logo

A fogyasztás ökológiája. Tájékoztató: Az orosz halpiacon megjelentek a kiolvasztott termékek teljes szegmense, amelyet hűtött leplezéssel értékesítenek.

A felolvasztott termékek egész szegmense megjelent az orosz halpiacon, amelyet hűtött álcázás alatt értékesítenek. Ezt megnézzük, nézzük meg az egyik legdrágább és legrangosabb szupermarket láncot.

És ne menj a cirkuszba. A szakember itt nevethet: az egyik legdrágább és legrangosabb szupermarketláncba megyünk. A halosztályba költözés. Beauty! Ez elég elegáns. A figyelmet egy tágas, széles választékkal rendelkező számláló vonzza. 27 jégfaj és tenger gyümölcsei szépen vannak elhelyezve a jégen. Ebben a kellemes élményben véget ér.

Először is, hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a „hűtött hal” kifejezés egy nagyon specifikus áruforgalmi kifejezés, egy technikai állapot, egy nagyon specifikus GOST 814-96. Ez azt jelenti, hogy ez egyike a hal eladásának három lehetséges lehetőségének.

A boltban lehet élni akváriumokban, vagy fagyasztva fagyasztva, vagy az ún. Gleccsereken hűtve.

Hűtött halat hívnak, amelynek hőmérséklete a hús vastagságában -1 és +5 között van és folyamatosan ezen a szinten tartják fenn. Csak élő, frissen fogott hal alkalmas hűtésre. Ez nagyon fontos! A GOST szerint a hűtött halat nem lehet fagyasztott halból készíteni. Csak élő! A kis hűtött halat 7-9 napig szállítják és tárolják a jelzett hőmérsékleti üzemmódban, és 10-12 napig kíméletesek és nagyok.

A hűtött hal rendkívül kényes termék, és csak ilyen körülmények között, rövid időn belül, attól a pillanattól kezdve, hogy megtörtént a megvalósítása néhány napon belül.

A hűtött hal minőségének ellenőrzéséhez egyáltalán nem kell megkérdezni az eladótól egy olyan kérdést, amely a leggyakrabban arra fog válaszolni, hogy "reggel hoztak a halak típusát." Mennyi időt töltenek a halak a fogás helyéről a pultra, de biztosan nem fogja megmondani. Sőt, nem fogja megérteni ezt, még a halat kísérő dokumentumokat sem. A földrajzi és halászati ​​felszíni tudás azonban nem segít a hamisításban. Elég, ha a halat megvizsgáljuk, és megérintjük.

Szakmai tanácsadás: a legegyszerűbb és legnyilvánvalóbb jelei annak, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halakat a halottból

1. A halak felületének tisztának kell lennie, sérülés nélkül, csak a mérlegek csekély kötése megengedett.

2. A friss hal testén lévő mérlegek - természetes szín, fényes, szilárdan tartott, nyálka hiányzik.

3. A halott hal törzse unalmas vagy unalmas, a mérlegek egyes helyeken kopognak, lazán és könnyen leesnek.

4. A kellemetlen halálos szag is figyelmezteti Önt. A normál minőségű friss hal a tenger, a friss tiszta víz vagy az ózon illata, vagy egyáltalán nem illat.

5. Nézzen be a szájba, a szemébe és a halak alá. A szájnak zárva kell lennie. Ha az időzített vagy még nyitottabb, akkor a hal nem friss.

6. A szemnek domborúnak kell lennie, átlátszó szaruhártyával. Üreges, unalmas, rosszabb, mint az üreges, unalmas szemek jelzik, hogy a hal már elavult.

7. A friss halakban a kopoltyúhuzatok szorosan illeszkednek a szagtalan, fényes vörös gillekhez. Ha lazán borítják őket, szürke, nyálka és nyirkos vagy savas illatú szag, és még inkább sötétbarna színű, nyálkával, stagnáló, büdös szaggal - ezt a halat általában rothadásnak nevezik.

8. A friss hal hátulja és izmai szorosan érintkeznek, az ujj nyomása az ujj nyomásától gyorsan kiegyenlít, nyomokat nem hagyva.

9. A halott hal húsa elhalványul, könnyen elválasztható a csontoktól, a fossa lassú és lassan az ujjnyomástól lelapul.

10. Nézzük a hasát. Nem friss a friss halban. Elavultakban - gyakran a veszteség vagy a belső viszkózás elvesztése.

És most a legegyszerűbb dolog az, hogy a halat a kezedre helyezzük, vagy leeresztjük a vízbe. Ha a halat nem hajlítják a tenyérre, és a vízbe fullad - friss. Ha nem merül fel a vízben, és amikor a karra kerül, egy ív által meghajlított, majd a hal meghalt. A tenyér helyett használhatja a spatulát.

Itt a GOST-nak ez a teljesen pontos látószögében továbbra is megvizsgáljuk és érezzük az árukat.

"ZAKOS" SIBAS ÉS DORADO

"Tengeri basszus (tengeri farkas) mediterrán."

"Dorado (Tenger Crucian) Földközi-tenger."

Nagyszerű választás! Nos, fontolja meg.

Először is, a fent felsorolt ​​jellemzők szerint ez a hűtött hal, amelyet a gleccserre helyeznek, nem friss.

Másodszor, nem a Földközi-tengerből származik. Ne feledje, hogy sem a vad tengeri tengeri sügér, sem a vaddisznó nem szállítanak Oroszországba! Csak olyan akvakultúra-gazdaságokban termesztett halakat hozunk, amelyek sokkal kisebbek és sokkal olcsóbbak.

Például a vad tengeri tengeri sügér hossza eléri az 1 métert, súlya pedig 12 kg. Ilyen halak ötször drágábbak, mint a mesterségesen termesztett halak.

Ismét megismétlem, hogy a Szövetségi Vámhivatal szerint az elmúlt 23 évben nem egyetlen kilogramm tengeri basszust, nem a Földközi-tengeren fogott egyetlen kilogramm dorádót nem importálták Oroszországba.

"Jéghal hűtött. Északi-sarki óceán", 100 grammonként 149 rubelt. "

Ezen az árcédulán az összes ár, kivéve az árat. Úgy tűnik, mint egy kinyilatkoztatás más szupermarketek áru felügyelői számára, de az orosz halászok nem fogják a jéghalat. És főként Spanyolországból, Ausztráliából, Kanadából, és nem az Északi-sarkvidékből álló halászokról van szó, amelyet valójában Északi-sarknak neveznek, de bolygónk déli oldalán, az Antarktisz szélén, az Atlanti-óceán délnyugati részén. Ezért a jéghalak kizárólag fagyasztott formában kerülnek be Oroszországba.

A régi időkben, amikor a szovjet halászok halászatot folytattak az egész Óceánon, jéghalunk nagyon népszerű volt, és a pollock és a kék tőkehal mellett a legalacsonyabb árkategóriába tartozott.

De soha, az n-és-to-o-d-d-és a jég halak nem feküdtek a boltok polcain, hűtve. Ez nem lehet definíció szerint. A halászat földrajzi távolsága és a szabványok szerinti hűtés miatt nem képesek. Még akkor is, ha a kereskedők a hálózatukat „a világ legjobb élelmiszerboltjainak” nevezik.

Figyelem! Új-Zélandból származó hűtött garnélarákot nem lehet Moszkvában értékesíteni. Az Indiai-óceánból nem lehet hűtött tonhal filé. Nem lehet hűtött harcsa.

Képzeld el, hogy egy szabványos hűtési láncot a halaktól az értékesítésig szigorú határidőkkel fogjuk meg... Most mondd meg, hogy egy hűtött laposhal fájl lehet-e Moszkva gleccserén? Tekintettel arra, hogy ezt a halat a Spitsbergen-szigetcsoportban gyűjtik, ahonnan a hajó négy napig megy Murmanskba? A halászok általában egy hónapra, kettőre halásznak...

Nem lehet a fővárosunkban, még akkor sem, ha a hét tenger kikötőjének nevezzük, sem az Atlanti-óceánból származó hűtött kagylónak, sem a sügérnek, sem a vörös kagylónak, az indiai kardhalnak, sem a Chilei cohónak, sem a vietnami barramundinak, sem az izlandi makrélának. sem a Távol-Keleten lévő fekete tőkehal.

Különösen az e piacon lévő nyersanyagkutatók számára tájékoztatom, hogy a Barents-tengeren egyáltalán nem keletkezik a sárga lepényhal. Mindent fekvő, hamisítás. A skála nehezen feltételezhető.

Azt javaslom, hogy az olvasók önmagukban értékeljék ezt a problémát, és ha bármi történik, ne legyen lusta, hanem küldje el a kérelmet a Rospotrebnadzornak.

Azt is kérem, hogy tekintse meg ezt a kiadványt hivatalos felügyeletként a felügyeleti hatósághoz.

"HŰTETT" SELL FALSIFIKAT alatt

Herman Zverev, az Orosz Ipari és Kereskedelmi Unió Halászati ​​és Akvakultúra Bizottságának elnöke:

- Az orosz halpiacon egy teljesen kiolvasztott termék keletkezett, melyet hűtött áruk alatt értékesítenek. A Rosstat jelentésének gondos tanulmányozása azt bizonyítja, hogy mintegy 350 ezer tonna, hűtöttként értékesített hal nem igazolható eredetileg. Jelentős mennyiségű „hűtött” - semmi nem hasonlít egy korábbi fagyasztott halra, emelte státuszát az eladó kérésére.

A halak nagy hamisítása az importőrök számára. Például 2013-ban egyedülálló jelenség alakult ki az orosz halpiacon: a hűtött hal termelése nőtt annak ellenére, hogy a hűtött nyersanyagok külső ellátása csökkent, és belső szállításai szinte változatlanok maradtak.

Felmerül a kérdés: hová tették a nyersanyagokat a termelés jelentős növekedéséhez? A válasz egyszerű - fagyasztott hal.

A RÖVID VÍZ ÁRJÁN

Valentin Balashov, az Északi-medence part menti halászai közötti társulási tanács elnöke:

- Moszkvában, a Danilovszkij-piacon, a fedélzeten előállított jéghűtött hűtött tintahal filé dicsérte, amit nagyon jól tudok. Tudom, hogy ez a hajó kalmárt termel... a Bering-tengeren, kb. Három nappal a Petropavlovsk-Kamcsatszkijtől, és a héten a Vladivostoktól. Bármit is gondolsz, hűtött tintahal filé szállíthat onnan, kivéve helikopterrel.

És mellette egy hűtött tőkehal filé került, amely az eladó szerint a tengeren volt, közvetlenül a hajón. Jobb lenne, ha ezt nem mondaná, mert az északi medencében a tőkehal filéjének halászhajóira tett minden azonnal befagyott.

Felelősségteljesen kijelentem: azoknak, akik szeretnek hűtött halakat és tenger gyümölcseit vásárolni, és fogyasztói tulajdonságaikat és kiváló minőségüket élvezik, nem is veszik észre, hogy fagyasztott halat vásárolnak az öntöttvas híd árán.

A kapzsi kereskedők hatalmas összeget keresnek a halak teljes hamisításáért, és egyidejűleg támogatják az importált, főként norvég halak márkáját. Sajnos, Oroszországban leggyakrabban hűtött álcázás alatt.

ÁBRA: A halászati ​​ügynökség szerint a hűtöttként eladott halak 80 százaléka hamis!

A megtorló szankciók bevezetése után a moszkoviták válogatóbbá váltak az élelmiszerek, köztük a tenger gyümölcsei, a halak körében. Az árakat hitetlenkedve nézzük, és egyre inkább azt kérdezik: „honnan származik a fogás?”

Beszélgetésünk azonban nem csak az árakról, hanem a megvásárolt és fogyasztott hal minőségéről is szól.

A moszkoviták táplálkozásának elemzése után az orvosok arra a következtetésre jutottak, hogy a polgárok alultáplált halak. Nana Pogosova, a moszkvai Egészségügyi Minisztérium főorvosa a megelőző gyógyászatról, elmagyarázza, hogy a termék megfelelő mennyiségének hiányában az emberek nem kapnak elegendő mennyiségű omega-3 zsírsavat, ami annyira szükséges a szervezetünk számára.

Mi az oka ennek a helyzetnek? A moszkoviták nem szeretik a halakat? Az árak harapnak? Vagy az a tény, hogy nem olyan könnyű megtalálni ezt a terméket kiváló minőségű a nagyvárosi számlálókon?

Megpróbáltuk megragadni az első frissességű halakat egy adott területen.

... ÉS ZÖLD PARROT

Cheremushkinsky piac. A sekély jégen levő pulton mindenféle hal és szín látható. Itt van egy arany pisztráng, és egy zöld, kék papagáj, amely színezete miatt egy ilyen madár nevet kapott, és egy vörös és fehér tengeri fodros. Az árak ugyanolyan szokatlanok, mint maga a hal: itt és ott a csillagok ára 1700–1800 kilogrammonként.

- És milyen meglepett? Elkapta az Indiai-óceánt! Minden hal elkapta a csalit! - az eladó dicséri a termékeit.

- És gyakran ilyen tengerentúli halakat hoznak neked? - Folyamatosan elkezdek beszélgetést.

- Igen, minden nap repülnek! - szeme elfojtása nélkül, egy élénk ember garantál.

Igen, így hittem. Még a fővárosi hal éttermek is kapnak egy új fogást repülőgéppel hetente kétszer. Megyek tovább.

- Devushka, egy tegnap előtti frissen sült sügér! - helyi oroszul hívnak.

Itt van a piac előnye a boltban, ahol nem hívja az értékesítési asszisztenst, de csalogatja Önt. Megállok, hogy megtudjam más titkokat. Kiderült, hogy egy ezer per kiló hűtött jéghal ténylegesen befagyott. És az udvarias hűtött baba csak egy frissen fagyasztott termék. És amikor megpróbáltam megtudni, hogy honnan származik a lazac, az eladó őszintén elterjedt a kezével:

- Nem tudom. A számla azt mondja, hogy Fehéroroszországból származik.

De a dobozban Murmansk. Higgye el vagy ne.

SZEMEK SZEMBEN

Azonnal a piacon halászok. Egy másik bódé után a halász egy vászon kötényben és ingben hengerelt hüvelyekkel egy hatalmas akváriumból származó hálóval ellátott tükör pontyot kap, és anélkül, hogy levenné a hálóból, csökkenti azt a mérlegre. A Karp szünet táncot hajt végre a mérlegen - és a fröccsenések repülnek a közeli vásárlókra. Elégedetlen ügyfelek élnek egy másik akváriummal élő halakkal. És a szerencsétlen horgász nekem szenvedélyes megkérdezésre kerül.

- Meddig tartod hűtve? - A szarvak által elfoglalt bika.

- Nem, 14 nap, - az eladó és a megmentett tulajdonos bizonyság szerint különbözik.

És anélkül, hogy egyáltalán zavarodnának, egy speciális lányt hívnak, aki mindent tud a hűtött halról.

- Ma adok nektek, nem tegnap, ne félj, - biztosít egy fiatal csinos lányt. - És még a titok is feltárja, hogyan kell választani. Nézd, a hasa fehér, a gillek vörösek, ami friss halat jelent. De nézd, a sárgaság jött. Tehát már elkezdett romlani. Meglepő módon a termék sajátosságait mutatja a frissesség különböző kategóriái.

- És a hal szaga legyen? - Folytatom a kihallgatást.

„Egy jó hal szaga, mint a tenger, és csak hiányzik a halálos szellem” - tanítja meg az eladó. - A halat a szemen nézed! Ha a megjelenés sáros, ez azt jelenti, hogy...

- És honnan származik a termék? Valószínűleg ez a lazac Norvégiából származik?

- Igen, Norvégiából - folytatja a lány. - Miután a szankciók csak drágábbak lettek és megváltoztatták annak eredetét.

AKCIÓK ÉS A NYILVÁNOSÍTÁSOK NEM

Miután megígérte, hogy visszaáll a sikertelenül, elmentem a Victoria szupermarketbe, nem messze az új Cheryomushki metróállomástól. Szükséges volt a halosztályba menni, szagolni, a hal szagát.

Hét a kilencféle tenger gyümölcsei kínálatából. És nem csoda, hogy a halat a szaggal kell eladni a lehető leghamarabb.

Két válogató hölgy veszi a pangasius filét 298 rubelre kilogrammonként. Minél figyelmesebb az ügyfelek a zavaros halak megjelenése:

- Ó, és mi van ott a zöld oldalán? És mikor hoztak? - rejtvények a nő.

- Nem vagyok ebből az osztályból. Nem tudom - tömör válasz.

- Miért szagolja így? - folytatja a hölgyet.

- Azt akarja, hogy illatos legyen? Hát ez egy hal!

Egy ilyen megtorlás után egy nő adminisztrátort igényel. A beszélgetés meghallgatásához kövessem.

- Minden éjjel halat kapunk. Minden friss! A friss nem történik meg! Vevőink mindent megértenek, az áruk nem álltak. És az árak alacsonyak. Hasonlítsa össze a piacot. Senki sem panaszkodott a halak minőségéről.

A halászatról egy üres vödörrel. Hol máshol pótolhatom a testemet olyan pótolhatatlan omega-3-mal? Elmegyek a gyógyszertáron. Talán megvásárolhatja a régimódi halolajat: száz kapszula 23 rubelre? Vagy még egyszer dobja a csalét?

Haladok a mezőgazdasági piac Domodedovo halsoraiba. A gazdag választék hátterében a lenyűgöző nevek feltűnőek: egy kísérteties hal (egy kaukázusi eladó kezében), napos, havas, talizmán halak...

- Ön is tudja, hogy egy ilyen hal nem létezik? - Kérem az egyik sátor tulajdonosát.

- Megértem - szomorúan mondja -, de a nyugdíjasok jönnek és keresnek: hol van a nyúlhal!

Valójában léteznek. A világon több mint 33 ezer halfaj van. Oroszországban mintegy 3000 faj él. Ez a hatalmas halfajta 8 milliméteres mintából 20 méteres bálna cápába több százezer nevet tartalmaz, a latin és a ritka nyelvjárások között.

Természetesen vannak nevek, mondjuk, az orosz pletyka göndör: fuvola hal, tisztább hal, kakas hal és még picasso hal. A halászok azonban legfeljebb 800 "klasszikus" fajot termelnek. Ebből egy kicsit több mint az élelmiszer kerül. Hazánkban 240 kereskedelmi halfaj van. A polcokon - kb. 50. Itt van egy kéz.

Ne feledje, hogy a halak árucikknevei vannak. Mondjuk, szardínia néven nem csak a szardínia kerül eladásra, hanem szardínusok, sokféle szardinellák és macruridus is értékesíthető makro-rohanás néven. A csoportos halakat általában tucatnyi halfajnak, valamint a tengeri pontynak nevezik.

Minden laposhalhal csak 4-5 terméknevet tartalmaz, míg csak a Csendes-óceánban több mint 30 halat fognak el, amelyek ugyanazzal a névvel rendelkeznek, mint a Far Eastern lepényhal és a két laposhal neve.

A tőkehal címkéjén a polcokon találkozhatsz, és a foltos tőkehal, a pollack és a navaga, sőt a pollock is. Ez a hal tőkehal, de mégis. Az ár egy. Nem sokkal a tapasztalt háziasszonyok, akik a tőkehalat osztották el, még több kiváló minőségű fűrészárut és fekete oldalsó vonallal keveredtek, és kérte az eladótól, hogy egy fekete csíkkal tőkehalat. Természetesen a tőkehal nagyon jó hal, de ha egy fakó is ugyanazon az áron kerül értékesítésre, a szakértők inkább a hús következetessége, íze és aroma miatt részesítik előnyben.

Valójában a Domodedovo piacának eladója, mint bármely más, meg tudja nevezni az árukat annyira, amennyire csak szeretne, még a nyúl, még a nyúl, még a róka, még a leopárd, még a nazran hal vagy az esti hal is. A legfontosabb dolog az, hogy mi, a vásárlók, helyesen azonosítjuk ezt a halat, és megértjük, mit eszünk és mit fizetünk.

Soha nem fogom elfelejteni, hogy egy moszkvai piacon találkoztam egy középkorú nővel, aki halat értékesített. Az árcédulákon lustán íródott: „Mintai b / g - 65 rubelt”, és a „Polak M - 78 rubelt” mellett. Ugyanaz volt a dekapitált és beoltott fagyasztott hal - pollock. Azonban még a vidéki elárusító is rájött, hogy a Pollock angol neve 13 rubelt adhat az árhoz. Szóval, mint a hal neve, így eladják.

Talán a legsikeresebb halak márka a dorádó és a tengeri sügér behatolása az orosz piacra a 90-es években. A dorádó vagy az arany spar egy tengeri ponty, a tengeri sügér vagy a tengeri farkas, a babér egy tengeri sügér. A kapzsi importőrök azonnal rájöttek, hogy sem egy keresztes, sem egy sügér Oroszországban nem vonzza a figyelmet. Egy másik dolog a tengerentúlon és a tengeri sügéren. Most senki sem törődik azzal, hogy senki sem egy tengeri hal, hanem mesterségesen tenyésztett ketrecekben növekedési hormonok, antibiotikumok és festékek hozzáadásával.

Mindezek közül a leginkább cinikus az, hogy ezt az akvakultúra-halat sokszor drágábban értékesítik, mint a vadon élő orosz halak, amelyeknek van héja.

Az arany nevek másik oldala a teljes hamisítás volt. Ragyogó nevek alatt gyakran eladják a szeméteket, különösen akkor, ha a bőrönd, öltözött hal vagy különösen a filé filéje van a polcokon, amikor még egy fejlett ichthyológus sem tudja meghatározni, hogy milyen halak. Az ilyen trükköket gyakran a kínai tilapiával és a vietnami pangasiusszal végzik. Mindkét hal rendkívül szerény a mesterséges tenyésztésben, gyorsan növekszik és meleg éghajlaton ugrásszerűen növekszik.

A helyi közmondás azt mondja: „Ha van egy régi cipőd, ne dobd el, jobban add a tilapiának... és egy éven belül ízletes húsod lesz.” Pangasiusot a csatorna harcsa-nak nevezik, és a Mekong csatornáiban tenyésztik, ahol a környező városok és falvak minden szennyeződése áramlik. Rosszabb, hogy a Bloomberg tudósítói által végzett közelmúltbeli vizsgálat eredményeként a tilapia és a pangasius leginkább a sertés trágya esetében szörnyű egészségügyi feltételek mellett nő. Így ez a behozatal a legvalószínűbb nevek szerint kerül értékesítésre: mind a tengeri csirke, mind a folyócsirke és a tengeri nyelv. Nem lehet azt mondani, hogy az ilyen halak nem léteznek, de nem tilapia és pangasius, amelyet a fényes név alatt öntöttvas híd árán kínálnak nekünk. Ugyanez a talp egy drága és tiszta solei hal, így a test alakja miatt megnevezett.

Végül a probléma az ízlelési szokások, a kulináris hagyományok és a pénzügyi lehetőségek síkjában rejlik, nem pedig az, ahogyan ezt vagy a halat hívják. Vagy hívják.

Például talán az elmúlt évszázadok Angliában a legnépszerűbb lazacja teljesen más hírnevet kapott. A munkáltatóval kötött szerződés megkötésével a munkavállaló gyakran előírta, hogy a tulajdonos vállalja, hogy heti kétszer nem táplálja a lazacot. Abban az időben a lazac bőséges Angliában, és az egyik legolcsóbb élelmiszertermék volt.

http://econet.ru/articles/115767-kakuyu-rybu-prodayut-v-rossii-uznayte-chto-my-edim

Milyen halakat értékesítenek Oroszországban - megtudjuk, mit eszünk

A felolvasztott termékek egész szegmense megjelent az orosz halpiacon, amelyet hűtött álcázás alatt értékesítenek. Ezt megnézzük, nézzük meg az egyik legdrágább és legrangosabb szupermarket láncot.

És ne menj a cirkuszba. A szakember itt nevethet: az egyik legdrágább és legrangosabb szupermarketláncba megyünk. A halosztályba költözés. Beauty! Ez elég elegáns. A figyelmet egy tágas, széles választékkal rendelkező számláló vonzza. 27 jégfaj és tenger gyümölcsei szépen vannak elhelyezve a jégen. Ebben a kellemes élményben véget ér.

Először is, hadd emlékeztessem önöket arra, hogy a „hűtött hal” kifejezés egy nagyon specifikus áruforgalmi kifejezés, egy technikai állapot, egy nagyon specifikus GOST 814-96. Ez azt jelenti, hogy ez egyike a hal eladásának három lehetséges lehetőségének.

A boltban lehet élni akváriumokban, vagy fagyasztva fagyasztva, vagy az ún. Gleccsereken hűtve.

Hűtött halat hívnak, amelynek hőmérséklete a hús vastagságában -1 és +5 között van és folyamatosan ezen a szinten tartják fenn. Csak élő, frissen fogott hal alkalmas hűtésre. Ez nagyon fontos! A GOST szerint a hűtött halat nem lehet fagyasztott halból készíteni. Csak élő! A kis hűtött halat 7-9 napig szállítják és tárolják a jelzett hőmérsékleti üzemmódban, és 10-12 napig kíméletesek és nagyok.

A hűtött hal rendkívül kényes termék, és csak ilyen körülmények között, rövid időn belül, attól a pillanattól kezdve, hogy megtörtént a megvalósítása néhány napon belül.

A hűtött hal minőségének ellenőrzéséhez egyáltalán nem kell megkérdezni az eladótól egy olyan kérdést, amely a leggyakrabban arra fog válaszolni, hogy "reggel hoztak a halak típusát." Mennyi időt töltenek a halak a fogás helyéről a pultra, de biztosan nem fogja megmondani. Sőt, nem fogja megérteni ezt, még a halat kísérő dokumentumokat sem. A földrajzi és halászati ​​felszíni tudás azonban nem segít a hamisításban. Elég, ha a halat megvizsgáljuk, és megérintjük.

Szakmai tanácsadás: a legegyszerűbb és legnyilvánvalóbb jelei annak, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halakat a halottból

1. A halak felületének tisztának kell lennie, sérülés nélkül, csak a mérlegek csekély kötése megengedett.

2. A friss hal testén lévő mérlegek - természetes szín, fényes, szilárdan tartott, nyálka hiányzik.

3. A halott hal törzse unalmas vagy unalmas, a mérlegek egyes helyeken kopognak, lazán és könnyen leesnek.

4. A kellemetlen halálos szag is figyelmezteti Önt. A normál minőségű friss hal a tenger, a friss tiszta víz vagy az ózon illata, vagy egyáltalán nem illat.

5. Nézzen be a szájba, a szemébe és a halak alá. A szájnak zárva kell lennie. Ha az időzített vagy még nyitottabb, akkor a hal nem friss.

6. A szemnek domborúnak kell lennie, átlátszó szaruhártyával. Üreges, unalmas, rosszabb, mint az üreges, unalmas szemek jelzik, hogy a hal már elavult.

7. A friss halakban a kopoltyúhuzatok szorosan illeszkednek a szagtalan, fényes vörös gillekhez. Ha lazán borítják őket, szürke, nyálka és nyirkos vagy savas illatú szag, és még inkább sötétbarna színű, nyálkával, stagnáló, büdös szaggal - ezt a halat általában rothadásnak nevezik.

8. A friss hal hátulja és izmai szorosan érintkeznek, az ujj nyomása az ujj nyomásától gyorsan kiegyenlít, nyomokat nem hagyva.

9. A halott hal húsa elhalványul, könnyen elválasztható a csontoktól, a fossa lassú és lassan az ujjnyomástól lelapul.

10. Nézzük a hasát. Nem friss a friss halban. Elavultakban - gyakran a veszteség vagy a belső viszkózás elvesztése.

És most a legegyszerűbb dolog az, hogy a halat a kezedre helyezzük, vagy leeresztjük a vízbe. Ha a halat nem hajlítják a tenyérre, és a vízbe fullad - friss. Ha nem merül fel a vízben, és amikor a karra kerül, egy ív által meghajlított, majd a hal meghalt. A tenyér helyett használhatja a spatulát.

Itt a GOST-nak ez a teljesen pontos látószögében továbbra is megvizsgáljuk és érezzük az árukat.

"ZAKOS" SIBAS ÉS DORADO

"Tengeri basszus (tengeri farkas) mediterrán."

"Dorado (Tenger Crucian) Földközi-tenger."

Nagyszerű választás! Nos, fontolja meg.

Először is, a fent felsorolt ​​jellemzők szerint ez a hűtött hal, amelyet a gleccserre helyeznek, nem friss.

Másodszor, nem a Földközi-tengerből származik. Ne feledje, hogy sem a vad tengeri tengeri sügér, sem a vaddisznó nem szállítanak Oroszországba! Csak olyan akvakultúra-gazdaságokban termesztett halakat hozunk, amelyek sokkal kisebbek és sokkal olcsóbbak.

Például a vad tengeri tengeri sügér hossza eléri az 1 métert, súlya pedig 12 kg. Ilyen halak ötször drágábbak, mint a mesterségesen termesztett halak.

Ismét megismétlem, hogy a Szövetségi Vámhivatal szerint az elmúlt 23 évben nem egyetlen kilogramm tengeri basszust, nem a Földközi-tengeren fogott egyetlen kilogramm dorádót nem importálták Oroszországba.

"Jéghal hűtött. Északi-sarki óceán", 100 grammonként 149 rubelt. "

Ezen az árcédulán az összes ár, kivéve az árat. Úgy tűnik, mint egy kinyilatkoztatás más szupermarketek áru felügyelői számára, de az orosz halászok nem fogják a jéghalat. És főként Spanyolországból, Ausztráliából, Kanadából, és nem az Északi-sarkvidékből álló halászokról van szó, amelyet valójában Északi-sarknak neveznek, de bolygónk déli oldalán, az Antarktisz szélén, az Atlanti-óceán délnyugati részén. Ezért a jéghalak kizárólag fagyasztott formában kerülnek be Oroszországba.

A régi időkben, amikor a szovjet halászok halászatot folytattak az egész Óceánon, jéghalunk nagyon népszerű volt, és a pollock és a kék tőkehal mellett a legalacsonyabb árkategóriába tartozott.

De soha, az n-és-to-o-d-d-és a jég halak nem feküdtek a boltok polcain, hűtve. Ez nem lehet definíció szerint. A halászat földrajzi távolsága és a szabványok szerinti hűtés miatt nem képesek. Még akkor is, ha a kereskedők a hálózatukat „a világ legjobb élelmiszerboltjainak” nevezik.

Figyelem! Új-Zélandból származó hűtött garnélarákot nem lehet Moszkvában értékesíteni. Az Indiai-óceánból nem lehet hűtött tonhal filé. Nem lehet hűtött harcsa.

Képzeld el, hogy egy szabványos hűtési láncot a halaktól az értékesítésig szigorú határidőkkel fogjuk meg... Most mondd meg, hogy egy hűtött laposhal fájl lehet-e Moszkva gleccserén? Tekintettel arra, hogy ezt a halat a Spitsbergen-szigetcsoportban gyűjtik, ahonnan a hajó négy napig megy Murmanskba? A halászok általában egy hónapra, kettőre halásznak...

Nem lehet a fővárosunkban, még akkor sem, ha a hét tenger kikötőjének nevezzük, sem az Atlanti-óceánból származó hűtött kagylónak, sem a sügérnek, sem a vörös kagylónak, az indiai kardhalnak, sem a Chilei cohónak, sem a vietnami barramundinak, sem az izlandi makrélának. sem a Távol-Keleten lévő fekete tőkehal.

Különösen az e piacon lévő nyersanyagkutatók számára tájékoztatom, hogy a Barents-tengeren egyáltalán nem keletkezik a sárga lepényhal. Mindent fekvő, hamisítás. A skála nehezen feltételezhető.

Azt javaslom, hogy az olvasók önmagukban értékeljék ezt a problémát, és ha bármi történik, ne legyen lusta, hanem küldje el a kérelmet a Rospotrebnadzornak.

Azt is kérem, hogy tekintse meg ezt a kiadványt hivatalos felügyeletként a felügyeleti hatósághoz.

"HŰTETT" SELL FALSIFIKAT alatt

Herman Zverev, az Orosz Ipari és Kereskedelmi Unió Halászati ​​és Akvakultúra Bizottságának elnöke:

- Az orosz halpiacon egy teljesen kiolvasztott termék keletkezett, melyet hűtött áruk alatt értékesítenek. A Rosstat jelentésének gondos tanulmányozása azt bizonyítja, hogy mintegy 350 ezer tonna, hűtöttként értékesített hal nem igazolható eredetileg. Jelentős mennyiségű „hűtött” - semmi nem hasonlít egy korábbi fagyasztott halra, emelte státuszát az eladó kérésére.

A halak nagy hamisítása az importőrök számára. Például 2013-ban egyedülálló jelenség alakult ki az orosz halpiacon: a hűtött hal termelése nőtt annak ellenére, hogy a hűtött nyersanyagok külső ellátása csökkent, és belső szállításai szinte változatlanok maradtak.

Felmerül a kérdés: hová tették a nyersanyagokat a termelés jelentős növekedéséhez? A válasz egyszerű - fagyasztott hal.

A RÖVID VÍZ ÁRJÁN

Valentin Balashov, az Északi-medence part menti halászai közötti társulási tanács elnöke:

- Moszkvában, a Danilovszkij-piacon, a fedélzeten előállított jéghűtött hűtött tintahal filé dicsérte, amit nagyon jól tudok. Tudom, hogy ez a hajó kalmárt termel... a Bering-tengeren, kb. Három nappal a Petropavlovsk-Kamcsatszkijtől, és a héten a Vladivostoktól. Bármit is gondolsz, hűtött tintahal filé szállíthat onnan, kivéve helikopterrel.

És mellette egy hűtött tőkehal filé került, amely az eladó szerint a tengeren volt, közvetlenül a hajón. Jobb lenne, ha ezt nem mondaná, mert az északi medencében a tőkehal filéjének halászhajóira tett minden azonnal befagyott.

Felelősségteljesen kijelentem: azoknak, akik szeretnek hűtött halakat és tenger gyümölcseit vásárolni, és fogyasztói tulajdonságaikat és kiváló minőségüket élvezik, nem is veszik észre, hogy fagyasztott halat vásárolnak az öntöttvas híd árán.

A kapzsi kereskedők hatalmas összeget keresnek a halak teljes hamisításáért, és egyidejűleg támogatják az importált, főként norvég halak márkáját. Sajnos, Oroszországban leggyakrabban hűtött álcázás alatt.

ÁBRA: A halászati ​​ügynökség szerint a hűtöttként eladott halak 80 százaléka hamis!

A megtorló szankciók bevezetése után a moszkoviták válogatóbbá váltak az élelmiszerek, köztük a tenger gyümölcsei, a halak körében. Az árakat hitetlenkedve nézzük, és egyre inkább azt kérdezik: „honnan származik a fogás?”

Beszélgetésünk azonban nem csak az árakról, hanem a megvásárolt és fogyasztott hal minőségéről is szól.

A moszkoviták táplálkozásának elemzése után az orvosok arra a következtetésre jutottak, hogy a polgárok alultáplált halak. Nana Pogosova, a moszkvai Egészségügyi Minisztérium főorvosa a megelőző gyógyászatról, elmagyarázza, hogy a termék megfelelő mennyiségének hiányában az emberek nem kapnak elegendő mennyiségű omega-3 zsírsavat, ami annyira szükséges a szervezetünk számára.

Mi az oka ennek a helyzetnek? A moszkoviták nem szeretik a halakat? Az árak harapnak? Vagy az a tény, hogy nem olyan könnyű megtalálni ezt a terméket kiváló minőségű a nagyvárosi számlálókon?

Megpróbáltuk megragadni az első frissességű halakat egy adott területen.

... ÉS ZÖLD PARROT

Cheremushkinsky piac. A sekély jégen levő pulton mindenféle hal és szín látható. Itt van egy arany pisztráng, és egy zöld, kék papagáj, amely színezete miatt egy ilyen madár nevet kapott, és egy vörös és fehér tengeri fodros. Az árak ugyanolyan szokatlanok, mint maga a hal: itt és ott a csillagok ára 1700–1800 kilogrammonként.

- És milyen meglepett? Elkapta az Indiai-óceánt! Minden hal elkapta a csalit! - az eladó dicséri a termékeit.

- És gyakran ilyen tengerentúli halakat hoznak neked? - Folyamatosan elkezdek beszélgetést.

- Igen, minden nap repülnek! - szeme elfojtása nélkül, egy élénk ember garantál.

Igen, így hittem. Még a fővárosi hal éttermek is kapnak egy új fogást repülőgéppel hetente kétszer. Megyek tovább.

- Devushka, egy tegnap előtti frissen sült sügér! - helyi oroszul hívnak.

Itt van a piac előnye a boltban, ahol nem hívja az értékesítési asszisztenst, de csalogatja Önt. Megállok, hogy megtudjam más titkokat. Kiderült, hogy egy ezer per kiló hűtött jéghal ténylegesen befagyott. És az udvarias hűtött baba csak egy frissen fagyasztott termék. És amikor megpróbáltam megtudni, hogy honnan származik a lazac, az eladó őszintén elterjedt a kezével:

- Nem tudom. A számla azt mondja, hogy Fehéroroszországból származik.

De a dobozban Murmansk. Higgye el vagy ne.

SZEMEK SZEMBEN

Azonnal a piacon halászok. Egy másik bódé után a halász egy vászon kötényben és ingben hengerelt hüvelyekkel egy hatalmas akváriumból származó hálóval ellátott tükör pontyot kap, és anélkül, hogy levenné a hálóból, csökkenti azt a mérlegre. A Karp szünet táncot hajt végre a mérlegen - és a fröccsenések repülnek a közeli vásárlókra. Elégedetlen ügyfelek élnek egy másik akváriummal élő halakkal. És a szerencsétlen horgász nekem szenvedélyes megkérdezésre kerül.

- Meddig tartod hűtve? - A szarvak által elfoglalt bika.

- Nem, 14 nap, - az eladó és a megmentett tulajdonos bizonyság szerint különbözik.

És anélkül, hogy egyáltalán zavarodnának, egy speciális lányt hívnak, aki mindent tud a hűtött halról.

- Ma adok nektek, nem tegnap, ne félj, - biztosít egy fiatal csinos lányt. - És még a titok is feltárja, hogyan kell választani. Nézd, a hasa fehér, a gillek vörösek, ami friss halat jelent. De nézd, a sárgaság jött. Tehát már elkezdett romlani. Meglepő módon a termék sajátosságait mutatja a frissesség különböző kategóriái.

- És a hal szaga legyen? - Folytatom a kihallgatást.

„Egy jó hal szaga, mint a tenger, és csak hiányzik a halálos szellem” - tanítja meg az eladó. - A halat a szemen nézed! Ha a megjelenés sáros, ez azt jelenti, hogy...

- És honnan származik a termék? Valószínűleg ez a lazac Norvégiából származik?

- Igen, Norvégiából - folytatja a lány. - Miután a szankciók csak drágábbak lettek és megváltoztatták annak eredetét.

AKCIÓK ÉS A NYILVÁNOSÍTÁSOK NEM

Miután megígérte, hogy visszaáll a sikertelenül, elmentem a Victoria szupermarketbe, nem messze az új Cheryomushki metróállomástól. Szükséges volt a halosztályba menni, szagolni, a hal szagát.

Hét a kilencféle tenger gyümölcsei kínálatából. És nem csoda, hogy a halat a szaggal kell eladni a lehető leghamarabb.

Két válogató hölgy veszi a pangasius filét 298 rubelre kilogrammonként. Minél figyelmesebb az ügyfelek a zavaros halak megjelenése:

- Ó, és mi van ott a zöld oldalán? És mikor hoztak? - rejtvények a nő.

- Nem vagyok ebből az osztályból. Nem tudom - tömör válasz.

- Miért szagolja így? - folytatja a hölgyet.

- Azt akarja, hogy illatos legyen? Hát ez egy hal!

Egy ilyen megtorlás után egy nő adminisztrátort igényel. A beszélgetés meghallgatásához kövessem.

- Minden éjjel halat kapunk. Minden friss! A friss nem történik meg! Vevőink mindent megértenek, az áruk nem álltak. És az árak alacsonyak. Hasonlítsa össze a piacot. Senki sem panaszkodott a halak minőségéről.

A halászatról egy üres vödörrel. Hol máshol pótolhatom a testemet olyan pótolhatatlan omega-3-mal? Elmegyek a gyógyszertáron. Talán megvásárolhatja a régimódi halolajat: száz kapszula 23 rubelre? Vagy még egyszer dobja a csalét?

Haladok a mezőgazdasági piac Domodedovo halsoraiba. A gazdag választék hátterében a lenyűgöző nevek feltűnőek: egy kísérteties hal (egy kaukázusi eladó kezében), napos, havas, talizmán halak...

- Ön is tudja, hogy egy ilyen hal nem létezik? - Kérem az egyik sátor tulajdonosát.

- Megértem - szomorúan mondja -, de a nyugdíjasok jönnek és keresnek: hol van a nyúlhal!

Valójában léteznek. A világon több mint 33 ezer halfaj van. Oroszországban mintegy 3000 faj él. Ez a hatalmas halfajta 8 milliméteres mintából 20 méteres bálna cápába több százezer nevet tartalmaz, a latin és a ritka nyelvjárások között.

Természetesen vannak nevek, mondjuk, az orosz pletyka göndör: fuvola hal, tisztább hal, kakas hal és még picasso hal. A halászok azonban legfeljebb 800 "klasszikus" fajot termelnek. Ebből egy kicsit több mint az élelmiszer kerül. Hazánkban 240 kereskedelmi halfaj van. A polcokon - kb. 50. Itt van egy kéz.

Ne feledje, hogy a halak árucikknevei vannak. Mondjuk, szardínia néven nem csak a szardínia kerül eladásra, hanem szardínusok, sokféle szardinellák és macruridus is értékesíthető makro-rohanás néven. A csoportos halakat általában tucatnyi halfajnak, valamint a tengeri pontynak nevezik.

Minden laposhalhal csak 4-5 terméknevet tartalmaz, míg csak a Csendes-óceánban több mint 30 halat fognak el, amelyek ugyanazzal a névvel rendelkeznek, mint a Far Eastern lepényhal és a két laposhal neve.

A tőkehal címkéjén a polcokon találkozhatsz, és a foltos tőkehal, a pollack és a navaga, sőt a pollock is. Ez a hal tőkehal, de mégis. Az ár egy. Nem sokkal a tapasztalt háziasszonyok, akik a tőkehalat osztották el, még több kiváló minőségű fűrészárut és fekete oldalsó vonallal keveredtek, és kérte az eladótól, hogy egy fekete csíkkal tőkehalat. Természetesen a tőkehal nagyon jó hal, de ha egy fakó is ugyanazon az áron kerül értékesítésre, a szakértők inkább a hús következetessége, íze és aroma miatt részesítik előnyben.

Valójában a Domodedovo piacának eladója, mint bármely más, meg tudja nevezni az árukat annyira, amennyire csak szeretne, még a nyúl, még a nyúl, még a róka, még a leopárd, még a nazran hal vagy az esti hal is. A legfontosabb dolog az, hogy mi, a vásárlók, helyesen azonosítjuk ezt a halat, és megértjük, mit eszünk és mit fizetünk.

Soha nem fogom elfelejteni, hogy egy moszkvai piacon találkoztam egy középkorú nővel, aki halat értékesített. Az árcédulákon lustán íródott: „Mintai b / g - 65 rubelt”, és a „Polak M - 78 rubelt” mellett. Ugyanaz volt a dekapitált és beoltott fagyasztott hal - pollock. Azonban még a vidéki elárusító is rájött, hogy a Pollock angol neve 13 rubelt adhat az árhoz. Szóval, mint a hal neve, így eladják.

Talán a legsikeresebb halak márka a dorádó és a tengeri sügér behatolása az orosz piacra a 90-es években. A dorádó vagy az arany spar egy tengeri ponty, a tengeri sügér vagy a tengeri farkas, a babér egy tengeri sügér. A kapzsi importőrök azonnal rájöttek, hogy sem egy keresztes, sem egy sügér Oroszországban nem vonzza a figyelmet. Egy másik dolog a tengerentúlon és a tengeri sügéren. Most senki sem törődik azzal, hogy senki sem egy tengeri hal, hanem mesterségesen tenyésztett ketrecekben növekedési hormonok, antibiotikumok és festékek hozzáadásával.

Mindezek közül a leginkább cinikus az, hogy ezt az akvakultúra-halat sokszor drágábban értékesítik, mint a vadon élő orosz halak, amelyeknek van héja.

Az arany nevek másik oldala a teljes hamisítás volt. Ragyogó nevek alatt gyakran eladják a szeméteket, különösen akkor, ha a bőrönd, öltözött hal vagy különösen a filé filéje van a polcokon, amikor még egy fejlett ichthyológus sem tudja meghatározni, hogy milyen halak. Az ilyen trükköket gyakran a kínai tilapiával és a vietnami pangasiusszal végzik. Mindkét hal rendkívül szerény a mesterséges tenyésztésben, gyorsan növekszik és meleg éghajlaton ugrásszerűen növekszik.

A helyi közmondás azt mondja: „Ha van egy régi cipőd, ne dobd el, jobban add a tilapiának... és egy éven belül ízletes húsod lesz.” Pangasiusot a csatorna harcsa-nak nevezik, és a Mekong csatornáiban tenyésztik, ahol a környező városok és falvak minden szennyeződése áramlik. Rosszabb, hogy a Bloomberg tudósítói által végzett közelmúltbeli vizsgálat eredményeként a tilapia és a pangasius leginkább a sertés trágya esetében szörnyű egészségügyi feltételek mellett nő. Így ez a behozatal a legvalószínűbb nevek szerint kerül értékesítésre: mind a tengeri csirke, mind a folyócsirke és a tengeri nyelv. Nem lehet azt mondani, hogy az ilyen halak nem léteznek, de nem tilapia és pangasius, amelyet a fényes név alatt öntöttvas híd árán kínálnak nekünk. Ugyanez a talp egy drága és tiszta solei hal, így a test alakja miatt megnevezett.

Végül a probléma az ízlelési szokások, a kulináris hagyományok és a pénzügyi lehetőségek síkjában rejlik, nem pedig az, ahogyan ezt vagy a halat hívják. Vagy hívják.

Például talán az elmúlt évszázadok Angliában a legnépszerűbb lazacja teljesen más hírnevet kapott. A munkáltatóval kötött szerződés megkötésével a munkavállaló gyakran előírta, hogy a tulajdonos vállalja, hogy heti kétszer nem táplálja a lazacot. Abban az időben a lazac bőséges Angliában, és az egyik legolcsóbb élelmiszertermék volt.

ÁBRA: 240 kereskedelmi faj halfaja él hazánkban. De csak mintegy 50 van a boltok polcain


A (z) '' sablon1 'sablon nem található
Legfrissebb hírek:
Nem található 'stqnew_newslist_add_today' sablon az '' oldallal

http://ria-stk.ru/news/detail.php?ID=102218

Hol szállítanak halakat az orosz üzletekbe?

2014. szeptember 24., 12:32

Irina Cheremisina

a munkacsoport vezetője
az orosz tengeri csoport hálózatával

Piaci jellemzők

A halágazatban négy fő szegmens van: termelés, forgalmazás, feldolgozás és akvakultúra. A fogási halak a saját flottájukkal rendelkező bányászati ​​cégeket vonták be.

A nagy kereskedő a bányászati ​​cégtől fogott (hűtött vagy fagyasztott) halat vásárol, és vállalja, hogy halakat szállít az ügyfeleknek - nagykereskedelmi beszállítóknak, feldolgozóknak és szövetségi kiskereskedelmi láncoknak. Ehhez a forgalmazónak képesnek kell lennie a halak tárolására és szállítására, így nagy raktárak épülnek és a logisztika alaposan átgondolható.

Nincs több, mint öt igazán nagy játékos, akiknek elegendő forrása van a halak vásárlásához, tárolásához és terjesztéséhez.

földrajz

A tárolás és a szállítás feltételei a halászati ​​országtól függenek. Most közvetlenül Oroszországból származik: rózsaszín lazac, lazac, sockeye lazac, pollak származik a Távol-Keletről, és a pollent, a tőkehal, a foltos tőkehal és a harcsa a Barents-tengerből származik. Görögország és Törökország a tengeri sügér és a tengeri keszeg fő szállítói. Ázsia jelentős szerepet játszik az orosz halpiacon: a tilapia és a pangasius (népszerű nevén a tengeri nyelv) nagy a kereslet a vásárlók körében.

A szankciók bevezetése után a norvég lazac továbbra is vezető szerepet töltött be, ami az értékesítés és a fogyasztói kereslet tekintetében vezetett. Norvégia ezen a piacon a legnagyobb szereplő, a legerősebb partnerünk és a vörös halkészletek szállítója. A norvég lazac az oroszországi vöröshalak teljes választékának 75–80% -át tette ki. A Norvégiával összevetve szerény összegben a lazacot Chilében és a Feröer-szigeteken termesztik.

A kínálat jellemzői

A beszerzési szakaszban meg kell határozni a fagyasztás árnyalatait: lehet tenger (közvetlenül a hajón) vagy parti. Az orosz bányászati ​​cégek általában csak parti fagyasztást végeznek, mert flottánk nem rendelkezik a szükséges felszereléssel. Az ázsiai és a norvég flották modernebbek, ezért hajlamosak a halat fagyasztani, amint megütnek a hajón. Ez időnként növelheti a termék minőségét.

Külföldről történő szállítás esetén importőrként járunk el, és minden vámdokumentumot felelősségünk alatt dolgozunk fel. Szentpétervár az összes behozott hal belépési pontja, itt a szokások és a fő raktárunk. Petersburgon keresztül a központi régiók a Távol-Keletről származó halakat is kapnak, amelyeket két hónapon keresztül tengeri úton szállítanak. Egy ázsiai halból is érkezik. A távol-keleti halak egy részét vasúton küldik a keleti régiókba. Az orosz halat is Murmansk és Arkhangelsk keresztül szállítják.

A kereskedelmi hálózatok gondosan ellenőrzik a halakat: nem fogadhatják el az árukat, ha az olvadt jég miatt kissé megváltoztatta a bemutatót. Arra is figyelmet fordítanak, hogy tisztán tartják az autótestet, és ellenőrizzék a vezetői orvosi könyvet, melynek eldobható öltözőben és csomagtartó fedelén kell lennie. Ha valami téved, a hálózat képviselői jogosultak az áruk elfogadására és követelésére. A hálózatok által elutasított áruk esetében gyorsan meg kell keresni más értékesítési csatornákat, mert nem tudjuk visszaadni a halat a bányászati ​​cégnek.

árképzés

Először is, a szállítás során a getterek által meghatározott árat, másrészt a helyi elosztóhálózat árát állapítja meg, amelyet a vevő az áruház címkéjén lát. E kezdeti és végpontok között minden kereskedő és feldolgozó állapítja meg költségeit. A logisztika és a tárolási ráta gyakran a szezontól függ.

Forgalmazóként több mint 2% felárat számítunk fel. A nyers és hűtött termékek hálózatai esetében a margó 15% -ról 20% -ra, a prémium szegmensben 30% -ra. Tavaly több mint 158 ​​ezer tonna halat értékesítettünk mintegy 18 milliárd rubel értékben.

Szankciók után

A halak ellátási lánca a szankciók bevezetésével nem változott. A változások csak azokra az irányokra vonatkoznak, amelyekből az áruk most jönnek hozzánk. Alapvetően minden függ a vörös halaktól - képesek vagyunk fehér halak előállítására elegendő mennyiségben. Minden figyelmet most Chile és a Feröer-szigetek kap. Korábban együttműködtünk velük, de a szállítások mennyisége jelentősen megnőtt. A megvásárolt piros halak nagy része a Feröer-szigetekre költözött. Chile földrajzilag tovább van, így onnan engedhetjük meg magunknak, hogy csak fagyasztott termékeket szállítson: nem célszerű a hűtött chilei halat levegővel szállítani.

A szankciók bevezetése után a végtermék ára legalább kétszer nőtt. A növekedést meglehetősen logikus tényezők indokolják: a szigeteken kisebb mennyiségű halat termesztenek, és a szállítás sokkal több.

A GOST szerint a hűtött halak maximális eltarthatósági ideje 14 nap. Korábban 5–7 napon belül hoztuk Norvégiából a halászokat Szentpétervár raktárakba. A halak levágása minden nap megtörtént, és minden nap teherautók Norvégiából Oroszországba kerültek. A Feröer-szigetekből származó hűtött halak eltarthatósága kissé hosszabb - 16 nap, mert a terület északra fekszik, a víz hidegebb, és a halak megőrzik eredeti minőségüket. A kézbesítés onnan kilenc napig tart.

A probléma az, hogy a szigetek komppal csatlakoznak a szárazfölddel, de sajnos nem minden nap. A fogott hal több napig felhalmozódik. Cégünk a probléma megoldására törekszik, mert most őszintén szólva összeomlás. A hűtött hal romlandó termék, és sok éven át minden üzleti folyamatot Norvégiára szabtak. Most minden vészhelyzeti rendben változni kell, és alkalmazkodni kell a Feröer-szigetekhez.

Tonna hűtött hal
Oroszországban évente fogyasztják

Tonna hűtött halat évente
Norvégiából importált

De nincs pánik a piacon, a halak nem tűnnek el sehol, bár természetesen nem tudjuk kompenzálni a norvég halak teljes mennyiségét. Most a fő kérdés az ár, ami miatt talán sok vásárló újra meg fogja vizsgálni az ízlési preferenciáit.

Ugyanakkor nem hiszünk abban, hogy a szankciók bevezetésével a norvég piac hatalmas veszteségeket szenved, Oroszország pedig Norvégia számára a teljes export mindössze 10–15% -át tette ki. Emellett számos norvég vállalat üzemel Chilében és a Feröer-szigeteken.

A szankciók azonban nem az egyetlen politikai esemény, amely a közelmúltban befolyásolta az orosz halpiac számos résztvevőjének munkáját. Még a külföldi termékek behozatalára vonatkozó tilalmak bevezetése előtt is alkalmazkodni kellett a változó politikai helyzethez. Korábban minden szállítás Ukrajnán keresztül ment, most az útvonalak megváltoztak, és ez is növeli a szállítási időt. És ez azt jelenti, hogy csökken a termékek eltarthatósági ideje - még kevesebb időt töltünk az ügyfeleinknek történő szállításra.

akvakultúra

Az akvakultúra Oroszországban szovjet időkben létezett: voltak halgazdaságok, ahol főként tó- és folyóhalakat tenyésztettek. Most ígéretes irányt jelent az import helyettesítésére. Ez elsősorban az Atlanti-óceáni lazacról szól, mert a pisztráng-gazdálkodást már egy ideig Karélia területén folytatták.

2011-ben elindítottunk egy projektet az Atlanti-óceáni lazac termesztésére és elsődleges feldolgozására a Barents-tenger vizein, különleges helyszíneket nyertünk speciális aukciókon, Norvégiából származó berendezéseket és takarmányelosztó uszályokat. A Murmansk Salmon márka alatt ezer tonna lazac lazac első betakarítása idén júniusban kezdődött, és októberben ér véget. A következő évben 10 ezer tonna eltávolítását tervezzük. 2018–2020-ig 25 ezer tonna lazacot akarunk előállítani.

A növekvő hal nagyon időigényes folyamat. Először Norvégiából importálták újra. Aztán több éven keresztül etetik őket, figyelik őket, figyelik a biztonságot: úgy, hogy a halak ne sérüljenek meg, speciális hálókat készítsenek, a tömörítőberendezések megzavarják a pecsétek ultrahangjait, amelyek gyakran megpróbálnak enni. Amikor egy hal növekszik, meg fogják enni. Ezután a halat a gyárba szállítják, ahol azt feldolgozzák, belekeverik.

Van egy hülye előítélet a tenyésztett halakról: azt mondják, az antibiotikumok teljesen összetörik, van néhány történet a genetikai szörnyekről. Igen, először oltották a sütőt, hogy önmagában ne fertőződjön meg, és ebben az esetben nem fertőzte meg a többit. A vakcinázás normális az állattenyésztési ágazat egész területén. A halakat különböző állat-egészségügyi szolgálatok ellenőrzik, és bizonyos anyagok tartalmát vizsgálják. Takarmány - őrölt rákfélék, szemcsés algák - minden tanúsított, Norvégiában vásárolt.

Meg kell jegyezni, hogy szinte az összes norvég halat, amely a közelmúltig jött hozzánk, szintén megnézték, nem fogták. A vadon élő lazac kis hányada belép a norvég belföldi piacra, és az akvakultúrát exportálják. A norvégok nemcsak a halak növekedését, hanem a vásárolni kívánt áruk termesztését is megtanulták.

Az orosz lazac előnye a norvég felett - a szállítás szempontjából. Az általunk termesztett halat 3-4 nap alatt szállítjuk a raktárba. Ez az irány valóban a jövő. Miért várjon kilenc napot a Feröer-szigetekről származó halakért, amikor nem kaphatsz legalább ugyanolyan minőségű halat?

http://www.the-village.ru/village/business/how/165157-kak-ustroena-dostavka-ryby

Fish Fish Factory Primorsky-tengeri lepényhal - felülvizsgálat

Az egész igazság a modern halakról. Hadd magyarázzam meg, miért jobb az olcsó hal. (+ PHOTO)

Néhányan a családomban szeretik a halakat. Ezért sokféle halat és főzési módszereket próbáltam kipróbálni. És ebben az esetben a kibocsátási ár nem volt első helyen.

Először gyakran vásároltam lazacot. Ő szelíd, szép és kedves.

Megpróbáltam tilápiát, tengeri füvet, doradót, pisztrángot, pontyot, harcsát, csuka, tőkehalat, tőkehalat, és nem mindet felsorolni.

Később sokat kezdett olvasni arról, hogy milyen halakat hoznak nekünk, ahol elkapják, milyen körülmények között él. És találtam egy kellemetlen pillanatot.

Kiderül, hogy a halakat a tengerre és a folyóra osztva a halakat a termesztési feltételek szerint is megosztják. Tehát a halat mesterségesen termesztik és természetes körülmények között él.

A hígításokban (halgazdaságokban) termesztett halak, enyhén szólva, nem fogyaszthatók. A halak mesterséges víztározókban nagy mennyiségben élnek, gyakran szennyezett vízben, szokatlan táplálékkal táplálkoznak, folyamatosan beteg. Ezért folyamatosan táplálják az antibiotikumokat (a tömeges halálozás megelőzésére), valamint a növekedési hormonokat (hogy gyorsan eladják a maximális súlyú halakat).

A halakat színezékkel is táplálják (úgy, hogy a hús megfelelő színű legyen). Például, ha a lazac természetesen megszerzi a „lazac” színét, mivel a garnélarákra és a rákra táplálkozik, akkor senki sem fogja a garnélával táplálni a gazdaságokban, de annak érdekében, hogy a lazac megfelelő szín legyen, egy festékkel táplálják.

Minden kiegészítő - színezékek, hormonok, antibiotikumok, halakban halmozódnak fel. És az a személy, aki ilyen halat fogyaszt, mindig ezeket a káros anyagokat eszik. És akkor csodálkozunk, hogy honnan jönnek a betegségek.

A hal természetesen egészségesebb és könnyebb, mint a hús. De ahhoz, hogy "jó" halat kapjunk, csak vadon kell választanod, nem emberi beavatkozás által elrontott.

Ugyanakkor furcsa módon a mesterségesen termesztett halak általában többet fizetnek, mint a természetes vizekben (tengerek, óceánok, tavak).

Így A FISH ARTIFICALLY NÖVEK:

http://irecommend.ru/content/vsya-pravda-o-sovremennoi-rybe-obyasnyu-pochemu-deshevaya-ryba-luchshe-foto
Up