Délkelet-Ázsia országai dominálnak a sötét kacsahús termelésében és fogyasztásában, amelynek előnyeit most egyre gyakrabban beszélték. A „mennyei királyság” lakói nem vesznek tablettákban vitaminokat, és rendszeresen inni fognak kacsaterméket, hogy megőrizzék egészségüket. A koreai magabiztos a kacsahús testtisztító tulajdonságaiban.
Fénykép: Depositphotos.com. Írta: strelok.
A történészek kiszámították: az emberek ezt a baromfiot több mint 4 ezer éve fogyasztják a jüan-dinasztia óta. Pontosan ez a korszak a hagyományos keleti étel - pekingi kacsa - tulajdonítható. A falvakban a legtöbb családnak saját kacsa-tava van. Sőt, minden egyes tartomány külön-külön büszkélkedhet egyedülálló receptekkel főzési húslevesekre és főételekre.
A kínai hagyományos orvoslásban a kacsahús egyensúlyban tartja a „hő” és a „hideg” - „yin” és „yang” egyensúlyt.
Ázsiában, Észak-Amerikában és egyes európai régiókban az ínyenc kacsa ételek már hagyományossá váltak a drága éttermek felvételére.
Ezek vagy más termékek hasznos tulajdonságai, ahogy ismertek, az összetételüktől függenek. A Tudomány és Technológia Tanácsának japán honlapján (Tudományos és Technológiai Tanács honlapja) a vitaminok és ásványi anyagok (mg) tartalma egy 100 gramm kacsa részében összehasonlítva más típusú hússal.
A kacsahús 5,57% telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek előnyeit ismételten írtuk. Ez a szám magasabb, mint a csirke, a sertéshús vagy a marhahúsé, a telítetlen zsírsavak antioxidáns antioxidáns tulajdonságokkal és alacsonyabb vér koleszterinszintjével rendelkeznek, ami időben károsítja a kárt.
A telítetlen zsírsavak nem megfelelő fogyasztása az artériák, a szív, az agy betegségeihez vezet, gátolja a gyermekek intelligenciájának kialakulását, és hozzájárul a demencia megjelenéséhez idősekben.
Fontos tulajdonság az alacsony olvadáspont. A kacsa zsír 14 ° C-on olvad (a marhahús, a sertés és a csirke olvadáspontja: 45 ° C, 38 ° C és 37 ° C), ami jóval alacsonyabb, mint az emberi test hőmérséklete. Ezért könnyen eltávolítható a testből.
A mono-telítetlen (omega-3) és többszörösen telítetlen (omega-6) zsírok tartalma szerint a termék hasonló az olívaolajhoz. A kacsa zsírban lévő linolsav több, mint csirke vagy marhahús. Segíti a szervezetet a zsír energiává történő átalakításában, és nem halmozódik fel a szubkután depóba, és a rendszeres fizikai terhelés során felgyorsítja az izomnövekedést is. A múlt század vége óta ez az anyag stabilan szerepel a fogyás táplálékkiegészítőként.
Szintén olvassa el: Medve zsír: gyógyászati tulajdonságok és ellenjavallatok.
A kacsa levest immunitásért évszázadok óta a kínai Fujian tartomány lakói készítették. És minden család azt állítja, hogy a receptje a legjobb. De vannak lényeges összetevők is: a gyömbér és a savanyú kínai szilva, amely csak előnyökkel jár a kész ételhez.
A modern háziasszonyok nem gyengítik ezt a levest alacsony hőmérsékleten egész éjszaka, ahogy a nagymamáik tették, és használják a nyomót.
A sózott mustárlevél cserélhető mosott savanyú káposztával.
Ezt a levest gyógyszernek tekintik, de nem ajánlott túl gyakran enni.
Mi a hasznos hús?
A legfontosabb tulajdonságok a következők:
De a kacsa, nagyon sok zsír, melynek feleslege károsíthatja az egészségét. Ne feledje: csak mérsékelt fogyasztás!
Otthon vagy vad?
Van alternatívája a hazai kacsahúsnak. Ezek vad egyedek. Húsuk kalóriatartalma 2-szer alacsonyabb (120 kcal / 100 g), a zsírtartalom pedig 6-szor alacsonyabb.
Ha szerencsés vadász vagy, a családodnak van választása. A többieknek korlátozniuk kell az egészséges kacsahús táplálkozásában való jelenlétét, vagy hozzászokniuk ahhoz, hogy kidolgozzák az extra kalóriákat a futópadon.
De van egy másik veszély is: a vadkacsa hús gyakran fertőzött parazitákkal. Légy óvatos!
A főzés során a baromfihúst hosszú ideig kell főzni, amíg nem lesz érezhető és puha. Nemcsak ízletes, hanem biztonságos is, különösen terhes nők és gyermekek számára.
Egy másik érdekes cikk: Milyen hasznos dióhús?
Cheat lap a hostessek számára
A termék előnyeinek megtapasztalásához meg kell tanulnia a megfelelő kiválasztás alapjait:
A megfelelően főtt kacsa ízletes és tápláló. De ne tároljunk hűtött hasított testet túl hosszú ideig - minden előnye egyszerre rosszabbodik.
A fagyasztott baromfi legfeljebb egy évig tárolható a fagyasztóban.
Most nincs egyetértés a tudósok között a magas vér koleszterin arányával a szív és a vérerek betegségeivel kapcsolatban. Sőt, néhány szakértő (Dr. Franny Modi Los Angelesből) a kacsát az egyik leghasznosabb terméknek tartja, annak ellenére, hogy az állati zsírok nagy koncentrációja van. Időközben a szakértők szerint ez az élelmiszer a hús étrend egészséges részévé válhat.
Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el: Hasznos tulajdonságai a csirke szíveknek.
Milyen madárfajok nem találhatók ma egy szupermarketben vagy hentesboltban? A finom és egészséges ételek szerelmeseinek figyelmet kell fordítaniuk a hús indouki, a mulard, a hagyományos házi vagy vadon élő baromfira. Számos ázsiai országban az emberek alapvetően megtagadják a vitamin-komplexek befogadását, hanem beviszik a kacsa húsleveset vagy a könnyű levest az étrendjükbe.
A táplálkozási szakemberek aktívan megvitatják a sötét kacsahús előnyeit és károsodását, valamint a hasított testekből származó zsírt. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne hagyjanak a hagyományos csirke mellett, mert a kacsa is van valami, amiről remeghet.
Összehasonlítva a kacsát a sertéshússal, a marhahússal és a csirkével, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy több szempontból is jobb, mint más analógok. A mulard és az indoutok húsának több előnye van a hagyományos házi termékekkel szemben. Figyelembe véve a nyersanyagok összetételét, típusától függetlenül tudjuk megjegyezni a következő anyagokat:
Tipp: Bármilyen fajtájú kacsahússal végzett munka során ajánlott nem asztali sót, hanem tengeri sót használni. Ez megszabadul a Tina sajátos szagától, ha jelen van. Tiszta hús, ez az összetevő még szaftosabb és illatosabb lesz.
A felsorolt anyagok hőkezelése során nem pusztulnak el. Néhányan még megváltoztatják alakjukat, így csak a test aktívabb és teljesen felszívódik.
Beleértve a kacsahúst az étrendben, és ezzel együtt a kacsa zsírt, számos pozitív hatást érhet el. Csak az alapvető módosítások, amelyekre számíthatsz:
Különösen figyelemre méltó tulajdonságai és előnyei a kacsa zsírjának. Sajnos sok szakács figyelmen kívül hagyja a hasított testnek ezt a részét, és valójában sok pozitív tulajdonsága van:
Ami a kárt illeti, a kacsa- és a baromfihús csak a termékkel való visszaélést okozhatja. Nem szabad elfelejtenünk kalóriatartalmát és meglehetősen magas zsírtartalmát. A kacsa ételeket szisztematikusan kell fogyasztani, de nem folyamatosan. Ellenkező esetben súlygyarapodást és a vérben lévő káros koleszterinszint növekedését kiválthatja.
Ha van ilyen lehetőség, akkor jobb egy vadkacsa, indouki vagy mulard húsát vásárolni. Ezeknek a tömböknek a kalória tartalma sokkal alacsonyabb, mint a háztartásoké. Igaz, érdemes figyelembe venni, hogy a vadon élő egyedek lehetnek paraziták hordozói, így a hasított testük alaposabb és hosszabb ideig tartó hőmérséklet-feldolgozást igényel. Ez néha a szálak száradásához vezet.
A kacsa húsát, amelynek előnye a legmagasabb, a következő szabályok szerint kell kiválasztani:
Ami a főzést illeti, kacsa segítségével bármit megtehet. Kiváló húsleveset vagy levest készít, egy önálló edényt főzünk a sütőben, egy serpenyőben, egy lassú tűzhelyen vagy egy grillen.
A kacsahús, melyet táplálkozási szakemberek megerősítenek, még jelentősebb a különböző baromfitípusok esetében. Itt vannak a leggyakoribbak:
Ami az ilyen nyersanyagok ártalmatlanságát illeti, az arra utal, hogy a magas fehérjeszint miatt nem szabad számos vesebetegségben és köszvényben használni. Az ilyen termékek egyéni intoleranciája rendkívül ritka. A hús szerkezete és minősége nagymértékben függ a baromfi termesztésének körülményeitől.
Ma a kacsahús többnyire a hazai pézspa kacsák húsa, amely viszonylag nemrég érkezett hazánkba, de nagyon gyorsan népszerűvé vált. Ma az ország legtöbb gazdaságában állattartás alapját képezik.
Mindazonáltal az oroszországi korszakból tenyésztett és a tőkehalból származó más kacsák nagyon népszerűek a magángazdaságokban. Hús- és viselkedési sajátosságaik némileg eltérnek a pézsma kacsaitól, de receptjeink óriási gazdagságának forrása volt.
Valóban, az egészséges kacsa húsát szeretjük, és ma is értékelik, annak ellenére, hogy a madarak viszonylag nehéz emelni. Egy ilyen szerelem nem véletlen - sok csodálatos tulajdonsággal rendelkezik.
A kacsahús a baromfihús sötét fajtáihoz tartozik - nagy mennyiségű véredényt tartalmaz, és maguk a rostok merevebbek, mint például a csirkehúsban. Emiatt a kacsahúst nagyon hasznosnak tartják azok számára, akik anémiában és bizonyos idegrendszeri betegségekben szenvednek.
Mint minden vízimadár, a kiskacsák meglehetősen kövérek. A kacsa zsírjának fő része a bőrben koncentrálódik, így eltávolítása után a hús étrenddé válik. A kacsa zsír maga is nagy mennyiségű omega-3 telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami a szív-érrendszer igazi gyógyítása és az agyi funkció javítása.
A zsírsavak mellett a kacsahús számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: A, E, K vitaminokat, a B. csoport összes vitaminját, és bár valószerűtlen, hogy a napi adagot hússal együtt, más termékekkel együtt, teljes mértékben képes biztosítani az élethez szükséges sok anyaggal.
A kacsahús használata is abból adódik, hogy zsírtartalma miatt nagyon jó hatással van a potenciára - a testben található zsír- és zsírsavakból a hím hormonok és a nemi mirigyek szekréciói jönnek létre, s ezzel serkentik a teljes hím urogenitális rendszer működését.
A kacsa hús fehérjében gazdag. A szervezet nem könnyen felszívódik, mint a tojásfehérje, de az esszenciális aminosavak gazdagabb forrása. Az is fontos, hogy a kacsa kétszer több A-vitamint tartalmaz, mint bármely más típusú hús. Ez a vitamin segít javítani a bőr állapotát és élesíti a látást.
Mindezek ellenére a kacsahúsnak két nagy hátránya van: ez nagyon sokra tiltott termék.
Fatness - a kacsa fő csapása. Még akkor is, ha a bőrt eltávolítják a hasított testből, a kacsahús kalóriatartalma elég magas marad, nagyobb, mint például a marhahúsban. Ezért a kacsa nem kívánatos azoknak, akik túlzott súlyt és elhízást szenvednek. Ezen túlmenően a kacsa zsír a koleszterin forrása, amely, bár testünknek szüksége van, gyakrabban fordul elő túlzott élelmiszerben, és problémákat okoz a vérerekben.
A kacsahús második káros tulajdonsága az asszimiláció viszonylagos keménysége és összetettsége. Ezt könnyen csak azok használhatják, akiknek gyomor- és bélrendszerük egy óra. Az emésztőrendszer és a máj különböző betegségei esetén a kacsacukor nem ajánlott.
De legyen az, hogy a hagyományos kacsacukrot tartalmazó receptek mindig igazi finomságok maradnak. Ha más termékekkel megfelelően előkészítették, a zsír kiáramlik a kacsából, és felszívja a köret, lédús és ízletes ízű, és maga a hús lágy és érezhetővé válik, és nem rosszabb, mint a grillezett csirke.
Mint tudják, az állati fehérje egyik leggazdagabb forrása a természetes hús. Az elutasítás attól megfosztja a szervezetet az olyan alapvető tápanyagoktól, amelyek más fehérjetartalmú élelmiszerekkel pótolhatatlanok. A cikk azt írja le, hogy milyen nagy előnye van a kacsahúsnak, akinek erősen ajánlott, és milyen esetekben jobb, ha tartózkodik a kiskacstól. A termék előnyei és kárai - információk azoknak, akik szeretik a kacsahúst.
Az ősi idők óta a kacsacsaládból származó madarak értékes húst és tojást szereztek. Napjainkban ezek a madarak az egyik leggyakoribb házi madár a mi térségünkben, mivel tenyésztési folyamata nem biztosít különleges nehézségeket. A fő feltétel, hogy a kacsa kényelmes lakást és megfelelő kiegészítő ételeket biztosítson. A legkedveltebb, a vágásra szánt fajta a musky (más néven indouout).
A "belföldi" képviselők, a vadon élő tőkés rokonok is elég keresletben vannak, de a latin-indiai húst jobban értékelik, mert alacsonyabb zsírtartalma és különleges kifinomult íze van. A 2 hónapos kiskutyák brojlerek már elegendő mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és nincs időjük a zsírréteg megszerzéséhez. Ebben a korban már meg lehet vágni.
Mint minden termék, a kacsahús káros és előnyös tulajdonságai is vannak. Az asztalunkon a kacsa nem olyan népszerű, mint például a csirke vagy a sertés. De Nyugaton, sütve vagy sült a sütőben - a főétel a karácsonyi ünnepek, így az év végén a kereslet a húst drámaian nő. A kacsahús sötét fajtákhoz tartozik, kemény és szálas, nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, különösen a bőrben.
Mi az, amit eszünk, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a diétáját, biztosítania kell az összes szükséges anyagot, és nem szabad túllépnie a káros anyag normáját. Jó enni kacsahús? Mennyit lehet enni az egészség károsítása nélkül? Melyek a legfontosabb előnyei? A kacsa húsának és összetételének energiaértéke a következő: fehérjetartalom - 16 g, zsír - 38 g, szénhidrátok - 0 g, kacsahús kalóriatartalma - 405 kcal. Az ínyencek elsősorban a szokatlan íz és a lédús kacsa iránt érdeklődnek. De tudják, hogy ennek a madárnak a húsa nemcsak ízletes, hanem különböző vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, előnyei pedig nagyok. Mi a hasznos kacsahús? Mi az összetétele?
A kacsahús előnyös tulajdonságai a sütés során jobban megmaradnak, mint sütés közben. Természetesen a szükséges anyagok napi szükségletének egy részét nem fedi le egy rész, de jelentősen hozzájárul a szervezet munkájához.
Sajnos, mint minden termék, a kacsahúsnak számos ellenjavallata van, ezért mérsékelten kell fogyasztani. Bizonyos krónikus betegségekben szenvedők, és ellenjavallt.
A posztszovjet országokban a kacsa ételeket finomságoknak tekintik, és főként ünnepnapokon készülnek. A hüvelyben sült tollas, almával, pekingi, grillezett, különféle ételekkel és szószokkal tálalva, kívánt esetben savanyítható. A madár sütése egy egész művészet, amely tapasztalatot és professzionalizmust igényel.
Megfelelő főzéssel a kacsaban lévő zsírnak ki kell ürülnie, és az ízletes ételként használják. Az egészséges ételek rajongói tudják, hogy a zöldek nemcsak egy nagyszerű díszítési lehetőség egy tálnak, hanem a legjobb ételkombinációnak is. A zöld zöldségek segítik a húst, hogy jobban emészthessék, és minél több hasznos anyagot kapjanak belőle.
A legjobb megoldás a baromfi önmagukban való termesztése, de csak néhány ember tudja megtartani saját gazdaságait, és saját vállalkozással rendelkezik az iparágban. Hol van jobb vásárolni egy hasított testet, hogy ne tévesszen meg a választással?
Az ilyen vásárlást célszerűen a piacon vagy a hentesekben, házi termékeket előállítani. Célszerű megkérdezni a szállítóktól, hogy milyen körülmények között nőnek a madarak és milyen táplálékkal táplálkoznak. Nem kívánatos vásárolni szupermarketekben: megtalálható egy túlnyomórészt importált termék. Tehát előnyben kell részesíteni a sárgás színű, kicsi kacsát, a vörös hússal. Gondoskodni kell arról, hogy a rugalmas bőrre ne ragadjon meg. Ha megnyomja, a bőrt azonnal vissza kell állítani, ha nem, akkor ez egy régi hasított bőr. A nagyobb kacsák (több mint 1,5 kg) a megnövekedett zsírmennyiséget tartalmazzák, és a túl kevés egyedek kész formában nem lesznek elégedettek a szaftossággal és a lágysággal.
Miért ennyire enni kacsa
Kacsa 2 hónapig igaz? pekingi kacsa tenyésztés
DUCK MEAT HASZNÁLAT ÉS HARM | kacsa táplálkozási húsa vagy nem, kacsa diéta közben, kacsahús kalória
Az életkor is fontos: az öreg kacsa elalszik. Szükség van egy friss hasított testre, legfeljebb fél éves korig, és ha ez brojler, akkor teljesen három hónaposnak kell lennie. A fiatal állatokat könnyen lehet megkülönböztetni az ilyen külső jellemzőktől, mint például a törékeny csőről, a sárga mancsoktól és a farok területén található könnyű zsíroktól.
Amikor a terméket már megvásárolták, és a közeljövőben meg fogják főzni, tegye a vásárolt húst egy napra a hűtőszekrénybe, és távolítsa el onnan közvetlenül a főzés előtt. A tárolási idő fagyasztott formában a hőmérséklettől függően 3 hónaptól 1 évig változik (minimum -25 ° C-os hőmérséklet).
Nyilvánvalóak a megfelelő választás és ízletes főtt kacsahús előnyei. A szakszerűen felszolgált étel lesz az ünnepi asztal szöge. Bon étvágy!
http://polza-ili-vred.ru/pol-za-i-vred-utinogo-myasa-so-shkuroy.htmlNépszerűség szerint a kacsahús nem alacsonyabb, mint a csirke. A csirkék húsához képest hasznosabbnak tekinthető. Sok tápanyagot, vitamint és fehérjét tartalmaz, amelyek nélkül a test szöveteit nem lehet frissíteni. A kacsahús ellenfelei azt állítják, hogy túl magas a kalória. Ebben a cikkben a kacsahús tulajdonságairól, előnyeiről, hátrányairól beszélünk, és bemutatjuk főzésének titkait.
Kalória 100 grammban - 405 Kcal.
Fehérjetartalom - 16 g.
A hús nagy része a Mulardy, Peking és a kék kedvencek kacsájában található. Ezek az egyének legfeljebb 4 kg-os tömegben élnek már 2-3 hónapos életkorban.
A legtöbb kacsa húsa nem rendelkezik a pézsma és a vadkacsa különleges ízével és szagaival. Lágy textúrájú, kellemes aromájú és gyorsan elkészíthető.
A kacsában nemcsak a hús tekinthető hasznosnak, hanem zsírnak is. A tulajdonságok és a kémiai összetétel tekintetében ezek a termékek még jobbak a marhahúsnál. A táplálkozási szakértők összehasonlítják a kacsa zsírt az olívaolajjal, amely a gasztronómia világában folyékony aranynak tekinthető.
Tudjon meg többet a kacsahús előnyeiről és veszélyeiről.
A kacsahús emberi egészségre gyakorolt szerepét nehéz túlbecsülni. Ez azért van, mert az alábbi összetevőket tartalmazza:
A zsírsavak a testet hasznos anyagokkal telítenek, amelyek aktiválják a sejtek regenerálódását és meghosszabbítják a fiatalokat. Az A-vitamin javítja a látást és helyreállítja a bőrt. A B-csoportos vitaminok semlegesítik a káros koleszterint, felgyorsítják az anyagcserét, erősítik az idegsejteket és védik őket a pusztulástól.
A kacsahús anaemiás, valamint idegrendszeri betegek számára ajánlott. A sportolók és a kemény munkások nagy fehérjetartalomért értékelik.
A termék lehetővé teszi az egészség megőrzését. De ellenjavallt.
A kacsa nem használható az elhízással vagy a cukorbetegséggel küzdő embereknek. Ha krónikus gyomorbetegségben szenved, a kacsahús ellenjavallt. Kockázatot jelentenek a hasnyálmirigy és a máj betegségei is.
Bizonyos esetekben az allergiás reakciók lehetséges megnyilvánulása: bőrkiütés, rüh, nyálkahártya-duzzanat, nyelv.
Annak ellenére, hogy a termék diétás, sok zsírt és koleszterint tartalmaz - körülbelül 70-75 ml / 100 g hús. Ugyanakkor a napi fogyasztási ráta 300 ml. Ezen küszöbérték túllépése veszélyezteti a koleszterin plakkok kialakulását és a vérerek elzáródását.
Ezért előnyben részesítsük a sült, de sült vagy főtt kacsacskákat bőr nélkül.
Sok recept van a kacsahúsból. Előnyei és károsodása a testre az előállítási módtól függ.
A kacsahús különösen az ázsiai országokban tisztelt. Meglepő példa a híres pekingi kacsa, amely néhány napig tart.
Más népszerű ételek közé tartoznak a kacsahús saláták, a zöldséges baromfi, a fűszeres kacsa húsleves, a kacsamell áfonyamártással és mások.
Az ünnepi asztalon gyakori vendége az egész almával vagy narancssal töltött pörkölt kacsa. A jellegzetes savanyúságú gyümölcsök finoman hangsúlyozzák a kacsahús ízét, és jobban ajánlatot tesznek. A pácra fűszeres gyógynövényeket, fokhagymát, borsot és savanyú összetevőt használjon - citruslevet.
A sütés során az olaj nem kerül hozzáadásra, mert nagy mennyiségű zsírt ürítünk a hasított testből. Ezután a hűtőszekrényben tárolják, majd más ételek elkészítéséhez használják. A napraforgó és a vaj helyettesítik. A zsír arany színű, aromájú és ízletesebb összetevőket ad, mint más olajok.
Mindenki számára nem áll rendelkezésre, hogy a kacsákat otthon tenyésztje, és biztosítsa a minőségét. Ezért fontos, hogy ne tévesszük össze a baromfi választékát a piacon vagy a húskészítményben.
A hasított testek választékát tekintve ne kövesse a „minél minél jobb” elvet. A kacsa lenyűgöző mérete öregkoráról beszél.
A húsfajták általában három hónapos korban vágnak. Optimális súlyuk nem haladja meg a 4-5 kilót. Az ilyen dimenziók előnyben részesítése.
Friss baromfi jelei:
Ha nem a hús érdekében vesz egy kacsa, de a zsírok készítéséhez csak a régi, nagy méretű lesz.
A hasított test a hűtőszekrényben 2-4 napig tárolható. A fagyasztóban ez az időszak 2-3 hónapra nő.
Az étkezési zsír jó, de csak ésszerű mennyiségben. Körülbelül 35% telített savat, 50% linolsavat, 14% omega-3-ot és omega-6-savat tartalmaz. Ezek a számok közel állnak az olívaolaj kémiai összetételéhez, amely gyógyító tulajdonságairól ismert. Ezenkívül a zsír könnyen kiválasztódik az emberi testből, mivel az olvadáspontja csak 14 ° C.
Tanulmányok kimutatták, hogy az emberek, akik időnként használják a kacsa belsőségét, 4-7 évvel hosszabb ideig élnek, mint az átlagos statisztikai szint.
A játék ételeket elkészítik, valamint a házi madarakból. Azonban a vadkacsa hús keményebb, így hosszabb időt vesz igénybe.
A természeti környezet lakosságának sajátosságai - a hús halvány illata, amelyet a főzés előtt semlegesíteni kell. Ehhez távolítsa el a bőrt a hasított testből és a zsírból. Ezekben a koncentrációban a játék kellemetlen illata koncentrálódik.
Ahhoz, hogy megszabaduljon a vadkacsa folyó ízlésétől, a szakácsok az angol vadászok módszerét alkalmazzák. A főzés során 2-3 sárgarépát, hagymacsontot és illatos fűszereket helyeznek: rozmaring, szerecsendió, petrezselyem, ánizs, fokhagyma, szegfűbors és mások a kacsa hasított testébe. A főzés után eltávolítják a szagot felszívó zöldségeket.
Van még egy módszer. Kizárt kacsa a hidegben 2-3 napig. Ez egyidejűleg megszünteti a szagot és az ízt.
Annak érdekében, hogy a kacsacsésze ízletes és illatos legyen, használja a tapasztalt szakácsok ajánlásait.
Csökkentse a zsír tömegét a hasított test gőzölésével. A felesleges zsír akkor folyik le, ha fél órán át a gőz fölött tartja. A zsíros területek elővágása villával.
Annak érdekében, hogy egy sült kacsa ropogósnak tűnjön, marinálás előtt, forró vízzel öntsük át a hasított testet, de ne kerüljön be.
Sült a kacsa a saját zsírjára, és egész idő alatt vízzel töltse, amíg teljesen ki nem főzött. Így kapsz egy arany ropogós és puha közepet.
Az étel zamatossága sót biztosít. Előre dörzsöli a hasított testet és 12 órán át hagyja a hűtőszekrényben.
Ne feledje, hogy a kacsa magas kalóriát tartalmaz és sok koleszterint tartalmaz. Ezért a friss zöldségekkel és az alacsony zsírtartalmú bogyós mártással kombinálja.
Ha valami újat és érdekességet tanultál ebből a cikkből, érdemes megjegyezni és megosztani barátaival a szociális hálózatokon.
http://znaipticu.ru/utki/soderzhanie-i-razvedenie/polza-i-vred-2209
Tenyésztés A Mulardov jótékony hatású, mert ez a hibrid Muskalnuyu és a pekingi kacsa a gyors súlygyarapodást különbözteti meg, miközben az egyszerű szabályokat betartja. Mind a magántulajdonosokat, mind az ipari vállalkozókat vonzza a baromfihús magas színvonala, amelyet a finom ízlés jellemez.
Azok a fajták, amelyekből a Mulardas kereszteződéskor jelentkezik, olyan előnyökkel jár, amelyek befolyásolják a reprodukálható utódokat. Vannak olyan specifikus hiányosságok is, amelyeket a tenyésztők célként kitűzöttek.
A tenyésztett kacsák Mulard
A moszkvai kacsák lassan nőnek. Késő szexuális érettségük van. A túlzottan fejlett fészkelő ösztön miatt a tojástermelés csökken. Körülbelül 210 nap múlva kezdik söpörni, és a tojásrakásnak bizonyos ciklikussága 5 hónapon keresztül, 90 napos megszakításokkal.
A baromfihús tápértéke
Ezek a madarak kevés zsírt és merevséget tartalmaznak. A férfi majdnem kétszer olyan nehéz, mint a nő. A pozitív jellemzők közé tartozik a moszkvai kacsák nyugodt jellege. Szokatlanok, repülhetnek, így a szárnyakat meg kell vágni.
A pekingi kacsa, a Muskan-fajtákkal ellentétben, nagy előfutással rendelkezik, szinte négyszeresebbek a terméshez képest. Az inkubációs ösztöne gyenge, ami a jó tojástermelésben tükröződik (évi 220 db). A toborzók és a nők aránya gyakorlatilag nem különbözik egymástól. A hiányosságok között kiemelkedő jelentőségű, ártalmatlanság, az elhízás hajlam.
Mularda, amely e két fajtának hibridje, megszünteti a hiányosságokat. Húsuk nagyra értékelhető, mert sovány és nagyon lédús. Ezek a kacsák gyorsan fejlődnek, tisztaak, nem aggódnak az agresszióval, nem rettegnek. Meg lehet csinálni tó nélkül. Mindkét nem felnőttek megközelítőleg egyenlő súlyt érnek el, ami néha eléri a 7 kg-ot. A nőstények által szállított tojások nem alkalmasak az inkubálásra, mivel azok kopárak.
A baromfihús-darabok tápértékének indexelése
Délkelet-Ázsiában, valamint az Egyesült Államokban a Mularards tartalmával kapcsolatos nagy érdeklődés figyelhető meg. Általában a tenyésztés célja a tojás és a hústól származó tojás, a hím májból a foie gras-ra történő beszerzése. Mire elérik azt a produktív életkorot, ameddig a madarakat húsra vágják, a Mularda kacsa a pekingi és a muskus ősei között van. 9 hétig ipari telephelyeken már 3,7 kg élősúlyt kapnak, és készen állnak a raktárba történő szállításra. Otthon ez az időszak hosszabb és elérheti a 12 hetet.
Olajos hasított testmag mérlegen
A Mulard hasított testének az átlagadatok morfológiai összetételére vonatkozó tanulmányában, összpontosítva a kizsigerelt kacsák tömegére. A súlya az élő madárhoz képest körülbelül 37% -kal csökken. A hasított testek nagy része a mellkasra esik (≈ 33,5%). A lumbosacral régió, a sonka, a nyak és a szárnyak 31-et foglalnak el; 20,5; 9,5; 5,5%.
A mellkasban az izomszövet dominál. Ehhez a mutatóhoz a hasított test minden más része rosszabb. A lumbosacralis régióban több csont és bőr van, mint a mellkasban és a sonkában.
Ha összehasonlítjuk az izomszövet tartalmát a Mulard hasított testeiben a szülői sziklákkal, akkor az alábbi eredményeket kapjuk:
A hasított test vágási rendszere
A bőr alatti zsír tömege a bőrrel együtt is eltérő:
Táplálkozás és energiaérték
A Mularardoknak kevesebb csont tartalma van a hasított test minden részében, mint a pézsma és a pekingi szülők:
A Mulard fajta hús elég zsír
Általánosságban elmondható, hogy a hibrid hasított testek alapvető részeinek összetétele eltér a szülőként használt fajtáktól. Mivel a Mulard jóval meghaladja az izomszövet tömegfrakcióját, ez a rendkívül produktív fajta iránti érdeklődéshez vezet mind a magán-, mind az ipari tenyésztésben.
A Mulardov növekvő népszerűségének további oka az, hogy ezeknek a kacsáknak a magas emészthetőséggel és táplálkozási értékkel rendelkező húsa van.
Kellemes, puha, nem érinti a májra negatív hatást, mivel a zsírtartalma alacsony.
Ha a Mulardes-ből nyert hús ínycsiklandozó íze az egyik legfontosabb oka a magánszektorban való tartásnak, akkor az ipari baromfiipar számára más tényezők is fontosak.
A kacsahús előnyei
Házi és vadkacsa összetétele és kalóriahús
Tisztelt látogatóink! Mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokban. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítenek Önnek a vállalkozásában. Ossza meg! Kattintson!
A Mulardov fajta képviselőinek húsának sajátos íze által jellemzett biológiailag teljes termék. A biológiai hasznosságot tükröző és a kacsák 87% -át kitevő mutató közel 20% -kal meghaladja a marhahúst.
A fontos összetevők tartalmát a következő arányokban fejezzük ki: (%):
A libahús enyhe különbségeket mutat a zsírtartalomban.
A Mulardból származó húskészítmények fogyasztásának szempontjából fontos, hogy a hasított testben található fehérjék 98% -a teljes értékű fehérje.
A második előny, amely meghatározza az előnyöket és az ízlést, a hasznos aminosavak szinte kiegyensúlyozott húsa. Sok vitamin is jelen van.
Ha összehasonlítjuk a Mulard fajtába tartozó baromfi mikro- és makroelemek libahússal való jelenlétét, kiderül, hogy a kacsák jobbak a nátrium, a kalcium és a kálium esetében, a liba több foszfort, magnéziumot és kobaltot tartalmaz.
Hogyan határozzuk meg a hús készenlétének mértékét a pörkölés színével
A Mulardov hibrid húsának ízét és minőségét sok tekintetben jól megtartott fogvatartási körülmények határozzák meg. A helyiségben nincs megengedhető nedvesség vagy penész. Egy meglehetősen vastag szalmaágyat cserélnek, amint piszkos vagy nedves lesz.
Nem lehetnek huzatok. Kora kora óta a kacsa a tollba kerül, ahol van egy ivóka (elég mély ahhoz, hogy a madarak öblítsék le az orrjáratokat) és az adagolót.
A természetes víztározó jelenlétében két hetes kiskacsák szabadulhatnak fel úszni. Fejlesztésükhöz hasznos duckweed, ezért célszerű olyan tó kiválasztása, ahol van ilyen növényzet.
Kiskacsák táplálása az élet napján
Ha a kacsákat kiváló zsírmáj megszerzése céljából tenyésztik, a 10 hetes korban kiválasztott egyének etetését kell megszervezni. Két héttel kukorica gabonát (250 g) adnak hozzá, naponta egy kacsa esetében hozzáadva a gyógynövényeket (~ 500 g). Ez az mennyiség két részre oszlik reggel és este táplálásra.
Három hónapos korig a férfiak Mulardának súlya legalább 3,2 kg legyen a kényszeres etetés megkezdése érdekében. A fákból készült ketreceket úgy ültetik be, hogy egy fejben három fej legyen. Az otthoni parasztház a legjobb megoldás.
A takarmánykeveréket kukoricából állítják elő, forró vízben előre párolva. Ugyanazon százalékarányban keverjük össze az étkezési sóval (a kukorica teljes tömegének legfeljebb 1% -a) és a növényi olajat.
Tapasztalt elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És először tudod, hogy mi az:
És most válaszoljon a kérdésre: megfelel-e Önnek? Lehet-e elviselni az ilyen fájdalmat? És mennyi pénzt „már kiszivárgott” a nem hatékony kezelésre? Ez így van - itt az ideje abbahagyni! Egyetért? Ezért döntöttünk úgy, hogy exkluzív interjút adunk Dikul professzornak, amelyben feltárta az ízületi fájdalom, az ízületi gyulladás és az ízületi gyulladás megszabadításának titkait.
http://www.agro-biz.ru/pticevodstvo/pishhevaya-tsennost-myasa-mulardov.htmlMilyen madárfajok nem találhatók ma egy szupermarketben vagy hentesboltban? A finom és egészséges ételek szerelmeseinek figyelmet kell fordítaniuk a hús indouki, a mulard, a hagyományos házi vagy vadon élő baromfira. Számos ázsiai országban az emberek alapvetően megtagadják a vitamin-komplexek befogadását, hanem beviszik a kacsa húsleveset vagy a könnyű levest az étrendjükbe.
A táplálkozási szakemberek aktívan megvitatják a sötét kacsahús előnyeit és károsodását, valamint a hasított testekből származó zsírt. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne hagyjanak a hagyományos csirke mellett, mert a kacsa is van valami, amiről remeghet.
Összehasonlítva a kacsát a sertéshússal, a marhahússal és a csirkével, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy több szempontból is jobb, mint más analógok. A mulard és az indoutok húsának több előnye van a hagyományos házi termékekkel szemben. Figyelembe véve a nyersanyagok összetételét, típusától függetlenül tudjuk megjegyezni a következő anyagokat:
Tipp: Bármilyen fajtájú kacsahússal végzett munka során ajánlott nem asztali sót, hanem tengeri sót használni. Ez megszabadul a Tina sajátos szagától, ha jelen van. Tiszta hús, ez az összetevő még szaftosabb és illatosabb lesz.
A felsorolt anyagok hőkezelése során nem pusztulnak el. Néhányan még megváltoztatják alakjukat, így csak a test aktívabb és teljesen felszívódik.
Beleértve a kacsahúst az étrendben, és ezzel együtt a kacsa zsírt, számos pozitív hatást érhet el. Csak az alapvető módosítások, amelyekre számíthatsz:
Különösen figyelemre méltó tulajdonságai és előnyei a kacsa zsírjának. Sajnos sok szakács figyelmen kívül hagyja a hasított testnek ezt a részét, és valójában sok pozitív tulajdonsága van:
Ami a kárt illeti, a kacsa- és a baromfihús csak a termékkel való visszaélést okozhatja. Nem szabad elfelejtenünk kalóriatartalmát és meglehetősen magas zsírtartalmát. A kacsa ételeket szisztematikusan kell fogyasztani, de nem folyamatosan. Ellenkező esetben súlygyarapodást és a vérben lévő káros koleszterinszint növekedését kiválthatja.
Ha van ilyen lehetőség, akkor jobb egy vadkacsa, indouki vagy mulard húsát vásárolni. Ezeknek a tömböknek a kalória tartalma sokkal alacsonyabb, mint a háztartásoké. Igaz, érdemes figyelembe venni, hogy a vadon élő egyedek lehetnek paraziták hordozói, így a hasított testük alaposabb és hosszabb ideig tartó hőmérséklet-feldolgozást igényel. Ez néha a szálak száradásához vezet.
A kacsa húsát, amelynek előnye a legmagasabb, a következő szabályok szerint kell kiválasztani:
Ami a főzést illeti, kacsa segítségével bármit megtehet. Kiváló húsleveset vagy levest készít, egy önálló edényt főzünk a sütőben, egy serpenyőben, egy lassú tűzhelyen vagy egy grillen.
A kacsahús, melyet táplálkozási szakemberek megerősítenek, még jelentősebb a különböző baromfitípusok esetében. Itt vannak a leggyakoribbak:
Ami az ilyen nyersanyagok ártalmatlanságát illeti, az arra utal, hogy a magas fehérjeszint miatt nem szabad számos vesebetegségben és köszvényben használni. Az ilyen termékek egyéni intoleranciája rendkívül ritka. A hús szerkezete és minősége nagymértékben függ a baromfi termesztésének körülményeitől.
http://polzateevo.ru/ptica/myaso-utki.html