logo

Tejtermékek - tejből készült élelmiszerek. A tejföl, a túró, a kefir, a savanyú tej gyerekkora óta mindenki számára ismert. Az ősidők óta a tejből származó termékek gyógyító tulajdonságai miatt híresek. Ezt hagyományos, népi gyógyászatban, kozmetikában, élelmiszeriparban használják.
Tejtermékek osztályozása:
1. Erjesztett tejtermékek (túró, tejföl, sajt, tejföl, joghurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ezek tartalmazzák a hasznos tejsavbaktériumok „hadseregét”, amelyek normalizálják a bél mikroflórát, elpusztítják a patogén mikroorganizmusokat, kiküszöbölik a diszbakteriózist.
2. Tejleválasztó termékek (tejszín, vaj, tejsavó). A zsír energiával látja el a testet, védi a hipotermiát. A szérum erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, normalizálja a súlyt, eltávolítja a koleszterint. Az elválasztó termékek megtartják a tej összes tulajdonságát.
3. High-tech tejtermékek (fagylalt, sült, sűrített, porított vagy pasztőrözött tej). Ne adjon értéket az emberi testnek.
Az első kétféle tejtermék tápanyagokat (mikro-, makro-tápanyagok, vitaminok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok) tartalmaz az emberi élet fenntartásához szükséges könnyen emészthető formában. Baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek, a testből eltávolítják a nehézfémsókat és a mérgező anyagokat, semlegesítik a sugárzást, erősítik a csontszövetet.
Ne feledje, hogy az egész "tej" a romlandó termékek kategóriájába tartozik, és megfelelő tárolási feltételeket igényel (hideg helyen, 5 Celsius fokon). A csomagolás megnyitása után a termék eltarthatósága 2 nap.

terjedését

A terjedés az angol szószórás miatt jött el, ami ebben az esetben azt jelenti, hogy „elterjedt” vagy „terjedő paszta”. A vajhoz hasonló, de kissé eltérő összetételű és egyéb tulajdonságokkal rendelkező élelmiszertermék jelentős népszerűségre tett szert az elmúlt évtizedekben, és mindennapos lett.

Kurt egy erjesztett tejtermék, amely sok nevet és földrajzi kiegészítést tartalmaz. A török, az altaji, az azerbajdzsáni, a kazah, a kirgiz, a baszkír, az üzbég, a mongol és a tadzsik népek között szerepel. A nevek több tucat változata nagyon népszerű.

Sűrített tej

Most már nagyon nehéz elképzelni az életet anélkül, hogy mindenki kedvelt sűrített tejjel lenne. Annak ellenére, hogy a leginkább a honfitársak körében használták, valójában a sűrített tej létrehozásának ötlete a Nicolas Upper francia cukrászda volt, aki először javasolta a főzés történetében az eredetit.

Száraz tejszín

A száraz tejszín a friss tejkrém helyettesítője, amely kényelmes tárolása hűtőszekrény nélkül is. A tejszínt kulináris célokra használják. A hozzáadott teáskanál száraz krém egy csésze kávéban egy keserű italt finom, kellemes krémes ízű kávéfőzővé alakít. A termék típusai A mai piacon.

acidophilus

A tejtermékek évszázadok óta nagyon népszerűek. A modern kutatás a tej előnyeiről szól, majd figyelmeztet a lehetséges mellékhatásokra. Míg a tudósok a forgalmazókkal vitatkoznak, a lakosság továbbra is megvásárolja kedvenc italait, amelyek egész generációt generálnak. Ezek közül az egyik.

tejföl

A „Mi az a kaymak?” Kérdés, amit egy tapasztalt szakács is letölthet. Általában azt mondják, hogy ez egy túró, vaj, tejszín és tejföl közötti kereszt. Különböző módon készítsük el, de mindig kövér, alig sós termék. Ha valaha is látott egy nagyon kövér krémet, amit még nehéz lehet egy dobozból.

szérum

A tej és a tejtermékek már nem tűnnek olyan értéknek, ami egészséges és nagyon jó minőségű. Az emberiség növekvő hányadát laktóz-intoleranciával diagnosztizálják, és a zselét akne, a gyomor-bélrendszeri problémák és a csökkent funkcionalitás miatt vádolják. A tejsavó a tejtermelés mellékterméke. Volt.

joghurt

Az egészséges táplálkozás minden csatlakozója ismeri a tehéntej káros tulajdonságait. De a joghurtok a feldolgozás és a megerősítés miatt nem tűnnek veszélyesnek vagy károsnak. A tejtermékek közül a joghurtok különösen a kereslet. A gyártók az új ízek megteremtése, a fényes hirdetéssel rendelkező vásárlók vonzása érdekében.

vaj

A vajat főként krémesítéssel állítják elő, és ipari méretben szétválasztással állítják elő. A legjobb vaj a természetes tehéntejből készült vaj. A vaj 82,5% zsírt és olvasztott vajat tartalmaz - akár 99% -ig. Vaj, ha természetes, akkor.

margarin

A margarin a gyermekkora óta ismerős termék. Mindenki emlékszik a polcokra, amelyek tele vannak ezzel a olcsóbb helyettesítővel a vajjal, amely szilárdan megalapult a volt Szovjetunióban. Végtére is, sokan közülünk a főzés során használták, különösen a házi készítésű sütemények gyártásában: különböző sütemények, ízletes buja sütemények és.

A Tofu kétértelmű termék. Vannak, akik ezt ízléstelen túrós tömegnek, másoknak - hasznos komponensek igazi zöldségraktárának tartják. A főzés szempontjából a termék univerzális. A Tofu-nak nincs megkülönböztető íze, semleges és szó szerint elnyeli a kapcsolódó összetevők aromáját / ízét, mint egy szivacs. Szója sajt -.

Fehér sajt

Brynza - pácolt sajt, amely tehén- és juhtej keverékéből készül (ritkábban kecsketej). Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot külön formában áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Igaz.

krém

A krém (a név az "egyesítés" szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket. A legenda szerint a krém a XVII.

tej

A tej jó egészségnek örvend. A szülők erről tájékoztatják a gyerekeket, a reklám és az orvosok megismételik a felnőtteket. De miért hasznos a tej, és hasznos, ha megpróbáljuk meggyőzni? Mennyit kell használni, hogy jobban érezze magát? Találkozzunk együtt ezekre és más kérdésekre. Tej és.

Túrós

A túró egy fermentált tejtermék, amely könnyen emészthető kalcium- és növekedési aminosavakból áll. Rendkívül fontos a gyermekek és az idősek, a tuberkulózisban szenvedők, a csontok, a gyomor, a máj, a vesék. Milyen túró jelenik meg Az ősi feljegyzések szerint az emberiség több mint 4000 éve túrót készít. Ma lehetetlen.

Tejföl

A tejföl egy erjedt tejtermék, amelyet savanyú tejszínből és tejből fermentált tej fermentációval nyernek. A nevemet az eredeti gyártásból kaptam otthon. Először, a leülepedett tejet (felső réteget) öntöttük, majd egy kanállal vagy nimbus-szal a krém alatt levő réteget eltávolítottuk (összegyűjtöttük).

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

A tejtermékek és azok előnyei

A termékek listája alatt sok tejtermék áll rendelkezésre.

Tejtermékek listája:

  • kefir
  • Túrós
  • Savanyú tej
  • Ryazhenka
  • Tejföl
  • krém
  • sajt
  • vaj
  • joghurt
  • varenets
  • kumisz
  • katyk
  • Mazzoni
  • shubat
  • író
  • Sűrített tej

A tejtermékek egészséges állati fehérjéket tartalmaznak. A tej és a tejtermékek nem állati eredetű egészséges zsírokat tartalmaznak, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A tejtermékeket kis zsírtartalommal kell megvásárolni, hogy az egészségüket maximálisan kihasználhassák. Természetes termékek, általában egy rövid eltarthatósági idővel. Hosszú távú tárolási termékek kevésbé hasznosak, ezért vásároljon friss élelmiszert, egy kis eltarthatósági idővel, majd kapjon nagy mennyiségű vitamint, kalciumot, fehérjét és egyéb hasznos összetevőket.

Nézzük meg részletesebben a tejtermékek listáját, és meg fogod érteni, hogy milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és győződjön meg róla, hogy a napi étrendben szerepel:

10 népszerű tejtermék és azok előnyei

Nézze meg az 1. hasznos videót:

No. 1 - Tej

A tej 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Még a gyerekek is ismerik a tej előnyös tulajdonságait. A tejnek gyermekkorából 0,5-1% zsírt kell tartalmaznia, ha az emésztőrendszerben nincs probléma. A tej jól emészthető kalciumot tartalmaz, ami jó a csontok és a fogak számára. A tej olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek az álmatlanság leküzdésében, az alvás javításában és az idegrendszer megnyugtatásában. A tej pozitív hatással van a nyomásra, normalizálja azt. A természetes tej és tejtermékek kb. 5 napig tárolódnak, rövid ideig eltartható, több előnye van.

2 - Kefir

A kefirben 2,9 gramm fehérje 100 grammra. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A kefir jótékony hatással van az egész testre, és számos súlyos és krónikus betegség megelőzésére alkalmas. Sokan nem tolerálják a tejben lévő laktózt, majd a kefir jó tejcsere lesz. A kefir minden bizonnyal előnyös a gyermekek és felnőttek fejlődéséhez és növekedéséhez. A kefir üres gyomorban vagy 1 óráig lefekvés előtt hasznos ital, javítja az emésztési folyamat egészét. A kefir kalciumot is tartalmaz, amely a csontok számára hasznos, a kefir pozitív hatással van a látásra és a bőrre.

Nézze meg a 2. hasznos videót:

No. 3 - Túrós sajt

Túróban 16 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. Alacsony zsírtartalmú túró hasznos gyermekek, nők, férfiak, idősek számára. A kalcium, a csontok, a fogak, a szívizom erősödik. A túró romlandó termék és károsíthatja a szervezetet, ha lejárt. Óvatosan nézze meg a csomagoláson feltüntetett gyártási dátumot és tárolási időt. Ha házi túrót vásárol a piacon, legyen óvatos, mert a nagymama nem rendelkezik egészségügyi könyvvel, és csak azt kell kitalálni, hogy milyen körülmények között készült ez a tejtermék. Ha még mindig házi túrót vásárol, akkor nézd meg a színt és a szagot, természetesen kellemes színe és ízlése.

4 - Savanyú tészta

A joghurtban 3 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A savanyú tej erjesztett tejtermék. A savanyú tej biztonságosan befolyásolja az emésztőrendszert, javítja az anyagcserét, javítja a bőrt és a hajat, segít a köhögés és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, segít a testsúly csökkentésében, a toxinok és toxinok eltávolításában. A savanyú tej népszerű a főzés során, így sok különböző, ízletes étel kerül ki belőle. Próbáld ki valamikor.

№ 5 - Ryazhenka

A ryazhenka 2,8 g fehérje 100 grammra. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A természetes ryazhenka fermentált tejtermékekre utal. Ryazhenka érdekes íze van, más, mint a kefir. A Ryazhenkában a kalcium javítja a körmöket, a csontokat, a hajat. A kalcium az osteoporosis, az atherosclerosis megelőzése. A Ryazhenka javítja az emésztőrendszert, jól kielégíti az éhséget, erősíti az immunrendszert és javítja a szervezet különböző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.

6. sz. Tejföl

A tejföl alacsony zsírtartalmú. A 10% krém 3 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A tejföl jól felszívódik, javítja az étvágyat, kellemes ízű, pozitív hatást gyakorol a hormonális alapra. Nagyszerű ízelítőt biztosít a borscsnak és más ételeknek. A tejföl a napégéshez, égési sérülésekhez használják. Tejfölös, fiatal korban hasznos, a gyerekek a tejfölt kedvelik.

Nézze meg a 3. hasznos videót:

7 - Joghurt

A joghurtban 5 gramm fehérje 100 grammban. Válasszon 0,1–1% zsírtartalmú joghurtot, így előnyösebb lesz az egészségre. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A joghurt bifidóban és a lactobacillusban normalizálják az anyagcserét és megakadályozzák a káros baktériumok növekedését. A joghurt ritkán okoz allergiás reakciókat. Eszik joghurtot reggel és este, és javítsa az immunitást és erősítse meg a test védő tulajdonságait. A legnagyobb előnye a joghurtnak, a rövid élettartam és a minimális mennyiségű adalékanyag.

8. számú krém

A krém 2,7 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A Sivki rendszerint kávé vagy tea hozzáadásával, vagy különböző receptek készítésénél használta fel finom ételeket. A krémben lévő kalcium az egész test számára előnyös, különösen a csontok, a fogak, a körmök számára.

9. számú sajt

A sajtban, 23 gramm fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A sajt javítja az étvágyat, normalizálja az emésztést. A sajt javítja a látást, a bőr állapotát, normalizálja a vérnyomást, segít enyhíteni a stresszt és javítja az alvást. Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú sajtot, mert Az állati zsírok elrontják a testedet és károsítják az egészségét.

10. - Vaj

A vajban 1 g fehérje 100 grammban. Sok olyan vitamin és ásványi anyag, amely az emberi egészségnek kedvez. A vaj zsírokban gazdag, ezért ne használd őket vissza. Egy héten át enni egy szendvicsre. A főzés során a vaj helyett növényi olajat használjon. Az E-vitamin, amely a vaj része, egy "szépség-vitamin". A vaj erősíti az ereket, javítja az immunitást.

Nézze meg a 4. hasznos videót:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Miért olyan népszerűek az erjesztett tejtermékek?

Ha figyelembe vesszük egy modern ember étkezésének napi adagját, akkor meg kell jegyezni, hogy az erjesztett tejtermékek a vezető helyet foglalják el, szinte kötelező élelmiszertermék, kenyér, zöldség, húskészítmények. Nincs olyan ember a Földön, akik nem tudnák, nem találkoztak volna, nem evettek olyan élelmiszereket, amelyeket a modern élelmiszeripar világszerte kínál.

Ez a funkció nem új trend vagy divat, mindig olyan volt, mint az emberi létezés és az emberiség egész története, amit számos történelmi dokumentum bizonyít, amelyek közül néhány ezer évvel ezelőtt jött vissza Krisztus előtt.

Ahhoz, hogy megértsük, miért történt ez, meg kell vizsgálnunk részletesen, hogy milyen termékeket alkotnak, milyen termékeik vannak, milyen hasznosságuk van az embereknek.

Mik azok a tejtermékek?


Erre a kérdésre a legegyszerűbb válasz a tejfű szó etimológiája, amelynek egyik gyökere a tej szó, a tej szóból. Ez egy olyan termék, amely valahogy a tejhez kapcsolódik, ami oxidálódik, amint azt a második szó is bizonyítja.

Valóban, e csoport összes terméke tejből készül. Ehhez vegye be bármely szarvasmarha tej - tehén, kecsketej, juh, ló tej és még bivaly és tevék. Az ilyen termékek specifikus, savas minősége a tejbe való bevezetés következtében keletkezik, hogy megváltoztassa a tejsavbaktériumok vagy az élesztő eredeti tulajdonságait (az emésztésre alkalmas gombákból). Ezt a folyamatot erjesztésnek nevezik, és a felhasznált baktériumokat (típusuktól függetlenül) úgynevezett kovásznak nevezzük.

Technológiai szempontból az erjesztett tejtermékek előállítása során kétféle erjesztés létezik:

  1. erjesztett tej (a tej tejfölösítéséhez egy vagy több tejsavbaktériumot használjon)
  2. kevert (élesztő, cukor, néha nem-tejsav-csoport hasznos baktériumai, enzimek).

A tej az ilyen baktériumok élőhelye. Először is, a benne lévő poliszacharid miatt - a laktóz, amely táplálja a baktériumokat. A tejcukor baktériumok szerinti bontása után oldalsó termékek szabadulnak fel - tejsav, amely specifikus savanyú íz, szén-dioxid és víz. A modern gyártók további adalékanyagokat adnak hozzá, amelyek a baktériumok létfontosságú tevékenységének terepévé válnak.

Különböző tejtermékek és főbb típusai


Az erjesztett tej és más baktériumok típusai, a további összetevők és a termeléshez használt tejfajták meghatározzák a hatalmas sokszínűséget. A tejtermelő technológusok rendszeresen javítják a termelést és új típusú c-mole-t kínálnak. termékeket.

K.-mol fő típusai. termékek:

  • tejföl - különböző zsírtartalmú krémből, kovász - tejelő baktériumok;
  • a túrót, amelyet a tej streptococcusokkal és enzimekkel történő fermentálásával nyerünk, a tejfehérjék erjedésének szakaszában elválasztják a tejsavótól és száraz formában értékesítik;
  • a sajtot a túróhoz hasonlóan készítik (az erjedés után az erjesztett tejfehérjéket elválasztják a tejsavótól és szárítják), az indító típusától függően a baktériumok vagy az enzimek különböző kemény vagy lágy sajtokat kapnak - lágy vagy kemény;
  • kefir - kefir vagy tej baktériumok kerülnek hozzá a fermentáló tejhez;
  • joghurt - tejstreptokokkokkal készült;
  • ryazhenka - krémet adunk a tejhez (a zsír mennyiségének növeléséhez), és a fűtés után - ezt a keveréket 3 órán át 95 ° C hőmérsékleten melegítve - sztreptokokkussal, joghurtként erjesztjük;
  • joghurt - baktériumok keverékét használják az induló tenyészethez (alapul a termofil botot használják), gyakran hozzáadják a bifidobaktériumok és a lactobacillus csoportok baktériumait (az ilyen joghurtok a "bio" előtagot kapják);
  • acidophilus - a használt acidophilus bacillus termelésében.

Az erjesztett tejterméktípusok listája nem korlátozódik erre, csak több ezer sajtra, és különböző típusú tejből készül. A k.-mol típusok sokfélesége és mindenütt jelenlévő prevalenciája. Az italokat számos helyi, közös egy adott földrajzi területen bizonyítja, helyi termelési sajátosságokkal. Tehát a Kaukázus népei körében a koumiss elterjedt, Közép-Ázsiában - ayánban, a Tatáriában, a helyi K.-molban. Suzma ital és bíróság, Bashkiria - ort és kaymakban. Örményország lakói jobban kedvelik a tangot és a machun-t, Grúzia lakói matsonit termelnek, az ukránok varenetteket főznek. Nemzeti K.-Mol. az egyiptomiak itala leben, és Izland lakói czereket használnak.

Mi a hasznos tejtermékek?

Használatuk közvetlenül függ a főbb nyersanyag hasznosságától a termelésük számára - tej. A fermentáció, az erjedés folyamata ellenére a tej legtöbb tápanyagát nem változtatják meg, és azt mondhatjuk, hogy örökölhetjük. termékeket.

A tej szinte minden fehérje és aminosava, állati zsírja, az A, B, D, PP, E csoportba tartozó vitaminok, mikro- és makroelemek (kalcium, magnézium, kálium, kloridok, szelén, vas, réz) „örököltek”. A szénhidrátokat, elsősorban a laktózt (tejcukor) baktériumok glükóz és galaktóz hatására bontják fel. A tejbaktériumok létfontosságú anyagai szintén hasznosak az emberi táplálkozáshoz.

A fő hasznosság az, hogy azokat az emberek fogyaszthatják el, akiknek a fehérjék és a tej szénhidrátok tűrőképessége problémái vannak. Tehát a hipolaktázia (tejcukor - laktóz) intenzitású emberek szinte az összes c-Mol-et használhatják. termékek, mert szinte nem tartalmaz laktózt, még friss is, minimális mennyiségben tartalmazzák.

A tiszta tej fehérjéire (például kazeinogénre) allergiás reakcióval rendelkező betegek fermentált fajtáit sajtokban, túróban használhatják, amelyben a fehérje szerkezete a kazeinre változik.

A tiszta tejben lévő úgynevezett „káros koleszterin” mennyisége jelentősen csökken a baktériumok hatásával. A poliszaturált állati zsírok szerkezete megváltozik, ami kevésbé károsítja a tejzsírt.

A fermentált tejfehérjéket a szervezet könnyebben és gyorsabban emésztik. A szénhidrátok nem igényelnek további erőket a testre hasításukra, mivel a baktériumok már elosztják azokat a monoszacharidokhoz, amelyek a test szövetek és sejtek fő építőanyagai.

A baktériumok és anyagcsere termékeik nagyon hasznosak a bél normális működéséhez, az anyagcsere folyamatok normalizálásához, a nyálkahártya gyulladásának megszüntetéséhez, a baktériumok többségének elpusztításához. Ebben a tekintetben különösen hasznosak a joghurtban lévő probiotikumok és a laktobacillák. Ők szinte az egyetlen módja a bél mikroflóra helyreállításának a különböző természetű diszbakteriózis kezdeti formáiban. Ez a joghurt tulajdonság egyedülállóan pozitív választ ad a gyakran tárgyalt kérdésre: hogy a joghurtok tartoznak-e. vagy nem?

A nagy zsírtartalmú termékeket (tejföl, ryazhenka, varenetek), amelyek nagy mennyiségű fehérjét (túró, sajt) tartalmaznak, az orvosok a nagy sebészeti beavatkozások, a nem megfelelő testtömeg, a dystrophia és az izomtömeg hiányában a rehabilitációs időszakban ajánlják.

A zsírmentes túró, a kefir és a joghurt alacsony kalóriatartalmának köszönhetően egyes étrendek és fogyásprogramok lényeges részét képezik.

Mi a káros tejtermékek?

A tejtermékek károsodása az ivóvíz károsodásának sajátosságaiból is adódik.

A nagy mennyiségű szerves tejsav miatt a k-mol használata nem ajánlott. gyomorfekélyben szenvedő italok, magas savasságú gastritis.

A cholecystitisben szenvedő betegeknek csak friss ételeket kell használniuk.

A tejfehérjékre allergiás betegeket arra biztatják, hogy tartózkodjanak semmilyen tejterméktől, amíg az allergént meg nem állapítják.

Ugyanezek az ajánlások a laktóz intoleranciára.

A magas koleszterinszintű embereknek csak zsírmentes olajat használnak. termékeket.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Tejtermékek

Krém, ryazhenka, kefir, vaj, joghurt, tejföl, túró - mindezt tejből készítik!

Krém, ryazhenka, kefir, vaj, joghurt, tejföl, túró, koumiss, joghurt, katyk, varenetek, sajt - mindezt tejből készítik. Inkább a különböző tejből - kecske, tehén, bivaly, kanca, teve, juhok.

Kezdetben a tej tejtermékekké történő feldolgozása elsősorban az eltarthatóság növelése érdekében történt. Így jelent meg a tejföl és a vaj, a sajt és a túró. Ezeknek a termékeknek a gyártása nagyon változatos és változatos: például a hagyományos vaj és a Vologda vaj, a sajt, a sajt és a kemény sajt, mint például a parmezán sajt, a krémsajt és a krémsajt, a varenetek és a ryazhenka, a joghurt és a katyk teljesen más technológiák alkalmazásával készülnek.

A fermentált tejtermékeket nagy tejtermékcsalád bocsátja ki - azokat, amelyeket a tej különböző baktériumokkal történő erjesztésével állítanak elő. Így a joghurtot bolgár rúddal, acidophilussal - acidophilus rúddal, lazac sajttal - a borjú gyomrából izolált oltóval fermentáljuk, és a házi joghurt és túró elkészítése a tejsav-kakaó-tej munkájának köszönhetően, amely folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben.

A fent említett tejtermékek tejsavas erjesztésű termékek, azaz amikor a baktériumok tejcukrot képeznek, melynek hatására a kazein tej koagulálódik (pelyhek formájában esik). Nemcsak a tejet, hanem olvasztott tejet (vareneteket) vagy tejszínt (tejet) kapsz.

Egy másik típusú erjesztett tejtermékek - vegyes tejsav és alkoholos erjesztés. A kevert erjedésű termékekben a tejsavval együtt a tejcukor alkotta alkohol, szén-dioxid, illékony savak, amelyek szintén növelik a termék emészthetőségét. Ilyen például a koumiss, a shubat és a kefir. Az ilyen termékekben az alkohol aránya nagyon kicsi lehet, ezért meglehetősen nehéz alkoholtartalmú italokhoz rendelni.

Erjesztett tej fermentáció nélkül készítsünk krémet, vajat, írót, sűrített tejet.

Az egészséges táplálkozás (vegánok) egyes hívei minden táplálékot eltávolítanak az étrendjükből.

Hozzáadjuk, hogy a tejtermékek nem ismertek minden konyhában; Egyes nemzetek képviselői (az összes amerikai indián, délkelet-ázsiai lakosok, a legtöbb kínai, eszkimó, fekete-afrikai, ausztrál őslakosok stb.) Egyáltalán nem használnak tejet és tejtermékeket - és laktóz-intoleranciában szenvednek (bár ez szenved?).

Íme néhány tejtermék:

  • Ayran, barnás - egy erjesztett tejital dupla tejsavból és alkoholos erjesztésből, amely Közép-Ázsiában több mint ezer éve részeg volt; Ayran tehén vagy kecsketejből, vízből, sóból, élesztőből és bazsalikból készül. Kiderül, hogy egyfajta folyékony sós kefir; ezt az italt örmények hívják, akik bazsalikom nélkül főzik;
  • acidophilus egy nagyon hasznos erjesztett tejital, amelynek receptje (a természetes joghurt és a joghurt közelében) a szovjet technológusok által kifejlesztett; acidophilus készítéséhez savfilusz bacillusra van szükség - egy rendkívül életképes baktérium, amely még a gyomornedvek hatására sem szakad meg; miután belépett az emberi bélbe, a pálca kiküszöböli onnan a káros mikrobákat, és elnyomja a bomlás folyamatát;
  • Varenetek - egy régi, szibériai eredetű erjesztett tejital; sült tejből főzik, mint a ryazhenka, de másképp csinálják - a tejet a sütőben sütjük, amíg el nem pároljuk egy harmadra vagy még többre, míg a krémes habot néha leeresztik az aljára; majd a sűrített, vöröses tömeghez hozzáadunk egy kovászot, például tejföllel; Oroszországban a vareneteket általában teával szolgálták;
  • a joghurt egy csodálatos erjesztett tejtermék, de csak akkor, ha természetes (sajnos a „joghurt” néven gyakran eladják, Isten tudja, mi); a joghurtot egy speciális baktérium - a "bolgár pálca" miatt erjesztik; Mint a gyógyszer, a joghurt fő orosz apológusa, mint tudják, a nagy Ivan Mechnikov volt;
  • A Kaymak a tejföl analógja, amelyet talán a Balkánon találtak fel, de sokkal szélesebb körben elterjedt - Közép-Ázsiában, Azerbajdzsánban és más helyeken is ismert; a tejet meglehetősen hosszú időre le kell vetni, és agyaglemezbe rétegezni kell, majd néhány napig melegen tartják; szokatlanul sűrű krémes masszát kapunk, amelyet tejfölként fogyasztanak, a tésztához hozzáadva, lágy sajtként használva; a Balkánban a kaimak gyakran sóval sózzuk; Tatarstanban és Bashkortostánban a kaymakot általában közönséges tejfölnek nevezik;
  • Katyk, Gatykh - a török ​​nép savanyú itala; főzni, főtt tejet tejföllel erjesztjük és meleg helyre tesszük 8-10 órán át; legközelebb a katykot az előző erdei katyk segítségével készítik el (és minél idősebb az erjesztett tej gombák, annál erősebb és sűrűbb az új katyk); Tatarstanban és Bashkortostanban a katyk gyakran sült tejből, cékla vagy cseresznyéből készül (főzzük vagy sütjük a céklát a bőrükben, majd hámozzuk, és csíkokra vágjuk, könnyebb a cseresznyével - csak eltávolítják a csontokat és összezúzzák a pépet; nem erjesztett tej: a kis cukorrépa mintegy fele egy literre vagy 2-3 cseresznyere megy; Meg kell mondani, hogy a Katyknak sok a közössége a Transkaukáziai matsonnal, az orosz savanyú tej és a rozazhenka, és bizonyos esetekben meglehetősen nehéz meghatározni egy tiszta határt ezek között a termékek között (például az azerbajdzsáni Qatyp nagyon hasonlít az örmény Matsunhoz és a grúz matsonihoz; ryazhenka);
  • kefir - kettős erjesztésű erjesztett tejital (tejsav és alkohol), úgynevezett „kefír gombák” segítségével erjesztett (ez az erjesztés számos mikroorganizmus, tejsav-streptokokkusz és rúd, ecetsav-baktérium és élesztő szimbiózisa); A kefir jótékony hatással van a bél mikroflórára: mindössze néhány pohár ebből az italból naponta megakadályozza a bélfertőzések kialakulását, és gyorsan megbirkózik az antibiotikumok okozta diszbakteriózissal; a kefir a Kaukázus-hegység északi lejtőjéből származik;
  • Friss krém - erjesztett tejtermék, amely nagyon gyakori Franciaországban és Belgiumban, nagyon hasonló a vastag tejfölhöz; friss tejszín előállítása közönséges zsírmentes pasztőrözött krémben, tejsavbaktériumok tenyésztése, ennek eredményeként 12 óra (vagy több) szobahőmérsékleten történő megőrzése után vastag és könnyű, alig romlandó, de nem savanyú ízű; a tejföllel ellentétben a friss tejszín jól felvert, és nem magas hőmérsékleten is színez, így széles körben használják a különböző mártásokban, süteményekben, habokban és még levesekben is;
  • Kumys - kékes, édes-torta tejből készült ital; Herodotosz ősi görög történész szerint a fa kádakban levett kanca tej több szkítát ivott; A Kumisot a kazah, Kirgiz, Bashkirs, Kalmyks szereti, és nem csak azért, mert ezek a népek nemrégiben nomád életet vezettek, és egy sztyepp nomád létezése ló nélkül lehetetlen; A Koumiss hihetetlenül hasznos: kiváló hatással van az anyagcserére, elősegíti az emésztést és helyreállítja az erőt;
  • Kurt, aki szintén Khurut és Kort, egy szilárd fermentált tejtermék, amely a török ​​és a kaukázusi népek között egy bizonyos értelemben a sajt analógja; Kurtot például Suzma-ból készítik, amelyet sóval egészítenek ki homogén tömegig, majd kis golyókba tekercselnek, amelyeket egy ruhával borítottak és 3-4 napig szárítottak a napon; egyfajta kurtot készítünk puha sajt (például Adyghe) szárításával;
  • matsoni, matsun - erjesztett tejtermék, amelyet régóta Armeniában (matsun) és Grúziában (matsoni) készítettek; kecske, bivaly, tehén vagy juh tej lehet a matsoni alapja; a kovászt forró edény után hozzáadjuk az alig hűtött tejhez (leggyakrabban az előző kovász joghurtja, és először a tejföl), és kb. 6-8 órán át meleg helyre tesszük; Kiderül, hogy egy vastag savanyú ital, amely nemcsak részeg, hanem a khachapuri tésztához is hozzáadódik, forró húst és zöldséget tartalmazó ételekkel töltve; gyakran a matsoni készül a jövőre - szárított, száraz porgá alakul át, amelyet nagyon hosszú ideig tárolnak; száraz joghurtot használhatunk starterként, vagy vízzel hígítva ismét egy italt készíthet belőle;
  • író - alacsony zsírtartalmú krém, amelyet vajkrémeléssel nyerünk; a főzés során az írót ugyanúgy használják, mint a tejszínt, és ezenkívül erjesztett tejtermékekből és diétás sajtokból készül; mivel az íróban kevés a zsír, ezt az étrend-táplálkozás támogatói értékelik;
  • a joghurt hagyományos orosz erjesztett tejtermék; hozzáadják az ételeket a hűtött főtt tejhez (ez lehet egy fekete kenyér, egy kanál tejföl, kefir vagy az előző nap joghurtja), és tedd meleg helyen 10-12 órán keresztül; a tejet joghurttá alakíthatjuk, anélkül, hogy hozzáadnánk egy speciális erjesztést a tejsav-kakaó-tej munkájának köszönhetően, amely folyamatosan megtalálható a spontán savanyú tejben; ez az ital csak egy napra jó, aztán elrontja; a joghurt nem olyan savanyú, mint más tejtermékek;
  • a ryazhenka a tej és tejszín keverékéből származó különleges joghurtfajta; a rozazhenka Ukrajnából származik: ott "glechikában" - különleges alacsony agyag edényekben - teszik; A tej és a tejszín magas hőmérsékleten forralva forralva addig forraljuk, amíg meg nem veszi a sült tej gyönyörű krémszínét; ezután erjedt: otthon - csak egy kis tejfölöt helyezve belőle, és a gyárban streptococcus baktériumokat használ;
  • kondenzált tej, amelyet pasztőrözött tejből (leggyakrabban tehéntejből) állítanak elő: nedvesség elpárolog, hozzáadódik a cukor, és vastag tápanyag-tömeg keletkezik; egy korsó étkezése után nem lehet egész nap éhezni; főtt sűrített tej nem kevésbé ízletes - vastag, szép aranybarna színű;
  • a tejszín felszínén néhány órán belül megjelenik a tejszín a fejés után; hosszú ideig ezt a vastag, olajos réteget eltávolították vagy öntötték (így egyébként megjelent a „tejszín” szó) a tej felszínéről, és kioltották belőle a vajat; hozzászokunk ahhoz, hogy a tejhez tejszínt adjunk hozzá, ezek nélkülözhetetlenek a mártások, krémlevesek, szájvízkrémek, koktélok, házi fagylalt készítéséhez; Oroszország különböző fokú zsírkrémet termel - 10, 20 és 35 százalék;
  • vaj - a krémből, tejfölből vagy tejből készült „termék”, de a vaj a legjobb; hazánkban ősi időkből készült, nem volt a legolcsóbb termék, és mégis az orosz konyha nem tudott nélkülözni; a 19. században a Vologda vaj a világ minden tájáról híres lett (bár aztán párizsi vagy párizsi) kellemes, kellemes dióval írták - krémből készült, majdnem forrni kezdett; forralt vajból olvasztott vajat készítenek, amelyet sokkal hosszabb ideig tárolnak;
  • a tejföl egy erjedt tejtermék erjesztett tejszínből, amelyet Európa keleti részén, különböző nevek szerint ismertek (Magyarországon - teifel, Németországban - Schmand, Tatarstan - kaimak); az orosz nevet azzal magyarázza, hogy a felugró krém eltávolításra került a tej felszínéről („eldobta”); Most, az állami szabvány szerint, tejföl 32% zsírt tartalmazó krémből készül; a technológiától függően különböző konzisztenciájú terméket kapunk: 10-40% zsírt;
  • A Suzma a török ​​országokban gyakori; egy katykból készül, amelyet sózzunk, egy pamut vagy zacskóba öntünk, lefolyásra felfüggesztve és szárítva - körülbelül egy nap; a suzma ennyit eszik, vagy levesekkel tölti meg; ezenkívül néhány napon belül hígítható, és savanyú tejfé vagy tejgé alakulhat, vagy éppen ellenkezőleg, beleharaphat belőle vajot, vagy vizes fürdőben melegítheti túrót;
  • a tejsavó a sajt- vagy túrótermelés mellékterméke; amikor a savanyú tejet felmelegítik, fehér rögökre bomlik (túró vagy sajt - az indító kultúrától függően) és egy zavaros sárga-zöld folyadék, amelyet savónak neveznek;
  • sajt - több száz és több ezer termék általános neve; a sajtok kemények és lágyak; sóoldat és penész; oltó és erjesztett tej; fiatal és érett; Az orosz túró és az olasz ricotta is sajtok;
  • A Tarak egyfajta erjesztett tejital, kettős erjesztéssel (tejsav és alkoholos), amely gyakori Mongóliában, Burjatiában, Tuvában és Altajban; A Tarak fő jellemzője, hogy különböző típusú tej (juh, tehén, kecske, teve, yachi) keverékéből készül, amelyet melegítünk, nem forrunk, majd lehűtjük, hozzáadjuk a régi tarakából származó kovászral, és néhány órán át lezárt tartályban hagyjuk. ;
  • a túró az egyetlen hagyományos orosz típusú sajt; Petrine előtti időkben a túrót „sajtnak” nevezték, de most már ismert a „házi sajt” szóösszetétel (általában az ipari házi sajt egy kicsit morzsább és szárazabb, mint a túró); a túró előállításához a tej önmagában savanyúvá válik, a levegőben levő baktériumok miatt, vagy hozzáadjuk kovászral (joghurt), majd enyhén felmelegszik; ennek eredményeként a tej fehér túrós rögökbe és tejsavóba bomlik; Oroszországban még a száraz sajt receptjét is feltalálták: a kész túrót kemencében szárították, préselték, szorosan agyag edényekbe helyezték, és a tetejére öntött olajat öntöttek (a pincében egy ilyen terméket hónapokig lehetett tárolni);
  • A Shubat egy kettős erjesztésű ital (tejsav és alkohol), amelyet savanyú teve tejből készítenek, amelyet sokáig a kazah nomád szarvasmarha tenyésztők készítettek; rántást adtak egy torsykba (bőrzacskóba), öntsük friss teve tejébe, és hagyjuk egy napig, és tálalás előtt jól keverjük össze; A sós vastag italt - több zsírt jelent, mint a koumiss (8% zsír).

Nem tejtermékek (bár gyakran úgy tesznek, mintha ők lennének):

  • margarin, amely növényi, tej- és állati zsírokból áll (és gyakran nem tejtermékek), valamint színezékek és ízek; úgy, hogy a margarin nem különbözik a szokásos vajtól, a sárga festék hozzáadásra kerül; margarint főként sütéshez és sütéshez használják; a margarin kemény és lágy lehet;
  • elterjedt - a növényi olajból készült puha margarinszórás, a vaj helyettesítése; Általában a tenyér, a kókuszolaj, valamint a hidrogénezett szójabab és napraforgóolaj is felhasználható a szórás előkészítéséhez;
  • A szója tejből készült Tofu szója sajt hagyományos termék Japánban, Kínában, Koreában, Vietnamban, Thaiföldön.

Amikor vásárol egy csomag túrót a boltban, akkor teljes mértékben az integritásra támaszkodunk.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Milyen termékek a tejtermékek?

Mi vonatkozik a tejtermékekre? Tejtermékek listája.

Vajon a tojás tejtermékek közé tartozik?

Tartozik-e a sajt tejtermékekhez?

A majonéz tejtermékekre utal?

A tej tejtermékekhez tartozik?

A fenti listából sem a tojás, sem a majonéz nem tejtermék.

A tejtermékek közé tartozik:

  • minden típusú tej, beleértve a olvasztott
  • tejföllel
  • krém
  • minden erjesztett tejital: kefir, ryazhenka, joghurt, joghurt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus stb.
  • minden sajt kemény, puha, pl. Sajt és Adyghe, mozzarella
  • feldolgozott sajt bármilyen formában
  • fagylalt
  • sűrített tej, tejszín, minden konzerv tej
  • száraz tej
  • vaj, beleértve a sós és csokoládé
  • túró és mindenféle túrós desszert és sajtkúró a mázban
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Tej és tejtermékek

A tej természetes, tápláló termék, amely magában foglalja a test életének és fejlődésének hosszú távú fenntartásához szükséges összes anyagot (az anyatejjel elválasztja a kölykök etetésének ideje alatt).

A tej javítja az étrend összetevőinek arányát. Az emberi testhez szükséges összes tápanyagot (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok) könnyen emészthető formában tartalmaz, míg a tejben lévő tápanyagok aránya optimális ahhoz, hogy megfeleljen a szervezet szükségleteinek.

Tejtermék-osztályozás

A tej az emlősök emlőmirigyének titka. A tejet a vérkomponensekből állítják elő. Az 1 liter tej előállításához a tehén tőgyén keresztül 540 liter vérnek kell eljutnia.

„A tej egy csodálatos étel, amit a természet maga is főzött” - írta I. P. Pavlov akadémikus. A tej összetételében minden szükséges tápanyagot tartalmaz: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, hormonok, immunszervek. A tej kémiai összetétele számos tényezőtől függ: a takarmány minőségétől, az évszakától, az állat korától, a fajtatól stb.

Tápérték. A tehéntej fehérjetartalma 2,7 és 3,8% között mozog. A fő tejfehérjék - kazein (2,7%), albumin (0,4%), globulin (0,12%) - teljes aminosav-összetételűek. Magas tápértékük és jó emészthetőségük van (96%).

A tej tejzsírtartalma átlagosan 3,9%. A tejzsír jól felszívódik a testben, mivel alacsony olvadáspontja van (27-34 ° C) és nagyon diszpergált állapotban van - a legkisebb golyók formájában (legfeljebb 4 milliárd 1 ml tejben).

A tejcukor (laktóz) csak az állatok tejében található. A tehéntejben a laktóz átlagosan 4,7% -ot tartalmaz. A legédesebb tej kanca (akár 7% laktóz). Az erjesztett tejtermékek gyártásában használt laktóz fontos tulajdonsága a tejsav- és propionsavbaktériumok, valamint az élesztő erjesztése, tejsav, alkohol, szénsav, vajsav és citromsav képződésével. Melegítéskor a laktóz a fehérjék és a szabad aminosavak aminocsoportjaival reagál - a melanoidinogenezis reakciója. A reakció eredményeképpen sötét színű vegyületek, melanoidinok képződnek, ami a tejszínt barna színűvé teszi (a sült tej színe).

A tej jó ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor forrása, amelyek a tejben könnyen emészthető formában és jól kiegyensúlyozott arányban (1: 1,5) találhatók.

A tejben szinte minden vitamin megtalálható kis mennyiségben: zsírban oldódó - A, D, E; vízoldható - In1, az2, az6, az12, RR, stb. A tej immunrendszere megakadályozza a patogén (patogén) baktériumok kialakulását, semlegesíti a létfontosságú aktivitásuk toxikus termékeit. A tej hőkezelése során (pasztőrözés, sterilizálás), valamint a tárolás során az immunszervek megsemmisülnek.

A tejben különböző enzimek vannak: egyesek aktivitását a tej minősége és kitartása alapján ítélik meg. Például a foszfatáz enzim a hosszantartó pasztőrözés során elpusztul, ezért a foszfatáz aktivitás kritériuma a pasztőrözött tejben lévő nyers tej szennyeződésének vagy a tej hőkezelésének (pasztőrözése) minőségének. A reduktáz enzim aktivitását a tej bakteriális szennyeződése (reduktáz teszt) alapján ítéljük meg.

A tej és tejtermékek fogyasztásának napi fiziológiai normái felnőtteknek: teljes tej - 500 g; vaj - 15 g; sajt - 18 g; túró - 20 g; tejföl - 18 g.

A tejtermékek osztályozása. A "tejtermékek" csoportja nyersanyagok alapján van kialakítva, mivel a tej az ebbe a csoportba tartozó termékek fő nyersanyaga.

A tejtermékek a következő alcsoportokra oszlanak:

  • ivóvíz és tejszín;
  • erjesztett tejtermékek;
  • vaj (krémes és olvasztott);
  • sajtok (oltó és erjesztett tej);
  • konzerv tej (kondenzált) és száraz tejtermékek;
  • fagylalt

Tejosztályozás

Minden tejfajt elsősorban a CO MO tartalmában különbözik. az élelmiszer-adalékanyagokról és a töltőanyagokról, valamint a hőkezelés módjáról.

E vagy ilyen típusú tej kifejlesztésekor először is figyelembe kell venni hazánk multinacionális népességének ízlelési szokásait, a termék étrendi értékét és termelésének hatékonyságát.

A tej és tejtermékekre vonatkozó, 2008 decemberében hatályba lépett műszaki előírások és a hatályos szabványok szerint a következő alapfogalmak elfogadásra kerültek, amelyek a tejre és a tejtermékekre jellemzőek:

A tej a haszonállatok tejmirigyének normál fiziológiai szekréciójának eredménye, amelyet egy vagy több állatból szereztek be egy vagy több fejés alatt, anélkül, hogy bármilyen anyagot hozzáadnának vagy kivonnának belőle;

Tejtermékek - tejfeldolgozó termékek, beleértve a tejterméket, a tejtermékből készült terméket, a tejtartalmú terméket, a tejfeldolgozás melléktermékét;

Tejtermék - olyan élelmiszertermék, amelyet tejből és (vagy) alkotórészéből nem tejzsír és fehérje felhasználása nélkül állítanak elő, és amelyek tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyek funkcionálisan szükségesek a tej feldolgozásához;

A tejtermék kompozit termék tej- és (vagy) tejtermékekből készült élelmiszertermék, amely nem tartalmaz hozzáadott tejtermékeket és nem tejtermék komponenseket, amelyeket nem adnak hozzá a tej alkotórészeinek cseréjéhez. Ebben a késztermékben a tej alkotórészeinek 50% -nál nagyobbnak kell lenniük, fagylalt és édes tejfeldolgozó termékek esetében - több mint 40%;

Tejtartalmú termék - tejből és (vagy) tejtermékekből készült élelmiszertermék, valamint tejfeldolgozó és nem tejtermékkomponensek melléktermékei, beleértve a nem tejzsír és (vagy) fehérjéket is, a száraz szárazanyag-tartalom száraz késztermékeiből nem kevesebb, mint 20%;

A másodlagos nyerstej a tejfeldolgozás mellékterméke, a tejtermék részben elveszett azonosítási jellemzőkkel vagy fogyasztói tulajdonságokkal (beleértve azokat a termékeket, amelyek visszavonásra kerültek az eltarthatóságuk idején, de megfelelnek az élelmiszer-nyersanyagokra vonatkozó biztonsági követelményeknek), amelyeket feldolgozásra szánnak;

Tejfeldolgozó melléktermék - a tejfeldolgozó termékek előállítása során nyert melléktermék;

A tejital tejtermék koncentrált vagy sűrített tejből vagy teljes tejporból vagy sovány tejporból és vízből készült.

A feldolgozás mértékétől és típusától függően megkülönböztethetőek a következő típusú tej és tejtermékek:

  • nyers tej - 40 ° C-nál magasabb hőmérsékleten nem hőkezelésnek alávetett tej vagy feldolgozás, amelynek következtében alkotórészei megváltoznak;
  • ivóvíz - a legfeljebb 9% zsírtartalmú tej, amelyet nyerstejből és (vagy) tejtermékekből állítanak elő és hőkezeléssel vagy más feldolgozással végeznek összetevőik szabályozása céljából (teljes tejpor, sovány tejpor használata nélkül);
  • teljes tej - tej, amelynek összetevőit nem szabályozzák;
  • normalizált tej - tej, a zsír vagy fehérje tömegarányának vagy a SOMO értékeinek, amelyek összhangban vannak a szabályozási vagy műszaki dokumentumokban megállapított szabványokkal;
  • az elkészített tej olyan tejital, amelyet egy koncentrált, sűrített vagy száraz tejfeldolgozó termékhez ivóvíz hozzáadásával készítenek, amíg a termék megfelelő érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságait nem kapják meg, amelyeket nem koncentráltak, sűrítettek vagy szárítottak.

A tej osztályozása a hőkezelés szerint a következő megosztást foglalja magában:

  • sült tejet fogyasztó tej, 85 - 99 ° C hőmérsékleten, legalább 3 órás zársebességgel hőkezelésnek vetve alá a specifikus érzékszervi tulajdonságok eléréséhez;
  • pasztőrözött, sterilizált, UHT-vel kezelt tej, hőkezelésnek alávetve, a mikrobiológiai biztonsági mutatókra vonatkozó megállapított követelményeknek való megfelelés érdekében;
  • hőkezelt tej - tej, amely 60-68 ° C hőmérsékleten helyreállt, maximum 30 másodperces zársebességgel. Az ilyen feldolgozást a tejtermékek gyártásának technológiai folyamatának elején vagy végén végzik.

A tejben lévő zsír tömegtömegétől függően, alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú, klasszikus és nagy zsírtartalmú.

Tejosztályozás és választék

Az emberi fogyasztásra szánt pasztőrözött tehéntej természetes, egész (normalizált vagy csökkentett), magas zsírtartalmú, sült, fehérje, erősített, zsírmentes, maláta és sterilizált, ioncserére, vitalatac-DM-re, egész kakaóval vagy kávéval.

Természetes sovány tej, amely nem tartalmaz szennyeződést. Ilyen tejben különféle zsír- és egyéb összetevők lehetnek. Ez alapanyagként szolgál más tejfajták, valamint tejtermékek előállításához.

Normál - tej, amelynek zsírtartalma legfeljebb 2,5-3,2%. Az eredeti tej zsírtartalmától függően a kiszámított zsírtartalommal vagy tejszínnel normalizálják, majd homogenizálják, pasztőrözik és hűtik.

Feloldott tej - 2,5-3,2% zsírtartalmú tej, teljes vagy részlegesen porlasztva szárított, tehéntejből, cukormentes, teljes és alacsony zsírtartalmú tejből; a sovány tejből, nem konzervált; tejszín, vaj és ghee.

Magas zsírtartalmú tej tej, 6% -os zsírtartalommal és homogenizálással.

Sült tej, amelyet 6% -os zsírtartalmú tejszínbe hoznak, homogenizálva és magas hőmérsékleten tartós hőkezeléssel.

Tejfehérje - a száraz zsírtartalmú anyagok nagy mennyiségű tejje, amelyet normalizált zsírtartalmú tejből állítottak elő, porított vagy sűrített egész vagy sovány tej hozzáadásával.

Vitaminizált - egész vagy zsírmentes pasztőrözött tej C-vitamin hozzáadásával

Az alacsony zsírtartalmú tejet a teljes tej elválasztásával állítják elő.

A maláta normál tantalizált pasztőrözött tejből készült tej, amely szénhidrátokban, vitaminokban, fehérjékben és biológiailag aktív elemekben gazdag malátakivonatot tartalmaz. A tej 1,5% zsírt tartalmaz; Magas sűrűségű (legalább 1040 kg / m 3), kissé édes íz, íz és illat jellemzi a malátát. A tejben az üledék jelenléte, a liszt és a maláta kis részecskéi, valamint a szürkés árnyalat.

A sterilizált palackozott tej („Mozhayskoe”) 8,2% zsírt tartalmaz; íze, illata és színe ugyanaz, mint a sült tejben.

A zsákokban sterilizált tej 3,5% zsírt tartalmaz; íz, illat és szín szerint a pasztőrözésnek kell megfelelnie. A tejet a fény hozzáférése nélkül tároljuk 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten 10 napig.

Az ion tej különbözik a csökkent kalciumtartalomtól. A gyermek gyomrában éles, könnyen emészthető vérrög képződik. Iontejet adalékanyag nélkül állítanak elő, a B és C vitaminok édes (7-7,5% cukrot tartalmaznak), édes vitaminokkal. Ez a tej 200 ml-es palackokban van csomagolva és autoklávban sterilizálva.

Vitalact-DM - ​​bébi tej, amely kémiai összetételével közel áll az anyatejhez. Kiváló minőségű teljes tejből készül, savófehérjékkel, többszörösen telítetlen zsírsavakkal, komplex cukrokkal, zsírral és vízben oldódó vitaminokkal, vasval gazdagítva. Ez a tej 3,6% zsírt tartalmaz, sűrűsége 1,036 g / cm3.

Az ioncserélő tej és a létfontosságú DM hatóanyag eltarthatósági ideje nem haladja meg a 48 órát 8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

A tejet a különböző állatokból nyert tej jellemzői szerint lehet osztályozni. A tehén táplálékával együtt a tej és más haszonállatok, például juhok, kecskék, kancák, tevék, bivalyok stb. Használják tejtermékek takarmányozására és előállítására, ezeknek az állatoknak a tejében az alapvető anyagok mennyiségi tartalma és a fehérjék és a zsír minőségi összetétele különbözik.

A juh tej egy viszkózus folyadék, fehér, sárgás árnyalattal, jellegzetes szaggal és édes utóízzel. A szarvasmarhával összehasonlítva a zsírban (5,4–8,5%) és a fehérjében a fehérje és a sók magas tartalma miatt több mint 1,5-szer gazdagabb, magas savasságú (20–28 ° T). A juh tejzsír több kaprinsavat tartalmaz. A juh tejzsír olvadáspontja 35-38 ° C, a zsírgömbök nagyobbak, mint a tehéntejben. A juh-tej sűrűsége 1035-1040 kg / m3. A tej magas biológiai értékkel rendelkezik, jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat, C, A, B, B vitamint tartalmaz2. Főként sajt és más pácolt sajtok előállításához használatos.

Kecsketej kémiai összetételben és egyes tulajdonságok, mint a tehén. Több fehérjét, zsírt és kalciumot tartalmaz, de kevésbé karotint és kevésbé hőálló a megnövekedett kalciumtartalom miatt. A zsírgömbök kisebbek, mint a tehén, a kaprikus és a linolsav. A kecsketej jobban felszívódik az emberi testben, mint a tehén, amelyet csecsemő ételekhez használnak, és juhokkal keverve - sajt és pácolt sajtok előállításához.

Mare tejét albuminnak nevezik - a kazein és az albumin aránya 1: 1. Fehér folyadék, édes ízű, kékes árnyalattal; különbözik a szarvasmarha magas laktóz-tartalmától, a zsír, a sók és a fehérjék kisebb mennyiségétől. A tejjel és a tejoltó hatására ez a tej nem ad vérrögöt, a kazein kis pályázati pelyhek formájában csökken, szinte anélkül, hogy a tej konzisztenciája megváltozna. A tej savtartalma 5-7 ° T, a C-vitamin tartalma 250-330 mg / kg. A kanca tejének zsírja jobban olvad (21-23 ° C), a zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntej. Magas baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, összetételében és tulajdonságaiban, kicsit eltér a nőstől. Koumiss - értékes étrend és gyógyszerkészítmény előállítására használják.

A rénszarvas tej különleges vastagsággal és kivételes tápértékkel rendelkezik. A sűrűség hasonlít a krémre. Használatakor általában hígítjuk. A nagy zsírtartalom miatt a rénszarvas tej túl gyors.

A tej osztályozása és választéka. Cream. Minőségértékelés, tej és tejszín tárolásának feltételei

Az ivóvíz osztályozása és választéka. A tej összetétele természetes: egész (természetes, változatlan), a zsírhoz (bizonyos értékre jutó zsírtartalom) normalizált, sovány és feloldott, amelyet egész vagy sovány tejből nyerünk, gyakran összekeverve a természetes anyaggal. A hőkezelés típusa szerint a tejet pasztőrözve és sterilizálják.

Az ivóvíz következő típusai vannak:

  • pasztőrözött (különböző zsírtartalommal - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% és alacsony zsírtartalmú);
  • sterilizált (különböző zsírtartalommal - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Magas hőmérsékletű technológiával (HTT vagy UHT) előállított tej, amely 4-5 másodpercig 140 ° C hőmérsékletre gyors melegítést, gyors hűtést és aszeptikus töltést (steril csomagolásban steril körülmények között) sterilizáltnak tekintendő. Tehát, hogy a tej "House a faluban", "Édes Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" és mások. Ezen kívül, sterilizált tej "Mozhayskoe", amelyet egy speciális technológia;
  • olvasztott (4 és 6% zsírtartalommal), amelyet hosszabb expozícióval (5-6 órán át) 95-98 ° C hőmérsékleten nyertek;
  • fehérjetartalmú (1 és 2,5% zsírtartalommal) - a fölözött tejpor hozzáadása következtében megnövekedett fehérjék koncentrációja;
  • töltőanyagokkal dúsítva: dúsított (C-vitamin - 0,05; 2,5; 3,2%; vitaminok és ásványi anyagok komplexe - különböző zsírtartalmú), ízesítő töltőanyagokkal (csokoládé, eper, banán, stb.);
  • kisgyermekek számára (ionit - tej, a női tejhez való hozzávetőleges összetétel a kalcium- és magnéziumionok kálium- és nátriumionokkal való helyettesítésével, vitalact DM-vel stb.).

A tejszín magasabb tejzsírtartalmú tejből különbözik. Ezeket a tej elválasztásával állítják elő. A tejszínt alapanyagként használják tejföllel és vajjal, valamint egy független élelmiszertermék előállításával. Paszturizált krém keletkezik (10, 20 és 35%), sterilizálva (10 és 20%), cukorral és ízesítő töltőanyagokkal (kakaó, kávé stb.).

A tej és a tejszín minőségének értékelése. A tej és a tejszín minőségét organoleptikus, fizikai-kémiai és bakteriológiai paraméterekkel értékelik. Az érzékszervi mutatók közé tartozik a megjelenés és a textúra, a szín, az íz és a szag. A tej és a tejszín konzisztenciája egyenletes legyen, üledék nélkül, krémben - csomózott zsír- és fehérjetartalmú pehely nélkül. A szín fehér, enyhén sárgás vagy krémes árnyalatú (enyhén kékes színárnyalat engedélyezett a zsíros tejben). Íz és szag - tiszta, idegen ízek és szagok nélkül.

A tej és tejszín minőségének fő fizikai-kémiai mutatói a zsír tömegszázaléka (% -ban, nem kevesebb), savasság (Turner-fokban, nem több), foszfatázhiány (pasztőrözött tejben és tejszínben), tej-sűrűség (g / cm 3). nem kevesebb), tisztasági fok. Bakteriológiai jelzések
Teli - a mikroorganizmusok száma 1 ml tejben (krém) és a baktériumok titerje a bélbotok csoportjában (BGKP).

A tej és tejszín biztonságának mutatói közé tartozik a mérgező elemek (ólom, kadmium, réz, cink, higany, arzén), mikotoxinok (aflotoxin M) tartalma.1), antibiotikumok, hormonkészítmények, peszticidek, radionuklidok (cézium-134, -137; stroncium-90), valamint mikrobiológiai (higiéniai) mutatók. Ezek a biztonsági mutatók közösek a tejtermékekre.

A tárolás feltételei. A tej és tejszín hőmérséklete a vállalkozásnál való felszabaduláskor legfeljebb 8 ° С (pasztőrözött) és 20 ° С (sterilizált) legyen. A pasztőrözött tej és tejszín 8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, az eljárás befejezése után 36 órán át tárolva. A sterilizált tejet legfeljebb 20 ° C-on tárolják - 10 naptól napig
6 hónap a csomagolás típusától, a sterilizálási módtól és a tárolási hőmérséklettől függően, ugyanazon a hőmérsékleten sterilizált krémmel - legfeljebb 30 napig.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html
Up