logo

A margarin veszélyéről sokat mond. De még mindig hozzáadódik a süteményekhez és más élelmiszerekhez. Miért?

Fénykép: Depositphotos.com. Írta: llepet.

Ma már szinte a fő kulináris gonosznak tekintik. De az emberek elfelejtik, hogy megmentette több ezer ember életét, akik éhezésbe kerülnének, amikor a tejtermékek nem érhetők el.

Ezután jöttek a világ nehéz idők, és már civilek lettek margarin termékek fogyasztói. Fokozatosan elhaladt az éhség, és a margarint még mindig hozzáadták süteményekhez, vajhoz és más élelmiszerekhez.

A 20. század végén az egészséges táplálkozás támogatói elkezdtek beszélni a káros transzzsírokról, és a termék a tömegfogyasztó számára kedvezőtlen volt.

Valóban, a kutatás támogatja a transzzsír-bevitel és a szívbetegségek, a meddőség és az emberek más betegségei közötti kapcsolatot. Sok modern gyártó jelentősen csökkentette a káros molekulák tartalmát margarinban. És néhányan olyan terméket állítanak elő, amely transz-zsír nélkül áll a készítményben. Ezért a természetes vaj népszerűbb, nemcsak azért, mert nagyobb előnye van a testnek, hanem kellemes és szokásos ízlésének, valamint a társadalomban gyökerező mítoszoknak köszönhetően.

Szóval a margarin nagyon káros? Próbáljuk meg kitalálni.

struktúra

Kevés válaszolhat arra, hogy mit csinál a margarin. Van még egy mítosz, hogy olajból készül. Valószínűleg ez a fikció azért jött létre, mert valaki kommentálta a termék ízét, majd beilleszkedett a tömegtudatosságba, mint az igazság.

Az anti-utópikus írók, például Harry Harrison között találtak kőolaj-élelmiszer-ötleteket. A sci-fi úgy vélte, hogy a XXI. Században a Föld lakossága olyan mértékben növekszik, hogy a természet megsemmisül, és az élelmiszer nem lesz elég.

Ma már nem minden olyan rossz: a vásárlóknak nem kínálnak margarint és egyéb olajokat.

Ez a termék víz és zsír emulziója. Ezért azt is nevezik főzőolajnak. Ma a termeléshez különböző módosított olajokat használnak: zöldség, kókusz, tenyér, olajbogyó, gyapotmag stb. Bizonyos esetekben az állatok vagy tejzsírok hozzáadódnak.

A margarin különböző típusai a következők:

  • MT az élelmiszeriparban használt szilárd anyag;
  • MTS - sütőolaj, leveles tésztákhoz;
  • MTK - alkalmas krémek és szaftosok készítésére;
  • Az MM meglehetősen puha termék, jó szendvicsekhez;
  • MZHK / MZHP - a mély zsírtartalmú sütéshez és a kenyér és zsemle sütéséhez használt folyékony anyagok.

A rendes fogyasztók csak asztali margarint használnak, amely könnyen kenyérre terjedhet. Néhányan azt is állítják, hogy semmiképpen sem rosszabb az íze és az előnye szempontjából. Ez a fajta margarin tejre és tejszínre oszlik.

Ne felejtsük el a minőséget

Minél olcsóbb a termék, annál rosszabb. Az alacsony költség a lejárt, rossz minőségű vagy nem nagyon hasznos nyersanyagokat jelzi. A szendvicsek és a házi készítésű sütemények esetében jobb áron vásárolni asztali margarint.

A pálmaolaj nem kedveli a sok ízét (ez egy kicsit emlékeztet a szappanra), bár a végtermékekben általában csak halvány árnyalat érezhető.

tejcsarnok

Paradox módon, ebben a termékben nincs tej, vagy akár egy csipet sem. Általában a bálnaolaj-származékokat használják a gyártásához. Sok természetes tápanyagot tartalmaz. Az egészségügyi előnyök azonban valószínűleg olyan vitaminokból és nyomelemekből származnak, amelyekkel a gyártók mesterségesen gazdagítják termékeiket. Ezek az A, E és PP vitaminok, valamint a B csoport, a foszfor, a kalcium és a kolin, a nátrium és a magnézium.

A tejmargarin közel 99% -a zsírból áll, és néhány fehérje is jelen van a készítményben.

Kalóriatartalom - körülbelül 770 kcal / 100 g.

A professzionális cukrászdák úgy vélik, hogy ez a fajta a kulináris termékek előállításához ideális. Kenyér, különböző zsemle, cukrászsütemény készítésére szolgál. Otthon a tejtermék margarin alkalmas házi sütemények és desszert krémek sütésére. Emellett egyszerűen elkészítheti a finom szendvicseket.

tejszínes

Növényi olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A termelés során szükségszerűen pasztőrözött tehéntej is használható. A készítmény nem tartalmazhat 25% -nál több vajat. Tehát összességében ez egy meglehetősen jó minőségű, ehető termék.

A kémiai összetétel is elég tisztességes. Például sok E-vitamin, B-vitamin, A, PP. A krémes margarin káliumot, magnéziumot és foszfort, kolint és magnéziumot tartalmaz.

Kalória / 100 g - kb. 743 kcal, amely legfeljebb 82 g zsírt tartalmaz.

A termék sütésre, szendvicsek, vastag krémek készítésére alkalmas.

A fő kár margarin - a transzzsír jelenléte. De a dolog az, hogy ezek a vegyületek gyakorlatilag hiányoznak a polcokon megtalálható modern termékekben. Ezért a megfelelő mennyiségek használata nem károsítja a szervezetet, és nem okozza a rákos daganatok kialakulását, a termékenység kialakulását és más olyan betegségeket, amelyekért a terméket hibáztatták.

Azonban a margarin nagyon kalóriatartalmú, így a visszaélés elhízást okozhat, és nem feltétlenül a zsírráncok formájában a problémás területeken. Végtére is, a zsír a belső szervekben tárolódik, és a személy gyakran viszonylag karcsú.

Az elhízás viszont a gyomor-bélrendszer betegségeihez, a szív-érrendszerhez, a mentális képességek romlásához, a hormonális zavarokhoz, a depresszióhoz és a meddőséghez vezet.

Sütés és tészta sütőolajjal is önmagukban nem okozhat komoly kárt. Természetesen, ha naponta egy tortát eszünk, akkor minden bizonnyal egészségügyi problémák jelentkeznek.

Van-e előny

A margarinnak sok vitamin és ásványi anyag van, amelyeket az emberi szervezetnek naponta kell igényelnie. Ezenkívül a termék telített és telítetlen zsírsavakban gazdag. Ezért igen, hasznos lehet.

Természetesen a margarin nem tulajdonítható az étrend-tápláléknak, de sok energiát ad, és így segít gyorsan kielégíteni az éhséget és enyhíti a fáradtságot. Ezen túlmenően, ha a terméket kiváló minőségű növényi zsírokból állítják elő, akkor ez nem növeli a rossz koleszterinszintet - (a koleszterinszint meghaladását sok súlyos betegség előfutára tekintik).

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

  • Ne vegye a terméket papírcsomagolásban, csak fóliában - nem enged fénybe és szagokba.
  • Ne vegyen olcsó margarint - nem használhatják fel a leghasznosabb termékeket.
  • Érdemes megvásárolni az ízesítő és az emulgeálószerek nélküli vaj helyettesítőjét.
  • Csak hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig kell tárolni.
  • Ha a margarin savanyú, fagyos vagy fémes ízű, itt az ideje, hogy dobja el.
  • A sáv színe még a teljes felületen is legyen, sárgás foltok vagy szürke foltok nélkül.

A szürke és barna árnyalatok a gyártási folyamat megsértéséről beszélnek. A „Marbling” vagy „banding” a helytelen tárolásról és az egyenetlen hűtésről szól.

Margarin és vaj

Nyilvánvaló, hogy vaj egészségesebb. Több vitamint, ásványi anyagot és természetes tejzsírt tartalmaz. De ha a régióban nem termelnek tejtermékeket, hanem kizárólag más területekről érkeznek, fennáll a veszélye annak, hogy elrontott vaj vásárol. És a margarin gyakorlatilag nem romlik, és költsége még mindig alacsonyabb.

Van egy másik pont a termeléssel kapcsolatban. Például az Altai Területen egy 180 g tömegű, ízletes természetes olaj egy kb. Míg sok más régióban ezt az árat vásárolhatja csak elterjedt vagy főzőolajat.

Tehát, ha a hasznossági fokozatok szerint választja a termékeket - feltétlenül olaj. És ha jobban kedveli a margarin ízét, akkor enni. De ne felejtsük el, hogy mindkét lehetőség nagyon kövér, és nem kell túl sokat támaszkodnod rájuk.

Ajánlatos egy napot enni legfeljebb 1 evőkanál. l. vaj vagy margarin. A vaj esetében ez a rész bizonyos előnyökkel jár. Ha margarinról beszélünk, akkor egy kanál nem okoz jelentős kárt.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Mi tette a permeteket és a margarint. Károsak enni?

Ők olcsóbbak, mint a vaj - ez jó. De vajon lehet enni? A margarin veszélyes vagy egészségre terjed?

Most GOST R 52178-2003, amely a margarinot legalább 20% zsírtartalmú emulziós zsírtermékként határozza meg, Oroszországban működik. A margarin gyártásának alapja a salomák - hidrogénezett növényi olajok, amelyek listáját a GOST jóváhagyta. Állati zsírok adhatók hozzá, beleértve a halakból és a tengeri emlősökből származó zsírokat, a tejet vagy a termékeit, de vannak tiszta növényi margarinok is. A termék összetétele a só, a cukor, a festékek (általában karotinoidok), emulgeálószerek és ízek. A margarin előállításához csak finomított és szagtalanított olajokat használnak, ezért nem lehet szag, mint a hal vagy a napraforgó.

A tejjel vagy tejsavót tartalmazó margarinok (asztal, krém, extra) 75-80% zsírt tartalmaznak, mint a vajban, és kenyérre is terjeszthetik.

A növényi margarint édesipari zsírnak is nevezik. Valójában az oroszországi margarinok fő fogyasztói a cukrász- és pékségipar, valamint a fagylalt termelése.

A margarinokat keményre osztják, sűrű konzisztenciát és alakot tartanak körülbelül 20 ° C hőmérsékleten, lágy (10 ° C feletti hőmérsékleten olvad) és folyadékkal. A konzisztencia a telített zsírsavak tartalmától függ. Ezen besorolás belsejében részletesebbek a következők: különleges margarintermékek vannak, amelyek a sütemények, krémek és souffek készítésére szolgálnak, sütéshez és pékségek előállításához, otthoni főzéshez és vendéglátáshoz.

A hidrogénezés borzalma

A margarinban, amely nem tartalmaz állati zsírokat, nincs koleszterin, és a táplálkozási szakemberek mindig szívesen fogadják az ilyen termékeket. A margarint azonban nem lehet hasznosnak nevezni, és ennek oka a növényi olajok hidrogénezése. Az eljáráshoz transz-telítetlen zsírsavak képződnek, amelyekben a hidrogénatomok a CH = CH kettős kötés ellentétes oldalán helyezkednek el, mint az "S" betű végei.

Az orvosok megfigyelése szerint a transz-telítetlen zsírsavak károsítják az artériák falát, kardiovaszkuláris és rákos megbetegedéseket, Alzheimer-kór és akár depressziót okoznak. További információ a transzfátokról a „Mi teszi a transzzsírokat veszélyesnek” című cikkünkben.

A margarin fogyasztója csökkentheti a transz-telítetlen savak káros hatásait, ha olyan nagy zsírtartalmú fajtákat használ, amelyek nagyobbak, annál kevésbé hidrogénezett zsírok és így transz-izomerek. A növényi olajok összetétele is fontos: a pálma és a kókuszdió hidrogénezéskor szinte semmilyen transzicomert nem képez, és a szójabab és a napraforgó tartalma 50%. Sajnos a gyártók nem mindig listázzák a használt olajokat a csomagoláson.

Egy másik módja a hidrogénezés átészterezéssel való helyettesítése. A zsírok és olajok a glicerin és zsírsavak triglicerid-észterei. A különböző zsírok és olajok keverékének átészterezése során a gliceridek véletlenszerűen cserélnek zsírsavat, aminek következtében tulajdonságaik megváltoznak. Kiderül, hogy a műanyag homogén anyag szinte semmilyen izomert nem tartalmaz.

És végül, általában elhagyhatod a margarint, és elmehetsz a terjedésekre.

Lágy és könnyű

Az elterjedést (az angol elterjedésből - „elterjedt”) lágy vagy könnyű olajnak nevezték. Igazán puha, kevésbé zsíros, mint a vaj, és könnyen elkenődött. Ő számára is van GOST R 52100-2003, meghatározza, hogy a terjedések műanyag emulziós zsírtermékként, legalább 39% -os zsírtartalommal, tejzsír, tejszín és (vagy) vaj, valamint természetes és / vagy módosított növényi olajokból készülnek.

A szórókészülékek gyártói előzetesen észterezett, nem hidrogénezett zsírokat használnak, aminek következtében jelentősen csökkenthető a transz-izomerek tartalma. A GOST szerint ez nem haladhatja meg a 8% -ot. Margarin nem rendelkezik ilyen korlátozással. Emellett a margarinnak nem kell műanyagnak lennie, és az elterjedés nem tartalmaz hal- és tengeri emlősök zsírjait.

Ezen különbségek miatt a csomagoláson nem lehet „puha vajot” és „elterjedni” margarinnal, és a „vaj” szó nem jelenik meg a kiszórás csomagolásán. A gyártók azonban megtanulták megkerülni ezt a tilalmat, és a középkategóriába, például a „Soft Country” -ra vagy a „Kreml” -re hívják terméknevüket. A többit a fogyasztó gondolja, különösen azért, mert nem tiltja meg a GOST „kiváló krémes ízét”.

Spread "Kreml". Nem, nem fizettek minket a hirdetésért =)

A terjedés vitaminokat tartalmazhat, leggyakrabban A, D és E, valamint emulgeálószereket, beleértve a lecitint és a zsírsavak mono- és digliceridjeit, stabilizátorokat, sűrítőanyagokat, tartósítószereket, élelmiszer-színeket és ízeket. A szórásnak krémes ízű és szagúnak kell lennie, és a színe fehértől a világossárgaig. Ha a termék megengedett adalékanyagokkal (vanillin, gyümölcslé, bogyók), a szín és a szag különböző lehet.

Az elterjedések a növényi és állati zsírok arányában különböznek. Ezek tejszínes zöldség (több mint 50% tejzsír), zöldségkrém (15-49% tejzsír) és növényi zsír, amelyben az állati zsír egyáltalán nem. De a zöldség - a legkülönbözőbb: napraforgóolaj, szójabab, mogyoró, kukorica, repce, olajbogyó, tenyér (az olajpálma húsos részéből) és pálmamag (magjából). És ez nem teljes lista. Nem valószínű, hogy a címkén pontosan olvassa el, hogy mely olajok szerepelnek ebben a terjedésben, de bizonyosan megmutatja a növényi és állati zsírok, a telített és telítetlen savak arányát és a transz-izomerek tartalmát. Mint a valódi vaj, az elterjedt a tésztába helyezhető és rajta sült, és nem rontja a kásait.

Kár és juttatás

margarin:

Előny: 40-80% hasznos zsírsavak, vitaminok. A vajtól eltérően nem tartalmaz koleszterint.

Kár: A növényi zsírok speciális feldolgozása transz-izomerek képződéséhez vezet, amelyek károsak. A transz-izomerek zavarják a sejtek által hasznosítható anyagok felszívódását, azaz zavarják a test normális működését. A sütés során a margarin az egészséget károsíthatja.

Előny: a növényi és állati zsírokat hőkezelésnek vetik alá transz-izomerek képződése nélkül, vagy kis mennyiségben, a GOST R 52100-2003 szerint, 8% -ig, de gyakran nem haladja meg a 2% -ot. Nem tartalmaz koleszterint.

Az európai országokban a szendvicsekre és süteményekre vaj helyett már régóta használják a terjedést. Oroszországban azonban az elterjedés bizalmatlan, mert egy ideig gátlástalan gyártók adták ki, mint vaj. A terjesztések nem okoznak kárt a testnek.

Következtetés: Mindezeket az ételeket meg lehet enni, de figyelembe kell venni a magas kalóriatartalmukat. Margarint kívánatos használni csak sütés közben, és a szórás mindkét terméket helyettesítheti.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Miért nem enni margarin?

A termék, mint például a margarin károsodása már régóta ismert, de továbbra is a szupermarketek polcain jár. A szeretők és cukrászok hozzáadják az összes süteményhez és cukrászdához. És a legtöbb ember nem is gyanítja, hogy a következő fehér szendvics lehet az utolsó számukra. Miért nem enni margarin? Milyen típusok vannak? Lehet egészségesebb a vaj?

Meg kell érteniük, de először emlékezni fogunk arra, hogy mikor és miért találták fel a margarint. Nevezetesen a 19. század végén, amikor a háború és az éhínség virágzott, végül képesek voltak feltalálni egy terméket azok számára, akik nem engedhették meg maguknak a vajot. Még akkor is, amikor az éhínség eltűnt, és a margarin a helyén maradt. Sok éven át az emberek folytatják a főzés során végzett kísérleteiket, anélkül, hogy észrevennék a testük problémáit.

A margarin típusai

  1. Krém: biztonságosabb krém margarin, mert vaj tartalmaz. Kellemes ízű és kellemes illatú, szendvicsek és édes zsemlek kenésére alkalmas.
  2. Milky: szinte semmi jó nem mondható erről a fajról. Péksütemények és tűz sütésére alkalmas. Sajnos összetett olajokban és zsírokban van, ezért nem hasznos a test számára.

Miért nem enni margarin?

A margarin transz-zsírokat, festékeket és sok más káros elemet tartalmaz. Ez évekig felhalmozódik a testedben, és a belső szervekre települ. Még a felesleges tömeg hiányában is győződjön meg róla, hogy a szerveket már régóta zsírrétegek borították. De mégis, mi az igazi kár? Ez a kérdés két válaszra osztható:

  1. Káros a testre. Az ilyen típusú betegségek a következők: problémák a gyomor-bél traktusban, a szívben és az erekben. A rossz minőségű termék, amely annyi zsírt tartalmaz, eltömítheti a vérrögöket és az ereket, aminek következtében stroke, szívroham, elhízás, Alzheimer-kór, kis mennyiségű margarinnal biztonságosan élhet a szükséges években, de a napi felszívódás is megölhet. Tudnia kell, mikor kell teljes életet élnie.
  2. Túlsúly és következmények. Mint már említettük, a margarin elhízáshoz vezethet. Először is úgy tűnik Önnek, hogy ha van egy jó szám a mérlegen, akkor semmi sem veszélyes. Lehet, hogy nem érti, hogy az első dolog, ami a testben halmozódik fel, majd az oldalakba kerül. Az állapotának megőrzése érdekében hat hónapon belül meg kell vizsgálnia a belső világot, és megértette a túlsúlyt, de mi lehet a következménye? Ha legalább egyszer találkoztál egy ilyen problémával, ne feledkezzünk meg az érzések teljes skálájáról. Ezek közé tartozik a légszomj, a lábak nehézsége, a varikózis kiterjesztése, a striák, a szívproblémák, a székrekedés és a gastrointestinalis traktus egyéb problémái.

Ha nem félsz ezekről a problémákról, gondolj a margarin kalóriatartalmára. 100 gramm körülbelül 740 kalóriát tartalmaz. Ez egy csomó darab számára elég sok.

Ki ellenjavallt margarin

  • Terhes és szoptató anyák;
  • Az emberek, különösen az idősek, akik a szív, a vérerek, a gyomor-bélrendszeri problémák miatt szenvednek;
  • A gyermekekkel kapcsolatos problémákkal küzdő párok számára;
  • Kisgyermekek.

A legveszélyesebb következmények

  • diabétesz;
  • Vizuális károsodás vagy teljes hiánya;
  • Az emberi izom-csontrendszeri betegségek kialakulása;
  • Memóriavesztés vagy Alzheimer-kór;
  • Fokozott rákos esély;
  • A vér romlása.

Mindez elkerülhető, ha kicseréli a margarint, a vajat. De ha nem tudod ezt megtenni, próbáld csökkenteni a transzzsír bevitelét, és gondosan figyelj az egészségre. Szintén figyeljen az olyan termékekre, mint: gyorsétterem, édességek, krémek stb.

http://pochemy-nelzya.info/est-margarin/

Margarint károsít az emberi test számára

A margarin a tehéntejből készült olcsó vaj analóg. Az érzékszervi jellemzők alapján egyes típusai szinte megkülönböztethetetlenek a természetes termékektől. Az alacsony termelési költség miatt az élelmiszeripar felhasználása tekintetében meghaladta az olajat. A sütemények, édességek és a legtöbb kényelmi étel elkészítéséhez használatos. Ezért tudnia kell, hogy mi a káros margarin, hogyan és milyen célokra használható.

A margarin megjelenésének története

A XIX. Század végén Franciaországban találták ki. A lendület a francia ipari forradalom volt, amely a vidéki lakosság tömeges kiáramlását váltotta ki a városokba. Ez kritikusan csökkentette a természetes tehén vaj termelését a gazdaságokban és a hiányt. Ezekben az években Nyugat-Európában az olaj ára túlzott mértékűvé vált. III. Császár maga is bejelentette a szegény és katonák megfizethető olaj-helyettesének alkotóját.

A verseny győztese Hippolyte Mege-Mourier kémikus volt. 1869-ben feltalálta a terméket, amely úgy nézett ki, mint a vaj megjelenése és íze, és margarinnak nevezte. Az anyagot hosszú ideig, hűtés nélkül lehet tárolni, miközben nem veszíti el tulajdonságait és sokkal olcsóbb, mint a természetes eredet. A kristályosodás eredményeként a termék gyöngy-gyöngyházat kapott.

Kezdetben a folyamat így nézett ki. A szárított állati zsírt, rendszerint marhahúst, fagyasztottuk és szövetszűrőkön préseltük. A hideg préselt folyadékot tejjel, sóval és apróra vágott tehén tőgyvel és gyomorral keverjük össze. Ezután mindent felvertük, amíg meg nem keményítették, mosottuk, szárítottuk és árukonténerekbe csomagoltuk. A Margarin gyorsan népszerűvé vált, és hasonló módon állították elő a 20. század 30-as évek elejéig.

Idővel a folyékony növényi és állati zsírok és olajok megtanultak szilárd műanyag nyersanyaggá alakulni. A megjelenő színezékek, ízek, állati zsírok helyett kókusz, pálma, gyapotmag, szójabab és más növényi eredetű olajok, valamint szintetikus anyagok kezdtek használni.

A margarin összetétele

Most a margarin olyan emulgeált (homogén tömegű) zsírok és olajok kombinált keveréke, amelyek előzetes hidrogénezéssel és finomítással rendelkeznek, és amelyhez speciális baktériumokkal erjesztett vizet vagy tejet adtak. A keverék konzisztenciája a hűtési paraméterektől és a mechanikai feldolgozás mértékétől függ.

A margarin előállítása 33-40 komponensből áll, nem számítva az alap - növényi és (vagy) állati zsírokat. Alapvető példák:

  • növényi olajok: napraforgó, gyapotmag, kukorica, mogyoró, repce, kókusz, tenyér;
  • szalomák (állati zsír-helyettesítők);
  • transzzsírok (kémiailag módosított zsírok);
  • növényi zsírok szilárd frakciói.

A bázist teljes finomításnak és szagtalanításnak kell alávetni. A kompozícióban is szerepelnek:

  • ivóvíz;
  • tehéntej különböző változatokban (koncentrált, szárított stb.);
  • élelmiszer-só;
  • citromsav;
  • szintetikus A-vitamin erősen koncentrált formában;
  • emulgeálószerek;
  • tejsav;
  • citromsav;
  • élelmiszer színezés;
  • aromák;
  • tartósítószereket.

A fajtától és a típustól függően a kakaópor, a vanillin, más csoportok vitaminjai, cukor, betétek (mazsola, csokoládé, kulináris hinti) stb.

Mi a káros margarin az emberi test számára?

Miért nem kívánatos a természetes olaj analógja, hogy meg kell enni, nem nehéz megérteni, miután megtanulta, mit tartalmaz. A színezékek, emulgeálószerek és tartósítószerek használata tiltott transz-izomerek (kémiailag módosított zsírok) magas tartalma miatt nyilvánvaló, hogy a margarin károsítja a szervezetet, nem része az egészséges táplálkozásnak. A legtöbb fejlett ország elhagyta a margarint; például az Egyesült Államokban 2014 óta a gyártóknak tilos felhasználniuk az élelmiszer gyártásában.

Ugyanakkor a legolcsóbb termék, az úgynevezett főzőolaj, és a drága terjesztések ugyanolyan hatást gyakorolnak az emberi testre.

Az olajszimulátorok cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket, hormonális rendellenességeket, sőt onkológiát okozhatnak. A mesterséges zsírokon alapuló termékekben az emberi tevékenység fenntartásához szükséges kalória normák általában meghaladják az elhízást.

Még a viszonylag egészséges, margarinra táplált élelmiszerek fogyasztása is gyomorégés és gyomorfájdalom miatt fog szenvedni. Az állati zsírokból készült vajpótló anyag koleszterint tartalmaz, ami hátrányosan befolyásolja a szív és az erek állapotát.

Gyermekek, allergiás betegek és olyan emberek, akiknek már van krónikus betegsége, mint például a gyomorhurut és az emésztőrendszer egyéb betegségei, különösen érzékenyen reagálnak egy nem természetes termékre. Ha ilyen kórtörténetben szenved vagy terhességet tervez, győződjön meg róla, hogy konzultáljon orvosával a különböző félkész termékek, édességek fogyasztásának lehetőségéről. Jobb önmagában elkészíteni az ételeket, például a sütésnél helyettesítve a margarinot a hasonló tulajdonságokkal rendelkező természetes zsíros termékekkel.

Mit kell helyettesíteni a margarin?

Minden természetes zsír előnyösebb, mint a mesterséges. A sok D-vitamint tartalmazó napraforgóolaj jó helyettesítő lehet, folyékony zsírokkal történő cseréjekor a mennyiséget kétszer kell csökkenteni a margarin tömegéhez képest, azaz 50 g növényi olajat kell használni a 100 g margarin helyett. Margarin-helyettesítő otthon főzés közben:

  • sütéshez, a tészta elkészítéséhez - vaj;
  • a sütőlapok kenésére nagyon sütés közben - vaj, napraforgó, olajbogyó vagy kukoricaolajjal együtt, de szükségszerűen finomítva, 1: 1 arányban;
  • liszttermékek sütésére, levesek töltésére, zöldségek és hústartalmú finomított olajok öntözésére vagy tejszínnel, ha az étel nem tartozik édességhez, olvasztott állati zsírt használhat - marhahús, sertéshús, bárány;
  • hús és zöldség sütés közben - bármilyen folyékony növényi és állati zsír, valamint szilárd állati zsír (zsír, sertészsír, teve zsír).

Nem javasolt a szétterjedés vagy a tej margarin alkalmazása, mivel összetétele a transz-izomerek tartalmát olyan nagyban tartalmazza.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket?

A margarin világszintű termelése fokozatosan csökken, egyre több korlátozás és követelmény van a termék minőségére. Összesen 4 margarint tartalmazó csoport eladó:

  • szilárd a természetes tejen (a legjobb a biztonság és az íz tekintetében) - vaj helyettesítésére;
  • transz-zsírokat tartalmazó szintetikus helyettesítő anyagok, növényi olajok hozzáadásával - kulináris igényekhez;
  • lágy fajták - mind önállóan, mind sütéshez;
  • utánzó fajták - szendvics változatok különböző ízekkel, mint például csokoládé, dió, hering, gyógynövények stb.

A gyártók vágya, hogy minél nagyobb nyereséget szerezzenek a technológiai folyamatok megszakadásához, a rossz minőségű vagy lejárt összetevők használatához. A margarin kiválasztása során először figyelni kell az eltarthatóságra. 3 és 6 hónap között mozog. Ezután - a termék összetételéről. Először figyelmeztetni kell a tehéntej és a napraforgóolaj hiányát. Egy ilyen vásárlás jobb megtagadni.

Hasznos lehet a margarin?

Kevés tápanyag van benne, de a minőségi margarintartalmak kis mennyiségben vitaminként szolgálhatnak, és segítenek gyorsan kielégíteni az éhséget. A tehén vaj utánzatként hűtőszekrény hiányában, például úton vagy természetben is használható, mivel a vajjal ellentétben nem olyan gyorsan romlik.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Mi a veszélyes margarin?

Az Egészségügyi Világszervezet által adott meghatározás szerint a margarin transz-zsírnak nevezzük, azaz olyan termékeknek, amelyek növelik a szívroham és a stroke kockázatát.

Annak ellenére, hogy a margarint a 19. század végén szabadalmazták, a 60-as években széles körben elterjedt, amikor kiderült, hogy a halálozás oka a koleszterin plakkok kialakulása. A margarin ugyanakkor gyakorlatilag nem tartalmazott koleszterint és így biztonságosnak tekinthető. 1990-ig nagyon keveset tudtak róla, hogy a margarin veszélyes transzzsírokat tartalmazott, és azok hatása a testre. Jelenleg egy orvos, a WHO globális egészségügyi elemzője, Luke Allen szerint „csak az élelmiszerekben található szintetikus transzzsírok világszerte történő tilalma megszünteti az évszázadnyi károkat, amelyeket meg lehetett volna akadályozni. A tudósok tudták, hogy ezek a zsírok egy évszázadig veszélyesek, de világszerte több millió ember veszélyesen nagy mennyiségben fogyasztja őket.

A margarin összetétele

Kémiai szempontból a margarin víz-olajban emulzió vagy inverz emulzió. Alapja olajok és zsírok. Az ilyen típusú emulziók a zsírhoz hasonlóan viselkednek, és az előállításuk során emulgeálószereket használnak, például az E471 élelmiszer-adalékanyagot, valamint a szója-lecitint.

Honnan származik a margarinban lévő transzzsír? Transzzsírok képződnek a margarin előállítása során a vaj hidrogénezésében, amely része. A hidrogénezést a margarin keménységének biztosítására és a tartósság hosszabb ideig tartó fenntartására használják. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, és ennek következtében még a nem veszélyes telítetlen zsírok is telítettek, néhányuk transz-zsírsá válik (a jobb oldalon lévő képen).

Annak ellenére, hogy a WHO javasolta, hogy korlátozzák a transzzsír tartalmát a margarinban 1% -ra az élelmiszerben, a világ kormányzati szabványai ezt a sávot magukra állítják.

A különböző országokban a margarin fogyasztásának jogalapja

A világ első olyan országa, ahol 2003-ban bevezették a margarin vagy más termék transz-zsírtartalmának normáját, nem több, mint 2% - ez Dánia. A következő ország, amely a 60-as évek óta jelentősen csökkent a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, Finnország. Annak ellenére, hogy a finnek több mint 60% -a fogyaszt napi vajjal és terjed, ezek minősége jelentősen javult az utóbbi időben, mivel az ország szigorú rendszerrel rendelkezik a margarin és más élelmiszerek transzzsírszintjének szabályozására. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Sok ország úgy gondolta, hogy az élelmiszerekben a margarin koncentrációját tovább kell csökkenteni. Így a közelmúltban tanulmányokat folytattak a transzzsírok margarinokban és a spanyolországi vásárolt gyorséttermekben lévő burgonya tartalmáról. A margarinokban a transzzsír-tartalom 0,68% és 0,43% között, a hasábburgonyában pedig 0,49% -tól 0,89% -ig terjed. Így az összes vizsgált minta esetében a transzzsír-jelölés a kötelező 2% alatt van (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

Oroszországban a margarin termelése csak 2014-ben 933 ezer tonnára nőtt. Hazánkban a margarin és a terjedések összetételét a „TS TS 024/2011 zsír- és olajtermékek műszaki szabályai” szabályozza. E rendelet szerint a margarin nem tartalmazhat természetes növényi olajat vagy természetes tejet. Az e megállapodás által megállapított transz-zsírtartalom a következő:

  • Kemény margarin esetében - 20%.
  • Tejzsír-helyettesítők, lágy és folyékony margarinok esetében -8%.
  • A spread-ek esetében -8%.

E meglehetősen magas számok alapján, valamint azt a tényt is figyelembe véve, hogy a margarin és a zsírpótlók már majdnem minden termék részét képezik, kiderül, hogy fogyasztóink nem védettek, és csak ezen a területen tudják támaszkodni tudásukra.

Az egyetlen feltételezés a termék nevére vonatkozik. A margarinok és elterjedések nevében a fogyasztói csomagolásról szóló törvény szerint a „vaj” szó használata nem megengedett. De itt is gyártók ravaszkodnak, és szinonimákat találnak a margarin szóhoz:

1-es jegyzet - a margarin szinonimái

  • tésztazsír
  • kakaóvaj helyettesítője
  • cocoabuttersubstitute
  • növényi zsír
  • hidrogénezett olaj
  • hidrogénezett növényi olaj
  • tejzsír-helyettesítő (tejzsírpótló)
  • sonfectioneryfat
  • módosított zsírok
  • részben hidrogénezett olaj
  • részben hidrogénezett olajok
  • pálmaolaj (a természetes kivételével)
  • porított hidrogénezett zsír (porított hidrogénezett zsír)
  • kakaóvaj helyettesítője
  • módosított főzőolaj

Mint látható, az ilyen szavak a címkén gyakran nagyon közel állnak a természeteshez. Valójában semmi természetes nem áll mögötte. Kivételek a természetes kókusz, kakaóvaj és természetes pálmaolajok. Hazánkban azonban az éghajlati viszonyok miatt ezek az olajok nem kerülnek értékesítésre, trópusi országokból érkeznek és drágák.

Van azonban jó hír, hogy a fentiekben leírt szabályok normái szerint 2018-tól kezdődően országunk termelői kötelesek olyan ipari növényi zsírokat előállítani, amelyek transz-izomer tartalma nem haladja meg a 2,0% -ot.

Ugyanakkor a gyártók próbálják átadni ezt az innovációt 2018-tól 2023-ig saját érdekeikben, mivel e cél elérése érdekében szükséges az elavult berendezéseket modernekkel helyettesíteni.

Milyen termékeket tartalmazhat margarin

A margarin egy olcsó analóg a természetes vajhoz, amely megtalálható a következő termékekben:

2. szám - margarin termékekkel

  • gyorsétterem
  • sütés
  • sütemények
  • sült ételek
  • egy cookie
  • szárítás
  • vaj
  • majonéz és szószok
  • játékpénz
  • bonbon
  • bébiétel
  • csokoládé jegesedés
  • fagylalt
  • keksz
  • hasábburgonyával
  • fehérjék
  • mikrohullámú popcorn
  • instant tészta

Mi a veszélyes margarin?

A margarint transz-zsíroknak nevezik, amelyek molekulái, amint a tudósok már rájöttek, transz-konfigurációval rendelkeznek. Az emberi sejtekkel való biológiai folyamatokba lépve a sejtmembrán sűrűvé válik, rosszabb a tápanyagokat és az oxigént hordozni, funkciója megváltozik. Ennek eredményeként irreverzibilis reakciók lépnek fel a szervezetben, ami stroke-ot, szívrohamot és még az onkológiát eredményez (FoodandChem. Tox., 2015).

A legfrissebb adatok szerint a margarinban lévő veszélyes transzzsírok behatolnak a placentába az embrióba és az anyatejbe is felhalmozódnak. Gyermekek esetében a transzzsírok többször is veszélyesebbek, mint a felnőtteknél: a gyermekek aktívan növekszik, és az idegsejtjeiket alkotó lipidek nagyon gyorsan telítettek transz-zsírsavakkal.

Hogyan védheti meg magát a margarin termékek fogyasztásától?

  1. Az 1. és 2. lapot nyomtassa meg, és mindig hordja azt a zsákban.
  2. Gondosan olvassa el a címkéken található termékek összetételét.
  3. Ne vásároljon margarint, sem a 2-es jegyzetből származó termékeket.
  4. Korlátozza magát a gyorsétterem kávézók és étkezdék látogatására.
  5. Kezdje meg a finomítatlan növényi olajokat, halakat és dióféléket, amelyek kompenzálják a transzzsírok káros hatásait.
  6. Ragadja meg a sült ételeket.
  7. Otthonban előnyben kell részesíteni a sütőben történő sütést, a főzőlapon való sütést és a tűzhelyen szokásos főzést, mivel a serpenyőben a magas hőmérséklet a zsír izomerizációjához vezet.

Emlékeztetni kell arra, hogy nem lehet teljes mértékben korlátozni az állati és növényi eredetű zsírokat az orvos ajánlása nélkül, mivel a zsírsavmolekulák az összes élő sejtben lévő lipidek részét képezik (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

A lipidek a membrán fő összetevői, amelyek közvetlenül függnek a sejt létfontosságú aktivitásától. Emellett a lipidek a bőr része, és közvetlenül részt vesznek testünk hőszigetelésében. Ezért nagyon fontos a lipid funkció fenntartása és a zsírsavak táplálékból történő feltöltése. A lipidek fő forrásai lehetnek: halak és halolaj, gabonafélék, zöldségek, olajbogyó és finomítatlan napraforgóolaj, lenolaj, búza csíraolaj, diófélék, búzacsíra.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Margarint lehet enni

A téma legteljesebb lefedettsége: "Lehet-e margarint enni" egy részletes, és egy profi táplálkozási szakértő ajánlásával.

különösen, ha a gyengébb szex képviselője vagy.

A növényi zsírok a vajhoz hasonlítanak, a hidrogénmolekulákat a zsírhoz kötve. Ez a vegyület nem természetes, így a test nem tud megbirkózni vele. És így elhalasztják, nem megfelelően dolgozzák fel az emberi test zsírrétegeiben.

Ártalmas margarin, használatát korlátozni kell, de jobb, ha teljesen megszüntetjük!

Van valami, amit lehet, de a kérdés az, hogy szükséges-e enni?

Ez a kérdés érdekes, mert a válaszok már megtörtént.

Ha egy személynek nincs elemi pénz a vajra, de valóban azt akarja, akkor csak egy helyettesítőt kell megvásárolnia, amit margarinnak lehet nevezni. De nagyon különleges íze van, és mindig megértheted, hogy nem eszik vajot. Különösen a használat után nyilvánvalóvá válik: kellemetlen érzés és megbocsátás, tanúskodás erre!

Enyhén jobb ízű, elterjedt, gyártási technológia, amely lehetővé teszi, hogy a „lágy vaj” ízét az eredetihez hozza. De mégis lehetetlen összehasonlítani az olajat.

Korábban a háziasszony meglehetősen gyakran pörkölt a margarinon, de nagyon finom volt! És talán úgy tűnt.

Vannak transzzsírok (hidrogénezett zsírok) a margarinban, amelyek minden előnyét elutasítják. Mert az előnyök még mindig ott vannak, ha azt mondhatom, a fentiekkel kapcsolatban a transzzsírokról!

A puha „vaj” vagy elterjedése magában foglalja az Omega-3 és az Omega-6 telítetlen zsírsavat, az F-vitamint. Ezek elnyomják a szervezetben a gyulladást, javítják a vérkeringést és megakadályozzák az atherosclerosis kialakulását.

Továbbá az elterjedés az A és E vitaminok és néhány nyomelemek forrása lehet. Mint - kalcium, vas, nátrium, foszfor. Ami a termék energiaértékét mutatja a tehén vaj előtt, magasabb.

És mégis jobb, ha nem eszik sem a terjedést, sem sokkal margarint. Mert ilyen kellemetlen sebeket okozhat

atherosclerosis, mivel a hidrogénezett zsírsavak gyengén lebomlanak

a test és a "betét" a hajókban;

a vérkészítmény változásai, mivel az emulgeálószerek elpusztíthatják a vörösvértesteket;

szívizominfarktus és szívelégtelenség kialakulásának hajlama;

a cukorbetegség kialakulása és a túlsúly kialakulása;

a meddőség kockázata (férfiaknál), amit a tesztoszteron termelés csökkenése váltott ki;

a rák megjelenése, amelyet antioxidánsai - butiloxi-anizol / butiloxi-toluol - provokálnak;

Ezért mindenkinek meg kell tennie a helyes döntést: a vaj helyett margarin használata vagy sem!

A margarin veszélyéről sokat mond. De még mindig hozzáadódik a süteményekhez és más élelmiszerekhez. Miért?

Fénykép: Depositphotos.com. Írta: llepet.

Ma már szinte a fő kulináris gonosznak tekintik. De az emberek elfelejtik, hogy megmentette több ezer ember életét, akik éhezésbe kerülnének, amikor a tejtermékek nem érhetők el.

Ezután jöttek a világ nehéz idők, és már civilek lettek margarin termékek fogyasztói. Fokozatosan elhaladt az éhség, és a margarint még mindig hozzáadták süteményekhez, vajhoz és más élelmiszerekhez.

A 20. század végén az egészséges táplálkozás támogatói elkezdtek beszélni a káros transzzsírokról, és a termék a tömegfogyasztó számára kedvezőtlen volt.

Valóban, a kutatás támogatja a transzzsír-bevitel és a szívbetegségek, a meddőség és az emberek más betegségei közötti kapcsolatot. Sok modern gyártó jelentősen csökkentette a káros molekulák tartalmát margarinban. És néhányan olyan terméket állítanak elő, amely transz-zsír nélkül áll a készítményben. Ezért a természetes vaj népszerűbb, nemcsak azért, mert nagyobb előnye van a testnek, hanem kellemes és szokásos ízlésének, valamint a társadalomban gyökerező mítoszoknak köszönhetően.

Szóval a margarin nagyon káros? Próbáljuk meg kitalálni.

Kevés válaszolhat arra, hogy mit csinál a margarin. Van még egy mítosz, hogy olajból készül. Valószínűleg ez a fikció azért jött létre, mert valaki kommentálta a termék ízét, majd beilleszkedett a tömegtudatosságba, mint az igazság.

Az anti-utópikus írók, például Harry Harrison között találtak kőolaj-élelmiszer-ötleteket. A sci-fi úgy vélte, hogy a XXI. Században a Föld lakossága olyan mértékben növekszik, hogy a természet megsemmisül, és az élelmiszer nem lesz elég.

Ma már nem minden olyan rossz: a vásárlóknak nem kínálnak margarint és egyéb olajokat.

Ez a termék víz és zsír emulziója. Ezért azt is nevezik főzőolajnak. Ma a termeléshez különböző módosított olajokat használnak: zöldség, kókusz, tenyér, olajbogyó, gyapotmag stb. Bizonyos esetekben az állatok vagy tejzsírok hozzáadódnak.

A margarin különböző típusai a következők:

  • MT az élelmiszeriparban használt szilárd anyag;
  • MTS - sütőolaj, leveles tésztákhoz;
  • MTK - alkalmas krémek és szaftosok készítésére;
  • Az MM meglehetősen puha termék, jó szendvicsekhez;
  • MZHK / MZHP - a mély zsírtartalmú sütéshez és a kenyér és zsemle sütéséhez használt folyékony anyagok.

A rendes fogyasztók csak asztali margarint használnak, amely könnyen kenyérre terjedhet. Néhányan azt is állítják, hogy semmiképpen sem rosszabb az íze és az előnye szempontjából. Ez a fajta margarin tejre és tejszínre oszlik.

Minél olcsóbb a termék, annál rosszabb. Az alacsony költség a lejárt, rossz minőségű vagy nem nagyon hasznos nyersanyagokat jelzi. A szendvicsek és a házi készítésű sütemények esetében jobb áron vásárolni asztali margarint.

A pálmaolaj nem kedveli a sok ízét (ez egy kicsit emlékeztet a szappanra), bár a végtermékekben általában csak halvány árnyalat érezhető.

Paradox módon, ebben a termékben nincs tej, vagy akár egy csipet sem. Általában a bálnaolaj-származékokat használják a gyártásához. Sok természetes tápanyagot tartalmaz. Az egészségügyi előnyök azonban valószínűleg olyan vitaminokból és nyomelemekből származnak, amelyekkel a gyártók mesterségesen gazdagítják termékeiket. Ezek az A, E és PP vitaminok, valamint a B csoport, a foszfor, a kalcium és a kolin, a nátrium és a magnézium.

A tejmargarin közel 99% -a zsírból áll, és néhány fehérje is jelen van a készítményben.

Kalóriatartalom - körülbelül 770 kcal / 100 g.

A professzionális cukrászdák úgy vélik, hogy ez a fajta a kulináris termékek előállításához ideális. Kenyér, különböző zsemle, cukrászsütemény készítésére szolgál. Otthon a tejtermék margarin alkalmas házi sütemények és desszert krémek sütésére. Emellett egyszerűen elkészítheti a finom szendvicseket.

Növényi olajokat és állati zsírokat tartalmaz. A termelés során szükségszerűen pasztőrözött tehéntej is használható. A készítmény nem tartalmazhat 25% -nál több vajat. Tehát összességében ez egy meglehetősen jó minőségű, ehető termék.

A kémiai összetétel is elég tisztességes. Például sok E-vitamin, B-vitamin, A, PP. A krémes margarin káliumot, magnéziumot és foszfort, kolint és magnéziumot tartalmaz.

Kalória / 100 g - kb. 743 kcal, amely legfeljebb 82 g zsírt tartalmaz.

A termék sütésre, szendvicsek, vastag krémek készítésére alkalmas.

A fő kár margarin - a transzzsír jelenléte. De a dolog az, hogy ezek a vegyületek gyakorlatilag hiányoznak a polcokon megtalálható modern termékekben. Ezért a megfelelő mennyiségek használata nem károsítja a szervezetet, és nem okozza a rákos daganatok kialakulását, a termékenység kialakulását és más olyan betegségeket, amelyekért a terméket hibáztatták.

Azonban a margarin nagyon kalóriatartalmú, így a visszaélés elhízást okozhat, és nem feltétlenül a zsírráncok formájában a problémás területeken. Végtére is, a zsír a belső szervekben tárolódik, és a személy gyakran viszonylag karcsú.

Az elhízás viszont a gyomor-bélrendszer betegségeihez, a szív-érrendszerhez, a mentális képességek romlásához, a hormonális zavarokhoz, a depresszióhoz és a meddőséghez vezet.

Sütés és tészta sütőolajjal is önmagukban nem okozhat komoly kárt. Természetesen, ha naponta egy tortát eszünk, akkor minden bizonnyal egészségügyi problémák jelentkeznek.

A margarinnak sok vitamin és ásványi anyag van, amelyeket az emberi szervezetnek naponta kell igényelnie. Ezenkívül a termék telített és telítetlen zsírsavakban gazdag. Ezért igen, hasznos lehet.

Természetesen a margarin nem tulajdonítható az étrend-tápláléknak, de sok energiát ad, és így segít gyorsan kielégíteni az éhséget és enyhíti a fáradtságot. Ezen túlmenően, ha a terméket kiváló minőségű növényi zsírokból állítják elő, akkor ez nem növeli a rossz koleszterinszintet - (a koleszterinszint meghaladását sok súlyos betegség előfutára tekintik).

  • Ne vegye a terméket papírcsomagolásban, csak fóliában - nem enged fénybe és szagokba.
  • Ne vegyen olcsó margarint - nem használhatják fel a leghasznosabb termékeket.
  • Érdemes megvásárolni az ízesítő és az emulgeálószerek nélküli vaj helyettesítőjét.
  • Csak hűtőszekrényben, de legfeljebb 3 hónapig kell tárolni.
  • Ha a margarin savanyú, fagyos vagy fémes ízű, itt az ideje, hogy dobja el.
  • A sáv színe még a teljes felületen is legyen, sárgás foltok vagy szürke foltok nélkül.

A szürke és barna árnyalatok a gyártási folyamat megsértéséről beszélnek. A „Marbling” vagy „banding” a helytelen tárolásról és az egyenetlen hűtésről szól.

Nyilvánvaló, hogy vaj egészségesebb. Több vitamint, ásványi anyagot és természetes tejzsírt tartalmaz. De ha a régióban nem termelnek tejtermékeket, hanem kizárólag más területekről érkeznek, fennáll a veszélye annak, hogy elrontott vaj vásárol. És a margarin gyakorlatilag nem romlik, és költsége még mindig alacsonyabb.

Van egy másik pont a termeléssel kapcsolatban. Például az Altai Területen egy 180 g tömegű, ízletes természetes olaj egy kb. Míg sok más régióban ezt az árat vásárolhatja csak elterjedt vagy főzőolajat.

Tehát, ha a hasznossági fokozatok szerint választja a termékeket - feltétlenül olaj. És ha jobban kedveli a margarin ízét, akkor enni. De ne felejtsük el, hogy mindkét lehetőség nagyon kövér, és nem kell túl sokat támaszkodnod rájuk.

Ajánlatos egy napot enni legfeljebb 1 evőkanál. l. vaj vagy margarin. A vaj esetében ez a rész bizonyos előnyökkel jár. Ha margarinról beszélünk, akkor egy kanál nem okoz jelentős kárt.

Mi a különbség a margarin és a vaj között és miért nem lehet enni

Franciaországot a margarin szülőhelyének tartják: ott volt az Ippolit Mezh-Murye kémikus, és később ez a termék az egész világon elterjedt, mint a vaj olcsó helyettesítője, amely összetételében és ízében hasonló volt.

Azonban számos tanulmány kimutatta, hogy a margarin nemcsak előnyös, hanem káros tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára.

A margarin a növényi zsírok és olajok feldolgozásával nyert termék. Teljesen növényi eredetű, és ez a fő különbség a vajtól.

A margarin termelésében megkülönböztetjük a fő és a kiegészítő nyersanyagokat.

A fő nyersanyagok a zsírbázisú zsírok, amelyek a legtöbb margarinfajban 82% -ot (ízesített margarin) tartalmaznak. A zsíralap a következő összetevőkből áll (% -ban):

  • A tengeri emlősök növényi olajaiból és zsírjaiból származó hidrogénezett zsírok - 8-30,
  • Természetes növényi olaj - 8-25,
  • Kókuszdió vagy pálmamagolaj - 10-25 (nem minden margarinsugarat injektálnak).

A lágy folyékony és folyékony margarinok zsírbázisának összetétele sokkal folyékonyabb növényi olajokat tartalmaz - 40-60 és 80%.

A kiegészítő nyersanyagok a következők:

  • vaj,
  • tej,
  • Ízesítők (só, cukor, kakaópor, stb.),
  • ízek
  • emulgeálószerek,
  • vitaminok,
  • festékek,
  • tartósítószerek,
  • Ivóvíz.

A gyártási folyamat a következő:

  • A nyersanyagok karcolás és tárolásra kerülnek;
  • Tejet készítenek, gyakrabban - az olajjal együtt feldolgozandó vizet;
  • Kiegészítő komponenseket állítanak elő, amelyek szükségesek a kívánt konzisztencia kialakításához és a margarin eltarthatóságának növeléséhez: emulgeálószerek, ízek stb.);
  • Speciális emulzió készítése;
  • A kész kompozíció kristályosodáson, túlhűtésen és temperáláson megy keresztül, majd elkülönített keverőbe kerül, ahol emulgeálás történik.

Az utolsó lépés az, hogy elküldi a kompozíciót a penésznek, ahol megszerzi a szükséges plaszticitást és keménységet. A termék gyártása során keletkező transzzsírok különösen károsak az egészségre.

A margarin mellett tárolói polcain megtalálhatóak a partnerek. Ugyanezzel a technológiával készülnek, de jogalkotási szinten szigorú követelményeket támasztanak a káros transzfátok tartalmával szemben, míg Oroszországban nincsenek ilyen korlátozások a margarin esetében.

Ez sok ember által felvetett ésszerű kérdés, mert a margarin íze szinte ugyanaz, mint a vaj, de valamivel olcsóbb. Milyen különbségek vannak közöttük?

A vaj a tehéntejből vagy tejszínből készült természetes termék. A margarin az állati és növényi zsírok mesterségesen létrehozott terméke. Az összetétel jelentős különbsége ellenére néha nagyon nehéz megkülönböztetni az egyszerű vásárlót, ami a gátlástalan gyártók használják.

Tehát megtanuljuk, hogy válasszon kiváló minőségű és természetes:

Népi különbségek és tippek

  • A vajat a kenyérre kell felhordani, és a margarint el kell osztani.
  • Ha otthon megolvasztja a vajat, akkor egy egységes, tömeges olvasztott vajdá válik, és a margarint a zsíros részre és a tejes vízrétegre osztják.
  • Miközben a hűtőszekrény számlálóján áll, kissé megnyomva csúsztassa az ujját a csomagolás szélén: a lehűlt vaj szilárdabb lesz, és az ujj alatt lévő csomagolt rúd széle keményen érzi magát. A hűtött margarin vagy elterjedése sokkal lágyabb, az ujj alatt lévő csomagolás széle fut.
  • Fagyasztott vaj szünetek és szünetek, a margarin pedig műanyag marad, könnyen vágható és elkenődött.
  • A hűtőszekrényből származó olajat nem szabad eltömni és összezúzni. Vékony rétegben történő vágáskor az olajnak görbülnie kell. Margarinnal ez a hatás nem fog működni. Ha az olaj présel és morzsolódik, azt jelenti, hogy benne vannak mesterséges adalékanyagok.
  • A szájban lévő darab vaj egyenletesen megolvad, nyom nélkül, és a szájban lévő margarin elpirul, és ragaszkodik a szájpadhoz.
  • A vaj kellemes krémes utóízet és margarint hagy - csúnya és természetellenes íz.
  • A hidegben a margarin nem megkeményedik, mint a vaj, és szobahőmérsékleten a margarin megőrzi alakját rosszabbul, mint a vaj.

Az elterjedés egy természetes alapanyagokból készült növényi olajok és tejzsírok. A vaj és a margarin közé tartozik. Oroszországban nem annyira népszerű, de más országokban már aktívan versenyez két vezető termékkel. Hazánkban a GOST-eloszlás három kategóriába sorolható:

  • Krém és zöldség (a tejzsír tartalma kb. 50%, ami nagyon hasonlít a vajhoz);
  • Növényi és krémes (tejzsírt 40% -os méretben találunk);
  • Növényi és zsíros (gyakorlatilag nincs különbség a margarinnal).
  • A margarintól való elterjedés fő különbsége az, hogy könnyebb a szendvicsre terjedni, az ízük teljesen ugyanaz.

Érdemes megjegyezni, hogy a szórás és a margarin közötti különbség még mindig ott van. Az első termékben nincs vagy szigorúan korlátozott hidrogénezett zsírok tartalma, ami értékesebb és kevésbé káros az egészségre.

Ha a „vaj” felirat szerepel az elterjedt csomagoláson, akkor jobb, ha megtagadja az ilyen termék megvásárlását, mivel a minőségi nézetet „krém-növényi termék” -ként kell feltüntetni. Az olaj olaj, és az elterjedés az elterjedés. Ezért, aki nem az ilyen típusokat előállító márkák, világosan meg kell különböztetni őket.

  • Sütemények, sütemények, sütemények, muffinok, fánk stb.
  • Cukorka, csokoládé, fagylalt stb.
  • Kenyér, tészta, pite, péksütemény stb.
  • McDonald termékei és hasonló gyorséttermek.

Ahhoz, hogy megértsük a káros margarint, elég néhány bizonyított tényt megvizsgálni:

A legutóbbi vizsgálatok szerint a margarin termelésében a zsírok hidrogénezése rendkívül kellemetlen mellékhatással jár - az úgynevezett transz zsírsav-izomerek (TIZHK) kialakulásához vezet, amelyek gyakorlatilag hiányoznak a vajban és a növényi olajban, és ezért nem használják a testünket.

  • A transzizomerek, amelyek aránya hidrogénezett margarinban eléri a 40% -ot, növeli a vér koleszterinszintjét, megzavarja a sejtmembránok normális működését, hozzájárul az érrendszeri betegségek kialakulásához, hátrányosan befolyásolja a szexuális hatást.
  • A Margarin szerelmesei nagyobb valószínűséggel anginát, szívinfarktust, aritmiát és szívelégtelenséget fejtenek ki.

A csak a szívbetegségből származó őrült molekulák károsodása nem korlátozott. Tavaly szeptemberben egy nagyon komoly tanulmányt tettek közzé, amely kimutatta, hogy a nők, akik gyakran táplálkoznak transz-izomerekkel (TIZH), a mellrák gyakrabban fordul elő 40 százalékkal. A furcsa molekulák jelenléte egyértelműen bizonyított, amikor a zsírszövetmintákat nőkből vettük. Megállapították, hogy a TIZHK-val szó szerint összeomlott.

Impotencia, férfi meddőség, cholelithiasis, rák, vakság, szürkehályog, ateroszklerózis, elhízás, cukorbetegség, ízületi gyulladás, allergia, immunhiány, alacsony intelligencia a gyermekeknél, idős demencia felnőttekben, korai öregedés, - rövid és messze a teljes körű, a transz - izomer zsírsavak (TIZHK).

Számos amerikai állam teljesen megtiltotta a margarin eladását vagy használatát az élelmiszeriparban. Ma a transzzsírok tiltottak Dániában, Svájcban és Ausztriában. Számos ország előírja, hogy a gyártó kötelezze a transzzsírokat tartalmazó termékek címkézését.

Vannak, akik becsukják a szemüket a veszélyes margarinhoz, és vaj helyett használják.

  • A vegetáriánusok, akik nem fogadják el az állati termékeket, ezt a leggyakrabban teszik.
  • Ha margarin van mérsékelten és nem túl gyakran, nem okoz sok kárt.
  • De ha van ilyen, akkor a különböző betegségek előfordulásának valószínűsége jelentősen megnő.

A termék jó alternatívája a vaj: nem tartalmaz transzzsírokat, és a leghasznosabbnak tekinthető. Vannak más lehetőségek is:

  • Növényi olajok;
  • szalonna;
  • Majonéz (néha);
  • Főtt zsír;
  • Tejföl.

Emellett sok lány érdeklődik a sütés során a margarinnal helyettesíthető anyaggal is, mert nagyon gyakran használják különböző receptekben:

Alma szósszal

Gyakran helyettesítőként használják, mivel puha és világos szerkezetű, melynek köszönhetően a tészta buja és porózus lesz.

  • Például, ha a recept azt mondja, hogy hozzá kell adnod egy csésze margarin, tedd ½ csésze burgonyapürét és ugyanazt a vajat. Így csökkentheti a sütés kalória- és zsírtartalmát.

Alacsony zsírtartalmú tejföl

A szupermarketek polcain alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú tejföl látható. És annak ellenére, hogy sokan szkeptikusak a termékkel kapcsolatban, és úgy vélik, hogy zsírosnak kell lenniük, azonban nagyszerű kiegészítés lesz a diéta számára.

  • Bármely tésztához vagy salátához, valamint egyéb ételekhez adható.

avokádó

Mint tudják, nagyon kövér, továbbá ezek a zsírok jóak a test számára.

  • Az avokádó püré tökéletes a cookie-k vagy a cupcake számára. Ugyanúgy kell használni, mint az almaszósz.
  • Az avokádó margarin cseréje nemcsak csökkenti a kalóriát, hanem segít egy puha és gyengéd tészta létrehozásában is.

Repceolaj

Ha meg akarja cserélni az olvadt margarint, a nagyszerű alternatíva a repceolaj.

  • Speciális íze ellenére az aroma sütés közben is nagyon étvágygerjesztő, így nyugodtan használhatja.

Természetes joghurt

  • A margarin fele helyett használjon természetes joghurtot vagy kefiret, nekik köszönhetően a tészta buja és porózus lesz.
  • Így csökkentheti a kalóriák és az egészségtelen zsírok számát.

Baba püré

  • Kiderül, hogy felnőttek sütésére használható!
  • Válassza ki a kívánt gyümölcspürét, és adja hozzá a tésztához. Higgy nekem, az íze finom lesz!

Mindig emlékeznünk kell arra, hogy az emberi test valamennyi rendszere egészsége és munkája közvetlenül attól függ, hogy mit eszik, ezért nem ajánlott a margarin használata. A legjobb a vaj használata: a legnagyobb mennyiségű hasznos anyagot tartalmazza, és viszonylag ártalmatlannak tekintik.

Alacsony minőségű margarin jelei

Zhanna, 39 éves, immunológus:

„A margarin negatívan befolyásolja az immunrendszert, és ezt már régóta bizonyították. Néhány évvel ezelőtt visszautasítottam ezt a terméket, amit javaslom, hogy a pácienseimet készítsem, mert nem hoz jelentős előnyöket ”

Olesya, 43, terapeuta:

„Miután megvizsgálta a margarin összetételét, régóta megértettem, hogy egyáltalán nem érdemes enni. Ahelyett, hogy megvenném a vajat, inkább tápláló, egészséges és ízletes.

Daria, 35, endokrinológus:

„Nagyon ajánlom a cukorbetegségben szenvedő betegeknek a margarint: nem csak a betegség ellenjavallt, hanem transzzsírokat is tartalmaz, amelyek jelentősen rontják a belső szervek működését, ami természetesen gyorsan befolyásolja jólétünket.”

A termék, mint például a margarin károsodása már régóta ismert, de továbbra is a szupermarketek polcain jár. A szeretők és cukrászok hozzáadják az összes süteményhez és cukrászdához. És a legtöbb ember nem is gyanítja, hogy a következő fehér szendvics lehet az utolsó számukra. Miért nem enni margarin? Milyen típusok vannak? Lehet egészségesebb a vaj?

Meg kell érteniük, de először emlékezni fogunk arra, hogy mikor és miért találták fel a margarint. Nevezetesen a 19. század végén, amikor a háború és az éhínség virágzott, végül képesek voltak feltalálni egy terméket azok számára, akik nem engedhették meg maguknak a vajot. Még akkor is, amikor az éhínség eltűnt, és a margarin a helyén maradt. Sok éven át az emberek folytatják a főzés során végzett kísérleteiket, anélkül, hogy észrevennék a testük problémáit.

  1. Krém: biztonságosabb krém margarin, mert vaj tartalmaz. Kellemes ízű és kellemes illatú, szendvicsek és édes zsemlek kenésére alkalmas.
  2. Milky: szinte semmi jó nem mondható erről a fajról. Péksütemények és tűz sütésére alkalmas. Sajnos összetett olajokban és zsírokban van, ezért nem hasznos a test számára.

A margarin transz-zsírokat, festékeket és sok más káros elemet tartalmaz. Ez évekig felhalmozódik a testedben, és a belső szervekre települ. Még a felesleges tömeg hiányában is győződjön meg róla, hogy a szerveket már régóta zsírrétegek borították. De mégis, mi az igazi kár? Ez a kérdés két válaszra osztható:

  1. Káros a testre. Az ilyen típusú betegségek a következők: problémák a gyomor-bél traktusban, a szívben és az erekben. A rossz minőségű termék, amely annyi zsírt tartalmaz, eltömítheti a vérrögöket és az ereket, aminek következtében stroke, szívroham, elhízás, Alzheimer-kór, kis mennyiségű margarinnal biztonságosan élhet a szükséges években, de a napi felszívódás is megölhet. Tudnia kell, mikor kell teljes életet élnie.
  2. Túlsúly és következmények. Mint már említettük, a margarin elhízáshoz vezethet. Először is úgy tűnik Önnek, hogy ha van egy jó szám a mérlegen, akkor semmi sem veszélyes. Lehet, hogy nem érti, hogy az első dolog, ami a testben halmozódik fel, majd az oldalakba kerül. Az állapotának megőrzése érdekében hat hónapon belül meg kell vizsgálnia a belső világot, és megértette a túlsúlyt, de mi lehet a következménye? Ha legalább egyszer találkoztál egy ilyen problémával, ne feledkezzünk meg az érzések teljes skálájáról. Ezek közé tartozik a légszomj, a lábak nehézsége, a varikózis kiterjesztése, a striák, a szívproblémák, a székrekedés és a gastrointestinalis traktus egyéb problémái.

Ha nem félsz ezekről a problémákról, gondolj a margarin kalóriatartalmára. 100 gramm körülbelül 740 kalóriát tartalmaz. Ez egy csomó darab számára elég sok.

  • Terhes és szoptató anyák;
  • Az emberek, különösen az idősek, akik a szív, a vérerek, a gyomor-bélrendszeri problémák miatt szenvednek;
  • A gyermekekkel kapcsolatos problémákkal küzdő párok számára;
  • Kisgyermekek.
  • diabétesz;
  • Vizuális károsodás vagy teljes hiánya;
  • Az emberi izom-csontrendszeri betegségek kialakulása;
  • Memóriavesztés vagy Alzheimer-kór;
  • Fokozott rákos esély;
  • A vér romlása.

Mindez elkerülhető, ha kicseréli a margarint, a vajat. De ha nem tudod ezt megtenni, próbáld csökkenteni a transzzsír bevitelét, és gondosan figyelj az egészségre. Szintén figyeljen az olyan termékekre, mint: gyorsétterem, édességek, krémek stb.

Ők olcsóbbak, mint a vaj - ez jó. De vajon lehet enni? A margarin veszélyes vagy egészségre terjed?

Most GOST R 52178-2003, amely a margarinot legalább 20% zsírtartalmú emulziós zsírtermékként határozza meg, Oroszországban működik. A margarin gyártásának alapja a salomák - hidrogénezett növényi olajok, amelyek listáját a GOST jóváhagyta. Állati zsírok adhatók hozzá, beleértve a halakból és a tengeri emlősökből származó zsírokat, a tejet vagy a termékeit, de vannak tiszta növényi margarinok is. A termék összetétele a só, a cukor, a festékek (általában karotinoidok), emulgeálószerek és ízek. A margarin előállításához csak finomított és szagtalanított olajokat használnak, ezért nem lehet szag, mint a hal vagy a napraforgó.

A tejjel vagy tejsavót tartalmazó margarinok (asztal, krém, extra) 75-80% zsírt tartalmaznak, mint a vajban, és kenyérre is terjeszthetik.

A növényi margarint édesipari zsírnak is nevezik. Valójában az oroszországi margarinok fő fogyasztói a cukrász- és pékségipar, valamint a fagylalt termelése.

A margarinokat keményre osztják, sűrű konzisztenciát és alakot tartanak körülbelül 20 ° C hőmérsékleten, lágy (10 ° C feletti hőmérsékleten olvad) és folyadékkal. A konzisztencia a telített zsírsavak tartalmától függ. Ezen besorolás belsejében részletesebbek a következők: különleges margarintermékek vannak, amelyek a sütemények, krémek és souffek készítésére szolgálnak, sütéshez és pékségek előállításához, otthoni főzéshez és vendéglátáshoz.

A margarinban, amely nem tartalmaz állati zsírokat, nincs koleszterin, és a táplálkozási szakemberek mindig szívesen fogadják az ilyen termékeket. A margarint azonban nem lehet hasznosnak nevezni, és ennek oka a növényi olajok hidrogénezése. Az eljáráshoz transz-telítetlen zsírsavak képződnek, amelyekben a hidrogénatomok a CH = CH kettős kötés ellentétes oldalán helyezkednek el, mint az "S" betű végei.

Az orvosok megfigyelése szerint a transz-telítetlen zsírsavak károsítják az artériák falát, kardiovaszkuláris és rákos megbetegedéseket, Alzheimer-kór és akár depressziót okoznak. További információ a transzfátokról a „Mi teszi a transzzsírokat veszélyesnek” című cikkünkben.

A margarin fogyasztója csökkentheti a transz-telítetlen savak káros hatásait, ha olyan nagy zsírtartalmú fajtákat használ, amelyek nagyobbak, annál kevésbé hidrogénezett zsírok és így transz-izomerek. A növényi olajok összetétele is fontos: a pálma és a kókuszdió hidrogénezéskor szinte semmilyen transzicomert nem képez, és a szójabab és a napraforgó tartalma 50%. Sajnos a gyártók nem mindig listázzák a használt olajokat a csomagoláson.

Egy másik módja a hidrogénezés átészterezéssel való helyettesítése. A zsírok és olajok a glicerin és zsírsavak triglicerid-észterei. A különböző zsírok és olajok keverékének átészterezése során a gliceridek véletlenszerűen cserélnek zsírsavat, aminek következtében tulajdonságaik megváltoznak. Kiderül, hogy a műanyag homogén anyag szinte semmilyen izomert nem tartalmaz.

És végül, általában elhagyhatod a margarint, és elmehetsz a terjedésekre.

Az elterjedést (az angol elterjedésből - „elterjedt”) lágy vagy könnyű olajnak nevezték. Igazán puha, kevésbé zsíros, mint a vaj, és könnyen elkenődött. Ő számára is van GOST R 52100-2003, meghatározza, hogy a terjedések műanyag emulziós zsírtermékként, legalább 39% -os zsírtartalommal, tejzsír, tejszín és (vagy) vaj, valamint természetes és / vagy módosított növényi olajokból készülnek.

A szórókészülékek gyártói előzetesen észterezett, nem hidrogénezett zsírokat használnak, aminek következtében jelentősen csökkenthető a transz-izomerek tartalma. A GOST szerint ez nem haladhatja meg a 8% -ot. Margarin nem rendelkezik ilyen korlátozással. Emellett a margarinnak nem kell műanyagnak lennie, és az elterjedés nem tartalmaz hal- és tengeri emlősök zsírjait.

Ezen különbségek miatt a csomagoláson nem lehet „puha vajot” és „elterjedni” margarinnal, és a „vaj” szó nem jelenik meg a kiszórás csomagolásán. A gyártók azonban megtanulták megkerülni ezt a tilalmat, és a középkategóriába, például a „Soft Country” -ra vagy a „Kreml” -re hívják terméknevüket. A többit a fogyasztó gondolja, különösen azért, mert nem tiltja meg a GOST „kiváló krémes ízét”.

Spread "Kreml". Nem, nem fizettek minket a hirdetésért =)

A terjedés vitaminokat tartalmazhat, leggyakrabban A, D és E, valamint emulgeálószereket, beleértve a lecitint és a zsírsavak mono- és digliceridjeit, stabilizátorokat, sűrítőanyagokat, tartósítószereket, élelmiszer-színeket és ízeket. A szórásnak krémes ízű és szagúnak kell lennie, és a színe fehértől a világossárgaig. Ha a termék megengedett adalékanyagokkal (vanillin, gyümölcslé, bogyók), a szín és a szag különböző lehet.

Az elterjedések a növényi és állati zsírok arányában különböznek. Ezek tejszínes zöldség (több mint 50% tejzsír), zöldségkrém (15-49% tejzsír) és növényi zsír, amelyben az állati zsír egyáltalán nem. De a zöldség - a legkülönbözőbb: napraforgóolaj, szójabab, mogyoró, kukorica, repce, olajbogyó, tenyér (az olajpálma húsos részéből) és pálmamag (magjából). És ez nem teljes lista. Nem valószínű, hogy a címkén pontosan olvassa el, hogy mely olajok szerepelnek ebben a terjedésben, de bizonyosan megmutatja a növényi és állati zsírok, a telített és telítetlen savak arányát és a transz-izomerek tartalmát. Mint a valódi vaj, az elterjedt a tésztába helyezhető és rajta sült, és nem rontja a kásait.

margarin:

Előny: 40-80% hasznos zsírsavak, vitaminok. A vajtól eltérően nem tartalmaz koleszterint.

Kár: A növényi zsírok speciális feldolgozása transz-izomerek képződéséhez vezet, amelyek károsak. A transz-izomerek zavarják a sejtek által hasznosítható anyagok felszívódását, azaz zavarják a test normális működését. A sütés során a margarin az egészséget károsíthatja.

Előny: a növényi és állati zsírokat hőkezelésnek vetik alá transz-izomerek képződése nélkül, vagy kis mennyiségben, a GOST R 52100-2003 szerint, 8% -ig, de gyakran nem haladja meg a 2% -ot. Nem tartalmaz koleszterint.

Az európai országokban a szendvicsekre és süteményekre vaj helyett már régóta használják a terjedést. Oroszországban azonban az elterjedés bizalmatlan, mert egy ideig gátlástalan gyártók adták ki, mint vaj. A terjesztések nem okoznak kárt a testnek.

Következtetés: Mindezeket az ételeket meg lehet enni, de figyelembe kell venni a magas kalóriatartalmukat. Margarint kívánatos használni csak sütés közben, és a szórás mindkét terméket helyettesítheti.

Hello. Barátok, a nevem Bandy. Az életem óta egészséges életmódot éltem, és szerettem a dietológiát. Úgy gondolom, hogy szakember vagyok a szakmámban, és szeretném segíteni az összes webhely látogatóját, hogy megoldják a különböző feladatokat. A helyszín összes adatát összegyűjtik és gondosan feldolgozzák annak érdekében, hogy hozzáférhető formában továbbítsák az összes szükséges információt. Mindazonáltal a helyszínen leírtak alkalmazásához mindig szükség van a szakemberekkel való konzultációra.

http://bandy2016.ru/margarin-mozhno-li-est/
Up