A szerecsendió szokatlan és nagyon érdekes növény. A dió, valamint a virág a fűszerezés tulajdonságai.
A szerecsendió szokatlan és nagyon érdekes növény. A dió, valamint a virág a fűszerezés tulajdonságai.
Maga a dió egy húsos kéthéjú pénztárcában található gabona, a szilva mérete.
A szerecsendió virág csak egy vetőmagfilmek.
A szerecsendió otthona a Molucka. A maláj-szigetek, a Nyugat-Indiák, Mauritius szigetén, Brazíliában, Srí Lankán, Indiában termesztik.
A szerecsendió a nedves meleg éghajlatot részesíti előnyben, és a tengerszint feletti magasságban legfeljebb 20 ° C alatti hőmérsékleten nő.
A magmag (szerecsendió) legalább 3% -ban összetett összetételű illóolajat tartalmaz (magában foglalja a pineint, geraniolt, ovgenolt, dipentént, linaloolot stb.), Mintegy 40% sűrű zsírolajat, valamint keményítőt (kb. 20%), pigmenteket., szaponinok, pektikus anyagok.
A palánták (szerecsendió szín) legalább 4,5% illóolajat, 2% zsíros olajat és 30% amilodextrint tartalmaznak. Az illóolaj keményítőt, fehérjét, zsírolajat tartalmaz, amely trimirisztinből és szerves savakból áll. Az ariliszben 10-15 és 30% esszenciális és zsíros olajok, gyanták, nyálka, keményítő és festék található.
Sok országban a gasztronómia, a szerecsendió, valamint a virágai is népszerűek, mint a fűszerek. A szerecsendiók és a virág nagyon hasonlóak az íze és az aroma tekintetében. A finom virág azonban még frissebb aromájú, még a gyökerek bizonyos aromájával is. Az anya íze édes és intenzív, és a virág íze keserű.
Érdekes, hogy évszázadok óta mind az anyát, mind a virágot szeretet fűszereknek tartották, és maga a fa Aphrodite növénynek tekinthető.
Nagyon fontos, hogy hozzáadjunk egy szükségszerűen mérsékelten 1 mg-ot meg nem haladó anyát. A legjobb, ha nem készítenek kész porokat, hanem magának.
A szerecsendió a kolbászok, csirke termékek, ízesítő édességek és bizonyos típusú dohányok fűszerkeverékének része. Főtt és máj kolbászokkal, kolbászokkal, májpástétával ízesítik. A keverék összetétele ebben a fűszerben néhány pékáru ízesítve van.
Fűszeres és pácolt hering, fűszeres kis hal, fehér tengeri hering, forró füstölt halat szerecsendióval főzzük.
A szerecsendió és a virág a bárány, a borjúhús, a marhahús, a sertéshús, a baromfi és a játék második tanfolyamaihoz kerül. Különösen a csirke és a csirke fűszer ételekkel. A halat általában csak szerecsendióval fűszerezzük.
Gyakran a burgonya, a fehér, a vörös, a kelbimbó, a karfiol, a kolbász, a sóska és a spenót, a hagyma, a zeller, valamint a sütőben sült gombák ízesített ételei. Szereljék be a szerecsendiót tojás, gabonafélék és lisztek készítéséhez: rántotta, rántotta, rizs, tészta, torta, gombóc, gombóc, palacsinta, palacsinta és kulebyaku.
Néhány sütemény nem szerecsendió nélkül: pite, mézeskalács, édes puding, sütemény, puding. A pézsma süteményeket süteményekkel díszítették. A szerecsendió kellemes illata adja a hagyma, a sajt, a pite húsának töltelékét. A szerecsendió és a virág elengedhetetlen sok szószban: kenyér - hús, ruskusz - a játékhoz stb.
A szerecsendiót is használják az alábbi italok ízének hozzáadására: angol árpa sör és a gyökerekbe infundált bor, általában forró tejjel. Tökéletesen kiegészíti az ilyen édességeket, mint a fánk, a sütemények, a sütemények, a különféle gyümölcsös desszertek.
A szerecsendiót és a virágot is gulyásba, bigosba helyezik, sajtokkal ízesítik. A szerecsendió virágát hagyományosan hozzáadják a bechamel és a hagyma mártáshoz, a levesekhez és a rákfélékhez és a kagylóhoz. Használja a szerecsendiót morzsolt, reszelt vagy zúzott formában.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-303A szerecsendió egyedülálló fűszeres ízű és édes fás aromájú. Ezért a főzésben fűszerezett szerecsendió az egyik legnépszerűbb a hostessek körében, akik kedvelik a háztartásokat finom ételekkel.
A szerecsendió ételei nagyon különbözőek lehetnek, mindez a vágy és az ízlési preferenciáktól függ. A legfontosabb az, hogy minimális mennyiségben használjuk a fűszereket, ellenkező esetben a muskusgyártó egészséges tulajdonságai és vonzó ízlési tulajdonságai az idegrendszer nagy problémái lesznek. Nagy mennyiségben a fűszer hallucinációt és a kábítószer-mérgezéshez közeli állapotot okozhat.
A Spice tökéletesen kiegészíti és feltárja a különféle ételek ízét:
A szerecsendiót nem lehet teljesen helyettesíteni, mert egyedülálló íze és édes fás aromája van. De előfordul, hogy az edényed különleges fűszerességet és fűszerességet igényel, és a szerecsendió vége. Mi helyettesítené a muskatnikot, ha a kedvenc fűszer nem volt kéznél? A fahéj, a fokhagyma, a bors és a gyömbér hasonló ízt adhat az ételnek.
A őrölt szerecsendió receptjei nagyon különbözőek lehetnek.
Ezt a mártást sikeresen használják a tészta, a lasagna és a puding elkészítéséhez, különösen Olaszországban népszerű. A következő receptet ajánljuk:
Ez egy klasszikus hideg gyógyszer. Ez nem csak a test számára hasznos, hanem nagyon ízletes is, különösen, ha sok kedvenc fűszerét hozzáadja hozzá. Recept ízesített és melegítő forralt bor, szerecsendióval és gyömbérrel:
Kedvenc csemege felnőtteknek és gyerekeknek az év bármely szakaszában, különösen a karácsonyi ünnepekre. A klasszikus recept még finomabbá tehető a szerecsendió hozzáadásával:
A szerecsendió használata a főzésben nagyon népszerű minden országban, mert a szerecsendió az italokat és ételeket egyedülálló ízű és szagú, jó egészségre és emlékezetes a vendégek és a háztartások számára!
http://opryanosti.ru/muskatnyj-oreh/priprava.htmlKezdetben a fűszerekről beszéltem, kezdve a hagyományos ételekből, ahol bizonyos fűszerek klasszikus összetevők. De legalább a szerecsendióval lesz kivétel. Nagyon széles körben használják, különösen az élelmiszeriparban, de sehol nem dominál. Tehát sokszor meg kellett evették a szerecsendiót, csak nem tudtam róla.
A szerecsendió kulináris használatáról szóló történet folytatása előtt szeretném felhívni a figyelmet a kábítószeres tulajdonságaira. Nem szeretném megismételni a történetet egy ártalmatlan poszttal a szerecsendió növekedésének módjáról, ahol a megjegyzésekben spontán kábítószerfüggők összegyűjtése jött létre. A misztisztinin, az elemicin és a szafol tartalmának köszönhetően a szerecsendió valójában pszichoaktív anyag, de rendkívül nagy adagokban.
A főzés során óvatosan használják, mert nagyon erős ízű. Soha nem enni annyira szerecsendiót ételekkel, hogy legalább valamilyen hatással legyen, mivel a megfelelő „dózisú” élelmiszerek egyszerűen fogyaszthatók. És a szenvedélybetegek nem kapnak örömöt a föld szerecsendió elnyeléséért, erővel kényszerítve magukat. Legalább néhány expozíció esetén néhány apró evőkanál port kell tenni egy apró csipet helyett, ami semmi köze a főzéshez.
Szóval, hol kell egy csipetnyi szerecsendiót? A mindennapi életben a szerecsendió elsősorban süteményekkel és italokkal kapcsolatos. Bármilyen édes lisztből származó termék előnyös lesz a szerecsendióból - a kilogramm lisztet hozzá kell adni ⅛-¼ tsp. őrölt szerecsendió. Összességében desszertekkel kombinálva, különösen a túró tartalmúakkal. Itt a túró és a szerecsendió - egyenesen a legjobb barátok, véleményem szerint. Egy csomó szerecsendió a túrós tömegben nagyon jónak tűnik.
A már említett italokról a legnépszerűbbek a kávé, a tea és a forralt bor. Leggyakrabban a szerecsendió, és így a klasszikus keverékek része, különösen a tea és a kávé tekintetében. Itt a kávé, a szerecsendió nagyon jó, az én ízlésem, és a tea vagy forralt bor esetében nem kötelező hozzáadni. Az eredmény jó, de nem olyan fényes, mint a kávé. Más fűszerekkel összehasonlítva a muskátot elveszik a tea és a forralt bor, valamint a kávéban, még akkor is, ha fahéjjal, gyömbérrel és kardamommal együtt adjuk hozzá, valamilyen okból jól érezhető.
A szerecsendió szinte minden zöldséggel és gombával jól megy, különösen jól működik a pörköltekben és a levesekben. Ebben az esetben 2-3 perccel a készenlét előtt, kb. 1-2 kg élelmiszer. Hát, a hagyományos burgonyapürét főzésénél a hagyományos technikát úgy kell tekinteni, hogy egy csomó szerecsendiót ad hozzá.
Általában a szerecsendiót gyakran összekeverik puha, gyengéd, pépesített és burkolóanyaggal. Burgonyapürével, párolt zöldséggel, bechamellel és más rajta alapuló mártással, vastag mártással, fondüvel, pálával. Ezért azt javaslom, hogy ne az alapanyagok, hanem az étel szerkezete alapján használjam. Ez az, ahol a gyengédség és a püré - szerecsendió mindig jól néz ki.
Ázsiában a szerecsendiót gyakran más ételekhez adják, és elsősorban a húsra és a rizsre vonatkozik. Ráadásul nagyon gyakran használják a pácokat, és természetesen a szerecsendió a klasszikus fűszeres keverékek szerves része. De mivel ezek már túl idegen számunkra a kulináris hagyományok, nincsenek konkrét ajánlások - az eredeti receptekről kell valamilyen korrekcióval haladnunk.
Végül meg akarom mondani az egész és őrölt szerecsendiót. Hagyományosan minden forrás azt jelzi, hogy mindig szükség van egy egész anya használatára, használat előtt dörzsölni egy reszelővel. Racionális gabona van ebben, de az őrölt szerecsendió a növényen nem sokkal rosszabb az egészhez képest. Általánosságban elmondtam, hogy már a poszton arról beszéltem, hogy őrölt fűszerekről van szó.
Személyes tapasztalatból azt mondhatom, hogy az egész és a földön szerzett szerecsendió, amely Oroszországban leggyakrabban megtalálható, különböző diófélékből készül. Különböző ízek és egyenletes színek. Az egész szerecsendió általában szürkés és piszkos a vágásban és a porban, és a föld vöröses, és az íze teljesen más, vékonyabb és édesebb (jobban tetszik). Egy egészen vöröses szerecsendió, amelyet a legszagosabbnak tartanak, csak a képeken láttam.
http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_muskatnyiy_orekh_6188639A szerecsendió a szerecsendiófa gyümölcseinek szíve, amely a trópusi, nedves éghajlatú országokban nő. Szárított formában úgy néz ki, mint egy ovális barna színű dió, melynek részén sötét és világos árnyalatok kaotikus csíkja látható. Az ókorban az agy megerősítésére használt, egzotikus dió, amelyet a 6. században használtak, az európai országokban gyökerezik, de máris illatos fűszerként, amelyet az ételek és az alkoholos italok ízesítésére használtak. Régóta ismert, hogy a szerecsendió nyugtatja az idegrendszert, növeli az étvágyat, kezeli az álmatlanságot, a gyomor-bélrendszeri betegségeket és a szexuális zavarokat. Végül is vitaminok, ásványi anyagok, mikroelemek és illóolajok forrása, ami nemcsak ízletes, de hasznos is.
A szerecsendió két fajtája ismert - indonéz és grenada. Az indonéz dió világos narancssárga színű, magas koncentrációjú illóolajok, mély, gazdag édes fűszeres íz és aroma, és ennek megfelelően magasabb ár. Indonézia vezető szerepet tölt be a fűszer gyártásában a világon, és az indonéz konyhai szakemberek még a szerecsendió gyümölcsét is használják, amelyből nagyon ízletes lekvárt kapnak.
A 18. század óta Grenada-szigeten az angol elkezdett Grenada diót termeszteni. A Grenadából származó szerecsendió sárga bőrrel, enyhe ízzel és megfizethetőbb árral rendelkezik.
Leggyakrabban a szerecsendiót édes ételek - desszertek, sütemények, koktélok és alkoholos italok elkészítéséhez használják. Ez az illatos ízesítés elengedhetetlen a túró tömegének, pudingok, sütemények, sütemények, sütemények, muffinok, perecek, zsemlék és édességek ízesítéséhez. A házi készítésű lekvárok, lekvárok, lekvárok és kompótok a szerecsendió hozzáadásával nagyon ízletesek, így a klasszikus házi készítésű édességek eredeti ízét és finom illatát adják. Vannak hús-, hal-, gomba- és zöldség receptek szerecsendióval, és a keleti konyhában ezt a fűszert gyakran hozzáadják a levesekhez, salátákhoz, rizshez és szószokhoz. A szerecsendiót az élelmiszeriparban is használják kolbász, füstölt vagy pácolt hal, paradicsompüré, ketchup, sajt, mustár, kakaó és csokoládé ízesítésére.
A szerecsendió a sütőtök, a káposzta, a sárgarépa, a paradicsom, a burgonya, a póréhagyma és a spenóttal együtt sült gyümölcsökkel és bogyós pürével együtt gyakran használják gombát és zöldséget. Olasz konyhában a bolognai mártással vagy a szerecsendiót tartalmazó bechamel mártással készült tészta nagyon népszerű, Közép-Ázsiában pedig szeletelt gyümölcsöket cukorral kevert szerecsendióval meghintjük. Ez a fűszer hozzáadódik forralt borhoz, kávéhoz, tejhez, tejszínhabbal, csokoládéitalokhoz és fagylalthoz. Az európai konyhában a szerecsendiót leggyakrabban német, francia és angol konyhában használják. Az olaszok hozzáadják a tortellini és a ravioli töltelékhez, és a svájci emberek ízesítik őket a sajt fondüvel. A Spice segít a tejtermékek emésztésében és megkönnyíti a hús emésztését.
Ez a fűszerkeverék számos fűszeres kompozíció részét képezi, amelyek közé tartozik az indiai garam masala és a curry, a francia quatre epices, a marokkói Ras el kanout és a tunéziai qalat dagga. A szerecsendió keveréke édeskömény, zöld kardamom, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors és kurkuma.
A szerecsendiót szilárd formában vagy por formájában lehet megvásárolni, míg az egész anyát egy speciális reszelőn, amely számos háztartásbeli konyhában kapja meg az étkezés előtt, összezúzza vagy dörzsölte. A szerecsendió nagyon erős és erős aromájú, megszakítja a gyengébb szagokat, és nagy mennyiségben ártalmas az egészségre, ezért az egyik adagban a fűszerek javasolt adagja nem több, mint 0,1 g.
Add hozzá a szerecsendiót az edényhez a főzés végén, különben keserű árnyalatává válik. Ha sütéshez használják, a dagasztás során ajánlatos a tésztába behelyezni. A frissen reszelt szerecsendiót azonnal használják, mivel nagyon gyorsan elveszíti egyedi ízét.
Korábban a szerecsendió használata az ételek ízesítésére csak a magas rangú egyének számára volt elérhető, így a szerecsendiót a király babának nevezték. Most minden konyhában láthatjuk ezt a fűszert, és a házi almás és cseresznye lepények a szerecsendió illata nélkül egy kicsit unalmasnak tűnnek. Ha a család hozzászokik a meleg tejhez, mézzel, szerecsendióval, kardamommal és sáfránysal lefekvés előtt, akkor elfelejtik az álmatlanságot és reggel ráncolni!
Szerkesztő választása: Szerecsendió ételek
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinariiM tápláló dió a főzés, a hagyományos orvoslás és más alkalmazási területeken széles körben ismert fűszerezés. A Spice híres fűszeres aromájáról, sós ízesítő jegyzeteiről és sok hasznos tulajdonságáról.
Keresse meg a szerecsendiót a szélességi körzetünkben. Bár főleg trópusi erdőkben nő. Régen ez a fűszer felfedezte Európa lakosságát. És onnan a fűszerezés népszerűsége szinte az egész világon elterjedt. Ma, minden nehézség nélkül, megvásárolhatja a megfelelő mennyiségű laza aromás fűszerezést, amit "szerecsendiónak" neveznek. Természetesen, mielőtt ezt az aromás aromát bármilyen célra használná, ismernie kell a termék tulajdonságait.
Mielőtt az előnyökről vagy a kárról beszélnénk, fontos megérteni, hogy mit jelent a szerecsendió fűszerezése.
Ezt a fűszert a trópusi növényekben termesztett szerecsendiófa gyümölcséből nyerik, és e fűszer kivonása céljából termesztik. A szerecsendió fajtái több mint 300, de az íz és aroma csak 80 fajtára jellemző. A szerecsendió gyümölcs a megjelenésében hasonlít egy sárgabarack vagy szilva csontra. A dió kemény héjban van, amelynek belsejében elválasztó membránok vannak. Azonban a kemény héjat eredetileg olajos cellulóz rejti el, amelyet "mace" -nak nevezünk. Az ízesítés érdekében a gyümölcs belső kemény részét eltávolítjuk és szárítjuk. Mind a mag, mind a maszk kifejezetten fűszeres aromával rendelkezik. Szilárd membránban azonban ez az íz és íz sokkal fényesebb és hosszabb.
A virágzási időszak alatt a szerecsendió fát fényes kis virágok borítják - halványsárga harangok. A száron az érés ideje alatt lédús, sárga, rugalmas gyümölcs képződik. Amint eljön az idő az érési ciklus befejezéséhez, a felső héj két felére tört. És alatta fekszik a mag, amit mi szerecsendiónak ismerünk.
A teljes érettség alatt az anyát összegyűjtjük, a kívánt részt elválasztjuk, szárítjuk és őröljük. A finom szuszpenzió mellett a dió szerecsendióolajat speciális fonási technológiák alkalmazásával nyerik.
Szerecsendió: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
Szerecsendió - fűszerezés, amely híres a hasznos tulajdonságok tömegéről! Végül is, ha megnézi a termék összetételét, könnyen kitalálható, hogy miért teszi ezt értékesnek és miért olyan népszerű a világ minden tájáról.
A száraz szerecsendió köd 100 gramm kalóriaértéke:
Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék - 525 Kcal / 10 g laza tömeg. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a túl sok szerecsendió fogyasztása nem csak lehetetlen, de nem valószínű, hogy sikerül. Túl zsíros és fűszeres íz a fűszerezésben.
Ez a termék olyan anyagokat is tartalmaz, mint: illóolajok, C-, A-, E-, vas-, kalcium-, magnézium-, foszfor-, fluor-, pektin-, katechin, szaponinok stb. fűszerezés csak hozza.
A szerecsendió fűszerezése során érdemes megjegyezni, hogy ez a termék sok probléma megelőzésére és kezelésére alkalmas.
Ez a termék hozzájárul:
Emlékezzetek arra is, hogy a szerecsendió energiát húz a testben. A szerecsendió evés utáni izgatott idegrendszer állapota 3-4 óráig tarthat. Egyes esetekben hasznos, de kárt is okozhat. Ezért ne használja vissza ezt a fűszert.
Különben is szeretném megjegyezni, hogy a férfi és női test ízesítésére van szükség. Ami a nőket illeti, hasznos számukra, hogy táplálékhoz szereljen szerecsendiót, mert a fűszer kifejezetten stresszellenes és fájdalomcsillapító hatású. Ez különösen értékes a menopauza és a menstruáció során. Emellett a szerecsendió használata megőrzi a bőr, a haj, a fogak és az íny egészségét. A szerecsendió gyümölcsében sok zsírsav és vitamin található, amelyek erősítik a szöveteket és blokkolják a kórokozó baktériumok és gombák romboló hatását. Úgy tartják, hogy a fűszerezésnek fiatalító hatása van. Ha mérsékelten fogyasztja a fűszereket, de rendszeresen segíthet a szervezetben, hogy megőrizze ifjúságát és frissességét, legalábbis azon időszak alatt, amelyre ténylegesen megtörtént.
A férfiak örömmel fogják tudni, hogy a szerecsendió olyan fűszer, amely megőrzi és stabilizálja a férfi erejét. A népi orvostudományban még receptek állnak rendelkezésre a szerecsendió alapú gyógyszerkészítmények előállítására, amelyek növelik a hatásfokot. Nos, mivel ez a fűszer jó az idegrendszerre, a férfiak értékelik annak hatását. Végül is, az erősebb nemi képviselők élete stresszes helyzetekkel, ideges és fizikai túllépéssel telített.
Ami a gyermekek korát illeti, itt az információ kétértelmű. Egyrészt a szerecsendió hasznos a gyermek testéhez, mert erős baktériumellenes és antivirális védelmet nyújt. Másrészről, ez a termék nem jellemzi az alacsony allergénességet és stimulálja az idegrendszert. Tehát a gyerekek (12–15 éves korig) kis mennyiségben és gyermekorvos felügyelete alatt használhatják ezt a fűszert.
Nincs növényi termék tökéletes! Számos ellenjavallat van a szerecsendió eszikelésére.
Ne enni ezt a fűszerezést:
Továbbá, ha krónikus betegségei és kóros állapotai vannak, konzultáljon a szakemberrel a szerecsendió és az adagolás elfogadhatóságáról.
A szerecsendió önmagában is rendkívül hasznos és elég veszélyes élelmiszer-adalék lehet. Az a tény, hogy ez a fűszerezés képes az idegrendszer felrázására, és allergiás reakciót is okozhat. Ezért először, óvatosan kell próbálni ezt a fűszert. Semmi esetre sem szabad túllépni a szerecsendió fogyasztását, és figyelmen kívül kell hagynia az ellenjavallatok listáját is.
Mint már említettük, a szerecsendió olyan fűszerezés, amellyel gondoskodni kell. A legegyszerűbb módja a kész fűszeres táplálék-szuszpenzió megvásárlásának, és a táska hátoldalán található információk olvasása. Általában van írva az optimális mennyiségű fűszerkeverék, amelyet az ételbe lehet tenni. Nos, érdemes megjegyezni, hogy a szerecsendió maximális adagja edényenként (4-5 adag) 2-3 gramm, vagy egy teáskanál / kés csúcsán. Nem szabad túl sok a fűszerezés. Először is, a túl fűszeres íz elronthatja az edényt, és nem ad hozzá fűszeres jegyzetet. Másodszor, a szerecsendió keményen fűszerezik a máj számára, és nem egyértelmű az idegrendszer számára.
Ennek a fűszerkeveréknek a használata annyira változatos, hogy az ételek minden típusát és típusát, amelyek a szerecsendió jegyét adják, nem számítanak.
De megpróbáljuk felsorolni a szerecsendió kulináris célú használatának legnépszerűbb lehetőségeit:
A szóban forgó fűszer gyakran hozzáadódik ezekhez és más kulináris remekművekhez. Szintén a hagyományos gyógyászatban, kozmetikában, aromaterápiában széles körben használják a fűszerezést. A Muscat jegyzetek a divatos parfümkészítmények tömegében észlelhetők.
Ez a fűszerezés elég súlyos és gyakori ellenjavallatokkal rendelkezik. Ezért az embereknek gyakran el kell utasítaniuk a szerecsendió használatát. De mi helyettesítheti?
A szerecsendiót a következő fűszerekkel helyettesítheti:
Természetesen az étel nem fog eltűnni, ha nem adja hozzá a híres fűszert. Előfordulhat, hogy nem lehet reprodukálni a kívánt ízjegyet. De ha a szerecsendió használatának elhagyásának oka komoly, akkor nincs mit tenni. És ha egyszerűen nem tudta megvenni a fűszereket, gondosan tanulmányozza a keverékek fűszereinek összetételét. Nagyon gyakran a szerecsendió a többkomponensű fűszerezés része.
A szerecsendió változatos és vonzó a kulináris és népi gyógyítók számára. Nem csoda, hogy a fűszer népszerű már több mint néhány száz éve. Ez tényleg egy jó ízesítés, ami szükséges és használható az ételek díszítésére és pozitív (terápiás, kozmetikai) hatásra. A lényeg az, hogy az ilyen kérdéseket bölcsen közelítsük meg, miután megvizsgáltuk a szükséges információkat.
http://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/muskatnyy-orekh/Mindent a szerecsendióról: mi az, a használat a főzés során, hasznos tulajdonságok és az ellenjavallatok használata, valamint még sok más, megtudhatja az útmutatót. Ez az egyik értékes és meglepően ízletes fűszer, mely az ókorban ismert aromás és gyógyító tulajdonságai miatt. Mielőtt azonban elkezdené használni a szerecsendiót, olvassa el egy kicsit az óvintézkedésekről, amelyeket figyelembe kell venni az előnyök megszerzése érdekében, és nem az egészségre ártalmas.
A szerecsendió egy édes aromájú fűszer, amely egy trópusi örökzöld fa szürkésbarna ovális kernelje, amelyet reszelt formában használnak édes, sós ételek és italok ízesítésére.
Szerecsendió egyenetlen, ovális, barnás, kb. 2-3 cm átmérőjű, fényes bézs ráncokkal, a jellegzetes márvány mintázat összefüggésében.
A kellemesen illatos szerecsendió valójában az örökzöld muskotály (Myristica) gyümölcsének magja (mag), amely az indonéz Moluccan-szigetek esőerdőiben növekszik, más néven Spice-szigetek.
Botanikusan a növény a Muskatnikovye (Myristicaceae) családhoz tartozik. Tudományos neve Myristica fragrans. Számos más típusú szerecsendió létezik, amelyek hasonlóak a megjelenésükhöz, de kevésbé értékesek, mert nem ugyanolyan intenzív aromájuk és ízük. Ezeket illóolaj előállítására használják.
Egy felnőtt fa elérheti a 15-18 m magasságot. Ez a növény a szerecsendió és a szín, a két legértékesebb fűszer forrása.
Ahogy a szerecsendió nő - egy fotó
A kis fajokban gyűjtött virágokból származó gyümölcsök fejlődnek.
A szerecsendió gyümölcs egy olyan sárgarépa, amely az érlelés után szétesik.
Egy ovális, szilárd magot tartalmaz, amely "szerecsendió fűszer" néven ismert. Ez a vetőmag (kernel) szorosan be van csomagolva egy bíborvörös hálós hálóba, amelyet "szerecsendiónak" neveznek, mivel szabálytalan alakú szirmoknak tűnik. Két különböző fűszer, mindkettő meleg, édes aromával rendelkezik.
A szerecsendió valójában egy mag, bár a címben az "anya" szó van.
A szerecsendió szezonban akár háromszor is előáll. A gyümölcs betakarítása után a külső bevonatot eltávolítják és eldobják. Közvetlenül a kemény héj alatt egy piros héj, amely szilárdan lefedi a magot. Óvatosan megtisztítják a szerecsendió felületéről, szárítják és értékesítik egészben vagy por formájában.
A szerecsendiót a nap alatt vagy különleges szárítókban szárítják néhány naptól hétig, amíg rázáskor nem kezdik csörgődni.
Aztán hámozzák, és a zsugorodott szerecsendiómagot eltávolítjuk. A mészvízben megnedvesíti a rovarfertőzést és a csírázást.
A fő termelők Indonézia és Grenada sziget.
A szerecsendió íze acotato-hot, borsos, kissé édes, meleg, fűszeres, földes jegyzetek összetett keverékével. A szag intenzív, enyhén dió, meleg, édes és fűszeres.
Az íze különösen jól látható, ha az anyát csak nagyon finom reszelővel reszelték, és édes aromát kelt.
A boltokban vásárolhat teljes szerecsendiót vagy porított.
A csiszolt anya, bár kényelmes, hajlamos arra, hogy gyorsan elveszítse ízét és aromáját. Ezért általában nagyon kis mennyiségben értékesítik.
Ha ritkán használja ezt a fűszerezést, a legjobb szerelem a teljes szerecsendió vásárlása, mert minden alkalommal, amikor eszik, friss, aromás és ízletes fűszereket kap.
Minőségi szerecsendió 1,5-2,5 cm átmérőjű, világosbarna, szoros érintéssel, repedések és foltok nélkül. A ráncok és a gyűrődések nem lehetnek mélyek. Az anya kerekebb, annál intenzívebb az íz.
A por alakú szerecsendiót gyakran hamisítják és összekeverik más alacsonyabb minőségű fajtákkal. Válasszon egy jól lezárt csomagolású jó hírű céget, amely a gyártás dátumát és a lejárati dátumot írja.
Az egész diót és az őrölt port hűvös, sötét és száraz helyen tárolja légmentesen lezárt tartályban. Megfelelő tárolás esetén a őrölt szerecsendió eltarthatósága hat hónapig tart, és az egészet legalább két évig lehet tárolni.
A hő, a páratartalom és a fény felgyorsítja az olajok illékonyságát, ami sajátos aromájú.
A fagyasztás ennek a fűszerezésnek a tárolásának módjaként nem fog működni, éppen ellenkezőleg, ahhoz vezet, hogy a szerecsendió ízét és ízét elveszíti. Ez lerövidíti a termék eltarthatóságát. Jobb a hőforrásoktól távol tartani, például egy ablak, tűzhely vagy fűtőberendezésektől, távol a közvetlen napfénytől.
Ha egy bontatlan edényt egész vagy őrölt szerecsendióból tárol, nincs szükség a fűszer öntésére egy másik tartályba. Egyszerűen helyezze a szekrény sötét és legszárazabb sarkába.
Mindig tartsa szorosan zárva egy üveg szerecsendiót. Az alkalmazás után minden alkalommal óvatosan zárja be a fedelet, hogy megvédje a fűszert a nedvességtől.
A szerecsendió számos kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, megakadályozzák a betegségeket és elősegítik az egészséget.
A szerecsendió ilyen hatással van a testre:
A szerecsendió előnyös tulajdonságai az összetevőkből adódnak, melyek elengedhetetlenek, és a szerecsendió aktív összetevői számos gyógyászati felhasználásra alkalmasak a hagyományos gyógyszerekben:
A szerecsendió illóolajokat tartalmaz, amelyek édes aromás ízeket adnak, mint például a mirisztin, az elemicin, az eugenol és a szafrol. Egyéb illékony olajok a pine, camphen, dipentin, cyneol, linalool, sabinin, safrol, terpineol.
Ez a fűszer jó ásványi anyag, például réz, kálium, kalcium, mangán, vas, cink és magnézium. A kálium a sejtek és a testfolyadékok fontos összetevője, amely segít a szívfrekvencia és a vérnyomás szabályozásában. Az emberi test mangánt és rézet használ az antioxidáns enzimhez, a szuperoxid-diszmutázhoz. A vas fontos a vörösvérsejtek előállításához és a citokróm oxidáz enzimek kofaktoraként.
A szerecsendió vitaminokban gazdag, köztük az aszkorbinsav, a folsav, a riboflavin, a niacin, az A-vitamin, valamint számos flavonoid antioxidáns, például a béta-karotin és a kriptoxantin, amelyek szükségesek az egészség megőrzéséhez.
A szerecsendió illóolaját illatszerekben és kozmetikumokban használják a férfiak "fás" illatainak létrehozásához, szappan és dezodorok, légfrissítők előállításához.
Ez a fűszer olyan anyagot tartalmaz, amelyet misztiszticinnek neveznek, nagyon kellemetlen toxikus mellékhatásokkal. A szerecsendió nagy adagokban történő fogyasztása (több mint 1-2 teáskanál) káros lehet az egészségre, és nem okoz koncentrációt, izzadást, szívdobogást, testfájdalmat és súlyos esetekben hallucinációkat és csalódásokat.
A ritkaság ellenére több halálesetet regisztráltak, általában véletlenül nagy mennyiségű szerecsendió lenyelésével.
A szándékos használata pszichoaktív hatásaihoz vagy a gyermekek nagy számának véletlen lenyelése mérgezéshez vezethet.
A mérgezés tünetei így fognak kinézni:
Ismét ezek a tünetek csak akkor fordulhatnak elő, ha a szerecsendió vagy az illóolaj visszaélnek.
A veszélyes dózis messze meghaladja a gasztronómiai felhasználást, és a szerecsendió nem károsítja az étel ízesítését. Ne utasítsa el ezt a fűszerezést.
Ez a fűszer nem tekinthető diónak, és nincsenek ajánlások arra, hogy elkerüljék az embereket, akik allergiásak a mogyoróra vagy a dióra.
Nagyon kis mennyiségben a szerecsendió a terhesség és szoptatás alatt is biztonságosan használható.
Bár a szerecsendió a táplálékrost jó forrása, nem ajánlott a fogyás támogatása. Még akkor is, ha mérsékelten használod a fogyás közbeni étrend során, ez még mindig kellemetlen mellékhatásokat okoz, mint például szédülés, hányinger, szájszárazság és szabálytalan szívverés. Más rostokban gazdag ételek, mint például a korpa, sokkal hatékonyabban fognak működni mérgezés veszélye nélkül.
A szerecsendiót külön fűszerként és más fűszerekkel való keverékként használják. Édes és sós ételekhez alkalmas.
A teljes szerecsendiót otthon lehet főzni a főzés előtt. Egy egész dió 2-3 teáskanál reszelt. Ha nincs külön rács, akkor a rendelkezésre álló legkisebb lesz.
Mivel a szerecsendió nagyon erős ízű, kis mennyiségben kerül forgalomba. Leggyakrabban 1 kg termék vagy 1 liter folyadék csak egy teáskanál egy nyolcadát igényli, és ritkábban csak egy negyedét.
A szerecsendió a készítmény bármely szakaszában hozzáadódik:
Ideális esetben frissen reszelt fűszereket kell tennie, amikor az edény majdnem kész, mivel a hőkezelés csökkenti az ízét.
Íme néhány megfelelő helyettesítő:
Tehát a szerecsendió, a magas ízlés és az aromás tulajdonságai mellett nagyon jó az egészségre, ezért érdemes hozzáadni a főzéshez. Ne felejtsük el a nem megfelelő használat ellenjavallatait és esetleges károsodását, hogy csak a fűszer előnyeit élvezhessék.
http://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-orehA legkülönlegesebb fűszer a szerecsendió (Myristica fragraus) - a Muscat család (Myristiaceae) trópusi fái (és cserjei).
Használja a főzés fűszerek szerecsendió
A szerecsendiót fűszerként használják, valamint az úgynevezett szerecsendiót (szárított pericarp). A reszelt szerecsendió finom, fűszeres, édes aromájú és ízű.
A fűszer szerecsendiót széles körben használják szinte minden kulináris ételben: saláták, házi és ipari kolbászok, első tanfolyamok, hús, tenger gyümölcsei, desszertek, sütemények, teák, kávé.
Azt lehet mondani, hogy a szerecsendió egyedülálló fűszer, ez a fűszer bármilyen edényben használható.
A szerecsendió népszerű a sózás és a pácolás, a forró füstölt halak számára. Bármely hal, hús, baromfi, játék tökéletesen kombinálva a szerecsendió fűszerekkel. A Muscat jól működik minden zöldséggel és gombával. A fűszer hozzáadódik a tojásételekhez. A szerecsendiót különböző lisztételekben, valamint tej- és tejtermékekben használják.
A szerecsendió gyönyörű a különböző szószokban, mint például a francia bechamel vagy az olasz bolognai mártásban.
A fűszer-szerecsendió jól illeszkedik az édes ételekhez, ízesítéssel, dzsemekbe, kompótokba, pitékbe, muffinokba, süteményekbe, likőrökbe...
A forralt borhoz és a spenót és a sárgarépa frissen facsart gyümölcsléjéhez hozzáadjuk a szerecsendiót.
A legjobb szerecsendió dörzsölje közvetlenül a használat előtt az egyedi ízért.
Angliában az ínyencek magukkal hordták a különleges szerecsendió grillezőket.
Olaszországban a szerecsendiót már régóta szerették, és különféle töltelékekhez, mártásokhoz, pasztákhoz, pizzákhoz fűződik.
A svájci szappan fondü szerecsendiót készít.
A hollandok a szerecsendió nagyszerű rajongói, akik káposztát, burgonyát és húsételeket...
Az indonézek a szerecsendiót használják a lekvár készítéséhez.
A szerecsendió számos fűszerkeverék része, például öt fűszer, Advia, Baharat, Beber, Bologna, forralt bor, yerk, curry, marokkói, Ras el Hanut és Frankfurt. Az ízlés megadásához szerecsendióolajat is használunk.
A dohány és a parfüm is hozzáadja a szerecsendiót.
Nagyon óvatosnak kell lennie a szerecsendió fűszerrel, és nagyon kis mennyiségben kell használni. A fűszereket a hőkezelés után a meleg ételekhez legjobban hozzáadjuk.
Használja a gyógynövény fűszer szerecsendiót
A szerecsendió erős tonizáló, stimuláló és stimuláló hatással van a testre. Kis adagokban - nyugtató. Erősíti a memóriát, az idegrendszert, a hajat, kezeli a szívbetegségeket, néhány jóindulatú daganat. A szerecsendió erősíti az immunrendszert, segít a megfázás kezelésében. Javítja az emésztési és keringési rendszert.
A szerecsendió könnyű kábító tulajdonságokkal rendelkezik - még egy kis adag is szívdobogást okozhat, és túl sok - eufória, hallucinációk, hányinger, szörnyű másnaposság és még halál is.
Óvatosnak kell lennie a szerecsendió használatakor - az illóolaj irritálja az érzékeny bőrt. Nem ajánlott terhes és könnyen izgatott embereknek.
A fűszer szerecsendió leírása
A Muscat család (Myristiaceae) szerecsendió vagy édes szerecsendió (Myristica fragraus) a Molucas-szigetből származik. A maláj szigetcsoport szigetein, a Nyugat-Indiában, Mauritius szigetén, Brazíliában, Indiában, Srí Lankában termesztik. Ezek az örökzöld trópusi piramisfák akár 20 méter magasak is lehetnek, és akár 100 évig is élhetnek.
A kéreg lehet zöldes szürke, a fa vöröses. A levelek bőresek, sötétzöldek. A virágok kicsi, világos sárga, kefékben (esernyők) csoportosítva. A női virágok sárga, majdnem gömb alakú, húsos, bicipid gyümölcsöket alkotnak, amelyek mindegyike egy nagy, ovális magot tartalmaz, vöröses húsos pericarp körülvéve.
Virágzás és érés egész évben történik. A termés kezdete a fa életének hatodik és nyolcadik évében kezdődik, és körülbelül 60 évig tart.
A szerecsendiót friss magokkal szaporítják.
A szerecsendió gyűjteménye évente háromszor történik. Egy fáról legfeljebb 2000 gyümölcs nyerhető.
Amikor érett, a gyümölcs felszakad és feloldja a magot, amely egy zamatos héj és héj borítja. A fűszer szerecsendió szárított magvak, héja nélkül, és a szerecsendió színe (mace) egy vetőmagot tartalmazó szárított zsák.
A szerecsendiót az anyával eltávolítva bányászják. Közepén egy lyuk marad, amely szárítás után marad. Felismeri az egészet (drágább) vagy sérült szerecsendió színét. A Penang muscat színe a legértékesebb a világpiacon, ezt követi a bandan.
A szerecsendió megszerzése jelentős időt igényel (2,5–4 hónap) és komplex feldolgozást igényel. Elkülönítve a magok szerecsendió színétől, könnyű bambuszszerkezetekben szárítják, hatalmas bambusz rácsokra terjednek, amelyek alatt kis füstmentes tűz keletkeznek. A dió minden nap óvatosan megfordul, hogy a szárítási folyamat egyenletes legyen. Amikor a dió elkezd csörgődni, ez azt jelenti, hogy a szárítás befejeződött, és a világosbarna tojás alakú magok felszabadulhatnak a héjból. A következő szakasz (kb. 3 hét) akkor kezdődik, amikor a magokat eltávolítják a mész tejéből, ahol az első szárítás után néhány percig merítenek.
Az igazi szerecsendió (illatos szerecsendió) mellett kevésbé értékes kerneleket is találhat - Papuan vagy Macassar dió, amelyet az új-guineai és a szomszédos szigeteken növekvő Myristica argentea növényekből és a Myristica malabarica növényekből betakarított Bombin dióból nyerünk.
A szerecsendió fűszer története
A szerecsendió egyedülálló íze miatt a világ leghíresebb fűszere. A szerecsendió általános neve a "tömjén" görög szóból és a latin "illatos" fajtából származik.
Plinynek írásaiban írt, hogy az arab kereskedőknek köszönhetően az európaiak a 6. században megtanulták a szerecsendiót. Európában a 11. században nem volt egyetlen olyan ország, amely nem érezte volna szükségét. Ráadásul nemcsak fűszerként, hanem légfrissítőként is használtak szerecsendiót.
1512-től (elérte a Molukákat) 1602-ig a portugálok irányították a szerecsendió szállítását Európába, majd a 17. század folyamán a hollandok monopóliummal rendelkeztek ezen a fűszeren. Ezt a helyzetet a 18. század franciajai megváltoztatták, akik titokban elloptak több muskatnikovot, amelyeket Mauritiusban és Madagaszkárban telepítettek. Majd Nagy-Britanniában kirakodtak Kínában, Szingapúrban, Trinidadban és St. Vincentben. Azóta Grenada-sziget (a nemzeti zászló ábrázolja a szerecsendiót) a második helyen áll a világon a nyugat-indiai szerecsendió és a szőnyegek gyártásában, a második pedig Indonéziában, amely jobb és drágább fűszereket termel.
A középkorban a szerecsendiót gyógyszerként használták a gyomor erősítésére, valamint egy komló ital készítésére (mint a sör).
A francia hosszú és sok szerelem szerecsendió. Jean de Lacentini, a XIV. Lajos kertjeinek és kertjeinek főszereplője szerecsendió fákat termesztett, és a fenséges kedvenc dióját adja.
Az 1960-as években a szerecsendió könnyű narkózisának köszönhetően a beatnikek és a hippik a szerecsendió pártokhoz gyűjtöttek, és zümmögtek, két vagy három evőkanál őrölt szerecsendiót fogyasztva.
Szerecsendió fűszeres ételek
Töltött káposzta lusta fűszerekkel
Történetek fűszer-szerecsendióval
http://fastit.ru/nutmeg.html