A maltóz („maltum”, latinul fordítva „malt”) egy természetes diszacharid, amely két D-glükózmaradékból áll össze.
Az anyag másik neve „malátacukor”. A kifejezést a XIX. Század elején jelölték a francia kémikus, Nikol Theodor de Saussure.
A vegyület fő feladata az emberi test energiával való ellátása. A maltozt a maláta keményítő hatására állítja elő. A "szabad formában" lévő cukrot paradicsomban, penészgombákban, élesztőben, csíráztatott árpa gabonákban, narancsokban, mézben találjuk.
4 - O - α - D - glükopiranozil - D - glükóz fehér kristályos por, jól oldódik vízben, éterben, etil - alkoholban nem oldódik. A diszacharidot a maltóz és savak hidrolizálják, amelyek a májban, a vérben, a hasnyálmirigy gyümölcslében és a belekben, az izmokban találhatók. Megújítja a Fehling (réz-tartarát reagens) és az ezüst-nitrát oldatait.
A maltóz kémiai képlete C12H22O11.
A cukornád és cukorrépa ellentétben a maláta cukor kevésbé édes. Élelmiszer-kiegészítőként használják sbiten, mead, kvass, házi sör készítéséhez.
Érdekes, hogy a fruktóz édességét 173 pontra becsülik, szacharózt - 100 pontot, glükózt - 81-et, maltozt-32-et és laktózt - 16. Ennek ellenére, a túlsúlyos problémák elkerülése érdekében mérjük a szénhidrát-bevitelt a felhasznált kalóriák mennyiségével.
A maltóz B: W: Y energiaaránya 0%: 0%: 105%. Kalória - 362 kcal / 100 g termék.
A maltóz könnyen felszívódik az emberi szervezetben. A vegyületet a maltáz és az a-glükozidáz enzimek hatására bontják le, amelyek az emésztési gyümölcslében vannak. Hiányuk jelzi a szervezet genetikai meghibásodását, és veleszületett intoleranciához vezet a malátcukorhoz. Ennek eredményeképpen a jó egészség megőrzése érdekében fontos, hogy az ilyen emberek megszüntessék a táplálkozásból minden olyan gént, amely tartalmaz glikogént, keményítőt, maltózt vagy rendszeresen maltáz enzimet az élelmiszerhez.
Általában egy egészséges emberben a szájüregbe való belépés után a diszacharid az amiláz enzimnek van kitéve. Ezután a szénhidrát élelmiszerek belépnek a gyomorba és a belekbe, ahol a hasnyálmirigy enzimek kiválasztódnak az emésztéshez. A diszacharid monoszacharidokká történő végleges feldolgozása a vékonybélben lévõ csonkokon keresztül történik. A felszabaduló glükózmolekulák gyorsan fedezik a személy energiaköltségeit intenzív terhelés mellett. Ezen túlmenően a maltozt a fő tartalék vegyületek - keményítő és glikogén - részleges hidrolitikus hasításával alakítják ki.
Glikémiás indexe 105, így a cukorbetegeknek ki kell zárniuk ezt a terméket a menüből, mivel az éles inzulin felszabadulást és a vércukorszint gyors emelkedését okozza.
A maltóz kémiai összetétele attól a nyersanyagtól függ, amelyből előállított (búza, árpa, kukorica, rozs).
Ugyanakkor a malátacukor átlagos vitamin-ásványi komplexe a következő tápanyagokat tartalmazza:
A táplálkozási tanácsadók a cukortartalom napi 100 grammra korlátozását javasolják. Ezzel egyidejűleg a felnőttek malátájának száma naponta elérheti a 35 grammot.
A hasnyálmirigy terhelésének csökkentése és az elhízás kialakulásának megakadályozása érdekében a malátacukor napi normájának alkalmazását kerülni kell más cukortartalmú termékek (fruktóz, glükóz, szacharóz) bevételével. Az idősebb embereknek ajánlott napi 20 grammot csökkenteni.
Az intenzív fizikai aktivitás, a sport, a megnövekedett mentális aktivitás nagy energiafogyasztást igényel, és növeli a szervezet maltóz és egyszerű szénhidrátok iránti igényét. A csendes életmód, a cukorbetegség, az ülő munka, éppen ellenkezőleg, megköveteli a diszacharid mennyiségének napi 10 grammra való korlátozását.
A szervezetben a maltózhiányt jelző tünetek:
Általában a diszacharid hiánya ritka, mert maga az emberi test glikogénből, keményítőből álló vegyületet állít elő.
A malátacukor túladagolásának tünetei:
Ha a többlet tünetei megnyilvánulnak, a maltózban gazdag élelmiszerek bevitelét meg kell szüntetni.
A maltóz a felaprított csíráztatott búza paszta összetételében vitaminok, ásványi anyagok, rostok és aminosavak bányája.
Ez egy univerzális energiaforrás a test sejtjeinek. Ne feledje, hogy a malátacukor hosszú távú tárolása a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez vezet.
A maltoznak tilos a termékkel szemben intoleranciát szedni, mert súlyos károkat okozhat az emberi egészségre.
Ezen túlmenően az ellenőrzött használat nélküli cukros anyag:
A test jó egészségének és egészségének megőrzése érdekében a maláta cukrot ajánlott mérsékelt mennyiségben használni, amely nem haladja meg a napi árat. Ellenkező esetben a termék előnyös tulajdonságai kárra kerülnek, és helyesen indokolja a hallgatólagos nevét "édes halál".
A maltoztot maláták erjedésével állítják elő, amelyben a következő gabonafélék használatosak: búza, kukorica, rozs, rizs vagy zab. Érdekes, hogy a penészgombából kivont malátacukor a melasz része.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/Igaz, empirikus vagy bruttó képlet: C12H22O11
A maltóz kémiai összetétele
Molekulatömeg: 342,297
Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben megtalálható az árpa, rozs és más szemek csírázott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradványra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, a keményítő és a glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából vagy a maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.
a-maltóz - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
β-malóz - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz.
Ha maltoziót híg savval forralunk, és a maltóz hatására hidrolizálódik (két glükóz molekula képződik C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6
Normál körülmények között színtelen kristályok (1. ábra), amelyek vízben jól oldódnak és édesek. A maltóz olvadáspontja 108 ° C.
Ábra. 1. Maltóz. Megjelenés.
A maltóz C kémiai képlete12H22O11. Megmutatja a molekula kvalitatív és mennyiségi összetételét (hány és melyik atom egy adott vegyületben) A kémiai képlettel számolhatjuk a linolénsav molekulatömegét (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):
Úr (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.
A maltóz szerkezeti (grafikus) képlete láthatóbb (2. ábra). Azt mutatja, hogy az atomok hogyan kapcsolódnak egymáshoz a molekulán belül.
http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-maltozy/Szomatikus sejt - Soma sejt (test), azaz bármely nem nemi sejt többsejtű szervezet.
A növényi élettan a növényi szervezetben előforduló folyamatok tudománya: talaj, levegő és heterotróf táplálkozás, szintézis, anyagok szállítása és bomlása, növekedés és fejlődés, növénymozgások, kórokozókkal való kölcsönhatás, káros környezeti tényezőkre való reakció.
Az ileocecal sphincter egy szűkítő a kis és vastagbél között, amely szelepként működik.
G1 - Az utolsó mitózis és a DNS-replikáció kezdete között a sejtciklus időtartama.
Tömegválasztás - Mesterséges kiválasztás az egyének minden generációjában történő keresztezéssel, ennek a tulajdonságnak a maximális mértékű megnyilvánulásával.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/39/228.htmlA maltóz vagy a malátatartalmú cukor természetes diszacharid, amely a keményítő és a glikogén bomlásának köztiterméke.
Az élelmiszerek szabad formában mézben, malátában, sörben, melaszban, csírázott szemcsékben találhatók.
A maltóz két O-glikozid kötéssel összekapcsolt D-glükózmaradékból áll, és a következő szerkezeti képlettel rendelkezik:
Ábra. 6.8. A maltóz szerkezeti képlete
A maltóz homo-oligoszacharid, mivel maradékokból áll
α-D - glükóz.
Az α-С között O-glikozid kötés jön létre1-az egyik glükózmaradék szénatomja és a hidroxilcsoport oxigénatomja a C4-egy másik glükózmaradék szénatomja.
Az a (1 → 4) glikozid kötés.
A szervezetben a maltóz enzimek amilázokból hidrolizálódnak monoszacharidokká, amelyek áthatolnak a bélfalon. Ezután foszfátokká alakulnak, és már ebben a formában belépnek a vérbe.
194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja az ingyenes használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.
AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges
A legtöbb természetes szénhidrát több kémiailag kötött monoszacharid maradékból áll. A két monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátok diszacharidok, három egységként triszacharidok stb. Az oligoszacharidok általános kifejezést gyakran használják három-tíz monoszacharid egységet tartalmazó szénhidrátokhoz. A nagyobb számú monoszacharidból álló szénhidrátokat poliszacharidoknak nevezzük.
A diszacharidokban két monoszacharid egységet egy glikozid kötés köt össze az egyik egység anomer szénatomja és a másik hidroxil oxigénatom között. A diszacharidok szerkezete és kémiai tulajdonságai szerint két típusa van.
A vegyületek képződésében első típus a monoszacharid egyik molekulájának hemiacetál-hidroxilja és a második molekula egyik alkohol-hidroxilja miatt víz szabadul fel. Ezek a diszacharidok közé tartozik a maltóz. Az ilyen diszacharidok egy hemiacetál-hidroxil-csoportot tartalmaznak, tulajdonságaik szerint hasonlóak a monoszacharidokhoz, különösen az ilyen oxidálószerek, például ezüst- és réz (II) -oxidok csökkentésére. Ezek redukáló diszacharidok.
A második típusú vegyületeket úgy alakítjuk ki, hogy mindkét monoszacharid hemiacetál-hidroxiljai miatt víz szabaduljon fel. Az ilyen típusú cukrokban nincs hemiacetál hidroxil, és ezeket nem redukáló diszacharidoknak nevezik.
A három legfontosabb diszacharid a maltóz, a laktóz és a szacharóz.
A maltóz (malátacukor) malátában található, azaz csírázott gabonafélékben. A maltozt a keményítő malátenzimekkel végzett nem teljes hidrolízisével állítjuk elő. A maltóz kristályos állapotban izolálódik, jól oldódik vízben, élesztővel fermentálva.
A maltóz két D-glükopiranóz egységből áll, amelyek egy glükózegység és egy másik glükóz egység C-4 szénatomja közötti glikozid kötéssel kapcsolódnak. Ezt a kötést -1,4-glikozid-kötésnek nevezik. Az alábbiakban a Heuors képlet látható
-a maltózot az előtag jelöli, mivel a glükózegység jobb oldali OH-csoportja a β-hidroxilcsoport. A maltóz redukáló cukor. A hemiacetális csoport egyensúlyban van a szabad aldehid formával, és oxidálható karbonsav multibionsavvá.
A tejben (4–6%) laktózt (tejcukor) tartalmaznak, a tejsavóból a túró eltávolítása után kapjuk. A laktóz szignifikánsan kevésbé édes, mint a cukorrépa-cukor. Baba ételeket és gyógyszereket készítenek.
A laktóz a D-glükóz és a D-galaktóz molekulák maradékaiból áll
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glükóz, azaz nincs - és - glikozid kötése.
A kristályos állapotban a laktóz-u-formákat izoláljuk, mindkettő a redukáló cukrokhoz tartozik.
A szacharóz (asztal, cukorrépa vagy nádcukor) a biológiai világ leggyakoribb diszacharidja. Szacharózban a szén-C-1-D-glükózt szénnel kombináljuk
C-2-D-fruktóz -1,2-glikozid kötéssel. A glükóz a hat tagú (piranóz) ciklikus formában van, és a fruktóz az öt tagú (furanóz) ciklikus formában van. A szacharóz kémiai neve a -D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid. Mivel mind az anomer szén (mind a glükóz, mind a fruktóz) részt vesz egy glikozidkötés kialakulásában, a glükóz nem redukáló diszacharid. Az ilyen típusú anyagok csak éterek és észterek képződésére képesek, mint az összes többértékű alkohol. A szacharóz és más nem redukáló diszacharidok különösen könnyen hidrolizálódnak.
Feladat. Adjon Heuors képletet az α-diszacharid számra, amelyben két egység van
D-glükopiranóz-kapcsolt 1,6-glikozid kötés.
A döntés. Rajzolja meg a D-glükopiranóz szerkezeti képletét. Ezután csatlakoztassa ennek a monoszacharidnak az anomer szénét az oxigénhídon keresztül a második összeköttetés C-6 szénnel
D-glükopiranóz (glikozid kötés). A kapott molekula a OH-csoport orientációjától függően a diszacharid-molekula redukáló végénél vagy formában lesz. Az alább látható diszacharid egy forma:
Gyakorlatokat.
1. Milyen szénhidrátokat neveznek diszacharidoknak, és amelyek oligoszacharidok?
2. Adjon Heuors képleteket a redukáló és nem redukáló diszacharidnak.
3. Nevezze meg a monoszacharidokat, amelyekből a diszacharidok maradványai:
a) maltóz; b) laktóz; c) szacharóz.
4. Készítse el a monoszacharid maradékokból származó triszacharid szerkezeti képletét: galaktóz, glükóz és fruktóz, bármilyen lehetséges módon kombinálva.
A poliszacharidok biopolimerek. Polimer láncaik nagyszámú monoszacharid egységből állnak, amelyeket glikozidkötések kötnek össze. A három legfontosabb poliszacharid - keményítő, glikogén és cellulóz - glükóz polimerek.
Keményítő (C6H10Oh5) n - növények tartalék tápanyag - magokban, gumókban, gyökerekben, levelekben. Például a burgonyában - a keményítő 12–24% -a, a kukorica magokban - 57–72%.
A keményítő két poliszacharid keveréke, amelyek a molekula, az amilóz és az amilopektin láncszerkezetében különböznek. A legtöbb növényben a keményítő 20–25% amilózt és 75–80% amilopektint tartalmaz. A keményítő (amilóz és amilopektin) teljes hidrolízise D-glükózhoz vezet. Enyhe körülmények között lehetséges a hidrolízis közbenső termékeinek - dextrinek - poliszacharidok izolálása (C6H10Oh5) m alacsonyabb molekulatömegű, mint a keményítő (m
Az amilopektin egy elágazó láncú poliszacharid (molekulánként körülbelül 30 ág). Kétféle glikozidkötést tartalmaz. Az egyes láncokon belül a D-glükóz egységek kapcsolódnak
1,4-glikozidkötések, mint amilózban, de a polimer láncok hossza 24-30 glükózegység között változik. Az elágazás helyén új láncok kapcsolódnak
1,6-glikozid kötések.
Glikogén (állati keményítő) alakul ki az állatok májjában és izmaiban, és fontos szerepet játszik az állati szervezetekben a szénhidrátok metabolizmusában. A glikogén fehér amorf por, vízben oldódik, így kolloid oldatokat képez, és hidrolizál, hogy maltóz és D-glükóz keletkezzen. Az amilopektinhez hasonlóan a glikogén a D-glükóz egy nem-lineáris polimerje, amely 1,4-szeres
-1,6-glikozid kötések. Minden ág 12-18 glükózegységet tartalmaz. A glikogénnek azonban kisebb molekulatömege és még elágazóbb szerkezete van (molekulánként körülbelül 100 ág), mint az amilopektin. Egy felnőtt, jól táplált személy teljes glikogén-tartalma körülbelül 350 g, ami egyenlően oszlik el a máj és az izmok között.
Cellulóz (rost) (C) |6H10Oh5) x - a természetben leggyakoribb poliszacharid, a növények fő összetevője. Szinte tiszta cellulóz a pamutrost. A cellulóz a faanyagban a szárazanyag felét jelenti. Ezenkívül a fa más poliszacharidokat is tartalmaz, amelyek együttesen "hemicellulóz" -nak, valamint ligninnek, a benzolszármazékhoz kapcsolódó nagy molekulatömegű anyagnak nevezik. A cellulóz egy amorf szálas anyag. Vízben és szerves oldószerekben oldhatatlan.
A cellulóz egy D-glükóz lineáris polimere, amelyben monomer egységek vannak csatlakoztatva
-1,4-glikozid kötések. Ezenkívül a D-glükopiranóz-kapcsolatok egymáshoz képest 180 ° -kal elfordulnak. A cellulóz átlagos relatív molekulatömege 400 000, ami körülbelül 2800 glükózegységnek felel meg. A cellulózszálak párhuzamos poliszacharid láncok kötegei (fibrillek), amelyeket a szomszédos láncok hidroxilcsoportjai között hidrogénkötések tartanak. A cellulóz rendezett szerkezete meghatározza a nagy mechanikai szilárdságát.
Gyakorlatokat.
1. Melyik monoszacharid a poliszacharidok szerkezeti egysége - keményítő, glikogén és cellulóz?
2. Mi a két poliszacharid keményítő keveréke? Mi a különbség a struktúrájukban?
3. Mi a különbség a keményítő és a glikogén szerkezetében?
4. Hogyan különbözik a szacharóz, a keményítő és a cellulóz a vízben való oldhatóságban?
1. A diszacharidok és az oligoszacharidok összetett szénhidrátok, gyakran édes ízűek. A hidrolízis során két vagy több (3–10) monoszacharid molekulát alkotnak.
A maltóz redukáló diszacharid, mivel hemiacetál-hidroxilt tartalmaz.
2.
A szacharóz egy nem redukáló diszacharid; a molekulában nincs hemiacetál hidroxil.
3. a) A malacóz diszacharidot két D-glükopiranóz molekula kondenzációjával állítják elő a C-1 és C-4 hidroxilcsoportokból származó víz eltávolításával.
b) A laktóz D-galaktóz és D-glükóz molekulákból áll, amelyek piranóz formában vannak. Amikor ezek a monoszacharidok kondenzálódnak, ezek kötik: a galaktóz C-1 atomját az oxigénhídon keresztül a glükóz C-4 atomjához.
c) A szacharóz D-glükóz és D-fruktóz maradványokat tartalmaz, amelyek 1,2-glikozid kötésen keresztül kapcsolódnak.
4. A triszacharid szerkezeti képlete:
1. A keményítő és a glikogén szerkezeti egysége a glükóz, a cellulóz pedig glükóz.
2. A keményítő két poliszacharid: amilóz (20–25%) és amilopektin (75–80%) keveréke. Az amilóz egy lineáris polimer, míg az amilopektin elágazó. Ezen poliszacharidok mindegyik láncán belül a D-glükózegységeket 1,4-glükozidkötések kötik össze, és az amilopektin ágaiban az új láncok 1,6-glikozid kötéseken keresztül kapcsolódnak.
3. A glikogén, mint a keményítő amilopektin, a D-glükóz nemlineáris polimerje
-1,4- és -1,6-glikozid kötések. A keményítőhöz képest minden glikogénlánc körülbelül félig hosszú. A glikogénnek kisebb molekulatömege és elágazóbb szerkezete van.
4. Vízben való oldhatóság: szacharóz - magas, keményítő - mérsékelt (alacsony), cellulóz-oldhatatlan.
http://him.1september.ru/2004/44/16.htmA diszacharidok, így a szacharóz, a laktóz, a maltóz stb. Közösek és fontosak az élelmiszertermékek összetevőjeként.
Kémiai szerkezettel a diszacharidok monoszacharidok glikozidjai. A legtöbb diszacharid hexózból áll, de a diszacharidok a természetben ismertek, amelyek egy hexóz molekulából és egy pentóz molekulából állnak.
Ha diszacharid keletkezik, az egyik monoszacharid molekula mindig a második molekulával kötődik a hemiacetál hidroxil alkalmazásával. Egy másik monoszacharid molekula összekapcsolható hemiacetál-hidroxiddal vagy alkohol-hidroxil-származékokkal. Az utóbbi esetben egy hemiacetál hidroxil szabad marad a diszacharid molekulában.
A maltozt, a tartalék oligoszacharidot sok növényben kis mennyiségben találják meg, nagy mennyiségben felhalmozódik malátában - általában olyan árpa magokban, amelyek bizonyos körülmények között csíráztak. Ezért a maltózt gyakran maláta cukrnak nevezik. Az amilázok hatására a keményítőhidrolízis eredményeként a növényi és állati szervezetekben maltozt képződik.
A maltóz két D-glükopiranóz maradékot tartalmaz, amelyeket egy (1 4) glikozid kötés köt össze.
A maltoóz csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet mennyiségi meghatározásában használnak. Könnyen oldódik vízben. A megoldás felismeri a mutarotációt.
Az a-glükozidáz (maltáz) enzim hatására a malátacukor két glükózmolekulát képez hidrolizálva:
A maltozát élesztővel erjesztjük. Ezt a maltózképességet a sör, az etil-alkohol stb. Termelésének fermentációs termelésében használják. keményítőtartalmú nyersanyagokból.
A laktózt - tartalék diszacharidot (tejcukor) - tejben (4-5%) tartalmazza, és a sajtgyártásban a tejsavótól a túró leválasztása után nyerik. Csak a kefirben és koumissban található speciális laktóz élesztővel erjedt. A laktózt a b-D-galaktopiranóz és az a-D-glükopiranóz maradékaiból állítjuk elő, amelyek egy b- (1 - 4) -glikozid kötéssel kapcsolódnak. A laktóz redukáló diszacharid, a glükózmaradékhoz tartozó szabad hemiacetál-hidroxil, és az oxigénhíd összeköti a galaktózmaradék első szénatomját a glükózmaradék negyedik szénatomjához.
A laktózt a b-galaktozidáz enzim (laktáz) hidrolizálja:
A laktóz a többi cukortól eltér a higroszkóposság hiányában - nem csillapodik. A tejcukor gyógyszerkészítményként és csecsemők tápanyagaként kerül felhasználásra. A laktóz-mutaróta vizes oldatai, a laktóz 4-5-ször kevésbé édes ízű, mint a szacharóz.
A laktóz-tartalom az emberi tejben eléri a 8% -ot. Több mint 10 oligoszacharidot izoláltak az emberi tejből, amelynek szerkezeti fragmentuma laktóz. Ezek az oligoszacharidok nagy jelentőséggel bírnak az újszülöttek bélflórájának kialakulásában, néhányuk gátolja a bél patogén baktériumok, különösen a laktulóz növekedését.
Szacharóz (nádcukor, cukorrépa) - ez egy tartalék diszacharid - rendkívül elterjedt a növényekben, különösen sok cukorrépa-gyökérben (14-20%), valamint a cukornádszárakban (14-25%). A szacharóz egy közlekedési cukor, amelynek szén- és energiát szállítanak a növényen. Szacharóz formájában a szénhidrátok a szintézis helyéről (levelek) a helyszínre költöznek (gyümölcsök, gyökerek, magok).
A szacharóz a-D-glükopiranózból és a-1 → b-2 kötéssel kapcsolt b-D-fruktofuranózból áll:
A szacharóz nem tartalmaz szabad hemiacetál-hidroxilt, ezért nem képes hidroxi-oxo-tautomerizmusra, és nem redukáló diszacharid.
Savakkal melegítve vagy a-glükozidáz és b-fruktofuranozidáz (invertáz) enzimek hatására a szacharóz hidrolizál, hogy egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréket képezzen, amelyet invertcukornak nevezünk.
A legfontosabb diszacharidok a szacharóz, a maltóz és a laktóz. Mindegyikük C12H22O11 általános képlettel rendelkezik, de szerkezete más.
A szacharóz 2 ciklusból áll, amelyeket egy glikozid-hidroxid köt össze:
A maltóz 2 glükózmaradékból áll:
laktóz:
Valamennyi diszacharid színtelen kristály, édes ízű, vízben jól oldódik.
1) Hidrolízis. Ennek eredményeként létrejött a kapcsolat a két ciklus és a monoszacharidok között:
A dicharidok - maltoóz és laktóz csökkentése. Reagálnak ezüst-oxid ammóniaoldattal:
Csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá:
A redukáló képességet a forma ciklikus jellege és a glikozid-hidroxil-tartalom magyarázza.
A szacharózban nincs glikozid-hidroxil, ezért a ciklikus forma nem nyitható meg, és az aldehidhez nem juthat át.
A leggyakoribb diszacharid a szacharóz.
Ez az emberi táplálkozásban szénhidrátok forrása.
A tejben a laktóz megtalálható és belőle kapható.
A maláta a gabonafélék csírázott magjaiban található, és a keményítő enzimatikus hidrolíziséből áll.
A redukáló diszacharidok közé tartozik a maltóz vagy a malátacukor. A maltozt a keményítő részleges hidrolízisével állítják elő enzimek vagy vizes savas oldatok jelenlétében. A maltóz két glükózmolekulából épül fel (azaz glükozid). A glükóz a maltózban ciklikus hemiacetál formájában van jelen. Ezenkívül a két ciklus közötti kapcsolatot az egyik molekula glikozid-hidroxilja és a másik negyedik tetraéderének hidroxilja alkotja. A maltóz molekula szerkezetének sajátossága az, hogy a glükóz α-anomeréből épül fel:
A szabad glikozid-hidroxil jelenléte a maltóz fő tulajdonságait okozza:
A tautomerizmus és a mutarotáció képessége:
A maltóz oxidálható és csökkenthető:
Redukáló diszacharid esetében fenil-hidrazon és rés nyerhető:
A redukáló diszacharidot metil-alkohollal alkilezhetjük hidrogén-klorid jelenlétében:
Akár redukáló, akár nem redukáló - a diszacharidot metil-jodiddal alkilezhetjük nedves ezüst-oxid jelenlétében, vagy ecetsavanhidriddel acetilezhetjük. Ebben az esetben a diszacharid összes hidroxilcsoportja belép a reakcióba:
A magasabb poliszacharid hidrolízis másik terméke a cellulobióz diszacharid:
A cellulobióz, valamint a maltoze két glükózmaradékból épül fel. A fő különbség az, hogy a cellulobióz-molekulában a maradékokat β-glikozid-hidroxil kapcsolja össze.
A cellobióz molekula szerkezete alapján redukáló cukornak kell lennie. A diszacharidok minden kémiai tulajdonságával rendelkezik.
Egy másik redukáló cukor a laktóz-tejcukor. Ez a diszacharid minden tejben megtalálható, és a tej ízét adja, bár kevésbé édes, mint a cukor. Β-D-galaktóz és α-D-glükóz maradékaiból épült. A galaktóz glükóz epimer, és a negyedik tetraéder konfigurációjával különbözik:
A laktóz a redukáló cukrok összes tulajdonságával rendelkezik: tautomerizmus, mutarotáció, laktobionsav-oxidáció, redukció, hidrazonok képződése és rések.
Hozzáadás dátuma: 2017-08-01; Megtekintések: 141;
Glikozid képződés
A glikozidkötés fontos biológiai jelentőséggel bír, mivel ezen kötésen keresztül a monoszacharidok kovalens kötődése az oligo- és poliszacharidok összetételében történik. Glikozidkötés kialakulásakor az egy monoszacharid anomer OH csoportja kölcsönhatásba lép egy másik monoszacharid vagy alkohol OH csoportjával. Amikor ez megtörténik, a vízmolekula és a képződés felosztása O-glikozid kötés. Valamennyi lineáris oligomer (diszacharid kivételével) vagy polimerek monomer csoportokat tartalmaznak két glikozidkötés kialakulásában, a terminális maradékok kivételével. Egyes glikozidmaradékok három glikozidkötést képezhetnek, amelyek az elágazó láncú oligo- és poliszacharidokra jellemzőek. Az oligo- és poliszacharidok egy monoszacharid terminális maradékát tartalmazhatják egy szabad anomer OH csoporttal, amelyet nem használnak glikozid kötés kialakításához. Ebben az esetben, amikor a ciklust megnyitjuk, szabad oxidációra képes szabad karbonilcsoport képződése lehetséges. Az ilyen oligo- és poliszacharidok redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért redukáló vagy redukáló hatásúak.
Ábra - A poliszacharid szerkezete.
A. A-1,4-és a-1,6-glikozid kötések kialakulása.
B. A lineáris poliszacharid szerkezete:
1 - a-1,4-glikozid kötések a manomerek között;
2 - nem redukáló vég (szabad karbonilcsoport képződése az anomer szénhidrátban nem lehetséges);
3 - helyreállítási vég (esetleg a ciklus megnyitása egy szabad karbonilcsoport képződésével az anomer szénben).
A monoszacharid monomer OH csoportja kölcsönhatásba léphet más vegyületek NH2 csoportjával, ami N-glikozid kötés kialakulásához vezet. Hasonló link van jelen nukleotidokban és glikoproteinekben.
Ábra - Az N-glikozid kötés szerkezete
2. kérdés. Diszacharidok
Az oligoszacharidok 2-10 monoszacharidmaradékot tartalmaznak, amelyeket egy glikozid kötés köt össze. A diszacharidok a leggyakoribb oligomer szénhidrátok, amelyek szabad formában találhatók, azaz nem kötődik más vegyületekhez. Kémiai természetben a diszacharidok olyan glikozidok, amelyek 2 monoszacharidot tartalmaznak, amelyek egy glikozid kötéssel kapcsolódnak a- vagy b-konfigurációban. Az élelmiszer főleg diszacharidokat, például szacharózt, laktózt és maltózt tartalmaz.
Ábra - Élelmiszer-diszacharidok
A szacharóz egy diszacharid, amely a-D-glükózból és b-1,2-glikozid kötéssel összekapcsolt b-D-fruktózból áll. Szacharózban a glükóz és a fruktóz maradékok mind az anomer OH csoportjai részt vesznek egy glikozid kötés kialakulásában. Ezért szacharóz nem vonatkozik a redukáló cukrokra. A szacharóz egy édes ízű oldható diszacharid.
A szacharóz forrása a növények, különösen a cukornád, a cukornád. Ez utóbbi magyarázza a szacharóz - "nádcukor" triviális nevét.
Laktóz - tejcukor. A laktóz hidrolizálódik glükóz és galaktóz előállítására. A legfontosabb emlős tej diszacharid. A tehéntejben legfeljebb 5% laktózt tartalmaz, a nők - akár 8% -ig. A laktózban a D-galaktóz-maradék első szénatomjának anomer OH csoportja egy b-glikozid kötéssel kapcsolódik a D-glükóz negyedik szénatomjához (b-1,4-kötés). Mivel a glükózmaradék anomer szénatomja nem vesz részt a glikozidkötés kialakulásában, ezért a laktóz a redukáló cukrokra vonatkozik.
A Maltozavod olyan termékeket tartalmaz, amelyek részben hidrolizált keményítőt tartalmaznak, például malátát, sört. A maltozt a bélben lévő keményítő lebontásával és részben a szájüregben képződik. malátacukor két D-glükózmaradékból áll, amelyek a-1,4-glikozid kötéssel kapcsolódnak. A redukáló cukrokra vonatkozik.
3. kérdés. Poliszacharidok:
besorolás
A monoszacharidmaradékok szerkezetétől függően a poliszacharidok homopoliszacharidokba oszthatók (minden monomer azonos) és a heteropoliszacharidok (monomerek különbözőek). Mindkét típusú poliszacharid egyaránt tartalmazhat lineáris monomer elrendezést és elágazó.
A poliszacharidok között a következő szerkezeti különbségek különböztethetők meg:
A funkcióktól függően (biológiai szerep) a poliszacharidok három fő csoportra oszthatók:
Hozzáadás dátuma: 2016-04-06; Megtekintések: 583;
Igaz, empirikus vagy bruttó képlet: C12H22O11
A maltóz kémiai összetétele
Molekulatömeg: 342,297
Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben megtalálható az árpa, rozs és más szemek csírázott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradványra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, a keményítő és a glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából vagy a maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.
a-maltóz - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
β-malóz - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroxi-6- (hidroxi-metil) -oxanil] -oxi-6- (hidroxi-metil) -oxán-2,3,4-triol
A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz.
Ha maltoziót híg savval forralunk, és a maltóz hatására hidrolizálódik (két glükóz-C6H12O6 molekula képződik).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6
(angol maláta-malátából), malátacukor, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben megtalálható az árpa, rozs és más szemek csírázott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható. M. könnyen oldódik vízben, édes ízű; redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetál-hidroxilcsoportot tartalmaz. A b-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó M. bioszintézise csak néhány baktériumfajban ismert. Állati és növényi szervezetekben M.
a keményítő és a glikogén enzimatikus lebontásával (lásd Amiláz). Az M. és két glükózmaradék között az a-glükozidáz enzim vagy maltáz enzim, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcsléiben található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben keletkezik. Az emberi bél nyálkahártyáján az enzim hiányából eredő genetikailag a veleszületett intoleranciát eredményezi. M. - egy súlyos betegség, amely az M., a keményítő és a glikogén táplálékából való kizárást vagy maltáz hozzáadását igényli.
Világít: A szénhidrátok kémia, M., 1967; Harris G., az emberi biokémiai genetika alapjai, angol, M., 1973.
http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/Malóz (angolul. Maláta maláta) - malátacukor, 4-O-α-D-glükopiranozil-D-glükóz, természetes diszacharid, amely két glükózmaradékból áll; nagy mennyiségben megtalálható az árpa, rozs és más szemek csírázott szemében (maláta); a paradicsomban, a virágporban és a nektárban is megtalálható.
A β-D-glükopiranozil-foszfátból és a D-glükózból származó maltóz bioszintézise csak bizonyos baktériumfajtákban ismert. Állati és növényi szervezetekben a maltóz a keményítő és a glikogén enzimatikus lebomlásából származik (lásd Amiláz).
A maltóz könnyen felszívódik az emberi testben. A maltóz két glükózmaradványra történő felosztása az a-glükozidáz vagy maltáz enzim hatásának köszönhető, amely az állatok és az emberek emésztő gyümölcslevében található, csírázott szemcsékben, penészgombákban és élesztőben. Ennek az enzimnek az emberi bél nyálkahártyájában kifejtett genetikailag hiánya a maltoze-vel szembeni veleszületett intoleranciához vezet, ami komoly betegség, amely a maltóz, a keményítő és a glikogén kizárását teszi szükségessé a diétából vagy a maltáz hozzáadását az élelmiszerhez.
A maltóz vízben könnyen oldódik, édes ízű. A maltóz molekulatömege 342,32. A maltóz olvadáspontja 108 (vízmentes).
A maltóz redukáló cukor, mivel szubsztituálatlan hemiacetális hidroxilcsoportot tartalmaz.
A maltóz híg savval történő forralása közben a maltáz hidrolizálódik (két glükóz molekulát képeznek C).6H12O6).
Wikimedia Alapítvány. 2010.
MALTOZA - A cukor különleges típusa, teljesen eltér a szőlőtől és a vizes malátakivonat keményítőre kifejtett hatásából származik. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Különleges cukortípus,...... Orosz nyelvű idegen szavak szótára
maltóz - maláta cukor Az orosz szinonimák szótára. malózis, szinonimák száma: 3 • diszacharid (9) •... szinonimák szótára
MALTOZA - (maláta cukor, C12H22On) T. a d-glükóz maradékaiból épült diszacharid megy. monoglikozid kötés típusa: egy glikozid 4 glükóz (lásd diszacharidok). M. közbenső. a glikogén sav hidrolízisének terméke... Big Medical Encyclopedia
Maltosa - (malátacukor) diszacharid, amelyet két glükózmaradék képez. Az élő szervezetekben a keményítő és a glikogén lebontása során az enzimek (amilázok), az árpa és más szemek csírázott szemcséiben (maláta) nagy mennyiségben képződnek... Modern Encyclopedia
MALTOZA - (malátacukor) diszacharid két glükózmaradékból. Az élő szervezetekben a keményítő és a glikogén lebontása során az amilázok enzimjei, nagy mennyiségben az árpa csírázott szemcséi (maláta) és más gabonafélék képződnek... Nagy enciklopédikus szótár
MALTOSA - (malátacukor, C12H22O11), diszacharid, amely két egyszerű glükózcukor molekulát tartalmaz. A keményítő és a keményítő és a GLYCOGEN lebontásával az emésztés során a STARCH HIDROLÍZISÉGÉVEL nyerhető... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár
MALTOZA - MALTOZA, maltóz, pl. nem, nő (fr. maltóz) (kémiai). Közepes a sör és a desztilláció során, a cukros anyag a maláták hatására keményítőből képződik; maláta cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár
Maltosa - malátacukor, két glükózmaradékból álló diszacharid. A keményítő és a glikogén fő szerkezeti eleme. Szabad formában jelen van a gabonafélék csírázó magjaiban. Az M. felosztása enzim és glükozidáz hatására vagy...... biológiai enciklopédikus szótárban történik
maltóz - Ipari malátakivonat. A kvass, házi sör elkészítésének felgyorsítására szolgál. A kenyér sütésében ízesítőszerként szolgálhat. (Kulináris szótár V.V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulináris szótár
maltóz - MALT SUGAR - két glükózmaradékból álló diszacharid. A keményítő és a glikogén fő szerkezeti eleme. Az α-glükozidáz vagy maltáz enzim hatására a gabonafélék magjainak csíráztatásával alakult ki. Ez az enzim megtalálható a...... Mikrobiológiai szótárban
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/109074Maltóz - Erőösszetevők
A maltóz („maltum”, latinul fordítva „malt”) egy természetes diszacharid, amely két D-glükózmaradékból áll össze.
Az anyag másik neve „malátacukor”. A kifejezést a XIX. Század elején jelölték a francia kémikus, Nikol Theodor de Saussure.
A vegyület fő feladata az emberi test energiával való ellátása. A maltozt a maláta keményítő hatására állítja elő. A "szabad formában" lévő cukrot paradicsomban, penészgombákban, élesztőben, csíráztatott árpa gabonákban, narancsokban, mézben találjuk.
Maltóz - mi ez?
4 - O - α - D - glükopiranozil - D - glükóz fehér kristályos por, jól oldódik vízben, éterben, etil - alkoholban nem oldódik. A diszacharidot a maltóz és savak hidrolizálják, amelyek a májban, a vérben, a hasnyálmirigy gyümölcslében és a belekben, az izmokban találhatók. Megújítja a Fehling (réz-tartarát reagens) és az ezüst-nitrát oldatait.
A maltóz kémiai képlete C12H22O11.
Mi a termék tápértéke?
A cukornád és cukorrépa ellentétben a maláta cukor kevésbé édes. Élelmiszer-kiegészítőként használják sbiten, mead, kvass, házi sör készítéséhez.
Érdekes, hogy a fruktóz édességét 173 pontra becsülik, szacharózt - 100 pontot, glükózt - 81-et, maltozt-32-et és laktózt - 16. Ennek ellenére, a túlsúlyos problémák elkerülése érdekében mérjük a szénhidrát-bevitelt a felhasznált kalóriák mennyiségével.
A maltóz B: W: Y energiaaránya 0%: 0%: 105%. Kalória - 362 kcal / 100 g termék.
A maltóz könnyen felszívódik az emberi szervezetben. A vegyületet a maltáz és az a-glükozidáz enzimek hatására bontják le, amelyek az emésztési gyümölcslében vannak. Hiányuk jelzi a szervezet genetikai meghibásodását, és veleszületett intoleranciához vezet a malátcukorhoz. Ennek eredményeképpen a jó egészség megőrzése érdekében fontos, hogy az ilyen emberek megszüntessék a táplálkozásból minden olyan gént, amely tartalmaz glikogént, keményítőt, maltózt vagy rendszeresen maltáz enzimet az élelmiszerhez.
Általában egy egészséges emberben a szájüregbe való belépés után a diszacharid az amiláz enzimnek van kitéve. Ezután a szénhidrát élelmiszerek belépnek a gyomorba és a belekbe, ahol a hasnyálmirigy enzimek kiválasztódnak az emésztéshez. A diszacharid monoszacharidokká történő végleges feldolgozása a vékonybélben lévõ csonkokon keresztül történik. A felszabaduló glükózmolekulák gyorsan fedezik a személy energiaköltségeit intenzív terhelés mellett. Ezen túlmenően a maltozt a fő tartalék vegyületek - keményítő és glikogén - részleges hidrolitikus hasításával alakítják ki.
Glikémiás indexe 105, így a cukorbetegeknek ki kell zárniuk ezt a terméket a menüből, mivel az éles inzulin felszabadulást és a vércukorszint gyors emelkedését okozza.
A maltóz kémiai összetétele attól a nyersanyagtól függ, amelyből előállított (búza, árpa, kukorica, rozs).
Ugyanakkor a malátacukor átlagos vitamin-ásványi komplexe a következő tápanyagokat tartalmazza:
A táplálkozási tanácsadók a cukortartalom napi 100 grammra korlátozását javasolják. Ezzel egyidejűleg a felnőttek malátájának száma naponta elérheti a 35 grammot.
A hasnyálmirigy terhelésének csökkentése és az elhízás kialakulásának megakadályozása érdekében a malátacukor napi normájának alkalmazását kerülni kell más cukortartalmú termékek (fruktóz, glükóz, szacharóz) bevételével. Az idősebb embereknek ajánlott napi 20 grammot csökkenteni.
Az intenzív fizikai aktivitás, a sport, a megnövekedett mentális aktivitás nagy energiafogyasztást igényel, és növeli a szervezet maltóz és egyszerű szénhidrátok iránti igényét. A csendes életmód, a cukorbetegség, az ülő munka, éppen ellenkezőleg, megköveteli a diszacharid mennyiségének napi 10 grammra való korlátozását.
A szervezetben a maltózhiányt jelző tünetek:
Általában a diszacharid hiánya ritka, mert maga az emberi test glikogénből, keményítőből álló vegyületet állít elő.
A malátacukor túladagolásának tünetei:
Ha a többlet tünetei megnyilvánulnak, a maltózban gazdag élelmiszerek bevitelét meg kell szüntetni.
A maltóz a felaprított csíráztatott búza paszta összetételében vitaminok, ásványi anyagok, rostok és aminosavak bányája.
Ez egy univerzális energiaforrás a test sejtjeinek. Ne feledje, hogy a malátacukor hosszú távú tárolása a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez vezet.
A maltoznak tilos a termékkel szemben intoleranciát szedni, mert súlyos károkat okozhat az emberi egészségre.
Ezen túlmenően az ellenőrzött használat nélküli cukros anyag:
A test jó egészségének és egészségének megőrzése érdekében a maláta cukrot ajánlott mérsékelt mennyiségben használni, amely nem haladja meg a napi árat. Ellenkező esetben a termék előnyös tulajdonságai kárra kerülnek, és helyesen indokolja a hallgatólagos nevét "édes halál".
A maltoztot maláták erjedésével állítják elő, amelyben a következő gabonafélék használatosak: búza, kukorica, rozs, rizs vagy zab. Érdekes, hogy a penészgombából kivont malátacukor a melasz része.
http://products.propto.ru/article/maltoza