logo

A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket. Egyesek azt állítják, hogy az ilyen élelmiszerek káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell. Mások azt mondják, hogy a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.

Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudni kell a konzervekről.

Mi a konzervek?

A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módja, légmentesen lezárva.

A XVIII. Század végén először fejlesztették ki, hogy a katonák és a tengerészek háborút biztosítsanak stabil élelmiszerellátással.

A konzervezési folyamat kissé eltérhet attól függően, hogy mit kell tartani, de a három fő lépés mindig jelen van. Ez a következő:

  1. Feldolgozás: a terméket megtisztítják, vágják, aprítják, eltávolítják a csontokból vagy csontokból, eltávolítják a héjat vagy főzik.
  2. Tömítés: az előkészített termék tartályban van lezárva.
  3. Fűtés: a jövőben konzerveket melegítenek a káros baktériumok elpusztítására és a romlás megelőzésére.

Ez lehetővé teszi az élelmiszer hosszabb tárolását. Egy év vagy öt év alatt biztonságosan meg lehet enni. A leggyakoribb konzervek a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, levesek, húsok vagy tenger gyümölcsei.

Az alsó sor: A konzerválás az élelmiszer hosszú ideig tartó megőrzésének módja. Három fő lépésből áll: feldolgozás, tömítés és fűtés.

Hogyan befolyásolja a védelem a tápanyagok mennyiségét?

Általában az emberek úgy vélik, hogy az ilyen élelmiszerek kevésbé gazdagak a tápanyagokban, mint a friss vagy fagyasztott, de a tanulmányok azt mutatták, hogy ez nem mindig igaz. Valójában ez a feldolgozási módszer megtartja a legtöbb tápanyagot.

Ebben a folyamatban a fehérjék, szénhidrátok és zsírok egyáltalán nem érintik. Az ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok, mint például az A, D, E és K, többsége továbbra is fennmarad. A tesztek szerint egy bizonyos anyagban gazdag termék még mindig gazdag azokban, miután megőrizte.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy ez a fajta kezelés hőmérsékleti expozíciót jelent, így a vízben oldódó elemek, mint a C és a D szenvednek. Ezek érzékenyek a hőre és a levegőre, úgyhogy a szokásos feldolgozásban, vagyis a főzés és a tárolás módszereivel, otthon használják.

Így, míg a tartósítási folyamat bizonyos elemeket károsíthat, sok más előnyös összetevő is növelheti a térfogatot. Például a paradicsom és a kukorica több antioxidánst termel, amikor melegítik. Így az ilyen konzervek az antioxidánsok legjobb forrása lesz.

Eltekintve a tápanyagok mennyiségének egyedi változásaitól, a konzervek a fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai. Egy tanulmányban az emberek, akik hetente hat vagy több konzervet fogyasztottak, fontosabb tápanyagokat kaptak, mint azok, akik hetente kétszer vagy kevesebb alkalommal evették őket.

Alsó sor: Néhány elem eltörhet a megőrzési folyamat során, de mások mennyisége növekedhet. Általánosságban elmondható, hogy a konzervek versenyezhetnek a tápanyagok tartalmával friss vagy fagyasztott társaikkal.

A konzervek olcsóak, kényelmesek és nem rontanak olyan gyorsan.

A konzervek kényelmes és praktikus módja a táplálkozásnak a táplálkozáshoz. A világ számos pontján a biztonságos, jó minőségű élelmiszer messze nem olyan kedvező. A megőrzés segít abban, hogy az emberek egész évben széles körű élelmiszerhez juthassanak.

Az a tény, hogy szinte minden termék ma már konzervek formájában is lehet. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ilyen ételeket évekig biztonságosan lehet tárolni, minimális időt igényel a főzéshez, ezért nagyon kényelmes. Ráadásul ez kevesebb, mint a friss termék.

Alsó sor: A konzervek kényelmes és megfizethető forrása fontos elemeknek, rendkívül kényelmes a vásárlás, tárolás és használat során.

A biszfenol-A tartalom nyomai

A biszfenol A olyan vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer-csomagolásban, beleértve a megőrzést is. A kísérletek kimutatták, hogy a biszfenol A konzervek a konzervdobozokból az ételbe kerülhetnek.

Egy vizsgálat során 78 különböző konzervterméket vizsgáltak, és a biszfenol A-t 90% -ban találták meg. Továbbá a tudósok világossá tették, hogy ennek használata a biszfenol A. expozícióját okozhatja.

Egy megfigyelésben a résztvevők, akik naponta öt napig fogyasztottak egy konzervleveset, 1000% -kal növekedtek a biszfenol A-ban a vizeletben.

Bár a bizonyítékok homályosak, számos vizsgálatban a biszfenol-A-t egészségügyi problémákkal, például a szívbetegségekkel, a cukorbetegséggel és a férfiak szexuális zavarával társították. Ha minimalizálni szeretné a biszfenol mennyiségét a szervezetben, akkor a nagy mennyiségű konzervek fogyasztása nem lenne a legjobb ötlet.

Alsó sor: A konzerv élelmiszerek tartalmazhatnak biszfenol A-t, egy olyan kémiai anyagot, amely az egészségügyi problémákkal, például szívbetegségekkel és cukorbetegséggel kapcsolatos.

A konzervek halálos baktériumokat tartalmazhatnak

Bár nagyon ritka, a nem megfelelően feldolgozott konzervek veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak, mint a Clostridium botulinum. A szennyezett élelmiszerek fogyasztása botulizmushoz, súlyos betegséghez vezethet, ami bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha kezeletlen.

A botulizmus legtöbb esetben a házban rosszul csomagolt élelmiszerekhez kapcsolódik. A kereskedelmi konzervekből származó Botulizmus rendkívül ritka jelenség. Fontos, hogy soha ne fogyasszon konzervdobozokat, ha megduzzadtak, horpadások, repedések vagy áramlások vannak.

Alsó sor: A megfelelő feldolgozás nélküli konzerv élelmiszerek halálos baktériumokat tartalmazhatnak, de az ilyen fertőzés kockázata nagyon kicsi.

Egyesek sót, cukrot vagy tartósítószereket tartalmaznak.

A konzerválás során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak. Az ilyen élelmiszerek sok sót tartalmazhatnak. Bár ez nem okoz egészségügyi problémákat a legtöbb ember számára, problémát jelenthet azoknak, akik magas vérnyomással rendelkeznek.

Ezek tartalmazhatnak túlzott cukrot is, ami káros hatásokat okozhat. A cukor feleslege számos betegség, köztük az elhízás, a szívbetegség és a cukorbetegség növekvő kockázatával jár. Sok más természetes vagy szintetikus tartósítószer is jelen lehet.

Alsó sor: Az ilyen termékekhez néha sót, cukrot vagy tartósítószereket adnak az ízük, textúrájuk vagy megjelenésük javítása érdekében.

Hogyan lehet a helyes választást?

  • A többi termékhez hasonlóan fontos, hogy olvassa el a címkéket és az összetevők listáját.
  • Ha a só problémája zavarja, válassza az „alacsony só” vagy „nem só” opciókat.
  • A cukor feleslegének elkerülése érdekében válassza ki a vízben vagy gyümölcslében tartósított gyümölcsöket, de nem szirupban.
  • A folyadék kiürítése és a termék öblítése szintén segít csökkenteni a sót és a cukortartalmat.
  • Sok konzervtermék egyáltalán nem tartalmaz ilyen összetevőket, de az egyetlen módja annak, hogy ezt biztosítsuk az összetétel olvasása.

Alsó sor: Nem minden konzerv élelmiszer azonos. Fontos a címkék és a kompozíció olvasása. A finom nyomtatás elolvasása nem teszi lehetővé, hogy pénzt költeni haszontalan vagy ártalmas konzervdarabokra.

Éljen konzerveket?

Az ilyen élelmiszerek tápláló lehetnek, ha a friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre. Ő adja meg a szükséges elemeket, valamint rendkívül kényelmes.

Elmondható, hogy a konzervek a biszfenol A jelentős forrása, ami egészségügyi problémákat okozhat. Ezek az egészséges táplálkozás részét képezhetik, de nagyon fontos, hogy olvassa el a címkéket és válassza ki a megfelelőt.

http://sizhunadiete.ru/konservirovannaya-pishha.html

A konzervtermékek típusai

Canning. A konzerv zöldségek, gyümölcsök, bogyók típusai

A konzervek alapjai

Otthoni konzervek mindig népszerűek voltak. És nem csak a gyümölcsök és zöldségek megőrzése a téli időszakban annak érdekében, hogy a családok termékeket nyújtsanak.

Az otthoni konzerválás sokak számára egy hobbi, amely lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket készítsen, és még hosszú élettartammal is.

Szinte minden étel megőrzése, de leggyakrabban zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat használnak.

Különböző módon előkészítheti a termékeket a jövőbeni felhasználásra - mindez attól függ, hogy milyen képzelet, képességek és bizonyos időt töltenek rajta.

A friss élelmiszer-konzervek fő típusai: szárítás, pácolás, pácolás, pácolás, cukorral való konzerválás és fagyasztás.

Mindegyik eljárásnak van előnye, és a késztermék a konzerv típusától függően sajátos ízléssel rendelkezik.

A konzervek fajtái

Friss zöldségek, bogyók és gyümölcsök szárítása

A friss zöldségek, bogyók és gyümölcsök szárítása az egyik legismertebb módszer az élelmiszer betakarítására. Száríthat ételeket a levegőben vagy a sütőben.

Levegőszárítás esetén a mosott gyümölcsöket vékony szeletekre vagy szeletekre vágjuk, és vékony rétegben szétszórjuk vízszintes felületre, amely több réteg gézzel van bevonva. Rendszeresen a gyümölcsök vagy bogyók darabjai el vannak ragasztva, hogy a nedvesség egyenletesen hagyjon. A szárítást jól szellőztetett helyen, huzat nélkül végezzük a forró szezonban. A sütőben történő szárításhoz apróra vágott nyersanyagot öntenek a sütő tálcákra, alacsony tűz van bekapcsolva, és a sütő ajtaja nyitva marad. A nyersanyagokat rendszeresen összekeverjük, a felszabadult gyümölcslé eltávolításra kerül a serpenyőből. A szárított zöldségek, gyümölcsök és bogyók hosszú ideig tárolhatók. A jól ismert szárított gyümölcsök, szárított csipkebogyó, fehér gyökerek széles körben használatosak a főzés során.

sózás

A zöldségek és a dinnye ideális a sózáshoz. A zöldségek mellett asztali sót és cukrot is igényel. A só megakadályozza a bomlást okozó baktériumok kialakulását, és így védi a terméket a romlástól. Ezenkívül az erjedés asztali só és cukor jelenlétében történik zöldséges tartályban - a tejsavbaktériumok tartósítószert, tejsavat képeznek. A sótartalmú sókartalom - 3-5%, a sav - 0,6-1,2%.

pácolás

A zabkása is védi a zöldségeket a rothadás ellen. A betakarításhoz ugyanazokat a tartósítószereket használják, mint a sózáshoz, de különböző arányban: az erjesztett zöldségek kevesebb sót tartalmaznak, ezért a tejsavbaktériumok és ennek megfelelően a tejsav többet termelnek. Például a savanyú káposzta 1,5–2,5% -os nátrium-kloridot és 0,6–2% savat tartalmaz. A sózott zöldségeknek azonban egy előnye van - hosszabb ideig tartanak légmentesen lezárt tartályban.

pácolás

A friss zöldségek megőrzése ecetsav hozzáadásával pácolásnak minősül. Ezenkívül asztali sót, fűszereket és cukrot használ különböző arányban. Az ecetsav olyan tartósítószer, amely megakadályozza a baktériumok kifejlődését a gyümölcsökben lévő tartályokban és a termék károsodását. Fűszeres ízű a készterméknek. Néha citromsavat használnak konzerválószerként ecetsav helyett. Pácolt zöldségek és gyümölcsök édes és savanyú.

Cukor konzervek

A cukrot sokféle konzervtípusban használják, beleértve a pácolás, a pácolás és a pácolás. De itt beszélünk a magas koncentrációjú cukoroldatok - szirup vagy tiszta cukor - konzervekről.

Ily módon különféle lekvárok, lekvárok, lekvárok, kompótok, kandírozott gyümölcsök stb. Készülnek. A cukor koncentrációja a lekvárban legalább 65% legyen, cukrozott cukorként legalább 75-80% legyen. Csak így lehet hosszú ideig tárolni a gyümölcs- és bogyó nyersanyagokat. A nagy mennyiségű cukorral konzervált élelmiszerek édes ízűek és nagyon hosszú ideig tárolódnak.

Amikor cukorral konzervál, bizonyos szabályokat kell követnie. Például jobb, ha a szirupot olyan vízzel főzzük, amelyben a termékeket f blanizáltuk.

A kész szirupnak tisztanak és átlátszónak kell lennie. A cukorbetegek esetében a cukor-helyettesítőt használják a tartósítás során (xilit, szorbit).

Ebben az esetben az is jobb, ha éretlen gyümölcsöket használnak, mivel kevesebb cukrot tartalmaznak. A szirup előkészítéséhez 185 g szorbitot vagy 250 g xilitolt 1 liter vízben.

A szokásos szirup elkészítéséhez a cukor mennyisége változhat (10% - 100 g / 930 ml víz, 25% - 280 g / 830 ml víz és 40% - 470 g / 700 ml víz, 65%) 860 g / 460 liter víz).

A lekvár készenlétét különböző módon lehet meghatározni. Például a lekvár készen áll, amikor a hab intenzív kialakulása megáll, és a gyümölcs tömegének lassú forráspontja a tűz erősségével kezdődik. Ha a lekvár készen áll, a hab a forró tömeg közepén képződik, és a szirupban lévő bogyók egyenletesen oszlanak el. Egy csepp szirup a kész lekvárból, amikor lehűlt, nem elmosódik a csészealjon. Ha a lekvár már készen áll, akkor a cukorszirupot nem választjuk el a mintából vett résztől.

A lekvár készségének meghatározásához egy kis adagot kell helyeznie egy csészealjra. Ha nem terjed, akkor készen áll.

fagy

A fagyasztás különleges konzerválás. Ez lehetővé teszi, hogy mentse az összes hasznos tápanyagot, beleértve a vitaminokat is. Még a gyorsan összeomló C-vitamin, amelyet télen hiányoznak, megmarad.

Fagyasztáshoz a zöldségeket és gyümölcsöket 2 x 2 cm-es kockákra vagy 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és műanyag rétegekbe vagy műanyag edényekbe helyezzük kis rétegekben. Ebben az esetben a felesleges levegőt el kell távolítani a zsákokból, majd a nyersanyag egyenletesen fagyni fog, kevesebb jég keletkezik a csomagban, és könnyebb lesz a leolvasztás.

A leolvasztáshoz a terméket forró vízzel vagy mikrohullámú sütőben melegítheti. Ön leolvaszthatja és természetesen - várja meg, amíg a zöldségek vagy gyümölcsök felolvadnak.

http://alegri.ru/uyutnyi-dom/kopilka-poleznyh-sovetov/vidy-konservirovanija-produktov.html

Van-e előnye a konzerv élelmiszereknek?

1809-ben Francois Upper francia séf készítette meg a termékek hosszú ideig tartó betakarításának módját. Az ilyen készítmények azonnal felkeltették a figyelmet, és szilárdan beléptek az ember életébe.

Ma nehéz elképzelni, hogyan lehet ropogós uborka vagy pácolt paradicsom nélkül, étvágygerjesztő lekvár és ízletes lekvár nélkül. Eközben sokan úgy vélik, hogy a konzerv élelmiszerek veszélyes termékei, és erősen ajánlják, hogy hagyják el őket. Szóval, mi a konzervek, milyen előnyei és milyen kár.

A konzervek fő panaszai

Sokan nagyon harcosak a konzervek iránt. Ők őszintén hiszik, hogy az ilyen termékek nem képezik a megfelelő és egészséges táplálkozás részét. Szóval, el kell utasítani azt.

A konzervek fő panaszai a következő pontokban találhatók:

  • a tartósítószerek tartalma;
  • vitaminok hiánya;
  • magas só, cukor;
  • használat hiánya.
Az ilyen állítások a tartós meggyőződéshez vezettek, hogy a konzervek károsak. A táplálkozási szakemberek kevésbé kategorikusak. Azt állítják, hogy bármely termék, beleértve a konzerveket is, káros és hasznos lehet.

Konzervek: az előnyök és a kár

Szóval ki igaza van? Annyira károsak a konzervek, hogy teljesen ki kell zárni őket az étrendből? A táplálkozási szakemberek határozottan javasolják, hogy ne tegyük ezt meg, természetesen, ha az ilyen elutasítást nem az orvos által előírt étrend határozza meg.

Véleménye szerint a tartósítószerek a konzervek részét képezik. Ez egy mítosz. A háztartások és az ipari készletek nem tartósítószerek hozzáadásával, hanem megfelelő sterilizálással vannak megőrizve.

A konzervek előnyei

A szakértők szerint a konzervek sok előnnyel rendelkeznek. A téli-tavaszi időszakban az emberi testnek szüksége van zöldségekre és gyümölcsökre. Ez folyamatosan ismétlődő táplálkozási szakemberek. Természetesen kívánatos a friss élelmiszerek használata. De nem mindenki megengedheti magának. És néhány ember (például a gyomor-bélrendszeri betegségekben) nyers gyümölcsök, nagy mennyiségű zöldség ellenjavallt.

Ilyen esetekben a konzervek a friss termékek alternatívájává válnak. A népszerű vélemény ellenére ez utóbbi még tápanyagokat is tartalmaz. A konzervek a testet a következő alapvető összetevőkkel telítették.

vitaminok

A hőkezelés során az élelmiszerek elveszítik vitaminaikat. Ezért, ha összehasonlítjuk a konzerveket a friss termékekkel, akkor természetesen előnyben részesül a második. De ha friss zöldségek, gyümölcsök hiányoznak az étrendben, akkor a vitaminok legalább egy részét konzervárukból lehet összegyűjteni.

fehérje

A konzervált hüvelyesek hasznos fehérjeforrások. Ezért ajánlott a babot az étrendbe, a zöldborsóba bevinni. Sőt, a test sokkal jobban felszívódik konzerv termékek. Az ilyen hüvelyesek alapos hőkezelésen mentek keresztül, aminek következtében elvesztették a fehérje emésztését gátló enzimeket.

cellulóz

Az orvosok rendszeresen emlékeztetnek a rost használatának szükségességére. Ez normalizálja az emésztőrendszer munkáját, és megakadályozza számos patológia kialakulását. A konzerválás során a zöldségek, gyümölcsök részét képező cellulóz nem pusztul el. Ugyanakkor lágyvá válik, aminek következtében kevésbé agresszíven hat a gyomor-bél traktusra (nem okoz puffadást, duzzanat).

Ezért a konzervek jó szálforrás lehetnek az emberek számára.

ásványok

A legtöbb ásványi anyag (pl. Foszfor, kálium, magnézium) a hőkezelés során teljesen megmarad. Ez azt sugallja, hogy a konzervek nagyon hasznosak a test számára.

pektin

A friss gyümölcsök és zöldségek összetétele különleges anyagot - a protopektint tartalmaz. Magas hőmérsékletek hatására ez a komponens pektinré alakul át. Az utóbbit a test természetes tisztítójának tekintik. A pektin eltávolítja a vírusokat, a baktériumokat, megszünteti a nehézfémionokat, megszünteti a radioaktív komponenseket. Ezért ne add fel a konzerveket és a zöldségeket.

antioxidánsok

Észrevehető, hogy a tartósított élelmiszerekben (bors, paradicsom) az antioxidánsok karotinoidjai és likopin szintje magasabb, mint a nyers zöldségeknél. Nevezetesen, ezek az anyagok képesek lelassítani az öregedési folyamatot és megvédeni a rákos sejtek növekedését provokáló szabad gyököket.

Zsírsavak

A halkonzervek nagyon hasznosak az emberek számára. Omega-3, omega-6 zsírsavat tartalmaznak, amelyek a szervezet számára szükségesek. Természetesen az ilyen összetevők koncentrációja a friss tengeri halakkal vagy tenger gyümölcseivel összehasonlítva alacsonyabb. De ha a friss termékeket nem lehet rendszeresen beszerezni az élelmiszerekbe, akkor a halkonzervek alternatívája lehet a zsírsavak hiányának kompenzálásának.

A konzervek sérülése

Azonban ne felejtsük el a konzervek hátrányait. Ezek károsíthatják a szervezetet, néha nagyon jelentősek. Az ilyen termékek veszélye a következő.

Botulizmus kockázata

Ez komoly és nagyon veszélyes fertőzés. Mind az ipari, mind a házi készletekben fejlődhet. Ezenkívül lehetetlen azonosítani a botulinum toxint sem szag, sem íz, sem a konzervtermék állapota.

A botulinum toxint a talaj felszínén elterjedt baktériumok, clostridia termeli. Könnyen esnek zöldségekre, amelyeket később konzervek főzésére használnak. A Clostridia oxigén nélkül képes élni és termelni toxint (dobozban).

A toxin a neuroparalytic kategóriába tartozik. Ez károsítja a motoros idegeket. Ennek eredményeként a személy bénulás alakulhat ki. Ha gyanít egy botulizmust, a beteget azonnal el kell juttatni a kórházba. A szérum időben történő beadása megment egy személyt.

A vesebetegségek és az anyagcsere zavarok kialakulása

A konzervek veszélyét a magas sókoncentráció okozza. Ha egy személy visszaél a konzerv élelmiszerekkel, akkor a testét súlyos stressz alá helyezi.

A testben lévő só feleslegessé teszi a folyadék visszatartását. Emellett erős szomjúságot okoz. Egy személy duzzanat alakul ki. A veséknek bosszúval kell dolgozniuk.

Ha a savanyúságot rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztják, az anyagcserét zavarhatja. Néha a konzervek szeretete a vesebetegségek kialakulásához vezet.

Az érrendszeri és szívbetegségek megjelenése

A konzervek visszaélése okozta folyadékretenció nemcsak a vesékre, hanem a szív- és érrendszerre is veszélyes. A vér mennyisége az edényekben nő. Egy ilyen térfogat szivattyúzásához a szív továbbfejlesztett módban kell működnie. A nyomás emelkedik.

Ezek az állapotok különösen veszélyesek a magas vérnyomás, szívbetegség, érrendszeri érelmeszesedésben szenvedők számára.

Az elhízás kialakulása

Az édes termékek visszaélése is veszélyes a szervezet számára. A cukor függősége a testben metabolikus zavarokhoz vezethet, provokálhatja az elhízás kialakulását.

Az emésztőrendszer betegségeinek előrehaladása

Egy másik „gyenge kapcsolat”, melyet a konzervek szembesülhetnek (visszaélés esetén) az emésztőrendszer. A konzervek összetétele cukor, só, savak, ecet, különböző fűszerek. Ezek a gyomor-bél traktus irritációját okozzák.

Ez a gyulladás kialakulásához vezethet, a gyomorhurut, az emésztőrendszer krónikus betegségeinek visszaesését okozhatja. Bizonyos esetekben a konzervek eróziókhoz és fekélyekhez vezetnek.

Milyen konzervek a legveszélyesebbek?

Élelmiszer-mérgezés leggyakrabban konzerv gomba evés után következik be. Különösen, ha házi feladat volt. Ipari körülmények között a termékeket tesztelik, amit nem lehet önmagukban elkészített konzervekről mondani.

Az orvosok erősen javasolják, hogy ne használjanak sterilizálatlan konzerveket, és magyarázza el, hogy miért nem lehet enni. Ha a termékek hőkezelése elégtelennek vagy teljesen hiányzik, akkor az élelmiszer-mérgezés vagy akár a botulizmus kockázata magas. A legjobb védelem az ilyen fertőzés ellen a konzerválás során a megfelelő sterilizálás.

Az erjesztett termékek biztonságosak. Hermetikusan nem zár. Ilyen körülmények között a clostridia nem képes botulinum toxint termelni. Egy másik nem veszélyes típusú konzervek az elakadás. A botulizmushoz vezető baktériumok nem élnek édes környezetben.

http://www.medsovet.info/articles/4017

Élelmiszer-megőrzési módszerek

Élelmiszer-megőrzési módszerek

A konzerválás az élelmiszerek feldolgozása a jó minőségük hosszú távú megőrzése érdekében, különböző módokon, amelyek biztosítják az enzimek hatására a termékekben előforduló biokémiai folyamatok elnyomását és megszüntetését. A konzervezés kiküszöböli a romlandó áruk fogyasztásának szezonalitását, bővíti az árukészletet és növeli a fogyasztásra való készségüket. Ezen túlmenően, bizonyos megőrzési módszerek alkalmazása lehetővé teszi különböző tulajdonságokkal rendelkező termékek, azaz például a termék előállítását. lényegében más termékek.

A konzervek fizikai, fizikai-kémiai, biokémiai és kémiai módszerei vannak.

A fizikai módszerek közé tartozik a konzerválás alacsony és magas hőmérsékletek, szűrés, sugárzó energia, ultrahang és ionizáló kezelés segítségével.

Tekintsük ezeket a módszereket.

1. Az alacsony hőmérsékleteket az élelmiszerek hűtésére és fagyasztására használják.

A hűtés a termék hőmérsékletének minimálisra csökkenése (0-4 ° C). Hűtés közben a termék nedvességének fagyasztása nem megengedett. A hűtés a kémiai és biokémiai folyamatok lassulását, a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását okozza, és hozzájárul az áruk eltarthatóságának növeléséhez. A hűtött termékek hőmérséklete 0 ° C-on vagy kissé alacsonyabb. Ugyanakkor a termékek szinte teljesen megtartják a tápanyagokat, az ízeket és az aromát (a tejet 24 órán át hűtött állapotban tárolják, hús - 15–20 nap, stb.).

A hőmérsékletet, amelyen a jégkristályok képződése a termékben kezdődik, krízikusnak nevezzük. A tojás krioszkópos hőmérséklete –2,8 ° С, alma esetében - 1,7-2,8 ° С, halak esetében - –0,6 és –2 ° С között, burgonya esetében - –1,2-től –1,6 ° С, tej esetében –0,5 ° С.

A termékeket nemcsak hűtött, hanem túlhűtött állapotban, valamint fagyasztva tároljuk.

A fagyasztás az élelmiszer hűtése –12 és –18 ° C közötti hőmérsékletre, és a legtöbb víz jégbe kerül. Ennek eredményeként a termékben kedvezőtlen körülmények jönnek létre a mikroorganizmusok fejlődéséhez, a biokémiai folyamatok aránya jelentősen csökken.

A gyorsfagyasztás során a fagyasztott élelmiszerek minősége jobban megmarad, ami –24 ° C és alacsonyabb hőmérsékleten történik. Azonban a fagyasztott élelmiszerek íze és táplálkozási tulajdonságai minősége alacsonyabb, mint a hűtött.

A gyorsfagyasztás során a termékben jégkristályok keletkeznek, amelyek egyenletesen eloszlanak és nem változtatják meg a termék szerkezetét. A leolvasztás során a keletkező nedvességet a termék teljesen megköti. Hűtött és fagyasztott élelmiszerekben a mikrobiológiai és biokémiai folyamatok jelentősen lelassulnak vagy felfüggesztésre kerülnek, és a vitaminok jól megmaradnak.

A fagyasztási folyamat a következő célok eléréséhez is használható:

1) a nedvesség elválasztása a folyékony élelmiszerek koncentrációjában;

2) a termékek fizikai tulajdonságainak változása (keménység, törékenység stb.) A további technológiai műveletekre való felkészítésük során;

3) fagyasztva szárítás;

4) az eredeti élelmiszerek előállítása és különleges íz- és árujellemzők biztosítása (fagylalt, gombóc és egyéb gyorsfagyasztott termékek).

A fagyasztás hatása a termék közepén lévő hőmérsékleten –6 ° C és ennél alacsonyabb. A fagyasztott ételeket legfeljebb –18 ° С-nál tároljuk.

A fagyasztott termék számos jellemzőtől és tulajdonságtól eltérően hűtött:

1) keménység - a víz jéggé alakulásának eredménye;

2) élénk színek - a jégkristályosítás által okozott optikai hatások eredménye;

3) az arány csökkenése - a víz fagyás közbeni expanziójának következménye;

4) a termodinamikai jellemzők változása (hőteljesítmény, hővezető képesség, termikus diffúzió).

A fagyasztás során a hűtéssel ellentétben a nedvesség részleges újraelosztása, a termék szöveteinek sérülése jégkristályokkal, és néha a fehérje részleges denaturálása.

A termékek fagyasztása során zsugorodik. A levegőbe bejutó nedvességet a levegőhűtők felületén „hótakaró” formájában helyezik el. Szárítás szinte nem történik meg, ha a termék légmentesen lezárt tartályban vagy csomagolásban van.

2. A magas hőmérsékletet a termékek pasztőrözésére és sterilizálására használják.

A pasztőrözés a termék melegítése 100 ° C alatti hőmérsékletre. A pasztőrözés során csak a mikrobák vegetatív sejtjei halnak meg. Ezért, bár a pasztőrözés meghosszabbítja az eltarthatósági időt, nem garantálja a teljes biztonságot. A pasztőrözött élelmiszerek tápértéke gyakorlatilag változatlan, a C-vitamin csak részben megsemmisül.

A sterilizálás a termék melegítése 100 ° C feletti hőmérsékleten. A sterilizálás során a legtöbb mikroorganizmus és spórája meghal, és az enzimek elpusztulnak. Ezért a sterilizált termékeket hosszú ideig tárolják. Amikor a sterilizálás csökkenti az ízüket és a tápértéküket, a vitaminok megsemmisülnek.

A folyékony és püré termékeket aszeptikus módszerrel lehet megőrizni: a termékeket nagy tartályokban rövid ideig magas hőmérsékletű sterilizálásnak vetik alá, majd steril edényekbe csomagolják és aszeptikus körülmények között lezárják. Ugyanakkor a termék hőkezelési ideje csökken, ennek következtében a sterilizálás és az azt követő tárolás után a minősége jobban megmarad.

A termékeket elektromos áram ultra magas frekvenciával és ultrahanggal is sterilizálják. A termékek, a víz, a levegő, a tartályok és a berendezések felületét sterilizáló ultraibolya sugárzás baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Az ultrahang elpusztítja a mikroorganizmusokat és azok spóráit. Mechanikai sterilizálás - folyékony termékek (gyümölcslevek) szűrése speciális szűrők segítségével, amelyek mikroorganizmusokat tartanak fenn. Az ionizáló sugárzással történő besugárzás késleltetheti a burgonya, hagyma tárolás közbeni csírázását stb. Ez a módszer fejlesztés alatt áll.

A fizikai-kémiai módszerek az élelmiszerek sóval, cukorral és szárítással való megőrzése.

A tartósító tényezők az ozmotikus nyomás (azaz az oldott molekulák által okozott nyomás) növekedése és a vízaktivitás csökkenése. Az ozmotikus nyomás növekedését úgy érjük el, hogy a termék asztali sójához vagy cukorjához hozzáadjuk, vagy a termék oldott anyagait koncentráljuk a szárítással. Magas ozmotikus nyomás mellett a víz aktivitása csökken, a mikrobiális sejtek plazmolízise (dehidratációja) történik, és az enzimek inaktiválódnak. A só tartósító hatása szintén annak a ténynek köszönhető, hogy az aktív nátrium kationok és klór-anionok a fehérje molekulák peptidkötéseinek helyén kapcsolódnak, aminek következtében a termékfehérjék hozzáférhetetlenek a mikroorganizmusok táplálásához.

1. Amikor a szárítással (dehidratálással) történő konzerválás a mikroorganizmusok életéhez és aktivitásához szükséges nedvességet rendszerint termikus eszközökkel távolítja el a termékekből. A leggyakoribb szárítószerek 80-120 ° C-ra vagy magasabb hőmérsékletre melegített levegővel. Minden terméktípus esetében optimális szárítási rendszereket fejlesztettek ki.

Természetes és mesterséges szárítás van. A kajszibarack, a szőlő és más gyümölcsök természetes módon száradnak. A termékek mesterséges szárítása speciális szárító kamrákban és készülékekben történik. Számos szárítási módszer ismert: 80-120 ° C-ra melegített levegő (konvektív, permetező), forró felület (henger szárítás), szublimáció, vákuum, mikrohullámú sütő és egyéb típusok.

A vákuumszárítást az jellemzi, hogy a terméket levegővel való hozzáférés nélkül viszonylag alacsony hőmérsékleten (40–60 ° C) szárítjuk, így a termék eredeti tulajdonságai jól megmaradnak.

A mikrohullámú szárítást ultra-magas frekvenciájú (UHF) energiával végezzük; a szárítási folyamat felgyorsul, a termékek porózus szerkezetűek, térfogatnövekedést eredményeznek.

Szublimálással történő szárításkor a terméket fagyasztott állapotban (–5 ° C-on és alacsonyabb hőmérsékleten) és nagy vákuumban (1,5–2,0 gPA) dehidratáljuk. Ilyen körülmények között a termék nedvessége a szilárd állapotból (jég) belép a gőzállapotba, megkerülve a folyadékfázist. Szublimáció történik, azaz szublimáció, párolt fagyasztott nedvesség. A szárított termékek gyorsan visszaállítják eredeti tulajdonságaikat meleg vízzel öntve. Szublimációs konzerv hús, gyümölcs, zöldség, gyümölcslevek és egyéb termékek.

A szárítás megszüntetése előnyei és hátrányai. Ennek előnye, hogy a szárított termékek jól megőrzöttek, kényelmesek a szállításhoz, magasabb kalóriatartalmúak.

A szárítás hátrányai közé tartozik a termék fizikai állapotának változása (megjelenés, forma, térfogat, sűrűség), vitaminok, aromás és ízanyagok elvesztése. A veszteségek nagysága és következésképpen a termékek tápértéke nagymértékben függ a használt szárítás típusától. A legjelentősebb veszteségeket a szolár szárítás, a forró felületű szárítás és a fűtött levegő termékeiben tapasztalták.

2. A sótartalmú konzerveket a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának elnyomására vagy leállítására használják a termék ozmotikus nyomásának növekedése következtében, amikor a sót hozzáadják. A nagy ozmotikus nyomás a mikrobiális sejt dehidratálódását és plazmolízisét okozza. A tartósító hatás a sejtkoncentrációtól függ.

Sózáskor a termék tápanyagainak részleges elvesztése következik be, amely vízzel együtt sós lúgvá válik, az íz tulajdonságai megváltoznak. Néhány fajta hal (hering, lazac) a sózás után öregedés következtében különleges ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik.

3. A cukor megőrzése az ozmotikus nyomás növekedésén alapul, ami elnyomja a mikroorganizmusok fejlődését a termékben, amikor hozzáadjuk a cukrot. A cukor tartósító hatása gyengébb, mint a só, ezért a cukorral való tartósítás gyakran kombinálódik a termék pasztőrözésével vagy sterilizálásával légmentesen lezárt tartályban, valamint főzés közben. Ezek a módszerek elkészített lekvár, lekvár, lekvár, kandírozott gyümölcsök. A cukorral tartósított élelmiszereknek a nyersanyaghoz képest magasabb fűtőértékük van, azonban melegítéskor vitaminok és aromás anyagok vesztesége lehetséges.

A konzervek biokémiai módszerei. Ezek a módszerek a mikroorganizmusok és az enzimek hatásának elnyomásán alapulnak, mivel a termékekhez tartósító anyagokat adnak, vagy biokémiai (enzimatikus) folyamatok eredményeként kialakulnak. A biokémiai megőrzési módszer tipikus példája a pácolás.

A fermentáció a tejsav tartósító hatásán alapul, amely a termék cukrjai tejtermeléséből származik. A tápközeg savasságát megváltoztató, felhalmozódott tejsav gátolja a pezsgő mikroorganizmusok aktivitását, ami magyarázza az erjesztett élelmiszerek jó tartósságát hűtőszekrényben. A tejsav képződésével párhuzamosan felhalmozódik az etil-alkohol, amely szintén tartósító hatású.

A savanyítást a zöldség (savanyú káposzta, pácolt uborka, paradicsom stb.), Gyümölcsök, gombák konzerválására használják. Az öntés, a sózás és a vizelés ugyanazok a megnevezések. A fermentáció során a termékekhez hozzáadott só az ízkomponens szerepe, elősegíti a cukor tartalmú sejttömeg felszabadulását, és kedvező hatással van a tejsavbaktériumok fejlődésére az erjesztés első szakaszában.

Az erjedés előnye, hogy lehetővé teszi, hogy más ízesítő tulajdonságokkal rendelkező terméket kapjunk, és jelentős mennyiségű C-vitamint takarítsunk meg.

Kémiai módszerek. A kémiai módszerek a következő módszereket foglalják magukban:

1. Etil-alkohollal való konzerválás (az alkohol káros hatása miatt). 12–16% -os koncentrációban az etil-alkohol lelassítja a mikroflóra kialakulását, és 18% -ban teljesen elnyomja. Az etil-alkoholt tartósítószerként használják fel a félkész gyümölcslé előállításában, hosszú távú bort és egyéb alkoholtartalmú italokat tárol.

2. Marinálás (a mikroorganizmusok ecetsavval való létfontosságú aktivitásának elnyomása alapján, amely a tejsavhoz hasonlóan növeli a közeg aktív savát). A gyümölcsök, zöldségek, halak és gombák pácolásakor 0,6-1,2% ecetsavat adunk hozzá. A sav kis koncentrációja nem tudja teljes mértékben garantálni a termék védelmét a tárolás során bekövetkező károsodástól. Ezért a kis mennyiségű ecetsavval pácolt gyümölcsöt és zöldséget pasztőrözik vagy sterilizálják, a hal pácolását sózással kombinálják. Az ecetsav nagyobb koncentrációja rontja a termék ízét, és ártalmatlan az emberi testre.

3. A felsorolt ​​savakon kívül tartósítás céljából szorbinsav, citromsav, benzoesav és sóik is használhatók. Ezek közül a legígéretesebb a szorbinsav, amelynek baktericid hatása van az élesztő és a penészgomba ellen. Más kémiai tartósítószerektől eltérően a szorbinsavnak nincs káros hatása az emberi testre, és nem ad semmilyen ízt és szagot a termékeknek. A szorbinsavat és sóit a gyümölcspürék, gyümölcslevek, paradicsomtermékek stb.

Sok más vegyi anyag is felhasználható az élelmiszerek tárolási idejének meghosszabbítására. Ilyen anyagok közé tartozik a kálium-metabiszulfit, a kén-dioxid, az urotropin, a bórsav stb.

A bio-tartósítószerek fejlesztői komoly nehézségekkel küzdenek. A fémtartályok költségének növekedése miatt most már lehetőség van polimer tartályok felhasználására az élelmiszer-megőrzéshez. Az ilyen típusú anyagok hátránya azonban a termék eltarthatóságának csökkentése. Ezért különböző tartósítószereket alkalmaznak, amelyek káros hatást gyakorolhatnak az emberi testre. A modern és meglehetősen biztonságos tartósítószerek közül meg kell különböztetni a természetes eredetű gyógyszereket. [2]

A természetes eredetű termékek közé tartoznak a bifidum és a lactobacillák hozzáadásával előállított termékek. Szintén alkalmaznak laktokokkot, melynek előnyös tulajdonságai vannak az emberek számára. Ennek a csoportnak a képviselője a nizin - természetes eredetű antimikrobiális anyag. Ez különbözteti meg a hagyományos és nem ártalmatlan ecetsav, benzoesav, szorbinsavtól. Ez az egyetlen olyan antibiotikum, amelyet az egészségügyi hatóságok az élelmiszeriparban széles körben elterjedtek.

A magas organoleptikus jellemzőkkel rendelkező, kiváló minőségű konzervek szükségessége miatt az élelmiszeripar, különösen a konzervipar kezdetét veszi a magas fogyasztói értékű bio-tartósítószerek bevezetése.

A konzervek kombinált módszerei. Ezeket széles körben használják az élelmiszer előállításában és tárolásában. Ezek közé tartozik például a füstölt hal, a húskészítmények. A dohányzás tartósító tényezői olyan anyagok, amelyek füst- vagy folyékony füstből, a termék részleges dehidratációjából, valamint az asztali sóból jutnak be a termékbe. A hideg füstölt tárgyakat rendszeres hőmérsékleten több hónapig lehet tárolni. A halak szárítása (sózás kombinálva a szárítással) szintén a kombinált módszerek közé tartozik, a konzerv tejtermékek beszerzése (sűrítés a cukorral vagy sterilizálással kombinálva).

A kombinált konzervezési módszerek gyakran pozitív eredményeket adnak a termék táplálkozási előnyeinek megőrzésére és a tárolási stabilitás növelésére.

Konzervek egészségügyi vizsgálata

Ilyen vizsgálatokat végzünk a konzervek minőségének és biztonságának értékelésére. A feldolgozott hús (baromfi, hal, tejtermék) konzervek lehetővé teszik a megfelelő nyersanyagokat, az állatorvosi és egészségügyi vizsgálatot. Sterilizálás előtt a dobozok tartalmát mikrobiológiailag vizsgálják. A kész konzerveket érzékszervi vizsgálatnak és laboratóriumi kutatásnak vetik alá a fizikai, kémiai és mikrobiológiai paraméterek meghatározására. A konzervek mintavételét és a laboratóriumi vizsgálatokra való felkészülést a mikrobiológiai indikátorok biztonsági követelményeinek való megfelelés érdekében az ellenőrzés és a fertőtlenítés, a szivárgásvizsgálat, a konzervek hőmérséklet-szabályozása, a konzervek megjelenésének meghatározása után végezzük.

A jelenlegi szabványnak megfelelően egységes konzervdobozrendszert alkalmaztak a különböző konzervtermékekkel (főként konzervdobozok). Az alfanumerikus kód formájában történő jelölés útlevél lehet konzervekkel. Ezen kívül a bankon jelölje meg a konzervek gyártásának dátumát és módosítsa azokat. Általában a jelölőjeleket a fémdobozok fedelein letörölhetetlen festékkel bélyegzik vagy használják.

A fémtartályok tartalmával való érintkezése gyakran nemkívánatos kémiai kölcsönhatásokat eredményez - korrózió az ón és az ón felületén. Ezek a jelenségek kifejezetten magas savtartalmú konzervek (marinádok, zöldséges snack-bárok stb.). A fehérjéket tartalmazó konzervdobozokban (hús, hal, borsó, stb.) Az úgynevezett márványozás vagy szulfid korrózió általában akkor keletkezik, amikor az ón és a vas ón kölcsönhatásba lép a fehérjetermékek kén összetevőivel. Ez a szulfid tartós kék-barna film nem káros az egészségre, de befolyásolja a termék megjelenését. A korrózió és a márványozás megelőzése érdekében a konzerv konténereket előre lakkozott fémlemezből (ónlemezből, alumíniumból és ötvözeteiből) készítik, és néha a kész dobozok belsejéből lakkozott lakkozással permetezéssel.

A házasságkötés főbb típusai a következők:

1) valódi bombázás (a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása következtében a gázképződés következtében fellépő burkolatok és fenék duzzadása elégtelen sterilizálással - biológiai bombázás, vagy a termék savak és a fém közötti kölcsönhatás a nem lakkozott dobozokban - kémiai bombázás);

2) hamis bombázás (a dobozok túlzott töltése, fűtés vagy fagyasztás);

3) konzervdobozok (szárnyak, madarak);

A konzervek optimális tárolási feltételei 0 ° C és 20 ° C között vannak, a relatív páratartalom nem haladja meg a 75% -ot (lekvár, lekvár és lekvár, hogy elkerüljük, hogy 15 ° C-tól cukrázzanak) a szokásos tárolóhelyeken hosszú ideig (általában több évig). A konzerveket alacsony hőmérsékleten (0 ° C alatt) kell tárolni.

A teljes konzervek mikrobiológiai biztonsági mutatói (ipari sterilitás) (A, B, C és D csoport):

• a B. subtilis-csoport spóraképző mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusai;

• a B. cereus és a B. polymyxa csoport spóraképző mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusai;

• nem sporogén mikroorganizmusok, tejsav mikroorganizmusok, penészgomba, élesztő;

• spóraképző termofil anaerobok, aerob és opcionális anaerob mikroorganizmusok.

A hiányos konzerv élelmiszerek biztonságosságának mikrobiológiai mutatói a következők: CMAFAnM, BGKP, szulfit-redukáló klosztridia, salmonella, B. cereus, S. aureus.

A kémiai biztonság szemszögéből konzervtermékek ellenőrzése (kivéve a nyersanyagokkal kapcsolatos biztonsági mutatókat) ón és krómtartalom (konzervek az ónban és a krómozott konténercsapatban), a polimer és más szintetikus anyagok bomlástermékei (az alkalmazott polimer osztályától függően), a felhasznált koncentráció élelmiszer-adalékanyagok (tartósítószerek).

http://studfiles.net/preview/4665829/

Konzervek

Konzervek - termikus, vegyi vagy egyéb feldolgozásnak alávetett élelmiszerek, amelyek megakadályozzák a tárolás során bekövetkező romlást. Szélesebb értelemben a konzervek definíciója alkalmas olyan termékekre, amelyeket olyan módon készítenek vagy dolgoznak fel, hogy hosszú időn át megszerezzék a nem rontás tulajdonságait.

A konzervek osztályozása

Az eredeti élelmiszer-összetevők feldolgozási módszereitől függően a kapott termékeket „konzervek” és „konzerváltak” közé sorolják. A konzervekkel ellentétben a tartósítószerek légmentesen zárt tartályban vannak, de nem sterilizálási vagy pasztőrözési eljárásnak vannak kitéve.

A konzerv élelmiszerek hat fő osztályba sorolhatók, attól függően, hogy melyik alapanyagból készülnek.

Konzerv hús

A konzerv hús marha-, bárány-, sertés- és baromfihúsból (csirkék, liba, kacsa, pulyka és vad), valamint melléktermékek és húskészítmények (kolbász, kolbász, sonka) készül. Szárított húsokat is termelnek gabonafélékkel, növényi termékekkel és tésztával (lásd a "Konzervált zöldséghús" osztályt). Sós és fűszerekkel ízesített, konzervált marhahús, bárány, sertéshús és zsír, mint például a "párolt hús", hideg és meleg ételeket lehet fogyasztani, a friss hús helyett az első tanfolyamokhoz (levesek, káposztaleves, cékla), főtt is különböző főételek. Értékes fehérjetartalmú anyagokat tartalmaznak (14,5-18,5%), és magas kalóriatartalmúak.

A hús és a húskészítmények konzervek készítése (sült hús, marhahús stroganoff, hús, fehér mártással, vese paradicsommártásban, gulyás, csirke chakhokhbili stb.) Csak felmelegedést igényel; jó ízlésük és magas tápértékük van.

A zselés főtt húst - sonkát, nyelveket és kolbászot és kolbászot - használat előtt le kell hűteni (hűtőszekrényben vagy hideg vízben).

Konzervált "párolt hús", "kolbász töltelék", "gulyás", "sült hús", "turisztikai reggeli" stb. Ehhez először ki kell mosni a korsót kívülről; egy konzervdobozban a fedél nem teljesen nyitott, egy üvegedényben nyissa ki a fedelet, vegye ki a gumi tömítést és fedje le újra. A konzervdobozot forró vízzel, pohárral (úgy, hogy az üveg ne tört ki) tartsuk meleg vízbe és forraljuk fel. A kb. 500 g-os konzervdobozok húsleves vagy mártással ("párolt hús", "hús a fehér mártásban") 15 percig fűtöttek, a konzervtermékek nem tartalmaznak folyadékot, - kása hússal - 30 perc. Az üvegedényekben tartósított élelmiszerek lassabban felmelegszik, mint a konzervdobozok, így hosszabb ideig melegítik őket.

A konzerv paszta finom apróra vágott húskészítmények, vaj, sertéshús és fűszerek hozzáadásával; használja őket snackként, valamint szendvicsekre és különböző főételek előállítására.

  • Természetes konzerv hús
    • marhahús, sertés, bárány pörkölt
    • csirkék, kacsák, főtt libák - saját gyümölcsléjükben
  • Kulináris feldolgozott baromfitermékek és hús, beleértve a kész húsételeket is
    • csirke zselés pörkölt
    • chakhokhbili
    • csirke fehér mártással
  • pite
    • húsos
    • sonka
    • máj-
  • Gulyás, marhahús stroganoff
  • Konzerv kolbász, kolbász
  • Kolbász töltelék
    • nyelv
    • sonka
    • darált hús
  • A belsőségekből
    • vese
    • agyvelő
    • sebhely

Konzervált gabonafélék

Konzervált gabonafélék (borsó vagy bab, marha-, bárány- vagy sertéshús tartalmaz legalább 15% húst, valamint zsírt és fűszereket; forró vagy hideg; jó húsleveset kaphat belőlük, vizet adhat hozzá és forraljuk fel 3-5 perc.

A gabonafélékkel vagy tésztával (hús rizzsel, gyöngyházzal és más gabonafélékkel, tésztával stb.), Valamint a hús- és gabonafélékkel tartósított húsok, valamint a hús- és gabonafélék konzervek nagyon táplálóak, sok fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaznak; Főételként vagy levesek főzésére használják.

A babzsák tartósított borsó vagy bab, állati zsírral, paradicsommártásban. Ezek a konzervek nem tartalmaznak húst; a hüvelyesek és a szalonna mellett paradicsomszósz, cukor, só és különféle fűszerek.

  • Hús borsóval
  • Hús bab
  • Hús, lencse
  • Hús gabonafélékkel és tésztával

Konzerv tej

Konzerv tej - magas tápértékű tejtermékek, friss tej helyettesítői, nemcsak felnőttek, hanem gyermekek számára is. A tejkonzerv minden tápanyagot (beleértve a vitaminokat és ásványi sókat is) tartalmazza, amelyek a friss tejben megtalálhatók. Tejkonzervek kiváló minőségű tejből.

A tejipari konzervipar vállalkozásai cukorral konzervált sűrített tejet termelnek (sűrített tej, sűrített tej, sűrített tejből vagy sűrített tejszínnel, kakaóval kondenzált tej vagy kondenzált tejszín stb.), Sűrített sterilizált tej, szárított tej és egyéb háztartási termékek. Smolensk, sovány, tejszín stb.), Száraz tejtermékek bébiételekhez (tej csecsemőknek, táplálkozási tejkeverékek stb.).

A cukorral kondenzált tej kondenzálással keletkezik - a víz egy részének pasztőrözött tejből történő bepárlásával és cukor hozzáadásával a sűrített tejhez olyan mennyiségben, amely akadályt jelent a mikroorganizmusok fejlődésében. A cukorral kondenzált tejben legfeljebb 26,5% víz, legalább 8% fehérje, 8,5% tejzsír, 43,5% cukorrépa. Emellett B1, B2, C vitaminokat és ásványi sókat is tartalmaz.

Ha a gyártási folyamat során kávékivonatot, kakaóport vagy tejszínt adnak az édesített sűrített tejhez, akkor a kávét vagy kakaót kondenzált tejjel és cukorral kapják. A cukorral kondenzált krémben legfeljebb 26% víz, legalább 19 tejzsír, 6% fehérje, 48% szénhidrát. Emellett ugyanazokat a vitaminokat és ásványi sókat tartalmazzák, mint a cukorral sűrített tejben. Kávé vagy kakaó kondenzált krémmel és cukorral történő felvételéhez tejjel adjuk hozzá a tejet, majd a kávé kivonatot vagy kakaóport.

Azokban az esetekben, amikor a cukorrépa-cukor (szacharóz) fogyasztása nem kívánatos (például a csecsemő ételeknél), előnyösebb, ha nem kondenzált tejet használunk cukorral, hanem kondenzált tejjel cukor nélkül. A sűrített tej sterilizálásával állítható elő, amelynek célja a baktériumok és spóráik megsemmisítése. Legfeljebb 75% vizet tartalmaz, legalább 7,8% tejzsírt, 7% fehérjét, 10% szénhidrátot tartalmaz. A koncentrált sterilizált tejnek kisebb a víztartalma - 72,5%, a tej és a zsír magasabb szilárdanyag-tartalma - 8,6%.

A szárított tejtermékeket pasztőrözött tej kondenzálásával és a kapott termék szárításával kapjuk, amíg a nedvességtartalom 2-4% -ra csökken. A száraz teljes tej legalább 25% tejzsírt, 25% fehérjét, 38% szénhidrátot tartalmaz.

A tejporok alapján a tejfeldolgozó iparági cégek különböző tejtermékeket termelnek bébiételek és felnőttek számára. Például a száraz joghurtot friss tejből állítják elő, savanyú és bulgáriai rudak és termofil streptococcusok tiszta tenyészeteire készített kovászból. A termék 25% zsírt tartalmaz. Otthon, vízzel keverve és 35-37 ° C hőmérsékleten érlelve, joghurtot kaphatunk.

A kiváló minőség, a könnyű szállítás, a tartós tárolás a tartós tárolás során, a konzerv tej könnyű kezelhetősége nagy előnyöket biztosít számukra a friss tejhez képest, különösen a különböző expedíciók, kempingezés stb.

  • Sűrített tej konzervcukor
    • tej
    • krém
    • sovány tej
  • Sterilizált édesített sűrített tej
  • Száraz tejtermékek
  • Konzervált sajt
  • Sterilizált vaj
  • Sterilizált sült vaj

Halkonzervek

A konzervált halakat sterilizálják és sterilizálják (konzervek). A sterilizált halkonzervek nem igényelnek különleges tárolási feltételeket, és a konzerveket (amelyek szintén hermetikusan lezárták a bankokban, de nem sterilizálták) hideg helyen kell tárolni, és a tárolásuk ideje és feltételei jelentősen korlátozottak. A töltelék típusától függően (vagy mártással) megkülönböztetjük a sterilizált halkonzervek főbb csoportjait: természetes (saját levében), paradicsommártásban - sült vagy főtt halból.

Természetes halkonzervek, só hozzáadásával, némelyik fekete és szegfűbors hozzáadásával, valamint babérlevéllel. A halak ízét a természetes konzervekben teljesen megőrzik. A természetes konzerveket távol-keleti lazacból (chinooks, coho-lazac, rózsaszín lazac és chum) állítják elő, és a természetes konzerveket durva (beluga, sturgeon és sturgeon), atlanti hering, scad, makréla stb.. Ezeket főként az első (kényelmesen elkészített lazac és sturge) és a második (mindenféle természetes konzervek), valamint a hideg előételek vagy szendvicsek kényelmi ételeként használják. A lazac természetes konzerveket általában saláták készítésére használják, leveseket főzünk belőlük, burgonyával. A „Ear” néven többféle fajból előállított konzervek sokféle típusa közel áll a természeteshez. A recept és a termelési hely függvényében az ilyen konzerveket „Halfülnek”, „Balti Fülnek”, stb. Nevezik.

Konzervált sült hal paradicsommártásban, nagy választékban. Főként hideg előételként, valamint az első (leves vagy leves) és főételek elkészítésénél használják fel főtt burgonyával vagy egy másik csészével. Az első tanfolyamok előkészítése természetes konzervdobozokból vagy paradicsomszószból készült konzervekből először a zöldségeket (halászlé - burgonya) és 10-12 perccel a tálalás előtt fel kell főzni egy serpenyőben a potral együtt. A hideg levesekben (okroshka, botvinia) a levest közvetlenül az asztalon tálaljuk.

Halkonzervek olajban - A legjobb ilyen termékek a sproták és a szardínia. Atlanti-óceáni és csendes-óceáni szardíniaból, a heringből, a balti és a kaszpi sprattból készültek, füstölt hasított testek formájában ("Spratt in oil") és szárított ("Sardine in oil") halakban; hideg előételként használják. Sprotni hagymával tálaljuk, vékony gyűrűbe szeletelve és szardínia - petrezselyemmel és citrommal. Ételkonzerv "Füstölt tőkehal olajban", "Olajban sült tőkehal", stb. Konzervek. Széles választékú halpaszták és paszták, amelyeket szendvicsekhez használnak.

A zselés konzerves halat (például "Hering zselében" és mások) hidegben szolgálnak fel; köret - zöld saláta.

Széles választékban tengeri termékekből konzerveket gyártanak: kagylóból (természetes és zöldségfélékből), tintahalból, tengeri káposztából stb.

Konzerválatlan hal (tartósítva) - A fűszeres sózott sproták különösen jól ismertek: a Balti-tenger és a Kaszpi. A sprattot zöld vagy hagymás hagymával, valamint vaj szendvicsekkel és tangy tojásbögrékkel, majonézzel tálaljuk. Közel van az íze sprattához, de kissé keményebb, fűszeres sózott heringhez.

A sózott vagy pácolt hering, ónban és üvegedényekben dugva van forgalmazva. Különösen kényelmes a hering, készen áll a kiszolgálásra, apró darabokra vágva, "a villa alatt", és a zöldség és a citrom szeletek oldalsó ételével együtt tartósítva.

  • Halkonzervek (sterilizálással)
    • természetes - saját levében
      • szalmonidák
      • tokhal
      • fagyasztott élelmiszerekből
        • rákok
        • garnélarák
        • trepang
        • tintahal
        • kagyló
    • sült vagy fehérített hal paradicsommártásban vagy olajban
    • füstölt hal
  • Tartósítószerek (sterilizálás nélkül)
    • spratt
    • A hering
    • fűszeres sózott hering különböző marinádokban és más éles töltelékekben

Zöldségkonzervek

A természetes zöldségkonzerveket (zöldborsó, zöldbab, kukorica, karfiol, sóska, spenótpüré, egész paradicsom stb.) Friss zöldségekből állítják elő, amelyekhez a víz mellett kis sót vagy sót és cukrot adnak az íz javítása érdekében. Ezek a konzervek megőrzik a zöldségek friss ízét és szagát, és ami a legfontosabb, a benne foglalt vitaminokat. Általában az ilyen konzervek zöldségei a nettó tömeg 60-65% -át teszik ki (nettó tömeg), és 35-40% -át a folyadék tartalmazza, amely oldott formában értékes élelmiszereket tartalmaz, amelyeket zöldségből - cukor, ásványi sók, savak valamint a C-vitamin; ezért a levesekhez, borscshoz és más ételekhez természetes növényi konzerv töltőfolyadékot adhatunk. A C-vitamin tartalma konzerv zöldségekben (beleértve a folyadékot is): zöldborsó - 10-20 mg%, karfiol - 25-30 mg%, spenót - 20-25 mg%.

A természetes zöldségkonzervek - zöldborsó, zöldbab, karfiol, kukorica - hideg formában (töltelékkel együtt) és forró (külön edényként és főételként szolgáló ételként) használható vajjal melegítve. Az egészben konzervált paradicsom oldalsó ételeket és első tanfolyamokat használ. A zöld káposzta leves konzerv sóska és spenótból készül.

Növényi ételek konzervdarabok, padlizsán, cukkini, paprika, sárgarépa, hagyma, fehér fűszeres gyökerek (petrezselyem, zeller, petrezselyem); ezek a konzervek közé tartoznak a növényi olaj, a paradicsompüré, a só és a fűszerek (fekete és édes paprika). Megkülönböztetik a következő típusú konzerveket: borsot, padlizsánt, paradicsomot, paradicsomos mártással (darált hús csak zöldség, sült sárgarépa, fehér gyökér, hagyma vagy zöldség rizzsel); zöldségek (padlizsán és cukkini), körökre vágva, - sült, paradicsomszószban; padlizsán kaviár; répából, zöld paradicsomból származó kaviár; konzerv zöldségek (padlizsán, paprika, cukkini és paradicsom) paradicsomos mártással és ugyanazzal a töltelékkel, mint a fentiekben leírták.

Növényi ebéd konzervek először konzervek (leves, káposzta leves, savanyúság, cékla leves, levesek) és főételek (solyanka, káposzta, stb.). Az első edények használata előtt adjunk hozzá 1 vagy 1 ½ vizet tartalmazó edényt az edény tartalmához egy edényben, keverjük össze, melegítsük fel és forraljuk pár percig. A második tanfolyamokat csak víz hozzáadása nélkül szabad melegíteni. Az edény előkészítési módját általában a dobozok címkéjén jelzik.

Növényi és zöldségkonzervek bébiételekhez - A zöldségeket és a húsokat ezekben a konzervekben finoman őröljük speciális eszközökben, és így könnyebben emészthető. Az ilyen konzervek 6-7 hónapos gyermekek számára adhatók. Bébiételek konzervekben, zöldségek és húsok mellett, adjunk hozzá vajat, tejet, cukrot, sót, búzalisztet. A konzervek összetétele és felhasználási módja a dobozok címkéjén található.

Paradicsomkonzerv konzervek - paradicsompüré, paradicsompüré, paradicsommártás érett friss paradicsompépből készül, bőr és magvak nélkül. A pépet vákuumberendezésben (azaz ritka légkörben) forraljuk, ami hozzájárul a paradicsomban lévő C-vitamin és karotin (A-provitamin) jobb megőrzéséhez.

Paradicsomszósz paradicsompüréből vagy paradicsompüréből készült, cukor, só, bors, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, fokhagyma és ecet hozzáadásával. A paradicsomkonzerveket sok első és második tanfolyam betöltésére, különböző szószok készítésére stb. Használják.

A paradicsomlé tápláló és ugyanakkor frissítő ital, amelyet ugyanúgy állítanak elő, mint a paradicsompürét, csak a gyümölcslét nem forraljuk le, hanem természetes formában való melegítéssel tartósíthatja konzervdobozokban vagy palackokban.

Marinált zöldségeket - uborka, paradicsom, paprika, fokhagyma, hagyma, cukkini, cékla, squash, karfiol, stb., Valamint a szeletelt zöldségek keverékét elsősorban előételekkel vagy hús főételként szolgálják fel.

  • Növényi természetes konzervek
    • sárgarépa
    • cékla
    • karfiol
    • spárga
    • zöldborsó
    • egész konzerv paradicsom
    • uborka
    • kukorica
    • zöldbab
    • sóska
    • egyéb zöldségfélék
  • gyümölcslevek
    • sárgarépa
    • paradicsom
    • répa
  • Koncentrált paradicsomtermékek
    • paszta
    • burgonyapürével
    • szószok
  • Zöldségkonzervek
    • a növényi olajban sült
      • padlizsán
      • a cukkini
      • sárgarépa
      • hagyma
    • töltött zöldségek
    • káposzta tekercs
    • szeletelt zöldségek
    • növényi kaviár
  • Étkezés első és második étkezéskor
    • cékla
    • káposztaleves
    • levesek
    • Salsola
    • zöldség pörkölt
    • más
  • Pácolt és erjesztett zöldségek
  • Homogenizált konzervek bébiételekhez
  • diéta
  • más
    • gomba konzervek
    • szószok
    • üzemanyag-feltöltés

Gyümölcskonzervek

A gyümölcsökből és bogyókból készült kompótok friss, érett gyümölcsökből (alma, körte, cseresznye, szilva, őszibarack, kajszibarack, stb.) Készülnek, amelyeket mosott, nem fogyasztható részekből (lábak, magok) tisztítanak, majd üvegbe vagy óndobozba helyezik, öntenek. szirup, eltömődik és sterilizálja. A konzervek esetében az íz, az aroma, a gyümölcsök és bogyók megjelenése jól megmarad. Egy üvegben a gyümölcsök vagy bogyók a nettó tömeg 55-60% -át teszik ki (nettó tömeg), a többi szirup. A kompótok 20-25% cukrot, szerves savakat és ásványi anyagokat, valamint vitaminokat tartalmaznak.

A gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek tartalmazzák a gyümölcsök és bogyók összes élelmiszer-tartalmát, amelyből készültek (cukor, savak, ásványi sók, vitaminok). Gyümölcs- és bogyós gyümölcsleveket is termelnek - a szilva, a cseresznye, a málna, a szamóca, stb. Kivételével. A szokásosaktól eltérően az ilyen gyümölcslevek átlátszatlanok, kis mennyiségű apróra vágott (homogenizált) gyümölcspépet tartalmaznak. Javítja a gyümölcslevek minőségét, tápértékét.

A jó íz, az aroma és a magas tápérték más, úgynevezett. kevert gyümölcslevek, amelyek két vagy több különféle gyümölcslevekből (például alma-áfonyából) vagy gyümölcs- és zöldséglevekből (alma-sárgarépa, stb.) állnak.

Koncentrált gyümölcsleveket is készítenek. Ebből a célból a tápanyagtartalmú (10-12%) természetes gyümölcsleveket (paradicsom, alma, narancs) speciális eszközökben vákuumban forraljuk, így a szilárdanyag-tartalom 72% -ra emelkedik. A koncentrált gyümölcsleveket vissza kell állítani a kezdeti koncentrációra, hozzáadva a szükséges mennyiségű vizet.

Gyümölcskonzervek, mártások és paszták különböző gyümölcsökből és bogyókból (alma, szilva, cseresznye, körte stb.) Készülnek. Ebből a célból az összes nem fogyasztható részet friss, érett gyümölcsből eltávolítják, és a cellulóz szitákon keresztül speciális gépeken őrlik. Kiderül, hogy egy homogén tömegpüré, amelyet tégelyben tartanak fenn. Ha a konzervdobozhoz hozzáadod a cukrot, akkor gyümölcsös mártással. A burgonyapürével, sűrűsödéssel gyümölcspasztát nyerünk, melyből közvetlenül fogyasztják a püré alakú gyümölcs konzerveket, és a zselét és a pite-tölteléket is elkészítik rizs- és búzadara, puding és muffin hozzáadásával.

A gyümölcskonzervek különböző lekvárokat, dzsemeket és konfitúrákat is tartalmaznak.

A bébiételekhez készült gyümölcspürék, valamint a bébiételekhez készült konzerv zöldségek a gyümölcsök vagy bogyók reszelt répája. Gyermekek számára is elkészített konzerv almát, tejjel és rizszel és hússal.

A konzervgyümölcsök közül a gyümölcsökből és bogyókból készült marinádok, leggyakrabban szőlőből, szilvaból, almából készülnek. Ezeket önálló snackként használják, és salátákhoz, vinaigrettákhoz, „Provençal” -hoz.

  • Természetes gyümölcskonzervek
  • kompót
  • Sterilizált gyümölcspüré
  • Gyümölcslevek
    • átlátható vagy tisztázott
    • gyümölcslé finompépkel
  • lekvár
  • dzsemek
  • zselé
  • szirupok
  • Fagyasztott gyümölcsök, bogyók

konzervipari

Az élelmiszer-romlás fő oka a különböző mikroorganizmusok - a penészgombák, a baktériumok, az élesztő, a természetben széles körben elterjedt - létfontosságú tevékenysége. A mikroorganizmusok élelmiszertermékeinek hosszú ideig történő megóvása érdekében különböző megőrzési módszerek léteznek - fűtés bizonyos hőmérsékletre (sterilizálás), fagyasztás, szárítás, sózás, pácolás stb. A megőrzési folyamat jobb megértéséhez utalhat a házi termékekre. A háztartási konzervezés legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a sterilizálás. A sterilizáláshoz a nyers vagy kulináris formában lévő élelmiszereket üvegekbe, hermetikusan lezárt üvegekbe helyezik, és általában 100-120 ° C hőmérsékletre melegítik.

Konténer és leltár

Az otthoni konzerveket általában 0,2 üveges üvegedényekben készítik; 0,35; 0,5; 1 l és mások, valamint palackokban. A konzervdobozokat széles körben használják az ipari konzervekben. A korlátot speciális kézi varrókkal és fém (ón vagy alumínium) fedéllel, gumi O-gyűrűvel vagy üvegfedéllel, speciális klipekkel végezzük.

A leltárból ki kell emelni zománcozott vagy konzervdobozokat a blanšáláshoz és a forró, magas sterilizáló tartályokhoz, a konyhakéshez, a gyümölcsök és zöldségek tisztítására szolgáló késekhez, villákhoz, evőkanálokhoz, réselt kanálhoz, szűrőedényhez, zöldséges reszelőhöz, törlőkendőhez gyümölcs bogyós gyümölcsök és zöldséglevek, gépek cseresznye vagy szilva magvak eltávolítására, óra, hőmérő, állványok vagy tömítések konzervdobozokhoz, fogók konzervdobozok eltávolításához egy tartályból vízzel.

Konzervek sterilizálása

Az üvegedényeket mossuk, fűszerezzük és szárítjuk. A konzervre előkészített gyümölcsök, bogyók vagy zöldségek 1,5-2 cm-es korsóba kerülnek a felső szélénél, sóoldattal vagy szirupral öntve. Fedéllel ellátott vagy ón fedéllel fedett bankok forró vízzel (50-60 ° C) tárolva; a tartály vízszintje nagyjából megegyezik a dobozok szintjével. Annak érdekében, hogy az üvegedény ne repedjen, állvány vagy tömítés (rongy, rétegelt lemez) kerül a tartály aljára. A tartályban lévő vizet a bankokkal együtt forraljuk. A forró víz pillanatától kezdve jelölje meg a sterilizálás kezdetének idejét. A sterilizálás időtartama (azaz a forráspontnak való kitettség) különböző a konzervek minden típusánál. A sterilizálás folyamán a víz nem foroghat erősen a permetezés bejuthat az üvegbe. A sterilizálás végén a konzervdobozokat óvatosan védjük a tartályról speciális csipesszel, és azonnal lezárjuk egy seamerrel. A lezárt edényt fejjel lefelé fordítják, és hűtésre helyezik az asztalra.

A dobozok jelölése

A konzerv termékek jelölése alfanumerikus, grafikus vagy egyéb karakterek, amelyeket a csomagolására használnak. Üvegedényeken a címke hátoldalán egy bélyegző található a konzervek kiadásának időpontjával, ha a dátum máshol van feltüntetve, akkor a címkén fel kell tüntetni a címke helyét a gyártás dátumával. A fémdoboz alján a következő alfanumerikus indexek vannak bélyegezve vagy festve:

  • K, PO - gyümölcs- és zöldségkonzervek
  • P - halkonzerv (1P - konzerv hal vagy tenger gyümölcsei, 2P - rákok)
  • CAVIAR - lazac kaviár
  • M - konzerv tej
  • MM, MS - konzerv hús

Az üveg tetején vagy az alján (második sorban) van egy sor sor, középen egy betűvel. A bélyeg megfejtéséhez a bélyegzőnek a konzervek gyártásának hónapját jelző betűből kell származnia (például "A" - január, "B" - február, és így tovább ábécé szerint), kivéve a "Z" betűt. A levél jobb oldalán lévő számok az ilyen típusú konzervek választékszáma, a bal oldalt két szám a gyártási szám, és a dátum előtti számok a műszakszám (ha a vállalat egy műszakban dolgozik, akkor a szám nem kerül a dátum előtt). A halgyárak néha csak a számukat (első sor), a konzervek gyártásának évét (második sor) és a termék számát jelzik (harmadik sor). Emlékeztetni kell arra, hogy az országunkban értékesített importált konzervtermékek az orosz termékektől eltérő címkézéssel rendelkezhetnek.

Konzervek tárolása

Ha fémdobozokban konzervekről beszélünk, a konzervek eltarthatósága nem az az idő, amikor a konzervdobozok tartalma romlik (a sterilizált élelmiszerek zárolva elméletileg tárolhatók örökre), de az az idő, ameddig az ón konzerválódik a lyukba Karcolja meg az ónbevonatot (fél nap) vasaláshoz. Úgy véljük, hogy az ónbevonat megkarcolódik, amint elkészül egy konzervdoboz, és a feszességvesztés után a dobozban lévő étel azonnal elrontja.

A lezárt edényekben a legtöbb sterilizált élelmiszer hosszú ideig normál szobahőmérsékleten, száraz helyiségben tárolható. A konzerveket nem lehet magas hőmérsékleten tárolni (például fűtőberendezések közelében), mert ilyen körülmények között a vitaminok megsemmisülnek, és a konzervek minősége romlik. Ha a konzerveket ón lakkozott dobozokban tárolják, akkor végül kellemetlen fémes ízt kapnak. Jamok, dzsemek, szirupok meleg helyen, hosszú távú tárolás során sötét, barnás árnyalatúvá válnak.

A tejkonzerveket hűvös, száraz helyen kell tárolni. A 0 ° C alatti hőmérséklet nem befolyásolja hátrányosan a cukorral töltött konzervált tej minőségét. A cukorral sűrített tej nem fagyasztható még –45 ° C hőmérsékleten sem.

A fagyasztás elfogadhatatlan a természetes növényi konzervek, gyümölcskompótok, marinádok, püré konzervek és zöldségek esetében, mert felolvasztás után a zöldségek és gyümölcsök lángossá válnak, és a püré megszakad (ez tiszta folyadékréteget képez). Az egyéb konzervek (zöldség, snack bárok, ebéd, hal stb.) Számára a fagyasztás szintén nem kívánatos, mivel a konzisztencia jelentéktelen, de még mindig változik, kevésbé sűrűvé válik. Alacsony hőmérsékleten (10 ° C alatt) tárolt lekvár, dzsemek tárolása cukorral jár. Fagyasztáskor a tartalom bővül (majdnem 10% -kal), és a kannák varratai szétszóródhatnak, és az üveg burkolata laza lehet.

A tárolt élelmiszerek tárolására szolgáló helyiségeknek száraznak kell lenniük; a magas páratartalmú helyiségben az üvegek és a fedélek könnyen rozsdásodhatnak, a dobozok tömörsége törött és a konzervek elpusztulnak.

Nem lehet tárolt nyitott bankokat tárolni. Ha a konzervdoboz ón és nem lakkozott, akkor fél nappal a konzerv folyadékban, a termék oxidációjában, a vitaminok megsemmisítésében előfordulhat a levegőben. Ez nemcsak a konzervek ízét rontja, hanem mérgezéshez is vezethet. Ezek a változások az üvegedényekben lassabbak, ezért a fel nem használt konzervdobozokat üvegbe vagy zománcozott edénybe kell helyezni, és hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 napig kell tárolni.

Megnyitott konzervdobozokat vagy száraz tejtermékdobozokat száraz, hűvös, sötét helyen, mindig szorosan lezárt tartályban kell tárolni, különben 3-5 napig a termékek elvesztik a vízben oldódó képességüket és idegen ízeket kapnak. és a lehető legtöbb időt, mint a hagyományos friss tejet, mert ha a csomagolás tömörsége károsodik, a mikroorganizmusok bejuthatnak a sűrített tejbe, savanyúságot és rontást okozva.

A halkonzerveket (spratt, hering marinádban) száraz, hideg helyen, de nem fagyasztva, -2 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Nyáron nem ajánlott tárolni hűtőszekrény nélkül még 2–3 napnál hosszabb zárt dobozokban is.

Házasság konzerv

Ha nem minden káros mikrobát megsemmisítenek a konzervekben, akkor továbbra is zárt tartályban fejlődnek, ami károsítja a konzerveket (bomlást); azonban a gázok szinte mindig szabadulnak fel. A gázok egy idő után megrázzák a dobozok fedelét (ezt bombazhnak nevezik). A bombázott konzerveket nem lehet megenni, mert ez mérgezéshez vezethet. Néha a fedelek duzzadnak a konzervek véletlenszerű befagyasztása során. Ha a felolvasztás után a sapkák duzzanata eltűnik, akkor az ilyen konzervtermékek nem tartoznak a bombázóhoz. A "flapping" fedelekkel ellátott zsebek hibásnak tekinthetők (az egyik alja kissé felfújt, amikor megnyomja, a dudor eltűnik, és ezzel egyidejűleg megjelenik a másik alján, ami jellegzetes taps hangot képez). Az elutasított dobozok is hibásak (a termék nyomai kiszivárgtak a dobozból). Az üvegedényekben dugott konzerveket hibásnak tekintik, ha a fedél deformálódik (lenyomva), és ha egy gumi gyűrű kinyílik az üveg (fedél) fedele alatt.

http://www.sect.ru/info/foods/canning/
Up