logo

A liszt minőségétől és típusától függően a tészta csoportokba sorolható: A, B, C és 1. és 2. osztály. Az A csoportba tartozó termékek durumbúza lisztből készülnek; B csoportok - a lisztből a lágy, magas üvegű búzaból; B csoportok - péksüteményekből; 1. osztály - a legmagasabb minőségű és a második osztályú lisztből származó termékek - az 1. osztályú lisztből származó termékek.

Az aromaanyag-adalékanyagok vagy erősítők gyártásakor a termékek csoportja és osztálya kiegészíti az adalékanyag vagy az erődítő nevét, például az A csoport első osztályú tojása, az A csoport 2. osztályú paradicsoma.

Minden csoport és osztály tészta négy típusra oszlik: cső alakú termékek - különböző hosszúságú és átmérőjű csövek formájában; szálszerű - különböző hosszúságú és keresztmetszetű szálak formájában; szalagszerű - különböző hosszúságú és szélességű szalagok formájában; ábrázolták - különböző formák és minták nyomása és bélyegzése.

A cső alakú tészta formája és hossza három altípusra osztható: tészta, szarv, toll. A tészta egy 15-20 cm hosszú (rövid) és legalább 20 cm hosszú hosszúságú cső; van egy és kettős hajlított. Szarvak - egy ívelt cső, amelynek hossza a külső görbe mentén egyenesen 1,5-4,0 cm. Tollak - cső, 3–10 cm-es ferde vágással, akut és tompa szög között. Minden egyes altípus a keresztmetszet nagyságától függően típusokra oszlik. Legfeljebb 4,0 mm - szalma, 4,1-5,5 mm - speciális, 5,6-7,0 mm - rendes és több mint 7 mm - amatőr. A tésztát és a szarvakat külön, közönséges és amatőr szalmákra osztják, és a tollak csak különleges, közönséges és amatőr. Az 5–13,5 cm hosszúságú tésztát törmeléknek nevezik, és kevesebb, mint 5 cm-es morzsákat.

A keresztmetszet méretétől függően (mm-ben) a szál alakú tészta (vermicelli) a következő típusokra oszlik: pókháló - legfeljebb 0,8; vékony - legfeljebb 1,2; rendes - legfeljebb 1,5; amatőr - legfeljebb 3,0. A hossza mentén egy rövid, legalább 1,5 cm-es cérnametélt és egy hosszú (legalább 20 cm), egy vagy kettős hajtogatott. Szintén termelt vermicelli, fonott, fészkek, íjak formájában. A tömeg és a méret nem korlátozott. Az 1,5 cm-nél rövidebb csípőtesteket morzsának tartják.

A szalag alakú tészta (tészta) hosszú, dupla hajlítással vagy egyenként legalább 20 cm hosszúságú, legalább 1,5 cm hosszúságú lehet, a tészta felülete sima vagy hullámos lehet; az élek egyenesek, fűrészszerűek és hullámosak. A tészta szélessége 3-10 mm, vastagsága legfeljebb 2 mm. Tedd ki a tésztát fészkek, gombolyagok, íjak formájában. Az 1,5 cm-nél rövidebb tésztát morzsának tartják.

Az ábrázolt termékek bármilyen formát és méretet hoznak létre. Préselt termékek - héjak, spirálok, zsinórok, bábak, liliomok stb. bélyegzett termékek - csillagok, betűk az ábécé, fogaskerekek stb. formájában. A termékek bármely részének maximális szakítószilárdsága nem haladhatja meg a 1,5 mm-t és 3,0 mm-es nyomást. Az ilyen formájú szokatlan termékek a deformáltakra vonatkoznak.

A 12% -os nedvességtartalmú hagyományos tészta mellett a világpiacra 28% -os nedvességtartalmú nyers tészta és 24 órás végrehajtási időszak áll.

A tészta választékát a táplálkozási érték növelésével és terápiás és megelőző célú új típusú termékek létrehozásával bővítik. Fehérje nélküli termékeket termelnek natív keményítő kukoricából és "duzzanat a B-vitamin és a glicerin-foszfát vitaminok formájában történő gazdagodás hozzáadásával. Fehér színűek, főzés után átlátszóvá válnak, felületük unalmas-sima, göndör hajú. Íze semleges, az illat semleges. A veseelégtelenségben szenvedő személyek táplálkozási táplálkozása is felszabadult:

• kalciummal dúsított élelmiszerek kréta vagy héj formájában;

• nagy mennyiségű diétás rosttartalmú termékek, amelyek nagy mennyiségű korpa részecskéket vagy teljes őrölt gabonát tartalmaznak, búzacsíra hozzáadásával;

• növényi termékek Mozaik különböző növényi adalékokkal: 15% paradicsompüré - paradicsom, 30% spenót és sóska - spenót, 15% sárgarépalé - sárgarépa;

• gyógynövény-kiegészítőkkel gazdagított célzott terápiás hatású termékek: szőlőbőr bioadditívek - szőlőtermékek, amelyek az emberi immunrendszer működését fokozzák a sugárzás, a sütőtök vagy a sütőtök kiegészítők és az alma paszta formájában történő hatására - borostyán termékek, kedvező hatást gyakorolnak a gyomorhurutra, az epekőbetegségre, gyomorfekély, stimulálja a szívet.

Más országokban a tészta választékában jobb ízű termékek találhatók. Tehát egy 60% -os nátrium-klorid tartalmú pirula, növényi koncentrátum - 20, glumamát-nátrium - 10, karamell - 1, fokhagyma - 0,1, bors - 0,1, liszt - 0,1, por. szójaszósz - 5, glükóz - 5%; teljes kiőrlésű termékek; termékek töltőanyagokkal (hús- és növényi töltelék); fokhagymás ízű termékek, kávé, kész reggeli reggeli gabonafélék formájában, úgynevezett "tészta chipek"; fagyasztott termékek. Hosszú távú tárolásra is készítenek termékeket, amelyeket hőálló táskákba csomagolnak és mindkét oldalról besugárzanak IR-sugarakkal 100-160 ° C-on 3-4 percig. Infravörös sugárzás hatására a termékek sterilizálása következik be, aminek következtében tartósságuk megnő.

tészta

A tészta szárított egyszerű búza tészta, amely szalagok (tészta), tubulus (tészta, szarv, toll), szál (vermicelli) formájában készült.

Jellemzői a gyorsaság és a könnyű előkészítés (legfeljebb 20 perc), magas tápérték (fehérjék - 9-13%, szénhidrátok - 70-79, zsír - 1, ásványi elemek - 0,5-0,9, szál - 0, 1-0,6%), a hosszú távú tárolás lehetősége a minőség és a fogyasztói tulajdonságok romlása nélkül.

A tésztához hasonló termékek ismertek az ókorban. A tömeggyártás azonban széles körben elterjedt a XII-XIII. Olaszországban. Oroszországban hivatalosan az első makaróni gyárat 1779-ben regisztrálták Odesszában

a tésztagyártás fejlesztése 1923-ban kezdődött

A tészta készíthet különféle ételeket és ételeket. Magas tápértékük van. Fehérjéket (9-11,8%), szénhidrátokat (70–75%), zsírokat (0,9–2,7%), rostokat (0,2%) és ásványi anyagokat tartalmaznak. A 100 g-os energiaérték 332-3341 kcal vagy 1389-1427 kJ.

A tészta előállításához a tésztát gyúrják, amelyből a termékeket formázzák, szárítják, majd lehűtik, válogatják és csomagolják.

A tészta elkészítésekor komódokat használnak: tojáspor, melange, paradicsompüré, tejtermékek, ízesítő adalékok.

Tészta búzalisztből, mint például makaróni (felső osztályú szemek és első osztályú - félig törékeny) készül.

A tészta csoportokba sorolható: A, B, C és a legmagasabb, első és második osztály.

A csoport - kemény búza termékek: felső, 1., 2. osztály;

B csoport - puha üveges búza: a legmagasabb és az első osztályú;

B csoport - a pékáru lisztéből: a legmagasabb és az első osztályú.

A tészta sokfélesége a főbb nyersanyagok minőségétől függ.

Legmagasabb osztályú lisztből származó tészta; 1. osztály - az első osztályú lisztből; 2. osztály - a második fokozat lisztéből.

A tésztát különböző formákban, méretekben és átmérőkben állítják elő.

A cső alakú tészta szarva, tészta, toll - formában van felosztva; a külső átmérő mérete - a fajon.

Ezek rövidek lehetnek - legfeljebb 150 mm és hosszúak - legalább 200 mm.

A cső alakú termékek az átmérőszakaszban különböznek: szalma - 4 mm; rendes - 4,1 és 7 mm között; amatőr több mint 7 mm.

Threadlike - vermicelli web, rendes, vékony, amatőr. A tészta rövid, legfeljebb 15 cm; hosszú - legalább 20 cm.

Vermicelli típusok: gossamer (átmérő 0,8 mm-ig), rendes (0,9-1,5 mm), amatőr (1,6-tól 3,5-ig). Tészta tészta - tészta. A tészták szélessége 7 mm; széles - 7,1 mm-től: 25 mm-ig; hosszirányban - legalább 200 mm hosszú és rövid - legfeljebb 150 mm.

Tészta, cérnametélt, tészta, amelyet görcsök formájában állítottak elő, amelyek tömege és méretei nem korlátozottak.

Figyelt termékek - tengeri kagylók, csillagok, spirálok, ábécé stb. Ezeknek a termékeknek a mérete nem szabványosított. De a maximális vastagság nem haladhatja meg az 1,5 mm-t a bélyegzetteknél; 3 mm - extrudált.

A tészta keserűség és penész, mustiness nélkül íze és illata kell legyen; színes monofonikus, krémmel vagy sárgás árnyalattal; a felület sima, üveges a szünetben.

A tészta főzés közben nem szabad egymáshoz tapadni, csomókat képezni, elveszíteni az alakját.

A tészta nedvességtartalma 11–13%, a savtartalma nem haladja meg a 4 ° C-ot, és a paradicsomtermékekkel kiegészített termékeké nem haladja meg a 10 ° C-ot. A szabvány a morzsák deformált termékeinek jelenlétére korlátozódik.

A hegesztett termékek alakjának biztonságosságának legalább 100% -nak kell lennie (az A csoport esetében) és nem kevesebb, mint 95% (a B és C csoportok esetében). Nem engedélyezettek a nemomok nyomai, a dühös illat és íz, a megnövekedett páratartalom és a savasság, valamint a kártevőkkel való fertőzés.

A tésztát 30 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolja, hőmérsékletkülönbségek nélkül, a relatív páratartalom legfeljebb 70%.

A tészta tárolásának időtartama:

• adalékanyagok nélkül - 24 hónap;

• paradicsommal és tojásadalékkal - 12 hónap;

• tejtermékek - 5 hónap;

• búzacsíra - 3 hónap.

A tészta mint élelmiszertermék fő előnyei:
- hosszú távú tárolás (több mint egy év) az íz és a táplálkozási tulajdonságok elvesztése nélkül: a tésztát nem igazolták meg teljesen,
- gyors és könnyű előkészítés (a főzési idő típusától függően 3-20 perc); viszonylag magas tápérték: a 100 g száraz tésztából készült étel kielégíti a napi fehérjék és szénhidrátok 10-15% -os emberi szükségletét.
- a tészta főbb tápanyagainak - a fehérjék és a szénhidrátok - magas emészthetősége.

A tészta szárított búza tészta, amelyet vízben gyúrnak.
Orosz nyelven a "tészta" kifejezés a "maccheroni" olasz névből származik - tészta, azaz a "tészta". csőszerű "paszta".
A tészta összetétele:
- 70-79% emészthető szénhidrát,
- A fehérjék 9-13% -a
- körülbelül 1% zsír,
- 0,5-0,9% ásványi anyag
- 0,1-0,6% szál.
A tészta előállításához felhasznált fehérjékben gazdagabb minőségű lisztet használtak.
A tészta kínálatának javítása a nem hagyományos alapanyagok bevezetésével történik: élelmiszer-adalékanyagok, színezékek, új típusú liszt és víz használata. Emellett a kínálat javítása és az ügyfelek növekvő igényeinek teljesebb kielégítése érdekében vitamin- és ásványi kiegészítőket használnak.

Tészta osztályozás
A teszt összetétele:
-csak durumbúza lisztből készült termékek, t
- tésztatermékek további nyersanyagok felhasználásával.
A liszt típusától függően:
- A csoportok - a legmagasabb, első és második fokozatú durumbúza lisztből készült tészta,
- B csoport - a legmagasabb és első osztályú lágy üveges búza lisztéből készült tészta.
- B csoport - legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült tészta,
- Legjobb minőségű - tészta, amely a legmagasabb fokú lisztből készül,
- Első osztály - az első osztályú lisztből készült tészta,
- Második osztály - a második osztályú lisztből készült tészta, csak az A. csoporthoz.

A további nyersanyagok felhasználásával készült tészta esetében a tészta csoportja és fajtáinak megnevezése kiegészíti az egyedülálló neveket.


Az öntés módjától függően:
- szeletelt tészta alakú tészta-darabokra,
- tésztaprés segítségével kialakított prés-tészta,
- bélyegzett - tészta, amelyet tészta szalagból készült bélyegek alkotnak.


A tészta formájától függően a következő típusokra oszlik:
Csöves tészta:
- Tészta - cső alakú tészta, hosszú, egyenes cső formájában, egyenes vagy hullámos (szárított termékek vágásakor).
- szarvak - cső alakú tészta rövid, egyenes vagy ívelt cső formájában, egyenes vágással;
- toll - cső alakú tészta rövid, egyenes cső formájában, ferde vágással.
A cső alakú tésztát a keresztmetszet méretének megfelelően osztjuk szét: szalma (akár 4,0 mm-ig), rendes (4,1-7,0 mm), amatőr (7,1 mm-től).
Threadlike tészta.
Vermicelli - fonalas, hosszú vagy rövid, különböző szakaszformájú tészta.
A keresztmetszet mérete típusokra van felosztva: szalag (legfeljebb 0,8 mm), rendes (0,9-1,5 mm), amatőr (1,6-3,5 mm).


Szalag tészta.
Tészta - hosszú vagy rövid tészta különböző formájú élekkel és metszetekkel.
A szélesség típusokra van osztva: keskeny (7,0 mm-ig terjedő), széles (7,1 és 25,0 mm között).


Makaróni.
Fülek, kagylók, csillagok, gyűrűk, kagylók, íjak, spirálok és más, komplex konfigurációjú lapos vagy ömlesztett tészta..
A termékek hossza szerint:
- hosszú - legalább 200 mm,
- rövid - legfeljebb 150 mm.


Hosszú tészta lehet egyszeres vagy dupla hajlított, valamint gombolyagok, íjak és fészkek. A hosszú gombák, íjak és fészkek alakja és mérete nem korlátozódik.
A használt makaróni mátrixtól függően:
- sima felületű
- hullámos felület.

http://znaytovar.ru/new889.html

tészta

tészta

A tészta búzalisztből és vízből készült élelmiszer keverék, különböző öntési és szárítási módszerek.

Osztályozás és tartomány

Minden tészta A, B, C csoportba van osztva; fajták (legmagasabb, első, második). A kiegészítő nyersanyagok felhasználásával készült tészta megnevezését a megfelelő név, például a tojás tészta egészíti ki.

A termékek változatosságát a lisztminőség határozza meg. A szabvány előírja a kiváló minőségű tészta előállítását (magas minőségű lisztből), első osztályú (első osztályú lisztből - félig törékeny), második fokozatú (második osztályú lisztből - félig törékeny).

A tészta termékek széles választéka igen változatos. A szokásos termékekkel együtt a következő tésztafajtákat állítják elő:

  • a legmagasabb tojás; magasabb tojás, fokozott tojás tartalommal;
  • első és legmagasabb fokú paradicsomfajták;
  • az első és a legmagasabb fokú tehéntej, tehéntej, egész száraz sovány tehéntej hozzáadásával;
  • az első és a legmagasabb fokú túrós sajt;
  • erősített első és legmagasabb fokozat;
  • instant;
  • tészta zöldségekkel;
  • száraz élesztő vagy élesztőkivonattal rendelkező termékek;
  • szója lisztből készült termékek;
  • termékek halfehérje-koncentrátummal.

Speciális célú tésztát készítenek, például csecsemő- és diétás ételekhez:

  • kicsi (szemek formájában) termékek, amelyek biológiai értéke megnövekedett a magas színvonalú lisztből származó, a kazein, a vas-glicerofoszfát, a B-vitamin bevezetésével.1,az2 és PP;
  • fehérje-mentes termékek (vermicelli formájában) terápiás táplálkozáshoz és gyermekek számára, akiknek szükségük van egy hipoproteinre és gluténmentes étrendre; kukoricakeményítő keverékéből és vitaminok hozzáadásával állítják elő;
  • termékeket a második tanfolyamra. A formázott tésztákat olajfürdőn vezetjük át, vagy olajjal permetezzük, majd 70-130 ° C-on szárítjuk. Az ilyen tésztákban a zsír nem oxidálódik 6 hónapig. Magas tápértékkel rendelkezik, és nem ragasztott össze kész formában;
  • hosszú távú tárolásra szánt termékek. A friss termékeket hőálló zacskókba csomagoljuk és mindkét oldalról besugárzunk infravörös sugárzással 100-160 ° C-on 3-4 percig. Így a termékeket sterilizálják, és tartósságuk megnő.

A fajták közötti különbségeken kívül a termékosztályozás a tésztákat típusokra és típusokra osztja szubtípusokra.

A tésztatermékek teljes választéka négyféle típusra oszlik: csőszerű termékek, szálszerű, szalag alakúak.

Minden tészta típus altípusra van osztva.

A cső alakú termékekhez három altípus tartozik: makaróni, szarv, toll.

A tésztát a következő típusokra osztják fel: rendes (átmérő: 5,6-7 mm), szokásos csiszolt (átmérő: 5,6-7 mm), speciális (átmérő 4,0-5,5 mm), speciális csavarozás (4,0-5 átmérő), 5 mm), amatőr (átmérője több mint 7 mm), amatőr hullámos (7 mm-nél nagyobb átmérő), szalma (átmérő 4 mm-ig).

A tészta hossza 15-30 cm, hosszú, több mint 30 cm.

Szarvak - rövidre vágott csőszerű termékek, enyhén íveltek, hossza a külső görbe mentén 1,5 és 5 cm között, a szarvak az alábbi típusokból állnak: rendes (5,6-7 mm átmérőjű), speciális (4,1-5,56 mm átmérőjű), szalma (4,1 mm átmérőig) darált húsra (átmérő 20 ± 3 mm).

A tollak rövidre vágott cső alakú termékek, ferde vágással és hirtelen szögtől a tompa vágáshoz 3 és 10 cm között, és a következő típusokat gyártják: amatőr (több mint 7 mm átmérőjű), rendes (5,6-7 mm átmérőjű) és különleges (4 átmérőjű) 1-5,56 mm).

Az izzószálas termékek közé tartozik a gossamer vermicelli (legfeljebb 0,8 mm keresztmetszetű), közönséges (legfeljebb 0,9-1,5 mm keresztmetszetű) és amatőr (1,6 és 3,5 mm közötti keresztmetszetű).

A szalagtermékek elsősorban tésztát tartalmaznak, amelyek sima, hullámos, fűrészfog, hullámszerű stb. A tészták mérete tetszőleges, azonban a szalag szélessége legalább 3 mm, vastagsága nem lehet nagyobb, mint 2 mm. A tésztát keskeny (7,0 mm-ig terjedő) és széles (7,1-től 25,0 mm-ig) gyártják.

Az ábrázolt termékek az alábbi típusokra oszlanak: ábécé és 8x2x10 mm méretű számok; fülek és íjak; különböző méretű tengeri kagylók (legfeljebb 30 mm átmérőjű és legfeljebb 1,2 mm falvastagsággal); lánckerék, fogaskerék, gyűrű (10 mm átmérőjű és 1,55 mm vastagságú); rizsszemek és gabona (legfeljebb 3 mm átmérőjű és legfeljebb 10 mm hosszúságú); négyzetek, háromszögek és más ábrázolt lemezek (vastagsága legfeljebb 1,2 mm, négyzet oldala, legfeljebb 12 mm-es háromszög); Bologna bélyegzett termékek (10x10 és 50x50 mm közötti, 0,7-1,5 mm vastagságú lemezek).

A fenti osztályozási listában a tészta megosztásának jele az űrlapon. Gyakran más jeleket használnak, mint például a technológiai, a méret, a keresztmetszet jellege stb.

A kialakítás módjától függően megkülönböztetik a préselt és bélyegzett termékeket. Bélyegzett figurált termékek, a többit megnyomják.

A hosszúságtól függően a tészta hosszú (20-40-50 cm), rövid és rövid vágás (1,5-20 cm), leves töltelék (vékony, lapos és 1–3 mm vastag vágás formájában).

A szárítást megelőző elrendezési módszertől függően a tésztát közvetlen (minden szárított szárító termékre), lazara (minden rövidre vágott termékre és leves töltelékre, amelyek ömlesztve szárítják), horgok és íjak (vermicelli és speciális tészta elrendezés) osztják.

A tészta kínálatát folyamatosan frissítik.

A tésztát magas tápérték és jó emészthetőség jellemzi. Legalább 11–12% fehérjéket, 70–72% szénhidrátot (főként keményítőt), 13% nedvességet és 0,5–0,7% zsírt tartalmaznak, az ásványi anyagok és rostok tartalma, amelyek a szervezet nem emészthetőek, jelentéktelen.

Tápérték

A tészta főbb fogyasztói előnyei:

  • magas táplálkozási érték, mivel a jobb minőségű fehérjék és a minimális mennyiségű ásványi anyag búzalisztet használják a termelésükhöz;
  • a fehérjék (86%), a zsírok (90%) és a szénhidrátok (98%) magas emészthetősége;
  • kulináris előnyök - a főzés gyorsasága és egyszerűsége (a kis termékek főzésének időtartama kb. 5 perc, vastagfalú - 15-20 perc).

A táplálkozási érték és a fogyasztói előnyök a liszt típusától és összetételétől, valamint a felhasznált erődítményektől függenek.

Minőségi tényezők

A tészta előállításának fő nyersanyaga a különleges tészta liszt, a legmagasabb és első osztályú kenyérliszt, amely legalább 28% glutént és vizet tartalmaz.

További nyersanyagok a következők: dúsító adalékanyagok - tojás, tojástermékek, egész és porított tej stb.; aromás és aromás adalékanyagok - zöldség- és gyümölcslevek; vitamin készítmények - In1, az2, PP; javítószerek - felületaktív anyagok, amelyeket a tészta konkrét érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságainak biztosítására használnak.

A tésztagyártás folyamatát jelenleg egy automatikus gyártósoron hajtják végre, és a nyersanyagok előkészítéséből, a dagasztásból, a tészta feldolgozásából (dagasztás és hengerlés), az öntésből (sajtolt termékek, sajtolt, tészta kézzel készült), szárítás, stabilizálás (stabilizálás), válogatás és csomagolás.

A tészta minősége nagyban függ a megfelelő szárítástól. A lassú szárítás savanyításhoz és öntéshez, gyors repedéshez, egyenetlen színezéshez, üvegtörés nélkül és nem kielégítő tulajdonságokkal a főzés során. Röviden vágott termékeket 20-90 percig 50-70 ° C hőmérsékleten, hosszú, 16-40 percig 30-50 ° C hőmérsékleten szárítunk.

A tészta minőségének értékelését organoleptikus és fizikai-kémiai paraméterekkel állítják elő a szabvány követelményeinek megfelelően.

Organoleptikus tulajdonságok - szín, felületállapot, forma, íz és szag, állapot a főzés után és a szünet megjelenése.

A tészta színének egyenletesnek kell lennie krémmel vagy sárgás árnyalattal. A fehéres vagy szürkés árnyalat színe hibás nyersanyagot jelez, megsérti a préselés vagy szárítás folyamatát.

Az extrudált termékek törésének üvegesnek kell lennie. A fehér liszt kink jelzi a nyersanyagok vagy a tészta feldolgozás reményét.

A felület legyen sima, fényes vagy kissé matt. A termékek érdessége nem kívánatos, bár a sütés során eltűnik.

A száraz és hegesztett termékek ízének és illatának nincsenek jellemzői: nem kell érezni keserűséget, magas savasságot, dús és penészes illatot vagy más idegen ízeket és illatokat.

Feltétel a főzés után - a tészta legfontosabb mutatója. A 10-20 percig főtt tészta legalább 2-szer nagyobb mennyiségű tésztát kell növelni, jó állapotban kell maradnia, lágy, rugalmas, ne ragadjon össze, ne formáljon csomókat. A forrással kapcsolatos másik fontos tulajdonság a szárazanyag-visszatartás.

Az űrlapnak helyesnek kell lennie, a termék nevének megfelelően.

A minőség fizikai-kémiai mutatói - nedvesség, savasság, szilárdság és törmeléktartalom (tészta esetében), morzsák, fém szennyeződések tartalma, a kártevő kártevők hiánya. A kapott adatok alapján levonható a termékek minősége.

http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/makaronnye-izdeliya.html

Tészta típusai és fajtái

A tészták nemcsak megjelenésükben, hanem a fajtában is különböznek egymástól - pontosabban a nyersanyagoktól, amelyekből előállították. A csomagokon megtalálhatóak a következő feliratok: "a legmagasabb minőségű lisztből készült" vagy "kemény búzafajták". Az első esetben a fő összetevőt a gabona részeinek csiszolásával, a második pedig teljes kiőrléssel nyerjük.

A tészta főbb típusai

A tészta osztályozásához olyan szabványok vannak, amelyek szerint csoportokra és fajtákra oszlanak. És az A tészta-csoport gyártásához durumbúza és minden más - puha.

Sok országban (különösen Olaszországban) a termékeket kizárólag tartós fajtákból állítják elő.

Részletesebben megvizsgálja a fajták jellemzőit:

  • A csoport: Durum búza (legmagasabb, első és második osztály);
  • B csoport: puha búza (felső és első osztályú);
  • B csoport: búza sütő liszt (legmagasabb és első osztályú).

A főzési módszer szerint megkülönböztetjük a tojást és a száraz termékeket. A tészta formája, mérete és átmérője eltérő.

Formában 5 csoportra oszlik:

  • hosszú tészta (2. ábra);
  • rövid tészta (3. ábra);
  • tészta sütéshez (4. ábra);
  • kis tészta levesek (5. ábra);
  • gondolt tészta (6. ábra).

A hosszú tészta legnépszerűbb képviselője a spagetti jellegzetes kerek szelvény, és 15 cm-nél hosszabb. Bukatini hazánkban kereslet - meglehetősen vékony spagetti lyukakkal.

A Tagliatelle és a fettuccine megjelenése nagyon hasonló, és egyfajta tészta, amely hosszú, lapos szalagok formájában van.

A rövid és göndör makaróniákat cső alakú (szarvak, tollak), szálszerű (vermicelli) és szalagos termékek (tészta) osztják. Érdemes megemlíteni ezt a verziót és a komplex konfigurációjú volumetrikus termékeket (fülek, kagylók, csillagok, gyűrűk és még sok más).

Az európai tésztanevek az eredeti formában különböznek termékeinktől. Tehát a farfalle pillangók formájában készül, és népünket egyszerűen íjaknak nevezik.

A sütéshez használt tésztát számos háztartásba hozzák a lasagne-szal - nagy lapok a népszerű étel elkészítéséhez.

Hatalmas csövek - cannelloni (3 cm átmérőjű) is tölthetőek és sültek.

A kiváló minőségű tészta íze és szaga van, és a keserűség, a penész és a mustiness hiánya elengedhetetlen. A színüket monotonia jellemzi, sárga árnyalattal. A főzés során a tészta nem ragadhat össze egymás között, csomókat képez és elveszíti eredeti alakját. A tészta tárolásának időtartama: adalék nélkül - 2 évig, tojás- és paradicsomkomponensekkel - 1 év; búzacsíra - csak 3 hónap.

A tészta választékának javítását úgy végzik, hogy a receptbe nem teljesen hagyományos alapanyagokat, nevezetesen az élelmiszer-adalékanyagokat, a festékeket és az új típusú lisztet vezetik be. A vitamin- és ásványi kiegészítők felhasználhatók a termékek minőségének javítására és az ügyfelek növekvő igényeinek kielégítésére.

A gyógyító hatású makaróniák.

Minden évben bővül a tésztafajta a tápanyagok tartalmának növekedése és a terápiás és profilaktikus célokra alapvetően új típusú termékek létrehozása miatt. A veseelégtelenségben szenvedő emberek étrendjére speciális tésztát fejlesztenek ki. A fehérje-mentes termékek B-vitamin hozzáadásával kukoricakeményítőből készülnek.

Az ilyen termékeknek semleges íze van jellegzetes szag nélkül.

A terápiás és profilaktikus hatás érdekében tészta is előállítható:

  • kalciummal dúsítva (élelmiszer kréta vagy héj);
  • nagy mennyiségű korpa, teljes kiőrlésű vagy búzacsíra;
  • növényi mozaik (paradicsomos paszta, spenót és sóska, sárgarépa);
  • gyógynövényekkel kiegészítve.

Az utolsó fajta tészta szőlőbőr-kiegészítőket tartalmazhat - az immunrendszert erősítik, növelik a szervezet védekező képességeit és javítják az egész személy általános állapotát. A sütőtök vagy az almás kiegészítők tészta borostyán színt adnak. A diétás tartalmát a cholelithiasis, a gastrointestinalis traktus és a szívműködés problémáira ajánljuk.

Néhány országban a szokásos javított ízű tészta előállítása, ha a csomag tartalmaz sót, növényi koncentrátumot, mononátrium-glutamátot, karamellt, fokhagymát, borsot, lisztet, szójaszószot és glükózt. A teljes kiőrlésű és különböző töltelékekkel (hús és zöldség) készült termékek szintén népszerűek. A fokhagymával vagy kávéval ízesített tészta már nem újdonság, de a gabonatermékek, az úgynevezett "tészta chipek" hasznosak a rendszeres használathoz.

A hosszú távú makaróni meglehetősen gyakori, ha a készterméket hőálló csomagolásba helyezik, és infravörös sugárzásnak kitéve (3 perc). Befolyása alatt a termékeket sterilizálják, és a tárolási idő jelentősen megnő.

A tészta főbb előnyei és előnyei

A tészta iránti kereslet könnyen megmagyarázható, mert gyors főzés és megfizethető ár jellemzi őket. Továbbá a termék képe fokozatosan változik. Mindössze 10 évvel ezelőtt messze voltak a leghasznosabb ételektől, és nem ajánlott az étrend-táplálkozás után követett embereknek. Manapság jogszerűen rendelkeznek egy hasznos termék tiszteletbeli státuszával, főként az olasz ételek ízlésének köszönhetően. A tészta értékesítési volumene jelentősen megnő a válságok során, amikor a lakosságot hosszú távú és megfizethető áron tárolják a jövőben.

Jelenleg speciális tészta diéták vannak, mivel a szervezetben az alapvető tápanyagok (fehérjék és szénhidrátok) magas emészthetősége hosszú ideig érzékenységet kelt, és megakadályozza a súlygyarapodást. Ebből a célból kívánatos választani egy teljes kiőrlésű tésztát, amely különösen gazdag tápanyagokban és rostokban, vitaminokban és phytonutriensekben.

A kutatás szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék étrendjében való jelenléte és a súly normalizálásának folyamata között tudományosan bizonyított. Annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű tészta maximális előnyhöz jusson a testhez, ajánlatos azokat zöldségekkel és leveles zöldekkel használni.

Ma tucatnyi tészta létezik, amelyek közül sokat kizárólag egy adott mártásra vagy ételre szolgálnak. Elég gyakran a receptekben ismeretlen nevek vannak a tészta számára, amelyek könnyen helyettesíthetők egy kategóriából származó analóg segítségével. A termék csodálatos formái és minősége nem szűnik meg az igazi ínyencek és az ízletes ételek egyszerű bírói.

http://vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij/

Mik a tészta: típusok és fajták

A tartalom

Tészta típusok

Tésztafajták

5 tipp a kiváló minőségű és ízletes tészta kiválasztásához

Pontosan megmondani, hogy mikor és hol kezdődik először a makaróni. Csak azt feltételezhetjük, hogy ez röviddel azután történt, hogy az ember elkezdett búzát termeszteni. És a tésztát csak a napon szárították. A tudósok szerint a tészta hazája lehet Kína (és nem Olaszország). A termék a földrajzi felfedezések miatt széles körben elterjedt. Az embereknek szükségük volt egy tápláló, ízletes termékre, amely nem igényel különleges tárolási feltételeket. A tészta teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek. Oroszországban a tészta sokkal népszerűbb lett, mint Keleten vagy Európában. Napjainkban az oroszok a világon a 14. helyen vannak e termékek fogyasztásában.

Tészta típusok

Tehát a tészta a liszt és a víz terméke. A liszt különböző típusú és fajtájú lehet. Ebből függ a tészta típusától: búza, hajdina, rizs, kukorica, árpa. Néhány faj színes lehet, ami különösen népszerű a gyermekek körében. A narancssárga színű sárgarépalé, zöld - spenót, fekete árnyalat ad a tintahal lé. Mint látható, minden színezék természetes és biztonságos az emberi egészségre. Ezért az ilyen tészta biztonságosan adható a termék legfiatalabb szerelmeseinek is.

Ma az üzletek szó szerint elárasztják a különböző tésztafajtákat.

Hagyományosan a következő kategóriákba oszthatók:

  1. Tészta hosszú.
  2. Tészta rövid.
  3. Tészta göndör.
  4. Tészta sütéshez.
  5. Tészta kicsi.
  6. Tészta töltelékkel.

Tekintsünk minden nézetet.

Hosszú tészta

Tehát a legnépszerűbb típus a hosszú tészta (beleértve a spagettit is). Capellini, vermicelli, spagetti, bucatini is tartozik ehhez a típushoz. Lapos makaróni: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Fordításukban a nevük "férgek" vagy "kötél". Hosszúságuk 25 cm, de a vastagsága eltérő lehet: 1 mm-től 5 mm-ig. Kezdetben a hossza 50 cm volt, most már az elkészítés megkönnyítése érdekében csökkent. De ha szeretné, nagyon hosszú tészta (legfeljebb 1 m) található az üzletek polcain vagy az interneten. A hosszú tészta is hosszú tészta. Lehet széles, keskeny, egyenes vagy hullámos élekkel. A tészta vastagsága azonban nem haladhatja meg a 2 mm-t.

Tészta rövid

Ezek közé tartozik a fusilli, a girandole, a penne, a cavatappi, a pipa, a tortillone, a maccheroni. Ezek spirálok, tollak, tubulusok, szarvak, amikhez szoktunk. Ez a fajta tészta formája miatt ideális különböző mártásokkal való kiszolgálásra. A mártás behatol a csövekbe, ízlésével és aromájával feltölti őket, felejthetetlen pillanatokat biztosít a gasztronómiai élvezetnek.

Figyelembe vettem a tésztát

Ez a fajta termék sokféleségben rejlik: pillangók, rugók, kagylók, csigák, autók. Jól megy a sajt, különösen a parmezán, a sós mártások és a zöldségek. Meleg és hideg is használható.

Tészta sütéshez

Ezek a termékek meglepődnek a méretükkel. Nagy üreges csöveket vagy óriás héjakat képviselnek. Ezek közé tartozik a cannelloni, a manicotti, a conquillon, a conquille, a lumaconi, a lasagna. Az ilyen típusú tészta főzésénél minden a háziasszony fantáziájának repülésétől függ: a csövek és a héjak darált hússal, csirke, gombával, túróval, zöldséggel tölthetők. És minden alkalommal, amikor az étel új ízlettel fog játszani. Miután a termékeket megtöltik és sülték, meg kell önteni mártással (bechamel vagy más), meg kell szórni sajttal, és készen állni a sütőben. A téglalap alakú lapagna lapok (téglalap alakú lapos formájú) váltakoznak a mártással. A kész étel nevét az alapból - egy speciális tészta - kapta.

Kis tészta

Kényelmes a levesek főzéséhez, gyorsan főzni, de ne forraljon lágy, tartsa meg formáját. Ezek közé tartoznak az ábécé betűi, a rövid karakterláncok (gossamer), gyűrűk, csillagok. Segítenek neked, ha hirtelen az egyik háztartás tagja éhes, vagy a vendégek hirtelen meglátogatnak. Az ilyen tészta főzésének ideje nem több, mint 3 perc.

Tészta töltelékkel

Ezek közé tartozik a ravioli, a tortellini, a gnocchi. A töltelék nagyon változatos lehet: a darált húsból (majd az étel a hagyományos gombócokra emlékeztet, csak tészta tésztával) zöldségekre (az étel biztonságosan hozzárendelhető a vegetáriánus konyhához). A sajt, a csirke, a sonka, a gyümölcs és a bogyók is tölthetők.

Tésztafajták

A különböző tésztafélék arról szólnak, hogy milyen lisztet gyártanak.

A következő csoportok vannak:

  • A. tészta csoport. Ez a leghasznosabb durumbúza. Nem forralnak puha, tökéletesen megtartják alakjukat, nem igényelnek öblítést és nagy mennyiségű olajat. A főzés után az ilyen tészta elég ahhoz, hogy egy szűrőedénybe ürítsen, és lehetővé teszi a felesleges folyadék leeresztését. Ezután adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat. Minden, az egész család ízletes és egészséges vacsora készen áll! Ezen túlmenően a csoport termékei hozzájárulnak a test kiváló működéséhez: növelik a stresszállóságot, küzdenek az öregedés jelei ellen, megszüntetik a fejfájást, javítják az alvást, eltávolítják a szervezetből a toxinokat.
  • B. tészta csoport Először üveges búza és prémium.
  • B. tészta csoport. A szokásos sütőlisztből készült, amely nem alkalmas tészta készítésére. Egyes országokban tilos e csoport tészta előállítása. Ezeknek a termékeknek a minősége sok kívánnivalót hagy maga után: puha, forró, dörzsölő, nem tartja meg az alakot, eltörik. Külsőleg már megkülönböztethetjük őket az áruházszámlálón: fehéres vagy világos sárga színű, felülete nem sima, mint a drágább társaiknál, de durva. Ezek a tészta sokkal olcsóbbak, a gazdasági osztály szegmenséhez tartoznak.


5 tipp a kiváló minőségű és ízletes tészta kiválasztásához

  1. Ügyeljen a kompozícióra. Minőségi termékekben csak 2 összetevő lesz: víz és liszt. Ha színes tésztát szeretne vásárolni, a csomagoláson egy természetes festék jelenik meg.
  2. Keresse meg a lisztet, amelyből a tészta készült. Ideális esetben ez durumbúza liszt. A csomagoláson: első osztályú, A csoport, durumbúza.
  3. Tekintsük, ha a csomag tiszta, a tészta megjelenése. Ezek halvány arany-sárgás árnyalatúak, sötét zárványokkal (a gabona feldolgozásának eredménye), sima felületre. A csomagolás alján nem lehet törmelék!
  4. A jó tészta nem lehet olcsó. A durumbúzaból készült termékek mindig drágábbak lesznek, mint a B és B csoportból származó munkatársaik. De itt járjon el óvatosan, ne vásároljon hihetetlenül drága tésztát Franciaországból és Németországból, ne fizesse túl a márkanév és a látványos csomagolásért.
  5. Erősségvizsgálat otthon. Kiváló minőségű spagetti rugalmas, könnyen hajlítható, de nem törik meg egyszerre. A puha lisztből készült termékek törékenyek, visszaesnek a csomagolásba. A helyes tészta nem lesz száraz, nem veszíti el az alakját, nem fog összeállni. A tészta még főtt formában is megtartja kellemes borostyán színét, és a víz főzés után enyhén felhős lesz. Ha a főtt tészta keserű, azt jelenti, hogy megsértik a lisztből származó tárolási körülményeket. A benne lévő zsírok szaggatottak voltak.

Tészta vásárlás előtt figyeljen a gyártás dátumára. Az ilyen termék átlagos eltarthatósága 3 év. A színezés ezt az időszakot csökkenti, a színes tésztákat 2 évig tároljuk. A leginkább romlandó tojás tészta: a gyártástól számított egy éven belül kell fogyasztani. Nézze meg, hol nyomtatják a gyártási dátumot: maga a csomag vagy egy speciális matrica. A tisztességtelen gyártó megváltoztathatja a termékek eltarthatósági idejét. Ideális, ha a dátumot közvetlenül a csomagoláson bélyegzik.

Egy adott tészta típus tészta. Milyen különbségek vannak a tészta és a tészta között, valamint a tészta típusai között, olvassa el a 20. cikk olasz tészta típusait.

http://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sorta

tészta

Tészta (gyakran csak tészta) - hosszú, rostszerű tészta termékek (általában búzalisztből vízzel). Néha rizsből, hajdinaból, mung babból készült keményítőből és egyéb élelmiszerekből is készülnek. Általában a tésztát szárazon tároljuk és fogyasztás előtt főzzük. Néha más összetevőket adnak hozzá a tésztához, például: színezékek (paradicsompüré, spenót, tintahal festék, stb.), Tojás.

Gyakran a "tészta" kifejezés csak szárított tészta termékekre vonatkozik. Azonban néhány főtt tésztatermék nem csak száraz, hanem frissen elkészített tésztából is készül (például tészta, gnocchi, bishbarmak). A tészta pontos, egyértelmű és általánosan elfogadott osztályozása nem létezik.

Olaszul a tésztát tészta (olasz tészta) nevezik, de oroszul ez a szó más jelentése. Az orosz „tészta” kifejezést a „makaria” görög szóból származtatják, ami „árpa-étkezés” [96 nap], de ezt a kifejezést orosz nyelven használják az összes tészta esetében.

A szláv népek konyhájában több, az olasz „tésztához” hasonlító liszt-szerű étel van: tészta, mászóoszlop, gombóc, strapas és gombóc.

A tartalom

Tészta osztályozás

A felhasznált nyersanyagok az orosz szabványoknak [1] megfelelően befolyásolják a tészta A, B, C csoportba (a búza típusától függően) és a legmagasabb, első és második típus (a liszt típusától függően) történő megosztását:

  • A csoport: durumbúza lisztből (durum) készült, a legmagasabb, első és második fokozatból.
  • B csoport: a legmagasabb és első osztályú lágy üveges búza lisztéből készült.
  • B csoport: a legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült.

A kemény búzafajtáknak glutén tartalma és a keményítőtartalom alacsonyabb, mint a lágy. Az ezekből készült tészta alacsonyabb glikémiás indexet tartalmaz.

Néhány országban (például Olaszországban) a tészta csak a kemény búzafajtákból készülhet (hasonlóan az A csoporthoz Oroszországban).

Az előállítási módszer szerint friss, általában tojás és száraz termékek vannak.

A tészta rendelkezésre állásának mértéke típusától és a helyi hagyományoktól függően változhat. Olaszországban a szokásos főzés az al dente-féle fokig („a fogonként”, azaz a termék közepe kissé alultáplált és kemény. Néhány országban, köztük Oroszországban az ilyen módon előállított termékek félig sültek lehetnek).

Nagy és esetleg leggyakoribb tészta - egész (spagetti) vagy cső alakú (makaróni) termékek, legalább 15 cm hosszú, nagyon kis, általában 1-2 mm átmérőjű termékkel (vagy falainak vastagságával, ha cső alakú).

Olaszországban a különböző típusú tészta formáknak és méretnek megfelelő neveket tartalmaz.

A cím vége a termék méretét jelzi:

A tészta alakja öt csoportra oszlik:

Hosszú tészta

  • Bavette (olasz Bavette) - hasonlóan a spagetti lapokhoz - eredetileg Liguria-ból.
  • Capellini (olasz. Capellini, olaszul. Capello - haj) - a név Észak-Olaszország északi részéből származik, olasz nyelvről lefordítva, mint "szőr", "vékony haj" (1,2 mm - 1,4 mm). Néha „Angel Hair” (Capelli d’angelo) vagy „Venus Hair” (Capelvenere) néven is nevezik.
  • Vermicelli (olasz. "Vermicelli; olasz. Verme - féreg) - hosszú, kerek és elég vékony (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Spagetti (olasz. Spagetti; olaszul. Spaghe - string) - hosszú, kerek és elég vékony (1,8 mm - 2,0 mm). Kezdetben 50 cm hosszú volt, a kényelem érdekében ez körülbelül 25 cm-re csökkent, de hosszú spagettit is találhatunk (a gyártók általában „speciális formátumú” szakaszba helyezik őket).
  • A spagetti vékonyabb, mint a spagetti.
  • A spagetti vastagabb, mint a spagetti.
  • Maccheroncini (olasz Maccheroncini) - valahol a spagetti és a bavetta között van.
  • Bukatini (olasz. Bucatini).
  • Tagliatelle (olasz Tagliatelle) - vékony és lapos csík tojás tésztából körülbelül 5 mm széles. A fettuccine-től eltérően, lényegében csak kisebb szélességű (a különbség legalább 2 mm).
  • Fettuccine (olasz. Fettuccine) - vékony, lapos tésztacsíkok, amelyek szélessége körülbelül 7 mm.
  • Mafaldine (ital. Mafaldine) - hosszú szalag hullámos élekkel. Mafaldine-t Nápolyban alkották meg, és egykor "Rich Fettuccella" -nak hívták. Neapolands kitalálta őket különösen a Savoy hercegnőnek, később pedig Reginata-nak (Reginette - a királynő, szó szerint) vagy Mafaldine-nak nevezte őket.
  • Linguine (olasz Linguine) - hosszú, vékony csíkos tészta.
  • Pappardelle (olasz. Pappardelle) - 13 mm széles lapos tészta szalag, eredetileg Toszkánából.

Rövid tészta

  • Fusilli - fusilli - Észak-Olaszországból származik. A név a "fuso" szóból származik, az olasz "orsóból", amellyel a gyapjú fonott. Fusilli formában három spirálra rögzített pengét hasonlít össze.
  • Girandole - girandole - Fusilli fiatalabb nővéreinek tekinthető. Girandole a gyermekjátékokkal való hasonlósághoz kapta a nevét - egy többszínű lemezjátszó. Rövidebb formájúak és kevesebb időt igényelnek a főzéshez.
  • Penne - penne - Rigate (bordázott), Lisce (sima), Piccole (kicsi) - az összes Penne-nek van egy domború alakja, melynek üreges csője ferde vágással van, a régi, régi tollakkal összehasonlítva, a szokásos egyenes klasszikus tésztához képest.
  • Csőszerelvény - pip riga. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez a tésztaforma a római gasztronómiai kultúrához tartozik, míg mások azt sugallják, hogy először jelent meg Közép-Olaszország északi részén. Az emberek csigáknak nevezik őket. Olyanok, mint egy cső alakúak, félkörben csavarva, hogy a szósz belsejében maradjon. A Pipa Rigate formájának köszönhetően tökéletesen kombinálható a bordázott felületen és belsejében tökéletesen tartott mártások széles választékával, annak érdekében, hogy feltárja az összes összetevő ízét közvetlenül a szájban. Ezért a Pipe Rigate-t sikeresen használják a legkönnyebb mártásokkal kombinálva. A szinte minden kulináris kísérlet ragyogó főszereplői, a Pipa Rigate tökéletesen kombinálhatók az egyszerű, de aromás mártásokkal. A Pipa Rigate kombinációja zöldség- vagy sajtmártással, amely az ívelt alakba belépve lehetővé teszi, hogy lassan élvezze ízlését, különösen kellemes eredményt ad. Jóak is lehetnek vastag aromás mártásokkal, például gombával, kolbásszal és forró piros paprikával.
  • Tortiglioni - tortilloni - a nápolyi első tésztafajta - rövid csövek, jellegzetes mintázattal, amelyekből a "tortiglione" nevet kapták - spirál spirálhornyok, amelyek az esztergálás után maradnak.
  • Maccheroni - Maccheroni - kicsi, vékony csövek.
  • Cellentani - chelentani - spirálcsövek.

Tészta sütéshez

  • Cannelloni - cannelloni - csövek átmérője legfeljebb 30 mm és legfeljebb 100 mm hosszú, az emberek által előállított első tészta. Hosszú ideig tésztából készültek, sós őrölt vízzel gyúrva, majd a tésztát hengerelték, és téglalapokra vágták, amelyre a tölteléket helyezték, szalmába hengerelték, majd főtték.
  • Lasagne - Lasagna - Téglalap alakú sütőlapok. A Lasagne lapok töltés közben váltakoznak, és 20 percig sütik a sütőben, más tésztafajtáktól eltérően nem kell előzetesen főzni.

Kis tészta levesek

  • Anelli - Anelli - miniatűr gyűrűk levesek számára.
  • Csillag - csillagok - csillagok.
  • Orekkete - kis termékek fülek formájában.
  • Filini - vékony rövid szálak.
  • „Levelek”.

Figyelembe vettem a tésztát

  • Farfalle - farfalle - pillangók.
  • A Farfallet vagy a Farfallini kisebb pillangók.
  • Conchiglie - conquille - termékek héj formájában; a töltéshez alkalmas. Sima (lische) és hullámos (rigate) van.
  • Conkillette - kisebb kagylók.
  • Conchiglioni - conchilioni (nagy kagyló).
  • Gemelli - vékony spirálok vagy fonatok üreges végekkel.
  • Kazarecce - szarvak.
  • Campanella - hullámos harangok.
  • Gnocchi vagy cavatelli - hullámos kagyló.

Tészta töltelékkel

  • A Ravioli az orosz gombócok, az ukrán szakácsok stb. Analógja.
  • Agnolotti - téglalap alakú és félhold alakú borítékok hagyományos húsdarabokkal
  • Kapeletti - kis töltött termékek sapka formájában.
  • A Tortellini a ravioli analógja, csak egyfajta töltelékkel, például sajttal, sonkával és sajttal, még ricottával és spenótával is.
  • A Cannelloni egy nagy cső, amelyet darált hús töltésére terveztek.

Használata

A tészta széles körben elterjedt a világon, és sok étel alapja. Az olasz, a kelet-ázsiai és a vegetáriánus ételek széles körben használják.

Táplálkozás és energiaérték

Az orosz szabványoknak megfelelően 100 g tészta (nem főtt) 10,4–12,3 (szójabab - 14,3) g-ban tartalmazzon 1,1–2,1-et (tejtermékben - 2, 9) g zsírt, 64,5–71,5 g szénhidrátot. Energiaérték - 327 - 351 kcal.

Olaszországban egy tányér tészta (85 g - ez az egy főre jutó adag) kb.

  • Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mi a "tészta" más szótárakban:

A PASTA TERMÉKEK - szárított búza tészta (nedvességtartalma nem haladja meg a 13% -ot), vízzel keverve, néha tojásformázók, sárgák, melange (lásd: Tojás) hozzáadásával. A tészta különleges lisztet készített. A következő típusokat és típusokat különböztetjük meg...... Egy rövid háztartási enciklopédia

Tészta - tészta: búzalisztből és vízből készült élelmiszer, keverés, különböző öntési és szárítási módszerek. Megjegyzés Más tészta és nem gabonafélékből készült tészta és ezek termékeinek előállítása...... Hivatalos terminológia

tészta - Búzalisztből és vízből készült élelmiszer, keverés, különböző öntési és szárítási módszerek. Megjegyzés A... gabona és nem gabonafélékből származó tészta és ezek termékeinek gyártása...... egy műszaki fordító referenciakönyvéből

Tészta - szárított búza tésztából készült termékek, vízzel keverve. Az űrlaptól és az M. és. A következő típusokra oszlanak: makaróni, szarvak és tollak; tészta; tészta; a fülek, kagylók, csillagok, gyűrűk, kagylók és...... nagy szovjet enciklopédia

Tészta -... Kulináris receptek enciklopédiája

Gyorsétterem tészta - gyorsétterem tészta: nem főző tészta. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. FELTÉTELEK ÉS FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK. GOST R 52000 2002 (az Orosz Föderáció Állami Szabványának 2002. december 30-i rendelettel 530 Art.) Jóváhagyva... Hivatalos terminológia

Tészta a második osztályból - Tészta a második osztályból: tészta a második fokozatból készült lisztből. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. ÁLTALÁNOS MŰSZAKI FELTÉTELEK. GOST R 51865 2002 (az Orosz Föderáció Állami Szabványának 2002. január 30-i rendelete, 40. sz. Törvény)... Hivatalos terminológia

Prémium tészta - prémium tészta: tészta, kiváló minőségű lisztből. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. ÁLTALÁNOS MŰSZAKI FELTÉTELEK. GOST R 51865 2002 (az Orosz Föderáció Állami Szabványának 2002. január 30-i rendelete, 40. sz. Törvény)... Hivatalos terminológia

Pasta Group A - Tészta A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumlisztből készült tészta. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. ÁLTALÁNOS MŰSZAKI FELTÉTELEK. GOST R 51865 2002 (jóváhagyta az Orosz Föderáció Állami Szabványának határozata...... Hivatalos terminológia

B csoport Tészta - B csoport Tészta: tészta, kiváló minőségű és első osztályú, puha üveges búzalisztből. Forrás: MACARINE TERMÉKEK. ÁLTALÁNOS MŰSZAKI FELTÉTELEK. GOST R 51865 2002 (az Orosz Föderáció Állami Szabványának… -i... sz

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/95091
Up