logo

A lazac csirke a lazaccsalád halja. Nagy gazdasági jelentőségű, húsa és különösen kaviárja nagyon értékelhető. Ez a hal különleges szerepet játszik a Távol-Kelet bennszülött népei számára.

Oroszországban a 20. század második felében az ellenőrizetlen halászat és az orvvadászat, valamint a folyóhálózatok környezeti romlása a népesség jelentős csökkenéséhez vezetett. Csak a fajok állami védelemben való megengedése lehetővé tette a lakosság részleges helyreállítását. Jelenleg az amatőr keta halászat korlátozott, és csak engedély megvásárlása után lehetséges.

Általános információk a kate-ról

A lazac egész élete két fázisra oszlik. Az első a lejáratig tart. Ekkor a halak a tengerben élnek, messze a parti határtól. A felnőtt lazacok készen állnak a tenyésztésre, megjelenése és életmódváltozása drámai módon.

A hal agresszívvé válik, hatalmas állományokban összegyűlik és tömegesen vándorol a folyók szájába, ahol az ívás történik. A csirke lazac, a legtöbb más fajfajtól eltérően, a borjú megállapítása után hal meg.

megjelenés

A tengervízben a hal ragyogó ezüst színű, teste masszív, hosszúkás. Ebben az időszakban húsa fényes vörös, sűrű. A folyókba való belépéskor a halakkal fiziológiai átalakulás következik be - megjelenik egy „párosodó ruha”.

A szín sárga-barna színűre változik, az oldalakon világos lila foltokkal. A bőr vastag, a mérleg durva. A Telesmoznoe szélessége nő, az állkapcsok kanyarodnak, nagy, ívelt fogak nőnek. Az ívás idejére a keta majdnem fekete lesz, húsa fehérvé válik és elveszíti tápértékét.

Súly és méret

Ez a fajta lazac nagyméretű. A hivatalos adatok szerint a legnagyobb, 100 cm hosszú és 16 kg súlyú személy volt.

Az őslakosok története szerint azonban a Khabarovsk területének Okhota folyójában néha akár másfél méteres példányok is elkaphatók. A nyári fajta esetében az ívásszeletek átlagos mérete 50 cm, az őszi ősszel 75 - 80 cm.

élőhely

Hogyan lehet több halat elkapni?

A chum lazac kizárólag a csendes-óceáni medencében oszlik meg. Anadrom hal, amely a tengerben él és a Távol-Kelet, Ázsia és Észak-Amerika édesvízi folyóiban Kaliforniából Alaszkába ívik.

Csendes-óceáni lazac-táplálék a Csendes-óceán északi részén, a Kuro-Sivo melegvezeték közelében, beleértve a Japán-tengert, az Okhotsk-tengeret és a Bering-tengeret. Ebben az időszakban a felső rétegben, legfeljebb 10 méter mélyen maradnak.

Tavasszal Amerika és Kanada északi részének, Ázsia Távol-keleti partjának, valamint Dél-Koreának és Japánnak a szájába vándorolnak. A legsúlyosabb pályát az Okhotsk-medence folyói és patakai jelzik. Belép a szibériai folyóba - Léna, Kolyma, Indigirka és Yana.

diéta

A csirke lazac ételei rákfélék, kis puhatestűek, kisebb mértékben kis halak (olvadék, hering). Az ívás során nem táplálkozik, az emésztő szervek atrófiája. De néha a keta a horgászhorgokhoz folyik a folyók halászai számára, ha élő csalétek és csalogatás közben halásznak.

Az ilyen viselkedést egy genetikai reflex magyarázza - a kis halak potenciális veszélyt jelentenek a kaviárra, és a chum lazac „megvédi” jövőbeli utódaikat. A fiatalkorúak rovarokat és szüleik holttesteit táplálják.

reprodukció

A mozgalom idejére a chum lazac két formája van: nyár és ősz. A nyár rágása augusztus - szeptember, ősz - október végétől kezdődik, és decemberig tarthat. Az ívási helyek esetében a keta kicsi folyók területeit választja kavicsos aljjal és csendes árammal.

A ketae-tojás átlagosan nagy, 7,5 mm átmérőjű. A nőstények a földbe lyukakat ásnak, tojásukat öntik, majd a kavicsot öntik fölé, az ilyen halom hossza 2-3 m, szélessége 1,5-2 m.

Chum lazachalászat

Az összes lazac közül a chum ipari halászata a legszélesebb skálán történik. Folyamatos vagy lebegő hálókból áll, elsősorban a tenger szájterületein vagy a folyók középső részén. Gyakran előfordul, hogy a bányászati ​​helyszíneken szezonális feldolgozó üzemeket telepítenek, hogy megakadályozzák a romlási károkat.

Hasznos tulajdonságai a chum lazacnak

Hús összetétele

A Keta egy értékes, magas fehérjetartalmú étrendi termék. Összetétele 75% víz, 20% fehérje, 6% zsír és hamu, szénhidrátok nélkül.

Vitaminok és nyomelemek

A vörös halak összetétele rendkívül gazdag ilyen vitaminokban: PP, E, C, B1, B2, A, mikroelemekkel és makroelemekkel telített.

Miután 237 kg halat elkaptak, az orvvadászok nem szenvedtek büntetést!

A kihallgatás során a fogva tartott horgászok felfedték a titkos csali nevét.

A zsírsavak (omega-3, omega-6), valamint a lecitin tartalmú halak segítenek a jelek kiküszöbölésében és az atherosclerosis megelőzésében.

A B1-vitamin (tiamin) a halak összetételében jelentős eleme, melynek köszönhetően a fő agy munkája nő és a memória fejlődik. A tiamin pozitív hatással van az agy működésére, az információ asszimilációjára, a mentális aktivitásra, és jelentősen befolyásolja az idegrendszer működését.

A B-vitamin tulajdonsága, hogy megvédi a testet a mérgezés ellen, jó antioxidáns. Az A-vitamin, amely a bálnák része, hozzájárul a látásélességhez és a kollagén termeléséhez. Az E-vitamin pozitív hatással van a bőrre, és a szervezetben mérgező hatású.

Kalóriatartalom

A csendes-óceáni lazac kalóriatartalma közel 100 kilokalória 100 grammonként, a kaviár 2-szer olyan magas, mint a hús kalória, és 250 kilokalóriát tartalmaz.

Ellenjavallatok

Nincsenek általános ellenjavallatok, kivéve az egyes összetevők személyes intoleranciáját.
Emlékeztetni kell arra, hogy a lazac gyakran fertőzött parazitákkal. A származási helytől, a csirke lazac fogási helyétől függetlenül legalább 24 órán át alapos hőkezelésnek vagy alacsony hőmérsékleten történő fagyasztásnak kell alávetni.

Ízletes receptek a chumtól

Ahhoz, hogy az étel tökéletes legyen, először ki kell választania a tökéletes halat. A hús színének világosnak kell lennie, fehéres csíkok nélkül.

A kevésbé kifejezett "házassági ruha" a hasított testen - annál jobb és hasznosabb a termék. A férfiak sűrűbbek, mint a nőstények, és az ételeket zamatosabbak. A Ketu leggyakrabban három feldolgozási módszer szerint készül: sózva, sült vagy párolt.

Enyhén sózott fűszeres filé

összetevők:

  • lazac filé a bőrön 300g
  • olívaolaj 1 evőkanál. egy kanál
  • só 2 evőkanál. kanál
  • 1 evőkanál. kanál cukrot
  • fekete bors ízlés szerint
  • 1 teáskanál szójaszósz

A filé lemosódik, a felesleges vizet óvatosan papírtörlővel eltávolítjuk. Egy külön száraz edényben keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot. A tartály alja a sózáshoz az elkészített keverékkel van feltöltve. A bőr tetejére lefektetett filé.

Óvatosan, sajnálatos módon, a filepowerek felső része ugyanazzal a keverékkel. Hogy fűszeres ízű legyen, adjunk hozzá szójaszószot. Edényeket csomagolva műanyag csomagolással, hűvös helyen, körülbelül egy napig.

Az idő után meg kell üríteni a kibocsátott folyadékot a tartályból, és a maradék sót késsel eltávolítani. A kész ízesített filé növényi olajjal enyhén permetezhető.

Lazac "a bunda alatt"

Diétás és csodálatos recept, amely mindennapos ételként szolgál, és az ünnepi asztalra szolgál.

összetevők:

  • Lazac filé 800-900 gr.
  • friss paradicsom 1 db.
  • hagyma 1 db.
  • 1 - 2 gerezd fokhagyma
  • egy kis csokor petrezselyem (szerelmesei számára koriander)
  • só ízlés szerint
  • egy teáskanál olaj (napraforgó) olaj
  • citromlé

A halat filébe vágják. A sütőlapon a „bölcső” fóliából készül, alsó részük kis mennyiségű növényi olajjal van kitéve, a halat bőre lefekteti. A hagymát félgyűrűvé és paradicsomra vágjuk.

Ezután rétegeket készítenek: először a paradicsomra kerülnek, apróra vágott fokhagymát ropognak, majd a hagymát, kis mennyiségű citromlevet öntenek (a lényeg nem túlzás, máskülönben a filé túl savanyú lesz), só és végül minden apróra vágott zöld. Küldje el a "bölcsőt" egy 180 ° C hőmérsékletre előmelegített sütőben 25-30 percig.

Jobb, ha az asztalon a fóliából kicsomagolás nélkül szolgálják fel.

Párolt lazac tejszínes gombamártásban

összetevők:

  • lazac filé 600-800 gr.
  • krém 20% -e 500 ml
  • gombák 150 gr.
  • hagyma 1 db.
  • citromlé
  • olívaolaj
  • kis csomó kapor
  • liszt 1 evőkanál. egy kanál
  • só és bors ízlés szerint

Egy éles kés a filétől elválasztja a bőrt, és nagy darabokra vágja. A halat sózzák, borssal meghintjük, citromlével és növényi olajjal meghintjük. A chum lazacot körülbelül 20 percig 180 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük.

Miközben az edényt a kemencében párolták, elkészül a legkényesebb mártás. A finom apróra vágott hagymát és sampinyonval alacsony hőmérséklettel pároljuk, amíg arany színárnyalatot nem kapnak. A következő lépés az, hogy enyhén sózzuk és öntsük a lisztet.

Egy vékony patak, gondosan keverve, hogy a csomók ne alakuljanak ki, krémet öntsünk egy serpenyőben. Aromás zöldek hozzáadódnak. A mártás forrása után szükséges levenni a hőből, fedjük le, fedjük le - hagyjuk „pihenni”, és néhány percig megnedvesedni.

A tányérokon elhelyezett halak és bőségesen öntözve mártással. A sült spárga vagy főtt rizs ideális étel.

Most csak harapok!

Ez a ponty egy harapás aktivátorral fogott. Most soha ne térjen haza hal nélkül! Eljött az ideje, hogy garantálja a fogást. A legjobb aktivátor, harapós év! Gyártott Olaszországban.

http://bolshoyulov.ru/ryba-keta-vneshnij-vid-i-poleznye-svojstva/

Miért van a chum szinte fehér hús?

A piacon chum lazacot vásároltunk, és a húsa majdnem fehér. Miért és alkalmas élelmiszerekre?

A hal a lazaccsaládhoz tartozik. Finom, egészséges, de drága termék. Gyakran gátlástalan eladók a chum álcázásában olcsó halakat engednek, például rózsaszín lazacot. Az áruk minőségének meghatározása a következőkre épülhet:

  • nagy, eléri a 13 kg-ot;
  • a fiatal hal húsa narancssárga;
  • a szem fényes, zavaros;
  • friss illat, csúszásmentes felület;
  • a karosszéria ezüst, ha ujjával préseljük, a forma gyorsan helyreáll.

Az is előfordul, hogy amikor ezt a fátyolot vágjuk, a hús belsejében fehéres, szálas szerkezetű. Ez azt jelenti, hogy a halakat az ívási időszakban fogták. Nincs konszenzus az ilyen húsnak az élelmiszerekre való alkalmasságáról. Egyes adatok szerint a hal ehető, húsdarabokat és konzerveket készít. Mások szerint az ívási változásokkal járó hús nem alkalmas emberre.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-u-kety-myaso-pochti-beloe

Keta fehér miért

Regisztrált: 2004.06.01
Üzenetek: 12
Helyszín: Kijev

Regisztrált: 2003. február 28.
Üzenetek: 17446
Helyszín: Oroszország

Regisztrált: 2003.02.08
Üzenetek: 5554
Helyszín: Riga-Izrael

Regisztrált: 2004.06.01
Üzenetek: 12
Helyszín: Kijev

Regisztrált: 2004.06.01
Üzenetek: 12
Helyszín: Kijev

Regisztrált: 2002. szeptember 28.
Üzenetek: 3409
Helyszín: Tallinn, Észtország

Regisztrált: 2004.06.01
Üzenetek: 12
Helyszín: Kijev

Sonia, köszönöm a palacsinta receptjét, valahogy próbáld meg.

Nos, jól, keta és rózsaszín lazac, mint jó - nem tenyésztik gazdaságokban, vadon élő halak.

Tasha-monami
Arany szakács

Regisztrált: 2004.11.03
Üzenetek: 1462
Helyszín: Moszkva

Regisztrált: 2003. február 28.
Üzenetek: 17446
Helyszín: Oroszország

Regisztrált: 2003.02.08
Üzenetek: 5554
Helyszín: Riga-Izrael

Mary poppins
Arany szakács

Regisztrált: 2003.10.31
Üzenetek: 1849
Feladó: Afula. Izrael / Armageddontól 10 km-re

Regisztrált: 2003. február 28.
Üzenetek: 17446
Helyszín: Oroszország

Regisztrált: 2004.06.01
Üzenetek: 12
Helyszín: Kijev

Barátok, elméletileg igazad van. De már 2 hétig vártuk a sózott lazacot, és most már nem adhatjuk fel annyira könnyen.. A leolvasztás után nyilvánvaló, hogy nem rohadt. Pörköltem és tegnap egy kis darabot evettem, és mindent rendben tartunk. Nem adjuk meg a gyerekeket (különösen azért, mert nincsenek)

De Kievans figyelmeztetnek arra, hogy az alacsony minőségű chum pártja megjelent a piacokon (ismét meglátta ugyanazt egy másik helyen): a szürke csikk, a farokrészben - észrevehető metszés - ne vegye!

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=21848

Keta fehér miért

A Chum lazac (Chum lazac) a csendes-óceáni lazac legszélesebb választékával rendelkezik. Hús zsír, rózsaszín. 3-6 évig él a tengeren, kizárólag a folyókon fajták. A mecset egyszeri életkorban ívik, miután az ívás meghal. Bőséges az Alaszka partján, Anadyrban, a Bering-tengeren, Kamcsatka, az Okhotsk-tenger partján, Szahalinban, a Kuril-szigeteken, Észak-Japánban. Hal áthalad.

Leírás: A cumi fej nagy, kúpos; felső állkapocs egyenes, keskeny, hosszú; a szem kicsi. A test hosszúkás, kissé összenyomott oldalirányban. A hátsó és az anális uszonyok közelebb vannak a farokhoz, mint a fejhez. Gill porolók 19-25 (kevesebb, mint a rózsaszín lazac), gill sugarak 12-15. A dorsalis fin III-IV 9-11 sugarakban, az anal III (12) 13-15-ben, a ventrális I-II 8-11-ben. A rózsaszín lazachoz képest a skála nagyobb (125-150). A farokszár vékonyabb és magasabb (a vöröshez képest). A 135-185-ös oszlopok, a csigolyák 69-71.

Szín: A tengerben a fej és a törzs tetején van, az uszonyok sötétkék, fémes fényűek, az oldalak és a hasa ezüstös fehér. A házassági ruhában a fej és a törzs tetején fekete; tiszta a sötét szürke folt a szem mögött, sötét lila vagy sötét bíbor csíkok a testen. A nőstényeknél az ívási időszak alatt a test és a fej aránya szinte változatlan. A férfiaknál a benőtt felső állkapocs egy erős horogként lóg az alján. A test még laposabbá válik a fej mögött elhelyezkedő nagy kupac kialakulása miatt. A test, az égbolt, a nyelv, az íves ívek ívása, feketékké válnak. A húst pelyhessé és fehéresre készítik. A fiatalok a folyó oldalán a test fekete csíkjai.

Méretek: A chum lazac két formája van: nyár (átlagos testhossz 58-80 cm) és ősz (72-100 cm). Az Anadyr-féle test hossza 47,5-88,0 cm, súlya 1,38-8,05 kg. A maximális hossza 96 cm és súlya 9,8 kg Oroszországban és 102 cm és 15 kg Alaszkában.

Élettartam: Legfeljebb 10 év.

Különbségek: A chum lazac a nagyobb lazacoknál nagyobb méretekben és kisebb számú gill rakerben különbözik. Nincsenek fekete foltok a testen vagy a farok fin. A másodlagos szexuális jellemzők nem olyan erősek, mint a rózsaszín lazacban.

A nyár Amur keta morfológiailag eltér az őszi értéktől - észrevehetően kisebb, mint az őszi. Biológiailag nagyon különböző: az ősz előtt az Amurba lép, és az ősszel kezdődik. Gyökér mecset nyáron egy hónappal korábban, mint az ősz; kevesebb tojással rendelkezik, mint az ősz. Az Amur nyáron levő lazacja ugyanolyan korú, mint az őszi csaj (3-6 éves), a 4. életévben is belép a folyóba.

Az Amur mentén elterjedt terüle- tési terület is különbözik: a nyári chum nem emelkedik olyan magasra. A nyári csirke fő ívási területei jelenleg: r. Amgun, oz. Orel és az Amur folyó mellékfolyói a folyóhoz. Furious. Az Ayano-Okhotsk régióban és a Szahalinon, valamint az Amuron a nyár és az őszi chum folyama jól fejeződik ki, de az Eeso-nál (Hokkaido) látszólag egy ősz folyik.

A nyári chum lazacot a Csendes-óceán északi részén, az amerikai part mentén, a Bering-szorostól délre San Franciscóig, az ázsiai tengerparton, Providence-öböltől (Chukotka Land) a csarnokig terjed. Nagy Péter. Kis mennyiségben a lazacot a Lena alsó részén fogják, ahol még halászatot is képez. Kolymában, Indigirkában és Janban vannak. Anadyrban, Kamcsatka partjainál (a parancsnoki szigeteken ritkán található a keta), az Okhotsk-tenger partján, a Kuril-szigeteken, Szahalinban található. Az Ámor emelkedik a tömegek előtt.

A nyári chum formája lassabban növekszik, mint az ősz. A nyári chum-fajták 88% -a közel 4 éves (kevesebb, mint négy év, a tojásból kikerülő sütés időpontjától számítva, 63 cm hosszú, férfiak 60 cm). Az őszi chumban előfordul, hogy több mint a fele öt éves.

Forgalmazás: Belép a Csendes-óceáni partokba (Providence-öbölről a Nagy-öbölbe) és a Tumen-Ula-folyóba. Az Alaszka partján, Anadyrban, a Bering-tengerben, Kamcsatkában, az Okhotsk-tenger partján, Szahalinban, a Kuril-szigeteken és Észak-Japánban bőséges a chum lazac. Az Amurban, a Szahalin és az Ayano-Okhotsk régió folyói mindkét formája van.

Életmód: halak haladása. Jellemzői nagyon rövid édesvízi és hosszú tengeri életszakaszok (2-5, de általában 3-4 év). Kamcsatka esetében a faj főleg nyári formában van. A tengeri időszak alatt a különböző állományokból, köztük az amerikai és az ázsiai csirke lazac keveréke van, de az ívás idejére ismét eltérnek.

Táplálkozás: Az édesvízi időszakban élő vízi élőlényekre táplálkozik a lazaccsirke. A lefelé irányuló migráció során a fiatal halak kis vízi gerincteleneket fogyasztanak. Nagyon aktívan táplálja és napi 2,5-3,5% -át teszi ki. A folyókban a fiatal csészealj, a fehérhal, a valka, a minnow, a stickleback és a mész a chum lazac fiatalával versenyez.

A tengerben egy kicsi, éretlen, 30–40 cm-es rágógumi lazacot, bokoplávot, halat (fiatal lepényhal és goby, szardella, gerbil, saláta, hering), molluszkokat, zsákállatokat, ctenoforokat, euphausiideket és tintahal-fiatalokat eszik.

Ellenségek: halak (fiatalok, haragok, ázsiai mész, Kunja, Lenok, Burbot, Minnow, Malma, Lamprey, Nelma, Kaluga) a fiatal és az őskereszt, a felnőtt halak és a fiatal halak vadászata (halászó madarak (ternák, folyó sirályok, merülések, és húsevő emlősök (larga, bears, beluga, vidra).

Szaporodás: A Keta 3-10 éves korában lép be a folyóba, 4-6 éves korban részt vesz a reprodukcióban. Ámorba belép a tömegekbe. Az Amur-torkolatba belépő halak és az Amur-hal száján belül a halak még nem teljesen érett szexuális termékekkel dominálnak. Ezek a halak - ezüsthal - fényes, ezüst színű foltok nélkül; zsíros hús, rózsaszín. Serebryanka nagyon hasonlít egy sockeye-hez; a halászok főként a caudalis szárban különböztetik meg őket, ami vékonyabb és nagyobb a chumban. Néhány nappal a chum lazacnak a folyóba való belépése után, mivel közeledik az ívási helyekhez, megjelenése megkezdődik: az ezüstfólia ragyogó ezüstszíne eltűnik, a színezés barnás-sárgás, a hát sötétedik.

Az Amur-torkolatban lévő chum-lazacban a test oldalain alig észrevehető keresztirányú, fényes-lila csíkok (általában 6-7-es számok) sötétlila vagy sötétkék színűek. A hímben a hát kissé visszafogott. A hús rózsaszín színe halványsá válik. Ilyen keta-nak nevezhető tarka vagy félig kölyöknek. Az ívás idejére a test lelapul, a hím fogai nagymértékben megnőnek. Fokozatosan, a hal teljesen fekete lesz, nem csak kívülről, hanem a belső részből is: a szájpad, a nyelv, a kapaszkodók alapjai fekete színűek; az ilyen halat harcsa-nak nevezik; húsa fehéres, rabló, emberi táplálkozásra alkalmatlan (a kutyák számára a yukola főzésére szolgál).

Augusztus közepéig, a nyári szünidő megszűnik. Augusztus közepétől, és néha július végétől az őszi chum úgynevezett "legnagyobb munkásai", amelyek nagy férfiakat képviselnek, különálló esetekben kezdik el fogni. Az őszi chum lazac általában jóval nagyobb, mint a nyári chum.

Rágás augusztus közepén, a nagy folyók hegycsúcsaiban, a felszín alatti vizek kiáramlási helyén, kavicsos talajon és gyorsáramban. Az ívási területeken a vízmélység 10-100 cm, kevésbé 4 m-ig terjed. Az őszi chum lazac augusztus végén - szeptember elején folyik be, és jóval magasabb, mint a nyár. A rágás később, gyakran jég alatt történik. A fészkek építéséhez a gyártók folyómedereket és állandó folyókart, valamint a felszín alatti víztárolókkal rendelkező szakaszokat használnak. Az ívástól kezdve a nőstények a farok feltűnésével megtisztítják az ívási föld alját iszapkal vagy fűvel. A kaviárot a földbe kopogtatott gödrökbe helyezik el, majd a nőstény egy halomot önti fölöttük. A ropogás a chum lazacban 2-4, kevésbé hét napig tart. Miután befejezte az ívást, a nő néhány napig néz a fészket, majd elpusztul.

A csirke-lazac ívási populációiban a termelők száma évről évre jelentősen változik: 2–5 ezer hal kicsi populációban 2–2,5 millió halra a nagy víztestekben.

Fejlesztés: Fry megjelenik a tojások megtermékenyítését követő 69-108. Napon. Kezdje enni még a sárgabarack reszorpciója előtt. 2 hónappal a keltetés után a sütés 3-3,5 cm-ig terjed; A testük oldalán 8-11 sötét folt látható. A 152-es napon a fiatal fiatallal 4 cm-re növekszik, a fiatalok, akik hosszabb ideig szállnak le, mint a többi lazacfajta folyón. A május-júniusi ívási helyektől a lejtő kezdetén a gördülősütő hossza legfeljebb 31-40 mm, súlya 188-457 mg (az értékek a táplálkozási területek függvényében változnak). A lejtő időszakában a fiatalkorúak olyan kis állományokat alkotnak, amelyek képesek passzív és aktív migrációra. Amikor a parti sekély vizeket 14 ° C-ra melegítik, a tengerbe intenzív migráció kezdődik.

Paraziták: Cestodes, trematódák, fonálférgek, acanthocephalus a belső parazitákból, a külső parazitákból - lazac tetvek és közönséges hallejtek.

Gazdasági érték: A Keta nagyon fontos cél. Oroszországban a chum lazacot a tanfolyam során nyáron (július-augusztus) és ősszel (augusztus-szeptember) fogják meg. A folyókra és magukra a folyókra, elsősorban a rögzített, áramló kerítőhálókra és a sima hálózatokra épül.

Az Ohotszk-tenger kontinentális partján a rózsaszín lazac után a chum lazac a második legnagyobb faj. A lazac teljes fogásának több mint fele különböző módon sózásra kerül. Kaviárja különösen nagyra értékelik. A csirke lazac vágása során keletkezett hulladékból készítsünk halételeket és zsírt. A bőröket cipők és rövidáruáruk gyártásához használják. A csirke lazac mesterséges haltermelés tárgya.

Irodalom:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K. A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. A Szovjetunió halai. Moszkva, gondolat, 1969
2. L. S. Berg. A Szovjetunió és a szomszédos országok hal édesvíze. 1. rész. 4. kiadás. Moszkva, 1948
3. Chereshnev I.A. Chukotka édesvízi halai. - Magadan: SVNTS FEB RAS, 2008. - 324 p.
4. A.N. Makoyedov, M.I. Kumantsov, Yu.A. Korotaev, OB Korotaeva. Kereskedelmi hal Chukotka belvizében. M.: UMK "Pszichológia", 2000. 208 p.
5. Orosz édesvízi halak Atlasz: 2 t. T.1. / Ed. YS Reshetnikov. -M.: Science, 2003 - 379 pp., Ill.
6. Kereskedelmi hal Oroszországban. Két kötetben / szerk. O.Gritsenko, A.N.Kotlyar és B.N.Koteniova.- M: VNIRO kiadó. 2006.- 1280 s. (Vol. 1 - 656 p.).

http://zooclub.ru/rybki/vidy-opisanie-foto/keta-ryba.shtml

Chum lazac: hol és hogyan kell kiválasztani a boltban

A Chum lazac kiváló húsáról és kaviárjáról híres. Az iparra utal, így gyakran a polcokon nagyon különböző formában található: friss, fagyasztott, füstölt, sózott. Kiváló összetevője számos ételnek, bár a halnak más hasznos tulajdonságai vannak.

Általános információk

Tartalmazza a lazac, lazac család sorrendjét. Néha a mindennapi életben vörös húsnak hívják a hús színét. Más lazac, például a rózsaszín lazac vagy pisztráng, ugyanolyan egyszerűsített nevet kapott. Tény, hogy a vörös halak egy másik család képviselői - a sturgeon.

A Keta mindig ipari értékű volt, különösen a Távol-Kelet népei számára. A múlt század második felében a vörös chum lazachalak száma jelentősen csökkent az ellenőrizetlen zsákmány miatt. Az állam védelmet kapott, és most a helyzet drámaian megváltozott.

A halak élete két fő szakaszra oszlik: a pubertás előtt és utána. A fiatalok a tengerekben élnek, gyakran a part közelében.

Amikor egy hal lesz felnőtt, az élőhelye és viselkedése nagymértékben változik. Agresszívebbé válik, és nagy sziklákhoz megy. A kaviár levételéhez nehéz út kell, hogy legyen a folyók szájához, majd a fejvízéhez. Általában el kell mozdulnia az árammal szemben. Az ívás után a keta meghal.

Fry először friss vízben. Amikor az erők megjelennek, a tengerbe mennek, és a ciklus ismét megismétlődik.

megjelenés

Hogy néz ki a csaj korától. Az érlelés után nagymértékben változik. Eddig hosszúkás alakú, masszív test, ezüst színű, amelyhez egy másik nevet kapnak a chum - ezüsthal.

Az érlelés után a mérleg színe barnás-sárga lesz. A chum lazac egyéb változásai a következők:

  1. Lila foltok jelennek meg a testen.
  2. A mérleg keményebbé válik, a bőr vastagabb.
  3. A test szélesebb lesz.
  4. Az állkapocs alakja változik. A fogak mérete nő, ívelt.
  5. Az íváskor a hal színe fekete lesz. Már nem alkalmas halászatra.
  6. Ez egy nagy hal. A felnőttek általában 0,5–0,7 m. A legnagyobb ismert minta 1 m és 16 kg. Ez azonban hivatalos adat. A habarovói területen a helyi lakosok azt állítják, hogy időnként az Ochota-folyóban körülbelül 1,5 m méretű példányok találkoznak.

élőhelyek

A Csendes-óceán medencéjében él. A Chum lazac édesvízi folyókban szaporodik:

  • A Távol-Kelet;
  • Észak-Amerika: Kaliforniából Alaszkába;
  • Ázsiában.

A sós tengervízről édesvízi halakra való átálláshoz ellenőrzőpontnak nevezik. Előnyben részesíti az óceán északi részét a Kuro-Sivo áram közelében. A terület magában foglalja a tengert:

A hal legfeljebb tíz méter mélységben található. Tavasszal botrányokba süllyed, és Kanada, az USA, Dél-Korea és Japán édesvíztestei felé halad. Gyakran megtalálható például az Okhotsk-tenger medencéjében, a következő folyókban:

Rágási folyamat

A gyomok érett egyének és azok, akik még nem készek a tenyésztésre. Az utóbbit vissza kell küldeni a partra. Az ívásra kész lazac tovább megy.

A hal körülbelül négy év alatt érik el a szexuális érettséget. A chum lazac nyáron és ősszel ívhat. A meleg szezonban augusztustól szeptemberig tart. A folyópartokat a hal nagyon óvatosan választja ki. Általában gyenge áram és kavicsok vannak az alján.

Ha a víz lefagy, akkor a sütés meghal. Ezt is figyelembe veszi az őszi chum lazac, így kiválasztja azokat a helyeket, ahol a közelben földalatti források vannak. A mozgó víz nem fagy.

A kaviár nagy, körülbelül 7,5 mm átmérőjű. A nőstények gondosan előkészítik a helyet, az alsó szintet. A dobást követően kavicsos és kavicsos a kaviár. A hegyek 2-3 méter hosszúak, 1,5–2 méter szélesek. Ekkor a férfiak elhajtják a halakat, hogy ne kísértenek kaviárral.

Chum etetés

Az ívás után a keta meghal, és az ételé válik. A fejlődő fiatalok is rovarokat táplálnak. Ezután az étrend a következőket tartalmazza:

  • kagyló;
  • kisebb halak, például olvadék vagy hering;
  • rákok.

Az utolsó ívási helyszínre való utazás során a chum semmit nem eszik. Az emésztőrendszer nem működik, és atrófiát okoz. Úgy tartják, hogy megvédi az utódokat a lehetséges fenyegetésektől. Ekkor a szokásos csali nem működik. A kivétel az élő csali vagy a mesterséges csali.

Ipari érték

A többi lazachoz viszonyítva a távol-keleti chumot nagyon sokan termelik. A fogás tekintetében a második csak a rózsaszín lazac. Hálózatok bányászik:

  • a folyók szájába vagy a közelükbe;
  • más területeken, ahol az ipari bányászat megengedett.

Gyakran szezonális vállalkozások jelennek meg a horgászhely közelében. Csökkentik a költségeket, és jobban mentik a terméket.

Hasznos tulajdonságok

A chum lazac olyan hal, amelynek jótékony tulajdonságai már régóta ismertek. Néhány más lazacfélék, mint a fehérhal vagy a fehér lazac, fehér színű. A keta fényes vörös, sűrű. Sikeres összetétele van:

  1. A fehérje 20%, ami sok. És jól felszívódik.
  2. Víz - 75%.
  3. Zsírok és hamu - 5%.
  4. Szinte nincs szénhidrát. Ez a chum lazac egyedi jellemzője. A hasznos tulajdonságokat gyakran táplálkozási szakemberek használják.
  5. Zsírsavak: omega-6, omega-3. Jó segítség az atherosclerosis ellen.
  6. B1-vitamin. Kiváló antioxidáns. Javítja az agyat, az egész idegrendszert. Ez enyhíti a dohány és az alkohol károsodását, ezért kiváló italnak számít.
  7. Az A-vitamin elősegíti a kollagén képződését, erősíti a látást.
  8. E-vitamin Eltávolítja a toxinokat, javítja a bőrt.
  9. A C-vitamin számos folyamathoz szükséges. Például segít az immunitás növelésében.
  10. K, Mg. Segíts szívvel.
  11. A foszfor kalciumot tartalmaz. Ez különösen igaz az idősebbek esetében, mivel a csont erőssége csökken az életkorral.
  12. A vas fontos eleme, hogy gyakran hiányzik a testben. A vörösvérsejtek, a hemoglobin összetételében és ezeken keresztül a test oxigént biztosít.
  13. Egyéb mikro- és makro-tápanyagok, vitaminok.

A hús diéta, mivel alacsony zsírtartalmú. 100 g - csak 125 kcal, több kaviárban - 250. A hal nem olcsó, de a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy elegendő körülbelül 200 g hetente enni a jó állapotért. A koleszterin itt nem elég: 100 g - 80 mg.

Lehetséges kár

Általában kevés chum lazac van. Gyermekek, terhes és szoptató nők számára is ajánlott. Talán a menüből való kizárás egyetlen általános oka a termék intolerancia.

A halak lehetnek paraziták. Ezért kívánatos, hogy a chumot az étkezés előtt hőkezeljük. Vannak, akik fagyasztással megszabadulnak tőlük. Az alacsony hőmérséklet a nap folyamán a kártevők jelentős részét megöli.

A halnak kellemes íze van. A vörös kaviár mindenki számára ismert. A keta ételek listája nagyon gazdag, például:

  • chum lazac "szőrme alatt";
  • gyengén sózott filé;
  • tésztában sült;
  • fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolt.

Vásárlás és tárolás

A chum salmon néha olcsóbb rózsaszín lazacot ad. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, emlékeznie kell a különbségekre:

  1. A chum lazac nagyobb, mint a rózsaszín lazac. Az első átlagos madár 5 kg, a második csak a 2. A csirke lazac szokásos hossza kb. 0,5–0,7 m, ezért a darabok nem lehetnek kisek.
  2. A rózsaszín lazacban, ahogyan a neve is mutatja, van egy csomó - egy jó megkülönböztető tulajdonság.
  3. A hús színe is más. Szüksége van vágásra. Keta hús - világos rózsaszín. A rózsaszín lazacban sokkal finomabb és fehér vénákkal.

Nem elegendő, ha kiválaszt egy chumot, akkor is ellenőrizze annak minőségét. Ehhez:

  1. Lásd a halat a szemben. Nem szabad zavarosnak lenniük, legjobb esetben átlátszóak.
  2. Szagolja a lazacot. A frissesség azonnal érezhető, szennyeződések is.
  3. Nem lehet gyanús kár, mint pl. Foltok vagy zúzódások.
  4. Ha a mérleg csúszós, akkor a hal egyértelműen elavult.
  5. Emlékeztetni kell az egyéb termékek, például a zsír vásárlásának elveire. Itt a felületre is nyomni kell. Ha a fogazat sokáig helyreáll, ez rossz jel.

Otthon kívánatos, hogy azonnal készítsük el a fiatalt. A hűtőszekrényben legfeljebb nyolc órát tartanak. A halak megőrzése érdekében fagyasztható.

A chum lazac egészséges és ízletes hal. Kívánatos az étrendbe belefoglalni. Ez a hal nem olcsó termék, hanem sok vásárolni és nem szükséges.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/keta

Milyen színű a chum hús

Mielőtt a hal eléri a pubertást, színe unalmas ezüstös árnyék. De amint megkezdődik a párzási időszak, a chum drámaian változik. A színe sárgásbarna színű, és világos lila vagy sötét bíbor foltok jelennek meg a testen. A chum bőre vastagabb, durvább mérlegekké válik, a szájban nagy görbe fogak nőnek. Az íváskor a fekete árnyalatot szerez. Ezzel egyidejűleg rendkívül agresszívvá válik, és elkezd kóborolni a nagyméretű farkasokat.

Olvassa el a következőket is: Sós chum otthon otthon receptje

A csirke lazac a vándorló halak közé tartozik, mintha a tengerekben élne, de íváskor a Távol-Kelet, Észak-Amerika és Ázsia édesvízi folyóiba kerül. Télen tölti a Csendes-óceán északi részén, ahol főleg a tíz méter mélységben nem lévő helyekre ragad.

A kis fiatalkori cumi eszik zooplanktonot. Felnő, válik a rákfélékre, puhatestűekre és kisebb halakra - heringre, mészre és másokra. A tavasz megérkezésével a chum iskolái sok folyón mentek el, és elkezd felkészülni az ívásra.

Rágcsálók

A hal körülbelül négy év alatt érik el a szexuális érettséget. Mire az ívó chum két típusra oszlik: nyárra és őszre. Nyáron az ívás augusztusban és szeptemberben, ősszel pedig októbertől a tél kezdetéig tart.

Ez érdekes: Canapé palacsintából és chumból

A hal választja az ívási területeket egy gyenge árammal kavicsos fenékkel, vagy ahol télen jégmentes földalatti kulcsok vannak. A természetes ösztönök mindig hozzák magukkal a születésnapját. Míg a nőstények kaviárvetéssel foglalkoznak, a férfiak más halakat vezetnek a tengelykapcsolókból. A chum lazac tojás nagy, körülbelül hét és fél milliméter átmérőjű. Az ívás után a hal meghal, az ételé válik.

Legnagyobb méret

De ezek a szörnyek gyakran nem találhatók. Általában a chum lazac mérete nem haladja meg az ötven centimétert, és az ívás során hetvenre nő.

A Khabarovsk területének néhány lakosa azt állítja, hogy a halászati ​​idény során találkozott óriásokkal, de ezt a tényt még nem bizonyították hivatalosan.

A chum lazac átlagos élettartama körülbelül hét év.

Ketha és érdekes róla

Gyakran a gátlástalan eladók igyekeznek jó árú vásárlókat csábítani a drága chum helyett, mint az olcsóbb rózsaszín lazac. Ebben az esetben ismernie kell a chum néhány különlegességét, hogy elkerülje a csalók fogását.

Érdekes: Rózsaszín lazac recept sós kaviárja

Először is, a keta egy nagy hal, és súlya nem lehet kevesebb, mint öt kilogramm. Másodszor, a rózsaszín lazacnak van egy kis kupacja, melynek köszönhetően nevét kapta. Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy ne szerezzünk nem szabványokat, figyelmet kell fordítani arra, hogy a friss halakban a hús rózsaszín színű, és a hasított test megnyomása után gyorsan átvegye a korábbi alakját.

A chum lazac és a kaviár ára 1 kg

A chum kaviár ára közvetlenül függ a csomagolásától. Műanyag dobozokban ez jelentősen magasabb lesz, mint a műanyag zacskókban. Átlagosan a kilogramm kaviár ára több mint 4000 rubel. Tehát 200 gramm lazac kaviár állatban a chum lazacból 900 rubel, és a sós kaviár 200 g műanyag térfogatban 810 rubel lesz. A Keta maga is a halételeket kedvelőknek 300 kg-ról kilogrammra kerül. Moszkvában és a moszkvai régióban átlagosan 406 rubel / 1 kg. Elkezdődik a chum filé ára

Chum hal recept recept főzés videó

A recept a Keta steak fóliában történő elkészítéséhez a sütőben

Ukha - a chum fejes videójának ízletes levesje

Vágja le a halat a területen, a blokkon és a tározón

Általános információk a kate-ról

A csirke lazac egy hal, amely a Csendes-óceánban lakott lazacok egyik fajtájához tartozó vörös egyének számából származik. 4 év elteltével teljes jogú felnőttnek tekinthető. Ekkor kezdődik.

A bemutatott tengeri élet nagyon népszerű étel. A halászat világában az egyik kulcsfontosságú szerepe van, és csak a rózsaszín lazac második helye.

Az egyén hossza elérheti az 1 métert, és a súlya 14 kg. Nagyon gyakori, hogy a jól ismert orvosok táplálkozási tanácsadók diétában használják a chum lazacot. Ez a fajta hal nemcsak ízletes, alacsony kalóriatartalmú húsa, hanem a drága vörös kaviárja számára is híres. Az üzletek polcain jégkrémben friss, sózott vagy füstölt chum lazac látható.

Hogy néz ki a chum

A halak teste, amely még nem képes ívni, fényes, ezüstös árnyalattal rendelkezik. A Keta hosszúkás testformájú. Ez meglehetősen nagy hal.

A párzási időszak alatt a tenger és a folyó lakója kissé eltérő, világosabb színt szerez. A testén lila foltok képződnek. És az egész egyén színe sárgásbarna színűvé válik. Ugyanakkor a csirke lazac bőre sokkal vastagabb lesz, és a test szélessége eloszlik. A halak állkapcsai meglehetősen deformálódnak, és görbe alakú fogak jelennek meg. Amikor egy hal elkezd ívni, színe feketére változik, és teljesen leértékelődik.

Az egyén mérete, súlya

A chum lazac az egyik meglehetősen nagy hal. A hivatalosan bejegyzett adatok szerint a legnagyobb személy 1 méter hosszú volt, súlya 16 kg volt. Az ilyen óriások azonban nem mindig találhatók meg. A hal átlagos hossza 50 centiméter.

A téli időszakban a ketoi fektetés során a hossza 0,7 méterre emelkedhet. A Khabarovsk területének lakosai szerint helyi vízgyűjtőjükben több, mint 1,5 méteres kövér lazac él. Ennek ellenére nincsenek dokumentált tények.

Hol lakik

Ketu csak a Csendes-óceán vizében található. Annak ellenére, hogy a hal egyedül a tengeri vizekben él, az ívni kezd a Távol-Kelet, Észak-Amerika és Ázsia folyói között. Egy hasonló személy is megtalálható Alaszka területén.

Ez a vízi lakosság az Okhotsk-tengerben, a Bering-tengerben és a Japán-tengerben táplálkozik, és a felszíntől 10 méteres vízben tartják. Tavasszal a hal lassan a folyók szájába lép. A leggyakoribb ketu a Lena, Kolyma, Indigirka és Yana folyókban található.

Idővel minden lakos két típusra oszlik: szexuálisan érett halak és nem érett. Azok az egyének, akik még nem állnak készen arra, hogy ívjanak, visszatérjenek a tengerbe, és a többi az ívási helyekre kerül. Ezekből a helyekből soha nem jönnek vissza.

Mi a hírcsatorna

A chum lazac ragadozó hal. Ő eszik a tengeri világ képviselőit. A fő étel az azonos család kisebb személyei és más tengeri lakosok:

A folyókban teljesen megtagadja enni. A fiatalkorúak inkább rovarokat, lárvákat, férgeket és kis rákokat fogyasztanak. Ez a tengeri világ képviselője bármilyen körülmények között képes élelmiszert találni. A halak által elnyelt különféle élelmiszerek megkönnyíthetik az élelmiszerek keresését.

Hogyan szaporodjunk?

A chum lazac haladó hal. Ő inkább folyókban ívik, míg életének nagy része a nyílt tengeren van. Ez a folyamat az életében csak egyszer történik meg, amely után megszűnik a létezésének folytatása. Az ő maradványai az első étel az újszülött sütéshez és más kis tengeri élethez. A halak teljes élettartama nem haladja meg a 7 évet. Néha 4 éven belül elérheti a teljes lejáratot.

Ez a fajta példány az állományba kerül. Olyan helyekre költöznek, ahol maguk is megszülettek. A folyón felhalmozódó halaknak számos jellegzetessége van, mint a tengerben élők. A fő látható jel fekete színű. Ebben az állapotban a keta nem alkalmas az evésre. Csak kutyaeledelként használható.

Kereskedelmi halászat

Az összes lazacfélék közül az ipari chum halászatot a legnagyobb skálán végezzük. E faj tengeri lakói a tengerekből rögzített vagy úszóhálókkal foghatók. Nagyon gyakran a halakat a folyók száján áthaladva át lehet fogni. Gyakran előfordul, hogy a halak kitermelésének helyén ideiglenes pontokat állítanak elő a termék feldolgozására. Ez az intézkedés elkerüli a fogás romlását. Ezek a kis növények ideiglenesek, szezonálisak.

A szezonális halászat végén az elsődleges halfeldolgozás termelése csökken. Egy ilyen intézkedés lehetővé teszi, hogy egy nagyobb mennyiségű terméket megfelelő állapotban tartsanak eladásra.

Chum lazachal: tápérték, húsösszetétel

A keta hús jótékony hatású, jótékony hatással van a kedvező nyomelemek és vitaminok húsának jelentős mennyiségére. Ezek közül a legfontosabbak a következő anyagok:

  • E, C, B1, B2, A vitaminok;
  • vas, fluor, cink;
  • nikkel, króm, molibdén;
  • kálium, foszfor, klór;
  • kalcium, magnézium, nátrium.

A legtöbb ember kétségbe vonja, hogy kell-e elfogyasztania a húst, mivel jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz. Mindazonáltal ezek az aggodalmak hiábavalók, mivel a termék 100 grammja csak 80 mg koleszterint tartalmaz. Ez az érték nem jelentős, és gyakorlatilag nincs hatással az emberi testre. A népszerű hal makréla esetében ez a szám magasabb értéket ér el. Mindazonáltal a hal híres népszerűségéről.

Kalóriatartalom

A bemutatott termék diétás étel, viszonylag jelentéktelen kalóriatartalmú. 100 gramm keta 138 kalóriát tartalmaz. A hal főzésének folyamatában a termék kalóriatartalma kissé megnő. A füstölt termékben 180 kalória, sós - 184, sült -224.

Sok táplálkozási szakember, egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételeket kínál, a halak húsát. Nemcsak a kalóriák minimális számát tartalmazza, hanem egy nagyon egészséges étel.

Hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai a chum lazacnak, lehetséges kár

A hal legfontosabb előnyös tulajdonságai:

  1. a szívroham és a stroke megelőzése;
  2. a szív normalizálása;
  3. javított memória és agyi funkció;
  4. a bőr tónusának megújulása és az ifjúság megőrzése;
  5. hozzájárul a máj normalizálásához;
  6. kedvező hatást gyakorol az idegrendszeri betegekre;
  7. pozitív hatással van a reprodukciós funkcióra;
  8. erősíti az immunrendszert.

Gyakorlatilag nincsenek ellenjavallatok a halak használatára, ezek közül az egyetlen a komponens személyes intoleranciája.

Meg kell jegyezni a feldolgozó termék minőségét is. Ezt a folyamatot ajánlatos összpontosítani. A főzés előtt a halakat hőkezeléssel kell kezelni: hő vagy fagyasztás. Az elfogyasztott lazac károsodása csak a tenger gyümölcseire allergiás emberekre alkalmazható. Arra ösztönzik őket, hogy utasítsák el az ilyen élelmiszereket.

Kiválasztás és megfelelő tárolás

A megfelelő tenger gyümölcseinek kiválasztása egy adott étel elkészítéséhez nagyon nehéz, de kezelhető feladat. Gyakran a chum lazac rózsaszín lazacot ad. Az utolsó egy olcsóbb és kevésbé hasznos termék. Hogyan lehet megkülönböztetni a chum lazacot más személyektől:

  • mivel a képviselt egyének nagyszámúak közé tartoznak, súlya nem lehet kevesebb 5 kilogrammnál;
  • a friss hús rózsaszín színű;
  • a hasított test lenyomásakor a terméknek gyorsan vissza kell állítania a térfogatát;
  • a halmérlegeknek szürkés árnyalattal kell rendelkezniük;
  • A rózsaszín lazac - ellentétben a chum lazacdal - egy kis kupacot tartalmaz a hátán.

A termék hosszú tárolása nem ajánlott. Ha erre szükség van, akkor azt meg kell mosni, meg kell tisztítani, szárítani és sóval borítani. Ebben az állapotban hosszú ideig tárolható hideg helyen. A halat egészben is befagyaszthatja, de az adott állapotban lévő egyén eltarthatósági ideje jelentősen csökken.

Főzési alkalmazás

Sok séf már régóta használja a chum lazacot. Ez nem csak egy nagyon hasznos élelmiszer, hanem ízletes is. A főzés során ez a termék az egyik vezető hely. A tapasztalt keta-hal szakácsok igazi finomságokat készítenek, több száz különböző receptet ismerhetnek az ilyen finomságok készítéséért. Sült, füstölt, sózott, sült.

A zöldségeket és gyümölcsöket a főételként szolgálják fel a pályázati halhús. Minden híres séf ismeri legalább egy vállalati receptet a drága és csodálatosan ízletes halak elkészítéséhez. Kiváló komponensként a főételek elkészítéséhez nemcsak egyéni húst használnak, hanem kaviárját is. Sokan megkérdezik magukat: mi a jobb, mint a lazac vagy a cumi kaviárja? A csirke kaviár sokkal nagyobb, ezért drágább és jobb, mint a sockeye lazacé.

következtetés

A Chum lazac megfizethető és nagyon finom finomság, a hús és a kaviár sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Különböző ételeket készíthet belőle. Még egy kezdő is képes megbirkózni az ebből a szerény halból készült ételek elkészítésével.

Általános információk

Tartalmazza a lazac, lazac család sorrendjét. Néha a mindennapi életben vörös húsnak hívják a hús színét. Más lazac, például a rózsaszín lazac vagy pisztráng, ugyanolyan egyszerűsített nevet kapott. Tény, hogy a vörös halak egy másik család képviselői - a sturgeon.

A Keta mindig ipari értékű volt, különösen a Távol-Kelet népei számára. A múlt század második felében a vörös chum lazachalak száma jelentősen csökkent az ellenőrizetlen zsákmány miatt. Az állam védelmet kapott, és most a helyzet drámaian megváltozott.

A halak élete két fő szakaszra oszlik: a pubertás előtt és utána. A fiatalok a tengerekben élnek, gyakran a part közelében.

Amikor egy hal lesz felnőtt, az élőhelye és viselkedése nagymértékben változik. Agresszívebbé válik, és nagy sziklákhoz megy. A kaviár levételéhez nehéz út kell, hogy legyen a folyók szájához, majd a fejvízéhez. Általában el kell mozdulnia az árammal szemben. Az ívás után a keta meghal.

Fry először friss vízben. Amikor az erők megjelennek, a tengerbe mennek, és a ciklus ismét megismétlődik.

megjelenés

Hogy néz ki a csaj korától. Az érlelés után nagymértékben változik. Eddig hosszúkás alakú, masszív test, ezüst színű, amelyhez egy másik nevet kapnak a chum - ezüsthal.

Az érlelés után a mérleg színe barnás-sárga lesz. A chum lazac egyéb változásai a következők:

  1. Lila foltok jelennek meg a testen.
  2. A mérleg keményebbé válik, a bőr vastagabb.
  3. A test szélesebb lesz.
  4. Az állkapocs alakja változik. A fogak mérete nő, ívelt.
  5. Az íváskor a hal színe fekete lesz. Már nem alkalmas halászatra.
  6. Ez egy nagy hal. A felnőttek általában 0,5–0,7 m. A legnagyobb ismert minta 1 m és 16 kg. Ez azonban hivatalos adat. A habarovói területen a helyi lakosok azt állítják, hogy időnként az Ochota-folyóban körülbelül 1,5 m méretű példányok találkoznak.

élőhelyek

A Csendes-óceán medencéjében él. A Chum lazac édesvízi folyókban szaporodik:

  • A Távol-Kelet;
  • Észak-Amerika: Kaliforniából Alaszkába;
  • Ázsiában.

A sós tengervízről édesvízi halakra való átálláshoz ellenőrzőpontnak nevezik. Előnyben részesíti az óceán északi részét a Kuro-Sivo áram közelében. A terület magában foglalja a tengert:

A hal legfeljebb tíz méter mélységben található. Tavasszal botrányokba süllyed, és Kanada, az USA, Dél-Korea és Japán édesvíztestei felé halad. Gyakran megtalálható például az Okhotsk-tenger medencéjében, a következő folyókban:

Rágási folyamat

A gyomok érett egyének és azok, akik még nem készek a tenyésztésre. Az utóbbit vissza kell küldeni a partra. Az ívásra kész lazac tovább megy.

A hal körülbelül négy év alatt érik el a szexuális érettséget. A chum lazac nyáron és ősszel ívhat. A meleg szezonban augusztustól szeptemberig tart. A folyópartokat a hal nagyon óvatosan választja ki. Általában gyenge áram és kavicsok vannak az alján.

Ha a víz lefagy, akkor a sütés meghal. Ezt is figyelembe veszi az őszi chum lazac, így kiválasztja azokat a helyeket, ahol a közelben földalatti források vannak. A mozgó víz nem fagy.

A kaviár nagy, körülbelül 7,5 mm átmérőjű. A nőstények gondosan előkészítik a helyet, az alsó szintet. A dobást követően kavicsos és kavicsos a kaviár. A hegyek 2-3 méter hosszúak, 1,5–2 méter szélesek. Ekkor a férfiak elhajtják a halakat, hogy ne kísértenek kaviárral.

Chum etetés

Az ívás után a keta meghal, és az ételé válik. A fejlődő fiatalok is rovarokat táplálnak. Ezután az étrend a következőket tartalmazza:

  • kagyló;
  • kisebb halak, például olvadék vagy hering;
  • rákok.

Az utolsó ívási helyszínre való utazás során a chum semmit nem eszik. Az emésztőrendszer nem működik, és atrófiát okoz. Úgy tartják, hogy megvédi az utódokat a lehetséges fenyegetésektől. Ekkor a szokásos csali nem működik. A kivétel az élő csali vagy a mesterséges csali.

Ipari érték

A többi lazachoz viszonyítva a távol-keleti chumot nagyon sokan termelik. A fogás tekintetében a második csak a rózsaszín lazac. Hálózatok bányászik:

  • a folyók szájába vagy a közelükbe;
  • más területeken, ahol az ipari bányászat megengedett.

Gyakran szezonális vállalkozások jelennek meg a horgászhely közelében. Csökkentik a költségeket, és jobban mentik a terméket.

Hasznos tulajdonságok

A chum lazac olyan hal, amelynek jótékony tulajdonságai már régóta ismertek. Néhány más lazacfélék, mint a fehérhal vagy a fehér lazac, fehér színű. A keta fényes vörös, sűrű. Sikeres összetétele van:

  1. A fehérje 20%, ami sok. És jól felszívódik.
  2. Víz - 75%.
  3. Zsírok és hamu - 5%.
  4. Szinte nincs szénhidrát. Ez a chum lazac egyedi jellemzője. A hasznos tulajdonságokat gyakran táplálkozási szakemberek használják.
  5. Zsírsavak: omega-6, omega-3. Jó segítség az atherosclerosis ellen.
  6. B1-vitamin. Kiváló antioxidáns. Javítja az agyat, az egész idegrendszert. Ez enyhíti a dohány és az alkohol károsodását, ezért kiváló italnak számít.
  7. Az A-vitamin elősegíti a kollagén képződését, erősíti a látást.
  8. E-vitamin Eltávolítja a toxinokat, javítja a bőrt.
  9. A C-vitamin számos folyamathoz szükséges. Például segít az immunitás növelésében.
  10. K, Mg. Segíts szívvel.
  11. A foszfor kalciumot tartalmaz. Ez különösen igaz az idősebbek esetében, mivel a csont erőssége csökken az életkorral.
  12. A vas fontos eleme, hogy gyakran hiányzik a testben. A vörösvérsejtek, a hemoglobin összetételében és ezeken keresztül a test oxigént biztosít.
  13. Egyéb mikro- és makro-tápanyagok, vitaminok.

A hús diéta, mivel alacsony zsírtartalmú. 100 g - csak 125 kcal, több kaviárban - 250. A hal nem olcsó, de a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy elegendő körülbelül 200 g hetente enni a jó állapotért. A koleszterin itt nem elég: 100 g - 80 mg.

Lehetséges kár

Általában kevés chum lazac van. Gyermekek, terhes és szoptató nők számára is ajánlott. Talán a menüből való kizárás egyetlen általános oka a termék intolerancia.

A halak lehetnek paraziták. Ezért kívánatos, hogy a chumot az étkezés előtt hőkezeljük. Vannak, akik fagyasztással megszabadulnak tőlük. Az alacsony hőmérséklet a nap folyamán a kártevők jelentős részét megöli.

A halnak kellemes íze van. A vörös kaviár mindenki számára ismert. A keta ételek listája nagyon gazdag, például:

  • chum lazac "szőrme alatt";
  • gyengén sózott filé;
  • tésztában sült;
  • fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolt.

Vásárlás és tárolás

A chum salmon néha olcsóbb rózsaszín lazacot ad. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, emlékeznie kell a különbségekre:

  1. A chum lazac nagyobb, mint a rózsaszín lazac. Az első átlagos madár 5 kg, a második csak a 2. A csirke lazac szokásos hossza kb. 0,5–0,7 m, ezért a darabok nem lehetnek kisek.
  2. A rózsaszín lazacban, ahogyan a neve is mutatja, van egy csomó - egy jó megkülönböztető tulajdonság.
  3. A hús színe is más. Szüksége van vágásra. Keta hús - világos rózsaszín. A rózsaszín lazacban sokkal finomabb és fehér vénákkal.

Nem elegendő, ha kiválaszt egy chumot, akkor is ellenőrizze annak minőségét. Ehhez:

  1. Lásd a halat a szemben. Nem szabad zavarosnak lenniük, legjobb esetben átlátszóak.
  2. Szagolja a lazacot. A frissesség azonnal érezhető, szennyeződések is.
  3. Nem lehet gyanús kár, mint pl. Foltok vagy zúzódások.
  4. Ha a mérleg csúszós, akkor a hal egyértelműen elavult.
  5. Emlékeztetni kell az egyéb termékek, például a zsír vásárlásának elveire. Itt a felületre is nyomni kell. Ha a fogazat sokáig helyreáll, ez rossz jel.

Otthon kívánatos, hogy azonnal készítsük el a fiatalt. A hűtőszekrényben legfeljebb nyolc órát tartanak. A halak megőrzése érdekében fagyasztható.

A chum lazac egészséges és ízletes hal. Kívánatos az étrendbe belefoglalni. Ez a hal nem olcsó termék, hanem sok vásárolni és nem szükséges.

Hogy néz ki a chum

Az Oncorhynchus keta fajta csendes-óceáni lazacja él a tengervízben egész életükben, ezért klasszikus ezüst-kék színű, árnyalatú, sötétebb színű, a gerincen világosabb. Egy ilyen színséma optimális a középső átlátszó rétegek nyílt tengeri halak számára, és így egyaránt láthatatlanok mind a jól megvilágított víztükör, mind a szürke-vezető alsó sík hátterében.

A chum megjelenésének egyéb jellemzői:

  • masszív, hosszúkás test;
  • tömörített oldalak;
  • a hátsó farokhoz (9-11 sugarak) és zsírsávokba tolódott;
  • nagy kúpos fej;
  • széles, félig alsó száj, alul fejlett fogakkal;
  • nem sötét foltok és csíkok;
  • középmérleg (130-150 darab az oldalsó vonalon);
  • nagy farokfurat bevágás nélkül.

Az ívás során a chum megjelenése drámai módon változik - a test magasabbra és szélesebbre, hump formává válik. A pofák meghosszabbítottak és meghajlottak, nagy fogak jelennek meg. Az ezüstszínt sárga-barna, olajbogyó és zöldes színek váltják fel. Az oldalakon nagyméretű bíbor vagy lila keresztirányú foltok és csíkok jelennek meg, amelyek fokozatosan sötétednek.

Mi a nyár és az őszi chum lazac

Az Ichtyológusok megkülönböztetik az Oncorhynchus keta két fő szezonális formáját, amelyek eltérnek az ívás, a termékenység, a növekedési ráta és a méret tekintetében. A vezető szerepet az őszi verseny jelenti, melyet szeptemberben és novemberben a folyóba szállítanak, még mindig kevéssé fejlett szexuális termékekkel. Az upstream időtartama 2-4 hétig tart (akár 2 000 km-ig). Ez az idő elegendő a tojás teljes érleléséhez és a nyers. Az őszi chum lazac maximális mérete a 100–110 cm-es, 18-19 kg súlyú, és az egész nemzetség rekordja. De leggyakrabban a fogásokban 60-70 cm-es minták vannak 3-5 kg-os tömeggel.

A nyári futam reprodukálásának időzítése a június végétől szeptemberig tartó időszakra esik. A hal már kialakult szexuális termékeket, így nem megy túl hosszú folyamán, de a szája közelében ívik. A nyári fiatalság legnagyobb súlya 6-7 kg. A kereskedelmi fogásokban 50–60 cm (2,5–3 kg) testhosszúságú egyének dominálnak.

Hol van a csaj?

Az alacsony hőmérsékletekkel szembeni tiszteletlenség és nagy ellenállás miatt a hal sikeresen alkalmazkodott az Északi-sarkvidék és a Csendes-óceán térségéhez, ahol életének nagy részét a takarmányozási területen töltötte. A csendes lazac a csendes-óceáni lazac legszélesebb választékával rendelkezik, de gyakrabban fordul elő a Laptev és a Bosporus-tengeren, az Alaszka-öbölben, a Kelet-Szibériai, Chukchi, az Okhotsk-i és a Barents-tengerekben.

Ugyanezen területeken a halak az ívási migrációkat a Kuril-szigetek, a Kamcsatka, a Szahalin, a Jakutia, a Magadan-régió, a Primorsky Krai, Kanada, az USA, Japán és Dél-Korea folyói felé vezetik. Oroszországban a chum lazac stabilan meglátogatja a Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Okhota és Poroni medencék édesvízi testeit. A lazac mesterséges szaporodásának fő területe a Szahalin régió, a természetes Kamcsatka.

A chum típusai

A lazacot kifejezett otthona jellemzi (visszatér a pontos születési helyre). A chum lazac mindig a reprodukcióra vándorol a folyóba, ahol kaviárból származott, és megpróbálja megtalálni a natív tenyésztési területet. Ez a genetikai tulajdonság lehetővé tette az ichthyologisták számára, hogy a nézetet két független formára osztják - Észak-amerikai és ázsiai, amelyek földrajzilag nem fedik egymást.

Egy ázsiai taxon Oroszországban él és ívik. A merisztikus és genetikai vizsgálatok statisztikai mintavétele alapján a tudósok az ázsiai chum lazac számos regionális alfaját azonosították:

  • az Okhotsk-tenger - Szahalinból délre és északkeletre;
  • déli - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, a tatár szoros északi része;
  • Szahalin - Szahalin délnyugati részén;
  • Észak - Kamcsatka, Chukotka.

Minden fajta formája nagyon hasonló megjelenésű, és nyári és őszi versenyekre oszlik. Kivételt képez a Sakhalin chum lazac, amelyet gyári tenyésztés tárgyaként használnak, és egyedülálló külsővel, ezüst-zöld színben.

Keta életmód és táplálkozás

A sok vándorló fajtól eltérően a csendes-óceáni lazac több éven át nem marad a folyókban, hogy tömegeket szerezzen, és olyan méretűre nőjön, amely biztonságos a tengerre. Közvetlenül a keltetés után a fiatal csirkék állománya lassan csúszik lefelé. A tengerben úszás után a part menti övezetben találhatók, magányos területeket szedve, kis mennyiségű élő élettel. Az első etetés 6-10 hónapig tart. A napi súlygyarapodás az egyén teljes súlyának 3-3,5% -a.

A 30-40 cm-es magasság elérése után a halak elhúzódó takarmányvándorláshoz jutnak, amely 3-10 évig tarthat. Így a chum lazac szinte egész életüket él a sós vízben, messze a parttól.

A tengerben a lazac bentikus élőlényeket, lábszárnyú kagylókat, rákféléket, ctenoforokat, más halat süt. Ahogy a keta növekszik, egy ragadozó életmódra vált, és inkább vadászatot, heringet, mártást, kis lepényhalat, szardellát, tintahalat, szardínist, gobit. A tengeri táplálás minimális ideje 3 év.

Rágcsálók

A pubertás lazacja 3-7 év. Az első készen áll a kisebb, nyári, faji képviselőknek. A legtöbb ívó nő három éves és idősebb (kb. 80%). A fennmaradó 15-17% 4 és 5 évre csökken. A 6 vagy 7 év közötti rágási egyedek ritkák. Az ősszel az ívási állományok többsége négyéves.

A lazac nyári formája júniustól augusztusig a +12-14С-ig terjedő vízmelegítés csúcsán ívik. Ősszel - szeptember-november, csökkentett környezeti hőmérsékleten (+ 3-8 ° C), ívási helyek esetén a kis területeket 0,2-1,5 méter mélységgel választjuk, mérsékelt áramlással (0,1-1,0 m / s) és laza talajjal. (kavics, kavics, kavics).

Miután megtalálta a megfelelő helyet, a nő kezd fészket létrehozni. Először 1,5-3,0х1,0-2,5 m nagyságú alsó területet takarít meg a farok erőteljes fújásával, majd egy hosszú, 15-50 cm mélységű árkot ütött ki, amelyben kb. 300 mg. A férfiak tengelykapcsolójának megtermékenyítése után az anya óvatosan felrakja a földbe, magas hegyet képezve. Mindössze 3-7 napon belül az egyik nő 2-3 fészket építhet különböző tenyésztési területeken, ami jelentősen növeli a sikeres reprodukció esélyét.

Az ívás után az összes lazac 1-3 héten belül meghal. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a csecsemőnek ideje legyen elhagyni az ívási területeket, eloszlatni a folyásirányban, és nem okozhat ökológiai katasztrófát a folyó kis szakaszaiban.

A tengelykapcsoló inkubációs ideje 120-150 napig tart. A kaviár embriók tágas sárgáját tartalmaznak, ami segít abban, hogy aktívan fejlődjenek anélkül, hogy elhagynák az ívási halom védelmét. A csirke lazac megerősített lárváinak első kiadása áprilisban esik, és júliusig tart. A pörkölt sütő (pestryak) a kövek között a parti növényzetben, a gödrökben együtt nyúlik össze. A 10-14 keresztirányú csíkok tigris álcázási színe segít elmenekülni a ragadozóktól.

1-2 hónap elteltével a fiatal chum lazac 4-6 cm-es hosszúságot ér el, és a tengerbe megy etetésre. Ekkor a sütemény mérlegek jelennek meg, a test kiszélesedik és a formát szokásos formában veszi fel, a testet sós vízben újjáépítik.

Red Keta Fish - hasznos tulajdonságok

A lazacos ételek stimulálják az anyagcsere folyamatokat, erősítik az immunrendszert, megakadályozzák az öregedést és a szív- és érrendszeri betegségeket. A Red Chum húsnak bármilyen formában van kis kalóriatartalma. 100 gramm nyers termékben csak 128 kilokalória. A sózott, pácolt vagy főtt halra ugyanolyan szintű energiaérték jellemző. Még a sült keta nem tartalmaz több mint 200 kcal / 100 g-ot, ezért dietetikusok a mérsékelt kalóriatartalmú élelmiszerekben.

A lazac rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a szervezet számára az alapvető anyagok, ásványi anyagok és nyomelemek tartalékainak feltöltését:

  • B, A, C, E csoportba tartozó vitaminok;
  • fluor, foszfor, kálium;
  • cink, magnézium, nátrium;
  • omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak;
  • molibdén, króm, nikkel;
  • A PP niacin ekvivalense.

A tiamin-pirofoszfát (B1-vitamin) jelentős mennyisége, az erős antioxidáns, az alkohol és a nikotin által okozott negatív hatásokat kiegyenlíti.

A vörös kaviár, a jód, a foszfor, a kalcium és a folsav gazdag forrása, még előnyösebb. Szükséges a keringési, immun- és idegrendszer működéséhez. A tökéletes gömb alakú, nagy méretű és kiváló íz miatt a keta tojásai alkalmasak egy szép és eredeti saláták, harapnivalók és főételek díszítésére.

http://shelbymiguel.com/other/kakogo-tsveta-myaso-kety.html
Up