logo

A diszacharidok, így a szacharóz, a laktóz, a maltóz stb. Közösek és fontosak az élelmiszertermékek összetevőjeként.

Kémiai szerkezettel a diszacharidok monoszacharidok glikozidjai. A legtöbb diszacharid hexózból áll, de a diszacharidok a természetben ismertek, amelyek egy hexóz molekulából és egy pentóz molekulából állnak.

Ha diszacharid keletkezik, az egyik monoszacharid molekula mindig a második molekulával kötődik a hemiacetál hidroxil alkalmazásával. Egy másik monoszacharid molekula összekapcsolható hemiacetál-hidroxiddal vagy alkohol-hidroxil-származékokkal. Az utóbbi esetben egy hemiacetál hidroxil szabad marad a diszacharid molekulában.

A maltozt, a tartalék oligoszacharidot sok növényben kis mennyiségben találják meg, nagy mennyiségben felhalmozódik malátában - általában olyan árpa magokban, amelyek bizonyos körülmények között csíráztak. Ezért a maltózt gyakran maláta cukrnak nevezik. Az amilázok hatására a keményítőhidrolízis eredményeként a növényi és állati szervezetekben maltozt képződik.

A maltóz két D-glükopiranóz maradékot tartalmaz, amelyeket egy (1 4) glikozid kötés köt össze.

A maltoóz csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet mennyiségi meghatározásában használnak. Könnyen oldódik vízben. A megoldás felismeri a mutarotációt.

Az a-glükozidáz (maltáz) enzim hatására a malátacukor két glükózmolekulát képez hidrolizálva:

A maltozát élesztővel erjesztjük. Ezt a maltózképességet a sör, az etil-alkohol stb. Termelésének fermentációs termelésében használják. keményítőtartalmú nyersanyagokból.

A laktózt - tartalék diszacharidot (tejcukor) - tejben (4-5%) tartalmazza, és a sajtgyártásban a tejsavótól a túró leválasztása után nyerik. Csak a kefirben és koumissban található speciális laktóz élesztővel erjedt. A laktózt a b-D-galaktopiranóz és az a-D-glükopiranóz maradékaiból állítjuk elő, amelyek egy b- (1 - 4) -glikozid kötéssel kapcsolódnak. A laktóz redukáló diszacharid, a glükózmaradékhoz tartozó szabad hemiacetál-hidroxil, és az oxigénhíd összeköti a galaktózmaradék első szénatomját a glükózmaradék negyedik szénatomjához.

A laktózt a b-galaktozidáz enzim (laktáz) hidrolizálja:

A laktóz a többi cukortól eltér a higroszkóposság hiányában - nem csillapodik. A tejcukor gyógyszerkészítményként és csecsemők tápanyagaként kerül felhasználásra. A laktóz-mutaróta vizes oldatai, a laktóz 4-5-ször kevésbé édes ízű, mint a szacharóz.

A laktóz-tartalom az emberi tejben eléri a 8% -ot. Több mint 10 oligoszacharidot izoláltak az emberi tejből, amelynek szerkezeti fragmentuma laktóz. Ezek az oligoszacharidok nagy jelentőséggel bírnak az újszülöttek bélflórájának kialakulásában, néhányuk gátolja a bél patogén baktériumok, különösen a laktulóz növekedését.

Szacharóz (nádcukor, cukorrépa) - ez egy tartalék diszacharid - rendkívül elterjedt a növényekben, különösen sok cukorrépa-gyökérben (14-20%), valamint a cukornádszárakban (14-25%). A szacharóz egy közlekedési cukor, amelynek szén- és energiát szállítanak a növényen. Szacharóz formájában a szénhidrátok a szintézis helyéről (levelek) a helyszínre költöznek (gyümölcsök, gyökerek, magok).

A szacharóz a-D-glükopiranózból és a-1 → b-2 kötéssel kapcsolt b-D-fruktofuranózból áll:

A szacharóz nem tartalmaz szabad hemiacetál-hidroxilt, ezért nem képes hidroxi-oxo-tautomerizmusra, és nem redukáló diszacharid.

Savakkal melegítve vagy a-glükozidáz és b-fruktofuranozidáz (invertáz) enzimek hatására a szacharóz hidrolizál, hogy egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréket képezzen, amelyet invertcukornak nevezünk.

http://biofile.ru/bio/19928.html

szénhidrátok

Szénhidrátok - szerves anyagok, amelyek molekulái szénatomokból, hidrogénből és oxigénből állnak. Ráadásul a hidrogén és az oxigén ezekben az arányokban vannak, mint a vízmolekulákban (1: 2).
A szénhidrátok általános képlete Cn(H2O)m, vagyis szénből és vízből állnak, így az osztály neve, amelynek történeti gyökerei vannak. Ez az első ismert szénhidrogének elemzése alapján jelent meg. Később kiderült, hogy vannak olyan szénhidrátok, amelyekben a molekulákban nincs 1H: 2O arány, például deoxiribóz - C.5H10O4. Ismertek továbbá olyan szerves vegyületek, amelyek összetétele alkalmas az adott általános képletre, de amelyek nem tartoznak a szénhidrátok osztályába. Ezek közé tartozik például a CH formaldehid2O és ecetsav CH3COOH.
A „szénhidrogének” elnevezése azonban beágyazódik, és általánosan elismeri ezeket az anyagokat.
A szénhidrogének a hidrolizálási képességük alapján három fő csoportra oszthatók: mono-, di- és poliszacharidok.

A monoszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek nem hidrolizálnak (nem bomlanak le vízzel). A szénatomok számától függően. A monoszacharidokat triózisokra osztják (amelyek molekulái három szénatomot tartalmaznak), tetrosz (négy atom), pentóz (öt), hexóz (hat) stb.
A természetben a monoszacharidokat elsősorban pentózok és hexózok biztosítják. A pentózok közé tartozik például a ribóz C5H10O5 és dezoxiribóz (ribóz, amelyet egy oxigénatom „elvett”) C5H10O4. Ezek az RNS és a DNS részei, és meghatározzák a nukleinsavak nevének első részét.
Az általános molekuláris képlettel rendelkező hexózokhoz6H12O6, például glükóz, fruktóz, galaktóz.
A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek hidrolizálnak, hogy két monoszacharid molekulát képezzenek, például hexózokat. A diszacharidok túlnyomó többségének általános képlete könnyen levezethető: két "hexóz formulát" kell hozzáadnia és "levonni" a kapott molekuláról - C molekula.12H22O10. Ennek megfelelően írhatjuk a hidrolízis általános egyenletét:

C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
A diszacharidok a következők:
1) Szacharóz (közönséges élelmiszercukor), amely hidrolizálva egy glükózmolekulát és fruktózmolekulát képez. Nagy mennyiségben megtalálható cukorrépában, cukornádban (így a cukorrépa és cukornádcukorban), juhar (kanadai úttörők, bányászott juharcukor), cukorpálma, kukorica, stb.

2) maltoze (malátacukor), amely két glükózmolekulát képez. A maltóz a keményítő hidrolízisével állítható elő a malátában található enzimek hatására - csíráztatott, szárított és őrölt árpa szemek.
3) Laktóz (tejcukor), amely a glükóz és galaktóz molekulák előállításához hidrolizál. Az emlősök tejében található, alacsony édességű, és tablettákban és gyógyszerkészítményekben töltőanyagként alkalmazzák.

A különböző mono- és diszacharidok édes íze más. Tehát a legédesebb monoszacharid - fruktóz - 1,5-szer édesebb, mint a glükóz, ami a standardnak tekinthető. A szacharóz (diszacharid) viszont kétszer édesebb, mint a glükóz, és 4-5-szer laktóz, ami szinte íztelen.

Poliszacharidok - keményítő, glikogén, dextrinek, cellulóz stb. - szénhidrátok, amelyek a különböző monoszacharidmolekulák, leggyakrabban a glükóz előállítására hidrolizálódnak.
A poliszacharidok képletének levezetéséhez szükség van a vízmolekulák elvételére a glükózmolekulából és az n kifejezéssel ellátott kifejezést (C6H10O5) n. Végül is, a természetben levő vízmolekulák eltávolítása következtében di- és poliszacharidok képződnek.
Rendkívül fontos a szénhidrátok szerepe a természetben és az emberi élet árában. A fotoszintézis eredményeként növényi sejtekben alakulnak ki, és az állati sejtek energiaforrásaként működnek. Először a glükózra vonatkozik.
Sok szénhidrát (keményítő, glikogén, szacharóz) tárolási funkciót végez, a tápanyagok tartalékának szerepe.
A DNS és az RNS savak, amelyek tartalmazzák néhány szénhidrátot (pentóz-ribóz és deoxiribóz), végeznek örökletes információk továbbítását.
A cellulóz - a növényi sejtek építőanyaga - szerepet játszik ezeknek a sejteknek a membránjai számára. Egy másik poliszacharid, kitin hasonló szerepet játszik egyes állatok sejtjeiben: az ízeltlábúak (rákfélék), rovarok és pókok külső váza képződik.
A szénhidrátok végül táplálékforrásként szolgálnak: gabonatartalmú keményítőt fogyasztunk, vagy az állatoknak tápláljuk, melyben a keményítő zsírokká és fehérjékké alakul. A higiénikusabb ruhák cellulózból vagy rajta alapuló termékekből készülnek: pamut és len, viszkóz rost, acetát selyem. A fából készült házak és bútorok ugyanabból a fafajtából épülnek fel. A film és a film gyártásának alapja ugyanaz a cellulóz. A könyvek, újságok, levelek és bankjegyek a cellulóz- és papíripar összes terméke. Szóval, a szénhidrátok biztosítják számunkra az élet szempontjából a legfontosabbak: étel, ruházat, menedék.
Ezen kívül a szénhidrátok részt vesznek a komplex fehérje, enzimek, hormonok kialakításában. A szénhidrátok olyan létfontosságú anyagok, mint a heparin (döntő szerepet játszik - megakadályozza a véralvadást), agar-agar (hínárból nyert és a mikrobiológiai és cukrászati ​​iparban használt - emlékezzen a híres „Bird Milk” süteményre).
Hangsúlyozni kell, hogy az egyetlen energiaforma a Földön (természetesen a nukleáris energia mellett) a Nap energiája, és az egyetlen módja annak, hogy minden élő szervezet létfontosságú tevékenységét biztosítsuk, a sejtekben zajló fotoszintézis folyamat, amely a szénhidrátok vízből és szén-dioxidból történő szintéziséhez vezet. Ez az átalakulás során az oxigén képződik, amely nélkül a bolygónk élete lehetetlen lenne:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2


Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás

A glükóz és a fruktóz szilárd és színtelen anyagok kristályos anyagok. A szőlőlében található glükóz (így a „szőlőcukor” név) a fruktóz mellett, amely néhány gyümölcsben és gyümölcsben található (így a „gyümölcscukor” neve), a méz jelentős részét alkotja. Az emberek és állatok vérében folyamatosan körülbelül 0,1% glükózt (80-120 mg / 100 ml vér) tartalmaz. Ennek legnagyobb része (kb. 70%) lassan oxidálódik a szövetekben az energia kibocsátásával és a végtermékek, a víz és a szén-dioxid (glikolízis folyamat) kialakulásával:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
A glikolízis során felszabaduló energia nagymértékben biztosítja az élő szervezetek energiaigényét.
A 180 mg / 100 ml-es vércukorszint emelkedése a szénhidrát anyagcserét és a veszélyes betegség - cukorbetegség kialakulását jelenti.

A glükóz molekula szerkezete

A molekula glükóz szerkezetét kísérleti adatok alapján lehet megítélni. A karbonsavakkal reagáltatva 1–5 savmaradékot tartalmazó észtereket képez. Ha a glükózoldatot hozzáadjuk a frissen nyert réz-hidroxidhoz (||), akkor a csapadék feloldódik, és a rézvegyület fényes kék oldatát kapjuk, azaz kvalitatív reakció alakul ki a poliaatomos alkoholokra. Ezért a glükóz egy többértékű alkohol. Ha azonban a kapott oldatot melegítjük, a csapadék ismét elesik, akkor már vöröses, Minőségi reakció lesz az aldehidekre. Hasonlóképpen, ha a glükózoldatot ezüst-oxid ammóniaoldattal melegítjük, akkor „ezüst tükör” reakció lép fel. Ezért a glükóz egyidejűleg többértékű alkohol és egy aldehid-aldehid-alkohol. Próbáljuk meg a glükóz szerkezeti képletét levonni. A C molekula összes szénatomja6H12O6 hat. Egy atom az aldehidcsoport része:
A fennmaradó öt atom hidroxilcsoporthoz kapcsolódik. És végül, mivel a szén négyértékű, rendezzük meg a hidrogénatomokat:
vagy:
Megállapítást nyert azonban, hogy glükózoldatban a lineáris (aldehid) molekulák mellett vannak olyan ciklikus molekulák, amelyek kristályos glükózt alkotnak. A lineáris molekulák ciklikus molekulákká történő átalakulása magyarázható, ha emlékeztetünk arra, hogy a szénatomok szabadon foroghatnak a körülbelül 28/10-es szögben elhelyezkedő σ-kötések körül, míg az aldehidcsoport (1. szénatom) közelítheti az ötödik szénatom hidroxilcsoportját. Az elsőben egy hidroxilcsoport hatása alatt a π-kötés megszakad: egy hidrogénatom kapcsolódik az oxigénatomhoz, és a hidroxilcsoport oxigénatomja, amely elveszíti ezt az atomot, bezárja a ciklust.
Az atomok ilyen átrendeződésének eredményeképpen ciklikus molekula képződik. A ciklikus képlet nemcsak az atomok kötési sorrendjét mutatja, hanem térbeli elrendezésüket is. Az első és ötödik szénatom kölcsönhatása eredményeként az első atomon egy új hidroxilcsoport jelenik meg, amely két helyet foglalhat el a térben: a ciklus síkja fölött és alatt, és ezért két ciklusos glükózforma lehetséges:
1) a glükóz-hidroxilcsoportok α-formája az első és a második szénatomon a molekula gyűrűjének egyik oldalán található;
2) a glükóz-hidroxilcsoport β-formái a molekula gyűrűjének ellentétes oldalán helyezkednek el:
A glükóz vizes oldatában három izomer formája dinamikus egyensúlyban van: a ciklikus a-forma, a lineáris (aldehid) forma és a ciklikus β-forma.
Állandó állapotú dinamikus egyensúlyban a β-forma uralkodik (kb. 63%), mivel energetikailag előnyösebb - az első és második szénatomban OH-csoportok vannak a ciklus ellentétes oldalán. Az α formában (kb. 37%) az azonos szénatomokban lévő OH csoportok a sík egyik oldalán helyezkednek el, ezért energetikailag kevésbé stabil, mint a β forma. Az egyensúlyi lineáris forma aránya nagyon kicsi (csak körülbelül 0,0026%).
A dinamikus egyensúly eltolható. Például az ezüst-oxid glükózon történő ammóniaoldatának hatására lineáris (aldehid) alakja, amely oldatban nagyon kicsi, ciklikus formákkal egészül ki, és a glükóz teljesen oxidálódik glükonsavvá.
A glükóz-aldehid-alkohol izomerje keton-alkohol - fruktóz.

A glükóz kémiai tulajdonságai

A glükóz kémiai tulajdonságait, valamint bármely szerves anyagot annak szerkezete határozza meg. A glükóznak kettős funkciója van: aldehid és többértékű alkohol, ezért a többértékű alkoholok és aldehidek tulajdonságai is jellemzik.
A glükóz reakciója többértékű alkoholként
A glükóz minőségi reakciót eredményez a poliametikus alkoholok (a glicerin visszahívása) frissen kapott réz-hidroxiddal (ǀǀ), amely rézvegyület fényes kék oldatát képezi ().
A glükóz, mint az alkoholok, észtereket képezhetnek.
Glükóz reakciók, mint az aldehid
1. Az aldehid-csoport oxidációja. A glükóz, mint aldehid, képes a megfelelő (glükonsav) savvá oxidálódni, és minőségi reakciókat hoz létre az aldehidekre. Ezüst tükrös reakció (melegítve):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reakció frissen kapott Cu (OH) -val2 fűtött állapotban:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O

2. Az aldehidcsoport helyreállítása. A glükóz redukálható a megfelelő alkoholra (szorbit):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Fermentációs reakciók
Ezek a reakciók a fehérje természetének speciális biológiai katalizátorai - enzimek - hatására jelentkeznek.

1. Alkohol erjesztése:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Az ember már régóta használja az etil-alkoholt és az alkoholtartalmú italokat.
2. Tejsav fermentáció:
amely a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenységének alapját képezi, és a tej savanyúsága, a káposzta és az uborka savanyúsága, a zöld takarmány lecsapolása során következik be.

http://himege.ru/uglevody/

laktóz

Laktóz (lat. Lac-tejből) C12H22O11 -- a tejben és tejtermékekben található szénhidrát-csoport diszacharidjai. A laktóz molekula glükóz és galaktóz maradványaiból áll [3].

Ezt a nevet kaptuk a szacharidnak, mert a tejben és a tejtermékekben található, ezért a „tejcukor” kifejezés a laktóz szinonimájára vonatkozik [2].

A laktóz glükóz- és galaktóz-lebomlásának eredményeként az utóbbiak a vérbe szívódnak, és az emberi test sejtjei használják. Az enzimet, amely laktózt bont le a galaktóz és a glükóz az emésztőrendszerben, laktáznak nevezik.

Kémiai szempontból a laktóz a redukáló szénhidrátok osztályába tartozik, amelyek képesek az elektronok felszabadítására saját oxigénkötéssel. A laktózt a savak gyenge tulajdonságai jellemzik. Általában a laktóz kémiailag teljesen aktív hatóanyag, mivel szerkezete alkoholfunkciós csoportokat tartalmaz, és a molekula aldehid formájú. Minél magasabb a hőmérséklet - minél gyorsabb a laktóz hidrolízise a savak hatására. A laktóz enzimatikus hidrolízisét laktáz vagy béta-galaktozidáz végzi, amelyet a normális bél mikroflóra mikroorganizmusai termelnek.

A hidrolízis mellett a laktóz fermentációs folyamaton megy keresztül, amelynek eredményeként számos tejtermék és sajt készül. A laktóz melanoidin reakcióban megy végbe, amely "Maillard reakció" néven is ismert. A melanoid reakciók különböző vegyületekből állnak elő cukrokból, ebben az esetben laktózból, peptidekkel, aminosavakkal stb. Ezeket a vegyületeket melanoidoknak nevezik, mert sötét színűek. A melanoid reakciók eredményeként különböző anyagok képződhetnek laktózból (például furfurál, hidroxi-metil-furfurál, acetaldehid, izovaler aldehid, stb.), Amelyek íz- és jellegzetes illatot adnak a tejfeldolgozó termékekhez [4].

A laktóz használatát ma nagyon széles körben használják. A következő iparágakban használatos: ipari élelmiszer-előkészítés technológiai folyamatai; mikrobiológiai közegek előállítása sejtek, szövetek vagy baktériumok termesztésére; analitikai kémia; takarmány-vitaminok; csecsemőtápszer mesterséges tápláláshoz; helyettesíti a női tejet. Ma a laktóz legelterjedtebb alkalmazása a kisbabák és a különböző tejpótlók előállítására. A kenyérsütés folyamán a laktózt használják egy gyönyörű barna kéreg kialakítására a termékek felületén. A cukrászdák laktózt használnak a karamell tulajdonságainak és ízének javítására. A laktóz a csokoládé, a sűrített tej, a lekvár, a lekvár, a keksz tészta, az édesség, a hús és a cukorbetegség termékeinek szükséges összetevője. A laktóz hozzáadása a húskészítményekhez megszünteti a keserű ízt és csökkenti a sótartalmat, és meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Azt is hozzáadják a vodkához, hogy erősítsék és lágyítsák az erős alkoholtartalmú italok ízét. Laktóz hozzáadása cukorral, lekvárokba, lekvárokba, lekvárba és édességekbe bejut, és fokozza a késztermék ízét [5].

A laktóz a laktulóz szükséges összetevője, amely hashajtószer, és arra is használják, hogy a dysbacteriosis kezelésére és megelőzésére használt étrend-kiegészítőket készítsék el. A laktóz biológiai előnyei. Emellett fokozza a C- és B-vitaminok előállítását, a bélben a laktóz elősegíti a kalcium felszívódását és maximális felszívódását.

A laktóz fő tulajdonsága, hogy ez a szénhidrát a lactobacillusok és a bifidobaktériumok szaporodásának és fejlődésének szubsztrátja. A lactobacillák és a bifidobaktériumok általában a normális bél mikroflóra alapját képezik. Ez azt jelenti, hogy a laktóz szükséges a különböző dysbacteriosisok megelőzéséhez és kezeléséhez

Tehát minden tejtermékben megtalálható a laktóz, mint természetes összetevő, például: egész vagy száraz tej; egész vagy száraz tejsavó; sajtok; tejföl; joghurt; vaj; mare; túró stb. Szükséges alkotórészként a laktózt a következő termékekhez adják a termelés során: kolbász és kolbász; sonka; lekvár, lekvár, lekvár, lekvár; instant levesek; kenyér és tészta; fagylalt; zsemlemorzsa; keksz tészta és az abból készült termékek (sütemények, sütemények stb.); cookie krokettel; ipari mártások (ketchup, mustár, majonéz stb.); instant burgonyapürével; egyes tabletták kiegészítő komponensei [5]. kémiai fizikai oligoszacharid szénhidrát

A laktóz intolerancia az emberi test állapotát jelenti, amelyben nem képes emészteni ezt a szénhidrátot. Általában a laktóz intoleranciát a laktáz enzim hiánya okozza, amely a tejcukrot glükózzá és galaktózzá bontja. Ez változó súlyosságú emésztőrendszeri rendellenességekben jelentkezik, mint pl. Hasmenés, duzzanat, vastagbélgyulladás és más tünetek, amelyek a tejcukor teljes tejének étkezését követően 30-40 perccel jelentkeznek, nem fogyaszthatnak túrót, fagylaltot és házi sajtot [5]..

http://studwood.ru/1703184/matematika_himiya_fizika/laktoza

Laktóz megtalálása a természetben

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára bontva.

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás

1. Színtelen, édes ízű, vízben oldódó kristályok.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok

1. A szacharóz - C molekuláris képlete12H22Oh11

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradékokból áll, amelyeket a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatásai kötnek össze:

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük (a poliamiás alkoholok minőségi reakciója).

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal (II.) Melegítve, ez nem képez „ezüsttüköret” réz-hidroxiddal (II) melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az „ezüst tükörre”, mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

A C molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek közül12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A hidrolízis során különböző diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) szakadása miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízis reakciója a monoszacharidokból való képződésének háttere.

http://www.sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

diszacharidok

A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyik izomer, és a képlete C12H22O11, de szerkezete más

Szacharóz C12H22O11 - diszacharid. A szacharózt a-glükóz és b-fruktóz maradékai képezik:

Kémiai tulajdonságok: 1) Hidrolízis:

szacharóz glükóz fruktóz

2) Kálcium-hidroxiddal való kölcsönhatás kalcium-szacharóz előállításához.

3) A szacharóz nem reagál az ezüst-oxid ammóniaoldattal, így nem redukáló diszacharidnak nevezik.

Még a korunk előtt 300 évvel a hinduk tudták, hogyan lehet nádcukrot kapni a nádcukorból. Napjainkban a szacharózt a trópusokon (Kuba-szigeten és más közép-amerikai országokban) termesztett nádból állítják elő.

A 18. század közepén a diszacharidot cukorrépában is találták, és a 19. század közepén termelési körülmények között nyerték.

A cukorrépa 12-15% szacharózt tartalmaz, más források szerint 16-20% (cukornád 14-26% szacharózt tartalmaz).

A cukorcukor a gyógyszerekben porok, szirupok, keverékek stb.

A cukorrépa-cukrot széles körben használják az élelmiszeriparban, a főzésben, a főzési borokban, a sörben stb.

A tejcukor tejből - laktózból származik. A tejben a laktóz igen jelentős mennyiségben található: tehéntejben 4-5,5% laktóz van, az anyatej 5,5-8,4% laktózt tartalmaz.

A hidroszkóposság hiányában a laktóz más cukroktól eltér - nem csillapodik. Ez a tulajdonság nagy jelentőséggel bír: ha cukorral kell előkészítenie a könnyen hidrolizáló hatóanyagot tartalmazó port, akkor tegye a tejcukrot. Ha cukornád vagy cukorrépa-cukrot szed, akkor a por gyorsan megnedvesedik, és a könnyen hidrolizáló gyógyászati ​​anyag gyorsan bomlik.

A laktóz értéke nagyon magas, mert fontos tápanyag, különösen a növekvő emberi és emlős organizmusok számára.

A malátacukor a keményítő hidrolízisének közbenső terméke. A másikban maltóznak is nevezik, mert a malátacukor malátakeverékből készül (maláta-malátában).

A malátacukor széles körben elterjedt mind a növényi, mind az állati szervezetekben. Például az emésztőcsatorna enzimek hatására alakul ki, valamint a fermentációs ipar számos technológiai folyamatában: desztilláció, sörfőzés, stb.

Malóz C12H22O11 - egy diszacharid, amelyet az a-glükóz két csoportja képez.

A kémiai tulajdonságok hasonlóak a glükózhoz, így redukáló diszacharidnak nevezik. A maltóz molekula két β-glükóz maradékból áll, piranóz formában, az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódva:

A laktóz olyan maradékokból áll (3-galaktóz és a-glükóz piranóz formában, amelyek az 1. és 4. szénatomon keresztül kapcsolódnak):

Mindezek az anyagok édes ízű, vízben jól oldódó színtelen kristályok.

A diszacharidok kémiai tulajdonságait szerkezetük határozza meg. Ha a diszacharidok savas közegben vagy enzimek hatására hidrolizálódnak, a két ciklus közötti kapcsolat megszakad, és a megfelelő monoszacharidok képződnek, például:

Az oxidálószerekkel kapcsolatban a diszacharidok két típusra oszthatók: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, amely egy egyszerűsített egyenlet szerint reagál az ezüst-oxid ammóniaoldattal:

Ezek a diszacharidok a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá is csökkenthetik:

A maltóz és a laktóz redukáló tulajdonságai abból adódnak, hogy ciklikus formájukban glikozid-hidroxil van jelen (csillaggal jelezve), és ezért ezek a diszacharidok ciklikus aldehid formába juthatnak, amely reakcióba lép Ag2O-val és Cu (OH) 2-vel. A szacharózmolekulában nincs glikozid-hidroxil, ezért ciklikus formája nem nyitható meg és nem juthat be az aldehid formába. A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; nem reagál réz (II) -hidroxiddal és ammónium-ezüst-oxid-oldattal.

Terjesztés a természetben.A leggyakoribb diszacharid a szacharóz. Ez a szokásos cukor kémiai neve, amelyet cukorrépából vagy cukornádból nyerünk ki. Szacharóz - a fő szénhidrátforrás az élelmiszerben

személy. A tejsavban laktózt (2-8%) és savóból nyerünk. A maltóz a csírázott gabonavetőmagokban található. A maltóz a keményítő hiányos hidrolíziséből is képződik.

poliszacharidok: A poliszacharid molekulák a monoszacharidok polikondenzációjának termékei, a legfontosabb poliszacharidok a keményítő és a cellulóz (cellulóz). Ezek glükózmaradványokból épülnek fel. Ezen poliszacharidok általános képlete (C)6H10O5)n

Keményítő (C6H10O5)n - természetes polimer, amelynek molekulái lineáris és elágazó láncokat tartalmaznak, amelyek a-glükózmaradékokat tartalmaznak. A keményítő - a növényekben fotoszintézis során keletkezik, és "tartalék" szénhidrát formájában van gyökerekben, gumókban és magokban. A rizs, a búza, a rozs és más gabonafélék gabona 60-80% keményítőt, burgonyagumót tartalmaznak - 15-20%. A növényi keményítő szemek megjelenése eltérő, ami mikroszkóp alatt látható.

Fizikai tulajdonságok: A keményítő megjelenése mindenki számára jól ismert: egy fehér anyag, amely apró szemcsékből áll, ezért a második neve „burgonyaliszt”. A keményítő hideg vízben nem oldódik, forró vízben duzzad és fokozatosan feloldódik, viszkózus oldatot képez (paszta), amikor a keményítő gyorsan felmelegszik, az óriás keményítőmolekula dextrineknek nevezett kis poliszacharid molekulákra oszlik. A dextrinek általános molekuláris képlete a keményítővel (C6H12Oh5x, az egyetlen különbség az, hogy az „x” a dextrinekben a keményítőben kisebb, mint „n”, az emésztőlevek számos különböző enzimet tartalmaznak, amelyek alacsony hőmérsékleten a keményítőhidrolízist glükózzá alakítják:

A keményítő könnyen hidrolizálódik: kénsav jelenlétében melegítve, glükóz keletkezik. (C6H10O5)n(keményítő) + nH2O –– H2S04, t ° ® nC6H12O6(Glükóz)

Kémiai tulajdonságok:

2) A keményítő intenzív kék színű festést eredményez a jóddal, mivel egy intracomplex vegyület képződik (kvalitatív reakció).

3) A keményítő nem reagál az "ezüst tükörre".

alkalmazás: A keményítő enzimatikus hidrolízise (fermentáció útján történő bomlása) ipari jelentőségű a gabonából és burgonyából származó etil-alkohol előállításában. A folyamat azzal kezdődik, hogy a keményítőt glükózzá alakítjuk, amelyet ezután erjesztenek. Az élesztő speciális tenyészeteivel és a körülmények megváltoztatásával a fermentációt a butil-alkohol, az aceton, a tejsav, a citromsav és a glükonsavak előállítása irányába irányíthatja. A keményítő sav-hidrolízissel való kezelése lehetővé teszi glükóz előállítását tiszta kristályos készítmény formájában, vagy szirup, színes, nem kristályosító szirup formájában. A keményítő élelmiszertermékként a legmagasabb értéket képviseli: kenyér, burgonya, gabonafélék formájában, a diéta fő forrása. Ezen túlmenően, az élelmiszeriparban a tiszta keményítőt édesipari és kulináris termékek, kolbászok előállítására használják. Jelentős mennyiségű keményítőt használnak a szövetek, papír, karton, irodai ragasztó előállításához. Analitikai kémia esetén a keményítő indikátorként szolgál a jodometriás titrálási módszerben. Ezekben az esetekben jobb tisztított amilózt használni, mert oldatai nem sűrülnek, és a jóddal képzett szín intenzívebb. Az orvostudományban és a gyógyszertárban keményítőt használnak porok, paszták (vastag kenőcsök), valamint tabletták gyártásához. Az állatvilágban a „tartalék keményítő” szerepét egy kapcsolódó keményítő-poliszacharid - glikogén játszik. A glikogén minden állati szövetben megtalálható. Különösen sok a májban (20% -ig) és az izmokban (4%).

Cellulóz (C6H10O5)n - természetes polimer, amelynek molekulái lineáris láncokból állnak, amelyek b-glükóz maradékokat tartalmaznak.. A cellulóz egy többértékű alkohol, a polimer egységcelláján három hidroxilcsoport található. Ebben a tekintetben az észterezési reakciók (észterek képződése) a cellulózra jellemzőek. Legnagyobb gyakorlati jelentősége a salétromsavval és ecetsavanhidriddel való reakció.

A természetben van: A cellulóz, mint a keményítő, növényekben képződik a fotoszintézis reakciójával. Ez a növényi sejtek héjának fő összetevője; ezért a neve - cellulóz („cellulóz” - sejt). A pamutszálak szinte tiszta cellulóz (akár 98%). A len- és kenderrostok főleg cellulózból állnak. A fa kb. 50% -ot tartalmaz.

fogadása: A majdnem tiszta cellulózmintából tisztított pamutból nyert pamutgyapot. A cellulóz nagy részét faanyagból izoláljuk, amelyben más anyagokkal együtt tartalmaz. A leggyakoribb módszer a cellulóz megszerzésére hazánkban az úgynevezett szulfit. E módszer szerint a zúzott fát kalcium-hidroszulfit Ca (HSO3) 2 vagy nátrium-hidroszulfit NaHSO3 oldat jelenlétében 0,5–0,6 MPa nyomáson és 150 ° C hőmérsékleten melegítjük autoklávban. Ugyanakkor az összes többi anyag megsemmisül, és a cellulóz felszabadul viszonylag tiszta formában vízzel mossuk, szárítjuk és további feldolgozásra küldjük, főleg papírgyártásra.

Fizikai tulajdonságok. A cellulóz egy szálas anyag, amely vízben vagy közönséges szerves oldószerekben nem oldódik. Oldószerként Schweitzer-reagens - réz (II) -hidroxid ammóniával készült oldata, amellyel egyidejűleg kölcsönhatásba lép.

Kémiai tulajdonságok:

2) Az észterek képződése nitrogén- és ecetsavval:

http://studopedia.ru/6_15030_disaharidi.html

Laktóz - mi ez és milyen termékekben tartalmaz egy intolerancia-elemzést a gyermekek és felnőttek esetében

A laktóz-szacharid a tej- és tejtermékekben található kémiai vegyület. A szervezetben ez az anyag felelős a baktériumok létfontosságú aktivitásának fenntartásáért, amely a normális bélflórát alkotja, a vitaminok felszívódását és a mikro-, makroelemek anyagcseréjét. A következő laktóztartalmú termékeket egy személynek kell elfogyasztania annak érdekében, hogy a készlet teljes mértékben feltöltődjön:

  • joghurt;
  • joghurt;
  • túró;
  • tan;
  • savanyú tej.

Tejcukor-laktóz

A lactobióz vagy a laktóz szerves vegyi anyag, amely a szénhidrát-szacharid-csoport egyik képviselője. A vegyület neve latin szó, a lactis (tej). Laktózt csak tejtermékekben találunk, a savó elpárologtatásával nyerjük. Először ezt a szacharidot az olasz tudós Fabrizio Bartoletti nyitja meg. Jelenleg a tejcukor széles körben használatos az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban.

A laktóz diszacharid, azaz két, egyszerű cukrokból (monoszacharidok), glükózból és galaktózból áll. Amikor az enzim laktáz hatására belép a humán emésztőrendszerbe, a szénhidrát ezekbe a minimális szerkezeti egységekbe bomlik, amelyek a bélfalon keresztül felszívódnak a vérbe, és a sejtek az anyagcsere-folyamatok megvalósításához használják.

Az előnyök

A tejcukor az egyik szükséges összetevő a különböző anyagok normál szintéziséhez, amelyek nyál viszkózus konzisztenciát biztosítanak. Emellett felgyorsítja a B és C csoportba tartozó létfontosságú vitaminok asszimilálódását. Az emésztőrendszerbe történő felszabadulás esetén a laktóz felszívódást, kalcium, magnézium és foszfor felszívódását biztosítja. Ennek az anyagnak az egyik legfontosabb tulajdonsága a bifidobaktériumok reprodukciójának, fejlődésének biztosítása, amelyek javítják a bél mikroflóra állapotát és szükségesek a normális emésztéshez.

A laktóz kémiai tulajdonságai

Kémiai jellemzői szerint a laktóz a redukáló szénhidrátok csoportjába tartozik, amelyek képesek elektronokat adni a saját oxigénkötésük megszakításával. Ezen túlmenően ez a szacharid egy gyenge sav tulajdonságait mutatja, nátrium-hidroxiddal és más lúgokkal reagál. A laktóz kémiai aktivitását az alkotórészek alkohollal rendelkező csoportjai jelenléte okozza.

A monoszacharidok és a glükóz-galaktóz közötti kapcsolat oxigénnel van ellátva, és glikozidnak nevezzük. Roncsolódása enzimek hatására vagy erős savak oldatában történő hidrolízissel történik. Az ilyen kémiai reakció sebessége függ a hőmérséklettől: minél magasabb - annál gyorsabb a kötés megszakítása. Lúg jelenlétében a szénhidrát savakra bomlik, ugyanakkor megtartja szacharin szerkezetét, azaz a reakció befejeződése után két monoszacharidot kapunk aktív savcsoporttal, amely a vegyületet savvá alakítja.

Ha laktózt találunk

A szénhidrátot különböző gyógyszerek előállítására használják, hogy a gyógyszert egy bizonyos formában adják meg anélkül, hogy befolyásolnák a farmakológiai hatást. Ezenkívül a mesterséges táplálkozáshoz használt csecsemőtápszerek előállítására széles körben alkalmazzák a laktózt. A cukrászati ​​termékek előállításánál ezt az anyagot az édességek ízének adják. Laktóz-monohidrát - a cukorbetegek számára szánt élelmiszerek előállításának fő összetevője.

termékek

Mesterségesen ezt a szacharidot félig kész termékekhez, lekvárokhoz, dzsemekhez, pékárukhoz, fűszerekhez és édességekhez adják, hogy viszkózus konzisztenciát biztosítsanak, javítsák az ízét és a megjelenését. Íme néhány olyan étel, amely laktózt tartalmaz:

  • teljes tej;
  • savó;
  • tejsavtermékek;
  • vajat.

gyógyszerek

Ezt a hatóanyagot a gyógyszeriparban segédkomponensként használják a tabletta formájának számos orvosi készítményében. A tabletták hatékony megnyomását biztosítja, ezért ha a beteg intoleranciát szenved ezen szachariddal szemben, gondosan tanulmányozza a gyógyszerek összetételét. Ha sürgősen szükség van tejcukor-tartalmú gyógyszerek szedésére, akkor a Lactase enzimatikus gyógyszert is felírják. A laktóz vagy laktulóz a következő népszerű gyógyszereket tartalmazza:

Laktóz intolerancia

A laktóz intoleranciája megért egy olyan állapotot, amelyben nem szétválik monoszacharidokká. A patológiát általában a laktázhiány okozza, amely biztosítja a diszacharid-szétesést, aminek következtében a test nem képes teljesen felszívni. A betegség olyan emésztési zavarok, mint a vastagbél, a duzzanat, a dysbiosis, a hasmenés. Ezek a tünetek 30-40 perccel a tejtermékek fogyasztása után jelennek meg.

okok

A laktázhiány veleszületett (genetikai) vagy szerzett. A kaukázusi faji emberekben ez a betegség 9-12 éves korban nyilvánul meg. Egyes esetekben az újszülöttekben laktóz intolerancia alakul ki. Ez elsősorban genetikai tényezőknek köszönhető. Ezenkívül a tejcukor intolerancia gyakoribb az ázsiaioknál.

Vannak olyan funkcionális laktázhiányos esetek, amelyek ezen enzim szintézisének károsodásához vezetnek, függetlenül az örökletes tényezőktől. Általában ez a patológia bármely olyan betegség következménye, amely a gasztrointesztinális traktus normális működésében zavarokat okoz, például enteritisz, gastritis, fekélyek, vírusos vagy bakteriális fertőzések. Ebben az esetben a normális bél mikroflóra baktériumai nem képesek megfelelő mennyiségű laktáz enzimet szintetizálni.

tünetek

A tejcukor intoleranciájával kapcsolatos klinikai kép a laktózt tartalmazó élelmiszerek étkezését követő egy órán belül jelentkezik. A laktázhiány klasszikus tünetei a következők:

  • hasmenés;
  • felfúvódás;
  • a bélben a fermentációs folyamatok következtében fellépő hasi elzáródás;
  • vastagbél fájdalom;
  • hányás.

Laktóz intolerancia elemzés

A szénhidrát felszívódás diagnózisát néhány műszeres és laboratóriumi vizsgálat segítségével végezzük:

  1. A vékonybél biopsziája. Ez az elemzés a laktázhiány meghatározásának egyik legpontosabb módszere. A vizsgálat elvégzéséhez a vékonybél nyálkahártyáját bizonyos mennyiségben veszik be a páciensből, amelyen meghatározzuk az enzimaktivitást. Csökkenése jelzi a tejcukor intoleranciájának jelenlétét.
  2. Laktóz görbe. A laktóz görbe meghatározásához a páciens reggel egy üres gyomorban veszi a vért, majd egy személynek meg kell fogyasztania egy kis mennyiségű tejcukrot, és a következő órában többször meg kell ismételnie a vérvizsgálatot. Ezután készítsünk egy grafikont a szacharid koncentrációjáról, attól függően, hogy mennyi idő telik el a lenyelésétől.
  3. Hidrogén légzési teszt. A tejcukor intoleranciájával kapcsolatos kutatások egyik leggyakoribb módszere a kisgyermekeknél. Egy speciális mérőeszközzel a kilégzett levegőben lévő hidrogén mennyiségét egy bizonyos idő után a laktóz lenyelése után határozzák meg.
  4. A szénhidrátok székletének vizsgálata. A szénhidrát tartalom székletének vizsgálata a leggyakoribb módszer a laktóz intolerancia diagnosztizálására. Ez az elemzés informatív, mivel nagyszámú hamis eredményt ad. Ezen kívül a szénhidrátok megjelenése a székletben számos okból indukálható.
  5. Coprogram. Ez az elemzés segít meghatározni a széklet savasságát és meghatározni, hogy milyen anyagokat tartalmaz. A laktóz intolerancia diagnosztizálásához a zsírsavak tartalma is nagy jelentőséggel bír. A laktóz tejcukor asszimilációjának patológiája esetén a széklet reakciója savasvá válik, a zsírsavak koncentrációja nő.

Laktózmentes termékek

Egyes esetekben az emberi test nem képes felszívni ezt a szacharidot. Ilyen allergiák esetén az összes tejszármazékot ki kell zárni az étrendből. A következő termékek laktózmentesek:

  • zöldségek;
  • gyümölcsök;
  • méz;
  • kávé;
  • tea;
  • növényi olajok;
  • tészta;
  • gabonafélék;
  • hús és hal;
  • tojás;
  • dió.
http://sovets.net/17873-laktoza-chto-eto.html

galaktóz

A galaktóz az egyszerű tejcukorok osztályát reprezentálja.

Az emberi szervezetben a májsejtekben főként a tej összetételében, a metabolizálódó anyagban lép be, majd belép a vérbe. A hasítás speciális enzim miatt lehetséges. Ennek hiányában a galaktoszémia nevű szabálysértés következik be. A galaktóz-oxidáció eredményeként a szervezetben a vérsejtek képződnek, összetett szénhidrátok égnek és szabályozzák az anyagcsere folyamatokat.

Mi a galaktóz?

A galaktóz egy hexóz osztályú monoszacharid, amely a laktóz diszacharid és más poliszacharidok egy része. Nem nélkülözhetetlen tápanyag. Ez a fehér kristályos por enyhén oldódik etanolban és 25 ° C-os vízben. Az olvadáspont kb. 165-170 fok, az anyag karamelizációja 160 Celsius-nál kezdődik.

Tartalma: tej, cukorrépa, gumi és néhány energiaital. A különböző gyümölcsökben és zöldségekben, például paradicsomban, burgonyában, zellerben, cékla, kivi, cseresznye összetett szénhidrátokban jelen van egy monoszacharid. Ezenkívül az emberi test képes önállóan szintetizálni ezt az anyagot, amely egy glikolipidek és glikoproteinek vegyülete. Az agysejtekben, idegszövetekben található.

Ez a természetben található három monoszacharid egyike (a másik kettő a glükóz és a fruktóz). Ez építőelemként szolgál egy másik, ugyanolyan fontos szénhidrát - laktóz esetében is, amelyet a személy tejből kap. Ez a monoszacharid elengedhetetlen a szoptató anyák tejtermeléséhez. Édesítőszerként azonban ritkán alkalmazzák a galaktózt, bár ez az anyag cukrokhoz tartozik. Az édességek kétharmada kevesebb, mint a szokásos cukorral. Eközben, ha úgy véljük, hogy a galaktóz, mint a fruktóz, alacsony a glikémiás indexe, akkor érdemes biztonságos cukorként beszélni, különösen a cukorbetegek számára. Ezt az anyagot könnyű édesítőszerként is használják sport és egyéb diétás italok esetében.

Biokémiai jellemzők

A galaktóz, mint a glükóz, a hexózok osztályához tartozik. Mindkét monoszacharid szerkezete nagyon hasonló: 6 szénmolekulát, 6 oxigént és 12 hidrogént tartalmaznak. De annak ellenére, hogy mindhárom monoszacharid (fruktóz, glükóz, galaktóz) azonos a C6H12O6 képlettel, vannak biokémiai különbségek. Először - az egyes esetekben az atomok eltérő elrendezésének köszönhetően, ami ezeket az anyagokat strukturális izomerekké teszi.

Két különböző sztereoizomer formában létezhet:

A D-izomer az oligoszacharidok, glikozidok, poliszacharidok része. Az L-forma, amely néhány poliszacharid összetevője, vörös alga.

Néha a galaktózt okos cukornak nevezik, mert egy kis mennyiségű anyag jelentős mennyiségű további energiát biztosít a szervezetnek. Az egyéb cukroktól eltérő szerkezet miatt hasznos a cukorbetegek és az emberek számára, akik a fogyás étrendjét követik.

Minden emlősben a galaktóz szintetizálódik a szervezetben elsősorban glükózból. Kémiai laboratóriumokban a tudósok a laktózból galaktózt termelnek - az anyag hidrolitikus bomlása következtében. A galaktóz oxidációja után a galakton és a galakturonsavak jelennek meg.

  • kalória grammonként - 4;
  • édességindex - 0,3;
  • a glikémiás index 23.

Monoszacharid metabolizmus

A glikolízis révén a galaktóz anyagcsere az UDP-glükóz (a glükóz aktív formája) folyamatos ellátását igényli. A galaktóz a tejcukorból metabolizálódik, és többlépéses glikolízis eredményeként glükóz-1-foszfátgá alakul.

A szervezet által felszívódó monoszacharidok nagy része belép a májba, ahol glükózvá alakul át, amelyet ezután energiaforrásként használnak, vagy a glikogénbe kerül. A glükózhoz képest a galaktóz nem képes jelentősen növelni a vércukorszintet.

Funkciók az emberi testben

Az emberi szervezetben az élelmiszerből nyert galaktóz nagy része glükózvá alakul.

A galaktóz glükózzal kombinálva laktózt képez (anyatej esetén). A lipidekkel kombinálva glikolipideket hoz létre (beleértve az A, B és AB vércsoportokat alkotó molekulákat). A galaktóz fehérjékkel kombinálva szolgál a glikoproteinek alapjául (fontos a sejtmembránok számára).

Szerep a testben:

  • megakadályozza az idegrendszer betegségeit;
  • szabályozza az emésztő szervek munkáját;
  • fontos a sejtmembránok létrehozásához;
  • részt vesz a hemicellulóz előállításában (a sejtstruktúra fenntartása érdekében);
  • pozitív hatással van a központi idegrendszer munkájára;
  • megakadályozza az Alzheimer-kór előfordulását;
  • a kötőszövetben, az agyban, a vérben lévő lipidek összetevője.

előnyök

Talán a galaktóz egyik fő előnye az alacsony glikémiás index. Ezért ez az egyszerű cukor hasznos a sportban résztvevők számára. Annak érdekében, hogy a test energiát biztosítson edzés közben, a galaktóz glükózzá alakul át, és fokozatosan növeli a vércukorszintet.

galaktózémia

Általában a szervezet könnyen metabolizálja a galaktózt a májban. De néhány embernél a monoszacharid használata rossz egészségi állapotot okozhat. Ezt a betegséget galaktoszémianak nevezik. Ennek oka genetikai tényező - a galaktóz lebomlásáért felelős enzim hiánya a szervezetben. Emellett a szénhidrát észlelésének hiánya a máj megsértésével járhat.

Háromféle betegség létezik. Az első típus a klasszikus galaktoszémia, ami az enzim hiánya miatt keletkezik. Ez a veleszületett patológiákhoz tartozik, és az első tünetek az újszülött időszakban (csecsemőkor) jelennek meg. A szokásos előfordulási gyakoriság 40 ezer újszülöttből 1. A kutatók azonban azt mondják, hogy egyes nemzetiségek képviselői hajlamosabbak e betegség előfordulására. Írországban például a veleszületett galaktoszémia kockázata 1-16 ezer újszülött.

A klasszikus galaktoszémia az emésztés, az újszülött késleltetett fejlődésének megsértéseként nyilvánul meg. Néha ez a betegség téved a laktóz intoleranciával. Határozza meg, hogy melyik szacharid a betegség oka, csak laboratóriumi módszereket alkalmazhat. Ha a galaktoszémiában szenvedő csecsemő továbbra is fogyaszt laktózt vagy galaktózt, akkor májműködési zavara van (idővel cirrózis alakul ki). Ha ez az eljárás nem áll meg időben, a májelégtelenség, valamint az agykárosodás vagy a vakság miatt lehetséges a halál. Emellett a klasszikus galaktoszémia hátterében krónikus szövődmények alakulhatnak ki, beleértve a beszédhibákat, kognitív rendellenességeket, a petefészek diszfunkciója által okozott meddőséget.

A galaktoszémia második típusa egy genetikai rendellenesség, amely az újszülöttekben 1: 10 000 gyakorisággal fordul elő. A tünetek nagyon hasonlóak a klasszikushoz. A fő különbség az, hogy nem okoz krónikus szövődményeket. A monoszacharid metabolikus rendellenességének harmadik fajtáját a vérkészítmény változása követi.

Galaktosémiás kezelés

Ma a hagyományos orvostudomány nem nyújt megoldást a betegség kezelésére. Az egyetlen dolog, amit az orvosok az ilyen betegeknek tanácsolnak, hogy a lehető legnagyobb mértékben elkerüljék a magas monoszacharid-koncentrációt tartalmazó termékeket.

Emellett a bélrendszeri betegségben szenvedő betegeket óvatosan kell kezelni a galaktóz tartalmú élelmiszerekben. Amikor például az enteropátia, a vékonybél nyálkahártyája nem képes elnyelni az egyszerű szénhidrátokat, például galaktózt és glükózt. Ennek következtében erős hasmenés lép fel, ami kiszáradáshoz, puffadáshoz vezet. A legtöbb esetben ez a betegség veleszületett, és az élet első napjaiban diagnosztizálódik. Kevésbé gyakori, hogy a betegség korban alakul ki.

forrás

Az élelmiszer galaktóz fő forrása a tej és a joghurt laktózja.

Ezenkívül a tejtermékekben kis mennyiségű szabad galaktóz van, függetlenül a laktóz jelenlététől. A monoszacharid forrása lehet laktózmentes tej, sajt, tejföl, fagylalt.

Monoszacharidot tartalmazó tejtermékek: tej, kefir, tejsavó, ryazhenka, joghurt, joghurt, tejföl, fagylalt, túró, sajt, tejszín, vaj, margarin.

A gyümölcsökben, zöldségekben (különösen zellerben), diófélékben, gabonafélékben, friss húsban, tojásban is megtalálható. Ebben a termékkategóriában azonban az anyag tartalma általában nem haladja meg a 0,3 g-ot. Szintén szénhidrát készletek vannak borsóban és tejcsokoládéban. Nos, nagyon kis mennyiségű galaktóz található egyes gyógyszerekben.

alkalmazási körét

Ma kevés ember használja a galaktózt. Ez azzal magyarázható, hogy a legtöbb ember nem is tudja a cukor létezéséről. Az élelmiszeriparban ezt az egyszerű szénhidrátot egy élelmiszer-adalékanyaggumi létrehozására használják. Néhány sportoló edzés közben használja ezt az anyagot. De míg ez a cukor nem elterjedt.

Az orvostudományban a galaktóz az ultrahang diagnosztizálásához kontrasztanyagként alkalmazta. A mikrobiológusok egyszerű szacharidot használnak a mikroorganizmusok típusának meghatározására.

figyelmeztetés

A feleslegben fogyasztott galaktóz, mint bármely más cukor, káros lehet a szervezetre. Különösen a galaktóz túlzott használata a fogak romlását okozhatja. A laktózhoz hasonlóan a fogszuvasodást is okoz. A monoszacharid túladagolása enyhe hashajtó hatást okozhat, ami azonban ártalmatlan, mivel a hasmenés tünetei eltűnnek a felesleges anyag eltávolításával.

Napi árfolyam

A galaktóz nem helyettesíthetetlen anyagok közé tartozik. Eközben a tudósok meghatározták, hogy a normális működéshez a szervezetnek legalább 5 mg / deciliteres vérszintet kell tartalmaznia. Ha ezt a normát magában foglalja, akkor könnyű a galaktózban gazdag élelmiszerek fogyasztása (főként tejtermék, laktózt tartalmazó).

Különös figyelmet kell fordítani ezeknek a termékeknek a listájára, akiknek stressz és túlmunka állapota van, fokozott mentális és fizikai stresszel. A csecsemők és a szoptató anyák étrendjében is galaktóznak kell lennie.

Az idősebb emberek, a tejtermékekkel szembeni intoleranciában vagy allergiában szenvedő emberek, valamint a bélbetegségek vagy a női nemi szervek gyulladása esetén jobb a galaktóz bőséges fogyasztásának megtagadása.

A monoszacharidban gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztása, különösen galaktoszémia jelenlétében, hátrányosan befolyásolhatja a máj állapotát, a központi idegrendszer sejtjeit, a szem lencséjét.

A hiány és a túlkínálat tünetei

A test különböző tünetekkel fogja elmondani a galaktóz hiányát. A leggyakoribb - fáradtság és figyelemelterelés. A szénhidráthiányos emberek könnyen depressziósak, fizikai gyengeséget éreznek.

A galaktóz túlzott fogyasztása befolyásolja az idegrendszert, és hiperaktivitás következik be. A galaktóz feleslegének egyéb hatásai súlyos máj- és szembetegségek.

Érdekes tények

Más cukroktól eltérően a glükóz vízben kevéssé oldódik.

Ez a monoszacharid nem alkalmas főzésre.

Az agy és más szervek sejtjei a galaktóz működéséhez szükségesek.

A laktóz nélküli tej összetételében szerepel.

Galaktóz - az anyag, amelyre az embernek szüksége van az élet első napjaitól. Az anyatej a fő szénhidrátforrás. Bár az évek során ez a monoszacharid iránti igény csökken, nem szűnik meg az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb összetevője.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/galaktoza/
Up