logo

A tehéntej vaj - tejtermék vagy tejtermék alapú termék emulziós zsíros alapon, amelynek túlnyomó része a tehéntejből, tejtermékekből és (vagy) tejfeldolgozó melléktermékekből származó tejzsír, a zsírfázis elválasztásával és a tejplazma egyenletes eloszlásával. a nem tejtermékkomponensek nem helyettesítő tejkomponenseinek hozzáadásával vagy hozzáadásuk nélkül.

A vaj nagy energiaértéke (kalóriatartalma) nagy zsírtartalommal jár. A vaj tápértéke kisebb, mint a sajt és más tejtermékek, mivel kevésbé kiegyensúlyozott a fehérje, a zsír és a szénhidrátok tekintetében. Ez viszonylag kevés biológiailag fontos, többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz: linolsav, linolén, arachidon, de fontos emberi foszfolipidek (lecitin, stb.), Zsírban oldódó vitaminok (A, D, E), / karotin, tejcukor és ásványi anyagok anyagokat.

Körülbelül korunk előtt már ismert, hogy a tehéntejből vaj beszerezhető. Oroszországban a vajgyártás 1860 óta fejlődik. Kezdetben az olajat kézműves módon állították elő, az első gyártási eszköze a vajkeverék volt. Jelenleg hazánkban több mint 20féle vaj termel.

A GOST R 52253-2004 szerint a tehéntejből származó vaj és paszta a gyártási technológiától függően sültre és krémesre van besorolva; a gyártási technológia jellemzőire - édes tejszínre, beleértve a sterilizált, tejföl, sajt sajtot; a zsír tömegtömegétől függően - a klasszikus és alacsony zsírtartalmú. Az édes és savanyú vaj sózatlan és sós. A gyártási technológia sajátosságaitól függően a tehéntej vajpasztát sózatlan és sózott édes-savanyú tejszínre osztják.

Az olaj- és olajpaszta kémiai összetételének meg kell felelnie a következő követelményeknek: ghee - a zsír tömege legalább 99%, a nedvességtömeg nem több, mint 1%; édes-savanyú tejszín klasszikus sózatlan - a zsír tömege 80-85%, a nedvességtömeg 18,5. 14% -ban, sóolajban a nedvességtömeg 17,5. 13%; alacsony zsírtartalmú édes-tejföl: sózatlan - zsírtartalom 50. 79%, nedvességtartalom 46. 19,5 tömegszázalék; sós - nedvességtömeg

45.. 18,5% befogadó; sajt sajt - zsírtartalom legalább 80%, nedvességtömeg nem több, mint 19,5%; olajpaszta - zsírtömeg-frakció 39. 49%, beleértve a nedvesség tömegfrakcióját: sózatlan - 56. 47%, beleértve a sós 55. 46% -ot.

Külföldön a tejpasztát a zsírtartalomtól függően elterjedtnek, alacsony zsírtartalmú olajnak vagy alacsony zsírtartalmú vajnak nevezik.

A vaj mellett a tej, a növényi zsírok és a tej plazma keverékéből kombinált olajat állítanak elő (OST 10-240-2000 „Kombinált olaj”). A nem tejzsír zsírtartalma nem haladhatja meg a zsírfázis 85% -át.

A kombinált olaj három csoportra oszlik:

  • 1) kulináris - a zsír tömege legalább 99% és víz 1%; olvasztott tejzsír ízével és illatával; sűrű, szilárd, homogén konzisztencia; szín - világos sárga és sárga között;
  • 2) városi - zsírtömeg 50% -a, víz 46. 18,5%; a tehén vaj ízével és illatával; pasztőrözött krém ízével; műanyag konzisztencia (12 ± 2 ° C); szín - fehértől halványsárgaig; vízben olajban diszpergált rendszer;
  • 3) desszert - zsírtömeg 52. 57% (víz)
  • 29,5... 27,5%); a vaj íze és színe (ízesítő összetevők használatakor a típusától függ); konzisztencia (12 ± 2 ° C) hőmérsékleten (diszpergált "olaj az olajban"). Az olajat tejfehérje-kiegészítők alkalmazásával vagy anélkül állítják elő. A termék cukor tartalma 5,5. 10%.
http://studref.com/349917/tovarovedenie/maslo_korovego_moloka

Tehénolaj

A tehénolaj egy magas zsírtartalmú és jó emészthetőségű zsíros tejtermék. Az olaj emészthetősége 95–98%.

A tehénolaj 60-98% zsírt tartalmaz. A tehén vaj összetétele tejzsírt, fehérjét és ásványi anyagokat, tejcukrot, A-, E-, D- és B-csoportú vizet tartalmaz.

Az olaj részét képező tejzsír különleges összetételű zsírsavak és alacsony olvadáspontja (28-35 ° C). A 100 g olaj kalóriaértéke 500-775 kcal.

A tehénzsírt krémmel krémmel készítik. A krém elő-pasztörizált, 4 órán keresztül több órán át hűtött.

A zsírgömböcskék fehérje-kagylói megduzzadnak, a zsír szilárd konzisztenciát kap, növeli a krém viszkozitását. Érett krémes csészék keverőkben vagy folyamatos hatásúak.

A tehén vaj vajra és ghee-re oszlik.

A tejipar különböző nevekből álló vajat termel (GOST 37-55):

- sózatlan, sós, Vologda, nedvességtartalma legfeljebb 16%;

- Amatőr, nedvességtartalma legfeljebb 20%;

- paraszt, nedvességtartalma legfeljebb 25%

- diétás, szláv, növényi olaj hozzáadásával;

- házi készítésű tea, tejfehérje töltőanyagokkal;

- csokoládé, méz, gyümölcs stb. töltőanyagokkal.

A sózatlan vaj legfeljebb 16% nedvességtartalmat, 82,6% zsírt tartalmaz.

lehet tejfölös - tejsavbaktériumok és édes tejszín tiszta tenyészeteivel - felhasználásuk nélkül.

A sóolaj 16% -os nedvességtartalmú, 81,5% zsírt tartalmaz 1,5% -os nátrium-klorid hozzáadásával; lehet tejfölös és édes krémes.

A Vologda vaj kiváló minőségű pasztőrözött krémből (pasztőrözés, magas hőmérsékleten 97–98 ° C 10–15 percig).

A vaj megkapja a krém és a dió ízének ízét és aromáját. Az olaj 82,5% zsírt tartalmaz.

Amatőr vaj - tejföl, édes tejszín, sózatlan vagy sós; nedvesség - 20%, zsír - 78%.

A paraszt vaj sótlan pasztőrözött krémből (72,5% zsír) és sózva (71% zsírtartalmú), nedvességtartalma legfeljebb 25%. Különböző az írók magas tartalmában.

Szendvics vaj - tejföllel és édes tejszínnel; nedvesség - 35%. A sózatlan vaj nem tartósan tárolható.

Diétásolaj - nem tartalmaz több mint 26% nedvességet, zsírt - 60%; édes ízű. A tehénzsír 25% -ban helyettesíti a zöldséget. Szláv olajban 32% növényi olaj, nedvesség-18%.

Csokoládé vaj - cukor, kakaó és vanillin hozzáadódik édes vajhoz; legfeljebb 16% nedvességtartalmú, zsír 62%, cukor 18%, kakaó 2,5%.

Gyümölcsolajat pasztőrözött krémből nyerünk gyümölcs- és bogyós töltelék hozzáadásával. Az olaj konzisztenciája finom, puha, a töltőanyagok íze és aromája, a szín megegyezik a töltőanyag színével. Az olaj több vitamint tartalmaz.

A mézes olaj a méz ízével és aromájával rendelkezik, a színe sárga. 18% nedvességtartalmat, 52% zsírt, 25% mézet tartalmaz.

Babaolaj - por alakú cukor hozzáadódik az olajhoz; zsír - 76%, cukor - 8, nedvesség - legfeljebb 15%.

A Ghee-t vaj olvasztásával állítják elő; 0,7% nedvességtartalmú, zsír nem kevesebb, mint 98%. A Ghee különleges íze és aroma.

A tehénolaj tartománya különbözik az összetevők összetételétől, az érzékszervi jellemzőktől, a céltól és más fogyasztói tulajdonságoktól.

Az utóbbi években a táplálkozás fontosságát figyelembe véve a világ kutatást végzett, hogy kifejlessze az alacsony energiaértékű és fokozott biológiai tulajdonságokkal rendelkező tehénolaj-fajtákat.

A tehén vaj előállításának meglévő módszereivel elsősorban tejzsírt használnak, a maradék tejkomponensek - fehérjék, laktóz, nyomelemek, vízoldható vitaminok és egyéb hasznos anyagok - a sovány tejben és az íróban maradnak.

A tehén vaj tartományának bővítése hazánkban a következő három irányba megy:

• a zsír tömegtömegének csökkenése a nagy mennyiségű fiziológiás hatóanyagot tartalmazó tejplazma növekedésével;

• a komponensek szabályozása a tejfehérjék, szénhidrátok és élelmiszer-töltőanyagok tejplazmájának tartalmának növelésével;

• a zsírsavösszetétel célzott szabályozása.

http://znaytovar.ru/s/Maslo-korove.html

Hogyan készítsünk vajot a tejből otthon

Annak érdekében, hogy vaj a tejből, először meg kell vásárolni a "jobb" tej: egész, nem csomagolt, teljes zsírt. A legjobb megoldás az, hogy megvásárolja a terméket olyan barátoktól, akik kecskéket vagy tehéneket tartanak (gyárilag elkészített tej és tejszín nem fog működni).

Szóval, vásároljon három liter tejet, öntsön egy széles dobozba, és tegye a hűtőszekrénybe 14-18 óra. Idővel, kap egy doboz, vegye egy kanál, és óvatosan távolítsa el a tejszínt a tejből (három liter teljes zsírtartalmú tejnek körülbelül 500-700 ml tejszínnek kell lennie). Tegye a tejet a hűtőszekrénybe, és tegye a krémet a turmixgép tálába, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül egy órán keresztül (a meleg krém jobban meg tudja verni a vajat).

Az idő múlásával elkezdhetjük rángatni őket: kapcsolja be a keverőt minimális sebességgel, és ostorozza fel a krémet, amíg a térfogata megközelítőleg megduplázódik, majd kissé növeli a konyhai készülék sebességét és folytassa a verést. Amint észrevette, hogy a keverőedényben víz (író) alakult ki, csökkentse a minimális ütést.

Körülbelül 15-20 perccel keverőedénytálban, egy bézs színű és áttetsző, könnyű folyadék (író) formájában. Fehér csomó - ez vaj, író - hasznos termék, amelyet például torta tészta készítésére lehet használni. Kívánt esetben a sózott vaj vagy csokoládé tejből is készíthető, az első esetben a tejszín korbácsolásakor a sót ízlés szerint hozzá kell adni, a második esetben - kakaót és jeges cukrot.

http://www.kakprosto.ru/kak-914209-kak-sdelat-slivochnoe-maslo-iz-moloka-v-domashnih-usloviyah

Tehéntej vaj

A vajgyártók átlagos zsírtartalmú krémje

Nagy zsírtartalmú krém átalakítása

1. A vajgyártókban az időszakos cselekvés

2. Folyamatos kenőanyagokban

Pasteurizáló krém t85-96 ° C-on

Magas zsírtartalmú tejszín (zsírtartalma 82,5%)

Hő- és mechanikai kezelés olajmesterekben

Paszturizáló krém t80-85 ° C-on

Hűtés t + 1-6 С-ra

Érési krém 8-12h

Krémes tejszín (az olajszemek és az író képződése)

Az olajszemcsék mosása

Olajszemek feldolgozása (görgőn keresztüli)

Paszturizáló krém t80-85 ° C-on

Hűtés t + 1-6 С-ra

Érési krém 8-12h

Olajszemcsék megmunkálása és feldolgozása - folyamatosan

Fogyasztói tulajdonságok

A tehénolaj egyedisége az érzékszervi tulajdonságok (íz és szag, szín, szerkezet), táplálkozási, energia, biológiai és élettani értékek, emészthetőség, jó minőségű (ártalmatlanság) kombinációja.

Az olaj tápértékét a tejzsír kémiai összetétele, valamint a víz- és zsírban oldódó vitaminok, ásványi anyagok jelenléte határozza meg. Az A-vitamin különösen fontos a sejtnövekedés, a vizuális purpura kialakulása szempontjából; D-vitamin - a csontszövet szerkezetére, a görcsök betegségeinek megelőzésére; E-vitamin - fontos védelmi funkciót tölt be a szervezetben, a szabadgyökök elleni küzdelemben, miközben a zsírsavak a pusztulástól védik. A vaj tápértéke az A-vitamin tartalmának (különösen a nyári olajban), a D és E vitaminok, valamint a C, B1, B2 vitaminok, valamint a tejsavó, a sovány tej, az író kis mennyiségének növekedésével nő.

A többszörösen telítetlen savak, a linolsav és a linolén savak kivételes helyet foglalnak el a fizikai és gyógyító tulajdonságokban, a tejzsír biológiailag aktív komponensei, amelyek növelik a véredények falainak rugalmasságát és a permeabilitását, és pozitív hatással vannak a koleszterin metabolizmusára az emberi szervezetben. Mivel a vajban lévő biológiailag aktív anyagok tartalma elhanyagolható, a tápérték növelhető a tejzsír részleges helyettesítésével ezekben a zsírsavakban gazdag növényi zsírral.

A vaj ásványi összetétele a zsír és a plazma tömegarányától, a felhasznált nyersanyagoktól, a technológiai tényezőktől függ. A következő ásványi anyagokat tartalmazza: nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas és mások.

Az olaj, valamint az egyéb élelmiszerek emészthetőségét egy olyan együtthatóval fejezzük ki, amely a szervezet által használt résznek felel meg. A vaj emészthetősége 97-98%. Az ilyen magas emészthetőség az alacsony molekulatömegű zsírsavak (8-13%) jelenléte a tejzsírban, amelyek alacsony olvadáspontja (28-35%) közel áll az emberi test hőmérsékletéhez.

Az olaj energiaértéke (kalóriatartalma) jellemzi a benne lévő zsírok, szénhidrátok és fehérjék biológiai oxidációjának során keletkező energiát, amelyet a test fiziológiai funkcióinak biztosítására használnak. A 100 g olaj kalória tartalma átlagosan 3200 kJ.

A tejtermékek termelésének növekedésével számos probléma merül fel az idegen anyagok lenyelése miatt: a nehézfémek, az antibiotikumok, a nitritek stb. Sói. Ezért az érzékszervi értékelés mellett akutak a táplálkozási értékek, az egészségügyi és higiéniai mutatók, ökológiai tisztaságuk és ártalmatlanságuk.

Az olaj tartománya három csoportra oszlik:

Vaj és ghee;

Olaj a töltőanyagokkal (beleértve az étrendet és a babát is)

Az első csoport a következőket tartalmazza:

Vologda - az első osztályú friss krémből előállított, legfeljebb 16,0% -os nedvességtartalmú olaj, magas hőmérsékleten pasztőrözve. Ennek köszönhetően az olaj kifejezett ízű pasztőrözött krémmel és jellegzetes „dió” ízzel.

Sózatlan (édes tejszín és tejföl) - vaj, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 16,0%, pasztőrözött krémből, tejsavbaktériumok tiszta tenyésztése nélkül - édes tejszín, vagy ezek használata - tejföl.

Sózott (édes tejszín és tejföl) - édes tejszín vagy tejfölolaj, amelynek nedvességtartalma nem több, mint 16,0%, pasztőrözött krémből, só hozzáadásával (1%).

Amatőr (sózatlan - édes tejszín és tejföl; sós - édes és tejföl) - legfeljebb 20% nedvességtartalmú olaj, pasztőrözött krémből, tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteinek használata nélkül - édes tejszín vagy ezek felhasználása - savkrém, só nélkül vagy hozzáadva - sózatlan vagy sózott.

Paraszt (sózatlan - édes tejszín és tejföl; sós édeskrém) - legfeljebb 25,0% -os nedvességtartalmú olaj, pasztőrözött krémből - édes tejszínből, só nélkül vagy hozzáadott - sózatlan vagy sózott, vagy pasztőrözött krémből tiszta tejsavbaktériumok - savas krémek.

számológép

Szolgáltatásmentes költségbecslés

  1. Töltse ki az alkalmazást. A szakértők kiszámítják a munka költségét
  2. A költség kiszámítása a levelezésre és az SMS-re kerül

Az alkalmazás száma

Most egy automatikus megerősítő levelet küldünk a levélnek az alkalmazással kapcsolatos információkkal.

http://studfiles.net/preview/5357545/page:4/

Tehéntej vaj

A tehéntej olaj a legrégebbi élelmiszertermék. Egy kizárólag tehéntejből vagy annak összetevőiből előállított élelmiszertermék.

Az olaj és az uralkodó összetevő alapja a tejzsír. A zsírtartalomtól függően a tehéntejből származó vaj olvasztott tejre oszlik, amely gyakorlatilag nem tartalmaz tejzsírt (legalább 99%) és vaj.

Globális szinten (Combine Aliptarius, 1971) a vaj olyan tejtermék, amely kizárólag tehéntejből készül, jellegzetes színével, ízével és szagaival, műanyag konzisztenciával (12 ± 2 ° С), amely legalább 80% tejzsírt tartalmaz., anélkül, hogy hozzáadnánk más összetevőket, mint az asztali sót, β-karotint színezéshez és baktériumindítóhoz a savanyú vaj előállításához. A 80% -nál kisebb zsírtartalmú vajfajták nemzeti választékúak.

A tehéntej legalább 99% -os zsírtartalmú, 85-50% -os zsírtartalmú sült vajot, 39-49% vajpasztát, közvetlen fogyasztásra, kulináris célokra és kapcsolódó iparágakban történő felhasználásra szánt. A tejtermékek 50,0% -nál kisebb zsírtartalma nem nevezhető vajnak.

Sült - a tehéntejből származó vaj fajtája, amely főként a zsírfázisból áll (nem kevesebb, mint 99%), olvadt tejzsír jellegzetes ízével és illatával, szemcsés vagy homogén konzisztenciájú, világos színű és sárgás színű.

A vaj egy olyan tehéntejolaj, amelynek zsírtartalma 50-85%, beleértve a jellegzetes krémes ízt és szagot, pasztőrözési ízt, műanyag konzisztenciát 12 ± 2 ° C hőmérsékleten, fehértől sárgáig terjedő színben, ami diszperziós rendszer víz zsírban. "

Az alkalmazott technológiától függően a vaj édes tejszínre oszlik, beleértve a sterilizált, tejföllel és sajttal.

A zsírtömegtől függően édes vaj és savanyú vaj klasszikus (80–85%) és alacsony zsírtartalmú (50–79%) között oszlik meg; a sótartalomtól függően - sózva és sózva (13.1. ábra).

Az édes tejszín vaj egyfajta, pasztőrözött krémből nyert vaj, kellemes krémes ízű és pasztőrözéses ízű, melyet hőkezelésük során keletkező friss tejszín („édes”) anyagai alkotnak.

A tejföl egyfajta pasztörizált krémvaj, kellemes tejfölös ízléssel, a tejsav- és aromaterápiás anyagok jelenléte miatt, amely a krémből áthalad és biokémiai érésük során képződik.

A tehéntejből származó vaj létező tartományát is sajátos jellemzők osztják meg, figyelembe véve kémiai összetételük és az érzékszervi jellemzőik sajátos jellemzőit. Az olaj típusának meghatározó jellemzői az íze és illata.

A klasszikus zsírtartalmú vajhoz Vologda, sózatlan édes krémes, sós, tejfölös, sós, édes-krémes, sós savanyú krém képződik; csökkentett zsírtartalmú vajjal - amatőr édes tejszínes, sózatlan, amatőr, édes és tejfölös, sós, amatőr savanyú tejfölös sós, sózatlan paraszti édes tejszín, sózatlan paraszti tejföl, paraszti, tejszínes, sós.

A Vologda egy klasszikus zsírolaj, amelynek zsírtartalma 80–85 tömeg%, az 1. osztályú friss krémből, magas hőmérsékleten pasztőrözve. Ennek eredményeképpen a Vologda vaj kifejezett ízű és illatú pasztőrözéssel, az úgynevezett dió ízével.

Sózatlan - klasszikus vagy alacsony zsírtartalmú vaj, pasztőrözött krémből, tejsavbaktériumok tiszta tenyésztése nélkül - édes krémes vagy felhasználásával - savanyú tejszínes.

Sóolajat 1% -os só hozzáadásával állítanak elő.

Az amatőr és parasztolajok alacsony zsírtartalmú olajfajták: amatőr, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 20% és nem kevesebb, mint 78% zsírtartalmú (sózatlan) és 77% (sós); paraszt - nedvességtartalmával legfeljebb 25% és zsír - nem kevesebb, mint 72,5% (sózatlan) és 71,5% (sós).

A sajtvaj a vaj technológiájának megfelelően készül, de a sajt és a túró savó leválasztása során kapott krémből.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja az ingyenes használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/7_163475_maslo-iz-korovego-moloka.html

Tehéntej vaj

". 44) tehéntej - tejtermék vagy tejterméktermék emulziós zsírbázisú, amelynek túlnyomó része tejzsír, amelyet tehéntejből, tejtermékekből és (vagy) tejfeldolgozó melléktermékekből állítanak elő a zsírfázis elkülönítésével és a tejplazma egyenletes eloszlása ​​benne, a tejtermék alkotórészeinek helyettesítése érdekében nem tejtermék-komponensek hozzáadásával. "

2008. június 12-i szövetségi törvény N 88-ФЗ (módosítva 2010.2.7.) "A tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások"

Hivatalos terminológia. Akademik.ru. 2012-ben.

Nézze meg, hogy a "tehéntej" más szótárakban van:

tehéntej - Ndp. szarvasmarha vaj Tejtermék, amelynek túlnyomó része tejzsír, kizárólag tehéntejből és / vagy tejből készült termékekből készült, a zsírfázis és az egyenruha elkülönítésével...... Egy műszaki fordító referenciakönyve

tehéntej - 50 tehéntej olaj: tejtermék vagy tejtermék-alapú termék emulziós zsír alapon, amelynek túlnyomó része tehéntejből, tejtermékekből és / vagy melléktermékekből előállított tejzsír...... dokumentáció

olaj - 3,2 olaj (olaj): Hat vagy több szénatomot tartalmazó szénhidrogének keveréke. Forrás: GOST ISO 8573 5 2006: Sűrített levegő. 5. rész. Az olajgőzök és a szerves oldószerek tartalmának ellenőrzésére szolgáló módszerek... A szabályozási és műszaki dokumentáció feltételei

OIL - OIL. Az M. kifejezés a legkülönbözőbb összetételű termékeket jelenti: a növényi izhivotn olajjait és zsírjait. eredetű, éteres M., ásványi M., olyan termékek, amelyeknek nincs semmi közös a M.-vel, mint például. M. és mások vitriolja... Nagy orvosi enciklopédia

Vaj - tehén vaj A tehén vajból nyert fő termék a vaj. A tejzsír koncentrátum (78 82,5%, olvadt vajban körülbelül 99%). Tartalom 1 Tulajdonságok 2... Wikipédia

Vaj - vaj vaj A tehénolajból nyert fő termék. A tejzsír koncentrátum (78 82,5%, olvadt vajban körülbelül 99%). Tartalom 1 Tulajdonságok 2... Wikipédia

OSZLOPOLGOZÁS. tehéntejből előállított termék, amely egy folyamatos zsíros közegből áll, amelyen egyenletesen elosztott nedvesség és a tejet kiszáradt száraz tej. A Szovjetunióban nyomokat készítenek. M. fajta fajta: krémes (Vologda, amatőr,...… Mezőgazdasági enciklopédikus szótár

tehénolaj - tehéntejből előállított élelmiszer, amely egy folyamatos zsírközegből áll, amelyen egyenletesen elosztott nedvességtartalmú nedvességtartalmú tejanyag és száraz zsírmentes tejanyag. A Szovjetunióban a következő típusú GM-eket állítják elő: krémes...... mezőgazdaság. Nagy enciklopédikus szótár

Tehénolaj - Az M. tehén nevében megértik a krémmel duzzasztott terméket és a benne lévő mikroszkopikus zsírgömböcskéket, elvesztik a héjukat, együtt ragadnak és szilárd tömeget képeznek. A krém mellett a...... FA enciklopédikus szótár Brockhaus és I.A. Efron

GOST R 52738-2007: Tej és tejfeldolgozó termékek. Feltételek és meghatározások - Terminológia GOST R 52738 2007: Tej és tejfeldolgozó termékek. Az eredeti dokumentum feltételei és fogalommeghatározásai: 32 airan: Fermentált tejtermék, amelyet kevert tejsavval és erjesztéssel fermentálnak...... a szabályozási és műszaki dokumentáció kifejezésének szókincse

http://official.academic.ru/11586/%D0%9C%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%B8%D0%B7_%D0%BA%D0%BE%D1 % 80% D0% BE% D0% B2% D1% 8C% D0% B5% D0% B3% D0% BE_% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% BA% D0% B0

Tej előállítása tehéntejből otthon

Vologda olaj

Kellemes, ízletes ízű és a pasztőrözött tejszín illata, a legjobb ízű íznek számít. Kiváló minőségű friss tejszín használatával. Ennek az olajnak a gyártásának megkülönböztető jellemzője a krém nagyon magas pasztőrözési hőmérséklete (+ 97-98 fok). A pasztőrözés és az öregedés után a krémet lehűtjük + 2–6 fokos érlelésre. A dörzsölés technikája ugyanaz, csak a csiszolás után, a Vologda-olajat nem mossuk vízzel, hogy fenntartsák a különleges ízeket.

A jellegzetes íz fokozása érdekében ezt az olajat sovány, pasztőrözött és hűtött tejzel lehet mosni. Az ellenállás növelése érdekében az olajat egyszer meg lehet mosni vízzel, ugyanakkor gyengíti a Vologda olaj különleges aromáját és ízét.

Parasztolaj

Nagy zsírtartalmú krémből készült, vajkeverőkben. Lehet édes tejszín vagy tejföl. Konzisztenciában enyhe törékenység vagy morzsoltság megengedett. Ennek az olajnak a különlegessége a magas nedvességtartalma és alacsony zsírtartalma. A szükséges krémmennyiséget röviden pasztőrözve, 1-8 fokosra hűtjük, és 8-10 órás érlelés után leesik. A lemorzsolódás végét az olajszem mérete határozza meg (2-3 mm). A tejet ürítjük. Az olajat kétszer mossuk meg egy hideg főtt vízzel. Tárolja + 10-15 fokos hőmérsékleten.

ghí

Olyan olvasztott tejzsír, amely különleges ízű és szagú. Nyáron általában olyan vajból nyerhető, amely nem felel meg a szabvány követelményeinek, néha hozzáadunk sót (10-15 g / 1 kg só). A Ghee magas kalóriatartalmú - akár 9240 kcal. Legalább 98% zsírt és legfeljebb 1% nedvességet tartalmaz. Konzisztenciája lágy, szemcsés. A Ghee-t a folyékony zsír jelenléte jellemzi. Az olaj színe sárga, egyenletes az egész tömegben. Néha zöldes-sárga szín jelenik meg az olaj alacsony hőmérsékleten (-8 ° C alatt) történő tárolásának eredményeként. Ez az olaj ehető.

Ryazhenka

(Ukrán savanyú tej)

Teljes tejből készül, +95 fokos pasztőrözéssel, 3-4 órás expozíciós idővel (sült tej). A +40 fokosra hűtött tejben ugyanazt a kovácsot adjuk hozzá (30-40 g / l), mint a hagyományos joghurt gyártásához. Ryazhenka 4-8% zsírt tartalmaz, nagyon kellemes íze van a sült tejnek.

http://krestyanka.com/affairs-house/maslo-iz-moloka.html

Tehénolaj

A tehéntejet tehéntejkrémből készítik. Tejzsírból és tejből készült íróból áll; hozzáadható: só, tejsav, diacetil, valamint töltőanyagok - kakaó, méz, stb.

A kereskedelmi név szerint a Szovjetunióban levő tehén vaj: vaj - sózatlan, sós, Vologda, amatőr, vaj töltőanyagokkal (csokoládé, cukor, gyümölcs és bogyó gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, méz természetes mézzel) és sült vajjal.

A tehén vaj fő összetevője a tejzsír, amelynek tartalma vajban általában 83% és 98% -a olvasztott vajban van. Az élelmiszer szempontjából - egy nagyon értékes termék. A tejzsír emészthetősége 96-98%, vegyes ételekkel 95%, míg a húszsír emészthetősége csak 90%. A kalóriatartalom (átlagosan 97% -os emészthetőséggel) körülbelül 816 kcal / 100 g. A tehénolaj különbözik az egyéb táplálkozási zsíroktól, számos különböző zsírsavban (legfeljebb 20%). Jelentős mennyiségben kis molekulatömegű, könnyen emészthető zsírsavak és egy kis mennyiségű (körülbelül 10%) a legmagasabb olvadáspontú, nehezen emészthető sztearinsav. A tejzsír zsírsav-összetétele alacsony olvadáspontját (25–30 °) és megszilárdulást (27–28 °) okoz. Az ilyen olvadáspontok (az emberi test hőmérséklete alatt) hozzájárulnak az emésztőrendszerben a zsír átmenetéhez folyékony állapotba, ami javítja a belek felszívódását.

Olaj "Paraszt" Soyuzkonservmoloko

A tehénolaj értékes zsírban oldódó anyagokban (A, D, E vitaminok) és foszfatidokban (lecitin, kefalin), amely a szervezetben a foszfor és a nitrogén egyik forrása.

Az olaj minőségét kémiai (zsír, víz és só) és organoleptikus (íz és konzisztencia) mutatók alapján értékeltük. Az érzékszervi indikátorok minőségértékelését 100 pontos rendszerrel végeztük: íz és szag - 50 pont, textúra, feldolgozás és megjelenés - 25 pont, szín - 5 pont, sózás - 10 pont, csomagolás - 10 pont. Az általános pontozástól függően az olajokat a legmagasabb és az első osztályba soroltuk.

A legmagasabb fokozat a tehénolaj, amelynek összpontszáma 88-100 volt, az íze és illata becslése nem kevesebb, mint 41 pont (beleértve); az 1. fokozatig - 80-87 pontnál, ízlés és szaglás mellett, nem kevesebb, mint 37 pont (beleértve). A tehén vajat, amely nem felel meg ezeknek a becsléseknek, nem szabványosnak tekintették, és nem volt értékesíthető. Nem volt megengedett a fejlett belső formával rendelkező olaj, idegen szennyeződésekkel, a kőolajtermékek, a halak, a korpásodás és a szaggatott ízek és szagok, valamint a kifejezett táplálék, a keserű, dúsítottak a megvalósítás során. A belső penész gyakrabban alakul ki, amikor az olaj nem szorosan be van csomagolva a tartályba (az üresség marad). A tehénolaj könnyen elnyeli az idegen szagokat, így a kőolajtermékek szaga és még az íze is megjelenik az olajban, ha olyan helyiségben tárolják, ahol olaj, petróleum, benzin, és még akkor is, ha az olajat egy olyan autóban szállították, amelyben olajat szállítottak. Ezért idegen szagoktól mentes helyiségekben kell tartani.

A dobozban vagy hordóban lévő tehénolajat a gyártó jelezte (a szegecs oldalán vagy a doboz oldalán) a növény számával; a kötvény sorszáma; Az üzem kezdete óta az üzem által gyártott hordó vagy doboz sorszáma; gyártási időpontok és az olaj előállításáért és csomagolásáért felelős személy neve.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/527/

A LITERATÍV ÁTTEKINTÉSE

A vaj tehéntejből történő osztályozása

A tehéntej-olaj alapja a tejzsír, amelynek nedvességtartalma és sovány tejanyagai egyenletesen oszlanak el a zsírfázisban. A zsír tömegtömegétől függően a tehéntej olajat két típusra osztják: tisztított vaj és vaj. Sült vajas tehéntej olajat, amelynek zsírtartalma legalább 99%, jellegzetes íze és illata olvasztott tejzsírnak, szemcsés vagy homogén konzisztenciájú, világos és sárgás színű.

A vaj-tehéntej olajat, amelynek zsírtartalma 30- 850/0, jellegzetes krémes ízt és szagot, pasztőrözés ízét, műanyag konzisztenciát 12 ± 20 s hőmérsékleten, fehértől sárgáig terjedő színben és diszpergált "olaj az olajban" formájában. ”. A vaj a következő fajtákkal rendelkezik:

édes tejszín vaj - pasztőrözött íz, amelyet krém anyagokból alakítottak ki hőkezelésük során;

Tejszínes vaj - tejszín és más aromás anyagok (diacetil, illékony zsírsavak) jelenléte miatt keletkezett, kellemes tejföl ízű vaj.

Kazahsztánban több mint 20 fajta vaj keletkezik. A zsírtömegtől függően a vaj a következő típusokra oszlik:

A vaj hagyományos összetétele zsírtömeggel 80. 82,50 / 0.

50% zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú vaj. 80%, beleértve:

a) 70% -os zsírtartalmú könnyű vaj; 80%;

b) 60% zsírtartalmú könnyű vaj. 70%;

c) ultrakönnyű vaj, zsírtömeggel 50. 60%.

Alacsony zsírtartalmú olaj, amelynek zsírtartalma 30%. 50%, beleértve a következőket: a) 40% zsírtartalmú lágy vaj; 50%;

b) pasztaolaj, zsírtömeggel 30..40%.

A Codex Alimentarius (1979) követelményeinek megfelelően a vajat legalább 80% -os zsírtartalmú élelmiszerterméknek tekintik, amelyet kizárólag tehéntejből állítanak elő. Termelésében asztali sót (sózott olaj), baktériumindítót (tejfölolaj) és természetes festékeket használhatunk. Külföldi termékeket, amelyek zsírtartalma szerint a zsírtartalomtól függően 80% -nál kisebb zsírtartalommal, a zsírtartalomtól függően tejzsír (terjedés), alacsony zsírtartalmú olaj vagy alacsony zsírtartalmú olaj t. Ez figyelembe veszi a gyártás és fogyasztás jellemzőit és hagyományait.

Különböző típusú olajok eltérőek a zsírban és másban

érzékszervi mutatók, fizikai-kémiai

jellemzői, táplálkozási és biológiai értéke, célja.

Ez lehetővé teszi, hogy racionálisan megtervezze a tartományt, a nyersanyagokat átfogóan használja, figyelembe véve annak minőségét, és teljes mértékben kielégítse a fogyasztók különböző igényeit.

A felhasznált alapanyagtól függően az alábbi termékeket lehet megkülönböztetni:

a tehéntejből nyert természetes tejszínből (valamint más mezőgazdasági állatok tejéből - bivalyok, jakkák, stb.) előállított vaj, sajt sajt és sajtkávé savó elkülönítésében előállított tejszínből előállított sajtolaj;

olvasztott vaj (tejzsír), amelyet zsírtartalmú tejtermékek zsírtartalmával állítanak elő; a vajból és a gheéből (tejzsír) és a tejplazmából előállított újratervezett vaj.

A célnak megfelelően a tehéntej és a kombinált olaj

a következő termékekre oszlik:

univerzális cél (természetes formában, kulináris célokra stb.); ezek közé tartozik a vaj és az olaj összes típusa, amely több mint 72,5% zsírt, valamint ghee és tejzsírokat tartalmaz;

természetes formában történő felhasználásra (szendvicsek, főételek, oldalsó ételek, gabonafélék stb. előkészítése); Ez egy sor vaj és olaj, melynek zsírtartalma 30,0. 70,0% (vaj, szendvics, ízesített, olaj stb.), Valamint a fenti fajták univerzális használatra;

a kulináris célú preferenciális használatra - főzőolaj, ghee, tejzsír.

táplálkozás biztosítása az extrém körülmények között élő emberek számára; ezek az 54,0 zsírtartalmú konzervolajok. 82,5%.

http://studbooks.net/1970621/tovarovedenie/obzor_literatury

A természetes tehéntejből származó vaj receptje

Lyubov Zaitseva
A természetes tehéntejből származó vaj receptje

A mesterkurzus célja, hogy megismertesse a pedagógusokat a vaj előállításának technológiájával.

Az információk érdekesek lesznek a környezeti nevelést támogató tanárok számára, mert természetes élelmiszertermék.

A vaj nyersanyaga a tejföl, amelyet hűtött krémből nyernek.

A tejszín, mint zsíros termék, a hűtés során felgyülemlik a tejfelszínre. Könnyen eltávolíthatók.

Ezután a tejszínt külön tartályban, tejfölösödésig szobahőmérsékleten kell hagyni.

Otthonban az alumíniumot az ipari termelésben nem használják.

A tejföl egy zománcozott serpenyőben gyűjtik.

A tűzhelyre helyezett fazék tejföllel forraljuk.

Ugyanakkor a hab emelkedik - nem távolítják el, csak a hőt csökkentik, hogy fenntartsák a forrást, de nem hagyják ki a terméket.

Fokozatosan, 5-8 percen belül a hab megszűnik, a forrás a szokásos módon folytatódik anélkül, hogy „magától” hagyná.

Ebben az üzemmódban 25-30 percig kell forralni, majd hagyja a kályhát, amíg lehűl.

Helyezze a hűtött serpenyőt a hűtőszekrénybe 10-12 órán át.

Ekkor elkülönül a termék zsírrésze, amelyből az olajat a tejsavóból és a forrásból keletkezett túró darabokból nyerik.

Ettől a ponttól az MK-val együtt a fénykép.

A serpenyőből a hűtött tartalommal távolítsa el a spondyatytsa-t - ez az a tejsavó neve, amely a forrásból származik.

Támogató kéz, egy másik konténerbe egyesülünk.

Kicsit a szobahőmérsékletre való várakozás után elkezdjük a csonkokkal megdörzsölni - ez egy különleges pálca neve, amely ágakat tartalmaz a vaj kipárolásához.

Az elmúlt évszázadok hagyományaihoz jutott hozzánk, de a saját változatlan formámban személyesen ezt használom.

A folyamat nagyon érdekes - a tejföl fokozatosan vastagodik, közvetlenül a szemünk előtt olyan mértékben, hogy a csúzli benne van.

A következő szakasz - sűrítés - a csomók megjelenése előtt következik be.

Továbbá a tömeget folytonos törés közben megszakítják.

Az olaj sárgára változik, a szemek nagyobbak,

fehér frakció, folyadék.

Ismét összeolvad. By the way, az egyesített termék használható palacsinta sütésére.

Miután összegyűjtöttük az olajat egy csomóba, és könnyű megtenni - az olajhoz ragaszkodik - elkezdjük folyóvíz alatt öblíteni, minden egyes alkalommal keverjük össze és újra összeillesztjük egy darabba, kiöntjük a vizet és újra felszedjük a tiszta.

Folytatjuk a könnyű vizet.

Vegyünk fel egy teáskanál sót, keverjük össze az olajat és mossuk újra.

A hagyományban, az olaj leütése, adja meg a kör alakú.

Olajcsomó jól mozog az edényről a serpenyő szélére, amikor oldalról oldalra rázza.

A lemezen is könnyen el lehet jutni.

A friss olajban finom apróra vágott kaporokat keverhetsz (néha azt csinálom, illatos és ízletes.

A friss vaj jól terjed a kenyérre. Bon étvágy!

Ui Otthonban nem használnak tartósítószereket. Ha hosszabb ideig meg kell takarítanunk az olajat - részekre osztom, körülbelül 100-150 gramm, és tedd a fagyasztóba. A kiolvasztás után az olaj tulajdonságai megmaradnak.

Szórakoztatási forgatókönyv „Tejfesztivál” (vidám zene vagy tánc (polka), a gyerekek belépnek a csarnokba, és körben állnak.) Fogadó: Hello, felnőttek, Hello, srácok, Gyerünk,.

"Tejfesztivál" Szcenárió szórakoztatás a középcsoport gyermekei számára. "Tejfesztivál" Szcenárió szórakoztatás a középcsoport gyermekei számára. Gaevaya O. A. Waltz F. Strauss zenei rendezője "A macska" An. Alexandrova,.

- A tej titka. Tematikus lecke a legrégebbi és előkészítő csoportok gyermekei számára Állami költségvetési iskola előtti oktatási intézmény Óvoda 16. sz.

Gyermekkutatás "A tej és tejtermékek előnyei" "A tej és tejtermékek előnyei" Befejezett: Holshin Matvey, előkészítő csoport. Vezető: Smatrova O. A. Tartalom. 1. Bevezetés.

Kutatási munka "A tej és tejtermékek előnyei" Kholshin Matvey kutatási munkája, 7 év "A tej és a tejtermékek előnyei" "Tőle - az egészség, az erő és az arca mindig arca. Fehér,.

Összefoglalás az integrált osztályokról a "Csodák laboratóriumában" (a tej és tejtermékek előnyeiről) az integrált osztályokról Az integrált osztályok összefoglalása: "Csodák laboratórium". A „csodák laboratóriumának” integrált leckéjét a GEF figyelembevételével dolgozták ki.

Mesterosztály „Az idő mestere. Dekoratív órák készítése ”Ez egy izgalmas alkalom arra, hogy valódi órásmesterként és dekorátorként kipróbálhassa magát. És lélegezni az életüket az újokba.

A „Tej mágikus ereje” „A gyerekek teja - te egészséges lesz” projekt A projekt célja: Az egészséges táplálkozás szokásainak megteremtése a gyermekeknél: étkezés az ételben.

Az óvodáskorú gyermekek szórakoztatásának forgatókönyve „Tejfesztivál” A szórakoztatás forgatókönyve az időskori korosztály gyermekei számára „Tejfesztivál” Célkitűzések: A gyermekek pszichológiai közeledésének elősegítése.

Absztrakt NOD "Mit tehetünk a tejből?" Összefoglaló a gazdaságban végzett közvetlen oktatási tevékenységekről a "Hálózatépítés" innovatív projekt keretében.

http://www.maam.ru/detskijsad/master-klas-vyrabotka-slivochnogo-masla-iz-naturalnogo-korovego-moloka.html
Up