logo

Az ehető só osztályozása

Nyissa meg most a dokumentum aktuális verzióját, vagy 3 napig ingyenesen használja a GARANT rendszert!

Ha Ön a GARANT rendszer online verziójának felhasználója, akkor most megnyithatja ezt a dokumentumot, vagy kérheti azt a rendszerben található Hotline-on.

© NPP GARANT-SERVICE, 2019. A GARANT rendszert 1990 óta gyártják. A Garant cég és partnerei az Orosz Jogi Információs Szövetség GARANT tagjai.

http://base.garant.ru/55170115/f7ee959fd36b5699076b35abf4f52c5c/

A só típusai

Az asztali só besorolása a GOST R 51574-2000 szerint történik. E műszaki dokumentum normái szerint a bemutatott termékeket a gyártási módszer, a feldolgozási módszer, a minőség és a részecskeméret-eloszlás függvényében típusokra osztják. Az alábbiakban az egyes fajtákra vonatkozó információk találhatók.

A gyártási módszer szerint a következő asztali sót különböztetjük meg:

  • Az elpárolgott. A mesterséges vagy természetes sóoldatok párologtatásának eredménye nyílt, lapos tartályokban vagy vákuumberendezésekben;
  • kő. Ez karrier vagy bánya módszerrel történik. Tartalmazza a minimális mennyiségű vizet és szennyeződéseket - 98–99% NaCl-t tartalmaz. Az ilyen só mennyisége a termelt nátrium-klorid teljes térfogatában 40%;
  • üledékes. Az óceán, a tenger és a tó víz elpárologtatásával nyerhető. Jellemzője az ásványi elemek magas tartalma;
  • ülepedő dudor. A sós tavak aljáról leesett. Nagyobb mennyiségű szennyeződést tartalmaz, mint a kő. A só tisztításához speciális megoldásokkal mossuk.

A feldolgozás módjától függően az asztali só a következő típusokra oszlik:

  • adalékanyagok nélkül. Klasszikus asztali só;
  • adalékokkal. Ezek közé tartozik a jódozott, étrendi, fluoridált, nem-sütéses stb.

A minőségi kritériumoknak megfelelően az alábbi típusú sófajták vannak:

A só szemcsemérete alapján:

  • finom kristályos. Nagyon kis méretű párolgott sót képvisel. Szitáláskor a részecskék 95% -ának teljesen át kell mennie egy szitán, amelynek négyszögletes oldala 0,5 mm;
  • földre. Ez magában foglalja a kő, a samoshadochnaya és a sadochnaya ehető sót, különböző őrlőméretekkel (0-tól 3-ig);
  • nem őrölt. Ezzel több fajtára oszlik: 3–50 kg tömegű darabok, szemcsék (40 mm-nél nem nagyobb szemcsékből) és frakcionáltak.

A "RusSol" cég technikai, tablettázott és közönséges asztali só értékesítésére specializálódott. A szükséges szállítmányok állandó rendelkezésre állása miatt szigorúan időben történő szállításra kerül sor. A szállítást vasúti és gépjármű-szállítással végzik.

http://www.rossalt.ru/statii/123/

Merchandising és sós szakértelem

Az asztali só szervetlen anyag, amely 97-99,7% tiszta nátrium-kloridot és néhány egyéb ásványi sót tartalmaz. A fűszerek között a só az első a kötetben. Értéke nem korlátozódik az élelmiszer íztulajdonságaira gyakorolt ​​hatásra. A só befolyásolja a test fiziológiai folyamatait. A nátrium-klorid elégtelen mennyiségben történő átvétele az emberi szervezetben a víz-só és egyéb anyagcsere-folyamatok megsértéséhez vezethet. A felnőttek napi bevitelének aránya 10-15 g.

A sózott só fele táplálkozásra kerül. Az élelmiszertermelés számos technológiai folyamatában a sót nemcsak ízesítőszerként használják, hanem számos biokémiai folyamat, mint például a savanyú káposzta is.

A sótartalékok gyakorlatilag kimeríthetetlenek, bár régóta részt vettek a kitermelésben.

Osztályozás és tartomány. A származás és a módszer megszerzése megkülönböztetni asztali só, párologtatott, samochnochnuyu és kert.

Az elpárologtatott só kivonása a teljes sótermelés 40% -a. A föld belsejében lévő rétegek előfordulásának jellegétől függően, a bányászati ​​módszerrel vagy bányászatsal (nyílt) bányászik, ha a só rétegek a föld felszínére emelkednek. A só kevés szennyeződést és vizet tartalmaz, higroszkópossága minimális, és a tiszta nátrium-klorid tartalma a legmagasabb - 98-99%.

Az elpárolgott só a föld belsejéből kivont természetes vagy mesterséges sóoldatok elpárolgása. A természetes sóoldatokat a kőzet sónak a felszín alatti vizekben történő spontán oldódása képezi. Mesterséges sóoldatok kézhezvételekor a só képződik vízben, amelyet egy só képződéséhez fúrott kútba injektálnak. Ezután a sóoldatokat atmoszférikus nyomáson, a nyitott tartályokban vagy speciális vákuumberendezésekben elpárologtatják a felületen. A vákuumszárított só az érzékszervi tulajdonságoknál felülmúlja az összes többiet. Ez egy tiszta, fehér kristályos termék, amelynek tisztán sós íze minimális higroszkópos. A tiszta nátrium-klorid tartalma nem kevesebb, mint 99,7%.

A sót a sós tavak aljáról bányászják. Több szennyeződést tartalmaz, mint a kő. Ezek eltávolításához a sót speciális oldatokkal mossuk, bár a nátrium-klorid jelentős része elveszik.

Az üledékes sót az óceánok, a tengerek, a tavak, a mesterséges víztározókba, a sekély, de a területre kiterjedő víz elpárologtatásával állítják elő. Ez a só magas ásványi szennyezőanyag-tartalommal rendelkezik. Az ültetési só termelésének aránya a só teljes termelésében kicsi.

A feldolgozási táblázat jellege szerint a só a következő típusokra oszlik:

finomkristályos - nagyon kis párolt só;

föld - különböző eredetű és különböző méretű csiszolás, magvethető és táplálék nélkül;

A nem földelés többféle lehet: egy csomó (blokk) 3-50 kg-os blokkok formájában készül (legfeljebb 10% -ig legfeljebb 3 kg finomságok és darabok lehetnek); a zúzott gabona és a gabona (kernel) legfeljebb 40 mm-es szemcsével kell rendelkeznie;

A jódot terápiás és profilaktikus célokra állítják elő, és olyan területeken értékesítik, ahol a populációban nincs jód a vízben és a talajban.

A só minősége négy fajta egyikének tulajdonítható: extra, felső, első és második.

A szemek méretétől függően az őrölt sót köszörülési számokra osztják szét: 0-3.

A minőséget befolyásoló tényezők. A só minőségét meghatározó fő tényező a különböző ásványi szennyeződések jó tisztítása. Az ásványi szennyeződések magas tartalma hátrányosan befolyásolja a só minőségét. Például a magnézium és a kalcium klorid-sói túlzott higroszkópos hatásúak; nagy zsírtartalmú só zsírtartalmú termékek sózásakor rozsdás foltokat képez a zsírok oxidációja következtében; A kalcium durva lúgos ízt ad a sónak, magnézium - keserűség; magas káliumtartalmú só használata esetén a torokban izzadás következik be, hányinger és még hányás.

A csomagolás módjától függően a következő sótartalmú termékeket állítják elő: csomagolva, zsákokban csomagolva, csomós, őrölt, ömlesztve szállítva.

A minőségértékelést vizes sóoldattal végezzük, amelynek semleges reakciót kell adnia. A minőség meghatározásában nagy figyelmet kapnak az érzékszervi tulajdonságok. A színnek: extra minőségű sóban - fehér; minden más fajta - fehér árnyalatú - szürkés, sárgás, rózsaszínes, kékes, ami az ásványi szennyeződések összetételétől függ. A só nem lehet mechanikus szennyeződések és zárványok. Az 5% -os sóoldat 15-25 ° C-os hőmérsékletének tisztaságának tisztán sósnak kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül, enyhe jódszag megengedett a jódozott sóban.

A fizikai-kémiai paraméterek alapján határozzuk meg a nátrium-klorid tartalmát: extra - 99,7%, a legmagasabb - 98,4%, először - 97,7%, a második osztály - 97,0%. Páratartalom - 0,1–6%.

Csomagolás és címkézés. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják.

A kis csomagolások papírzsákok és zacskók belső pergamennel vagy polietilénnel vagy anélkül, valamint 100, 250, 500, 1000 és 1500 g sűrűségű ruhadarabok. A kis csomagokban lévő sót legfeljebb 20 kg-os dobozba, vagy belülről bélelt, két papírréteggel (pergamen, pergamen, írás) vagy zsákolással ellátott tartályba helyezik.

A nagy csomagolások 4-, 6-rétegű, polietilénnel laminált papírzacskók, 50 kg-ig. A papírzacskók teteje, sóval töltött töltelék után, speciális gépeken szálakkal van varrva.

A sóval ellátott konténerek címkézésénél jelölje meg: a só-bányászati ​​vállalkozás nevét, a termék nevét, az őrlés minőségét és számát, a nettó súlyt és a bruttó mennyiséget, a kiadás dátumát és az eltarthatósági idejét a GOST esetében.

A tárolás és a szállítás feltételei. A tárolási feltételekre vonatkozó követelmények a só típusától és céljától függenek. A csomagolásban levő étkezési sót 20 ± 5 ° C hőmérsékletű száraz raktárban és 75% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett tárolják. Ugyanakkor a belső zsákba csomagolva csomagolt só eltarthatósága 2,5 év; csomagolásban csomagolás nélkül 1 év; műanyag zacskókban legfeljebb 5 évig, papírzacskóban 1 év. Az asztali jódozott ehető só tárolásának garanciális időtartama 2-3 hónap, ezt követően a sót szokásos módon értékesítik.

Amikor a sót megnövelt relatív páratartalom mellett tárolják, a kristályok részleges feloldódása következik be, a kristályok tapadási érzése megjelenik, és a só elkezd "áramlani". Néha a tárolás során a só eltömődhet, egy monolitot képezhet. A só elvesztésének megakadályozása érdekében a tárolás során csökkenti annak minőségét, és különböző, a sütés elleni védekező adalékokat vezetnek be.

A sót vasúti és vízi szállítással szállítják jól mosott és szárított kocsikban, vagy zárt ajtókkal és nyílásokkal ellátott hajók tartályaiban, hogy ne szennyezzék az árukat.

http://znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_sol.html

Élelmiszer-só besorolás

Nátrium-kloridot, nátrium-kloridot állítunk elő és használunk a halitikus ásványi anyag ipari tisztítása után. A tengervízből vagy a szárított tengerek helyéről történő lerakódásból kivonjuk. A kalapács formában egy kis fehér, rózsaszínű vagy világos szürke kristály.

Az ehető só a következőképpen oszlik meg:

- a termelési módszer szerint - párolgás, kő, ültetés és samochnochnaya;

- a feldolgozási módszer szerint - adalékanyagokkal és anélkül;

- minőség szerint - extra, magasabb, első és második fokozat;

- részecskeméret-eloszlás - részecskeméret az "extra" és az N 0, N 1, N 2, N 3 őrlésű fajták esetében.

Az ehető só besorolása az 1. ábrán látható. 2.

Létezik és különböző formában használatos: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finomra őrölt, tiszta és jódozott.

Számos fajtát termelt - Extra, Felsőbb, Első és Második. Minél magasabb a só, annál több nátrium-klorid és kevésbé vízoldhatatlan anyag. Természetesen a kiváló minőségű só ízesebb, mint az alacsony minőségű és fehérebb. Más fajták számára engedélyezett árnyalatok - szürkés, sárgás és rózsaszínűek.

Bármilyen típusú asztali sóban nem lehet semmilyen látható szennyeződés. Mivel azonban minden só ízének tisztán sósnak kell lennie, keserűség és savanyúság nélkül.

AZ ÉLELMISZERKEZETT SZÁM KLASIFIKÁCIÓJA

¦ ¦ Extra добав adalékokkal

ЫвVyvaroch- -> ¦ Magasabb -> ¦mic)

¦ először additives adalékanyagok nélkül

¦ ¦ legmagasabb food adalékanyagokkal additives

Naya ¦ ¦ ¦tic - mert

OneStone -> ¦ first -> ¦ legmagasabb és első- ¦

Ом ¦ омpomolov N 0 és 1¦

¦ ¦ második additives adalékanyagok nélkül ¦

¦ ¦ legmagasabb ¦ adalékanyagokkal ¦

¦ Nyereg -> ¦ Első -> ¦ Laktikus) -> Föld --- ¬

¦ ¦ második ¦ adalékanyagok nélkül ¦ ¦

¦ ¦ először ¦ adalékanyagokkal ¦ ¦

¦ ¦ ¦ (kivéve az N 2 - + csiszolását

Száraz 3 ¦ ¦ őrlés N 3 - +

¦ ¦ második ¦ adalékanyagok nélkül ¦ ¦

2. ábra - Az ehető só osztályozása

A külön beszélgetés megérdemli a jódozott sót. Ma a legkedvezőbb és leghatékonyabb eszköz a testben a jódhiány okozta pajzsmirigy-betegség megelőzésére. Az iodizált só egyszerűvé tétele: kálium-jodidot adnak a szokásos sóhoz szigorú arányban. Tároláskor a jódtartalom jódozott sóban fokozatosan csökken, és hat hónap elteltével szokásos asztali sóvá válik. Az iodizált sót száraz helyen és szorosan lezárt tartályban kell tárolni.

http://studbooks.net/887704/marketing/izuchenie_klassifikatsii_assortimenta_yodirovannoy_soli

10 féle sót kell tudni

2015. március 26., 18:38

A só különbözik az íze, mérete, alakja, színe és sótartalma. Mindez valóban annak eredetétől függ. A sok sófajta lefedése lehetetlen, de a The Village Food szakasz szerkesztője, Maslovskaya Anna, úgy döntött, hogy megvizsgálja a kérdést, és osztályozza a főbbeket.

származás

A tengeri sót a sós vízzel töltött területek helyén keletkező napsütéses sóoldatból nyerik ki. Kaparjuk, szárítjuk és néha átkristályosítjuk. A tengeri só másik módja a fagyasztás. Nem víz elpárolgása, hanem a tengervíz hidegbe helyezése.

A mag-sót hasonló tengeri sóoldattal extraháljuk: a föld alatti sóforrásokból származó víz elpárologtatásával vagy a sós mocsarakban lévő víz elpárologtatásával. Ezekben a helyeken a sós víz a föld felszínén stagnál, de nem a tengerből, hanem más forrásokból származik.

Kő, ásványi, só bányászik a bányákban. A sóforrások előfordulása, vagy például a szárított tengerek helyén keletkezik. Egészen a közelmúltig a főtt tengeri só mellett az ásványi anyag a világ legnépszerűbb volt.

Só, a termelés módjától függően, majd őrölje vagy szitálja. Így kaliberekre van osztva: kicsi és nagy.

Finom só

Ő só. Általában kőből vagy nyeregből származik. A második lehetőség a maximális tisztaság. A sóoldat ismételt átkristályosításával kiderül, hogy a só mellett a kis fehér só legalább 97% -os tisztaságú. Míg a kő jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazhat, amely befolyásolja az ízlést. A szitálás során kimutatható agyag és kövek mikroszkópos darabjai. Oroszországban a legnagyobb sótermelési helyek a Baskunchak-tó az Astrakhan régióban és az Elton-tó a Volgogradi régióban.

A só a legtisztább sós ízű, mind az előnye, mind a hátránya. A fő plusz - lehetővé teszi, hogy pontosan adagolja a készítményben lévő mennyiséget. Mínusz - íze sima és egydimenziós. Táblázat só - az egyik legolcsóbb sótartalom az ásványi anyagokkal.

Kóser só

A szokásos asztali só különleges esete. Ez abban különbözik, hogy a szemcsemérete nagyobb, mint a közönséges sóé, és a kristályok alakja más. Nem kocka, hanem pellet, lapos vagy piramis alakú, speciális párolgási eljárással nyert. A forma miatt az ujjaival könnyebben érezhető a só mennyisége, ezért Amerikában, ahol ezt a sót nagy mennyiségben gyártják, szakmai színvonalúvá vált a szakmai konyhákban. Majdnem ugyanolyan ízű, mint a hagyományos asztali só, de van egy árnyalat: soha nem jódolódik.

A sót kósernek nevezik, mert a kóser húst használják, azaz a hasított testeket a vérmaradványok eltávolítására használják.

Szikla só

Iráni kék só

Főzés élelmiszer kő só őrlés № 1

Ez egy nagy család, melynek leggyakrabban a bánya módszerrel bányászott fehér sót értjük. Például Ukrajnában az Artyomovskoye mezőben bányászott só, akinek az ellátása Oroszországban szankciók miatt korlátozott. Általában fehér, de néha enyhén szürke vagy sárgás árnyalatú. A világosabb szennyeződésekkel rendelkező sók gyakran megszerzik a saját nevüket. Például, fekete Himalája só, amelyet az alábbiakban tárgyalunk. A kőzet sót technikai célokra is használják - például a medence só, vagy az út meghintésére.

Tengeri só

Tengeri jódozott só az Adriai-tengerből

Hawaii tengeri só fekete láva

Sokféle fajta eredete alapján. Mivel az összes tenger kémiai profilja eltérő, ez tükröződik a só ízében és összetételében. Néha ezt a sót átkristályosítjuk, hogy tiszta asztali sót kapjunk. Értéke az ízek sokfélesége és az ízét gazdagító további szennyeződések jelenléte.

Fleur de sel

Fleur de sel a Ryo-tótól

Svéd só pelyhek

A sós pelyheket mind a szakácsok, mind a közönséges fogyasztók nagyra értékelik. A származástól függően alakja, megjelenése, páratartalma és sótartalma különbözik. A hagyományos neve fleur de sel. Általában a tengeri só, melynek kristályai a sófürdők szélein nőnek, a szép növekedésekkel növekvő víz lassú elpárolgása folyamán, ami általában egy bizonyos növekedési szakaszban kézzel történik. Vagyis ugyanabból a forrásból nyerhető durva só és só pelyhek.

A sót a világ különböző pontjain pelyhek formájában állítják elő, de három legismertebb lerakódás: a francia Ryo-sziget sója, a délkeleti Angliából származó moldovai só és a Portugáliában nagy mennyiségű lerakott só.

Maldon

Maldon a fleur de sel faj nagyon híres sója, amelyet a 19. század végétől Anglia délkeleti részén, az Essex megyében található Maldon területén bányásznak. Helyes azt mondani, hogy „Moldon”, bár a „Maldon” sikerült gyökereznie Oroszországban. A moldovai só egy különféle só, amely a fleur de sel-től eltér, hogy kristályai nagyobbak, akár centiméterig. Ez is kissé sósabb, mint a klasszikus fleur de sel. A tengeri só, és a formája lapos kristályok formájában, szelíd, kellemes érzéseket teremt, sós szikrákkal felrobbant a nyelvben. Ez a moldvai sót sokoldalúvá teszi.

Fekete himalájai só

A benne lévő vas-szulfit sötétbarna-lila színű só kristályokat és kénvegyületeket biztosít - a hidrogén-szulfid szaga. Ezt a sót a Himalájában, Nepálban, Indiában bányászják. Dél-Ázsiában széles körben használják. Egy európai számára a fekete Himalája só szaga gyakran túl kemény.

Rózsaszín Himalája só

Ásványi durva só, amelynek színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződésének köszönhető. A teljes só mindenféle szennyeződést 5% -ban tartalmaz. Kézi malmokban az ételek befejezéséhez, azaz nemcsak a savanyúságra, hanem a díszítésre is.

Rózsaszín Himalája sót nagy blokkokban bányásznak, amelyeket ezután a Punjab régióban vágnak, főként a himalájai vályúkban, Pakisztánban és Indiában. A sótömböket még belső munkákhoz is használják.

Pink Hawaii só

Az elszívott tengeri só, amelyet először Hawaii-ban gyűjtöttek össze. Most a fő termelése Kaliforniában történik. A só közepes méretű kristályainak világos, rózsaszín-barna színe az agyag bevonásával. Drága termék, enyhén mirigyes ízű. Egyes jelentések szerint különösen hasznosnak tartják. De amit nem vitathatsz, az a tény, hogy szép, mert az ételek tökéletes kiszolgálása.

Érdekes tény

A külföldi szakirodalomban a "rózsaszín só" kifejezés olyan sótartalmú speciális termékre vonatkozik, amely nátrium-nitrit hozzáadásával készült, amelyet húsipari termékek előállítására használnak.

Ízesített só

Fekete csütörtök só

Sokféle aromás só létezik, és mindannyian ember által feltalált és elkészített. Ilyen só lehet bármilyen eredetű, a fő dolog két funkció kombinációja: egy edény sózása aromatizációjával. Ehhez adjunk hozzá adalékanyagokat a sóhoz, vagy a só fölött végezzük el a szükséges manipulációkat, például a dohányzást. Adalékanyagok lehetnek: virágok, fűszerek, gyógynövények, bogyók és még borok is.

A negyedik só ebben a listában kiemelkedik, mert ez eléggé összetett manipulációk eredménye. Kezdetben ez a só rituálé volt (mint a rózsaszín Hawaii-só), most már gyakrabban használják szokatlan ízük miatt. Ezt a sót a következőképpen állítják elő: az asztali sót egyenlő arányban összekeverik a vízben áztatott kvassokkal vagy rozskenyérrel; tedd a sütőbe (néha a hamuba temetve), sütőbe, vagy egy serpenyőbe öntjük. Egy monolit darabot egy mozsárban összezúzzák és dörzsölnek.

Érdekes tény

Szénnel sót használnak számos kulináris hagyományban, például Japánban és Koreában. Csütörtökhöz hasonlóan az emberi kéz készítette. Hasonló példa Koreából a bambusz só: a tengeri só szó szerint sült bambuszban.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Élelmiszer-só

leírás

Az étkezési só étrend-kiegészítő. A termékek ízesítésére szolgál. Kis mennyiségű vagy friss étel nélkül. A természetben nincs olyan termék, amely sós ízű lenne, míg a só a legolcsóbb termék.

A sok ember számára ismert termék nem olyan régen ismertté vált, de ennek nélkül a bolygó szinte minden lakója képtelen elképzelni az étrendjüket. A szokásos formában a só fehér színű és különböző méretű kristályok. Mert az emberi test által a só észlelése felelős a mellbimbóknak a nyelven.

A só jelentősége a főzésben és az emberi életben hatalmas. A sót szinte minden ételbe tesszük, és az otthoni és ipari körülmények között is konzerveket használunk. A terméket az állattenyésztésben és a nemzetgazdaságban is használták.

A közelmúltban egyre több ellentmondás merült fel a termék előnyeiről és károsodásáról, és az ehető só, különösen a főzés során, az ún. Amennyire ezek a cselekvések indokoltak, a só sok ember számára ismerős, és megéri, ha az emberek megtagadják a termék használatát, próbáljuk meg kitalálni az ehető sót tartalmazó cikket.

Összetétel, tulajdonságok és jellemzők

A szokásos élelmiszer-só kémiai képlete NaCl, ami arra utal, hogy a só két összetevő természetes összetevője - nátrium és klór. A tengeri ehető só összetettebb összetételű. Szintén ez a termék jóddal telített és gyakran kénszaggal rendelkezik. Kalória só nulla. A termék nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat, mert ásványi anyag.

Az ehető sók valamennyi fajtájának egyik legismertebb fizikai tulajdonsága a vízoldhatóság és az olajban oldhatatlanság. A sónak magas olvadáspontja is van, ezért égési katalizátorként használják.

A termék nagy abszorpcióval rendelkezik. A kristályok vizet vonzanak, és hosszú ideig tartják. E tulajdonságok ismeretében az emberek megtanulták a sót a mindennapi életben, a főzésben és az orvostudományban, valamint az iparban.

Emlékeztetni kell arra, hogy minden gramm só tartalmazhat négyszáz gramm vizet. Azaz, ha az emberi táplálkozásban a só megnövekedett mennyiségben van jelen, akkor az ödéma elkerülhetetlen. Mindazonáltal a só teljes elutasítása a szervezet halálához vezet, mivel semmi sem pótolja ezt a terméket.

A felnőtt egészséges személy napi sótartalma három gramm, míg az emberi tömeg kilogrammjaival megegyező három gramm halálos adagnak tekinthető.

besorolás

Az élelmiszer-sót különböző kritériumok szerint lehet besorolni:

A sók négy fajtája, amelyekben a tiszta anyag tartalma változik. A GOST szerint egy extra minőségű sóban nem kevesebb, mint 99,6% -os nátrium-klorid van, a magasabb minőségű termékben nem lehet kevesebb, mint 98,2%. A só első osztályában a szennyeződések legfeljebb 2,5% lehetnek, a második pedig legfeljebb 3%.

Ez a szennyeződések mennyisége és meghatározza a só minőségét. Bár a tudósok legfrissebb következtetései szerint, akik tevékenységüket a só tanulmányozására és a bolygó életére gyakorolt ​​hatására fordították, a tisztább a só, annál károsabb az ember számára. Következésképpen a magasabb és extrasport sója lehetséges, de a lehető legkisebb.

Az extra termék tisztasága a (technológia) megszerzésének folyamata, és semmiképpen sem kapcsolódik a kitermelés helyéhez, sem a kompozícióhoz, sem az eredethez. Ennek a fajtának a sóját úgy állítjuk elő, hogy a terméket a sóoldatból bepároljuk. Ezért van ez a termék kis kristályokkal és mindig hófehér. Más típusú ehető só krémmel, fehér-szürke, rózsaszín, sárgás árnyalattal festhető, vagy akár fekete vagy zöldes kavicsos szemmel is látható.

A csiszolási só három fokos: nagy, közepes és finom. Eredetileg az ehető só:

A legnagyobb sószalag az Artyomovskoye (Ukrajna), amelyet természetes só lerakódások követnek az Iletskoye és a Verkhnekamskoye betétekből. Ezekben a só kivonását bányászati ​​módszerrel végezzük. A párolgási módszer sót képez Solikamskban és Astrakhanban, valamint Fehéroroszországban.

Az ön-kicsapódó só kétféle. Osztja el a terméket a gyártási módszer szerint. Az első esetben a sóval telített víz természetes párolgási folyamatában képződik só, a másodikban pedig sós tavak vagy barlangok alján kristályos formában extrahálódik. Néha az első típust külön csoportba sorolják, és növényi terméknek nevezik.

A tenger gyümölcsei sóját korábban az Odessai torkolatokban és a Krímben, Saki városa közelében bányászották. A Krím-félsziget északi részének közelében található Sivash-tó, ahol a félsziget csatlakozik a szárazfölddel, nagy mennyiségű tengeri sóval büszkélkedhet. A tengeri sót a világ legalsó tengerének vizében bányásznak - a Halottak.

A fenti sófajtákon kívül a természetben:

  • rózsaszín (néha piros) Himalája só;
  • só gyöngy "Djibouti";
  • Indiai fekete vulkáni só.

A vulkáni só hasonlóságát a fekete Kostroma sónak tekintjük, amelyet modern gyártónak „Chetvergova” hívnak. A természetben ilyen termék nem létezik. Normál sóból készül:

  • erjesztett, párolt maláta és komló;
  • rozsliszt;
  • savanyú káposzta;
  • különböző gyógynövények.

A fekete orosz sót úgy állítjuk elő, hogy ezt a tömeget magas hőmérsékleten kemencében égetik. A szenet szitáljuk és őröljük porra. A régi időkben az így nyert anyagot főzés és szertartások során használták. Abban az időben ez a só megvédte a betegséget és a romlást.

Az adalékanyagok összetételének megfelelően az ehető sók jódozott, kálium és szokásosak. Az első só jellegzetes íze van a jódnak, a második keserű ízű, a harmadik pedig sok ízlést ígér. A káliumsót a föld belsejéből extraháljuk, és tisztítjuk.

A jódozott sót a dúsítási eljárással nyerjük. Sokan hasonlítanak a tengeri fajtához, de ez az állítás helytelen, mivel az utóbbi gazdagabb ásványi összetételű. A termék összetevőinek listája olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a jód, kálium, mangán, kén és magnézium. Ezért a só szokatlan ízű.

A közönséges só alapján nemcsak a jódozott fajtáját állítják elő, hanem az élelmiszeriparban széles körben használt húskészítmények előállításához használt nitrit sót is.

A francia leginkább a szikes só „dúsításában” élt. A terméket füstökkel füstölve égetõ hordókból szállítják a Chardonnay alatt. Ennek eredményeként a termék rózsaszín színárnyalatot és jellegzetes bor ízét kapja. A só ez a változata a legdrágább, "merlot" -nak nevezik. Ne alkalmazza a napi étrendben és a desszertek, a csokoládé és a luxus italok gyártásában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

A só kiválasztása és tárolása egyszerű. Egy termék megvásárlásakor fontos meggyőződni arról, hogy a só nem tartalmaz adalékanyagokat, úgynevezett ágenseket, amelyek megakadályozzák a csomók kialakulását. Ezek az anyagok károsak, mert mesterséges eredetű adszorbensek. Sóval nem lehet természetes terméknek nevezni. A sót könnyebb megemelni, mint a nem biztonságos élelmiszer-adalékanyagok fogyasztásának hatásait.

Élelmiszer-só eladó különböző csomagolásban. A termék tömegét is megvásárolhatja.

A természetes kőzet só végtelen ideig tárolható. Az ásványi anyagokkal dúsított vagy más módon kezelt sók megőrzik minőségüket egész évben, majd elveszítik „szuperprodukcióikat”, és közös termékké válnak.

Az ehető só eltarthatósága korlátlan, ám az ásványi anyagok instabilitása miatt egy év elteltével csökken a hasznos összetevők koncentrációja. Ez feltétlenül a termék csomagolására vonatkozó információ lesz.

Annak érdekében, hogy a só morzsolódjon, a legjobb, ha szorosan illeszkedő tartályban tárolja a nedvességforrástól. Ha azonban a só csomóvá válik, akkor a termék használata előtt egy mozsárban vagy egy vászonzsákban kell hajtani, és egy kalapáccsal kopogtatni.

A termék használata

A nátrium-kloridnak sok hasznos tulajdonsága van, amelyek között antiszeptikus tulajdonságokat bocsátanak ki. A sóoldat és a só száraz kristályos formában megakadályozza a baktériumok kialakulását. Ezt az étkezési só tulajdonságát már régen észrevették, és azóta az ételek megőrzésére használták. Ugyanolyan jól megőrzött:

sós vízben való áztatás vagy száraz sózás után.

Az orvostudományban

A hagyományos gyógyászatban a sót száraz formában és oldatban használják. A nátrium-klorid izotóniás oldata sokan sóoldatként ismert. Oldószerként alkalmazzák az injekcióhoz való gyógyszerek, valamint a sebek és nyálkahártyák belélegzésére, mosására. A tengeri étel sójának oldatát használják az anginával való garglinghoz.

A sóoldat hasznossága ismeri az anyákat. Ezzel az egyszerű gyógyszerrel kiderül, hogy megverte a gyermek orrfolyását. Ezenkívül az anyagot már nagyon korán használhatjuk, mivel a fiziológiai mutatók szerint közel áll az emberi testben lévő folyadékok összetételéhez, és legkevésbé elutasították.

Az emberi szervezetben a sóegyensúly helyreállítását az ételmérgezések, a vérveszteség és a dysuria okozta helyzetekben erővel hajtják végre. A sóoldatokat intravénásán és orálisan adagoljuk.

A sóoldat is segít helyreállítani a szemgolyó színét, ezért az ilyen megoldással rendelkező rövid tömörítőket ajánljuk azoknak, akik hosszú időt töltenek a számítógépen, vagy más, a látás szervének túlterhelésével és a nyálkahártya száradásával kapcsolatos munkát végeznek.

Otthon és háztartásban

A mindennapi életben és a háztartási só is talált helyet. A terméket állatoknak táplálják és gyomirtásban használják. Erős megoldást öntünk a hangyákra és az ösvényekre. Ha sót ad a főzéshez szükséges vízhez, akkor az ilyen folyadék gyorsabban forral.

Erős sóoldatban áztatott zsebkendő. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nemcsak könnyen leöblítsük a nyálkát, hanem segítsük a szövet fertőtlenítését. A száraz anyag a zsírokat cserépben, serpenyőben és más edényben dörzsölje le. Tökéletesen eltávolítja a termék és a tea lerakódásokat csészékben.

A só és a megoldás segítségével megszabadulhat:

  • zsíros foltok ruházaton;
  • régi vér nyomok;
  • kellemetlen szag a lefolyócsövekben.

A száraz sót a fa és a szén legjobb égetésére használják a tűzhely melegítéséhez. Csak egy maroknyi ebből az anyagból - és a nedvességgel átitatott tűz anyagai - kitörnek. A száraz sót használva le lehet üríteni a pincéket és a pincéket, valamint a bőr cipőket, ruhákat és zsákokat. Nem lehet azt mondani, hogy ez utóbbi módszer a legjobb, de abban az esetben, ha a víz a bőrön nagyobb kárt okozhat, a só sürgősségi segítségként használható.

Az étel sóból készült, és ennek az ásványi anyagnak nagy darabjai sós lámpává alakulnak. Ezek az eszközök normalizálják a beltéri klímát, és segédeszközvé válnak a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a vérképződés számos betegségének kezelésében.

Az emberek előnyei és kárai

Az élelmiszer-só, melynek előnyei és veszélyei fűtött vita, elengedhetetlen termék az emberi tevékenység minden területén. Lehetetlen teljesen elhagyni ezt a terméket, mert az a tény, hogy a sóoldat hasonló az emberi test folyadékaihoz, már önmagáért beszél.

Ugyanakkor a sót és a sós ételeket nem szabad visszaélni. Különösen veszélyes az étrend túlzott íze:

  • bármilyen típusú cukorbetegek;
  • magas vérnyomás;
  • a veseelégtelenségben szenvedők és hajlamosak a lerakódások felhalmozódására az urogenitális rendszerben;
  • terhes és szoptató nők;
  • beteg gyomorhurut.

Fontos megjegyezni, hogy:

  1. A nátrium fontos a test belső egyensúlyának és egyensúlyának beállításához. Ez az anyag lehetővé teszi az agynak, hogy megfelelően továbbítsa az idegimpulzusokat, ami hozzájárul az összes izom csökkentéséhez. Ennek az anyagnak az emberi testben való hiánya gyengeség és álmosság, és depresszióhoz vezet.
  2. A klór nyomelemként a gyomornedv, a vér és az epe része. Ha ez az anyag hiányzik, akkor az emésztőrendszer meghibásodása elkezd áramlani, ami túlfolyik a krónikusan.

A só összetevőinek hiánya a sejtek vezetőképességének megsértéséhez, az elektrolitok csökkenéséhez vezet a sejtekben és károsítja az agy működését. A mérsékelt sótartalom előnyös az emberek számára, miközben az ajánlások figyelmen kívül hagyása súlyosbíthatja a krónikus betegségeket és akár halálos is lehet. A túlzott só stroke-ot okozhat a húgyúti csatornák elzáródása és a keringési rendszer kapillárisai miatt.

A sóról szóló cikk végén a következőket szeretném elmondani: ne hagyja teljesen fel a terméket a „progresszív” táplálkozási tanácsadók ajánlásai alapján, és keresse meg az „arany átlagot” és legyen egészséges!

http://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html

Az ehető só minőségének fizikai és kémiai mutatói;

VÍZ

A víz egyedülálló szerepet játszik az emberi életben. Ez egy reaktív hatóanyag, amelynek ionjai H + és OH.

hidrogénkötésekkel kapcsolódik. A kötés hossza 0,096 nm, a közöttük lévő szög körülbelül 105 ° (3.12. Ábra), 096 nm

jelentős hatással van a liszt, szénhidrátok, fehérjék, pentoszánok, ásványi sók, vitaminok, enzimrendszerek stb.

A vizet oldószerként használják asztali só, cukor, élesztő szuszpenzió készítéséhez, biológiai sütőpornak a félkész termékek sütéséhez (folyékony élesztő, folyékony és vastag induló tenyészetek, élesztőindító kultúrák, stb.) És tészta.

A liszt komponensek hidratálásának eredményeképpen az ionos vegyületek képződnek egy koordinációs kötés kialakulása következtében. Az oxigén, szén-dioxid, alkoholok, aldehidek, ketonok, cukrok, stb. Molekulái vízben oldódnak, az oldódás a hidrogénhidak hidroxilcsoportokkal és az alkoholokkal, az aldehidek és a ketonok karbonilcsoportjainak kialakulásával magyarázható. Hidrogénkötéseket képeznek hidrogén és hidroxil (-OH), karboxil (-COOH), karbonil (-C02), amid (-NH) között.2), imid (-NH) és szulfhidril (-SH) csoportok. A nem poláros hidrofób csoportokat tartalmazó anyagok vízben nem oldódnak.

A tészta elkészítésekor a víz fontos szerepet játszik, mivel a fizikai-kémiai, biokémiai, mikrobiológiai és kolloid folyamatok intenzitása, a sütő félkész termékek nedvessége és konzisztenciája, a kész kenyér nedvessége és tápértéke függ a tömegtömegétől, állapotától, aktivitásától, kémiai összetételétől.

A pékségben használt víz minőségének meg kell felelnie a GOST R 51232–98 „Ivóvíz” követelményeinek. A szervezetre és a minőségellenőrzésre vonatkozó általános követelmények ”és megfelelnek az egészségügyi előírásoknak és előírásoknak (SanPiN 2.1.4.1074-01„ Ivóvíz. A központi ivóvízellátó rendszerek vízminőségére vonatkozó higiéniai követelmények. Minőségellenőrzés ”). Ezeknek a dokumentumoknak megfelelően a víz legyen színtelen, átlátszó, idegen szag és íz nélkül. Ha a vízben ammónia, hidrogén-szulfid és salétromsav szennyeződések vannak, a víz jelentős oxidációja azt jelzi, hogy vegyi anyagokkal szennyeződik. Az ivóvíz nem tartalmazhat kórokozókat. A víz biztonságosságát epidemiológiai szempontból a mikroorganizmusok (GOST 18963-79) és a bélbotok (GOST 18963-79) baktériumok száma alapján ítélik meg.

A péksütemények előállításához nagy technológiai jelentőséggel bír a víz keménysége, a kalcium- és magnéziumsók tartalmának köszönhetően. A víz keménységét Ca 2+ és Mg 2+ milligramm ekvivalensben fejezzük ki 1 dm 3 vízre vonatkoztatva (1 mg ■ ekvivalens keménység megfelel 1 dm 3 víz, 20 mg Ca 2+ vagy 12,16 mg Mg 2+). A teljes víz keménysége nem lehet nagyobb, mint 7 mol / dm 3. A teljes keménység (mol / dm 3) szerint a vizet a következőképpen jellemezzük: nagyon puha - legfeljebb 1,5; lágy - 1,5-3,0; mérsékelten kemény - 3,0-6,0; kemény - 6,0–9,0 és nagyon kemény - több mint 9.

A víz keménysége befolyásolja a félkész termékek biotechnológiai jellemzőit és a késztermékek minőségét, és a feldolgozott liszt sütési előnyeitől függően szabályozni kell. A vízben lévő sótartalom megváltoztatásához ioncserélő, mész-szódás vagy fordított ozmózis módszer lehet. A víz sótalanításához sík-kamra vagy cső alakú (tekercs) szűrőelemekkel és üreges szálakkal ellátott membránelemekkel ellátott membráneszközöket alkalmazunk.

Jelenleg a sütőipari vállalatok háromféle membránt használnak a szelektivitástól függően: cellulóz-acetát, poliamid vagy vékony film és a poliszulfon. A membrán típusát a forrásvíz összetételének és a tisztított víz minőségére vonatkozó követelményeknek megfelelően választjuk meg.

A vízkezelés technológiai rendszere magában foglalja az előkezelés, a fordított ozmózis elválasztása és a víz összetételének korrekcióját.

A víz fertőtlenítésére különböző vegyi reagenseket is használnak. Klór-dioxid (ClO) használata2) a klórhoz viszonyítva egyértelmű előnyei vannak: a tri-halogén-metánok (TNM) nem képződnek, a szerves halogének és a klór-fenolok nem távolíthatók el, és az NH 4-es és nitrogénvegyületekkel szembeni reakciók nem fordulnak elő.2 erős fertőtlenítőszerrel rendelkezik

A maradék klór teljes eltávolításához a vizet aktív szénszűrőn keresztül átszellőztetjük: С + 2С12 + 2H20 = = C02 + 4NS1.

Az ózon a klórhoz hasonló baktericid hatás. A víz ózonálásának előnye, hogy az ózon hatására a fertőtlenítés mellett az ízek és szagok eltávolításra kerülnek, és a víz elszíneződése következik be, míg a víz természetes tulajdonságai nem változnak, mivel az ózon feleslege pár perc múlva oxigént alakít át. Fertőtlenítőszerként az ózon gyorsabban hat, mint a klór 15–20-szor.

A 100–400 nm hullámhosszúságú ultraibolya sugárzással (UV sugarakkal) végzett víz fertőtlenítése nem reagens fizikai módszer. Az UV sugarak baktericid tulajdonságai 200-295 nm hullámhosszon jelennek meg, főleg 245 nm-en. Általában a tisztított, átlátszó vizet fertőtlenítik, mivel a szuszpendált szilárd anyagok és a kolloid szennyeződések szétszórják a fényt, és megakadályozzák az UV-sugárzás behatolását a vízoszlopba. Az UV sugarak hatékonyak a baktériumok, a spórák és a vírusok ellen, a víz fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságainak megváltoztatása nélkül.

A vizet hőmérnöki célokra is felhasználják - a levegő párásításához szükséges gőz előállítását a tisztítószerekben és a sütőkben.

Technológiai és háztartási szükségletek esetén a pékségek általában a város ivóvízellátását használják. A folyamatos vízellátáshoz és a belső vízellátó hálózat állandó nyomásának létrehozásához speciális tartályokat kell felszerelni meleg és hideg vízzel. A hidegvíz tartalékának biztosítania kell a vállalkozás zökkenőmentes működését 8 órán keresztül, a forró vízellátást 5-6 órán keresztül.

SZÁLLÍTOTT ÉTELEK

Az ehető sót természetes lerakódásokból nyerik ki. A termelés és a feldolgozás módszere szerint a sót őrölt kőbe, iszapba, kertbe osztjuk, a sós tavak aljáról kivonva, és a természetes sóoldatok emésztésével kapott finom kristályos anyagot elpárologtatjuk.

A pékiparban az élelmiszer-sót használják, amely a GOST 13830 szerint négy osztályba sorolható: extra, magasabb, első és második.

Az asztali só besorolása az alábbi szabvány szerint.

Az extra és magasabb sófajtáknak fehérnek kell lenniük, az első és a második fokozat sójára pedig a szürkés, sárgás és rózsaszínű színárnyalatok megengedettek, a sótermelés eredetétől és módszerétől függően. A sónak nem szabad idegen mechanikus szennyeződéseknek lennie, amelyek a szem számára láthatóak, és idegen szag nélkül idegen íz nélkül sós ízűek.

Az ehető só különböző fajtáinak fizikai-kémiai minőségi mutatóit a táblázat tartalmazza. 3.8.

Méret szerint az őrölt étkezési sónak meg kell felelnie az alábbi követelményeknek.

Az ország azon területein, ahol az ivóvíz nem tartalmaz elegendő jódot, a jód hozzáadásával hozzáadjuk a sót (jódozott só) az endémiás goiter betegségeinek megelőzése érdekében. Kálium-jodidot és kálium-jodátot használnak adalékanyagként. Az ilyen sóban a jód tömegaránya (40 + 15) µg / g, ami (40 ± 15) 10 "4% -nak felel meg.

Az asztali sót a pékségbe zsákokban szállítják, ömlesztve teherautókban vagy kocsikban. A vállalkozásoknál a sót speciális tárolókban tárolják - oldószerekben vagy tartályokban, fedelekkel ellátott dobozokban. A só előállítása szűrt oldat formájában történik.

A péksütemények előállításánál a pékség élesztőt főleg (sajtolt, szárított, élesztőtej) használják, amely a Saccharomyces cerevisiae élesztősejtek biológiailag aktív anyagokat tartalmazó és enzimatikus aktivitású biomassza. A búza és a rozs félkész termékek alkoholtartalmú erjesztése és lazítása. Az élesztősejtek egyszerű vegyületekből állnak: keto-savak, purin- és pirimidin-bázisok, pentózok, hexózok, foszfopiruvát, malát, acetát és néhány más. Ezek a vegyületek szerkezetükben és kémiai összetételükben különböznek a közeg azon összetevőitől, amelyekben az élesztősejtek aerob (reprodukció során) és anaerob (erjedés közben) létfontosságú aktivitása nyilvánul meg. A préselt élesztő körülbelül 75% vizet tartalmaz. A víz egy része az élesztő citoplazmájában lévő sejtek belsejében van, a másik része az intercelluláris terekben. Az élesztő szilárd anyagát (25%) a (%): fehérje - 37-50; szénhidrátok - 34–45; lipidek - 1,5-2,5; ásványi anyagok - 6-10. Az élesztőfehérje komplex tartalmazza az albumint, a globulint, a nukleotidokat, a foszfoproteineket, a glutathi-tripeptidet. Az élesztőben a glutation redukált vagy oxidált formában van, és ezekben a részekben a CB-ben 1% -ot érhet el. A szulfhidrilcsoport -SH glutation aktiválja az élesztőt és a liszt proteázokat.

A szénhidrátok az élesztősejtek protoplazmájának és membránjának részét képezik, és glikogén, mannán és glükán (poliszacharidok) képviselik. Az élesztőben lévő glikogén vízoldható és savoldható frakciók formájában van jelen. A mannóz-sejt poliszacharid hordozó, amely főleg mannózból áll, a szénhidrátok teljes tömegének 30% -a. A glükán - poliglukozid, amely az élesztőfal része, felelős az alakzatért.

Az élesztő diszacharid-trehalózt tartalmaz (tömegaránya elérheti a 18% -ot a DM-ben), mint például a glikogén, mint energetikai anyag.

Az élesztő lipideket a palmitin és a sztearinsav, a laurinsav és az olajsav képviseli, ezek a sejtek protoplazmájának részét képezik, mint szerkezeti anyagot és energiát tároló anyagot. Az élesztő lipideket, foszfatidokat és ergoszterolt tartalmaz, amelyekből a D-vitamin ultraibolya sugárzás hatására keletkezik.

Az élesztő ásványi anyagokat elsősorban kálium, magnézium, vas, kalcium, nátrium, kén és sok más nyomelem képviseli. Az összes hamu főtömege P2O5-re és CgO-ra esik - körülbelül 1/3.

Az élesztősejtek protoplazmájának kötelező része az olyan enzimek, amelyek számos biológiai anyagot végeznek

mániás transzformációk. Az enzim élesztő komplex rendkívül változatos. Magában foglalja a proteázokat, dehidrogenázokat, (3-fruktofuranozidázt, zimázt, foszfatázokat és sok más enzimet). az extracelluláris proteináz és peptidáz-forma kevés vagy egyáltalán nem. A mikroorganizmusok képesek a rendszer egyszerű összetevőit bevonni az anyagcsere folyamatába, míg az anyagok külső környezetből történő szállítását az élesztősejtfal, a citoplazmatikus membrán, a pinocitózis, az endoplazmatikus retikulum biztosítja.

Az élesztősejtek metabolizmusát exo- és endoenzimek részvételével katalitikus központjuk segítségével végzik. Az alloszterikus centrum (egy vagy több) az enzim fehérje részében helyezkedik el a katalitikus centrumtól elkülönítve, és részt vesz az enzimatikus aktivitás szabályozásában. Az enzimek egy részét komplex fehérjék képviselik, amelyek az apoenzim (protein rész) mellett koenzimet tartalmaznak. A protéziscsoport (koenzim) meghatározza a katalizált reakciók természetét és befolyásolja a sebességet.

Az exoenzimeket a sejt kiválasztja a komplex anyagok egyszerű anyagokké történő hidrolizálására, amelyek ezután átjutnak a porózus élesztősejt falán. Az endoenzimeket nem szabadítják fel a közegben, és csak a sejten belül hatnak.

A kenyérgyártásban a termék folyamatát és minőségét befolyásoló egyik tényező az élesztő kezdeti biológiai aktivitása és annak képessége, hogy alkalmazkodjon a félkész termékek létfontosságú tevékenységéhez. Lisztkörnyezetben az új sejtek kialakulásának folyamata 2,5-3,0 óra, az egyik cellában 16-20 alkalommal lehet budapesti. Az élesztő szaporodásának intenzitása függ a tápanyagok összetételétől és koncentrációjától a sejtet körülvevő külső környezetben, a hőmérsékleten, a pH-n és a levegőztetés mértékén.

Az élesztősejtek táplálásához szükségesek: nitrogén anyagok aminosavak formájában; fehérje hidrolízis termékek; ammóniumsók, a nitrátok és a nitritek kivételével, a sejt mérgezése; ásványi sók, amelyek foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat tartalmaznak; vitaminok - Bs az2, az6, PP, biotin, pantotén és folsav. B-vitaminok és niacin hiányában az erjedés 25% -kal kevésbé intenzív. Az aszparagin hozzáadása a fermentációs keverékhez jelentősen megnöveli az élesztő metabolizmusa során kibocsátott szén-dioxid mennyiségét.

Élesztőmódok monoszacchar - hexóz; diszahara - szacharóz és maltóz P-frukto-furanozidázzal és a-glükozidázzal való előzetes hidrolízis után, triszacharid raffinóz (C18H3201b) - Saját hatású enzimatikus hidrolízis után (3-fruktofuranozidáz, a fruktóz monoszacharidot a raffinóz és a fruktóz-diszacharid maradványokból hasítjuk).12H22Ohn).

Monoszacharid fermentációs reakció:

Az élesztősejtek magas koncentrációban (60% -ig), 10-14% -os etanollal megtartják az aktivitást, de nagyon érzékenyek az alkohol jelenlétére magas cukortartalmú környezetben, különösen magas hőmérsékleten.

A standard élesztő mellett a kenyér technológiájában a nagyon aktív, ozmotoleráns, félszáraz fagyasztott élesztőt a tésztakészítmény, a kalcium-propionát-rezisztens élesztő, a kész keverékek, a pizza szivacs módszeréhez használják.

http://studopedia.su/10_138448_fiziko-himicheskie-pokazateli-kachestva-pishchevoy-povarennoy-soli.html

Az étrend-kiegészítők teljes listája (E-kódok)

a gyártók által az élelmiszerekhez hozzáadott káros és tiltott anyagok listája

Az e-kódok a különböző vegyi anyagok titkosított nevei, amelyeket a gyártók hozzáadnak az élelmiszerhez. Néhányan olyan ártalmatlanok, mint az asztali só. És néhány mérgező. Sajnos a modern termelésben ilyen adalékanyagok nélkül nem lehet megtenni - különben a termék rövid eltarthatósági ideje nem teszi lehetővé a fogyasztó számára történő szállítást, és néha a terméket nem lehet „Е” nélkül megtenni, mivel ezek fele.

Hogyan kell használni ezt a dokumentumot: nagyon könnyen olvasható a csomag, amit megtalálunk. Nyissa meg ezt az oldalt, és nyomja meg a „Ctrl + F” kombinációt a billentyűzeten - így kezdődik az oldal keresése. A megnyíló keresőablakban írja be a gyanús élelmiszer adalékanyag számát, nyomja meg az Entert, és - voila! - látjuk, milyen bajokat hozhatunk látszólag ízletes terméknek!

Az E-kódok általános rendszere:

Az „Е” betű Európa, a digitális kód pedig az élelmiszer-adalékanyag jellemzője.

  • 1-vel, színezékek;
  • 2 - tartósítószerek,
  • 3 - antioxidánsok (megakadályozzák a termék oxigénnel való kölcsönhatását), t
  • 4 - stabilizátorok (konzisztencia megőrzése),
  • 5 - emulgeálószerek (hordozószerkezet),
  • 6 - íz és aroma erősítők,
  • 9 - lánggátló, azaz habzásgátló szerek.

A négyjegyű számokkal rendelkező indexek jelzik az édesítőszerek jelenlétét - olyan anyagokat, amelyek megőrzik a cukor vagy a só törékenységét, az üvegezőszereket.

A gyártók kötelesek a csomagoláson jelenteni a termékek összetételét. Egyes termékeknél a kémiai adalékanyagok olyan sokak, hogy nem lehet felsorolni a teljes kémiai nevüket - a csomag mérete néha nagyon kicsi, és mindannyian nem férnek hozzá. Ehhez feltalálták az INS-International numerikus rendszert - az élelmiszer-adalékanyagok nemzetközi kódolási rendszerét, amely Európában „E” -vel kezdődik.

Ezeknek a kiegészítőknek nem mindegyike káros. Nagyon ártalmatlanok. Valószínűleg nincs értelme beszélni róluk. Itt gyűjtöttük össze azokat az élelmiszer-kiegészítőket, amelyek hazánkban az egészségre veszélyesek.

Mi a teendő ezzel az információval? A válasz az, hogy gondolj! Gondolj és vállalj felelősséget az egészségedért.

Például az E-230, az E-231 és az E-232 tartósítószerek - gyümölcsök feldolgozásában használatosak (ezért a boltok polcain lévő narancs vagy alma évek óta teljes egészében az egyiptomi múmiákhoz vezethet!), Tehát ezek a „tartósítószerek” nem ami nem más, mint... FENOL! Erős méreg, amely kis adagokban a testünkbe kerül, rákot okoz, és nagy adagokban - mérgezés. Jó célokra használják: a termék károsodásának megakadályozására, és csak a gyümölcshéjra alkalmazzák. Feltételezzük, hogy az étkezés előtt a fogyasztó megtisztította a gyümölcsöt, majd a fenolt el kell mosni. De mindig ugyanazokat a banánokat mossuk? Valaki csak hámol, majd ugyanazt a kezét kezdi a húsára. Annyira a fenolra!

De vannak ártalmatlanok és még hasznosak is. Például az E-163 adalék (festék) csak a szőlőbőrből származó antocianin. Az E-338 (antioxidáns) és az E-450 (stabilizátor) ártalmatlan foszfátok, amelyek a csontjainkhoz szükségesek.

Kár, hogy „nem minden joghurt egyformán hasznos” - és az élelmiszerek kiadásakor a termelők nem mindig vezetik a fogyasztók egészségét. Feladatunk az, hogy ismerjük ezeket a mérgeket, és ne vásároljunk olyan termékeket, amelyekben azokat használják.

http://mozp.org/main/spravochnik-potrebitelya/pishhevye-dobavki-e
Up