logo

A gyümölcsök szokatlan kalandjai életünkben

A csontgyümölcs által nyújtott egészségügyi előnyöket nehéz túlbecsülni: a szív- és érrendszer sejtműködésének és működésének javítása, valamint az emésztési folyamatok normalizálása. A természetes gyümölcs antioxidáns védelmi mechanizmusai hatékonyak lehetnek a makula degenerációval kapcsolatos elhízás elleni küzdelemben.

A kőgyümölcsök egy része egyszerűen láthatatlan az asztalunkon, mert sok egészségügyi előnyük van. Például az aszalt szilva nem csak javítja az emésztőrendszer munkáját, hanem gyorsan csökkenti a koleszterint, védi a szívbetegségeket, támogatja az immunrendszert.

A tápanyagokban gazdag kőtermékek fogyasztása hozzájárul a fiatalos bőrhöz, és egy másik kiváló lehetőség a nők egészségének fenntartására a terhesség alatt.

  • Az életed soha nem lesz idősebb

Prunus persica

A nektarin, amely a botanikában Prunus Persica néven ismert, kétféle, nevezetesen köves és homokkő. A nektarin ajánlott friss, de konzervált formában a gyümölcs megtartja értékét. A nekatrina gyümölcsei különböző árnyalatúak lehetnek - sötétsárga vagy krémes fehértől rózsaszínig, vörösig, fehérig. A nektarinok egyedülállóak a magas C-vitamin- és karotinoidtartalmukban, mint például a béta-karotin és a kriptoxantin. A nektarin héj egyébként ezeknek az összetevőknek a nagyobb koncentrációjával rendelkezik, vagyis jobb, ha nem használjuk fel a nektarinokat. Elég jó ahhoz, hogy mossa őket, mielőtt eszik.

Nektarin Riboflavin

A nektarinok híresek táplálékukról és széles körben elterjedt felhasználásukról a különböző diéták összetételében, mivel kevés kalóriát tartalmaznak. A nektarin hatásos antioxidánsokat és fenolos vegyületeket tartalmaz. A nektarin A-vitamint, B1-vitamint (tiamint), B2-vitamint (riboflavint), B3-vitamint (niacint), pantoténsavat, B6-vitamint, folsavat, C-vitamint (aszkorbinsavat), E-vitamint (alfa-tokoferolt) és K-vitamint tartalmaz. fillokinon). A nektarin kiváló forrása a káliumnak, a foszfornak, a magnéziumnak és a kalciumnak.

http://fruit.top-horeca.ru/kostochkovie.html

Kő gyümölcs

Kő gyümölcsök: kajszibarack, őszibarack, szilva

Kőgyümölcsök, amelyeket örömmel élvezünk július-augusztusban - szilva, kajszibarack, őszibarack - ez nem csak csemege, hanem gyógyszer!

Ezek a gyönyörű fák és napsütéses gyümölcsök a Rosaceae családban egész évben gyönyörködnek: tavasszal rózsaszín-fehér virágzással, nyáron és ősszel ízletes aratással, télen szárított hasznos anyagok tárolásával.

Sárgabarack.

Gyümölcsfa, amelyet számos szubtrópusi országban és a mérsékelt éghajlat egyes területein tenyésztenek. A sárgabarack gyümölcsök nagy mennyiségű aszkorbinsavat, B, P, provitamin A-ot tartalmaznak, ami a gyümölcs narancs színét adja. Ezenkívül a gyümölcs tartalmaz vasat, ezüstöt, karotint, cukrot, inulint, nagy mennyiségű citromsavat és borkősavat (az almasav tartalma elhanyagolható), valamint flavonoid anyagokat - kverketint, izokercetrint, likopint stb. az ásványi sók mennyisége. A sárgabarack (aszalt sárgabarack) szárított gyümölcsében a cukortartalom néha eléri a 80–85% -ot, ezért nagy táplálkozási és gyógyászati ​​értékük van. A magok B15-vitamint és legfeljebb 76% zsíros olajat tartalmaznak. A glikozid-amygdalin sárgabarackmagot keserű ízű.

A sárgabarack gyümölcsöt frissen fogyasztják, ízletesek, nagy tápértékük, aromájuk van. Különböző élelmiszer-kezeléseknek is vannak kitéve - szárítottak, gyümölcslevekké alakítva, különböző konzervtermékek, konzervek, kompótok előállítására. Az aszkorbinsav napi szükségletének kielégítéséhez elegendő 3/4 csésze sárgabaracklé. Különösen népszerűek a szárított barackok, amelyeket széles körben használnak a táplálkozásban. A sárgabarackot különböző alkoholos és üdítőitalok készítésére használják.

A sárgabarack gyümölcsök cukrokat (10,5%), inulint, citromsavat, borkősavat és almasavat, tannint, keményítőt, B, C, H, E, P, provitamin A, vas, ezüst, kálium, magnézium, foszfor. A nyomelemeket vas-sók és jódvegyületek képviselik, amelyek különösen gazdagok az örmény barackfajtákban. Ezért a kajszibarack szisztematikus használata megakadályozhatja a pajzsmirigy betegségeit. Emellett a jód lipotróp és koleszterinellenes hatású. Sárgabarack és pektin van, amely képes mérgező anyagcsere-termékek és koleszterin kiválasztására.

A kajszibarack gyümölcsök növelik a vér hemoglobinszintjét, ami hozzájárul a testrezisztencia növekedéséhez. Kedvezően befolyásolja a vérképződést, ami különösen fontos az anaemiában szenvedők számára. Megállapítást nyert, hogy 100 g sárgabarack ugyanúgy befolyásolja a vérképző folyamatot, mint a 40 mg vasat vagy 250 g friss májot, amely meghatározza az ilyen gyümölcsök terápiás értékét az anaemiában szenvedők számára. Különösen hasznosak az avitaminózis, a szív- és érrendszeri betegségek, a vesék, az elhízás. Segítenek a memória javításában és az agyi aktivitás növelésében is, ami kétségtelenül fontos a szellemi munkával foglalkozó emberek, az iskolások és a diákok számára. Hasznos, még ízletes, vadon élő sárgabarack gyümölcsök. A sárgabarack kompót hashajtó hatással van a székrekedésre. A gyümölcsök elengedhetetlenek a nehézfém mérgezéshez. Hasznos eszköz a rákos betegek egészségének támogatására.

Régóta ismert a vastag infúziók antiurematikus, diuretikus hatása, és a cukor nélküli szárított sárgabarack kekszek. Ezeket széles körben használják a szív- és érrendszeri betegségek és a vesék kezelésében. A cukorbetegek étrendjében sárgabarack bevihető, de meg kell jegyezni, hogy az üzbég és a tadzsik fajok (suttogva) ellenjavallt ilyen betegeknél, mivel a cukor tartalma 80%.

Nagy előnyökkel a szárított kajszibarackok a magas vérnyomás és a táplálkozási anaemia kezelésére használt úgynevezett magnézium diétákba tartoznak.

A friss sárgabarackot széles körben használják az étrendben, hipo és avitaminózisú gyermekek számára ajánlott. Szárított barackok, sárgabaracklé hasznosak a terhes nők és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára.

Nem véletlen, hogy a Himalájában a Huang törzs, amely elsősorban a sárgabarackot és a szárított sárgabarackot eszik, kivételes hosszú élettartammal rendelkezik: azt mondják, hogy átlagosan hunzes százezer évig él!

Ugyanakkor nemcsak érett húst fogyasztanak, hanem a magokból származó magokat is. Van egy legenda, hogy az elmúlt években egy különleges nyári vízi jármű volt a régi Tiflisben. A sárgabarackmaggyűjtők sétáltak az utcákon, akik több ezer és talán több millió kövezették ki a Tiflis járdán. Több száz fontot gyűjtöttek össze! Aztán átadták a péksüteményeket, ahol a mandula helyettesítésére használták.

De mi van a porzsavval, amely állítólag a csontokban található? A savakban nincs savas sav, de van egy anyag amygdalin. Az édes magokban az amygdalin kevésbé, keserűben van. Az emberi testben az amygdalin esszenciális olajsá és maga a hidrogén-cianáttá bomlik. De ez nem ok arra, hogy megtagadja az étvágygerjesztő finomságot! Az orvosok már régóta tudják, hogy az amygdalin elengedhetetlen a rák megelőzéséhez. Hosszú távú vizsgálatok kimutatták: élvezze az egészséget, de legfeljebb napi 40-50 gramm tisztított magot.

A kajszibarack magokat olyan zsír sárgabarackolaj előállítására használják, amely hasonló a mandula és az őszibarack összetételéhez. A sárgabarackolaj legfeljebb 20% linolsavat tartalmaz, legfeljebb 14% sztearinsavat és legfeljebb 5% myrisztikus. Ez az olaj nem szárad ki, de a fény és a levegő hatása alatt gyorsan elszabadul. Ezt az oldószert alkalmazzák az intramuszkuláris és szubkután beadásra szánt zsírban oldódó gyógyszerekhez.

A vércserélő folyadékok előállításához a kajszibarack gumit, cseppeket vagy átlátszó, sárgás tömegű inkrustációt használnak a fatörzseken.

A sárgabaracklé hasznos az alacsony savasságú, bélbetegségben, melyet romboló folyamatok kísérnek, mivel antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. 0,75 csésze sárgabaracklé elegendő a napi vitamin-szükséglet kielégítéséhez.

A sárgabarack magokat a keleti orvoslásban bronchitisz, bronchiás asztma, laringitis, tracheitis, felső légutak katarrájaként előírt köhögésgátló szerként használják.

A sárgabarack édes és tápláló, multivitamin és... alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm pályázati cellulóz csak 41 kcal (összehasonlítás céljából: 100 g banánpép - 100 kcal, 100 g szőlő - 70 kcal).

Nem ajánlott sárgabarackot enni a gyomorban, valamint a húsételek, a pilau vagy más nehezen emészthető ételek után - az emésztést zavarják.

A friss gyümölcsök ártalmasak lehetnek a gyomornedv, a gyomorfekély és a nyombélfekély magas savasságával járó akut gastritisben.

Ne használjon sárgabarackot májbetegségek, hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kajszibarackban található A-provitamin (karotin) nem felszívódik a csökkent pajzsmirigy-funkcióval. Ilyen esetekben a betegeknek tiszta A-vitamin-kezelést kell előírniuk.

A szárított sárgabarack a diabetes mellitusban ellenjavallt (szárított sárgabarackban a cukrok 84% -a).

Őszibarack.

Az őszibarack lédús, gyengéd, ízletes és illatos gyümölcs, amely vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Nagy mennyiségű vas-só és kálium-őszibarack segít a szívbetegségek vagy anémia kezelésében, és normalizálja az anyagcserét. A foszfor és a kálium javítja a memóriát és a teljesítményt, pozitív hatással van az agyi erek munkájára, és segít túlélni az ideges és érzelmi stresszt. Továbbá, az őszibarack gyümölcsét meg kell enni a szívritmus, az anaemia, a gyomor alacsony savasságú betegségei megsértésével. A bél javítása és az epehólyag összehúzódásának ösztönzése érdekében.

Az egyik őszibarack 3/3-at tesz ki a személynek, a barackban lévő karotin segít az edényekben és megakadályozza a sejtek regenerálódását.

Ha szép bársonyos bőrt szeretne tartani, és hosszú ideig megőrzi a hatást, akkor az őszibarack rendszeres használata segít elérni ezt az eredményt, mivel az őszibarack javítja a bőr táplálkozását, megtartja a nedvességet a sejtekben, védi a bőrt a ráncoktól.

Az őszibarack körülbelül 11% szénhidrátot, többnyire cukrot tartalmaz. Ezért a cukorbetegek számára ellenjavallt. De ne aggódjanak azok, akik nézik az alakjukat. A kutya alacsony kalóriát (közepes méretű gyümölcs csak 35 kalóriát tartalmaz) és sok rostot tartalmaz.

Aromatherapisták azt állítják, hogy az őszibarack illata kiváló antidepresszáns, eltávolítja a közömbösség és az apátia állapotát, serkenti a mentális képességeket, javítja a memóriát és a figyelmet.

-őszibarack szükséges a beteg és alultáplált emberek számára tápanyagként és tonikként;

-őszibaracklé segít a gyengített gyerekek erejében;

-őszibaracklé segít az alacsony savasságú és székrekedéses gyomorbetegségekben: 50 gramm őszibaracklét 15-20 percig kell étkezni;

-őszibarack gyümölcsök lehetnek vizelethajtóként az urolithiasis számára;

-az őszibarack káliumsókat tartalmaz - szívbetegségekben segítenek, például a szívritmus megsértésével;

-friss őszibarackot lehet alkalmazni a vérszegénység orvoslására: stimulálják a hemoglobin növekedését;

-Az A-, C- és B-vitamin tartalmának köszönhetően az őszibarack gyümölcsöket ajánljuk a katarrális betegségek fokozott hajlamára: segítik a szervezetet a kedvezőtlen környezeti feltételekhez való alkalmazkodásban.

Az allergiának, a cukorbetegeknek és az elhízásra hajlamos embereknek óvatosnak kell lenniük az illatos őszibarackban.

Szilva.

A kiváló íz mellett a szilva számos gyógyító és gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A szilva gazdag összetétele miatt nagyon hasznos a test számára. A szilva tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és alapvető anyagokkal a test számára. Átlagosan egy 100 g-os kerti szilva gyümölcs 87,0 g vizet, 0,8 g fehérjét, 9,9 g szénhidrátot, 65 g tápszálat, 1,3 g szabad szerves savakat tartalmaz; 214 mg kálium, 18 mg nátrium, 28 mg kalcium, 17 mg magnézium, 27 mg foszfor, 0,09 mg réz, 1,1 mg mangán, 1,0 mg cink, 0,04 mg króm és jód, 0,02 mg fluort, 0,10 mg A-provitamin, 0,04-0,06 mg B1 és B2-vitamin, 0,60 mg PP-vitamin, 10 mg C-vitamin, 0,08 mg B6-vitamin, 0,063 mg E. vitamin. Gazdag P-vitamin és P-vitamin anyagokban, amelyek csökkentik a vérnyomást és erősítik az ereket. Ezenkívül a P-vitamin a feldolgozás során is jól megmarad.

A friss és szárított szilva (különösen aszalt szilva), valamint a pépes kompótok és gyümölcslevek gyengéd hashajtó hatásúak, székrekedés és bél atónia esetén ajánlott. Szilva (szilva) segít eltávolítani a koleszterint a szervezetből. A szilva a vesebetegség és a magas vérnyomás esetén ajánlott. A szilva gyümölcseiben lévő káliumvegyületek diuretikus hatással rendelkeznek, mint a felesleges víz és a só testből történő kiválasztódásához.

A szilva előnyös tulajdonságai reumatizmusban és anyagcsere betegségekben (köszvényben stb.) Jelentkeznek, és a sebek gyógyító szereként friss és szárított levelek hígításait és krémjeit használják.

A szilva káliumsókat tartalmaz: szilva 214 mg / 100 g gyümölcsöt tartalmaz. A kálium fontos fiziológiai jelentőséggel bír, nevezetesen részt vesz az idegimpulzusok átadásában, az izomösszehúzódásban, a szívműködés és a savas-bázis egyensúly fenntartásában a szervezetben. A kálium hatására fokozzák az epe kiválasztását és a vizelet kiválasztását a szervezetből. A szilva és különösen az aszalt szilva terápiás étrendjében bizonyos bélbetegségekben széles körben használják a székrekedés, köszvény, máj, vese és szív, hogy növeljék az étvágyat és a gyomornedv kiválasztását.

A levelekben, valamint a szilva gyümölcsökben kumarint találtak, amelyek képesek megakadályozni a vérrögök képződését a véredényekben, gyógyítani a trombózist, és kiterjeszteni a koszorúéreket.

A szilva könnyen emészthető. A szilva gyümölcsei hozzájárulnak a vér kialakulásához, lazítják az alsó emésztőrendszert és tisztítják a gyomrot. A szilva nagyon hatékony a túlzott epe vagy túl magas belső hő által okozott betegségek kezelésében. Szilva erősíti a májat és megtisztítja a vért, kiüríti a szervezetből a toxinokat. A szilva friss és szárított. A szárított szilva a hőt orvosolja. A szilva savanyúsága azt jelzi, hogy még nem érettek - az ilyen szilva nem nagyon hasznos. Hadd feküdjön le néhány napig, várjon, amíg érik.

A szilva természetesen gyógynövényként figyelmet érdemel. Szilva (különösen szárított aszalt szilva) hashajtó és diuretikus hatású, gyógyító hatása van az atherosclerosisban, a cholecystitisben, a máj, a szív, a vesék és a magas vérnyomás betegségében. Néhány hashajtó hatású élelmiszert helytelenül használnak, mert nem adják meg a várt eredményt. A szilva főzésénél forró vizet kell öntenie, de semmiképpen nem kell forrni vagy édesíteni. Reggel üres gyomorban több szilva eszik, és ha lehetséges, naponta többször különböző órákban. Azok, akik székrekedést szenvednek, vizet kell fogyasztaniuk, amelyben a szilva és a zab hosszú ideig főtt.

http://www.abcslim.ru/articles/641/kostochkovye-plody/

Friss gyümölcsök és zöldségek

A kőgyümölcsök közé tartozik a cseresznye, a cseresznye, a szilva, a cseresznye szilva, a kajszibarack, az őszibarack, a vadnövényekből - tövisek, cornelek, mandulák.

Az országban a kőművelés alatt álló terület mintegy 850 ezer hektár (a gyümölcsterület 25% -a). A gyümölcsök gyümölcseit magas íze jellemzi, a cukrok és a szerves savak optimális kombinációja. A legtöbb kőgyümölcs magas vitaminokban. A gyümölcsök nem csak frissek, hanem a konzervipar legértékesebb nyersanyagai is. A legtöbb kőgyümölcs, a késő érésű őszibarack, az édes cseresznye és a magyar szilva kivételével a gyenge minőség és a szállíthatóság jellemzi, és azonnali feldolgozást vagy értékesítést igényel a kiskereskedelmi láncban.

A cseresznye a kőgyümölcsök között a legszélesebb elterjedési terület. Magában foglalja Oroszország, Fehéroroszország, a balti köztársaságok, a Volga régió és Ukrajna északi és középső régióinak középső zónáját.

A cseresznye gyümölcse egy bőr, a cellulóz és a héj, amelybe a mag (kernel) kerül. Ugyanaz a szerkezete a magzatnak és más kőgyümölcsnek.

A cellulóz átlagosan (%): víz - 85-86; oldható cukrok - 10-11; szerves savak - 1,3, valamint pektikus anyagok, rostok, tanninok és C-vitamin (kb. 20 mg%).

Az érés értelemben a cseresznyefajták korai érlelésre, közepes és későre oszlanak. A gyümölcs formája, színe és a cellulóz fajtajellemzői. A grio-tovs vagy a moreli csoportba tartoznak a lé és a sötétvörös bőr és a cellulóz vörös színű fajtái. Az amorels csoport fajtáiban a gyümölcsök világos vörösek és a gyümölcslé színtelen.

A korai cseresznyefajták június végén - július elején érik el. Ezek közül a leggyakoribb a Morel korai, az északi szépség, a Kent, a rövid farok.

A középszezon cseresznye fajtái július második felében tiszták. Ezek a legértékesebb fajták mind az íz, mind a technológiai feldolgozásra való alkalmasság szempontjából. Ezek közül a legjobbak közé tartozik Vladimirskaya, Podbelskaya (az RSFSR esetében), az ukrán és a Bolshoi Gobet grióta.

A késői fajták cseresznye érése július végén - augusztus elején. Ezek a legédesebbek, nagy gyümölcsökkel, jó frissek. A legjobb fajták: Anadolskaya, Lot, Ideális. A friss fogyasztásra és feldolgozásra szánt cseresznye gyümölcseit fogyasztási érettségben, és szállításra - 2-3 nappal az érés előtt szedik be.

A cseresznyét a déli zónában termesztik: Moldovában, Ukrajna déli régióiban, az Észak-Kaukázusban és a Transkaukázia köztársaságokban. A gyümölcs kémiai összetétele némileg eltér a cseresznyétől. 11–12% oldható cukrot és 0,5-0,8% szerves savakat tartalmaznak, így az íze édesebb. Ők is sokkal nagyobbak, mint a cseresznye gyümölcs. A bőr sárga vagy rózsaszín színű, különböző intenzitású. Vannak fajták, amelyek sötétkék vagy csaknem fekete színűek a bőrön.

A konzisztencia szerint a cellulózfajtákat két csoportra osztjuk: bigaro és gini. A bigaro-ban a gyümölcspép sűrű, tömör, a bőr erős. A gyümölcsök nagy távolságra történő szállításra alkalmasak. A fajták a csoport Gini cellulóz pályázati, lágy, lédús, nagyon jó ízű. Ezek a fajták azonban nem alkalmasak szállításra. Az édes cseresznye a szárból gyűjthető, amikor a gyümölcsök érik a fogyasztást.

A több mint 20 cseresznyefajta termelésében zónában. A bigaro csoport fajtái közül a leggyakoribbak a Drogan sárga, Denissen sárga, Bagration, Napóleon Rosy, Francis, Dagestan. A gini csoport legjobbjai a Black Early, April, Melitopol fekete fajták. A fogyasztói szövetkezetek beszerzési szervezetei jelentős mennyiségű cseresznyét és cseresznyét vásárolnak a vidéki lakosságból, de a nyersanyagokat nem használták fel teljesen.

Szilva különbözik az egyéb kőgyümölcsöktől a magas hozamok és a meglehetősen széles eloszlási terület között. A gyümölcs alakja, színe és súlya szerint a szilvafajták három csoportra oszthatók: magyar, zöld fű és tojás.

A magyarok átlagos magzati súlya 10-15 g, alakja ovális, mély hosszirányú horony. A bőr nagyon erős, sötétkék vagy lila, gyakran bőséges viaszos bevonattal. A hús sűrű, lédús, sárga-zöld színű, általában jól elkülönül a kőtől. A magyarokat elsősorban technológiai feldolgozásra használják: szárítás, konzerv, lekvár és lekvár. A legjobb fajták: magyar közönséges, magyar olasz, magyar oposhnyanskaya. A magyarok csoportja az egyik legjobb desszertfajta - Anna Shpet, nagy, kerek, ovális gyümölcsökkel. A gyümölcsök jól szállíthatók.

A zöld fák zöld, sárga és rózsaszín-lila színű, lekerekített gyümölcsökkel rendelkeznek. A hús lédús, vizes, édes, mivel kevesebb szerves savat tartalmaz (0,5-0,7%). A legjobb fajták: Renklod zöld, Renklod Altana, Renklod Beauvet stb.

A tojás szilva rendkívül szép aranyszínű, nagyon nagy (legfeljebb 80 g) gyümölcsökkel rendelkezik. A hús csípős, lédús, aromás, mézes ízű. A termesztés déli zónájában termesztik. A szilva nem alkalmas távolsági szállításra. A legjobb fajták: tojássárga, aranycsepp.

A sárgabarackot Ukrajna, Moldova, Transkaukázia, Észak-Kaukázus és a Közép-köztársaság köztársaságai déli régióiban termesztik.

Ázsiában. A sárgabarack fűzfa (zherdeli) Ukrajnában igen elterjedt (háztartási parcellákon, erdei övekben, utak mentén).

A tenyésztési területektől függően a fajtákat három csoportra osztják: Közép-Ázsia, iráni-kaukázusi és európai.

A cukor (legfeljebb 20%) és kevés szerves sav (legfeljebb 0,3%) dominál a közép-ázsiai csoport gyümölcsében. A gyümölcs íze nagyon édes, gyenge aroma. A gyümölcs alakja kerek, erősen lapított oldalirányban. A gyümölcsöket széles körben használják a legjobb minőségű szárított gyümölcsök előállítására. Osztályok: Arzami, Ahrori, Shalah, Khurmai stb.

És a korai kaukázusi fajtafajta közel áll Közép-Ázsiahoz. A gyümölcsök közepes méretűek és gyakran nem rendelkeznek felsőréteggel. Elsősorban a konzerviparban és a szárításnál használatos.

A sárgabarack európai fajtái kiváló ízűek. A cukrokat (10-12%) harmonikusan egyesítik szerves savakkal (1 -1,3%). A gyümölcsök meglehetősen nagy (50-60 g), gyakran nagyon világosak. A bőr fő - sárga vagy narancssárga színének hátterében a burkolófelület szilárd pislogás vagy csíkok formájában van ellentétben. Használja frissen és kompótok, dzsemek, konzervek készítéséhez.

A kajszibarackot a fogyasztás érettségi fázisában gyűjtik, és szállításra - 3-4 nappal a teljes érés előtt. Az érés útján. Az érett gyümölcsök rövid ideig (legfeljebb 10 napig) tárolhatók hűtőszekrényben. A legjobb étkezési fajták: Nikitsky, Red-cheeked, Komsomolets, Partizan, Tsyuryupinsky, Ananász.

Az őszibarack ugyanabban a gyümölcsterületen termesztik, mint a kajszibarack. Kémiai összetételük szerint közel vannak az európai csoport kajszibarackához (9–10% cukrokat, 0,6–0,8% szerves savakat tartalmaz). Az őszibarack pektikus anyagok (0,6-1,0%) nem rendelkeznek gélesedési képességgel.

A gyümölcsök sárgaságával a barackfajtákat két csoportra osztják: meztelenül és serdülőként.

A csupasz gyümölcsök nagyon nagyak (akár 100 g súlyúak), fényes, elegáns színek, kiváló ízléssel. Egyes fajtákban (Nikitsky, Golden Jubilee, Krím) a cellulóz könnyen elválasztható a kőtől, máshol nem különül el. Gyümölcsök tárolásra és távolsági szállításra alkalmatlanok.

A késői fajták serdülő gyümölcsök jó tartási minőséget és hordozhatóságot biztosítanak. A késő érlelésű fajták hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolhatók. 0 ° C körüli hőmérsékleten Legjobb tárolási fajták: Nikitsky, október.

A vadon termő gyümölcstermékek között cseresznye szilva, törpe, tövisek és kutyafajok vannak.

A cseresznye szilva vadfajta a hegyvidéki és a hegyvidéki területeken található

nah Krímben, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában. A gyümölcs színe sárga, zöld, rózsaszín és lila, súlya 5-10 g, elsősorban feldolgozásra, kevésbé friss formában.

Ternoslivot Közép-Oroszország erdei sűrűségében, valamint az ország déli részén találjuk. A gyümölcsök kisebbek és savanyúbbak, mint a kulturális formák. A lekvár és lekvár szárítására és feldolgozására szolgál.

A Crimea és a Kaukázus hegységében a cornels vad formái nőnek. A gyümölcsök kicsi, ovális-hosszúkás, sötétvörös, nagyon savas.

Kőgyűjtés, áru feldolgozás és csomagolás. A termelés területén történő friss fogyasztásra, valamint a feldolgozásra a kőbogyókat a fogyasztási érettség során eltávolítják. A szállításra szánt cseresznye, őszibarack, sárgabarack, szilva eltávolítása 2-3 nappal a fogyasztói érettség előtt.

A kő gyümölcsöket az 1-es dobozokba csomagolják, legfeljebb 9 kg, cseresznye és cseresznye - legfeljebb 6 kg. A sárgabarack és az őszibarack legfeljebb 6 kg-os szitákba csomagolható. Cseresznye, cseresznye és kis gyümölcsös szilva csomagolva ömlesztett tartályokban, sárgabarack és őszibarack sorba kerül. Kosarakban és szitákban a gyümölcs körökbe kerül. A tartály alja egy vékony réteggel van bélelve, és cseresznye és cseresznye csomagolásakor csomagolópapírt használ.

A kőből készült pomológiai fajták a minőségtől és a gazdasági értéktől függően I és II pomológiai csoportokra oszlanak. A legértékesebbek az I. csoportba tartoznak. A gyümölcstermékek (kivéve az őszibarackot) az 1. és a 2. kereskedelmi fajtákra oszlanak. Az 1. osztályú gyümölcsök az I. csoport pomológiai osztályaiba tartoznak.

Az egyes kőfajták friss gyümölcsének minőségét a vonatkozó állami szabványok határozzák meg. A szabványok követelményeinek megfelelően az egyes kereskedelmi minőségű gyümölcsöknek egy pomológiai fajtának kell lenniük, teljesen kifejlett, egész, egyenletes érettségűek, de nem zöldek és nem túlérettek, frissek, idegen íz és szag nélkül. A legnagyobb keresztirányú átmérőjű gyümölcs méretét cseresznye, cseresznye, sárgabarack és őszibarack esetében határozzák meg.

Megengedett normákkal a minőségtől való eltérések a meggyógyult és friss mechanikai károsodásokkal járó gyümölcsök, valamint a kártevők és a betegségek károsodása a gyümölcs tömeg% -ában. A termesztési helyeken túltermelt, gyűrött és barnított (cseresznye és cseresznye) gyümölcsök kerülnek értékesítésre.

A gyümölcsök rohadtak és zöldek nem tilosak eladni és eladni.

Kőgyümölcsök betegségei. Betegségek A kőgyümölcsök nagy kárt okoznak a termésnek. Ezek közül a leggyakoribb és legveszélyesebb a gyümölcsrothadás. A nevezett fitopatogén gomba. A gyümölcs elején kis barna foltok képződnek, gyorsan bővülnek, lefedik az egész gyümölcsöt. A bőrön kőris spórákat tartalmazó gombás szürke lapok jelennek meg.

A klesteroszporiosis a kertészet déli zónájában található gombás betegség. Ez befolyásolja a hajtásokat, rügyeket, virágokat és gyümölcsöket. A gyümölcsök kis lila színű foltokat képeznek, amelyeket a cellulózba nyomnak. A gyümölcs érintett területei kiesnek, és a gyümölcslé kifolyik a nyílásokból. Az érintett gyümölcsök nem tisztíthatók.

Mealy harmat olyan gombás betegség, amely a szilva, a cseresznye, a cseresznye és a kajszibarackot érinti. A gyümölccsel gyümölcse fehéren érezte virágzását. Az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak az élelmiszerre, és azokat nem szabad eltávolítani.

http://www.comodity.ru/agricultural/fruitsvegetables/30.html

Kő gyümölcs

A gyümölcsök gyümölcsei vékony, intenzív szövetekkel (epidermisz a kutikával, édes cseresznye, szilva és epidermisz, őszibarackban és sárgabarackban), amelyek nem védik kellőképpen a víz elpárolgását és mechanikai sérülését, ami negatívan befolyásolja a termék tartósságát és hordozhatóságát. Eltávolítás után a kőgyümölcsök gyengén érik a tárolás során, így ezeknek a gyümölcsöknek a nagy részét az érettségi fokban, a fogyasztó közelében találják. Oroszországban a leggyakoribb kőgyümölcs-kultúra a cseresznye.

A cseresznye és a cseresznye gyümölcsei átlagosan 15% szárazanyagot tartalmaznak, közel azonos mennyiségű cukrot és C-vitamint (15-25 mg / 100 g friss tömeg). A cseresznye a fenolos és a szerves savakban gazdagabb (kb. 1,6-szoros), így savanyú íze van, amely kifejezettebb, mint a cseresznye. A cseresznye és a cseresznye húsában a rost- és pektin-anyagok kevés - átlagosan 0,8%. Nitrogén anyagok is kicsit: az édes cseresznye - 1,1%; cseresznye - 0,8%.

A cseresznye minden fajtája két csoportra oszlik: amorel és grioty. Az amorel csoport gyümölcsei nem festett gyümölcslével vannak ellátva, míg a grioty csoport cseresznyeinek sötétvörös színe van, a lé, a cellulóz és a bőr.

Az Amorel-csoportot elsősorban a korai desszertfajták képviselik (angol korai, krasza-severai stb.). A csoport cseresznye későn érik, mindenféle feldolgozáshoz és frisshez használják. Közös fajták - Lyubskaya, Vladimirskaya, Zhukovskaya.

A pomológiai cseresznye fő jellemzői a hús szerkezete és konzisztenciája. E tulajdonságok szerint a gyümölcsök két csoportra oszlanak: guini és bigaro.

A fahéj csoport cseresznyeiben a hús héja, vizes, a szállítás és a feldolgozás során könnyen megsérül, ezért e csoport fajtáit főleg friss növekedési helyeken használják. Ebbe a csoportba főként korai cseresznyefajták tartoznak (Skorospelka, április, stb.).

A bigaro csoportot gyümölcsök jellemzik, sűrű porcsejttel, jó hordozhatósággal, frissen és feldolgozásra használják. A bigaro-csoport cseresznye leggyakoribb fajtái a Tavrichanka, a Black Melitopol és a Drogana sárga.

A szilva az alma és cseresznye után Oroszországban a harmadik legnagyobb gyümölcsnövény. A fogyasztói és technológiai tulajdonságok szerint minden szilvafajtát több fajra osztanak, amelyek közül a legelterjedtebb hazai szilva (beleértve a magyar, zöld fű, tojás), cseresznye szilva és tövis. A kémiai összetétel tekintetében az utolsó két faj különbözik a magasabb savtartalmú (pl. 2,3%) és kevesebb cukortartalmú házi szilvától. A szilvák átlagosan 13% szárazanyagot tartalmaznak, köztük a monoszacharidok (9%). A szilva kevesebb vitamint tartalmaz, mint a C-vitamin és a fenolos anyagok, de több B-csoportos vitamin és pektin-anyag (legfeljebb 1,5%). A nitrogéntartalmú anyagok mennyisége a szilvaban kicsi - 0,8%.

A szilva pomológiai fajtáit számos jellemző jellemzi: alak, méret, a bőr színe, a cellulóz, az íz, az érési idők és a technológiai tulajdonságok.

A magyarok közé tartozik egy hosszúkás szilva, mély varrás, sötétkék vagy lila bőr viaszos virágzással, zöldes-sárga pép, hosszúkás hasított csont, amely jól elkülönül a péptől. A magyarok jó hordozhatósággal és tartóssággal rendelkeznek (0–1 ° C-on 3 hónapig). Használja friss és konzervált formában. Közös fajták - olasz magyar, magyar otthon, Anna Shpet. Magyar - a legjobb nyersanyagok a szilvák főzéséhez.

A Renklods kerek formájú, mély varrással, a zöldtől a vörös-ibolya héjig, a lédús, sárga hústól, az ovális csonttól, amely könnyen elválasztható a hústól. A zöldek szállíthatósága és fenntarthatósága alacsony. A zöld növényeket főleg a termesztési helyeken frissen használják, kevésbé a konzervek számára. A csoport fajtái - Renklod zöld, Renklod lila, Renklod Altana.

Tömegenként a cseresznye szilva kis gyümölcsű (20 g-ig) és nagy gyümölcsű. A cseresznye szilva gyümölcsei lekerekítettek, a bőr színe világos sárga és sötétvörös, a hús sárga, lédús, édes-savanyú, nagy csont, rosszul elválasztva a péptől. A savanyú íz miatt a cseresznye szilvát elsősorban lekvár és kompótok feldolgozására használják, ritkábban - frissen. A gyümölcs szállíthatósága jó. A nagy gyümölcsű cseresznye szilva közös fajtái a desszert, a bőséges, déli szépség. A kis gyümölcsű cseresznye szilva vadon termődik a Krímben, Közép-Ázsiában, a Kaukázusban; főleg feldolgozásra használja.

Őszibarack - a termofil kultúra a kőgyümölcs között. Az őszibarack gyümölcsök lehetnek karcsúak (valódi) és bolyhosak (nektarinok). Az átlagos szárazanyag-tartalom 16%, ebből 12% -a cukor, főként szacharóz. A nektarinok különböznek a valódi őszibarackoktól, magas cukortartalmúak, így ezeket gyakrabban használják konzervek és szárítás céljából. Az őszibarack szerves savai kisebbek (0,7–0,9%), mint más kőgyümölcsöknél, így az őszibarack íze édesebb, mint például a sárgabarack, amely nem csak több cukrot, hanem szerves savakat is tartalmaz. A C-vitamin az őszibarackban alacsony - nem több, mint 10 mg / 100 g nedves tömeg, sokkal több polifenol anyag P-vitamin aktivitással. Az őszibarackokban lévő ásványi anyagokból, mint minden kőből, kálium uralkodik, sok vas van.

A kajszibarack kémiai összetétele jelentősen függ attól, hogy melyik tenyésztési zónában van a fajta. A közép-ázsiai fajták sárgabarackai a legszárazabbak a száraz anyagok és a cukrok között (legfeljebb 26%), ezt követi az iráni-transzkaukáziai fajták, a harmadik helyen az európai fajták, amelyek átlagosan 14% szárazanyagot tartalmaznak, beleértve a 10,0% cukrot. A sárgabarackok sok szerves savat (legfeljebb 2,0%), almasavat, aromás és pektint (legfeljebb 1,6%) tartalmaznak, a karotin és a karotinoidok (legfeljebb 7,0 mg / 100 g) dominálnak. A sárgabarack és az őszibarackban lévő nitrogén anyagok kevés - 0,9% -ot tartalmaznak.

A megbeszélés szerint a sárgabarack és az őszibarack valamennyi pomológiai fajtája étkezdéi, konzervek, univerzális és szárító.

A kajszibarack szárító fajtái - magas cukortartalmú gyümölcsök, kicsi és közepes, sűrű cellulózzal. A legjobb szárító fajtákat Közép-Ázsiában - Isfarakban, Khurmaiban és másokban - termesztik.

A kajszibarack fajtái asztali és konzervipari célokra - a gyümölcsök többnyire nagy és közepes, édes és savanyú, lédúsabb és illatosabbak, mint a szárító. Közös fajták - ananász, Jereván, stb. A legjobb univerzális sárgabarackfajták közé tartozik a vörös-arcú és a Nikitsky.

Az asztali őszibarack fajtái nagyok, kifejezett aromájú, lédús húsú, jó és rosszul levehető csont. A leggyakoribb korai fajták a Juicy, Fluffy Early, Ruddy; közepes - Anton Chekhov, siker, veterán; Késő késő bajnok, turista.

Őszibarack-konzervek - a gyümölcsökben szárazabb anyagok, a cukrok és a savak optimális aránya; sűrűek

masszív cellulóz, jól elválasztott csont, nem forró lágy, illatos. A legjobb konzervfajták a Nikitsky, Gori fehér, a grúz fehér, a Bestashvili.

A szárításhoz asztali és univerzális őszibarackot használnak narancssárga és sárga hússal, amelyek nem sötétebbek a levegőben, jól elválasztott csontokkal. Ezek a fajták a Golden Jubilee, Triumph, Dakota.

A kukorica és a cseresznye szilva kivételével a gyümölcsök pomológiai fajtáit az első és a második pomológiai csoportba osztják a fogyasztói és technológiai előnyök. Az első pomológiai csoport fajtáinak listáját, amelyekhez a legértékesebb fajták tartoznak, a jelenlegi gyümölcsök kötelező szabványaiban adjuk meg.

A kőgyümölcsök közé tartozik a cseresznye, a cseresznye, a szilva, a kajszibarack, az őszibarack, a cseresznye-szilva, a fafaj. A kőgyümölcs egy vékony bőrből, viaszos bevonattal vagy sárgasággal, lédús, poros vagy porcos cellulózzal és egy bélelt csonttal rendelkezik. A gyümölcseit kissé rosszabb tárolják, mint a csirke gyümölcsök, kissé érik. Friss gyümölcsöket használnak, szárítanak, fagyasztva, tartósítva.

Cseresznye és cseresznye. A cseresznye és a cseresznye ugyanabba a nemzetségbe tartozik, alakja és szerkezete hasonló, íze különbözik (az édes cseresznye édesebb), a kő méretében (a cseresznye nagyobb), a cellulóz sűrűségében (sűrűbb a cseresznyében). A cseresznye termesztésének határa Szentpéterváron halad, a cseresznye melegebb éghajlatú területeken nő.

A cseresznye és a cseresznye kémiai összetétele igen változatos. A gyümölcsökben lévő cukrok tartalma cseresznyében változik - 7-15%, cseresznye - 7-17%. A cseresznye gyümölcsök gyengébbek

savak, mint a cseresznye. A szerves savak (főként almasav) teljes kombinációja a Fehéroroszországi cseresznyefajták gyümölcsében nem haladja meg a 0,59% -ot, míg a déli fajtákban 1,6% -ot. A cseresznye gyümölcsök gazdagabbak, mint a cseresznye, a pektin és a színezőanyagok. A cseresznye és az édes cseresznye sötét színű fajtái jelentős mennyiségű fenolos vegyületet tartalmaznak - antocianinok, leukoantocianinok, flavonol-glikozidok és fenoloxisok. A gyümölcs magjai magukban foglalják a keserű glikozid amygdalint, amely tisztázza a pruszinsavat. A karotin és a C-vitamin tartalma nem magas. A B-vitamin kis mennyiségben van jelen.s az2, PP, B6, folsav és néhány más. A cseresznye gyümölcs kálium-, magnézium- és foszforvegyületeket, valamint nyomelemeket - vasat, bórt, mangánt, cinket és rubidiumot tartalmaz.

A cseresznye és a cseresznye gyümölcseit tonizáló és étvágygerjesztő szerként használják, mint anémiaellenes szereket. Sötét színű gyümölcsfajtákat ajánlottak atherosclerosisban, magas vérnyomásban.

A bőr és a lé színétől függően a cseresznye pépében lévő savtartalom két csoportra oszlik: moreli - sötétvörös gyümölcsök, színes lé, édes-savanyú vagy savanyú (Vladimir, Lyubskaya, termékeny Michurina stb.); szerencsére - gyümölccsel világos színű és színtelen gyümölcslével, kevésbé savval, mint a moreli (Northern Beauty, Amo-Rel rózsaszín, Early English).

A hús sűrűségétől függően a cseresznye két csoportra osztható: bigaro - sűrű porcsejttel, gyümölcsökkel és leginkább hordozható gyümölcsökkel (Drogana sárga, Napóleon rózsaszín, Napóleon fekete, Francis); gini - gyümölcsök finom, vizes húsúak, kevésbé öregek (április. május elején és mások.) Az érlelés szempontjából a cseresznye korai, középső és késői, cseresznye - korai és későn oszlik meg; a betakarítás módszere szerint a gyümölcs lehet szárral és anélkül; méretben - kicsi, közepes és nagy.

Az alábbiakban a BelNIIKPO által termesztett és a köztársaságban zárt cseresznye és cseresznye pomológiai fajtáira jellemző.

Cseresznye: Ecset - közepes gyümölcsök, 4-5 g tömegű, sötétvörös vagy majdnem fekete, erősen színes lé, édes és savanyú, kis csonttal.

Novodvorskaya - 4-5 g súlyú gyümölcsök, ovális. A hús sűrű, erősen színes lé, édes és savanyú, a bőr fényes, sötétvörös, szinte fekete, a csont kicsi, elmarad a cellulóz mögött.

Palánta száma 1 - legfeljebb 3 g súlyú gyümölcs, kerek, világos piros. A hús világos sárga, lédús, édes-savanyú, színtelen lé, kis csont, szabad.

Che dönt: Golden loishky - késői fajta, 2,5-3,5 g súlyú gyümölcsök, lekerekített szív alakú, krémszínű, világos, halvány rózsaszínű pislogás a napsütéses oldalon, a hús héja, lédús, édes, a bőr kicsi, laza.

A szépség korai fajtája, nagy, 7-8 g súlyú gyümölcsök, szív alakú, bíborvörös, élénkvörös pirossal. A hús krémes, lédús, könnyű frissítő sav, nagyon finom. A bőr kis laza. Fehéroroszország egyik legjobb fajtája.

Népi - korai fajta, közepes méretű gyümölcsök, szív alakú, sötét cseresznye. A hús sötétvörös, lédús, jó ízű. Lé festett. A csont kicsi, szabad.

A győzelem korai fajta, a gyümölcsök nagy, szív alakúak. A hús lédús, gyengéd, nagyon édes, a lé színezett, a bőr sötétvörös, a csont kicsi, laza.

Lecsepegtetjük. Az ipari jelentőségű szilva leggyakoribb típusai a házi kert, öltöző, sloe, cseresznye szilva. Táplálkozási és ízesítési értékeik meglehetősen magasak. A kerti szilva összetétele: víz-79-86%, cukor - 8,7-15,0%, savak - 0,4-2,2%, pektin-anyagok - 0,2-1,1%. A cseresznye szilva és a tövis kevesebb cukrot tartalmaz (4,6-6,1%) és több savat (2,0–3,9%). A szilva szerves savai elsősorban almasav és citromsav, az oxál-, borostyánkősav-, kininsavak és a szalicilsav-metil-észter nyomai kis mennyiségben vannak jelen. A cukrok összetételében a glükóz és a szacharóz körülbelül azonos mennyiségben van, a fruktóz sokkal kevesebb. Szilva gyümölcsökben fenolos vegyületek: flavonolok, antocianinok és leukoantocianinok. A sárga színű szilvafajta karotinban gazdag. A gyümölcsök vitaminokat tartalmaznak: B1-nikotinsav, folsav, B-vitamin6, C-vitamin (16 mg-ig). A szilva különbözik az egyéb gyümölcsöktől az E-vitamin meglehetősen magas tartalmával. A szilva ásványi anyagaiban jelentős mennyiségű kálium-, vas-, jód-, réz- és cinkvegyületben találhatók.

Az otthon (kerti szilva) számos fajtát tartalmaz: magyar, zöld fű és tojás szilva.

A magyarok közepes méretűek és hosszúkás tojás alakúak, mélyen a horony mentén. A bőr sűrű, viaszos virággal, sötétkék színű. A hús sűrű, zöldes-sárga vagy narancs-zöld, lédús, savanyú, a csont könnyen elválasztható a péptől és hosszúkás alakú, hegyes végekkel. A magyarok legelterjedtebb fajtái a magyar házi készítésű, magyar moszkvai, magyar olasz, magyar Ajan, Anna Shpet.

Zöldek - nagy szilva, ritkán közepes, kerek vagy ovális. A héja zöld vagy sárga, kevésbé lila, néha pirossal, a hús zöldes-sárga, lédús, gyengéd, kellemes édes-savanyú ízű. Egyes fajták köve jól elkülönül, másokban rossz. A zöldfák leggyakoribb fajtái: Greengreen Green, Greenglass Altana, Greenglass Reform.

A tojás szilva más nagyméretű, tojás alakú, sárga vagy lila színű, édes-savanyú ízű, lédús húsú. A tojás szilva közé tartozik a tojás, a sárga, az aranycsepp, a korai Loshitskaya (a fehérorosz válogatás sokfélesége).

Cseresznye szilva A cseresznye szilva növekszik, mint egy cserje vagy fa. A vadcseresznye gyümölcsök kis, kerek vagy ovális formájúak, zöld, sárga, piros vagy tarka. Vannak fajtájú, nagy gyümölcsű cseresznye szilva, melyet mérsékelt savasság jellemez. A nagy gyümölcsű szilva kerek ovális vagy hosszúkás ovális gyümölcsöt tartalmaz, a bőr színe sárga, rózsaszín, kék, világos vagy sötétvörös. A cseresznye szilva elkészíti a lekvárt, kompótot, lekvárt, mályvacukrot, zselét és édesebb fajtákat frissen. A cseresznye szilva termesztett fajtáiból sárga késő, desszert, Urozhaynaya stb.

Kökény. A fordulat Oroszország déli részén, az Alsó-Volga régióban található. A gyümölcsök kicsi, sötétkék, viaszos bevonattal vannak ellátva, magas tannin-tartalommal

ezért a szerves savak összehúzó és savanyú ízűek. Ezeknek az anyagoknak a mennyisége jelentősen csökken a fagyasztás során, majd a gyümölcsök ehetővé válnak. A sloe-ból készítsen lekvárt, tinktúrákat, marinádokat.

Damson. A ragasztók közel vannak a kerti szilvahoz, de savanyúbbak és feszesebbek. A törpék fajtáinak több fajtája van, amelyek közül a mirabellák a legfontosabbak. A Mirabella gyümölcsei kicsi, kerekek vagy oválisak a különböző színekben (sárga és sötétkék között), a cellulóz konzisztenciája és ízlése. A Mirabelle fajtái: Nan-si, Volga Ternosliv. Rendes sárga. Fekete Mirabelle és mások

Sárgabarack. A kajszibarack a sárgabarackfa gyümölcsei. Értékes nyersanyag a szárításhoz, konzerváláshoz; édes magokat használnak édességek készítésére; csontok héja, hasított test, aktív szén előállításához. A sárgabarack tápértéke a magas cukortartalom, a karotin jelentős mennyisége, a szerves savak, a pektin, az aromás és ásványi anyagok jelenléte. A kajszibarack 7,2–18% cukrot tartalmaz (szacharóz dominál), 0,2–2,0% szerves savakat (almasav, citromsav, borkősav), 1,6% -ig jó gélképző képességgel rendelkező pektin-anyagot, jelentős mennyiségű karotint és karotinoidok (1,4–7,0 mg%), amelyek meghatározzák a gyümölcs narancssárga színét, a PP-vitamint (0,70 mg%), a vasat (2,1 mg%), a káliumot (305 mg%) az ásványi anyagoktól. A sárgabarackmagok legfeljebb 30-50% zsírsavat tartalmaznak, a mag olaj- és linolénsavakat és vitaminokat tartalmaz.

A sárgabarack-sárgabarackfajtákat a következő jellemzők szerint osztják szét:

♦ nagy mennyiségű cukor tartalmú - szárítás, sűrű, nem morzsás, világos narancssárga vagy sárga színű, sárgás és asztali konzervdobás, nagy formájú, élénk színű, lédús vagy morzsás hús, jó megjelenésű, kifejezett aromával ;

♦ a bőr állapota - serdülő és nem szőrös;

♦ a csont elválaszthatósága a cellulóztól - szabadon elválasztó csonttal; a csonttal sűrűen olvasztott csont;

♦ a gyümölcsök mérete - kis, közepes, nagy;

♦ érettség - korai (június-július), közepes (július), késő (július-augusztus).

A sárgabarackfajták a származástól, a gazdasági és biológiai jellemzőktől függően csoportokba sorolhatók: közép-ázsiai, iráni-kaukázusi és európai.

A közép-ázsiai sárgabarack csoportban kis vagy közepes méretű gyümölcsök vannak, magas cukortartalommal és alacsony savassággal, jellegzetes sárgabarack íz nélkül. Ez a csoport fajtákat tartalmaz: Khurmai, Kontak, Hasaki, Isfarak, Arzami stb. Jó szárítási fajták.

Az iráni-kaukázusi csoport főleg közepes méretű, világos narancssárga húsú, alacsony savasságú, gyenge aromájú és keserű mag. A fajtáknak asztali és konzervozási céljuk van. A legjobb fajták: Jereván, Kai-si, Tabarza, Spitak.

Az európai csoport - közepes vagy nagy méretű, sárga vagy narancssárga színű, gyümölcstartalmú és keserű mag. A gyümölcs íze édes, az aromája élénk. Ez a csoport fajtákat tartalmaz: Krasnoshcheshky, Ananász, Nikitsky, Nikitsky Red-cheeked, Ambrosia. A sárgabarack európai csoportjához a zherdeli-t. Ezek kis gyümölcsös félig kulturális sárgabarack. Gyümölcsük sárgás-narancssárga, száraz pépes, édes ízű, viszonylag nagy csont nem tapad a cellulózhoz.

Őszibarack. Az őszibarack termofilebb kultúra, mint a sárgabarack, hasonló a megjelenéshez, alakhoz, szerkezethez, de különbözik a cellulóz (zöldes-fehér és krém) színében, méretben (barack nagyobb, mint a kajszibarack), a cellulóz ízében (elasztikus porc), csontstruktúrájában, melynek felülete mély tekercselt hornyokkal borították.

Az őszibarack kémiai összetétele nem sokat különbözik a sárgabaracktól. Őszibarackok gazdag karotin, E-vitamin, pektin, ásványi anyagok, több, mint a kajszibarack, tartalmaznak tanninokat, kevesebb - cukor, szerves savak.

Az őszibarack pomológiai fajtái az alábbi jellemzőkre oszlanak:

♦ gyümölcsök pubeszcenciája - serdülő és szőrös; a serpenyő őszibarack valóságosra oszlik, amelyek zsinórra vannak

a pont szabadon el van választva a péptől és a paviatól - a csontot nem választjuk el a péptől; a nem pörkölt őszibarackokat nektarinra osztják - a csont szabadon leválik a cellulózból, és barnonyok - a csont sűrűn ragasztva a cellulózhoz;

♦ a cellulóz színe - sárga és fehér hús;

♦ használat - étkezdék, konzervek, univerzális;

♦ érettség - korai, közepes, késő.

A jól elválasztható csontokkal rendelkező őszibarack lédús, sűrű, rostos cellulóz, kevesebb pektikus anyagot tartalmaz, és asztali fajtákként vagy gyümölcslé előállítására, fagyasztásra használják. Legjobb fajták: Nikitsky, Arany Évforduló, Bajnok.

A nem elválasztható csontokkal (Gori White, Zafrani, Pauni, Brusky) származó őszibarack gyümölcsöket a nagy tömegű protopektin tartalmú cellulóz porózus szerkezete jellemzi.

Az őszibarack asztali fajtáit nagy, lédús gyümölcsök jellemzik, amelyek világos sárga és fehér húsúak, elválasztó és nem elválasztó csontot mutatnak, kifejezett aromával, jó ízléssel. A legjobb pomológiai fajták: orosz, jubileumi, veterán, turisztikai stb.

A konzervált őszibarackfajták konzervek, és sűrű, porcos, eldobhatatlan hús, egyenletes szín, kellemes édes-savanyú ízűek.

Konzervált fajták: Nikitsky, grúz fehér, Gori White.

Az univerzális fajták szép megjelenésével, kellemes ízével és aromájával, sötétebb hússal, lehetőleg elválasztó csonttal rendelkeznek. Használható gyümölcslevek készítésére, szárításra, fagyasztásra. A legjobb fajták: Arany évforduló. Triumph, Dakota és mások.

Som. A Cornel kicsi, hosszúkás, savanyú, összehúzó ízű gyümölcs. A kő sima, hosszúkás és meglehetősen nagy (a gyümölcs tömegének kb. 32% -a).

A Cornel legfeljebb 9% cukrot tartalmaz, amelyet csak monoszacharidok, legfeljebb 2% szerves savak, sok tannin, legfeljebb 25 mg C-vitamin mennyisége képvisel.

A gyümölcsök alakja és színe szerint megkülönböztetik a fát: a közönséges gyümölcsök oválisak, sötétkék; körte alakú - hosszúkás, világos színű; fehér-gyümölcsös - hosszúkás, sárga vagy világos sárga. Az érlelés szempontjából a cornel korai (júliusban érik), középen (augusztus-szeptember), késő (szeptember). A kutyát lekvár, italok, pastila, lekvár, fűszerek készítésére szolgál különböző ételekhez.

A kőgyümölcs minőségének vizsgálata. A kísérőokmányok ellenőrzése, a gyümölcslevek külső vizsgálata, mintavételezés után a kombinált mintát a szabvány szerint rendezik. Először meg kell határozni a rothadt és zöld gyümölcsök jelenlétét a tételben, a szortírozott gyümölcsöket meg kell mérni, a százalékot meg kell határozni és elosztani kell az egész tételre. A kombinált minta fennmaradó részében meghatározták a legnagyobb keresztirányú átmérő megjelenését, érettségét, méreteit: a szár nélküli gyümölcsöket, gyógyított és friss mechanikai sérülésekkel, foltok és túlérett formában, a kártevők által károsodással meggyógyult. Minden frakciót megmérünk, és meghatározzuk azok százalékos arányát. A minőségtől függően, a kőgyümölcsök, kivéve a szilva, a kis gyümölcsös szilva, az őszibarack, az első és a második kereskedelmi fajtákra oszlanak, az őszibarackot a legmagasabb, első és második fajtákra osztják. A szupertelepített normák hibáival rendelkező gyümölcsöket nem szabványnak nevezzük. A zöld és rothadt gyümölcsök több mint 100% -ot jeleznek. A kén, gyümölcstermesztés, a jégeső által károsodott gyümölcsök, a gyümölcsök deformálódását okozó kártevők nem adhatnak munkát és értékesítést. A kőgyümölcs minden pomológiai fajtája két pomológiai csoportra oszlik: az első és a második.

Cherry. A cseresznye gyümölcsök cukrokat tartalmaznak (7-15%), savakat (0,8-2,5%), tanninokat, pektint és ásványi anyagokat tartalmaznak. A cseresznyét friss, fagyasztott, kompótok, dzsemek, gyümölcslevek, szirupok, tinktúrák készítik.

Az érlelés szempontjából a cseresznye pomológiai fajtái korai, június végén érlelődnek (Kent, Morel korai, stb.), Közepes - július első felében (Pioneer, Vladimir, nagy Gobet) és késő, érés július végén és augusztus elején (Lyubskaya Sok, ideális.

A cseresznye minőségét az 1. és 2. osztályba osztják. A gyümölcsök színe szerint a cseresznye moreli (grioty) és amorel. Moreli - sötétkék színű, édes és savanyú gyümölcsök.

Az Amorel - a világos színű gyümölcsök kevesebb savat tartalmaznak, mint a több fény.

Cseresznye A gyümölcsök nagyobbak, mint a cseresznye, több cukrot, kevesebb savat tartalmaznak.

Az édes cseresznye pomológiai fajtái két csoportba sorolhatók: bigaro és gini. A Bigaro sűrű, kavicsos húsú, gini finom, vizes húsú. A gyümölccsök minősége szerint az 1. és a 2. osztályba sorolhatók.

A szilva a déli és közép-oroszországi területeken termesztik. Meglehetősen magas táplálkozási és ízlési értéke van. A szilva összetétele ásványi, pektikus anyagok, fehérjék, rostok, savak (legtöbb almasav), B1-vitamin, B-vitamin2, PP, C. A legkülönbözőbb szilvafajták közül a leggyakoribb szilva a házi (kert) szilva, a szeder.

Otthon (kert) szilva fajtái: magyar, zöldfa, tojás szilva.

A cseresznye szilva sok savat, pektin anyagot tartalmaz. A vadcseresznye a Kaukázusban, a Krímben növekszik. Krímben a termesztett nagy gyümölcsű szilva, amelyet mérsékelt savasság jellemez. A cseresznye szilva sárga, zöld, rózsaszín, tarka. A szilva és a cseresznye szilva gyümölcsei 1. és 2. osztályba sorolhatók.

A sárgabarackok jelentős mennyiségű karotint, pektint, ásványi, aromás anyagokat tartalmaznak, magas cukortartalommal.

A kajszibarack szárítási és asztali konzervatív fajtákra oszlik. A kajszibarack szárítása sok cukrot és kevés savat tartalmaz.

Osztályok: Hurmesh, Babai, Kaysi stb.

Az asztali konzerv fajták nagy gyümölcsökkel, finom lédús, édes cellulózzal, jó ízléssel és aromával rendelkeznek.

Osztályok: vörös arcú, shalah, ananász stb.

Az 1. fokozatú gyümölcsöknek a pomológiai fajta formájának és színének tipikusaknak kell lenniük, jól jelzett színnel, az érettségi fokban egyenletesen, de nem zöldek, nem túlérettek. Az európai fajták gyümölcsének legnagyobb keresztirányú átmérőjének mérete - legalább 30 mm, közép-ázsiai - legalább 25 mm. A második fokozatban tipikus és atípusos a pomológiai fajta alakja és színe, amelyek az érettségi fokban heterogének, de nem zöldek és nem túlérettek. A gyümölcs mérete nem egységes. én

A kompótok, likőrök, lekvárok sárgabarackból készülnek. Szárított kajszibarack - szárított kajszibarack, szárított sárgabarack ízletes és egészséges.

A friss sárgabarack használata a pajzsmirigy betegségeinek megelőzése.

Az őszibarack különbözik a sárgabaracktól az íz és az aroma, a lédúsabb cellulóz kiváló kombinációjában. A felület jellegétől függően az őszibarack minden fajtája karcsú és szőrtelen. A könnyen elválasztható kövekkel rendelkező őszibarack rostos, lédús, gyengéd pépet tartalmaz, és desszert gyümölcsként használják. A nem elválasztható csontokkal ellátott őszibarackok tömören porolódnak és kompótok készítésére szolgálnak.

Az őszibarack kémiai összetétele hasonló a kajszibarackhoz, néhány őszibarackfajtában sok E-vitamin van, ami növeli a szervezet rezisztenciáját a különböző rosszindulatú betegségekkel szemben. Az őszibarackot a legmagasabb, 1. és 2. osztályba sorolják. A fajtát a méret, a megjelenés, az érettségi fok, a mechanikai sérülések jelenléte határozza meg.

A kőgyümölcsöket 0 ° C-on és 85-90% -os relatív páratartalom mellett tároljuk.

http://znaytovar.ru/new894.html
Up