Az Annatto kivonat (E160b kiegészítés) növényi eredetű élelmiszerfesték, amelynek színe sárgától narancssárgaig terjedhet. Az E160b táplálékkiegészítőt a Bix Orellana magjából nyerik ki. Ezek a fák trópusi és szubtrópusi erdőkben nőnek. A festék alapanyaga a fa magjait körülvevő piros pericarp. Az elkészített táplálékkiegészítő a magok őrlésével vagy vízben vagy olajban forralva nyerhető.
Az Annatto kivonat meglehetősen hangsúlyos narancssárga színű. A pigment színárnyalata a karotinoidoktól függ (két anyagból álló vegyület: bixin és norbixin).
Első alkalommal az E160b adalékanyag Dél-Amerikában, majd Ázsia és Közép-Amerika más részein vált ismertté. Az aztékok kozmetikai célokra alkalmazták az annatto kivonatot: hozzáadták a festékhez és a különböző testápolási termékekhez. Ma az E160b az élelmiszeriparban használatos. Ez különösen igaz Latin-Amerikára és a Karib-térségre.
Az Amerikai Egyesült Államokban úgy vélik, hogy ez az élelmiszer-adalékanyag természetes színnel rendelkezik. Emiatt a festék nem igényel kötelező tanúsítást.
Annak ellenére, hogy az E160b élelmiszer-adalék természetes festék, allergiás reakciókat tapasztaltak a festék fogyasztása vagy alkalmazása után. De mégis ezt az anyagot biztonságos festéknek nevezik azoknak az embereknek, akiknek nincs nagyobb érzékenységük az egyes összetevőkre és termékekre.
Ugyanakkor az adalékanyag teljesen allergén tulajdonságait nem vizsgálták. A tanulmányokat csak egyszer végezték el - 1978-ban. Abban az időben a krónikus urticariában és angioödémában szenvedő betegeknél teszteket végeztek. A vizsgálat 61 ember reakcióját vizsgálta, akik közül az étkezés után 4 órával az E160b reakciója 26% volt.
Más természetes és szintetikus festékekkel összehasonlítva ez az eredmény nem a legjobb. Jelenleg a tudósok továbbra is vizsgálják az annatot és annak hatását egy allergiás reakcióra. Sok tudós úgy véli, hogy ez az adalékanyag a legerősebb allergén.
Az Annatto kivonat az E-vitaminhoz hasonlítható. Antioxidánsokban és tokotrienolokban is gazdag.
Az Annatto kivonatokat széles körben használják nem ipari termékekben és meglehetősen nagy iparágakban. Ebben az esetben a festék a szintetikus adalékanyagok természetes alternatívája.
Leggyakrabban az anyagot arra használják, hogy a termék a kívánt színt adja (sárgától narancssárgaig).
De gyakran használják a további ízeket és ízeket. Ismeretes, hogy az aroma homályosan emlékeztet a szerecsendióra, és az íze iszapos és fűszeres-édes. A színezéshez különféle termékekhez hozzáadjuk az annatto-kivonatokat: sajtok, margarin, vaj, krémek, sütemények és egyéb cukrászati termékek. Ezenkívül az adalékanyag gyakran megtalálható snackekben, reggeli gabonafélékben és füstölt húsokban.
Az élelmiszeripar mellett az E160b adalékanyagot is használják:
Kozmetikai célokra az anyagot hozzáadjuk a test színeinek és rúzsainak szükséges árnyalataihoz. Az orvostudományban Annato-alapú krémek segítenek a napégés és a különböző rovarok harapásában.
Sok tudós úgy véli, hogy ez az étrend-kiegészítő hatalmas előny. Az Annatto képes ellenállni a rák kialakulásának, és angiogenetikus hatása van.
Ez a festék számos országban szerepel az engedélyezett színezékek listájában: Oroszország, Ukrajna, európai országok. Bár az E160b adalékanyagot az emberi test számára ártalmatlannak tartják, azonban nem szabad elfelejtenie a biztonságot.
Az egészségügyi szakemberek nem javasolják az adalékanyag gyermekek számára történő használatát, mivel allergiás reakció lehet. Ezen túlmenően a festék nagy mennyisége a vérnyomás éles ugrását okozhatja. Eddig a tudósok továbbra is tanulmányozzák az annatto kivonat hatását az emberi testre.
http://foodandhealth.ru/dobavki/annato-ekstrakty-e160b/Az annatto festék az egyik legrégebbi természetes élelmiszerszín.
Az Annatto festéket sokáig használják sajt-, vaj-, margarin- és egyéb tejtermékek festékaként.
Mi az annatto? A természetes annatto sajtfesték a Bixa Orellana növény tisztított, vízoldható vetőmag-kivonata.
Az annatto használata fűszerként vagy élelmiszer színezőanyagként nem ellenjavallt, kivéve az egyénben az egyéni intoleranciát, ami erős allergiás reakciót okozhat.
Emellett az annatto nagy dózisainak alkalmazása a vérnyomás éles növekedését okozhatja.
A sajtgyártás során a tejhez hozzáadjuk az annatto festéket, hogy biztosítsuk a sajt standard színezését egész évben.
Az adalékot joghurt, sajt, túró, krémek stb.
Az Annatto festék megfelelően ellenáll a fénynek és a hőnek.
Mit csinál? Tény, hogy télen a takarmány tehenek aránya nem tartalmaz zöld takarmányt, ami a tejzsírban a sárga pigment karotin tartalmának csökkenéséhez vezet.
Ennek eredményeként a téli tejből előállított sajtok enyhe sárga színűek.
Színfokozó hozzáadása a tejhez kompenzálja ezt a hátrányt.
Annatto is hozzáadódik a hagyományos amerikai világos narancssárga cheddarhoz.
A tejre alkalmazott annatto-kivonat mennyisége számos tényezőtől függ. Ezek közé tartozik:
Annatto dózis - átlagosan 1-2 csepp 1 liter tejre (10 ml 100 liter tejre)
Élénk színű (például Cheddar sajt vagy Gloucester) esetében a kívánt adagtól függően az adagolás fokozatosan csepegtethető.
A szín a sajt teljes öregedési ideje alatt változatlan marad.
Vásárlás Annato festék lehet az online áruházban.
Összetevők: Annatto WS színerősítő - 1,15%; 1,15% norbixint tartalmazó vízoldható kivonat.
Nem tartalmaz allergéneket.
18 g-ot tartalmaz műanyag palackban cseppentő pipettával.
Felhasználhatósági időtartam: Annatto WS 1,15% 6 hónapig használható a gyártás időpontjától, amikor sötét helyen, 10 - 25 ° C hőmérsékleten, zárt eredeti csomagolásban tárolják. (Néhány hónap elteltével enyhe csapadék képződhet).
Tárolja sötét helyen 10 és 20 ° C közötti hőmérsékleten hat hónapig.
Gyártó: CSK élelmiszer-gazdagítás, Hollandia
Hol máshol alkalmazza az annatto-t? Ezt a festéket nem tejtermékek festésére használják - például rizs, puding, fűszerezés, pékáru, feldolgozott burgonya és snack, reggeli gabonafélék, füstölt hal.
Ezenkívül az annatto festéket széles körben használják narancssárga színárnyalatnak a chipek és más termékek számára.
Az élelmiszeripar mellett az annatto adalékanyagot is használják:
Annatto festék szerepel az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listájában Oroszországban, Ukrajnában és a legtöbb európai országban, mint az emberi egészségre ártalmatlan adalékanyag.
http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.htmlAz élelmiszeriparban az Annatto festéket "E160v adaléknak" nevezik. Ez egy természetes összetevő, amelyet aktívan használnak a főzés, a kozmetológia és más termelési területeken. Sokan aggódnak bizonyos élelmiszerek színezékei miatt. Az annatto festék káros, értsük meg.
Annatto a meleg időjárás szerelmese, amely csak Latin-Amerika országaiban nő. Az emberek „fondant fának” nevezik. Ez egy örökzöld cserje, nagy levelekkel, mint a szív.
A növény virágzik csak egy nap. Ezen a napon az annatto-t nagyon apró, rózsaszínű, lila bevonattal ellátott virágok borítják. Amikor a virágok leesnek, a gyümölcsök a helyükön alakulnak ki. Barna vagy vöröses árnyalatú dobozokká válnak. A dobozok két rekesszel rendelkeznek, a tetejét éles tüskék borítják.
A dobozok után a betakarítás megtörtént, és kiszáradnak. Belül akár ötven vörös mag is van. Ezekből a színezőelemet bányászják.
A fűszerek annatto magból készülnek. Ebből a célból ezeket elválasztjuk a magtól, mossuk és szárítjuk. A kapott ízesítőket zárt formában, nem megvilágított helyen kell tárolni.
Annatto festéket is magvakból állítanak elő. Ez extrakcióval történik. A feldolgozás után a festék por vagy vastag keverék. A szín mind a fényes vörös, mind a sárga lehet. A festék elkészítéséhez a magokat meleg vízhez adjuk, és egy órán át hagyjuk. A kapott festék nagyon ellenálló, nem érinti a magas hőmérsékletek negatív hatásait.
Számos tanulmány eredményei szerint a festék annatto nem káros az emberi testre. Kivételek azok, akik allergiás reakciókat okozhatnak az összetevőkre. Az orvosi szakemberek nem javasolják, hogy a gyermekek számára annatto-kivonatot tartalmazó termékeket használjanak.
Az élelmiszer-színezés a vérnyomás növekedését okozhatja, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Ezeken a pontokon kívül a kivonat ellenjavallata sem volt. Ha kis adagokban szedik, nem fog károsodni.
Szigorúan tilos a növény gyökereit élelmiszerként használni. Káros hatással van a májsejtekre.
Annak ellenére, hogy az annatto sok névfestékre rettenetes, ez az összetevő számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik:
Az Annatto-t sokáig a tejtermékek festékaként használják fel, vajhoz és sajthoz adva. Például a Cheddar fajta színének hozzáadásához az adalékanyagot a 16. században használták. A sajtban levő annatto festéket úgy tartalmazzák, hogy a sajt egész évben megőrizze színét. A gyártási folyamat során tejjel keveredik.
Különösen fontos a festék hozzáadása télen és késő ősszel, amikor a tehenek nem rendelkeznek növényi táplálékkal. Ez a tej pigmentációjának csökkenését, következésképpen a sajt színének negatív hatását okozza.
A sajt fajtájától függően az élelmiszer színezőanyagát adják hozzá. Átlagosan egy liter tej két csepp. A hatékonyság a nélkülözhetetlen összetevővé teszi. A tejtermékek esetében az A-320-WS vízben oldódó festéket adtunk.
Az Annato antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, aminek következtében a termékek eltarthatósága nő.
A festéket sikeresen használják joghurt, vaj és margarin előállítására. A tejiparban az annatto folyékony formáját használják. Ezen kívül hozzáadódik a fagylalthoz, tejtermékhez készült desszertekhez, pudingokhoz.
A sajt és a tejtermékek előállításánál alkalmazott kivonat mellett a latin-amerikai országokban az annato a hústermékek mártásai és marinádjai állandó összetevője. A karibi szigetek illatos olaj receptben használják.
A vietnami és Kína szakácsai festékeket használnak, hogy fényes és gazdag színt érjenek el a húsételekben.
Jamaicában az annato élelmiszerfesték a szója fő összetevője, amelyet a nemzeti edényben sózott tőkehal szolgálnak fel.
A mártás elkészítéséhez használhatja:
A húst a kapott mártással dörzsöljük, hagyjuk marinálni két órán keresztül, majd sült.
Az étrend-kiegészítők segítségével a tenger gyümölcsei, a csokoládé, a burgonya chips, a kolbász színét adják. Annatto hozzáadása keményítőtartalmú ételekhez meghosszabbítja az eltarthatóságukat.
Annatto helyettesítheti a sáfrányt. Szokatlan színt ad az ételek bármelyikének. Ehhez áztassa a magokat forró vízben, majd forralja a rizst, hüvelyeseket és burgonyát ebben a színes vízben.
Az Annatto festéket aktívan használják orvosi célokra. Gyógyszereket festenek. Az orvostudományban az egész üzemet alkalmazták, minden alkatrészét felhasználták. Például a magok hatékonyak a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésére. A hashajtók.
A levelek enyhítik a bőrelváltozásokat és a légzőszervi megbetegedéseket.
Ezenkívül annatto képes:
Az Annatto kivonat a gélek állandó összetevője, barnító termékek, samponok, dekoratív kozmetikumok. Az Annatto vetőmagolaj nagyon népszerű.
Az Annatto olajnak számos pozitív tulajdonsága van:
A festéket az arcmaszkokhoz adják, amelyek hatékonyan javítják a bőr állapotát. Ez az összes barnító termék összetevője. Hála neki, nem csak szép és egyenletes barnulást kaphat, hanem minimálisra csökkentheti az ultraibolya sugárzás által okozott kárt.
A kurkumin minősége és megjelenése hasonló az annatto-hoz. Ez egy növényi alapú festék, amely lehetővé teszi a termékek sárgáját. A kivonat nemcsak nem károsítja az emberi testet, hanem pozitív hatással van rá.
A gyártók két színezéket gyűjtöttek össze az étkezéshez, és megkapták a 0025-ös annotto curcumin-ot. A fűszereket az étel fényes színében festik, és kellemes aromát hoznak létre, amely serkenti az étvágyat.
Bár az annato kivonat étrend-kiegészítő és színezőanyag, nem károsíthatja a szervezetet. A helyes használat, nem haladja meg az adagot, csak pozitív hatással bír, és az eredeti ízét adja az ételeknek.
http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annatoAz annatto festék, vagy az élelmiszeriparban használt E160b adalékanyag természetes eredetű anyag, amelyet aktívan használnak a főzés, kozmetológia és más termelési területeken. A legtöbb ember, aki megtörtént az anyagnak a csomagoláson való megjelölésére, különösen óvatos volt rá. Szóval ez az élelmiszer-színezőanyag káros?
Az Annatto egy természetes festék, amelyet széles körben használnak a termelés különböző területein, beleértve a főzést is. Tény, hogy ez egy vetőmagfa magja vagy kivonata, amelyet fényes sárga vagy sötét narancssárga színként használnak.
Ezen túlmenően ennek a növénynek a magjai sokféle étel ízesítő és ízesítőszerként szolgálnak a világ minden sarkában. Mint a kurkumin vagy a sáfrány, az annatto fényes színt ad az ételnek.
Az élelmiszeriparban az annato-gyümölcsöket az élelmiszerek színezésére használják. Az E160b leggyakoribb kiegészítője megtalálható az ilyen termékek címkéjén:
Számos külföldi sajtgyárat használnak ennek a sajtfestéknek a használatával, amely enyhén más nevet ad az adalékanyagnak: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
A kozmetikában és a gyógyszerkészítményekben a krémek, tabletták, vitaminok, ápolási termékek színezésére használják. És hála neki, hogy látjuk a latin-amerikai, mexikói, venezuelai ételeket, amelyek ismerik a fényes színüket.
Segítség! A festéket gyakran a sáfrány olcsó alternatívájaként használják.
Annatto cserje lehet találkozni Amerika, Brazília és a Fülöp-szigetek trópusi régióiban. Kezdetben ennek az anyagnak a kivonatát használták testfestékként, fényvédő anyagként és természetes rovarriasztóként is.
A szóban forgó élelmiszerfesték tudományos neve Bixa Orellana / Bixa Orellana. A növény virágai fehér vagy világos rózsaszínűek, a gyümölcsök pedig vörös és barna tüskék. Fürtökben nőnek.
A hüvelyek szárítása után elkezdenek robbantani és nyitni. A gyümölcs belsejében Annato magok vannak, amelyekből valójában a piros pigmentet kivonták. Minden ilyen pod 40-60 magot tartalmazhat.
Ha a terméket a recept szerint készítik el a figyelembe vett festékkel, akkor a technológiai szabványok betartásával nem fog észrevehető ízlést adni. Vagyis az E160b adalékanyag jelenléte semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét.
Például a sajtban az annatto használatával a gyártók csak a tejtermékek színezésére összpontosítanak, míg az íze változatlan marad.
Ha beszélünk az annatto használatáról fűszerként, vagyis amikor az adalékanyagot nagy mennyiségben beviszik az edénybe, akkor egy szokatlan borsszag és keserű aromájú aromák jelennek meg.
Az Annatto festéket különböző formában értékesítik:
Az Annatto az élelmiszer-adalékanyagokra szakosodott üzletekben vásárolható meg. Emellett az E160b széles választékát az ázsiai élelmiszerboltokban értékesítik. Lehetőség van a festék megvásárlására is az interneten keresztül.
A por / por annatto-t gyakran értékesítik fűszerek, fűszernövények és fűszerek részeként. És még a kukoricakeményítő gyártói is gyakran keverednek a kérdéses anyaggal. Ezért az élelmiszer-allergia jelenlétében gondosan olvassa el a megvásárolt termék címkéjét.
Élelmiszerfesték-magok frissnek tekintendők, ha világos narancssárga vagy piros színűek. Ha az élelmiszer-színező adalékanyagnak barna, szürkés színe van, akkor azt öregnek kell tekinteni, ami azt jelenti, hogy a tulajdonságai szinte elvesznek. Ezenkívül a régi annatto magok keserűek lesznek, ami elronthatja a terméket, amelyben az adalékanyagot bevezetik.
A természetes festék E160b tanulmányozása során a tudósok bizonyították, hogy jótékony hatással vannak az egészségre.
A festék összetétele a következő előnyös anyagokat és nyomelemeket tartalmazza:
A béta-karotin és az aszkorbinsav erős antioxidánsok, amelyek segítenek megakadályozni a sejtek és a DNS szerkezetének megzavarását a szabad gyökök hatásaitól.
Ezenkívül cianidin, ellaginsav, szalicilsav, számos szamonin és tannin van jelen az E160b adalékanyagban. Mindezek a fitokémiai anyagok gyakran sok növényben találhatók. Segítenek csökkenteni a betegségek kialakulásának kockázatát és felgyorsítják a gyógyulási folyamatot.
Az Annatto a következő előnyökkel jár a szervezet számára:
Annatto rossz? Egy ilyen kérdés szándékosan felmerül azok között, akik a mesterséges élelmiszer-festékek veszélyeiről hallottak.
A figyelembe vett élelmiszer-adalékanyag természetes, mivel növényi eredetű nyersanyagokból nyerik. Vagyis ebben a tekintetben teljesen káros és biztonságos a test számára. Néha azonban szükség lehet az annatto fogyasztásának korlátozására a nemkívánatos mellékhatások elkerülése érdekében.
Bár az E160b kiegészítés biztonságos és még a legtöbb ember számára is hasznos, mint bármely más termék, a kezdeti kóstolás során jobb, ha fokozatosan bevezetjük. Ez minimálisan lehetővé teszi, hogy meghatározza, hogy allergiát okoz-e, és ha nem károsítja-e a szervezetet. Egyesek túlérzékenyek lehetnek az annatto-ra, ami tele van a szervezet allergiájára gyakorolt negatív következményekkel.
Ha a kezdeti kóstolás során kiderül, hogy az élelmiszerfesték a szervezet káros mellékhatását okozza, viszketés, duzzanat, hasmenés, kiütés, hasi fájdalom, akkor abba kell hagynia az annatto alkalmazását.
Ezen túlmenően, az annato alkalmazása a terhesség és a szoptatás időszakában nem végeztek speciális vizsgálatokat, ezért érdemes nagyon óvatosan próbálni a termékeket Е160b hozzáadásával kipróbálni, és jobb, ha teljesen elutasítják őket.
Az E160b élelmiszer-színezéket légmentes üvegedényben, sötét helyen kell tárolni, elkerülve a napfény és a fény hatását. Továbbá, az adalékanyagot gyermekektől és háziállatoktól távol kell tartani.
Tipp Az E160b táplálékkiegészítő nem kívánatos műanyag tartályokban tárolni, mert a pigment tulajdonságai miatt foltok lesznek.
A hűtőszekrényben lévő üvegedényben lévő annattoolaj eltarthatósága 2 hónap, szobahőmérsékleten pedig 4-5 órán át megőrzi tulajdonságait. Ha a növény poráról és magjáról beszélünk, akkor megfelelő tárolással eltarthatósági ideje eléri a 3 évet.
Az E160b adalékanyagot gyakran használják az élelmiszeriparban, hogy sárga színű legyen a vaj, a margarin és a füstölt hal. Az Annatto-t sajtok előállítására is használják, ami lehetővé teszi a tejtermék nagyon sárga színének megszerzését.
Ételízesítésként az annatto más fűszerekkel és gyógynövényekkel keveredik, így csodálatos összetételű. Ezen túlmenően az adalékanyag füstös ízt ad a hús- és halételeknek.
Könnyű az annattoolaj készítése otthon. A szükséges összetevők közül:
Ez az olaj a szokásos zöldség helyett az ételekhez adható.
Az annatto-vetőmagokból ízletes marinádokat készíthetünk hal és hús számára.
Mit készítünk:
Kezdjük a főzést:
Az így nyert marinát 2-3 kg halhoz és húshoz elegendő. Opcionálisan hozzáadhatja a receptje kedvenc fűszereit, gyógynövényeit és fűszereit.
A természetes pigment sárga-narancssárga színt ad az élelmiszerhez, így helyettesíthető a főzés során:
De mivel a sáfrány költséges fűszerezés, az annatto gyakran helyettesíti. De alternatívaként figyelembe vehető.
Az Annatto egy természetes festék, amelyet az élelmiszeriparban E160b adalékként említenek. Az élelmiszer sárga vagy narancssárga színezésére szolgál: vaj, margarin, sajt, snack stb.
A pigment teljesen biztonságos a test számára, azonban az egyéni intolerancia jelenlétében mellékreakciót okozhat. Emellett egyedülálló összetételének köszönhetően egy ártalmatlan élelmiszer-adalékanyag pozitív hatást gyakorol a testre.
http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annatoAnnatto, amit biztosan találkozik a mexikói vagy karibi konyha főzésénél, itt megtudhatja, hogy mi az, és miért használják a fűszereket és a festéket sokféle élelmiszerben az egész világon. Annatto kivonatot gyakran használnak a sajtban, hogy sárga színt kapjon, és olvassa el arról, hogy mi készült és káros vagy hasznos.
Az Annatto maghéjfa magja vagy kivonata, amelyet világos sárga vagy narancssárga színű természetes színezékként használnak, valamint számos étel ízesítésére és ízesítésére. Mint a paprika, a sáfrány és a kurkuma, az annatto élénk színűvé teszi az ételt.
A gyártók annatto-t használnak az élelmiszertermékek árnyékolásához, az összetevők listájában az E160b-t jelölik, és általában olyan termékekben találhatók, mint:
Ez a kiegészítés más országokban más néven is ismert: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
Az Annatto sok kozmetikában gyakori összetevő, és még néhány kapszulát, tablettát és vitamint is színez.
Ő felelős a Latin-Amerika, a Karib-térség, a Venezuela és mások élénk színű edényeiért. Mexikóban ez egy olcsó alternatívája a sáfránynak.
Annatto az amerikai trópusi régiókból származik. Történelmileg testfestékként, fényvédő szerként és természetes rovarriasztóként is használják.
Élelmiszerfesték és Annato fűszerezés egy kis trópusi fa gyümölcséből származik a közép- és Dél-Amerikában. Tudományos neve Bixa Orellana (Bixa Orellana).
Most a világ trópusi régióiban termesztik, Brazília és a Fülöp-szigetek vezetésével.
Ennek a növénynek a virágai fehér vagy világos rózsaszínűek, és a gyümölcsök apró barna és vörös hüvelyből állnak, amelyek fürtökben nőnek.
Amikor a hüvelyek kiszáradnak, piros és piros magokat repednek, és eltávolítják a piros pigmentet. Minden doboz körülbelül 50 magot tartalmaz.
Az Annatto erős színező tulajdonságai sokféle felhasználást jelentenek a kozmetikumokban, ezért ezt a növényt gyakran „rúzsfának” nevezik.
Kis mennyiségben élelmiszer-színezőanyagként történő felhasználáskor az annatto nem érzékelhető. Azonban, ha fűszerként használják, vagyis ha többet teszünk, akkor egy puha, borsos íz és dió íz jelenik meg keserűséggel.
Az Annatto-t különböző formában értékesítik: kivonat, egész vagy zúzott mag, paszta vagy olaj formájában. Megtalálható az élelmiszer-adalékanyagokra, az ázsiai élelmiszer-áruházakra vagy az online rendelésre szakosodott üzletekben.
Az Annatto por (por) gyakran összekeveredik más gyógynövényekkel, fűszerekkel és még kukoricakeményítővel is, ezért olvassa el a címkét, ha élelmiszerallergiája van.
Az Annatto-vetőmag csak akkor vásárol, ha világos narancssárga vagy piros. Ez azt jelenti, hogy frissek és még mindig magas karotinoidtartalmúak. Az idő múlásával a szín elhalványul, így elkerülje a tompa vagy barna magokat, mert túl öregek, elvesztették az ízüket, és elkezdték kóstolni.
Az Annatto jótékony hatással van az egészségre, és csak most teljesen feltárják.
Ez a festék aminosavakat, kalciumot, vasat és foszfort, valamint B2 és B3 vitaminokat tartalmaz. Béta-karotint és C-vitamint is tartalmaz - erős antioxidánsok, amelyek segítenek a szabad gyökök által okozott sejt- és DNS-károsodás megelőzésében.
Annatto cianidint, ellaginsavat, szalicilsavat, saponint és tannint tartalmaz. Ezek olyan fitokémiai anyagok, amelyek természetesen megtalálhatók a növényekben, amelyek segítenek megelőzni és kezelni az emberek betegségeit.
Íme néhány annatto lenyűgöző egészségügyi előnye:
Valószínűleg hallott a mesterséges élelmiszer-színezékek veszélyeiről, amelyek használata a testre gyakorolt negatív hatással jár. Annatto festék káros - E160b?
Annatto egy fa magjából készül, azaz egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amely biztonságosnak tekinthető. Előfordulhat azonban, hogy a nem kívánt mellékhatások elkerülése érdekében korlátozni kell a fogyasztását.
Az Annatto biztonságos és még a legtöbb ember számára is hasznos, de mindig jobb, ha az új termékeket fokozatosan kell bevezetni annak értékelésére, hogy kárt okoz-e. Néhány embernek lehet egyéni intoleranciája vagy allergiája az annatto-ra.
Ha bármilyen káros mellékhatást tapasztal, mint például viszketés, duzzanat, hasmenés vagy hasi fájdalom egy annatto termék fogyasztása után, hagyja abba a használatát.
A terhesség és a szoptatás során nem áll rendelkezésre elegendő kutatás az annatto előnyeiről és károsodásáról, ezért ebben az időszakban, a biztonság érdekében, kerüljünk ételt ebből a festékből.
Megfelelő tárolás esetén az annuta eltarthatósága legfeljebb három év lehet. Tartsa légmentes üvegedényben és sötét szekrényben a fénytől. Az Annatto-olajat több hónapig tároljuk egy üvegedényben, hűtőszekrényben.
Az Annatto-t sárga színnel egészítik ki a vajhoz, a margarinhoz, a sajthoz és a füstölt halhoz.
Ez a fűszerkeverék más fűszerekkel és fűszernövényekkel keveredik a pácolásra, és füstös ízt ad a húsnak, a halnak és a baromfinak.
Ne próbáljon műanyag edényeket használni ebben a receptben, mivel az annatto magvak foltot adhatnak nekik. A legjobb, ha üvegáru kerül.
Ezt az olajat lehet használni a főzéshez, helyettesítve a szokásos zöldségét.
Ez az mennyiség elegendő 2-3 kg halhoz. Nagyszerű a tilapia, a tőkehal, a laposhal. A halat legfeljebb 2 órán át pácoljuk.
Alkalmas sertéshús, csirkemell vagy comb. A húst marinádéban legalább 2 órán át vagy egész éjszaka tartsuk.
Ezt a marinátot tárolás céljából fagyaszthatja.
A szín, amit az annatto az ételnek ad, sárga-narancs, így a kurkuma, a paprika vagy a két fűszer keveréke jó helyettesítő. A sáfrány alternatívájaként gyakran használta Annatto-t, de természetesen a sáfrány túl drága a helyettesítésére.
http://pripravkino.ru/spicery/annatoAz E160b adalékanyag (annatto kivonat) növényi színű festék, sárga és sötét narancssárga színű. Az E160b a Bixa Orellana fa (Latin Bíxa orellána) vetőmagjából származik, amely trópusi és szubtrópusi erdőkben nő. Az E160b festék kiindulási anyagaként a növényi magokat körülvevő vöröses pericarpot használunk. Az E160b adalékanyagot a magok őrlésével vagy olajban vagy vízben forralva állítják elő.
Az annatto zsírban oldódó kivonatait bixin (bixin), vízoldható - norbixin (norbixin) néven nevezik. Az Annatto magok körülbelül 5% pigmentet tartalmaznak, ami 70-80% bixin. A pigment sárga és narancssárga színárnyalatát a bixin és a norbixin, a karotinoidok képezik. Az ilyen típusú (E160a) kiegészítő kiegészítéssel ellentétben az annatto-kivonatoknak kifejezettebb narancssárga színárnyalata van. A bixin molekuláris képlete: C 25 H 30 O 4.
Először az annatto, mint élelmiszer- és kozmetikai adalékanyag, megjelent Dél-Amerikában, majd Ázsia és Közép-Amerika különböző részein vált népszerűvé. Ezt megelőzően az annatto kivonatokat használt az aztékokról, akik a testfestékekhez és a kozmetikumokhoz adták a jegyzetet. Ma az E160b adalékanyag a legaktívabb a karibi és latin-amerikai élelmiszeriparban.
Az Európai Unióban az annatto kivonatokat az E160b táplálékkiegészítő címkével látják el. Az Egyesült Államokban úgy gondolják, hogy az annatto-kivonatokkal rendelkező termékek természetes színnel rendelkeznek. Ezért ez a festék nem kötelező érvényű tanúsítás.
Bár az E160b kiegészítés természetes festék, az orvostudományban olyan esetek álltak fenn, amikor az annatto kivonatok élelmiszer-allergiákat okoztak. Ugyanakkor általában az E160b-t festéknek nevezik, amely biztonságos az olyan emberek számára, akiknek nincs több érzékeny termékük. Ugyanakkor úgy vélik, hogy az annatto allergén tulajdonságai még mindig rosszul érthetőek. A kiegészítők allergiás vizsgálatát csak egyszer végezték el - 1978-ban, amikor 61 krónikus urticariában és angioödémában szenvedő betegen tesztelték. A vizsgálat során a betegek 26% -a reagált a táplálékkiegészítés négy órával az étkezés után, ami rosszabb eredmény, mint néhány természetes és szintetikus színezőanyagra (amarant (9%), tartrazinra (11%), sárga napnyugta napraforgó FCF). (17%), élelmiszer-piros 17 (16%), ponso 4R (15%), eritrosin (12%) és Brilliant blue (14%). Jelenleg az annatto allergiás reakciókra gyakorolt hatását tanulmányozzák. az élelmiszer legerősebb allergének.
Annatto kivonatok, mint más karotinoidok, antioxidánsokban és tokotrienolokban gazdagok, és hasonlóak az E-vitamin szerkezetéhez és funkciójához. A tudósok úgy vélik, hogy az annatto pozitív hatást gyakorolhat a rák elleni küzdelemre, mivel angiogenetikus hatása van.
Az élelmiszeriparban az annatto-t élelmiszer-színezékként használják, így a termék sárga és narancssárga színű, valamint enyhén csípős ízű, a szerecsendió vagy a dió tippjeivel. Az E160b adalékanyagot leggyakrabban sajtok színezésére használják (például Cheddar vagy Gloucester sajt, melyet a 16. században annatto-val színeztek), tejelő paszták, vaj, margarin. Emellett az E160b adalékanyagot nem tejtermékek színezésére is használnak - például rizs, puding, ételízesítők, pékáruk, feldolgozott burgonya és snackek, reggeli gabonafélék, füstölt hal. Emellett az E160b festéket széles körben használják narancssárga színárnyalatnak a chipek és más termékek számára.
Az élelmiszeripar mellett az annatto adalékanyagot is használják:
Az E160b festék az emberi egészségre ártalmatlan adalékanyagként szerepel az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listájában Oroszországban, Ukrajnában és a legtöbb európai országban.
http://dobavkam.net/additives/e160bAnnatto kivonat, amelyet a hírünkben korábban többször említettünk, az egyik elsődleges, természetes alapanyagokból nyert és ipari méretben alkalmazott színezék volt. 1880-ban annatto-t kezdett használni a sajtiparban, és ez a hagyomány a mai napig megmaradt.
Azonban a közelmúltban a világ sajtgyártói elkezdték lemondani az annatto használatáról a termelésben, és a következő tények igazolják ezt a tendenciát:
A sajtgyártás meglehetősen bonyolult és érdekes folyamat, amelyet össze lehet hasonlítani egy műalkotással. A színnek itt kulcsszerepe van, mivel a fogyasztók már kialakították saját, stabil preferenciáikat, amelyek megsértése a kereslet csökkenését fenyegeti.
A leggyakrabban az annatto természetes festékét arra használják, hogy a sajt gazdag narancssárga színt kapjon: a fogyasztók jobban választják ezeket a színeket.
Ennek a festéknek a használata azonban számos problémát okozhat a gyártók számára.
A tejsavó nagy fogyasztói, mint például a Danone Baby Nutrition és a FrieslandCampina, meghatározzák a tejsavó-beszállítóik standardját: nem tartalmazhat 40 mg / kg zsírtartalmú béta-karotin maradékot. Más szérum fogyasztók hasonló szabványokat követnek.
Az európai sajtgyártók megoldást találtak a fent felsorolt problémákra, az annatto béta-karotinnal helyettesítve. Ugyanakkor a kapott sajt nemes sárga színt kapott, ami a drága fajtákra jellemző.
Mindazonáltal, figyelembe véve a meglévő korlátozásokat, egy béta-karotin segítségével egyszerűen lehetetlen egy olyan gazdag narancssárga árnyalatot kapni, amely annyira népszerű a tömegfogyasztók körében. Ezért az ECO RESOURCE cégek technológusai újabb megoldást találtak: a színjavítás a béta-karotin mennyiségének csökkentésével és paprika hozzáadásával érhető el.
Ezek a színezékek nem szennyezik a szérumot, és nem felelnek meg a szérum béta-karotin maradékok szabványának. Azok a gyártók, akik a savófehérítéssel foglalkoznak, különösen érdekesek az ilyen színezékek iránt.
A béta-karotin alkalmazása a termelésben segít megoldani a savófestés problémáját: könnyű marad és nem igényel további fehérítést, és a paprika használata csökkentheti a béta-karotin tartalmát a tejsavóban, és fokozza a sajt színének intenzitását. Továbbá, a paprika tartalmának növekedése miatt a gyártó paprikás ízű olvasztott sajtot kaphat.
Az ECO RESOURCE cég ma a következő kész megoldásokat kínálja a sajtgyártóknak:
Vezetőink segítenek kiválasztani az Ön igényeinek legmegfelelőbb választékát, és technikusaink, ha szükséges, egy olyan egyedi készterméket hoznak létre Önnek, amelyet könnyen és szükségtelen baj nélkül integrálhat a gyártási folyamatba.
http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annatoAnnatto (Bixa orellana) a Bix nemzetség egy kis fája. A növény a magokban levő piros pigment miatt vált ismertté, és széles körben használt élelmiszer-színezékként, hasonlóan a hasonló szintetikus eszközökhöz. A festéket úgy kapjuk, hogy a magból extraháljuk, és por alakú formában alkalmazzuk.
Az Annatto változó intenzitású narancs-barna árnyalatokat ad a terméknek (az Annatto koncentrációjától függően)
A hús, hal, tejtermék és cukrászipar természetes élelmiszer-színezőanyagát használják az élelmiszer színezésének szabályozására. A festék annatto fogyasztása a pigment kezdeti koncentrációjától és hatókörétől függ.
http://bchanse.ru/krasitel_naturalnyiy_annato_ekstraktAnnatto növényt "fondant tree" és "beeks" néven is ismert.
Nevek más nyelveken:
Latin-Amerikában az annato széles körben elterjedt a különböző iparágakban, a különleges piros pigmentnek köszönhetően. Természetes festékként használják a főzés során és más iparágakban.
Ennek a növénynek számos hasznos tulajdonsága lehetővé teszi a gyógyászatban és a kozmetikában való felhasználást.
Annatto alacsony, örökzöld cserje, nagy, fényes levelek szívvel.
A virágzási időszak alatt, amely csak egy napig tart, a növényt lila foltokkal ellátott kis rózsaszín virágzat borítja. Az annatto ottsvetet után a virágzat helyén gyümölcsöt kötnek. Az érés a barna-vörös vagy világos vörös színű, lekerekített, hosszú, éles tüskékkel borított dobozokba fordul. Ezek két részre vannak osztva.
Amikor a dobozok kiszáradnak és megnyílnak, az idő a betakarításhoz - a dobozokban számos mag van.
Egy dobozban legfeljebb ötven kis piros bogyó lehet, amelyekből később a pigmentet kapjuk.
Maguk a magok annatto tégla vagy piros. Szögletesek és kemények. A mérete körülbelül 4 mm.
Annatto szereti a hőt és a nedves levegőt, így csak természetes élőhelyén - a dél-amerikai trópusokon - kereskedik. Ez a cserje azonban másfél kilométeres magasságban nőhet a hegyekben. Az annatto legnagyobb mennyiségét Mexikóban, Kolumbiában, Ecuadorban és Peruban termesztik.
A fűszereket szárított annatto magokból nyerik. Ehhez szétválasztjuk őket a péptől, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Tartsa a fűszert zárt tartályban száraz, sötét helyen.
Az annatto festéket magokból is extrahálási módszerrel állítják elő. A kész formában por vagy vastag paszta néz ki. A pigment színe sárga és élénkvörös között változhat. A természetes annatto festék ellenáll a kopásnak és a magas hőmérsékletnek.
A festék előállításához a magokat forró vízzel öntjük, majd egy órán át infundáljuk.
Energia és tápérték 100 gramm termékre
Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Ebből mindent megtudhatsz a növényről és a színezékről.
A festék porszerű.
Az annatto használata fűszerként vagy élelmiszer színezőanyagként nem ellenjavallt, kivéve a fenti két esetet. Ha normál mennyiségben alkalmazzák, az nem károsíthatja az emberi testet. Azonban nem szabad annato-t adni kisgyermekeknek. Mindenesetre ne adjunk hozzá az élelmiszerhez a növény gyökerét, mivel ez nagyon agresszív hatással van a májra.
Hús keverékek főzéséhez:
A húst főtt mártással hengerelik, pácolják és sütik a sütőben banánlevélben.
Az antiszeptikus tulajdonságai miatt az annatto-t számos betegség kezelésében alkalmazzák:
Az orvostudományban e növény különböző részeit használják. Az Annatto magokat az emésztőrendszer betegségeinek kezelésére használják, mivel hashajtó vagy összehúzódó hatásuk lehet.
A növény leveleit használják a légzőszervi betegségek, valamint a bőr gyulladásának és a nyálkahártya fertőzésének kezelésére.
Az Annatova olajat bőrápolásra használják, mivel az alábbi tulajdonságokkal rendelkezik:
A gyártók különféle kozmetikai termékekhez adják az annattoolajat: zuhanyzseléket, szoláriumot, szappant, sampont, valamint dekoratív kozmetikákat és egyéb test- és hajápolási termékeket.
Az annattoolaj előállításához a magokat teljesen eltávolítjuk, és aranysárgává válik.
A főzés során az olajat használják, különösen a zöldségek vagy húsok sütésekor.
Az Annatto már régóta sikeresen használatos a tájtervezésben. Ez az alacsony, örökzöld cserje ideális sövények létrehozásához. Az alak megtartásához elegendő, ha évente többször is vágjuk, speciális kerti ollókkal.
Ahhoz azonban, hogy a növény ne haljon meg, kényelmes életkörülményeket kell kialakítania. Annatto szereti a hőt, így a hőmérsékletet 20-35 fokon kell tartani. Szüksége van a szétszórt napfényre és a rendszeres öntözésre is, de el kell kerülni a vizet. Nyáron és tavasszal havonta kétszer annato-t táplálnak szerves anyagok és ásványi anyagok alapján.
A magok talajba ültetését megelőzően több órán át hideg vízben kell áztatni őket, majd laza talajkeverékben csírázásra kell hagyni homokkal, világos helyen, szobahőmérsékleten.
Még mindig vannak indián törzsek, akik festik testüket annatto magvakból készült festékkel. Az ősi hiedelmek szerint a vérvörös minták megijeszthetik a gonosz szellemeket és megvédhetik a kárt.
http://eda-land.ru/specii/annato/