logo

Mivel a 16. században Oroszország eljutott a Kaszpi-tengerhez, a korona kaviár nemcsak az orosz cárok egyik kedvenc ételévé vált. A termelési mennyiség annyira nőtt, hogy a 17. században Oroszország elkezdte a finomságok exportját, és megengedheti magának, hogy fekete kaviárt szállítson a világ többi részéhez. Ma a fekete kaviár egy finom finomság, amelynek költsége nagyon magas, és a rossz választás nem csak sértő, hanem költséges is.

A kaviár kiválasztása: minőségi jellemzők

A valódi kaviár megvásárlásához nem szükséges szakértő. Elég, ha több fő jellemzőjét ismerjük, és amikor csak az általuk választottakat választják, anélkül, hogy az alacsony árak kísértnének. Úgy döntöttünk, hogy megkönnyítjük a potenciális vásárlók és velük, hogy kitaláljuk, melyik kaviár a legjobb.

A kaviár halból történő kinyerésének módja

Csak két ilyen módszer létezik. Az első egy alsó lyuk. Ez a régi módszer, amellyel a kaviárt Ivan Szörnyűség idején bányászták. A kifogott halat megölik, hogy kaviárot kapjanak, hasát hasították. Ez a módszer, amelyet kontrollálatlanul alkalmaztak, egy időben arra vezetett, hogy a Kaszpi-tengeren a tőkehalállomány közel 40-szeresére csökkent [1]. Ugyanezt a barbár módszert használják az orvvadászok. Sok halászatban az alsó lyuk módszerét is használják.

Az élettartamú módszer humánusabbnak tekinthető, a halak életben maradnak, miközben a tojásokat körülbelül kétévente egyszer adják. Ezzel a módszerrel kaviárt kétféleképpen lehet kinyerni. Az első a „fejés” vagy a szorítás, amikor a kaviárt szó szerint dekantáljuk egy élő nőstényből. A folyamat akár 12 órát is igénybe vehet, mert a technológia meglehetősen fáradságos, és sok idő eltelt a patkány előkészítésétől a „fejés” befejezéséig. Az így nyert kaviárt „fejésnek” nevezték. A második módszer kaviár - "császármetszés" kivonására. A hal hasi üregét részben kinyitják, kaviárt távolítanak el, majd sebészeti varratokat alkalmazunk a nő hasára. A hal gyorsan felépül, és egy idő elteltével újra meg tudnak szaporodni. Ez a módszer nem alkalmas nagy iparágakban történő felhasználásra. A fejési módszerrel a kaviárot az érettség legoptimálisabb szakaszában extraháljuk, amelynél hasznosabbnak tekintik. A magas ízlés fenntartása érdekében speciális nyersanyag-szakemberekre van szükség a nyersanyagok feldolgozásában.

Halak, amelyekből kaviárt kapnak

A patkány több halat is tartalmaz. Oroszországban hagyományosan kaviárt szereztek három közülük, ma újabb faj került hozzá.

  1. Beluga. A Beluga kaviár az ízlés és a tápérték első helyen áll. Maga a hal akár 400 kg-ot is mérhet, míg a kaviár a teljes tömeg 25% -át teszi ki [2], de az ívás nem történik meg minden évben. A Beluga tojás meglehetősen nagy, akár 3,5 mm, fekete, ezüst, sötét szürke vagy akár platina. A kaviárnak finom finom íze van, melyet egy mogyorós utóíz követ. A piacon a beluga kaviár ára 100 000–20 000 rubel 100 g-ra [3].
  2. Sturgeon. A mocsári kaviár kevesebb tojást tartalmaz, akár 2 mm-ig. A borjú színe szürke, barna vagy enyhén sárgás, sötét bronz, fekete. A kaviár ízlése élesebb, mint a belugaé, a tenger és a jód árnyalatai jól láthatóak, néha is van egy dió utóíz. A 100 g-os kaviár ára körülbelül 5000 rubel, és ha a kaviár egy 15 évesnél idősebb felnőttből származik, akkor a költsége meghaladhatja a 7000 rubelt 100 g-ra [4].
  3. Csillag. Ez a legkisebb a halak közül, és a tojásai kisebbek, kb. 1 mm-esek, de rugalmasabbak, mint a sturgeon és a beluga. A tojás színe fekete, sötét szürke vagy platina. A Sevryuzhya kaviár nagy mennyiségű zsírtartalomban különbözik. Az íze meglehetősen finom, de egyes ínyencek kissé zavarónak találják. Az ár kb. 6000/100 g [5].
  4. Starlet. A tojás meglehetősen kicsi, átlagosan 1 mm, sötétszürke, jellegzetes finom ízű.

Egyes gazdaságok kaviárt kapnak a hibridekből. Minőségben nem alacsonyabb a hagyományos fajoknál.

Hal kora

A sturgeon sokáig él, például a beluga 100 évig él [6]. Ugyanakkor minél idősebb a hal, annál értékesebb és ízletesebb a kaviár. A 20 év alatti fiatalok gazdag fekete színt kapnak, 45 év után a tojás színe megváltozik, szürke lesz. És 85 év után a nőstény világos árnyalatú kaviárot állít elő, aranyfénnyel. Ennek megfelelően a „kor” halból származó kaviár ára magasabb, mint a fiataloké. A legdrágább kaviár „arany”, közel száz éves belugákból. Termelése kizárólag az Irán House Almas cég. Évente csak 10 kg kaviárt termelnek, arany tégelyekbe csomagolják, és a költsége 2500 dollár / 100 g [7].

Sózási típus

A fekete kaviár íze és minősége nagymértékben függ attól, hogy hogyan dolgozták fel. Összességében három ilyen módszer létezik, és mindegyiknek saját jellemzői vannak.

Az elkészítéshez csak a legjobb, kiválasztott és érett kaviárt használják. A tojásnak erősnek, rugalmasnak kell lennie, deformáció nélkül, azonos színű és méretű. Közvetlenül a kézhezvétel után a kaviárt ki kell törölni a gátból - a héjzsákot, amelyben a tojás található. A sót száraz módszerrel állítják elő, a só tartalma 2,5 és 5% között van [8]. A szemcsés kaviár három fajtára oszlik: a legmagasabb, az első és a második. Az osztás az íz, az illat, a szemcseméret, a konzisztencia, a színegységesség függvénye, de a fajtától függetlenül a szemcsés fekete kaviár a legmagasabb minőségű és ízletes. Egy megfelelően előkészített, szemcsés kaviárban minden tojás könnyen elválasztható egymástól.

A szemcsés kaviár lehet pasztörizálatlan és pasztörizált. A pasztőrözéshez a legmagasabb és első osztályú kaviárt használják, a fűtést speciális autoklávokban vagy vízfürdőkben végezzük 50-60 ° C hőmérsékleten [9]. A pasztőrözött kaviár meglehetősen hosszú, 2 évig eltartható, de a hőkezelés befolyásolja a kaviár ízét, így kevésbé világos. A feldolgozás során a héj is változik, feszesebbé válik.

Friss kaviárból készül, amely technológiai okokból nem alkalmas a szemcsés előállítására. A kaviár közvetlenül a yaschki-ban szennyezett, speciális sóoldattal, melynek hőmérséklete körülbelül 40 ° C. A tojás só tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot [11]. A sózás után a kaviárot kicsi vályúba helyezik, egy kicsit megszárítanak, és csak azt követően tisztítják ki a jastikból. A gyártás utolsó szakasza - kaviár préselése speciális konténerekben.

Ezt a fajta kaviárt az SSRS-ben éretlen, zsíros yastikból vagy yastikból állították elő, ahol nagyon gyenge szemek voltak. Ugyanakkor a szemeket nem különítették el a Yasyks-től, sóval együtt sózották. A sózás folyamán a jasties-t 10–20 cm-es darabokra vágták, majd sóoldatban 50 ° C hőmérsékleten sózottuk. A modern halgazdaságok nem termelnek kutya kaviárt, mert a tojás érettségét ultrahang határozza meg, azaz Kaviár biztosan érett. Elsősorban csak "a padló alól" értékesítik. Az ilyen termék minősége megfelelő.

A csomagolás módjai

Csak ketten vannak. A hordó kaviár tömegben, konténerekben kerül forgalomba. A legtöbb esetben az illegális eszközökkel betakarított házi kaviár. Az ilyen kaviár alulértékelhető, de ez csak a rossz minőség jele - a helytelen feldolgozás, a tárolási feltételek be nem tartása, a káros tartósítószerek hozzáadása és a só mennyiségének növekedése. A hordó kaviár megvásárlása nem ajánlott.

Csomagolt kaviár üveg vagy ón üvegekbe csomagolva. Általában az ilyen csomagolásban lévő kaviár halgazdaságokban történik, az összes szabálynak és szabálynak megfelelően.

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete kaviárt a hamisítványtól?

A fekete kaviár értékesítése hazánkban olyan nyereséges, hogy egyes tisztességtelen kereskedők nem állnak meg a csalárd vásárlóknál. A fekete kaviár leple alatt a tengeri halakból vagy a ménes árából állítanak elő, vagy akár mesterséges kaviárt. Az utánzáshoz gyakran használják a csuka, a tőkehal, a kapelán vagy a laposhal színezett kaviárját. És ha a kaviárot a megfelelő áron értékesítik, a fele a baj, sokkal rosszabb, ha a vevő fizet egy hamisítványért, mint a valódi bogár kaviár, miközben olyan terméket kap, amely messze van a várt minőségtől.

Rendkívül veszélyes a kaviár megvásárlása és bugyogása. Az akvakultúra-termeléshez képest az ilyen kaviár egy környezetbarát termék. Az a tény, hogy a tőkehal az alsó halhoz tartozik, az alsó részén táplálkozik, ahol ipari hulladékok, toxinok és egyéb káros anyagok gyűlhetnek össze. Ezenkívül az orvvadászok kemény tartósítószereket adnak a tojásukhoz, például a bórsavhoz, sértik a szállítási feltételeket és a hőmérséklet tárolását. Nem is olyan régen, az internet erőteljesen megvitatta egy felháborító tényt: a Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur autópályán, a közlekedési rendőrök találkoztak a szívében... fél tonna fekete kaviár. És az ilyen esetek sajnos nem ritkák.

A hibák elkerülése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy értékeljen néhány pontot.

A kaviár megjelenése. Ez a burgonya kaviár jellegzetes színű és méretű tojással rendelkezik. Ha a kaviár árnyalatokkal egyenletes fekete színű, akkor ez valószínűleg mesterséges kaviár. A mesterséges kaviár másik jele egy fehér bevonat a felületen.

Figyeljen a kaviár sűrűségére a csomagolásban - amikor az üveget megdönti, akkor ne csúsztassa le a falakat, és ne feküdjön össze.

Íze és illata. Ez a kaviár szinte semmilyen halat nem szagol, de finom, finom tengeri illata van. Csak nagyon kevesen tudják elkapni. Ha a kaviárnak kifejezetten halvány szaga van, ez valószínűleg hamis vagy jel, hogy a kaviár elrontott. A burgonya kaviárja nagyon finom ízű, dió-krém jegyzetekkel, néha enyhén keserű. A kifejezett keserűség jelenléte elfogadhatatlan, ez azt jelezheti, hogy a termékhez káros tartósítószert adtak, és ezeket a tojásokat egyáltalán nem szabad megenni. A felesleges só szintén rossz jel, valószínűleg egy ilyen „finomság” a technológia megsértésével vagy nagyon hosszú tárolással várt.

Gyártó. Nagyon fontos paraméter. Oroszországban ma 10 nagy jogi akvakultúra-gazdaság van, országunk természetes élőhelyén tilos a halászhal. A legnagyobb halászati ​​cégek az RTF Diana (Vologda régió), Beluga Fish Company (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky Fish Farm (Bashkortostan Köztársaság).

Konténer és dokumentumok. A törvényes fekete kaviárt ón és üvegedényekben értékesítik. Üveg csomagolás lehetővé teszi, hogy azonnal vizuálisan értékelje a kaviár típusát, színét, szemcseméretét. Ellenőrizze a kaviár minőségét egy ónban egy kicsit nehezebb, de az út még mindig a hálózat. Rázza meg az üveget - ha a kaviár „beletörődik” benne, vagy úgy tűnik, hogy túl sok folyadék van az üvegben, jobb, ha nem vásárol ilyen kaviárt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre: nem lehet más, mint kaviár, só és tartósítószer (Vareks vagy LIV-1). A pasztőrözött kaviár semmit sem tartalmaz, kivéve a sót és a kaviárt. A növényi olaj és egyéb adalékanyagok (borax, nátrium-benzoát) hamis vagy rossz minőségű termékek jelei.

Figyeljen a vonatkozó dokumentációra is. A gondos gyártók mindig nyilatkozatot tesznek a termékre vonatkozó megfelelőségi nyilatkozatról, azt bármelyik aljzatban lehet kérni. A dokumentumokban fel kell tüntetni, hogy a kaviárt jogszerűen állítják elő egy akvakultúra-ágazatban, és CITES-engedéllyel rendelkezik.

Végrehajtási pont. A fekete kaviár megvásárlása csak megbízható üzletekben szükséges. Szinte minden nagyobb kereskedelmi láncban elérhető. De a magánszemélyektől alacsony áron a termék szinte minden bizonnyal a kaviár buggyantását teszi lehetővé, barbár alsó nyílással betakarítva, és az elképzelhető normák megsértésével sózva. Ezen kívül az illegálisan bányászott kaviár megvásárlása - az orvvadászat közvetlen támogatása.

Ár. A valódi mocsári kaviár nem lehet olcsó. Termelése igen költséges és időigényes folyamat. A sturgeon nagyon lassan nő, és a kaviár fogadása előtt sok erőfeszítést kell tennünk egy egészséges, érett személy termesztésére. Az olcsó kaviár szinte biztosan hamis vagy illegálisan bányászott termék. Az 50 gramm üveg fekete kaviár átlagos költsége 3000–4000 rubel [12].

Nem olyan nehéz megvásárolni az igazi fekete kaviárot, Oroszországban elég lelkiismeretes termelők vannak, akiknek saját burgonyatermőjük van, és kiváló minőségű kaviárt termelnek. Ha betartja a választási szabályokat, szinte teljesen megvédheti magát a hamisítás megszerzésétől.

Hol lehet megvásárolni az igazi fekete kaviárt?

Erről az orosz Caviar House cégcsoport képviselője, az oroszországi fekete kaviár legnagyobb gyártója tanult meg:

„A fekete kaviár drága termék, ezért komoly mennyiségű kiadás és a várt összeg elvesztése nagyon kiábrándító. Ne vásároljon kaviárt a megkérdőjelezhető üzletekben. Nagy valószínűséggel azt mondhatjuk, hogy ez vagy utánzat vagy mesterséges kaviár lesz.

A valódi kaviárt jól ismert kiskereskedelmi láncokban értékesítik, amelyek értéküket és hírnevüket értékelik, mindig rendelkeznek dokumentumokkal az árukon, így a hamis vagy alacsony minőségű kaviár megvásárlásának valószínűsége viszonylag kicsi.

De azt javasolnám, hogy közvetlenül a termelőktől vásároljunk egy kaviárt. Tehát az „Orosz Caviar House” rendelkezik egy online áruházzal, amely bemutatja termékeink teljes skáláját. Milyen előnyökkel jár az ilyen vásárlás? Először is, a saját üzletében lévő termék mindig a legfrissebb. Itt tartósítószerek nélkül vásárolhatsz egy minimális tárolási időt. Másodszor, kaviárt készítünk saját tenyésztő gazdaságunkban, és biztosítjuk az áruk megfelelő szintjét: minden termék tanúsítvánnyal rendelkezik, a vevő bármikor megismerheti a dokumentumokat közvetlenül a honlapunkon. Harmadszor, mivel mi vagyunk gyártó, engedhetjük meg magunknak, hogy minimális árrésekkel dolgozzunk - szeptembertől márciusig online áruházunkban akár 20% -os kedvezménnyel rendelkező kaviárt is láthatunk.

És végül megszerveztük saját kézbesítésünket: Moszkvában és a moszkvai régióban, valamint Szentpéterváron a vevő egy napon belül megkapja megrendelését.

Az orosz kaviárház ügyfelei az Elnöki Adminisztráció, az Orosz Föderáció Állami Duma, nagy hazai vállalatok, mint például a Roskosmos és a Sberbank.

Ui Az orosz Caviar House cég több mint 20 éve működik a piacon, és a legnagyobb kaviár exportőr. Termékeket rendelhet a cég honlapján.

A fekete kaviár íze nagyban függ a fajtától:

A fekete kaviárnak felülmúlhatatlan íze van, és számos makro- és mikrotápanyagban gazdag.

Fekete kaviár vásárolható a nagy kiskereskedelmi láncok, valamint a gyártók hivatalos online áruházaiban.

A fekete kaviár megvásárlása előtt gondosan olvassa el a termék dokumentumait és tanúsítványait.

A különleges csomagolás hangsúlyozhatja az ajándék állapotát.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Черная_икра
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

- Nem akartál üldözni, pap, az olcsóságért - egy ragyogó A.S. Úgy tűnik, hogy Puskint kifejezetten a fekete kaviár szerelmeseinek találták ki, mert a gyanúsan alacsony ár az első és szinte a hamisított, hamisított, bonyolult árucikkek első jele. A definíció szerint ez nem felel meg a SanPiN normáinak, és egyszerűen veszélyes lehet, ha elfogyasztják, mivel a termelési és tárolási szabályok megsértése nemcsak a fekete kaviár igazi ízét torzítja, hanem a kórokozó mikroorganizmusok szaporodásához is vezet.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html

Hal, kaviár, halfeldolgozási termékek tulajdonságai

A halak, a kaviár, a darált hús és más haltermékek hő- és fizikai tulajdonságai különböző hőmérsékleteken kerülnek bemutatásra. A halak és termékei következő tulajdonságait tekintjük: sűrűség ρ, hővezető képesség λ, fajlagos hőteljesítmény C.

Hal-sűrűség

A különböző fajok friss halának átlagos sűrűsége 930 és 1100 kg / m 3 között van, attól függ, hogy milyen zsírt és nedvességet tartalmaznak, valamint az egyén tömegét.

Olajosság. Minél több halhús tartalmaz zsírt, annál kisebb a sűrűsége. Így a 2... 3% zsírtartalmú heringfilé sűrűsége 1067 kg / m 3, és a zsírtartalom 12% -kal történő növekedésével a hal filé sűrűsége 1057 kg / m 3 értékre csökken. Az ilyen zsíros halak sűrűsége, mint a harcsa, 930 kg / m3.

Páratartalom. A halhús nedvességtartalmának növekedésével a sűrűsége is csökken. Például 76,5% -os nedvességtartalmú csíra sügér sűrűsége 1072... 1068 kg / m3, 78,2% relatív páratartalom mellett a sűrűség 1063... 1065 kg / m3.

Sok hal. A halak súlya. Az egész halak sűrűsége a tömeg növekedésével hajlamos csökkenni. A heringben és a sügérben ez a függőség kifejezettebb, mint például a keszegben. Az alábbi táblázat a hering és a keszeg sűrűségének összehasonlítását mutatja a tömegtől függően 15 ° C hőmérsékleten.

A halak állapota. A halak sűrűségét befolyásolják az olyan tényezők is, mint az állapot és a vágás. A mozgásban lévő élő halakban a sűrűség igen változatos lehet a fürdőhólyagban a hidrosztatikus funkciója során alkalmazott különböző levegőmennyiség miatt. Ha egy hal nyugalmi vagy lenyűgöző, sűrűsége majdnem állandó és közel van a víz sűrűségéhez.

A hal hővezető képessége

A különböző fajok halak hővezető képessége gyengén függ a páratartalomtól és a hőmérséklettől, a friss hal pedig 0,3-0,5 W / (m · K) tartományban van. Abban az esetben, ha a különböző halfajok húsa hővezető képességét azonos módszerrel határozták meg, a hőmérséklet és a páratartalom hatása alatt levő értékei 5% -nál kisebbek.

Meg kell jegyezni, hogy a halhús szerkezete bizonyos hatást gyakorol a hővezetési együttható értékére. Például ugyanazon a hőmérsékleten a tőkehalszálak mentén a hővezetőképesség nagyobb, mint az őket körülvevő.

A szárított (vagy szárított) hal hővezető képessége 0,12... 0,13 W / (m · K), és nem függ a szárítás módjától, hanem csak a nedvességtartalma határozza meg. A szublimációs módszerrel szárított halhús hővezetési együtthatója meglehetősen alacsony, és 0,019-0,035 W / (m · K) között van, és a fagyasztva szárított garnélák hővezető képessége körülbelül 7% -os nedvességtartalommal 0,026... 0,03 W / (m · K). 2... 3 ° C hőmérsékleten

A hal különleges hõje

A körülbelül azonos mennyiségű nedvességtartalmú halfilé esetében a fajlagos hőteljesítmény szinte azonos, és nem függ a fajtól. Szobahőmérsékleten 3500... 3700 J / (kg · K). A halak különböző zsírtartalma a legtöbb esetben nem érzékelhető a fajlagos hőteljesítményére - a 2–18 ° C hőmérsékleti tartományban a hal filé fajlagos hőteljesítménye szinte állandó.

Meg kell jegyezni, hogy a szárított (szárított) halak, például a tőkehal nedvességtartalmának növekedésével a fajlagos hőteljesítmény jelentősen - kb. 36... 46 J / (kg K) - egy százalékos nedvességgel nő.

A halak és termékei termofizikai tulajdonságainak táblázata

A táblázat a halak és termékei termofizikai tulajdonságait, valamint a fekete kaviárt, a tintahalat, a kagylót és más tengeri ételeket mutatja be. Ezenkívül a táblázat tartalmazza a szárított (szárított) hal, a hús (hal) friss és fagyasztott állapotú termikus és fizikai tulajdonságait, valamint a darált húst és a főtt halakat (például meleg vagy hideg füstölt).

http://thermalinfo.ru/svojstva-produktov/myaso-i-ryba/plotnost-ryby-ikry-svojstva-produktov-pererabotki-ryby

Fekete kaviár fajta

A fekete kaviár különleges összetételű finom finomság. A tőzegből, köztük sterletből, sturgeonból, beluga és sturge-ből nyerik. Melyek a termék fajtái, hogyan különböznek egymástól, és mely fajok értékesebbek és hasznosabbak?

Fekete kaviár fajta: haltípus szerint

Érdekes, hogy az intenzív fekete szín nem jelzi a finomság magas színvonalát, éppen ellenkezőleg, természetellenes terméket sugall. Éppen ellenkezőleg, érdemes könnyű és nagy tojást választani - az ilyen kaviárnak a legnagyobb értéke.

A következő típusú fekete kaviár van:

  • Beluga. Ez a tőkehal család legnagyobb halja, egynegyedének súlya kaviárra esik. A tojás mérete körülbelül 3,5 mm, ez a legnagyobb és ezért drága kaviár. A színárnyalat szürke és mélyfekete. Minél világosabb a szín, annál nagyobb a termék ára. A termék ízei kiválóak.
  • Sturgeon. A leggyakoribb típus. A tojások átlagos átmérője körülbelül 2,5 mm. A szín nem fekete, hanem bronz vagy dió. A névleges sturge csemege népszerűsége az íze jellemzői: az íze gazdag és jól kimondott, finom tengeri íze van.
  • Kaviár sterlet. A költségvetési lehetőség azoknak, akik ízletes és egészséges finomságot szeretnének élvezni, de nem engedhetik meg maguknak a drágább fajta finomságokat. A tojás színe közelebb van a szürkehez, mint a fekete. Az íze jellegzetességei tekintetében ez egy kicsit elveszti a drágább fajtákat, és ez az alacsony ár miatt.
  • Sevryuzhya. A tojás mérete kicsi, az átmérő 1 és 1,5 mm között változik. A magas telítetlen zsírok tartalma miatt a termék magas tápértékkel rendelkezik. Az íze kellemes, némileg különbözik e finomság többi fajtájától. Szín: szürke, fekete.

Fekete kaviár fajta: a főzés módja

Ez az értékes termék nemcsak a hal típusától, hanem az elkészítési módtól is eltér. Két fő típus van:

  • Szemcsés. Ezt a finomságot a halak összegyűjtésével, a film és a faszerkezet eltávolításával szedik. Ezután a szitálás után azonnal sót használjon, száraz sózást alkalmazunk. Ennek következtében minden tojás szilárd marad, majdnem azonos alakú, nem ragadnak össze egymással.
  • Nyomva. Ugyanabból a halból, de különböző módon főzve, a fekete kaviár két fajtája jelentősen eltér egymástól és ízüktől. A pusális kaviárt közvetlenül a film zsákjaiban sózzuk, amelyben a hal belsejében volt, és csak azután, hogy sózás után az állkapcsokat és a nyálkákat óvatosan eltávolították. Ennek eredményeként zsíros, ízletes termék keletkezik, és a tojás a préselés után homogén tömegké alakul.

Vannak másfajta fekete kaviárok is, mint például a troichnaya - a sózás különleges módja, valamint a nyelv - olcsó megoldás, amelyet elutasított halból készítenek, és közvetlenül a jastiesben sózzák. Azonban maga az alváz még mindig pontosan szemcsés marad, ami más opciók és megjelenés és ízlés között vezet.

Fekete kaviár típusai az "Orosz kaviár" üzletben

Csak a legjobb termékekkel dolgozunk, amit a megfelelő tanúsítványok is megerősítenek.

Eladó kétféle finomság:

  • Klasszikus - szemcsés, nem pasztőrözött mártó kaviár, amelyet hozzáadott tartósítószer nélkül főznek;
  • Prémium - szemcsés kaviár, tiszta, nagy tojással. A terméket minimális mennyiségű sóval készítjük, ami lehetővé tette számunkra, hogy a legélénkebb és leghangosabb ízlést kapjuk.

Ha igazán jó minőségű kaviárt szeretne vásárolni - lépjen kapcsolatba velünk most, és szakértőink minden kérdésre részletesen válaszolnak, és tájékoztatják az eladásra kínált finomságok jellemzőit.

Az „Orosz kaviár” üzletben megvásárolhatja a legjobb burgonya-kaviárt - egy kiváló ízű és gazdag összetételű termék, és hasznos tulajdonságai miatt. Az értékesítés csak friss, kiválasztott finomságok, és az értékesített termékek minősége megerősíti a vonatkozó tanúsítványokat.

http://a-ikra.ru/blog/raznovidnosti-chernoy-ikry/

Fekete kaviár sűrűség

Fekete kaviár: természetes vagy mesterséges?

A halboltokban gyakran láthatók a fekete kaviár üvegek megfizethető áron. Külsőleg, ezt a terméket nem lehet megkülönböztetni a természetesektől, de ízlésének megítélésekor könnyen megértheted, miért alacsonyabb a költsége több nagyságrenddel. Tehát, mit kínálnak a kereskedelmi vállalkozások az elit finomságok olcsó helyettesítőjeként:

  • Amia kaviár A második neve ilny fish. Ez a reliktikus faj, amely túlélte a mezozoikus korszakát, Észak-Amerika keleti részén él, és „élő ásványnak” tekinthető. És bár ennek a halnak a húsa kemény és íztelen, kaviárja nagyon hasonlít a héjhoz.
  • Kaviár utánzat. Ez a termék csak úgy néz ki, mint egy drága finomság, de az íze semmi köze hozzá. Csirke fehérjéből, hínárból, halból és halolajból készült, zselatin, fűszerek, só, növényi olaj, élelmiszer-színezékek és tartósítószerek hozzáadásával.
  • Kaviár kevésbé értékes fajok. Alkalmanként az élelmiszer-színezékekkel színezett kapelán, tőkehal vagy laposhal tojást használnak a deli termék utánzására. Egy olcsó termék megvásárlásakor nem lesz felesleges a készítmény összetételének tanulmányozása.

Hogyan lehet azonosítani a hamisítványt

Vásároljon természetes kaviárt szaküzletekben, amelyek közvetlenül a halgazdaságokkal foglalkoznak, vagy együttműködnek velük. Így kiküszöbölheti az illegális termék vagy hamisítvány megszerzésének kockázatát. Ügyeljen a csomagolásra, a kis nyomtatott feliratokra, a gyártó bélyegzőjére és a termék gyártásának dátumára.

Ha már vásárolt egy finom finomságot, de kétségei vannak annak hitelességével kapcsolatban, akkor végezhet egy kis kísérletet, amely megerősíti vagy elutasítja az Ön aggályait:

  • Tegyünk néhány tojást forró vízbe. Ha lágyak lettek vagy teljesen feloldódtak, akkor ez egy kaviár utánzata, amely algákból vagy zselatinból készül.
  • Ha a vizet festik, akkor kevésbé értékes halak színes kaviárjával találkoztunk. Lehet, hogy akár egy csuka, vagy más, nagy méretű tojással rendelkező hal.
  • A természetes fekete kaviár nem oldódik forró vízben, nem veszíti el a színt, hanem éppen ellenkezőleg, sűrűbb konzisztenciát szerez.

Ha a főtt vizet 5 percig öntjük a tojásokra, akkor a mocsári kaviár gyakorlatilag főzni, sűrűvé válik, és könnyen vágható késsel, sima és egyenletes vágást eredményezve. A mesterséges tojások folyékonyak és robbannak, amikor megpróbálják vágni.

A természetes fekete kaviár egy gyorsan romló termék, amelyet hosszú ideig nem lehet tárolni a csomag megnyitása után. A hűtőszekrényben, hogy kiválassza a leghidegebb helyet a fagyasztó mellett. A legjobb az lenne, ha egy nyitott kaviár kancsót helyezünk egy tálba, jéggel. A delikátumok tárolására szolgáló fagyasztók nem alkalmasak, mivel a fagyasztás negatív hatással van annak minőségére.

http://gost-ikra.ru/chernaya-ikra-unikalnyy-delikates/

Mennyibe kerül 1 liter vörös kaviár?

A koncepció - a vörös kaviár kissé kiterjeszthető, mert a pisztráng kaviár könnyebb lesz, mint a coho lazac, vagy például a rózsaszín lazac. Az attól is függ, hogy melyik kaviárt készítette (samopal vagy gyár), és az eladók (ha súly szerint) tisztességtelen cselekedetei is érintettek (a vizet úgy öntik, hogy a kaviár elnyeli, és nehezebbé váljon).

A súlyt és az iszapot befolyásolja - folyékony savanyú anyag, amely akkor keletkezik, ha a tojást a hengerlés előtt fagyasztják vagy mosják. Érdekes tanulmányok is vannak - hány tojás van egy bankban, és a kapott adatok 1,5-szer eltérnek! Ezért minden egyes esetről meglehetősen nehéz megmondani, de átlagosan 1 liter súlya 1100 gramm.

Én csak imádkozom a vörös kaviárral, és ugyanakkor megpróbáltam vörös kaviárt venni különböző halakból - rózsaszín lazacból, chum lazacból, lazacból és chinookból. Természetesen egy kaviár szárazabb, a másik folyékonyabb, és ez a kaviár nehezebb lesz. De azt mondanám, hogy a súly nemcsak attól függ, hanem mennyi vörös kaviárt helyeztek 1 literes tartályba. A vállakhoz piros kaviárot is elhelyezhet, és a nyak alá helyezheti. A műanyag tartályt teljesen kitöltheti, de még kevésbé. Mindig csak egy liternyi vörös kaviárt vásárolok az újév előtt, és mindig meghaladom az elektronikus konyhai mérlegemben lévő kaviárt, 1 gramm pontossággal mutatják a súlyt. Mindig egy literes üvegedényben kapok 1 kg vörös kaviárt, de ha teljesen kitölti a korsót, akkor körülbelül 1 kilogramm 100 gramm lesz.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2712039-skolko-vesit-1-litr-krasnoj-ikry.html

Milyen halak a fekete kaviár?

Ha mindent egyértelmű a vörös kaviár eredete, akkor gyakran van néhány kérdés, hogy a halak fekete kaviárral rendelkeznek. Általánosságban elmondható, hogy a vörös kaviárot a lazacból és a fekete kaviárból gyűjtötték be.

Ők a legmagasabb kereskedelmi értékkel rendelkeznek, mert nemcsak ezt a világhírű finomságot, hanem nagyszerű húst is biztosítanak, amelyet hagyományosan az ünnepi asztalra szolgálnak.

Milyen halból származik a kaviár?

A tőkehalból származó halak ilyen tojásokat hordoznak, ezek a leggyakoribb értékes kereskedelmi fajok:

  • A sturgeon egy édesvízi és óceáni hal, amely legfeljebb 6 méter hosszúságot ér el, és közel 1 tonna (816 kg). Általában a sturge nem 1, hanem azonnal 19 faj, amely csak az északi féltekén (Eurázsia és Észak-Amerika medencéi) él. Tavasszal jönnek a tengerekből a folyókba, és elrejtenek annak érdekében, hogy félretessék azokat a tojásokat. Ezután térjen vissza a tágas tengeri vizekhez.
tokhal
  • A Beluga az édesvízi halak közül a legnagyobb, mivel az egyes képviselők súlya 1,5 tonna, a test hossza pedig 4,5 méterig terjed (körülbelül 5-7 méteres adatok vannak, ami elképesztő). Érdekes, hogy ez a hal a rekordokat és a fekete kaviárt veri. Hitelesen ismert, hogy 1924-ben egy nőstényt fogtak a Kaszpi-tengeren, amely 246 kg-ot ebből a legértékesebb termékből félretette! A matematikusok kiszámították, hogy körülbelül 7,7 millió tojásnak kell lennie egy ilyen tömegben. Ez a "lebegő kincs".

A fekete kaviár más halakból is kivonható, bár kisebb mértékben. Érdekes, hogy a 10 kilogrammból ebből 9 darab a Kaszpi-tengeren élő halakból származik. Kisebb mértékben a halászatot az Aral, a Fekete és az Azov-tengeren, valamint Észak-Amerikában (Kanada, USA) fejlesztik.

A fekete kaviár típusai

Gyakorlati szempontból hasznos, hogy ne csak a halak fekete kaviárral rendelkezzenek, de általában milyen halak vannak. hogyan lehet választani ezt a finomságot a fajták alapján.

Milyen halat ad a fekete kaviár

Ami itt azt jelenti, hogy milyen halak adnak fekete kaviárt:

  • A legértékesebb beluga, és természetesen a legdrágább. Ilyen terméket nem nehéz meghatározni a tojások nagyon nagy átmérőjével - mindössze 3,5 mm-rel. Szürke árnyalatokkal közelebb van az ezüst színéhez.
Beluga fekete kaviár
  • A héj tojásai 1 mm-rel kisebbek, és ízükben nem alacsonyabbak a beluga-hoz. Ami a színt illeti, a tojások szürkés árnyalatúak, barnás árnyalatokkal.
Fekete mocsári kaviár
  • De a stellate sturgeon tojás a legkisebb (kb. 1 mm), de a legkedvezőbb is. Szín szerint - klasszikus fekete, sötét szürke színű átmenetekkel.
Kaviár stellate sturgeonból

Mi a fekete kaviár - a feldolgozási technológián

A sós kaviár lehet száraz és sós lében. Emellett a sózáshoz a különböző korú tojásokat válasszuk - a közelmúltban elhalasztott vagy érett. E jelek szerint megkülönböztetik a termék alábbi kategóriáit:

  1. Granulált - a legjobb fajta. Nagy, érett tojás, amelyek jól elkülönülnek egymástól. Ez egy érett kaviár, rugalmas felületű, víz nélkül sózva.

2. Pasztőrözött - ez a termék víz nélkül is kapható. A tojásokat bankokba csomagolják, lezárják és hővel feldolgozzák, azaz pasztőrözött (mint a tej). Egy ilyen terméket legfeljebb 2 évig tárolnak, és ugyanakkor nem veszíti el ízlését. Az érzés szerint azonban a tojások felülete merevebb, ezért célszerű pontosan szemcsés kaviárt vásárolni.

Paszturizált fekete kaviár

3. A Yaschyna olyan termék, amely közvetlenül a halban sózott, a jáspisban (a héj, ahol az összes tojás koncentrálódik). Ezt a technológiát jelenleg egyre kevésbé használják, mert az edény túl sós és nem különösebben népszerű.

4. Végül is van a lapított fajta. Ezt a terméket forró sóoldattal sózzuk. Hosszú ideig tárolják, de mégis ízletesebb, mint a pasztőrözés és a granuláltabb.

Fekete kaviár a csomagolás módjában

A kaviár pohárba, dobozba csomagolva vagy csak súlyonként értékesítve. Ebben az értelemben jobb, ha megvásárolja a csomagolt verziót, mert néha nehéz megérteni, hogy melyik halkaviárt szerezzük be, milyen tulajdonságok vannak, stb. Ezért jobb, ha elhagyjuk a vásárlásokat a piacon - ez túl drága egy termék, hogy így könnyen veszélybe kerüljön a jelentős összegű pénz.

A fekete kaviár kiválasztása és kiszolgálása: 5 hasznos tipp

Tehát egyértelmű, hogy melyik halkaviár bányászik. De hogyan kell választani és szolgálni ezt a királyi edényt túlzás nélkül? Íme néhány tipp:

  1. A legnyilvánvalóbb mutató az ár. Valódi fekete kaviár nagyon drága - legalább 40-50 ezer rubelt 1 kg-ra. Ezért 100 g (egy szabványos edény) egyszerűen nem lehet kevesebb, mint 4000 rubel.
  2. A termelők közül választhat nem csak a nyílt tengeren halászók, hanem azok is, akik az aquapry létesítményekben termesztik. Ezek például Beluga, Peal, Orosz Caviar House és mások.
  3. A legjobb, ha a terméket egy üvegedényben vásárolja meg, mert akkor megvizsgálhatja a tojásokat, azok konzisztenciáját és külső állapotát. A tojásnak elég nagynak kell lennie, és könnyen elkülöníthetők egymástól. Ha gyűröttek és különböző méretűek - jobb, ha megtagadja a vásárlást.
  4. Elengedhetetlen, hogy az eladónak igazolást és engedélyt kérjen a halak termesztésére - nincs kérdés a kísérő beszerzési dokumentumok nélkül.
  5. Meghatározhatja a termék és a szag minőségét, de ez a lehetőség csak a piacon van. Ez a fekete kaviár, furcsa módon, egyáltalán nincs szaga. Ez az alig észrevehető illat érezheti azokat, akik különösen érzékenyek a szaglással.
  6. Ami az ízt illeti, kényesnek kell lennie, krémes és dió árnyalatú. Enyhe keserűség megengedett, de csak akkor, ha alig észrevehető. A keserűség kézzelfogható íze, a hal szaga - ez nem lehet. Sajnos, próbálja meg ezt a terméket csak annyira sikerül. Másrészről viszont tájékozódhat az ízlésed szerint, hogy van-e értelme a jövőben megvásárolni egy adott gyártó termékét.
  7. És valami a termék betáplálásával. Ebből a számból 2 stílus van - európai és orosz. Az első esetben a kaviárt egyszerűen kis kaviár edényekben szolgálják fel, amelyek jéggel vannak feltöltve, így a termék a lehető leghosszabb ideig megőrzi frissességét (a tálca körül jégkockák helyezhetők el).
Fekete kaviár kaviárral, jéggel

Nos, az orosz hagyomány szerint, egy nagyobb tálban kell szolgálni - egy vázát, ahonnan mindenki kaviárot fog szendvicsre kelni.

Kaviár fekete szemcsés

És még egy fontos pont. Ezt a finomságot csak különleges desszert kanálokra kell szüksége. Legalább ezüstből kell készülniük, mert egy ilyen drága termék szokásos fém kanállal nem eléggé helyes. Ilyen a kulináris diplomácia.

Ikornitsa ezüst kanállal - fekete kaviár kiszolgálására

Íme néhány érdekes tény az ilyen látszólag jól ismert termékről, mint a kaviár. Az ár és a pszichológiai felfogás alapján ez a bolygó legdrágább terméke.

Nem meglepő, hogy többnyire csak ünnepnapokon, sőt nem mindenkinek élvezik. De minél nagyobb az elvárás, annál erősebb az öröm - ez a törvény mindig működik.

Minden nap finom receptek és érdekes információk, feliratkozás oldalunkra! 30 000 vagyunk!

http://kururu.ru/sovetyi-hozyaykam/iz-kakoy-ryibyi-chernaya-ikra.html

Fekete kaviár osztályozás

admin 2015. október 2. Nincs hozzászólás

Régóta hitték, hogy a fekete kaviár az orosz asztal hagyományos díszítése. És most a fekete kaviár nagyon népszerű a világ számos országában. Évszázadokon keresztül a fekete kaviár a császárok, királyok és más nemes népek hagyományos étele.

A tizenkettedik században elkezdték a sturgeon fogást és az orosz kaviár termelését Oroszországban. A kaviár egyedülálló hagyományok szerint készült, amely napjainkban részben fennmaradt. Ha a kaviárt valamilyen figyelemre méltó személy rendeli, akkor különleges gondossággal és gondossággal készült, és a lehető leghamarabb szállította a kaviárt az ügyfélnek, hogy vezhey maradjon és nem romlik a szállítás során. Ebből a célból a postai lovak különleges trojkáját alkalmazták, amelyből a "troish" kaviár származik.

fekete kaviár vásárol

Jelenleg számos fekete kaviár szerelmese van. A fekete kaviár fő értékei természetesen az íze, valamint a nagy mennyiségű hasznos vitamin. Így például különösen értékes vitaminok, amelyek a kaviárban gazdagok, a fehérje, az egészséges zsírok és a szénhidrátok hiánya. A kaviárot a táplálkozási szakértők nagyra értékelik egyedülálló összetételében. Ezenkívül a kaviárnak ajánlott azokat, akik rossz egészségi állapotúak, gyermekeik vagy terhes nők.

Milyen típusú kaviár van ma? Jelenleg a kaviár szurokból származik. Az ilyen kaviár a következő típusokra oszlik: szemcsés, yaschyna és préselt kaviár. A legfinomabb fekete kaviár a szemcsés fekete kaviár. Ahhoz, hogy ezt a fajta kaviárt szerezzük, széttépik az érett tojásokat, és elválasztják őket a zsírtól és a fóliatól. Ezután a szemeket speciális szitákon keresztül lyukasztjuk. A kaviárgyártás utolsó szakasza pedig nagykövete, amelyet előre elkészített sóoldatban végeznek.

A legdrágább természetesen Beluga kaviár. A Beluga nőstények fekete kaviárot hoznak létre. A Beluga tojás nagy, átmérője 2,5 milliméter, a borjú súlya a testtömeg 1 / 5–1 / 4. A Beluga kaviár a legértékesebb a többi mocsári kaviár között. Sötétszürke színű, ezüstös árnyalattal, erős illattal és finom dió ízzel. A forradalom előtt a legjobb főtt fajtájú szemcsés beluga kaviárt nevezték „Varsói újraelosztásnak”, hiszen a legtöbb ellátása az orosz birodalomba került Astrakhanból Varsóba, és onnan onnan. 2005 végéig 1 kg beluga kaviár kb. 620 eurót fizet az oroszországi fekete piacon (a kaviár eladásának hivatalos tilalma), és akár 7000 euró külföldön is.

http://www.russianblackcaviar.ru/caviar-blog/black-caviar-osetra/article-019

Fekete kaviár

Január csemege - „fekete arany” - fekete kaviár

A „kaviár” szó szerint a legtöbbünknek egyszerre vannak szövetségei - fekete, piros, jól, és „tengerentúli padlizsán” (azok számára, akik szinte szinte szívesen ismerik a szovjet komédiákat). Még a szavak fejében is megjelennek a "csemege" és a "szűkösség". Igaz, a kaviár már megszűnt a hiány, és az árért sok faj most már teljesen elérhető. Emellett az elmúlt években oly sokféle kaviár volt, amit korábban nem hallottunk, vagy csak szakácskönyvekben olvasni, ezek a „nemesebb” eredetű halak kaviárja, mint a lazac és a sturge: fehérhal, ponty, süllő, csuka, pollock, kapelán, tőkehal. Az ilyen finomságok korsó ára sokkal alacsonyabb, de a hasznos tulajdonságok és a tápanyagok száma nem kevesebb.

Az olvasók többsége azonban egyetért velem, hogy a fekete kaviár elsősorban a „csemege” fogalmához kapcsolódik, és ez a termék nemcsak egyedülálló íze és előnye, hanem a világ egyik legdrágább is. A Volga és a Kaszpi-orosz orosz és iráni kaviár elitfajtáit ma 46 000 dollár / kg áron értékesítik az Egyesült Királyságban, azaz értéke meghaladja a hasonló öntvény arany költségét.

A kaviár ára indokolt? Nehéz megmondani, hogy lehetséges-e pénzzel mérni a termék előnyeit, de szerintem sokkal hasznosabb, de olcsóbb termékek vannak. Mindazonáltal a kaviár előnyei és általánosan elismertek!

De először nézzük meg, hogy a kaviárt „feketenek” nevezik, és mi az. A fekete kaviár feldolgozott és sózott tojáshalat tartalmaz, a halak - sturgeon, beluga, stellate sturgeon, sterlet stb.

Ha megérinti a történetet, a XVII. Század végétől. századig. (1861 előtt) hivatalosan kereskedelmi gyakorlatban megkülönböztették a kaviárt: szemcsés, préselt, háromszoros, yaschychnuyu, és mindegyik fő típus kereskedelmi fajtákra osztható: a legmagasabb, első, második, a sózás frissességének és finomságának mértékétől függően (kivéve a yaschyna-t) amely mindig ugyanolyan volt).

A szemcsés kaviár, amely nyers, közvetlenül a halak befogása után, csörlőre (szitára) dörzsölődik, úgyhogy a szemcsék lyukain áthaladó szemcsék sértetlenek maradnak, és teljesen tiszták maradnak a csontfóliáktól és a vénáktól (hal petefészek). Ezek a szemcsés kaviárban lévő szemek nem kapcsolódnak egymáshoz, és megtartják kerek (gömb alakú) formáját, majd a szemcsésodás után a szemcsés kaviárt nagyon óvatosan, enyhén (szinte észrevétlenül) sózzák. Ennek a kaviárnak a sózásához használt finom száraz só. A kaviár nagykövet több percig tart és véget ér, amikor a legnagyobb mennyiségű sóoldat képződik - az úgynevezett „sóoldat”.

A magas minőségű szemcsés kaviár világos szürke, durva és teljes szemű. Minél érettebbek a kaviár, annál világosabbak és nagyobbak a tojások és a finomabbak. A Beluga tojások általában a legkönnyebbek és legnagyobbak, a stellate tokok általában a legkisebbek. Jobb, mint bármely más - beluga kaviár, kaviár, kövekkel és harmadik helyen - stellate sturgeon, bár ez utóbbi tartalmaz egy kicsit nagyobb mennyiségű zsírt és fehérjét. A legkevésbé értékes az erdők.

A tolóka kaviár kaviár, amely közvetlenül a halak fogása után a jasties-ben sózott, majd bontásban (kicsi vályú) és enyhén szárított (viharvert). Ezután a tojásokat felszabadítják a yastikiból, megtisztítják az összes vénát és nyálkát, és tolkushki üríti őket az üvegekbe, így a tojás sűrűvé, laposabbá válik, és különleges ízlést eredményez, ami a kissé szárított (erjesztett) tojások és a friss, telített, telített sós lazac kombinációjának köszönhető. zsír. A meleg sóoldatban történő sózás és a könnyű sajtolás eredményeként ez a kaviár homogén tömegré változik. A legjobb préselt kaviár a stellate sturgeon. Finom olajos íze és nagyon finom aromája van. A préselt kaviár ízlésesen a legjobb, a legkellemesebb, ízletes, bár a kereskedelemben mindig olcsóbb volt, mint a szemcsés, ami „legszebbnek” tekinthető, azaz a legjobb megjelenés és megjelenés volt. Valójában a préselt kaviár nemcsak a legfinomabb, hanem a leginkább ellenálló is a megőrzés szempontjából.

A Troitshny (vagy inkább háromszoros) kaviárt ritkán előkészítették, különleges megrendelésekre, amatőrökre, elsősorban Moszkvára. Ahhoz, hogy azt kaphassuk, a halból kivont friss kaviárt azonnal megdörzsölték egy csörgőn, szemcsésen, de aztán nem sózották, de élesen öntötte őket meleg, erős sóoldattal, és óvatosan keverte a tojásokat, majd visszahelyezték a szitán, hogy teljesen lehúzzák sóoldat gravitációval, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart. Csak a teljes kaviár dehidratáció után, óvatosan, hermetikusan csomagolva hordókba (pudu) és azonnal postai trojka-ba, azaz a lehető legrövidebb időn belül Moszkvába küldték őket. Ezért a neve - troishnaya. Ez az oroszországi kaviár csak különleges esetekben készült kis mennyiségben.

A bárányi ikrát legegyszerűbben előkészítik: sóval sült a korsó, anélkül, hogy elszakadna, sót főzünk és hagyjuk a sóoldatban, amíg fel nem használják. Egyszer kaviár volt a szegény emberek számára, csak „sózni”, kenyeret enni, és nem élvezni. A halak legrosszabb vagy kissé hibás példányai, vagyis az első frissességből származó halak kaviárja a kaviár kaviárba került.

A különböző típusú kaviár összetétele és kalória tartalma.

Mi a fekete kaviár használata? A fekete kaviár (beluga, sturgeon, sturgeon, sturgeon) szemcsés és préselt már régóta élvezte a legjobb, tápláló, ízletes, ízletes haltermék megérdemelt hírnevét.

A kaviár a forrás:

  1. fehérje: kaviárban a 100 g-ból 32 g-ot, és nem emésztjük húsként, hosszú ideig fekve a gyomorban, de nagyon gyorsan, egy órán belül. Ráadásul ez a fehérje is "elit fajták", mert az esszenciális és nem esszenciális aminosavak teljes tartományából áll (azaz hiányos). Ezért a kaviár étkezés után az "anyagcsere" különböző "alvó" helyeket foglal magában. Az ember úgy érezte, mint egy erős erő.
  2. zsír (14-18%), beleértve az emberek számára fontos anyagokat - lecitin és koleszterin, t
  3. Jód: Ez a nyomelem nagyon fontos a pajzsmirigy betegségeinek megelőzésében.
  4. omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak: eltávolítják a zsírokat a testből, ami az atherosclerosis kialakulásához vezet - az idős betegség. Ez a betegség szinte minden emberben fejlődik, de néhány gyorsabban, mások lassabban. Ha a kaviár gyakran jelen van, az atherosclerosis késleltethető.
  5. A-vitamin: hatása hasonló a C-vitaminhoz (segít az immunrendszerben a toxinok eltávolításában, erősíti az ereket, javítja a látást), de ellentétben képes felhalmozni. Ezért a kaviár hasznos mindenkinek, aki meg akarja erősíteni az immunitását, gyorsabban gyógyulhat a betegség után, és erősítheti látásukat.
  6. D-vitamin: részt vesz a csontok kialakulásában és erősítésében. Különösen hasznos a terhes nőknek és a szoptató anyáknak, hogy megelőzzék a gyermekek ricketjeit;
  7. E-vitamin: Szexhormonnak is nevezik, mivel normalizálja a nemi mirigyek anyagcseréjét, és emellett megfiatalítja a sejteket és eltávolítja a zsírszövetből a toxinokat. Ezért az E-vitamin a szexuális gyengeség szempontjából hasznos.
  8. ásványi anyagok. Több van kaviárban, mint ugyanazon hal húsában, ahonnan a húst vesszük. A csemege kalcium, magnézium, nátrium, vas, foszfor.

A biológiailag aktív anyagok, lipidek, A, C, D vitaminok, foszfor, kálium egyedülálló kombinációja a kaviárt a legértékesebb finomságok közé sorolja. Nem csoda kaviár "előírt" a terhes nők számára. Valóban, minden tojásban tárolt erő, egészség, hosszú élettartam.

A kaviárban levő szerves jód, foszfor és kalcium, valamint a fehérjékben számos igen hasznos Omega-3 és Omega-6-telítetlen zsírsav, hozzájárul az agyi aktivitás javulásához, növeli az immunitást, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét, mert csökkenti a vérrögképződés kockázatát és hozzájárul a vérkeringés javulásához kis vérerekben. Az étkezési kaviár csökkenti az egyes ráktípusok kialakulásának kockázatát, és kedvező a látásra. A vörös kaviárban lévő fehérjék és zsírok hasznosak a sejtek helyreállításában és a vérnyomás normalizálásában. Fekete kaviár ajánlott élelmiszerekben a vas hiányában.

Nagyon gyakran a kaviárt „különféle betegségekre” írják elő, de azonnal meg kell mondani, hogy a kaviár nem gyógyszer, egyszerűen csak megelőző és erősítő szerként ajánlott. A tudományos vizsgálatok szerint a borjúban található anyagok javítják az agyi aktivitást, erősítik a látást. A kaviár fokozza az immunitást és erős antiallergiás tulajdonságokkal rendelkezik. És még a szív- és érrendszeri betegségek (atherosclerosis és ischaemia, hypertonia) valószínűsége a kaviárt fogyasztók körében sokkal kisebb. A kaviár megakadályozza az idő előtti öregedést, csökkenti a vérrögök kockázatát és segít javítani a vérkeringést a kis erekben. A kaviárban lévő koleszterint gyakorlatilag hasznos lecitin semlegesíti, ami csökkenti a „káros” koleszterin mennyiségét a vérben.

És most megpróbálom megragadni vagy megerősíteni több mítoszt a kaviárról.

A fekete kaviár hasznosabb, mint a vörös, mert drágább! Bármelyik kaviárban, függetlenül attól, hogy milyen színben van, szinte azonos anyagkészletet tartalmaz az ember számára. A fekete kaviár árát befolyásolja az a tény, hogy a természetben az értékes termék fő beszállítói közé eső tőkék száma folyamatosan csökken. Emellett például a tőzeg akár 100 évig is él, és csak 10-15 év alatt nő fel, és ritkán ívik - csak néhányszor az életében. Ezért a fekete kaviár előállítása bonyolultabb, ritkább, ami befolyásolja a végső árat.

A kaviárból zsírt kapsz. Úgy vélik, hogy a kaviár nagyon tápláló, mert sok kalóriát tartalmaz. De ez nem igaz, mivel ebben a tenger gyümölcseiben nincs egyetlen „extra” kalória. Igen, a kaviár sok fehérjét (kb. 30%) és zsírt tartalmaz (kb. 15%), de kalóriatartalma csak kb. 250 kcal / 100 g. Természetesen, ha kaviárt használunk vastag szendvicsvel vajjal vagy zsíros töltelékként. palacsinta, károsíthatja az alakját. Az önálló táplálkozás elveinek tiszteletben tartása mellett (például a kaviár dombjainak felhelyezése a főtt tojás felén vagy egy friss uborka) korlátozhatja magát az extra kalóriáktól. Ugyanakkor ez a táplálkozási módszer sikeresen telít egy személyt, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz.

A kaviár növeli a szexuális érzéseket. Ez az állítás egyáltalán nem mítosz. A kaviár valóban erős aphrodisiac. Ez a szó önmagában már a szerelem istennőjével, Aphroditéval, aki a tengeri habból származik, nem meglepő, hogy a tenger gyümölcsei hozzájárulnak az érzékiséghez és a szexuális vonzáshoz. Keleten van egy ősi szokás - az esküvő éjszaka előtt, hogy az ifjú kaviárral táplálja a vőlegény erősségét és a menyasszony érzéseit. A szlávok között pedig egy romantikus vacsora közé tartozik a szikra és a szikrákkal ellátott palacsinta. A tenger gyümölcsei ásványi anyagok gazdag összetétele segít gyorsan helyreállítani az energiát és növelni a férfiak szexuális képességeit. És a foszfor és a jód, amelyek a kaviár része, növelik az örömhormon - szerotonin szintjét -, hozzájárulnak a tesztoszteron termeléséhez - a hím hormonhoz. A kaviár részét képező leticin hozzájárul az intima és a képzelet felkeltéséhez szükséges relaxációhoz.

A kaviár tele van „rossz” koleszterinnel. A koleszterin minden állati termékben megtalálható. De a lemezen nincs „rossz” és „jó” koleszterin, a testünkben ilyen lesz, és ennek oka nem messze az ételtől. Ne vigyázzon a koleszterinnel kapcsolatos mindenre, csak meg kell felelnie az intézkedésnek. A mérsékelt bevitelű kaviárban lévő koleszterin mennyisége nem károsíthatja a szervezetet. Ezenkívül a kaviár lecitin részben semlegesíti a koleszterint és javítja a csodálatos termék tápértékét.

A kaviár erős allergén. A kaviár önmagában nem allergiás termék. Ez egy teljes termék, amelynek fehérjéi könnyen felszívódnak a szervezetben, és az omega-3 és az omega-6 zsírsavak erős antiallergén tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha egy személy hajlamos az allergiára, különösen a tenger gyümölcseire, akkor óvatosnak kell lennie a kaviár bevételekor: kövesse az intézkedést, válassza ki a jó minőségű tojásokat, és ne használja többször, mint hetente egyszer.

A kaviár nem lehet terhes és gyermek. A terhes nő étrendjében a borjúnak könnyen emészthető fehérjeterméknek kell lennie, és mindenféle ásványi anyagnak és vitaminnak a forrása, amelyek mind az anya, mind a jövőbeli baba számára szükségesek. A vas segít növelni a hemoglobint, a magnézium megakadályozza a borjú izomgörcsét, a folsav szükséges minden szerv és szövet kialakulásához, valamint a vérképződéshez. De nem szabad visszaélni, mert kaviár sót tartalmaz. Ha egy terhes nő hajlamos az ödémára, a megnövekedett nyomás, a fehérje megjelenik a vizeletben, majd a tojások jobban kizárják az étrendből.

3 év alatti gyermekek nem adhatnak kaviárt, mert még nem alakították ki teljes mértékben az enzimek termelését a gyomor-bél traktusban. 3 év után kis mennyiségben a kaviár nagyon hasznos lesz a gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez.

És még néhány szó a kaviár "nem szokványos" használatáról a kozmetológiában.

Fekete kaviár aktívan használatos a kozmetológiában. A tudósok találtak egy módot arra, hogy értékes anyagból, például fehérjékből, aminosavakból, ásványi anyagokból és vitaminokból beszerezzék a szükséges anyagokat. Mindannyian tápláló komplexet alkotnak, amely viszont a bőrápoló kozmetikumok alapja. A komplex intenzíven hat a bőrre, megakadályozza az öregedési folyamatot, regeneráló folyamatokat okoz, mivel a dermis szintjén működik, ahol a sejtek megoszlanak.

A fekete kaviár bőrrétegekkel aktiválja a kollagén fehérje termelését, amelynek mennyisége az életkorral csökken. A kollagén a bőr erejéért felelős falak és sejtstruktúra része. Innen a fiatalítás hatása pontosabban "az arcán" áll rendelkezésre. A kaviár kivonatot arcmaszkok, krémek, szérumok gyártására használják, normalizálja a hormonokat és a faggyúmirigyek aktivitását, lassítja az öregedési folyamatot, antioxidáns védelmet biztosít a bőrsejtek számára.

Kaviár: ellenjavallatok

És a finomságoknak saját „sötét oldalaik” vannak. A sós kaviárt az ödéma, az ateroszklerózis, a magas vérnyomás és az ischaemiás betegségek hajlamával kell korlátozni.

http://www.abcslim.ru/articles/1354/chjornaja-ikra/
Up