A tényleges hús minőségének (vágás, darab) megjelöléséhez az ilyen mutatót, mint egy osztályt, általában használják.
a kötőszövet tartalmának függvényében - minél kisebb, annál nagyobb a minőség és annál nagyobb a hús táplálkozási és kulináris értéke.
Ha azt mondod, "csak", akkor a fajta a hús lágyságának mértéke. Minél lágyabb a hús, annál könnyebb a főzés, és minél magasabb a minősége.
Azt kell mondani, hogy különböző forrásokban a hús fajtáinak kissé eltérő definíciói vannak, egyben ugyanazok - minél magasabb egy húsdarab táplálkozási értéke, annál magasabb minőségű.
Általánosan elismert, hogy a legmagasabb fokozatú hús csak a bélszín - a hasított test belső ágyéki-csípő izma. A GOST meghatározásában a legmagasabb fokozat a következő: "izomszövet a kötőszövet és a zsírszövet látható zárványainak nélkül."
„GOST 7595-79 hús. Vágott marhahús kiskereskedelemre
1. osztály: csípő; ágyéki; gerinc; lapocka; váll és alkar; mellkasi vágások.
2. fokozat: nyakvágás és eke.
3. osztály: vágás; első szár; hátsó szár.
Más források az első fokozatot a legmagasabbnak nevezik, de három fajta is van: a legmagasabb, az első és a második.
„GOST 23219-78 Hús. Borjúhús vágása kiskereskedelemért:
1. osztály: csípő; ágyéki; gerinc; lapocka; vállszél.
2. fokozat: mellkasi szegély; Neck.
3. fokozat: alkar és sín.
A lóhúsfajtákat meghatározó GOST, még elavult, nem található. Azonban a „lóhús vágása és vágása” témakörben sok forrás azt állítja, hogy a lóhús meghatározása hasonló a marhahús fogalmához.
„GOST 7596-81 Hús. A kecskehús és a kecskehús kiskereskedelemre való vágása * * csak kettő meghatározása
1. osztály: csípő; ágyéki; lapocka-hátán.
2. osztály: vágás; alkar és a hátsó szár.
közülük kettő a „GOST 7597-55 Hús-sertés. Vágás kiskereskedelemre és itt minden teljesen "egyszerű":
A 2. osztály magában foglalja a csuklót és a szárat (egyszerűen beszélve, az elülső és a hátsó lábakat), és az első fokozat mindent magában foglal. penge rész; karaj; mell; derékrész és szár.
http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-sorta-miasaTáncok a tányérról és a cégről.
Bárki, aki a húst főzi, tudnia kell, hogy hová menjenek, ahol a hús minősége.
Ebben a cikkben a leggyakoribb húsfajták - marhahús, sertés és bárány - besorolásáról beszélek.
Általában egy ilyen osztályozást fajtavágásnak neveznek. Bár inkább egy vágás. Mivel a fajtákat csak tiszta húst osztják szét, csont nélkül. A fajták felosztása lehetővé teszi, hogy könnyen és könnyen megtudja, melyik darab kerül. Az osztályozás nagyon egyszerű - minél kisebb a minőség, annál jobb a hús. Azaz, az első osztály jó, a harmadik pedig nem nagyon. Bár egy jó kulináris specialista, megfelelő feldolgozással, az étel finom lesz. Csak tudnod kell, hogy milyen, milyen fajta. Itt megpróbáljuk kitalálni.
Marhafajták
Először is, a marhahús, a leggyakoribb és sokoldalú hús.
A marhahúsban az első osztályba tartoznak: 1 - a hátsó rész; 2a - bélszín, 2b - dudor, 2c - dudor, 2g - dudor, 3 - mellkasi rész.
Mint látható, a "Konyha" - "Rump" sorozat egyik hősének beceneve nem olyan sértő. Mégis, ez az első, legmagasabb minőségű hús.
Az első fokozat a hús egészben, nagy és közepes méretű főzéséhez megy. Alapvetően mindenféle módon süt. A jól ismert steak az első osztályú húsra utal, és kifejezetten "marhahús darabként" fordul.
És hol van a simogató szó? - kérdezed. És ez a helyzet a "vágással". Még az első közül is az első, és a hússal - a "bélszín" az első osztály legszebb és ízletesebb része. Ez egy hosszú izmok filé, amely a gerinc közelében található - bordák, bélszín és egy hátsó rész.
A szűzpecsenye annyira sűrű, mert az izom, amely ezt a húst alkotja, kevés munkát végez. Ellentétben a hátsó lábak húsával, húsosabbak, de még keményebbek, bár szintén az első osztályba tartoznak - a köpeny és a dudor. Ezeknek a részeknek a filéje jól alkalmas a párolásra és a forrásra. A csülök és a csörgő húsa is használható húsgombóc, húsgombóc, ravioli és hasonló termékek előállításához őrölt húsból.
Ez alkalmas myasko és főzési húslevesek és levesek.
A zsemle jó a párolás és a különböző levesek számára. Általában a mellet porccal faragják.
A második típusú marhahús a vállrész - 4; vállrész - 5; cirkó - 6.
A vállrész gulyás és hasonló kis ételek készítésére alkalmas. A többit (vállrész és szár) elsősorban levesek és darált húsok (általában az első osztályú keverékkel) használják.
A harmadik osztály - vágott - 7; első szár - 8; hátsó szár - 9. Főleg húslevest és zselét használnak.
Hadd emlékeztessem önöket, ez a marhahús hasított húsának ajánlott használata. Amit gyakran nem tartanak tiszteletben. Például a vendéglátásban a hús szinte mindig a második és a harmadik fokozatú húsa, és nem a dudor és a kostrets.
Sertésfajta
A sertéshús nem kevésbé népszerű, mint a marhahús. Továbbá a sertéshús minősége jobban kitűnő. Valójában szinte az összes sertés első osztályú. És a sertéshúsnak nincs harmadik osztálya.
Tehát a sertéshús első osztálya magában foglalja: 1 lapátrészét; brisket (hát) - 2; brisket - 3; derékrész szárral - 4; sonka - 5.
A sertéshús első osztályú húskészítményeket - sült, főtt, sült, füstölt, csavart (darált) stb. és így tovább
A sertéshús második osztályát a következő: nyakvágó tartályok - 6; szár (alkar) - 7; shin (általában a szárnak is nevezik) - 8.
A második fokozatot az aszalt főzéséhez ajánljuk, és a darált hús összetevőjeként használják (például marhahússal keverve). Bár a szárak gyakran főznek, füstölnek és sültek, csakúgy, mint az első osztályú részek.
Bárányfajták
Sokan nem szeretik a bárányt egy különleges íz és szag miatt. És a juhzsír magas olvadáspontja is. A bárány azonban megérdemelten részesül harmadik ízben.
A birka hasított testében az első osztályba tartoznak a következők: a hátsó-hátsó -1 rész és a hátsó rész - 2;
A hátsó rész kis darabokban sütésre és pörkölésre alkalmas - pörköltek, beleértve a nyitott tüzet - kebabot, grillezőt is. És teljesen pörkölés - láb, nyereg.
A gerincvelő része ragu, pilaf, levesek, például shurpy stb.
A második típusú báránytest: nyak (vágás nélkül) -3; brisket - 4; ín-5.
Alapvetően ezek a darabok levesek és pörköltek. És a darált húst is.
A harmadik osztály: vágás (a nyak szélső része) - 6; csukló - 7; shin (gyakran nevezik szárnak is) - 8. Ezeket a darabokat szinte mindig levesek és húslevesek használják.
Mindezek a fajták javasolt fajtái. Ahogy mondják - így kell lennie. Bár a való életben gyakran csinálnak valami teljesen másképp. Például a vendéglátásban töltött töltelék egyáltalán nem 1-2 osztályú húst tartalmaz, a várakozások szerint, de a harmadik fokozat mellett a vágások, vénák és zsírok. De mindenkinek meg kell értenie a hús minőségét, még a főzéstől távol is. Saját kedvéért
http://holomonova.mirtesen.ru/comments/42672789280/page
A főzés során gyakran szembesülünk azzal a kérdéssel, hogy a marhahús melyik része melyik edényt lehet főzni. Hogyan osztályozható a marhahús. A kényelem érdekében felajánljuk, hogy szétszereljük azokat a részeket, amelyekben a marhahús hasított része meg van osztva. A hús és hal nagykereskedelmi és kiskereskedelmi vásárlói számára ajánljuk a Maxum szolgáltatásait. A legjobb marhahús-nagykereskedelem.
Szóval, a hús osztályozása.
A marhahús három fajtára oszlik.
Ez a legmagasabb, első és második osztály.
Hátsó rész
Megosztás:
- Vastag él - a vágódeszkák, a szeletelés vagy a nagy darabokban történő sütés érdekében
- A szélén levő karaj - darabokban sült, szeletre
- Antrekoty - entrecote és darált
- Bordák - húslevesre és sültre
Bélszín (lumbális, vékony él)
Ez a szempillaspirál legértékesebb része. Hús nyers és sovány.
Megosztás:
- Vékony él - medálok, szelet, szelet, tekercs
- Vágás - marhahús, sült marhahús, azu, gulyás, tekercs
- Csontszürke
- Bélszín, csont szelet, tekercs stb.
Mellkasrész
A mellkasrész a csont húsának rétegei, zsírral és filmmel keverve. A szegycsont elülső részén a szegycsont (szegycsont) és a bordák, a hátsó rész pedig a bordák porcos végei.
Megosztás:
- Mell a csonton - alkalmas pörkölésre, húslevesre
- Csont nélküli szalonna - gulyás, tekercs
far
Megosztás:
Ssek a comb középső része. Sütéshez és pároláshoz alkalmas
A szár vastag pereme gyengéd hús. Alkalmas eskalópokhoz.
A próba a comb belső részének finom szálakkal borított húsa. Alkalmas eskalópokhoz.
láb marhahús
A comb felső részén található. Nagy darabok sütésére és párolásra használatos. A húsgombócok főzéséhez.
hátszín
Rump (vastag bélszín) - a hasított test hasított részén található. Hús szerkezete laza zsírréteggel. Gyors sütésre alkalmas.
A vállrész
Alkalmas tiszta húslevesekhez, levesek töltéséhez. Lehet főzni hamburgert és sülteket
váll
A vállrészből származó hús különböző fokú merevségű. Alkalmas darált húsgombóc, gulyás és levesek főzésére
lágyék
A hasüreg héja. Vékony izomrétegből és a csontok és a porc egyharmadából áll. Forráshoz és olvadáshoz alkalmas
A nyak (nyak)
A zsír és az inak rétegei vannak. Nagy mennyiségű étel (darált hús, gulyás, sült, pácolás) főzésére alkalmas.
Első szár (csukló)
A hús sovány, aromás. Zselatint tartalmaz, ezért alkalmas az aszalt, a húslevesre és a vastag levesre
A vállhús vagy a szárhús húst vagy csontokkal vagy anélkül főzhet. Az iszlámhoz is alkalmas.
Hátsó szár
Ugyanaz, mint az első szár, csak a hátsó lábról. A csontmentes hús alkalmas az oltásra
Neck (falc)
A szúrott ín nagy része. Kedvező árú, jó ízű hús. Alkalmas főzéshez és főzéshez. A nyaki húst apróra vágva lehet eladni.
Marhahús - megfizethető hús, amelyet gyakran használnak a mindennapi ételek elkészítéséhez. A HozOz olyan cikket kínál, amely feltárja a főzés, a fogyasztás, az előfordulás és természetesen a termék megőrzésének minden titkát. Emellett megismeri az olvasót a borjú, a tehén vagy a bika húsának a táplálkozásban való felhasználásának fő előnyeivel, tartalmával és szükségességével.
A marha egy tehén, üsző, bika, borjú vagy ökör húsa. Az egyetlen különbség az, hogy a fiatal állatok, borjak vagy üszők (nem szexuálisan érett szarvasmarhák) húsát gyakran nevezik „borjúnak”.
Miért csak a sertés, és a marhahúsnak sok „hordozója” van? - Az oka abban rejlik, hogy a "marhahús" szó, amelyet az orosz orosz nyelvről lefordítottak, szarvasmarha.
Egy puha vagy kemény hús, egy lédús vagy száraz edény kiderül, zsíros vagy alacsony kalóriatartalmú - mindezt az alábbi tényezők befolyásolják: az állat neme, az érési folyamat, az állat tápláló takarmány, a bika kora vagy a tehén. Figyelemre méltó az a tény, hogy a termék minősége nagymértékben függ attól, hogy az állat a vágás előtt stresszt okozott-e.
Tehát mi legyen igazán jó minőségű és egészséges marhahús? A legértékesebb az a termék, amely piros, gazdag színű, friss illatú, mérsékelt mennyiségű rostot tartalmaz a szerkezetben. Ezen túlmenően a marhahús zsír nemcsak puha, hanem fehér színű, enyhén krémes árnyalatú is lehet.
Annak érdekében, hogy a termék frissességét nagy erőfeszítés nélkül meghatározhassuk, és "anélkül, hogy elhagynánk a pénztárgépet, az alábbiakat teheti: óvatosan nyomja meg az ujját a puha részre, ha az üreg ugyanabban az órában emelkedik - a hús friss. Ezenkívül egy sötét árnyalatú, nagy mennyiségű filmmel rendelkező zsír és a laza szövetek jelzik, hogy a hús korábban nagyon fiatal állathoz tartozott.
A marhahús olyan termék, amelyet a táplálkozási tanácsadók nagyon ajánlanak. Ennek oka abban rejlik, hogy ez a hús a leginkább alacsony kalóriatartalmú. Például egy állat testének különböző részei eltérő energiaértékkel rendelkeznek. A marhahús kcal átlagos száma 150 és 500 között változik.
A marhahús előnyeinek értékeléséhez nézd meg a marhahús kémiai összetételét. Nevezetesen: A, E, B6, B12, PP, B2, B1 vitaminok. Ásványok: nátrium, kálium, magnézium, vas, réz, cink, kobalt, foszfor. Így biztosan azt mondhatjuk, hogy a szarvasmarha hús pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra, erősíti az immunrendszert, segít helyreállítani a látást, csökkenti a koleszterinszintet, növeli a vas felszívódását a szervezetben, erősíti az ember izom- és izomrendszerét.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez a hatás csak a termék megfelelő előkészítésével érhető el, amelynek frissessége nem kétséges. A legnagyobb mennyiségű tápanyag a 20 hónapos korban levágott fiatal borjú húsát tartalmazza.
A termék teljes értéke ellenére figyelembe kell venni azt a tényt, hogy mindennek mérsékelten kell lennie. Például a tudósok bebizonyították, hogy a marhahús túlzott fogyasztása tele van a szív- és érrendszeri betegségekkel, a gyomor problémáival és az atherosclerosis kialakulásával.
Tehát ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az ilyen típusú húsból, mindössze egy friss és kiváló minőségű terméket kell választani, helyesen főzni (jobb forralni), és nem szabad csak a szarvasmarhát használni a diétájában.
Nem titok, hogy az állat testének különböző részeit különböző ételek készítésére használják. Ez nem csak a szarvasmarhákra, hanem a baromfira, a nyúlra, a sertéshúsra stb. Ugyanakkor figyelemre méltó tény, hogy a különböző országokban a marhahús, a nemzeti ételek sajátosságait figyelembe véve, teljesen más rendszerek szerint kerül megőrzésre. Így például az Egyesült Királyságban a vágásrendszer 13 pozícióval rendelkezik, de Hollandiában csak 10 van. Oroszországot és a volt Szovjetunió országait illetően a szokásos 14-marha-vágási rendszer használata:
Annak ellenére, hogy a testrészekkel szinte minden világos, a valóban jó minőségű termék megszerzése érdekében nemcsak a vágási mintát kell követni, hanem a marhahús előállítására vonatkozó következő egyszerű szabályokat is:
Minden háziasszony az arzenáljában legalább több receptet tartalmaz a marhahús főzéséhez. Sült, párolt, főtt, a grillen stb. - nem minden módja annak, hogy ízletes, egészséges és tápláló ételeket készítsen. Nem számít, hogy ezt a terméket a világ szinte minden konyhájában használják, kivéve Indiát, ahol a tehenet szent állatnak tekintik.
Nos, ki köztünk nem hallott a híres ételről, úgynevezett "carpaccio" -ról? Ez az előétel nem más, mint nyers hús, olívaolajjal vagy citromecettel ízesítve. Igen, teljesen lehetetlen ezt teljesen nyers terméknek nevezni. Végül is, mint a hőkezelés során (magas hőmérsékleten), a fehérje koagulál és kémiai expozíció alatt (ecet, különböző kötszerek).
Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús valószínűleg az egyetlen olyan húsfajta, amely nem csak lehetséges, hanem néha nyersen is meg kell enni. Először is, a bika vagy a tehénhús az egyetlen olyan termék, amely nem tartalmaz parazitákat. Másodszor, a hőkezelés során a hasznos nyomelemek 40% -át ki kell mosni. Így a nyers hús sokkal előnyösebbé teszi a szervezetet (csak mérsékelt fogyasztás mellett).
Ami a test nyers marhahúsának emészthetőségét illeti, akkor ne félj, ha a gyomor teljesen egészséges. Emellett a nyers hús olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek felgyorsítják az emésztési folyamatot. Így a késztermék körülbelül 5 óra alatt emészthető, és az olyan ételek, mint a carpaccio, csak egy-két óra.
Fontos azonban különös figyelmet fordítani a nyers élelmiszerek húsának megválasztására. Nevezetesen: ne vásároljon a piacon, a marha- vagy borjúhúsnak rugalmasnak, nyugodt vörösnek kell lennie, száraz héja nélkül és frissességgel.
Főtt marhahús, mint bármely más hús - a szervezet számára a leghasznosabb termék. Természetesen fontos tényező a hús fajtája és kategóriái, továbbá fontos, hogy helyesen főzzük. Ebből a készítményből a következő szarvasmarha-részek a legjobban alkalmasak: köpeny, dudor vagy lapát.
Továbbá nagyon fontos meghatározni a forró marhahús célját. Ha ízletes és gazdag húsleveset szeretne főzni. A húst hideg vízben kell mártani, sót kell főzni és főzni, csökkenteni a hőt és kb. 1,5 órán át forralni. Egy másik esetben, amikor a marhahús megtartja a lehető legtöbb hasznos anyagot, és valóban hasznos és étrendi termék marad, azt már forró vízbe kell meríteni.
Ami a főzés idejét illeti, mindez az állat korától függ. Borjúhús, főzve 40-50 perc. De a régi húsnak legalább 2 órát kell lennie a tűzhelyen, hogy lágy és ízletes ételeket kapjon.
Egy másik fontos pont a hab, amelyet sok háziasszony hozzászokott, hogy óvatosan eltávolítsa. Meg kell állapítani, hogy ez nem más, mint a marhahúsban lévő fehérjék, amelyeket a húsból táplálékba helyezünk. És a hab eltávolításának szükségessége.
Meg kell jegyezni, hogy főtt marhahús, amely megtartja szinte az összes szükséges vitamint és nyomelemet, diétás termék, és az orvosok által ajánlott húsok a gyermekek első etetésére.
A sós marhahús meglehetősen népszerű étel. A főzési módszer meglehetősen egyszerű és nagyon hasonlít a sós zsírhoz. Mindössze annyit kell tennünk, hogy friss és lédús húst válasszunk, készítsünk savanyúságot, ráöntjük a húst, hogy a víz lefedje az összes marhahúst, és a tárolás alatt tartsa a szükséges hőmérsékletet.
Receptek húsmarinádra - sok. Azonban miért kell 24 órán át főzni, ecet, bor, stb. ha a jövőben még mindig húst, pörköltet stb. kell sültetni? Az ok egyszerű - a marinád után, különösen a marhahús, lágy, lédús és sokkal kellemesebb az ízére.
Ma már sokféleképp pácolt bor, méz, paradicsomszósz, majonéz, különféle gyógynövények, fűszerek és fűszerek. De ahhoz, hogy a végén egy igazán jó minőségű étel legyen, ne használd ecettel, mert egyébként a lágyság mellett a hús elveszíti az ízét.
A főzéshez használt hús minősége függ a már elkészített étel ízétől. Így például, ha egy étteremben egy lédús steaket kaptak, ugyanazzal a receptel, egy teljesen száraz, zsíros étel jön ki. Ennek oka abban rejlik, hogy melyik kategóriába tartozik a marhahús, milyen fajta marhahús és milyen része a hasított testnek.
Így szokás, hogy a marhahúst nem csak fajtákra, hanem kategóriákra is felosztjuk.
A kereskedelemben szokás megkülönböztetni három marhafajtát:
Ezt a besorolást tekintve a fajtákra való felosztás elvét azonnal tisztázza, így például a termék legmagasabb minőségének kiválasztása, különösen a marhahús, tiszta húst kap, amelynek alacsony a kötőszövet tartalma (3-4%). Ennek megfelelően minél alacsonyabb az osztály, annál nagyobb a vénák aránya (1. osztály - 4-5%; 2. fokozat - 10-23%).
De figyelembe kell venni azt a tényt, hogy melyik konkrét ételeket vásárolnak. Egy ízletes és gazdag húsleves esetében nincs szükség arra, hogy egy kiváló minőségű terméket vásároljon, a második elég, de sütéshez vagy barbecue-hoz gondosan válassza ki a tiszta, nagy mennyiségű kötőszövet, hús nélkül.
A húsfajták mellett szokásos a termékkategóriák megkülönböztetése. A kategóriát az állat életkora, a termék zsírtartalma és az állat kora befolyásolja.
Az első kategóriába tartozó marhahúsnak a következő mutatókkal kell rendelkeznie: jól fejlett izomszövet, legalább zsírnak kell lennie a farok legfeljebb 8 bordájára, a szubkután zsír nagy mennyiségére. Ami a fiatal szarvasmarhákat illeti, elég elfogadható, a zsírlerakódások hiánya.
A második kategóriába tartozó marhahús - kis zsírtartalmak a hát alsó részén, az istálló tuberkulusban és az utolsó bordákban, az üreges tuberkulák elkülönülése, az izmok enyhén fejlettek.
Az I. és II. Kategóriájú hús mellett sovány marhahúst is előállítanak. Az ebbe a kategóriába tartozó húst azonban kizárólag ipari feldolgozásra használják.
Annak megállapításához, hogy egy marhahús egy-egy kategóriába tartozik-e, használhat egy bélyegzőt, amelyet minden eladásra szánt húsra helyeznek. Szóval, egy kerek lila folt, azt mondja, hogy a termék elég zsírt tartalmaz. De a négyzetjel azt jelzi, hogy a fenevad kevésbé kövér. Többek között az M betű formájában lévő jelölés egy fiatal állat fejére kerül.
A márvány marha a legmagasabb fokú hús, amelyet igazi finomságnak tartanak. Az ilyen termékből készült ételek szokatlanul szaftosak, szájban szórtak és szó szerint olvadnak. Az ilyen típusú hús neve önmagáért beszél, mert a termék valóban úgy néz ki, mint egy kő. A fényes szín és a sok zsíros folt jelenléte a szerkezetben befolyásolta a termék nevét.
A marhahús fajta termesztésének fő feltétele a bika intenzív táplálása életének utolsó négy hónapjában kizárólag gabonával. Emellett fontos az állat mozgásának minimalizálása. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús nemcsak zsíros és zsíros legyen, hanem összetételében gyakorlatilag kötőszövet nélkül is.
A márványhúsra vonatkozó fent említett növekvő bikák mellett a jól ismert japán technológia, a Kobe. Az alsó sorban az, hogy először a goby tiszta réteken sétál, majd a ládákon lóg, ezáltal korlátozva a mozgást. A szoba fő állapota - hangszigetelt falak. Az állat étrendje a rizs és a sör. Emellett a teljes takarmányozási folyamatot klasszikus zene és napi vibrációs masszázs kísérte. Ez a technológia lehetővé teszi olyan hús előállítását, amely nem rendelkezik analógokkal a tápanyagok ízében és tartalmában.
Mindezek következtében a hús valóban pályázati, és a marhahús fotójára nézve sok vénát láthatunk, amelyek márványmintákat alkotnak.
Bármely fogyasztói termék megvalósításához szükséges, hogy az megfeleljen az állami szabványoknak. Kivétel a hús, különösen a marhahús.
Annak érdekében, hogy a szarvasmarhahús megfeleljen a GOST-nak, nemcsak az általánosan elfogadott hasított kötszer-technológiát kell használni (a fentiekben), hanem a termékminőségre vonatkozó alábbi kutatást is végezni: szövettani vizsgálat, bakteriális elemzés, a termék zsírtartalmának meghatározása, frissesség kémiai és mikroszkópos vizsgálata fehérje meghatározás, mikrobiológiai elemzés, mérgező elemek tartalmának elemzése, Escherichia coli és Salmonella baktériumok jelenlétének meghatározása.
Ezenkívül minden eladott marhahús címkével kell ellátni, amely tartalmazza a következő adatokat: a gyártó címe, védjegye (ha rendelkezésre áll), a termék tápértékére vonatkozó információk, a gyártás és a kicsomagolás időpontja, a tárolási feltételek, az eltarthatósági idő, a szabvány megnevezése és az információk a megfelelőség megerősítése.
Minden terméknek meg kell erősítenie a minőségi tanúsítványokat, amelyek meghatározzák a tárolási időszakot, a termék nevét, a gyártási dátumot, az eltarthatósági időt, a tárolási feltételeket, az aktuális ellenőrzési eredményeket, a szabvány megnevezéseit és a megfelelőségértékelésre vonatkozó információkat.
http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/A hús kategóriái, osztályozása és címkézése.
A hús olyan termék, amely nélkül több mint egy vendéglátóipari vállalkozás nem képes. Amikor a hús megérkezik egy vállalkozásba, egyértelműen meg kell határozni, hogy melyik húsbevonat tartozik, és melyik ételeket kell a legjobban főzni belőle?
Valószínűleg észrevette, hogy néha a hús lédús, ízletes és illatos, néha száraz és íztelen. És mindez a hús minőségétől és kategóriájától függ.
Ha a hús behozataláról beszélünk, figyelmet fordítunk a szállítóra. Az orosz piacon a hús exportjának vezető pozícióját Amerika foglalja el, mivel a hús nagy részét nem exportálják, hanem az ország belföldi piacán történő fogyasztásra.
A hús fogadásakor figyelembe kell venni a húsminőség főbb tényezőit:
1. A hús ízének meghatározásában az alapvető tényező az állatfajta. Speciális tenyésztésre kerül sor, amelyeket vágásra szaporítanak, ami biztosítja a legmagasabb minőségű húsokat.
2. A jó hús alapvető tényezője az állat kora, amely meghatározza a hús kategóriáját:
Az „A” kategória bika-borjú, amelynek életkora a vágás idején nem haladja meg a 30 hónapot.
Az „E” kategória a levágás idején a legalacsonyabb állati kategória, több mint 96 hónap.
Itt figyelembe kell vennünk, hogy az állat életkora során a hús durvább, sötétebb, rostosabb és keményebb lesz.
3. A jó hús alapvető tényezője a hús vágási módja és időtartama. Expozícióként:
a) Szárazon lógó hasított testek a hűtött kamrákban történő levágás után 0 ° C-on két vagy három hétig.
b) Nedves - a hús tömítése egy vákuumcsomagban, amely megakadályozza a hasított test nedvességvesztését. Ebben az állapotban a hús legfeljebb egy hétig tart.
A friss hús nem ajánlott fogyasztásra, időt kell hagyni a pihenésre.
A fentiek mindegyike az importált húsokra vonatkozik.
Oroszországban a szarvasmarhahús:
1. Tejhús - az állat életkora 2 hét és 3 hónap között.
2. Tejmarha - az állat kora 3 hónaptól 3 évig.
3. Marha - az állat kora 3 év alatt.
Nem szerint:
1. Az összes kasztrált hús híméből nyert húst - bogár (marhahús) és a kanok húsát (sertés).
2. Húst, amelyet hímivarú szarvasmarhából (marhahúsból) és sertéshúsból nyertek.
3. Nőstényekből nyert hús.
A nem cirkált állat húsa merevséggel és kellemetlen szaggal rendelkezik, az ilyen hús csak ipari feldolgozás céljából kerül elküldésre.
Fájdalom - az izomszövet fejlődésének mértéke.
marhahús:
A kategória-hasított izmok kielégítően fejlődnek. A zsírrétegnek a hasított testet legalább a nyolcadik bordáról kell lefednie az ischialis tubercles-re. Fiatal állatokban a zsírlerakódásokat a farok alján és a comb belső oldalának felső részén kell elhelyezni.
IIkategóriák - az izmok rosszul fejlettek, a combokon üregek, a bőr alatti zsír kis területeken lefedi a hasított test hátsó részét. Fiatal állatokban az izmok kevéssé fejlettek, a csípő üregek, a zsírlerakódások hiányoznak.
sertés:
I. kategória - 53–72 kg súlyú sertéshús. A zsír vastagsága 1,5 - 3,5 cm.
II. Kategória - sertéshús - 34–98 kg súlyú fiatal állomány. A zsír vastagsága 1,5 - 4 cm.
III. Kategória - zsíros sertéshús korlátlan súlyú. A zsír vastagsága 4,1 cm felett van.
IV. Kategória (ipari feldolgozásra) - 98 kg-nál nagyobb sertéshús, 1–4 cm-es zsírvastagság.
V kategória - csírázott - 3–6 kg súlyú tejtermék.
Birka- és kecskehús:
I. kategória - kielégítően fejlett izomzatú hasított testek, a bőr alatti zsír a hátsó és az alsó hátulsó vagy az egész hasított testet lefedi.
II. Kategória - az izmok rosszul fejlettek, a hasított test felülete kisebb zsírtartalmú.
A fenti mutatóknak nem megfelelő húst csak ipari feldolgozásra használják.
Osztályok szerint:
marhahús:
Felső és első osztály - vágás; A hátsó láb felső és belső részei; Vastag és vékony szél.
II. Osztály - a hátsó láb oldalsó és külső részei; Spatula és mell.
A harmadik osztály a nyak; csuklóhoz; flap; shortloin; Shank.
Sertés és bárány:
Első fokozat - hátsó láb és szegy.
Második osztály - mell és spatula.
A harmadik osztály a nyakrész.
A hús termikus állapota megoszlik:
Friss - hús, amelynek hőmérséklete legfeljebb 12 ° C.
Hűtött - hús, amelynek az izomzat vastagsága 4 ° C és 0 ° C között van.
-8 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletű fagyasztott hús
Amikor a húst termelésre kapják, először is figyelmet fordítunk a márkára, amelyet az állat- és árukészlet során a húsfeldolgozó üzemekre helyeznek.
A vágóállatok minden fajának, féltestének vagy negyedének ovális lila színnel van ellátva.
A bélyeg mérete 40 x 60 mm legyen, a központban - három pár kétjegyű szám: az első kettő a köztársaság sorszáma, területe, régiója az Orosz Föderációban; a második kettő - a kerület vagy város száma, az utolsó kettő - a vállalkozás száma. Az „Orosz Föderáció” a bélyegző felső részén található, az alsó részen pedig az „Állami állat-egészségügyi vizsgálat”.
Az állat-egészségügyi bélyegző négyszögletes, 40 x 60 mm méretű, a bélyegző tetején az „Állat-egészségügyi szolgálat” felirat szerepel, a közepén „Ellenőrzési ellenőrzés”, az alsó részen pedig három pár kétjegyű számjegy, az ovális alakú bélyegzőnél. A téglalap alakú bélyegző megerősíti, hogy a húst állat-egészségügyi vizsgálatnak alávetett állatokból tesztelték és nyerték. Ez a bélyegző azonban nem ad jogot a hús eladására anélkül, hogy teljes egészében állatorvosi szakértői vizsgálatot végezne.
A féltestek vagy hasított testek hústermeléséhez az állat-egészségügyi bélyegzőt egyenként kell elhelyezni a lapát és a comb területén. A negyedévben - egy megbélyegzésen.
A cikkben a hús főbb kategóriáinak osztályozását vizsgáltuk. Ha a cikked tetszett, és hasznos volt, akkor hagyja észrevételeit.
Az e-maileket hagyja az e-mailben.
Találkozunk hamarosan.
kapcsolódjon a behozatali marhahúsra vonatkozó törvényhez, mi a kategóriája, nem szerepel a dokumentumokban, nem egyértelmű a hús
Hello Natalia.
A válasz elküldött az e-mail címére.
Helló Melyik kategóriába vagy fajtába kerülhet a hús fagyasztott darabokban? A vágás a hashártya, a zsír és a marhahússal kevert dolgok.
Hello Vladimir.
Az Ön leírása szerint valószínűleg az E 3 kategória. A dobozokon olyan címkét kell használni, amelyen minden festett.
A húsfehérje tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges összes lényeges és nem esszenciális aminosavat (azaz azokat, amelyek nem képződnek az emberi testben). A növényi élelmiszerekkel ellentétben a viszonylag kis mennyiségű hús napi fehérje-mennyiséget biztosíthat. Például a marhahús egy része (nyolcvanöt gramm) a napi napi bevitel felét, a sertéshús pedig a napi árfolyam 48% -át teszi ki.
A fehérje mellett a hús nyomelemeket is tartalmaz, amelyek szükségesek az emberek számára, beleértve a vasat is, amely az emberi test által könnyen emészthető.
Annak ellenére, hogy a húsfajtákban a koleszterin és a kitermelő anyagok viszonylag jelentős mennyisége van, jelentősen csökken a húsmennyiség. De emlékeznünk kell arra, hogy ezeknek az anyagoknak mintegy 50% -a a húsból kerül.
Előnyök: a többi fajtához képest a hús minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért táplálkozásban használják. A főtt borjút a klinikai táplálkozásban is használják - a testet a múltbeli fertőző betegségek, sérülések és égési sérülések helyreállítására.
Hátrányok: az erős borjúhúst nem ajánljuk diétás élelmiszerekben történő felhasználásra, mivel a bennük lévő extraktív nitrogéntartalmú anyagok és purin bázisok magasak. Ezeknek a vegyületeknek a borjúhúsban való koncentrációja nagyobb, mint a marhahúslevesben.
Ezek az anyagok egyrészt stimulálják az emésztőmirigyek működését, és ezáltal hozzájárulnak az élelmiszerek felszívódásának javításához. Másrészt azonban ezek a vegyületek hátrányosan befolyásolják az idegrendszer munkáját - túlzott túlzott mértékű túlzott mértékű fellépést eredményeznek. A purin bázisok képesek lebontani az emberi szervezetben az anyagcserét, aminek következtében késleltetik a húgysavat és a sók lerakódását, ami például köszvényhez vezet.
Előnyök: a teljes fehérje magas tartalma (különösen hasznos gyermekek és sportolók számára), vas (a vashiányos anaemia megelőzésére és kezelésére). A sovány marhahús számos kötőszövetfehérjét tartalmaz.
Hátrányok: a zsíros marha túlzott terhelést okoz a májra és a hasnyálmirigyre.
Előnyök: alacsony koleszterin-tartalom a birkahús zsírjában, a marhahúshoz képest (2,5-szer kisebb) és a sertéshús zsírtartalma (kevesebb, mint 4-szer). Bárányban kevesebb, mint más típusú húskivonókban.
Hátrányok: megnövekedett terhelés az emésztőrendszerben a juhzsír magas refraktivitása miatt.
Előnyök: magas a diétás tulajdonságai, hasonló a borjúhúshoz. A csirkefehérje teljes, mivel kiegyensúlyozott összetételű esszenciális és nem esszenciális aminosavak. A csirkehús felszívódása jobb, mint a marhahús és a sertéshús.
Hátrányok: ajánlott a csirke leves eltávolítása a gyomor-bélrendszeri betegségekben (fekélyek), mivel fokozott sokogonnym hatása van, azaz fokozza a gyomornedv szekrécióját.
A cikkben "Mi a leghasznosabb baromfihús és kinek?" Megismerheti a különböző húsfajták részletes jellemzőit.
Előnyök: az esszenciális aminosav lizin magas tartalma, amely hatalmas hatást gyakorol az emberi szervezetben az egész fehérje anyagcserére, valamint az emberi csontváz kialakulására (különösen gyermekkorban).
Hátrányok: a sertészsír minimálisra kell korlátozódnia a kolecisztitisz, a duodenitis (a nyombél 12-es gyulladása), az epeutak májban és az érelmeszesedésben.
Előnyök: a hús magas a táplálkozási tulajdonságokkal, mint a baromfihús. Tartalmazza a minimális zsírtartalmat. A hús szerkezete nagyon kis izomrostokat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív. Először a hús fehérje mennyiségében került sor. Az allergiaellenes hús, a klinikai táplálkozás során ajánlott az emberi test helyreállítása fertőző betegségek után.
Hátrányok: gyakorlatilag hiányzik.
Az anyagot a nyam.ru webhely részvételével készítették fel, amely a kérésre válaszol.
húsétel fotó
”. A helyszínen számos húsétel található a különböző típusú húsokból. Minden recept színesen illusztrált.
Kapcsolódó anyagok
Hello barátok!
Legutóbb emlékeztem, beszélgetésünk témája a hús volt. Nevezetesen - a hús előnyei és az emberek károsítása. Részletesen elemeztük (szeretném mondani, a csontok szerint), a beszélgetés tárgyát és a „enni vagy nem eszik?” Kérdését. Most még ki kell derítenünk, hogy melyik fajtát részesítjük előnyben, hogy a test maximálisan hasznos legyen, és a nyelv a lehető leggazdagabb?
Megpróbáltam figyelmet fordítani a legnépszerűbb húsfajtákra, mind a vörös, mind a fehérre, és az információ nagyon sokat mutatott. Először elnézést kérek, hogy nem volt időm, hogy kiemeljem a vadon élő hús vagy a francia béka of hasznosságát, ami a legtöbbünk számára ismerősebb állatokon dolgozott.
Shurpa, dolma, kebab, pilaf, beshbarmak - ugyanazon ételek nevéből, ahol hagyományosan bárány játszik, egyedül drool!
Nem a leggyakoribb fajta, valójában hiába. Ellentétben a szokásos sertéshússal, bárányban csak 135 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és 2-3-szor több tápanyagot tartalmaz:
Ugyanakkor nagyon kevés koleszterin van benne, ezért a juhhús különösen hasznos!
Bárányfajta csak a következő kategóriákba hozhatja az embereket:
Az emésztőrendszer éretlensége vagy "fáradtsága" miatt a bárány nehéz étel lehet a "régi és kicsi" számára. Az idősek számára ez a pillanat is veszélyes lehet - a birka olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek az ízületi betegségek kialakulását provokálhatják, amelyekre az emberek olyan érzékenyek. Valójában ezért a bárány a következő kategóriába tartozó személyek ellenjavallt:
A tehén kiváló energiaforrás a sportolók számára, akik kemény fizikai munkán dolgoznak, általában bárki, akinek szüksége van a magas energiaköltségek pótlására.
Általában a marhahús jó, mert:
A marhahús károsodhat? Csak abban az esetben, ha helytelenül főzik (alul főtt vagy túl főtt), ha gátlástalan eladótól vásárolták (ez minden húsra vonatkozik), vagy ha mérsékelten fogyasztották.
A sertés ugyanolyan előnyös elemeket tartalmaz, mint a többi húsfajta, és károsíthatja, ha nem készítik elő (nyers sertéshús lehet baktériumok forrása!) Vagy feleslegben fogyasztva is. A felnőttek aránya napi 200 gramm.
A sertéshús különösen ajánlott az anyatejjel táplálkozó anyáknak: ez az adott húskészítmény jellemzői miatt jobban felszívódik, mint mások ebben az időszakban.
Sertés is jó a férfiaknak - a szakértők szerint a sertésszelet kiváló aphrodisiac-ként szolgálhat!
Bizonyos nemzetiségűek vagy vallások, például muszlimok, kategorikusan megtagadják a sertést bármilyen formában. Ennek magyarázata leggyakrabban egy olyan állat tisztátalansága, amely az asztaltól és a sárban lévő hulladékokból táplálkozik.
Mit mondjak erről? Az etikai kérdések értelmetlenek, véleményem szerint. A sertéshús mellett a világon még mindig sokféle finom és egészséges hús van. Például
Piros hússal simán fordulok fehérre, nevezetesen a madárra. A baromfihús íze lágyabb, gyorsabban és könnyebben főzhető (bár nem minden esetben), és kevesebb, mint a vörös. Hasznos tulajdonságokkal is gazdag, például
és nincs ellenjavallata!
Törökország (a gyermekorvosok által javasoltak szerint) a legtöbb esetben az első táplálékkiegészítő a csecsemők étrendjében, amely a tejből a felnőtt élelmiszerekig terjed - és ez az, amit mond.
Vajon kárt okozhat a pulyka? Talán ebben az esetben biztonságosan mondhatod, hogy nem.
Bármilyen formájú csirke: főtt, sült, sült - sokunk kedvenc étele. Itt az ideje, hogy jobban megismerjük egymást, és megtudjuk, mi más hasznos csirkehús!
Nem maga a csirke okozhat kárt, hanem helytelen kezelést vagy tárolást. Mint minden húskészítmény esetében, a csirke a káros baktériumok kiváló otthona lehet, így ebben az esetben jobb, mint az alsóbab.
És végül, a hús ízében unatkozott vegetáriánusok szeretete - szójatermék! Természetesen nem pontosan a szó szigorú értelemben vett húsa, hanem először is.
A szójabab Ázsiában termesztett hüvelyesek. A babot lisztbe őrölve, majd a lisztet vízzel és étkezéssel összekeverjük, majd keveréket kapunk, amelyet ezután darált hús, hamburger, kolbász, gulyás és más félkész termékek alakítanak ki. A szójababból például egy húsdarab formájú húst nem lehet beszerezni, de itt egy finom szelet - kérem.
A jó analóg csaknem minden azonos nyomelemet és vitamint tartalmaz, mint az eredeti, és ugyanakkor szinte semmilyen koleszterint és zsírt nem tartalmaz (ami határozott plusz!)
Hol vásárolhatok? Minden élelmiszerboltban.
Káros szójahús nem hozhat, ha természetesen nem GMO - szója. Olvassa el figyelmesen a termék címkéjét, és megtagadja a vásárlást, ha a származási ország az Egyesült Államok: ebben az esetben a GMO szójabab vásárlásának kockázatai nagyon magasak.
A szójahúst ugyanúgy főzzük, mint a szokásos, és az íze más... kivéve talán egy kicsit. Így biztonságosan beléphet az étrendjébe, és túl sok koleszterin és zsír nélkül pótolhatja a vitamin tartalékot!
Szóval, barátok, ahogy láthatjuk - a választás széles, minden ízléshez! Kísérletezzen, főzzön különféle ételeket minden nap, és keresse meg kedvenc receptjeit!
A tényleges hús minőségének (vágás, darab) megjelöléséhez az ilyen mutatót, mint egy osztályt, általában használják.
a kötőszövet tartalmának függvényében - minél kisebb, annál nagyobb a minőség és annál nagyobb a hús táplálkozási és kulináris értéke.
Ha azt mondod, "csak", akkor a fajta a hús lágyságának mértéke. Minél lágyabb a hús, annál könnyebb a főzés, és minél magasabb a minősége.
Azt kell mondani, hogy különböző forrásokban a hús fajtáinak kissé eltérő definíciói vannak, egyben ugyanazok - minél magasabb egy húsdarab táplálkozási értéke, annál magasabb minőségű.
Általánosan elismert, hogy a legmagasabb fokozatú hús csak a bélszín - a hasított test belső ágyéki-csípő izma. A GOST meghatározásában a legmagasabb fokozat a következő: "izomszövet a kötőszövet és a zsírszövet látható zárványainak nélkül."
„GOST 7595-79 hús. Vágott marhahús kiskereskedelemre
1. osztály: csípő; ágyéki; gerinc; lapocka; váll és alkar; mellkasi vágások.
2. fokozat: nyakvágás és eke.
3. osztály: vágás; első szár; hátsó szár.
Más források az első fokozatot a legmagasabbnak nevezik, de három fajta is van: a legmagasabb, az első és a második.
„GOST 23219-78 Hús. Borjúhús vágása kiskereskedelemért:
1. osztály: csípő; ágyéki; gerinc; lapocka; vállszél.
2. fokozat: mellkasi szegély; Neck.
3. fokozat: alkar és sín.
A lóhúsfajtákat meghatározó GOST, még elavult, nem található. Azonban a „lóhús vágása és vágása” témakörben sok forrás azt állítja, hogy a lóhús meghatározása hasonló a marhahús fogalmához.
„GOST 7596-81 Hús. A kecskehús és a kecskehús kiskereskedelemre való vágása * * csak kettő meghatározása
1. osztály: csípő; ágyéki; lapocka-hátán.
2. osztály: vágás; alkar és a hátsó szár.
közülük kettő a „GOST 7597-55 Hús-sertés. Vágás kiskereskedelemre és itt minden teljesen "egyszerű":
A 2. osztály magában foglalja a csuklót és a szárat (egyszerűen beszélve, az elülső és a hátsó lábakat), és az első fokozat mindent magában foglal. penge rész; karaj; mell; derékrész és szár.
Ui A fentiek alapján nyilvánvaló, hogy a féltest nem lehet teljesen legmagasabb. De ha az árban megfelelő választást választunk, a piacon a legmagasabb fokozatú féltestek és negyedek jelenlétét látjuk. Valószínű, hogy ebben az esetben az eladók nem a GOST vagy a logika irányítása alatt állnak, hanem a terméküket csak a legjobban hirdetik, szemszögéből.
Marha- és borjúhús három fajtára oszlik. Az első típus magában foglalja a háti, mellkasi részeket, a bélszínt, a dudorot, a dudorot és a dudorot; a másodikba - a lapocka és a vállrészek, valamint az ágyék; a harmadik réshez, az elülső és a hátsó szárhoz.
A húsipari szakemberek között számos, a hasított testet vágó rendszert alkalmaztak. A legnépszerűbb a dél-amerikai. De még mindig vannak olasz, német, holland, dán és ausztrál vágási rendszerek a marhahús vágására. Dél-Amerikában az egész hasított test 19 számra oszlik. mert Az argentin marhahús gyakori vendégeink boltjainkban, és Oroszországban sok gyártó használja a dél-amerikai vágási rendszert, nem túl nehéz kitalálni, hogy mit lehet írni a hústálcára.
Vagy például, ha szárazon fagyasztott húst vásárol egy szupermarketben, mindig van egy szám, és pontosan tudja, hogy melyik részét vásárolja. Vagy amit a piacon kínál.
Mi az1. Vékony él. Steaken, sült marhahúson A kiváló sült marhahús főzéséhez a bordákat általában rövidre vágják, és a húst megkötik; A csontokat teljesen eltávolíthatjuk, amely esetben a húst a tekercsbe tekercselés előtt hengerelik. A húst is felhasználhatjuk egy nagy darab pörkölésére vagy sütésére.
Tervezés 2,5-3 óra sütésre.
2. Vastag él. Sültek, pörköltek, darált húsok, lassú pörkölés, csontok eltávolítása után a vágást részekre vágjuk, hogy steakeket készítsünk. A gerinc melletti nyakhús kocka használatával - akár 2 órás feldolgozással - nem kevesebb
3. Mell. A sütőben és egy serpenyőben, pörkölt, levesben, pácolt sültben sült pörkölt, majd a szegycsont és a bordák eltávolítása után egy hosszú, lapos darabot hagynak, amelyet általában hengereltek és kötnek össze. Kiderült, hogy egy nagy tekercs. Meg lehet pörkölni, majd 1,5-2 óra múlva sütni, hogy egy ruddy kéreg. Több szalonna lehet sózni.
4. Spatula, finomra vágva, pörkölt, pörkölt A váll vállrészének vágása a helyi hagyományoktól függ, de gyakrabban, nagyszerű finomszemcsés darabokat vágnak le belőle a későbbi lassú pörkölés vagy párolás céljából.
5. Sült spatula. A mártásban való pörköléshez a sült húsnak legalább 1,5 órán át párolásra van szüksége.
6. Hamis filé. A mártással párolt, sült, zselé, ez a darab viszonylag kevés zsírt tartalmaz, de a kötőszövet vastag csíkjai vannak. Ez a kötőszövet a húst hagyja, mintha nedves hőt főzne, lágyul, és ragasztóanyagot bocsát ki a húslevesbe. Különböző típusú zselékhez használható.
7. A darált 8.Rilka. Az osso buco, hamin, leves, zselé Az izmos elülső láb (csigolya) az agycsontot és számos szűk, kifejezett izmot tartalmaz, vastag kötőszövet és inakkal. A csont eltávolítása után a húst általában szeletekre vágjuk a szálakon, vagy megmártjuk, hogy leállítsuk. A zselatin oltásakor a kötőszövet a húslevesbe kerül, egy nagyon ízletes és tápláló mártást képezve. A Klem különösen alkalmas a marhahús pörkölés francia nyelvű főzésére.
9. Apertúra vagy él. Lassú forralásra, lassú pörkölésre (asado), levesekre és húslevesekre, darált húsra, amely zsírréteggel rendelkező bordákat tartalmazó izomzatból áll. Tökéletes hús a főzéshez, ízletes és lédús. Ugyanezen okok miatt nagy a darált hús.
10. A nyak. Leves, khash, kharcho, darált húsA nyakhús sok kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszú ideig főzni kell a húslevesben. De ez ízletes és olcsó. A nyaki húst általában apróra vágott vagy apróra vágott formában értékesítik.
11. Vágás. Sült marhahús, steak A bélszínben a legkevesebb kötőszövet és izomvénák. Ezért drága. De ez teszi a legjobb steakeket és a klasszikus angol sült marhahúst.
12. Filé. Sült marhahúsra, steak13. A far. A steakeken és az eskolopyKostrets-ben nagy mennyiségű húst tartalmaz az utolsó három bordán. Hagyományosan csontokkal sült. De a grillezésre vágott steakeket részekre lehet vágni. Ezenkívül a steak is lehet csontokkal vagy anélkül.
14. Szonda. Pörköléshez, töltelékhez15. Silverside. Eloltani
9. Rump. Lassú párolás Ez a három darab a hátsó láb felső részét alkotja. A szonda - a comb belső részéből levágott sovány finomszálas hús vágása - jó a lassú pörköléshez és a pároláshoz. A hús kissé durvább, de jó ízű, és általában lassú pörköléshez vagy pároláshoz, valamint sózáshoz és alacsony hőmérséklettel történő forráshoz használják. A farok kiváló vágás a húsból a köldök és a medence csontja között. Leggyakrabban ezt a húst kiváló minőségű sült marhahús előállítására használják.
16. Okovalok. Steak, steak, escalope, pörkölt A hús csontok nélkül kerül értékesítésre, és darabokra vágja át a rostot, hogy nyílt tűzön vagy serpenyőben sült steakeket készítsen. Az 1,5 kg-nál nagyobb súlyú darabokból kiváló pörkölt marhahúst kapnak, amelyet általában magas hővel főzünk.
17. Az ágyék. Tekercsen, darált húson, párolt húsban Kis belső izmokból áll. Ebből a részből készül a híres "hentes steak". Az ilyen hús megvásárlása nagy sikert aratott, mivel a központi belső izomtól, az egyetlen a teljes hasított testtől elvágják. Ebből kapjuk a legszebb steakeket a rácson.
18. Butt. Pörköltek, levesek, lassú pörkölés A hátsó láb húsos része, inakban gazdag: hasonló a csülökhöz, az agycsontot és a kötőszövet nagy részét tartalmazza. Általában a csontot eltávolítjuk, és a húst vastag szeletekre vagy kockákra vágjuk. A finom illat és a nagy mennyiségű zselatin kiváló ízű a húsban és a húslevesben.
információ
Azok a látogatók, akik a Vendégcsoportban vannak, nem hagyhatnak megjegyzéseket a kiadványról.