logo

A táblázat az olajok és a viasz sűrűségét és képleteit mutatja.

Az ATP látható a láva lámpa Castorca taxik esetében

Éljen az olajok és a viasz sűrűségi táblázata.

nagyon hasznos tábla, köszönöm.

Ez tényleg segített. Nagyon köszönöm.

Lásd még:

  • Speciális égési hő
    A táblázat a benzin, a fa, a dízel üzemanyag, a szén, a petróleum, a puskapor, az alkohol, a reaktív tüzelőanyag (TC - 1) specifikus égési hőjét mutatja.
  • Angol-amerikai intézkedési rendszer
    Anglo-amerikai hosszúság, terület és térfogat mérése: tenger, angol, nemzetközi, földrajzi mérföld, hüvelyk, láb, udvar, szövés, hektár, hektár, gránát, karát, troy uncia, font, idegen, rövid, hosszú és regisztrált tonna, pint, quart, gallon, hordó, bokor.
  • Az anyagok hő tulajdonságai
    A táblázat bemutatja a szilárd anyagokhoz tartozó fajlagos hő, olvadáspont, az olvadás specifikus hőt, a fajlagos hőt, a forráspontot, a folyadékok speciális párolgási hőt és a fajlagos hőértéket, a gázok kondenzációs hőmérsékletét.
  • A gázok és gőzök sűrűsége
    A táblázat felsorolja a fő gázok és gőzök sűrűségét és képleteit.
  • A szilárd anyagok és folyadékok sűrűsége
    A táblázat felsorolja egyes szilárd anyagok és folyadékok sűrűségét.
http://www.habit.ru/35/183.html

Olaj-sűrűség

Bemutatjuk a különböző hőmérsékletű kőolaj- és növényi olajok sűrűségértékeinek táblázatát. A következő típusú olajokat tekintjük: motor, turbina, felszerelés, ipari, motor, zöldség és mások. Az olajsűrűség (vagy fajlagos gravitáció) értékei a táblázatban az olaj folyékony aggregációs állapotára vonatkoznak a megfelelő hőmérsékleten (-55 és 360 ° C között).

Az olajok sűrűsége a folyadékfázisban általában 750 és 995 kg / m3 között van szobahőmérsékleten. Az olaj sűrűsége kisebb, mint a víz, és vízbe engedve a felületre film képződik. A kőolajok sűrűsége általában valamivel alacsonyabb, mint a növényi olajok sűrűsége. Például a motorolaj sűrűsége 917 kg / m 3, motorolaj - 890 kg / m3, a napraforgóolaj sűrűsége 926 kg / m3. A legsúlyosabb növényi olajok a mustárolaj, a kakaóvaj és a lenmagolaj. Ezeknek az olajoknak az aránya elérheti a 940-970 kg / m 3 értéket.

Az olajok sűrűsége jelentősen függ a hőmérséklettől - amikor az olajat melegítik, annak fajlagos tömege csökken. Például a transzformátorolaj sűrűsége 20 ° C hőmérsékleten 880 kg / m3, és 120 ° C hőmérsékletre melegítve 820 kg / m3 értéket vesz fel. A növekvő hőmérséklet mellett a növényi olajok sűrűsége is csökken - az olaj kitágul és kevésbé sűrűvé válik.

Néhány petrolétert meg kell jegyezni. Ezek a következők: hidraulikus VNII NP-403 (sűrűség 850 kg / m 3), ILS-10, IGP-18 és transzformátorolaj (880 kg / m 3). A növényi olajok alacsony sűrűségét (normál körülmények között), mint például a kukorica, az öböl, az olívaolaj és a repceolaj.

Az olajok fajlagos sűrűségét gyakran nem-szisztémás mérési egységekben, de kg-ban (kg / l) mérik. Ez kényelmes az érzékeléshez és összehasonlításhoz, például vízzel, amelynek sűrűsége 4 ° C-on 1 kg / l. A termikus számításokhoz azonban az olajok sűrűségét a képletekben kg / m 3 méretben kell helyettesíteni. A kg / l kg / m 3 -re való átalakítása nem nehéz. Például az AMT-300 olaj sűrűsége 20 ° C hőmérsékleten 959 kg / m 3 vagy 0,959 kg / l.

http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/toplivo-i-masla/plotnost-masel

Lenmagolaj sűrűsége

A nyersanyagokat az érzékszervi jellemzők, a fizikai mutatók, a minőségi reakciók és a zsírsavösszetétel komplexe határozza meg.

Az organoleptikus mutatók jelentősek a nyersanyagok és a növényi olajok, ehető ehető zsírok, főzés, édességek és sütési zsírok meghatározásában. Tisztított (finomított) zsíros termékekben elveszítik jelentőségüket.

Fizikai mutatók. A növényi olajok azonosításának fizikai mutatóitól határozzuk meg a törésmutatót, sűrűséget, viszkozitást, öntési pontot; az élelmiszer-sült zsírok azonosításakor - olvadáspont, öntési pont, törésmutató és sűrűség; a kulináris, édesipari és sütőzsírok azonosításakor - olvadási és öntési hőmérséklet.

Ezen mutatók egyszerű fizikai eszközökkel történő értékelése. A vizsgálat időtartama nem haladja meg a 10-20 percet, és a módszerek kifejezettek.

Törésmutató. A folyékony növényi olajok és a megolvadt állati zsírok az olvadt állapotban képesek a fénysugár visszaszorítására. Ezenkívül a különböző olajos magvakból és az állati zsírokból származó olajok törésereje nem azonos (4.1. Táblázat).

Sűrűség 20 0 С-nál, kg / m 3

Törésmutató 20 0 ° C-on

Viszkozitás 20 ° C-on, Pa · s

Pour pont, 0 С

Olvadáspont: 0 ° C

Szappanosítás száma, mg KOH

Jódszám,% jód

Növényi olajok

Olívaolaj mag

Az olajok törésképességét a törésmutató (i20) értéke határozza meg 20 ° C-on (olvasztott állati zsírokban 40 ° C-on). A törésmutató megegyezik a fénysugár előfordulási szögének szinuszjával a törésszög szinuszjával. A törésmutató nem csak a zsírok tisztaságát, hanem az oxidáció mértékét is jellemzi; a hidroxilcsoportok jelenlétével nő a molekulatömeg és a telítetlen zsírsavak mennyisége a trigliceridek zsírsav-csoportjában.

A törésmutatót refraktométerrel határozzuk meg. Ez egy méret nélküli mennyiség.

Olvadáspont Az olvadáspont a zsír szilárd anyagról folyadékra történő átmenetét jellemzi. Mivel a zsíroknak nincs kifejezett olvadáspontja, két mutatóval jellemezhető: a hőmérséklet, amelyen a zsír mozgássá válik, és amely olvadáspontnak nevezik, és a teljes olvadás hőmérséklete, amikor a zsír teljesen átlátszóvá válik. Az olvadáspont a triglicerid molekulában lévő zsírsavak arányától függ.

Az ehető zsírok előállításánál az olvadáspont jellemző mutató. Az alacsony olvadáspontú zsíroknál a tűzálló zsírok megkülönböztetnek, amelyek olvadáspontja egy bizonyos határérték felett van. Az utóbbiak jobban felszívódnak az emberi testben.

Pour pont. A zsírok fagyáspontja a kémiai összetételtől függ, és a zsírok és zsírsavak tisztasági fokának jellemzője.

Relatív sűrűség A növényi olaj viszonylagos sűrűsége meghatározható egy bizonyos térfogatú olaj tömegének és az azonos térfogatú desztillált víz tömegének 20 ° C-on vagy hidrométer alkalmazásával. A relatív sűrűség dimenziómentes.

A zsírok kémiajában a sűrűséget (kg / m3-ben) általában a 20 ° C-os zsírtömeg és a 4 ° C-os azonos térfogatú víz tömegaránya határozza meg.

A zsírsűrűség a triglicerid molekulában lévő zsírsavak összetételét jellemzi. A zsírsűrűség a növekvő molekulatömeggel csökken, és a triglicerideket képező zsírsavak telítetlenségének fokozódásával nő. Ezenkívül az oxidációs folyamat során kialakult zsírsavcsoportban a hidroxilcsoportok jelenléte a sűrűség növekedéséhez vezet. A gliceridek hidrolízise során keletkező szabad zsírsavak mennyiségének növekedésével a zsírok sűrűsége csökken. A finomítatlan zsír sűrűsége nagyobb, mint a finomított zsír.

Viszkozitását. Az olajok és zsírok viszkozitását általában Ostwald viszkoziméterrel határozzuk meg. A viszkozitás mérése kapilláris viszkoziméterrel a lejárati idő meghatározásán alapul egy bizonyos térfogatú folyadék kapillárisán keresztül a mérőtartályból.

A zsírok és olajok viszkozitása a triglicerideket alkotó zsírsavak molekulatömegétől függ. A zsírsavak molekulatömegének növekedésével a viszkozitás a kettős kötések számának növekedésével nő és csökken. A természetes zsírok és olajok viszkozitása viszonylag szűk tartományban változik, de ez a mutató a zsír természetes tisztaságának meghatározásához elengedhetetlen.

A zsírokban és a növényi olajokban meghatározott számok közül a szappanosítás és a jódszám számának fontossága a vizsgálat szempontjából, amelynek nagysága a zsírok tisztaságától és természetétől is megítélhető.

Szinkronizációs szám. Az elszappanosodási szám a gliceridek és foszfatidok szappanosításához és a szabad zsírsavak 1 g zsírtartalmának semlegesítéséhez szükséges maró kálium milligrammjainak száma.

Ez a mutató a szabad zsírsavak és a vizsgált zsír gliceridjeit alkotó savak átlagos molekulatömegének jellemzője. Az elszappanosodás mennyiségét befolyásolják a nem szennyezett anyagok, a szabad zsírsavak, a mono- és digliceridek, valamint a szennyeződések.

Jódszám. A zsírok jódszáma hagyományos érték, amely a halogénnel egyenértékű jód-grammok száma, amelyet a vizsgált zsír 100 g-jához kötődnek, a jód százalékában kifejezve.

A zsír jódszámának meghatározásakor a telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek mennyiségi telítettségét szobahőmérsékleten, a fel nem reagált halogének kálium-jodiddal való kötődésével, majd a szabad jód mennyiségének kvantitatív meghatározásával végezzük nátrium-hiposzulfittal keményítő jelenlétében történő titrálással.

A jódszám a zsír legfontosabb kémiai mutatója. Lehetővé teszi, hogy megítélje a zsírtartalmú zsírsavak telítetlenségének mértékét. A jódértéket a telített vagy telítetlen zsírsavak növényi olajban vagy zsírban való elterjedtségének megítélésére használjuk. Minél magasabb a telítetlen zsírsavak tartalma, annál nagyobb a jódérték. A tűzálló zsíroknak alacsony a jód értéke, olvadó - magas. Ez a mutató fontos az étrendben levő zsírok azonosításában. A birka zsír jódszámának megnövekedett értéke alapján feltételezhető, hogy alacsony olvadáspontú zsírral (ló vagy kutyazsír) hamisítják. A sertészsír alacsony jódértéke azt jelzi, hogy tűzálló zsírt (bárány vagy marhahús) adnak hozzá.

Minőségi reakciók zsírokra és olajokra. A zsírok és olajok minőségi reakciói lehetővé teszik, hogy pontosan és gyorsan azonosítsák a vizsgált zsírtermékek bizonyos típusú zsírjainak és növényi olajainak szennyeződését. Különösen fontosak a drága növényi olajok, margarinok és faggyúk vizsgálatában annak érdekében, hogy azonosítsák a hamisítások körét.

Reakciók a hidrogénezett zsírok jelenlétére. A hidrogénezett zsírok kimutatásának fő módja a nikkelmaradék kémiai módszerekkel vagy spektrográfiásan történő kimutatása.

Közvetett módon a hidrogénezett zsírokat természetes természetűektől megkülönböztethetjük a nem szappanosítható anyagok tartalmának meghatározásával. A hidrogénezett zsírokban 2-3-szor több, mint természetes.

A gyapotmagolajra adott reakció. Ez a reakció az ezüst-nitrát redukcióján alapul és a keverékben akár 5% -os gyapotmagolaj jelenlétét is kimutatja. Ehhez 5 ml, a vizsgálati olajból izolált zsírsavat 15 ml 90% -os alkoholban oldunk, 2 ml 3% -os vizes ezüst-nitrát-oldatot adunk hozzá és az elegyet 1-3 percig forraljuk. A pamutolaj-zsírsavak sötét, festett fémből készült ezüstnel vannak festve.

A szezámolajra adott reakció. 0,1 g finomra őrölt cukrot feloldunk 10 ml sósavban 1,19 sűrűséggel. Ehhez az oldathoz 20 ml vizsgálati olajat öntsünk, és erőteljesen rázzuk. Szezámolaj jelenlétében vörös színű lesz.

Reakció a tengeri állatok és halak zsírjaira. A tengeri állatokból és halakból származó zsírok nagy mennyiségű keverékét más zsírokhoz egy kellemetlen szag, valamint az erős vörös-barna szín határozza meg, melyet ezek a zsírok erős foszforsavval és kevert lúgok koncentrált alkoholos oldataival kevernek össze. Ezek a jelek azonban nem elégségesek, ha a tengeri állatok és halak zsírtartalma más zsírok keverékében elhanyagolható, vagy ha a vizsgálandó anyag polimerizált vagy hidrogénezett formában tartalmazza ezeket a zsírokat.

A tengeri állatokban és a halakban a zsírok szennyeződésének leggyorsabb meghatározása a következő: 5 ml olvadt zsírt 10 ml kloroformban és 1,5 ml jégecetben oldunk, majd 2,5 ml brómoldatot adunk hozzá. A halak és a tengeri állatok zsírjai gyorsan eltűnnek a rózsaszín színben, és 1 perc múlva zöld szín jelenik meg, amely hosszú ideig tart. A kezelés során a növényi és állati zsírok sárga vagy vöröses-sárga színűek.

Reakció a keresztrefőző olajokra. A repce-, camelina-, mustár- és más keresztfajtaolajokat felismeri az általuk tartalmazott kén megnyitásával. A kén minőségi meghatározásához 25-30 g vizsgálati olajat kell melegíteni néhány percig 20 ml 10% -os nátrium-hidroxid-oldattal. A szappanoldatot szűrőpapíron keresztül szűrjük. Nedvesítse meg az ecetsavban átitatott szűrőpapírt. Ha az olaj ként tartalmaz, az ólom-szulfid képződése miatt a szűrőpapír fekete színű lesz.

A ropogós olajok szintén alacsony szappanosítási számmal rendelkeznek (kb. 175, lásd a 4.1. Ábrát), mivel nagy mennyiségű magas molekulatömegű telítetlen erukinsav van jelen (4.6. Lap). Ezeknek az olajoknak többé-kevésbé jelentős szennyeződések detektálhatók az elszappanosítás számának meghatározása után, amely alacsonyabb, mint a legtöbb olaj esetében jellemző.

Ezen túlmenően a keresztrefőző olajok egyik jellemzője az olaj 0,5 N alkoholtartalmú KOH-oldattal történő elszappanosításával nyert szappan-oldatok képessége szobahőmérsékleten megszilárdulni sugárzó aggregátumok képződésével.

http://techob.ru/gostyi-metodiki/identifikacziya-masel-i-zhirov.html

NÖVÉNYI OLAJOK

NÖVÉNYI OLAJOK zsíros (növényi zsírok), növényekből kivont termékek. nyersanyagokból és DOS-ból áll. a legmagasabb zsírsavak trigliceridjeiből. DOS. növényi olajok forrásai - olajos növények (olajos magvak). Növényi olajok is megtalálhatók egyes gyümölcsfák (sárgabarack, őszibarack, cseresznye, cseresznye, mandula), szőlőmagok, görögdinnye, paradicsom, dohány, tea és magvak magjában. olajtartalmú hulladék pishch. proiz-in, S. - x feldolgozása. nyersanyag Ez utóbbi Ch. arr. korpa és csíravetőmag. A búza és a rozs gabona héjában 5-6% olajat tartalmaz, az embrióban 11-13 és 10-17%; a kukorica csírájában 30-48% olaj, köles-ok. 27% rizs 24-25%. A növények olajtartalma és minősége a növényfajta, a termesztési feltételek (műtrágyák, talajművelés), a gyümölcs érettségének és a magvak mértékének függvénye.

Összetétel és tulajdonságok. A 94-96% -os növényi olajok magasabb zsírsavak trigliceridjeinek keverékéből állnak (1. táblázat). A fennmaradó rész a zsírok közelében lévő szigetekből áll (például foszfo-lipidek, szterolok, vitaminok). kövér és más összetevők.

A növényi olajok sűrűsége 0,87-0,98 g / cm3 (2. táblázat); legtöbbjük sol. benzinben, benzolban, diklór-etánban, szén-diszulfidban, acetonban, dietil-éterben, CCl-ben4; korlátozott sol. etanolban és metanolban, nem szol. a vízben.

A Szent-sziget növényi olajjait Ch. arr. zsír-t-t tartalmazó összetétele és tartalma, triglicerideket képezve (lásd: Zsírok). Általában telített. és elégedetlen. egykomponensű, zsírmentes, elágazó szénláncú és páros számú szénatomokkal (megelőző C16 és C18). A növényi olajok túlnyomó többségében gliceridek keveréke van. t-ben, néhány esetben egy-egy glicerid is van. Ezenkívül növényi olajokban kis mennyiségben találhatók páratlan számú szénatomot tartalmazó zsírsavak gliceridjei.

A trigliceridek összetételétől függően a növényi olajok lehetnek folyékonyak (napraforgó, gyapotmag, szójabab, repce, kukorica, lenmag stb.) És szilárd anyagok (kókusz, pálma, pálmamag, stb.). A hl-t tartalmazó folyékony olajokban. arr. telítetlen, t-ra keményedés 0 ° C alatt, szilárd - 40 ° C-ig. Kapcsolatban az O-val2 levegővel vagy hővel. 250-300 ° C-ig sok növényi olaj oxidálódik. polimerizáció ("száraz"), filmet képezve. Szárítási képességük szerint a növényi olajok hagyományosan szárításra, félszárításra és nem szárításra oszlanak. Az első például. lenmagolaj, kenderolaj és tungolaj tartalmaz ch. arr. trigliceridek t-ig két vagy három kettős kötéssel (linolsav, linolén, eleosztearikus); másodszor, például. napraforgóolaj, szójabab és mákolaj, -trigliceridek t-ig egy vagy két kettős kötéssel (olajsav, linolsav); harmadik, például. kókusz és pálmaolaj, -premi. trigliceridek ültek. K-t (laurinsav, palmitin, sztearinsav) és kis számú mono-telített. olajsav. A nem száradó ricinusolaj ricinolén-trigliceridet tartalmaz.

A növényi olajok összetételének elemzése során az elszappanosítás során előállított magasabb zsírsavak számát szappanosítási szám, telítetlenség mértéke jellemzi jód- és rodánszámokkal.

A növényi olajok komponenseit, kivéve a triglicerideket, szappanosítottra és nem szappanosítottra osztjuk. Az első ingyenes. zsíros (1-2%), foszfolipidek (0,5-4%), szterinek (0,3-1,3%), viaszok és viaszszerű anyagok (0,002-0,4%), pigmentek (legfeljebb 0,16%), a második, fehérjék (0,1-1,5%), vitaminok (legfeljebb 0,5%), szénhidrogének stb.

A szabad zsírosodás növekszik. nyersanyagok (éretlen növények magjai vagy magok érlelődnek a nedves állapotban történő tárolás során) vagy az olajkitermelés során a trigliceridek (magasabb zsírtartalmú) részleges hidrolízise és fény hatására végzett oxidáció következtében képződnek. tárolás (alacsony mol. zsírtartalmú - olaj, kaprikus, caproic, akril, acetoecetsav, ecetsav). Teljes tartalom A növényi olajok tömegszázaléka meghatározza savas savasságukat, és savszámmal jellemezhető. A szabad jelenlét. nizkomol. a zsíros-t, a r-rimyh vízben és a fűtés során elpárologtatva a Reichart-Meisl szám; -t, vízben nem oldódó, de melegítés közben elpárologtatható - Polensk szám. Mindkét számot 0,1 ml számmal határozzuk meg. A KON fogyasztása 5 g növényi olaj semlegesítésére bizonyos körülmények között. Az oldhatatlan t-t és nem szappanosítható komponenseket a Gene-szám jellemzi (100% növényi olajban kifejezve).

A növényi olajokban lévő foszfolipideket a hl. arr. glicerin-foszfatidok (lecitinek), kisebb számú α-inozit-foszfát-dagályban és sphingomielinben. A növényi olajok foszfolipidjei biol. A szervezetben az olajok oxidációja nagy értékű (lásd a foszfolipideket). Növényi olajokban azonban kolloid p-ry-t képeznek, amelyből víz felszívódása után a csapadék képződésével koagulálódik. fuzami. Ilyen üledékek hidrolitikusak lehetnek. az olajok elvesztéséhez és a feldolgozási nehézségekhez vezető folyamatok. A cselekvés alatt2 A levegőfoszfolipideket könnyen oxidálják, hogy sötét színű vegyületekké váljanak, amelyek károsítják az olajok minőségét. Ezért olyan növényi olajok, amelyek nem közvetlenül az élelmiszerekhez jutnak, vagy további feldolgozásra kerülnek (például finomítás), tisztítják a folt-foszfolipideket, hidratálják az olajat vagy kötődnek a bomlással. Chem. ágensek. dimetil-diallil-ammónium-klorid. A kiválasztott foszfolipidek a biol. és az élelmiszer értéket használjon foszfolipid-koncentrátumokhoz, a rozs hozzáadásához mn-ben. pishch. (pl. margarin) és állati takarmány.

A sterolok nőnek. (fitoszterolok) növényi olajokban naib. gyakran tartalmaz szitoszterint és stigmasterolt, amelyek a D-vitamin prekurzorai (lásd Sterolok). A növényi olajokban a koleszterin gyakorlatilag nem tartalmaz. A legtöbb a szterinek mennyisége a kukoricaolajban - 0,42-1,38%, napraforgóban 0,25-0,53%, 0,26-0,57% pamut olajban, szójaolajban 0,35-0,40% %. A növényi olajok feldolgozása és tisztítása során a szterinek elvesztése megkísérli minimalizálni. Szükség esetén a növényi olajokból származó szterolok egy alkaloid digitonin segítségével nyerhetők ki, a Krím-félszigeten etanolban oldhatatlan vegyületeket kapnak.

A növényi olajokban lévő viaszok és viaszos anyagok emulziókat képeznek és az olaj zavarosságát okozzák. Ezek eltávolításához az olajat rendszerint 8-12 ° C-ra hűtjük, és a csapadékot leszűrjük (fagyasztási módszer).

Az olajnövények magjában és gyümölcsében található pigmentek növényi olajat bomlanak. színét. A növényi olajok vörös és sárga árnyalatait a karotinoidok jelenléte határozza meg (vörös tint-karotin, sárga-xantofill), naib. mennyiségük kukoricaolajban van (0,058-0,15%). A szójara, a kukoricára, a repcere, a mustárra és más olajokra jellemző zöld színárnyalatot az A és B klorofillek keverékének meghatározása határozza meg. A rogo-tartalmat az alacsony minőségű és éretlen pamutmagból származó olajban észlelik. Az olaj feldolgozásakor a gossypol ad dez. sötét színű termékek. Távolítsuk el a gossipolt az olajból, amit antranil-to-vel használunk, rajtuk, oldhatatlan vegyületet képezve. A növényi olajok adszorbensekkel való tisztításakor a pigmenteket eltávolítjuk és az olajat tisztítjuk.

DOS. Az albumin és a globulinok sok fehérjetartalmú anyagot tartalmaznak, amelyek növényi magolajokba kerülnek. Mivel a fehérjék jelenléte rontja az olajok piacképes megjelenését és növeli veszteségeit a tisztítás és tárolás során, a fehérje szennyeződéseket (a foszfolipidekkel együtt) az olaj hidratálása, valamint lúgok vagy bányászok hatására eltávolítják. a-t. A növényi olajokban lévő szénhidrátok, mono-, di- és oligoszacharidok, dextrinek, keményítő, rost és hemicellulóz 0,02-0,5% mennyiségben stabil emulziókat képeznek, hozzájárulnak az olaj sötétedéséhez. feldolgozás, az olajok kellemetlen ízét és illatát adják.

A növényi olajokban lévő szappanosíthatatlan anyagok közül néhány az E, A, D és K vitamin. Az E-vitamin növényi olajokban található -, b -, g - és d - tokoferolok formájában. A napraforgóolajban a D-a-tokoferol mennyisége kb. 0,05%. A búza korpaolajokat (100–400 mg / 100 g olaj), szójababot (74–160 mg / 100 g olaj) és a kukorica (87–200 mg) olajokat szintén nagy mennyiségű tokoferol jellemzi; legfeljebb 100 mg tokoferolok 100 g napraforgó, gyapotmag, repce és néhány más olajban, legfeljebb 60 mg mogyoróban, legfeljebb 30 mg olajban és kókuszban.

Az A-vitamin növényi olajokban provitaminok formájában található; tartalmaz preim-et. homoktövis, sárgabarack, őszibarack és más olajokban. A D-vitamin hl-t tartalmaz. arr. szója- és szezámolajokban, K-vitaminban (K1, K2, K3) - kenderben, napraforgóban, lenmagban és repceolajban.

A jelen lévő növényi olajokban is jelentéktelen. gróf ült. és nem telített elágazó láncú szénhidrogének. Különösen a szkvalén (0,008-0,0122%) a napraforgó, a pamut és a szójabab olaj része. A szénhidrogének, a fehérjékkel együtt, azt jelenti. A fokozatok meghatározzák az olaj ízét és illatát.

Ennek eredményeként tart. tárolás a fényben, magasabb. t-re vagy mikroorganizmusok hatására a növényi olajok romlanak, szaggatottak. A növényi olajok kellemetlen szagát és ízét a zsírsavak oxidációs termékei (aldehidek, ketonok, hidroxisavak) jelentik. zsírosak és gliceridjei, karotinoidok, szterinek, vitaminok, foszfolipidek bomlástermékei.

Néha növényi olajokban peszticidek használhatók másodpercenként. X-ve. A desztillációs folyamat során rendszerint 200-250 ° C-os vákuumban gőzzel távolítják el őket az olajból a szagokkal együtt.

A növényi olajok biológiai értéke. Fiziol. A növényi olajok értéke nagyobb, mint az állati zsíroké. Először is a növényi olajok magas kalóriatartalma határozza meg - a szervezetben 1 g növényi olaj teljes oxidációjával, kb. 37,7 kJ. A napi humán adagnak legalább 25-35 g olajat kell tartalmaznia. Emellett a növényi olajok, mint az állati zsírok, az összes testszövet szerkezeti része. A fehérjékkel együtt összetett vegyületeket képeznek, amelyek a sejtmembránok és a szubcelluláris struktúrák részét képezik, segítenek szabályozni a víz, a sók, az aminosavak, a szénhidrátok bejutását a sejtekbe, és eltávolítják az anyagcsere termékeket. A növényi olajok nem deszaturált forrás. esszenciális zsírsavak - linolsav, linolén és arachidon. Mivel a növényi olajok nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, foszfolipideket és szterolokat, mint az állati zsírok, fogyasztásuk az élelmiszerekben hozzájárul az élelmiszerek emésztéséhez és a szervezetbe történő bejutáshoz. A növényi olajok zsírban oldódó vitaminjai a vitaminértéken kívül hozzájárulnak a gyors oxidációból származó esszenciális zsírok védelméhez.

A növényi sejtekben található növényi olajok a protoplazma és a tartalék pitat szerkezeti eleme. In-ben, szükség szerint töltötték, különösen a vetőmag csírázásának időszakában.

A növényi olajok elosztása. DOS. az alapanyagok nyersanyagból történő kinyerésének módszerei - préselés és extrakció. Általános készít. mindkét módszer esetében - tisztítás, szárítás, törés (elpusztítása) a maghéj és a magoktól való elválasztás. Ezután a magok magjait (len, repce stb.) Összetörik, úgynevezett. myatku. A fonás előtt a mentát keverővel és nedvesítéssel 100–110 ° C-on melegítőben melegítjük. A pörkölt menta-cellulóz-csavaros préselést és a nagy készpénz nyersanyagot kétszer préselik: először a présgépeken, majd a másodlagos pörkölés után a préseknél. Spin.

A növényi olajok kivonása a specifikációban történik. 50-55 ° C-os p-oldószerben (benzin, hexán vagy etanol) az olaj lehető legteljesebb extrahálásához. Az oldatot az így kapott p-ra-ból (miscella) ledesztilláljuk, amelyet visszavezetünk az eljárásba, és az olajat lehűtjük és szűrjük. A kivonás utáni zsírmentes szilárd maradékot (étkezés) gőzzel hőkezelésnek vetjük alá, hogy eltávolítsuk a p-oldószert. A növényi olajok vegyes pro-wah módszerrel történő elosztásakor először végezzen előzetes vizsgálatot. enni olajokat préseken, majd a szilárd maradékot (olajos sütemény) extraháljuk.

Olajok tisztítása. Bármely módszerrel és bármely nyersanyagból nyert növényi olajokat finomítani kell. A tisztítási fok szerint az ehető növényi olajok nyers, finomítatlan és finomítottak. Növényi olajok, amelyeket csak szűrésnek vetettek alá. nyers és naib. kiváló minőségű; a tokoferolok, foszfolipidek, szterinek és más biológiailag értékes komponensek teljesen megmaradnak benne. A nyersolajokat a magasabb ízlés jellemzi. A finomítatlan növényi olajokat részleges tisztításnak vetjük alá - ülepítés, szűrés, hidratálás és semlegesítés. Ezek a növényi olajok alacsonyabb biol-tartalmúak. érték, mert a hidrogénezés során a foszfolipidek és a szterinek egy részét eltávolítjuk. A teljes finomítási rendszer szőrme. kezelés, hidratálás (kis mennyiségű víz kezelése 70 ° C-on), lúgos finomítás (80-95 ° C-ra melegített alkáli alkotórészekkel) és adszorbens. a vágás folyamán a növényi olajok adszorbensekkel (aktív szén, különböző agyagok, például gumbrin, floridin) feldolgozásának eredményeként történő finomítása, színezőanyagok abszorbeálódnak, és az olaj világosodik és elszíneződik. Az aromás eltávolítása. A B-in (dezodorálás) úgy állítható elő, hogy a növényi olajat vákuumban vízgőznek tesszük ki. Az étkezés előtt elemzik a növényi olajokat a feldolgozás eredményeképpen bekövetkező káros szennyeződések (beleértve a rákkeltő anyagokat is) tartalmára.

A finomítás eredményeként az olaj átláthatósága, az iszap, a szag és az íz hiánya. A biológiailag kevésbé értékes finomított növényi olajok mesterségesen dúsítottak foszfolipidekkel. A finomított növényi olajoknak nincs előnye a más típusú növényi olajok (finomítatlan) tárolásánál.

Alkalmazás. A DOS-ban növényi olajokat használnak. élelmiszerre célra. A napraforgó, a pamut, az olajbogyó, a mogyoró, a szójabab és más olajok közvetlenül az élelmiszerekben kerülnek felhasználásra természetes (finomítás után) és hidrogénezve (margarin és főzőolaj), majonézbe, mártásokba stb. konzerv hal, csokoládé (kakaóvaj), krémek, halva és más édességek. Növényi olajokat is használnak festékek hígítására, lágyító emulziós alapozókra és olajfestékekre. Szárító olajok - DOS. nyersanyagok filmképző testek gyártásánál (szárítóolaj, lakkok). A szennyeződések és a fehérített (fehérített) olaj-DOS tisztítása. olajkötő komponensek és az emulziós kazein-olaj (tempera) festékek szerves része. Félszárító olaj adalékanyagok, amelyek lassítják a festékek szárítását. Természetes és hidrogénezett növényi olajok (lásd a zsírok hidrogénezése) a WC és a háztartás nyersanyagainak legfontosabb összetevői. szappan, kozmetikai Képregény, bőrápoló készítmények. A mézben. az olajemulziókat folyékony növényi olajokból (görgő, mandula) állítjuk elő; olajbogyó, homoktövis, mandula, napraforgó és lenmagolaj-alapok lek. kenőcsök és bélés. Az elszappanosítás után a növényi olajok glicerint és zsírsavat termelnek.

A növényi olajok világtermelési volumene 31,7 millió tonna (1981); a Szovjetunióban a termelés teljes volumene 3,25 millió tonna volt (1989), beleértve a napraforgóolaj kb. 1100, pamut kb. 800, szója kb. 350, görgő kb. 20, 19 repce, 17 mustár, lenmag kb. 7 ezer tonna. a skála koriandert, homoktöviset, kukoricát, tungot és néhány más olajat termel.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/3827.html

Len- és lenolaj - kémiai összetétel, típusok

Len szokásos - rövid botanikai leírás

Len rendes - a lenmag család éves gyógynövénye. A szár egyenes, hengeres, elágazó, a tetején 70-100 cm magas, a levelek váltakozóak, csekélyek, keskenyek, simaak az élek mentén. A virágok szabályosak, biszexuálisak, pyatilepestkovye, összegyűjtöttek a scypidous virágzat terjedésében: a szirmok kékek, sötétkék vénákkal. A gyümölcs egy doboz. A gyümölcsök augusztus-szeptemberben érnek. Június - augusztusban virágzik.

A len hazája Egyiptom és Közép-Ázsia, ahol 5 ezer évvel ezelőtt tenyésztették. A vadon a len nem található.

Jelenleg az üzem a közép- és északi szélességi körökre költözött, és Fehéroroszország, Oroszország és Skandinávia elismert régiókává váltak, ahol a leneket termesztik.

A hagyományos lengyel hagyományos fonó- és olajüzemet termesztik Fehéroroszországban, Ukrajnában, a Volga régióban, Észak-Kaukázusban és Közép-Ázsiában.

Nyersanyag Gyógyászati ​​célokra a vetőmagok betakarítása, mely gyógyszerekké feldolgozható (lenmagolaj, linetol és lenmaggal töltött töltések). A magokat 3 évig megőrzik.

A népi gyógyászatban, a használatban és a fű lenben, amelyet a növény virágzási időszakában szüretelnek.

A lenmag három típusra osztható: dolgunets, mezheumok és fürtök.

A lenmagot az északi és a közép-európai régióban termesztik, főként a szárból származó rostszálak előállítására, valamint a magolajra.

A Mezheumokot a középső sávban és néhány déli területen termesztik magvak és rostok számára.

A göndör vetőmagot a Kaukázusban és Közép-Ázsiában csak vetőmagként termesztik. A legmagasabb olajtartalmú göndör magok (46-48%).

lenmag

A lenmagnak frissnek kell lennie, olyan színnel kell rendelkeznie, amely az ilyen típusú. A jó vetőmag könnyen kézben mozog, vízben süllyed, a normál vetőmagra jellemző illatú, musty, maláta, penészes vagy más idegen szag nélkül.

A következő mutatókat a betakarított lenmagra vonatkozó szabvány határozta meg: a hosszú haj nedvessége - legfeljebb 13%, fürtök és mezheumka - legfeljebb 15,5, tisztaság - nem kevesebb, mint 90%.

A lenmag tisztaságát a következő képlet határozza meg:

ahol x a tisztaság százalékos aránya;

És a szemét százalékos aránya;

B - az olajszennyezések százalékos aránya.

A gyomirtószerek közé tartoznak:

  • ásványi adalék - földdarabok, homok;
  • szerves szennyeződés;
  • vadon termő és termesztett növények magjai, amelyek nem minősülnek olajszennyeződésnek;
  • sérült, finoman eltört és elrontott lenmag.

Az olaj szennyeződések közé tartoznak:

  • Camelina, rák, mustár, repce, kender egész magjai;
  • a lenmagot törik, ha a kernel legalább fele marad;
  • zúzott, csírázott, pörkölt, önfűtéssel elrontott, enyhén sérült maggal penészes.

A nedvességtől és a tisztaságtól függően a lenmag számos mutatóval rendelkezik:

  • A száraz lenmagot legfeljebb 11% -os nedvességtartalomnak tekintjük, tisztasága 94% és 100% közötti.
  • Az átlagos szárazság a lenmag, amelynek nedvességtartalma több mint 11-13%, közepes tisztaságú (90-94%).
  • Nedves vetőmagként felismerve, a nedvességtartalom több mint 13-14,5%, gyomnövény, 50% alatti tisztaságú.
  • A nyersanyagot 14,5% -nál nagyobb nedvességtartalmú magnak tekintik.

A lenmagok kémiai összetétele

A lenmag magjai nyálka (12%), zsíros olaj (30-48%), linolén-gliceridek (35-40%), linolsav (25-35%), olajsav (15-20%), palmitic. és sztearinsav. A mag is tartalmazhat akár 24% fehérjéket, valamint a glikozid linamarin, szénhidrátok, szerves savak, enzimek, aszkorbinsav és karotin.

A glikozid linamarin bomláskor hidrogén-cianidot képez. Ez óvatosságot igényel (!) Ha lenmagot használ az orvosi gyakorlatban.

A forró vízben lévő nyálkahártya-anyagok megduzzadnak, megragadják a gyulladt nyálkahártyák burkolását és lágyítják a különböző ingerek hatását.

A lenmagolaj A, E vitaminokat és enzimeket is tartalmaz.

A lenmagok elég nagy mennyiségű rézet, mangánt, cinket tartalmaznak, ami lehetővé teszi, hogy ezek a nyomelemek a lenmagból elegendő mennyiségben nyerjenek 20-30 g nyersanyagból.

Lenmagolaj

A lenmagolaj az egyik leggyakrabban használt technikai és terápiás termék. Vegyük a termék néhány jellemzőjét.

A növényi olajok többnyire folyékonyak és szinte teljes egészében zsírból állnak (nedvességtartalma 0,15-0,2%) és kisebb mennyiségű egyéb anyag.

A növényi olajokban a kémiailag finomított zsír színtelen; az íz és a szín adja az olajoknak a szerves anyagokat (színező, aromás), és a magból származó olajba esik, amelyből származik. A feldolgozás során eltávolíthatók, amelyeket bizonyos fajták és olajfajták tisztítása során végeznek. A finomított fehérített, szagtalanított, olajos olaj színtelen, íztelen és szagtalan lesz. A mindennapi életben azonban néhány olajat pontosan a saját ízükért és szagukért, például napraforgóolajért értékelnek.

A növényi olajok előállításának módszere szerint kétféle fajtát osztunk szét: extrudáljuk és extraháljuk.

A préselés módja az, hogy a durva kagylóból felszabaduló olajos magokat nagy nyomás alatt, folyamatos hatású hidraulikus és csavaros présekben összenyomják és préselik.

A préselés lehet meleg és hideg.

A forró préselés során a zúzott vetőmagot préselés előtt pörköljük, ami az olajhozam növekedését eredményezi. Intenzívebb színeket, valamint különleges ízt és szagot szerez.

A hideg préselés során a zúzott vetőmagot hőkezelés nélkül préselik, így kevesebb szennyeződést tartalmazó olajat kapnak, stabilabbak a tárolás során, kevés színnel, rosszul kifejezett ízzel és szaggal.

Az extrakció során a zúzott magból származó olajat különféle zsíroldatokkal (általában benzinnel, néha triklór-etilénnel, szén-tetrakloriddal stb.) Izoláljuk.

A speciális eszközökben zúzott tömeget olyan oldószerrel öntjük, amely feloldja az olajat és felszabadítja azt a magokból. Az oldószer alacsony forráspontja (75-90 fok). Ezért az oldószert könnyen el lehet választani az olajtól és a zsírtalanított vetőmag tömegétől (étkezés) desztillációval (melegítéssel).

Ebben az esetben az oldószert gőzké alakítjuk, amelyet ezután tekercsekben folyadékká kondenzálunk. A keletkező folyadékot a következő vetőmag-tétel kivonására használjuk.

Az extrakcióval nyert olajokat további feldolgozásnak vetjük alá (finomítás), amelynek eredményeként tiszta zsírt kapunk, alig színezett, gyenge ízű és szagú. Az extrakció majdnem teljes mértékben felszabadítja az olajos magvak zsírt.

A lenmagolaj feldolgozásának típusai

A feldolgozás típusától függően a növényi lenmagolaj neve:

  • finomítatlan - a mechanikai szennyeződésektől az üledékkel, szűréssel vagy centrifugálással eltávolítva. Ez az olaj megtartja az összes tulajdonságot (szín, íz, szag), hosszú távú tárolással, romlik és maradékot ad (fus);
  • hidratált - vízzel kezeljük, hogy eltávolítsuk az olajban kicsapódó foszfatidokat. Ez az olaj megtartja a finomítatlan tulajdonságait, és nem eredményez iszapot;
  • finomított - mechanikai és kémiai kezelésnek (finomításnak) vetik alá a lúgokat, ami semlegesíti a szabad zsírsavat. Ez az olaj nem tartalmaz üledéket, stabil a tárolás során; szín, íz és szag - gyenge;
  • finomított fehérített szagtalanított - a finomításon kívül fehérített és szagtalanított is. A fehérítés fehérítő földelést (agyagot) használva az olaj fehérítését eredményezi, majd aktív szénen keresztül szűrjük.

A lenmagolaj jelentős helyet foglal el a növényi olajok körében.

A lenmagolaj finomítható és finomíthatatlan.

A finomított anyagot préseléssel és extrakcióval nyerjük, finomítás nélkül - csak nyomja meg.

A finomított olajnak világosnak, átlátszónak, üledéktől mentesnek, zöldes-sárga színűnek kell lennie, az íze és illata halvány.

A nyersolaj két fajtára oszlik: 1. és 2.. Az íze és szaga tiszta, keserűség nélkül, az iszap megengedett (tömeg szerint): az 1. osztályban - nem több, mint 0,05%, a második - 0,1%. A nedvességtartalom és az illékony anyagok mindkét fajtában - legfeljebb 0,3%.

Az olajat a GOST követelményeinek megfelelően kell tárolni.

Figyelem! Gyógyszerként csak a lenmagolajból és a lenmagból származó gyógyszerkészítményeket kell használni. Kerülje a hamisítványokat és a helyettesítő gyógyszereket - károsíthatja az egészségét!

http://nmedik.org/len-lnyanoe-maslo.html

Lenmagolaj

Lenmagolaj (angol lenolaj, lenmagolaj vagy lenolaj) - lenmagból származó növényi olaj.

A lenmagolaj sárga-barna színű, keserű ízű. Sokféle telítetlen esszenciális zsírsavakban gazdag: linolsav és alfa-linolén az optimális arányban az emberi test számára - 1: 1. A lenmagolaj egy másik zsírsavat tartalmaz az omega-6 családból - gamma-linolén. A zsírsavösszetétel tekintetében a lenmagolaj az egyik legértékesebb növényi olaj. A lenmagolaj legfeljebb 300 mg% szterint tartalmaz (főleg béta-szitoszterin), magas E-vitamin aktivitása: gamma-tokoferolt (29,7 mg / kg), alfa-tokoferolt (0,55 mg / kg), delta-tokoferolt tartalmaz. (0,45 mg / kg). A lenmagolaj vitaminok forrása: B1, riboflavin, folsav, PP-vitamin, pantoténsav, biotin; ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium. A lenmagfehérjék olyan aminosavakban gazdagok, mint: izoleucin, fenilalanin, tirozin, triptofán, valin, treonin. A lenmag magában foglalja a flavonoid linatint, amely baktericid hatású. A lenmagolaj hozzájárul a lipid metabolizmus normalizálódásához, különösen a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, ami fontos az atherosclerosis megelőzéséhez; a lenmagolaj szisztematikus használata javítja a szív-érrendszer funkcionális állapotát, az agyat, a szemet, a nemi mirigyeket, a gyomor-bélrendszert, fokozza a szövetek regenerálódását (Obukhova LA, Garagulya EB).

Lenmagolaj zsírsav összetétele

A lenmagolaj a következő esszenciális zsírsavat tartalmazza (beleértve a triglicerideket is):

A lenmagolaj-gyártók nem mindig jelzik összetételüket, csak az előírásokra való hivatkozásra korlátozódnak (például TU 9141-011-5811041-03), ezért lehetetlen megítélni, hogy ez a termék pontosan tartalmaz-e savakat és vitaminokat. A képen a finomítatlan lenolajat az LLC PC Health Tastes for Dial-Export LLC gyártja. A Dial-Export LLC a lenmagolajat a honlapján a következőképpen jellemzi:

„A táplálkozási szakértők szerint a lenmagból előállított olaj a legértékesebb a növényi eredetű olajok közül. Az optimális mennyiségű Omega-3 és Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak az abszorpció szempontjából. A lenmagolaj eltávolítja a „káros” koleszterint a szervezetből, segít megelőzni az ateroszklerózist, a stroke-ot és a szívrohamot, és kedvező hatással van a lipid anyagcserére. Különleges illata és íze van.

Az olaj diétás, és a vallási hozzászólások során ajánlott.

Nyitott formában legfeljebb 2 hónapig tárolható! Hő nem ajánlott!

Olaj alkalmazása:

  • A főzés során:
    • Javasoljuk, hogy salátákhoz és vinaigrettekhez adjunk hozzá, szezonban zabkása, főtt burgonya, savanyú káposzta, első tanfolyamok
    • használata a mézzel az expozíció hatékonyságának növelése érdekében
    • Elengedhetetlen olaj a vegetáriánusok és az emberek, akiknek az étrendje hiányzik a halból.
  • Orvostudományban *:
    • olyan szív- és érrendszeri betegségekben, mint például a szívkoszorúér-betegség, az ateroszklerózis, a t
    • a gyomor-bélrendszeri megbetegedések esetén a belek normalizálására
    • a májfunkció javítása érdekében elősegíti a fogyást **
    • a terhes nők étrendjének alapvető eleme a születendő gyermek agyának megfelelő fejlődéséhez.
  • Kozmetológiában:
    • a bőr és a haj állapotának javítására. "
Notes.
* A GastroScan.ru webhely szerzői nem rendelkeznek olyan tényekkel, amelyek megerősítik vagy visszautasítják az idézet és az orvostudományra vonatkozó állításokat.
** A lenolaj, mint más olajok, magas kalóriatartalmú termék (899 Kcal / 100 g). Ezért nem ösztönözheti a fogyást. Megfelelő mennyiségben azonban az étrendek, köztük a fogyás céljára szolgáló étrendek összetételében, az étrendben hiányzó tápanyagok kiegészítéseként vehető igénybe.

Lenmagolaj, mint étrend-kiegészítő

Jelenleg mind az orosz, mind a külföldi piacokon számos étrend-kiegészítők (élelmiszer-adalékanyagok) vannak, amelyek vagy 100% lenmagolaj, vagy összetételükben tartalmaznak, és erre a fogyasztói figyelmet összpontosítják. Például, lenolaj. VOM, Altaj Omega-3, Ole Vita. szelénnel (Borodino),. szelénnel (Biokor),. Amaranth, Omegadeti, Mirrol, Sun eredménygyár, Multitonus. étel vadász és kakukkfű "Élixiája", Linovid, "Tsarevschino", "OmegaLen", "Altaj len" és mások. A lenmagolaj ezekben az étrend-kiegészítőkben kapszulákban vagy injekciós üvegekben található.

A www.gastroscan.ru honlapon az Irodalom részben egy „Étrend-kiegészítők és fitopreparációk” alfejezet található, amely olyan cikkeket tartalmaz, amelyek többek között az étrend-kiegészítők használatát foglalják magukban.

A lenmagolaj alkalmazás művészek és orosz kézművesség

A lenmagolajat széles körben használják az olajfestékek gyártásában, valamint a kész festékhez való adalékanyagot a művészek által közvetlenül használt festék felhordása előtt, a hígításhoz, a cseppfolyósításhoz és a kompozíció folyékonyságának növeléséhez. A lenmagolaj magas száradási sebességgel, gyengén sárguló hajlammal és a festék rugalmasságának hosszú ideig fennmaradó képességével rendelkezik. Szárításkor szilárd, tartós, rugalmas oldószert képez, amely szerves oldószerben nem oldódik. Szárítási idő - 5-6 nap. Előnyös a fehérített finomított lenmagolaj. Más anyagokkal való keverés nélkül használják, és az úgynevezett "pólók" részeként, amely az olaj mellett két másik összetevőt is tartalmaz, például terpentin és lakk (vagy fehér szesz), különböző lakkok (kopál stb.).

Más növényi olajok, amelyeket hígítószerként használnak, például mák és pórsáfrány, 7-8 napon belül száradnak, de a lenmagtól eltérően nem hajlamosak sárgára.

Fedoskino gyárlakk miniatúrái. Balra: Nona I. Kuznetsova művész. Az olajfesték dobozon való alkalmazása előtt a művész lenmagolajjal, egy magas palackkal hígítja a festéket, amely az asztalon áll. Jobb: a papi-méché formáinak a lenmagolajban történő provarki-impregnálása. Látható csíkok és foltok a lenmagolajból.

A lenmagolajat papírozott méhekből készült dobozok és egyéb tárgyak ("dobozok") készítésére is használják, amelyek a híres orosz népművészeti alkotások alapjai: Fedoskino, Palekh, Mstera és Kholui lakk miniatúrák. Zhostovóban a festett tálcákat lenolajjal és lakkkal fedik le, mielőtt szárítják őket a sütőben.

A lenmagolaj vagy különböző lakkok, lenolaj tartalmú viaszok széles körben használatosak a fa impregnálására (dekoratív termékekről hajókra), fémbevonatra.


A lenmagolaj ellenjavallatokkal, mellékhatásokkal és felhasználási jellemzőkkel rendelkezik, ha rendszeresen használják fel a gyógyulást, szakemberrel való konzultációra van szükség.

http://www.gastroscan.ru/handbook/396/8678

Lenmagolaj

LINSEED OIL

Lenmagolaj

Lenmagolaj (lat. Oleum lini) - lenmagból származó növényi olaj. A lenmagolajat magas telítetlen zsírsavak (linolsav, linolén, olajsav) tartalma jellemzi. Gyorsan száradó olajokhoz tartozik, mivel az oxigén jelenlétében könnyen "polimerizálódik" egy erős, átlátszó film kialakításával. Ezt a képességet a telítetlen zsírsavak nagy mennyisége (% -ban) okozza: 44-61% linolén (omega-3), 15-30% linolsav (omega-6), 13-29% olajsav (omega-9). A telített savak tartalma 9-11%.

* A lenmagolaj és probiotikus mikroorganizmusok tulajdonságainak gyakorlati felhasználása a dyslipidémia és a cukorbetegség kezelésére és megelőzésére szolgáló innovatív gyógyszer előállításában, lásd a Bificardio probiotikus leírását:

A lenmagolaj előnyös tulajdonságai elsősorban az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k), különösen a linolénsav-trigliceridek tartalmának köszönhetők. A lenolaj jelentős mennyiségű tokoferolt tartalmaz (E-vitamin) - erős antioxidánsok, folsav (B9-vitamin) és ösztrogénszerű fitohormonok (lignánok). Kis adagokban a termék magnéziumot, káliumot, cinket, rézet, A, B1, B2, B6 és C vitaminokat tartalmaz.

A hidegen sajtolt lenolajnak saját egyedi összetétele van, amely megkülönbözteti azt más növényi olajoktól. Ez a termék lenmagból készül - a száraz magokat préselik és olajos folyadékot kapnak. Mivel a lenmagolaj a testhez való felhasználását a lenmagból származó biológiailag aktív anyagok termékének tartalma határozza meg, először részletesebben vegye figyelembe a lenmag összetételét és tulajdonságait:

Lenmag, összetétele és tulajdonságai

A lenmag egyre növekvő szerepet játszik a globális élelmiszertermelésben. A 80-as években a 60-as években megkezdett természetes élelmiszertermékek (tartósítószerek, ízek, színezékek stb.) Használatának elismerése az egészséges táplálkozás szükségességének felismerését eredményezte.

A lenmag összetétele meghatározza annak értékét, mint étrendi terméket. A lenmagok fehérjékben, zsírokban, gluténben és rostokban gazdagok.

A lenréteg kanadai fajtáinak összetétele, amelyek a len, a szárazanyag globális termelésében dominálnak: zsírtartalom - 41%, fehérjék - 21%, rost - 28%, aromás savak, lignin és hemicellulóz, cukor - 6%, hamumaradék - 4% [1].

A lenmag összetétele nagymértékben változik a fajták, a táptalaj és a lenfeldolgozási módszerek függvényében [2].

Fehérjéket. A lenmag fehérjék aminosav-összetétele hasonló a szójafehérjékben megfigyeltekhez, amelyek a növényi eredetű tápláló fehérjéknek tekinthetők. A lenmag fehérjék albumin és globulin. Az oldhatóságban különböznek egymástól. A nagy molekulatömegű (58–66%) globulinok dominálnak [2]. Az albumin aránya a teljes fehérje komponensben 20–42% [3, 4]. A lenmagból származó fehérje tápértéke egy pontértékben (100-as kazein) becslések szerint 92 egység [5].

Zsírok. A lenmag zsírokban gazdag (41%), ezért nagyon értékes. A zsírok a glicerin triszubsztituált származékai, vagy a zsírsavak keverékének glicerin-észterei. A lenmagolaj alacsony a telített zsírsavak mennyisége az étrendben.

A lenmagolaj egyedülálló az igen magas zsírsavtartalmú, többszörösen telítetlen α-linolénsav (ALA) tartalmában.

Kb. Kiadás: α-Linolénsav az úgynevezett esszenciális zsírsavakhoz tartozik (lásd linolsav), és az omega-3-telítetlen zsírsavak osztályába tartozik.

Az orvosok iránti növekvő érdeklődést azzal magyarázza, hogy az ALA, mint a hormonok, hozzájárul az emberi test fontos biológiai funkcióinak megvalósításához [6].

A többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak (PUFA), az ALA és a linolsav (LK) az emberi test hosszú láncú PUFA-jának prekurzorai, és szinte minden sejtmembrán részét képezik. Az α-Linolénsav az eikozánpentaenoikus (EPE) és a docosanhexaén (DGE) savak prekurzora (az EPE részt vesz az emberi test érrendszerének, a DGE regenerálásában az agy növekedésében és fejlődésében [7]). A linolsav a szervezetben arachidonokká metabolizálódik. A két típusú PUFA (ALA és LK) egyensúlya fontos a homeosztázis és az emberi test normális fejlődése szempontjából. Ma, a nyugati országok sok étrendjében, az LC: ALA arány körülbelül (20–30): 1 a szükséges (1–2) helyett: 1. A tanulmányok [8] azt mutatják, hogy egy magas diéta-tartalom az egyén étrendjében hozzájárul a vér viszkozitásának növekedéséhez, ami görcsök és vazokonstrikció, míg az ALA vazodilatáló tulajdonságokkal rendelkezik, és anti-stressz és antiarrhythmiás hatásokkal rendelkezik [9]. Így a lenmag vagy lenmagolaj bevitele étrendbe hozza az LC: ALA arányát a létfontosságú értékhez.

Az orosz piacon a lenmagolaj gyakorlatilag az egyetlen élelmiszer a lenmagból.

1. táblázat: A lenmagban lévő kémiai elemek és vitaminok tartalma

A mikroszálak (cellulóz) növényi sejtek membránjai, és poliszacharidokból, valamint keményítőből állnak, amelyek az utóbbi kivételével szinte nem emészthetők az emberi testben. A cellulóz magában foglalja a fenol sorozat és a ligninek oldhatatlan polimerjeit is [10].

A rostanyag a száraz zsírtalanított szárazanyag tömegének mintegy 28% -át teszi ki. Az oldható és oldhatatlan rostok tartalma általában 20: 80-40: 60 [11–13] között változik. Az oldhatatlan rostfrakció szénhidrátokból, például cellulózból és összetett polimer vegyületekből, például ligninből áll. A lenmag vízoldható rostfrakciója elsősorban növényi glutén (7–10%) [14]. A rostok mindkét formája élettani hatásuk miatt értékes élelmiszer-összetevőként járulnak hozzá (hozzájárulnak a bél munkájához, csökkentik az atherosclerosis és a lipodémiás lerakódásokat) [15].

Az Onkológiai Kutatóintézet (USA) a rostfogyasztás mértékét naponta 25–35 g-ban határozta meg [16].

Fitokémiai vegyületek. Fenolsavak. A fenolos savak az úgynevezett „növényi vegyi anyagokhoz” tartoznak, amelyek kémiailag kapcsolódnak a rost anyagához (a növényi sejtek héja). Némelyikük fontos szerepet játszhat az emberi egészség számára [17].

A zsírtalanított lenmag-étkezéshez tartozó komplex fenolos savak között ferulikus, transzszinapikus, transz-kumarin és transz-koffeinsavak vannak jelen [18]. A lenmagban a fenolos savak összmennyisége 7,9 és 10,3 mg / g között nyolc különböző fajta esetében, amelyet négy területen három évig termesztenek [18]. A szezonális jellemzők jobban befolyásolják a fenolsavak tartalmát, mint a tenyésztési terület vagy a lenfajta.

Lignans. A növényi lignánok fenolos vegyületek, különösen dimerek, amelyek dibenzo-butáncsoportot tartalmaznak [17]. A lenmag a laktánok egyik leggazdagabb forrása a fitoösztrogének osztályába, azaz olyan növényi eredetű anyagok közé, amelyek az emberi szervezetben ösztrogénszerű aktivitást mutatnak [19].

Megállapítást nyert [19, 20], hogy a növényekben lévő fito-ösztrogének fiziológiai hatása a növekedés és a szaporodás szabályozása, a növények védelme az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól, a növényi károsodástól a gombáktól és más parazitáktól, valamint más biológiailag aktív vegyületek hatásának szabályozásában. Az első jelentések a lignán lenmagból való izolálására vonatkoznak az 1956-os évre [21]. Ez egy 2,3-bisz (3-metoxi-4-hidroxi-fenilén) -bután-1,4-diol-diglikozid vagy szekizolarizininol (SDG) diglikozid:

Ez a lignán a metarayretinollal együtt emlősök, köztük az emberek, az enterodiol és az enterolakton lignánjainak prekurzora. Az SDG koncentrációja a különböző fajtájú lenben 13,6 és 32,1 mg / g között változik. Egy fajtán belül a vegyület tartalma a szezonális növekedési körülményektől függ [22].

A lenmag és különösen az SDG gyógyító tulajdonságainak tanulmányozása prof. Thompson [23].

Állatkísérletekben kimutatták, hogy az SDG gyógyító hatása van a karcinogenezis különböző szakaszaiban [24]. A lignánok valószínűleg gátolják a hormonok metabolizmusában részt vevő bizonyos enzimeket, csökkentve az ösztrogén rendelkezésre állását és megzavarják a tumorsejtek növekedését [25]. Ez a gyógyszer pozitív hatással van a vese lupus kezelésére [26, 27]. Bizonyíték van arra, hogy a lenmag lignán is használható antiallergénként [28].

Ezen túlmenően az SDG erős antioxidáns hatással rendelkezik [29–32]. Ebben a tekintetben hasonló a szintetikus antioxidánshoz, palackozott hidroxianizolhoz. Az ateroszklerózis és a szívkoszorúér-megbetegedés kezelésében az SDG ezen tulajdonságán alapul.

Cianogén glikozidok. A cianogén vegyületek a lenmagban természetesen előforduló mérgező anyagok, amelyek közül a fő a linamarin, a linustatin, a loaustralin és a neolinustatin [33]. Ezek mennyisége nagyon kicsi (0,4%), és a monoglikozidok esetében nem is kimutathatóak. A cianogének szintje jobban függ a növényfajta típusától, mint a termesztési körülményektől, ami megkönnyíti a tenyésztők számára, hogy alacsony szintű természetes toxicitású lenfajtákat alakítsanak ki [34].

Ásványok és vitaminok. A lenmagban található elemek és vitaminok tartalma az 1. táblázatban található [35]. A lenmag különösen gazdag káliumtartalmú, amely szárazanyag-tartalmú mennyiségben körülbelül hétszer nagyobb, mint a banán. A zsírban oldódó tokoferolt (E-vitamin) a lenmagban elsősorban a γ-tokoferol képviseli, amely természetes bioantioxidáns. A len a hagyományos kultúra Oroszország számára. A lenmag összetétele vitathatatlan biológiai értékét és az orosz népesség étrendjébe való széles körű bevezetésének szükségességét jelzi.

Hasznos tulajdonságai a lenmagolajnak

Tehát a lenmagolaj előnyös tulajdonságait a telítetlen zsírsavak és az antioxidánsok hatása a test minden szerkezetére meghatározza. Érdemes megjegyezni, hogy a test önmagában nem képes PUFA-t előállítani és táplálékkal kell beszerezni. A termék élelmiszerekben történő rendszeres használatakor vegye figyelembe a következő hatásokat:

  1. A vérben a koleszterin szintje csökken, a normális vér viszkozitása és az érfal rugalmassága helyreáll. Csökken a betegségek, mint például a magas vérnyomás, a szívinfarktus, a trombózis, az ateroszklerózis és a szívritmuszavarok kockázata.
  2. Az emésztőrendszer normalizálódik, a székrekedés, a bélgyulladás és a gyomor eltűnik, a máj működése javul. Szintén ez a termék a gasztrointesztinális traktus szervei ellen is parazitaellenes hatású.
  3. A nőknél a hormonok helyreállnak, és a menopauza alatt minden változás könnyebb.
  4. A lenmagolaj a férfiak számára előnyös, mivel javítja a vérkeringést a medencékben, növeli a potenciát és csökkenti a prosztatarák kockázatát.
  5. Gyorsabb szöveti regeneráció következik be, ami a műtét utáni időszakban fontos, sebgyógyulással, az intenzív fizikai terhelés utáni izomgyógyulással, a bőr rugalmasságának és rugalmasságának növelése érdekében.
  6. A zsír anyagcserében való részvétel segít csökkenteni a zsírlerakódásokat, felgyorsítja az anyagcserét, megakadályozza a cukorbetegség és az endokrin rendellenességek kialakulását a szervezetben.
  7. Kedvező hatással van a légutak nyálkahártyájára asztmában, tüdőbetegségekben, száraz köhögésben, rhinitisben.
  8. Bizonyíték van arra, hogy a rendszeres adagolás stimulálja az immunrendszert, beleértve a rákos sejteket is. A férfiaknál és a végbél rákos megbetegedéseinek pozitív prevenciós hatása volt a mellrákban és a prosztatarákban.

A test telítetlen zsírsavak iránti igényének kielégítésére és számos betegség megelőzésére elegendő naponta 1-2 evőkanál lenmagolajat venni. Ez más élelmiszerektől elkülöníthető, és helyettesítheti őket hagyományos zöldség zöldségekkel salátaöntetre és gabonafélékre - napraforgó, olajbogyó, kukorica.

Ha kellemetlen érzést tapasztal a hasban vagy a széklet gyengülését, csökkentse az adagot, de ne hagyja abba a szedését. A mellékhatásoknak 3-5 napon belül el kell tűnniük.

Óvatosan kell eljárni a lenmagolajban a terhes nők és a gyógyszert szedők esetében:

  • koleszterinszint-csökkentés;
  • befolyásolja a véralvadást;
  • fájdalomcsillapítók;
  • antidepresszánsok;
  • antidiabetikumok;
  • fogamzásgátló és hormonális szerek.

Ebben az esetben a termék fogadását koordinálni kell orvosával.

Ellenjavallatok összefüggenek a krónikus betegségek jelenlétével:

  • epehólyag-gyulladás;
  • epekőbetegség;
  • májgyulladás;
  • hasnyálmirigy-gyulladás;
  • polipok a méhben és a függelékekben.

A terméket sötét, hűvös helyen, jól zárt üvegedényben tárolja.

Bifidogén és koleszterin-metabolizáló tulajdonságok

A kapott kísérleti adatok alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmazó lenolaj hozzáadása nemcsak a bifidobaktériumok életképes sejtjeinek számát növeli, hanem növeli a koleszterin-metabolizáló tulajdonságaikat, ami a probiotikus tulajdonságok növekedését jelzi (a találmányok egy csoportját illetően lásd a szabadalmi leírást). Szám: 2541778, Khamagaeva I.S., Buyantueva L.V., Zambalova N.A. A baktériumkoncentrátum előállításának és probiotikus biolként való felhasználásának módszere orálisan aktív étrend-kiegészítők).

A témáról lásd még:

irodalom

  1. J.A. herceg Herbst és más gazdasági növények fitokémiai konstitúcióinak kézikönyve. Boca Raton: CRC Press, 1992.
  2. Bhatty R. S. lenmag az emberi táplálkozásban. Ed. S. Cunnane és L.U. Thompson készítette. AOSC Nyomja meg. Champaign, IL., 1995, p. 22-42.
  3. Madhusudhan K. T., Singh N. // Phytochem. 1985. V. 24. P. 2507-2509.
  4. Youle R. J. Huang A. H. C. Am. J. Botany. 1981. V. 68. P. 44–48.
  5. Sarwar G., Sosulski F. W., Bell J. M. // Adv. Exp. Med. Biol. V. 105. P. 415-441; C. A. 1979. V. 90. P. 21194g.
  6. Johnston I. M., Johnston J. R. Flaxseed Oil és az Omega-3 hatalma. Keats Pub. New Canaan, 1990.
  7. Simpopoulos AP. // Am. J. Clin. Nutr. 1993. V. 54. P. 438–463.
  8. Spectrum Essentials, Petahima, Kalifornia.
  9. Horrobin D.F. Az esszenciális zsírsavak klinikai alkalmazása. London: Eden Press, 1992.
  10. Theander O., Westerlund E., Aman P. // Cereal Foods World. 1993. V. 38. P. 135-141.
  11. Carter I. F. Ibid. 1993, V. 38. P. 753–759.
  12. Ratnayake W. N. N., Behrens W. A., Fisher P. W. F. e. a. // J. Nutr. Biochem. 1992. V. 3. P. 232–240.
  13. Hadley M., Lacher C., Mitchell-Fetch J. // Szál a lenmagban. Proc. Flax Inst. 1992. V. 54. P. 79–83.
  14. Mazza G., Biliaderis C. G. J. Food Sci. 1989. V. 54. P. 1302-1305.
  15. Kritchevsky D. [2], p. 174-186.
  16. Nemzeti Egészségügyi Intézetek. 1984. Diéta. Táplálkozás és rák megelőzése. Útmutató az ételek kiválasztásához. Washington DC: Kiadvány NCI 85–2711.
  17. Harris R. K., Hagerty W.J. // Cereal Foods World. 1993. V. 38. P. 147-151.
  18. Drabowski K. J., Sosulski F. W. J. Agric. Food Chem. 1984. V. 32. P. 128-130.
  19. Ayres, D. C., Loike, J. D. // Természetes termékek kémia és farmakológia. // Ed. J. Phillipson, D. C. Ayres, H. Baxter. Cambige University Press, 1990, p. 402.
  20. Barrett J. R. // Environ Health Persp. 1996. V. 104. P. 478–482.
  21. Bakke J. E., Klosterman J. H. // Proceedings of the North Dakota Academy of Sci. V. 10. P. 18–22.
  22. Westcott N. D., Muir A. D. // Proc. Flax Inst. 1996. V. 56. P. 77–80.
  23. Cunnane C., Thompson L. U. Flaxseed az emberi táplálkozásban. Hardhound, 1995.
  24. Thompson L. U. e. a. // Karcinogenezis. 1996. V. 17. P. 1373–1376.
  25. Aldercreutz H. // Scand. J. Can. Lab. Invest. V. 50. P. 3–23.
  26. Clark W.F., Muir A. D., Nestcott N. D., Parbtani A. // Am. Soc. Nefrológiai. 1999. P. 1–8.
  27. Clark W. F., Parbtani A. M.U.S. Pat. 5837256, 1998.
  28. Kotani Y., Iwamoto S., Nishizawa Y. e. a. Pat. 04290822, 1992.
  29. Kozlowska H., Zadernowski R., Sosulski F.W. // Nahrung. 1983. V. 27. P. 449-453.
  30. Prasad K. / Mol. Cell. Biochem. 1997. V. 168. P. 117–123.
  31. Prasad K. 5846944 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás.
  32. Kits D. D., Yuan Y. Y., Wijewickreme A. N., Thompson L. U. // Mol. Cell. Biochim. 1999. V. 202. P. 91–100.
  33. Yarga T. K., Diosady L. L. // Am. Chem. Soc. V. 71. P. 603-607.
  34. Oomah B. D., Mazza G., Kenaschuk E. O. / J. Agric. Food Chem. 1992. V. 40. P. 1346–1348.
  35. Kanadai lengyel Tanács (1997). Winnipeg, M.B. Szerződéses elemzések.

Áldjon meg!

A KÉSZÜLÉKEKRE VONATKOZÓ KAPCSOLATOK AZ ELŐKÉSZÍTÉSEK PROBIOTIKÁRÓL

http://propionix.ru/lnyanoye-maslo
Up