A szarvasgomba a világ egyik legnépszerűbb finomsága. Egyedülálló íze és egyedi illata minden korosztály és nemzetiségű ínyenceket vonzott. Most ez az egyik legdrágább finomság, amely nem mindenki számára elérhető. Mindazonáltal, ha egyszer megkísérelte ezt a finomságot, akkor biztosan emlékszik a saját ízére, lehetősége lesz arra, hogy újra élvezze.
A szarvasgomba (belőle. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumó) olyan fajta gombafélék, amelyek föld alatti gumós, húsos gyümölcsökkel rendelkeznek. Szabad szemmel nem láthatóak, mert legfeljebb 40 cm távolságban elrejthetők a föld alatt, a szarvasgomba ehető gombák, amelyek a legértékesebb finomságok.
A szarvasgomba jellegzetes alakja alapján felismerhető. Úgy néz ki, mint egy fekete burgonya, melynek kerek vagy tuberi alakja van. A szarvasgomba a mogyoró mérete az erdőben található, vagy akár 10 cm átmérőjű. A gomba külső része egy bőrös réteg, kívülről sima, vagy többé-kevésbé nagy polyhedéki szemölcsök borítja. Ha a gombát átlósan vágja, a termékeny teste márványra hasonlít, ahol felváltva váltakoznak a világos és sötét csíkok.
A szarvasgomba késő ősszel vagy télen érik. Ezeket széles körben használják finom ételek elkészítéséhez, vagy külön tálként szolgálják. Néhány ínyenc étkezik nyersen. Használja az úgynevezett "szarvasgombaolajat" is. Ennek érdekében az extra szűz olívaolajat friss szarvasgombákon húzzák. Az éttermekben a szarvasgombákat mikroszkópos dózisokban adják hozzá az étkezéshez: kb. 3-5 grammot fogyasztanak adagonként, ritkán legfeljebb 8 grammot. Fehér és vörösbor, pezsgő és tejszínes mártás szolgálják fel a szarvasgomba.
A szarvasgomba hosszú idejű eredetéről változatok és legendák voltak. Ez egy rejtély volt, amit a sumérok megpróbáltak megoldani. De a középkori alkímák és a varázslók eredetét a mágiával társították. Ennek eredményeként a gomba is a gomba tulajdonát képezte.
Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem hígítható, de ez egy elavult meggyőződés volt. Ennek fő problémája nagy kockázat lehet, mert a szarvasgomba egy bizonyos talajt igényel. A modern világban a dél-franciaországi, svájci és észak-olasz tölgy- és bükkfaültetvényekben termesztett szarvasgombák a legértékesebbek. A szarvasgomba lelőhelye 2-3 évtizede bőséges termést hozhat létre, majd a betakarított gombák mennyisége erőteljesen csökken.
A szarvasgomba megtalálása nem is olyan egyszerű. Ezért az embereket, akik ezen a finomságon zsákmányolnak, „triphalau” -nak nevezik. Ebben a nem egyszerű üzletben segítik őket a speciálisan képzett kutyák és még a fenomenális finom orrú sertések is.
Egyedülálló gomba található az erdőkben, olyan fák közelében, mint a tölgy, a bükk, a gyertyán. Értékes Piedmontese szarvasgomba a nyír, nyár, elm, linden mellett. A valódi szarvasgomba csak az általa kóstolt íz alapján ismerhető fel, melynek ízét pörkölt magok vagy dió jellemzi. A szarvasgomba erős jellegzetes aromája is lehetetlen. Ez összehasonlíthatatlan. Egyesek összehasonlítják a friss szarvasgomba illatát a svájci sötét csokoládé illatával.
Érdekes módon sok híres ember „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Bonaparte Napóleon és sokan nem képzelték el, hogy„ a vadászik ”a gombát. Nemcsak a tény, hogy ezek a finomságok sok antioxidánst, PP és C vitamint, a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak, hanem az is, hogy egyedülálló tulajdonságuk van, felülmúlhatatlan aphrodisiac. Még tudományosan bebizonyosodott, hogy a szarvasgomba feromonokat válthat ki, amelyek a levegőbe jutnak, és belélegezve belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba.
"Hunt" a szarvasgomba és a modern nők számára. Valójában a kozmetikusok szerint a szarvasgombából nyert kivonat minimális dózisa is csökkenti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldja a cellulitot.
De bármilyen formában az egyedülálló szarvasgomba nem olcsó élvezet. Ez a csemege minden évben egyre kisebb, így az árai egyre magasabbak. A toszkán szarvasgomba 4 ezer euróért kerül forgalomba kilogrammonként. De az Alba legértékesebb gombái 7,5 ezer euróért árulnak. És ez nem a határ. Voltak olyan esetek, amikor ugyanabban az Alba fesztiválon a 750 gramm szarvasgombákat 100 és 209 ezer dollárért vásárolták. De a legnagyobb fehér szarvasgomba Olaszországban talált, és 2,5 kg-os volt.
http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/Egyszer megpróbáltam válaszolni erre a kérdésre. ezért idézet:
„Egyszer vacsoráztam a moszkvai Club T. étteremben. A patrice Terezhol Patrice volt, felhívott, hogy mutassam be néhány új trükköt a menüben.
Többek között volt egy galamb vagy egy fürj, amely szarvasgomba morzsával porított. Módszeresen rágtam a tökéletesen főzött baromfit, meggondolva, hogy miért szokott megőrülni a szarvasgomba, amelynek íze annyira tisztázatlan.
Megosztottam a zavarodottságomat Terezolival, és sértőnek tűnik. - Csak nem érted, hogy miről beszélsz - mondta. - Valaha egy egész szarvasgomba fogyasztott?
Az életrajzomban nem volt ilyen.
- Nos - mondta Terezhol -, ez rossz. De könnyen megoldható. Ezt gyermekkorban tanítottam. Ahhoz, hogy megértsük, milyen szarvasgomba van, egy nagy példányt kell bevennie, forraljuk, és meg kell enniük, mint a burgonyát. Kipróbálni akar?
Akartam.
Treygol vezetett a konyhába, és meglehetősen súlyos fekete csomót hozott, hasonlóan a mumifikált burgonyagumóhoz.
A szarvasgomba olyan gomba, amely a föld alatt 10-30 cm mélységben növekszik. Ezért nagyon nehéz feladat a szarvasgomba megtalálása. Ebből a célból speciálisan képzett kutyák, amelyek illatosak a vágott gomba vagy sertés. A sertések eredetileg szarvasgomba fogyasztók voltak, így a tulajdonságaik nem használhatók. Horgok fogják a szarvasgomba szagát további 50 méterre! És hogy az állat nem eszik a talált szarvasgombát, vonzó arcát egy speciális övvel köti össze, mint a kutyák pofáját. Egyébként, például azok a kutyák, akik Franciaországban trófeát keresnek, több ezer eurót fizetnek.
Egyébként érdemes megemlíteni az árakat. Európában egy kilogramm fehér szarvasgomba meghaladja a 2000 eurós jelet, a fekete pedig 400 eurót. Úgy véljük, hogy a fehér szarvasgomba ízlése finomabb, és a fekete is - fűszeres.
Annak ellenére, hogy a mogyorófajta gyümölcsei nem nagyon vonzóak, a kész gombaételek kiváló ízűek és lenyűgöző, hihetetlen illatúak. A terméken alapuló ételeket nemcsak országunk éttermében, hanem a külföldi fogyasztók körében is nagyra értékelik.
A gyümölcstest a föld alatt növekszik, lekerekített vagy tuberiformájú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba Apothecia általában zárva van, a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhatnak. A gyümölcsös testek külső oldalát egy peridiumnak nevezett, bőrszerű réteg képviseli. A peridium felülete sima, repedt vagy borított szemölcsökkel. A vágott márványrajzon váltakozó fénycsíkok vagy "belső vénák" és sötét vénák vagy "külső vénák" jelennek meg.
Értékes gyümölcsöket keresnek lombhullató erdőkben, ahol fás gyökerekkel képesek mycorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejezetten illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkösök, gyertyán és mogyoró mellett növekszik, a fehér pedig enyhébb ízű, és nyír, nyár, nyár, hárs, berkenye és galagonya mycorrhizát hoz létre. Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot ideális növekedési helynek tartják.
Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán nő a Moszkvában, a Vladimirban, a Tula-ban, az Oryolban és a Szmolenszk régióban, de gyakran megtalálható a Kaukázus Fekete-tenger partján, valamint a Közel-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba esetében a Lviv régió, a Kárpátok és a Khmelnitsky régió, valamint a Kárpátalja területe optimális a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Fehéroroszországban egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky-rezervátum erdejében.
A gyümölcstestek kétségtelen előnyeit, valamint tápértéküket és kiváló ízüket a kémiai összetétel határozza meg:
Az átlagos energiaérték a fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.
A szarvasgomba előnyeit nem kérdőjelezik meg. A gyümölcstestek vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Ez a termék többek között kiváló antioxidáns, amely segít megújítani a testet. Ismert az is, hogy a marsupiális gomba nagyon erős és hatékony aphrodisiac-ként jelentkezik. Az ezen a gombán alapuló kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik a pigment foltokat és meghúzzák a bőrt. Segíti a szarvasgomba kiszabadulását a krónikus fáradtságtól és az erőveszteségtől.
Jól ismert többféle szarvasgomba, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek.
T.аеstivum - földalatti módosított apoteciumot képez, amelynek gumós vagy lekerekített alakja barnás-fekete vagy kékes-fekete felületű, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. A hús, a fejlettségtől függően, lehet nagyon sűrű vagy ropogósabb, fehéres vagy barnás-szürkés-sárga, a márvány mintázatot képező könnyű csíkokkal. Ízek magasak. A hús mogyorós és édes ízű, nagyon kellemes és kifejezett aromája enyhén füves megjegyzésekkel. A spórák sárgásbarna, formájú vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes nettó típusuk. Gyümölcs nyáron vagy az ősz első évtizedében.
T.brumale - szabálytalan gömb alakú vagy gyakorlatilag kerek gyümölcsrészeket képez, amelyek peridiumát sokszögű vagy pajzsmirigy szemölcsökkel borítják, néha mély típusúakkal. A külső rész vörös-lila vagy fekete. A hús színe fehértől szürkés vagy szürkés-lila színű, sok fehér és sárgásbarna márványvénával. A spórák ellipszis alakúak vagy oválisak, különböző méretűek, barnaek, ívelt felületi tüskékkel. Gyümölcsök novembertől az utolsó tavaszi évtizedig.
T.magnatum - egy földalatti módosított apothecia típusú, egyenetlen és gumós testekből álló, egyenetlen felületű, vékony és bársonyos, könnyű okkerrel vagy enyhén barnás bőrrel borított test, amelyet nem választanak el a péptől. A belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márvány mintázat jellemzi, kellemes és fűszeres aromával, amely fokhagymás sajtra emlékeztet. A spórák sárgásbarna, ovális alakúak, hálós mintával. A gyümölcstestek összegyűjtése szeptember utolsó évtizedétől január végéig történik.
T.melanoprorum - módosított földalatti gömbölyű apothecia formájú, kerek vagy szabálytalan formájú, vöröses-barna vagy szén-fekete felületű, amely a sajtolás folyamán a narancssárga színt változtatja meg. A bőrt számos apró, sokoldalú szabálytalanság borítja. A szerkezet szilárd, világos szürke vagy rózsaszínes-barna, fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványos mintával. A hús nagyon erős és jellegzetes illatú, kellemes ízű és keserű. A spórák sötétbarna, orsó alakú vagy ovális alakúak, görbülettel. A gyűjtemény novembertől márciusig tart.
Más, hasonló gyümölcsökkel rendelkező fajtákat néha szarvasgombanak is neveznek. Leggyakrabban a Chyromys, Elarhomyses és Terfesia nemzetséghez tartoznak:
Hazánk területén a Terfezia transacusacis, a tombalan néven ismert kaukázusi fajok nőnek. Különböző fajta gombák, az Azerbajdzsánban és az Absheron-félszigeten, valamint a hegyi-karabahi és a közép-ázsiai területeken.
A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik. Leggyakrabban e faj gombait napfény által jól megvilágított világításban, tölgyfa liget szélén, nyírfák közelében, és az aszta és az éger ültetvényekben is megtalálják. A gombák, sertések és kutyák elhelyezkedésének meghatározására speciálisan képzettek, a szaglás legjobb érzése, ami nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk révén segít megtalálni a gombát.
A szarvasgombák könnyen meghatározhatóak a talaj szürkéshéjfestésével, valamint a halott vagy szúrós moha és fűállvány megjelenésével. Általában a gyümölcstesteket egyszerre több példányban egy helyen jelenítik meg, amelyek egy része néha a talajszint fölé nyúlik. A legjobb, ha gyümölcstesteket gyűjtünk este. Számos országban speciálisan képzett háziállatokat vagy mezőgazdasági állatokat használnak a gombák keresésére.
A termesztés nehézségei, a gyümölcstestek betakarításának szezonalitása, valamint a magas íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termékek magas költségét. Annak ellenére, hogy sok külföldi országban gyakori, hogy nagy mennyiségben szarvasgomba ültetvényeket termesztenek, otthon is meglehetősen tisztességes hozamot kaphat. Az értékes testek megfelelő termesztése érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat és fokozatos technológiát:
Az első termés időzítése közvetlenül függ a talaj és az időjárási viszonyoktól, valamint az ültetési anyag minőségének jellemzőitől. Általában az első termés három-négy év alatt következik be.
Az értékes erdei termékeket megfelelően fel kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombináció nyerhető tészta, rizs és tojás gombával. Az egyik legnépszerűbb étel a híres éttermekben a „Champagne-szarvasgombák”, amelyek a következőket igénylik:
A kapott kompozíció fél órán át nagyon alacsony hőségben főz, majd az étel díszítve van és az asztalra kerül.
Egy nagyon eredeti és finom étel a "Tészta szardella és szarvasgomba". A főzéshez egy szarvasgomba és öt szardella apróra vágása szükséges, majd négy fokhagymás szegfűszeget kell csiszolni egy sajtóval. Öntsük a gomba szardellait egy jól fűtött olívaolajra egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész apróra vágott fokhagymát egy kis fekete borssal és egy kis mennyiségű piros paprikával. A sót hozzáadjuk az ízléshez. A keveréket néhány percig keverjük, az elegyet előfőzve egészen főtt tésztához adjuk. A tálalás előtt a kész étel tele van reszelt parmezán sajttal.
A frissen betakarított szarvasgomba gyümölcs testek átlagos eltarthatósági ideje a típusától függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy az egyedülálló és kifinomult gomba ízét érezze, az edényt néhány órára kell elkészítenie a lehető leghamarabb, lehetőleg közvetlenül a gyümölcstestek összegyűjtése után.
Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében több módszert is használhat. A legjobban ajánlott a rizsben betakarított gyümölcstestek tárolása, és a legértékesebb olajok tárolása az egyedülálló és nagyon lágy aromát teszi lehetővé. Annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül megtartsák őket, frissen szedett szarvasgomba gyümölcsöket kell fagyasztani.
A szarvasgomba az aktinomycetes osztály, a Pacetium osztály és a rend szertartás, a szarvasgomba családja. Ez is nevezhető maszkolónak. A gyümölcstestek a föld alatt teljesen elrejtve vannak, hasonlítanak a burgonya kúpaihoz vagy gumókhoz. Nem csoda, hogy a latin név úgy hangzik, mint a terrae gumó, vagy a földes bump.
A gomba tetején van a peridium, a külső réteg számos szemölcs vagy repedéssel. Egyes fajoknál ez majdnem fehér. A vágott belső hús márványként néz ki. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső vénákban érett zsákok spórákkal. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajokban a cellulóz színe más.
A leírás szerint a gomba szarvasgomba aromája néhány megjegyzést tartalmaz: az őszi erdő illata, rothadt lombozat, humusz, érett gyümölcs, még kakaó és csokoládé. A szarvasgomba íze hasonlít a dió vagy a pörkölt magra, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládé utóízzel. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek nyersen fogyasztanak, hogy ne veszítsék el az egyedi ízeket és ízeket. Ha szarvasgombot küld a tárolásra, a legtöbb tulajdonságát elveszíti.
A gomba különböző ételek ízesítésére szolgál. Ez általában baromfi, steak, tészta, rántotta. Ezt használják szószok készítésére, finom pitékre, öntetekre. Kalória tartalma alacsony. Ismertek a gombák előnyös tulajdonságai. B, PP, C, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiac-ként használtuk.
A szarvasgomba gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 napig hűtőszekrényben, 1 ° C és 2 ° C közötti hőmérsékleten. A friss gomba a betakarítási időszakban vásárolható. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak fel. A konyakban, borban konzervált gombák, néha különleges olajat, tésztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.
A szarvasgombák a lombhullató, kevésbé kevert fák erdőiben nőnek. A micéliuma a gyökerekre települ, és minden szükséges tápanyagot elvesz. Különösen értékesek a tölgyfa gyökerein termesztett gyümölcsök, kevésbé értékes települések a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyárfa közelében. 3-7 darab csoportok találhatók egy fa közelében, de gyakran nőnek egymás után. A gyümölcstestek 5 cm és 30 cm közötti mélységben fordulnak elő (átlagosan 20 cm).
A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő Észak-Afrikában. A micélium a tűlevelűek - cédrus, fenyő - gyökereire települ, bár a tölgy gyökérrendszerét is beboríthatja.
Vannak különböző típusú szarvasgomba. Körülbelül tízet tartanak ehetőnek, összesen több mint száz. Ugyanakkor számos nemes és mérgező fajta tartozik más nemzetségekhez. Valódi szarvasgombákkal hasonló életstílusuk van: a föld alatt is nőnek.
A Piemont-szarvasgomba, vagy az olasz fehér szarvasgomba a legnagyobb érték ebben a családban. Csak Piemont területén, Észak-Olaszországban növekszik. Torinó környékén található dombos területen, Monferratóban, Langhe-ban és Roerotban található. Tölgyek, fűzfák, nyárfák, kevésbé ritkán linden alatt nő. Növényi időszak - október közepétől február közepéig.
Néha ez a faj "arany toszkán szarvasgomba", az ára, mint egy hasonló tömegű aranyöntvény. A gombákat 1930 óta tartott különleges árveréseken értékesítik. Igaz, hogy október-januárban friss fehér szarvasgomba kipróbálható, a legszebb példányokat novemberben és decemberben gyűjtik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabbak az ízeik.
A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000–4000 euró / kg, néha drágább. A legdrágább és 1,5 kg súlyú másolatot 330 000 dollárért kapták darabonként. Az aukción a Piemont-szarvasgomba egyenként kerül eladásra. A termék papírszalvétákba van csomagolva és a legkisebbtől a legnagyobbig terjed.
Mindegyik gomba saját törzskönyve, ahol a gyűjtési idő feltüntetésre kerül, a fa, amely alatt megtalálható, a kutya beceneve és fajtája. Vannak kereskedők is a piacokon.
Perigord vagy francia fekete szarvasgomba a második legértékesebb a fehér után. Franciaországban gyakori (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén), Spanyolországban és Közép-Olaszországban találhatók. Ez a faj már mesterségesen kezdett növekedni, Amerikába, Ausztráliába és Dél-Afrikába került. A szarvasgomba micéliuma jól érzi magát a tölgy alatt, legalábbis - más lombhullató fák alatt. A gombák novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba gyűjtésének legjobb ideje január és február.
Ennek a fajnak a micéliuma agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, mert könnyebb a föld alatti gomba megtalálása, mint mások a csupasz talaj szigetein. Régebben Franciaországban széles körben termesztették, most már a növények csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdtek termeszteni.
Téli fekete szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajokat előnyben részesíti. A micélium szereti a hárs gyökereket és a mogyorót, a nyírfák és bükkösök alatt is megtalálható fajta. Főbb jellemzők:
Ezt a fajtát novembertől februárig szüretelik.
Az orosz szarvasgomba Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír vagy fenyő alatt van. Az orosz szarvasgomba július utolsó napjától november elejéig érlelődik.
Ennek a fajnak a sajátossága sekély temetkezés a föld alatt, néha a gyümölcstestek is a felszínre jutnak. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.
Az őszi vagy burgundi szarvasgomba gombaértéke alacsonyabb, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.
Hogy néz ki ez a gomba:
A fajta szarvasgomba gyűjteménye július végétől novemberig tart.
Ezeket a gombákat tényleg csak az Egyesült Államok nyugati oldalán találja meg. Kicsi, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlyuk körülbelül 250 g. Jellemzőjük egy sekély ágynemű a talajban. A gombákat gyakran a tűk alatt találják. Ízlésük kifejezett gyógynövény- és gyümölcsös akcentussal.
A fajt először Indiában találták a XIX. Század végén, aztán a Himalájában találták meg. Manapság a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és exportálják a világ minden tájáról. Az árak alacsonyabbak, bár a gombák jóval rosszabbak a francia és az olasz társaiknak.
A szarvasgomba úgy néz ki, mint egy kis gomb, vagy egy sötét, egyenetlen bőrű burgonya, repedéssel borítva. A közepe szürkés-barna, bézs vagy sárgás csíkokkal, keményen, szagosan illata, az íze sovány.
Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A micélium nem fákkal együtt nő, hanem gyógynövényekkel: napraforgó és füstölő.
Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai part menti régiók helyi lakói keresik és fogyasztják, és Olaszországban és Franciaországban is betakarították.
Piros ragyogó szarvasgomba minden európai országban, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. Gyűjtési idő - májustól augusztusig. Méretek kicsi, 1-5 cm, súly - akár 50 g. A felület barna-sárga, a hús rózsaszín, puha. Az íz és aroma a vörösbor, a körte és a kókusz árnyalatai.
A vörös szarvasgomba olyan közös európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márvány mintával. A méretek kicsi, súlya - akár 80 g. Íze édes, "hús", fűszeres kókusz árnyalattal.
A piros szarvasgomba alacsony kulináris értékkel rendelkezik.
Fehér március szarvasgomba nő a Dél-Európában, beleértve a krími régiót is. A fiatalok felszíne világosbarna, sötétebbé válik egy vörös-barna színárnyalat. A cellulóz sűrű, kifejezett gomba- és fokhagymás jegyekkel. A régi gombákban a szag kellemetlen, visszataszító lesz.
A gyümölcsöket lombhullató és tűlevelű fák alatt találjuk, decembertől áprilisig érik. A fajta termeszthető, de értéke alacsony.
Többféle ehető szarvasgomba is létezik. amelyeknek nincs kereskedelmi érdekük: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát vaj készítésére használják, nem használják élelmiszerként.
Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba családját, de hasonlóak a hozzájuk. Ezek között ehető, feltételesen ehető, és még mérgező is.
A valódi szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alá esnek, és kerek gyümölcsökkel rendelkeznek. A micélium paraziták a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:
Ezeknek a fajoknak a többségét nem gyűjtik össze. Véletlenszerűnek találják, amikor az állatok a fák alatti ágyneműréteget rakezik. Gyakran vaddisznók és mókusok fogyasztják.
Ismert pszilocibin megjelenés hallucinogén tulajdonságokkal, amelyek alkalmazása után álomszerű álmok álmodnak.
A szarvasgomba betakarítása nehéz. A gyümölcstesteket mindig a gyökerek közelében alakítják ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért a növekedés helyén mindig van egy csupasz folt. Azok a fajok, amelyek közelebb kerülnek a felszínhez, kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.
A gombafelszedőket speciális legyek vezérlik, amelyek a lárvákat a szarvasgomba gyümölcsös testeiben helyezik el. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gombák nőnek.
Van még egy út - megérintve a földet. A gyümölcs teste körül üreget képez, a föld lazul, mert a hang rezonánsabb lesz, mint egy folyamatos földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és kényes hallást igényel.
A gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb mód. Olaszország északi részén erre speciálisan képzett kutyákat használnak. Ők szippantják a földet, és azt a helyet ásják, ahol a szarvasgomba nő. A képzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó kutyák körülbelül 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombafelszedők jobban kedvelik a sötét kutyákat, amelyek nem kérnek. Éjjel indulnak, hogy összeszedjék a versenytársakat: egy sötét állat nem észrevehető az erdőben. Éjjel a szagok súlyosbodnak, ami növeli a sikeres vadászat esélyeit.
Jó a szarvasgomba sertés. Ezek az állatok szeretik a gombákat, még akkor is, ha a vadonban húzzák őket a gyökerek alól, hogy enni. A vaddisznó 200-300 m-es szagát szagolja. Ezzel az összegyűjtési módszerrel a fő dolog az, hogy a sertést időben távolítsuk el a fáról: ha a szarvasgombot ásni fogja, akkor minden bizonnyal enni fog.
A hazánkban növekvő szarvasgomba nyereséges üzlet, de sok befektetést és türelmet igényel. A tenyészeteket 5-10 évvel a lerakók lerakása után nyerik. A termesztés első alkalommal Franciaországban kezdődött a XIX. Század első felében. A század végén ezer hektár tölgyfaültetvényeket és szarvasgombákat ültettek ebben az országban. Franciaország évente mintegy 1000 tonna gomba szállít a világpiacra.
Az első világháború alatt az erdők nagy része megsemmisült, intenzív csaták voltak ezen a helyen. Érinti a hozamot és a rossz környezeti helyzetet. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba nő.
Ízletes és eredeti gomba tanult az ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdák termesztésére.
Ne várjuk el, hogy a mesterséges szarvasgomba termesztése hozza a fő bevételt. A hozam instabil, az első gyümölcsöknek körülbelül 5 évig kell várniuk, a fő termékek 10 és 20 év közötti termesztést kapnak. Aztán a mennyisége csökken.
A legtermékenyebb az ausztrál termesztési technológia. Az ültetést követő egy éven belül az első gyümölcsöt betakarítják, és 5 év után hektáronként legfeljebb 20 kg termék érkezik. Alapkövetelmények:
A talaj jól ásott, hasznos ásványi anyagok. Az ültetés előtt 6–8 hónapig megtermékenyített talaj. Óvatosan távolítsa el a gyomokat. A herbicidek és a kártevők elleni védekezés nem járulnak hozzá: károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő gyógyszer az ammónium-glufozinát.
A saját szarvasgomba termesztéséhez kis fajtákat fákkal fertőznek micéliummal. Először steril körülmények között több hétig karanténba helyezzük őket. Közvetlenül a szarvasgomba micéliuma alkalmazása után a palántákat egy óvoda vagy üvegházban ültetik. Néhány hónap elteltével a nyílt terepre kerülnek, amikor a fa magassága 20 cm, a leszállásra jó idő a tavasz, amikor nincs fagyveszély a földfelszínen.
Az ültetési mélység - 75 cm. Az egyik fa területe 4 × 5 m. Hektáronként akár 500 palántát is lehet termeszteni. A fa körül egy opál lombozat, erdei alom (átmérő - 40 cm) körbefutó köpeny volt. A mulcs fő előnyei - a micélium növekedésének optimális feltételei. A gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyével, fenyővel.
A szarvasgomba gömbölyű, mert termesztése türelmet igényel. A gyomok kialakulásának megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvény blokkolva van, hogy megakadályozza a kis rágcsálók és más állatok bejutását. A legvalószínűbb a fekete szarvasgomba termesztése.
A szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Szörnyűek, így az éves aratás kicsi. Emellett a föld alatt is növekszik, ezért nehéz megtalálni őket, ami szintén befolyásolja a költségeket. Ezek a gombák önmagukban növekszik, de körülbelül 5 évig tart.
Egészen a közelmúltig gondoltam, hogy ezek nem túl ízletes csokoládék... de aztán a TV-sorozat megnézése után rájött, hogy ez valami más... még inkább hozzáadják a salátához... találtam egy nagyon érdekes kis cikket az interneten)) kell))
Kinek a híres Puskin vonalak nem ismerik:
Előtte sült marhahús véres,
És szarvasgomba, a fiatalok luxusa,
A francia konyha a legjobb szín,
És Strasbourg csendes pite
A Limburg sajtok között
És arany ananász.
Így ábrázolja az „Eugene Onegin” első fejezete Onegin vacsoráját az akkori legdivatosabb és legdrágább étteremben. Amikor először olvastam a regényt, úgy döntöttem, hogy a szarvasgomba (szarvasgomba) csokoládé, amit nagyon szerettem. Mint kiderült, teljesen tévedtem. Formában - igen, hasonlóak, de a tartalom!
A szarvasgomba gomba. És nem mindenki próbálta meg. De mindenki tudja, hogy ez a világ legdrágább gomba, egyfajta arisztokrata a gomba királyságában. Európában a szarvasgomba ára néha több ezer eurót ér el kilogrammonként - és az ínyencek szívesen fizetnek! Ezeknek a vonalaknak a szerzője nem tudta értékelni ezt a finomságot, de még mindig van néhány elméleti információ a szarvasgombákról.
A szarvasgomba a muskuszi gombák nemzetségébe tartozik. Mindig a föld alatt, öt-harminc centiméter mélységben nőnek, mindig a fák közelében, ahogy a gyökereikből táplálkoznak. Húsos gumós testük és olajos húsuk van. Ne feledje, hogy a szarvasgombákat nem gyűjtik össze - speciálisan képzett kutyák és sertések segítségével vadászják. A szarvasgombák jobb illatúak, húsz méterre szagolják őket. De ők is nem bánnak, hogy élvezzék az ilyen finomságokat, így az ilyen vadászoknak szemre és szemre van szükségük. És könnyebb a kutyákkal - nem igényelnek jogot a talált gombára. A gombát magad is megkaphatja. Ha láttál egy legyeket egy fa alatt, azt jelenti, hogy alatta van szarvasgomba - repül szerelmes lárvákat. De általában csak egy gombát érintenek, és a családban levő minden más gomba nem fog elrontani.
Összesen mintegy harminc féle szarvasgomba létezik, de csak nyolcan használják a főzéshez. Nyáron vagy orosz szarvasgomba, téli szarvasgomba, Oregon szarvasgomba, himalájai és kínai szarvasgomba is van. De ennek a családnak az elismert és felülmúlhatatlan kedvencei a fehér olasz vagy a Piemont szarvasgomba és a francia társa, a fekete Perigord szarvasgomba. Ezek a gombák azt jelentik, hogy az ínyencek a szarvasgombákról beszélnek.
A szarvasgomba a római idők óta ismert volt, nagyon nagyra értékelték aphrodisiacként, de a nagy birodalom összeomlása után elfelejtették a szarvasgombákat. A franciák ennek a delikátnak az újjászületését adták a híres 14. századi ínyenc Berry hercegnek, aki megtalálta őket Perigord erdejében és hozta V. Károly királyt az asztalhoz. Csak a királyi séfek kezében volt a szarvasgomba tulajdonságainak megnyitása, és igazi fekete főzési gyémánt lett.
Azóta a szarvasgomba a nemesség kedvelt finomságává vált. A 16. században a Piemont fehér szarvasgomba nem kevésbé népszerű. Számos kitűnő recept mellett a II. Henrik udvarába szállították felesége, Catherine de Medici firenzei szakácsai. Azóta a szarvasgomba divatja nem gyengült, az olaszok és a franciák még mindig vitatkoznak egymással arról, hogy melyik szarvasgomba jobb.
A francia nevű Perigord szarvasgomba „fekete gyémánt”, „szeszélyes herceg”, a nemzeti büszkeség forrása. Franciaország déli részén tölgy- és bükkfaültetvényekben nő. A Franciaországban összegyűjtött szarvasgombák 80% -át speciális tölgy ültetvényeken termesztik. És mivel ezeknek a gombáknak a gyűjteménye a közelmúltban meredeken csökkent, kéri a gombaültetvények számának növelését. A helyi gazdák azonban kategorikusan ellenzik, hogy a drága finomság ára nem csökkent.
És az olasz szomszédja - a fehér Piemont-szarvasgomba, amely Olaszország északi részén, Piemontban nő, nem kevesebb. Intenzívebb íze és aromája van, mint a francia társának. Az ínyencek többet értékelnek a fehér szarvasgomba. De a fekete szarvasgomba ízlése finomabb.
A szarvasgomba kifejezetten gomba ízű, erősen pörkölt napraforgómag vagy dió ízével és erős, jellegzetes aromájával, amely csak azokra jellemző. És a víz megkapja a szójaszósz ízét, ha egy kis szarvasgomba van. A kifejezett íz és hosszú utóíz miatt a szarvasgomba kizárólag a főételhez adalékként kerül felhasználásra.
A szarvasgomba ízének leírása hálátlan feladat, különösen, ha nem próbálta meg őket. De ahogy azt mondják, a jól tájékozott emberek, akik első ízben kóstoltak egy tálat szarvasgombával, az egyik íze finomnak és kifinomultnak tűnik, a másik - rendes, a harmadik pedig undorító.
Általában a szarvasgombákat nyersen használják. A legkiválóbb forgácsokkal vágják őket közvetlenül egy speciális pengével, egy kicsit olyan, mint egy borotva. Ezért az ínyencek között azt mondják, hogy nem vágnak, hanem „borotválják a szarvasgomba”. A szarvasgombák díszíthetik az ételeket, de általában hozzáadódik a semleges vagy passzív ízű ételekhez. Általában körülbelül öt gramm szarvasgomba kerül az edénybe, de általában ez az adalékanyag nem haladja meg a 10-20 grammot. By the way, egy gramm fekete szarvasgomba Moszkvában éttermekben átlagosan 5 cu.
A francia gasztronómiai szakértők szerint szarvasgombával főzhetjük a tojásból készült ételeket - omletteket, megvert tojásokat, szufit. Nagyon jól kiegészítik a baromfihúsból, a borjúhúsból, a homárral és a homárral ellátott szarvasgombákat. A szarvasgombákat saláták, sajtok, pástéták, húsételek elkészítésére használják. A szarvasgomba mártások nagyon népszerűek. Egy kicsit ilyen öntettel az étel - és megszerzi az egyedülálló ízt és aromát.
A francia konyha leggyakoribb étele - libamáj, szarvasgomba - zsíros libamájból készült pástétom fekete szarvasgomba hozzáadásával. És olaszul - fettuccine szarvasgomba - tojás tészta fehér Piemont szarvasgomba.
http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.htmlÜdvözlet mindenkinek, aki édes!
Továbbra is megismerkedek a Baker House termékeivel, és azt akartam, hogy a boltban találkoztam velük. A márka sok érdekes harapnivalót tartalmaz, vágyunk mindent kipróbálni. Baker House süteményei nem voltak különösen boldogok, így óvatos voltam a szarvasgomba mini-süteményeivel. Elmondom neked, hogy kiderült, hogy kell-e, és hogy figyelniük kell.
Költség: 120-130 rubel. 69 rubelt vásároltam a Magnitban. Az ár vonzó, mert meglehetősen olcsó.
Minden termékinformáció:
A kompozíció közelebb van: lehet, hogy egy kicsit kiábrándító, de most már sok édesség is hasonló.
Súly:
A piteeket a műanyag tálcába helyezik. Nem telepítenek, nem csörögnek át. A bemélyedések mélyek, de az áruk szállítása és tárolása során kissé szűk, sérültek lehetnek. Úgy tűnik, hogy minden nagyon személyesnek tűnik számomra, nincsenek erős károk, de a tortát kissé felülről lenyomják. Összesen 12 sütemény van a tálcában, és nagyon ízletesnek tűnnek, gyorsan meg akarom venni és enni. Ez az összeg elég egy kis cég számára, így könnyedén meglátogathat vagy munkát végezhet.
A sütemények íze nem hasonlít egy szarvasgombahoz, a szóból. Ők messze vannak tőle, de nem is voltam különösen ideges. A sütemények nem okozott erős negatív hatást, nagyon jónak bizonyultak, és a gyermekkor óta sokak számára jól ismert „burgonya” érezte magát, nagyon hasonlít rá. Tetszett, hogy nem különösebben szorongatják őket. Az alkohol, a rum enyhe íze van, de nem zavarja. A csokoládé íze egyáltalán nem érezhető. Nem azt mondom, hogy bosszantottam őket, de nem köpködtek. Végül is vannak olyan sütemények, amelyekből nagyon nehéz megszabadulni és szőni mindkét arcra, szeretnék kóstolni és élvezni, de a szarvasgomba Baker házából nincs ilyen.
Teával és kávéval elég gyorsan távoznak. A vállalat nem veszi észre, hogy a tálcában nincsen semmi. A sütemények jobban megfelelnek a meleg cukor nélküli italoknak. Megcsináltam kávéval, elég jól.
http://irecommend.ru/content/mini-pirozhnye-tryufelnye-baker-house-napominayut-izvestnoe-lakomstvo-detstva-tolko-krasivye?expand-all-commentsVissza az ókori Rómába és Egyiptomba, a szarvasgomba gomba elég jól ismert termék volt, és csak nagyon gazdag emberek számára állt rendelkezésre. Most ő a legnépszerűbb Olaszországban és Franciaországban.
A szarvasgomba bárhol a világ egyik legrangosabb éttermében, a divatos csemegeüzletben is megvásárolható.
Egyiptom az az ország, ahol először megkóstolták ezt a gomba. Aztán jött az ősi Rómába, és csak a 16. században vált népszerűvé Franciaországban.
Ahhoz, hogy valódi élvezetet nyerjünk, fontos tudni, hogy milyen szarvasgomba gomba néz ki, a fő megkülönböztető tulajdonságai, a beszállítóra vonatkozó információk, mivel a 21. század elején Kína aktívan és sikeresen szarvasgomba termesztését kezdte.
Kína termékei sokkal olcsóbbak, de az ízükben is erősen rosszabbak a valódi szarvasgomba számára.
A szarvasgomba a gócfajok nemzetsége, amelyek nem tetszetős gumós, húsos, testtömegű testtömeget tartalmaznak, amelyek súlya 100 g és 1 kg között van. A felület fekete, kék vagy barna árnyalatú, sima, repedt, vagy kis szemölcsökkel borított, amelyek szemölcsöknek tűnnek. A vágás során a gomba színe a márványhoz hasonlít, mivel sok fényes és sötét csík áll össze. A fiatal gombákat elasztikus fehérhús jellemzi, sárgás vagy szürkés árnyalattal, régi - barna barnaszínű árnyalattal és nagyobb számú fehér vénával.
Bár a nemzetség szarvasgomba körülbelül száz faj van, csak a legértékesebbek számítanak:
A gomba nagyon szeszélyes a környezeti feltételekhez képest. Szereti a vegyes erdőket, amelyekben a tölgyek és bükkösök túlnyomó többsége legalább 15 éves. A talaj inkább puha, ásványi anyagokban gazdag, és az időjárás meleg, párás, bőséges csapadékkal. Ugyanakkor a szarvasgomba 10–30 cm mélységben növekszik a föld alatt, ezért a szaporodása a vadon élő állatoktól függ. Az ilyen „agronómusok gyengéden” erős, különleges gombák aromáját vonzza.
A gomba szarvasgomba ízét a pörkölt magokhoz vagy dióhoz hasonlíthatjuk, és hosszú utóízzel is rendelkezik. A gomba íze annyira eredeti és fényes, hogy még a rendszeres fogyasztóknak is nehéz szavakkal leírni. Az igazi ínyencek nyersen használják, és a főzés a minimális hőkezelésre csökken, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze az íz egyedi jellegét és ízletes aromáját.
Sok vélemény van arról, hogy milyen szagok szarvasgomba, amelyek közül a leggyakoribb az, hogy a szarvasgomba szaga nagyon erős, kellemes, szokatlan, valami hasonló az algák szaga.
A jól ismert magas ízminőség mellett a csemege a PP, B1, B2, C vitaminok jelenlétére is értékelik. A gomba ilyen hasznos tulajdonságai, mint a gyermekek, a terhes nők és a szoptató anyák jótékony hatásai már régóta észrevették. Jelölje meg és a szexuális vágyat jelentősen növelje a felnőttek fogyasztása után.
Nem olyan régen, a tudósok bebizonyították, hogy a gomba segít a bőr öregedésének késleltetésében. A kozmetikusok már alapítottak egy sor krémet a ráncok megelőzésére. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen szerek ellenjavallt bőrbetegségek jelenlétében.
A legtöbb gombához hasonlóan a kalóriatartalom alacsony, kb. 24 kcal / 100 g. A főételhez adalékanyagként használják. Erős aromát érünk el, ha az ételeket vékonyan szeletelt termékkel szórjuk a főzés végén.
Ez egy olyan gomba, amelyet egyszerűen nem adnak meg, "meghódítani" kell. Nagyon válogatós a létezés külső körülményeiről. A sokszorosítás összetett és hosszú folyamat. Minden évben csökken a hozam, ami hozzájárul az ökológiai helyzet romlásához.
A szarvasgomba gyártói mesterséges hiányt hoznak létre az árak magas szinten tartása érdekében.
A szarvasgomba szedés valódi művészet. Ilyen hűséges segítők nélkül, mint a sertések vagy kutyák, nem lehet. Csak a szarvasgomba illatát tudják elkapni. Előnyben részesülnek azok a kutyák, amelyek szervezettebbek és keményebbek, mint a sertések. Bár a kutyákat erre több mint egy hónapig képezték, feladatuk magában foglalja a gomba károsodás nélküli eltávolítását is. A gyűjtési folyamatot bonyolítja az a tény, hogy a gombák egyenként nőnek. Egy másik módja annak, hogy ezt az értékes finomságot lehetetlen elérni. A finomság helyét a helyiek gondosan elrejtik.
A legjobb napszak az éjszaka, ez idő alatt a gombák illata a legegyszerűbb.
A szarvasgomba termesztése hosszadalmas, zavaró és költséges folyamat, amely nem eredményezheti a kívánt eredményeket.
A szarvasgomba szezon rövid, szeptember végétől kezdődik és március végéig tart. Téli szarvasgomba csak novembertől decemberig vehető igénybe. A nagy példányok ritkák, a nagy mennyiségű kis gomba. A gomba mérete nem befolyásolja az ízét.
A szarvasgombák összegyűjtésének nehézségei a gomba nagyon drága terméknek számítanak.
A szarvasgombák eltarthatósági ideje nagyon kicsi, és érdemes azt a vásárlás napján használni, hogy megbecsüljük ezt a finomságot. Lehetőség van a tárolási időszak frissítésére 2-3 napig. Ehhez egy papírszalvétába csomagolják, zárt tartályba helyezve, amelyet hűtőszekrénybe helyeznek + 2–3 fokos hőmérsékleten. Gomba is fagyasztható. Mindezeket a műveleteket tisztítatlan és mosott gombákkal végezzük.
Hosszú távú tárolás esetén a vaj, a mártás, a tejszín és a gomba is megmarad.
http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.htmlAz emberek különböző módon reagálnak a szarvasgomba. A tudósok közelítik meg a választ arra a kérdésre, hogy miért történik ez
Épp most fizetett egy kis vagyont a világ egyik legnagyobb finomságára: szarvasgomba. A pincér szolgálja Önnek ünnepélyesen néhány grammnyi pasztát. Mindenki körülötted csodálkozott. De nem érzel semmit, és a társad azzal érvel, hogy ez a túl drága gomba bűzlik.
Ez tény - az emberek teljesen különböző módon reagálnak a szarvasgomba. És a tudósok közelednek a rejtélyhez, hogy miért történik ez. A lakosság közel 25% -a nem szagolja androstenont, olyan anyagot, amely hozzájárul a szarvasgomba (és a szexuális eksztázisban levő kocák) szilárd muskusz illatához. Az emberek további 40% -a rendkívül érzékeny az androstenonra: azt mondják, hogy rothadt fa vagy izzadság illata. A lakosság többi része szereti a szagát.
Mindez a szeptember végén kezdődő és a nyolc hétig tartó fehér szarvasgomba szezonját idézi elő, a szakácsok számára nehéz időszakban, akik idén 1600 dollárra jutottak szarvasgomba. Mark Elba, az Atlantai Élelmiszerstúdió séfje azt mondja, hogy mindent megtudott a szarvasgombák bűbájából, a felkiáltásokhoz, hogy a szarvasgombákat megkóstolva meghal.
A Berkeley-i Kaliforniai Egyetem kutatói megpróbálják megállapítani, hogy az androstenon különböző érzékelési szintjei milyenek - az orr egyedi jellemzői vagy az agyi aromás jelek feldolgozásának módja, jegyzi meg Berkeley Noar Soobel, tudós.
A szarvasgomba sajátos aromájának kialakulásában egyéb anyagok is szerepet játszanak, de az emberek reakciója a gombára úgy tűnik, hogy tükrözi az emberek androstenonra adott reakcióját. „Ha nincsenek androstenonok a szarvasgomba, nem lenne rejtély,” jelzi Avery Gilbert, a parfümipar tanácsadója.
Ez a rejtély arra ösztönözte Dandridge Woodworth-i finanszírozót, hogy a tavalyi New York-i Cafe Bouludban 110 dollárt dobott szarvasgombás morzsával. Elismerte, hogy a "földes és fűszeres" ízű. De ő volt az, aki megbántotta Rosalie D'Amico-t, egy nyugdíjasot Washingtonban. Nem tolerálja a szarvasgomba és a szarvasgombaolaj „mindenfajta erdei ízét”, és minden alkalommal megpróbálja kideríteni a pincérektől, hogy szerepelnek-e a megrendelt ételekben.
Ez furcsanak tűnhet, de a séfek és a konyhai dolgozók között szinte nincs szarvasgombóc. Tim Jacob tudós és kollégái Cardiff Egyetemen Walesben tavaly publikáltak egy kutatási jelentést, amelyben az androstenont lélegeztették olyan mennyiségben, amely körülbelül háromszorosa a szarvasgomba tartalmának. A hét végére az alanyokat, akik még soha nem különböztek meg szagot, kezdték érezni a „méz-szalma-sós, elég szagú”, mondja Jacob. Lehetséges, hogy az étterem munkatársai elég gyakran találkoznak szarvasgombakal, hogy érezzék az illatukat és élvezhessék azt.
Tipp: Ha kísértésnek számít, hogy néhány száz dollárt fizet egy szarvasgombaért, látogasson el az ínyenc ételüzletbe, és kérjen szarvasgomba vagy magas minőségű szarvasgombaolajat. Ha nem érzel semmit, vagy úgy tűnik, hogy úgy érzi, mintha rothadó fa, vizelet vagy verejték illata lenne, jobb pénzt takaríthat meg egy másik finomságért.
http://www.gotovim.ru/mushroom/trufels.shtml