Miért a vörös halak (rózsaszín lazac, lazac, chum lazac) fajtái? A helytelen tárolás miatt, vagy a hal jellemzője?
Nem, a halak tulajdonságai nem kapcsolódnak hozzá.
Valóban, a hal ízében keserű.
Ennek oka lehet:
1) A halak sütésekor használt rossz olaj.
2) A hal helytelen tárolása, azaz többször felolvasztották és fagyasztották, és ez megkapja az ilyen ízlést.
3) A halak helytelen vagy gondatlan vágása, az epe által áztatott hal
Ez a három tényező azt a tényt eredményezi, hogy a vörös halak keserűek.
A vörös, enyhén sózott hal keserű ízt szerezhet a feldolgozás során, a halak előkészítésében vagy a további tárolásban, a halat tartósítószerrel kezelik, amely a jellegzetes keserű ízt adja. A kémiai kezelés a halak keserűségét is okozhatja a jövőben. És a feltételek, a tárolási hely is fontos.
Próbáld meg citrommal vízben áztatni, talán a keserűség lecsökken.
Az első és legfőbb oka, hogy a halat keserűen ízlik, a rossz vágás.
Ennek elkerülése érdekében a halakat szakszerűen vágják, óvatosan eltávolítják az epe és az epe, és nem kísérik meg károsítani az epehólyagot, így az epe, amely a keserűség forrása, nem túlcsordul.
Ugyanez vonatkozik a sózás és a szárítás, valamint a füstölt hal teljes egészére.
Ahhoz, hogy az epe kifolyjon, a halat a farok lógják, ilyen felfüggesztéssel, még akkor is, ha az epe elterjedt, a fejbe, és nem a húsba kerül.
Természetesen a halat keserű ízű, ha savanyú, és eltarthatósága már lejárt, ha valamivel feldolgozták, és hosszú ideig hazudik. ha a gyártási és tárolási szabályok során megsértik a technológiai folyamatokat.
Előfordul, hogy a hal már öreg, vagyis túlzsúfolt a hűtőben, és akkor is, ha sütés közben nem takarít meg citromot. Nem sérült, azaz nem mozdul el a csontoktól, de túlcsordul. Elképzelhető, hogy sütéskor retekes vaj van, vagyis nem az első, aki megpirítja. Olyan előfordul, hogy magukat a halakat vágják, és ha öntéskor kiömlött az epe, megérintett egy ilyen zsákot. A hús azonnal sárgás árnyalatot kap. A helytelen tárolás vagy szállítás miatt is előfordul. Tegyük fel, hogy a halat többször felolvasztották, majd ismét fagyasztották. Ha a fejeddel is halsz, akkor a gillek is gillelnek. Azt hiszem, elegendő a fenti okok ahhoz, hogy megértsük, mi a baj a horgászat közben.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2999758-pochemu-krasnaja-ryba-chasto-gorchit.htmlHa halételeket készít, fontos, hogy megfelelően meg lehessen faragni, hogy ne rontja meg a húst. Az a tény, hogy ha rossz lenne megnyitni a hal hasát, károsíthatja az epehólyagot vagy a májat, majd a hal húsa keserűvé válik. Ennek elkerülése érdekében először gondosan le kell vágni a halakat és a halakat.
Ezután távolítsa el tőle a darabot, és óvatosan hajtsa rá a hasát. Szükséges a sekély vágása, ne vágja félbe! A gyomor megnyitása után nyissa ki a hasát, és az ujjaival húzza ki az összes belépőt. Azonban, ha az epe még kiömlött, a halat meg lehet menteni, de csak akkor, ha azonnal elkezdett cselekedni.
Mielőtt eltávolítaná a keserűséget a halból, óvatosan öblítse le, és tegye azt a edénybe és a medencébe. Töltse fel a halat vízzel, majd jól kezelje a sót. Hagyja 20-30 percig hagyni, majd öblítse le jól hideg hideg vízzel. Ez segíthet. Nem ritkán, ha egy boltban halat vásárol, furcsa lepedéket találhat rajta.
Ez lehet az epe, amely kiürül a beáramlás során. Ebben az esetben a halat otthon kell mosni, és citromlével kell permetezni. Ne feledje, hogy ez az opció csak akkor fog működni, ha nagyon kevés az epe. Ahhoz, hogy megértsük, miért van egy halat keserű, vegye figyelembe a bőrét és a húst a vásárlás vagy előkészítés során.
Ha gyanús raidat lát, de nem figyelve rá, főzzük a halat, akkor biztosan keserű lesz. A halat megkönnyíti a keserű íztől, mint a szokásos asztali ecet. Jobb, ha az alma almabor ecetet veszít, meg fogja ölni a keserűséget, és finom halat ad a halnak.
Annak érdekében, hogy az ecet jól működjön, azonnal tisztítsa meg azonnal a hal tisztítását. Ezt követően meg kell nyitni a hasat, és ecettel kell kenetezni. Ne felejtse el zsírozni a bordákat és a hasa szomszédos részeit. Egy kicsit várakozás után öblítse le a halat víz alatt, öblítse le ecettel és hagyja egy órát a hal vízzel.
http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-ubrat-gorech-iz-ryibyiA főtt halak enyhén keserűek lehetnek. Ezt az ízt befolyásolhatja annak változatossága. Egyes halfajok különlegesek - rózsaszín, bálna, coho. Húsuk kissé keserű. De a kellemetlen íz oka lehet a termék helytelen tisztítása vagy előkészítése.
A halak elhelyezése hatalmas szerepet játszik. Ha rosszul csinálod, akkor a keserű íz az ételhez kerül. A keserűség fő oka az epehólyag. Könnyen megsérülhet a bélrendszer eltávolítása során, és az elterülő epe telítődik a halhúsra.
A főzés során friss halterméket használjon. Ehhez győződjön meg arról, hogy maga a hal nem rendelkezik:
A tengeri halak megvásárlása során meg kell választani azokat a fajtákat, amelyek nem tartósan lefagynak. És vegye figyelembe a termék alkalmasságának időpontját is.
Számos módja annak, hogy megszabaduljon a halaktól a keserűségtől, mivel egy robbanó buborék:
Bile mindig keserűséget ad. Ezért jobb az egyik ilyen módszer alkalmazása.
A sült hal ízét befolyásolhatja az olaj, amelyben főzni fog. Néhány olívaolaj nem alkalmas a haltermékek sütésére. Ellenkező esetben az edény lehet keserű utóíz. Többször egymás után nem lehet ugyanabban az olajban megsütni. Ez is lehet az oka annak, hogy a halat keserű. Ezért időről időre frissíteni kell a terméket sütésre.
Ha keserűséget érez a főtt ételben, friss petrezselymet és zeller hozzáadhat. A keserűséget megszüntetik.
http://useful-food.ru/pochemu-gorchit-ryba/héjafilé
Az Agrippina Savvisna © egyszerű.
Először maga készítjük el a pácot - sárgarépa csíkokat és pörköltet, még olaj nélkül is, vízzel, mert az édesebb, annál világosabb lesz))). Ezután finoman hagymát vezetnek be. Egy üveg paradicsompüré a tűzbe, a paszta - hígított ecet - forráspontként: só és cukor ízlés szerint, babérlevél (2-3), szegfűborsó, darab 4 szegfűszeg. Enyhén tartsa a tüzet és tegye félre.
Akkor hal - hozza fel a készenlétet, megsütjük. Válasszon egy serpenyőt vagy egy kis pörköltet, vigye a halat, a molkov-hagymát, öntse a pácot és a sütőben 15 percig))
Mmmm nagyon finom, hideg és meleg.
Veszély, de jobb, ha nem filéztem)))
ZYY és a legjobb eredmény egy "olcsó" hal által feltételezett pollock. Ellenőrizze, nem fogja megbánni.
ZYY és a te esetedben, egy kicsit több ecetet, és ilyen módon lehetett megmenteni az edényt
http://eka-mama.ru/forum/part88/topic203184/A vörös kaviár igazi finomság. Minden világos narancssárga gyöngy hatalmas tápanyag- és vitaminellátással rendelkezik. Azonban a kaviár élvezetének öröme tönkreteheti a keserűséget, amit gyakran bűn. Ma arról fogunk beszélni, hogy miért kaviár gorchitsya és hogyan visszaküldheti a kiváló ízét.
Az elején azt kell mondani, hogy néha egy kicsit keserű vörös kaviár teljesen normális. Igen, ne lepődj meg! Például a rózsaszín lazac friss kaviárja keserű, de csak nagyon kis mennyiségű, a cobbler kaviárja túlságosan keserűnek tűnhet. A kaviár keserűségét azonban nem mindig a természet adja.
1. A termék nem megfelelő. Ez a legnyilvánvalóbb oka annak, hogy a kaviár keserű. Ebben az esetben a nem megfelelő termék azt is jelenti, hogy tartósítószert használnak a hosszú távú tároláshoz. Kimutatták, hogy a kaviár keserű íze jelezheti a hexamin jelenlétét az edényben olyan finomsággal, amelyet az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra tiltottak Európában.
2. A kaviár technológia betakarításakor nem volt megfigyelhető. Például előfordulhat, hogy a halak vágásakor az epehólyag sérült, amely „káposzta” keserűséget kapott.
3. A szállítási és tárolási szabályok betartásának elmulasztása azt is eredményezheti, hogy a vörös kaviár keserűvé válik. Különösen, ha a kaviár befagyott, akkor a keserűség megjelenése egyáltalán nem meglepő. A kaviár hosszú ideig a szabadban való megtalálása nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a termék ízét. Ezért, ha nem akarod, hogy a finom és egészséges narancssárga gyöngyök, a hűtőszekrényben lévő polcon egy korsóban álljanak, ne felejtsük el a vörös kaviár tárolására vonatkozó szabályokat.
A fentiekben bemutattuk a kaviár keserű okait. Ha a csemege íze megrontja a keserűséget, miközben biztos benne, hogy az ok nem a kaviár változatosságában rejlik, sem abban a tényben, hogy lejárt az eltarthatósága, akkor megpróbálhatja elrejteni a keserűséget. Számos bevált módszer létezik.
1. A legegyszerűbb és leggyorsabb - a tojásokat folyó víz alatt mosni. Ez a módszer csak akkor segít, ha nem tetszik az íze, ha a kaviárot keserű szag jellemzi, akkor a mosás valószínűleg nem segít. Érdemes megjegyezni, hogy néhány hostess biztosítja, hogy ha szappanot használ, a helyzet kijavítható, bár az ilyen vízfolyások után megkérdőjelezik a termék előnyeit.
2. Enyhén nedvesítse meg a keserűséget, ha hozzáad néhány növényi olajat a kaviárhoz.
3. Ha a módszerek egyike sem segített, akkor a keserű vörös kaviár kombinálható a másikval, vonzóbb ízű, kaviárral.
Most már tudja, miért keserű a vörös kaviár. Talán ismersz másokat, amelyeket még nem említettek. Mi és a portálunk többi látogatója hálásak lesznek, ha kiegészíted a szöveget a tudásoddal, és itt maradsz egy megjegyzést. Ön is megoszthatja saját módjait a korábbi kiváló ízek kaviárjának visszajuttatására.
http://onwomen.ru/pochemu-gorchit-krasnaya-ikra.htmlElena Plotnikova, "AiF": Nem javasoljuk, hogy használja a legjobban szeretett halakat - lazacot és pisztrángot. Miért?
Alexander Fomin: A vadon élő élőhelyről származó két lazacfaj majdnem eltűnt. Világszerte akvakultúrát termesztenek, azaz mesterségesen, de intenzív termelési technológiákkal. Nem számít, a folyóban vagy a tengerben vannak ketrecek, az egyedek a legteljesebbre töltöttek.
„Ezek a távol-keleti lazacfajok - rózsaszín lazac, sockeye lazac, chum lazac, coho lazac és chinook lazac. Igaz, a lazactól és a pisztrángtól eltérően csak fagyasztva értékesítik. A fogyasztó itt a hűtött vagy sózott halat részesíti előnyben, és ez csak lazac és pisztráng. Vannak olyan eladók, akik mindenféle lazacot hűtött formában kínálnak. Ez nem lehet! Ezért a Távol-keleti halfajokat leolvasztották és letették a pultra, de két-háromszor drágább árcédulával. Van még egy trükk. Az eladók mindenhol a "lazac" nevet írják. De valójában nincs ilyen hal. Különböző típusú lazacok - lazac, pisztráng, rózsaszín lazac stb.
- Milyen halakat tud még eladni?
- Karp, ezüst ponty, néha pelengák és tőkehal. Lehet hűtve pisztráng, lazac, tengeri sügér, dorado. De számoljon: a hűtött halat legfeljebb 9 napig tárolják, és 4-5 napig tart. A moszkvai régióban és Moszkvához legközelebb eső régiókban is termesztésre kerülnek gazdaságok, ami azt jelenti, hogy az ilyen halakat rövid időn belül lehet szállítani. De meg vagyok győződve róla, hogy jobb, ha fagyasztott és leolvasztja magát megfelelően. Így menteni fog, és vitaminokat kap.
- Így van - hogyan?
- A kiolvasztáshoz hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben, így az intracelluláris gyümölcslevek a halban maradnak. Ha a halat a hűtőből húzza, a hirtelen hőmérsékletcsökkenés miatt a ketrecek felszakadnak, és a vízzel együtt minden hasznos lesz. Az ilyen halak a főzés során szárazak lesznek. A fagyasztott hal tárolási ideje legfeljebb egy év. Ellenőrizze, hogy nincs-e megverték vagy sárgásodott.
- Jobb, ha nem készíthet sózott halat, ez érthető. És nem túl késő, hogy sót önt?
- Nem, még december 31-én is megkezdheted a sózást - és már január 1-jén jó sózott vörös halakat eszik. Vásároljon tetszőleges Távol-Kelet-lazac hasított testét, leolvasztja azt a végéig - úgy, hogy késsel lehessen vágni. Válasszon több steakre, sóra mindkét oldalon ízlés szerint, és tegye hűtőszekrénybe 24 órán keresztül. Ha a házban sózott halakat celofánban tárolják -18 ° C-on, akár 2 hónapig tart, és a vákuumcsomagolás 4-5 hónapig tart.
- Milyen halat mesterségesen termesztenek a lazachalak mellett?
- Ugyanaz a ponty, ezüst ponty, valamint pangasius, tilapia, tengeri sügér, dorado. De nem lehet azt mondani, hogy az ilyen körülmények között termesztett hal 100% -kal nem megfelelő. Európában vannak olyan normák, amelyek szabályozzák mind a halak élelmiszer-, mind a kábítószer-kezelését. És ha a technológiát helyesen alkalmazzák, akkor halat lehet enni. Oroszországban nem lehet ellenőrizni, hogy a hal ettem, gyakran lehetetlen elemezni az antibiotikumokat is. Csak a haltermékekről szóló szabályokat fogadtuk el, amelyek 2018-tól fognak működni.
- Véleménye szerint a vörös halakat gyakran festik.
- Csak a lazacot és a pisztrángot árnyékolhatja. A táplálkozás miatt húsuk fényessé válik. A vadon élő halak piros planktonot fogyasztanak, az összes pigment átjut az izmokba. Annak érdekében, hogy a lazacot és pisztrángot természetes színre lehessen hozni, ételfestékekkel festik őket. Ez azonban az orosz törvények által megengedett.
- A vörös kaviárnak ugyanaz a problémája, mint a halaknál?
- A helyes kaviárt a Távol-Keleten termelik abban az időszakban, amikor a Csendes-óceáni lazac visszatér a tengerből, és július és október között belép a folyókba az utódok elhagyására. Készítsünk és sózzuk a tojásokat a helyszínen, és 10–25 kg tömegű műanyag tartályokban Moszkvába - akár súlyonként, akár termelésre - kerüljön. Ez súly szerint jobb kaviárt vásárolni augusztustól januárig! Tavasszal és nyár elején csak a régi termék van a számlálón. Tartósítószereket adnak a kaviár tégelyekhez, hogy hosszabb ideig tartsák. Ezért javaslom, hogy kaviárot vásároljon kis tégelyekbe, közvetlenül a Távol-Keleten: ott nem fog semmit látni, kivéve a kaviárt és a sót. De az ilyen kaviár a polcokon nem elég.
- Hol jön el hozzánk a kaviár?
- Amerikából és Kanadából. Kaviárt kapnak, de nem eszik. A vállalkozóink fagyasztott, felolvasztott, sózott és értékesítették. De az ilyen kaviár minősége időnként rosszabb - fojtogatja és kifolyik. Most Fehéroroszországon keresztül importálják. Ezért a kaviárt, amit Minszkben állítottak elő, javaslom, hogy ne kerüljön. A normál kaviár (180 g) korsó minimális ára 380-450 rubel. Az olcsóbb minden bizonnyal a leolvasztás vagy a tavalyi fogás.
- Hogyan lehet megérteni a friss kaviárt?
- A kaviár korsóját hagyja nyitva egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ha reggel kaviár - zabkása helyett, azt jelenti, hogy alacsony minőségű kaviárt vásárolt. Egy jó kaviár a doboz kinyitása után az eredeti formában marad egy vagy két hétig. Ha súly szerint vásárol, vegyen egy pár tojást, és tekerje őket a tenyerébe. Nem szabad megragadni őket és nagyon nedvesek. A második "jel" - a kaviárnak nem kell a halat szaga lenni, erős szag azt sugallja, hogy hosszú ideig és helytelenül tárolták.
Hogyan magadnak a vörös halat?
0,5 kg chinook, 1 evőkanál. l. durva só, 0,5 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. szójaszósz, 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 evőkanál. l. citromlé, 0,5 tl. őrölt koriander
Keverjük össze az összes összetevőt, kivéve a sót és a cukrot, hogy a marinádot készítsük. Dörzsöljünk egy halat sóval és cukorral. Tegyük a tartályba, öntsük a pácot, és hagyjuk a hűtőszekrényben 1-2 napig.
1 kg coho lazac, 1 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. só
Vágott darabokra vágjuk, sóval és cukorral keverjük össze, és húzzuk ki a húst egy fedéllel. Adjunk hozzá kapor, bors, babérlevél vagy lé, ha szükséges. Hagyja a hűtőszekrényt egy napig.
Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt?
A tojásnak nem kell szaga lenni, a tojás kerek, ugyanaz, rugalmas, nem szabad könnyen kitörni. Amikor a dobozokat eredeti formában nyitja meg a hűtőszekrényben, még mindig van néhány nap. kaviár, só és egy tartósítószer.
Mint a honlapunk? Csatlakozzon vagy jegyezze fel (az új témákról szóló értesítéseket küldjük a levélnek) a MirTesen csatornánkon!
http://mirtesen.aif.ru/blog/43446616752/Ryiba-pokrasnela.-Pochemu-syomga-i-forel-%E2%80%94-plohie-gosti-na-stoleA téma folytatásakor úgy döntött, hogy egy kicsit írunk a lazac steakről. Miért? Először is gyönyörű. Másodszor hasznos. Harmadszor, mesésen finom. Ráadásul stílusos és divatos.
Mint mindig, a termék kiválasztásával kezdődik. A polcokon a természetes élőhelyükből kifogott és mesterséges vizekben termesztett halak találhatók. A halak minőségének rovására szakértők azt állítják, de véleménye szerint a halgazdaságból származó lazac és pisztráng nem kapja meg a teljes étrendet, aminek következtében a hús kevésbé hasznos. Másrészről, a jelenlegi ökológiával a természetes élőhelyeken táplálkozó plankton minősége sok kívánnivalót hagy maga után. A halgazdaságokból származó halak általában kisebbek (általában 2-4 kg).
A színről. Ha szállítás közben a terméket felolvasztják, majd újra fagyasztják, akkor a hús enyhén sárgássá válik. A húsnak narancssárga színűnek kell lennie, nem halvány, de nem világos. A hasított test mérlegének sima és fényesnek kell lennie (a száraz skála a nedvesség szublimációjának jele az ismételt fagyasztás során). A felületnek lágynak és rugalmasnak kell lennie, és ha ujjával megnyomja, a fogazat azonnal eltűnik. A szemnek világosnak, fényesnek, sárganek kell lennie (a szürke film a szilárdság jele). És persze a szag. A friss húsnak nem kell kifejezetten szaga lenni. Lehet, hogy az uborka finom aromája van.
Ha a minőség minden jele összejött, akkor biztonságosan vásárolhat egy ilyen lazacot.
A következő kérdés a lazac vágásának módja. Lehet vágni:
a kerekeken. Ehhez vágja le a fejét, a farok és az uszonyokat. A hasított test részeit (a bőrrel, a csontokkal és a gerincvel együtt) 300-400 g súlyú darabokra vágják. filé. Tanácsadás, ebben az esetben jobb dolgozni nedokonets felolvasztott halakkal. Mint az első esetben, a fej, a farok és a bordák levágásra kerülnek. A halat a gerinc mentén vágják, és óvatosan vágva kivágják a gerincet és a borda csontjait. Kis csontok csipesszel szerezhetők be, de nem is figyelhetsz rájuk. Utána, nagyon óvatosan, annak érdekében, hogy ne sértse meg a húst, a bőrt eltávolítják. Az elkészült filé 300-400 g nagy darabokra vágódik.
Kész steak darab meg kell szórni citrommal, meghintjük sóval és borssal (hozzáadhatod Provence-i fűszernövények, szójaszósz vagy teriyaki, fehérbor) és sütjük mindkét oldalán a grill körülbelül 5 percig, öntve a marinádé. Ebben a végső szakaszban fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és különösen ne hagyjuk, hogy a lazac égjen. A finomított lazac keserű lesz.
Nem javasoljuk, hogy serpenyőben sütjük, az edény túl zsíros lesz. Ugyanez az eredmény akkor jelenik meg, ha a lazacot lisztben, kenyér morzsában és más zsetonokban szeletelik. Ha még mindig túl kövér, próbáljon meg pisztrángot vásárolni. Pisztráng nem olyan kövér.
Rizs (vadrizs), friss zöldségek és saláta (cseresznye paradicsom, uborka szelet, sült saláta kitûnõ) tökéletesek köretként. A zellergyökér is jó.
A száraz fehér asztali borok jól illeszkednek a lazachoz. Sok szerencsét.
Amikor a füstölőházban halterméket készítenek, a kezdő dohányos azzal a ténnyel szembesül, hogy a halat keserű a dohányzás után. Az a tény, hogy a főtt finomság ízét számos tényező befolyásolja, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.
Ha a halat keserű a dohányzás után, keresse meg a keserűség okait a kezdetektől fogva - a halak vágásától. Főzési szabályok:
A terméket teljes egészében füstölni kell, ezért jobb, ha egy nagy hasított testet belekerítünk - távolítsuk el a belső részeket, levágjuk a gilleket, és távolítsuk el a sötét filmet a bordákról. Ellenkező esetben füstölve a kész hal keserű lehet.
Fontos! A 300-400 g tömegű halat nem kapják ki, és mérlegek maradnak. Egyszerűen öblítse le alaposan a halat vízzel, sózza meg és küldje el a füstölőházba. A 700 g-ig terjedő keszeg és ponty nem bél.
Számos tényező befolyásolja a füstölt hús ízét, és az egyik a füstölőház mérete. Ha a forró füstölt hal keserű, akkor figyeljen arra a serpenyőre, amelyben főzés történik. A kellemetlen íz és szín elkerülése érdekében a forró füstölt füstölőknek:
Jó tudni! Amint a füstölőházat felmelegítették és füstöt kezdtek kijönni belőle, nyissa ki néhány másodpercig a fedelet, hogy a felgyülemlett gőz kialszik.
A kész finomság kellemes íze attól is függ, hogy mennyi a füstölés. A füstmentes füstházban a közepes méretű halakat 30-40 percig főzzük, és nagyokat - akár 2-3 óráig.
Természetesen a dohányzás időtartama a halak számától függ, így ha a csemege sötét aranyszínűvé válik, ez a teljes készenlétet jelzi.
A festett terméket akkor is kapják, ha túl szorosan ráhelyezik a rácsra. Tehát a halak főznek, de nem füstölnek.
Fontos! Ha füstölt halat keserű, próbálja meg csökkenteni a dohányzás idejét. Ha ez nem segít, érdemes egy másik okot keresni.
Jó tudni! Ha friss faaprítékot használ, akkor ne áztassa őket. A dohányzás előtt próbálja meg megváltoztatni a nyersanyagok raklapját.
Ha a dohányzás során hiba történt, ne várjon a kívánt eredményre. A kész finomság égett vagy keserű lesz. Még akkor is, ha eltávolítja a koromot - a hal ízlése kellemetlen lesz.
Nem érti a füstházakat és a füstölt húsokat? Honlapunk minden bizonnyal hasznos lesz, mert itt rengeteg hackelés és főzés tipp gyűlt össze. Kövesse az összes szabályt, majd a kész finomság kellemes ízű és aromájú lesz.
http://moekopchenie.ru/kopchenie/pochemu-ryba-gorchit-posle-kopcheniya-osnovnye-prichinyA szokásos módon égett coho. A hús íze keserű, miért és mit csináltam rosszul?
A Coho lazachús gyengéd és lédús, jellegzetes, könnyű keserűséggel. Az ételeket finomságoknak tekintik. Kóstolja meg, hogy ez a hal jobb, mint a rózsaszín lazac és a lazaccsalád többi tagja. A Kizhuchot széles körben használják a főzés során - sült, főtt, sózva, szárítva, salátákhoz és levesekhez adva.
Ha a keserűség rontja a halak ízét, akkor valószínűleg az epehólyag vagy a máj károsodott a beáramlás során. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében kövesse a vágási technológiát:
Ha az epe szivárog, a halat mossuk és vízbe helyezzük, majd sóval kezeljük és fél órán át hagyjuk. Ezután ismét mossuk.
Ellenőrizze a tárolt halakat. Ha gyanús virágzik a hasított testen - ez a jele annak, hogy a nem megfelelő beoltás, ezért keserűség. Ha a vásárlás után megtalálja azt, asztali ecet segítségével megszabadulhat a keserűségtől. Mossa le a halat folyó vízzel, és fedje le az almaecettel a külső és belső részen. 5–10 percig tartják, öblítik, és a hasított testet egy órán keresztül vízzel egy tartályba küldik.
http://lovitut.ru/faq/pochemu-gorchit-kizhuchAzok, akik távol vannak a tenger partjától, csak fagyasztott halakat vásárolnak. A sós rózsaszín lazacot csemegéknek tekintik. De sokféle módja van ennek a hasznos halnak házi sózására.
A rózsaszín lazac hús rugalmas és fehérjében gazdag. A hús különleges színére a halat „rózsaszín lazacnak” is nevezik. A gyógyító zsírsavak bősége miatt a rózsaszín lazac az egyik leghasznosabb haltermék.
A rózsaszín lazachús textúra ugyanakkor szelíd és rugalmas. Nagyon gyorsan felszívja a sót. Otthon a sózás egy kicsit több, mint egy nap. A rózsaszín lazac feldolgozását azonnal megkezdheti a hasított testek leolvasztása után.
Érdekes tény: 85 g sózott rózsaszín lazacban 10 g egészséges halolajat tárolnak
A rózsaszín lazac kissé keserű, és ezt a tulajdonságot figyelembe kell venni a házi sózás során. A só meg fogja ölni a keserűséget, és a fűszeres gyógynövények fűszereket adnak a halakhoz.
A rózsaszín lazacot a következő fűszerezéssel kombináljuk:
Tapasztalt otthoni szakácsok ismerik a rózsaszín lazac sózásának néhány titkát:
Mivel a sós rózsaszín lazacot ínyenc ételként használják, a fejet, a csontokat és az uszonyokat el kell távolítani. Tisztítsa meg a tiszta pépet. Ha a halat kettéosztja, és eltávolítja a gerincet, akkor két darab filé van. Néhány recepthez kis szelet rózsaszín lazac szükséges.
A halak sózására számos módszer létezik.
Otthon rózsaszín lazacot lehet főzni:
A rózsaszín lazac textúráját a fagyasztás súlyosbítja. A hal szövetében jég van, amely lazítja a terméket. Amikor felolvasztott rózsaszín lazacot készít sózásra, gondosan meg kell nézni a csontokat.
Ha a gerinc túl gyorsan elhagyja a húst, azt jelenti, hogy a halat többször felolvasztották és fagyasztották. Ez a termék nem alkalmas sózásra. Ha a felolvasztott rózsaszín lazac húsa rugalmas, elkezdheti a sózást.
A sós rózsaszín lazac kanonikus receptje magában foglalja a filé cukor-só keverékkel való kezelését. A sók kétszer annyit igényelnek, mint a cukor. A keveréket minden oldalról rózsaszín lazac darabokra dörzsöljük.
A legegyszerűbb sózási technika csak halat és sót igényel. A kerámia vagy az üvegtál 1 cm-es mélységig sóval töltöttük. A hal tetejét sóval is meghintjük. A legjobb, ha a hűtőszekrényben sóoldatot érünk el.
A szokásos otthoni sózás 1 napot igényel. Ez a technológia minden lazac rózsaszín lazac receptjének alapja.
A sózás japán változata, amely csak rózsaszín és sót használ, tengeri sót használ.
A főzési eljárás a következő:
Japánban úgy vélik, hogy ez a sózási módszer egy rózsaszín lazacot nyújt, amely gyönyörűebb, rózsaszín-narancs színű.
Sokféle módja van a rózsaszín lazac fűszeres sózásának. A legtöbb recept alapja a következő műveletsor:
A recept ebben a receptben helyettesíthető a kukorica mustárral és a citromlével ecettel.
A „nedves sózás” fő dolog egy sóoldat vízben, amely tartalmazhat cukrot, fűszereket és gyógynövényeket.
A következőképpen állítható elő:
A számításokat nagy halakon adják meg. Ha egy madár 3 kg-nál kisebb, 1 liter sóoldat elegendő.
A rózsaszín lazac különbözik a többi vörös halfajtól abban a tekintetben, hogy a hús nem olyan kövér és enyhén keserű. A száraz halakat az olajsózás során el lehet távolítani. Ezzel a módszerrel a rózsaszín lazac megkülönböztethetetlen a deli lazactól.
A főzési eljárás a következő:
A kijáratnál a halat megkülönböztetik a lazac íze és színe. Ehhez a számításhoz 450 g rózsaszín lazacra van szükség, azaz 1 kg súlyú halakat vásárolhat.
A saláták, a hideg előételek, a szendvicsek és a tartletok részeként a sós rózsaszín lazac egy ünnepi és alkalmi asztalra jó. Ennek a halnak az egészségre gyakorolt hatása nem kétséges. Otthoni lazac lazac egy gyors, környezetbarát és gazdaságos módszer a főzés.
Értékelés: 4,8 4 szavazat
Hogyan töltsük be a lazacot otthon a fagyasztás után?