logo

Zira, kömény és kömény - ugyanaz? Mi a különbség közöttük? Valóban, a növények nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, mint a fűszerek, amelyek azokhoz vezetnek. Valamennyi növény az esernyő családjába tartozik. Ezek között azonban különbségek vannak, mind a fűszerek ízében, mind a szagban.

A zűrzavar azt eredményezte, hogy sok fűszergyártó esetében a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ennek a cikknek az alapjául az EKSMO kiadó „A fűszerek nagy süteménykönyve” című könyvet vettük át (németül fordította M. Tekegalieva). Úgy véljük, hogy a leginkább hiteles az összes létező forrás Oroszországban.

Kezdjük a nevekkel. Zira más néven bányák, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.

A fajok neve a következő:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • kömény - Cuminum nigrum;
  • kömény - Carum carvi.

A fűszerek más nyelveken különböző neveket tartalmaznak.

  • Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angol - kömény, fehér kömény, francia - köményben, kömény du Maroc.
  • Kumin németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angol - fekete kömény, francia - kömény noir.
  • Kömény német nyelven - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angol nyelven - kömény, francia nyelven - semence de carvi, cinis de Vosges.

megjelenés

virágok

Zira egy éves növény, kömény - egy kétéves és kömény - egy évelő. A levelek virágok fehér vagy rózsaszín tónusúak, köményben - fehér és piros, és köményben - fehérek. A köménymagasság eléri a 1,5 mt, szemben a köményrel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 mt.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Mi a különbség a kömény és a kömény között? Ezek a fűszerek kombinálódnak, mit lehet helyettesíteni?

A cikk a kömény és a zira közötti különbséget tárgyalja, miért gondolják egyes szakácsok, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Megtanulod, mi a fő különbség ezek között a fűszerekben, hogy lehetséges-e egymással kombinálni, és milyen fűszerekkel cserélhetők.

Mi a különbség a kömény és a kömény között?

A hasonlóság ellenére a kömény és a zira különböző pepravy

A kezdő kulináris szakértőknek gyakran van kérdése, a kömény és a zira ugyanaz, vagy sem. Az embereket zavarja a növények hasonló megjelenése és az Umbrella ugyanazon családjához való tartozása, azonban ezek két különböző fűszer.

Zira leírása

Megjelenés (fotó) zira

Zira latin neve Cuminum cyminum, kömény - Cuminum nigrum.

Meg kell jegyezni, hogy a főzés során Zira és Cumin egy és ugyanaz. Természetesen saját botanikai leírásaik vannak, de a zöldség- és húsételek elkészítésekor a zira és a kömény ugyanolyan éles ízű.

Fehér és vöröses rózsaszínű virágok, kömény és kömény. Magok - egyenes vagy íves félhold alakú, barna színű, legfeljebb 5 mm hosszú. Ha ezt a fűszert üvegházban keresik, és vajon vajon a kömény vagy a kömény lenne, vegye figyelembe, hogy a kömény és a kömény magassága soha nem haladja meg az 50 cm-t.

Kömény leírása

Megjelenés (fénykép) kömény

A kömény latin neve Carum carvi.

A kömény virágai fehérek, a magok sarló alakúak és 3–5 mm hosszúak. A köménytől és a köménytől eltérően a növény magassága eléri a 150 cm-t, a növény méznövény, nagy mennyiségű nektárt ad a méheknek.

A fő különbségek

A kulináris vélemény hibás véleménye, hogy a kömény a kömény, a magok hasonló megjelenésének köszönhető. A kömény vagy a kömény azonosításához sütjük meg a gabonákat a serpenyőben, és néhány másodperc múlva meghallják a különböző ízüket. A szellemek magjai enyhén zamatos illatúak lesznek, a kömény pedig fűszeresebbé teszi. Is ízlés szerint megkóstolja a magokat. A köménymag általában meleg, fűszeres, könnyű citrusfélékkel.

Mindkét fűszer különböző ételekhez használható. A klasszikus keleti pilaf, fűszeres kolbász, sajt és húsételek, kömény vagy zira alkalmasabb. A téli köményt általában köményt adják hozzá a tésztához, receptekhez és italokhoz.

Kombináltak a kömény és a kömény?

Függetlenül attól, hogy hol használják a köményt és a köményt, hogyan különböznek egymástól, és hogy milyen illatúak, ideálisan kombinálhatók egymással. Ezen túlmenően ezek a fűszerek jól harmonizálnak más fűszerekkel. Paprika, ánizs, szerecsendió, menta, édeskömény, fahéj, petrezselyem, szegfűszeg, kurkuma, gyömbér, édeskömény, mustár, bazsalikom és sok más fűszer gyakran keverik a köményt, a köményt és a köményt.

Mi lehet helyettesíteni a fűszereket

A Zira és a kömény ugyanolyan kulináris tulajdonságokkal rendelkezik - az étel fűszeresebbé, világosabbá és „melegebbé” teszi. Könnyen cserélhetők a következő fűszerekkel:

  1. koriander - egy kicsit hasonlít a köményre, de citromsavat ad;
  2. Curry - a kurkuma, a gyömbér, a kömény és más fűszerkeverék kombinációja az étel ízét és sárgáját édesíti;
  3. chili - csípősebb aroma és íz, az étel színe néha vörösre változik.

Mindezeket a fűszereket meg kell őrölni és hozzáadni a zira vagy kömény helyett, és az összeget 2-szer kell csökkenteni. Ellenkező esetben túlzásba hozhatja a fűszerességet és a fűszerességet. A chili paprikát 1: 3 arányban alkalmazzuk a kömény vagy a kömény kezdeti mennyiségében.

http://anukapohudei.ru/pripravy/zira/raznica-s-tminom

Mi a különbség a zira, a kömény és a kömény között: megérteni a fűszereket

A kömény és a kömény leírása

A kömény és a zira ugyanaz vagy nem? Ez a kérdés az ázsiai nemzeti konyha számos rajongóját érdekli. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a kömény és a kömény nem ugyanaz. Szóval, Kammun egy esernyős családi növény. Gyakran a fűszer nevezik köménynek: ez a név latinból származik. Zara különösen gyakori Közép-Ázsiában. Az ókorban fűszerként, nemcsak a Közel-Keleten, hanem Indiában, Rómában és Hellában is aktívan használták.

Számos cmin-fajt azonosítottak és leírtak, amelyek ízükben és aromás tulajdonságaikban nagyban különböznek. A leggyakrabban ételekben kirmansky és perzsa típusok találhatók.

A kömény, a kömény és a zira olyan fogalmak, amelyeket az orosz nyelvű országokban szinte senki sem különböztet meg. Ahogy korábban említettük, a zira és a kömény egy és ugyanaz, de a vad ánizs egy teljesen más család képviselője.

Tehát ez az egyik legősibb növény, amelynek magjait a régészek találták a kőkorszak kitermelésének területén. Kelet-Európában szinte mindenhol megtalálható: utakon, mezőkben, réteken, erdei szélein. Mi a különbség a kömény és a zira között: az első a zeller családhoz tartozik. Megérteni, köményt vagy köményt elé, könnyű ízelni.

Mi a különbség a kömény és a kömény között: főzés közben

Mi a kömény fűszerezés, vagy másképp a jeera? E fűszer nélkül lehetetlen elképzelni egy igazi keleti gyümölcsöt. Gyakran fűszeres sajtok, kolbászok és meleg húsételek összetételében áll.

Nem tudod, hol kell hozzáadni a szokásos köményt? Gyakran megtalálható a sütéshez, az italokhoz és a téli előkészületekhez. Egyébként sok fűszer és fűszer a nevek sikertelen fordítása és a külső hasonlóság miatt zavaros. Nehéz megérteni például az ánizs és az ánizs közötti különbséget.

A hagyományos gyógyászatban a kömény és a kömény különbségei

A kammun hozzáadása az élelmiszerekhez javítja az alvást, helyreállítja a memóriát. A fűszer harcol a krónikus fáradtsággal, ideges kimerültséggel. A Zira jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra. Megmenti a cminet a terhesség alatt, kiküszöbölve az émelygést és a duzzanatot.

Az ő ízesítésére szolgáló magokat az orvosi környezetben használják, de nagyon különböző területeken, sőt, a kömény és a kömény között. Erős antiszeptikus, ezért gyakran használják a hörghurut és a tüdőgyulladás. A helyszíni ánizsból és enyhe nyugtató hatásból figyelhető meg.

A használat ellenjavallatok

Bebizonyosodott, hogy nem mindegyik szerepelhet az étrendben, ezek a fűszerek. Például a cmin a gastritisben és a fekélyben tilos. A szívelégtelenség - olyan diagnózis, amelyben a köményt el kell felejteni. A fűszerek támadást okozhatnak. A magok nem mutatnak anaemiát és trombózist. A fűszer növeli a gyomornedv savasságát, ezért a gyomor problémáival ki kell zárni az étrendből vagy minimális adagokban.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

A fűszerekről. És a zavarokról. Kömény, kömény és Zira

Hány ember van elrontva a zavar miatt. És a legrosszabb a szakácskönyvek fordításával. Még a Dahl szótárának is van ilyen hibája.

De az ételek, amelyek kömény, a kömény szinte mindig ellenjavallt. A nyugat-európai országokban talán csak olaszok foglalkoztak velük: köménynek hívják a „német köményt”.

És itt, ha találsz egy keleti konyhai receptet, és azt mondja, "kömény", akkor teljesen - nem teheted a köményt! Ha a Közel-Kelet, India, Délkelet-Ázsia receptje szabadon hozza hozzá a köményt; és ha a recept Közép-Ázsiából - egy zira!

Általában ez az összetévesztés az ókorban kezdődött, és problémát jelent a pontos okok feltárása. De nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a növényeknek a fűszeres magjai hasonlóak a megjelenésükhöz, és kissé hasonlóak (amíg meg nem kezdik főzni.) Szagok.

A képen: 1 - kömény, 2 - kömény, 3 - kömény. (Fénykép innen, de helytelenül írják le).

És most maguk is gyomok.

Kömény. (carum carvi l.)

Szinonimák: timon, common cumin. Eng. Sarum.

A leginkább agresszív szaga és íze van. Leginkább pékárukban használják, jól használható káposzta, lágy sajtokkal. Jó az italokhoz - kvass, sör. Nagyon szép, ha egyenruhában főzzük a burgonyát.

Szóval emlékszem a kampányra, egy másik zavartságra: a fekete kömény sem kapcsolódik a köményhez!

Fekete kömény (nigella sativa l.)

Szinonimák: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, római koriander.

Voto fotochka, de magukról a chernushki-ról később külön írok majd. Most csak megjegyzem, hogy az uborka, a görögdinnye, a savanyú káposzta és a sütés pácolására használják.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Csak ne keverje össze - ukránul a „cmin” kömény)

Szinonimák: timon (egy másik zűrzavar), fűszeres kömény, kömény kömény, római kömény, egyiptomi kömény, iráni kömény, vulkanikus kömény. Eng. kömény.

Sokkal finomabb ízű, mint a kömény, mivel a hatókör szélesebb. Bár a nem-keleti konyhában szinte azonos módon használják - édességek, igen italok. Európában azonban gyakran hozzáadják a kolbászokat és a sajtokat. Nagyon jól megy a rizs és a hüvelyesek, ez természetesen a curry része. Az aroma a hőkezelés során a legjobb, így a sütés során jó a zöldséghez hozzáadni.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Szinonimák: azhgon, ayovan, Coptic kömény, indiai kömény, caram ajowan hajlított, et horog. Eng. Zira.

A kövér magjai kissé sötétebbek és kisebbek, mint a kömény. Az aromája sokkal erősebb és kellemesebb, mint a kömény, és az íze sokkal csípősebb.

Alkalmazás. Nos, a zira a keleti pilaf szerves része, általában jó a hússal. Ez szinte mindennel kombinálódik, ami a szénre készül.

Most már. Folytatni kell.

(c) tireno és egy kicsit hozzáadott. A fotók külön-külön vannak.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Mi a különbség a kömény és a zira között

Amikor az európai országokban a keleti fűszereket importálták, zavart történt. A kömény és a zira külső hasonlóságával egy pillantást vetettek. A köményrel történt. Az összetéveszthető a kömény és a zira. Néha a szupermarketekben a táskákon látható: Kumin (zira). Ez helytelen. Próbáljuk meg kitalálni.

Zira, kömény és kömény - ugyanaz

Miért van zavar? A három különböző fűszer magjai hasonlóan megjelennek mind színben (barna, de különböző árnyalatokkal), és formájúak (sarló alakú). Gyümölcs hossza 3-5 mm.

Növényeik az esernyő családjába tartoznak. A virágok gyakrabban fehérek, rózsaszínek, kevésbé vörösesek. Kívülről mindhárom fűszer hasonló, de különbözőek.

Mi a különbség a kömény és a zira között

Kömény - kétéves növény. Kaprosra emlékeztet. A vékony, elágazó szárak magassága 0,7 - 1,5 m lehet.

A Zira egy éves üzem. Egy kicsit kevésbé magas kömény.

gyümölcs

A köménymag barna, pontosabban sötétbarna, vékony, könnyű csíkokkal a hosszanti bordák mentén. Íves alak.

Zira könnyebb, mint a kömény. Vannak gyümölcsök és szürke-zöld szín.

A mag formája egyenes vagy kissé ívelt.

Hol nő

A vadon termő kömény is mérsékelt éghajlatunkban nő: Oroszország számos régiójában, Ukrajnában, Fehéroroszországban. A nedves réteket, folyóvölgyeket részesíti előnyben.

Indiában a legtöbb illatos zira nő. Nálunk nőhet, de az íze és az aroma sokkal gyengébb lesz. Emellett gyorsan esik.

Illat és íz

A kömény illata erős, illatos. Az íze forró, keserű, fűszeres.

A Zira alacsony élességű, édes-fűszeres aromájú. Száraz hővel megnyilvánul egy dió íz.

kérelem

A köményt gyakrabban használják sütés, növényi készítmények, különösen savanyú káposzta esetében, valamint tea, kvass, sör készítésére. Európa északi népei hozzáadják a vodkához és a likőrökhöz.

A Zira-t húsételekben használják. A zsír nélküli Pilaf nem pecsét.

Megjegyzés: Sokan megkérdezik a kérdést: Zira kömény vagy kömény, aztán elmondható, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz.

Fekete kömény

Ellentétben a barna köményrel, sem külső, sem ízlést. Chernushka vagy Kalindzhi néven is hívják. 30 cm-ig nő. A levelek vékonyak. A virágok halványkék, hasonlítanak a csillagokra. A fekete kis magokat kerek dobozokba gyűjtik.

Az élelmiszerben fekete köményt adtak hozzá. Az aromája apróra vágott borssal és dióval és eperrel rendelkezik.

Mi a kömény

A köményt gyakran összekeverik a kömény és a kömény között. Kívülről néz ki, de a növény sokkal alacsonyabb és a magvak sötétebbek. Ha nem tudod, csak megkülönböztetheted az ízlést.

Általános farmakológiai és kémiai tulajdonságok

Mindezek a növények jó egészségnek örvendenek. Fehérjékből, illóolajokból, nyomelemekből, vitaminokból állnak.

Terápiás felhasználásuk sokrétű:

  • megfeszítjük az étvágyat;
  • helyreállítja a bél mikroflóra és a perisztaltika egyensúlyát;
  • növeli a szoptatást szoptató anyáknál;
  • csökkenti a colikát és a puffadást.

A kiegészítők

  • a nyálka és a köpet elkülönül a tüdőtől és a hörgőktől;
  • éget zsírokat.
  • kezelik a pajzsmirigyet, mert jódot tartalmaznak;
  • növeli a sósav termelését a gyomorban;
  • a csontsűrűség fenntartása;
  • a székrekedés enyhítése;
  • küzdelem a Candida gombaosztály ellen;
  • előnyös a cukorbetegség számára.

Fekete köménymag:

  • javítja az agyi aktivitást;
  • növeli a retina vérellátását;
  • enyhíti a depressziót;
  • nyugtató;
  • véd a vírusok ellen;
  • eltávolítja a szervezetből a toxinokat.

A keleti orvosok azt javasolják, hogy három gramm fekete köményt és 10 gramm mézet keverjünk össze. Vegyünk egy keveréket a memória javítására.

Mint sok gyógyszer, a fűszerek ellenjavallatok.

Figyelem! Mielőtt gyógyászati ​​célokra alkalmazná őket, alaposan meg kell vizsgálnia minden tulajdonságát és összetételét, konzultálnia kell orvosával. A legfontosabb dolog, amit tudni kell: a fűszerek allergének.

A fekete kömény terhes nőknél vetélést okozhat, mivel ez a méhbélés elutasítását okozza. Ellenjavallt az átültetett szerveknél.

Nem kívánatos a Zira és a kömény alkalmazása gyomor- és nyombélfekélyek esetén. A köményt iszkémiás betegségben és szívrohamban tilos használni.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, kömény és kömény: mi teszi a keleti fűszereket másképp?

Kömény, kömény, kömény... A káosz az európai szakácskönyvekben uralkodik, mert sok szerző összezavarja ezeket a növényeket. Ennek oka nemcsak hasonló nevek és szinonimák, hanem az e növények magjainak szinte azonos megjelenése, amelyek az étel feltöltésére szolgálnak. De ha megpróbálsz a szegfűszegre köménymagot és köménymagot, megértjük, hogy nemcsak biológiailag különböző fajok, hanem egy nagyon különleges íz is.

Találkozz: Zira, ő kömény

Ha nem megy botanikai finomságokra, akkor azt mondhatjuk, hogy a zira és a kömény egy és ugyanaz. Legalább a főzés során. Ez az egyik olyan fűszer, amely keleti ételeket ad a tipikus fűszeres ízlésnek. Az indiai parasztok növényi kertekben nőnek, mint mi - petrezselyem. Közép-Ázsiában széles körben elterjedt, és a korábbi szovjet köztársaságok szomszédai sok ételükben használják. Beleértve a köményt gyakran a híres pilafba helyezik.

De Európában ez a fűszer nem túl elterjedt a vicces fordítási esemény miatt. Az európaiak évszázadok óta úgy vélték, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ezért csak tapasztalt ételek csak kömény. Zira felejthetetlenül elfelejtett, és csak a közelmúltban kezdett újra visszatérni az európai főzéshez.

Azonban elmondható, hogy a kömény egy olyan fűszer, amelynek nehéz története van Európában. Az ókorban a görögök széles körben használták, akik az araboktól vették. Később, a római befolyással együtt, egészen a brit szigetekig terjedt. És csak a XV. Századig, a világot már nem használják.

Kömény: orosz mezők fűszere

Kömény - meglepően szerény növény. E növény vadfajait könnyen megtalálhatjuk a területen. Az érdeklődők azt mondják, hogy a mező kömény a leginkább illatos. A fajtáknak nincs ilyen illatos illata.

E fűszer felfedezése Európában szintén nem volt könnyű. Őt ugyanazok az arabok hozták ide, akik "megosztottak" a görögökkel. A különbség az volt, hogy a köményt soha nem tekintették fűszernek. A gyógyszert használták. És csak idővel az emberek azt hitték, hogy a főzés során használják.

A köményt az étvágy csillogásának eszközeként használták. És a "farkas étvágy" után is előmozdította az emésztést. Ráadásul a reggeli harmatban készült egy szerelmi ital, mert a kömény illóolaj erős aphrodisiac. Aztán úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk közvetlenül hozzáadni az élelmiszerhez. És az ember szíve felé vezető út még rövidebb lett.

A köményt hagyományos sütőfűnek tekintik. Régebben szoktunk látni kenyérben, például a híres Borodino-fajtában. De más országokban vele sült és édes sütemények. Az úgynevezett „nehéz” étel jó a köményben: zsíros hús, pilaf és pite. A Spice segít jobban felszívódni.

Kömény és kömény: olyan különböző ikrek

A fűszerek közötti zavart nem csak egy hasonló név okozza. Mindkét növény magokat eszik. A megjelenés nagyon hasonló. A kömény egy kicsit sötétebb. De ha figyelembe vesszük, hogy mindkét növénynek több fajtája van, és az egyes vetőmagok árnyékban különböznek, nagyon könnyen összezavarodik.

Az egyetlen kiút a fogak megpróbálása. A fűszerek nagyon különböző ízűek. Ezért különböző ételeket használnak. A Zira friss, könnyű dió ízű. A por porított fűszereiből nagyon gyorsan eltűnik, ezért főzés előtt meg kell őrölnie. Egyáltalán nem ajánlott már őrölt köményt vásárolni. Egyértelműen érezhetjük a különbséget az edényhez hozzáadott teljes mag és a őrölt por között. A kömény sokkal csípősebb és fűszeresebb, citrusfélékkel. Az aroma azonban friss és fűszeres.

Az ikertestvérek, a kömény és a kömény azonban egy közös titkot tartalmaz. A fűszerezéshez megnyílt az íze, a magoknak meg kell sütniük. Melegíthetjük őket egy száraz serpenyőben, vagy meleg olajba dobjuk. Ebben az esetben a legfontosabb dolog - ne feszítse túl. Ha túl hosszú ideig tartja a köményt vagy a köménymagot a tűzön, akkor keserű ízeket kóstolnak meg és égő ízeket adnak az ételnek. Ha az edény nem tartalmaz hőkezelést, gondosan őrölheti a magokat. A hatás ugyanaz lesz, mint a sütés során.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

Talán leggyakrabban a Zira-t hústételekre használják. Enélkül a Tádzsik és az üzbég pilaf elképzelhetetlen, és itt teljes gyümölcsöt használnak. Kirgizisztánban, hőkezelés előtt pácolt hússal. Kumin - a bolgár sudzhuk kolbász fő fűszere.

A híres indiai mártással nem lehet jeera nélkül, akár curry mártással, akár több összetevővel rendelkező Garam Masala fűszerekkel. Egyébként a mexikói chili szósz magában foglalja a köményt is.

A Kumin a hagyományos vegetáriánus gabonafélék nagyszerű fűszerezése. Ha megolvasztott vajban megsütjük, majd főtt rizst adunk hozzá, akkor egy nagyszerű étel, amely helyettesítheti a teljes edényt. A zöldség vagy a gombák sütése előtt a serpenyőt a serpenyőbe dobhatja. Bezzira elképzelhetetlen híres hummus - fűszeres arab veggie csicseriborsó. Általában, ha hüvelyesek főznek, próbáld hozzá ezt a fűszert. Amellett, hogy egzotikus ízt ad nekik, csökkenti a bélben a gázképződést is.

Hogyan kell alkalmazni a köményt?

A köményt hagyományosan kenyérsütéshez használják. A második legnépszerűbb főzési terület, ahol ez a fűszer elengedhetetlen - növényi alapanyagok. Ha a szokásos kapros napernyők helyett néhány köménymagot dobunk, savanyú uborkában vagy paradicsomban, az előétel egyedi utóízzel rendelkezik. Szinte minden káposzta étel jó ebben a fűszerben. Ez a zöldség pácolva, főzve, párolva és sült köménymag hozzáadásával.

Ezeket italok készítésére használják. A legegyszerűbb dolog az, hogy a magokat teáként főzzük, és ízlés szerint hozzátesszük a héját. A köményt sörfőzéshez használják. Kvass ragaszkodik hozzá. Skandináviában szeretem a kömény vodkát és a likőröket.

A köményt néha úszni is használják. Például a türkmén pilaf, az üzbégekkel és a Tadzsikivel ellentétben magában foglalja a köményt, nem pedig köményt. És mégis kevésbé jellemző.

A kömény legszokatlanabb használata azonban gyökérként való használata. Olyan, mint egy sárgarépa vagy petrezselyem, és néha pácolt. A köménygyökér cukorral vagy mézzel forralja, és szokatlan desszertet kap.

Néhány szokatlan tény a köményről és a köményről

  1. A kömény erős méreg a madarak számára. Még egy pár mag, amit a veréb elárasztott, halálos méreg lehet. Gyakran ezt a füvet az állatállományra szánt lóhere veti. Javítja a tehenek emésztését, növeli a tejhozamot és megrémíti a madarakat;
  2. Öt évvel ezelőtt Oroszországban a köményt erős, kábító vagy toxikus anyagokat tartalmazó növényként ismerik el. Ezért nem használható gyógyszerek gyártásában. A piacunkon megvásárolható fűszer egy különféle jira alfaj, amely nem tartalmaz mérgező komponenst. A petrezselyem és a szerecsendió is szerepel a veszélyes anyagok listájában;
  3. Ha hozzáadunk köményt az ételhez, elfelejtheti a többi ízesítőt. Ez szinte semmivel sem fér hozzá. Az erős aroma és csípős íz megszakítja az összes többi fűszert;
  4. Görögországban a kisgyermekeket teákkal kezelték a főzött szeszesitalokból. Jó orvosságnak tekintik a csecsemő kolikát, és egyfajta kapros vízünk analógja;
  5. A köményt a szoptatás javítására kiváló gyógyszernek tekintik. Sok csecsemő anyja hozzáadja az ételekhez és teákhoz. De a terhes nők számára jobb, ha megtagadják, hogy enni ebből a fűszerből ízesített ételt. Tonikus hatása koraszülést okozhat;
  6. Általában a zira jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Ezzel a fűszerrel ízesített ételek mérhetetlen használatával azonban problémát okozhat a székkel. Végül is van egy rögzítő hatása;
  7. Ha már nem sült köményt, akkor 10-15 perccel az edény készenléti ideje előtt hozzáadhatja. A hosszabb hőkezelés meg fogja ölni a fűszer ízét, és elrontja az ételt. Illóolaj, amely egyedülálló illatot ad a fűszerezésnek, csak elpárolog;
  8. Kétféle típusú zeer - Kasmír és Irán van. Ha élesebb ízű és fényesebb aromát szeretne elérni, válassza a Kasmírot. A gyümölcsök kissé sötétebbek, hosszabbak. Az iráni kömény illata is fűszeres, de finomabb.
http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin és kömény, ami a különbség

Mivel ennek a megjegyzésnek az oka az irina_taro honlapon zajló országos megbeszélés volt, az első sorokban örömmel köszönetet mondok Irinának a kreatív ösztönzésért.

Hányszor mondták a világot... a köményről, köményről és köményről... Abban az értelemben, hogy a fent említett nevek és a hozzájuk tartozó fűszerek között egy nem túl kifinomult fogyasztó tudatában keletkező zavarok továbbra is fennmaradnak. Néha ez a zavartság még fokozódik, mivel a chernushka zavaros listáját is hozzáadta (ő Isolda Menshov Kalindzhi vagy Nigella), amely bűnként alternatív háztartási neve „fekete kömény”, de az utóbbi körülmény félreértésnek tekinthető, mivel Sem a látvány, sem az aroma, sem a kulináris felhasználása nem felel meg sem a köménynek, sem a köménynek.
De olyan pozíciókkal, mint a kömény, a zira, a bunium, a fekete kömény, a római kömény, a cmin, a kömény kömény, a cammun, a császári / fekete zira és esetleg mások is, a zűrzavar nagyon komoly.
Egyszer, a szerény szolgád már a köményről szóló cikkében rámutatott ezeknek a peripetiaiaknak néhány körülményére. Azonban a jelenlegi kérdések és válaszok útján ismét próbáljuk meg ezt a szellemet kihúzni a mocsárból, amelyben örömmel rendezett.
Szóval..

Lehet-e támaszkodni a fenti nevekre, összehasonlítva mindegyiket egy bizonyos fűszerrel?

Sajnos, az általános válasz erre a kérdésre negatív.
Végtére is, az adott nevek háztartások, történelmileg különböző földrajzi régiókban léteznek, és már ezért is, néha különböző szavakkal azonosak, de azonosak, éppen ellenkezőleg, talán nagyon különböző dolgok. A gyakorlat azt mutatja, hogy a háztartások nevei viszonylag megbízhatóak csak addig, amíg használatuk nem terjed ki azon a területen, ahol az ilyen név egyértelműen értelmezhető. Például az egész enklávékban (amelyek egyike Oroszország része) a kömény nyugodt és még előnyösebben zira néven, ami azt jelenti, hogy ugyanaz a dolog.
A helyzetet tovább bonyolítja a fordítás jól megalapozott sajátossága, sok esetben, ami nem működik megfelelően a "kömény / cuminum" lexémával, amely az ókori rómaiak könnyű kezével a "kömény" szóval fordul.

Milyen tényleges fűszerekről beszélünk?

Botanikailag növényi magokról beszélünk az Umbrella családba tartozó Carum, Cuminum és Bunium nemzetségekből.
Az edényeimben négyféle fajta van, amelyek az aromában és a morfológiában különböznek, de nem állítom, hogy ez a lista kimerítő.
Nézd meg a fotót.

Itt, jelentős növekedéssel, nyolc vetőmag látható - az egyes fűszerek magjait egy-egy fajból négyes számozással. A fénykép illatai sajnos nem közvetítik, de a morfológia különbségei jól láthatóak itt.
Az 1. és 3. sz. Minta nagyon hasonló, ívelt vetőmagformájú - „hajó”, amely színárnyalatban különbözik, sokkal barnaebb az №1-ben.
A 2. számú, a legnagyobb, a legvilágosabb minták „torpedó” formájúak - a dinnyefajta nevének megfelelően.
Végül a 4. számú minta a legsötétebb, legvékonyabb, és a 2. sz., Mint bármelyik keresztmetszetben meglehetősen kerekek, talán leginkább egy banánra hasonlítanak.
Igaz, nem kétséges, hogy az ilyen jelentős és alapvető morfológiai különbség a különböző nemzetségekhez vagy akár növényfajokhoz tartozik?

Hogyan határozzuk meg, hogy a fent említett fűszer milyen kezében van?

A módszer triviális és egyszerű - intelligensen szem, orr és nyelv segítségével.
A fűszer szaglásához elegendő néhány gabonát felvenni és a tenyérbe dörzsölni. Az íz meghatározásához - ugyanazokat a szemeket kell rágni, hogy azokat a szájban mozgassák a receptorok mentén. Ahhoz, hogy a fűszereket vizuálisan megismerjük, közelebbről meg kell nézni.

Valódi köményrel - a Carum nemzetségből származó Carum Carvi-fajták növénye - könnyebb lesz a kezdő számára - a köményt egyedülálló ízével azonosítják, amit nem lehet összetéveszteni sem köményekkel, sem bunumokkal. Itt még a szem sem szükséges, a nyelv elég (most elnézést kérek a hölgyektől a szabadságért) vagy egy orrról. De akik nem szeretik a nyelvüket, hanem szemükkel, nem kétségbeesnek.
A mintáimban a kömény a # 1-nek felel meg. Itt még közelebb van.

Ívelt "hajó" vastag barna árnyalattal. Ilyen növekedés esetén nem szabad szemmel látni, de a formák és a színek a szokásos elhelyezésben is jól kitalálhatók.

Valódi vagy fehér, ahogy azt is nevezik, a kömény - a Cuminum Cuminum is nem nehéz.
Igaz, hogy az orr most már hozza, csak egy megfelelően képzett személy képes megkülönböztetni a kömény és a Bunium illatát, de szerencsére itt van elég szem.
Lásd, a kömény a 2. számú minta.

Előttünk egy kövér, kerek, világos „dinnye”, elég nagy. Egy nagyon hasonló, de viszonylag nagyobb „sárgadinnye” megfigyelhető az édesköményben. A fehér kömény megjelenése csak összekeverhető vele. De itt is vannak különböző, összehasonlíthatatlan ízek: „magas”, „nőies”, édeskömény ánizs aroma, és fordítva: „alacsony”, „férfias”, „bűnös” kömény között.
Az elhelyezésben a kömény is a megvitatott minták legkönnyebb és legnagyobb.

és ha ezt a vizuális képet legalább részben kiegészíti egy ismerete a szagával, akkor megbízható azonosítása nem igényel sok időt.

A 3. és 4. számú mintákkal nehezebb. Íze hasonló a 2. számú minta ízéhez, a köményhez. De az azonosítási lehetőségek már lehetségesek.
A 4. sz. Szinte biztosan Bunium.

Talán a Bunium badachshanicum vagy a Bunium bulbocastanum (a biológiai ismeretek mértéke nem elegendő a pontos azonosításhoz).
Vizuálisan, ahogy látjuk, ezek vékony (és így látszólag még mindig hosszú) „banánok”, amelyek szárítás közben hajlanak. By the way, ez a legsötétebb mag, amely megtartja a sötétség maximumát.

A 3. számú mintát, talán újra Buniumot, csak egy másik.

Opcióként - Bunium persicum. Tehát, amennyire én tudom, Gáláva Galina is hiteles a reménytelen üzletünkben (shakherezada - az LJ világában)
Csak vizuálisan könnyű lenne megzavarni a köményt, mert formájuk - „hajók” nagyon hasonlóak. Úgy néz ki, mint egy szín, azzal a feltétellel, hogy a kömény színe lényegesen barnaebb. De a 3-as íze is közel van a köményhez, ezért nagyon különbözik a vizuálisan hasonló kömény aromájától.
A placerben ez így néz ki:

És ahogy láthatjuk, még sötétebb színtónus mellett is azonnal különbözik a köménytől.
Nevezetesen a №3 és a №4 nagyon kifinomult és még ijesztő háztartásnevek: fekete kömény, fekete kömény, fekete zira, császári zira.

Megbízhat-e a közzétett receptekre, amelyek a megbeszélt fűszerre utalnak?

Csak nagy óvatossággal, mivel a köménybe bekövetkezett váratlan átalakulások köménybe (vagy fordítva) fordulnak elő, mind a fordítási hibák, mind a fűszerek szokásos zavarai miatt. Néha, annak érdekében, hogy megértsük, hogy pontosan melyik fűszer legyen a receptben, elég mélyen ismernie kell a helyi konyha hagyományait, amelyekhez a recept kapcsolódik, különben a hibák majdnem elkerülhetetlenek lesznek.

A fűszerek cserélhetők?

A kömény az ízének sajátosságai miatt nem helyettesíthető semmivel. Ehelyett a köményt vagy buniumot, a séf természetesen nem fogja elrontani az edényt. De a késztermék aromája teljesen más lesz, teljesen nem szokott a megfelelő kulináris kultúra rétegének hordozóira. De a kömény (amely, úgy tűnik, a legátfogóbb íz) és fekete variációi eléggé helyettesítik egymást, mindenesetre az ilyen helyettesítés nem ad alapvetően más eredményt. Általában azonban a bunumok gyűjtésének használata, elosztása és mennyisége meglehetősen korlátozott, és természetesen nem hasonlítható össze a hagyományos fehér kömény hasonló jellemzőivel. És hasonlóságuk és különbségeik alapján a keverők gyakran keverik a fehér és a fekete köményt 4: 1 arányban, hogy harmonikus és „szélessávú” ízű legyen.

Igaz, hogy csak a teljes dilettánsok összekeverik ezeket a fűszereket, és a kifinomult szakácsok mindig pontosan tudják, mi az, ami?

Természetesen nem.
Még a kömény és a kömény összetévesztése, amely teljesen más az aromában, meglehetősen gyakori, többek között objektív okok miatt, amelyek közül néhány már itt hallott. És a nevek közötti összetévesztés: a kömény, a zira, a fekete kömény és a fekete zira, valamint az ezeknek a neveknek megfelelő fűszerek egy közös dolog, azt hiszem, szintén túlél minket. Tehát, ha legalább egy kicsit sikerült ragyognom egy zseblámpát egy sötét köményben, egy fekete és fűszeres macskákkal, akkor úgy vélem, hogy a helyi feladatom teljesült.

http://shipilevsky.livejournal.com/180754.html

MirTesen

Zira, kömény és kömény - ugyanaz? Mi a különbség közöttük? Valóban, a növények nagyon hasonlóak a megjelenésükhöz, mint a fűszerek, amelyek azokhoz vezetnek. Valamennyi növény az esernyő családjába tartozik.

A zűrzavar azt eredményezte, hogy sok fűszergyártó esetében a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Ennek a cikknek az alapjául az EKSMO kiadó „A fűszerek nagy süteménykönyve” című könyvet vettük át (németül fordította M. Tekegalieva). Úgy véljük, hogy a leginkább hiteles az összes létező forrás Oroszországban.

Kezdjük a nevekkel. Zira más néven bányák, kömény - fekete zira, azhgon, kammun.

A fajok neve a következő:

  • Cira - Cuminum cyminum;
  • kömény - Cuminum nigrum;
  • kömény - Carum carvi.

A fűszerek más nyelveken különböző neveket tartalmaznak.

  • Zira németül - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angol - kömény, fehér kömény, francia - köményben, kömény du Maroc.
  • Kumin németül - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angol - fekete kömény, francia - kömény noir.
  • Kömény német nyelven - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angol nyelven - kömény, francia nyelven - semence de carvi, cinis de Vosges.

megjelenés

virágok

Zira egy éves növény, kömény - egy kétéves és kömény - egy évelő. A levelek virágok fehér vagy rózsaszín tónusúak, köményben - fehér és piros, és köményben - fehérek. A köménymagasság eléri a 1,5 mt, szemben a köményrel és a zirával, amelyek magassága nem haladja meg a 0,5 mt.

mag

Barna vagy szürke-zöld mag. Hosszúságuk nem haladja meg az 5 mm-t, hosszanti bordákkal rendelkeznek. A mag formája egyenes vagy kissé ívelt.

A köménymag sötétbarna színű. Hosszúságú bordákkal érje el az 5 mm hosszúságot. Az alak keskeny, ívelt félhold.

A köménymagok barna színűek és görbe merikarpiájúak, sarló alakúak. A vetőmag hossza 3-5 mm. Mindegyikük 5 hosszirányú bordával rendelkezik.

származás

Zira történelmi hazája a Földközi-tenger keleti országai, valószínűleg Egyiptom. Ázsiában és a déli kontinensen termesztik.

Kumin Közép-Ázsia hegyvidéki régióiban nő. A vad formában ott és a területeken találjuk magukat a keleti Himalájaig. Történelmi haza Ázsia.

A kömény történetileg európai és nyugat-ázsiai országokból származik. Európa számos országában termesztik, ott helyettesíti a zirát.

Jellemzők

A vetőmagok használata előtt a magokat pörkölni kell, hogy több íz legyen. A szag keserű, diójellegű.

A kumin keserű ízű, ellentétben a zeirával, amellyel gyakran összekeverik. Élesebb is. A magok pörköléséhez kevés időre van szükség. Néha nem is szükséges.

A kömény fűszeres, tangy ízű. Ez egy méznövény, amelyből a méhek nagy mennyiségű nektárt gyűjtenek.

Ellenjavallatok

Zira és a kömény nem ajánlott bántalmazásra, ha gyomorfekély vagy nyombélfekély van.

A köményt az ischaemia és a szívroham után szenvedő betegek számára tilos használni.

kérelem

A főzés

Zira elengedhetetlen fűszer Indiában, amelyet szinte mindenhol hozzáadnak. Kuszkuszos, curry fűszerezett, hozzáadja a hüvelyesek, levesek, húsok és cukrászárukhoz készült ételeket. Ha zira sütik, akkor még teljesebb ízű lesz. A fűszerek különböző fűszerkeverékeiben található kalapács formájában.

Kumint Észak-Indiában használják a szeszes italok helyettesítésére. Csak néha nem sült, és azonnal hozzáadjuk a kész ételhez a kívánt termék sütése után.

A kömény a német és az osztrák konyha fontos összetevője. Ott hozzáadjuk a levesekhez, zöldségételekhez. Híres német savanyú káposzta nem tud anélkül, hogy ezek a fűszerek köményként lennének. A fűszer forró, gombákkal és hússal ellátott ételekben jelenik meg. A köményt a kenyér sütésére használják. A spice is tartalmaz néhány alkoholos italt.

A mindennapi életben

A köményt és a köményt ellentétben az állatgyógyászatban a köményt használják. Úgy véljük, hogy a takarmány összetétele javítja az állati emésztési folyamatokat. Már bebizonyosodott, hogy ha kömény van az étrendben, akkor a hozam jobb lesz, és a tej kellemesebb illatot és ízt szerez.

Érdekes tények

A köményt gyakrabban összekeverik a köményrel, mint a köményt, mivel a kömény magjai világosabbak. Amikor a köményt először az európai országokba vitték, a köményt tévesztették és hívták. Emiatt megkezdődött a fűszerek közötti zavar.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Kumin, Zira, kömény. Hogyan lehet megkülönböztetni?

Zira - Cuminum cyminum

Zira történelmi hazája a Földközi-tenger keleti országai, valószínűleg Egyiptom. Ázsiában és a déli kontinensen termesztik.

Barna vagy szürke-zöld mag. Ezek körülbelül 5 mm hosszúak és hosszanti bordákkal rendelkeznek. A mag formája egyenes vagy kissé ívelt.

A vetőmagok használata előtt a magokat pörkölni kell, hogy több íz legyen. A szag keserű, diójellegű.

Zira elengedhetetlen fűszer Indiában, amelyet szinte mindenhol hozzáadnak. Kuszkuszos, curry fűszerezett, hozzáadja a hüvelyesek, levesek, húsok és cukrászárukhoz készült ételeket. Ha zira sütik, akkor még teljesebb ízű lesz. A fűszerek különböző fűszerkeverékeiben található kalapács formájában.

Kömény - Cuminum nigrum

Kumin Közép-Ázsia hegyvidéki régióiban nő. A vad formában ott és a területeken találjuk magukat a keleti Himalájaig. Történelmi haza Ázsia.

A köménymag sötétbarna színű. Hosszúságú bordákkal érje el az 5 mm hosszúságot. Az alak keskeny, ívelt félhold.

A kumin keserű ízű, ellentétben a zeirával, amellyel gyakran összekeverik. Élesebb is. A magok pörköléséhez kevés időre van szükség. Néha nem is szükséges.

Kumint Észak-Indiában használják a szeszes italok helyettesítésére. Csak néha nem sült, és azonnal hozzáadjuk a kész ételhez a kívánt termék sütése után.

Kömény - Carum carvi

A kömény történetileg európai és nyugat-ázsiai országokból származik. Európa számos országában termesztik, ott helyettesíti a zirát.

A köménymagok barna színűek és görbe merikarpiájúak, sarló alakúak. A vetőmag hossza 3-5 mm. Mindegyikük 5 hosszirányú bordával rendelkezik.

A kömény fűszeres, tangy ízű. Ez egy méznövény, amelyből a méhek nagy mennyiségű nektárt gyűjtenek.

A kömény a német és az osztrák konyha fontos összetevője. Ott hozzáadjuk a levesekhez, zöldségételekhez. Híres német savanyú káposzta nem tud anélkül, hogy ezek a fűszerek köményként lennének. A fűszer forró, gombákkal és hússal ellátott ételekben jelenik meg. A köményt a kenyér sütésére használják. A spice is tartalmaz néhány alkoholos italt.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit
Up