logo

A tiszta formájú cukor növényi diszacharid. Más szóval ezek szénhidrátok, amelyek fruktózból és glükózból állnak. A szanszkritból lefordítva a "cukor" szó jelentése "homok". A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a fent említett termék hosszú ideje ismert.

Számunkra cukorrépából készül. De az őse egyfajta nádcukornak tekinthető. Ma eladáskor több termékfajtát láthat.

Milyen típusú cukor van ott? Valószínűleg néhányat ismer, de nem mindegyiket. A cikk nem csak ezt tárgyalja, hanem az egyes típusok jellemzőit is. Ezen kívül itt talál információkat a létező cukorhelyettesítők típusairól.

Milyen típusú cukor, a termelés alapanyagától függően?

Szélességeinkben a termék leggyakoribb fajtái cukorrépa és nád. Az utóbbit a cukornád száraiból nyerik ki. Őt a legősibbnek tartják, eljött hozzánk Indiából.

Egy másik típus a cukorrépa gyökéréből származik. Úgy tűnt, hogy néhány európai állam nem akart függni a nád importjától.

A cukor juhar egyedülálló nyersanyagnak tekinthető a szóban forgó termék előállításához. A kanadaiok felfedezték. Ez a fajta termék nagy mennyiségű terméke származik.

Azokban az országokban, ahol a pálmafák nőnek, a helyiek kivonják a pálma cukrot e fákból.

Vannak maláta- és cirokfajták is. Ezek nem elterjedtek.

A cukor minden típusát és jellemzőit részletesebben a következő szakaszokban tárgyaljuk.

Milyen típusú cukorrépa-termék van a tisztítás mértékétől függően?

E tulajdonság szerint a termék fehérre és sárgare van osztva.

Az első típusú cukor csaknem 100% szacharózt tartalmaz. Ezen a részen kívül nincs semmi. Nagyon kis mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz. A termék ízében nagyon édes.

Sárga cukorban a szacharóz sokkal kevesebb, körülbelül 87%. Több tápanyagot tartalmaz, mint a kálium, a vas és a kalcium. De ez nem olyan édes, mint az első terméktípus.

A cukor típusai kiadás formájában

Összesen két típus létezik. Ezek közül az első a granulált cukor. Nem préselt szacharóz kristályok formájában van jelen. Ezt a terméket ömlesztve értékesítik. Általában a boltokban zsákokban vagy zsákokban vásárolhatja meg.

Egy másik fajta a finomított cukor. Extrudált egyedi darabokban készül. Formájukban hasonlítanak a párhuzamosan.

Granulált cukor fajtái

Más szóval, a termékről homok formájában beszélünk. A granulált cukor típusai nagyszámúak, de főként a főzéshez használatosak. A termék fajtái különböznek a kristályok méretétől és a funkcionális jellemzőktől.

A cukorról, annak típusáról és fajtáiról sokan beszélhetnek. Először is beszélünk arról a termékről, amelyet minden nap használnak minden családban. Ezt szokásos cukornak nevezik. A legtöbb étel elkészítéséhez ideális. Ez vonatkozik a gyárakra is.

De egy másik típusú terméket értékelnek a cukor megjelenése és a kristályok egydimenziós szerkezete miatt. A szakácsok száraz keverékben használják desszertek készítéséhez. Egységessége miatt nincsenek kisebb kristályok, amelyek a csomagolás aljára helyezkednek el. Ez a száraz keverékek egyik jó tulajdonsága.

A cukorcukor homogénebb, és kevesebb a kristály, mint a gyümölcsé. Ez a termék kifejezetten professzionális cukrászati ​​célokra készült. Vásárlás bárhol a boltban nem lehetséges. Ez a fajta granulált cukor a sütemények édesítésére szolgál. Emellett a tökéletes sütőszerkezet megszerzésére is szolgál.

A finom kristályokban a kristályok a legkisebbek. Könnyen oldódik bármilyen hőmérsékleten. A finom szerkezetű és habcsók süteményeinek előállítására használják.

A földre és a szitált cukor után egy péksütemény. A termék összetétele körülbelül 2% kukoricakeményítő. Ez biztosítja, hogy a sült termékek ne maradjanak össze.

Durva cukor kristályok több, mint a szokásos termék. Likőrök és édességek készítésére szolgál. Az ilyen típusú termékek egyik tulajdonsága, hogy magas hőmérsékleten nem bomlik glükózra és fruktózra.

A cukorpor ugyanolyan nagy kristályokkal rendelkezik, mint az előző. Általában a termékek tetejére szórják. Ez egy gyönyörű pezsgő megjelenést eredményez.

Egy kicsit a barna cukorfajtákról

A termék típusai meglehetősen nagyszámúak. Mindannyian különböznek az általuk tartalmazott melasz mennyiségében. Minél könnyebb a cukor, annál kevésbé van benne.

A barna terméket cukornádból nyerjük. Ez az extrahált szirup elpárologtatásával történik.

A cukor típusai és tulajdonságai a vízben való oldódásig csökkentek. A Demerara tehát az egyik legnépszerűbb termékcsalád, amely Angliában széles körben elterjedt. Gazdag melasz-aromája van, és aranyszínű árnyalatok nagy kristályaiból áll. Általában a tea és a sütemények közé kerül.

A világosbarna lágy cukor gyümölcspástétomban használatos. A termék kristályai kicsiek. Ez extra ízt ad a sütésnek.

Sötétbarna lágy cukor is kristályos. Főként gyömbéres kekszek készítéséhez használják.

A következő típusú cukor könnyű muscovado. Speciális ízével és ízével rendelkezik a karamella. A termék kristályai kicsiek, ezért karamell öntetekben és fagylaltban, valamint édességekben használják.

A sötét muscovado sötét árnyalatú és nedves konzisztenciájú, kristályos. Marinádban és mártásokban, és természetesen sütés közben használják.

Milyen típusú folyékony cukor?

Ennek a terméknek több fajtája van.

Folyékony szacharóz íze olyan, mint a szokásos granulált cukor, csak folyadék.

A borostyánsárga folyékony szacharóz sötétebb színű. A barna cukor helyettesítője.

A következő terméktípus a glükóz és a fruktóz aránya. Ezt invertcukornak nevezik. Csak folyékony formában kapható. Szénsavas italok előállítására használják.

Hol használják a pálma cukrot?

Ezt a terméket több évezredes főzésre használták édesítőszerként.

Hány fajta cukor létezik? Egyesek azt állítják, hogy számuk hatalmas. De nem mindenki próbált meg, mert nem mindenki számára elérhető. A termék egyes típusai más országokban érvényesülnek.

Azonban a palm cukrot Oroszországban lehet megvásárolni. Először a Palmyra édes levéből készült. Jelenleg kókuszfákból is készül, és kókuszcukor formájában értékesítik. A termék egyik jellemzője, hogy nem oldódik fel teljesen vízben.

Ez a termék színe aranytól barnaig terjed. A cukrot minimálisan feldolgozzák. A legtöbb ember használja a főzéshez. Ez a termék speciális kiskereskedelmi üzletekben rendelhető. A Palm cukor morzsás és szemcsés szerkezetű. Üvegedényekben.

Milyen típusú cukorhelyettesítők?

Általában a cukorbetegeknek szánt termékekben, valamint a tej- és cukrászati ​​termékekben, sőt a rágógumikban is használják, hogy csökkentse kalóriatartalmukat.

A cukorpótlók mesterséges és természetesek. Ezek mindegyikét részletesebben tárgyaljuk a következő szakaszokban. Bennük megtalálható az egyes fajták leírása és az egyes termékek neve.

A mesterséges cukorhelyettesítők jellemzői

Kémia segítségével nyerik őket. Ezek közé tartozik az aszpartám, a szacharin, a szarvasmarha, az alitame, a szukralóz.

Tehát a nátrium-szacharinát (szacharin) az olcsó alternatívák egyike. Édesebb, mint a szacharóz közel 550-szer. Ez a termék fehér por formájában van, amely néha sárgás árnyalatú. Fémes íze van. Azonban ebben a cikkben szereplő fő termékkel ellentétben rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik.

A szukralóz egy klórtartalmú szacharóz-vegyület. Édesebb, mint az eredeti anyag 650-szerese.

A szintetikus édesítőszer aszpartám. 3-szor kevesebb édességgel rendelkezik, mint a szukralóz. Az étkezés nem megengedett mindenkinek, mivel az emberi szervezetben a szétesés metil-alkoholt termel. Az aszpartám egyik előnye a kalóriatartalma. Ez a termék százszor kevesebb, mint a szacharóz.

Melyek a természetes helyettesítők?

Ezek közé tartozik a xilit és a szorbit. A növényeket tartalmazzák. Az egyik előnye, hogy a természetes helyettesítők asszimilálásához nem szükséges az inzulin enzim. Ezeket a cukorbetegek számára készített élelmiszerek előállítására használják.

A természetben a szorbit a vadrózsa, az alma és a berkenye gyümölcsében található. Édességek esetében ez kétszer kevesebb, mint a szacharóz. Eladott boltokban kristályok formájában. Szürke árnyalatú, nem szaga. A szorbit teljesen vízben oldódik.

A xilitol viszont gyapotból és kukoricacsövekből készül. Fehér kristályos por. A szorbithoz hasonlóan a xilitol teljesen vízben oldódik, és nem idegen szag. De az édességért ugyanaz, mint a szacharóz.

Cukor minőségének értékelése

Ez a termék nagy energiaértékkel és magas szacharóz-tartalommal rendelkezik.

A kristályoknak egyenletesnek kell lenniük méretben és alakban, csillogással. A jó tapintású termék száraz. A granulált cukorban nem lehetnek fehérítetlen tömegű csomók.

A szokásos terméknek édes ízűnek kell lennie, idegen szag nélkül. A vízben teljesen fel kell oldódnia. Nem maradhat más szennyeződés és csapadék.

A granulált cukornak fehérnek kell lennie. Egy enyhén sárgás árnyalat jelenléte megengedett.

A termékhibák szürke színűek, az áramlási veszteség és a nedvesség. A cukor is rossz, ha idegen szaga és íze van. Általában ez annak a ténynek köszönhető, hogy az áru szomszédságának szabályait nem tartják be.

Ezenkívül a termék rossz minőségű a termékben lévő szennyeződések jelenlétében. Ezt a gyenge cukortisztításnak és a gyenge anyagból készült zsákokba csomagolásának az eredménye.

megállapítások

A fentiekből kitűnik tehát, hogy a szóban forgó termék nagyon sok fajtája van. Vannak olyan esetek, amikor az azonos típusú cukor különböző országokban eltérőnek tűnik.

Mindegyik szacharózt tartalmaz, csak eltérő mennyiségi arányban. Néhány előnyösebb nyomelemtípusban. Egy terméktípus jobban oldódik a folyadékban, a másik pedig rosszabb. De mindegyik édes.

A mindennapi életben az emberek szokásos granulált cukrot vagy egyösszegű cukrot használnak. Ebben természetesen nincs olyan sok hasznos anyag, mint egy barna formában, de ez sokkal hozzáférhetőbb termék. A fennmaradó cukor típusokat főleg különböző sütemények, szószok és szóda gyártására használják.

És végül: használja ezt a terméket mérsékelten, mert nagyon káros a fogakra. Amikor a cukor belép a szájüregbe, baktériumok keletkeznek, amelyek felszabadítják a zománcot lebontó savat. Ezért a termék étkezése után ne felejtse el kefe a fogát, vagy öblítse ki a száját.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Édes élet: mindent a cukorról

A cukor nem csak ott van szinte minden konyhában, hanem sok termékben is megtalálható a polcokon. És leggyakrabban fehér finomított cukor, azt is nevezik granulált cukornak.

Táplálkozási szakemberek és egyes kutatók azt állítják, hogy egy ilyen termék nemcsak nem hasznos, hanem egészségre ártalmas. Megpróbáltuk kitalálni, hogy milyen cukor létezik, és vajon lehet-e egy édes termék előnyeiről beszélni.

Az Oroszország Cukortermelői Szövetsége szerint a cukor 30% -át a világ minden tájáról cukorrépából állítják elő, amelyet országunkban és Európában kereskedelmi forgalomban termesztenek.

A fennmaradó 70% cukornád - a nádcukorgyártás vezetői India, Mauritius, Thaiföld, valamint Brazília és Kuba. Cékla és cukornád - a cukortermelés fő nyersanyaga, de vannak mások is. Pontosan - mondja el a következő.

Juharcukor

Észak-Amerika bennszülöttei a helyi juharból bontották a gyümölcslé, és nagyon egyszerűvé tették: öntötte agyag edényekbe, és egy éjszakán át hagyta a hidegben - ez egyfajta fagylalt volt, amelyet az európaiak édes jégnek hívtak. Igaz, később a juharból ugyanúgy kezdtek cukrot kapni, mint a cukornádból - összegyűjtése és elpárologtatása.

40 liter juharléből csak 1 liter szirupot kapunk. A vaj vagy méz a juharléből is készíthető. Ha tápanyagról beszélünk, a juharcukor a glükóz mellett káliumot, vasat, cinket, mangánt és kalciumot is tartalmaz.

Palm Sugar (Jaggeri)

A Délkelet-Ázsiában található cukorpálma-lé: Indonézia, India, Malajzia, Mianmar, Thaiföld, a Fülöp-szigetek. A jaggeri színe aranybarna, az íze ragadós mézre vagy karamellre emlékeztet. Eladni csempék formájában, vagy vastag méz formájában. Tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort, cinket, valamint glükózt, pektint és vitaminokat az immunrendszer erősítéséhez.

Szőlőcukor

A szőlőcukor a glükóz második neve. Vagyis valójában közönséges cukor, de fruktóz nélkül. Sok gyümölcs és bogyó gyümölcsléjében van, de szőlőből nyerik, így a nevét.

A szőlőlé sűrűbb, centrifuga és speciális szorbenseken keresztül jut át, amely eltávolítja a szennyeződéseket. A kijáratnál - vastag, átlátszó, szagtalan folyadék. Ezután minden a gyártótól függ: a cukor folyékony formában marad, vagy finom fehér porra szárad.

A szőlőcukor kevésbé édes, mint a szokásos, körülbelül egyharmada, de a kalóriák száma megegyezik - 387 kcal / 100 g. Ez az a hely, ahol a trükk rejlik: a megszokott emberek, édesség nélkül, több szőlőcukrot adnak hozzá.

Ha más tulajdonságokról beszélünk, a nyers glükóz gyorsan felszívódik a vérbe, és a testet energiával töltjük. A szőlőcukor édesítőszerként használatos gabonafélékhez, italokhoz, bébiételhez, burgonyapürével, kompótokhoz.

Sorg cukor

Cukor-cirokléből készül - ez az indiai, afrikai és kínai növény. Igaz, termelése nem tekinthető veszteségesnek, így cukor formájában gyakorlatilag nem található meg a polcokon.

De a cirok szirup megtalálható, de nem olyan gyakran, mint más szirupok. A szorgacukor jótékony ásványi anyagokat tartalmaz, nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat, alacsony a fruktóz és a szacharóz.

Maláta cukor

A japánok már több mint kétezer éve kitermelik az árpából, rizsből és kölesből származó malátcukrot. A terméket sör készítésére használják, mert javítja az ízét és felgyorsítja a fermentációs folyamatot. Ezenkívül a malátacukor természetes színezék.

Cukorrépa

Egy időben Andreas Marggraf német kutató egy édes anyagot termelt a gyökérzöldségekből, bizonyítva, hogy a cukorrépa-cukor a cukornád tekintetében olyan jó, mint a nádcukor - ha teljesen tisztított, finomított cukorrépa-cukor tartalmazhat 99,9% szacharózt. A különbség azonban még mindig ott van.

Az első szakaszban a nyerscukor a növényi termékből származik, de ha a cukornád már ebben a szakaszban használható, akkor a cékla kellemetlen ízű, és finomítani kell. A cukorrépa-cukrot, az élelmiszeripar mellett, ma is aktívan használják a folyékony gyógyszerek (köhögés elleni gyógyszerek) alapjainak elkészítéséhez.

Cane cukor

Külsőleg ez a növény a gabonafélék családjában hasonlít a bambuszra. A cukrot nádléból állítják elő. Finomítható és finomíthatatlan. Gyakran hozzáadódik a forró italokhoz: tea, kakaó, kávé, csokoládé, valamint gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, szóda, így az ital ízlése telítettebbé válik.

A finomítatlan nádcukor a közelmúltban különleges népszerűségnek örvend, mivel sokan hasznosnak tekintik a sima fehér cukor alternatíváját. Lássuk, hogy ez igaz-e, és milyen típusú nádcukor létezik.

A nádcukor típusai

A finomított cukor, azaz a finomított cukor kiszűrése érdekében a cukornád szirupot kiszűrjük, így fehér masszává alakul, amelyet elpárolog és szárít.

De a szakácsok különösen értékelik a finomítatlan nádcukrot - a fényesebb íz és aroma miatt. Az ilyen tulajdonságokat a melasz jelenléte magyarázza - egy sötétbarna folyadék, amely különleges szaggal borítja a cukrot. Minél sötétebb a cukor, annál több melaszot tartalmaz.

A nádcukor speciális fajtái

A Demerara a leggyakoribb fajta, melyet a folyóvölgy és a Demerara kerület (Guyana, Dél-Amerika) nevében neveztek el. Ez egy nagy arany kristály, gazdag melasz aromájával.

Általánosságban elmondható, hogy a demerara természetes, finomítatlan cukor, bár előfordul, hogy a közönséges finomított cukor úgynevezett melasz hozzáadásával. A Demerara fő szállítója ma Mauritius sziget.

Újrahasznosítsa azt Angliában és Kanadában. A Demerara forró italokhoz és süteményekhez adható.

Turbinádó - részlegesen finomított cukor a Hawaii-szigetekről. A melaszot vízzel vagy gőzzel eltávolítják. A turbinado kristályok szárazak, morzsoltak, és színük árnyalatú lehet az aranytól a barnaig.

Muscovado - az első forró lé után kapott termék. Erős melasz ízű, finomítatlan, ragadós kristályok formájában, amelyek mérete hasonló a Demerarához.

Még mindig sötét muscovádó (fekete Barbados) jellemzi a legmagasabb melasztartalmat, melynek köszönhetően szinte fekete színű és nedves textúrája van, és ízesítő és ízletes.

Az ellentétes - fényes muscovado - cukor meleg méz színű kristályok formájában, karamella ízével. Mindkettőt a főzéshez használják.

Milyen cukrot válasszon?

A melaszos barna cukor, mint bármely más nyers termék, több tápanyagot tartalmaz (kalcium, foszfor, vas, stb.), Mint a finomított.

Igaz, körülbelül két kilogramm cukrot kell enni a napi árfolyam eléréséhez, ami természetesen nem ajánlott. Tehát még mindig nem érdemes beszélni a finomítatlan cukor előnyeiről - ez csak annyira káros, mint a feldolgozott.

Cukor kiválasztása: 5 tipp

1. Válassza ki a jól ismert gyártóktól származó cukrot, olvassa el figyelmesen a címkéket.

2. A valódi barna cukor csak finomítatlan lehet. Amikor a csomagoláson „barna finomítást” írnak, valószínűleg színes cukorrépa-cukor.

3. Keresse meg a címkén a „finomítatlan” szót. A melléknevek, mint az „arany”, „sötét”, „barna” nem beszélnek semmiről.

4. A gyártónak meg kell határoznia a következő adatokat: nyersanyagok (répa, nád stb.), Tápérték, gyártási dátum és csomagolás.

5. Ha nem finomított nádcukorról beszélünk, a címkén fel kell tüntetni a fajta nevét: demerara, muscovado, turbinado stb.

Cukorfogyasztás

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint a cukor aránya nem haladhatja meg a napi összes kalória 10% -át. Így a férfiak - akár 60 g, nők esetében - akár 50 g naponta.

És ne feledd: a cukor nem csak a teához vagy kávéhoz hozzáadott kanálok száma. Sok élelmiszerben megtalálható, beleértve a hús- és halételeket, édes-savanyú mártásokat, süteményeket, gabonaféléket és italokat.

Hasznos alternatívák a cukorra

Honey. Sokkal édesebb és egészségesebb, mint a cukor. Rendszeres használat esetén erősíti az immunrendszert, növelve a szervezet vírusokkal szembeni ellenállását.

Stevia. Ez is nevezik méz fű. 10-szer édesebb, mint a cukor. A por alakú vagy növényi kivonatban szárított, 200-szor édesebb, mint a cukor (!) Levelei.

Juharszirup. Ezt Kanadai Quebecben és Vermontban (USA) végezzük. A vörös, fekete vagy cukor juhar lepárlásával állítható elő.

Agave szirup Agave gyümölcsléből készült cukorbetegek gyakran cukorhelyettesítőként ajánlottak. Vasat és kalciumot tartalmaz.

Csicsóka szirup. A csicsóka ma is körte. Ismert, hogy nem halmoz fel nitrátokat, és nemcsak cukorhelyettesítő, hanem energiás tonikként is szolgál.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

A cukor típusai

CANE

BEET

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Jellemző: Különleges gazdag aromájú, és tökéletesen kiegyenlíti a kávé ízét.

Alkalmazás: Gyönyörű aranykristályai ideális kávé, sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére.

Jellemző: A kis kristályok miatt gyorsan feloldódik.

Alkalmazás: Tökéletes sütéshez, gyümölcs desszertekhez és koktélokhoz.

Jellemző: A fehér finomított cukor helyett napi használatra tervezték.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételre, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

A barna cukor Demerara finom enyhe karamellaromával rendelkezik, amely tökéletesen hangsúlyozza a tea ízét.

Kiváló gyümölcsök és desszertek készítéséhez.

Jellemző: A fehér finomított cukor helyett napi használatra tervezték.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételre, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Mi az élelmiszercukor cukor, formula és összetétele. Mi teszi a cukor barna és fehér. A cukrok sérülése, tulajdonságai, ahol tárolják

Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett másfajta fajta, fajták, fajták is vannak.

A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra oszlik. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).

Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor magas szénhidráttartalmú és magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.

A cukor értékes élelmiszertermék, az édes ételek mérsékelt fogyasztása növeli a hangulatot, energiát biztosít a szervezet számára. A cukorok jótékony hatással vannak az agy munkájára, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.

A cukor tárgya gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében vita tárgyát képezi. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információk nem igazak. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak a normát meghaladó mértékben fogyasztható.

Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt ​​hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.

A cukor kémiai összetétele

A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete12H22O11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.

A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. A növényekben általában a glükózt és a fruktózt tartalmazzák. A természetben a glükóz a növényekben gyakrabban fordul elő. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.

A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például keményítő és cellulóz összetevője.

A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:

  1. Maltóz.
  2. Laktóz.
  3. Mannose.
  4. Szorbózzá.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Az inulin.
  8. Pentóz.
  9. Xilóz.
  10. Cellobióz.

Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléből és Indiából származó importált termékből származik.

Cukortermelés

A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az orosz cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.

Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukáziai köztársaságokban. A XX. Század 30-as éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.

Mi az a cukor?

Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a céklát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:

  1. A kínai gyümölcsléből cirok készül.
  2. Kanadában gyakran használják a juharszirupot. A juharcukor elkészítéséhez vegye a juharcukor levét.
  3. Az egyiptomiak édes ételeket kapnak a babból.
  4. A Palm cukrot (vagy jagre-t) a dél-délkelet-ázsiai, pálmafák édes fajtáinak levéből kivonták, az Indiai-óceán legtöbb szigetén.
  5. Lengyelországban az édességet nyírsapból nyerik.
  6. A japánok keményített rizsből maláta cukrot termelnek.
  7. A mexikói lakk az agave-ből, a növényi levéből származik.

A nyersanyagokban felsorolt ​​cukrok mellett a cukrot különböző cukortartalmú növényekből, köztük virágokból bányászják. A cukor nyersanyaga keményítő lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban nevezik kukoricaszirupnak. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen kifinomult cukor azonban tiszta formában nem található a természetben, ipari termeléssel.

Cukortermelés

Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.

  1. Az első dolog, amit a cukorrépa mos, a szennyeződések eltávolítása és a forgácsokra vágás.
  2. A nyers mészhabarcsot semlegesíteni kell.
  3. A megtisztított tömeget összeomlik.
  4. A zúzott nyersanyag felületét hatóanyagokkal kezelik, a kémiai reakció eredményeképpen a cukorszirup felszabadul a nyersanyagból.
  5. A cukorszirupot szűrjük.
  6. A következő lépés a szirup elpárolgása. A felesleges víz eltávolítására használják.
  7. Kristályosítás vákuum alkalmazásával.
  8. A kristályosítással kapott termék szacharóz és melasz kristályokból áll.
  9. A kemény cukor-extrakció következő lépése a szacharóz és a melasz elválasztása centrifugával.
  10. Összefoglalva, szárítás után szárítás után cukrot fogyaszthat.

A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.

A cukor típusai

Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:

  1. Cane.
  2. Cukorrépa.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Cirok.
  6. Maple.

A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.

A cukrok típusai

A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.

Ilyen típusú granulált cukor van

  1. Rendszeres cukor - normális vagy kristályosnak is nevezik. Kristályos - a legtöbbet fogyasztott cukor. A kristályok mérete befolyásolja a kristályos cukor ízét. A házi készítésű édes ételek must-must összetevője. A télhez készült lekvár előkészítéséhez használják, házi lekvárt, házi sütemények és desszertek receptjeiben találták meg.
  2. A Bakers Special - Bakery a legkisebb kristálymérettel rendelkezik. A sütők finom cukrot használnak főzés közben, amikor muffint és kekszet készítenek.
  3. Gyümölcs cukor - gyümölcs kis granulátummal. A szerkezet homogenitása szempontjából a szokásosnál többet értékelik. Édes pudingok, pudingok készítésére használják.
  4. Durva cukor - durva, nagy szemcsékkel, ami nélkülözhetetlen eleme az édességek, likőrök és édességek előállításához.
  5. Szuperfinom, ultrafinom, a Bar Sugar egy ultra-kis termék, a legkisebb kristályokkal, melynek következtében a cukor kristályok gyorsan feloldódnak vízben bármilyen hőmérsékleten. A habcsók ideális összetevője, a szálak tölteléke, pite, vékony kipufogógáz tésztával.
  6. Cukrászok (porított) Cukor - édességpor. A boltok polcain a legfinomabb csiszolópor a szokásos jegesedés cukor cím alatt kerül bemutatásra. Otthoni főzéskor tejszínt, tojásfehérjét, főzőkrémeket, porcukrot, húsvéti süteményeket, muffinokat tartalmaz.
  7. Csiszolás Cukor - cukor meghintjük. A termék nagy méretű kristályokkal rendelkezik. Általában a cukrászati ​​iparban használják, otthon nem használják a cukrot.

Cukor választék

A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A barna cukor ma kevésbé népszerű a vásárlók körében a fehérhez képest. Cukor választék:

  1. Szilárd és laza.
  2. Cukor.
  3. Zúzott, egyösszegű cukor és fűrészelt.
  4. Cukorka, kő.

Cukorrépa fehér cukor

A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.

Finomított cukor

A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor előállításához vízben oldjuk, a kapott szirupot tovább tisztítjuk és finomítjuk. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.

A finomított cukor ebben a tartományban készül:

  1. A zúzott finomított.
  2. Extrudált finomított kockák.
  3. Extrudált instant finomítás.
  4. Préselt finomított cukor kis csomagolásban - az út opció.
  5. Nagy biológiai értékű finomított cukor, citromfű vagy eleutherococcus hozzáadásával.

A cukor kartondobozban van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.

Granulált cukor

A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:

A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.

Vaníliacukor

A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanillinnek nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.

Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.

Barna nádcukor

Kapjon nádcukor cukornádléből. A cukornád cukortartalmában a melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fő különbsége a nádcukor készlet. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.

A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, a finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.

A nádcukor típusai

  1. Kiváló minőségű
  2. Különleges.
  3. Különleges.
  4. Finomított hámozott
  5. Finomítatlan.
  6. Barna finomítatlan.

A nádat tisztított és finomítatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.

Cukorrépa-fajták

  1. Demerara cukorfajta. Finomítatlan, világos, barna, nagy kristályokkal. Erős melasz íze van. A Demerara-t természetes édesítőszerként használják tea, kávé készítéséhez. A desszertekhez hozzáadjuk a Demerara-t, a nagy kristályokat cupcakes, zsemle, édes sütemények szórására használják.
  2. Muskavado (Muscavado cukor). Finomítatlan cukor, kristályos és melasz ízű. A kristályok valamivel nagyobbak, mint a szokásos barnaek, de nem olyan nagyak, mint a Demeraré.
  3. Turbinado cukor. Részben finomítva. Nagy kristályok sárgától barnaig. Kellemes karamell ízű. Ideális édes és sós ételekhez.
  4. Barbados (lágy melasz cukor / fekete Barbados cukor). Puha, vékony és nedves. Sötét színű, erős melasz tartalma miatt erős aroma. A mézeskalács, a mézeskalács, a mézeskalács házak és a gyömbér tészta készítésére szolgál.

Mik a különbségek

A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.

Folyékony cukrok

A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.

A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.

Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.

Mi az invertcukor

Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.

Milyen cukrot vásároljon

Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, a fehér répa vagy a sötét barna nád. Hogyan válasszuk ki?

Minden cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekre vonatkozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, amely az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:

  1. Finomítatlan.
  2. A nádcukor típusa: Demerara, Muscovado, Turbinado vagy Black Barbados.

A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.

Az eredeti csomagolásban biztonságosan megvásárolhatja a fehér cukrot, és egy gondos gyártó általában a csomagoláson az alábbi adatokat jelzi:

  1. Kategória. A kategória az első vagy az extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. A termék tápértéke.
  4. Milyen nyersanyagot tartalmaz a homok vagy a finomított, a cukorrépából vagy a nád nyerscukorból.
  5. Gyártási év és a csomagolás időpontja.

Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. Cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket úgy adjuk hozzá, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.

Hol használják a cukrot

Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. Fő összetevőjeként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes öntetek pite, desszert töltelék pite, néhány pizza édes összetevőt tartalmaz.

A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzni kell. Gyakorlatilag az összes házi feladat, a megőrzés tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:

  1. Kolbász, kolbász.
  2. Ketchupok, mártások.
  3. Azonnali zabkása csomagokban, száraz reggeli.
  4. Konzerv hús.
  5. Zsírmentes joghurtok, túró.
  6. Gyümölcslevek, szóda, koktélok.
  7. Szörpök, fagylalt.
  8. Fagyasztott élelmiszerek.
  9. Cukrászda, pékség.
  10. Sör, kvass.

Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.

Mi ártalmas az emberi cukorra?

Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.

Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű inzulint hozza létre, ami szükséges a normális emberi élethez.

A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.

Az édes fogyasztás mértéke

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:

  1. Nők esetében a napi ár 50 g.
  2. Férfiaknál 60 g / nap.

Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.

Mi helyettesítheti a cukrot

Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és egészségesebbek:

  1. Honey.
  2. Stevia (vagy a fű a méz fű).
  3. Juharszirup.
  4. Agave szirup
  5. Girasol vagy földes körte szirupja.

Hogyan tárolható a cukor otthon

A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.

A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után az eredeti ízét hosszú ideig megtartja.

Minden cukorfajta azonos élettartammal rendelkezik. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.

A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy eredeti csomagolásukban hagyhatjuk.

A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallja, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjanak, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

A cukor típusai

Stolbova Anna

"M.Vkus" webhely kiadója

A közismert tény, hogy a középkorban a gyógyszerészek sokféle betegség kezelésére használtak cukrot: megfázás, gyomorbetegségek, ízületi fájdalom, női hisztéria és lép. Ha néhány betegség kezelésére ma már hatékonyabb gyógyszerek vannak, akkor a cukor és az édes az idegrendszerre gyakorolt ​​előnyei nem vitatottak, és a mi korunkban - a cukor energiát biztosít a testnek, erőt és jó hangulatot áraszt. Ezért bármit is mondhatnak az étrend támogatói, az étrendünkben lévő cukor nagyon fontos. A lényeg az, hogy ismerjük az intézkedést és válasszuk ki a megfelelő fokozatot. A cukorfajták változatosságáról lásd "M.Vkus."

A cukornád egy trópusi szélességű gabonafélék, amely 6 méter magas. A növényi szárakat virágzás előtt vágják, vas (korábban fa- és kerámia) tengelyekkel összezúzzák, és a lé leszorítják: a cukorka szárak 8–12% cellulózból, 18–20% cukorból állnak, minden más víz, só és fehérjék. A kapott lé szűrjük és bepároljuk, így cukor kristályokat kapunk.

Még a finomított (finomított) nádcukor is világos sárga vagy krém árnyalattal rendelkezik (szemben a tiszta fehér cékla cukorral). A finomítatlan nádcukor kristályai méztől feketeig terjedhetnek.

A finomítatlan cukor előnyösebbnek tekinthető: tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoxin (B6), folacin (B9), kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium és cink. (A zárójelben megjegyezzük, hogy a fehér cukorrépa-cukor csak riboflavint tartalmaz, ami a reproduktív rendszer, a bőr és a köröm egészségének fontos eleme).

Az alábbi cukorfajták különböznek a cukornádtól: t

1) A Demerara a finomítatlan nádcukor leggyakoribb változata, nagy, viszonylag szilárd, aranybarna színű kristályokkal. A Demerara fő szállítója Mauritius sziget. Demerara, amely a legjobb európai kávéházakban szolgálják fel a kávét: ideális édesítőszernek tekinthető, amely finom ízét és édességét közvetíti az italnak, anélkül, hogy befolyásolná a kávé aromáját. Ez a fajta tökéletes sütéshez, sült muffinokhoz, gyümölcspogácsákhoz, grillezett gyümölcsökhöz. A sertéshús (szár vagy sonka) készítésére pácolással vagy grillezéssel, a norvégok pedig pácolják.

2) Turbinádó - részlegesen finomított nyerscukor a Hawaii-szigetekről. A melasz részecskéket (melasz) gőzzel vagy vízzel eltávolítják a felületéről. A turbinado kristályok szárazak, morzsásak, az arany és a barna színűek. A Turbinado kiválóan alkalmas gyümölcs desszertekre, süteményekre (palacsinta, gofri), fagylalt készítésre, általában ez a fajta a nádcukorfajták közül a legváltozatosabb.

3) Muscovado - finomítatlan nádcukor, amelyet a cukorlé első forralása után nyernek. A melasz (melasz) nagy mennyisége miatt jellegzetes aromájú, nagyon nedves és finom kristályos szerkezetű. A Muscovado lehet teljesen sötét (majdnem fekete) vagy világos, mézes. Ez a fajta cukor a legjobb karamelizációs képességgel rendelkezik, ezért ajánlott a hagymaleves, krém édességek, fagylalt, sajttorta főzésére használni. Ezt a muscovado-t megkülönböztethetjük, hogy mennyire gyorsan megkeményedik és ragadja össze a levegőt, minél inkább gondatlan a csomagban lévő cukordarabok, annál hasznosabb a tartalma. Amikor hozzáadjuk a vizet, a felhő felhordhat, az íze kevésbé édes, de kifejezőbb, mint a fehér cukor.

4) Fekete Barbados-cukor - nagyon sötét, majdnem fekete színű, fényes ízű és illatú laggy cukornád nyerscukorba a melasz (melasz) magas tartalma miatt. Legjobb a sötét, különösen a csokoládé, a desszertek főzéséhez. A mézeskalács, sötét gyümölcs muffin, chutney és marinádok készítésére szolgál. Ez a cukor jól illeszkedik a délkelet-ázsiai ételekhez, és különösen az éles mártások elkészítéséhez. Ez hozzáadódik a szokásos joghurthoz, ami a legbánatosabb italt finom desszertvé teszi.

A leggyakoribb cukor típusa Oroszországban - magas energiaértékkel és jó ízléssel rendelkezik. A cukorrépa majdnem felét (a cukornáddal együtt) a világ nyersanyag-mennyiségében teszi ki. Az érett gyökérzöldségeket apróra vágjuk, főzzük, a kapott levest elpárologtatjuk. A cukorrépából kizárólag finomított cukrot állítanak elő - a cukornádtól eltérően, tisztítatlan formában, a cukorrépa-cukornak kellemetlen íze és illata van. Ez a fajta cukor nem tartalmaz hasznos anyagokat (csak nagyon kis mennyiségű B2-vitamint), ezért ez csak egy energiaforrás és az ízfokozó. Alkalmas minden cukor használatát igénylő ételhez.

Ez egy hagyományos cukor a keleti tartományokban Kanadában, amelyet három évszázadon át kinyerünk a cukor juharléjéből (az adott növény levele az ország lobogója alá kerül). Termelésének elve ugyanúgy hasonlít az oroszországi nyírzsírgyűjteményhez: kora tavasszal fúrják a növények törzsét, és összegyűjtik a legfeljebb 3% cukrot tartalmazó növény levét. A sót elpárologtatjuk, juharszirupot kapunk, majd a szirupból a cukrot extraháljuk. A glükóz mellett a juharcukor káliumot, vasat, cinket, mangánt és kalciumot is tartalmaz.

A morzsás cukor formájában juharszirupot használnak desszertek készítéséhez, sütéshez, ízesítőszerként a hús sütés és pörkölés közben. Juharszirup (azaz csak cukorszirup) a palacsinta, a gofri, a hús, a zöldség és a gyümölcs sütés közbeni mázolásaként szolgál, pácol, pácolók és fagylalt.

Palm Sugar (Jaggeri)

A palmcukor előállításához ugyanazt a módszert alkalmazták, mint a juharcukor esetében - a növény levét megvastagítják, hogy szirupot képezzenek, majd elpárologtassák, és csempék formájában vagy vastag méz formájában szolgáltak. A Palm cukor kalciumban, káliumban, foszforban, cinkben és pektinben hasznos, nagyon jó az immunrendszer erősítésére.

A mézes jagerry egyszerűen kenyérre szóródik, a desszertekhez és italokhoz granulált cukrot adnak, és a mártások részeként hússal, zöldséggel és gabonafélékkel szolgálják fel. A fekete barbad cukorhoz hasonlóan a jaggerit a keleti konyhában használják.

A kókuszcukor ritka termék az orosz piacon, amely kókuszpálma virágainak nektárából készül. A kapott levet tűzön melegítjük, majd vastag szirupra bepároljuk, majd eladjuk vagy kristályosítjuk és granulált cukrot termelnek. A kókuszcukor nagyon finom ízű karamellel. Minden edényben egyenlő feltételekkel használják, ahol rutinszerűen cukorrépa-cukrot használunk, de különösen jó tejszínes desszertekben, süteményekben, lekvárokban, pasztában és más édességekben. Ízét a tej vagy tejszínnel rendelkező kávé kedvelői értékelik, valamint a savanyú bogyókból készült vitamin-koktélok rajongói - a kókuszcukor kevésbé édes, mint a normális, így nem fogja cukrozni az italt.

Ritka, a termelés kártalaníthatósága miatt olyan cukor, amelyet édes cirokból, Indiában, Afrikában és Kínában gyakori növény termel. Ez a fajta cukor jó ízű, alacsony fruktóz- és szacharóz-tartalommal. A sárgacukor a desztilláció és a sörfőzés során magas hőállósága miatt - édességek és karamell gyártásában használatos. Ez a cirok cukor, amelyet édesítőszerként használnak a bébiételekhez: biztonságosan hozzáadható a gabonafélékhez, burgonyapüréhez és habokhoz.

Maláta cukor (málta)

A cukor ismert, hogy felgyorsítja az erjedést, így a malátacukor gyakori az elterjedt sörkultúrával rendelkező országokban - az ilyen típusú cukrot árpából (Európa), rizsből és kölesből (Japán) bányászják.

A maltóz kevésbé édes, de hasznosabb, mint a szokásos cukor, ezért gyakran használják étrendi termékek, bébiételek, sütő keverékek és azonnali gabonafélék előállítására. A cukrászdák (különösen a különböző kenyér és sütemények) és a pékáruk előállításához használt malátszirup előállítására szolgál. Ez a fajta cukor hozzáadódik a valódi kvass és néhány sör elkészítéséhez.

A cukor a leginkább démonizált és ugyanakkor imádott termék. A sportolók és a diákok tudatában vannak annak a pillanatnyi „push-effektusnak”, amelyet képes: a maratont megelőző glükóz vagy a vizsga a győzelem garanciája. A véradás után a donoroknak adják a cukrot - semmi sem jobb, mint az egyszerű szénhidrátok, nem tölti meg a testet energiával. A cukor és más termékek használata azonban racionális és kiegyensúlyozott megközelítést igényel - mennyisége kicsi, ellenkező esetben a segítő ellenkezővé fogja tenni a cukrot, provokálva a túlsúly és az egészségügyi problémák megjelenését.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/
Up