Összetevők: Töltelék (pulyka) - 1 kg csirke tojás - 2 db Baton (fehér, kéreg nélkül) - 0, 5 db majonéz (darált húshoz + egy kicsit öntözéshez) - 2 evőkanál. L. Tej - 120 ml sós bors sajt szilárd (töltéshez - 50 g; szóráshoz - 200 g) - 250 g vaj - 50 gTomidor -.
Hozzávalók: Csirke filé - 500 g Só - ízlés szerint bors - ízléshez Növényi olaj - sütéshez Rozmarin gally Fokhagyma - 1 szegfűszeg Kukorica liszt - 2 evőkanál Tojás - 2 db Tej - opcionális Előkészítés: 1. Készítse elő az összetevőket. Mossa meg a csirke filé, törölköző száraz, hosszúkás darabokra vágva, só és bors két oldalról. Előállítás.
Láthatatlan almás pite kapta meg a nevét, mivel a pite nagy része - a legfinomabb alma szeletek, amelyek kis mennyiségű tésztában oldódnak, és maga a tészta gyakorlatilag láthatatlan a piteben. A vágáson - tucatnyi vékonyabb alma szelet. A torta nagyon lédús és nagyon alma. Szükséged lesz: konyak 1 evőkanál. tejet.
Tartsa: 1 doboz vörösbabot, 200-250 gramm főtt marhahúsot (vegyen egy alacsony zsírtartalmú szeletet, amely 300 gramm, sózott vízben forraljuk egy másfél óra), 1 közepes vöröshagymát, 1 piros paprikát, fele paprikát, 2-3 fokhagymát, 50 gramm dió, közepes csomó koriander, őrölt fekete bors, komló-nap. Öltözködéshez: olívaolaj és.
Nagyon gyors és ízletes pizza! Szükséged lesz: Tojás - 2 db majonéz - 4 evőkanál. l. Tejföl - 4 evőkanál. l. Liszt (nem tárgylemez) - 9 evőkanál. l. Sajt kolbászt gombák (opcionális) Paradicsom előkészítése: 1. Keverjük össze a tojást, a lisztet, a tejfölt, a majonézet 2. A tészta folyékony, mint a tejföllel 3. Öntsük a tésztát a serpenyőbe.
http://vkus-recepty.ru/450347-kolbasa-iz-kozlyatini-retsept-s-fotoItt van egy ilyen kolbász. Kolbászok gyakorlatilag. És hogyan történt ez? És nézd.
Egy fiatal kecskehús alakult ki a tartályainkban. És természetesen az ilyen bélrendszerben ez történt.
Nagyon vékonyak (ez a csap kisebb, mint egy centiméter átmérőjű) és gyengéd... vékonyfalúak. De! Öblítse ki és tisztítsa meg az ilyen terméket.
De valójában kecskehús. Fiatal így... friss. Szürke farkas álma, tudod.
És a köpeny nem egy gyerekből származik. A kövér birka és a finomkodó lédús és puha. Így összeomlott. Kés darabokra.
És aztán... Ezután a töltelék mindegyikét ugyanúgy végzi a húsdarálóban, a nagy lyukakkal ellátott rácson keresztül. Itt van.
Megtévesztjük, azt jelenti, hogy hús húst tartunk.
Adjuk hozzá a darált fűszereket. Kis Zira, paprika, curry és minden fűszernövény keveréke: bazsalikom, komló minden napsütésben, oregánóban és más húsos örömben.
Fokhagymát. Törjünk fel néhány szegfűszeget és aprítsuk fel egy kicsit.
Ezután mindezt mince-nek küldjük, azaz keverjük össze darált hússal. Igen, ne felejtsd el a sót.
És egy kolbász töltelékhez ment, de ez rossz szerencséje. A töltelékcső fúvókája a főtt, túl nagy intesztinálisoknak bizonyult.
Szóval meg kellett találnom egy új eszközt a húsdarálóhoz a tölcsérből. Kolbasovonabivochnoy.
Nézd meg, milyen szépen és gyengéden nyúlt a fúvóka belseje.
És akkor... inkább ezekre... nem is kolbászra, hanem a kolbászra.
Igaz, hogy pár órát szenvedett e bélekkel, a kolbász egyáltalán nem tett semmit, dobtam ezt a dolgot. Először is, nekem a húsdaráló, a „Dachában” primitív. A sebesség nagyon nagy, és a tömés túlterhelt a vékony kilépő fúvóka miatt. Másodszor, a belek most, majd megtört. Torment általában, és nem kolbászkészítés.
És kolbászokkal... kolbásszal folytathatod, amit akarsz. Lehet sütni vagy főzni, és dohányozni vagy száraz füstölni lehet. Az ízlés kérdése.
Angela az étkezésért.
A hazai kecskék világszerte elég népszerű állatok. Sok hasznos terméket, köztük húst is hoznak az emberekhez, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
A kecskehúst örökös idők óta szinte minden világ népe használja.
Kecske, a színe kissé könnyebb, mint a bárány. A zsír tiszta fehér színű, a legnagyobb zsírtartalom a test hasi részén halmozódik fel. Általában véve a kecskehús nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz, így ez a termék tápláléknak tekinthető.
A kecskehús ízét, hasznos és tápláló tulajdonságait illetően egyáltalán nem éri el a bárányt. A különleges íz különbözik a kecskehústól, amelyet 4-8 hetes kis kecske gyerekekből nyertek. A levágott kecskékből származó hús nagyon ízletes, az illat és az íz teljesen hiányzik.
Sokan úgy vélik, hogy egy különös szag minden kecskehúshoz tartozik, de ez nem más, mint egy csalódás. A vizelet és a kecske izzadságának kellemetlen szaga van, ezek a váladékok levágásra kerülnek a húsra. Ennek megakadályozása nagyon könnyű lehet, csak a bőr eltávolítása után ne érintse meg kezével a húst.
Egy fiatal állat húsa nagyon finom és ízletes, bármit lehet főzni belőle. Sok recept van a kecskehús főzésére: kecskehús babokkal, kecskehús szilvával, kecskehús egy vasárnap és sok más.
A régi kecskékből nyert kecskehúst legelőször legjobban pácoljuk, majd bármilyen módon főzzük. Az a tény, hogy a régi kecske húsa meglehetősen kemény és a pácolás segít enyhíteni. Általában a kecskehúst egy burgonya oldalsó ételével szolgálják fel, jól megy a hüvelyesek, rizs.
A kecskehús nagyon hasznos diétás termék. Előnyei az, hogy nem tartalmaz koleszterint. Ugyanakkor a kecskehús főbb zsírsavai feleslegben vannak. Emellett a kecskehús sok különböző esszenciális aminosavat tartalmaz (aminosavak, amelyeket az emberi szervezet nem termel).
A kecskehús nem érinti az emberre ártalmas parazitákat. Ezt a terméket olyan betegek számára ajánljuk, akik immunhiányt szenvednek, akik szívproblémákkal küzdenek és akik atherosclerosisban szenvednek.
A kecskehús nagyon kevés zsírt tartalmaz (kevesebb, mint a sertés- és bárányhúsban), ezért ezt a terméket étrendnek tekintik. A kecskehús nagyon gazdag az A, B1, B2 vitaminokban. A vitamin-tartalom szignifikánsan magasabb, mint más háztartási hús.
A kecskehús nem károsíthatja az emberi testet. Csak akkor veszélyes lehet, ha az adott személy egyéni intoleranciával rendelkezik.
A kecskehús kalóriatartalma 216 kcal / 100 g termék.
Ugyanakkor a fehérjék 18%, zsírok 16%, víz 80%, hamu 1%, szénhidrátok 0%.
Azt is szeretném elmondani, hogy milyen termékek készülnek kecskehúsból. A kecskehúsból nagy mennyiségű ételeket lehet főzni. Sokan előkészítik ezt a húst a későbbi felhasználásra: sót, pörköltet, füstöt, száraz, fagyasztást. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk egy adott terméket otthon.
A pörkölés nagyon jó módja a termék megőrzésének. Ezután később különféle ételek készítésére lehet használni. A pörkölt főzés problémája az, hogy a termék és a tartály sterilizálásához szükséges hőmérsékletet hozza létre. 120-140 fokban kell lennie.
A dobozok sterilizálásához saját kezűleg préselhet. Egy nagy serpenyő méretével két kört vágnak ki, mindegyik 6-8 milliméter vastag furatot készítenek. Az alsó körben vágjon le egy lapos gumi lapot. Top bankok. Ezután egy második fémkört helyeznek el és csavarokkal rögzítik. A bankokat nagyon szorosan kell csatolni, nem érintve egymást. Ezt az eszközt egy serpenyőbe helyezik, és vízzel töltik. Attól a pillanattól kezdve, amikor a víz forr, 3 órát jelöl, és ekkor a víz forral. Miután eltávolította a tűzből, várjon a teljes hűtésről. Ezt követően a bankok eltávolíthatók a sajtóból.
Sterilizálás után a húst egy nagy üvegedénybe helyezzük. Kóstolja meg a babérlevelet, néhány fekete borsot és sót. Ugyanakkor a hús tetejére sót és borsot helyeznek.
Az előhús jobb, ha egy kicsit megpirítjuk vagy forraljuk. Amikor a főzet, töltse ki az üvegeket hús húsleves.
Sokan füstölnek kecskehúst. Az eredmény egy nagyon ízletes termék, különleges ízű. A kecskehús dohányzás nem nagy dolog, csak néhány ajánlást írjon le erre a folyamatra.
Lehetőség van mind a meleg dohányzás, mind a hideg használatára. A legjobb puha fa használata. Jobb a nyers fa használata. A legjobb minőségű füstöt éger, tölgy, alma adja. A fa füstölése előtt fát kell feldolgozni. Ha a dohányzásra van szükség a magas hőmérséklet és az alacsony páratartalom betartásához, akkor a hús kiszárad, és a felületen kellemes kéreg keletkezik.
Kecskehúsból kiderül, hogy nagyon jó a kolbász. Az interneten számos különböző recept áll rendelkezésre a kecskehús kolbászok számára. Az alábbiakban pár kolbász receptet adunk.
Kecskehúsból készült füstölt kolbász. Először is készítsük el a tölteléket, adjunk hozzá 3% sót a hús mennyiségétől, egy kicsit cukrot, borsot és fokhagymát. A hús főzését követően kenyérbe csomagolják és 3-5 órán keresztül hűvös helyiségben tartják. Ezután a kolbász forró füsttel 70-90 fokos hőmérsékleten 30 percig füstöl. Ezután a kolbász 75-80 ° C-on 1 órán át főzünk. Ezt követően ismét füstölt 40 fokos hőmérsékleten 30 órán keresztül. A másodlagos dohányzás után a kolbászot 15 ° C hőmérsékleten 4-5 napig szárítjuk.
Házi kolbász. Az előkészítéshez először nagyon jól kell mosni a beleket, és forró vízzel kiönteni. Ezután 30 cm-es darabokra vágják. A húst finoman őröljük egy darálóban. Add hozzá a darált húst darált fokhagymát, sót, borsot. Ezután a béleket darált hússal töltötték, a végeket egy húrral kell kötni. A kolbászt 20 percig főzzük, majd sütjük és egy edénybe tesszük. Forró zsírt öntünk a tartályba.
A kecskehús kiváló termék, amely sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, míg a káros anyagok teljesen hiányoznak. A kecskehúsból sok különböző terméket lehet főzni, amelyeket később lehet főzni.
A kecskehús nem a házi kecskékből származó fő termék, azonban a kecskék tartásakor a termék megszerzése nagy segítséget jelenthet családjának.
http://ferma-biz.ru/jivotnovodstvo/kozy/koze-myaso.htmlModerátor: Moderátorok
IVAN IVANYCH »Sun 2012. július 22. 9:21
Így történt, hogy egy fiatal kecskehús alakult ki. És természetesen az ilyen bélrendszerben ez történt.
Nagyon vékonyak (ez a csaptelep kisebb, mint egy centiméter átmérőjű) és finomak... vékonyak.
De valójában kecskehús. Fiatal így... friss. Egy szürke farkas álma, nem kevesebb.
És a köpeny nem egy gyerekből származik. A kövér birka és a finomkodó lédús és puha. Így összeomlott. Kés darabokra.
És aztán... Ezután egy húsdarálóban, egy nagy lyukú rácson keresztül...
A hús desztillálással történő desztillálása.
Adjuk hozzá a darált fűszereket. Kis Zira, paprika, curry és minden fűszernövény keveréke: bazsalikom, komló minden napsütésben, oregánóban és más húsos örömben.
Fokhagymát. Törjünk fel néhány szegfűszeget és aprítsuk fel egy kicsit.
Ezután mindezt darabolják, azaz keverjük össze darált hússal. Igen, ne felejtsd el a sót.
És egy kolbász töltelékhez ment, de ez rossz szerencséje. A töltelékcső fúvókája a főtt, túl nagy intesztinálisoknak bizonyult.
Szóval meg kellett találnom egy új eszközt a húsdarálóhoz a tölcsérből. Kolbasovonabivochnoy.
Nézd meg, milyen szépen és gyengéden nyúlt a fúvóka belseje.
És akkor... inkább ezekre... nem is kolbászra, hanem a kolbászra.
Igaz, hogy pár órát szenvedett e bélekkel, a kolbász egyáltalán nem tett semmit, dobtam ezt a dolgot. Először is, nekem a húsdaráló, a „Dachában” primitív. A sebesség nagyon nagy, és a tömés túlterhelt a vékony kilépő fúvóka miatt. Másodszor, a belek most, majd megtört. Torment általában, és nem kolbászkészítés.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=27884A "Savin termék" egyedülálló finomsága - raktáron lévő kecske kolbász! Kötelezően kijelentjük, hogy Ukrajnában nincsenek analógok ehhez a termékhez, ami azt jelenti, hogy feltétlenül próbálja ki a csodálatos kecske kolbászunkat, ügyelve arra, hogy kitűnő ízű és... egészségügyi előnyökkel járjon.
A hivatalos információk szerint a kecskehús egyedülálló termék, amely kedvezően hasonlít „versenytársaival” - sertéshús, marhahús és bárány. Például a kecskehús minimális zsírt tartalmaz, ez a mutató például a sertéshúshoz képest tízszer alacsonyabb. A kecske kolbász helyesen méltó helyet foglal el az étrend-termékek körében, miközben gazdag és gazdag hús ízű.
A gyakorlatilag hiányzó zsírok hátterében a kecskehús egészséges fehérjékkel telített. Ez azt jelenti, hogy ez a sporttáplálkozás optimális eleme, és alkalmas a kultusz Dyukan étrendjének híveire is.
A kecskehúsból származó kiváló minőségű termékek nem teszik ki a koleszterinszintet, de a kecskehús megválasztását támogató érv az a tény, hogy a kecskék, a sertésekkel és a tehenekkel ellentétben, nem szenvednek olyan súlyos betegségeket, mint a tuberkulózis és a brucellózis.
A kecskehús a mikroelemek és az aminosavak valódi tárháza, A, B1, B2 vitaminokat tartalmaz, valamint a kecskehús omega-3 savat is tartalmaz, amely a legerősebb antioxidánsként pozitív hatással van a bőr és az erek állására.
Mindez miatt a kecskehús szinte az egyetlen "megfizethető" bánásmód az emberek számára, akik:
A kecskehús egyaránt hasznos a kisgyermekek és a tiszteletre méltó korú emberek számára is. Könnyen felszívódik, szó szerint testünk tápanyagokat ad.
A Savin Product cég szakemberei mindent megtettek annak érdekében, hogy egyedülállóan ízletes terméket hozzanak létre az ilyen egyedülálló húsból! Tudjuk, hogy a kecskehússal való munka minden árnyalata, és sietve, hogy elpusztítsuk a kecskehús „specifikus” illata mítoszát, biztosítjuk, hogy a kolbász nemcsak szaga, hanem ízletes hús aromája, fényes és tiszta.
A kolbászok előállításához természetes környezetben termesztett állatokból húst veszünk. Anya tejet, jó minőségű zöld takarmányt, rozsot és búzakorpa fogyasztanak.
Tehát csodálatos érzékenységet érünk el a hús és a finom finomság.
A hús természetes fűszerekkel fűszerezett.
Ha Ön egészséges táplálkozás támogatója, akkor a Savin Product által kínált kulináris finomságok a kedvenc finomságává válnak.
Könnyű, tápláló, meglepően illatos és ízletes - választék a kecske kolbász kínálatunk a nagyvárosi ínyenceknek!
http://savinproduct.com.ua/novosti-i-stati/my-sdelali-dlia-vas-kolbasu-iz-osobo-poleznogo-kozego-miasaA kecskehús vagy kecskehús több ezer éven keresztül az ázsiai, afrikai és kisebb mértékben Európában és mindkét Amerikában. Ősi idők óta a kecskéket ritka növényzetű területeken termesztették, ahol az aszály gyakori, hegyvidéki terep, vagy egyszerűen nem megfelelő feltételek az állatállomány, a juh vagy a lovak emelésére. A háziállatok közül a kecske a leginkább szerény a lakhatási feltételekhez, a legeltetéshez és a takarmányhoz.
A legelőn a tejelő kecskék állománya
A kis méret (a kecskék átlagos súlya 45-50 kg, a tehenek 500 kg) miatt a kecskéknek nem kell sok széna feltölteni. A fogaik előremutatóak, így nagyon rövid, 3-5 cm magas füvet tudnak megharapni, ellentétben a kecskékkel, a tehenek legfeljebb 10-12 cm magas füvön legelhetnek, ahogy a nyelvükkel, nem a fogukkal fogják meg.
A kecskehús fajtákat főleg Ázsiában és Afrikában tenyésztik - az összes állat több mint 75% -a, valamint az Egyesült Államokban. A kecskehús éves gyártása Kínában, Indiában, Pakisztánban, Nigériában 45-50% -kal nő. A kecskék ezekben az országokban gyakran tartják magukat privát parasztházakban, az élelmiszerekben szerények, füvet, tiszta zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak.
A hús kecske megjelenése különbözik a tejtől - sokkal kerekebb, húsosabb, a tőgy magas. A hústenyészetekben a tejtermelés alacsony, elegendő mennyiségű tej van a kecske táplálásához. A legnépszerűbb marhafajták a Boer (boer), a Shanxi, a Serana, a szomáliai, a bengáli és a törpe nyugat-afrikai kecskék (jalonka).
Csorda hús és tejelő kecskék Ázsiában
Gyerekek húst gyorsan súlya - átlagosan 1,5 kg hetente, és a vágás idején 8-9 hónap. 50-60 kg súlyú. Egy felnőtt kecskehús fajta súlya - 110 kg (Boer fajta, Kalahara piros). A kecskefélék fajtái jobb egészséget élveznek, mint a tejtermékek, szinte nem betegek, és jól ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek. Erős lábuk van, és nincsenek közös problémák, mint a tejelő kecskék.
Kalahár vörös kecske
A Kalahár vörös kecskék termékenyek - gyakran 2-3 goatlant hoznak, viszonylag nagy mennyiségű húst termelnek - akár 2 liter naponta, és önmagukban táplálják a goatlingset. E fajta állatai hideg ellenállóak, még a legszegényebb legelők is jól használhatók, ezért széles körben tenyésztik azokat az országokat, ahol száraz és éles kontinentális éghajlat van - az USA-ban, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Brazíliában. A vörös Kalahari nem fél a fagytól vagy a napsütéstől, és több kilométerre utazik az élelmiszer keresésekor. Ezeknek a kecskéknek jó egészsége miatt kisebb adag vakcinákra van szükség, ami gazdaságilag életképesvé teszi őket nagy állományokban.
Piros Kalahari állománya
A kis gazdaságokban és magán tanyákban gyakran keresztezett kecskéket termelnek, a tejfajt (Orosz fehér, Saanen, alpesi), hússal (Bor). Az utódok ebben az esetben magas és tejtermékekkel, húsminőséggel, jó egészséggel rendelkeznek - a kecskék naponta 2-3 liter tejet adnak, és a hizlaló kecskék gyorsan súlyt kapnak.
Tenyésztett kecske a gyerekekkel a legeltetés során
Oroszországban a kecskehús csak egyre népszerűbbé válik, így még mindig nagyon kevés a kecskehús. Hagyományosan húst termesztettek a tejelő fajtájú kecskefajták: a legelő időszakban télen hízották és levágták őket, hogy ne költenek pénzt takarmányra.
A hizlalásra szánt kecskék, a serdülőkor előtti kasztrálás után 3-4 hónappal. A szűzolt kecske - Wahul - húsának nincs jellegzetes szaga, puha, lédús és sűrű. Szükség esetén kastrálhat és későbbi korban. Annak érdekében, hogy a hús ne legyen erős illata, 30-40 nappal a levágás előtt szükség van a kecskék és a szexuális érett kecskék kaszálására. Ez idő alatt a hormonok, amelyek miatt a szag jelenik meg, ideje lesz a vérből.
A kecskék számára számos, a tehenek számára veszélyes vagy nem alkalmas növény. Ha hiányzik a széna vagy a kecske fű, akkor seprűket vagy lehullott száraz nyír, nyárfa, fűzfa, mogyoró mogyoró, aspen ágak, elm, akác, hegyi kőris leveleit eszik egészségkárosodás nélkül. Tökéletesen alkalmas szárított fűszernövények - csalán, tűzoltó vagy heather.
Boron kecske hizlalás
Általában a tejtermékfajták kecsketeit, tisztán vagy hússal vagy más tejfajtával átlépve, húst hizlalják: Saanen, Nubian, Saanen-Nubian, Saanen-Boer. Oroszországban ritkán megtalálható a kecske speciális fajtája, a Boer.
Az élet első 1,5 hónapja a gyerek az anyjával a szívásnál, hogy jobb legyen. Ezután 2 héten belül fokozatosan átjut a tejsavó, a gabona és a széna.
Gyerek etetés diéta
Kecske etetés legelőre
A takarmányozóban és a legelőkben a szabad hozzáféréshez a kecskékhez só-lizunet kell lennie. A kecskék nagy részét a február és április közötti időszakban esik. 1,5–2 hónapos választás után. a gyerekek külön-külön legelnek a tollban, vagy friss fűt kapnak a koncentrált takarmány (gabona) mellett. Éjjel a vályúban tedd egy kis széna.
Szeptember-októberben a zöld takarmányt fokozatosan helyettesíti a széna vagy a lucerna. Az árpa, a zab, a apróra vágott kukorica a gyerekek koncentrált takarmányaiból alkalmas.
A gyerekek vízének szabadon hozzáférhetőnek kell lennie. A legelőn naponta legalább 4 alkalommal inni kell. A szérumot egy tálból melegre adják.
Az első 5 hónapos életkorú kecsketej-tenyészetek havonta 5-6 kg-ot adnak, majd a súlygyarapodás havonta 3-3,5 kg-ra csökken.
A költségek tekintetében a leghatékonyabb 8-9 hónapos korú kecskék megölése. legfeljebb 1,5 év. A vágás idején a kecskének átlagosan legalább 30 kg-nak kell lennie - 40 kg. A hús hozama körülbelül 50%.
A vegyes orosz fehér kecskék takarmányozása
Könnyű a gyerekek magának termesztése, különösen, ha van egy kecske. Az első fél és félévben ő maga táplálja a kecskét, majd fokozatosan átveszi a savó, a gabona és a széna / fű. Ha kecskét vásárol kifejezetten hizlalásra, válassza ki a legerősebb, jól táplált, nem 2 hónapnál fiatalabb. és legalább 10 kg.
Az íze tekintetében a kecskehús nem rosszabb a birkahúsnál, és jellegzetes íze van. A 3-4 hónapig tartó tejes fajtájú kecskék vágásra kerülnek, a kecskék legfeljebb 5-6 évesek. A régi tejelő kecskékben a hús kemény, ezért jobb, ha forró, pörkölt vagy apróra vágott ételeket és kényelmi ételeket készítenek. 4 hónapnál régebbi tejelő kecskehús. erős szaga lehet, ezért előnyösebb, ha a serdülőkor előtt (legfeljebb 5 hónapig) vagy ugyanolyan korú kasztrálással kell kalapálni, majd hizlalni.
Kecske hátsó lába
A kecskehúst alkotó vitaminok, ásványi anyagok és zsírsavak pozitív hatással vannak az emberi testre. A kecskék nagyon ritkán szenvednek parazita betegségekben, így gyakorlatilag nincsenek férgek és más paraziták a húsukban.
Kecskehús ajánlott a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek és gyenge immunitásuknak. Magas emészthetősége miatt kecskehús hasznos a gyermekek, a terhes és a szoptató nők és az idősek számára. A nagy mennyiségű B4-vitamin miatt, amely védi a májat, a kecskehús ajánlott cirrhosisban, hepatitisben és más májbetegségekben szenvedő betegek számára. Emiatt hasznos azoknak is, akik alkohollal élnek.
Kecskehús - alacsony kalóriatartalmú étrendi hús
A kecskehús rendszeres használata segít helyreállítani a kötőszövetet, ezért ajánlott azoknak, akik a gerinccsigolyák vagy a gerinc más betegségei.
A kecskehús normalizálja a hiper- és hipotonikus nyomást.
A kecskehús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a birka- és sertéshús. Ez egy hús, finom szálú, fényes, sárgás színű, világosabb, mint a birka. A kecskehúsban az izmok között nincs zsír, a bőr alatt sem sok zsír van, így a kecskehús diétás, alacsony koleszterin-tartalommal (1 g / 100 g nyers hús).
A különböző típusú állatok átlagos kalóriatartalma
Kecske a sütőben
Megfelelő mennyiségben a kecskehús hasznos mindenki számára - gyermekek, felnőttek, idősek, terhes és szoptató sportolók. A hús fehérjében gazdag, így nagy mennyiségű terheléssel 20% -kal növelhető a menüben lévő mennyiség. Különösen fontos fehérje a növekedéshez, így a sovány hús hasznos a gyermekek, a terhes és a szoptató nők számára.
A kecskehús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a birka-, sertés- és marhahús, így könnyebben emészthető. Ez az étrend hús, így még azok is fogyaszthatók, akik alacsony kalóriatartalmú étrendben vannak, vagy nem tolerálják más állatfajok húsát.
A kecskehúsból önállóan évente akár gyermekeknek is elfogyaszthatja a bébiételeket. Ehhez jobb a fiatal kasztrált kecskék húsát használni - garantált, hogy nem lesz jellegzetes illata, sűrű és lédús.
Forró füstölt kecskehús
Hasznos továbbá, hogy a kecskehúst hetente 1-2-szer hozzáadjuk az idősek szív- és érrendszeri megbetegedéséhez, a cukorbetegséghez és az izom-csontrendszeri problémákhoz. A kecskehús magas táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően elegendő energiát biztosít, ugyanakkor könnyen emészthető. A benne található vitaminok és ásványi anyagok segítenek a nyomás normalizálásában, kielégíteni az étvágyat, és nem növelik a vércukorszintet.
A kecskehúsnak csak egy ellenjavallata van - az egyéni intolerancia.
Gyengéd kecskehús
A kecskehús lédús, sok nedvességet tartalmaz - 76-77%. 100 g fiatal kecskepép (8-10 hónap), 21-22 g fehérje, 2-3 g zsír, 1,2% ásványi anyag.
100 g kecskehús sok vitamint és mikroelemet tartalmaz:
A kecskehús ásványi összetétele
Egy kecske levágása előtt egy napot az állománytól elkülönített helyre kell mozgatni. Ahhoz, hogy a gyomor üres legyen, a kecske bőséges mennyiségű vizet ad a hashajtóknak és leállítja a táplálást.
A levágás előtt a kecskét rokonokból izoláljuk
Egy étkezés után eltelt nap után a hátsó lábak kecskét egy ágon vagy egy másik keresztfejen lógják. A blokkoláshoz meg kell erősítenie a fejét a kezedben, vagy egy fa törzséhez kell kötni. Az állat hasított teste alatt a vérvételi kapacitás áll. Ezután egy éles és széles kést áttört a fül a fül közelében, közelebb az alsó állkapocshoz. Ebben a szakaszban szükség van arra, hogy a kést a csigolyákon pihenje, és vágja le a nyakhajókat, és várja meg a teljes vérzést. Körülbelül tíz percet vesz igénybe a kecske vérzése. Ha a folyamat késik, a vérerek eltömíthetik az ereket. Ebben az esetben az állat nyakában további lyukasztás szükséges. Az összegyűjtött vér kiszűrhető a tisztításhoz.
A kényelem érdekében a kecske kötődik
Ezután a fehérített hasított testet a rágcsáló területre szakították, hogy megszabaduljon a folyókból. A belső szerveket késsel vágják el, hogy elválasztják őket a kötőszövetektől. Az élelmiszercsatorna egyidejűleg kötéllel van kötve, megakadályozva a folyadékok szivárgását a gyomorból. Ezután a területen, a fej és a fül mögött metszés történik a fej elválasztására. Az ágyékból a metszés folytatódik a végbélnyílásig, másrészt a nyaki szakaszhoz. A lábakon hosszirányú és kör alakú szakaszok vannak. A hátsó lábakról a csípő belsejében levágjuk. Az első dolog, amit el kell távolítani a bőrről az elülső lábakról, később már hátulról. Ezt megelőzően körkörös metszést kell végezni a végbélnyílás és a kecskefélék körül. Ezeket az intézkedéseket követően eltávolíthatja a bőrt a kecske hátsó részéről. Ez kézzel történik. A bőrt késsel vághatja a kényelem érdekében. A levágás le van vágva. Nincsenek értékük.
Külsőleg a kecske hasított teste különbözik a birkaféléktől: a kecske medencéje és a csípő csontjai hosszabbak és hosszabbak, a marmor hegyes, és a nyak hosszúkás. A vágási hozam (a fej, a lábak, a farok, a belső viszkózás nélküli tömeg) a kecske tömegére számítva 45-50% -ot ér el, és annak fajtájától és életkorától függ.
A kecske hasított testét a 13. borda mögötti vonal mentén két egyenlő keresztirányú részre vágjuk. A kivágásokat három fajtára osztják. Élelmiszer szempontjából az első osztály a legértékesebb. Kecskékben a kitermelése a hasított test tömegének 81% -át teszi ki.
Kecske hasított vágott minta
Egész kecskehús
A nyakrész (az egész hasított test tömegének 4% -a) és a mellkas (13%) a 2. osztályba tartoznak. A szegycsont elülső szélét az alkar határolja, a felső az első borda alsó harmadánál kezdődik, átlépi a 12. alsó harmadát, és a térdízületen végződik. A szőrzet magában foglalja az első tizenkét bordák szegyét és alsó harmadát.
A 3. osztály - a legkisebb értékű - magában foglalja a vágást (1,5%), a csuklót az alkarral (4%) és a hátsó szárat (2,5%).
A kecske zsír nem tűzálló, így az ételeket nem lehet lemosni hideg vízzel, gyümölcslével, egyéb italokkal. Amikor a folyékony folyadék belép, a kecske zsír keményedik és összecsapja az egész élelmiszer labdát egy személy gyomrába. Ez éles és súlyos fájdalmat okozhat a gyomorban és a bélben, akár elzáródásig, akár fordulásig. A kecskehús itatásához valami forró kell, hogy legyen - például tea, húsleves, kompót.
Kecske zöldekkel párolt
Jobb a szérumban (sajt vagy túró után) áztatni, hogy a főzés előtt néhány órán át megszabaduljon a jellegzetes szagtól. Ugyanezzel a céllal a tejsavó helyett az állati zsírban (smaltse) először megsütjük, és csak akkor főzzük, vagy sütjük.
Kecskehús-shashlik
1. lépés: Vágja a húst közepes méretű darabokra.
2. lépés: A hagymát gyűrűkbe szeleteljük, kezével emlékezzetek, tedd a serpenyőben, helyezzük a húst, és keverjük össze a hagymával.
3. lépés: Adja hozzá a többi összetevőt, kivéve a tejsavót és az olajat, és keverje össze.
4. lépés. Végül öntsük az olajat és a tejsavót, keverjük össze és nyomjuk 6 órán keresztül a szobában.
5. lépés: Hagyjuk a hűtőszekrényt 6 órán át.
Kecske hús pástétom a sütőben
1. lépés. Forraljuk a kecskehúsot, amíg puha lesz, amíg el nem kezd szétválasztani a csonttól.
2. lépés. Görgesse a húsdarálóban, ott a nyers sárgarépát és a hagymát.
3. lépés: Tegye ízlés szerint a sót, koriandert, őrölt fekete borsot.
4. lépés: Tegyünk egy 2 darab tojást, egy kis darab vajat.
5. lépés. Keverjük össze, tekerjük be egy kolbászba és helyezzük 2 zsákba.
6. lépés: Mindkét adagot egy nagy serpenyőbe tesszük, és másfél óráig főzzük alacsony hőmérsékleten.
7. lépés: Ha készen áll, hagyja kihűlni, majd húzza ki a zsákot.
Szárított kecske lábak
A kecskehús -18 fokos fagyasztást tesz lehetővé. A fagyasztott kecskehús legfeljebb 6 hónapig tárolható. Néhány órával a főzés előtt ki kell húzni a fagyasztóból, és hagyni kell szobahőmérsékleten, ruhával lefedni. A forró vízben való jégmentesítés nem ajánlott, mert Ez rontja a hús ízét. Ha a levest főzni akarod, hideg vízbe tedd - majd a húsleves koncentráltabb és illatosabb lesz. Ha a húslevesre könnyű vagy főtt húst kell kérni, majd a sütőbe vagy egy serpenyőben, forró vízbe tegye. Ebben az esetben a lé legnagyobb része a húsban marad, és nem válik húslévá.
Kecske kolbász
A kecskehúsból kiváló szárított kolbászokat, konzerveket, kolbászokat kapnak. A konzervre készített húst 1 hétig tároljuk hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig kell tárolni, 20 percig sterilizálja a zárt edényt. Sterilizálja a konzerveket forró vízben egy nagy serpenyőben. A bankokat vízzel le kell fedni a fedél alatti szintre, hogy minden hús forró vízben legyen.
Hideg füstölt szárított kecske láb
Darált kolbászhús
A kolbász elkészítéséhez megfelelő kecske vagy kecske húsát. Jobb, ha nem szőtt darabokat készítünk - hátsó láb, nyak.
1. lépés. Minden darabnál el kell távolítani a filmet, és vágni kell az ereket.
2. lépés: A húst, borsot, őrölt korianderrel megszórjuk, és hagyjuk 24 órán át hagyni.
3. lépés: A ruhadarabra helyezése után hagyja még 24 órán át megszáradni.
4. lépés. Ezután adja át a darálót a legnagyobb rácson keresztül, és keverje össze kockára vágott szalonnával.
Kész száraz száraz kolbász
5. lépés: Feszítse fel a filmet és tekerje a kolbászra, tegye a gézre és kösse őket mindkét oldalra, mint édesség.
6. lépés: A kolbászot hűvös, jól szellőző helyen kell elhelyezni. Lehet kötni a rácshoz és lóg a tető alatt.
7. lépés: 2 hét elteltével tekerjük fel a kolbász kenyeret, és 7 napig hűtjük.
http://fermer-expert.ru/koze-myaso-sostav-otkorm-koz-razdelka-i-zagotovka-tushi/Sazdyrma kecske fűszerekkel
Kecskehús 10 kg, só 200 g, 5 g sómérő, 20 g fekete bors, Dél-öböllevél.
A sazdyrmy főzéséhez jól táplált állatok húsát használjuk. Vágjuk 30-40 gramm darabokra és savanyúságra; majd megpirítjuk és töltsük fel őket egy jól mosott és csavart heggel. A töltelék után kössön egy lyukat a bendőbe egy húrral, tegye a sazdymu-t egy sajtó alá (tábla vagy valamilyen teher). Kecske szajhirma ellenálló és ízletes termék. Felhasználhatósági időtartam hideg szellőztetett helyen 3-4 hónapig.
Kecske pörkölt uborka
A kecskehús darabokra vágva, hagymával és sárgarépával (apróra vágva) megsütjük, agyag edénybe tesszük, hozzáadjuk a húslé, a szeletelt sárgarépa, a fehérrépa, a fehérrépa, a burgonya, a főtt zöldségekhez adjuk hozzá húsleveset és pörköltet. Ezután adjunk savanyúságot vagy pácolt gombát, fűszereket és fokhagymát (forró vízzel mossuk).
Kecskehús 150, zsír 15, burgonya 100, sárgarépa 50, fehérrépa 30, pácolt uborka 40, pácolt gomba 30 g
Kecske bab
A kecskehús darabokra vágva, sóval, borssal hagymával hagymával sült. Ezután adjunk hozzá lisztet, paradicsompürét, hígítsuk fel húslevesre félig folyékony állapotban. Ezután zöldbab, fokhagymás, koriander, petrezselyem, Reagan (bazsalikom) darabokra törtek, és feldarabolják, amíg kész.
Kecskehús szilva
Kecskehús, apró darabokra vágva, sütve, majd egy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá pirított hagymát, paradicsompürét, öntsünk egy kis mennyiségű húsleveset és pároljuk 20-30 percig. Ezután a mosott aszalt szilva, szárított liszt, ecet, cukor, fahéj, szegfűszeg és pörkölt.
Kecske 105, kecske 10, szilva 85, liszt 15, paradicsom 10, hagyma 15, cukor 5, ecet 5, fahéj 0,05, szegfűszeg 0,05 g
A kecskehús darabokra vágódik, kis mennyiségű vízben főzve főzve. A főzés végén sót, hagymát, babérlevelet adunk hozzá. Készen áll a kecskehús egy tányérra. Meghintjük apróra vágott hagymával és gyógynövényekkel. Különben az ászot szolgálják fel, így készítik el: a borsot, a sót, a hagymát és az ecetet adják hozzá a hús főzéséhez.
Öt adag: hús 1,2 kg, 250 hagyma, só, bors ízlés szerint.
A filmektől mentes kecskehús, tányérra vágva, megverve, sóval, borssal meghintjük, forró serpenyőben megsütjük vajjal és liszttel. Gyúrjuk fel a friss tésztát a tojáson, dobjuk ki, vágjuk tésztát és forraljuk fel. Kész tészta ottyvayut egy szűrőedény, hússal és sütéssel kombinálva. Szolgáláskor megszórjuk gyógynövényekkel.
5 adagra: hús 1,2 kg, hagyma 300, vaj 75, liszt 300 g, tojás 1,5 db, só és bors ízlés szerint.
Kecske leves
A kecskehúsot és a babot vízzel öntjük, és egy órán át forraljuk. Ezután adjuk hozzá a tésztát, a pirított hagymát, a paprikát, és addig főzzük, amíg az őrlemény meg nem jelenik. Tálalás előtt töltsön meg savanyú tejet.
Kecske 75, bab 40, liszt 15, hagyma 15, kecske 15, MO-J savanyú 150 g, 1 tojás, bors, só ízlés szerint. 1
1-2 teáskanál olvasztott belső zsírt (sóhajt), lehetőleg forró, forró főtt kecsketejből öntsünk egy pohárba, keverjük össze és igyunk kis kocsmában. Ez az ital jó megfázás.
Kecskehús-shashlik
A húst 2-3 cm hosszú és 1-1,5 cm vastag darabokra vágjuk, enyhén megverik és 1,5-2 órán át növényi olajból, ecetből, hagymából, borsból, sóból, apróra vágott fokhagymából és kaporból készült marinádba helyezzük. öntsük nyárson, felváltva szelet húst és szalonnát hagyma és paradicsommal. Sütjük faszén vagy egy serpenyőben, növényi olaj vagy margarin segítségével. Tálaljuk a rizsre vagy a zöldhagymára.
1 kg kecskehúsra: 4 gerezd fokhagyma, 500 g paradicsom, 300-400 g szalonna, 2 hagymát, gyűrűre vágva, petrezselyem, 50-70 g ecet, só, bors ízlés szerint.
Száraz sudzhuk marha-, bivaly-, bárány- vagy kecskehúsból készült zsírréteggel. Használhatja két vagy több típusú hús keverékét. Ha a hús kevés zsírt tartalmaz, adjunk hozzá zsírt és marhahúsot. Sózzuk meg a húst, és hagyjuk egy éjszakára hagyni a vizet. Másnap átadjuk egy húsdarálón. Minden egyes kilogramm húshoz hozzáadunk 25 g sót, 0,5 g sósavat, 3 g fekete borsot, 1 g szegfűborsot és 1 g sósavat.
A keveréket gyúrjuk, 8-10 órán át tartsuk, majd száraz marhahúsba töltsük. A Sujuku horseshoe alakot ad, szellőztetett helyen lóg és egy hónapig szárad. És minden reggel és minden este, hogy nyomja meg a fából készült sodrófa. Tárolja hűvös, száraz helyen, levegővel.
Külföldi országokban a következő kecskehús-ételek kedveltek.
Sült kecskehúsgombóc
Négy szelet készült 4 cm vastag hátulról: 1 evőkanál növényi olaj, 1/8 teáskanál piros paprika, só és szegfűbors ízlés szerint, 1/4 teáskanál oregánó vagy bazsalikom.
Tegye a pogácsákat viaszpapírba. Adja hozzá a maradék összetevőket és dörzsölje velük a húst. A pogácsákat 1 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten hagyni. Helyezze a szeletet a brojlerrácsra 8-10 cm távolságra a hőforrástól. Az ízléstől függően 8-18 percig sütjük, az elmúlt 2 percben megfordulva. A pörkölt paradicsommal vagy burgonyával tálaljuk.
Hús pörkölt árpa
Egy kg kecske nyakból készült hús, 2 cm vastag, só és bors, 2 evőkanál növényi olaj, 1 csésze apróra vágott hagyma, 4 paradicsom, 4 részre vágva, 2 babérlevél, 2 evőkanál héjas árpa, 6 szilva, fejjel fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 pohár víz, 2 evőkanál tejföllel, liszt.
A húst egy liszt, só és bors csőjébe tekerjük. Sütjük olajban magas hőmérsékleten. Adj hozzá hagymát. Fedjük le és forraljuk vízzel 10 percig. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, a tejszín kivételével, és sütje 250 ° C-on sütőben 3-4 órán keresztül. Adjunk hozzá krémet és alaposan keverjük össze.
Hagyományos görög étel - Chervetti egy nyáron
Gyűjtsön be egy kb. 10 kg súlyú gyereket. Frissítse és megrázza. A húst sózzuk, borssal és apróra vágott fokhagymával. Keverjük össze 2 pohár fehér bort és 2 pohár olívaolajat, oregánót és kakukkfüvet. Ragadja meg a főtt húst. Helyezzük egy edényre és öntsük a maradék folyadékot a tetejére. Fedjük le az edényt fóliával, és a húst egy éjszakán át pácoljuk a hűtőszekrényben. String a nyárson, a lábak károsítása nélkül. Lassan forgassa a nyársat és öntötte a bort és az olajat a hasított testre, kb. Fedjük le a hasított testet fóliával, és addig sütjük, amíg lágyul, körülbelül másfél-két óráig. Távolítsuk el a fóliát, és még fél óráig sütjük, amíg meg nem főzzük.
Három evőkanál vajat, 3 hagymát, vékony szeletelt, 1 zöldpaprika kockával, 2 csésze főtt kecskehús, 1,5 csésze konzerv paradicsom, 0,5 csésze víz, 1 teáskanál chilei liszt. Só és bors ízlés szerint, 2 csésze forró főtt rizs.
Alaposan keverjük össze a hagymát olajjal borssal. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket a rizs kivételével és főzzük közepes lángon a szósz kívánt konzisztenciájára. Adjunk hozzá rizst a húshoz és jól keverjük össze.
Receptek 1 és 5 év közötti gyermekek számára.
GYÁRTÁSI ÉTELEK. A 9 és 15 hónapos kor közötti gyerekek húsdarab (darált hús), zöldséges, zöldség- és gabonapehelyek, puding vagy szeletek formájában kaphatók.
Ételek tojásból. Tojás kolbász körökben.
Az édes ételek és italok előállításához gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat és termékeiket, cukrot, csokoládét, kakaót, kávét, teát, tejszínt, tejet és egyéb termékeket használnak.
Tök és más zöldségek ételei. Tök fritters, l / 2 kg sütőtök, 1 pohár tej, 1 pohár őrölt keksz vagy liszt vagy 3/4 csésze búzadara, 1 evőkanál cukor, 2 tojás, só.
Gabonafélék. Hajdina kása (morzsás).
http://www.bibliotekar.ru/7-kozovodstvo-razvedenie-soderzhanie-koz/33.htmElérkezett a közelmúltban kéz a fagyasztó. A szezonális idleness-ből ered, hogy felkavarja a szaggatott szaggatott kolbászt. Kecskehúsot kapott, felolvasztott. Sós vízzel és három napig nyomás alatt, hideg helyen mosás nélkül.
3 napig, amíg a húst sózzuk, a só által kiszorított nedvességet le kell üríteni a húsból. Aztán kihúzta a húst, fél órán át mosott hideg folyóvíz alatt.
Görgesse a töltött marhahúst a töltelékben
Ezután vigye a szalonnát / szalonnát. Salót nehezebbé kell tenni. Vastag házi szalonna, puha vajjal nem alkalmas erre a célra! Vékony, két ujjal tömör zsírt keresünk. Morozov. Vágással apró darabokra vágjuk. Lehetetlen csiszolni egy húsdarálóban.
Fűszerek. A szárított hús fűszereinek alapja a Chaman (az azonos nevű növény őrölése). Vettem chamánt (félig fűszerkészletet), szárított fokhagymás port (nem sok, mert kolbászt lehet), szárított paprikát, egy kicsit forró chili paprikát (kb. 2-3gr), szárított vörös és zöld bazsalikomot, egy kicsit őrölt kardamomot, egy kis szárított kakukkfű. Ezután keverjük össze a darált húst marhahúsból, apróra vágott szalonnából, fűszerből és adjunk hozzá a keverékhez a nemes erős alkoholt 60 ml / kg sebességgel. Megfelel a pálinkát, a pálinkát, a gint, a whiskyt vagy az erős gyógynövény tinktúrákat. Egy egyszerű kevert whiskyt vettem.
A whiskyt a töltelékbe öntötte, mindent jól összekevert, és hagyta, hogy egy óra álljon pihenni. A töltelékkészítmények készen állnak a töltelék feltöltésére. De csak kissé. A darált hús előkészítésével párhuzamosan áztattuk a sertéshéjat a áztatáshoz.
A burkolatot darált hússal töltöttük, a kolbászokat ugyanazokkal a fűszerekkel öntjük, majd 2 napig nyomás alatt, úgy, hogy a kolbászt fűszerekkel áztassuk és áztassuk, és ugyanakkor az alkohol nem párolog a darált húsból.
Ismét 2 napig hűvös helyen helyezzük el az elnyomás alatt. A kolbászokat erjeszteni és fűszerekkel telítettetni kell. A héj alól ki kell szorítani a levegőt.
2 nap elteltével a kolbászot hűvös, száraz és szellőztetett helyiségben kell elhelyezni. Itt a fő dolog nem az, hogy a szag szagától gyengüljön. A következő napon, miközben a kolbász kiszárad, az illat csak szennyeződés lesz!
5-7 napos rángatózás után eltávolítjuk a majdnem kész kolbászot, minden kolbászt ragasztófóliába csomagolunk és pár napig a hűtőben. Ez szükséges annak biztosításához, hogy a nedvesség egyenletesen oszlanak el a kolbászon belül, és a külső felületen nincs száraz bőr, és nincs benne szárított kolbász. Így tárolódik a kolbász az élelmiszerfilmben. Kész! Ez a csemege a helyes helyet foglalja el a munkahelyi receptek listáján, és maga a kolbász mazsola és csemege lesz, és tökéletesen illeszkedik mind az erős italokhoz, mind a jó piros piros sörhachachhoz és sörhöz! Priapus!
http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=95020Legutóbb a DP oldalain kérés volt a házi kolbász márka receptek megosztására. Nekem nincs vállalati receptem, de találtam néhány anyagot a kolbász otthon készítéséről. Ezt a témát már régen írták, és más forrásokra tették közzé. Készen állok arra, hogy megosszam a DP olvasókkal, remélem, hogy valaki hasznos lesz.
A kolbászokról van szó. Igen, igen, kolbászokról van szó, mert a kolbász hangosan szól, és kecskehéjból a kolbászok, mint a vadászat.
Tehát természetes kecske kagylót kapunk a kecskebélből. Ezek nagyon vékonyak és kis átmérőjűek. Közvetlenül a levágás után (a vágás részleteit itt elhagyták, ez egy külön téma), kiadjuk azokat a tartalomból. A folyamat késleltetése nem lehet, és a lehető leghamarabb meg kell próbálnia. A kezeletlen belekben a biokémiai folyamatok a vágás után folytatódnak, és a belek egyszerűen kiéghetnek. Jobb együtt üríteni a béleket - az egyik felszabadítja a bélhurkot a splash cupból, kiegyenesíti őket, két méter hosszú darabokat vág, és a második kinyomja a tartalmat. Általában ezt megteszem, félbehajtom egy darab bélbe, préseljük ki, öblítsük ki egyszerre forró vízben, és öntsünk külön tálakba.
A bőrű és kezelt hasított testet az estig lógják. Ez idő alatt enyhén megfagy, "várjon fel", majd könnyen kivágható. Ekkor először kezdem a bélbe kerülni. Közvetlenül hideg vízzel öblítem őket. Ugyanakkor 30-40 cm hosszú, nem több darabokra vágom őket. Könnyebb az ilyen darabokkal dolgozni, könnyebb öblíteni és apróra vágni a darált húst. A mosott részeket azonnal mosottam egy zománcozott serpenyőbe ecettel és sóoldattal. Nem tartok tiszteletben semmilyen arányt, csak a megoldásnak meg kell kóstolnia mind a savanyú, mind a sós. Ebben a megoldásban a belek egy darabig fekszenek, még akkor is, ha nincs rá ideje, hogy azonnal feldolgozzák őket. Mindaddig, amíg a belek ebben a megoldásban vannak, minden belsejében levő barna nyálka elfogy. És a jellegzetes bélszag eltűnik.
Ezután a belek eltávolítása ebből az oldatból kifelé fordul. Ezt kerek sima bot segítségével teheti meg. Ismét alaposan mossuk mind a belső, mind a külső hideg vízáram alatt. A nyálka maradványai ugyanakkor könnyen leöblíthetők. Soha nem használok tippeket a belek lehúzásához, átadni őket a tűkön és így tovább. Csak néhányszor mossuk őket. Szükséges, hogy csak azokból a zsírokból távolítsuk el a zsírokat, amelyeken van. Belsejében kifelé fordult, és a mosott belek ismét friss ecet-sóoldatba merülnek. Egy kicsit feküdt le, ismét mosok és újra friss oldatban. Ott vannak benne, és felhasználásig tárolódnak, be lehet fagyasztani őket, majd lassan felengedni. A kolbász főzés előtt a béleket ismét tiszta, hideg vízben kell mosni.
A kolbászok főzéséhez jó húst készítünk sonkából, hátsó részből, válllapból. Vágjuk közepes méretű darabokra és dörzsöljük a fűszeres keveréket. Hideg helyen, napokon pácolt hússal tisztítjuk. Egy ilyen darabgal pácoztam a húst.
Én magam főzöm a fűszeres keveréket. A bázis koriander (vetőmag), a kecskehús legjobb fűszerezése. 2-3 zsák 10 g-ot adnak hozzá néhány szemcsés fekete borshoz, néhány szemcsemérethez, néhány szegfűszeghez (biztos!), Fél kanál őrölt gyömbérhez, egy kis szerecsendióhoz, egy késsel fahéj hegyéhez, egy kis kurkuma és curry ( több szín), több babérlevél, szárított zeller, bazsalikom, petrezselyem. Mindezt egy élelmiszer-feldolgozón őrölem, fél pohár sót és 1-2 evőkanál cukrot adunk hozzá. Minden ízlés szerint. Ismét a kombájn keveredik össze. Kóstolok, ha valami hiányzik, add hozzá. Ezt a keveréket egy üvegedényben tartom, szorosan zárva. Egy univerzális fűszerezésként használom.
Tehát a húst pácolták, átugrották egy nagy grillezővel. Minden nagyon jól kevert. A kolbászok készítéséhez speciális fúvókákra van szükség a húsdarálóhoz - kolbász. Természetesen nélkülözheti őket, használhatja a házi készítésű, töltse ki kézzel a héjat. De mindez hosszú, fárasztó, és teljesen megakadályozhatja a kolbász készítését.
A töltelék készen áll, a kagylót mossuk. A kolbászt használom a legvékonyabb fúvókát, mivel megismételem, hogy a kecske belek vékonyak, kis átmérőjűek. A fúvóka végén a bél nyúlik, a húsdarálót kész töltelékkel töltjük és bekapcsoljuk. A húsdarálóhoz egy szokásos sütőlapot helyettesítünk, ráadásul kényelmes a héjak kiegyenesítése és a töltött kolbászok elhelyezése. Mi a kényelmes elektromos húsdarálóval, kézmentes. A jobb kezemmel a darálót helyeztem a daráló tálba, nyomd meg, és a bal oldali darálóval a házon át a másik végére nyomom. Nagyon gyorsan kiderül. Mindkét véget szabadon kell hagyni, töltetlenül, 1,5-2 cm-en, soha nem kötözöm össze a húsdarabokat, a darált húst jól tartjuk a kagylóban. A máj végén azonban egy húrral vagy húrral kell kötni. A Livermeat vizes és szokásos módon kúszott ki a héjból.
Ebben az esetben a szabad végrögzítéshez szokásos ruhacsipesz használható.
A kolbász töltött, most már fel kell készülni a hőkezelésre. Kagyló, hogy ne forogjanak forró, sütés, sütés közben, tűvel szúrhat. És megpróbálhatja a kolbászokat forró vízben, legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten. 10-15 percen át 60 ° C-on megvilágítjuk őket.
Most elkészített kolbászokat lehet főzni, zsírban sült vagy sütőben sütni, füstölni és elszáradni. Meleg és hideg is lehet enni. Mi azonban nem éri el a hideg állapotot. Eszik egy bumm, majdnem a főzési folyamatban. A kolbászok főzése előtt nagyon jól füstölt forró füst 80-90 *. Javítja a főtt kolbász megjelenését, ízét és illatát.
A füstölt kolbász húsában finom zsír és vodka formájában zsírt adnak.
Egy vagy több héjas kolbászt egy hideg, száraz, szellőztetett helyiségben lógnak (3-7 *). Ez úgy történik, hogy a darált hús kolbász szamár, tömörített (és érlelt). ezután meleg füsttel (18-22 *) 2-3 napig füstöljük. Ezután mossuk és 3-4 napig szárítjuk egy hűvös szobában 12-15 *. Otthon ez lehetséges késő ősszel vagy kora tavasszal egy hideg verandán.