logo

A cellulóz értéke

Cellulóz felszívódás

A legtöbb állatnál és embernél a cellulóz nem emészthető a gyomor-bél traktusban, mivel a celluláz nem képződik a testükben, egy enzim, amely hidrolizálja a b1 4 glikozid kötést. Ezt az enzimet különböző mikroorganizmusok szintetizálják, amelyek a fa bomlását okozzák. A cellulóz jól emészthető a termeszek miatt, mivel a szimbiotikus mikroorganizmusok a bélben élnek, amelyek cellulázot termelnek.

A szarvasmarhák takarmányadagai közé tartozik a cellulóz (a szalma és más összetevők összetételében), mivel a gyomrukban a celluláz enzimet szintetizáló mikroorganizmusok.

A cellulóz ipari jelentősége óriási - a pamutszövetek, a papír, az ipari fa és a cellulózfeldolgozáson alapuló számos vegyipari termék előállítása.

7.3.2.2 A hemicellulózok olyan másodrendű poliszacharidok, amelyek a pektin anyagokkal és ligninnel együtt a növényi sejtfalak mátrixát képezik, amely kitölti a cellulóz mikrofibrillekből álló falak keretei közötti teret.

A hemicellulózok három csoportra oszthatók:

1. A xilánokat D-xilopiranóz maradékok képezik, amelyeket egy lineáris láncban kötnek össze a b1 4 kötésekkel. Minden tíz xilózmaradék közül hétet C3-on acetilezünk és ritkán C2-nél. A 4-o-metil-a-D-glükuronsav egy bizonyos xilózmaradékhoz kapcsolódik a glikozid a1®2 kötésen keresztül.

2. A mannánok egy fő láncból állnak, amely b-D-mannopiranózból és b-D-aminopiranózmaradékokból áll, amelyeket glikozid b1® 4 kötések kötnek össze. Az egyes b-D-galaktopiranózmaradékok a b1 6 kötések fő láncának egyes mannózmaradékaihoz kapcsolódnak. Néhány mannózmaradék C2 és C3 hidroxilcsoportjai acetilezettek.

3. A galaktánok b-galaktopiranális csoportokból állnak, amelyek a b1® 4 kötésekkel a fő lánchoz kapcsolódnak. A diszacharidok, amelyek D-galaktopiranózból és L-arabofuranózból állnak, a C6-hoz kapcsolódnak.

7.3.2.3 A pektikus anyagok olyan nagy molekulatömegű poliszacharidok csoportja, amelyek cellulózzal, hemicellulózzal és ligninnel együtt képezik a növények sejtfalát.

A pektikus anyagok fő szerkezeti összetevője a galakturonsav, amelyből a fő lánc épül; Az oldalláncok közé tartozik az arabinóz, a galaktóz és a ramnóz. A galakturonsav néhány savas csoportját metil-alkohollal észterezzük (10. ábra), azaz a (3) általános képletű vegyületet. A monomer metoxigalakturonsav. A metoxi-poligalakturon láncban a monomer egységeket egy 1 * 4 glikozidkötéssel kötik össze, az oldalláncok (elágazások) az a1 2 glikozid kötések fő láncához kapcsolódnak.

A cukorrépa, alma, citrusfélék gyümölcsei pektikus anyagai különböznek a poligalakturon lánc oldalláncainak összetételében és fizikai tulajdonságaikban.

A metoxilcsoportok számától és a polimerizáció mértékétől függően nagy és alacsony észterezett pektineket különböztetünk meg. Az előbbinél több, mint 50% -ot észleltek az utóbbi esetben a karboxilcsoportok kevesebb mint 50% -ánál.

A pektinok a pektinek fizikai keverékei a kapcsolódó anyagokkal - pentoszánokkal és hexozánokkal. A pektin molekulatömege 20-50 kDa.

A pektikus anyagok tartalma

A növényi nyersanyagokban lévő pektikus anyagok tartalma 0,5 és 1,5% között változik: almában 0,8-1,3%, sárgabarackban kb. 1,0, fekete ribizli mintegy 1,5, sárgarépa és cukor. répa körülbelül 2,5%.

Vannak alma pektin, amelyet az almahéjból, a citrus pektinből - citrusfélékből és héjból, cukorrépa pektinből - a cukorrépapépből nyerünk. A birs, a piros ribizli, a kukorica, a cseresznye szilva és más gyümölcsök és bogyók pektinben gazdagok.

Növényekben pektikus anyagok jelenléte oldhatatlan protopektin formájában van kötve az arabánnal vagy a sejtfal xilánjával. A propektin oldódó pektinré alakul át savas hidrolízissel vagy a protopektináz enzim hatásával. A pektint vizes oldatokból izoláljuk alkohollal vagy 50% acetonnal történő kicsapással.

http://studopedia.su/20_1656_stroenie-pektinovih-veshchestv.html

A pektin anyagok szerkezete

A cellulóz értéke

A cellulóz ipari jelentősége óriási - a pamutszövetek, a papír, az ipari fa és a cellulózfeldolgozáson alapuló számos vegyipari termék előállítása.

7.3.2.2 A hemicellulózok olyan másodrendű poliszacharidok, amelyek a pektin anyagokkal és ligninnel együtt a növényi sejtfalak mátrixát képezik, amely kitölti a cellulóz mikrofibrillekből álló falak keretei közötti teret.

A hemicellulózok három csoportra oszthatók:

1. A xilánokat D-xilopiranóz maradékok képezik, amelyeket egy lineáris láncban kötnek össze a b1 4 kötésekkel. Minden tíz xilózmaradék közül hétet C3-on acetilezünk és ritkán C2-nél. A 4-o-metil-a-D-glükuronsav egy bizonyos xilózmaradékhoz kapcsolódik a glikozid a1®2 kötésen keresztül.

2. A mannánok egy fő láncból állnak, amely b-D-mannopiranózból és b-D-aminopiranózmaradékokból áll, amelyeket glikozid b1® 4 kötések kötnek össze. Az egyes b-D-galaktopiranózmaradékok a b1 6 kötések fő láncának egyes mannózmaradékaihoz kapcsolódnak. Néhány mannózmaradék C2 és C3 hidroxilcsoportjai acetilezettek.

3. A galaktánok b-galaktopiranális csoportokból állnak, amelyek a b1® 4 kötésekkel a fő lánchoz kapcsolódnak. A diszacharidok, amelyek D-galaktopiranózból és L-arabofuranózból állnak, a C6-hoz kapcsolódnak.

7.3.2.3 A pektikus anyagok olyan nagy molekulatömegű poliszacharidok csoportja, amelyek cellulózzal, hemicellulózzal és ligninnel együtt képezik a növények sejtfalát.

A pektikus anyagok fő szerkezeti összetevője a galakturonsav, amelyből a fő lánc épül; Az oldalláncok közé tartozik az arabinóz, a galaktóz és a ramnóz. A galakturonsav néhány savas csoportját metil-alkohollal észterezzük (10. ábra), azaz a (3) általános képletű vegyületet. A monomer metoxigalakturonsav. A metoxi-poligalakturon láncban a monomer egységeket egy 1 * 4 glikozidkötéssel kötik össze, az oldalláncok (elágazások) az a1 2 glikozid kötések fő láncához kapcsolódnak.

A cukorrépa, alma, citrusfélék gyümölcsei pektikus anyagai különböznek a poligalakturon lánc oldalláncainak összetételében és fizikai tulajdonságaikban.

A metoxilcsoportok számától és a polimerizáció mértékétől függően nagy és alacsony észterezett pektineket különböztetünk meg. Az előbbinél több, mint 50% -ot észleltek az utóbbi esetben a karboxilcsoportok kevesebb mint 50% -ánál.

A pektinok a pektinek fizikai keverékei a kapcsolódó anyagokkal - pentoszánokkal és hexozánokkal. A pektin molekulatömege 20-50 kDa.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja az ingyenes használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/1_120592_stroenie-pektinovih-veshchestv.html

Pektikus anyagok

A pektikus anyagok növényi eredetű nagy molekulatömegű szénhidrátok (heteropoliszacharidok). A pektikus anyagok a poliuronsavak osztályába tartoznak, mivel makromolekuláik fő szerkezeti összetevője a -D-galakturonsav. A pektikus anyagok szintén tartalmaznak (néha szignifikáns) 2-O-szubsztituált L-ramnopiranóz-maradékokat.

Történelmi háttér. 1790-ben Louis Nicholas Vauclin francia kémikus, aki aktívan kutatott növényi eredetű tárgyakat, elkülönített egy gyümölcsléből származó anyagot, amely vízben nagyon jól oldódik és képes gélesedni. 40 év elteltével született meg a kiválasztott anyag modern neve - pektin (a görög „pektos” szóból - fagyasztva). A pektin szerkezetét csak az 1920-as években találták meg.

Elterjedt a természetben

A pektikus anyagok a természetben széles körben elterjedtek: szinte az összes magasabb szárazföldi növény és néhány alga szövetében találhatók. Pektinek vannak jelen a növények szárában és leveleiben, valamint a gyökérzöldségekben és gyümölcsökben. Például a citrom és a narancshéj gazdag pektinforrás (a pektin tartalma elérheti a szárazanyag-tömeg 20-40% -át). A pektint az almákban (10-20 tömegszázalék szárazanyagra), a fehérrépa, a cékla tömegére és a növények egyéb szénhidrát-tároló szerveire is megtalálják. Virágzó pamut tartalmaz

5% pektin. Amikor a pamut érlel, a pektin mennyisége csökken

0,8-1%. Kiderül, hogy a gyümölcsök érlelésének folyamatában a gyümölcsök pektin tartalma változik (csökken, vagy leggyakrabban növekszik). Következésképpen a pektinek (a szerkezeti funkcióval együtt) fontos szerepet játszanak a tartalékanyagok metabolizmusában.

A pektikus anyagok osztályozását az 1. ábra mutatja.

1. ábra A pektikus anyagok osztályozása.

Növényi szövetekben a pektikus anyagok főként protopektin formájában vannak jelen, amelyek főként a növényi sejt falaiban (néha hemicellulózzal és cellulózzal kombinálva) vannak jelen az intercelluláris cementező anyagban, és ez hordozó szöveti elemek szerepét hordozza. Ha az egyenes (lineáris) cellulózszálak, mint az épület acélváza, a növényi sejt fő szerkezeti rácsát képezik, akkor a fibrilláris protopektinek szerkezeti részletként szolgálnak. A sejtzsír pektint és pektinátot tartalmaz. Fontos szerepet játszanak a sejtosztódásban és a növekedésben, a nem lignifikált szövetek víz- és sóegyensúlyának fenntartásában.

vétel

A pektin ipari előállítására szolgáló nyersanyagok a citrusfélék héja, almahús, cukorrépa és görögdinnye, a napraforgó kosarak (azaz az élelmiszer-termelési hulladékból). A pektin ipari termelésének vázlata a 2. ábrán látható.

2. ábra: A pektin ipari termelésének általános rendszere.

A pektint pektin tartalmú biomasszából történő extrakcióval nyerjük. A hígított forró savakkal (sósav, oxálsav stb.) Vagy forró vízzel extraháljuk komplexképző szerek jelenlétében, amelyek kétértékű kationokat kötnek (ammónium-oxalát, nátrium-hexametafoszfát, etilén-diamin-tetraecetsav). A bontott protopektin kivonásakor. A kapott pektint alkohollal kicsapjuk. Az extraktált pektineket újra-kicsapással tisztítjuk (oldószer víz, kicsapószer etil-alkohol). Minél szigorúbbak az extrakciós körülmények, annál nagyobb a termék hozama, de a pektin makromolekulák sokkal elpusztultabbak.

http://studfiles.net/preview/4590357/

Gyógyszerkönyv 21

Kémia és kémiai technológia

Pektikus anyagok szerkezete

Szerkezetük alapján az algák lehetnek egysejtű, többsejtű és gyarmati formák. Némelyiküknek van egy sűrű héj nélküli cellája, és csak egy tömörített protoplazma külső réteggel van ellátva, aminek következtében képesek alakjuk megváltoztatására. Másokra jellemző a sűrű héj, többnyire cellulózból. A héjban gyakran pektikus anyagokat tartalmaz. Egyes csoportokban a héj erősen impregnált mészrel vagy szilícium-dioxiddal. Egyes sejtek egy vagy több magot tartalmaznak, mások nem rendelkeznek tipikus magokkal, csak a protoplasztban észlelhető a színes periféria és a festetlen központi test. Néhány algafesték különböző formájú speciális plazma testekben található, amelyeket kromatoforoknak neveznek. A kromatoforok többnyire sűrű, kis fehérjékben gazdag testeket tartalmaznak. A keményítőt a pirenoidok körül helyezik el, amely az asszimiláció egyik terméke. Mint tartalék tápanyagok szolgálnak olajok, zsírok, leukozin, mannit és glükóz. [C.269]

A pektinek természetes összetételű, nagy molekulatömegű anyagok, amelyek a növényvilágban elterjedtek. Gyümölcsökben, magokban, levelekben, gyökerekben és más növények más részében találhatók. Különösen egy csomó pektin az alma, körte, héjas citrusfélék, cukorrépa és sárgarépa húsos föld alatti részei. A főtt pektinek jobban oldódnak, hűlés után vastag, viszkózus oldatokat vagy zselatint képeznek. A pektineket és termékeiket (nátrium-sókat) sűrítésre használják. különböző folyékony és lágy gyógyszerek stabilizálása. [C29]

A pektikus anyagokat szinte lehetetlen a fából izolálni tiszta és változatlan formában. Ennek eredményeképpen ezek összetétele és összetevőinek szerkezete még nem teljesen ismert. [C.322]

A sejtfal protopektin szerkezetének kérdése megoldatlan marad. Valószínűleg ez a protopektin egy makromolekuláris komplex, amelyben a pektikus anyagok mellett más növényi poliszacharidok is szerepelnek, beleértve a cellulózot, a multivalens kationokat (kalcium, magnézium) és anionokat (foszfát). [C.529]

Valamennyi oldhatatlan pektikus anyag esetében a protopektin általános neve. A protopektint az jellemzi, hogy könnyen szétválasztható, ezért szerkezete és összetétele ismeretlen. A protopektin természetére vonatkozóan két fő hipotézis van. A protopektin készítmények mindig tartalmaznak cellulózot. Ez arra utal, hogy a cellulózhoz kovalensen kötődő pektinsavak a protopektin részét képezik. Azt is felvetették, hogy a protopektin egymással összekapcsolt pektinsavláncokból áll. Különböző megfontolások történtek ezekről az állítólagos kapcsolatokról. Tehát úgy gondoljuk, hogy a szomszédos láncok kalciummal kapcsolódnak egymáshoz, mivel a kalcium eltávolítása után a protopektin oldódik. [C.173]

A sejtekben sok poliszacharid található a növényekben. A falak összetett, egymással összefonódott rácsos cellulózmikrofibrillek, amorf intercelluláris anyaggal körülvéve. Az intercelluláris anyag fő összetevői pektikus anyagok, lignin és hemicellulóz. A hemicellulózok azok a sejtfal poliszacharidok, amelyek nem tartoznak sem pektin anyagokhoz, sem cellulózokhoz. A hemicellulózok olyan heterogén és feltételesen definiált csoport, hogy az ilyen kifejezés célszerűsége nagy kétséget okoz. A hemicellulóz készítményekben a leggyakrabban a xilánok, a mannánok, a glükomannánok, a galaktánok és az arabánok találhatók. Gyakran G-ramnózt és B-galakturonsavat is tartalmaznak. A legtöbb gyógyszerben a xilánok dominálnak, bár bizonyos fafajtákból és magokból származó hemicellulóz különösen mannánokban gazdag. A különböző szövetekből származó hemicellulózkészítményekben jelenlévő vegyületek száma és típusa jelentősen különbözik, sőt, az összetevők relatív tartalma és szerkezetei között nagy különbségek vannak. [C.175]


A cellulóz vagy a cellulóz a növényi sejtfalak fő része. A cellulóztermelés fő forrásai a pamutrost, a rostos rostok (rost, rost, juta), szalma és fa. A növényekben lévő tiszta cellulóz nem létezik, mindig más anyagokkal van társítva. A pamutszál 95–98% cellulóz, len - 80–90%, fa - 40–50%. A legfontosabb anyagok, amelyekkel a cellulóz a növényekben társul, a lignin, hemicellulózok, pektinek, gyanták, lipidek. Ezen anyagok cellulózból történő elválasztására a kiindulási termékeket kalcium- vagy nátrium-biszulfid-keverékkel kezeljük tartós savval vagy nátrium-hidroxid és nátrium-szulfit keverékével. Ezzel a kezeléssel az idegen anyagok feloldódnak, és tiszta cellulóz keletkezik - fehér anyag, szálas szerkezetű. A cellulózmolekuláknak szálas formájuk van, amelyet kötegekben hidrogénkötések kötnek össze. A cellulóz aránya körülbelül 1,5. [C.119]

A pektikus anyagok szerkezete az a-B-galakturonsav 1,4-kötéssel összekapcsolt láncán alapul [c.121]

Bár a pektikus anyagok több mint száz éve ismertek, kémiai szerkezetük főbb jellemzőit csak az utóbbi években ismertették. A pektikus anyagok tanulmányozását gátolta az a tény, hogy hosszú ideig nem volt lehetséges tiszta készítményeik beszerzése. [C.628]

A modern fogalmak szerint a pektikus anyagok szerkezetének alapja a p-galakturonsavmaradékok láncai [c.629]

Homo- és heteropoliszacharid poliszacharidok. Keményítő, kémiai szerkezet, kémiai és fizikai-kémiai tulajdonságok. Reakció jóddal. Keményítő hasítása. Pektikus anyagok, amilóz és amilopektin. Agar agar. A keményítő biológiai szerepe. Inulin, glikogén (állati keményítő). Cellulóz glükóz polimerként. A cellulóz és a keményítő közötti különbség. A cellulóz fizikai és kémiai tulajdonságai. [C.188]

A modern fogalmak szerint a pektikus anyagok szerkezete a maradékanyagok láncán alapul (1-galakturonsav, amely nem teljes oxidációs terméknek tekinthető (1-galaktóz [c.301]

A pektikus anyagok kémiai és biokémiai vizsgálatát nem vizsgálták eléggé. A protopektin szerkezete még nem tisztázott, a bioszintézis mechanizmusát nem vizsgálták, a pektin bioszintézisében résztvevő enzimek nem ismertek, nyilvánvalóan nem minden egyértelmű a pektin anyagoknak a növényben betöltött szerepéről. A főként külföldön végzett pektikus anyagok biokémiai kutatásainak többségét az élelmiszeripar különböző szektoraiban használták, és jobban foglalkoztak a szétesés problémáival, mint a szintézis [11. [C.255]

Ismeretes [79, 80], hogy a fa szálak nem egyenletes vastagságszerkezettel rendelkeznek. A 0,1 μm vastagságú rost elsődleges fala viaszból és pektin anyagokból áll, amelyek másodlagos, 0,1 - 4 μm vastagságú, körülbelül 95% cellulózot tartalmaznak. A központi szálcsatorna fehérje anyagokkal van feltöltve. A fa szálak celluláris szerkezetűek. A sejtek külső rétegei főleg lignint tartalmaznak, és minden fibrillum körül héjat képeznek. A 10 nm átmérőjű fibrillumok 240 cellulóz lánc vastagságának felelnek meg, és hosszukat a polimerizáció átlagos mértékével mérjük. [C.88]


Az Araban, amely a földimogyoró, alma és citrusfélék pektin anyagainak része, ugyanolyan szerkezettel és tulajdonságokkal rendelkezik. [C.523]

A pektikus anyagok homopoliszacharidok, amelyek galakturonsav-származékok maradványaiból állnak. Növényekben alakulnak ki. A pektin anyagok két fő típusa van: a protopektinek és a pektinek. A propektinek nem oldódnak vízben, mivel a pektin és a cellulóz kombinációja. A pektinek vízben oldódnak, zselés szerű kolloid tömegré válnak. Szerkezetüknek köszönhetően különböző mérgező vegyületeket, például nehézfémeket, például ólmot adszorbeálnak. A szervezetben természetes szorbensként szolgálnak, amelyek tisztítják a gyomor-bél traktust az élelmiszer-salakoktól. Ezért a pektin szálak szükségesek az emberi test számára. [C.161]

A pektikus anyagokat gyümölcsökben (alma, körte, citrusfélék, szőlő), gyökérnövényekben (répa, sárgarépa) és növényi zsírban találjuk, a pektikus anyagok szerkezete az a-galakturonsavmolekulák 1,4-glükozidkötésekkel összekapcsolt láncain alapul [c 0,50]

A pektinek a gyümölcsökben, gyökerekben és növényi rostokban lévő poliszacharidok. Bizonyos arányban a szerves sav és cukor, a pektinek zselé és zselék alkotják, amelyeket a cukrásziparban széles körben használnak. A pektin anyagok maximális tartalma a citrushéj fehér részében van - a szárazanyag 30% -áig. A pektikus anyagok szerkezetének alapja a galakturonsavmaradékok polimer lánc, amely oxigénhidakkal van összekötve, egy kötés (1), a keményítővel és a cellulózzal ellentétben, ahol a glükózmaradékok között glikozidkötés jön létre. [C.427]

Pektikus anyagok. Ez a név a növényi világban elterjedt zakudnevayuschie anyagokra utal, különösen a gyümölcslevekben (gyümölcszselé). 1825-ben fedezték fel Brakonnót. Mindegyik nagy molekulatömegű vegyület, amelynek szerkezete többé-kevésbé tisztázásra került a közelmúltban, F. Ehrlich, Lynx, Henglein, Schneider stb. Megállapításainak köszönhetően [c.458]

A szerkezeti elemek szénhidrát- és aromás részekre oszlanak. A poliszacharid komplex szénhidrát részét holocellulóznak nevezzük. A holocellulóz tömegaránya körülbelül 70 80%, a keményfa tartalma nagyobb, mint a tűlevelű. A holocellulóz összetétele magában foglalja a faanyag-cellulóz és a nem cellulóz poliszacharidok - hemicellulóz fő összetevőjét. A tűlevelű fa kevesebb hemicellulózot tartalmaz, mint a keményfa. A fent említett vízoldható poliszacharidok és poliuronidok hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek, de más funkciókat látnak el, és vízben való oldhatóságuk miatt nem hemicellulózok, hanem extraktív anyagok. Meg kell jegyezni, hogy a vízoldható extraktumokra hagyományosan tulajdonított pektikus anyagok szerkezeti funkciót valósítanak meg (lásd 11.9.2). [C.185]

Jelenleg úgy gondoljuk, hogy a legtöbb esetben a galaktánok a pektikus anyagok komplexébe tartoznak (lásd 11.9.2). A vízoldható poliszacharidok tiszta és változatlan formában történő izolálásának nehézségei miatt nem mindig lehetséges különbséget tenni a homogén és kevert galaktánok között. Ahogy a galaktánok szerkezetének és összetételének vizsgálata elmélyült, úgy vélték, hogy a tűlevelű és valószínűleg keményfa fajok valószínűleg nem voltak homogalaktánok a fában, hanem vegyes galaktán, beleértve a savas, uronsav-egységeket is. A fafajok vegyes galaktánjairól a leggyakoribb elágazó arabinogalaktánok különböző szerkezetűek. Az arabogogaktaktán a vörösfenyő fafajokra jellemző. A vörösfenyő arabinogalaktán vegyes, nagyon elágazó láncú poliszacharid, amelynek fő lánca glikozidkötésekkel összekapcsolt p-O-galaktopiranóz egységekből áll. Az oldalsó ágak kapcsolódnak a fő lánchoz - az a- és P-b-arabinofuranóz glikozidkötésekkel 1 - 6 kötődnek. A galaktóz és arabinóz egységek aránya egy makromolekulában kb. 6 1, de változhat (akár ugyanazon botanikai fajok esetében is) a meglehetősen széles határok között 9,8 és 2,6 között. 1. Az elágazás mértéke (az oldalágak száma és hossza) változik.. [C.314]

A pektikus anyagok oldatai kifejezett kolloid tulajdonságai miatt rendkívül nehéz fizikai-kémiai módszerekkel frakcionálni őket. A korábbi vizsgálatokban alkalmazott kemény kémiai hatások (például a hidrogén-klorid metanolos oldatával forralva) a poliszacharid készítmények kétségtelen részleges pusztulását eredményezték. Ennek ellenére először is lehetséges volt semleges monoszacharidoktól mentes poligakturonánok (pektinsavak) előállítása, melynek példája a poliuronid lánc fő szerkezeti jellemzőinek tisztázása. [C.528]

A klostridia létfontosságú aktivitásával a természetben előforduló különböző folyamatok, a nitrogéntartalmú vegyületek (fehérjék, nukleinsavak) bomlása (rothadás) anaerob körülmények között, a növényi anyagok anaerob bomlása, például rost, kitin. Néhány szacharolitikus klostridia fermentációs szubsztrát pektin anyagként használható, amely a növényi sejtek egészét tartalmazza. A pektin a metil - / - galakturonsav polimerje. Ez utóbbi komplex szerkezettel rendelkezik, és pektin enzimekkel szemben számos cukorrá, savvá és metilalkoholokká hidrolizálódik. Az S. / eIpeit fajhoz tartozó klosztridiumok aktív pektinázt tartalmaznak, és ezért pektin anyagok vajsav erjesztésével energiát kaphatnak. Ez a faj fontos szerepet játszik a szálak lebenyhámlásának folyamatában. [C.250]

Mindegyik növényfaj a HMC poliszacharidjainak egy bizonyos keverékét tartalmazza, amelyek egy makromolekulában eltérő összetételűek, és a fő és elágazó részei eltérő szerkezetűek. A HMC mellett a pektikus anyagok, amelyek nem szerepelnek ebben a könyvben, viszonylag elterjedtek a növényvilágban, amelynek molekulái főként részben észterezett poligalakturonsavból, arabánból és galaktánból épülnek fel. A HMC poliszacharidok közül mind homo-, mind heteroszacharidok (homo- és heteroglikánok) vannak, amelyekre jellemző, hogy az alkálifém-hidroxidok vizes oldataiban viszonylag jó oldhatóság és hidrogén ionok vagy hemicelluláz enzimek jelenlétében hidrolizálható. [C.5]

A GMC növényi poliszacharidok szerkezete viszonylag kevéssé tanulmányozott [127]. A diétás rostok kémiai kutatásának előrehaladásával [198] és a zöldségek és termékeik ezen szálak forrásaként történő értékelésével kapcsolatban, az utóbbi években az emberi táplálkozásban betöltött szerepük, számos tanulmányt végeztek, értékelve a HMC, cellulóz tartalmát ebben a nyersanyagban és jellemezve azok szerkezetét.. Tehát például az arabinogalaktán, a xilán és a pektin anyagokkal társított xiloglu-származékokat a sárgarépa gyökereitől izoláltuk, miután alkohollal, majd a pronáz enzimmel kezeltük [130. oldal]

Bár a pektikus anyagok több mint száz éve ismertek, kémiai szerkezetük főbb jellemzőit csak a közelmúltban tisztázták. A pektikus anyagok tanulmányozása nehéz volt, mert hosszú ideig nem volt lehetséges a tiszta készítmények előállítása. Hidrolízis szerint a közelmúltig úgy vélték, hogy a pektikus anyagok lényeges összetevői az / E-galakturonsav, O-galaktóz, O-arabinóz, metil-alkohol és ecetsav. Azt is kimutatták, hogy az olyan anyagok, amelyek a galaktóz 1> -arabinóz és ecetsav hidrolízisét követően óvatosan frakcionált kicsapással eltávolíthatók. Egyes kutatók a pektikus anyagokat a galaktán három poliszacharidja, a poligalakturonsav-metil-észter és az arabán keveréke között tekintik. Ugyanakkor úgy véljük, hogy csak poligalakturonsav-észtereket kell tekinteni pektin anyagnak, mivel meghatározzák a pektin készítmények legfontosabb jellemzőit. [C.722]

A pektikus anyagok szerkezete poligalakturonsav-láncra épül, amelynek karboxilcsoportjait metil-alkohollal részben észterezzük. [C29]

A pektin anyagok molekuláit a glükozidok, valamint a lizacharidok típusa szerint építik. A pektin anyagok szerkezete különbözik a keményítőtől (szerkezetét itt nem vettük figyelembe) abban a tekintetben, hogy a hat tagú gyűrűn kívül a CH2OH csoportok részben COOH-csoportok és részben COOCH3-csoportok, és hogy a d-galaktóz, és nem a glükóz-csoport. [C.377]

A növényekben lévő pektikus anyagokat állandóan galaktánok kísérik, amelyek hidrolizálják a β-galaktóz és az arabánok, amelyek az arabinóz hidrolízisét eredményezik. Mivel a pektinsav - galakturonsav - Besma szerkezeti egysége hasonló a szerkezethez a galaktánok és arabánok szerkezeti elemeihez, a pektin anyagok a galaktánok oxidációjának termékei, és az arabok a pektin anyagok dekarboxilezésének termékei [c.630 ]

A természetes növényi anyagokban a cellulóz fő társai a lignin, a hemicellulóz, a pektin anyagok és a gyanták (íny). A lignin a fa azon része, amely nem oldódik fel 72% -os kénsavban és 40–42% -os sósavban. Ez egy amorf nem olvadható és oldhatatlan anyag, amely jelenleg nagy molekulatömegű vegyületeknek tulajdonítható. A lignin szerkezete még nem volt eléggé tisztázott, de megállapították, hogy számos funkcionális csoportot tartalmaz, amelyek közül a legfontosabbak a metoxilcsoportok СНзО–, amelyek a fa, aldehid, hidroxil és dioximetilén - O - CHg - O száraz desztillációja során metil-alkoholt képeznek., amelyek savakkal főzve SNGO-ként hasítanak, a lignin fő szerkezeti elemei a fenilpropán származékai. [C.357]

A mikrofibrilek a cellulóz - hemicellulózok, pektin anyagok és lignin - kísérő anyagokkal együtt egy nagyon összetett szerkezetű növényi sejtfalat képeznek (31. ábra). Minden növényi sejtet más ilyen sejtekhez társítunk egy vékony réteg extracelluláris anyaggal, amely sok lignint tartalmaz. Két primer növényi sejtmembrán létezik: egy vékony membrán, amely az amorf pektinnel és hemicellulózissal impregnált véletlenszerű hálózatot képező mikrofibrillákból és egy másodlagosból áll. A másodlagos héj viszont három réteggel rendelkezik - külső, középső és belső. A külső réteg két rétegből áll, amelyek szinte egyenes szögben metszenek (32. ábra). A másodlagos membrán középső rétege különösen masszív, mikrofibrillái kis szögben irányulnak a sejttengelyhez. Végül a másodlagos héj belső rétegében a mikrofibrileket spirálisan irányítják [c.140]

G cellulóz - enyhén hidrolizálható, különböző összetételű és szerkezetű poliszacharidok. A hemicellulózok összetétele pentoszánok, hexozánok, pektikus anyagok és vegyes poliszacharidok. A hemicellulóz poliszacharidok polimerizációs foka jelentősen alacsonyabb, mint a cellulóz. Makromolekuláik lineáris szerkezetűek, néha oldalsó ágakkal [7]. [C.17]

A pektikus anyagokat olyan makromolekuláknak tekintjük, amelyek metilalkoholdal részben észterezett galakturonsav maradékaiból állnak. Ezen anyagok makromolekuláris szerkezetét Henglein és Schneider bizonyította a pektin-nitrát acetáttá történő polimer-logikai átalakításával. Pektikus anyagok, amelyek a szinte minden gyümölcsben megtalálható egyéb anyagokkal együtt képesek nagy mennyiségű vizet kötni. Ez a tulajdonság a műszaki alkalmazáson alapul. [C.95]

A közvetlen szénforrás lehet hexóz, pentóz, kis molekulatömegű oligoszacharidok egyszerű szerkezetű szénhidrátjai. Poliszacharidok (cellulóz, hemicellulóz, pektin anyagok, keményítő), nyálka és gumi anyagok, mannánok, pentoszánok stb. Lehetnek mikroorganizmusok által emészthető mono- és kis molekulatömegű oligoszacharidokká alakításuk után, vagy a mikroorganizmusnak tartalmaznia kell egy enzimkészletet, egy szervezetet, egy szervezetet, egy szervezetet, egy szervezetet, egy szervezetet, egy szervezetet, egy enzimet, egy kis molekulatömegű oligoszacharidot stb. anyagokat. Szénforrásként a mikroorganizmusok szerves savakat, alkoholokat, zsírsavat, könnyű és nehéz szénhidrogéneket, aminosavakat és más szénvegyületeket használhatnak. [C.41]

Minden cellában van egy héj - a sejtfal és az üreg. A sejtfal főleg különböző szerkezetű szerves anyagokból áll, amelyek a fa anyagát képezik. Ezek közé tartoznak a szénhidrátok - a poliszacharidok (átlagosan körülbelül 70%), amelyek különböző hosszúságú láncmolekulákkal és aromás jellegű anyagokkal rendelkeznek, amelyek a fa 30% -át teszik ki. A fa összes szénhidrát részét holo-cellulóznak nevezik, és az aromás anyagok komplexét ligninnek nevezik. A holocellulóz összetétele cellulóz és hemicellulózok (hexozánok, pentozánok, pentózhoz kapcsolódó uronsavak és pektin anyagok). A sejtfalak kisebb mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat. A sejtüregek gyakran tartalmaznak komplex vegyszereket, amelyeket semleges oldószerekkel (víz és szerves oldószerek) extrahálhatunk (fa). Ezért nevezik őket kivonatnak. Néha ezek az anyagok is beszivárognak a sejtfalakba. [C.7]

Jelenleg számos más homo- és heteropoliszacharid összetételének, szerkezetének és funkcióinak izolálásával, tisztításával és tanulmányozásával széles körű munka kezdődött meg. Ezek közé a hemicellulóz, pektintartalmú anyagok glüko-mannánok és a galaktomannánok magasabb rendű növényi poliszacharidok algák (agar, a karragének, alginsav, galaktánok, mannánok, tengeri moszat, stb), az extracelluláris (xantán, pullulán, stb), és kapszuláris poliszacharidok baktériumok és végül a legegyszerűbb poliszacharidok (paramilon és mások). Számos kémia és különösen sok biokémia nagy érdeklődéssel bír. [C.327]

Tekintse meg azokat a lapokat, ahol a pektikus anyagok kifejezés szerepel: struktúra: [c.324] [c.54] [c.261] [c.309] [c.83] [60. oldal] [c.528] [167. o.] [ c.407] [c.215] A növények biokémia (1966) - [c.171, c.172]

http://www.chem21.info/info/526138/

Pektikus anyagok szerkezete

A marmelád-pastila termelésében az elsődleges szerepet játszik a zselé-képződés folyamata, amelyen a marmeládok és a pastila sajátos szerkezete függ.

A gélesedési folyamatot elsősorban a feldolgozott gyümölcs- és bogyós nyersanyagok részét képező pektikus anyagok tulajdonságai határozzák meg. Ezért a pektikus anyagok fizikai-kémiai tulajdonságainak ismerete, összetétele és szerkezete kulcsfontosságú az iparági csoport technológiájának megértéséhez.

A pektikus anyagok a növényi szövet szerves részét képezik. Az utóbbiak sejtfalainak anyagai a protoplazmával szembeni rétegben lévő cellulózból állnak. A külső réteg felé a cellulóz a hemicellulózba jut. A sejtfal külső rétegében a kötőanyagot elhelyezik, amely részben a sejtek közötti térben helyezkedik el, és a növényi szövet középső lemezeit képezi. Ezt az anyagot pektinnek nevezik (a görög rektos szóból - zselészerű, koagulált), mivel képes zselét képezni.

Így a gyümölcsszövet egyéni sejtekből vagy sejtrostokból áll, amelyeket természetes cementezőoldattal összekapcsolnak,

Ennek a cementnek a szerepét ebben az esetben pektin vagy inkább pektin anyagok hajtják végre, mivel itt egy anyagkeverékkel foglalkozunk.

Helytelen lenne azonban a gyümölcs pektikus anyagát csak kötőanyagként elképzelni, mivel a sejtfalban és a sejtek közötti térben való jelenlétükön kívül az oldott formában és a sejttömegben (különösen érett gyümölcsökben) gyakran megtalálható egy bizonyos mennyiségű pektikus anyag.

A pektikus anyagokat a növények zöld és nem klorofil részében találjuk: a fák és bokrok levelében és gyümölcsében, a lombozatban és a gyökérnövények húsos sűrűségében. Vannak arra utaló jelek, hogy jelen vannak a fiatal fák cambiális rétegében.

A növényi szövetek metabolizmusában szerepet játszanak a pektikus anyagok. Képesek kötni a vizet és megduzzadni. Ezért a növényekben való céljuk az is, hogy a vízellátás egyik hordozója. A víz pektin anyagokhoz való kötése korlátozza az enzimatikus és kémiai folyamatok fejlődését a gyümölcsszövetben. A pektikus anyagok hozzájárulnak a víz megtartásához a növény különböző szerveiben, megvédve őket a kiszáradástól. A pektikus anyagok ilyen tulajdonságai például nagymértékben meghatározzák a gyümölcsök és bogyók „tartósságát”, vagyis a betakarítás utáni hosszú távú tárolásra való képességüket.

A növényi anyagok feldolgozásában a pektikus anyagok fontos szerepet játszanak: néha pozitívak - a teáslevél elszáradása, a dohány erjesztése; néha negatív, például gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek előállítása, a len feldolgozása, a cukorrépa diffúziója stb., ahol a pektin anyagok nem kívánatos cellulózszatellitek a szálakban, vagy némaképző vagy patogénképző szerek.

A legtöbb kutató pektikus anyagokat ír le a cellulóz és a hemicellulóz bomlástermékeként.

A növények pektikus anyagai állandóan változó állapotban vannak. Folyamatosan megváltoztatják kémiai összetételüket és fizikai tulajdonságaikat a növényfejlesztés, a gyümölcsnövekedés és az érés folyamata során, egyik formából a másikba.

Protopektin és hidrolízise

A protopektin az "igaz" pektinek előzménye a növényekben. Az éretlen vagy a növekedés időszakában a pektikus anyagok főként protopektin formájában vannak. E név alatt hideg vízben oldhatatlan pektin anyagot tartalmaz a sejtfalak és a középső lemezek anyagának összetételében, ellentétben az oldott, úgynevezett szabad pektinnel, amely része az érett gyümölcslé. A „protopectin” elnevezés azzal magyarázható, hogy ez az anyag a pektikus anyagok kezdeti, kezdeti formájának tekinthető.

Tiszta formában a protopektin még nem izolált, mivel a pektikus anyagok izolálására jelenleg ismert eljárások alkalmazásával mindig hidrolízis termékeivel együtt részlegesen hidrolizált protopektint kapunk.

A cellulózhoz hasonlóan a protopektin hideg vízben sem oldódik, de a cellulóztól eltérően könnyen meleg vízzel hidrolizálódik, és nem oldódik fel Schweitzer reagensében (cellulóz oldószerben). Nem képes gélesedni, ami csak a sekély hidrolízisének néhány termékére jellemző.

A protopektin vízben történő hidrolízise 80–85 ° C-os hőmérsékleten kezdődik. Ugyanakkor a protopektin oldható pektin anyagra oszlik (ez az anyag maga a pektin) és a cellulóz.

Amikor a protopektint gyenge savakkal és lúgokkal oldjuk, a propectin sav- vagy lúgos hidrolízise jelentkezik. Az ilyen hidrolízis eredményeként oldott pektikus anyagok keverékét is kapjuk, amelynek összetétele nem egyezik meg a forró vízzel végzett hidrolízis eredményeként kapott pektin összetételével.

A protopektin összetételére és szerkezetére jelenleg nincs konszenzus. Számos szerző kémiai és mikroszkópos vizsgálatai arra a feltételezésre vezetnek, hogy a protopektin a pektin és a cellulóz kombinációja.

A röntgensugárzást és színreakciókat használó botanikusok vizsgálatai azt mutatták, hogy a növényi szövetek protopektinje, különösen a sejtek közötti térben található fajta főleg oldhatatlan kalcium-poligalakturonátokból vagy pektin és pektinsavak (kalcium- és magnézium-pektinátok és pektátok) kalcium- és magnéziumsóiból áll. mg).

Az éretlen gyümölcsök keménységét a protopektin jelenléte magyarázza. A protopektin természetes hidrolízise az élő növényi szövetekben főleg enzimek hatására fordul elő. Ez az eljárás hasonló a fentiekben leírt termikus hidrolízishez. Feltételezzük, hogy ebben az esetben a protopektináz enzim működik.

Vannak arra utaló jelek, hogy a protopektin természetes átalakulása hidrogén-peroxid hatására alakul ki, amely a gyümölcs szövetében keletkezik. A peroxid képződését a növényi szövetben jelen lévő dehidrogenázok katalizálják. Ezt a hipotézist nem igazolták teljes mértékben.

A protopektin természetes hidrolízisének áramlásához egyaránt fontos a napfény (termikus és kémiai) hatása és a gyümölcsben lévő savak hatása. Minél jobban ki vannak téve a gyümölcs napfénynek, és minél nagyobb a gyümölcs savtartalma, annál intenzívebb a protopektin természetes hidrolízise, ​​valamint a pektikus anyagok további szétesése.

A protopektin hidrolízisét leggyakrabban gyümölcsökben tanulmányozzák. Ez a folyamat, amely a friss gyümölcsökben fordul elő, olyan külső változásokat okoz, amelyek a gyümölcsök érését jellemzik.

Mivel a protopektin oldódó pektinbe jut, a korábban szilárdan ragasztott cellulózsejteket oldódó pektin jobban zselatikus tömege veszi körül. Gyümölcsök fokozatosan lágyabbá válnak a szöveti sejtek szétválasztása miatt, a gyümölcs érésének jellemzője a cellulóz lazítás. Ez a folyamat a gyümölcs növekedési folyamatának ellentéte. A növekedési időszak alatt a zöld gyümölcsök, valamint a növény más zöld részei ismert konstruktív funkciókat látnak el (a fotoszintézis jelensége stb.). Az érés folyamata főként a magzat pusztulásának folyamata, amelyben az eredeti anyag lebomlásának jelenségei (szénhidrátok, savak hasítása stb.) Dominálnak. A pektikus anyagok hidrolízise a bomlás egyik legszembetűnőbb megnyilvánulása.

A fentiekben említettek elsősorban a napfénynek kitett gyümölcsökre vagy növényrészekre vonatkoznak (fák és cserjék, napraforgó kosarak). A gyökérnövények (répa, sárgarépa, stb.) Pektikus anyagai nem érintkeznek savakkal és közvetlen napsugárzással, ezért hidrolízise a növényi szövetben sokkal lassabb, és oldhatatlan protopektin frakció dominál a készítményben.

A pektikus anyagok összetétele. Pektin molekula szerkezete

A pektikus anyagok tiszta formában történő elkülönítésének nehézsége miatt a közelmúltig számos kétértelműség és ellentmondás volt a kémiai összetételük tekintetében.

A kérdéssel kapcsolatos nézetek alakulását most röviden ismertetjük a következő formában.

A korai vizsgálatok kimutatták az arabán és a galaktán jelenlétét a pektin komplex összetételében.

A pektikus anyagok (protopektin) hamutartalmának vizsgálatakor megállapították, hogy főként kalciumot és magnéziumot tartalmaz, melynek többsége kalcium.

Azt is kimutatták, hogy a pektin kaikus szódával történő kezelésénél a CH30 metoxilcsoportjait hasítjuk. Ebben az oldatban a szerves sav pektin és a metil-alkohol nátrium-sóját kapjuk (a pektin szappanosítása történik). Ugyanaz a hatás, mint a pektin marónátron más lúgokkal és alkáli-reaktív anyagokkal. Alkáliával végzett teljes pektinszappanosítás után és a fémionok eltávolítása után a kapott sóból szabad savmaradványok keletkeztek, amelyeket eredetileg pektinsavnak neveztek.

Ezen megfigyelések alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a pektin pektinsav-metil-észter.

A jövőben az arab, kalcium és magnézium pektin anyagainak felfedezésével kapcsolatban azt javasoljuk, hogy az arabán keverékét a pektinsav kalcium-magnézium sójával képezzék.

Mindkét komponens kémiai és fizikai tulajdonságaikban különbözik. Például az araban kanyargós, míg a komplex többi része dextroráló. Az Araban alkoholban oldódik, és a pektinsav kalcium-magnéziumsója nem oldódik benne. Az utolsó tulajdonságot arra használták, hogy bosszút álljon a fő pektin komplexumtól. Az Araban-t pektinből extraháljuk az utóbbi 70% -os etanollal történő hosszú távú feldolgozásával. Ugyanakkor a pektinsav kalcium-magnézium-mol marad az üledékben. Az arabán kivonása során az alkohollal HCl-t adva a Ca és Mg eltávolítása ebből a sóból érhető el. Az így kapott oldhatatlan maradékot pektinsavnak tekintettük.

Ezt követően a pektin komplex alkohol-oldhatatlan részéből kristályos anyagot izoláltunk, amely tulajdonságai hasonlóak a galaktózhoz és a glükuronsavhoz. Ezt az anyagot, amely a pektin nagy részét képezi, galakturonsavként azonosították.

A galakturonsav egy aldehidsav, amelyet a galaktóz óvatos oxidálásával nyerünk, ugyanúgy, mint a glükóz azonos oxidációja az izomert, glukuronsavat.

A galakturonsav a sav hatására melegszik a CO2 és furfurolt alkot.

Kezdetben úgy vélték, hogy a galakturonsav a pektin komplex alapját képezi a stragalakturonsav polimerizált molekula formájában.

Ez utóbbi tartalmaz 4 d-galakturonsav molekulát, amelyből 4 vízmolekulát veszünk el.

Feltételeztük, hogy a tetragalakturonsav, amely a pektin molekula magja, zárt gyűrű szerkezetét tartalmazza.

Az új munka eredményei azt mutatták, hogy a pektin molekula fő magja legalább 8-10 galakturonsavmaradékból áll, és hogy a pektin neuronid összetevői, azaz a galaktóz és az arabinóz csak egyidejűleg a pektinnel kapcsolatos anyagok. Nem sztöchiometrikus kapcsolatban állnak a poligalakturon maggal, és gyengén kapcsolódnak az utóbbihoz.

Később megállapítást nyert, hogy a pektin komplex valójában sok galakturonsavmaradékból álló poligalakturon magot tartalmaz, de az utóbbit nyitott láncban összekapcsolják. Például pektin-nitro- és acetil-éterek röntgensugaras és refraktometriás vizsgálatával bizonyították, hogy a pektin molekula láncszerű szerkezetű, mint a keményítő és a cellulóz molekulák.

A molekula hossza a pektin-észterekben kisebb, mint a cellulóz-étereké, és több, mint a keményítőé.

A galakturonsavmaradékok karboxilcsoportjai metil-alkohol-csoportokkal telítettek.

A metoxilált pektin poligalakturonláncát a legújabb nézetek szerint a következő formában mutatjuk be:

Minden láncszem egy hat tagú gyűrű, amely öt szénből és egy oxigénből áll. Az egyes kapcsolatok összekapcsolódnak az 1: 4 pozíciókban.

A rendelkezésre álló adatok szerint a tisztított pektin molekulatömege eléri a 100 000-et és magasabb értéket, és a poligalakturon-lánc nem több, mint 12 galakturonsav-maradékot - metoxilált vagy metoxil-mentes (M, 190, vagy 176). Ebből következik, hogy körülbelül 80 láncot kell összekapcsolni egy kötegben, hogy egy pektin molekuláris aggregátumot képezzenek.

Az a tény, hogy a poligalakturon-pektin mag rezisztens a hidrolizáló ágensek hatásával és pozitív rotációval rendelkezik, feltételezzük, hogy a pektin magban részt vevő d-galakturonsav-csoportok piranózstruktúrával rendelkeznek.

A CH mennyiségi tartalma3A pektinekben 0 a poligaktakturonid rész 10-12 tömeg% -a. Ez a tartalom CH3A 0 a metoxilezés mértékének felel meg, amely a poligaktakturon lánc összes karboxilcsoportjának 75% -ának felel meg.

Számos szerző talált különféle eredetű pektin készítményekben a 13,0% -os ecetsavat. Más szerzők tagadják az ecetsav jelenlétét a pektin összetételében. Jelenleg feltételezhetjük, hogy az ecetsav és az acetil-éter CH csoportja3A CO csak a cukorrépa pektin összetételében van jelen.

Az ásványi komponensek a pektin komplexben Ca, M £ és sóik formájában vannak jelen. A pektin komplex természetes kialakulásának folyamatában a Ca és Mg kationok hozzáadása a poli-galakturon lánchoz a karboxil-hidrogéncsoportok helyettesítésével történik.

Feltételezzük, hogy az ionok Ca és (és más többértékű fémek), míg a pektinmolekulában a szomszédos láncok karboxilcsoportjait kötik, és az utóbbit egymáshoz kapcsolják.

A Ca és Mg mellett a pektinek hamu összetételében jelentéktelen mennyiségű Fe, A1 és SiO található.2.

A natív pektin hamutartalmának mennyiségi tartalmát nem lehetett pontosan meghatározni, mivel a pektin növényi szövetekből történő kivonása általában savakkal érintkezik, ami a pektin többé-kevésbé erős demineralizációjához vezet.

Meg kell jegyezni, hogy a pektikus anyagok egyes összetevőire vonatkozó meglévő nézeteltéréseket az utóbbiaknak az eredeti anyagból történő kivonásának módszereinek különbsége okozza. Azt is meg kell jegyezni, hogy a pektinek kémiai összetételének különbségei is eredetüktől függenek.

http://baker-group.net/confectionery-formulations-technology-raw-materials-and-ingredients/7947-pectin-plant-the-role-of-pectin-in-plants.html
Up