A kulináris zsír, vagy inkább a margarin a modern főzés szerves részévé vált. Tartománya hatalmas. A boltokban megtalálható ez a termék bármilyen minőség, összetétel, szín és márka. Készételekben, sütés közben is jelen van. De kevesen tudják, hogy ez a termék viszonylag nemrégiben van használatban. Margarine megjelenése Hippolyte Inter-Mouriernek, egy francia vegyésznek köszönhető, aki egy évszázaddal ezelőtt feltalált egy csodálatos tejterméket. Olyan olcsó és kiváló minőségű analóg, mint a vaj.
Ezek a két margarintípus, melynek összetételét az alábbiakban mutatjuk be. Ennek a lehetőségnek a kiválasztása mellett döntse el, hogy pontosan mit szeretne használni. Végül is, a konyhai megjelenés hozzáadódik a forró első és második kurzusokhoz, amelyeket zöldségek és húskészítmények pörköléséhez használnak. Margarin asztal, amely ízesíti a vajat, és így tökéletes a tésztához és a harapnivalókhoz. A háziasszonyok inkább zsírt, nem olajat használnak, mivel megakadályozza a liszttermékek gyors keményedését. Emellett a tejtermék asztali megjelenése sokkal ízletesebbé teszi az étkezést, egyedülálló krémes szagot és arany árnyalatot biztosít.
Sok fogyasztó régóta gondolkodik margarin vagy vaj megvásárlásáról. Ezeket a kétségeket a bizonytalanság okozza, hogy vajon van-e valami hasznos az első termék összetételében. Természetesen a margarin vitaminokat tartalmaz, de mindegyiket mesterségesen adják hozzá. Ezt azért tették, hogy a táplálkozási tulajdonságait a természetes vajhoz közelítsük.
A margarin növényi eredetű tejtermék, ezért nincs benne koleszterin. Néha azonban az állati eredetű elemeket hozzáadják az ízhez, hogy javítsák az ízt. Természetesen ennek a terméknek bizonyos előnyei vannak. Tehát a margarin hosszabb ideig marad. Ennek megfelelően ez a tulajdonság különbözik, és az ételek alapján készített ételek. Ez a termék sokkal olcsóbb. A sütőipari termékeken könnyebb elterjedni. A margarin használata azonban közvetlenül kapcsolódik az anyagok minőségéhez, amelyekből készült.
A margarin, amelynek összetétele többnyire transzzsírból áll, káros hatással van a szívre. A termék előállításához vegyi eredetű termékek hulladékai is használhatók, amelyek meglehetősen súlyos egészségkárosodást okozhatnak. Nem titok, hogy a növényi zsírok a nyersanyag a margarin előállításához. A modern gyártók pedig genetikailag módosított szójababból kapják meg őket, ami szintén nagyon erős allergiás reakciók megjelenését idézheti elő.
A vevők körében széles körben elterjedt vélemény az volt, hogy az olajat margarin előállítására használják. Természetesen ezek csak olyan fantáziák, amelyek túlságosan lenyűgöző embereket szeretnek közvetíteni a közönségnek különböző pletykákkal és spekulációkkal. Annak érdekében, hogy ezt a mítoszot lebontják, elmondjuk az olvasónak, hogy a tejtermék valójában melyik. A GOST szerinti margarin összetétele magában foglalja a növényi eredetű és / vagy a halak és a tengeri emlősök zsírjait. Lehetőség van állati zsírok és tejtermékek hozzáadására is.
A margarin egy olyan víz-az-olajban emulzió, amely legalább 39 tömegszázalék zsírt tartalmaz. A termék előállításához folyékony hidrogénezett növényi olajokkal és tengeri emlősök zsírjaival (szintén folyékony formában). Kismértékben kisebb mennyiségben tartalmazhat állati eredetű zsírokat, vajot és tejzsírt.
És mit csinál még a margarin? Tartalmaz olyan anyagokat, mint a tartósítószerek, a víz, az emulgeálószerek, a só, az élelmiszer színezése, az antioxidánsok és az ízek. Előfordulhatnak olyan összetevők is, amelyek javítják az olaj helyettesítő ízét. Ezek közé tartozik a tejsavó, a cukor, a tej és a pasztőrözött vagy száraz tejszín.
Ez a tejtermék nagyon népszerű a hostessek körében. Ezt az agotázsot elsősorban az okozza, hogy a „Pyshka” margarin összetétele kedvezően különbözik a hidrogénezett zsírok hiányától, amelyek az ebbe a kategóriába tartozó termékek legveszélyesebb összetevői. A megjelölt védjegy alatt található olaj-helyettesítő egy kiváló minőségű, homogén konzisztenciájú termék, amely pozitív hatással van a sütésre.
A „Pyshka” margarin teljes összetétele a következő:
Meglepően nehéz megjelenni, hogy megkülönböztesse a vajat a tej margarintól. Összetételükben hasonlóak, emészthetőek az emberi testben, ízük és aromás tulajdonságaik. A tejmargarin (a készítményben bemutatott összetétel) 82-84% zsírt, fehérjét tartalmaz 1 és fél százalék között, valamint kalciumot, káliumot, A, B és E vitaminokat, valamint magnéziumot. Ennek az olajcserélőnek a gyártása során hozzáadunk fermentált tejet. Ez az összetevő lehetővé teszi a tej margarin és a vaj hasonlóságának maximalizálását. A tej elő pasztőrözése a zsír hozzáadását megelőzően, és a tejsavbaktériumokkal való további megsavanyítása biztosítja a margarint a termék illatával és ízével.
A krém margarin összetétele növényi eredetű és állati zsírok. A termék előállítása során az emulgeálási módszert alkalmazták. Ez az eljárás a zsírok vizet tartalmazó folyadékkal való keverésére vonatkozik. Például pasztőrözött tehéntejjel. Ez a termék nem tartalmazhat több mint huszonöt százaléknyi vajat. Még a gyártók érveinek figyelembe vételével, hogy a krémes zsír a legmagasabb minőségű, nem hasonlítható össze a valódi vajjal.
Ez a termék azonban egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Először is, az alkalmazás sokoldalúsága jellemzi. Másodszor, a margarin (amit már meghatároztuk a kompozíciót) az A, B, PP és E csoportok vitaminjaival gazdagodik. Ez olyan elemeket is tartalmaz, mint a kolin, magnézium, nátrium, foszfor és kálium. Ezért a krémes terméket aktívan használják az ipari vállalkozásokban és otthon.
Ez a faj a múlt század harmincas éveiben jelent meg. Ezek az éhezés nehéz idők voltak. A tudósok új terméket találtak, ami olcsóbb, mint a vaj. Az asztali zsírt nem csak a tésztához, hanem más ételekhez is hozzáadták. Ennek ellenére ez a tejtermék a második fokozat terméke maradt. Az 1990-es évek elején, amikor a vaj a szűkös áruk kategóriájává alakult, az asztali margarin ismét népszerűvé vált. Nem csak egy hazai termék, hanem egy külföldi is megjelent a piacon.
Az asztali margarin, amelynek összetétele ehető zsír, tej, só, cukor, színezékek és növényi eredetű finomított olajok, két fajtára oszlik. Ez egy szendvics asztal és asztal. Kemény és lágy típusok is lehetnek (műanyag edényekbe vannak csomagolva).
Bármit is mondhatunk a margarin veszélyességéről, továbbra is használjuk. Az egyetlen kivétel a gyermekek, akiket nem ajánlott elvben adni. A kisfogyasztóknak csak a sült áruk fogyasztásakor igényelt olajcserélőre van szükségük. Ezért margarint vásárolva meg kell tanulnia választani.
A legmagasabb minőség a termék, amelynek csomagolását "R 52179-2003" és a GOST jelzi. Az ilyen terméket fóliába kell csomagolni, védve az idegen szagoktól, nedvességtől és fénytől. A címkenek tartalmaznia kell a margarin összetételére vonatkozó információkat is. Előnyös a termék, amely nem tartalmaz GMO-kat. A zsírhoz színezéket adunk, amelyen az eredeti termék árnyéka közvetlenül függ. Ha a tejtermék sárga színű, akkor vitaminokkal rendelkezik, a fehér árnyalat azt jelzi, hogy a termék nem színezett, és a színezéket tartalmazó termék világos színű lesz.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarinMennyibe kerül a krém margarin (1 kg átlagár)?
Ez a fajta főzőolaj, mint a krémes margarin, már régóta elfoglalta a nemzetközi kulináris hagyomány egyik legfontosabb helyét. A margarin krém, a többi termékhez hasonlóan, emulziós élelmiszertermék, amely a leggyakrabban a vaj helyettesítésére szolgál. A krém margarint széles körben használják különféle gasztronómiai termékek előállítására, beleértve a süteményeket, édességeket és cukrászárukat.
A vaj margarin összetétele növényi olajokat, valamint állati zsírokat is tartalmaz. A tejszín margarin gyártási folyamata során a természetes növényi zsírokat emulgeáljuk vagy pasztőrözött tehéntejjel keverjük. Ezen túlmenően a fenti összetevők mellett a vaj-margarin összetétele nem tartalmazhat 25% -nál több vajat.
Bár az élelmiszer-gyártók azt állítják, hogy a krém margarint biztosan nevezhetjük kiváló minőségű élelmiszereknek, még mindig nem vaj. A margarin hivatalos története a XIX. Században kezdődött, amikor az egyik tudós felfedezte az úgynevezett margarin-savat, amely később kiderült, hogy nem más, mint a korábban ismert olaj- és sztearinsavak keveréke.
Először Franciaországban indították el a margarin gyártását. Ezután a császár III. Napóleon volt, aki nagylelkű jutalmat ígért a vaj költségvetési analógjának feltalálásáért. Ekkor jött létre az első margarin, amely a francia hadsereg katonái rendelkezésére állt. Érdemes megjegyezni, hogy a margarin típusától függően nemcsak a termék íze és fogyasztói jellemzői, hanem az alkalmazás célja és terjedelme is változik.
Különböző típusú vaj-margarinok is használhatók, amelyek az élelmiszer termelésére, valamint a pék- vagy cukrászati termékek előállítására használhatók. Például a szilárd krém margarint az egész élelmiszeriparban használják, és a folyékony termék kizárólag sütőipari termékek, valamint cukrászati krémek előállítására alkalmas.
Érdemes megjegyezni, hogy a megkülönböztető fogyasztói jellemzők mellett a krém margarin is büszkélkedhet vitamin- és ásványi összetételével. A krém margarin összetétele olyan vitaminokat tartalmaz, mint A, B, E és PP. Ezenkívül a krém margarint olyan biológiailag aktív vegyületekkel dúsítják, mint magnézium, nátrium, kálium, valamint foszfor és kolin.
A krém margarin, más vajfajtákhoz hasonlóan, jelentős mennyiségű telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. A krém margarint mindenféle főzési hőkezelésre, valamint szendvicsek készítésére szolgáló vajra, valamint snackekre használják. A krémes margarin hosszú ideig megőrzi jellegzetes ízét és fogyasztói jellemzőit.
A vaj margarin energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Energia arány (b | W | y): 0% | 99% | 1%
http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyjA margarin a víz, a növényi olaj és az ízesítőkkel emulgeálószerek alapján létrehozott élelmiszertermék. A Margarint széles körben használják a főzés során.
Néha margarint használnak vaj helyett, de ezt nem szabad megtenni. Ez a termék különböző zsírokból áll: állatok és finomított, továbbá hidrogénezett. Annak érdekében, hogy ez a termék megkapja jellegzetes ízeit, olyan ízesítőszereket tartalmaz, mint a tejsavó, tejpor, cukor, só, valamint egyéb élelmiszer-adalékanyagok és ízek.
Mi teszi a margarin - összetételét
A termék előállításának fő nyersanyaga növényi és állati zsírok keveréke. Leggyakrabban állati zsírokból bálna zsírt használnak. A margarin növényi összetétele magában foglalja a pamut, a napraforgó és a szójaolajat. Ezeket a zsírokat hidrogénezésnek vetjük alá, vagyis folyadékból szilárd állapotba helyezzük. A szagtalanítással megszünteti a termék különleges szagát és ízét, amely a tengeri állatok és néhány növényi olaj zsírjára jellemző.
Az állami szabvány szerint a margarin ipari feldolgozás, asztal és szendvics lehet.
Az asztal margarin összetétele
A margarin összetételétől, feldolgozási módszereitől, ízlésétől és kulináris céljától függően a margarin a konyha és az étkező. A margarint krémes, tejtermék nélküli, tej- és tejtermékállatokra is osztják. Ez az elválasztás az alapanyag felhasználásától függ.
Az asztali margarin a legmagasabb, első és második osztály. Ez is különböző zsír. A nagy zsírtartalmú margarin 80-82%, alacsony zsírtartalmú - 72% és alacsony kalóriatartalmú - 40-60%. Az alacsony kalóriatartalmú margarin a halvarain és a tészta terjedését is magában foglalja.
Sovány margarin összetevői
A sovány margarin összetétele emulgeált zsírokat és vizet tartalmaz. A börtönben lévő margarin az asztali tejmentes termék. Ilyen margarin a "Bejegyzésben" elnevezés. Krémes, asztali tej és asztali tejelő állati margarin nem éri el éhgyomorra.
A krém margarin összetétele
Ezt a margarinot emulgeálással, azaz növényi természetes zsírok és zsírok összekeverésével állítják elő, melyet folyadékból fermentált tejet tartalmazó szilárd anyaggá alakítunk át, pasztőrözve és 25% -os vaj hozzáadásával.
Az asztali tej margarin és asztali margarin összetétele
A vaj margarinnal ellentétben az asztali tej nem tartalmaz vajot.
A margarin asztali tej legfeljebb 25% hidrogénezett bálnazsírt tartalmaz. Ez a zsír különbözik más állati zsíroktól és növényi olajoktól, jobb emészthetőséggel és magasabb kalóriatartalommal. Az alapos szagtalanítás és finomítás miatt ez a tápláló zsír felszabadul az adott szagtól és ízektől.
Minőségi asztal margarin egyenletes, sűrű és műanyag konzisztenciájú. Nem lehet idegen íz és szag.
A konyha margarin összetétele
A konyhai margarin nyersanyaga az állati és növényi zsír. Előkészítéséhez minden zsírt először megolvasztunk, majd a recept szerint eltérő arányban keverjük össze. A felhasznált nyersanyagoktól függően a konyhai margarin növényi és kombinált lehet.
A növényi növényi margarin magában foglalja a növényi zsírt és a hidrogénzsírt. Ez utóbbit finomított növényi olaj alapján állítják elő, amelyet hidrogénezéssel szilárd állapotba alakítanak. A növényi zsírok esetében 20% természetes növényi olaj és 80% hidrogénezett növényi olaj keverékét tartalmazza.
http://womanadvice.ru/margarin-sostavA krémes margarin a kulináris ételzsírok egyik fajtája, amelyet széles körben használnak a különböző országok konyhájában. Ez egy olcsó, egyenértékű vaj, egy drágább termék.
A sokféle késztermék összetevője a margarin, krémes íze és aromája, enyhén sárga színű és sűrű vajas textúra.
A világszerte főzés során a krém alapú margarint mind édességek, mind a főételek, valamint a desszertek előállítására használják.
Tudtad? Az ilyen típusú margarin első megjelenése Franciaországban történt a 19. század elején. köszönet a Mege-Mourier vegyésznek. Az ország császárja, Napóleon, a harmadik, jutalmazást adott egy olcsó vaj analóg feltalálójának. Az idei margarin a hadsereg étrendjének egyik alapvető összetevője.
A margarin három fajtája létezik, konzisztenciájától függően:
A krém margarin részeként:
Az íz és az organoleptikumok javítása érdekében ez a termék tartalmazhat
Érdekes! A krémes margarinban levő vaj százalékos aránya nem haladhatja meg a 25% -ot.
A megfelelő mennyiségű vitamin és ásványi anyag értékes az emberi test egészségéhez, mivel a hatóanyagok a zsírokkal együtt jó energiaforrást jelentenek.
Más vajhelyettesítőkkel együtt ez a fajta margarin nagy mennyiségű telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. A zsírok növényi eredete szinte teljesen megszünteti az emberre káros koleszterint.
A krémes margarinban lévő transzzsírok molekulái keményen képezik a sejtek falát, ami a szív és az erek betegségeinek kialakulásához vezet. A vérben a káros koleszterin mennyisége is növekszik, csökken a test immunerőssége, és csökken a férfiakban a magvú folyadék aktivitása.
Figyelem! Az északi országokban a transzzsírok törvényi tilalom alá tartoznak. Az USA-ban a transzzsírok korlátozása néhány államban érvényes, például Kaliforniában.
Krémes margarin kerül felhasználásra:
Minőségi krémes margarin mindig:
A krémes margarin optimális tárolási feltételei -20 ° C és +10 ° C között vannak, távol az erős szagtól. Ha a hőmérsékletet megfigyeljük, a krémes margarint legfeljebb 90 napig lehet tárolni.
Nyitott csomagolást 30 napig kell használni, amely után fogyasztásra nem alkalmas.
http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.htmlKalória: 743 kcal.
A termék energiaértéke Margarin krém:
Fehérje: 0,3 g.
Zsír: 82
Szénhidrátok: 1 g.
A krém margarin egy olyan főzőolaj, amelyet a világ szinte minden konyhájában széles körben használnak. Kiválóan helyettesíti az ilyen drága terméket vajként.
Ez a termék kellemes krémes ízű, valamint tejszerű aromával és sűrű, olajos konzisztenciával rendelkezik. A margarin színe a sárgától a sárgaig terjedhet, az alkotórészeitől függően (lásd a fényképet).
Hivatalosan bebizonyította, hogy az eredeti margarint a XIX. Ebben az időszakban keletkezett margarinsav, amelynek komponensei olajsav és sztearinsavak voltak. A termék tömegtermelését Franciaországban indították. Ahogy a történet folyik, egy francia uralkodó, mint a Napoleon III, még egy jutalmat is adott a méltóságteljes és ugyanakkor olcsón megegyezőnek, mint a legfinomabb vajnak. A margarin első tételei a francia katonák menüjébe kerültek.
Eddig a termék három fő típusa tekinthető meg:
Egyes szakácsok nem tudják, mi a különbség a margarin és a vaj között. Ezek a két azonos, első pillantásra az összetevők nagyon hasonlóak a megjelenésükben, de különbség van közöttük. Elsősorban összetételükben különböznek egymástól. A margarin a növényi zsírok alapján jön létre, míg az állati zsírokat vaj készítésére használják. Ezeket a termékeket a kalóriatartalom mértéke is megkülönbözteti. A margarin általában több kalóriát jelent, mint a vaj.
Kiváló minőségű krém margarin kiválasztásához gondosan tanulmányozni kell a termék csomagolásán található információkat. Tartalmaznia kell a gyártóra vonatkozó információkat, valamint a gyártás dátumát és az eltarthatósági időt.
Emellett a jó margarin mindig a „nem GMO” jelzéssel rendelkezik. Ez azt jelzi, hogy a termékben nincsenek káros genetikailag módosított adalékanyagok.
A kiváló minőségű főzőolaj nem tartalmaz több mint 0,6% emulgeálószert. Szintén nincs szaga, csak tej. A margarin tömegének egyenletesnek kell lennie, a színnek pedig egyenletesnek kell lennie. Ha be van vágva, a termék felülete mindig fényes marad.
Az első osztályú margarin összetételében legalább 60% transz-zsírnak kell lennie.
Mielőtt megvásárolná ezt az összetevőt, javasoljuk, hogy meghatározza, milyen célokat fog használni. A rendeltetési helytől függően ez a krémes tömeg márkákra oszlik, amit az alábbi táblázatban ismertetünk.
http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.htmlA margarin egy növényi olaj, víz, emulgeálószerek, ízesítők hozzáadásával készült termék.
Sok országban a margarin a kategóriájában a legkelendőbb termék, bár a vaj és az olívaolaj is szilárdan tartja piaci pozícióját (kalória). Krémes margarin a legkedveltebb és margarin típusú Oroszországban. A krémes margarint a természetes és hidrogénezett (azaz szilárd állapotúvá alakított) növényi zsírok pasztőrözött, erjesztett tejzel 25% vaj hozzáadásával történő keverésével állítják elő.
A krém margarin egy kiváló minőségű termék, amelyet a klasszikus recept szerint a GOST szerint gyártottak. A modern termelési technológiának köszönhetően a margarin krém hosszú élettartamú.
A krém margarin kalória tartalma 745 kcal / 100 g termék.
A krém margarin összetételében vaj, krémes ízű és aromájú, A, E, PP és nyomelemeket tartalmaz. Segít fenntartani a nő szépségét és egészségét, erősíti a csontokat, a körmöket, a hajat, a fogakat.
Szilárd kulináris zsírként széles krém margarint használnak sok étel (kalorizátor) előállításához. A margarin az univerzális, kiválóan alkalmas sütésre, pörkölésre, sütésre és szendvicsekre.
http://www.calorizator.ru/product/butter/margarine-4Napóleon idején Franciaországban találták fel, a margarin még mindig nem veszít. Általában egy olcsó vaj helyettesítőt használnak sütéshez, szendvicsekhez, és amikor tejszínnel desszerteket készítenek, az internetes receptek nem kerülnek kiszámításra. A boltokban a választás is széles - a fogyasztók nyereségesnek tartják, hogy 15-20 rubelt fizessenek a növényi zsírokból készült „olajra”, nem pedig 100-200 rubelre egy természetes tehén vaj csomagolására. De mennyire indokolt ez az előny?
A "Roskontrol" Fogyasztói Unió megvizsgálta a "Hostess", a "Nagylelkű nyári", a "Pyshka", a "Heat-kályha", a "Chudesnitsa", a "Everyday", a "Znatin" nevű népszerű márkák margarint. minőség.
A természetes trópusi zsírokon alapuló margarin, amely nem tartalmaz zsírsavak transz-izomerjeit. Megfelel a biztonsági követelményeknek és a margarin szabványnak.
Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től. Az olvadáspont a margarinra elfogadható MT értékek felső határán van. Az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókra vonatkozóan a GOST 32188-2013 követelményei megfelelnek.
Nem egyezik meg a "krémes" névvel. Nem felel meg az állítólagos összetételnek: nem tartalmaz vajot. Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től.
Nem felel meg a megadott összetételnek. Tartalmazza az állat (valószínűleg marhahús) zsír jelölését. Nem alkalmas vegetáriánusok számára. Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től.
Nem felel meg a megadott összetételnek. Tartalmazza az állat (valószínűleg marhahús) zsír jelölését. Nem alkalmas vegetáriánusok számára. Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től.
A készítmény hidrogénezett zsírokat tartalmaz, amelyek nem szerepelnek a készítményben. Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től.
Nem egyezik meg a "krémes" névvel. Nem felel meg az állítólagos összetételnek: nem tartalmaz vajot. Megfelel a biztonsági követelményeknek, azonban transz-zsírokat tartalmaz olyan mennyiségben, amely meghaladja a műszaki előírások követelményeit, amelyek hatályba lépnek 201.01.01-től.
Margarin: emulziós zsírtartalmú termék, amelynek zsírtartalma legalább 20%, módosítatlan és (vagy) módosított növényi olajokból áll (vagy azok nélkül) állati zsírokkal, (vagy nem) zsírokkal és halakkal és tengeri emlősökkel, víz, tej hozzáadásával vagy anélkül és (vagy) feldolgozásából származó termékek, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb élelmiszer-összetevők.
A vásárlók vonzása érdekében egyes gyártók a címkére írják, hogy a természetes tehénzsírt hozzáadják a margarinhoz. Mások éppen ellenkezőleg, hangsúlyozzák, hogy termékük nem tartalmaz állati zsírokat, koleszterint és ezért vegetáriánusok számára alkalmas. Mint kiderült, mindez marketingkedés.
Kívülről minden minta ugyanolyan, és megfelel a szabványnak.
A kompozíció elemzése azonban megmutatta - a minták többsége egyáltalán nem olyan, amit állítanak. A címkén található információk nem felelnek meg a valóságnak.
A GOST 30623-98 szerint a „krémes” margarin legalább 10% vajot tartalmazhat (ami megközelítőleg egyenértékű legalább 0,5% -os olajtartalommal).
Ezeknek a mintáknak a zsírsav-analízise kimutatta, hogy ezekben a mintákban teljes mértékben hiányzik a vajsav (valamint a tejzsírra jellemző egyéb savak: caproic, caprylic, capric, mirisztoleic). Következésképpen ezek a minták nem tartalmaznak vajat, ezért a Roskontrol fekete listáján szerepelnek.
Ezeknek a mintáknak a zsírsav-összetétele nem egyezik meg a növényi olajok - pálma- és napraforgó összetételében meghatározott keverékkel.
A szakértők szerint a sztearinsav és az olajsav zsírsavak elég magas tartalma azt sugallja, hogy ezekben a margarinokban jelentős mennyiségű marhahús áll.
A „Heat-kályha” és a „Chudesnitsa” a Roskontrol fekete listáján található.
Ismeretes, hogy a marhahús zsír gyakran hamisított vaj. De mint kiderült, ez a húsfeldolgozó ipar mellékterméke olyan olcsó, hogy helyénvaló helyettesíteni őket trópusi zsírokkal is, és így megtakarítani a margarin költségét.
Tilos az állati zsírt a margarinhoz hozzáadni, de ezt a címkén kell feltüntetni.
* Minden vizsgált minta - MT márka (kemény margarin az élelmiszeriparban).
Azok, akik betartják az egészséges életmódot, nem adnak lehetőséget a margarinnak. Biztosak - a modern margarin hidrogénezett növényi zsírokból készül, amelyek zsírsav-transz-izomert tartalmaznak - ezek szintén transz-zsírok -, amelyek károsíthatják a szervezetet.
Ez igaz, és hány transzzsír van a bevált mintákban?
A minták zsírsav-elemzése mindent elhelyezett.
A „Pyshkában” valójában nincsenek hidrogénezett zsírok. A transzizomerek rendkívül kis mennyiségben vannak jelen (legfeljebb 0,5%).
Hidrogénezett és részlegesen hidrogénezett zsírok - edzett folyékony növényi zsírok, amelyekben módosított (hidrogénezett) emberre káros zsírsavak (transzzsírok) transz-izomerjei - bizonyított kockázati tényező a keringési betegségek (atherosclerosis) és más betegségek esetében. A transzzsírok fogyasztása a keringési szervek betegségei következtében a morbiditás és a mortalitás növekedéséhez vezet.
De a „Mindennapi” margarin gyártói csak hallgattak a hidrogénezett zsírok jelenlétéről a készítményben: a címke szerint ez a margarin természetes finomított és szagtalanított növényi olajokból készül. Ugyanakkor 4,2% transz-izomerek jelentek meg ebben a mintában, ami a hidrogénezett zsírok jelenlétét jelzi a termék összetételében.
Ez volt az egyik oka annak, hogy a „Mindennapi” margarint hozzáadták a Roskontrol fekete listájához.
Ezenkívül a szakértők más pontatlanságokat találtak a minta címkézésében: a zsír és a telített zsírsavak tartalma nagyobb, mint a címkén feltüntetett.
A „Hostess”, „Generous Summer”, „Heat-stove”, „Miracle Woman” és „Znatin” minták 5,2% („Hostess”) és 8,5% („Znatin”) közötti transz-izomer frakciói összes zsír.
A ТР ТС 024/2011 szerint a zsírsavak transz-izomerjeinek a zsírtartalom százalékában kifejezett tartalmát a margarin címkéjén kell feltüntetni. A margarin esetében nem lehet több, mint 20%. Minden mintában ezt a követelményt betartják.
Figyelem!
A fogyasztónak figyelembe kell vennie, hogy 2018. január 1-jétől a 2% -nál nem nagyobb transz-zsírsav-izomerek tartalmát a termékben biztonságosnak kell tekinteni.
Ha a gyártók nem változtatják meg a margarinok nyersanyagainak gyártási technológiáját, akkor a bevált margarinok közül csak a Pyshka margarint kell tekinteni a biztonsági követelményeknek.
A vizsgálat kimutatta, hogy a mintákban a vas, a réz, a nikkel, valamint az ólom, az arzén, a kadmium és a higany tartalma nem haladja meg a műszaki szabály által megengedett értékeket.
Az E200 szorbinsav egy tartósítószer, amelyet Oroszországban és európai országokban engedélyeztek. A margarinban a termékeket védik az öntéstől, a zsírok bakteriális bomlásától, szappanosodástól.
Minimum tartósítószer - a „Mindennapi” és a „Pyshka” margarinokban - körülbelül 300 mg / kg.
A vizsgált mintákból származó szorbinsav nagy része a „Nagylelkű nyári” margarinban - 700 mg / kg. Ez a mennyiség azonban megfelel ennek a tartósítószernek (legfeljebb 1000 mg / kg) megengedett alkalmazási mennyiségének.
Egy másik szokásos tartósítószert, benzoesavat, nem találtak egyik mintában sem.
A margarin jó vagy rossz? Irina Viktorovna Arkatova, az NP Roskontrol fő szakértője válaszol erre a kérdésre:
Ha a margarin a természetes trópusi zsírok alapján készül, akkor nem rosszabb, mint a vaj. A margarin egy olyan zsíros termék, amely körülbelül 26-40% telített zsírsavat és 60-70% telítetlen zsírt tartalmaz. A hasznosság meghatározásában különös szerepet játszik a telített és telítetlen zsírsavak aránya. Ha 0,6-0,9 tartományban van, akkor az ilyen margarin bizonyos mértékig hasznosnak tekinthető. Az általunk vizsgált margarinok közül a hét mintából csak kettő rendelkezik ezzel az aránygal („Pyshka” és „Everyday”).
Természetesen a folyékony növényi olajok és a halolaj előnyösebbek, különösen, ha nincs hőkezelés, és általában nem használhatók sütéshez. Ha nem tudja megtagadni a zsemlét és a cookie-kat, jobb, ha margarint használunk, amely nem tartalmaz LCD-transz-izomert. Jobb, ha a margarint transz-izomerekkel visszautasítjuk.
Különösen érdemes figyelni arra, hogy a margarinok összetételükben gyakran tartalmaznak tartósítószereket, például a kálium-szorbát (Е202) egy jóváhagyott tartósítószer, de jelenléte valamivel kisebb mértékben csökkenti a termék hasznosságát.
A vevő árorientált. Egy üzlet polcán látja, hogy egy margarin 11 rubelt, a második pedig 55-et fizet. A csomagok mennyisége csak kissé eltér. A legolcsóbb és legdrágább margarin meghatározásához 100 gramm margarint számoltunk minden egyes minta esetében (a vételár alapján).
Érdemes megfizetni az olcsó, dönteni a fogyasztót.
Szabványos kétszáz gramm „Hostess” és „Generous Summer” margarint tartalmazó csomag.
A csomag "Pyshki" - egy negyed kilogramm.
„Zsírosodás”, „Chudesnitsa”, „Mindennapi”, „Znatin” margaringyártók mentek végig a „leépítés” - 180 gramm csomagolással.
1. "Minden nap" - 6.17. A fekete listában a hidrogénezett zsírok, amelyek nem szerepelnek a készítményben.
2. "Csodaország" - 8.1. Az állati zsírok fekete listáján nem szerepel a készítményben.
3. "Znatin" - 8.6 p. A fekete listában a vaj hiánya, a kompozícióban bejelentett.
4. "Hostess" - 10.95 p. A fekete listában a vaj hiánya, a kompozícióban bejelentett.
5. "Tűzhely" - 11.91 p. Az állati zsírok fekete listáján nem szerepel a készítményben.
6. „Nagylelkű nyár” - 13.05. Margarint ajánlott vásárolni.
7. „Fánk” - 23.56. Margarint ajánlott vásárolni.
A margarin a természetes vaj olcsó helyettesítője, hasonló a kémiai összetételhez, a textúrához, a szaghoz és az ízhez.
A Margarint Franciaországban Hippolyte Inter-Mourier kémikus hozta létre.
Napjainkban a szendvicsbár és a szendvics lágy margarin, a jobb minőségű margarin és az asztali margarin keletkezik. A fogyasztók körében a legnépszerűbb szendvics margarin kissé sárga.
A kiegészítő és fő nyersanyagokat az élelmiszertermék előállításához használják. A fő nyersanyagként használt zsíralapú alapanyag. A késztermék minősége nagyban függ az alap fizikai-kémiai paramétereitől és reológiai jellemzőitől.
A szilárd fázis keménysége, olvadáspontja és koncentrációja a margarin tulajdonságainak legfontosabb mutatói. A monoacid többolvasztó gliceridek felhalmozódása ezt a terméket lágy, és magas olvadásponttal megnöveli.
A margarin zsíros alapjaként a leggyakrabban használt finomított napraforgóolajokat használják. Az USA-ban a termék előállításának fő nyersanyaga a szójaolaj és Nyugat-Európában - repceolaj.
Az alacsony kalóriatartalmú margarin termelésében a pálmamag, a kókusz és a pálma növényi olajok széles körben használatosak. Ezen olajok használata esetén ez a termék műanyag. Németországban az egyes margarinfajtákhoz zsírzsírt adnak.
A négyzet alakú kemény margarin 80% zsírt és 20% folyékony zsírt tartalmaz (leggyakrabban növényi olaj). A 40-50% -os tömeges margarin folyékony zsírból áll.
A margarin összetétele kiegészítő komponensként általában tej, vaj, só, cukor, tartósítószerek, emulgeálószerek, aromás és ízesítő adalékok (vanillin, kakaópor, kávé kivonat). A segédkomponensek képezik a termék víz-tej alapját.
A margarin sója sós ízt ad, és csökkenti a fröccsenést, ha az ételeket megsütjük.
A tej margarin mellett jelenleg margarint termelnek, amely nem tartalmaz tejet. A fermentált krém, nátrium-kazeinát azonban hozzáadódik bizonyos ilyen típusú termékekhez.
Szorbikus, citromsav- és benzoesavakat használhatunk tartósítószerként a margarin előállításában hazánkban. A szorbinsavat és a kálium-szorbátot Hollandiában és Dániában használják. Az Egyesült Királyságban és az USA-ban szorbinsav és benzoesav, valamint nátrium- és káliumsók is használhatók. A mikrobiológiai rezisztencia javítása érdekében a termék vizes bázisába bejuttatjuk a tejsavat és a citromsavat. A citromsav szinergikus hatással van a tartósítószerekre és az oxidálószerekre.
A szilárd zsírok oxidációjához való stabilitásának növelése érdekében az oxidálószereket a margarin-butil-oxi-izol és a butil-oxitoluol összetételében 0,02% -os koncentrációban tartalmazza. Ezeket általában tokoferollal, lecitinnel és citromsavval elegyített keverékekben adjuk.
Az emulgeálószerek segítenek a nedvesség megtartásában, valamint a fröccsenésgátló tulajdonságokkal és a termék tartósságával a tárolás során.
Jelenleg csokoládé (barna), rózsaszín, sárga és más színű margarin keletkezik.
A kalória margarin nem sokkal rosszabb a vajnál. A margarin kalória tartalma 745 kcal / 100 g.
Száz gramm ennek a terméknek 16,5 g vizet, 0,5 g hamut, 3 mg kolint, 25 mg E-vitamint, 0,03 mg B2-vitamint, 0,02 mg A-vitamint, 400 μg PP-vitamint tartalmaz.
Ezenkívül a margarin 7 μg foszfort, 10 μg káliumot, 187 mg nátriumot, 1 mg magnéziumot és 11 mg kalciumot tartalmaz.
Minden tápanyagot hozzáadtak a termékhez mesterségesen.
A margarin energiaértéke magasabb, mint a tehén vajé, ezért ezt a terméket jó zsírforrásnak tekintik. Emellett számos nyomelemet és vitamint tartalmaz.
A margarin előnyei növényi eredetűek. Ezért nem tartalmaz koleszterint. Bár néha állati eredetű zsírokat adnak hozzá a termék ízlésének javításához.
A margarin felhasználása közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől, amelyből előállították.
A tudományos körökben és a sajtóban gyakran beszélnek a margarin veszélyeiről.
A termék transz zsírsav-izomert (TIZHK) és különböző vegyi anyagok maradványait tartalmazza. Ezért a margarin jelentős kárt okozhat egy felnőtt és egy gyermek testének is.
Az emberi emésztési enzimek nem képesek feldolgozni a margarinot alkotó mesterséges összetevőket. Ezért a TIZHK rendszeres használata kis mennyiségekben is metabolikus zavarokhoz vezet, csökkent immunitás, és növeli a cukorbetegség, a szív-érrendszeri és onkológiai betegségek kialakulásának kockázatát. Ezen túlmenően a transzzsírok csökkentik az anyatej minőségét és alacsony születési súlyú csecsemőkhöz vezetnek.
Férfiaknál a margarin rendszeres és hosszú távú használata a sperma minőségének romlásához vezet, és csökkenti a tesztoszteron termelését és növeli a meddőség kockázatát.
A margarint hűtőszekrényben kell tárolni 0 és 4 ° C közötti hőmérsékleten - másfél hónapig, -10 és -20 ° C közötti hőmérsékleten - körülbelül két hónap. A termék eltarthatósági ideje a csomagolás típusától is függ.
http://www.neboleem.net/margarin.phpAz Egészségügyi Világszervezet által adott meghatározás szerint a margarin transz-zsírnak nevezzük, azaz olyan termékeknek, amelyek növelik a szívroham és a stroke kockázatát.
Annak ellenére, hogy a margarint a 19. század végén szabadalmazták, a 60-as években széles körben elterjedt, amikor kiderült, hogy a halálozás oka a koleszterin plakkok kialakulása. A margarin ugyanakkor gyakorlatilag nem tartalmazott koleszterint és így biztonságosnak tekinthető. 1990-ig nagyon keveset tudtak róla, hogy a margarin veszélyes transzzsírokat tartalmazott, és azok hatása a testre. Jelenleg egy orvos, a WHO globális egészségügyi elemzője, Luke Allen szerint „csak az élelmiszerekben található szintetikus transzzsírok világszerte történő tilalma megszünteti az évszázadnyi károkat, amelyeket meg lehetett volna akadályozni. A tudósok tudták, hogy ezek a zsírok egy évszázadig veszélyesek, de világszerte több millió ember veszélyesen nagy mennyiségben fogyasztja őket.
Kémiai szempontból a margarin víz-olajban emulzió vagy inverz emulzió. Alapja olajok és zsírok. Az ilyen típusú emulziók a zsírhoz hasonlóan viselkednek, és az előállításuk során emulgeálószereket használnak, például az E471 élelmiszer-adalékanyagot, valamint a szója-lecitint.
Honnan származik a margarinban lévő transzzsír? Transzzsírok képződnek a margarin előállítása során a vaj hidrogénezésében, amely része. A hidrogénezést a margarin keménységének biztosítására és a tartósság hosszabb ideig tartó fenntartására használják. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, és ennek következtében még a nem veszélyes telítetlen zsírok is telítettek, néhányuk transz-zsírsá válik (a jobb oldalon lévő képen).
Annak ellenére, hogy a WHO javasolta, hogy korlátozzák a transzzsír tartalmát a margarinban 1% -ra az élelmiszerben, a világ kormányzati szabványai ezt a sávot magukra állítják.
A világ első olyan országa, ahol 2003-ban bevezették a margarin vagy más termék transz-zsírtartalmának normáját, nem több, mint 2% - ez Dánia. A következő ország, amely a 60-as évek óta jelentősen csökkent a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, Finnország. Annak ellenére, hogy a finnek több mint 60% -a fogyaszt napi vajjal és terjed, ezek minősége jelentősen javult az utóbbi időben, mivel az ország szigorú rendszerrel rendelkezik a margarin és más élelmiszerek transzzsírszintjének szabályozására. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).
Sok ország úgy gondolta, hogy az élelmiszerekben a margarin koncentrációját tovább kell csökkenteni. Így a közelmúltban tanulmányokat folytattak a transzzsírok margarinokban és a spanyolországi vásárolt gyorséttermekben lévő burgonya tartalmáról. A margarinokban a transzzsír-tartalom 0,68% és 0,43% között, a hasábburgonyában pedig 0,49% -tól 0,89% -ig terjed. Így az összes vizsgált minta esetében a transzzsír-jelölés a kötelező 2% alatt van (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).
Oroszországban a margarin termelése csak 2014-ben 933 ezer tonnára nőtt. Hazánkban a margarin és a terjedések összetételét a „TS TS 024/2011 zsír- és olajtermékek műszaki szabályai” szabályozza. E rendelet szerint a margarin nem tartalmazhat természetes növényi olajat vagy természetes tejet. Az e megállapodás által megállapított transz-zsírtartalom a következő:
E meglehetősen magas számok alapján, valamint azt a tényt is figyelembe véve, hogy a margarin és a zsírpótlók már majdnem minden termék részét képezik, kiderül, hogy fogyasztóink nem védettek, és csak ezen a területen tudják támaszkodni tudásukra.
Az egyetlen feltételezés a termék nevére vonatkozik. A margarinok és elterjedések nevében a fogyasztói csomagolásról szóló törvény szerint a „vaj” szó használata nem megengedett. De itt is gyártók ravaszkodnak, és szinonimákat találnak a margarin szóhoz:
1-es jegyzet - a margarin szinonimái
Mint látható, az ilyen szavak a címkén gyakran nagyon közel állnak a természeteshez. Valójában semmi természetes nem áll mögötte. Kivételek a természetes kókusz, kakaóvaj és természetes pálmaolajok. Hazánkban azonban az éghajlati viszonyok miatt ezek az olajok nem kerülnek értékesítésre, trópusi országokból érkeznek és drágák.
Van azonban jó hír, hogy a fentiekben leírt szabályok normái szerint 2018-tól kezdődően országunk termelői kötelesek olyan ipari növényi zsírokat előállítani, amelyek transz-izomer tartalma nem haladja meg a 2,0% -ot.
Ugyanakkor a gyártók próbálják átadni ezt az innovációt 2018-tól 2023-ig saját érdekeikben, mivel e cél elérése érdekében szükséges az elavult berendezéseket modernekkel helyettesíteni.
A margarin egy olcsó analóg a természetes vajhoz, amely megtalálható a következő termékekben:
2. szám - margarin termékekkel
A margarint transz-zsíroknak nevezik, amelyek molekulái, amint a tudósok már rájöttek, transz-konfigurációval rendelkeznek. Az emberi sejtekkel való biológiai folyamatokba lépve a sejtmembrán sűrűvé válik, rosszabb a tápanyagokat és az oxigént hordozni, funkciója megváltozik. Ennek eredményeként irreverzibilis reakciók lépnek fel a szervezetben, ami stroke-ot, szívrohamot és még az onkológiát eredményez (FoodandChem. Tox., 2015).
A legfrissebb adatok szerint a margarinban lévő veszélyes transzzsírok behatolnak a placentába az embrióba és az anyatejbe is felhalmozódnak. Gyermekek esetében a transzzsírok többször is veszélyesebbek, mint a felnőtteknél: a gyermekek aktívan növekszik, és az idegsejtjeiket alkotó lipidek nagyon gyorsan telítettek transz-zsírsavakkal.
Emlékeztetni kell arra, hogy nem lehet teljes mértékben korlátozni az állati és növényi eredetű zsírokat az orvos ajánlása nélkül, mivel a zsírsavmolekulák az összes élő sejtben lévő lipidek részét képezik (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).
A lipidek a membrán fő összetevői, amelyek közvetlenül függnek a sejt létfontosságú aktivitásától. Emellett a lipidek a bőr része, és közvetlenül részt vesznek testünk hőszigetelésében. Ezért nagyon fontos a lipid funkció fenntartása és a zsírsavak táplálékból történő feltöltése. A lipidek fő forrásai lehetnek: halak és halolaj, gabonafélék, zöldségek, olajbogyó és finomítatlan napraforgóolaj, lenolaj, búza csíraolaj, diófélék, búzacsíra.
http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin