A lengyel konyhában a szomszédságban évszázadok óta élt népek kulináris hagyományai - zsidók, ukránok, fehéroroszok, litvánok - gazdag multinacionális kultúrát alkotnak. A lengyel ételeket Oroszország, Németország, Csehország és Ausztria közelsége is befolyásolta. Emellett az olasz, a francia és a közel-keleti kulináris hagyományok trendjeit is érzi.
Lengyelország híres, különösen a nagyon ízletes füstölt húsaira, különösen a kolbászokra, amelyeket világszerte nagyra értékelnek. A kolbászok a régi receptek szerint készülnek, hagyományos módszereket használva a borókaágak füstjében vagy illatos gyümölcsfákban. Különböző fajtájú, főtt sonka, füstölt hústest, balyk és szalonna nem kevésbé sikeres. Érdemes felidézni a különböző húsok, köztük a játék csodálatos piteit is.
Lengyelország a kenyér sütésére is specializálódott. Különösen jó a teljes kiőrlésű lisztből készült rozs kenyér. A csodálatos íze mellett nagyon egészséges és az étrendi ételek listáján is szerepel.
Egy lengyel ebéd nem teljes az első kurzus nélkül. A vörös cékla borscs egy hagyományos leves - tiszta cukorrépa, fűszerekkel, úgynevezett "fülekkel", vagyis gomba vagy babkefével apró gombócokkal. Egy nagyon ízletes leves a "Jour" (vagy Zurek) a teljes kiőrlésű gaszánon. A Zurekot gyakran gombával főzik, és az asztalnál szolgálják fel, általában főtt burgonyával, kockára vágott füstölt hússal és keményen főtt tojással. Magasan értékelhető gombás leves tésztával, tejföllel ízesítve. Más népszerű levesek: nyárs, szőlő, valamint burgonya vagy paradicsom. Különleges figyelmet érdemel az átlátszó, mint a könny, a baromfi vagy a marhahús húsleves, tészta, vastag zöldséggel meghintve. A húst különböző módon főzzük: sült, párolt, serpenyőben sült vagy grillezett. Hús ételeket szolgálnak fel forró - ízletes szószokkal, amelyeket nem lehet lengyel konyhában számolni, vagy hideg ételként - mustárral, torma, pácolt gombával vagy pácolt uborkával.
A klasszikus húsétel a sertésszelet burgonyával és káposztával. A szilvával töltött sült sertéshús is rendkívül ízletes. A sertéshús népszerű ételei közé tartozik a sült és főtt sertéshús, valamint a „Kashanka” - egyfajta vér kolbász hozzáadása. Miután a "Kashanka" tipikus rusztikus házi ételnek számított, ma már a hagyományos lengyel ételeket kínáló legjobb éttermekben szolgálják fel. Ugyanez a "szédítő karrier" készült zsír: olvasztott sertéshús szalonnával, hússzeletekkel, füstölt hússal, hagymával és fokhagymával, só, bors és aromás fűszernövények hozzáadásával.
Az egyik leghíresebb húsétel a zrazy, a marhahúsból, különböző töltelékekkel, beleértve a savanyúságokat is. Általában zrazy szolgált hajdina vagy árpa kása. Nem lehet elfelejteni a párolt kacsát a Krakkói stílusú gombával, amelyhez a zabkása is szolgál. Ünnepi ételként készítjük el az egészet és a hajdina kása segítségével forró fűszerekkel töltött malacot.
A lengyel konyhát nehéz elképzelni gombóc nélkül darált hússal, vagy káposztával gombával, valamint túróval vagy gyümölcsötöltéssel. De a legnépszerűbbek a gombócok, amelyeket Lengyelországban „oroszoknak” neveznek (darált túrós, burgonya és sült hagymával). A lisztek közül a pizzákkal és gombócokkal töltött palacsinta is sikeres.
A nemzeti lengyel étel "póréhagyma" -nak tekinthető a párolt és friss fehér káposztából, különféle húsok, füstölt húsok és gombák hozzáadásával. Meg kell mondanom egy jó szót a hússal és rizzsel töltött káposzta káposztával is. A káposztahengereket bőségesen öntözik paradicsom vagy gomba mártással. A lengyelek legkedveltebb snackje a hering, különféle módon, például hagymával, almával és tejföllel.
A hagyományos lengyel desszertek magukban foglalják az édes süteményeket, leggyakrabban élesztőt, valamint különféle tekercseket, mákos, mazsola, diófélék és szárított gyümölcsök, mazurka, alma, túrós pite és mézeskalács. Az egyik kedvenc lengyel finomság a vadrózsa lekvárral töltött fánk.
A lengyel turistáknak ajánlott ételek.
A lengyel turisták menüjének elkészítésekor szem előtt kell tartani, hogy a lengyelek szinte nem fogyasztanak birka ételeket. A régi burgonyát csak május végéig fogyasztják. Az új burgonya eladása előtt ajánlott a burgonya oldalsó ételeket kukoricával és tésztával cserélni.
A reggeli bőséges, hideg, meleg ételek és ételek, valamint tejtermékek: kefir, tejföl, tejszín, túró, joghurt vaj. A hideg előételektől különböző hús-, hal- és zöldségsalátákat ajánlunk, majonézzel, tejföllel, citromlével vagy növényi olajjal fűszerezett, aszalthal mártással, kaviárt, balykot, füstölt sturge-t, halat és húst válogatott, sült sonkát, majonézes tojást és töltött, főtt és sült hideg csirkék, sertéshús töltőanyag.
Forró előételekként kínálhat: mindenféle rántotta és omlett, puha főtt tojás, sonkával és kolbásszal töltött krutonnal, húslevesekkel, vulkánnal csirkével.
Forró italok - fekete kávé tejjel. Néha reggeli előtt a lengyelek teát tejet vagy lekvárt fogyasztanak.
Az ebédnek sűrűnek kell lennie, hideg snackekkel, az első, a második meleg ételekkel és a desszertekkel. Az első kurzusoknál ajánlott átlátszó leveseket készíteni hús- és csirkehússal, krutonnal, pite, tojás, csirke, zöldség, rizs rakott; levesek (borscs, savanyúság, hús- és gombahagymás, tészta, tészta leves) és levesek, különösen paradicsomból és karfiolból. A második kurzustól: főtt és sült halak burgonyával, természetes húsételek zöldséges ételekkel, sült borjúhússal és sertéshússal, főtt csirke és pulyka oldalsó ételekkel, Kijev szelet, zsemle, gulyás, marhahús stroganoff, pite és húspogácsa és darált hal, palacsinta hússal; belsőségek: heg, szív, agy, máj, vesék. A vadon élő állatok húsa - (jávorszarvas, nyúl), a játék nagyon népszerű. A főételeket külön-külön zöld salátával vagy paradicsom és uborka salátával kell szolgálni.
Desszerthez mindenféle vastag csókot kínálunk tejszínnel, kompótokkal, fagylaltokkal, gyümölcsfoltokkal, zselével, habokkal, krémekkel, lekvárral és lekvárral.
A vacsorának könnyűnek kell lennie, tej-, burgonya-, zöldség- vagy gabonafélékből, valamint fekete kávéból vagy tejből kell állnia.
A magyar konyha különlegessége - a főzéshez használt termékek széles választéka.
Ezek közül elsősorban a húskészítmények megnevezése: sertés, marha, borjúhús, baromfi (pulyka, liba, csirke, csirke), játék; mindenféle zöldség: édes, bors, cukkini, padlizsán, káposzta (káposzta, fehér, karfiol); tejtermékek, gyümölcsök A magyar folyók és a Balaton sokféle halat tartalmaz. A steril sturgeon, a Duna-harcsa, a csuka, a ponty, a süllő Balaton ételei, amelyek húsának finom és finom íze van, tiszteletre méltó helyet foglal el a magyar főzés során.
Nem mondhatunk még egy terméket, amely különböző ételek készítésére szolgál - lisztről. A magyar búza magas gluténtartalommal rendelkezik. Ez lehetővé tette a magyar szakácsok számára, hogy a sütemények széles skáláját hozzák létre. Közülük a nemzeti konyha büszkesége a nagyon vékonyan hengerelt tésztából készült „retesh” tekercs, melyből a tojásból kevert tészta a gabonafélékre emlékeztető golyók formájában készült ún. A Tarhonya-t mind a levesek főzésére, mind pedig a pörköltek melléktálaként használják, és külön tálként. Ezt a paprikát, káposzta tekercseket is használják, ahol a tárkony a rizst helyettesíti.
Az ételek főzésének fő módszerei a magyar főzésben főzés, pörkölés és pörkölés. Az egyes ételek elkészítésének ezen módszereit ötvözve a szakácsok egyszerre csak a magyar konyhára jellemző termékeket és technológiai módszereket használnak, így a magyar nemzeti ételeket egyedülálló ízük jellemzi. A vajat rendkívül ritkán használják (főleg táplálkozási célokra), a növényi olaj még kevésbé gyakori. A főtt zsír a szinte minden élelmiszer legfontosabb összetevője. Azt is használják, hogy elkészítsék a magyar ételek másik fontos részét - lisztkötést (átjárók). A grillezett sertészsír liszt elegendő vastagságot és ízlést biztosít.
A magyar konyha másik jellegzetessége az ételek fűszeressége és a zöldségek és fűszerek széles körű használata. Ezek közé tartoznak a hagyma, a fokhagyma, a fahéj, a zeller, a kapor, a fekete és a piros paprika, a majoránna, a kakukkfű, a kömény, stb. Sokféle paprikafajta van, beleértve azokat is, amelyeket nyersen fogyasztanak. A zöld, világos sárga vagy rózsaszín-vörös színű félig érett paprika sok salátának alapja, és kiváló kiegészítője a húsételeknek. Az érett paprika hüvelyek eltávolítják a magot, majd szárítják, őrlik, és vörös port kapnak, amely a magyar ételeket éles ízű és különleges aromájú.
A magyar pörköltek alapja, édes, piros paprika ételekkel - hagymával, főtt szalonnában sült. A magyar szakácsok úgy vélik, hogy a sertészsír bizonyos hőmérsékleten a legjobban hangsúlyozza a hagymában levő illóolajok illatát és sütés közben szabadul fel.
A magyar konyha ételeinek főzése a hagymák hőkezelésével kezdődik. A főtt étel jellemzőitől függően a hagymát párolt, barnított vagy sült, gazdag íztartalmú.
A fűszerek és a fűszerek mellett a magyar konyha más jellegzetes ízesítésére is alkalmas - tejföl, amely a levesek, mártások, zöldség- és húsételek fontos része. A tejföl is használják liszt ételek főzésére, ételeket öntik, mint a gulyás egy sekei-ben, túrós krokett, uborka saláta, stb.
A különféle ételek elkészítéséhez a magyar szakácsok a legkülönfélébb ízkombinációkat érik el. Példa erre az erdélyi töltött káposzta, amely sikeresen egyesíti a mérsékelten fűszerezett őrölt hús, füstölt kolbász, füstölt hús ízét, amíg a pörkölt szalonna és a savanyú káposzta, a gazdagan savanyított tejföllel megduzzad.
http://helpiks.org/9-12068.htmlAz asztal szokásai - az emberi élet legfontosabb része - tükrözik az előttünk élők tapasztalatait, és mély ókorban gyökereznek. Ezeket a szokásokat a természeti, történelmi és társadalmi-gazdasági körülmények, a szomszédokkal való kulturális csere hatására alakították ki. Ezért a nemzeti konyha a nép történetének és anyagi kultúrájának egyik összetevője.
Az évszázadok során, a nemzeti kultúra kialakulásával párhuzamosan, minden nemzet saját gasztronómiai ízeit és preferenciáit fejlesztette ki, amelyek a közös kultúrájuk szerves részévé váltak. Ez az oka annak, hogy a népszerű szakács technikák és receptek csodálatos fiziológiai megvalósíthatósága. Napjainkban minden nemzet rendelkezik saját nemzeti konyhájával, amelyet saját, a másoktól eltérő nemzeti ételek jellemeznek.
Meg kell jegyezni, hogy egy állam keretein belül az egyes régiók kulináris hagyományai közötti különbségek meglehetősen jelentősek lehetnek: a tenger és az óceán partjainak konyhája mindig különbözik a szárazfölddel mélyre kerülő régiók konyhájától. Szintén gyakran különböznek az ország északi és déli, keleti és nyugati konyháitól. Ennek oka a szomszédos államok befolyása és az a tény, hogy sok ország lényegében multinacionális. Ezen túlmenően a mai földrajzi és politikai határok többnyire nem egyeznek meg a történelmi történetekkel, és senki sem jogosult lemondani az évszázados örökségről.
Az egyes országok földrajzi elhelyezkedése és éghajlata is meghatározta az élelmiszer-aromaanyagok eltérő felhasználását.
A nemzeti konyhák jellemzőit is befolyásolják a vallási szokások, a vallási tilalmi rendszerek, az ősi szokások, az életmód szabályozás. Tehát a muzulmánok többsége nem használja a sertést, az indiai népek, a hinduizmus elismerését, kizárják az étrendből részben vagy teljesen állati termékeiket. A kínaiak egyáltalán nem fogyasztanak tejterméket, és Indiában nem fogyasztanak marhahúst. De ez nem jelenti azt, hogy minden főzés önmagában zárt, és a nemzeti közösségre korlátozódott. Létezik, és most már létezik a nemzeti konyha összefonódása, ami nem zárja ki az identitásukat.
A nyersanyagok halmaza még nem határozza meg a nemzeti konyha jellegét. Ugyanezzel a termékkel a különböző nemzetek a főzési folyamatban egyedülálló ízűek. Példa erre a termék, például rizs. Alapul szolgál az ázsiai kontinensen lakó sok nép étrendjéhez.
A főtt termékek ízét nemcsak a különböző termékkombinációk befolyásolják, hanem a technológia jellemzői, a hőkezelés különböző módszerei is. Ezért volt a tűzhasználat nagy jelentőségű a nemzeti konyhák fejlesztése szempontjából. Oroszország kemény éghajlata az orosz tűzhely kialakulásához vezetett, amely mind fűtésre, mind főzésre szolgált. Az orosz tűzhely sajátosságai és az orosz konyhára jellemző termékek hőkezelésének főbb módszerei: főzés, sütés, zárt térben történő pörkölés. A déli országok népei forróágyakat hozták létre, ahol főzésre nyílt tüzet használnak (köpés, rostély). Ez a sütési módszer az étel különleges ízét és ízét adja. Az arab országok népeinek (Egyiptom, Algéria, Szíria stb.) Konyháiban zsír nélkül sütik, és a serpenyőt 300 ° C-ra melegítik, és az ilyen körülmények között készített étel különleges érzékenysége és szaftossága miatt figyelemre méltó. A földrajzi elhelyezkedés, a történelmi fejlődés, a hagyományok, a vallási szertartások és a társadalom társadalmi megosztottsága miatt fennálló különbségek ellenére az állam kulináris kultúrája gyakran számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek a szomszédos ország vagy egy állam vagy egy nemzet befolyásolják a kulináris hagyományokat aki évszázadok óta volt.
A különböző kultúrák, köztük a kulináris kölcsönös gazdagodása nemcsak az egész nemzetek kulináris szenvedélyeinek átalakulását, továbbfejlesztését és javítását határozza meg, hanem új hagyományokat is alkot.
A modern gasztronómiai versenyek divatot adnak, amikor a könnyű vonalakkal díszített, vagy különböző mártásokból készült pontok kis részeit kis, nagy sugarú étkezőlapra helyezik.
Mindazonáltal azok a népek alapvető kulináris hagyományai, amelyek a vallási tényekre, a földrajz által meghatározott földrajzi feltételekre támaszkodnak, valamint az adott élelmiszer-egészségügyi előnyökre vonatkozó régi ismeretek változatlanok maradnak. Ezért az egész világ szakácsai újjáélesztik a nemzeti konyháikat, hangsúlyozzák a hagyományokat és a nemzeti ételeket, bár modern formákat adnak nekik. De a meglévő különbségek ellenére a modern nemzetközi főzésben a nehéz, kalória-gazdag ételekről az egyszerűbb és kevésbé zsíros ételekre való áttérés határozottan üdvözlendő, mivel az étel nemcsak tápláló és kifinomult, hanem egészséges is lehet. A közelmúltban az élelmiszer esztétikai összetevője előtérbe került - azaz ételek tervezése és kiszolgálása.
Ebben a kurzusban a lengyel konyha ételeit, a nemzeti lengyel konyha kulináris fejlődésének és kialakulásának sajátosságait tekintem meg, és gyakorlati számításokat is készítettem az egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb étel termelésének bevezetésére számos más országban.
Nemzedékről nemzedékre, az emberek átadták a főzés tapasztalatait. Gondosan megőrzik az élelmiszerrel kapcsolatos összes hagyományt, megértve, hogy az élelmiszer az élet, az egészség és a jólét alapja.
Az egyes nemzetek konyhája, hagyományai és szokásai az élelmiszerekkel kapcsolatban az anyagi kultúra egyik legfontosabb részévé váltak. A népi konyha megkülönböztetővé vált, és ma tükrözi az emberek történelmi fejlődését, nemzeti ízlését, jellegét.
A népi konyha főbb jellemzői a gazdasági struktúra természeti adottságai és jellemzői hatására alakultak ki. Napjainkban minden nemzet rendelkezik saját nemzeti konyhájával, amelyet saját, a másoktól eltérő nemzeti ételek jellemeznek.
Minden főzés alapja a forrástermékek és a feldolgozás módja. Az ország földrajzi elhelyezkedése, az éghajlat, az anyaggyártás és a vallási szokások befolyásolják a kezdeti termékek halmazát.
A földrajzi helyzet jelentősen befolyásolta a lengyel konyha fejlődését is, amely ma különbözik más országok konyháitól, különösen bizonyos típusú ételek elkészítésében.
Lengyelország története ugyanolyan viharos volt, mint Európa egésze története - váltakozó dinasztiák, heves háborúk küzdöttek, határok megváltoztak, hatalmas gazdagság felhalmozódott, az ország csődbe ment, az emberek éhínség és járványok. Ugyanakkor a kultúra, a tudomány, az építészet, a mezőgazdaság, a kézművesség tovább fejlődött, a városok nőttek. Idővel gyorsan fejlődött az ipar, az új technológiák, a turizmus és a szolgáltatások, valamint a kereskedelmi kapcsolatok.
Földrajzi helyzetének köszönhetően Lengyelország mindig élvezte mind a nyugati, mind a keleti kultúra eredményeit.
Lengyelország története éles fordulatokban gazdag. A XII. Században az egyesült lengyel állam önkormányzatokra oszlott, a XVII. Században a svédek megszállták, három részből (1795-1918) 123 évig elveszítette függetlenségét, 1939-ben pedig fasiszta Németország.
Lengyelországban azonban volt idő, amikor ez az ország erős, gazdag és befolyásos európai ország volt. Augusztus Zsigmond uralkodása következtében Lengyelország területe egy millió négyzetkilométeres fantasztikus figurával közeledett meg. A XVI-XVII. Század folyamán a lengyel pénz Európa egyik legmegbízhatóbb fizetési egysége volt. A kultúra területén a lengyel írók, zeneszerzők, építészek észrevehető jelet hagytak.
Ma a Lengyel Köztársaság egy nagy európai állam, amely Európa közepén helyezkedik el fontos gazdasági és közlekedési útvonalak kereszteződésében, széles körű hozzáféréssel a Balti-tengerhez, és így a fejlett kereskedelemhez. Az áruk, az erőforrások és az emberek széles körű elterjedése Lengyelország területén keresztül hozzájárul számos szomszédos és nem csak szomszédos ország és nép lengyel kultúrába (ideértve a lengyel konyhát is) hagyományainak jelentős behatolásába. Lengyelország határolja Németországot, Oroszországot, Fehéroroszországot, Ukrajnát, a Cseh Köztársaságot és Litvániát. Ezeknek az országoknak a legnagyobb befolyása van a lengyel konyha kialakulására és fejlődésére. A lengyel konyha jellegzetes hatással van az olasz, a francia és a közel-keleti kulináris hagyományokra is.
Lengyelország a mérsékelt éghajlat övezetében van, átmenetileg a tengeri és a kontinentális között. Ezt az éghajlatot az időjárás változékonysága és az évszakok kezdetének ingadozása jellemzi. A leghidegebb hónap január, a legmelegebb július. Lengyelország sajátossága a hat évszak jelenléte. Itt, tavasszal és a tél előestéjén szokás, hogy az év bizonyos időszakaiban kimagasló, és a hagyományos évszakok (tél, tavasz, nyár és ősz) gyakran kevés a közös naptárral. A tavasz Lengyelországban márciusban jön nyugatról, és körülbelül 60 napig tart. Ekkor kezdődik a termesztési időszak a lengyel növényekben. A nyár Lengyelországban májusban érkezik.
Lengyelország a megkülönböztetett megkönnyebbülés és a táj országa. Itt vannak hegyek, különböző magasságban és szerkezetben, dombos dombok, hatalmas síkságok, sok folyók és tavak, mocsarak és sűrű erdők. Lengyelország tájképe meghatározza a növénytermesztés sajátosságait, az éghajlat meghatározza a termesztés lehetőségét a különböző növények ételében történő későbbi felhasználásra. A folyók, tavak és erdők nagy száma hozzájárult a lengyel nemzeti konyha halak, vadhús, vadon élő állatok húsának széleskörű használatához. A termesztett állat évszázadokon át sokféle hústételeket hozott a lengyel főzéshez.
Lengyelország tájképe három fő övezetre osztható: a déli hegyekben és a hegyekben az ország középpontja többnyire lapos, északon a folyók és tavak nagy része, valamint a part. Az ország területének ilyen erős eloszlása a tájterületekhez vezetett a főzés bizonyos sajátosságaihoz Lengyelország különböző történelmi és földrajzi területein.
Az erdők Lengyelország területének mintegy negyedét foglalják el. A lengyel erdők gazdag állatvilága között a főbb állati állatok a nyulak, a vaddisznók és kisebb mértékben a szarvasok.
A lengyel konyha legfőbb büszkesége a sokszínűsége, amely mind a termékeny klíma, mind az évszázados mezőgazdaság hagyományai, valamint a területén és a környéken élő népek hagyományainak hatása: zsidók, ukránok, fehéroroszok, oroszok, németek, litvánok.
Ma a lengyel konyha alapja a termékek széles választéka: hús, baromfi, vad, hal, zöldség, tejtermékek, gabonafélék, gombák, bogyók.
A lengyel konyha sajátosságai az enyhén savanyú ételek íze és az összes szláv (különösen az északi) nép számára jellemző ételkülönbség. A lengyelek nem gondolnak az élelmiszerekre, anélkül, hogy rengeteg vaj és tejföllel lennének. Nagyon kedveli a savanyúságot és a pácot. Szinte mindenki megőrzi.
A lengyel konyhában mindenféle hideg és meleg snack van. Ezek közé tartoznak a zöldség, a hal hússaláta, a tojásból készült ételek, a kolbász ételek, a sonka, a krutonok, a szendvicsek stb.
A hideg és meleg ételek nagyon kifinomultak a lengyel konyhában. Ezek a különböző saláták, hal snackek, hideg húsok. A lengyel konyha régóta híres meleg és hideg ételek széles választékáról. A meleg harapnivalók közül a kolbász népszerű kagylóhéja zöldborsóval, sonkával, krutonnal, stb.
A legelterjedtebb előételek a hidegvágások és a kolbászok, amelyek közül sok van Lengyelországban. Minden régió híres kolbászfajtáiról. A leghíresebb Krakkó, és a boróka ágak füstjében füstölt.
Lengyelország a levesek országa, több száz és száz faj van. Ezek a húslevesek, szemek, rassolniki, borscs, káposzta leves, zsűri stb.
A lengyel konyha rendkívül gazdag választékát kínálja az első tanfolyamoknak. Ezek közé tartoznak a levesek, a szemek, a levesek - a citrom, a friss uborka, a sör, a savanyúság, a borscs stb. Az egyik hagyományos lengyel első tanfolyam a cékla borscs, fülekkel, amely vörös és fehér.
Az első ételek főzési technológiájának egyik jellemzője az, hogy a levesek, például a savanyúság, a bór, a gomba leves és néhány más, a szűrt formában zöldség nélkül kerülnek feltöltésre, de különböző ételekkel: hajdina kása, mindenféle sütemény (kivéve édes), krutonnal, fülekkel, főtt darált hússal stb.
http://stud24.ru/cooking/tehnologiya-prigotovleniya-bljud-polskoj-kuhni/169234-493261-page1.htmlHozzáadva: 12/29/2012. Év: 2012. Oldalak: 7. Az antiplagiat.ru egyedisége: élelmiszer Lengyelországban.
Alkoholmentes italok
Alkoholtermékek
Ételek készítése és kiszolgálása.
Beefsteak és őrölt marhahús, finom apróra vágott hagymával és nyers sárgával szolgált.
Ezen kívül különböző finoman apróra vágott zöldségeket, ebben az esetben inkább tipikus savanyúságokat és paradicsomot adhat. Jó a mustár, a ketchup, az aivar és a sok dolog hozzáadása.
zhur szolgált egy kenyérbe önteni
Az orosz perogi, amely egyszerűen csak gombócokat tartalmaz, csak sajttal. Egy kicsit több, mint a miénk, és általában sültek és hagymával és tejföllel tálaljuk.
Lengyelország minta menüje.
FASTING MENU
Saláták: UAH
Lengyelország nemzeti konyhája a Nemzetközösség népeinek hatalmas sokszínűségéből és a föld természeti erőforrásaiból alakult ki. Az étrend gyógynövényes összetevőkkel és hússal van kiegészítve, amelyeket a keleti, majd olasz ételeket kombinálnak. A középkori lengyel étrend bőséges, tápláló, túl fűszeres, többkomponensű és nem mindig ízletes. Hogyan változott a lengyelek gasztronómiai preferenciái, és mi történik most velük?
A lengyel konyhát, valamint a kultúrát a regionális különlegességek és külső hatások támadásával alakították ki. A lengyel-litván közösség területén (a modern lengyelországi területek egy részén található) sok nép élt, akik saját jellegzetességeiket bevezették a nemzeti ételekhez és italokhoz. Az eredmény - keleti, zsidó, ruszin, francia, német, olasz, zsidó kulináris hatás.
A legnépszerűbb ételek a gombócok, a gabonapehely, a káposzta, a gombóc, a húsdarabok, a húslekvár, a sertésszár, a káposzta leves, a paradicsomleves, a savanyúság, a gombaleves, a csirkemell, a flyaki (belsőséges leves), a tengeri vagy édesvízi halak. A lengyelek káposztával és burgonyával, savanyúsággal, rozskenyérrel, túróval, ribizli, almával és körtével imádják az ételeket. Desszertként készítsünk fánkot, mézeskalácsot, mákos tekercset és sajttorta.
Az alkoholpiac értékesítésének nagy része vodka. Alkoholos folyadék ragaszkodik a burgonyához vagy a gabonafélékhez. A vodka a korábban népszerű ivóvizet helyettesítette, és a helyiek abszolút kedvence lett. Egy másik magas fogyasztási szint a sör. A helyi emberek imádják a sör hagyományait, kocsmákba látogatnak és alkoholos ünnepeket szerveznek. A bor jelentősen alacsonyabb, mint a sör és a vodka, a piacon az importált italok dominálnak.
A kávé csak az XVIII. Században jelent meg az országban. Az ital gyakori volt a kézművesek és a gazdag parasztok körében. A tea leggyakrabban cukor és egy szelet citrom. A tea első tételei Angliából származnak. A tea viszont holland kereskedők kezében jött Angliába. Van még egy változat is, amit a tea az orosz kereskedők szállítottak a XIX. Században a Nemzetközösség megosztása során. Ebben az időszakban megjelentek az orosz szamovárok a lengyel házakban.
A lengyel kulináris hagyományban a gyors és lassú szénhidrátok dominálnak. Ezek közé tartozik a különböző gabonafélék, tészta és pékáruk. Az átlagos polgár étrendjének tartalmaznia kell a növényi erdei termékeket. Ez annak köszönhető, hogy az ország mintegy 30% -át erdők borítják, és a domináns iparág a mezőgazdaság. Az étrendben rengeteg dió, különféle gyógynövények, gombák, gyümölcsök és zöldségek találhatók.
Az étrend a területi jellemzők kárára alakult. Még egy bizonyos fajta hús dominanciája a menüben az adott állat erdőterületen való elosztásától függ.
Az ország nem vágta le az erdőket legelőkhöz, így nagyon kevés volt az állatállomány. Az állatokat nem tartották az istállóban, és a lakóhely közelében álltak. Először is, a szarvasmarhákat értékes tejforrásnak tartották. Húst, sertéseket és baromfit tenyésztettek. Az erdőben élő állatoknak is közös vadászata volt - a nyulaktól az őzig és a vaddisznóig. Az állat minden részét táplálékként használták, még a vér és a tripe is. Például, ezekből főtt (fekete öntözés) - vastag leves kacsa / libamájból.
Korlátlan tengeri erőforrások nem állnak rendelkezésre Lengyelországban. A tengeri halak helyett az édesvizek uralják a helyi tavakat, patakokat, folyókat és tavakat. A tengeri halak között a hering népszerű volt. Sózva savanyított és az ország legtávolabbi sarkaiba szállították. A romlandó tenger gyümölcsei, például osztriga vagy garnéla nem használtak. A halkaviár nem volt túl népszerű.
A lengyel konyha különlegessége a hús, a gabonafélék, a növények, a gyümölcsök vagy a zöldségek alapján készült levesek és főzetek változatossága. A legnépszerűbb növényi termékek: csalán, pitypang, répa, sóska, káposzta, uborka. A mezőgazdaság a magas táplálkozási értékű élelmiszerek és a téli időszak hosszú élettartamára koncentrált. A hideg évszakban a táplálékot gabonafélékkel, hüvelyesekkel, fehérrépaival, királyral, makkokkal és dióval gazdagították. A gyümölcsök és bogyók között a szilva, a körte, az alma, a cseresznye, a cseresznye, a ribizli, az egres dominált. Ezeket hozzáadták süteményekhez, alkoholos és alkoholmentes italokhoz, például kompóthoz, dzsemekhez.
A lengyelek a savanyú tejszínt (friss és savanyú) is szeretik. A hagyományos balkáni joghurt helyett használják. A tejföllel a mártások, a marinádok, a levesek, valamint a főételek és a desszertek készítése. A helyi étrend mindig sok tejterméket tartalmazott. Például a magas fehérjetartalmú túrót olyan gyakran használták, mint a feta sajtot a közel-keleti és a balkáni konyhában. A vidéki területeken a szokásos tehéntejet, kevésbé gyakran kecsketejet ivott. A juhok teja gyakori volt a hegyekben. A fő zsírforrás a vaj, zsír, növényi olajok (lenmag / mák). A repceolajat főleg modern lengyel konyhában használják.
A keserű olaj (múltbeli oxidációs folyamat) soha nem dobódott el. Szósszalokat, saláták, kenyér és palacsintákat készített.
A lengyel nemzeti konyhában az ilyen ízek érvényesülnek:
A legnépszerűbb fűszerek a mák, a kapor és a lenmag. A lengyelek erős, gazdag íze egy kicsit elakadt a tejföllel. Hasonló gyakorlat tapasztalható a nyugati szláv területeken is.
Fontos megjegyezni, hogy a modern lengyel konyha nem sokban különbözik a középkortól. A zabkása és a gabonafélék helyettesítik a burgonyát, és a játék helyett sertés- és baromfit használ. A paradicsom és a paprika belépett a napi adagba, a húsfogyasztás nőtt, de a lengyelek úgy döntöttek, hogy elhagyják a gibleteket. Egy másik fontos lépés a cukorrépából származó olcsó cukor előállítása.
A levesek leggyakrabban az ebédre vagy vacsorára szolgálnak. Ezeket fekete rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztják. A lengyelek kétféle borscsot készítenek - fehér és piros. A vörös a cékla alapján készül, és a varázslók (gombócok) hozzáadódnak a kész ételhez. A fehér borscs alapja a kvass alap. Amikor kész, fehér kolbász és néhány fél főtt tojás hozzáadódik a fehér borscshoz. A kész étel íze kissé emlékeztet a savanyúságra.
Rosul - tiszta húsleves marhahúsból vagy baromfiból. A tésztát vagy más tésztát hozzáadjuk a növekedéshez, apróra vágott zöldekkel meghintjük, rozskenyérrel tálalva. Kapustnyak vagy káposzta - az orosz leves analógja. A tálat hagyományosan a karácsonyi asztalnál szolgálják fel. A káposzta leves pirított savanyú káposztából készült, savanyúsággal, hússal és zöldekkel. Grohowka - a klasszikus borsó leves. Flyaki - leves marhahúsból / sertésbélből vagy hegekből. Chernin - leves, vérrel és gibletekkel, kacsa, liba vagy disznó.
A második leggyakrabban őrölt húsból készült ételeket szolgál fel, zabkása vagy termikusan feldolgozott zöldség formájában. Gyakran a kacsa vagy a sertés egészben sült. A táplálék bőségesen fűszerezett, hozzáadjuk a torma, a mustár és a különböző savanyúságok vagy pácolt gombák.
A Bigos egy hagyományos étel, amely egyfajta szimbóluma a lengyel főzésnek. Ez káposzta pörkölt hússal. Sokféle lehetőség van a főzéshez. Használhat friss / savanyú káposztát vagy ezek keverékét. A hús változatossága is változhat - a játéktól a házi sertéshúsig vagy a hagyományos kolbászig. A hús és a káposzta mellett vörösbor, paradicsom, vadgomba, aszalt szilva és különféle fűszerek / fűszernövények kerülnek hozzáadásra. A kész étel vastag textúra, savanyú ízű és füstölt hús gazdag aromája. A Bigosot melegen szolgálják fel néhány szelet kenyérrel és erős alkohollal.
Saltison - főtt aprított sertésbelsőség (vesék, membrán, máj, tüdő, szív, zsír) sóval. Fűszereket, fokhagymát, borsot adnak hozzá a keverékhez, összekeverjük, majd nagy sertésbélbe vagy gyomorba visszük, főzzük és sütjük a sütőben. A kimenet fűszeres bordó kolbász. Saltison az elkészítést követő napon hideg szolgált.
Kaptyka vagy gombóc - egy tál burgonya, só és liszt. A nyers vagy termikusan feldolgozott burgonyát reszelővel őröljük, vagy késsel vágjuk, majd hozzáadjuk a sót és a lisztet. A gyémántokat a burgonya tömegéből képezik, sós vízben főzzük, vagy sütik a sütőben. A sapkát gombás vagy paradicsomszósz, zöldség pörkölt vagy tejföllel tálalják.
Szintén, mint egy oldalsó étel, különböző fajtájú kolbászokat, gombócokat (varázslók), füstölt bélszínt (polenditsy) és halakat kínál lengyelül. A lengyel stílusú hal pörkölt és párolt hal filé egy zöldséges edényben.
Lengyelországban készítsen különféle édes süteményeket, változtatva a tésztát és a tésztát. A leggyakrabban használt élesztő vagy élesztő tészta. A népszerű öntetek az alma, a túró, a szárított gyümölcsök, a mákos magvak és a diófélék. Is főtt klasszikus mézeskalács és fánk. Vadrózsa lekvárral töltött fánk.
A pólók imádsággal vagy lekvárral imádják a közönséges tésztaféléket, a tésztát borítékkal, lekvárral, mézzel vagy gyümölcstartalmú gyümölcstúrával, gyümölcsrel tesszük.
Korábban a karácsonyi asztalnál sütijük cookie-kat szolgáltak, most már minden otthonban elkészítették a desszertet, és családi utcai üzletekben és nagy hipermarketekben is értékesítik.
Lengyel nagymama - egy hagyományos desszert az élesztő tésztából. Korábban a húsvéti ételeket szolgálta fel, mert az alakja nagyon hasonlít a klasszikus húsvéti süteményhez. Felülről nagymama fedezi csokoládé / krémes / gyümölcs mázzal. Belül, az élesztő tészta mellett alkohol, mazsola, szárított cseresznye és kandírozott gyümölcs.
Az abszolút vezető vodka. Minden áruházban sok erős ital található. Sőt, az alkohol előállítása még az otthonban is. A leghíresebb tinktúra a bölény. Ragaszkodik a bölényfű szárához, amelyen a bölény táplálkozik. Lengyel analóg whisky - éles. A Starke alkoholkoncentrációja 30-40 térfogatszázalék. A folyadékot öregítő rozs vodkával boros tölgyfahordóban nyerik. Az italhoz hársvirágokat, körte leveleket és almákat adnak. A gyümölcs likőrök is népszerűek.
A sör hagyományos lengyel alacsony alkoholtartalmú ital. Az országban számos sörfőzdék ismert, amelyek évszázados hagyományok és kiváló minőségű sör (Zywiec, Elblкаg, Varca) néven ismertek. A hideg évszakban a helyi lakosok melegített sört vagy bort inni mézzel és illatos fűszerekkel.
http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/A TÁRSASÁG NEMZETKÖZI AKADÉMIA
Nem állami oktatási intézmény
Felsőfokú szakképzés
Turisztikai, Vendéglátás és Élelmiszeripari Kar
Vendéglátóipari Intézet
a "Nemzeti Világkonyhák" fegyelemről
a "Cseh Köztársaság, Lengyelország és Törökország nemzeti konyhája" témában
Befejezett diák 5 kurzus 050202 csoport
1. Cseh nemzeti konyha 3
2. Lengyelország nemzeti konyhája 8
3. Törökország nemzeti konyhája 12
1. Cseh nemzeti konyha
A hagyományos cseh konyhák az orosz gyomor számára nagyon szokatlanok. Ételei zsíros, sós, magas kalóriatartalmúak, de meglepően ízletesek. És mindezt kivétel nélkül, hihetetlen mennyiségű sörrel mosották le. Minden cseh intézménynek egy sajátossága van: hagyományosan az adagok nagyon nagyok. Ezért, hogy először egy kávézóban vagy étteremben, ne rohanjon meg az első, második, stb. Megrendelésére, - gyorsan kitölti, és talán nem próbálja meg a leg finomabbakat.
Az első a hagyma vagy a fokhagymás (polevka) vagy a gulyásleves. Ételek és italok Nem tudunk elfelejteni a salátákat - választásuk sörben gazdag, nem beszélve a luxus létesítményekről.
A fő húsételek közül a sült sertéshús, a zrazy (húsos pogácsa töltelékkel), a Karlovy Vary rulett (sült borjú fűszeres darált hússal) és a gulyás népszerűek, valamint a híres „térd”. A főétel az étteremben is megrendelhető egy nagyon gyakori sült sajtot - elég könnyű, és egyúttal bőséges étel. Ne felejtsük el a halakat - a csehek kínálhatnak Önnek dél-csehországi pontyokat, amelyek "kék" lehetnek (ecettel főzve), valamint grillezett, rántott, grillezett, zsidó.
Szinte minden étel a galuskával különböző módon kerül felszolgálásra. A turistáknak meg kell próbálniuk édes galuskával friss bogyós gyümölcsökkel, amelyeket cukor és olvasztott vaj fogyaszt.
Az étkezés végén - kávé és gazdag édes étel: almás rétes, tejszínnel, lekvárral, tekercsekkel, édes forró hamburgerekkel, cukrászsüteményekkel vagy fagylalt gyümölcsökkel és tejszínhabbal.
És most többet mindent...
Hagyományos cseh leves - „polevka” - a folyékony búzadara konzisztenciájára hasonlít. Ebben a zabkása a burgonya, a húsgombóc vagy a bögre néhány darabját is elkaphatja. A cseh levesekben a kanál feláll, mivel a liszt, a búzadara és a zöldségfélék hozzáadódnak a főzés során. A lisztet nem csak forró vízbe öntik - az ishka-val készül. Ez a ravasz név csak a vízzel hígított lisztet rejti el. Bizonyos esetekben a keveréket sült - majd egy sötét „ishka” -t kapunk. Ezt a keveréket a levesbe öntjük, és addig főzzük, amíg a liszt íze eltűnik. A Cseh Köztársaságban szinte minden zöldség- és halászlé pépesített. Leggyakrabban a főtt zöldségeket tejjel és liszttel töltik. Gyakran ezek a levesek a kremova polevka nevű menübe kerülnek. Néha a menüben találhat rusky borsc - egy tál, amely nagyon hasonlít a borscsra. Csak tejszínhabbal tálaljuk. A hagyományos leveseken kívül a cseh éttermekben - a vyvar - szolgálják fel a húsleveseket.
A csehek számára a gombócok olyanok, mint a kenyér. A gombóc nem pite, galuskával, gombóccal vagy kolbásszal - ez egy különleges liszt étel, melynek nincs analógja az orosz konyhában. A liszt gombócokat általában ilyen módon készítik: a száraz kenyeret őröljük lisztbe, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet, a sót és a fűszereket. Ezután a kapott tésztát szokásos kenyérkenyérbe formáljuk és forró vízben főzzük. A készterméket darabokra vágják (ismét, mint a közönséges kenyér), és forró ételeket szolgálnak fel mártással. A textúra szerint a gombócok hasonlítanak a kenyérre, mert tipikus porózus szerkezetűek és megfelelő formájúak. Tökéletesen alkalmasak húsra és nagyon jól felszívódó mártásra. A klasszikus liszt mellett a burgonyagombócok is elterjedtek. Általánosságban elmondható, hogy ez az ízletes és tápláló étel hatalmas számú fajtája van. Különösen óvatosnak kell lennie a bátor ínyenceknek: a gombóc nagyon ízletes (különösen a klasszikus gulyás kombinációban), de nem könnyen emészthető. A nedves és sűrű tészta, zsíros mártással ízesítve, a gyomorba csomósodhat, ha nem eszik legalább két csésze sört az étkezés során.
A cseh konyha másik jellemzője, hogy számos gulyás típusú. Megtörténik a marhahús gulyás, sertés, nyúl, tál, szlovák, vadászat, Segueda, máj, vidéki stb. A sörökben és éttermekben leggyakrabban a marhahús gulyás szolgál. A marhahús-gulyás elkészítéséhez különböző részekből húzzon darabokat, adjunk hozzá zúzott köményt vagy fokhagymát, borsot és pörköljünk alacsony hőre. Ha a hús puha, a kapott mártással liszt, paradicsompüré és főtt. Gulyás galuskával tálalva: ezek szükségesek az aromás forró mártással.
A turisták éttermében a gulyás nagyon ritkán kerül felszolgálásra, mert népi ételnek számít. Igen, és a külföldiek számára sokkal több hely, mint kocsmában. Ezért, ha valódi, házi gulyásokat akarsz kipróbálni, menj nem éttermekbe, hanem kocsmákba!
Mártások és fűszerek
A Cseh Köztársaságban szárazon eszik. Annak érdekében, hogy a gombócok jobban „elcsúszjanak a torkába”, a csehek hatalmas számú szószot kaptak, amelyeket „dunk” -nak neveznek. Ezen túlmenően, ebben az országban szószok készülnek szinte mindentől. Az éttermekben különféle mártások állnak rendelkezésre: ketchup, tatarka és szójaszósz. A fennmaradó finomságokat csak húsételekkel kombinálva lehet kipróbálni. Az éttermekben a húst általában gomba, fűszeres (bazsalikom és rozmaring) vagy édes szószokkal szolgálják fel.
A külföldi kereskedők és keresztes hadjáratoknak köszönhetően a cseh kulináris hagyományokban megjelent a fűszerek. Vásárlás fűszerek csak gazdag emberek. Így a fűszeres étel a gazdagság jele lett: minél erősebb az illata, annál több pénzt a tulajdonos. Éppen ezért a hagyományos cseh konyha minden ételébe sok fűszer kerül. A leggyakoribb cseh ízesítők az ecet, a mustár és a torma. A csehek általában sok ecetet öntenek, a mustár és a torma nem túl meleg. A modern cseh konyhában használt legnépszerűbb fűszerek a kömény, a majoránna, a bazsalikom, a kakukkfű, a menta és a zsálya.
A hagyományos hideghús ételekből érdemes megemlíteni a rántást (tlacenka) és a kolbászokat - „megfulladt férfiak” (utopenci). Használja ezeket az ételeket kizárólag sörrel - különben lehetetlen az ecet bősége miatt. "Utopinky" - a pácolt wieners, nagyon zsíros és fűszeres. A "Tlachenka" szeletekre vágjuk, mint a kolbász, apróra vágott hagymával, borssal és ecettel öntjük.
A hagyományos sörfőzés másik típusa a grillezett kolbász (klobasa). Minden kocsmában kerülnek értékesítésre, beleértve az utcai standokat is. A kolbász lehet máj, hús, vér, bor. Mindenesetre forróak lesznek, ropogós kéreggel. A cseh sörházakban főzött kolbászokat mustárral fogyasztanak.
A hagyományos cseh konyha egyik leghíresebb étele a térd (koleno). A sörben sült malac lábát általában kerámia serpenyőben, mártással vagy tormával és mustárral ellátott tányéron szolgálják fel. Általában egy térd súlya körülbelül egy kilogramm, ezért érdemes megrendelni egy-két szolgálatot.
A sajtok különleges helyet foglalnak el a modern cseh konyhában. Grillezett sajt - a kedvenc vegetáriánus ételek ebben az országban. Valóban, nagyon finom, de túl sok kalória.
A penész sajt a második legnépszerűbb: Niva, Brie, Her-melin, Gerarnont, Plesnivec, Kamadet (egyfajta penész) és Vltavin (fehér formájú külső és kék belül). A sajt sajtokat zsemlemorzsával sültek, hozzáadják a salátákhoz, és egyszerűen csak fehérbor előételének használják.
Talán a legszokatlanabb fajta sajt, amelyet csak a Cseh Köztársaságban állítanak elő, az Olomouc sajtzsír. Ez a termék különleges, nem túl kellemes illatú. Ennek a snacknek a hívei azt állítják, hogy a sütés után eltűnik a szag, és a fekete kenyérrel, hagymával és sörrel kombinálva az Olomouc sajtcsorba íze egyszerűen elképesztővé válik.
A legjobb ital a cseh konyha számára természetesen a sör. A Cseh Köztársaság továbbra is a világ vezető szerepet tölt be ezen ital fogyasztásában az emberi lélekben - 160 liter évente. A sör könnyű italnak tekinthető, és gyakorlatilag nem tartozik az alkoholosak számához. Bizonyos iparágakban a hordók vele is szódavízzel helyettesítik a gépeket. És persze, a munkanap végén cseh férfiak gyűlnek össze kocsmákban. Ez egyfajta rituális "sör-részvétel".
A cseh ipari sörgyár története 1295-ben nyúlik vissza Pilsen városában. Később, 1307-ben itt egy nagy sörfőzde jött létre a maláta műhelyével. A Pilsenben főzött sört hordókba öntötték, amelyeket a későbbiekben a városlakók házában tároltak. Nehéz elhinni, de az apró Csehországban 1850-ig mintegy 1000 sörfőzde volt. 1980-ig csak 80 volt, de 19 millió hektoliternyi sört termelnek évente. Az elmúlt évek erős trendje az volt, hogy a saját receptjeik alapján sörgyártó éttermekben mini-sörfőzdéket hoztak létre, és csak belső forgalmazás céljából, így ha a saját sörfőzdéjével rendelkező étterem jeleit látja, hagyja abba - nem fog megbánni.
A cseh sör leghíresebb és legnépszerűbb márkái ma (mind a sötét, mind a fény) talán a Gambrinus, a Prazdroj, a Pilsner Urquell, a Budvar és a Staropramen, az utolsó Prágában főzött. Sőt, nem szabad előnyben részesíteni a drágább Budvarot vagy az Urquellát - Gambrinus és Staropramen, hisz nekem, érdemes megpróbálni.
A borokat a Cseh Köztársaságban állítják elő. A legjobb, ha Muller Thurgau-t, Tramint, Veltlin-t, Zweigeltrebe-t vagy Vavrinec-t próbáljuk meg „borászatokban”, azaz kis borospincék. A Cseh Köztársaság legjobb borvidékei Morvaországban és a közép-csehországi Melnik városának közelében találhatók.
Becherovka, egy gyógynövény-beinjektált likőr, és szilva vodka, egy szilva vodka, a világ minden tájáról ismert.. Karlovy Vary-ban készül, és a város tizenharmadik forrása (az első 12 ásványvíz). Becherovka gyártási technológiája olyan, hogy az ital elkészítéséhez használt növények biológiailag aktív anyagai megmaradnak. A hosszú távú megfigyelések megerősítették a folyadék gyógyászati tulajdonságait, különösen a gasztrointesztinális traktusra gyakorolt pozitív hatását, ami okot adott a 13. forrásnak.
2. Lengyel nemzeti konyha
A lengyel konyhában a szomszédságban évszázadok óta élt népek kulináris hagyományai - zsidók, ukránok, fehéroroszok, litvánok - gazdag multinacionális kultúrát alkotnak. A lengyel ételeket Oroszország, Németország, Csehország és Ausztria közelsége is befolyásolta. Emellett az olasz, a francia és a közel-keleti kulináris hagyományok trendjeit is érzi.
Lengyelország híres, különösen a nagyon ízletes füstölt húsaira, különösen a kolbászokra, amelyeket világszerte nagyra értékelnek. A kolbászok a régi receptek szerint készülnek, hagyományos módszereket használva a borókaágak füstjében vagy illatos gyümölcsfákban.
Senki sem fogja megbánni, ha kipróbálásra próbálják a boróka, vagy a „róka” kolbászt, melyet sok fűszer, köztük fokhagymával gazdagítanak. Különböző fajtájú, főtt sonka, füstölt hústest, balyk és szalonna nem kevésbé sikeres. Érdemes felidézni a különböző húsok, köztük a játék csodálatos piteit is.
Lengyelország a kenyér sütésére is specializálódott. Különösen jó a teljes kiőrlésű lisztből készült rozs kenyér. A csodálatos íze mellett nagyon egészséges és az étrendi ételek listáján is szerepel.
Egy lengyel ebéd nem teljes az első kurzus nélkül. A vörös cékla borscs egy hagyományos leves - tiszta cukorrépa, fűszerekkel, úgynevezett „fülekkel”, vagyis gomba vagy babkefével apró gombócokkal. Egy nagyon ízletes leves a „Jour” (vagy Zurek) a teljes kiőrlésű lisztre. A Zurekot gyakran gombával főzik, és az asztalnál szolgálják fel, általában főtt burgonyával, kockára vágott füstölt hússal és keményen főtt tojással. Magasan értékelhető gombás leves tésztával, tejföllel ízesítve. Más népszerű levesek: nyárs, szőlő, valamint burgonya vagy paradicsom. Különös figyelmet érdemel a baromfi vagy a marhahús átlátszó „mint egy könnyes” húsleves, tésztával, zöldséggel megnedvesítve.
A húst különböző módon főzzük: sült, párolt, serpenyőben sült vagy grillezett. Hús ételeket szolgálnak fel forró - ízletes szószokkal, amelyeket nem lehet lengyel konyhában számolni, vagy hideg ételként - mustárral, torma, pácolt gombával vagy pácolt uborkával.
A klasszikus húsétel a sertésszelet burgonyával és káposztával. A szilvával töltött sült sertéshús is rendkívül ízletes. A sertéshús népszerű ételei közé tartozik a sült és főtt sertéshús, valamint a „Kashanka” - egyfajta vér kolbász hozzáadása. Miután a „Kashanka” tipikus rusztikus házi ételnek számított, ma már a hagyományos lengyel ételeket kínáló legjobb éttermekben szolgálják fel. Ugyanez a "szédítő karrier" készült zsír: sertéshús, szalonna, húsdarab, füstölt hús, hagyma és fokhagyma, só, bors és aromás fűszernövények hozzáadásával.
Az egyik leghíresebb húsétel a zrazy, a marhahúsból, különböző töltelékekkel, beleértve a savanyúságokat is. Általában zrazy szolgált hajdina vagy árpa kása. Nem lehet elfelejteni a „Krakow” gombával párolt kacsát, amelyhez a zabkása is szolgál. Ünnepi ételként készítjük el az egészet és a hajdina kása segítségével forró fűszerekkel töltött malacot.
A lengyel konyhát nehéz elképzelni gombóc nélkül darált hússal, vagy káposztával gombával, valamint túróval vagy gyümölcsötöltéssel. De a legnépszerűbbek a gombócok, amelyeket Lengyelországban „oroszoknak” neveznek (darált túró, burgonya és sült hagyma). A lisztek közül a pizzákkal és gombócokkal töltött palacsinta is sikeres.
A nemzeti lengyel étel "póréhagyma" -nak tekinthető a párolt és friss fehér káposztából, különféle húsok, füstölt húsok és gombák hozzáadásával. Meg kell mondanom egy jó szót a hússal és rizzsel töltött káposzta káposztával is. A káposztahengereket bőségesen öntözik paradicsom vagy gomba mártással.
A lengyelek legkedveltebb snackje a hering, különféle módon, például hagymával, almával és tejföllel.
A hagyományos lengyel desszertek magukban foglalják az édes süteményeket, leggyakrabban élesztőt, valamint különféle tekercseket, mákos, mazsola, diófélék és szárított gyümölcsök, mazurka, alma, túrós pite és mézeskalács. Az egyik kedvenc lengyel finomság a vadrózsa lekvárral töltött fánk.
A legjellemzőbb lengyel alkoholtartalmú ital a különböző fajtájú tiszta vodka, vagyis különböző típusú gyógynövényekkel. A legeredetibb vodka a bölény, amelyben a szárú szárakat Belovezhskaya Pushcha-ból leereszti, melyet a bölény eszik. A Goldwasser Gdansk vodka viszont a 22. minta aranyrészecskéivel gazdagodik. A sör szerelmesei sem fogják csalódni Lengyelországot: a lengyel sör, ugyanolyan kiváló minőségű, mint a német vagy a cseh, és a sörfőzdék olyan városokban, mint Zywiec, Warka vagy Elblong, évszázados hagyományai vannak ennek az italnak. A hidegben a lengyelek szívesen fogyasztanak melegített sört vagy bort mézzel és illatos gyökerekkel. Az erősebb alkoholtartalmú italok közül a gyümölcs likőrök vagy gyógynövény tinktúrák figyelemre méltóak. Lengyelországban igen nagy választásuk van: a gyógyító és melegítő likőröktől és tinktúráktól az erős italokig, amelyeket kizárólag az íz miatt fogyasztanak. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a likőröket, az ivóvizet vagy a krém koktélokat alkoholos hozzáadásával, tojássárgájából, vaníliából vagy csokoládéből. Ezeket a krémeket különböző desszertek készítéséhez is használják.
A sziléziai konyhában fontos helyet foglal el a különböző módon főzött burgonya. A tipikus sziléziai étel a burgonyagombóc, nyers reszelt burgonyával. Szintén népszerűek a fehér káposzta és a vörös káposzta ételek (a vörös káposztát általában füstölt karajjal pároljuk). Az édes finomságok közül különös figyelmet érdemel a sziléziai „pipacsok” - egy desszert, amelyet mákból, mazsolából, dióból és szárított gyümölcsből állítottak össze. Az édes kenyér vagy keksz vékony szeletére helyezett édes masszát forró tejbe öntjük, majd lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
Sok sziléziai étel összetétele hasonlít Wielkopolska konyhára. Az ízletes ételek kedvelői és szakemberei különleges gyengeséggel rendelkeznek az úgynevezett „carte” - gombócokkal, gomba vagy káposztával, hússal komplex töméssel.
A beskid konyha joga, hogy büszke legyen egy ilyen edényre, mint a párolt sertésszár, sör, fűszerek és zöldségek hozzáadásával. A levesek körében a Beskidy régió lakói kedvelt a „Jour” a tejsavóban és a „Kvasnitsa” - egyfajta nyárson, nagy mennyiségű sertéshússal, beleértve a füstölt húst.
Nehéz elképzelni, hogy a lengyel hegymászók konyhája a „Bund” és „Ostsypka” híres bárányszőrök, valamint a sült bárány nélkül, a „Bund” és „Ostsypka” területeken él. Az egyedülálló íz és aroma, melynek titka a hús különleges sózásában rejlik, füstölt húst készítettek hegyi szakácsok által. Ezeken a helyeken is népszerű kvasnitsa főtt sertéshús levesben, amelyet forró burgonyával tálalnak, külön mély edénybe helyezve.
Galíciában az osztrák konyha, különösen a bécsi konyha nagy befolyása van. Példa erre az egyik hideg előétel: „salseson”, vagyis egy bizonyos kolbász, amely egy párolt aszaltra hasonlít, amely alacsony zsírtartalmú sertésből készült, és hideg mustármártással szolgálják fel. A hagyományos húsvéti étel az úgynevezett „fehér borscs”, fehér kolbász hozzáadásával, füstölt sonkás húslevesben főzve, savanyú tejföllel ízesítve. A galíciai desszertek csodálatosak, amelyek közül a fő helyet a tojássárgája túrós torta foglalja el, vanília krémmel vagy csokoládéval borítva, a „bécsi túró” néven.
Német, orosz és lengyel kulináris motívumok szorosan összefonódnak a Mazury konyhában. A csak Masuria-ban megkóstolható csemege több hal- és rákfajtából készült fül, amelyhez erdei fűszernövények tartoznak, amelyet öntöttvas edényben főzünk alacsony hőmérséklettel. A legérdekesebb dolog az, hogy a tűzről való eltávolítás előtt egy égő nyírkockát helyeznek a potba, amely egyedülálló aromát ad a fülnek.
Lengyelország keleti szélén található konyha elsősorban Lviv-ből származik. Egy tipikus étel a régióban egy élesztő tészta tészta, amely káposzta, főtt rizs, tojás és hal összetett töltésével rendelkezik. A Kulebyaka-t az ukrán borscsnak szolgálják fel, rengeteg különböző zöldségből, és bőségesen fűszeres savanyú krémmel.
3. Török nemzeti konyha
web-3.ru/data/html/991/img0017_1.jpg Törökország konyhájának ismerete, mint általában, az ínyencek sóhajtásával jár. A kulináris művészet igazi ismerősei nem lesznek képesek a sós fűszerekkel és fűszerekkel ízesített luxus hús- és kifinomult növényi ételekkel átjutni, és az édes szerelmesei minden bizonnyal értékelni fogják a desszert ízletes finomságait.
És ez nem meglepő, hiszen a modern török konyhák olyan ételeket tartalmaznak, amelyek egykor a bizánci arisztokrata családok asztalát díszítették. És hagyjuk, hogy idővel kissé megváltozzanak, néhány összetevőt hozzáadtak és megváltoztak, de lényegük változatlan maradt.
A török konyha története szorosan kapcsolódik az oszmán birodalomhoz, bár az oszmánok hozzájárulása a bizánci konyhához nagyon szerény. A nagy állam elődei, a török törzsek egyik alcsoportjába tartozó nomádok és az 5. században lakott Kelet-Szibéria nem voltak erősek a gasztronómiai élvezetekben. Sorsuk az új földek meghódítása volt, amellyel sikeresen sikerült sikerrel legyőzniük, miután Perzsián áthaladták a délkelet-európai hatalmas területeket. A harcosok táplálékai egyszerűek voltak, de táplálóak voltak: főtt babot az üstben és húsdarabokat, amelyeket egy nyárson tűzre pörköltek.
A török ételeket bemutató történet kezdete az első dolog, amit a török konyha fő elvének kell tekinteni: az étel fő összetevőjének ízét nem szabad elfojtani a fűszerek és a mártások.
web-3.ru/data/html/991/sup.jpg Törökországi leves levesalapú, szitán vagy tojással és citromlével ízesítve. A házasság előtt minden fiatal török nőnek be kell mutatnia a lencse leves készségeit. A jadzhik nevű nyári oroszlán leves, az orosz okroshka-hoz hasonlítva és rizsételekkel tálalva, joghurtból és friss uborkából készül.
A főételek egyik fő összetevője a baromfi, a bárány és a kecskehús. A háborús ősök lelkét érezheti, ha kígyó kebabot kóstol, a nyáron sült húst. A nyársat egy másik hagyományos edényt (húsdarabot) főzzük.
Nagy jelentőséget tulajdonítanak a gabonaféléknek és a hüvelyeseknek, különösen a baboknak és a bárányborsónak (csicseriborsó). A rizs különösen népszerű, tökéletesen kombinálva számos húsételhez, például a pilavhoz, amely rizs és kis húsdarabok keverékéből áll.
A török konyha szerves része a zöldség. A leggyakrabban használt édes paprika és paradicsom, valamint a hagyományos hideg ételek elkészítéséhez sárgarépa, articsóka és spenót, valamint az olívaolaj és a citromlé lesz szüksége a tankoláshoz. A növényi ételek közé tartoznak a patlitan kebabok, vagy a hússal ellátott padlizsánok, valamint a fenyő- és fenyőmaggal töltött, hússal töltött káposztás káposztás rizs. Apróra vágott dió - egy nagyon gyakori kiegészítés a zöldségek és a húsokhoz. A fenyő, a dió és a pisztácia mellett az étel eredeti íze lesz. Ugyanezzel a céllal használt mazsola szultán.
Ha zöldséges ételeket szeretne szolgálni, valószínűleg padlizsán, cukkini vagy okra lesz. A fokhagymát és a hagymát széles körben használják további összetevőként. A fűszerek és a fűszerek segítenek egy adott étel ízében belélegezni. Amint az arabok az oszmán birodalomhoz vitték, a török kulináris művészet változatlan tulajdonságává váltak.
Számos ízletes ételhez szükséges összetevő a juh tejjel készült termékek: sós lében tartott juhsajt és kaymak - vastag konzisztenciájú tejföl.
Sok szokatlan keleti édesség, amely hazájuk határain túl ismert, Törökországból származó jégeső: sörbet, baklava, török öröm, halva. Számos közülük receptjeit generációról generációra adták több ezer éve. Élénk bizonyság a törökök édességek iránti szeretetéről az általa szentelt ünnep - Sheker-Bayram. Az egyik legkedveltebb liszt - baklava - elkészítéséhez nemcsak liszt és dió (mogyoró, dió, pisztácia), hanem készség és türelem szükséges. Tapasztalatlan hostessek inkább kevésbé bonyolult tejtermék-desszertek: csókok, mandula keshkulis, rizs syutlachi.
http://ronl.org/kursovyye-raboty/kulinariya/790681/