vaj - olyan termék, amely nem okoz allergiát. Az allergiás reakciók azonban olyan embereknél fordulhatnak elő, akik különösen érzékenyek a tejfehérjékre, ezt meg kell emlékezni. Allergiás reakció alakulhat ki különféle töltőanyagként - tartósítószerek, ízek, stabilizátorok, amelyek szétterjedésekben kaphatók.
A vaj beszerzéséhez szükség van a tej tejből való leválasztására vagy ostorozására, a tehéntej gyakrabban kerül felhasználásra, a kecsketej vagy más állatok tejét gyakrabban használják.
A vaj összetételének fő összetevője a tejzsír. Az összege elérheti a 80% -ot. És minden más összetevő csak zárvány. Ez az alapvető különbség a vaj és a tejszín között, amelyből nyert. Ha a krém alapvetően víz van, benne lebegő zsírok, akkor az olaj zsír, kis mennyiségű vízzel.
A tejzsír mellett az olaj fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Azt kell mondanom, hogy a nyári tejből készült olaj nagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz. Ez érthető.
A kémiai összetétel változatos. A készítmény vitaminokat A, D, E, C, PP, K, B vitaminokat tartalmaz (tiamin-B1, riboflavin - B2, pantoténsav - B5, folsav - B9; B6, B12). Az ásványok egy kicsit, kálium, kalcium, magnézium, nátrium és nyomelemek - vas, foszfor, cink, mangán, réz. A zsírsavak Omega-3 és Omega-6, más transzzsírok és koleszterin.
Vitaminok és ásványi anyagok forrásaként nehezen mérlegelhető az olaj, mivel sok tápanyag van a sokszínűségükkel, és kis mennyiségben használjuk. De minden étel sokkal ízletesebb és kielégítőbb lesz, ha hozzáadjuk a vajat.
A kalóriatartalom meglehetősen nagy, és a hagyományos termék 100 grammjára 748 kcal. Ezt figyelembe kell venni azoknál, akik fogyni fognak. A súlycsökkentés menüjének elkészítésekor ki kell zárnia ezt a terméket az étrendből.
Önálló edényként gyakorlatilag nem használják. Leggyakrabban más termékekkel kombinálva használják szendvicsekben, vagy hozzáadják a gabonafélékhez, sült és tésztához, leveshez vagy krémhez adják hozzá. Ezért sok kalória forrásának tekinteni nem érdemes, de azzal a feltétellel, hogy minden nap 20-25 grammnál többet eszik.
Nagy mennyiségű vitamin, ásványi só, különösen a kalcium és a foszfor jelenléte összetételében, ami szükséges a gyermek csontjaihoz, az omega-zsírsavakhoz - minden azt mondja, hogy a kisbabának az olajja csak előnyös lesz.
A vaj 5 hónapos gyermekeknek adható. Először 1-4 gramm mennyiségben adjuk hozzá a növényi püréhez. Ezután fokozatosan adjunk hozzá a gabonához. 7-8 hónapon belül egy darab vaj súlya 5 grammra emelhető, majd 3 év múlva legfeljebb 15 gramm vaj adható.
Gyermekek - a diákoknak csak szükségük van az olajra. Az olajban lévő zsírok szükségesek a normális agyi működéshez, hiányosságukat azonnal kifejezi a fáradtság, az apátia, vagy éppen ellenkezőleg, az agresszió. Napi 10 g vaj fogyasztása szendvics formájában, vagy gabonafélékhez hozzáadott reggelihez hozzá fog járulni a normális mentális fejlődéshez, javítja a memóriát és erőt ad.
A terhesség egy speciális időszak minden nő életében, és mindegyikük azt akarja, hogy a gyermekük egészséges legyen. A táplálkozás fontos a normális terhesség folyamán, hogy a gyermek a magzati fejlődés során megkapja a növekedéséhez szükséges összes tápanyagot. Az olajban lévő koleszterin hozzájárul a nemi hormonok előállításához, és a sejtek építéséhez szükséges összetevő.
A jövő anyjának egyik alapvető terméke a vaj. Az olajban lévő kalcium szükséges a csecsemő csontrendszerének kialakításához. Vitaminok és omega-zsírsavak szükségesek ahhoz, hogy a nő javítsa a bőr, a haj, a fogak és a körmök állapotát, javítsa a látást.
Az olaj magas kalóriát tartalmaz, de ha a szendvicsekkel vagy a zabkása hozzáadásával 20-25 g-os normára ragaszkodik, akkor sem a nő, sem a gyermek nem fog károsodni. De egy ilyen reggeli a nő energiáját adná, és lehetővé tenné neki, hogy a vacsora előtt érezze a telítettség érzését.
Tekintettel arra, hogy a cukorbetegség esetében fontos a táplálkozás követése, gyakran megkérdezik, vajon lehet-e vajot belefoglalni az étrendbe. Igen, a vaj glikémiás indexe magas, de ez nem ok arra, hogy elutasítsák a vajokat az ilyen betegeknek. De figyelembe kell vennünk a következő pontokat.
Olajos és magas kalóriatartalmú ételek és vaj tartoznak ebbe a kategóriába, a táplálkozási szakemberek és az endokrinológusok nem várhatók. De az olaj használata a test számára jelentős, ezért meg kell enni. Nem fog károsodni, ha naponta 10-15 g olajat adunk hozzá.
De ha hozzáadjuk ugyanazt a 15 gramm vajot egy hatalmas darab fehér kenyérhez, akkor túl sok lesz. Ebből következik, hogy az olaj nem lesz káros, ha az étel összmennyisége nem haladja meg az étel kalóriatartalmát, vagyis mindenben mérsékelt.
Fontos, hogy nemcsak a vaj jelenléte vagy hiánya az étrendben, hanem annak egyensúlya a teljes étrenddel.
A máj a fő szerv, amely megtisztítja a különböző mérgek, salakok és toxinok testét. És minden olyan májbetegség, amely a későbbi gyógyulását igényli, az étrend szigorú betartását jelenti, amely magában foglalja a zsíros ételek elutasítását is. De mi van a vajjal?
Akut májbetegségek és súlyosbodások esetén az olajat teljes mértékben ki kell szüntetni, amíg a beteg általános állapota stabilizálódik és a tesztek normalizálódnak.
De ha van betegség elengedése, akkor 15-20 g vaj a zabkása vagy szendvicsében nem árt. Az olaj növeli a betegségekkel szembeni ellenállást, javítja az élelmiszer áteresztőképességét és felszívódását, és javítja a hangulatot.
A vajhoz hasonló megközelítés nemcsak a hepatitisz, hanem a gyomorhurut és a hasnyálmirigy-gyulladás szempontjából is fontos.
Most már nehéz megtalálni a kiváló minőségű olajat. Még a címkén lévő összetétel olvasása is kockázatot jelenthet, ha hamisítványt vásárolunk. Elég lehetséges, hogy egy nagy mennyiségű transz zsírt vásároljon. Megállapítottam, hogy az olaj minőségét egy fénycsővel történő kiemeléssel lehet ellenőrizni. Tudja, hogy a transzzsírok kék fényűek, és a valódi olaj sárga lesz. De aligha egyikünk sem megy a boltba ilyen eszközzel. Akkor hogyan lehet megtudni, hogy vásárolt-e valódi vajot vagy elterjedt?
A boltban történő vásárláskor figyelmesen olvassa el a csomagon találhatóakat.
Annak érdekében, hogy biztosan vásároljon egy minőségi terméket, használja ezeket a tippeket a vaj minőségének hazai vizsgálatához.
A boltokban gyakrabban 72,5% -os zsírtartalmú olajat látunk. 82,5% zsírtartalommal is megtalálható, amely a legjobban alkalmas a ghee előállítására. De vannak más típusok is, és a zsír mennyiségétől függően különböznek.
Ezt az olajat úgy kell tekinteni, hogy a zsír aránya legalább 82,5%. Minden más terjedésnek tekinthető, mivel tartalmazhatnak különféle kiegészítőket: asztali só, karotin, tejsavbaktériumok, nem jelentenek veszélyt az egészségre. Hasznosabbak közé tartoznak az ilyen fajták mint amatőr vagy parasztolaj.
Az ilyen fajták, mint a szendvicsgyártó, a tea, a csokoládé vagy a vaj más töltőanyaggal aligha tekinthetők hasznosnak, mivel összetételükben tartósítószerek, ízek és emulgeálószerek vannak jelen, ezért nehéz őket vajnak nevezni, ezek terjednek. És nem valószínű, hogy ez az olaj egészségügyi előnyökkel jár.
A vajból származó kár nem, ha azt helyesen használják és tárolják. Így a sütés során az olaj kiég, és több mennyiségű rákkeltő anyagot képez, és az íze már nem lesz kellemes.
Ne feledje, hogy az olaj romlandó termék, és kiválóan alkalmas a baktériumok szaporodására.
A pergamenre csomagolt vaj legfeljebb 10 napig tárolható, ha laminált fóliába csomagolják - legfeljebb 20 napig háztartási hűtőben. A kis csészékbe vagy dobozokba csomagolt terméket még kevesebb, legfeljebb egy hétig tárolják. De a gyár különleges hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Nem ajánlott az olajat szobahőmérsékleten tartani, de gyorsabban oxidálódik és áthalad, és íztelen lesz.
Annak érdekében, hogy ne legyen az ételmérgezés oka, meg kell vágni a vajat tiszta késsel. Először vágjuk a zöldségeket vagy a csirkét, majd a vajat, hogy megpirítsuk őket. A hűtőszekrény hőmérséklete elégséges ahhoz, hogy a késből származó olajban növekedjen a patogén mikroflóra.
Természetesen nem vitatkozom, hogy miért zavarja meg a vaj főzését otthon, ha bármilyen áruházban gond nélkül vásárolhatod. Igen, egyetértek veled. De miután elkészítette a vajat, érezni fogja az ízkülönbséget.
És mindössze annyit kell tennie, hogy házi tejföllel, a boltban talán nem fog működni. A modern háztartási készülékek, különösen a keverő jelenlétében a házi olaj gyorsan és problémamentesen előállítható. Kínálok egy receptet az olaj főzésére otthon.
Az olaj előkészítéséhez 1,5 liter házi tejföllel, keverővel és kívánsággal kell rendelkeznie. A kijáratnál kb. 750-800 g házi vaj és író, amelyből palacsintát, palacsintát készíthet, vagy egy arcmaszkot készíthet. A videó megtekintése után biztos lehet benne, hogy készíthet házi vajot.
Összefoglalva, azt akarom mondani, hogy a vaj hasznos és feltétlenül bele kell foglalni a diétájába. De tudja, hogy az előnyök csak egy minőségi terméket hoznak. És hogy tudod ezt, tudod már.
Kedves olvasóim! Nagyon örülök, hogy megnézte a blogomat, köszönöm mindenkinek! Érdekes és hasznos volt ez a cikk? Kérjük, írja meg véleményét a megjegyzésekben. Szeretném, ha megosztaná ezt az információt a barátaival is a társadalomban. hálózatokat.
Nagyon remélem, hogy hosszú ideig kommunikálunk veled, sok érdekes cikk lesz a blogon. Ha nem hagyja ki őket, feliratkozzon a bloghírekre.
http://taiafilippova.ru/slivochnoe-maslo-poleznye-svojstva-i-kachestvoA vaj olyan állati termék, amelyet a tehéntejből gyűjtött tejszín korbácsolásával nyerünk. Tartalmazhat különböző százalékos zsírtartalmat - 50 és 83% között. A sült formában a termék zsírtartalma eléri a száz százalékot.
Hogyan lehet meghatározni a vaj minőségét? Milyen előnyei és kárai vannak? Erről tovább.
Vaj - hogyan lehet meghatározni a minőséget? Általában ipari vagy magángyártású készterméket vásárolunk. És gyakran kétségei vannak a biztonságos felhasználásra való alkalmasságában.
Aggódásunk az a tény, hogy a termelési folyamat során kilépő termékek költségeinek csökkentése érdekében a tömeghez ún. Transzzsírokat, valamint állatoknak zsírosan álcázott növényi zsírokat adnak hozzá. Ezért a vásárláskor ügyeljen az olaj összetételére, még akkor is, ha a címke fekete-fehérben mondja, hogy a termék „krémes”.
Ahhoz, hogy 1 kg természetes tehénzsírt kapjunk, legalább 25 liter tej szükséges. Ez nem mindig hasznos, mivel az idényjellegű körülmények jelentősen befolyásolják az állat termelékenységét. Tehát kiderül, hogy az élelmiszerbolt-számláló által kínált vaj nem túl természetes.
A jó vaj megfelel az alábbi követelményeknek:
Sok lány meg van győződve arról, hogy a vaj csak károsítja az alakot. Azonban egy kis mennyiségű terméket még mindig rendszeresen fogyasztanak. Az ételek kalóriatartalmának állítólagos csökkentésére alacsony zsírtartalmú termékeket választanak, például 72,5%.
A GOST vaj, amelyet krémnek nevezünk, a következő:
Minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál nagyobb az élelmiszer-adalékanyagok és stabilizátorok terméke. A vaj példáján 72,5% a termék előnyeit és károsodását veszi figyelembe.
előnyök:
A kár, szemben a jóval, nem olyan jelentős. Kétségtelen, hogy a vajra támaszkodó túlzottan befolyásolhatja a test egészségét:
Eladáskor számos tehén vajfajtát tartalmaz, beleértve az úgynevezett ghee-t is. A termék felesleges folyadék nélküli anyag, amelyet 99% -os vaj olvadásával nyerünk. Ezt az olajat hosszabb ideig tárolják, főzéshez használják. Tehát mi a ghee előnye és hátránya?
A kétségtelen előnyök:
A terméknek azonban hátrányai vannak. Például a magas fűtőérték (több mint 890 kcal) minden bizonnyal befolyásolja az alakot és a testsúlyt. Az ilyen olaj túlzott fogyasztása élelmiszerekben a szív-érrendszeri betegségek kialakulásához vagy súlyosbodásához vezethet. Egy nagyon zsíros termék nehéz az emésztőrendszeri betegek számára. Ezért jobb, ha a ghee-t nem külön termékként használjuk, hanem a sütés, sütés, sütés és sütés során.
http://lucky-girl.ru/rabota-nad-soboj/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-slivochnogo-masla-razlichnoj-zhirnosti-i-kachestva.htmlA vaj nagyon népszerű termék. De a 20. században elkezdték vádolni őt minden lehetséges bűnökről: aláássa az egészségét, elhízást és szívbetegséget okoz. Nézzük meg, vajon a vaj károsodása nem túlzott-e, és mennyire jó lehet az állati zsír forrása.
Fénykép: Depositphotos.com. Írta: chica-chica.
A tudósok észrevették, hogy egyre több ember szenved szívbetegségben és elhízásban, és úgy döntött, hogy megtudja az okot. A szakértők tanulmányozták az átlagos ember étrendjét. A megállapítások kiábrándítóak voltak: a koleszterin okozta előfordulási gyakoriság növekedése, ami elég nagy a vajban. Ennek eredményeképpen a termék kedvezőtlenül hatott mindazokra, akik a véredények falain túlzsúfoltsággal és / vagy ateroszklerotikus plakkokkal küzdenek.
Itt meg kell értenünk, hogy az elhízás nem okozhat csak egy vaj használatát. Általában a túlsúlyos emberek más, károsabb ételeket fogyasztanak.
A vaj nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, de „jó” zsírsavak szükségesek az emberi test számára. Ezzel szemben például a transzzsírok, amelyek „töltött” margarin.
Természetes termékben az E, C, A, D vitamin, a B csoport több képviselője van. Mindegyikük szükséges az egészséges bőr és a haj, az izmok, a csontok, a körmök és a belső szervek számára.
Így D-vitamin szükséges az idegszövet és a csontok kialakulásához, az A-vitamin - az egészséges látás fenntartásához, pozitív hatással van a bőrre és normalizálja a nyálkahártyákat.
A vaj használata kedvező hatást gyakorol a gyomor-bél traktusra, beleértve a székrekedés megszüntetését, csökkenti a fájdalmat a gastritis súlyosbodása során. Ez szabályozza a hormonális egyensúlyt, növeli a hatékonyságot, erősíti az idegrendszert és harcol a fáradtság ellen.
A vaj jó:
Ezért a reggeli szendvics vagy kása vajjal csak előnyökkel jár. Segítenek megszabadulni a reggeli idegességtől, erőt adnak, enyhítik a nyálkahártya irritációját és javítják a teljesítményt.
E természetes termék rendszeres fogyasztása csökkenti a gombás fertőzések okozta fertőzés valószínűségét, mivel a laurinsav összetételében van jelen. Ez a vegyület felgyorsítja egy ilyen kellemetlen betegség, mint kandidózis elhelyezését.
A vaj összetételében lévő D-vitamin segít a depresszió elleni küzdelemben, megőrzi a látást és a memóriát, javítja a koncentrációt és más kognitív funkciókat. Míg az arachidonsav (amely az omega-6 osztályba tartozik) stimulálja az agyat. Ezért különösen hasznos a tejtermék használata télen, amikor egy személynek sok kalóriara van szüksége, és az agyi aktivitása a napsugárzás miatt szenved.
Ezzel szemben a telített zsírok, amelyek miatt a XX. Különösen megakadályozzák a metasztázis kialakulását a rákban. Ezen felül ezek a zsírok fokozzák az immunitást.
Végül a vaj előnye, hogy segít az egészséges fogak fenntartásában.
http://www.poleznenko.ru/slivochnoe-maslo.htmlA krémolaj olyan tejtermék, amelyet a tejszín elkülönítésével vagy krémesítésével nyerünk. Olyan emulzió, amelyben a vízcseppek a diszpergált fázis, és a zsír a diszperziós közeg (szemben a tejszínnel, ahol a zsír a diszpergált fázis, és a víz a diszperziós közeg). Magas tejzsírtartalmú (50-82,5%, ghee-ben kb. 99%).
A tejzsír értékes biológiai és ízminőségű. A zsírsavak kiegyensúlyozott komplexét (főleg telített) tartalmaz, jelentős mennyiségű foszfatidot (legfeljebb 400 mg%) és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, alacsony olvadásponttal (32–35 ° C) és keményedéssel (15-24 ° C), könnyen felszívódik a szervezetben (90-95%). A vaj szintén jelentős koleszterinforrás (kb. 200 mg / 100 g).
A vaj fehérjéket, szénhidrátokat, néhány vízoldható vitamint, ásványi anyagot és vizet is tartalmaz (ez a zsírmentes rész olajplazma). A vaj magas fűtőértékű (hagyományos olaj - 748 kcal / 100 g) és emészthetőség. A vaj A-vitamint (átlagosan 0,6 mg%) és D-vitamint tartalmaz (0,002–0,008 mg% nyáron, 0,001–0,002 mg% télen). A nyári olaj karotint is tartalmaz (0,17–0,56 mg%). A vaj 2–5 mg tokoferolt tartalmaz.
A használt tejszíntípustól függően a vajat a következőképpen osztják fel:
E két krémfajta előállításához 85-90 ° C hőmérsékleten pasztőrözve. A Vologda vaj friss krémből készült, magasabb hőmérsékleten (97-98 ° C) pasztörizált.
A só jelenlététől vagy hiányától függően az olaj sóvá válik és sózatlan.
A zsírtömegtől függően Oroszországban a következő olajosztályozást alkalmazzák [1]:
Az olajban lévő zsír tömegtömegétől függően engedélyezett:
A töltőolajok friss tejszínből, kakaó, méz, vanillin és cukor, természetes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, ízesítő és aromás anyagokból készülnek.
A vaj a ghee készítéséhez is felhasználható, a tejzsírt a vajból 75 ° -80 ° -on olvadó olvadékban olvasztja és elválasztja a kapcsolódó szennyeződésektől. Legalább 98% zsírt tartalmaz, de szinte semmilyen biológiailag aktív anyagot nem tartalmaz. A vaj kétféle módszerrel állítható elő: 30-45% előre elkészített tejszín előkészítése a kötegelt és folyamatos vajgyártókban, és a nagy zsírtartalmú krém átalakítása speciális olajképző eszközökben.
A vaj nemcsak tehéntejből készül, egyes országokban tejből készül: juh, kecske, bivaly, jak (Mongólia) és zebu (India, afrikai államok).
A GOST szerint az olaj minősége 20 pontos skálán becsülhető. A pontszámot az íz és szag (maximum 10 pont), a textúra és a megjelenés (5 pont), a szín (2 pont), a csomagolás és a címkézés (3 pont) besorolása alapján foglaljuk össze.
Az olaj organoleptikus tulajdonságai első és legmagasabb fokozatúak. A csúcsminőségű osztályok esetében a teljes minősítésnek 17-20 pontnak kell lennie (íz és szag nem kevesebb, mint 8 pont). Az első fokozatnál 11-16 pontot ért el (íz és szag nem kevesebb, mint 5 pont).
A 11 pontnál kisebb minősítésű olajat nem szabad forgalmazni.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987