logo

A gyárkonzervek sokfélesége ellenére a házi készítésű termékek a fogyasztók körében nagy a kereslet.

Sózott uborka, paradicsom, gomba - azok az ételek, amelyek szükségszerűen megtalálhatók az ünnepi asztalokon.

Az ilyen termékek ízminősége mindig magasabb, mint a gyári kalandoké.

A gyümölcsök és zöldségek megőrzése ígéretes ötlet egy otthoni vállalkozás számára. Ez minimális kezdeti költségeket igényel.

A zöldségek, üvegáruk beszerzéséhez sterilizálására szolgáló eszközök csak 5-10 ezer rubelt igényelnek.

Üzlet a zöldségek és gyümölcsök konzerválásában

A vállalkozás megkezdése előtt készítsen üzleti tervet, majd a zöldségek és gyümölcsök konzerválásakor érdemes dönteni a gyártandó termékek típusáról.

  • különböző saláták,
  • házi lecho,
  • otthoni ketchup,
  • sózott paradicsom,
  • uborka,
  • gomba.

Egyes vállalkozók még húst is tartottak. Egy üzletember ne féljen kísérletezni. A házi konzervek minőségének és ízlésének értékelése mindig a családtagjainak és a hozzátartozóinak.

Az eredeti lapok receptjei megtalálhatók az interneten. Szerencsére ma már számos kulináris fórum és csoport van a szociális hálózatokban, ahol az emberek szívesen osztják meg a felhalmozott tudásukat.

A városon belüli kis nagykereskedelmi alapokon kívánatos a zöldségkonzervek nyersanyagainak vásárlása otthon.

Általában a mezőgazdasági termékek legalacsonyabb árai vannak. Ha egy vállalkozó ismerősökkel vagy a faluban élő rokonokkal rendelkezik, közvetlenül vásárolhat zöldségeket.

Általában a vidéki területeken élő emberek alacsony értékesítési áron értékesítik a növényeket. Ezenkívül ebben az esetben nem lesz kétséges, hogy nyersanyagforrás.

Kívánatos, hogy a nyár végén konzerv zöldség üzletet kezdjenek, amikor a zöldségek és gyümölcsök ára a legalacsonyabb.

Ahhoz, hogy ebben az irányban indítson vállalkozást, cukrot, sót és különféle fűszereket is vásárolnia kell.

Az ilyen otthoni vállalkozás szervezésében fontos lépés az árpolitika.

A zöldségkonzervek ára kissé magasabbra tehető, mint a gyártelepek.

A termékeknek azonban továbbra is hozzáférhetőknek kell lenniük a különböző jövedelemszintű fogyasztók számára.

Hogyan szervezzünk egy üzletet a zöldségek és gyümölcsök konzerválásában

Annak érdekében, hogy a növényi konzervipari üzletág a lehető legnyereségesebb legyen, a vállalkozónak több forgalmazási csatornát kell használnia a gyártott termékekhez.

Célszerű megnyitni az üzletet a városi piacon. Ebben az esetben az ügyfelek áramlása az év bármely szakaszában következetesen magas lesz.

Emellett egy szupermarketet is bérelni kell.

A társadalmi hálózatokban a végfelhasználóknak termékeket értékesíthet, több csoport létrehozásával a kulináris remekművek értékesítésére.

Emellett érdemes hirdetéseket helyezni a helyi sajtóban.

Az otthoni üzlet előnye a zöldségkonzervekben az annak fokozatos bővítésének lehetősége.

Amikor a vállalkozó nyeresége állandóan magas lesz, képes lesz gyümölcsök és bogyók megőrzésére vagy befagyasztására, lekvárok, konzervek, kompótok és gyümölcslevek készítésére.

Egy ilyen vállalkozás jövedelmezősége számos tényezőtől függ (árpolitika, termelési volumen stb.).

A tapasztalt szakácsok gyakran képesek akár 100 ezer rubelt is otthont adni egy nyári szezonban.

Ingyenes üzleti konzultációkat kaphatok VK csoportomban: „Új üzleti ötletek és tervek”.

http://busideasto.ru/biznes-idei/biznes-ideya-konservirovaniya-ovoshhej-i-fruktov.html

Téli előkészületek, konzerv zöldségek és gyümölcsök

Kellemes téli estén egy korsó, ropogós uborka és paprika, fényes vörös paradicsom és cukkini kinyitása, valamint ízlésük. A zöldségkonzervek nem csak a vitaminokat tárolják, hanem a nyári meleg emlékeket, a szagát. És kétségtelenül a saját kezükkel főzött konzervek százszor több ízletesek, mint a vásároltak. Szóval - menj előre, készítsd el a saját üresedéseket!

1795-ben Nicolas Francois Upper francia séf megnyerte a versenyt az élelmiszer legjobb hosszú távú tárolásáért. Megnyerte az „Emberiség jótékony előnye” címet, és aranyérmet kapott. A szakács megtöltötte a konzervdobozokat hússal, húsleveskel és lekvárral, lezárta őket, és hosszú ideig főzte őket. Nyolc hónap elteltével a dobozok tartalma kiváló minőségűnek bizonyult. Azóta a csodából való konzerválás mindennapos koncepcióvá vált. Egyszerű technikák felhasználásával - a fűtés (pasztőrözés) vagy a forrás (sterilizálás) - megsemmisülnek a mikroorganizmusok (penészek, mikrobák) és enzimek (anyagok, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat és a biológiai folyamatokat), és a tápérték és az íz marad! Nem összehasonlítható a friss termékekkel, de mégis.

A „konzerv” szó a latin szómegőrzésből származik, ami „megőrzés”. A modern konzervezési módszerek tudományos alapjait már a 19. században adták meg, amikor a bomlástermékek, mint például a penész és a gombák látható okait, a mikroorganizmusok, baktériumok és élesztő láthatatlan formáit találták. Ezt a felfedezést Louis Pasteur híres francia kémikus (1822 - 1895) készítette, aki részletesen, mindenekelőtt élesztő- és patogén mikrobákat tanulmányozott, és ezzel egyidejűleg megalapozta az embriók leölésének tudományos alapját. Megtiszteltetésére, az anyagok részleges sterilizálásának módszerét, magas hőmérsékleten, mindenekelőtt folyadékként, pasztörizálásnak nevezték. Pasteur elődjei voltak a gyakorlati konzervtermékek szakterületén, Nicolas Appert párizsi séf volt (1840-ben halt meg). 1804-ben forralva megpróbálta megőrizni az ételeket konzervdobozban, és leírta módszerét, és 1810-ben Párizsban mutatta be (L`art de conserver toutes les materials animales et vegetales, Paris 1810, az első német kiadás Prágában 1844-ben jelent meg). A konzervdobozot konzervek, vízgőzzel vagy forró vízzel melegített termékekkel töltöttük. Egy kis lyukon keresztül a doboz tetején, a felesleges levegő maradt, és a kijárat mezője lezárta ezt a lyukat. A hermetikusan feltöltött edényt forró vízben forraljuk, ugyanakkor úgy, hogy a hőmérséklet 135 ° -ra emelkedhessen, különböző sókat adtunk hozzá, és így elérték a szükséges sterilizálási fokot.

http://www.kulina.ru/articles/pogreb/

Canning. A konzerv zöldségek, gyümölcsök, bogyók típusai

Otthoni konzervek mindig népszerűek voltak. És nem csak a gyümölcsök és zöldségek megőrzése a téli időszakban annak érdekében, hogy a családok termékeket nyújtsanak.

Az otthoni konzerválás sokak számára egy hobbi, amely lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket készítsen, és még hosszú élettartammal is.
Szinte minden étel megőrzése, de leggyakrabban zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat használnak.

Különböző módon előkészítheti a termékeket a jövőbeni felhasználásra - mindez attól függ, hogy milyen képzelet, képességek és bizonyos időt töltenek rajta.

A friss élelmiszer-konzervek fő típusai: szárítás, pácolás, pácolás, pácolás, cukorral való konzerválás és fagyasztás.

Mindegyik eljárásnak van előnye, és a késztermék a konzerv típusától függően sajátos ízléssel rendelkezik.

A konzervek fajtái

Friss zöldségek, bogyók és gyümölcsök szárítása

A friss zöldségek, bogyók és gyümölcsök szárítása az egyik legismertebb módszer az élelmiszer betakarítására. Száríthat ételeket a levegőben vagy a sütőben.

Levegőszárítás esetén a mosott gyümölcsöket vékony szeletekre vagy szeletekre vágjuk, és vékony rétegben szétszórjuk vízszintes felületre, amely több réteg gézzel van bevonva. Rendszeresen a gyümölcsök vagy bogyók darabjai el vannak ragasztva, hogy a nedvesség egyenletesen hagyjon. A szárítást jól szellőztetett helyen, huzat nélkül végezzük a forró szezonban. A sütőben történő szárításhoz apróra vágott nyersanyagot öntenek a sütő tálcákra, alacsony tűz van bekapcsolva, és a sütő ajtaja nyitva marad. A nyersanyagokat rendszeresen összekeverjük, a felszabadult gyümölcslé eltávolításra kerül a serpenyőből. A szárított zöldségek, gyümölcsök és bogyók hosszú ideig tárolhatók. A jól ismert szárított gyümölcsök, szárított csipkebogyó, fehér gyökerek széles körben használatosak a főzés során.

sózás

pácolás

pácolás

Cukor konzervek

A cukrot sokféle konzervtípusban használják, beleértve a pácolás, a pácolás és a pácolás. De itt beszélünk a magas koncentrációjú cukoroldatok - szirup vagy tiszta cukor - konzervekről.

Ily módon különféle lekvárok, lekvárok, lekvárok, kompótok, kandírozott gyümölcsök stb. Készülnek. A cukor koncentrációja a lekvárban legalább 65% legyen, cukrozott cukorként legalább 75-80% legyen. Csak így lehet hosszú ideig tárolni a gyümölcs- és bogyó nyersanyagokat. A nagy mennyiségű cukorral konzervált élelmiszerek édes ízűek és nagyon hosszú ideig tárolódnak.

Amikor cukorral konzervál, bizonyos szabályokat kell követnie. Például jobb, ha a szirupot olyan vízzel főzzük, amelyben a termékeket f blanizáltuk.

A kész szirupnak tisztanak és átlátszónak kell lennie. A cukorbetegek esetében a cukor-helyettesítőt használják a tartósítás során (xilit, szorbit).
Ebben az esetben az is jobb, ha éretlen gyümölcsöket használnak, mivel kevesebb cukrot tartalmaznak. A szirup előkészítéséhez 185 g szorbitot vagy 250 g xilitolt 1 liter vízben.

A szokásos szirup elkészítéséhez a cukor mennyisége változhat (10% - 100 g / 930 ml víz, 25% - 280 g / 830 ml víz és 40% - 470 g / 700 ml víz, 65%) 860 g / 460 liter víz).

A lekvár készenlétét különböző módon lehet meghatározni. Például a lekvár készen áll, amikor a hab intenzív kialakulása megáll, és a gyümölcs tömegének lassú forráspontja a tűz erősségével kezdődik. Ha a lekvár készen áll, a hab a forró tömeg közepén képződik, és a szirupban lévő bogyók egyenletesen oszlanak el. Egy csepp szirup a kész lekvárból, amikor lehűlt, nem elmosódik a csészealjon. Ha a lekvár már készen áll, akkor a cukorszirupot nem választjuk el a mintából vett résztől.

A lekvár készségének meghatározásához egy kis adagot kell helyeznie egy csészealjra. Ha nem terjed, akkor készen áll.

fagy

A fagyasztás különleges konzerválás. Ez lehetővé teszi, hogy mentse az összes hasznos tápanyagot, beleértve a vitaminokat is. Még a gyorsan összeomló C-vitamin, amelyet télen hiányoznak, megmarad.

Fagyasztáshoz a zöldségeket és gyümölcsöket 2 x 2 cm-es kockákra vagy 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és műanyag rétegekbe vagy műanyag edényekbe helyezzük kis rétegekben. Ebben az esetben a felesleges levegőt el kell távolítani a zsákokból, majd a nyersanyag egyenletesen fagyni fog, kevesebb jég keletkezik a csomagban, és könnyebb lesz a leolvasztás.

A leolvasztáshoz a terméket forró vízzel vagy mikrohullámú sütőben melegítheti. Ön leolvaszthatja és természetesen - várja meg, amíg a zöldségek vagy gyümölcsök felolvadnak.

http://1001sovet.com/article/konservirovanie_vidy_konservirovanija_ovoshhej_fruktov_jagod/2017-07-05-2824

Megőrzése otthon

A megőrzés egy speciális hőkezelés és zöldség, gyümölcs, bogyó, hús vagy hal hermetikus lezárása oly módon, hogy a termékek hosszú ideig megőrizzék ízüket és hasznos tulajdonságaikat, és ne rontják a tárolás során. A folyamat megfelelő végrehajtásához ismernie kell a konzervek alapvető szabályait és technológiáját.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk az élelmiszer konzervdobozok előkészítésének és megőrzésének technikáját, valamint a legegyszerűbb és bevált recepteket a zöldségek, gyümölcsök és gombák téli előkészítéséhez.

Megőrzése otthon

Az otthoni konzervezési folyamatot a technológiával összhangban kell végrehajtani (1. ábra). Csak ebben az esetben a tárolók nem romlanak a tárolás során, és a zöldségek és gyümölcsök íze kellemes lesz.

Az otthoni konzervekkel kapcsolatos általános tanácsok közül kiemelendő:

  1. A konzervdobozok és fedelek készítése: A tárolandó tartályokat gondosan meg kell vizsgálni. Nem szabad repedni vagy felaprítani. Ellenkező esetben a tégely töltés közben vagy tárolás közben felszakadhat. Ezenkívül az edényeket és a fedeleket alaposan le kell öblíteni szóda oldattal, és forró gőzzel sterilizálni kell egy serpenyőben vagy egy kemencében. Ez a szakasz szükséges a kórokozó baktériumok megsemmisítéséhez, amelyek a dobozok felületén lehetnek.
  2. A termékek kiválasztása: a megőrzéshez csak kiváló minőségű gyümölcsöket válasszon, sűrű hússal és a bőrön való károsodás jeleivel. Ezenkívül kívánatos, hogy a gyümölcsöket méret, fajta és érettségi fokozat szerint rendezzük. Tehát biztos lehet benne, hogy minden termék egyenletesen áztatva van, és megtartja az ízeit.
  3. További összetevők elkészítése: a készítmény típusától függően nem csak a sót és a cukrot, hanem a növényi olajat, ecetet és fűszereket is szüksége lesz. Ez utóbbit általában a zöldségek és a saláták konzervek használják.

Ezenkívül előzetesen elő kell készítenie a tömítő kulcsot, amellyel az üvegek fém fedelekkel hermetikusan lezárhatók.

Ne felejtsük el a biztonságot. Mivel a házi konzerv receptek nagy része a termékek hőkezelését jelenti, emlékeznünk kell arra, hogy csak a vastag kesztyűvel kell eltávolítani a tartályokat a vízből sterilizáláshoz, és ha forró vízben sterilizálja a fedeleket, speciális fogóval távolítsa el őket a folyadékból.

1. ábra: Otthoni konzerválás

A legtöbb esetben a hengerelt konzervdobozokat fejjel lefelé kell fordítani. Szükséges, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlik a tartályban, és áztassa az összes terméket. Annak érdekében, hogy a folyamatban a fedél ne szálljon le, és nem forró vízzel égeti magát, helyesen kell megfordítania a tartályt. Egy kézzel meg kell tartani az alján, a második pedig szilárdan tartsa a fedelet. Ezen túlmenően, a varrás folyamatában ujjakra van szükség, hogy ellenőrizzék a zárás szorosságát: a szilárdan rögzített fémburkolatnak nincsenek sorjai és hornyai.

A dobozok sterilizálásának módjai

A megőrzés előtt meg kell előkészítenie a bankokat. Elsősorban ez a folyamat a tartályok sterilizálását foglalja magában (2. ábra).

Megjegyzés: Az edényeket és a fedeleket előbb forró vízzel és szódával kell öblíteni. Nem ajánlott a szokásos háztartási vegyszerek használata a mosáshoz, mivel a szappanoldat része lehet az üvegben. Ez rontja az előforma ízét, és csökkenti az eltarthatósági idejét.

Általában a dobozokat forró levegővel, gőzzel vagy forró vízzel sterilizálják. Például, ha csak néhány dobozot akar dobni, azokat egyenként feldolgozhatja, néhány másodpercig lóghat a forró vízforraló csúcsán. Használhat egy speciális grillet is, amely egy forró vízre van felszerelve, és a bankok a nyak tetejére helyezkednek el.

2. ábra. A dobozok elkészítése és sterilizálása

Ha azonban nagy mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt kíván megőrizni, akkor jobb, ha olyan sterilizálási módszereket használnak, amelyekben az összes konzervet egyszerre meleg levegővel dolgozzák fel. Ebből a célból mosogatógépet vagy szokásos sütőt használhat. Az első esetben a tartályt egyszerűen be kell tölteni a gépbe, és mosószer hozzáadása nélkül indítsa el a mosási módot a legmagasabb hőmérsékleten. Ha nincs mosogatógépe, akkor tegye az üvegeket a sütőbe (nyak lefelé), majd kapcsolja be a fűtést. A bankok fokozatosan felmelegednek, de a kiváló minőségű feldolgozáshoz körülbelül 40 percig kell hagyni őket.

A bankok megőrzésének folyamata

A konzervek kezdeti szakaszai, nevezetesen a gyümölcsök, kannák és fedelek előkészítése a fentiekben leírtak, de ezek nem az egyetlen árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni az otthoni téli készítmények előkészítésekor.

Megjegyzés: A dobozok vákuum-, fém- vagy kapronfedélek segítségével történő varrása nagyon fontos szerepet játszik a sikeres otthoni konzerválásban.

A bankok közvetlen megőrzésének folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

  1. A tartályok feltöltése: a termékeket úgy kell elhelyezni, hogy ne érjenek el 1-2 cm-ig a doboz tetejéig. Ugyanakkor maguknak a tartályoknak nem lehet repedések vagy zsetonok, hiszen a hőkezelés során vagy a tárolás során egy ilyen bank megrepedhet.
  2. Sterilizálás: a további hőkezeléshez és az eltarthatóság meghosszabbításához a tuskót forró vízben sterilizáljuk. A sterilizálás időtartama a tuskó típusától és a dobozok térfogatától függ, annál nagyobb, annál hosszabb a sterilizálás.
  3. Hengerlés: általában a dobozok hermetikus lezárásához fém fedeleket használjon, amelyeket egy speciális kulcs segítségével rögzítenek.
  4. Hűtés és tárolás: a tépőzárral ellátott edényt fejjel lefelé kell fordítani, fel kell csomagolni, és hagyni ebben a helyzetben, amíg teljesen szobahőmérsékleten hűl. Ez a követelmény elsősorban a zöldséges fordulatokra vonatkozik, mivel a dobozon belüli termékeket egyenletesen telített marináddal kell ellátni. Ha megőrzi az elakadást vagy a kompótokat, akkor nem lehet a bankokat becsomagolni.

Ha szigorúan betartja a konzervtechnikát és elvégezte az összes lépést helyesen, az üres helyeket szobahőmérsékleten, például egy városi lakás raktárában tartják.

Különállóan meg kell tartani az otthoni konzerváláshoz használt eszközöket (3. ábra). A konzervdobozok leghatékonyabb módja a fém sílécek, amelyek hermetikusan lezárt tartályt tartalmaznak egy speciális kulccsal. Az ilyen fedelek egyetlen hátránya tekinthető azok eldobható képességének: a doboz kinyitása után a fedelet nem lehet újra felhasználni, de csak egy ilyen eszköz garantálja a doboz teljesen szoros lezárását.

3. ábra: A dobozok varrására szolgáló gépek

A pácolt vagy pácolt uborka esetében a paradicsom és a káposzta leggyakrabban újrafelhasználható kapronfedeleket használ, amelyek könnyen elhelyezhetők és eltávolíthatók az üvegből. Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya az, hogy az üreseket csak hűvös helyen lehet tárolni: a pincében, az erkélyen vagy a hűtőben. Nem kevésbé népszerű a húzó zárral ellátott doboz, amely biztonságosan rögzíti a tartály fedelét. Az ilyen eszközök azonban csak rövid távú tárolásra használhatók, és maguknak a termékeknek állandóan hidegben kell lenniük.

Az étel megőrzésének legmodernebb módja azonban a szivattyúval együtt szállított vákuum sapka. Miután elhelyezte a fedelet az üvegen, egy szivattyú van csatlakoztatva, amely szivattyúzza a levegőt a tartályból. Ennek eredményeként a bankot lezárják, és a termékek ízletesek és frissek. Ugyanakkor, ahogyan azt a gyakorlat mutatja, az ilyen borítók nem alkalmasak minden termékre. Például, amikor az uborkát konzervezzük, a konzervdobozok gyakran felrobbannak, mert ennek a növénynek a pépe oxigént bocsát ki, ami megszakítja a fedelet.

Tippek és receptek az otthoni konzervekhez

A zöldségeket, a gyümölcsöket, a gombákat, a húst vagy a halkonzerveket különböző technológiákkal dobjuk fel egy üvegbe, bár a gyümölcsök és üvegek készítésének általános elvei ugyanazok maradnak. Például a hús- és halkészítmények kötelező hosszú távú sterilizálást igényelnek, hogy a kórokozók ne szaporodjanak benne. A zöldségek és gombák hőkezelést (sterilizálást) is igényelnek, míg a gyümölcsök és bogyók lekvárai és kompótjai minimális hőkezelésen mennek keresztül, de az egész téli időszakban sikeresen megmaradnak.

Mivel az egyes zöldségfajták megőrzése saját árnyalattal rendelkezik, vegye figyelembe a legnépszerűbb termékek téli tányérjainak részletesebb leírását.

Zöldségmegőrzés

A házi készítésű zöldségkonzervek magukban foglalják a sót, cukrot, ecetet, növényi olajat és fűszereket tartalmazó pác készítését. A marinád receptek a recept és a használt zöldség típusától függően változnak (4. ábra).

A tégelyekbe fűszereket, cseresznye leveleket, ribizli és tölgyet helyezünk, hogy további ízt adjanak az üreseknek. Ha a téli salátákat, mártásokat vagy más püré ételeket megőrzik, a marinátot és a fűszereket nem külön főzik, hanem a főzés során közvetlenül az edényhez adják.

4. ábra. Otthon tartósított zöldségek

Nagyon nehéz az összes zöldség számára a legnépszerűbb konzerv recepteket hozni, mivel ezek közül sokan vannak, így például a paradicsom konzerveket fokhagymával, mert ez a készítmény kellemes fűszeres ízű.

Megjegyzés: Általában az uborka és a paradicsom teljes egészében megmarad a nagy, három literes edényben, így megadjuk az e térfogatra vonatkozó összetevők számát.

Szükséged lesz körülbelül 2 kg paradicsomra, 2 közepes fokhagymás fejre (vagy 1 nagyra), 2 evőkanál sóra, 4 evőkanál cukorral, 3 evőkanál ecettel és fűszerekkel. A legjobb az, hogy a paradicsom a torma leveleit és a gyökerét, a kapros napernyőket, a cseresznye vagy a ribizli, a fekete és a szegfűbors és a babérlevelet egyesíti.

Most folytassa az edény lépésenkénti előkészítésével:

  1. Tegye a fűszereket tiszta sterilizált üvegbe. Ahhoz, hogy a tuskó illatos legyen, ügyeljen arra, hogy hozzáadjon metélőhagyma, kapros napernyőt, torma leveleket és gyökeret, és fekete borsot az üvegbe. Más fűszerek hozzáadhatók a saját ízléséhez.
  2. Ezután szorosan töltse ki az edényt közepes paradicsommal és fedje le egy másik kaporral. Most ki kell töltenünk az edényt forró vízzel, fedjük le és fedjük le kb. 30 percig.
  3. Amikor az üvegben lévő víz egy kicsit lehűlt, külön edénybe kell üríteni, sót és cukrot adni. Most meg kell tennie a tartályt a tűzre, és forraljuk fel a folyadékot. Amikor a marinád néhány percig hagyja, hozzáadunk ecetet, kapcsolja ki a hőt, és azonnal töltse be a dobozba.

Ezután csak légmentesen lezárt tégelyek, fejjel lefelé fordítva, becsomagolva és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékleten, majd a tartályt át lehet vinni a tárolóhelyiségbe. Amint észrevette, ez a recept nem tartalmazza a kész tuskó sterilizálását. Nem szükséges, mivel a paradicsomot a forró víz öntésekor a szükséges hőkezelésnek vetik alá, és a marinádhoz hozzáadott ecet természetes tartósítószerként játszik szerepet.

Hogyan lehet megőrizni a gyümölcsöket

A gyümölcsök és bogyók téli készítményei nemcsak ízletesek, hanem hasznos módja annak, hogy a téli étrendhez hozzátartozik a fajta. Ezekből a termékekből nemcsak hagyományos dzsemeket vagy kompótokat, hanem lekvárt vagy zselét is készíthet.

Egy igazán finom gyümölcskészítmény elkészítéséhez megfelelő nyersanyagokat kell kiválasztania és elkészítenie. A megőrzéshez teljesen ép, csak sűrű pépes gyümölcsöket lehet használni. Jobb, ha lekvárt vagy gyümölcslé főzünk vagy túlérett bogyókból készítünk (5. ábra).

A gyümölcs megőrzése során vegye figyelembe az alábbi ajánlásokat:

  1. A gyümölcsöket a szárral együtt kell lemosni, hogy megakadályozzák a lé elvesztését. Mosás után a gyümölcsöt meg kell szárítani a szitán.
  2. A cukrot a gyümölcs édességétől függően adják hozzá: a savanyúsághoz körülbelül 200-250 gramm cukrot vesz igénybe fél kilogramm nyersanyag, édesek esetében pedig nem több, mint 150 gramm.
  3. Amikor a gyümölcskompótokat tégelyekbe helyezzük, forró vízzel öntsük és sterilizáljuk. Ha azt tervezi, hogy a gyümölcsét saját gyümölcslé zárja be, azokat rétegekbe helyezik, minden evőkanál cukrot szórva. Ezt követően a tartályokat sterilizálásra küldjük.
5. ábra: A konzervgyümölcsök szakaszai az alma példáján

Általában a zöldségek és gyümölcsök téli előkészítésének folyamata magában foglalja a sterilizálást. Literes dobozok esetén 30 percig tart. Ha a tartály térfogata kisebb, a sterilizálás időtartama 10 perccel csökken, és ha több, akkor adjunk hozzá 10 percet minden liter térfogatért.

Gomba és savanyúság

A sózott vagy pácolt gomba kitűnő kiegészítője az ünnepi asztalnak, különösen azért, mert a télre való konzerválás nem okoz különösebb nehézséget (6. ábra).

Először meg kell rendezni a gombát, és meg kell tisztítani őket a levelekből, földből és egyéb törmelékből. Ezután külön fazékba helyezik, vízzel öntik és fél órán át forralják. Ezután a folyadékot elvezetjük, a gombákat egy szűrőedénybe húzzuk, és hagyjuk a felesleges vízbe engedni.

Megjegyzés: A kis gombákat sózva vagy pácolva egészíthetjük ki, és a nagy mintákat több darabra kell vágni.

Miközben a gombák kiszáradnak, elkészíthetünk sóoldatot. Ehhez oldjunk 2 evőkanál sót egy liter vízben, és adjunk hozzá néhány babérlevelet és borsot. Amikor a sóoldat forral, óvatosan hozzáadunk 70% ecetsavat. Minden liter liter vízhez 2 teáskanál sav szükséges. Ezután meg kell engedni, hogy a sóoldat újabb percig forraljon.

6. ábra: A gombák szappanos öntése otthon

A gombáknak sterilizált tégelyeken ki kell terjedniük, forró sóoldatot kell önteni, a tekercsfedeleket szobahőmérsékleten hagyni hűlni. Amikor az üvegek hűvösek, tárolhatók hűvös helyen.

A pácoló gombákról további információkat talál a videóban.

http://mirfermera.ru/723-konservirovanie-v-domashnih-usloviyah.html

A konzervek módjai és módszerei

Ha Ön teljesen kezdő háziasszony, akkor ez a cikk segít abban, hogy megtudja, milyen módszerek és módszerek állnak rendelkezésre a konzervek számára, amelyek lehetővé teszik, hogy felkészüljenek a télre a nyáron sokféle természet adományba. Ennek eredményeképpen többféle módot választunk, amelyek az Ön számára megfelelőek, és minden évben javulni fognak, az új terméktípusok betakarításával, új védelmi technológiák elsajátításával. Higgyen el nekem, a nyáron eltöltött idő és a télen való megőrzés munkája megtérül.

Nézd meg a lépésről-lépésre készült receptet egy fotóval arról, hogyan készülj fel a télre egy finom adjikát almával és paradicsommal.

A leggyakoribb pasztőrözés vagy sterilizálás, azaz a termékek bizonyos hőmérsékleten történő melegítése, melynek következtében a patogén baktériumok meghalnak és romlást okoznak.

Egy másik széles körben ismert eljárás a megőrzésre a termékek nedvességtartalmának csökkentése, amely, ahogy ismert, kedvező környezet a legtöbb mikroorganizmus fejlődéséhez.

A módszer fajtái közé tartozik a szárítás, fagyasztás, sűrítés. A magas koncentrációjú cukorral vagy sóval (például jól ismert lekvár főzéssel) rendelkező termékek megőrzése nagy ozmotikus nyomás létrehozásán alapul. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok sejtjei elveszítik a vizet és az utóbbi meghal. Minden felsorolt ​​konzervezési módszer fizikai. Ezen túlmenően kémiai és mikrobiológiai módszerek is használhatók az élelmiszerek megőrzésére mind az ipari, mind az otthoni körülmények között.

Az első a pácolás, amelynek lényege a magas savasságú környezet létrehozása (például ecet hozzáadásával), a legtöbb mikroorganizmusra romboló. A mikrobiológiai megőrzési módszerben kedvezőtlen környezet jön létre a mikroorganizmusok aktivitásának folyamatában (különösen a tejsavbaktériumok aktivitása következtében tejsav keletkezik).

Gyakorlatilag minden étel tartósan megmaradhat: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, dinnye, zöld és fűszeres ízek, különböző hús-, baromfi-, folyami- és tengeri halak. A felsorolt ​​termékeknek a konzervek nélküli legtöbbje viszonylag rövid ideig eltartható. Ezen túlmenően az idő előtti romlás elkerülése érdekében bizonyos feltételeket (hőmérséklet és páratartalom) kell létrehoznia.

Természetesen, amikor a konzervtermékek elkerülhetetlenül elveszítik a tápanyagok egy részét, de a módszereinek változatossága és a technológia betartása minimális lehet. A háztartási készítmények fő típusai közé tartozik a hő sterilizálás, cukorral való konzerválás, pácolás, pácolás, pácolás, szárítás, fagyasztás, dohányzás.

Felkészülés a konzerválásra

Az előkezelés fontos a konzervek számára. A következő lépéseket tartalmazza: válogatás, mérés, mosás, szárítás, tisztítás, csiszolás és blanšítás. Néhány receptben a konzervek elkészítéséhez szükség van a termékek előzetes hőkezelésére (főzés, pörkölés, pörkölés, sütés).

Rendezés termékek

A válogatás nem más, mint a konzervekhez alkalmas termékek kiválasztása. A bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket és gombákat méretük, érettségi fokuk és minőségük szerint kell rendezni. Az egyik bankban szokás megőrizni az azonos méretű és érettségi fokú gyümölcsöket, mivel ebben az esetben először egyenletesen áztatják a szirupot vagy a sóoldatot, másrészt a konzervek vonzó megjelenésűek lesznek.

Ami a termékek minőségét illeti, akkor. a konzerválás módjától függetlenül magasnak kell lennie: a bogyók, gyümölcsök és zöldségek nem lehetnek sérültek, gyűröttek, zöldek vagy túlérettek, kártevők vagy betegségek által érintettek. A kisebb károsodással rendelkező gyümölcsöket csak burgonyapürével, lekvárral és gyümölcslevekkel lehet feldolgozni. A vízre, a sóra és a cukorra bizonyos követelmények is érvényesek.

Víz és fűszerek

A szirupok, savanyúságok és pácok készítéséhez használt víz nem lehet túl kemény és szennyeződéseket tartalmaz. A legjobb, ha palackozott vizet használunk, és a csapot ajánlott 24 órás előbeállításhoz.

A fehér cukrot általában konzervek használják. Száraz legyen, szennyeződésmentes. Ugyanazoknak a feltételeknek kell megfelelniük és sónak kell lenniük. Sok receptben ajánlott a sóoldat vagy a cukorszirup kiszűrése a konzervek öntése előtt.

Konzervtermékek

A mérés azért szükséges, hogy az egyes összetevők aránya megmaradjon a receptekben. Legtöbbjük kényelmesen mérhető a háztartási mérlegeken és mérőpoharak segítségével mérhető. A kis mennyiségben (fűszerek, ecetsav, citromsav stb.) Szükséges termékek mérőhengerek, valamint evőkanál vagy teáskanál segítségével mérhetők (egy evőkanál 30 g sót, 25 g cukrot, 15 g ecetsav lényegében). Az összetevők aránya a fő termék 1 kg-jára, valamint kompótok, sóoldatok, marinádok előállítására 1 liter vízre vonatkoztatva.

Mosószerek

A konzervre kiválasztott termékeket meg kell mosni. A gyümölcsöket és zöldségeket különösen alaposan le kell mosni, hogy ne csak a szennyeződéseket, hanem a kártevők elleni védekezésre használt vegyszerek maradványait is megszabaduljanak. A zöldeket és a bogyókat ajánlott felszíni mosás, a víz változása többször.

A gyümölcsök és zöldségek folyó víz alatt moshatók. A mosott termékeket meg kell szárítani: a bogyókat szitára vagy szűrőedényre kell helyezni, és hagyjuk, hogy a fennmaradó vízleeresztő, a zöldeket egy vékony rétegben, konyhai törölközőre tegye, gyümölcsöket, zöldségeket és egyéb termékeket szárítson szalvétával.

Hámozás és vágás

A mosott bogyókat, zöldségeket és gyümölcsöket konzerválás előtt meg kell tisztítani: távolítsa el a bőrt, távolítsa el a szárakat és a szeleteket, távolítsa el a csontokat, vágja ki a vetőmagdobozokat, stb.

Ezután elkezdheti a termékek vágását vagy csiszolását. A vágási módszer és a darabok mérete az adott recepttől függ. A gyümölcs- és zöldségdarabok bármilyen formájúak lehetnek, de ügyelni kell arra, hogy azonos méretűek legyenek. Emlékeztetni kell arra, hogy a hámozott és apróra vágott gyümölcsök és zöldségek levegővel érintkezve oxidálódnak. Ennek eredményeként nemcsak a színváltozás, hanem az ízük és az aroma is változik. Emellett az oxigén hatására a vitaminok megsemmisülnek.

Az oxidáció elkerülése érdekében ajánlatos a szeletelt termékeket citromlével megnedvesíteni, vagy hideg vízzel egy edénybe helyezni, amelyben kis asztali ecetet, citromsavat vagy sót adunk. Ugyanezzel a céllal zöldségeket és gyümölcsöket lehet blanšálni, vagyis rövid időre magas hőmérsékletnek kitenni forró vízbe merítéssel vagy gőzöléssel. Nem ajánlott, hogy a receptben feltüntetett fehérítési idő túllépje, mivel ez vízoldható tápanyagok elvesztéséhez és a termékek rugalmasságának csökkenéséhez vezethet.

Konténer és leltár

A zöldségek és gyümölcsök olyan savakat tartalmaznak, amelyek kémiai reakcióba léphetnek azokkal a anyagokkal, amelyekből a konyhai felszerelés készül. Ezt figyelembe kell venni a nyersanyagok előkészítése során, és közvetlenül a konzerválás során. A termékek tisztításához és csiszolásához ajánlatos rozsdamentes acél készülékeket használni, a hőkezeléshez használt tartályokat zománcozni kell, vagy üvegeket kell használni (lekvárt réz vagy sárgaréz medencékben lehet főzni).

A konzerválás megkezdése előtt gondoskodnia kell a szükséges csomagolásról és mindenféle eszközről, amely megkönnyíti a háziasszony munkáját. Otthoni tuskókhoz leggyakrabban üvegtartályokat használnak (palackok, dobozok és üvegek 350 ml-től 5 literig). Fő előnye, hogy az üveg kémiailag inert. Ez lehetővé teszi a különböző fokú savtartalmú élelmiszerek minőségének megőrzését.

Üvegtartály

Ezen túlmenően az üvegtartályok viszonylag olcsóak és többször is felhasználhatók. Használat előtt ellenőrizze, hogy az edények és a palackok nem repedtek-e, és a mosogatószerrel, szódával vagy mustárporral forró vízzel alaposan mossuk le a tartályt (a mosófolyadékot több órán át meleg vízben kell áztatni). Ezután meg kell öblíteni az edényeket és palackokat meleg vízzel, és melegíteni kell a sütőben (a tartályt meleg vízben 10 percig melegítheti, majd a nyakát tiszta törülközőre kell fordítani).

Ha hermetikusan zárni kell a konzerveket, a legtöbb esetben ón fedeleket használnak gumi O-gyűrűkkel. Ezek lehetnek lakkozottak (sárga) és nem fehérítettek (fehérek). Ezek a fedelek egy kézi seamer segítségével konzerveket zártak.

A sterilizálás során a fedelek rögzítésére szolgáló tömítésekkel és szorítókkal ellátott speciális üvegek vagy fémfedelek tárolására alkalmas. A levegőhígítás következtében a magas hőmérséklet hatására a fedéleket szorosan nyomják a tartályokhoz, és a tömítés biztosítja a záróelem szorosságát.

A pasztőrözött konzervdarabokkal ellátott bankok csavaros kupakkal lezárhatók („twist-off”). Nem igényelnek további záróeszközöket (zárva vannak az óramutató járásával megegyező irányban) és többször is használhatók. A további hőkezelést nem igénylő konzervek (sterilizálás vagy pasztőrözés) műanyag vagy őrölt üveg fedelekkel lezárhatók.

Az ón és az üveg fedelét használat előtt meg kell mosni és főzni, ajánlott néhány másodpercig forró vízben polietilént helyezni. A palackok bezárásához parafa, puha fa vagy polietilénből készült dugók ajánlottak.

Egyéb tartályok a téli felkészüléshez

Az üvegtartályok mellett fa, zománcozott vagy műanyag tartályok is használhatók otthoni konzerválásra (olyan esetekben, amikor a pasztőrözés vagy sterilizálás nem szükséges). Általában egy ilyen konténerben káposzta, pácolt gomba, uborka, paradicsom, hal, baromfi, hús. Ebben az esetben a tartályokat nem szabad hermetikusan lezárni, hanem elegendő a megfelelő méretű fedéllel lefedni, vagy tiszta ruhával kötni őket. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a penész képződését a savanyúságok felületén, ajánlatos sok növényi olajat öntenie. Mielőtt a termékeket a savanyúságra vagy sózásra szánták, a használt tartályokat forró vízzel és szódával le kell mosni, főzzük és szárítsuk meg, hogy megszabaduljanak az idegen szagoktól.

Lásd az ízletes padlizsán receptjét a téli időszakban, ami az évek során egy egyszerű recept.

A kéntartalmú fumigáláshoz a mosás után ajánlott egy fából készült edény. Ha új fahordókat és kádakat használnak konzervek készítéséhez, akkor hideg vízzel kell kitölteni és 2 hétig hagyni, majd mosni. A fagyasztáshoz műanyag fedéllel, fedéllel és műanyag zacskókkal használható. A fagyasztott élelmiszert le kell zárni.

Kiegészítők

A csomagoláson kívül a konzerveléshez a következő eszközökre és eszközökre lesz szükség:

  • egy tésztaszűrő;
  • zománcozott edények;
  • csontok és magvak eltávolítására szolgáló eszközök;
  • egy eszköz bogyók és gyümölcsök behatolására;
  • fehérítő rács;
  • Sziták és tálcák bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárítására;
  • nagy térfogatú tartály (tartály vagy serpenyő), fa ráccsal sterilizálásra és pasztőrözésre;
  • kések;
  • facsaró;
  • sokovarka;
  • főzőedények;
  • kapcsolódórészek gép;
  • fogók a forró kannákhoz;
  • hőmérő a hőmérséklet mérésére sterilizálás vagy pasztőrözés során;
  • időzítő vagy homokóra.

A fentieken túlmenően bizonyos típusú konzervek készítéséhez további felszerelésre lesz szükség:

  • szárítószekrény bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárítására;
  • fagyasztó az élelmiszer fagyasztásához és későbbi tárolásához.

Ne aggódjon a fenti lista miatt, mert lehet, hogy nem kell nagy része. Például a ropogós uborka télen történő erjesztéséhez mindössze uborka, gyógynövény, fűszer, só, víz, tiszta tégelyek és fedelek szükségesek. És ez minden. Ó, és a vágy, hogy készítsen fel télen finom házi savanyúságot.

http://kaksvarit.com/zagotovki/metody-konservirovaniya/

Technológia otthoni konzerv gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek megőrzése munkaigényes folyamat, amely különleges ismereteket és előkészítést igényel. A gyümölcsök, bogyók vagy növények a kertből történő konzerválása előtt sterilizálni kell a megfelelő tartályt, és önmagában le kell mosni, hámozni és vágni a termékeket (természetesen, ha nem foglalkozik a korbásszal vagy mini-paradicsommal). A gyümölcsök, zöldségek és bogyók megőrzésének módját részletesen ismertetik ebben az anyagban.

A gyümölcsök, zöldségek és bogyók konzerválásának szabályai

Gyümölcsök, zöldségek és bogyók megőrzése a képen

A zöldség- vagy gyümölcsmegőrzéshez először meg kell figyelni mind a nyersanyagok, mind a helyiségek és a szükséges berendezések tisztátalan tisztaságát.

Az otthoni konzervek technológiáját szigorúan kell tartani szabálytalanságok és pihenés nélkül. Ezt a követelményt elsősorban biztonsági megfontolások határozzák meg.

Ezenkívül szégyen, ha a termékek egy része egyszerűen megsérül, mivel a technológia nem felel meg.

Bármely háziasszony számára nagy lehetőség a kreativitásnak a különféle fűszerek használatával, a cukor és a só arányával, stb. Mindegyik itt már saját ízlésén és képzeletén alapul.

A gyümölcsök és zöldségek megőrzésének technológiája magában foglalja a nyersanyagok válogatását, a mosást, a tisztítást, a vágást, a fehérítést stb.

Tehát otthon tarthatjuk a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat.

Konzervek előállítása: válogatás

Nem kétséges, hogy a zöldségek és gyümölcsök télen való megőrzéséhez csak jó minőségű gyümölcsöket kell venni. Lehetetlen egy jó tuskót készíteni a túlérett, törött, rothadt vagy fagyasztott nyersanyagokból. Ezért az első dolog, amit Ön összegyűjtött vagy vásárolt a piacon, két mutató szerint kell besorolnia: minőség és méret.

Az első esetben a konzervek előkészítése érdekében el kell távolítani a feldolgozásra alkalmatlan zöldségeket vagy gyümölcsöket. Vegyük figyelembe, hogy még egy kis mennyiségű rothadt gyümölcs is jelentősen ronthatja a késztermék ízét. A méret azért fontos, mert ha a pácolás vagy a pácolás termékei jobb minőségűek, ha az összes gyümölcs azonos. Ez is szerepet játszik a szárításban, mivel az egész tétel 1 alkalommal készen áll a túl szárított vagy alul szárított gyümölcs nélkül.

Emellett szeretném felhívni a figyelmet arra a tényre, hogy a feldolgozást a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell kezdeni, mert a meleg időjárás során a növényi termékek biokémiai és mikrobiológiai folyamatai viszonylag gyorsan folytatódnak, és közvetlenül kapcsolódnak a tápanyagok elvesztéséhez. Így minél gyorsabban feldolgozzuk a zöldségeket és gyümölcsöket, annál több tápanyagot tárolsz benne. Ez különösen igaz a bogyókra, mivel ezek finomabbak. Kívánatos, hogy a tárolási idő a hűtőszekrényben ne haladja meg az 1-2 napot.

Gyümölcsök, zöldségek és bogyók mosása konzerválás előtt

A magas minőségű megőrzés előfeltétele a gondos mosás. A mosatlan zöldségek külső burkolatán a gyümölcsök és bogyók nagyszámú mikroorganizmus, valamint homok, talajrészecskék stb., És ez az „adalékanyag” nem valószínű, hogy előnyös lenne a megőrzésében. Ezen túlmenően a növények növekedése során többször is kezelhetők peszticidekkel.

A konzervek nyersanyagainak elkészítésekor jobb, ha a növényi termékeket folyó vízzel mossuk. A gyökérnövények, különösen az esős időben összegyűjtött mosáskor néha először át kell áztatni őket, majd tisztítsa meg őket zöldséges mosáshoz, majd folyó vízzel öblítse le.

A konzervezési szabályok szerint még finom málna bogyókat vagy kerti epereket is meg kell mosni, különösen, ha a piacon vásárolják. A legjobb, ha ezt a zuhany alatt lévő szűrőedényben végezzük, 1-2 percig öntözzük a gyümölcsöt, és kissé rázzuk őket.

Mosás után hagyja, hogy a víz leeresztje és szárítsa meg a termékeket.

Gyümölcsök és bogyók tisztítása és aprítása konzerválás előtt

A gyümölcs- és zöldségkonzerválás előtti újrahasznosítás a kötelező tisztítást is magában foglalja. Ez a folyamat abban áll, hogy a gyümölcsöket nem fogyasztható részekből, például szárakból, magokból stb. Szabadítják fel. Mivel a hámozott zöldségek gyorsabban párolognak a nedvességről, ezt a munkát elég gyorsan kell elvégezni.

Minden gyökérzöldség, káposzta, hagyma és fokhagyma kötelezően tisztítható. A káposzta tisztításakor eltávolítja a zöld leveleket és a káposzta feje fölé nyúló szárrészt.

Ezután felére vágjuk, és eltávolítjuk a szár maradék részét. Nagyon fontos meggyőződni arról, hogy a káposztát nem befolyásolják a hernyók, amelyek nagyrészt a külső levelek alatt rejtőznek, ezért légy óvatos.

A kőgyümölcsök (cseresznye, szilva, sárgabarack) otthoni megőrzése esetén a csontokat a legjobban eltávolítják, mivel ez megnöveli a késztermék eltarthatóságát.

Az alma, körte és birs, amelyek levegőben tisztítva kezdenek oxidálódni, azonnal meg kell meríteni sózva (10–20 g 1 liter só) vagy savanyítani (5–10 g citromsav 1 literenként).

Az őrlés mértéke függ a feldolgozott termékek felhasználásától. Például, amikor főzünk a szárított zöldségek levesjeinek kitöltéséhez, őrölni kell. Az almákat vagy a kompótok körteit ugyanabba a szeletbe vágjuk, és pürét kapunk, majd szitán dörzsöljük.

A hideg ételeket, például a hideg dzsemeket tartalmazó bogyókat törölheti, és előfőzött (sütőtökpüré). Az első esetben a nyersanyagok oxidációja a levegővel való kölcsönhatása miatt történik, ezért először is fontos, hogy ezt a munkát gyorsan elvégezzük, másrészt cukrot adjunk hozzá, amely tartósítószerként működik.

Konzerv zöldségek gyümölcs bogyók: blanching

A zöldségek és gyümölcsök konzerválása előtt ajánlatos a fehérítés. Ez a nagyon fontos művelet lehetővé teszi, hogy először megőrizzük a zöldségek és gyümölcsök természetes színét, másrészt szorosabban tegyük őket üvegbe, és harmadszor, hozzájárul a tartósított termékek jobb megőrzéséhez. Az a tény, hogy a rövid távú hőkezelés elmozdítja a levegőt a gyümölcsből, ami a bankban nem feltétlenül szükséges, mert a fedél alatt összegyűl, ráprésel, ami bombázáshoz vezethet.

Ezen túlmenően, ha a blanšítás elnyomja az enzimek aktivitását, ami jelentősen meggátolja a biokémiai folyamatokat, amelyek csökkentik a megőrzés minőségét, valamint a zöldségek és gyümölcsök mikroorganizmusainak aktivitását.

Természetesen ez az eljárás az oldható tápanyagok bizonyos mértékű elvesztéséhez vezet, de ennek elkerülése érdekében szükség van a termékek gőzzel vagy mikrohullámú sütővel történő megvilágítására. Tehát a gőzzel történő elhomályosításhoz egy nagy serpenyőre van szükség, amelybe egy másik, a háló aljával és a szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tálcát helyezhet be. A gőzölgő termékek 2-3 percig hosszabb ideig tartanak, mint a vízben.

Mikrohullámú sütővel történő megvilágításhoz 500 g zöldséget helyezünk a tartályba, 0,5 csésze vizet adunk hozzá, fedjük le, és maximum 7 percig tartjuk, és a ciklus közepén kivesszük a tartalmat.

A megfelelő megőrzésre szolgáló blanizálás folyamata hőkezelésből áll, és ez lehet rövidtávú főzés és forró vízzel történő kiégetés. Általában keményebb zabot (sárgarépát, répát) főznek, de a spenót vagy a héj megengedhető, csak forró vízzel. A zöldségek és gyümölcsök télen való konzerválása előtt a hőkezelési idő nem csak a termék sűrűségétől, hanem annak méretétől is függ. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a fehérítés ideje a forrásban lévő víz kezdetétől számítva a termékbe merül.

A kényelem kedvéért az alábbi táblázatban az időzítéses zöldségek főbb mutatóit mutatjuk be.

Az otthoni konzerv zöldség előtti blanching idő:

Kényelmesebb a zöldségeket egy drótkosárban habosítani, amely egy forró vízben lévő edénybe merül. Mivel a vízhőmérséklet ezen a ponton csökken, meg kell növelni a fűtés mértékét. Használhatja a gézet is, ha egy zsákot ölt meg belőle.

A gyümölcsök és zöldségek otthonban történő konzerválása előtt kisebb adagokban, legfeljebb 0,5 kg-nál könnyítsük meg őket. Így a termék valószínűleg felmelegszik, és nem fogja elveszíteni vonzó megjelenését. És a vizet a termék térfogatának tízszerese, és vizet kell hozzáadnia, amikor elpárolog.

Ahhoz, hogy megakadályozzák a blanšált termékek színeinek megváltoztatását, azonnal a forrázás vagy a forrázás után nagyon hideg vízbe kell meríteni, így egyidejűleg készítsünk még egy 1 serpenyőben vizet a hozzáadott jégkockákkal. A hideg víz leállítja a főzési folyamatot.

Ezután egy másik meleg terméket kiszedünk, és tiszta, vászon ronggyal szárítjuk, amely elnyeli a felesleges nedvességet.

A könnyű zöldségekhez, mint például a karfiolhoz, ne sötétítsen, ha a fehérítőt citromsav hozzáadja a vízhez.

Megfelelő megőrzés: pörkölés, barnulás és párolás

Az ilyen típusú feldolgozást különböző konzervek és zöldségfélék készítésére használják.

Az olajban történő sütés a terméket kondenzálja, mert elpárologtatja a nedvességet, megállítja a mikroorganizmusok és enzimek aktivitását, és kellemes ízt és aromát biztosít. Ezt az eljárást kellőképpen magas olajhőmérsékleten kell végrehajtani, hogy a szénhidrátok, az úgynevezett karamelizák, folyamatos megsemmisítése aranybarna legyen a gyümölcsökön. Általában sült hagyma, sárgarépa, padlizsán és cukkini. A pörkölés ideje függ a darabok méretétől és a gyümölcs keménységétől, és általában körülbelül 3-20 percig tart.

Az obzharka folyamata a következő: a serpenyő olajat közepes hevítéssel melegítjük, amíg forró. Ez azt fogja mondani, hogy a fehér füst a növényi olaj kifejezett illatával jelenik meg. Az előkészített ételeket a serpenyőbe töltik, és az olaj hőmérsékletének csökkenése esetén a tűz erősödik. A pörkölés folyamatos keverés mellett történik, elkerülve az égést, különben a termék megsérül.

A fűszerezés hőkezelés, amelynek során a terméket egy kis zsírtartalmú serpenyőben melegítik. Általában tészta, sárgarépa, répa, hagyma, stb. Beillesztésre kerül, sőt egyenletes fűtés esetén a zöldségeket szeletekre vágják és alacsony hőmérsékleten tartják, alkalmanként keverve. A termékből származó illóolajok átjutnak az olajba, és kellemes illatot biztosítanak.

A kioltás az élelmiszerek megőrzésére való előkészítésének folyamata, amelyben nem használnak zsírokat, hanem inkább melegítik az elkészített zöldségeket saját gyümölcsléjükben. Az 1 rétegben elhelyezett edényekhez szorosan zárja le a serpenyőt egy fedéllel, előbb kis mennyiségű vizet adva, hogy ne égjenek. Párolt, általában paradicsom, cukkini, káposzta, padlizsán, stb.

Hogyan lehet megőrizni a gyümölcsöket és zöldségeket a téli időszakban: pasztőrözés és forró palackozás

A konzervek készítésére szolgáló gyümölcsök, bogyók vagy zöldségek steril edényben kerülnek kiszerelésre, szirup, marinád vagy sós vízzel töltöttek, így legalább 1,5 cm marad a nyak tetejéig, ugyanakkor a gyümölcsöket a lehető legszorosabban kell elhelyezni, és semmi esetre sem sérülhetnek meg.

A zöldségek, gyümölcsök vagy bogyók megőrzése során a hőkezelés többféle módon is elvégezhető.

Pasztőrözés. Tehát konzerv zöldségek vagy gyümölcsök magas szerves savakkal. A pasztőrözést végző víz hőmérsékletének 70 és 95 ° C között kell lennie.

A konzervek pasztőrözési folyamata a következő: a termékekkel töltött dobozok hermetikusan lezárva, és fazékba kerülnek meleg vízzel egy fa rácson. A vízhőmérsékletet a kívánt szintre kell hozni, megjelölni az időt és csökkenteni a tüzet, hogy ne forraljon, hanem csak a szükséges határokon belül. A pasztőrözés az edény térfogatától függően 10 perctől 1 óráig folytatódik.

Forró palackozás. A gyümölcsök és bogyók gyümölcslevek, mártások, burgonyapürével és kaviárral készült forró öntési módszerrel történő konzerválásakor. Az előkészített termékek még mindig forralnak bankokba és lezárva. Ezután fejjel lefelé fordulnak és hűlnek. Annak érdekében, hogy a bankok ne forogjanak forró termék öntésekor, akkor azokat fel kell melegíteni.

Néha ilyen módon konzervált egész zöldséget és gyümölcsöt, például paradicsomot vagy uborkát, valamint gyümölcs- és bogyós gyümölcsöket. A gyümölcsök vagy zöldségek megőrzésének folyamatában 3-szoros töltetet kell használni, azaz a töltött dobozokat kétszer öntsük forró vízzel, amelyet 5-7 percig tartanak, és leürítenek. A bankok harmadik alkalommal forró szirupot vagy pácot öntöttek és hermetikusan lezárták. Ezután tegye őket fejjel lefelé, és fedje le valamivel melegen, hogy a konzervek hosszabb ideig lehűljenek, miközben további sterilizálást végeznek.

Ha mindent megtettél a konzerválás során, akkor a hosszú télen a munkádért fizetett jutalmak ízletes előkészületek és szeretteid megbecsülése lesz; ez azonban másképp történik. A munka minden hibája általában az 1. héten jelenik meg. Először gázbuborékok vannak, a fedelet felrobbantják, majd leesik a dobozból.

Gyümölcsök és zöldségek sterilizálása, ha otthon télen megőrzik (fotókkal)

Az otthoni sterilizálási folyamatot 100 ° C és ennél magasabb hőmérsékleten tartjuk. A sterilizálást általában egy nagy serpenyőben hajtják végre, vízzel öntve oly módon, hogy a tartók fogasait lefedik körülbelül 1,5-2 cm-re a nyak alatt. A serpenyő alján egy fából készült rácsot kell helyeznie, amely megvédi a bankokat a harctól. Ugyanezen okokból a forró termékekkel töltött edényeket nem helyezzük hideg vízzel serpenyőben, és fordítva, vagyis a serpenyőben lévő víz és az edény tartalma közötti hőmérsékletkülönbség nem haladhatja meg a 10-20 ° C-ot.

Néha a háziasszonyok, akiknek nincs fa rácsuk, különböző rongyokat helyeztek a serpenyő aljára. Ez téved, mivel ebben az esetben nehéz lesz meghatározni a forrásban lévő víz kezdetét, és valójában a sterilizálás időpontja ebben a pillanatban kezdődik; ha nem melegíti fel a terméket elég hosszú ideig, akkor romolhat.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a serpenyőben lévő vizet gyorsan fel kell melegíteni, mielőtt a forrás megkezdődik, hogy a tartósított termék ne legyen túlfűzve és zabkása legyen. Így az idő minimálisra csökkentéséhez kövesse a 2 feltételeket:

  • fedjük le a potot a dobozfedelekkel;
  • A tartósított termékek hőmérsékletének kezdetben magasnak kell lennie.

Abban az időben, amit sterilizálásnak vetnek alá, a forrásnak nem szabad erőszakosnak lennie.

A sterilizálási folyamat időtartama általában a receptben van feltüntetve, és főként a megőrzött tömeg savasságától és sűrűségétől függ. Így átlagosan a folyékony termékeket 10–15 percig sterilizáljuk, vastag - legfeljebb 2 óra, és több savas termék kevesebb időt igényel, mint a nem savas termékek, mivel a baktériumok nem fejlődnek savas környezetben. Ez az idő a dobozok térfogatától is függ: természetesen minél nagyobb a térfogat, annál hosszabb a sterilizálási idő.

A sterilizálás befejezése után az edényeket óvatosan eltávolítják a serpenyőből, és azonnal lezárják, ellenőrizve a varrás minőségét.

A zöldségek és gyümölcsök télen való megőrzésének folyamata az alábbi képen látható:

http://babushkinadacha.ru/solntse-v-banke/texnologiya-domashnego-konservirovaniya-plodov-i-ovoshhej.html
Up