logo

A vanillin egy olyan ízesítés, amely megegyezik a természetes vaníliával, amely színtelen, szagtalan kristály. A vanillint a kulináris, parfüm- és gyógyszeriparban használják. A cukrásziparban vanillint adnak a tésztához sütéshez, süteményekhez, süteményekhez, koktélokhoz, fagylalthoz, csokoládéhoz, desszertekhez és egyéb süteményekhez. A vanillin hozzáadása lehetővé teszi, hogy a kulináris termék vanília ízű legyen. A boltokban értékesített vanillin fehér pornak tűnik, néha sárgás árnyalattal.

A vanília összetétele:

A vanillin kémiai képlete C8H8O3. A kristályos vanillin kémiai neve 4-hidroxi, 3-metoxi-benzaldehid. 100 gramm vanillint tartalmaz:

  • 12,65 g szénhidrátot;
  • 0,1 g zsírt;
  • 0,1 gramm fehérje.

A vanillin 100 g termékre vonatkoztatott tápértéke 288 kcal.

Vanillin termelés:

Természetes formájában vanillin vanília gyümölcsében van. A feldolgozott vanília gyümölcs száraz tömegének körülbelül 2% -a. Vanillint a fahéj és az orchidea szőlő gyümölcséből is izolálnak. Madagaszkár a természetes vanillin nagy részét a világpiacra szállítja.

A természetes vanília gyártásának költsége nagyon magas. Először is, a vanília gyümölcsöt meg kell szedni, majd több hónapig állni hagyjuk, majd főzzük, majd 1-2 hétig melegítsük fel és gőzöljük. A feldolgozás során a gyümölcsök sötétbarna színűvé válnak. Továbbá a magokat szárítjuk és több hónapig inkubáljuk, amelynek során szaguk nő. A természetes vanillin gyártásának ilyen komplex technológiai folyamata jelentősen növeli költségeit, ami csak a gazdagok számára megfizethető.

A termelésben és a mindennapi életben a kristályos vanillint használják, amely megegyezik a természetes szintézissel. Most a vanillin nagy része petrolkémiai alapanyagokból készül. Ez egy olyan eljárás, amely két lépésből áll, amelyben a guaiacol glikoxilsavval reagál. Vanillilil-savat kapunk, amelyet ezután 4-hidroxi-3-metoxi-fenil-glikolsavvá oxidálunk és dekarboxilezünk, hogy vanillint kapjunk. Oroszországban a kristály vanillint a GOST 16599-71 szerint állítják elő. A vanillin ára az orosz piacon változik, de átlagosan 5 gramm kristályos vanillint árulhat körülbelül 25 rubelért.

Vanillin alkalmazása - mennyit kell hozzáadni:

Vanillint hozzá kell adni a receptben feltüntetett mennyiséghez, de ha előkészíti az edényt, ajánlott vanillin hozzáadása az alábbi arányokban: 1 gramm vanillint 1 kg tészta ízléséhez. Ha a vanillint a megadott mennyiségnél többre adják, a kész étel keserű ízű lehet. Mielőtt hozzáadnánk az edényhez, ajánlott először oldani a vanillint meleg vízben, 1-20 arányban. Javasoljuk vanillin hozzáadása a tésztához a hőkezelés előtt, és az italokhoz, souffléhoz és pudingokhoz - a még hűtött edénybe.

Vanillin cseréje:

Vanillin helyett vaníliacukor, természetes vanília vagy vanília lényege helyettesíthető, de figyelembe kell venni az arányokat. A vaníliás cukrot egy tálba kell helyezni 7-10-szer többre, mint a vanillint. Természetes vanília-hüvely használatakor 1 hüvelyk, hosszanti vágás és a kis fekete-barna szemek levágása szükséges, amelyeket hozzáadunk az edényhez. Ha vanília esszenciát használunk, akkor 3 kg csepp elegendő lesz 1 kg termékre. Ha a vanília íz jelenléte az ételben nem számít, akkor a vanillint egy másik ízesítővel helyettesítheti, vagy teljesen eldobhatja, de az étel már nem lesz az eredeti íze, amelyet a recept szerzője alkot.

Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között:

A vaníliacukor nem vanília, de néhány receptben a vaníliacukor jó helyettesítő lehet a vanília számára. A vaníliacukor porított cukor vagy granulált cukor keveréke vanillinnel, azaz vanillin vaníliacukorban van, de cukorral hígítjuk. Ha vaníliacukor hozzáadódik egy edényhez, több kell, mint a vanillin ízesítő. Vanília ízének hozzáadásához 1 kilogramm tésztához 1 teáskanál vanília cukrot adhatunk hozzá, de vanília csak 1 gramm, vagyis egy kés csúcsához kell hozzáadni, különben az étel íze keserű lesz. Ez megkülönbözteti a vanília cukrot a vanillintől - a vanília cukor, a vanillin mellett granulált cukrot is tartalmaz, és a vanillin tiszta formájú aroma, amely megegyezik a természetes vaníliával.

A vanillin előnyei:

A vanillin fő előnye az emberi test nyugtató hatása. A kellemes illatú és ízű vanillin lehetővé teszi, hogy pihenjen, enyhítse az irritációt, megszüntesse az álmatlanságot. Kellemes vanília aromája és íze a jó gondolatoknak köszönhető, és jó hangulatban tölti az egész napot. Ezenkívül a vanillin aphrodisiac.

Vanília károk:

A Vanillin csak akkor sértheti az emberi testet, ha az egyéni intolerancia és túlzott mértékű felhasználása. Ebben az esetben allergiás reakciókat okozhat.

A boltokban értékesített kristályos vanillin egy természetes kémiai aroma, és a kémiai termékek általában nem előnyösek az emberek számára. Figyelembe kell venni azt is, hogy a tudósok még nem vizsgálták teljes mértékben a különböző ízek hatását a testre, ezért vanillint nagyon korlátozott mértékben kell fogyasztani.

A vanília eltarthatósága és tárolása:

A vanillin eltarthatósága és tárolása az adott gyártótól függ, és általában 6-12 hónap. A pontos információkért lásd a csomag lejárati dátumát. Javasoljuk, hogy a vanillint legfeljebb 70% relatív páratartalom mellett, +25 ° C-nál magasabb hőmérsékleten tárolja.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/vanilin.htm

Kalória-vanillin kristály [Aidigo]. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Crystal Vanillin [Aidigo]".

Energiaérték Crystal Vanillin [Aidigo] 288 kcal.

Elsődleges forrás: az internet. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/100703.php

vanillin

A világ minden tájáról származó háziasszonyok vaníliát használnak, hogy különleges ízt adjanak. Ezen kívül vanillint adnak a parfüm és az elit pálinkához, mivel segít megnyugtatni és enyhíteni a feszültséget.

leírás

A vanillin fehér színű kristályos, színtelen, kristályos por, amelynek vanília aroma és aroma erős. Vanillint olyan növényekben találunk, mint a vanília, valamint sok más növényben, különösen a nádcukorban. Van egy kis mennyiségű vanillint a burgonyatartókban, a perui balzsamban, a nyers alkoholban, a harmatos füstölővel stb.

Jelenleg a vanília egyes formái a világ legdrágább fűszerei közé tartoznak. Ez sok tényezőnek köszönhető, amelyek között a vanília növekvő nehézsége nem kevésbé fontos. Ez a növény mesterséges beporzást igényel, és a virágok csak fele gyümölcsöt ad. Ezenkívül a vanília előállításának folyamata meglehetősen munkaigényes és bonyolult. Elhanyagolható mennyiségben (1-3%) vanília vaníliában glikozid formájában található, ezért termelése meglehetősen drága. Jelenleg leginkább szintetikus vanília-helyettesítőt állítanak elő, de mint minden helyettesítő, nem képes teljesen megismételni a természetes vanília finom aromájának teljes skáláját.

A természetes vanillin hazája Mexikó, ahol az orchidea szőlő nő a Vanilla planifola gyümölcsével, amiből maga is vanillin. Jelenleg ez a növény a trópusi erdőkben világszerte nő. A természetes vanília fő gyártója Madagaszkár. A vaníliás gyümölcsök éretlenek, ha nem rendelkeznek a vanília jellegzetes illatával, és vanillint tartalmaz glükozid formájában. A betakarítás után a gyümölcs néhány hónapig öregszik, amíg a vanília illata meg nem jelenik.

A vanillin iránti globális kereslet olyan magas, hogy a gyártók nem képesek a szükséges mennyiségű vanília hüvelyek előállítására. A statisztikák szerint 2001-ben a vanília iránti igény 12 ezer tonna volt, míg csak 1,8 ezer tonna termelt. Így meg kellett tanulnom, hogyan kell mesterségesen szintetizálni a vanillint. A mesterséges vanillin először jelent meg a 19. században.

Jelenleg széles körben használják számos iparágban: parfümeria, főzés, gyógyszergyártás, italgyártás stb.

Vanillin használata a főzés során

A vanília íze nagyon népszerű és széles körben elterjedt a különböző ételek és italok előállításában. A modern élelmiszeriparban a vanillint elsősorban a termékek ízesítésére, valamint a termék nemkívánatos ízének elfedésére vagy lágyítására használják.

Fontos, hogy a vanillint a megfelelő arányban használjuk, amely függ az edény konzisztenciájától, az időtől és az elkészítés módjától. Emlékeztetni kell arra, hogy túlzott mennyiségben az étel keserűségét adja.

A vanillin kalóriatartalma meglehetősen magas, és azokat a termékeket, amelyekhez általában hozzáadnak, nem lehet étrendnek nevezni. Ezt a port gyakran kekszekhez, sütikhez, csokoládéhoz, habokhoz és pudingokhoz, zselékhez, túrózsákokhoz, sült árukhoz adják. Emellett gyakran használják a tea, koktélok és más alkoholos vagy alkoholmentes italok ízének javítására.

A vanília népszerű formái

  • Crystal. A vanília klasszikus szaga van, ellenáll a hőkezelésnek, és sokáig nem veszít tulajdonságaiból, még 200-250 ° C hőmérsékleten is. Nagyon népszerű a lisztes cukrászdák és pékáruk gyártásában, a fagylalt előállításában. Alkoholban oldódik 20 ° C hőmérsékleten és 75 ° C-os vízben.
  • Por alakú. Valójában vanillin keveréke mindenféle erősítő adalékanyaggal, dextrózon, laktózon, maltodextrineken stb., A vanillin porított kristályoshoz képest kisebb, és kiválóan alkalmas csokoládé előállítására. A már szobahőmérsékleten már meglévő por kifejezett aromájú, könnyebben oldódik vízben és több technológiai.
  • Folyékony vanília ízek. Ezek a formák szükség esetén alkalmasak vanillin folyékony formában történő felhasználására. A folyékony vanillin kristályos forma, etanolban, triacetinben, propilénglikolban oldva. A vanillin oldódásának fő paraméterei az oldószer hőmérséklete és koncentrációja. Például a propilénglikol 180 ° C-os magas hőmérsékleten oldódik, ezért az aromák is magas hőállósággal rendelkeznek, és főként tejtermékek, édességek és italok előállítására használatosak.

A vanília összetétele és kalória tartalma

100 g vanillint 12,65 g szénhidrátot, 0,06 g fehérjét és 0,06 g zsírt tartalmaz; vitaminok: B2 (riboflavin), B3 vagy PP (niacin), B5 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin).

A vanillin kalóriatartalma 288 kcal / 100 g termék.

A vanillin hasznos tulajdonságai

A vanillin előnyei az íze, édes és puha. Ez az illat nyugtató és nyugtató hatást fejt ki egy személyre, enyhíti az irritációt, megszégyeníti a haragot, megszünteti a szorongást, a szorongást és az álmatlanságot. Ezenkívül a vanillin tulajdonságai közé tartozik az egyes betegségek, különösen az idegrendszeri betegségek kezelésében nyújtott segítség.

Fontos tudni, hogy a vanília, a vanillin kulcsfontosságú összetevője, erőteljes rákellenes, antioxidáns és antidepresszáns. Emiatt a vanillin hasznos tulajdonsága, hogy képes csökkenteni a nyomást. Segít az allergiákban, lázban, görcsökben, arthritisben, hisztériában és gyulladásos folyamatokban is. Rendszeres használatuk aktiválja az agyi aktivitást és a kreativitást. Ezenkívül a vanillin használata az emésztés folyamatának normalizálása.

Ellenjavallatok

A vanillin használatával együtt károsíthatja az emberi testet. A vanillinnel szembeni leggyakoribb allergiás reakciók. Ez különösen azokra vonatkozik, akik tevékenységük természeténél fogva folyamatosan érintkeznek velük, például a válogatókkal és a porcsomagolóval.

Előfordulhat, hogy egy személy egyéni intoleranciát tapasztalhat, amely a bőr irritációja, néha ekcéma vagy kontakt dermatitis.

Egyes adatok szerint a vanillint a Nemzeti Egészségügyi Intézetek veszélyes anyagként sorolják fel.

http://www.neboleem.net/vanilin.php

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszer-információ segít Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, és aktív és vidám emberré válhat.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el az étrendedből azokat a termékeket, amelyekre még soha nem volt ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozási szakemberek és sportolók használhatják.

http://fitaudit.ru/food/193609

vanillin

Vanillin - íz, ízfokozó és aroma. A vanillin molekulák megfelelnek a természetes vanília képletének, így a vanillin megegyezik a természetes aromás anyaggal. Vanillin sokkal olcsóbb, mint a természetes vanília.

Vanillin színtelen kristályok vanília illatával. A vanillin vízben nagyon jól oldódik. Vanília vaníliás gyümölcsökben található glikozidként. A vanillint mesterségesen szintetizáljuk, extraháljuk és vaníliás gyümölcsöket használunk alkohollal és éterrel. A vanília magas ára - a vanillin terjedésének oka, mesterséges helyettesítője (kalorizátor). Azonban a vanillin nem rendelkezik a természetes vanília teljes aromájával, mivel a vanília illóolaj összetevői miatt a szag kisebb összetevői vannak.

A természetes vanília kivonat több száz vegyület, mesterséges, többnyire tiszta anyag keveréke. A természetes vanillin hiánya és magas költsége miatt a hozzáférhetőbb komponensekből származó szintézis módja megtalálható. Történelmileg az első a guaiacol szintézise volt. Jelenleg vanillint szintetizálnak a guaiacolból és a ligninből, amely a faanyag szerves része, amely a cellulóz- és papíripar mellékterméke. A lignin alapú vanillin gazdagabb ízű az apocinin-szennyeződés miatt.

Kalória vanília

A vanillin kalóriatartalma 288 kcal / 100 g termék.

A vanília összetétele

Vanillin szénhidrátokat, kis mennyiségben fehérjéket és zsírokat, B2, B5, B6, B9, PP vitaminokat tartalmaz.

A vanillin hasznos tulajdonságai

Vanilline képes megszüntetni a szorongást, megszabadulni az álmatlanságtól, a harag kitöréseit, emelni a hangulatot.

A vanília sérülése

Egyéni intolerancia esetén a vanillin irritációt, kiütést, viszketést, ekcémát, kontakt dermatitist, bőr pigmentációt okozhat.

Vanillin főzés közben

A vanillint széles körben használják sütőipari és cukrászati ​​termékek sütésére, az élelmiszer- és parfümiparban, számos orvosi készítmény előállítására.

http://www.calorizator.ru/product/raw/vanilla

vanillin

Patee. A receptek több mint 45 000 részletes receptet tartalmaznak az iPhone, iPad és Android fényképekkel és videókkal.

+ Naponta új receptek százai.

Vanília leírás

A vanillin azonos természetes íz, ízfokozó és aroma. Kicsi, színtelen kristályok, jellegzetes vanília szaggal, jól oldódik vízben.

A természetben ez az anyag természetes vaníliában, nádcukorban, burgonyatartókban, harmatos füstölő és nyers alkoholban található.

A vanília összetétele

2002-ben a vanillin iránti globális kereslet 12 ezer tonna volt, azonban csak 1800 tonna lehetett termelni természetes forrásokból, ami ösztönözte a fűszer termelésének megkezdését mesterséges eszközökkel. Jelenleg petrolkémiai alapanyagokból készül.

A termelés kétfázisú folyamat, amelynek során a guaiacol (a tűlevelű fa és a guaiacol gyanta száraz desztillációs termékeiben található) glikolsavval reagál. A reakció során kapott vanilil-alindsavat oxidáljuk és dekarboxilezzük, hogy vanillint kapjunk.

történet

Vanillint a természetes vanília viszonylag olcsó alternatívájaként hozták létre, amelynek ára túl magas volt.

Először 1858-ban izolálták a vanillint, és a természetes vanília kivonat elpárologtatásával és azt követő kristályosításával nyertük. Később a német tudósok (Ferdinand Timan és Wilhelm Haarman) meg tudták határozni a kémiai szerkezetét, és javasolta a fenyő kéreg összetételében található vegyi anyagokból származó vanillin szintetizálását. Megalapították a céget, amely megkezdte a fűszerek ipari gyártását.

Néhány idő elteltével megjelent a vanillin megszerzésének receptje, amely szerint az üzemet előállító gyár működött - ez hozzájárult a szegfűszeg olajban található eugenol alapú félig szintetikus módszer előállításához.

A múlt század harmincas éveiben ezt a módszert az aktív ipari növekedés során talált új módszer váltotta fel. Úgy döntöttek, hogy a cellulózgyárak üzemeltetése során keletkező lignintartalmú hulladékból vanillint szereznek.

Érdekes tények

2000-ben Rhodia egy vonalat indított a vanillin bioszintetikus előállítására. A módszer alapja a rizsbranból izolált mikroorganizmusok hatása a savra. Azonban az ár 1 kg. az így nyert fűszerek túl magasnak bizonyultak - körülbelül 700 dollár, ami a petrolkémiai nyersanyagok szintézisének árához viszonyítva (kb. 17 dollár 1 kg-ra) kártalan.

Kis mennyiségű vanillint találtak vajban és olívaolajban, málna és licsi gyümölcsben. Egyes termékeknél a hőkezelés során, például kávéban és zabpehelyben szabadul fel.

Vanillin alkalmazás

Ezt a fűszert széles körben használják a főző-, élelmiszer- és parfümiparban, gyógyászati ​​termékek gyártásához. A vanillint mind ízesítő termékek, mind pedig a kellemetlen szagok és nemkívánatos ízek elfedésére használják (például az orvosi ágazatban), javítva a tea, az alkoholos italok és a koktélok ízét.

Az edénytípustól függően az adagot meg kell határozni, de érdemes megjegyezni, hogy legfeljebb 7 gramm port kell hozzáadni 1 kg tésztához, különben a késztermék keserű ízű lesz.

A vanillint porcukorral vagy cukorral (vaníliacukor) keverhetjük össze, és ízesítésére is használható.

Emellett a vanillin illata nyugtató hatást fejt ki az emberi testre, segít a harag, az ingerlékenység elleni küzdelemben, és segíti az aromaterápiát az idegrendszer bizonyos betegségeinek kezelésében. A vanília, amely a vanillin fő összetevője, stimulálja az agyi aktivitást, javítja a memóriát, és aphrodisiac.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/spice/vanillin/

Vanillin - kalória és tulajdonságok, a vanillin előnyei és kárai

Vanília tulajdonságai

Mennyi vanillin (1 g átlagos ár)?

Vanillin egy vanília jellegzetes illata és ízű kristályos por. A természetes vanília magas ára miatt tudósok-vegyészek hozták létre, amelyeket a cukrász- és élelmiszeriparban, az italgyártásban, a parfümökben és a gyógyszerek gyártásában használnak. Meg kell jegyezni, hogy nem rendelkezik a természetes vanília gyógyító tulajdonságaival, hanem csak megismétli ízét, mivel ez a mesterséges helyettesítője. Ez a por vízben, éterben és alkoholban erősen oldódik.

A vanillin aroma a legkülönfélébb a különböző italok és ételek gyártásában. A vanillin tulajdonságai felbecsülhetetlenek az egyéb szagok intenzitásának fokozására, a termékek ízesítésére és a nemkívánatos ízek lágyítására (például a zsír ízlése a sütés során vagy a tejtermékekben forró).

A főzés szakaszától függően meghatározzuk a szükséges vanília mennyiségét. Nagyon fontos, hogy ne forduljon elő túladagolás, ellenkező esetben a végtermék keserű ízű lesz. A 288 kcal vanillin-kalóriatartalmú átlagos dózis, például 1 kg tészta esetében nem haladja meg a 7 grammot.

Vanillint széles körben használnak a sütés során a sütőipari termékek sütésében, a túró és a tejtermékek általában, szirupok, rágógumik, krémek és csokoládé.

Ezt az aromát már régóta használják a háztartásban vaníliapor vagy cukor formájában, ami szemcsés cukor vagy jegescukor és vanília fehér keverékét jelenti. Az utóbbiak tartalma nem lehet kevesebb, mint 3,7%.

Vanília használata

A nyugtató hatás az emberi testre a vanillin kétségtelen előnye. Az illata megszünteti az irritáció és a szorongás érzését, hogy harapja a haragot. Ha pihenni szeretne, enyhíti a szorongást, megszabadul az álmatlanságtól, és csak felvidítja magát - lélegezze be ezt a kellemes illatot, alkalmazzon kozmetikumot az arcára vagy a hajára. Higgy, ezt az páratlan illatot nagyon hosszú ideig érezni fogja.

A vanília, a vanillin és származékainak fő összetevője, természetes antidepresszáns, antioxidáns és rákellenes szer. Ezért a vanillin használata lázban, allergiában, arthritisben és nyomáscsökkentésben nyilvánvaló. És még vanillin hordoz magába aphrodisiacsot.

A vanília sérülése

Ha túlérzékeny az anyagra, bőrirritáció léphet fel, beleértve az ekcétát, az érintkezési dermatitist és a bőr pigmentációját. Általában véve a vanília biztonságossága és károsodása, mint minden íz, még nem tudományosan bizonyított. De ennek ellenére a megfelelő adagolás, ha ezt az anyagot élelmiszerben használják, nem ártott senkinek.

A vanillin kalória tartalma 288 kcal

A vanillin energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Energia arány (b | W | y): 0% | 0% | 18%

http://findfood.ru/product/vanilin

vanília

Amikor a „vanília” szót hallja, azonnal emlékszik a fehér édes porra, amelyet gyakran a háziasszonyok használnak, hogy finom és ízletes süteményeket és más cukrászati ​​termékeket készítsenek. De kiderül, hogy nem igazán vanília, hanem csak mesterséges helyettesítője - vanillin, amely a szupermarketek polcain széles körben megtalálható. A vanília maga a trópusi növények gyümölcséből kivont fűszer.

Megjelenés Spice

Vanília (a latin vaníliából, ami „pod”), egy trópusi szőlő, amelynek gyümölcsét illatos fűszerek előállítására használják. A Vanilla nemzetség orchidea-családjának számos fajának éretlen gyümölcséből nyerhető. A legjobbat lapos lapos vanília képezi, ahonnan a legmagasabb minőségű fűszereket kaphatja.
Ez egy örökzöld növény, amely hegymászó szárral rendelkezik. A levelek hosszúkásak, élesek, húsosak, sűrűn borítják a szárat. Tavasszal és néha nyár elején virágzik. A virágok világos sárgaek, enyhén zöldes árnyalattal, meglehetősen nagy méretűek. A növény gyümölcsei hüvelyek, pontosabban dobozok, hasonlítanak a hüvelyhez. Ezekből a hüvelyekből a jól ismert fűszer kivonatolódik.

Ez a liana, valamint a család többi faja, az egész bolygó trópusi és szubtrópusi éghajlatában nő. Hazája a Nyugat-Indiának tekinthető, és most megtalálható Floridában, Dél-Amerikában és Dél-Amerikában. Madagaszkáron is mesterségesen termesztik, amely Kína és Indonézia legnagyobb fűszergyártója.

Egy kis történelem

Régen ez a drága fűszer az őslakos amerikaiak pénzként használták. Az első említés az indiai törzs Totonakovnak tulajdonított növények termesztéséről. Az aztékokkal fizettek, akik megragadják és rabszolgák őket ezeken a szőlőkön termesztett hüvelyekkel. Totonakovnak is volt egy legenda a növény eredetéről. Szerinte nőtt ki az istennő és halandó vércseppjeiből, akivel szerelmes volt. Az istennő dühös apja megtudta a kapcsolatukat, és mindketten dühösnek találta őket.

Az aztékok szintén értékelték a növény tulajdonságait, és Montezuma nagy császár uralkodása idején vanília hüvelyekkel gyűjtötték össze tisztelgésüket, amellyel ezután illatos csokoládét és egy kakaószerű kávéitalot készítettek. Ez az ital nagyon szerette a császárt. Ő létfontosságú erőkkel és kimeríthetetlen szexuális energiával ruházta fel, ami lehetővé tette számára, hogy kielégítse feleségeit. Azt mondják, hogy körülbelül hatszázan voltak, és több mint ötven gyermekük volt.

Európa csak a XVI. Században ismerte meg ezt a csodálatos fűszert, köszönhetően a híres spanyol hódítónak, Mexikó hódítójának - Hernan Cortesnak. A találkozón Montezuma egy finom kakaóbab és vanília italra kezelt. Annyira beleszeretett Cortesbe, hogy elkezdte exportálni ezt a fűszert és csokoládét Mexikóból Spanyolországba. Európában kezdték aktívan használni a csokoládét, a dohányt, és még egyszerűen rágta a hüvelyeket, figyelembe véve, hogy szórakoztató és izgalmas. Egyébként, sok gyógyszerész megpróbált hozzáadni egy csepp spenót a parfümhöz, és új finom illatot kapott. És Oroszországban, Elizabeth I császárné udvarán találták fel ezt a fűszert a sütéshez. A XVI-XVII. Században többet értékeltek, mint az arany.

A XIX. Század közepéig vaníliát csak Mexikóban termesztettek, mivel csak a méhek meliponjai beporozhatják. De egy tizenkét éves fekete fiú rabszolgának köszönhetően, aki a növény mesterséges beporzásának módját találta, a vanília Amerikán túl is elérhetővé vált. Mivel nagyon drága fűszer volt, és csak néhány arisztokrata engedhette meg magának ezt az élvezetet, a 19. század végén néhány európai országban kezdtek keresni egy helyettesítőt, ami miatt egy olcsó szintetikus analóg jelent meg - vanillin.

Gyűjtési és gyártási technológia

A vanília nagyon drága fűszer, mert meglehetősen nehéz termeszteni, mert csak egy napig virágzik, és mesterségesen beporzva kell. Ez is szolgált és nagyon időigényes technológiai folyamat a fűszerek feldolgozására.

Az éretlen hüvelyeket termelésre választják ki, és nagyon forró vízzel kezelik, a gyümölcsöt kb. Ezután egy hétig 60 ° C-on hagyjuk a fermentációs folyamatot. Csak miután ez a fűszer megkapja páratlan illatát és sötét, csokoládé színét.

Ezután a hüvelyeket néhány hónapig sötét hűvös helyiségben, és előnyösen szabadban szárítjuk, amíg egy jellegzetes fehér virágzással nem fedik őket. Ez a jel azt jelzi, hogy a fűszer használatra kész.

A kapott termék minősége nagymértékben függ attól, hogy milyen körülmények között fermentálják és szárítják. Az összegyűjtött kúszónövényekből és még sok tényezőből is. Ezért az egész világon nyolc vaníliafajta van, amelyek minősége eltér.

Tápérték és vitamin-ásványi összetétel

A vanília nagyon magas kalóriatartalmú termék. Energiaértéke közel 290 kcal / 100 g termék. A vaníliacukor kalória tartalma pedig 400 kcal. Mesterséges kollégája kevesebb kalóriát jelent - csak 89 kcal, de mégis jobb, ha egy természetes terméket eszik.

Bizonyos, hogy a fűszer összetétele a B. csoportba tartozó hasznos ásványi anyagok és vitaminok. Káliumban és rézben gazdag, és kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat, mangánt és cinket is tartalmaz. A vitaminok közül választhat, mint például a tiamin, riboflavin, piridoxin, niacin és pantoténsav. A vanília polifenol-vanillint tartalmaz, amely pozitív hatással lehet az emberi testre.

Illóolajokból áll, amelyek anizikus alkoholt, aldehidet és anizinsavat tartalmaznak. Az ilyen anyag, mint a fermentációs folyamatban lévő glukovanilin vanillin és glükóz. És ott megtalálható a tannin, a gyanta és a fahéjéter.

A tápértéket főként szénhidrátok (12,5 g) képviselik, és viszonylag kevés egyéb összetevő van: 100 gramm fűszer 1,2 gramm fehérje és 0,1 gramm zsír.

A termék hasznos tulajdonságai

Vanília gazdag értékes vitaminokban, mikro- és makro-tápanyagokban, amelyek előnyösek az emberi test számára. Az ilyen értékes polifenol vanillinnek való beépítése miatt.

Elpusztíthatja a rákos sejteket, hasznos a sarlósejtes vérszegénység elleni küzdelemben. A vaníliát már régóta használják a hagyományos orvostudományban, és finom és édes aromájának köszönhetően a parfümiparban nagyra értékelik.

Természetesen ezt a fűszert általában édesipari célokra használják, és nemrégiben, különösen a divatos fúzió megjelenésével, a főzés során. A tenger gyümölcseihez, baromfihoz és különféle zöldségekhez kezdett hozzá a vanília.

Orvosi alkalmazások

Vanília a népi gyógyászatban különböző célokra használható:

  • a depresszió és a stressz elleni küzdelem;
  • a szenvedély felébredése;
  • normalizálja a hormonszinteket;
  • a gyomor-bél traktus stabilizálása;
  • az alkohol hatásainak semlegesítése;
  • a cukorbetegség megelőzésére és kezelésére.

A csodálatos vanília illatának minden lélegzetével a szerotonin termelése öröm hormon. Hála neki, az ingerlékenység csökken, az idegfeszültség megszűnik, és a hangulat javul.

Ez a fűszer a legerősebb aphrodisiac. Gyakran a szexuális energia felébresztésére vanília illóolajjal ellátott fürdőt használnak, vagy aroma lámpákban használják.

Ajánlja a nőknek a menstruáció során a vanília aromaterápiát, hogy normalizálja a ciklust, valamint a menopauza során, hogy helyreállítsa a hormonszintet.

Vannak esetek, amikor a fűszeres illatos olajok rendszeres élvezetét az alkoholtartalmú italok irtása okozza.

Gyakran vanília illóolajat használnak a megfázás és az influenza megelőzésére, és antibakteriális hatása is ismert. A termesztés a bélbetegségek fűszereinek használata, kolika. Stabilizálja a gyomornedv termelését, növeli az étvágyat és elősegíti a szénhidrátok lebomlását és eltávolítását a szervezetből.

Egyes források szerint a vanília íze hozzájárul a fogyáshoz, enyhíti az édességek vágyát, felgyorsítja az anyagcserét.

Alkalmazás kozmetológiában

Kozmetikusok magasan értékelik a természetes vanília illóolajat. Ez egyszerűen nélkülözhetetlen eszköz a bőr számára:

  • hatékonyan hidratálja;
  • nagy hangok;
  • észrevehetően fiatalodik;
  • jelentősen táplálja;
  • csodálatos fehérítés;
  • hatékonyan eltávolítja a szárazság és a szorítás érzését.

Otthoni kozmetikában néhány csepp aromás olaj gyakran hozzáadódik a kész krémekhez, testápolókhoz vagy más kozmetikumokhoz.

Az illóolajokat és a fűszereket gyakran használják különböző masszázsolajok és krémek létrehozására, a regeneráció és a vérkeringés felgyorsítására szolgáló eszközként. A cellulit hatékony vanília-bozót elleni küzdelemben, amely kávé és illóolaj és vanília illóolajai alapján készül.

A parfümiparban a vanília illatát gyakran használják különböző kompozíciók létrehozására. Az ilyen finom és csábító illattal rendelkező parfüm szó szerint az embereket őrzi.

Főzési alkalmazás

Ez az egzotikus fűszer nagyon finom, édes aromával rendelkezik. És ez keserű. Ez egy nagyon drága fűszer, így a természetes vanília csak az elit édességek ízesítésére szolgál. Eladjuk hüvely, alkohol oldat és por formájában.

Édes illata miatt főként cukrászdákhoz használatos: mindenféle sütemény, sütemény, dzsem, fagylalt, csokoládé, édesség, édes krémek, pudingok és még sok más.

De számos termék érdemes figyelni. A növények:

  • vaníliacukor;
  • vaníliapor;
  • vanília kivonat;
  • vanília lényege.

Vaníliacukor

Az elkészítéshez adjunk hozzá néhány vanília hüvelyt a porcukorhoz vagy a szokásos kristályos granulált cukorhoz, és hagyjuk egy szorosan zárt tartályban egy hétig.

Ezután távolítsa el a hüvelyeket, és további felhasználásra alkalmas, hűvös helyen tárolt cukor.

Vaníliapor

A száraz vanília hüvelyek zúzásakor kiderül. Nagyra értékelik, hogy a hőkezelés során gazdag aromát tudunk tartani.

Vanília kivonat

Ennek eléréséhez a finomra vágott vanília hüvelyek körülbelül két hónapig ragaszkodnak az alkoholhoz. Az eredmény egy csokoládé színű folyadék, fényes, gazdag aromával.

Gyakran használják krémek, desszertek és más készételek elkészítéséhez.

Vanília lényege

Kivonatként is készül. A lényeg azonban sokkal koncentráltabb, mivel a termeléséhez sokkal nagyobb mennyiségű vanília-hüvelyt fogyasztanak ugyanarra az alkoholtartalomra.

Kár és ellenjavallatok

Vanília illóolajok nem ajánlják a terhesség és a kisgyermekek használatát. Allergiás reakciót válthat ki, ezért nem szabad az allergiára hajlamos embereknek használni. A fűszer túlzott használata aromaterápiával kombinálva hányingert, fejfájást, emésztési zavarokat, hasmenést okozhat.

A vanília illóolaj növelheti a napfény érzékenységét, ezért a termék használata után nem kívánatos a napfürdő vagy a tengerparti sütés.

megállapítások

A természetes vanília a trópusi növények gyümölcséből kivont elit és drága fűszer. A megnövekedett és meglehetősen fáradságos folyamat, és ezért az ára túl magas. De van egy mesterségesen létrehozott szintetikus analóg a termék - vanillin.

Ez sokkal olcsóbb, ezért gyakorlatilag a természetes termékeket az ablakokból helyettesítette. A vanília illóolajokat tartalmaz, amelyek a parfümök, a kozmetikusok és a gyógyszerészek körében népszerűek. Mindenhol hasznos tulajdonságaikat használják a hagyományos orvoslásban. Ez a fűszer nélkülözhetetlen a kulináris iparban is.

Különböző édességek, italok, fagylalt és különböző édességek ízesítésére szolgál. Erős aphrodisiac, amely képes erotikus vonzerőt és szexuális vonzerőt gerjeszteni. Parfüm vanília jegyzeteivel felkeltette a vágyat, elcsábítja és vonzóvá teszi a nőket a férfi nemhez. Ez a fűszer majdnem ártalmatlan, de túlzott használata a mérgezéshez közeli állapotot okozhat. Az illóolajok terhesség és gyermekkor alatt ellenjavalltak.

http://foodandhealth.ru/specii/vanil/

vanillin

Az emberek túlnyomó többsége számára a vanillin egy kristálypor, amelynek vanília különleges aromája van. A vanília iránti kereslet sokkal magasabb, mint a természetes termék megszerzésének lehetősége. Ezért az embereknek minden igényt kielégítő kémiai reakciók segítségével kellett reprodukálniük a mesterséges vanillint.

Vanillint számos iparágban használják, beleértve az élelmiszer- és parfümipart is. A természetes vanília olcsó alternatívájaként jött létre, amelynek költsége nagyon magas. Ipari méretekben a vanillint kőolajtermékekből vagy a cellulóz- és papírgyártás másodlagos komponenseiből állítják elő. Kis mennyiségben vanillin van jelen az olívaolajban, málna, hőhatással, kávéból, zabpehelyből, vajból szabadul fel.

A vitaminok és ásványi anyagok tartalma

A vanillin kémiai képlete - C8H8O3 és - 4-hidroxi, 3-metoxi-benzaldehid. A vanília összetétele korlátozott mennyiségű B2, PP, B5 és B6 vitaminokban.

Hasznos tulajdonságok

A lágy, édes vanília aromája nyugtatóan hat a személyre. Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a szorongás, a szorongás, az álmatlanság érzéseitől, segít megszüntetni az ingerlékenységet, a harag érzéseit. Emiatt hozzájárulhat a vérnyomás normalizálásához. Ezeket a vanillin tulajdonságokat az orvosok az idegrendszeri betegségek kezelésében használják, mivel ez egy erős antidepresszáns.

Régóta megfigyelték, hogy a vanillin szintén egy afrodiziákum, amely serkenti a szexuális libidót, továbbá aktiválja az agyi aktivitást és hozzájárul a kreatív potenciál növeléséhez. Pozitív hatása van az emberi emésztőrendszerre. Azonban ez az anyag allergiákat, mind az élelmiszereket, mind az érintkezést okozhatja. Ezért óvatosan vanillint kell használni.

kérelem

A vanillin alkalmazási területe nagyon széles. Ezt a fűszert az élelmiszeriparban, a farmakológiában, a parfümök gyártásában használják. Mind a termék kellemes aromájú, mind a szagok és ízek elfedésére szolgál.

Gyógyszergyártásban, különösen a gyermekek számára, a vanillint gyakran adják hozzá ahhoz, hogy a gyógyszer kellemes ízű legyen.

A gasztronómiai termékek előkészítésében minden hostess vaníliát tartalmaz a receptben. Ezt az összetevőt használják egy koktélok, alkoholos italok, teák és más termékek egzotikus ízének hozzáadására.

http://cosmetology-info.ru/2954/products-seasoning-Vanilin/
Up