logo

A káposzta pácolásakor sokan azt gondolják, hogy mi a teendő a szárral. És kár, hogy eldobja, és nem enni annyira nyers. Érdekes módon javaslom a káposztafejeket.

Ez a recept Japánban a gyökérzöldségek főzési technikáin alapul, amely kinpira (kimpir). A főzés egyszerű, lényegében ázsiai ízű barnulás.

Ehhez az ételhez:

Káposzta szár - 2-4 darab
Sárgarépa - 1 db
Szójaszósz - 1-2 evőkanál. kanál
Növényi olaj - 1-2 evőkanál. kanál
Cukor - 0,5-1 tl
Só ízlés szerint

Nem kötelező, de kívánatos:
Szezámolaj -0,5-1 tl
Mirin (japán bor) - 1 evőkanál. egy kanál
Szezámmag - 1 evőkanál
Piros paprika - legfeljebb 0,5 teáskanál

A felhasznált termékekről:

A káposzta szárát kemény héjból kell tisztítani. A többi termék aránya a fő összetevő mennyiségétől függ.
Sárgarépa szükséges. Nemcsak az edényt díszíti, hanem fontos szerepet játszik az íze alakításában.
Szójaszósz bármilyen. Szója garnélarákot használtam, mivel a japánok gyakran hozzáadtak halat, osztrigát vagy garnéla mártást a kinpiru-hoz.
A sütéshez szokásos növényi olaj, leggyakrabban napraforgó, finomított, szagtalanított.
A cukor általában nem szükséges, csak akkor használatos, ha a szójaszósz nagyon sós, és a mirint nem adják hozzá. Ez azt jelenti, hogy jobb, ha egy kicsit tennénk. Mivel általában eladunk olcsó kínai szójaszószot, amelyet só helyettesítésére használnak, és szinte lehetetlen vásárolni mirint, egy édes japán rizsborot.
Szezámolajat adunk hozzá, hogy az étel ázsiai legyen. A japánok általában szezámolajban sütik, de nekünk ez nagyon kifejezett illatú, ezért fűszerként adják hozzá, nem pedig sütés alapjaként.
Mirin, egy japán édes bor, helyettesíthető a japán rizs vodkával. Természetesen kisebb mennyiségben. Vagy használj, mint én, kínai kulináris sárga bor. Vagy alkalmazzon egy megfizethető sherry-t. Bár lehetőség van alkohol nélkül is, amit csak az étel ízének hangsúlyozására terveztek.
Add szezámmagot sült.
Forró vöröspaprika illik mindenhez, de jobb, mint a talaj. Az összeg függ az élességtől és az ízlésétől.

http://recept.domovest.ru/zakuski/487-kapustnye-kocheryzhki-tushenye-po-yaponski.html

Káposzta szárak kulináris használata. Mik a receptek?

Ízletes dolgok, de nem találkoztak a receptekben.

A káposzta szárak merev szerkezetűek, ezért gyakran nem használják őket főzéshez, hanem hulladéksá válnak. És hiába. Sok hasznot találnak, mert jó ízlésük van. Ahhoz, hogy nyereségesen használhassuk, elég jól őrölni. Például a káposzta szárakat használhatja a lusta káposztahengerek elkészítéséhez. A darált hús után apróra vágott káposztahalat húskomorba tekerjük - az egyik után, és a húsdarálót, amit a ragasztott húsmaradványoktól tisztítunk. Finom reszelt szárak használhatók zöldséges serpenyőkben. Ön is főzhet velük püré levesek. Például csirke alapú. Előre vágott zöldségek, beleértve a apróra vágott szárakat, főzzük, amíg készen állnak a csirkemellre, majd görgessük őket egy húsdarálóban, és keverjük össze a húsleveszel. Szintén finomra reszelt szárakat használhatunk pogácsás töltelékként, előzetesen kigyulladunk egy kis tűzön, hagyma és sárgarépa mellett, és apróra vágott főtt tojást adunk hozzá. Használja a szárat és a növényi húsgombócok elkészítését, mielőtt áthaladna a húsdarálón más zöldségekkel együtt. Bon étvágy!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1362014-kulinarnoe-primenenie-kapustnyh-kocheryzhek-kakie-est-recepty.html

Miért nem eszik szárat?

A káposzta nagyon hasznos termék az étrendünkben. Kezeli a gyomor-bél traktus betegségeit, gazdag vitaminokban, makrotápanyagokban és rostokban. Ha a C-vitamin citrus tartalmával párhuzamosan helyezzük el, akkor a mandarin, a narancs és a citrom elveszik. Végül is elég, ha csak kétszáz-háromszáz gramm savanyú káposztát eszik, hogy kielégítse a napi vitamin szükségletet. Úgy tűnik, hogy egy végtelenül hasznos zöldség, de nem minden olyan egyszerű, kiderül, hogy a káposzta nem minden része hasznos. Miért nem eszik szárat? Próbáljuk meg megérteni ezt a kérdést a cikkünkben.

A szár használata

Sokak véleménye szerint a káposzta szár minden leghasznosabb és értékesebb. De valójában, pontosan ellentétes, felhalmozja az összes káros anyagot a talajból (nitrátok, foszfátok, nehézfémek sói). Ez különösen a piacon vásárolt káposzta, amelyet nem ismerik.

Érdemes megjegyezni, hogy a levelek növekednek, ami a fejbe tekercselődik, és a szár, amely maga a szár, a tápanyagok megőrzésére szolgál. Korábban, amikor nem lehetett vetőmagokat vásárolni a káposzta vetésére tavasszal, a gyökérrel együtt gyűjtötték össze. A levelek fahordókban savanyúak voltak, a szárat és a gyökeret sötét, hűvös helyen tárolták. Tavasszal a földbe ültettek, virágzásra és vetőmagra vártak. Ebben a tekintetben az a vélemény áll, hogy a káposzta szár nemcsak kárt okoz, hanem hasznos anyagokat is tartalmaz. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy ez a C-vitamint, kalciumot és káliumot tartalmazó legértékesebb, alacsony kalóriatartalmú termék.

Kár szár

Nagy mennyiségben káros anyagokat koncentrálva, túlzott műtrágyával, allergiás reakciókat, hasi diszkomfortot okoz a gyermekeknél. De az ilyen ellenjavallatok csak a káposzta lehet, amely túl gyakran táplálkozik trágya. Gyakran előfordul, hogy az ilyen jogsértéseket pontosan azokban az emberekben figyelték meg, akik érdekeltek az eladásra szánt zöldségtermesztésben és gyors betakarításban. Vásárláskor könnyen felismerhető. Ilyen fej vágásakor nyilvánvaló, hogy a szár nem fehér színű, hanem úgy, mintha barna vagy rózsaszín foltok lennének.

Ha objektívan megnézzük az ökológiai helyzetet, akkor minden zöldség tartalmaz legalább egy kis mennyiségű nitrátot. Az emberi test ilyen százalékában ezek az anyagok nemcsak nem ártanak, hanem az anyagcsere-folyamatokban is részt vesznek. A nitrátok normál adagja 5 mg / kg. A hosszú ideig tárolt káposzta nem veszíti el előnyös tulajdonságait és anyagait, de hátránya, hogy a nitrátok mennyisége lassan csökken.

Csak a tavaszi nitrátok első hónapja 30% -kal csökken a szárban. Télen és ősszel jobb, ha nem engedjük, hogy a gyerekek káposzta szárát robbantják. Tavasszal azonban biztonságosan megdörzsölheti a salátát, használhatja azt az első tanfolyamok főzésére, pörkölni, növényi pörkölteket és rakott pogácsákat készíteni anélkül, hogy félt az egészségétől. Ne feledje, hogy a legbiztonságosabb termés az, ami a kertben növekszik. Gondoskodjon az egészségéről és a szeretteinek egészségéről, ha csak környezetbarát termékeket eszik.

http://pochemy-nelzya.info/est-kocheryzhku/

Fehér káposzta gyökere és szár (káposzta)

Views
27177

Termék cikkek → Fehér káposzta gyökér és szár (káposzta)

Az előnyök

1. A népi gyógyászatban a fehér káposzta gyökéréből és szárából egy rákellenes főzet készül: ehhez a friss káposzta szárát apróra vágjuk és napraforgóolajjal töltjük meg, ezzel párhuzamosan a 2 evőkanál. 300 g forró vízbe öntjük a tarnik apróra vágott leveleit, az edényeket a petróniával csomagolják és fél órán át tartják.

A tatarnik kész infúzióját kiszűrjük, és a káposzta szárból levő lé kiszárad.

Ezután a káposzta levet hozzáadjuk a tartarnik infúziójához. A kapott gyógyszert egyszerre reggel kóstolja meg.

2. A káposzta gyökérből is elő lehet állítani egy alkoholos anti-onkológiai hatóanyagot: a káposzta gyökerét mossuk, összetörik, porba dobják, majd szitálják. Ezután vegye 3 evőkanál. kanál ezt a port, öntsük 500 g száraz vörösbor és ragaszkodjunk két hétig egy hideg sötét helyen (lehetőleg üvegben). Ebben az időszakban többször meg kell rázni a tinktúrát.

A kapott eszközöket naponta kétszer (reggel és este) fogadjuk 30 ml-en. 10 nap elteltével tíz napos szünetet hajtanak végre, majd a kezelést folytatják.

3. Fehér káposzta gyökereinek anti-onkológiai infúziója: 1 evőkanál. egy kanál friss vagy száraz káposzta gyökeret 1/2 liter forró vizet öntsünk, 8-10 órán át becsomagoljuk és beöntjük. A kapott infúziót törje meg és igyon 1/4 csésze naponta 3-4 alkalommal 15 perccel az étkezés előtt.

1. Nem szükséges, hogy a gyerekeket nyers káposztafüvet eszik, mert a szárban a káposzta növekedése során felszívódó káros anyagok többsége felhalmozódik (például nitrátok, kadmium, rézsók).

Figyelem! A "Nem ajánlott betegségekre" című rész a nyers káposzta használatára vonatkozó adatokat tartalmaz!

További információ a "Káposzta (friss)" című cikkben található nyers káposzta étkezési ellenjavallatáról.

Érdekes tény

Ajánlott betegségek esetén:

  • onkológia

Nem ajánlott betegségek esetén:

  • hasnyálmirigy-gyulladás
  • Emésztési zavarok
  • Krónikus gastrit magas savassággal (hyperacid gastritis)
  • vastagbélgyulladás
  • felfúvódás
  • túlevés
  • Akut enterokolitisz
  • Megnövekedett bélmozgás
  • Bél görcsök
  • Görcsök az epevezetékekben
  • Pajzsmirigy betegség
  • Duodenális fekély a hyperacid gastritis háttérben
  • A nyombélfekély súlyosbodása
  • Emésztőrendszeri vérzés
  • Akut enterokolitisz hasmenéssel
  • Ischaemiás szívbetegség
  • Miokardiális infarktus
  • Vesebetegség
  • A hasi vagy mellkasi műtét utáni rehabilitációs időszak
  • Gastroeneterokolit
  • Akut fertőző betegségek
http://nourriture.ru/stati-po-produktam/1410990/

CABBAGE HOOPS-ELŐKÉSZÍTŐKÉRT

Szeretjük főzni ízletes és egészséges zöldségekből. A szár, azaz a szár, a fehér káposzta, a vörös káposzta, a karfiol vagy a brokkoli a káposzta egyik leghasznosabb része, és néhány ízletes ötletet vettünk fel annak elkészítéséhez.

A káposzta szár túlságosan kemény, és gyakran vágják, és sok receptben nem használják, de ez nem jelenti azt, hogy nem tudsz valami mást főzni vele. A ropogós káposzták és a karfiol és a brokkoli édes zöld levelek nagyon ízletesek, például apróra vágva káposzta salátákban és levesek.

Forró párolt káposzta

Képzeld el, hogy a szár egy kereszt a burgonya és a torma között, és megfelelően főzze őket. A merev csövek lágyak és lágyak lesznek az oltás után. Főttek, mint a burgonya, és ha hús, például bárány vagy marhahús pörköltet, a burgonya helyett (vagy együtt) adjunk hozzá kockára vágott csöveket.

Burgonyapürével káposzta szárral

A burgonyapürével édes, több pályázati változatot készíthet. Forraljuk a burgonyakockákat, amíg a sós vízbe nem lesz puha. A apróra vágott csöveket egy kis mennyiségű vízben olvassa el vajjal, amíg puha lesz. Készítsünk burgonyapürével burgonyapürével, majd aprítsuk fel a szárakat vajjal egy élelmiszer-feldolgozóban. Adjunk hozzá egy maroknyi aprított metélőhagyma és keverjük össze. Adjunk hozzá vaj, só ízlés szerint, vagy öntsünk egy kanál krémet.

Forró karfiol szendvicsek

A karfiol szárból kiderül, hogy nagyszerű pirítós töltelék van. Forralunk egy fazék sós vizet, apróra vágjuk a szárakat és a leveleket. Forraljuk a leveleket körülbelül 5 percig, majd adjuk hozzá a szárakat. Amikor a leveleket és a szárakat késsel áttörtük, távolítsuk el őket egy réselt kanállal a serpenyőből, és tegyük őket egy tálba. Gyúrjuk burgonyapürével, adjunk hozzá reszelt parmezán sajtot - hozzáadhatunk sajtot, mint a káposztát. Megszórjuk olívaolajjal, préseljük ki a fél citromot és megszórjuk fokhagymával. Tálaljuk vastag ropogós pirítóssal.

Párolt karfiol és brokkoli rozmaringral

Ha van néhány káposzta, karfiol és brokkoli, akkor vágjuk a zöld leveleket nagyon vékony csíkokra. Tedd a serpenyőben egy pár kanál vajat, adjunk hozzá egy csipetnyi friss rozmaringot. Amikor a rozmaring kezd sárgulni, adjuk hozzá a káposztaleveleket és a sót. Cook, amíg puha, de úgy, hogy a levelek megtartják egy kicsit a ropogást.

Koktél Tempura

Finom apróra vágjuk a káposztát, majd a háromszögeket. Öntsük a lisztet egy tálba, adjunk hozzá annyi hideg szódavizet, hogy vastag pasztát készítsünk, és 1 órán át hagyjuk a keveréket. Adjunk hozzá sót és egy kicsit több jéghideg pezsgőt, hogy a tésztát a krémhez hasonlítsák. Melegítsük a mogyoróvajat úgy, hogy a darabokat teljesen forró vajba merítsük. Dip a szárakat a tésztába, majd a forró olajba, amíg ropogósra sütjük. Megszórjuk sóval és melegen tálaljuk.

http://kuking.net/10_1223.htm

Sült káposzta szár

Vágja a szárakat a szeletek mentén, öntsön kis mennyiségű forrásban lévő vízbe, adjon hozzá sót, forraljon 2-3 percig, ürítse le a szűrőedényt. Alaposan keverjük össze a tejet a tejjel, nedvesítsük a csonk szeleteket ebbe a keverékbe, és kenyérrel töltsük. Sütjük meg a szárakat, amíg meg nem jelenik a könnyű kéreg. Tálaljuk tejföllel.

A www.RussianFood.com webhelyen található anyagokhoz fűződő minden jog a vonatkozó jogszabályoknak megfelelően védett. Ha ezen a webhelyen bármilyen anyagot használ, a www.RussianFood.com címre való hivatkozás kötelező.

A helyszíni adminisztráció nem felelős a fenti receptek alkalmazásának eredményéért, az elkészítés módszereiről, a kulináris és egyéb ajánlásokról, a hiperhivatkozásokkal kapcsolatos erőforrások hatékonyságáról és a hirdetések tartalmáról. A webhely adminisztrációja nem oszthatja meg a www.RussianFood.com oldalon közzétett cikkek szerzőinek véleményét

Ez az oldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb szolgáltatást nyújthassa. A helyszínen való tartózkodással Ön elfogadja a személyes adatok kezelésére szolgáló webhely politikáját. MEGÁLLAPÍTÁS

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=80847

Káposzta káposzta étel

Sokáig gondoltam, mit csinálok a káposzta szárral. Eldobás - nos, nem vagyunk a mi módszerünk, ez gazdaságtalan és mindez. Nem szeretem a nyerseket rágni, de egy csonk miatt nem zavarom a salátával. És akkor csak maga a csonk megy mindenhol. Aztán ott van a káposzta durva része a szár közelében. Elvágtam ezt az egészet, főttem és evettem. Kóstoló volt =)
Csakúgy, mint az egerek, akik sírtak, injektáltak, de nem dobták a kaktust.

De tegnap találtam egy receptet a párolt szárakhoz japánul. A szójaszósz sárgarépával. Pörkölt szezámmag, piros paprika és japán édes bor. Nos, a szójaszósz és a sárgarépa a konyhámban biztosan élni fog.

Nem próbáltam a receptet elkészíteni, legalábbis bizonyos összetevők hiánya miatt. Tehát: két káposzta szár, valamint a „kockákban” szeletelt durva káposzta, vagy inkább 1x1 cm-es négyzetek; szeletelt nagy sárgarépa; Hámozott pörkölt napraforgómag 2 evőkanál. (lehet túl sok lustaságot kefelni); szójaszósz 2-3 evőkanál. ízlés szerint; cukor körülbelül 1 teáskanál; sütőolaj. A cukrot az recept ízléséhez kellett rendelni, különösen ajánlott hozzáadni, ha nincs édes bor. Azt hiszem, ő az, aki csökkenti a szár keserűségét. Mindent. Magamtól: jobb, ha kevesebbet olajolunk, csak sárgarépát, szárat és magot pirítsunk, helyezzük a káposzta többi részét, és öntsük a mártást és a fedelet. És mégis, már volt ez a káposzta a száron, én is elindítottam őket. Azt hiszem, néhány búza vagy zab hajtás is belenézne az edénybe.

Általánosságban elmondható, hogy nagyon ízletes volt, a szár szárnya nem túl népszerű, és ha fűszereket is hozzáad, akkor általában érdekes lesz. A vetőmagok helyett legközelebb fogok dióféléket, nem szeretem a napraforgó ízét.

http://www.baby.ru/blogs/post/459627563-408400143/

káposzta

káposzta
Ebben a cikkben sok régi káposzta receptet fogsz megtanulni.
Talán egyetlen más zöldség sem kötözte magát magára, hogy minden korú és nemzetiségű kutató káposzta legyen. A filozófusok és a történészek, az orvosok és a szakácsok számtalan utasítást, sőt egész monográfiát hagytak bennünket varázslatos, gyógyító és kulináris tulajdonságairól.

Az egyik legenda szerint a zivatar Jupiter, miközben dolgozott annak érdekében, hogy tisztázza a két ellentmondásos kijelentést az orákulumból, a szörnyű túlzsúfoltságból megfulladt. Az istenek apjának homlokából a földre esett több nagy csepp. Ezekből a cseppekből a káposzta nőtt.
A történet természetesen nem egyszerű, de úgy érzi, hogy a rómaiak tiszteletteljes hozzáállást tanúsítanak az ősi zöldségért. Nyilvánvaló, hogy a „káposzta” szó valahogy kapcsolódik ehhez a legendához, mivel az ókori római „caputum” -ból származik, amely oroszul „fej”.
Számos nemzet vitatja egymást a káposzta szülőhelyének. Például a grúzok olaszokkal és görögekkel versenyeznek. G. Japaridze professzor szerint, aki a káposzta eredetét tanulmányozta, hazája Grúzia Colchis-alföldje, mivel ezeken a helyeken ritka káposztafajta növényeket hívnak, amelyeket „kezelőnek” hívnak.
A káposztát magas gasztronómiai tulajdonságai miatt értékelték. Őrült marhahúst vagy sonkát fogyasztott. Az ókori Róma parasztai különösen a káposztát kedvelték marhahússal és babgal. Általában a káposztát olívaolajjal ízesítették, de zsíros sertéshússal együtt jó és olaj nélkül. Szelíd káposzta szárakat használtak saláták készítéséhez, amelyekbe olívaolajat és egy kis ecetet adtak hozzá.
Arisztotelész tanítványa és barátja az ókori görög természettudósok és filozófusok egyikének, az ókori első botanikusoknak, Theophrast (Kr. E. 372–287.), A híres „Növények tanulmányozása” című munkájában, részletesen háromféle káposztatípust írtak le, amelyeket az athéniák ezekben a távoli időszakokban termesztettek. Egy másik ókori görög filozófus, Chrysicius (Kr. E. 280–208 / 205), annyira értékelte a káposztát, hogy egész könyvet szentelt neki. Ebben megvizsgálja a káposzta hatását az emberi test minden szervére.
. Az ókori görögök és a rómaiak általában nagy jelentőséget tulajdonítottak a káposztának, tekintve, hogy olyan gyógyszert jelent, amely szinte minden betegséget gyógyít. Tehát a fejfájás, a süketség gyógyítása, az álmatlanság és a különböző belső betegségek enyhítésére volt képes.
A káposztát, mint gyógyszert, Dios ősi görög orvos, Caton az idősebb, az ősi római író folyosója, Tiberius és Claudius - Scribonius, a római író és Pliny elder kutatója, és még sokan mások is tanulmányozták.
Nem gyengült, hanem nagyobb figyelmet fordított a középkori káposztára. Egy tudós, filozófus, Ibn Sina orvos (Avicenna) nagyban hozzájárult az ókori görögök és a rómaiak káposzta gyógyító tulajdonságairól. Az elméleti és klinikai orvostudomány "Az orvostudomány Canon" enciklopédiájában nagyon sok helyet vett.
Őseink is sokat tudtak a káposzta gyógyító tulajdonságairól. Szóval, a régi orosz orvosi könyvekben olvassuk:
„A káposztát összetörik, tojásfehérjével összekeverik, majd minden égésre alkalmazzák, és azok a fekélyek gyógyítják őket. A káposztafélékkel főzött káposzta és az ételbe bevitt káposzta senki sem fog részegülni a piyana és édesszerűen sugárzó ilyen alkoholfogyasztással. A káposzta gyümölcslé keveredik a borral, és a velmie által a lépbetegségben szenvedőknek és a sárgaság által támadóknak keveredik... A káposzta gyökérét a hamu égetik, és az ételben fogyasztják, a kő összezúzódik, és kifelé kerül.

Az egyik első orosz forrás, amelyben a káposztát említik, a Svyatoslav 10-es évének „Izbornikaként” tekinthető. Egy későbbi krónikában azt mondja, hogy 1150-ben Smolensk herceg Rostislav Mstislavovich bemutatta egy barátját Manuelnek. A régi időkben az orosz káposztát növényi kertnek nevezték, ahol káposztát termesztettek. A szó igen gyakran megtalálható az ókori orosz irodalmi forrásokban.
Káposzta kertek körülvették az orosz településeket mindenhol. A káposzta bősége Oroszországban meglepte a tapasztalt külföldieket. Szóval egy bizonyos Cornelius de Buin a 13. században azt írta: „A muskovában a közönséges fehér káposzta nő, amellyel az oroszok nagy állományokat gyűjthetnek, és amelyeket a közönség naponta kétszer eszik”.
A káposzta nagyon értékes étel. Körülbelül 1,6% rostot tartalmaz, amely javítja a bél motoros működését, jótékony hatással van a hasznos bél mikroflóra létfontosságú aktivitására, és elősegíti a koleszterin kiválasztását, ami megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását. Káposztában enzimek, kálium sók, foszfor, kén és káposztalevél - körülbelül 25-100 mg C-vitamin és kis mennyiségű A, B, B2, B3, PP, K, kolin. Mindez teszi a káposzta egyik legfontosabb termékét minden terápiára, beleértve a terápiát és az étrendet is.
Ne feledje, hogy a leghasznosabb a nyers káposzta. Az ebből származó saláták sok aszkorbicot tartalmaznak
savak, egyéb vitaminok, ásványi anyagok. A termikus (különösen hosszú) feldolgozás során a tápanyagok némelyike ​​kimosódik vagy megsemmisül. Ez elsősorban a káposzta - C-vitamin legfontosabb összetevőjére vonatkozik. Szükséges tudni, hogy az aszkorbinsav fejének belső leveleiben több, mint a külső és a száron (és jelentősen), mint a leveleken.
A káposztával gazdag fitoncidek antibakteriális hatásúak, különösen a Staphylococcus aureus, a tubercle bacillus és néhány más mikrobák esetében. Nyilvánvaló, hogy a fitoncidek kötelesek káposztát termelni a gennyes sebek és fekélyek, égési sérülések stb. Kezelésében. A meleg vízzel hígított friss káposzta-levét ajánlott a száj és a torok gyulladásos betegségeinek öblítésére.
A káposzta leve segít tisztítani a testet és csökkenti a testtömegét. A bélben lebomlik a rothadás felhalmozódott termékeit. Éppen ezért a káposzta leve néha puffadt hasa, ezért jobb, ha káposzta és sárgarépalé keverékét iszom.

Káposzta-ásványi sókban kapható a gyomor és a belek nyálkahártyája. De ez a tulajdonság csak a friss káposzta levét tartalmazza só hozzáadása nélkül.
A népi orvostudományban a daganatok kezelésében és a székrekedés hatékony kezelésében is alkalmazzák.
A 40-es évek végén felfedezték a káposzta fekélyellenes tulajdonságait. Kiderült, hogy a friss káposzta lé segíti a hegesedést, és hamarosan a betegek állapotának javulásához vezet, mivel jelentős mennyiségű U.
Káposzta levet készíthet egy facsaróval vagy húsdarálóval. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy azonnal meg kell itatni, mivel a benne lévő vitaminok, különösen a C-vitamin gyorsan megsemmisülnek.
Ismert, hogy a szlávok a káposztát legkésőbb a 9. században kezdték meg termeszteni. A legmegbízhatóbb és legelterjedtebb az a változat, amely szerint a görög-római kolonistákkal rendelkező káposzta, aki a Krím-félszigeten és a Fekete-tenger partjának más területein élt, először jött a déli szláv törzsekbe.
Javasoljuk, hogy emlékezzen rá
A pácolt káposzta savanyúság nagyon hasznos és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A vízben oldódó C, HF, PP és néhány más anyag átjut a káposztából.
Az orvosok azt javasolják, hogy az étvágyat megnöveljék, és emésztést javítsanak, mint vitamin- és tonizáló ital.
A C-vitamin egész fejében vagy felében 1,5-szer nagyobb, mint a káposzta káposzta esetében.
Valószínűtlen, hogy a világ bármely más konyhája olyan sok ételt tudna, amely káposzta alapú. Az oroszok menüjében mindig az első helyen állt. És ma 7-szer több káposztát eszünk, mint például az amerikaiak. Ez nem egy megerősítés, hogy az oroszok helyesen helyezték a káposztát a nemzeti élelmiszertermékeik kategóriájába?
Jelenleg a káposztafaj körülbelül 150 fajtát tartalmaz. A legtöbb termesztett faj a Földközi-tengerből és Kínából származik. Ezek közül a legrégebbi a lombhullató, valamint a karfiol (először Oroszországban, csak 1825-ben említik), a karalábé, a kínai és a pekingi káposzta. Mindenféle káposzta (kivéve karfiol és pekingi) - kétéves növények. Hazánkban a zöldségfélék terméséből a káposzta mintegy 30 százalékát foglalja el, és természetesen az oroszlánrészük fehér káposzta.

A másik faj közül a leggyakoribb a karfiol és a vörös káposzta.
Savanyú káposzta... Ki nem próbálta meg! Ma, mint több száz évvel ezelőtt, fontos helyet foglal el az étrendünkben. Ez egy nagyszerű előétel, nagyszerű étel a húsételekhez, illatos darált pite. A káposzta káposzta a világ számos országában, de néhány helyen olyan mennyiségben használják, mint Oroszországban. Az ilyen sokféle savanyú káposzta ételeket alig lehet megtalálni máshol. Talán ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hosszú orosz télek alatt a savanyú káposzta, a fehérrépa és a paraszti asztal fő „zöldje” volt.
Anélkül, hogy tudnánk semmit a C-vitaminról, az emberek empirikusan felismerték, hogy a savanyú káposzta egyedülálló képessége van arra, hogy megőrizze ezt a létfontosságú tápanyagot. A modern tudomány szerint a C-vitamint 7 hónapig savanyú káposztában tároljuk, feltéve, hogy megfelelően sózzák és tárolják.
A "lenyűgöző gyógyító és egészségügyi tulajdonságokról" a káposzta nagyon lenyűgöző és értelmes írta egy amerikai tudós P. Bragg. Azt javasolja, hogy a savanyú káposzta, mivel jól megőrzött, valószínűleg az egyik első vitamintermék volt, amelyet a tengerészek hosszú utakon vettek velük. Mindenesetre James Cook kapitány, aki felfedezte a Hawaii-szigeteket, ennek a felfedezésnek a sikerét a... savanyú káposzta, - a napi napi rész megmentette a tengerészeket a szörnyűségtől.
Nem vállaljuk, hogy megítéljük, mennyire megbízhatóak ezek az adatok, de a történet maga is nagyon szórakoztató. Bragg azt is megjegyzi, hogy a savanyú káposzta története a kínai nagyfal építésének idejére nyúlik vissza. „A legendás fal nélkül” - írja Bregg. olyan adalékanyagként, amelyhez rizset és szójababot fogyasztottak. A káposztát köményrel, zellerrel, kaporral és boróka bogyókkal főztük, és ímé! csodálatos új ízű, savanyú és kellemes. Több ezer évvel később, a kínai nagy fal ellenére, Dzsingisz Kán kiraboltotta Kínát. Tátra hordái elfoglalták a savanyú káposztát, és hozzáadták a zsákmányhoz, amikor Ázsiában és Európában meneteltek - a romok, a pusztulás és a... savanyú káposzta mögött maradt.
A szlávok, még mielőtt káposztát tanultak, a vadon termő fűszernövények sózásában vettek részt. A káposzta legalább háromszáz évvel korábban Dzsingisz Kán inváziója előtt ismertté vált számukra, így feltételezhető, hogy őseink már jól elsajátították a sózás művészetét. És valószínűtlen, hogy az orosz nép átvette az ételeket a betolakodóktól.
A káposzta betakarítása a télhez Oroszországban a késő ősszel volt, amikor az első gyenge fagyos káposzta villák „hűtötték fel” és egyre inkább
szilárd. A festői képet káposzta betakarításakor egy orosz falu képviselte. A faluban egy kopogás volt a vályúban. A káposzta darabolásához minden házban volt egy speciális vályú, amelyet semmilyen más célra nem használtak. A kúriákban a vályúk nagyon hosszúak voltak, és a káposzta vágásakor 10-14 nőt helyeztek el mindegyikük mögött. Ezek a vályúk vastag lapokból készültek, a legjobbakat a mész- vagy tölgyfa rönkökből ütötték.
A káposzta vágása valódi ünnep volt a falu fiúk és általában a fiatalok számára. Jól ismert, hogy a gyerekek szeretik a szárakat. A káposzta vágásakor a srácok nem hagytak egész napot az anyjukra, és alig ettek semmit, mint a szár.
Káposztát használtak, mint azt ma mondanánk, a nem hulladék technológia szerint. A tuskók zöld részeit mossuk, apróra vágtuk és szarvasmarhákba tápláltuk, mint minden más, a fakitermelésből származó hulladékot. A tehenek nagyon szívesen eszik káposztát, és amikor hozzáadják a takarmányhoz, több tejet adnak.
A betakarított apróra vágott savanyú káposzta mennyiségét a kádak száma határozta meg. A kád és a vödör közös intézkedések voltak a savanyú káposzta számára, mint ahogyan a kenyeret és a négyzetet.
A savanyú káposzta minősége szerint szürke, félig fehér és fehér volt. A szürke egyik felső zöld leveléből vágott, félig fehér káposzta fejéből, és fehérből csak a középpontból, vagyis fehér, meredek hajtogatott belső levelekből. A közönséges emberek szürke káposzta főként a káposzta leveshez jutott, és félig fehér és fehér evett gyors napokon kvass vagy növényi olajjal.
A vágás során a sót, hámozott hagymát szürke káposztába helyezték, és a fűszereket, például köményt, fehér káposztába helyezték szaglásra.
Oroszul kádban, apróra vágott káposztás káposztával, erjesztett káposztával és káposzta egész fejével vettük fel, néha felét. De a legjobb, kemény, fejlett hostessek vezetői frissen maradtak. Egyébként az őseink furcsa módon használták a friss káposzta tárolását, ami sajnos jelenleg nem érvényes (legalábbis a háztartásban). A pincékben vagy pincékben lógó friss káposzta hosszú távú tárolására választották, és ebben a formában a káposztát hosszú ideig tartották.
Semmi sem tűnt el a gazdaságban. Ismeretes, hogy ősszel sokan alkalmatlanok frissen, enni vagy nagyra vágni, nagy magokkal, gyakran sárga és majdnem barna uborkával, uborkaágyon. Tehát egy savanyú káposzta tetejére helyezték őket, és savanyú káposzta savanyúságban voltak. A böjt napokon káposztával és skorimnye-ben evették őket - marhahússal és kvasszával.
Több száz év telt el, és a savanyú káposzta receptje gyakorlatilag nem változott. Így csinálják ezt a modern háziasszonyok (de először is szem előtt kell tartani, hogy a káposztafajták „hírnév”, „moszkvai”, „fehérorosz” és néhány más alkalmasak a pácolásra). Először is, a káposztát meg kell mosni és meg kell tisztítani a romlott és lassú levelekről. A szárakat vágva vágni kell a káposztát, vagy apróra vágni. Az apróra vágott káposztát keverjük sóval és sárgarépával egy fából vagy zománcozott tartályban. A káposzta keverése közben nem érdemes, nagyon buzgó, mivel ez a C-vitamin elvesztéséhez vezet.
Az elkészített káposztát kádba, hordóba vagy üvegedénybe tesszük, minden egyes új tésztát egy fából készült zúzóval vagy más tompa tárgyral dörzsölünk, amíg a bőséges lé nem nyúlik ki.
Ha kívánja, fűszereket adhat a káposztához - alma, szegfűbors, babérlevél.
A teljes káposzta, vagy apróra vágott káposztában levő felek mindig nagyon ízletesek. El kell távolítania a szárat az egész csövektől, és öntsük a sót a mélyedésbe.
A hordó alján és a káposzta tetején jó a zöld káposzta levele. Fedjük le a káposztát fehér pamut ruhával, és tegyünk egy fából készült kört egy igát. Az elnyomáshoz jobb, ha nagy, lekerekített köveket vesznek fel, amelyek a folyók partjai mentén találhatók. Természetesen, ha a káposzta egy üvegedényben van, akkor egyszerűen zárja be a fedelet.
Egy idő elteltével az elnyomó káposzta alatt a káposzta leülepedik és sóoldattal borítja. Ha a sóoldat nem jön ki, a terhelést meg kell növelni, különben a káposzta felső rétegei elrontanak.
A fermentációs folyamat leggyakrabban 18–20 ° C hőmérsékleten megy végbe. Ez körülbelül egy hétig tart.
Amint a habképző buborékok elkezdenek megjelenni a felületen, a káposztát több helyen éles, hosszú pálcával kell áttörni (el kell érnie a hordó napját). Ezeken a lyukakon az erjedés során keletkező gázokat szabadítják fel.
Pár nap múlva új szúrást kell tennie.
Amikor a káposzta fehér vagy borostyán-sárga színt kap, és ez általában egy nappal a sózás után történik, azt meleg helyről a pincébe kell vinni (az üvegedényeket hűtőszekrénybe kell helyezni), ahol a hőmérséklet nem haladja meg az 5 ° C-ot.
Ebben a főzési folyamatban teljesnek tekinthető.
A 100 kg tisztított káposztához 2,5 kg sót, 4-10 kg sárgarépát igényel. Kérésre: 5 kg alma, 5 g szegfűbors, 10 g babérlevél, 20 g kömény.

Savanyú káposzta, almával töltött káposzta

Hámozzuk meg a káposzta villákat alkalmatlan és zöld levelekből. Egy tágas tartályban vagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, amelyben felváltva 2-3 percig engedjük le a káposzta fejét. A forró vízből kifelé tedd őket az asztalra a szárral.
Az alma (lehetőleg Antonov) hámozott, levette a vetőmagdobozokat és vékony szeletekre vágja. Ahhoz, hogy a szeleteket sötétben tartsuk, jobb, ha az almát közvetlenül a káposzta fejének betöltése előtt vágja le.
Hűtött fej, hogy szétszerelje a leveleket, de ne szakítsa meg őket. A levelek között szeletek alma, fej, és tömör és nyakkendő egy kemény szál. Az így elkészített káposzta fejét egy kádba helyezik, amelynek alját apróra vágott káposzta borítja. Minden fejréteget meg kell sózni és eltolni egy apróra vágott káposztával és almával. A fejek felső rétege apróra vágott káposzta kitöltéséhez és nagy káposzta leveleihez. Következő savanyúság a szokásos módon.

Az alma héjához nem tűnt el, a káposzta levelei között lehet elhelyezni, de fölfelé apróra vágott káposztával kell megszórni.
Mint már említettük, a káposzta különböző ételeket és ételeket kínál. Az igazi orosz konyha első étele, melynek fő összetevője a káposzta (pácolt és friss), minden bizonnyal levesnek tekinthető. Ezekről részletesen olvashat a "Mit kell benyújtani" fejezetben az elsőre. "
Itt elsősorban azokra az ételekre fogunk összpontosítani, amelyek előételként szolgálnak, és „a másodiknak”.
Szóval, mit lehet főzni a káposztából?

Fehér káposzta saláta

500-600 g káposzta, 2-3 evőkanál zöldhagymát, 1/4 csésze 3% ecetet, 3 evőkanál növényi olajat, 1 evőkanál cukrot, sót ízlés szerint.
A káposzta apróra vágott, széles serpenyőbe tesszük, ecetet, sót öntünk és melegítjük, majd keverjük addig, amíg le nem ül, és matt színűvé válik.
Ezután gyorsan hűtsük le, adjunk hozzá növényi olajat, cukrot és jól keverjük össze. A tálaláskor a káposztát zöldhagymával szórjuk. Ez a saláta ízletesebb lesz, ha hozzáadja a friss, pácolt vagy áztatott, apróra vágott almát és szilva, valamint cseresznye, szőlő, áfonya.

Saláta savanyú káposztával hagymával

500 g savanyú káposzta, 2 evőkanál zöldhagyma és áfonya, 1 alma, 1 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál növényi olaj.
Keverjük össze a savanyú káposztát áfonyával, alma szeletekkel, zöldhagymával, cukorral és a növényi olajjal.
Alma helyett savanyított vagy pácolt gyümölcsöt adhat.

Snack káposzta tekercs

1 fej káposzta, 5 - 7 sárgarépa, maroknyi hámozott fokhagymás szegfűszeg, só ízlés szerint.
A káposzta forró sós vízbe mártott káposzta és kétszer hagyjuk, hogy a víz 10 percig forraljon.
Távolítsa el a fejet a vízből, és óvatosan szerelje szét.
A sárgarépa rostélya, apróra vágott fokhagymával és káposzta levelei kolbász formájában keverjük össze.
Hajtsa be a káposzta tekercsét mély edényekbe, öntsön forró sóoldatot (1 evőkanál sót 1 liter vízre), hogy a folyadék csak azokat fedje le. 2 nap elteltével a snack kész.

Káposzta szár

Vágjuk a szárakat apró darabokra, tedd egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot (ízlés szerint), öntsünk forró vizet úgy, hogy az lefedi a szárakat, és pároljuk, amíg puha.
Míg a pörköltek pároltak, sütjük fekete kenyérkrutonnal vajban vagy más zsírban.

Oroszul töltött káposzta

1 fej káposzta közepes méretű, 2 csésze zúzott keksz, 100 g vaj vagy margarin. 2 pohár tejszínt.
A káposzta zöld leveleket választ és finoman vágja ki a közepét. Felkészült fejléc a serpenyőben. Vágja a középső vágást, keverje össze a zsemlemorzsával (lehetőleg gazdag), és dugja be a fejét. Tedd bele a vajdarabokat, meghintjük zsemlemorzsával és fedjük le krémmel.
Fedjük le a edényt, tegyük előmelegített sütőbe, és álljunk, amíg a káposzta készen áll.

Töltött káposzta

1 közepes méretű káposzta, 600 g hús (cellulóz), 100 g rizs, 100 g vaj, 4 evőkanál paradicsompüré, 1 hagyma, 200 g tejföllel.
A mártáshoz: 2 evőkanál lisztet, 3 csésze levest, sót, borsot ízlés szerint.
Húsból, rizsből, vajból, hagymából készítsünk darált húst, mint a húsgombóc. Ahhoz, hogy lédúsabb legyen, adjunk hozzá egy kis húsleveset és néhány darab jeget.
Távolítsuk el a szárat egy friss káposztából, és néhány percig sós, forró vízben leengedjük, de ne forraljuk fel. Ezután szétszerelje a fejet a leveleken, vágja le őket minden elágazó szárról.
Helyezzünk egy sorot a legnagyobb levelei egy körbe egy nedves szalvéta közepén, hogy az egyik levél széleit egy másik szélén találjuk. Tedd a levelekre egy vékony darált húsréteget (1/2 cm), 2-3 cm-rel visszahúzva a lap széléről. Tegye vissza a leveleket a tetejére, de kisebb méretűre, apróra vágott hússal stb.
A legfelső sornak a káposzta magból kell állnia, azaz a legkisebb leveleiből.
Nagyon óvatosan egy szalvétával, hogy összegyűjtse a káposzta fejét, húzza meg a szalvéta végeit egy szálral. Adjunk egy kerek alakot, és hagyjuk egyedül hagyni 10-15 percig.
Ezután távolítsa el a szalvétát, kösse össze a fejet egy vékony szálral (hogy ne szétesjön), sütjük egy serpenyőben, minden oldalról, öntsünk forró olajat, és tegyünk egy forró sütőbe.
Miután a káposztát megpirult, tedd egy nagy serpenyőbe, öntsük a tejfölös mártást, ugyanabban a serpenyőben főzve, amelyben a káposzta sült. A mártást így végezzük: enyhén sütjük meg a lisztet egy serpenyőben vaj hozzáadása nélkül, hígítsuk fel hússal, adjuk hozzá tejföllel, fűszerekkel és forraljuk 5-7 percig. Fedjük le a potot, tegyük a sütőbe (vagy a tűzhelyre), és főzzük, periodikusan öntjük a káposzta szószot.
A leállási idő a fej méretétől függően 45 perctől 1,5 óráig terjed. A káposzta készenlétét egy éles, fából készült botokkal való szúrással határozhatjuk meg.
Távolítsuk el az előkészített fejet a serpenyőből, tedd az edényre, szabadítsuk le a húrokról, és öntsük a mártást.

Krémes káposzta

1 közepes méretű káposzta fej, 1 liter tej, 1 csésze tejszín, 1/2 csésze zúzott keksz, 2 evőkanál reszelt sajt.
Friss káposzta szelet, öntsünk forró vizet, és tegyünk egy forró tejet. Amikor a káposzta megpuhul, vigye át a serpenyőbe, megszórjuk zsemlemorzsával, öntsük át a tejszínt, és sajt hozzáadásával sütjük a sütőben.

Káposzta tekercs

1 fej káposzta közepes méretű, 1 csésze liszt, 3-4 evőkanál olvasztott vaj, 3/4 csésze tejföllel.
Darált hús esetében: 600 g hús (cellulóz), 150-200 g margarin, 1 hagyma, 1 darab jég vagy 1/2 csésze húsleves, 1/2 csésze rizs, só, bors ízlés szerint.
A fejkáposztát (800 g) forró sózott vízbe tesszük, és kétszer hagyjuk, hogy a víz 10 percig forraljon.
Távolítsa el a fejet a serpenyőből, és szüntesse meg a leveleket. Ha a levelek kemények, kissé húzza le őket a kés fogantyújával. Tegyünk finomra egy-egy lap közepére, és szorosan „borítékba” csomagoljuk. Az, hogy a lap nem fordult meg, egy szálhoz lehet kötni. Mindegyik "boríték" lisztbe húzódik, és szorosan fekszik a serpenyőben lefelé. Töltött káposztahabbal öntjük vajjal, pároljuk a sütőben a fedél alatt, amíg főtt, majd hozzáadjuk a levest. Amikor pirosra fordulnak, adjunk hozzá tejföllel a serpenyőbe, és forraljuk fel.
A töltött káposzta töltelékét úgy készítjük elő: húzzuk át a húst egy kétszersült húsdarálón, adjunk hozzá margarint, nyers reszelt hagymát, főtt laza rizset, egy jégdarabot vagy 1/2 csésze levest, sót és borsot
Kívánt esetben a kész töltött káposztát paradicsomos paszta (2 evőkanál) és tejföllel (1 evőkanál) keverékével öntjük, és sütjük a sütőben.
Ha a káposzta tekercsét a tűzhelyen főzik, mindkét oldalon kell sültetni, majd a pörköltbe, a tejföllel töltsük, és a fedél alatt 25-30 percig pároljuk.

Savanyú káposzta gombával és tejföllel

800 g káposzta, 5-6 szárított gomba, 1 csésze tejföl, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 evőkanál liszt, só ízlés szerint.
Főzzük a gombát. Pörkölt káposzta, rendszeres időközönként hozzáadjuk a gombát. Amikor a káposzta teljesen lágyult, adjuk hozzá az apróra vágott gombát, a sót, öntsünk egy pohár tejföllel, és keverjük össze mindent a vajban sült liszttel. A keveréket fedél alatt keverjük 10-15 percig.

Javasoljuk, hogy emlékezzen rá
Pokrovsky akadémikus azt javasolja: „Amikor a teljességgel küzd, soha ne csökkentsük a kalóriamennyiséget a fehérje mennyisége miatt, ne zárjuk ki a tápanyagból származó zsírokat, különösen a növényi olajokat. Először is, jelentősen csökkenteni kell a szénhidrát bevitelét,
és a cél az egészség veszélyeztetése nélkül érhető el. "

http://xeniacook.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0/
Up