logo

A francia konyha a modern értelemben egy egyedülálló főzési technológia és a gondos kiszolgálás kiváló kombinációja. A bonyolult főzési receptek megérdemlik az idejüket. Az aromás levesek, a húsok és a tenger gyümölcseinek legérzékenyebb ételei különböző mártásokban és töltelékekben, csodálatos, tágas desszertek lenyűgözőek.

A francia konyhát már régóta a főzés és az étkezés különleges megközelítésének személyre szabta. Különböző receptek, az összetevők finom kombinációja, az ételek autentikus ízlése jellemzi. A francia konyha nevei hatalmas hatást gyakoroltak a világgasztronómiára. Az omlett, a húsleves, a szelet, a húsgombóc a világ minden sarkának szeretője számára ismert. Minden francia hajlandó kiemelkedő kulináris szakembernek tartani magát, mesteri szakácsokat készít magas francia konyha ételeitől, és meghallja a családi receptek receptjeit.

A klasszikus francia konyhát hagyományosan hagyományos, regionális és magas színvonalon osztják szét, ami lehetővé teszi, hogy különböző szempontokból fontolja meg.

A történelem oldalain keresztül

A francia konyha főzése harmonikusan ötvözi a két kezdetet: egyszerű termékeket és ínyenc prezentációt. Ennek a tulajdonságnak a alapja történelmi megfelelés. Természetes gazdagság: a vadon élő erdők, különböző halakkal rendelkező tavak, tenger gyümölcsei, bőségesen növekvő zöldségek és gyümölcsök adtak nagy előnyöket a gazdag napi étrend elkészítésében.

A modern francia, a galériák ősei szerették, hogy alaposan enni egy vaddisznót, libát vagy nyúlat, akik a tűzön sültek, és a közeli szomszédok abszurd konyháját: a rómaiakat, akik időt pazaroltak az éjszakai vagy strucc-agy nyelvének elvesztésével.

A parasztok és a városlakók a francia konyha egyszerű receptjeit részesítették előnyben: gabonafélék és bab, friss zöldségek, hal, házi sajt. A forró ételek gazdagon öntötték fokhagymát és hagymaalapú szószokat Sok rozs kenyeret fogyasztottak.

A francia konyha ételeinek listája a nemesség számára sokkal szélesebb volt. A szolgák végtelenül költöztek az asztalok között, a játék, a halak és a húsételek hegyeit szolgálva. Az ételek annyira változatosak és nehezen előkészíthetők, hogy sokan egyszerűen összekeverték a különböző lemezek tartalmát, és hasonló „vinaigrettet” használtak.

A XVII. Század végén a franciák feltaláltak egy éttermet - olyan helyet, ahol a járókelőket felkérték, hogy pihenjen, fiatalítson és megkóstolja a francia konyha legjobb receptjeit.

Az elkövetkező két évszázadban a híres szakácsok főzni kezdtek a magas művészet kategóriájában. Az ínyenc francia konyha különlegessége a különlegesen díszített talapzatok elvarázsolt bemutatása, többszintes tornyok formájában, az ehető szökőkutak között.

Földrajzilag Franciaország a mediterrán országokhoz tartozik. Olvassa el az itteni konyha specialitásait. Azt is javasoljuk, hogy megtudja, milyen paraméterekkel különböztethető meg a világ konyhája a cikktől.

Jellemzők és pikáns pillanatok

A francia konyha modern receptjei közé sok fűszer tartozik. Hagyományosan friss és szárított gyógynövényeket tartalmaznak. Egy nagyon népszerű keveréke Provence-i gyógynövényeknek, amely oregánó, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, menta, majoránna. Gyakran használt fűszeres zöldhagymát, fokhagymát, tárkony.

A francia konyha számos nemzeti étele Franciaország valódi szimbóluma lett. Ne felejtsd el a ropogós hosszú bagettet, pörkölt entrecotát, gazdag húsleveset, illékony fondue-t, gyengéd krémes brulettet, szarvasgombákat és eclairs-t. Felsorolhatsz végtelenre.

A világ egyik leggyakoribb reggeli, egy csésze kávé croissant-szal, francia eredetű.

Ma minden európai étterem a francia konyha salátáinak receptjeit használja. A világhírű Nisuaz és saláta rukkolával és buggyantott tojással.

A híres hagymaleves, amely a kifinomult francia konyha receptjeit mutatja be, meg fogja olvadni a hagymás heves ellenfelek szívét.

A legérzékenyebb foie gras lenyűgöző hatást gyakorolhat arra, aki először próbált. A libamáj mellett a nagy francia konyha különféle receptjei közé tartozik a titkos adalékanyagok. Megbízható, hogy a recept egyik variációja ritka fekete szarvasgomba, pikáns összetevő.

Sértő becenév "békák" a francia megérdemelték a béka lábak szeretetét. A francia konyha kulináris receptjei nem tehetők anélkül, hogy a különleges gazdaságokban termesztett csemege lett volna.

Tartományi konyha

A konyha elosztása régiók szerint meglehetősen önkényes. Gyakran egy adott tartományra jellemző receptek is jól ismert klasszikus receptek közé tartoznak.

És mégis, a régiók preferálják a napi étrendet:

  • Az ország déli részén széles körben elterjedtek a fehér és vörös borok, a fokhagyma és a fűszeres fűszerek francia ételeket tartalmazó receptek.
  • A part menti területek esetében a tenger gyümölcsei és a halak túlnyomó része természetes;
  • Burgundia a híres Dijon mustár szülőhelye, itt az ország legnagyobb csiga;
  • Lorraine-nak köszönhetően a világ megtanult a kishe-ről (a francia konyha remekei az interneten népszerűek, ahol egy komplex töltelékkel teli torta tele van egy omlettvel);
  • Bretagne-ban palacsinta jött létre: vékony palacsinta különböző töltelékekkel. Itt népszerű a francia konyha csirkével.
  • Elzászok szeretik a sertéshúst. Fehér és karfiol, saláta - kedvenc zöldségek a francia konyha konyhájában;
  • Normandia Camembert születési helye. Itt a francia konyha menüjében gyakran szerepelnek a tenger gyümölcsei, az almából készült ételek, a krém széles körben használatos.

A regionális francia konyha képei a színek karneválja. És az ízek elképzelhetetlen keveréke a színeknek: gyógynövények és forró édes sütemények; a tenger és a fiatal bor szaga; Az egyik 500 típusú sajt és hagyma lekvár.

Borkészítés és főzés

A térségben szokásos fajtaból készült szőlőbor, pálinka vagy likőr széles körben használatos a főzés során. Nem ok nélkül, a francia konyhával készült fotók, mint illusztráció, egy pohár finom italt kísérnek.

A borok a mártások és a marinádok alapja, a levesek és a desszertek összetételében, a halakban forralva és gyümölcsben állnak. Nincsenek világos szabályok a vörös vagy fehér borok használatára vonatkozóan. A legjobb francia konyha gyakran száraz és félszáraz szőlőborokból áll, amelyek savas frissességet adnak.

Szépség, kifinomultság, egyedi ételek ízlése - évszázados gasztronómiai kísérletek eredménye. A francia konyha legjobb receptjei ingyenesek a modern főzés szerelmeseinek.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/francuzskaya

A francia konyha főbb titkai

Gyors harapás a McDonald's vagy a zavartalan büszkeségen a büfé mellett? A gasztronómiai művészet ilyen visszaélése a francia számára elfogadhatatlan.

Történelmileg az évszázadok során az „ötödik köztársaság” lakosai különös aggodalommal és finomsággal kezelték az ételt. Az ízek és a gondos termékkombinációk sokféleségét tükrözi az UNESCO által felsorolt ​​modern francia konyha alapjai az emberiség szellemi kulturális értékeinek listáján.

Útvonal hossza 6 évszázad

A francia konyha nemcsak kitűnő ételek, hanem hosszú története is híres. Eredete 1400-ból származik. Ekkor írták az első szakácskönyvet, amely a móroktól kölcsönzött keleti recepteken alapult.

Egy évszázaddal később a gallusok országának főzése a római gasztronómiai trendek hatására esett. A menüben egyre több fűszeres és sós étel jelent meg, a bor folyik, mint egy folyó, és az ételek nagy ünnepekké váltak. Így a III. Louis táblája 28 gyümölcsfajtával és 22 halfajtával díszített.
Az ország gasztronómiája a XVII. Században jött létre. A XIV. Lajos korszak francia konyhája tökéletesen illusztrálja a mai napig fennmaradt kulináris művészet jellemzőit és hagyományait. Ötven séf dolgozott a palotában, új élelmiszerekkel. A Sun King a gasztronómiai készletek alapítója. Az augusztusi személyiség vacsorája több finom ételből állt, amelyek mindegyike a terv szerint szigorúan megjelent az asztalon.

A hagyományos francia étel - hagyma leves - szerzője XIV. A csodálatos uralkodó, aki csodálatosan egyedül maradt a vadászházban, nem vesztette el a fejét, és vacsorára pörkölt. A konyhában található termékek: olaj, hagyma és pezsgő.

A XVIII. És XIX. Században Európát a gasztronómiai bőség jellemezte. Az egzotikus ételek kezdtek megjelenni a francia nemesség asztalain, melyeket a szakácsok új találmánya - ízletes mártások. A szakácsok munkája a valódi művészet magasságába emelkedett. A századfordulón megnyílt egy új oldal az ételtörténetben - megjelentek az éttermek, és velük az első étteremkritikusok. A francia konyha konyhája a világ konyhájának színvonala.

Egy ilyen más francia konyha

A francia konyha hagyományosan a következőkre oszlik:

  • a klasszikus ételek jellemzik a közös bourgeoise konyhát: steak, vér, julienne, mártott levesek, pite, különböző omlettek és pite;
  • az elit haute cuisine a reneszánsz áldott korszakából származik. A finom ételek, amelyek közül sokan egzotikus termékeken alapulnak, ma a Michelin éttermének menüjében elfoglalt helyet foglalnak el;
  • a konyha régiója, egyszerű receptekkel, az egyes régiókra jellemző termékek felhasználásával.

Normandia, melynek erős pontja a mezőgazdaság, híres almás pitétekről, a vírus kolbászról (véritable andouille de Vire), sült royanin kacsa, camembert sajt és pont levec. A Bretagne tengerparti szakácsai tiszteletben tartják a halakat és a tengeri ételeket. Ezen kívül itt is kipróbálhatja az eredeti vékony krepp palacsintákat és az országban a legjobbat (Le cassoulet) - a hús, a bab, a sárgarépa és a hagyma vastag pörköltjét.

A francia borok - Burgundia - szülőhelye híres ételekről, amelyek magukban foglalják a finom alkoholtartalmú italokat: marhahús marha bourguignonne és a „bor kakas” Coq au vin. Franciaország keleti része híres az ország legjobbjairól Escargot a la bourguignonne (szőlő csigák). A Sona folyó partján kiváló békákat termesztenek.

A francia konyhai szakemberek fűszerekkel kapcsolatos szeretete nyomon követhető a napfényes Provence-ban született ételekben. Itt a Ratatouille (ratatouille), a Pissaladière hagymás torta és a fűszernövények és a szezonális zöldségek sült bárányhúsai dominálnak. Az északi Elzász lakói szívesebb Flammkuchen pástétom és savanyú káposzta Choucroute-nak választják, a Perigord déli részén pedig Foie gras libamájot készítenek és összegyűjtik a legnagyobb fekete szarvasgomba.

A francia konyha három pillére

A legendás Yves Türjie tészta szakács azt írta, hogy szószok, amelyek bármely étel fő alapja, az ételek egyedi ízét adják. "A mártás ezer bűnök elrejtésére képes", a magas kultúrájú echo szakácsok, akik képesek a gasztronómiai remekműveiket benyújtani, visszhangozva a maitra-t, nehéz kitalálni, hogy mit csinálnak.

A modern francia konyha körülbelül 3000 fajta mártással rendelkezik az alap receptek alapján:

  • Tej Bechamel;
  • Bouillon Veluthe;
  • krémes hollandaise mártással;
  • húsbarna Ju-liu;
  • paradicsomszósz.

A majonéz, amelyet sokan szeretnek, szintén francia találmány. Receptje a hétéves háború alatt született. A britek, akik Maon városát (Menorca szigetét) elfoglalták, gyakorlatilag táplálék nélkül elhagyták Richelieu herceg hadseregét: a szakács rendelkezésére állt csak citrom, tojás és olívaolaj. A menü diverzifikálása és a katonák megmentése az omlettből, a lelkes szakács vastag mártást készített egy gyenge termékcsaládból, ami csodálatos ízt adott az egyszerű kenyérnek.

A statisztikák szerint az országban élő emberek 62 százaléka fogyasztja ezt a terméket minden nap, és évente 26 kg sajtot fogyaszt.

Franciaországban kb. 400 tejtermékfajtát készítenek, amelyek nevét az ínyenceknek, mint a zene: Conte, Morbier, Cantal, Reblochon, Brie.

Bor nélkül? Ez értelmetlen! A francia konyha nemzeti sajátossága a száraz és félszáraz szőlőfajták aktív használata. A főzés során gyakran használják a bor, a konyak, a calvados és az almabor. A főzés folyamán az alkohol hosszú távú párolgáson megy keresztül, aminek következtében az alkohol teljesen elpárolog, így az italhoz fűződő fűszeres aromát és tartós ízt ad.

A francia szakácsok kedvenc összetevői

Csak a sajt, a bor és a mártás nem lesz teljes. A hagyományos francia konyha élelmiszer-összetevője a zöldségekkel és a gyökérnövényekkel kapcsolatos. A szakácsok szeretett burgonya, hagyma, cukkini, paradicsom, káposzta, articsóka, spenót, zeller és bab felhasználásával ételeket készítenek, és mint ételeket használják.

A táblákon a becsület helye az alacsony zsírtartalmú húsra: borjúhúsra, marhahúsra, pulyka, nyúlhús, csirke. Ne hagyja figyelmen kívül a francia halakat és a tenger gyümölcseit. Közülük főételként készülnek, és levesek (például a Marseille Bouillabaisse).

Nem az utolsó szerepet játszik a tészta. Tehát a ropogós baguette már régóta az ország kimondatlan jelképévé vált. A nemzeti sütés egy másik csillaga egy puff croissant. Érdekes tény az édes francia konyha királyáról, hogy az ő receptje Ausztria volt. A reggeli friss süteményekkel kezdődő hagyománya Párizsba érkezett Bécsből, és 1839-ben megnyitották az első bécsi pékséget a francia fővárosban.

Francia étkezési hagyományok

Az élelmiszer felszívódásának folyamata, amelyre az átlagos francia ember több mint két órát szentel, nem tolerálja a sietést és az elhanyagolást. A „szeletelés” itt nem nagy becslés, de a jó borok kísérője, amely segít feltárni az ételek ízét, üdvözlendő. Az egyetlen kivétel a reggeli, amely magában foglal egy csésze kávét vagy teát, egy buja croissant-t és egy friss bagettet, ízesítéssel vagy vajjal ízesítve.

A reggelihez hasonlóan a francia vacsora sem különbözik. Krémet sonkával és sajttal, salátával, rántottaival és desszertjével segítik a délutáni éhezést. A könnyű alkoholtartalmú italok tilosak.
A hagyományos vacsora az étkezés magassága! A levesekkel kezdődik, amely harapnivalókként szolgál. Ezután jön a főétel ideje. Gyakran az asztalon van egy sajt-fennsík. Az étkezést gyümölcs vagy finom desszert egészíti ki: blancmange, creme brulee, habcsók, claufti, tészta. A franciák inkább az édes csillogást ásványvízzel, természetes gyümölcslével, kávéval, valamint tartós borokkal vagy aromás konyakkal mosják le.

Az étel és a divat a modern „ötödik köztársaságot” jellemzi. A világon nincs más ország, ahol annyira odafigyelnénk az ételek létrehozására és bemutatására. A magas gasztronómia és a főzés, például a gratin dofinua vagy a marhahús bourguignon megérintése saját konyhájában. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el a francia főzési mesterek legfontosabb elveit: a hagyományos receptek követése, csak friss termékek használata és az ízek egyensúlyának tiszteletben tartása.

http://gurmantur.com/evropa/franciya/francuzskaya-kuhnya

10 klasszikus francia étel kezdőknek

A francia konyha alapjai

Új vagy a francia konyhában? Megfélemlíti-e a nyelvet és a receptek látszólag hozzáférhetetlenek? Vegyük a francia konyha titkát, és megtanuljuk, hogyan készítsünk néhány klasszikus ételeket.

A francia főzés tele van ízzel, és számos alap recept, amit minden kezdőnek tudnia kell. Ezek közül a divatos éttermi receptek közül sokan csak változatosak, és ha a palacsinta, a pite és a kekszek kényelmesebbé válnak, felfedezheted, milyen könnyű.

Lenyűgöző előételek: sós, illatos torta

Francia ételeket szolgálnak fel harapnivalókkal, és gyakran elég ízletesek. Először is, adjunk egy egyszerű receptet, például fűszeres fésűkagylót, amelyet Coquilles Saint-Jacques néven ismertek.

Ha készen állsz valami aktívabbra, a torta tökéletes lesz. Ez a csodálatos recept Roquefort sajt és karamellizált hagyma pite klasszikus és hihetetlen íze. Csak győződjön meg róla, hogy fűszeres Roquefort sajtot használ, mivel ez fontos a torta pop elkészítéséhez. TOVÁBB ellenállhatatlan.

Roquefort sajt recept és karamellizált hagyma. 03/11

Francia bisztró saláta: klasszikus Nicoside

Amikor itt az ideje, hogy válasszon egy hagyományos francia salátát, kevesen verhetik meg Nikis klasszikus ízét. Ez az ízletesen elkészített recept egy bisztró szerető, amely tonhal, burgonya, tojás, olajbogyó és zöldbab. Egy másik lényeges összetevő az anchovis. Ne aggódj, mert ez a recept elrejti őket a mártásban, így megkapod az ízlést.

Nicoise saláta recept

A leves: aranyos homár szünet

A francia szakácsok fantasztikus levesek készítésének mesterei, amelyek az étkezőasztalok ikonjai lettek világszerte. A kiadós változathoz nem adhatja fel a klasszikusokat, mint például a Beef Consumme.

Egy másik jól ismert kedvenc a hagyományos homárszivacs. Ez a tenger gyümölcsei receptje a krémes levesstílust ábrázolja, sőt még a neve is kifinomult. Könnyedén válhat egy könnyű étkezés középpontjává.

Omar Bean Recept

Folytassa az alábbi 5-ös 11-ig. 05-ből 11

Az Ultimate Veggie Stew: Ratatouille

A szegény ember edényévé kezdett, de Ratatouille a francia éttermek és étkezős asztalok bármelyik kaliberhez jutott. Ez valójában egy növényi pörkölt, és hihetetlenül könnyű és olcsó. Ha van költségvetése, de meg kell határoznia, ez a recept, amire szüksége van.

Folytassa az alábbi 6-ig, amíg 11-et nem ér. 06/11

A Souffle fontos: csúszás nélkül tüske No-Fear

Csak a "soufflé" név okozhat félelmet a séfek szívében, ők tudatosan nehezen készíthetők, és ha nagy soufflét készíthetsz, akkor csillag vagy. Azonban valójában nem állnak egy otthoni szakács előtt.

A francia kulináris élmény elkezdéséhez kezdje el ezt a receptet Spenót tureen. Ez enyhíti az ételek rejtélyét, és meglepően könnyű.

Spenót leves recept

Folytassa az alábbi 11-es lépésekig. 07-ből 11

Csirke és bor: Coq au Vin

Számos hagyományos francia receptet indítottak szükség szerint, így az olcsó ételek ízletesek lehetnek. Ez a helyzet a klasszikus csirke ételre, amely mind a szívélyes, mind a csodálatos.

A Coq au Vin a borban lévő kakas, és úgy lett kialakítva, hogy kemény baromfihúsot készítsen. Ez egy vidéki stílusú étel, tele zöldségekkel, és a serpenyő hamarosan a család új kisállatává válik.

A Coq au Vin klasszikus receptje

Folytassa az alábbi 8-ig, amíg 11-et nem ér. 08-ból 11

Tenger gyümölcsei Home: Cognac Shrimp

Nem beszélhetünk a francia konyha garnélarák és pálinka nélkül. Az ízletes főételben találkoznak, melyeket könnyű elkészíteni.

Ennek a receptnek a neve: "Garnélarák konyak" teszi bonyolultabbnak vagy fantasztikusabbnak a hangját, mint amilyen valójában. Örülni fogsz, ha látod, milyen rövid az összetevő, és megérted, hogy mennyi az egész. Talán mindent, amire szüksége van, így ez egy recept, amit nem szabad átadni.

Cognac garnélarák Burr Blanc mártással

Folytassa az alábbi 9-ig, amíg 11-et nem ér. 09-ből 11

Klasszikus francia desszert: bevezetés a palacsintákba

Mi lesz a francia konyha krepp nélkül? Tény, hogy ez egy vékony palacsinta, amit meg lehet tölteni azzal, amit szeretsz. A palacsinta mindenhol édes vagy sós, fő ételek, poharak vagy desszertek.

A francia főzési órák nem lesznek teljesek, amíg meg nem ismeri a kreppkészítés szépségét.

Az alapvető palacsinta receptje

Folytassa az alábbi 10-ig, amíg nem lesz. 10/11

Egy igazi klasszikus: házi csokoládé mousse

Olyan egyszerű, csak öt összetevő, de sok otthoni szakács számára rejtély marad. A csokoládé mousse a francia desszert asztal egyik ikonja, és meglepődhet, hogy milyen könnyű ez a finom sütemény.

Csokoládé mousse recept

Folytassa az alábbi 11-es 11-ig. 11/11

A cookie szerető: vanilla sable

A Sable egy klasszikus süti Franciaországban, és sok irányba veheti. Ez a Vanilla Sables recept az alapja minden olyan íznek, amit meg lehet sütni, így kezdetben nagyszerű alap.

http://ru.nctodo.com/10-classic-french-dishes-for-beginners

32 hihetetlenül ízletes francia ételeket

Franciaország híres sok dologról - szép nyelvről, bájos városokról, csodálatos strandokról. Azonban a francia konyha az egész világon ismert és szeretett, és lehetetlen elfelejteni. Akár egyszerű croissant, akár klasszikus kakas típusú étel borban, a francia ételek mindig ínyenc ínyencek fognak lenni. Ebben a Bigpikcha kiadásban 32 edény van, amelyeket meg kell próbálnia Franciaországban.

1. Francia baguette - talán a legnépszerűbb francia étel. Ez a ropogós tészta ízletes és önmagában, valamint a hagyományos francia sajt, mint a Gruyere vagy a Brie. Ha Párizsban vagy, győződjön meg róla, hogy a Le Grenier à Pain pékségben kipróbálhatja a bagettet: ebben az évben megnyerte a legjobb bagettért.

2. Creme brulee - a leghíresebb és kedvenc francia desszert. Amint meghallja a kemény karamellkéreg ropogását, és egy kanál ürül a pudingba, nincs visszafordulás.

3. Ha meg szeretné próbálni a klasszikus steakfűszereket (hasábburgonyával), akkor biztosan látogassa meg a párizsi Le Relais de l'Entrecote éttermet, amely erre az ételre specializálódott. Az intézmény mind a turisták, mind a párizsi népek körében népszerű, így itt a sorok nem ritkák.

4. Bár a „Mul frith” (kagyló és hasábburgonya) belga ételnek számít, a „Mul marinier” (Moules Marinières) egy francia étel Normandiaból, amelynek neve „tengerész kagyló”. Képzeld el, Franciaországban ez a finom étel gyorsételnek számít.

5. Croque-Monsieur - forró sajt szendvics francia változata. Tartalmaz egy sonkát és krémsajtot, a gruyere-t, valamint a bechamel mártást.

6. A "Kok-o-vein" (csirke a borban) csirke definíció szerint nem lehet száraz. Úgy tartják, hogy ez az étel hazája Burgundia, így a vörösborban zöldséggel és fokhagymával párolt egy éves kakas (kb. Három kilogramm) a klasszikus Kok-o-vénás recept.

7. Az Escargo - csigák - furcsa ételnek tűnik a külföldiek számára, de Franciaországban csemegét tartanak. A csigákat fokhagymával és vajjal melegen tálalják.

8. „Profiterolák” - vanília fagylalttal töltött leveles tészta desszert, csokoládé öntettel.

9. A burgonya Franciaországban gyakori melléktál, és a francia délkeleti Dauphiné régióban tejjel vagy tejszínnel főzik, amelyet „Dauphine burgonya rakott” („Gratin dauphine”) néven hívnak.

10. A "souffle" szó a francia "légzés, ütés" szóból származik, ezt a desszertet felvert tojásfehérjékből készítik. A "Grand Marnier" Souffle-t narancs brandy likőr hozzáadásával készítik.

11. Franciaország legjobb osztrigait Bretagne-ban találják, Riec-sur-Belon városától a francia nevet kapták - belon.

12. Bár a „vér kolbász” nem nagyon étvágygerjesztő, a francia konyha egyik hagyományos eleme. A kolbász disznóvért tartalmaz, és önmagában vagy egy ételekkel, például burgonyával szolgálják fel.

13. A Croissant francia klasszikus. Ez a leveles tészta félhold formájában megtalálható minden pékség országban.

14. Riet-sózott sertés pástétom. Kenyérrel vagy kekszkel kell enni.

15. A „Knee de Brochet” valami gombóc. Lyonban jöttek, halból (általában csuka), vajból, zsemlemorzsából és homárszószból készülnek. Könnyű, de kiadós étel.

16. Párizsban a pékségek és a péksütemények versenyeznek a legjobb tészta süteményekért.

17. Ha nyers húst fogyaszt, győződjön meg róla, hogy helyesen van főzve. "Steak tartár" - darált nyers marhahús, hagymával és kapribogyóval.

18. Ratatouille - az egyetlen francia hús nélküli pörkölt. Ez az étel, amelyet először Nizzában jelent meg, ízletes mediterrán zöldségekből, például cukkini és padlizsánból készült.

19. Kish - édesítetlen torta, amely mindenhol megtalálható Franciaországban. Az egyik hagyományos fajta a Lorraine quiche vagy Kish Loren. Főtt szalonnával, tojással és néha sajttal.

20. „Pan-o-chocola”: „csokoládé kenyér”. A francia sütők zseniálisan elsajátították a sütés és a csokoládé kombinációját.

21. A "Nicoise" saláta Nizzából származik, és saláta, paradicsom, főtt tojás, tonhal, szardella, olajbogyó és bab kombinációja.

22. Marha bourguignon - burgundi marhahús pörkölt. A hús, zöldség, fokhagyma és természetesen vörösbor kombinációja.

23. A "Tarta Tatin" nem egy egyszerű almás pite, hanem egy "kifelé" pite. A sütés előtt az almát vajban és cukorban sütik.

24. „Blanket de voil” - borjúhús, vaj és sárgarépa, tejszínes mártással. A főzés során a hús nem sötétebb.

25. Kacsa - a francia konyha gyakori előfordulása. "Confi" - kacsacomb, amelyet saját lében főztek, eredetileg a South Gascony-tól.

26. A palacsinta (francia palacsinta) tálcái Párizsban vannak, és meg kell állítania és meg kell próbálnia őket. A palacsinta lehet édes és sós is. A klasszikus „vaj és cukor”.

27. A „Kassule” valami a pörkölt és a rakott között, ami a gyomor igazi ünnepe. Franciaország déli részéből származik, babból, kacsából és sertésbőrből készült.

28. A „Bouillabaisse” -ot Marseille-i déli kikötővárosban találták ki, a legjobb, ha a Le Miramar étteremben próbálkozhat. Ez egy halászlé kagylóval, zöldséggel és burgonyával.

29. Foie gras Franciaország délnyugati részéről - Elzász és Perigord. Kacsa vagy libamájból készült csemege. A kacsák és libák különleges - nem túl humánus - hizlalásának elfogadhatóságáról sok vita merül fel.

30. "Madeleine" - francia ínyenc keksz cookie-k kagyló formájában.

31. A "Sokka" olyan csicseriborsóból és olívaolajból készült palacsinta, amely eredetileg Nizzából származik. Általában fekete borssal meghintjük, és kezedben eszik.

32. "Tart flambe" - ropogós pizza Alsace-tól tejföllel, vékonyan szeletelt hagymával és szalonna vagy szalonnával.

Kedves olvasók!
Szeretné lépést tartani a frissítésekkel? Iratkozzon fel a Facebook oldalunkra és a Telegram csatornára.

http://bigpicture.ru/?p=662732

Francia konyha

A francia konyha kifinomultságával és sokoldalúságával nehéz vitatkozni. Franciaország minden történelmi régiójának saját hagyományos ételei vannak, amelyek receptjeit évszázadok óta generációról generációra továbbították. Az alábbiakban a leghíresebb francia konyhát lehet megkóstolni, melyet a legjobb párizsi éttermekben lehet megkóstolni.

Francia levesek

Hagyma leves - soupe à l'oignon gratinée

Az egyik legnépszerűbb francia étel a külföldiek között a vastag hagymaleves. Ennek az ételnek a gazdag ízét nem adja meg a főtt csirke vagy húsleves, nevezetesen a szitált hagyma. A szinte kész leveshez hozzáadódik a pikáns, száraz fehérbor, konyak vagy sherry.

Szolgáláskor az edényt gyakran kemény sajtokkal és ruddy fehér kenyérkrutonnal egészítik ki. Minden francia étterem illatos hagyma levest kínál a látogatóknak, de minden séfnek megvan a maga titka, hogy elkészítse ezt az egyszerű edényt.

Bouillabaisse - bouillabaisse

Az egész világ híres egy másik francia levest fésűkagylóval, kagylóval és rákkal - bouillabaisse. A Marseille-i halászok által feltárt étel hagyományosan burgonya hozzáadása nélkül készül. A bouillabaisse elkészítéséhez a tengeri kakas, a napraforgó, a tengeri skorpió és más helyi halak fajtáját használják. Úgy tartják, hogy minél több fajta halat tartalmaz az edényben, annál jobb és gazdagabb húsleves.

A Bouillabaisse-t általában magas lemezeken szolgálják fel fokhagymás mártással és frissen ropogós kenyérrel vagy pirítóssal. A fehérbor tökéletesen alkalmas erre a halászléra.

Kassule - Cassoulet

Kassule egy vastag pörkölt, amelyet egy speciális fazekas edényben főzünk. Elkészítése egy tál bab, hús és zöldek.

A hús lehet sertés- vagy birkahús, mivel a kazetta liba- vagy kacsahúsból készül.

Húsleves - Húsleves

A Consomme Franciaországban a csirke vagy a marhahús alapú tisztított húsleves. Ma a konzerv bőségesen sózva van, és egy tortával tálaljuk, amelyet a megadott húsfajtából származó darált hús alapján főzünk.

Néhány étteremben található növényi vagy gyümölcslevek alapján kialakított konzom.

Vishyzuaz - Vichyssoise

Visishuaise - hideg hagyma krémleves, melynek elkészítéséhez többféle hagymát használnak, beleértve a póréhagyma - a leves alapvető összetevőjét. Az étel elkészítéséhez a hagymát vajban burgonyával sütjük, majd a zöldségeket csirke húslevesben pároljuk.

A tálalás előtt pirítsuk fel a krémleveset egy krémmel. A levest pirítós garnélarákkal kapjuk, kaporral. Megengedett a kekszek hozzáadása.

Második francia étel

Kakas vagy csirke borban - coq au vin

A francia konyhában számos csirkehús receptet adnak hozzá a bor hozzáadásával, de a burgundi borral borított kakas klasszikusnak tekinthető. Ehhez az ételhez a kakas szükséges, de a modern körülmények között gyakran csirkékkel helyettesítik őket.

Egy egész csirke hasított fűszernövényt fűszeresítenek, és alacsony hőmérsékleten pároljuk alkohol hozzáadásával. A borban csirke díszítésére burgonyát adhatunk petrezselyemmel vagy zöld zöldséggel. Az étel jól kapcsolódik a piros Beaujolais vagy a Côtes du Rhône borokhoz.

Ratutouille - ratatouille

A Nizzából és Provence-ből származó, könnyű növényi étel népszerű a világ minden tájáról. A francia ratatouille-t padlizsán, cukkini, burgonya, paprika, hagyma, paradicsom, fokhagymás és provencai fűszernövények hozzáadásával állítják elő. Az étel fő fő titka az, hogy minden összetevőt külön kell sültetni, majd összeönteni.

A Ratatouille-t önállóan is felszolgálhatjuk, és a fő húsételekhez is hozzátartozik. A szegény francia parasztok által feltárt étel ma nagy igény van a francia éttermekben.

Potofeu - Pot-au-feu

Azok számára, akik szeretik a francia konyha ételeit, javasoljuk, hogy próbálja ki ezt az edényt. A fő részében Potofö egy főétel, melyben húsleves van, ezért gyakran nevezik egy-egy tálnak.

Készítsen húst a marhahúsból, zöldségekből és fűszerekből. A főzés lényege - a hosszú főzés során nem forró, puha, nem lágy részek, valamint a porc részei különféle zöldségekkel - sárgarépa, hagyma, fehérrépa, burgonya, zeller, káposzta, gomba - együtt kerülnek be, a zöldségek választékát nem szabályozzák, fűszereket adunk hozzá és a vízforralót hozzáadjuk tüzet. Hosszú főzés hozzájárul a termékek ízének átadásához.

A húslevest külön-külön szolgálják fel - külön-külön zöldségekkel. A csirke vagy rizs gyakran hozzáadódik a húsleveshez, és hozzáadhat krutonnal - sült kekszet. A zöldségeket mártással, például Dijon mustárral, torma, durva sóval tálalják. Néha találkozhat a savanyúság, majonéz szolgálatában.

A franciaországi Potofye egy olcsó, családias étel a főzéshez. A hosszú előkészítésnek köszönhetően a Potofe éttermekben is szívesen eszik.

Marha Bourguignon - bœuf bourguignon

Az étel második neve a marhahús bordó. Enyhén sült, majd párolt marhahúsból készül, vastag marhahúsleves és bor hozzáadásával fokhagymával, hagymával, sárgarépával, gombával.

Marha burginon burgonyapürével vagy rizzsel tálalva.

Duck confit - Confit de canard

A kacsacombot speciális módon készítjük el a kacsacombból (zsírzsír), amit konfitnak neveznek.

A hagyományos főzési receptben kacsa zsírt használnak, de ha a csirkecombok készen állnak arra, hogy ne használjanak, akkor használjon más zsírt, például olívaolajat.

Timbale - Timbale

A Timbal lényegében egy tészta, egy választási lehetőséggel - hús, gomba, paradicsom, stb.

Tészta, amelyet a forma alján lévő spirálban helyeztek el, és az egész torta kerülete mentén.

Aligo - Aligot

Az Aligo egy burgonyapürével, sajttal, általában Savoyval. Ebből az edényből származó burgonyát egyenruhában főzzük, majd egy késsel (zöldségvágó) keverőbe helyezzük. A burgonya korbácsolása közben szelet sajtot adunk.

Homogén tömeg megszerzése után a keveréket vajjal és tejföllel szennyezett formában helyezzük el. Mindent a tűzön melegítenek, végül sóval és fokhagymával fűszerezik.
Aligo forró szolgált.

Vollet de Volille - côtelette de volaille

Ha valaha kipróbálta a Kivski szeletet, akkor a szelet dde voli az ellenkezője.

Egy csirke filé van főzve, a patty belseje tele van zöld vajjal, kívülről van kenyér, és a patty bőséges vajban sült.

Choucroute - choucroute

Shukrut savanyú káposzta, bármilyen körettel: csirkehús, burgonya, hús. A káposztát hagyományosan sós lében kell fűzni, majd megkezdeni a főzést: forraljuk fel borban vagy sörben.

A húskészítményeket itt is hozzáadjuk, a karfiol füstölt kolbászokkal, szárral vagy sonkával tálalható. Gyakran a főtt burgonya hozzáadása.

Gratin dauphinoy - gratin dauphinois

Népszerű francia étel burgonya-étel. Használt burgonya, sajt és tejszín elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy az edény ne legyen túl kövér, a tejszínt összekeverjük.


Egy tál elkészítése egyszerű: a burgonyát vékony lemezekre vágjuk, majd egy szeletelő segítségével az összes összetevőt összekeverjük és sütőedénybe helyezzük. Az edényt a sütőben sütjük, amíg a burgonya kész és a kéreg arany. A tálalás előtt enyhén hűtsük le a tejszínes sajtmártást.

Francia ételek

Nicoise Salad - salade niçoise

Nizzai város névjegykártyája a nicoise szardella saláta. Friss zöldségekből, főtt tojásból készült, szardella és olívaolaj hozzáadásával.

Megengedett citromlé vagy bormártás.

Galantin-galantin

Találkozzon - zselés franciául. Általában sovány húsból készül. A főzés sajátossága a következő: a húst húsdarálóban őröljük, tojással és fűszerekkel keverjük, majd szimmetrikus formában elterjedt.

Az ételeket henger alakú formában is lehűtheti. A rakomány alatt hűtött hal töltőanyag.

Terrine - Terrine

Ez egyfajta zöldség-, hús- vagy halbogyóhenger, amely sütés után általában zselével van borítva, hogy megakadályozza, hogy az edény az élek kapcsán tapadjon. Hűtve szolgált.

A zöldség- vagy halteraszokat sütés nélkül készíthetjük el - zselatinnal töltik és hűtik a hűtőben. A kijáratnál kiderül, - aspic.

Anduyet - Andouillette

Francia, fűszeres kolbász, amely sertés (tehén vagy borjú) gyomorból és bélből készült, előzőleg borban áztatott forró paprika és só hozzáadásával. A tölteléket a sertésbélbe helyezik, majd készen áll a főzésre.

Meleg és hideg is szolgál, körettel vagy anélkül. A kolbászt a grillen is főzheti.

Francia finomságok

Szarvasgomba - les szarvasgomba

A szarvasgomba finomított íze tökéletesen kiegészíti majdnem minden francia ételét. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ezt a finomságot olyan termékekkel kombinálják, amelyek nem rendelkeznek saját kifejezetten kifejezett ízlésükkel.


A francia szakács és főzni Perigord fekete szarvasgomba egy pár, inkább, hogy egyesítse őket tojás, burgonya, hús, pates és saláták. Sok étel csak „aromatizál” szarvasgomba: a főzés előtti összetevők közvetlenül a csemege gomba mellé helyezkednek el.

A szarvasgombás borok kiválasztásakor vegye figyelembe a „Burgundy Grand Cru” vagy a „Merceau” fehérborokat, a vöröseketől a klasszikus „Bordeaux” -ig.

Foie Gras - Foie gras

Gyengéd foie gras - a francia konyha büszkesége. Ez az étel egy speciálisan táplált liba vagy kacsa zsírmájából készül. A foie gras esetében csak a legfrissebb májat használja. Leggyakrabban főzve, szeleteljük és sütjük, amíg ropogós az olívaolajban.


Egy másik gyakori módja annak, hogy a foie gras fűszerekkel, borssal, sóval, szarvasgombával és madeirával pácolt libamáj, nagyon gyakran kerül hozzáadásra. Mindez kb. Egy órát süt a kemencében, vagy pörkölt egy serpenyőben, vastag aljjal.

Hagyományosan a foie gras gombával, salátával, sült almával, savanyú bogyókkal szolgálják fel. Ez a finom étel jól érzi magát a száraz fehérbor, pezsgő és calvados.

Oysters - les Huître

A francia szerelem friss tenger gyümölcsei és nemzeti ételük tele van olyan ételekkel, amelyek különböző változatokkal rendelkeznek e tenger gyümölcseinek elkészítéséhez. Osztriga - az egyik leghíresebb francia finomság, melyet meleg és hideg ételekkel, főzni, sütni, sőt főzni.

Ezt a finomságot leggyakrabban nyersen szolgálják fel, és az osztrigának életben kell lennie. A nyers osztrigák klasszikus kínálata a következő: hatszoros többszöröse a nyitott héjak számának szépen elterjedt egy tálcán, zúzott jéggel, és teljesen felszórjuk a citromlével. Ezeken kívül a rozskenyér általában vajjal, savanyú vagy fűszeres mártással (például ecettel) és gyöngyhagyma szolgál. Alkoholtartalmú italokból az osztriga tökéletesen kombinálható a száraz fehérbor és a „brut” pezsgővel.

Csigák - les escargots

Egy másik kedvenc francia csemege a szőlő csigák. Nagyon sok lehetőség van a felkészítésükre, a leggyakoribb - a szénre főzni vagy sütni. Általában 1-2 héttel történő főzés előtt a csigákat rendszeresen megmossák a nyálkából, és éheztető étrendben tartják. A főzéshez néhány percig forró vízbe dobják, és egy szűrőedénybe öntik, hideg vízzel öblítve. A csiga sütésénél elegendő 10-15 percig tartani a hőt, majd enyhén lehűtött héjakat gondosan elválasztanak a hústól.

A csigák legelterjedtebb módja, vagy "eskargo" -nak nevezik - fűszeres fokhagymás mártással. A mártást vaj, fokhagyma, petrezselyem, kemény sajt és fűszerezés alapján készítik. A kész edényt egy nagy tányérra tálaljuk, mártással, vagy egy különleges eskargotnitsa-ban. A csigák íze tökéletesen kiegészíti a száraz borokat: fehér, piros vagy rózsaszín.

Béka lábak - des cuisses de grenouille

Bár a béka lábak már régóta szilárdak a francia ínyencek ízlésében, nem minden étterem kínál ilyen finomságot. Csak a csont nélküli lábak hátsó húsos részeit fogyasztják. Korábban a lábakat hideg vízzel alaposan mossuk és fűszerekkel pácoljuk. Ezután különböző ízesítéssel vagy tésztában sültek.

Franciaországban a mártástól elkülönített béka lábakkal, zöldséges ételekkel. A borsóhús íze hasonlít a csirkére, és jól megy a fehérborral.

Gesztenye - les châtaignes

A gesztenye a francia francia konyha büszkesége. Forró ételek, levesek, saláták és finom desszertek készítésére szolgálnak, de a sült gesztenye a francia legnépszerűbbek.

Otthonban a sütőben sült gesztenye is főzhető. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne törtjenek el, először egy kis kereszt alakú metszést kell készíteni rajtuk. A gesztenye más edényeinek főzését megelőzően meg kell hámozni, vágni és forró vízben forralni 2-3 percig.

Egy szép takarmányhoz általában egy nagy lapos lemezt használnak, a francia utcákon pedig egy illatos finomságot csomagolnak egy papírzacskóba.

Francia sütemények

Kish - quiche

Kish egy nyitott pite tojáskrémmel töltött töltelékkel.

A sütemény kitöltése különböző lehet: füstölt szalonna, zöldség, hal, hús és ezek kombinációja.

Tartiflet -Tartiflette

A Tartiflet egy burgonya rakott, amelynek elkészítéséhez szalonnát, hagymát, száraz fehérborot, sajtot használnak.

Minden összetevőt rétegben helyeznek el, az edényt sütőben sütjük.

Pissaladier - Pissaladière

A Pissaladier egy hagymás pite, amely a Provence régióból származik.

Az élesztőpogácsán két hagymát (izzó és póréhagyma) töltöttünk ki. Dekorációként finoman szeletelt, enyhén szárított hal, romidory, fekete köpenyes olajbogyó és kakukkfű. Vizuálisan emlékezteti a pizzát.

Francia desszertek fényképekkel

Clafuti - clafoutis

A Klafuti egy nyitott gyümölcs torta folyékony tojás tésztán alapul. A rakott formában először a gyümölcsöket lefektetik, majd a tésztát.

A klasszikus Klafuti cseresznye, konzerv cseresznye is használható. A klafuti is lehet őszibarack, alma, körte.

Profiteroles - les profiterole

Az étvágygerjesztő profiterolák a choux tésztából készült népszerű francia desszertek. Ez a csemege egy kis sütemény különböző töltelékekkel. Ha a hús, a sajt vagy a gomba töltelékkel töltött profiteroljáról a húslevest szolgálják fel.

A töltelék nélküli profiterolok is tökéletesek az első ételekhez, az édes tejszín, a tejszín vagy a fagylalt pedig finom desszertvé teszi. Az édes profiterolokat, amelyeket karamellal kötöttek és kúpgal béleltek, croquembushnak neveznek, nagyon gyakran készül esküvői eseményekre.

Creme brulee - la crème brûlée

A krémes ropogós francia desszert étvágygerjesztő kéreggel „creme brulee” -nek nevezik. Előkészítése során tojássárgáját, cukrot, tejszínt, tejet és ízeket használjon. Minden összetevőt összekeverünk és melegítünk, majd kerámia formában sütjük, amíg a krém meg nem keményedik.

A creme brulée kéregének végén a grill alatt kell karmelizálni, vagy speciális égővel. Ezt a desszertet általában hideg, öntöző karamell öntettel szolgálják fel.

Crepes - les crêpes

Az élesztőmentes tésztából származó francia vékony palacsinta, a „palacsinta”, mindenkinek örömmel fog kóstolni. A palacsinta témájú változatok végtelenek, különböző töltelékekkel készülnek, és sütik a sütőben. A tésztához leggyakrabban a hajdina lisztet használják, amely sötét színűvé teszi a kész palacsintákat.

A palacsinta alap receptje ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint az orosz palacsinta, de több tésztát adnak hozzá a tésztához. Az ilyen palacsintákat kreppben készítik - egy speciális serpenyő nélkül, fogantyú nélkül. Franciaországban hagyományosan töltelékként vaj, dió paszta, lekvár, friss bogyós gyümölcsök és méz kerül felhasználásra. A palacsinta szalonna, sajt, sonka és sült tojás.

Palacsinta tálalása a szakács fantáziájának tükröződése: az étel bogyókkal díszített, mártással vagy jégkrémmel öntjük. Azt javaslom, hogy próbálja meg a Crêpe Suzette palacsintákat - a híres francia desszertet.

Számos francia desszert van, így egy egész cikket szenteltünk nekik, ha érdekel, olvassa el a desszertekről!

http://frenchparis.ru/cuisine/

Hagyományos francia konyha

Az érett kultúra egyik jellemzője a kézművesek magas szakmaisága. Ha lehetőségük van művészetük fejlesztésére, nemcsak a keresés és az élet érdekében, lehetőség van arra, hogy olyan mesterműveket hozzon létre, amelyek a történelemben maradnak minden alkalommal. Ez nem csak a művészekről, szobrászokról vagy építészekről szól. A főzés művészete nem kevésbé esztétikus és szép. Franciaország a gasztronómia egyik legegyszerűbb példája.

A francia konyhát hagyományosan három részre osztják: regionális paraszt, közös nemzeti és magas színvonalú, alapja annak, hogy a királyi ételeket szolgálják fel.

A déli tartományok regionális konyháját élesen megkülönbözteti az élelmiszer fűszeressége, a borok és fűszerek, különösen a fokhagyma és a hagymák előállításának széles körű felhasználása. Saját jellegzetességei és elzászi ételei vannak, amelyekre jellemző a káposzta és a zsíros sertéshús jelentős fogyasztása, bár Franciaország többi régiójának lakói kedvelt húst (bárány, borjúhús, csirke, különböző játék) kedvelnek. A burgundi híres a tenger és a húsételek közül, a bor hozzáadásával. Természetesen a tengerparti tartományok lakossága nagy mennyiségű tenger gyümölcseit fogyaszt.

A francia konyhában szinte semmilyen tejterméket nem használnak, kivéve a sajtokat, amelyek több tucat fajtát tartalmaznak. A franciák szinte nem használnak gabonaféléket - szeretik a friss zöldségeket. A francia konyhát megkülönböztető fő jellemzője több száz különböző mártás jelenléte. A mártások használata elősegíti a leggyakoribb ételek ízét.

A francia főzés művészetnek számít, és több tucat kölcsönzött szavakat (étterem, étel, rántotta, mártás, entrecote, majonéz, soufflé és még sokan mások) hangsúlyozzák az ételük általános tiszteletét. Kíváncsi, hogy Franciaországban a "gourmet" szó mindenekelőtt egy bőséges és ízletes ételekkel rendelkező amatőr, míg az ízletes ételeket megértő ismerős nevét ínyencnek (gourmetnek) hívják.

tipp: ha Párizsban szeretne egy olcsó szállodát találni, javasoljuk, hogy tekintse meg a különleges ajánlatok e szakaszát. A kedvezmények általában 25-35%, de néha 40-50%.

Francia ételeket szolgálnak fel reggelire

Omlett (omlett) - egy jól ismert és könnyen elkészíthető étel jött hozzánk Franciaországból. Hagyományosan semmit nem adnak hozzá; Egy igazi francia omlett rántotta, vajban serpenyőben sült. Lapos, nem buja, felborított vagy félig hajtogatott.

A francia konyhában a XVI. Században rendszeresen említik az „omlett” -nek nevezett ételeket (bár vannak korábbi, de ritkán előforduló esetek), azonban az omlett jelenlegi formájában csak a XVIII. Században jelent meg.

Croissant (croissant) - leveles tészta, töltelékkel, a híres francia tészta. Hagyományos reggelit szolgálnak fel. A vaj puffasztó élesztő tészta finom süteményt süt. A modern croissant a francia és osztrák pékségek és cukrászdák egyik fő terméke. A gyárilag elkészített fagyasztott péksütemények megjelenésének köszönhetően az 1970-es években széles körben népszerű gyorsétkezőkké váltak, és most mindenki főzni, nem csak tapasztalt szakácsokat főzhet. Croissant - a leggyakoribb sütemények kontinentális stílusú reggelire.

Hasonló zsemlét ismertek Ausztriában a 13. század óta, de népszerűvé váltak, amikor Párizsban sültek. Azonban a bécsi és francia croissantok különböznek: a franciák csak az osztrák cukrászdák formáját kölcsönzik, és feltalálták maguknak a tésztát. A zsemle körül különböző gasztronómiai legendák vannak, amelyeket nem erősítettek meg. Például, mintha a formájuk lenne - utalás az oszmán félholdra.

A croissant tölteléke bármilyen lehet - praliné, mandula paszta, csokoládé, szárított gyümölcs, friss gyümölcs. Egyébként, Franciaországban a leggyakrabban töltött croissant-t értékesítik.

A buggyantott tojás (œuf poché) egy egyszerű és tápláló étel, amely Franciaországból érkezett. A módszer lényege, hogy "buggyantott" - forró vízben forró tojást tartalmazó forró tojás. Ez egy olyan módszer, amely lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését mindössze két összetevővel - a pontos főzési idővel és a forró víz elfogadhatatlanságával.

A buggyantott tojások alapján különböző receptek találhatók: gyógynövényekkel, sóval, levesekhez adva, szendvicsekre helyezik. Az egyik legnépszerűbb reggeli a tojás Benedict (bun, buggyantott tojással, szalonnával és mártással). A legfontosabb, hogy nagyon friss tojásokat használjunk. A szakácsok azt is javasolják, hogy a legmagasabb kategóriájú tojást válasszák (világos és nagy sárgájuk van). Ezután a főtt tojás egy puha, puha sárgáját tartalmaz egy vékony, könnyű, szinte észrevehetetlen fehérje rétegben.

Először hagyományos francia konyha (levesek)

Potofou (pot-au-feu) vagy pot-o-fe egy hagyományos „házi” leves marhahússal és zöldséggel. A fordításban a neve - a „tűz a tűzben” - szó szerint tükrözi a főzés módját: télen a tűzre lógott vízforraló, ahol zöldségeket, húst és gyökereket helyeztek el. Elkészítésükkor szedték és evették, és egy új tétel-összetevőt adtak a pothoz.

Az izzadságot nagyon hosszú ideig főzzük, így az étel szinte kiugrott a háztartási cikkekből. A levesbe hagyományosan számos, csontokkal, sárgarépával, burgonyával, hagymával, káposztával és fehérrépával rendelkező olcsó marhahús darabot helyeznek a levesbe. Néha hozzá gombát. Az aromának a "ködös" hagyma gyakran erősen sült. Az ételkülönlegességek megkülönböztetik a többi levest - a zöldségeket és a húst elkülönítve szolgálják fel a levestől. Kiegészíthetõk egy ízletes ételekkel is. A burgonya fűszereket, mint a mustár, a torma és a majonéz.

Idővel a "potoph" kifejezés háztartási név lett. Oroszországban a „philistine” szó szinonimájaként használták, mivel a leves a legegyszerűbb, „filiszterin”.

A burgonya (coq au vin) vagy a kok-o-vein hagyományos francia étel. A bor típusától függően több főzési lehetőség áll rendelkezésre. Úgy tartják, hogy az eredeti recept Burgundiában készült, így a legmegfelelőbb a burgundi bor. Azt is főzhet egy kakas pezsgőben, Rieslingben, Beaujolais Nouveau-ban.

Az edényt a madár egészéből készítjük el, ellentétben például a kacsacélból, ahol csak a lábakat használják. A mártásban a legmagasabb fokú borhoz kell mennie, az asztalhoz tálalva. Hagyományosan egy baguettát szolgálnak fel egy kakas mellé.

De miért pontosan a kakas? A cézár idejéből egy legenda van az étel eredetéről: amikor a rómaiak meghódították a galambokat (gallus - kakas), a galériák egyik vezetője élő kakassal mutatta be a jövőbeni császárt, aki így szeretné hangsúlyozni Róma bátorságát. A cézár "visszaadta" egy ajándékot egy kakas borral való hegesztésével. Mivel az étel nemzeti, sőt a népi kutatók még mindig feltételezik, hogy az étel nemzeti és valójában népi, a kakas borban főzött, hogy meglehetősen kemény húsát lágyítsa.

Kassule (сassoulet) - hús- és bableves, a textúra hasonló a vastag pörkölthez. Előkészítésére használják a casalette (speciális mély edény). Korábban az edényt kerámia casaletesben készítették, és ma már alumíniumfóliából készülnek.

Cassoul népi ételként jelent meg Franciaország déli régióiban, és napjainkig nagyon népszerű a Languedoc és az Occitania. Ez valójában mindenféle fagyasztás születési helye. A Kassule hagyományosan fehér bab, kolbász, sertés, liba vagy kacsa, néha bárányhús is megtalálható a receptben.

A zárt tartályban való főzésre való felkészülés - ezt úgy végzik, hogy csökkentsük a bab jellegzetes jellemzőit a gázok felhalmozódásához. Hagyományosan a francia parasztok az összes összetevőt egy potban főzték, de manapság szokás, hogy a cassoule-t főzzük a zöldségekkel főtt babokból és zöldségekből.

Burgundiában a marha bourguignon (bœuf bourguignon) vagy marhahús egy hagyományos francia étel, amelyet a bogarakhoz hasonlóan a bor és a fuvarozó kakas a világ egyik legismertebb régiója - Burgundia. Az étel fő "kiemelése" egy vörösborból készült vastag mártás, természetesen bordó.

A klasszikus bourfignon recept a boros mártásban, gombával, hagymával, sárgarépával és fokhagymával párolt marhahús. Ezek azonban nagyon feltételes összetevők, mivel nincs egyetlen általánosan elfogadott előkészítési lehetőség. Néhány szakács paradicsomszószot, petrezselymet és paradicsomot ad az ételhez.

Augusztus Escoffier (1848-1935) Burgundiában marhahúst vezetett be a franciaországi "ínyenc" menüben, és a kritikusok szerint ez az egyik legízesebb marhahús étel, bár az étel eredete nemzeti. Korábban a marhahúst hosszú ideig (több mint három órán át) boros mártással párolták a hús merevségének megszüntetése érdekében. Ma a szakácsok finom „márvány” húst, borjúhúst használnak, ezért hosszú előkészítés során, ahogy a francia parasztok is tették, nincs szükség.

Bouillabaisse (bouillabaisse) - francia eredetű halászlé, népszerű étel a Földközi-tenger partján. A név két szóból áll: forraljuk és pároljuk. Kezdetben egy olcsó leves maradt halból készült leves volt, amelyet a nap folyamán nem lehetett értékesíteni a piacon. Napjainkban a bouillabaisse hárs, hek, kagyló, angolna és még tenger gyümölcsei - kagyló, kagyló, rák, polip. A főzés során a húslevesben levő halat viszont felforraljuk és forraljuk. A klasszikus recept tartalmaz egy sor provancai gyógynövényt és zöldséget is: paradicsom, burgonya, zeller, hagyma (sült és párolt). A majonéz olívaolajban fűszerekkel és fokhagymával, a grillezett kenyér szeletekkel szolgálják fel a bouillabaisse-t.

Korábban a bouillabaisse a következőképpen szolgált: húslevest és kenyérszeletet külön-külön, a halakat és a zöldségeket külön-külön. A jól ismert ételek és a francia déli parton a turisták beáramlása új bouillabaisse recepteket hozott létre - drága összetevőkkel és gyönyörű tenger gyümölcseivel. Az ilyen opciók tálcánként 150-200 euróba kerülhetnek. Bizonyos területeken a dió, a calvados, az ecet hozzáadódik a leveshez, a Provence-i gyógynövények helyett egy csokor Garni-t használnak.

Vichyssoise (hagyma leves), a francia Vichy üdülőhely nevéből. A leves története ellentmondásos a kulináris szakemberek körében. Julia Child szerint Amerikában jött létre, de a legtöbb szakértő a létrehozását a Ritz-Carlton Louis Diatu hotel híres séfjének tulajdonítja, aki először 1950-ben készítette el a gyermekkori emlékekre alapozott visizizmust. Kezdetben egy hasonló étel jelenik meg a 19. század végén burgonyából és különböző hagymafajtákból (elsősorban póréhagyma) készült forró levestől, és a séf innovációja az volt, hogy feltalálta azt hideg tejszínnel.

Hagyományosan a vishisuaz hideg szolgált, néha kekszek hozzáadásával. A fokhagymás és édeskömény leves garnélarák salátával is szolgálják.

Consommé - marhahús vagy csirke erős, de tisztított húsleves. A modern változatban az edényt egy pite egészíti ki. Általában a húslevest darált húson főzik, de egyes éttermekben zöldséget és még gyümölcsöt is szolgálnak.

A felvert tojásfehérjét az üledékből és az üledékből származó zsír eltávolítására használják. A húsleveset sárgarépa, zeller, póréhagyma is hozzáadja, amelyet kiszerelés előtt eltávolítanak. A háztartás klasszikus ízét magas hőmérsékleten és gyakori keveréssel érjük el: így főzzük a húsleveset, amíg sűrű fehérjefóliára nem kerül. Ezután lassú tűzön gyötrődik körülbelül egy óráig, hogy borostyán áttetsző színt és gazdag aromát kapjon.

Általában a borsot melegen szolgálják fel, mert ha fagyasztva van, akkor zselét képez. Díszítése nagyon eltérő lehet, de mindig külön-külön is szolgál. A Consomme az egyik legkiválóbb étel, hiszen előkészítése nagy mennyiségű húst igényel (kb. 500 gramm darált hús húslevesenként), és a szegények nem engedhetik meg maguknak ilyen pazarló étel. Szintén gyakori a gélesített húsleves - hűtött konzum.

A hagyma leves (soupe à l'oignon) egy tipikus francia konyha leves, húsleves, hagymával és sajttal. Pirítóssal tálalva. Az ilyen hagymaalapú levesek a római idők óta ismertek - ez egy népszerű étel a szegények körében, akik mindig rengeteg hagymával rendelkeztek. Az edény jelenlegi változata a 18. század körül keletkezett. Ahogy a francia legenda azt mondja, először XV. Lajos király készítette, aki vadászat közben éhes volt, de késő este csak hagymát, pezsgőt és vaj volt a házban. Más források szerint ez az étel népszerű volt a párizsi munkások és a piaci kereskedők körében. Ma a francia hagyma leves egy karamellizált hagymás marhahúslevesben egy potban, egy krutonnal. A leves felszínén sajtot olvad.

A leves hagymát használva csodálatos aromájú és arany színű. A hagymát legalább fél órán át karamellizálja. Az eredeti jegyzetekhez a sherryt vagy a száraz fehérborot tálalás előtt hozzá lehet adni az asztalhoz.

Párizson sétálva - csoportos kirándulás (legfeljebb 15 fő) a város első ismerőseivel és a főbb látnivalókkal - 2 óra, 20 euró

Montmartre túra - felfedezni a bohém negyed történelmi múltját, ahol híres szobrászok és festők dolgoztak és éltek szegénységben - 3 óra, 40 euró

Városnézés - egy ismerős Párizs történelmi központjával a város születésétől napjainkig - 3 óra, 40 euró

Hagyományos francia konyha a második

Kacsa konfit (сonfit de canard) - párolt kacsacomb; az étel a Gascony régióból származik (Dél-Franciaország). A Confi úgy tűnt, hogy a húst megőrzi, ha nem volt lehetőség hosszú távú tárolására. Általában a lábakat sózzák és a saját zsírjukban hosszú ideig eloltották. Ezután egy kerámia edénybe helyezték és ugyanazzal a zsírral töltötték. Ebben a formában egy hideg pincében a főtt étel hónapokig tárolható.

Ma a receptet kissé módosították: a kacsa még sóval, gyógynövényekkel, fokhagymával van dörzsölve, de azt több mint egy napig a hűtőszekrényben tartják. Főzzük saját zsírjában vagy olívaolajban, több órán keresztül (4-10). A zárt csomagolásban jól megmunkált kacsa a hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolható. A modern klasszikus receptben a kacsamártás sült burgonyával kerül felszolgálásra.

Foie gras (foie gras) egy zsírmáj, így a legérzékenyebb étel neve szó szerint fordul. Még az ókori egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is elsajátították az erőszakos vízimadarak gyakorlatát. By the way, még a francia foie - máj szó szerint is kötelesek vagyunk az ókori rómaiaknak, akikben a liba táplálta a fügeit, és kaptak tőlük "füge máj", ficatum.

Ma, főként a májnak, hogy táplálja a kacsákat és a mulardovot (kereszt-kacsa és liba). A szakértők szerint az íz szinte megkülönböztethetetlen. Általában a foie gras szolgáltat egy forró étel előtt, és fehér édes bort kínálnak. De vannak eredeti lehetőségek - pörkölt escalope foie gras.

Timbale (timbale) - egy bőséges és eredeti étel, amely egy speciális tészta rakott. Általánosságban elmondható, hogy az időzítő és az időbálok olyan különleges formában főzött termékek, amelyek nem teszik lehetővé a mártást vagy a krém elterjedését, és az ételnek is szép megjelenést ad. Ez teljesen megfelel a francia udvari konyha szellemének a XIX. Század elején, amikor a szakácsoknak képesnek kellett lenniük arra, hogy ilyen emeletekből többszintes „palotákat” készítsenek.

Ma, a timball alatt értsd meg a nagy hosszú tésztát, melyet egy sütőedény (alsó és oldalsó) töltött meg. A töltelék nagyon különböző lehet - zöldség, gomba, sajt, hús. A timbal felső rétege ismét makaróni.

A béka lábak (cuisses de grenouille) egy szokatlan finomság, amellyel a francia bűnelkövető becenév "békák" kötelesek. Az érdeklődők azt állítják, hogy a béka lábának íze hasonlít a csirke és a hal közötti keresztre. Az ételben csak a hátsó lábak felső részét használják. A statisztikák szerint évente több mint 3 milliárd békát termesztenek erre a célra.

Az escargots de bourgogne egy csigákból készült snack, amely a francia konyha egyik leghíresebb étele. Általánosságban elmondható, hogy az Escargo egy olyan kifejezés, amely egyesíti az összes ehető csigafajtát, de a francia a klasszikus és a legfinomabb burgundi.

Escargo - egy finom finomság, amelyet drága éttermekben szolgálnak fel. Természetesen Franciaország piacain és üzleteiben élő csigákat vagy félkész termékeket vásárolhat. Az első esetben önállóan kell elkészíteni (a foglalkozás rendkívül zavaró) - több napig állni lisztben és gyógynövényben, öntsünk rá forró vizet, kivonjuk a húst. A csiga kagylót arra lehet használni, hogy többször is szolgálják az ételt.

Az escargo recept alapvető összetevői a zöld olaj (fokhagymát és petrezselymet sózott vajjal felverték). Ezt a keveréket a héj aljára helyezzük, majd csigahússal töltjük, majd zöld olajjal borítjuk. A csigákat a sütőben sárgásbarna színűre sütik, és villával és speciális fogóval fogják meg. A fehérborot a escargo szolgálja.

Galantin (galantin) - „régi francia” zselé, csirke, nyúl, borjúhús. A galantin meglehetősen bonyolult előkészítés, gazdagon díszített étel (ezért a név: galant összetett). A klasszikus recept a következő: őrölt marhahús fűszerekkel és tojással keverhető, majd főtt húslevesben vagy sült, majd lehűtve a zselé külső rétegét képezi. Tálaljuk hideg. Franciaországban a galantin hagyományosan csirke, kacsa, fácán, sertés és bárány. Napjainkban a "galantin" kifejezés nem csak egy konkrét edényre, hanem annak előkészítési technológiájára is utal.

Aligo (aligot) - burgonyapürével, gyakran fokhagymával kiegészítve, sült kolbász vagy sertéshússal. Egy étel jelent meg az Auvergne régióban, és széles körben elterjedt a 19. század végén, főként az urbanizáció miatt.

Az Aligo burgonyapüréből készül, amelyhez tejszínt, vajot, fokhagymát és zúzott sajtot adnak hozzá (fél kilogramm sajt kilogrammonként). Ami a sajtok változatosságát illeti, hagyományosan a Overn sajt Tom és Cantal. Történelmileg ez az étel a zarándokok számára készült, akik Santiago de Compostela felé indultak az apátságban az Aubrac fennsíkon, hogy legalább "valamit" eszik latinul, ami úgy hangzik, mint "aliquid". Manapság a vörösbor ajánlott az ételhez.

A Côtelette de volaille szelet egy olyan étel, amely nagyon hasonlít a „Kijev csirke szeletéhez”. Klasszikus francia recept: tejszínes mártással töltött repulsed csirkemell, többször tojás és zsemlemorzsával, majd sütőben sütve vagy sült. A tejszínes mártáshoz számos összetevőt adhatunk, amely jelentősen megváltoztathatja az étel egészét.

1918-ban Kijevben az egyik hivatalos fogadtatásban először szolgáltak burgereket. Mindenkinek tetszett az étel, és gyorsan belépett az étterem menüjébe, és megkapta a „Chicken Kiev” nevet. Később, a tömegtermelés során egyszerűsítették receptjét - a mártás helyett hideg vajot használtak.

Choucroute - Elzászi savanyú káposzta, egy regionális francia konyha étele. Általában ez a szó nemcsak maga a káposzta, hanem a burgonya vagy a húskészítmények formájában elhelyezett melléktál. Ebben a formában a shukrut a XIX. Az előkészítési módszer a következő: finom apróra vágott káposzta egy ideig sóoldatban infundálódik, majd sörben vagy borban főzik.

A shukruthoz kolbász, csülök, sózott hús, burgonya hagyományosan hozzáadódik. Ez az egyik népszerű elzászi étel. 2012-ben Šukrut védett földrajzi névként szabadalmaztatott. Most a gyártók csak akkor tudnak ilyen termékeket előállítani, ha a főzési technológia megfelel a megállapított szabványoknak. Például a káposzta 3 kg-nak kell lennie, az erjesztés során nem lehet enzimeket hozzáadni és a hőmérsékletet megváltoztatni, és ha a kukoricát felforraljuk, akkor csak az elzászi alkoholt használják fel. Ez biztosítja az évek során kialakított magas színvonalat.

Gratin dauphinois (gratin dauphinois) - burgonya rakott krémmel. Olyan neveket is használnak, mint a "burgonya a la dofinoy" és a "dauphinot casserole". Az edényt először 1788-ban említik. Kezdetben a recept tartalmazott burgonyát, fokhagymát és vajat, később krém és további összetevők is megjelentek. A burgonyát olyan vastagra vágjuk szeletre, mint egy érmét, rétegben helyezzük, és kemencében főzzük alacsony hő mellett körülbelül egy órán át. Sajtot és tojást is elhelyezhet. A legfontosabb dolog - választani a megfelelő burgonyát, sárga és nem túl kemény. Az étel kiemelése a fokhagyma aromája. A krém alternatívájaként néhány receptben a baromfi húsleveset használják. Néhány receptben a burgonyát előzetesen feldarabolják.

Francia desszertek

Friss krém (creme fraiche) - francia tejtermék, amelynek zsírtartalma legfeljebb 30%, hasonlóan a tejfölhöz. Tejsavbaktériumok hozzáadásával tejszínből készül. A friss tejszínt gyakorlatilag nem külön tálként használják, hanem széles körben használják különféle levesek, mártások és desszertek főzéséhez. Néha marinádként használják húsra, majd hozzáadják a fűszereket, a fokhagymát és a zöldeket.

Crème brulee (crème brûlée) - desszert, melynek neve "égett krém". A legkorábbi említés a 17. századból származik, és Francois Messiello, az Orleans herceg séfének szakácskönyvében jelenik meg. Ezért a creme brulee-t hagyományosan francia desszertnek tartják, bár a britek úgy vélik, hogy a szerzője a crema brulee először a Cambridge Trinity College-ban készült.

A Creme brulee egy tojás és cukor krém, melynek teteje keményített karamellkéreg. A desszertnek szobahőmérsékleten kell lennie. A forrázott bázist általában vanília ízesíti, egyes esetekben más adalékokkal. Egy másik recept a katalán krém, amely citromot vagy narancs héját és fahéjat tartalmaz. Alapja tejben készül, ellentétben a hagyományos krém bruléttal. A recept egy másik eredeti változata a creme brulee flambe - a pudingot cukorral meghintjük és karamellizáljuk egy fáklyával közvetlenül a tálalás előtt.

Az Eclair (éclair) az egyik legnépszerűbb francia desszert. Hosszú csöves tészta krémmel készült, valószínűleg egy Marie-Antoine Carrém nevű híres séf (1784-1833). Az USA-ban az eclairs-t úgy értik, hogy valójában az élesztő fánk, de a valódi francia eclairs belsejében üregek, finomak és megfelelnek a "villám" szó szerinti fordításának - villámgyorsan fogyasztják őket.

Vicces, hogy Németországban ezeket a süteményeket „szeretetcsontnak” és „nyúl lábnak” nevezték. A jellegzetes hosszúkás forma, az üvegezett bevonat és a finom töltelék minden eclairs jellegzetessége. A Choux tészta tekercseket vanília, kávé vagy csokoládé ízű krémmel, tejszínhabbal, tejszínnel, rum vagy gyümölcs töltelékkel, sőt gesztenye pürével töltik. Fondant, karamell, csokoládé mázként szolgálhat.

Francia pite

Quiche Loren (quiche lorraine), más néven Lorraine pite, nyitott pite, töltelékkel és öntéssel. Az eredeti sós quiche rövidszárú tészta, füstölt szalonnával töltött, töltött tojás és tejszín, borssal és néha szerecsendióval. Fő jellemzője egy őrölt sült kéreg, amely a töltelékből képződik.

Kezdetben a 17. század elején megjelent az asztalon a quiche loren - egy Lorraine-pudingos pite, ahogy a tojás- és tejszíntöltést hívták. Ezután sajttal meghintjük, de idővel a sajtot szalonnával cserélték. A pite egyéb fajtái is megjelentek - sült hagymával, halakkal és tojással, vagy egyáltalán nem.

Ma Kish Loren annyira népszerűvé vált, hogy ez alatt a név alatt megérti az összes sós süteményt, töltelékkel és öntéssel. Napjainkban rengeteg receptet kapunk: zöldség, hús, hal, de a klasszikusnak még mindig Loren-nek számít krémmel (néha sajttal kiegészítve, a Gruyere sajtot az eredetiben használják).

Pissaladier (pissaladière) - nyitott hagymás torta szardella, hasonló a pizzához. Dél-Franciaországból származik, és hagyományos helyi étel lett, különösen a Nizza környékén. Ennek a pissaladiernek tartalmaznia kell pissalos-t (nagyon kis szardella és szardínia sós püréje gyógynövényekkel), de az ilyen kis halak fogásának tilalma a Földközi-tengeren elkezdte a gyengén szardella pépéből pirulát készíteni (néha apróra vágva). Hosszú ideig olívaolajban, fokhagymában, kakukkfűben és fekete olajbogyóban karamellizált hagyma is hozzáadódik.

Tarte Tatin (tarte tatin) - francia almás pite, amelyben almákat cukorral és vajjal karameleznek. A XIX. Század végén jelent meg, talán köszönhetően Stephanie Tatinnak (a Párizs közelében lévő szálloda tulajdonosának), aki a szokásos sütemény elkészítésekor elfelejtette az almát egy serpenyőben, és majdnem megégette őket. Aztán a tésztát az égetett almákra öntötte, és a sütőbe tette (a serpenyővel együtt). Aztán az asszony megfordította a kész tortát, ami mindenki meglepetésére finom finomságnak bizonyult.

A szendvicsek szokatlan tortája az, hogy fejjel lefelé sült. Tehát az alma fordított torta a Tatin testvérek specialitása lett. Legalább a legenda szerint. A híres párizsi étterem "Maxim" tulajdonosát, miután megkóstolta ezt az új desszertet, meglepődött és felvette a menübe. A tarta tatin esetében nemcsak almát használnak, hanem körte, őszibarack, sőt paradicsom és hagyma is. A tészta lehet homokos vagy puffadt.

Francia sütés

Canele (canelé) az Aquitaine-i francia francia desszert. Ez egy kis sütemény, melyet a ropogós külső és a benne lévő szelíd tészta jellemez. A kifejezés az építészeti "fuvola" oszlopokból származik. A desszert ugyanolyan formájú.

Van egy történet, hogy a 18. században megjelentek a canelák, talán köszönhetően a desszert feltaláló apácáknak - kis hosszúkás, pörkölt tészta daraboknak. Egy másik legenda a Bordeaux-i bortermeléssel kapcsolatos - ebben a térségben a bor borított tojásfehérjével átmegy a tisztítási szakaszon, míg a felesleges sárgákat a kolostorba küldték, ahol tortát készítettek ezek alapján.

Vanília, rum, sárgája és nádcukor a canela alapvető összetevői közé tartozik. Nehéz volt megmondani, hogy a 18. századi kolostori sütemények a modern kenu előfutárai voltak-e, de mindenesetre repce volt. Ma a Kanele az egyik legnépszerűbb "egyszerű" desszert. Még pezsgővel és borokkal is szolgálják - ez egy sokoldalú, finom és illatos desszert.

Gougères - sajttal töltött sós sütemények. A gugerek olyan kis sütemények, mint a choux tészta, 3–12 cm átmérőjűek. Elkészítésükhöz használt sajt, amely kifejezett ízű, például Conte, Gruyere, Emmental. A reszelt vagy apróra vágott sajtot közvetlenül a tésztához adják. Néhány receptben a tölcséreket töltött hússal, gombával, sonkával készítik. Úgy tartják, hogy először Burgundiában készültek. Borkóstolóval (hideg) és aperitifként szolgálják fel.

Században tészta csövekből készültek a libababák, néha csak egy lapos pite. A gullies már korábban is a tészta pörköltjei, valamint a középkori sajttorta voltak. Angliában hasonló tészta - pogácsa van. A Guzhery különbözik tőlük a sajt kötelező jelenlététől, amely sós ízű sütést eredményez.

Vol-au-vent (vol-au-vent) egy sós snack, egy francia étel, melynek neve „repülés a szélben”. Ez a leveles tészta általában húst, halat vagy gomba tölteléket tartalmaz.

A Volovan-t eredetileg kis süteményként készítették, és körülbelül 20 cm átmérőjű volt. A híres séf Antoine Karem (1784-1833) könnyű és ropogós leveles tésztát használt, hogy sós vagy édes szokatlan snacket készítsen. Azt mondják, hogy amikor a lapos gyűrűk, ahonnan a sütőt a sütőbe tették, nagymértékben nőttek, mint a leveles tészta esetében, Karem hallgatója észrevette, hogy a sütemény a levegőbe repült, és így a jellegzetes neve. Később volovovan mérete legalább kétszer csökkent, "a királynő harapása".

A volovana tölteléke nagyon különböző lehet: pörkölt, hal, gombák, még csigák és rákok. Az étel fő jellemzője az eredeti forma. A Vol-au-vent több tészta gyűrűből áll, amelyek tojásfehérje segítségével egymáshoz vannak kötve. Melegen tálaljuk.

Baguette (baguette) - hosszú, puha zsemle, kéreg; a francia konyha szimbóluma. Általában a bagett hossza körülbelül 65 cm, szélessége 6 cm, súlya pedig 250 gramm. A nevét olaszul kölcsönzik, és „pálcaként” fordítják le. E hosszú kenyerek elődjei XIV. Louis idején ismertek voltak Franciaországban - hat lábú vékony kenyérnek nevezték őket, inkább fegyverként vagy törmelékként.

Baguette általában törött, nem vágott. Eszik csak frissen, néhány órával a főzés után, elavult. A légzsák létrehozásának fő feltétele egy jól fűtött tűzhely. A baguette egyik jellemzője az előkészítés sebessége.

Hogyan lehet megérteni Párizsot - hősi, romantikus, irodalmi és titokzatos történeteket, amelyek Párizs kastélyait, katedrálisait és utcáit tartják - 2 óra, 44 euró

Pere Lachaise temető - Párizs leghíresebb temetőjének és híres vendégeinek története - 3 óra, 40 euró

Mare negyed. Párizs a XVII. Században - a XVII. Század megjelenését megőrző negyedévi turné, amely emlékszik a muskétásoknak, Madame de Sevigne-nek, Victor Hugo-nak, Sully Duke-nak - 2 óra, 36 euró

Egyéb hagyományos francia ételek

Andouyet (andouillette) - a francia kolbász eredeti típusa; jellegzetes étel a Champagne, Picardie, Flandria, Lyon régiók számára. Az Anduyet a talajbél és a gyomor töltése fűszerekkel, borssal, hagymával és borral, amelyet sertésbélrel töltenek. Az edény gyakorlatilag nem fordul elő máshol, kivéve Franciaországot, és sajátos illata van, amely összetevői miatt keletkezik. Lyon polgármestere egyszer beszélt a kolbász szagáról: „A politika olyan, mint andouyet, egy kicsit kellemetlen, de nem túlságosan illatos. Tálaljuk sült és grillezett, meleg és hideg.

Kekszek (les galettes) - liszttermék, amelynek fő tulajdonsága hosszú élettartam. Ez a szó („boulder” -ként fordítva) egyszerre több edényt jelent, beleértve a cookie-kat, kekszet, kekszet, palacsintát és még egyféle kenyeret is. Például egy tipikus snack a franciaországi Bretagne-i régióban a galette kolbász, a sült kolbászba csomagolt vékony palacsinta vagy a kolbász.

Egyszerű típusú keksz - keksz és keksz - alacsony zsírtartalmú tésztából készül. Több éve tárolják őket. Még mindig hadseregben és expedíciós adagokban használják, idegenforgalmi kirándulásokkal együtt. A sűrűség ellenére az ilyen „cookie” szerkezete rétegezett, és könnyen áztatható folyadékban. Szintén készítsünk zsíros kekszeket, amelyekben a zsírtartalom (vaj) elérheti a 18% -ot.

Egyszerű kekszek - a francia parasztok széles körben ismert ételek És ha Bretagne-ban a keksz a tej és a tojás hajdina lisztes palacsinta, más régiókban nagy kekszek vagy hosszú élettartamú zsemlék vannak. Vékony hajdina Breton tavaszi tekercs - a helyi konyha jellemzője, tojás, hús, sajt, zöldség vagy gyümölcs díszítik.

http://tisamsebegid.ru/paris/francuzskaya-kuhnya
Up