logo

Az oroszországi gabonatermékek korszerű piaca figyelemre méltó a figyelemreméltó stabilitása és kiváló fejlődési dinamikája miatt. Mindenféle külső tényező ellenére az átlagos éves növekedés mintegy 4,5%.

Számos objektív okból a tejtermékek és a húskészítmények fogyasztása Oroszországban drámaian csökkent. A belföldi és külföldi befektetők nem sietnek, hogy befektessenek az állattenyésztési ágazatba, mivel „újjáélesztése” évente legalább 10 milliárd dollárt igényel, míg a növénytermesztés „2,5 milliárdosnak” felel meg rövidebb megtérülési idővel. Ennek eredményeképpen a gabonafélék területe növekszik, és a gabonatermékek piaci volumene 2010-ben elérte a 2 millió tonnát.

E szegmens egyedisége az is, hogy az állam elegendő nyersanyag- és technikai potenciállal rendelkezik ahhoz, hogy teljes mértékben megfeleljen a gabonafélék saját igényeinek. Az egyetlen olyan növény, amely nyilvánvalóan soha nem lesz képes a megfelelő mennyiségben növekedni, a rizs, amely körülbelül 95% -ot importál. Más területeken mindennek többé-kevésbé jó, ha nem veszi figyelembe a gabonafélék betakarításakor jelentkező nagy termésveszteségeket, valamint a betakarított termékek tárolásának kedvezőtlen körülményeit.

Hagyományosan az orosz gabonapiacon a főbb árucsoportok a hajdina, a rizs, a köles, a hengerelt zab, a búzadara, a búza, a gyöngy árpa és az árpa dara, a borsó, a zabpehely és a kukorica. Általában a gabonafélék termesztése hazánkban mintegy 8 400 vállalkozást foglalkoztat. Körülbelül 750 vállalat vesz részt a gabonafélék előállításában, a technológiai kapacitásuk 80% -a rizsre, hajdinara, kölesre és zabpehelyre koncentrál.

Ha arról beszélünk, hogy a végtermék, amely a boltok polcain érkezik, itt a gabonatermékek aránya a következő:

Ábra. 1. A gabonatermékek aránya az orosz piacon,% t

A rizs és a hajdina viszonylag magas költségük ellenére szélesebb rést foglal magában, mint a többi csomagolt termék. Annak ellenére, hogy mindkét termék ára 2010-ben mintegy 51,5% -kal emelkedett (rizs - 1 kg-ra akár 43 rubel, 1 kg-ig akár 41 rubel), az egész dara-csoport összértékelése nem több, mint 11%.. A köles és a hengerelt zab a polcokon szinte egyenlő, a fennmaradó 22% borsó, kukoricaszem, búzadara, árpa stb.

Meg kell jegyezni, hogy a piac fejlődésének fő stratégiai tényezője az agrár-ipari komplexum általános állapota. A mezőgazdasági és a mezőgazdasági termékek, a nyersanyagok és az élelmiszerek szabályozásának állami programja a 2008–2012-es időszakra a gabonafélék termelésének éves növekedését teszi lehetővé stratégiai fontosságú árucikkként, az országban váratlan események esetén lenyűgöző állami tartalék létrehozásával.

A gabonafélék értékesítését a gabonafélékkel ellentétben még nagyobb pozitív tendencia jellemzi. Így a 2006–2010-es időszakban 11% -kal nőtt a megfelelő növekedés - 1,08-ról 1,195 millió tonnára. Ennek oka, hogy az elmúlt 5 évben a főzésre kész élelmiszerek iránti kereslet hihetetlenül nőtt - mindenféle pelyhek, azonnali gabonafélék stb. A globalizáció is érintette ezt az iparágat. Pénzügyi szempontból az Orosz Föderációban a gabonatermékek piacának kapacitása már elérte az 1 milliárd dollárt, és folyamatosan növekszik.

A közelmúltban új trend alakult ki a hazai piacon - a gabonaimport csökkenése és exportjuk növekedése. Valójában ezt az egyensúlyt a gabonapiac globális ingadozása befolyásolja a hiány növelése irányában, és ez további lendületet ad az orosz kereskedők külföldi kereskedési hálózatokban való jelenlétének.

Ki a látvány

Oroszország legtöbb régióját a gabonapiac erős szereplői képviselik. A mennyiségi szempontból 2010 végén mintegy 240 nagy- és középvállalkozás vett részt a gabonafélék előállításában. 54 szervezet foglalkozik pozicionális hajdina, 10 rizzsel, 43 kölesben, 14 zabpehelyben, 46 árpa, 126 búzadara, 17 zabpehely és 52 árpa.

Íme egy lista a legnagyobb gabonatermék-gyártókról: OJSC „Szláv gabonatermékek kombinációja”, OJSC “Poltavsky KKH”, OJSC „Angelinsky Lift”, a „Sorochinsky KHK”, az „Aleiskzernoproduct”, a „Chelyabinsky KH № 1”, KHK „Rosa” Tyumen régió), CKSC Korotoyak Lift, CJSC Bugulminsky Tanya 1. sz., OJSC Yadritsa, OJSC Petersburg Mill Combine, OOO Finist (Stavropol Territory), OJSC Kalacheevsky Farm, FSUE Selinvest, PC Agroprodukt, LLC Pervaya Krupyanaya vállalat (Novoszibirszk), LLC Archedinskaya Ipari Csoport "(Volgogradi kerület), UAB" Hercules ", LLC" Borisoglebsky gabonafélék ", AS" Klyuchevsky Lift ", AS" Tretyakovsky Lift ", JSC" Yekaterinburghleboprodukt ", PC" Vologodsky ", JSC" Ufimsky KH ", LLC" Aspect "( Novosibirszk), Vállalat “Kurskaya KhB No. 24”, LLC „Imperator-K” (Volgodonszk), OJSC “Vereshchaginsky KKH”, ZK „Barnaulskaya malom”, LLC PPSP „Niris” (Kuban), a „Satinsky Grain Plant” CSC. "Romanovsky KH", LLC "Tatischevsky kenyér" (Saratov régió), LLC "PC" Agromark "(Kursk), stb.

Annak ellenére, hogy a termelési vállalatok köre rendkívül széles, a gabonafélék értékesítésének több mint 75% -át felosztó legnagyobb játékosok: OOO Agroalliance (Szentpétervár), OOO Meta-RV (Voronezh), CJSC Zernostandart rendszer (Moszkva), Angstrom vállalatcsoport CJSC (Szentpétervár), Yarmard Trading House LLC (Petrozavodsk), Makfa OJSC (Cseljabinszk), Uvelskaya Krupyany Company LLC (Cseljabinszki régió), GK InfoLink (Moszkva), Mistral LLC (Moszkva), Passim TF LLC (Novoszibirszk), Orosz Krupyany Company CJSC (Kaliningra) ).

Összességében mintegy 440 vállalat dolgozik a gabonafélék nagykereskedelmében, a kiskereskedelmi szektorban - 55 szervezet. A szegmensek 25% -a, amely kisebb résztvevőkre jutott, egyenlően oszlik el az ország régiói között, és a regionális szereplőknek nincs lehetőségük arra, hogy behatoljanak Oroszország központi régióiba, és helyben vannak jelen a piacon.

A gabonapiac túlnyomó többsége Oroszország lakosai. Itt nem nagyon magas a nyereségesség, és a jelenlegi árak nem hagynak kiskapukat a külföldi termelők számára, akik több mint általános költségekkel rendelkeznek, mint a belföldi. Vannak azonban kivételek mindenhol. Például a rizsszektor behozatalának jelentős hányada.

Az orosz régiók saját szakterületei az éghajlati övezet jellegzetességeiből erednek. Tehát a hajdina legjobban az Altajban, a közép-orosz kölesben, a Krasznodar Krai-i búza és a Volga területén érlelődik. Kuban az egyetlen hely a mi országunkban, ahol kerek szemű rizs termesztése történik.

Az Intesco Kutatócsoport elemzői szerint a fő gabonafeldolgozók a déli, az urál és a volga szövetségi körzetben találhatók. Az iparág legnagyobb vállalkozásai közül a Kuban (Poltava és szláv kenyérgyárak, Angelinsky Elevator OJSC), az ország közép-európai része (Herkules OJSC, Klin, Moszkvai régió, Bryansk Melkrukk CJSC, OJSC). „Kalacheevsky pékség”, Voronezh régió). A Volgai Szövetségi Kerületet a Bugulma Gabonatermékek 1. sz. (Tatarstan), a Sorochinsky Gabonatermékek (Orenburg Régió), a FSUE „Selinvest” FSIN Oroszország képviseli (Saratov). Emellett a fő piaci szereplők a Chelyabinsk Bread Products Plant 1. és Resource LLC az ugyanabban a régióban, az Altai Korotoyak Lift (CJSC) és a Pervaya Krupyanaya Company LLC Novosibirskból.

A helyszíntől függően a gyártók egy vagy több termékre specializálódnak: ha a Krasnodar Territory-ban a rizst főként termesztik és termelik, hajdina Altajban. Ez utóbbi vezető szerepet tölt be mind a termesztett területeken, mind a növényekben. Azonban nem felejtik el az Altaj más szemcséit. Nem áll meg ott: 2012 végén - 2013 elején - a Goodwill mezőgazdasági üzem megígérte, hogy új zabfeldolgozó üzemet indít, amelynek kapacitása legfeljebb 30 ezer tonna évente, vagyis 100 tonna / nap. A modern technológiák csökkentik a zabpehely költségeit és olyan termékeket állítanak elő, amelyek hosszú élettartamúak. A vállalat mintegy 65 millió rubelt fektetett be a projektbe. A Goodwill márka, amely a zab, a búza, a hajdina, a borsó, az árpa, a köles és a rozs gabonafélékét ötvözi, az önkormányzat szerint az orosz régiók több mint kétharmadában kerül értékesítésre.

A globális piaci szereplők mellett vannak olyan regionális szereplők is, akik elsősorban a helyi fogyasztókra támaszkodnak. Egy komoly verseny a rizsben részt vevő Krasnodar-vállalatoknak az Oscar-i szibériai vállalatcsoport, amely különböző típusú gyöngyszemeket értékesít Mistral védjegy alatt. Példa erre a Samara VolgaHleboProdukt LLC, amely a régió kereskedőit szállítja a hajdina és a rizs termékei között a TM Ladya alatt. A Cseljabinszk régióban a Várna Gabona Termékek Növénye (a SoyuzPishcheprom egyesület része) erős pozícióval rendelkezik, amely egy sor gabonaféléket és pelyheket kínál a cár márka alatt. A Volgogradi régióban az LLC Progress működik, amely TM Volozhka gabonaféléket termel.

Bár ezek a vállalatok helyi pozícióban helyezkednek el, szoros kapcsolatot alakítottak ki az ország számos régiójával, és kapcsolatot alakítottak ki a hálózati kiskereskedőkkel. Tehát Volgograd Progress az Orosz Föderáció 55 régiójában értékesít gabonaterméket, és külföldi szállítmányokhoz jutott. Az azonos nevű márka alatt gabonaféléket előállító Agroalliance pedig számos nagy kereskedelmi láncot szállít saját magáncímkével, és az orosz rizspiac egyötödét ellenőrzi.

Mit eszünk

2011-ben, amikor a gazdasági válság hatása fokozatosan visszaszorult, az oroszok egyre nagyobb figyelmet fordítanak a gabonatermékek minőségére, amelyet több évvel korábban nem vettek észre. A fogyasztói trend az olcsóbb, vagy - mint mondják - „szürke” gabonafélék, például árpa és hasonlók iránti kereslet csökkenése. A vevő fokozatosan megszűnik számolni a fillérekért, és inkább a rizs vagy a magas őrlemény elit fajtáit részesíti előnyben. Meg kell jegyezni, hogy a drága rizsszemek „észrevétlen” aránya 5% -ról 15% -ra nőtt, ami jelzi az állampolgárok jólétének növekedését és az ilyen termékek ízminőségének tudatosítását.

hajdina A minőség legnyilvánvalóbb túlsúlya a költség felett természetesen a nagyvárosokban és a megalopolisokban észlelhető. Itt a vásárlás szempontjából meghatározó tényezők a védjegy neve (lehetőleg a hazai), majd a termék ára. Ráadásul az érett korú népesség és a nyugdíjasok "maguknak" "bizonyos" középpontot hoztak létre: a gabonafélék nem túl olcsóak, de nem túl drágaak. Valószínűleg ez a fő piaci szereplők hosszú távú marketingtevékenységének eredménye. A kisvárosok, települések és települések lakosai továbbra is a gabonatermékek árának vezérlésére irányulnak, amely viszonylag alacsony jövedelmekkel jár a tartományban.

A városi lakosság több gabonaterméket fogyaszt, mint a vidéki. Ennek oka az is, hogy a falusiak változatosabb étrendje a saját gyümölcsök és zöldségek, valamint a húskészítmények. A városi lakosok átlagosan 25-30% -kal többféle gabonaféléket fogyasztanak, mint egy falusiak.

Ábra. 2. Az oroszok fogyasztói preferenciái (2010),%

A hazai fogyasztók számára a gabonafélék kétségtelen kedvence a rizs. Az orosz „élelmiszerboltban” való részesedése mintegy 41% (2010-es adatok). Ennek számos oka van: és hasznos tulajdonságok, amelyeket táplálkozási szakemberek, orvosok és más szakemberek hirdetnek meg, és a keleti ételek jelenlegi divatát - japán és thai ételeket. És a kerek, a relatív magas költség ellenére is népszerűbb (kb. 60%), mint a hosszú gabona. Ez annak köszönhető, hogy az átlagos fogyasztó véleménye szerint az ízlés és az elkészítés után vonzóbb megjelenés áll fenn. Bár ez a nézet téves lehet A piacon drága hosszúszemű rizs típusú is van, amely jelentősen meghaladja az ebbe a kategóriába tartozó alacsonyabb árú szegmens nevét.

A középső árkategóriában a legismertebb rizs márkák az „orosz rizs cég”, „Standard”, „Mistral”, „Divnitsa”, „Passim”, „Uvelka”. Ezek a védjegyek országunk szinte minden régiójában jelen vannak, és a piac 70% -át teljes mértékben „tartják”.

A TM Angstrem és a TM Metaka sorában drága (egzotikus) fajták, mint például a basmati, a jázmin, a sushi-készítmény rizs. Néhány ritka gabonafélék, például vízi (vadrizs), arborio (olasz), baldo (olasz), bomba (spanyol), Valencia (spanyol), dastar-saryk (üzbég), devzira (üzbég), bark-koltak (üzbég) ), chap-sal (koreai), fekete tibeti, japán, külföldi védjegyeket képvisel. Népszerűségük évről évre nő.

A hajdina a második helyen áll a kedvenc gabonafélék minősítésében. Az ő pozícióját nevezhetetlennek nevezhetjük. Az oroszok szeretik a hajdina kásait, és nagy mennyiségben fogyasztják: a gabonafélék teljes fogyasztásának 16% -a - évente legalább 320 ezer tonna. A leghíresebb játékosok itt a "Metaka", "Divnitsa", "Mistral", "Ryazanochka", "Pure Groats", "Tsar" és "Golden Fair" márkák. Fontos továbbá, hogy az Oroszországban értékesített hajdina 90% -át hazai vállalatok állítsák elő. Minden abba a ténybe megy, hogy ez a szám hamarosan elérheti a maximumot.

A szakértők szerint a szupermarketben megvásárolt 10 gabonafélékből 4 a naris, a 2 a hajdina, a 0,5 csomag mindegyik hengerelt zab (zabpehely), köles és osztott borsó. Az egyenleget a polcokon bemutatott egyéb gabonatermékek között osztják fel - búzadara, yachka, árpa, stb.

Az első rangsorban a "gazdagok", a többi - a szegények ételei. Az ilyen „hierarchiát” mind az árpolitikában, mind a termelők prioritásaiban fejezik ki. A kukoricacsíra és a bab nevezhető piaci kívülállóknak. Ennek megfelelően az ebbe az iparágra szakosodott vállalatok többsége különböző fajta és fajta rizs kínálatát kínálja, és nem szívesen foglalkoznak a „gabona keverék” termékcsoporttal.

A vevő általában nem ismeri a gyártót, hanem a márkával. A termékek felismerésének növelése érdekében a főbb szereplők közül sokan olyan eszközt használnak, mint például a Channel One-on a levegőbe kerülő tesztvásárlási programban való részvétel. Gyakran a vállalatok hírnevében ezt a tényt említik azok a vállalatok, amelyek márkanevei az egyik programban érintettek. A TV-projekt azonban többé-kevésbé tükrözi a piac helyzetét, elsősorban a moszkvai régióban. Más régiókban a nevek népszerűsége a helyi vállalkozások elérhetőségétől és az itt található elosztóhálózatok terjesztési politikájától függ.

Összehasonlíthatja az Express-Obzor vállalat és a Marketing-Line Marketing Technológiai Központ kutatásának eredményeit. Az első a moszkvai piaccal foglalkozott, a második pedig a közép-fekete föld gazdasági régió öt régiójával. A fővárosban Bystrov és Mistral márkákat ágazati vezetőkként ismerik el; a Chernozemi régióban, a várostól függően, a három legnépszerűbb a Metaka és a Standard márkanevűek, nagy elismeréssel, Chelyabinsk TM „Uvelka”. A „Mistral” kiváló elosztásának köszönhetően ezekben a részekben is népszerű volt, de messze az első helytől.

A fogyasztói választást befolyásoló másik tényező a csomagolás. A gabonapiac számos klasszikus csomagolási lehetőséget kínál: egy 5 és 10 kg-os polipropilén zsák, egy 700–900 g-os puha cellofán zsák, 400-500 g-os kartondobozok, 70-80 g-os adagolótáskák. próbálja meg vonzani a közönséget eredeti tervezéssel vagy új csomagolási gyártási technológiával. Valódi áttörések is előfordulnak: például a 750 g doypak megjelenése, amelyet a gabonafélék és a cukor esetében az Eurozlakban használtak.

De ha ez a know-how még mindig új a piacon, az orosz hostessek már sikerült értékelniük az adagcsomagokat. A „gyors” gabonafélék esetében szinte hajlandó növekedni, szinte készen áll a fogyasztásra. A szakértők a fontosságot, mint a kényelmet és a praktikát, a modernitás és a hagyomány harmonikus kombinációját jegyzik.

Csendes vadászat a zabkása szerelmeseinek

Az elmúlt években a hazai és külföldi gabonatermelők aktív küzdelme jellemezte a "napot". És ez a harc háromoldalú: a mi ellenünk van, a mi ellenünk, a tiéd ellened. Ez azt sugallja, hogy az orosz gabonapiacon egy ilyen tidbit állandó hangon van, azaz normál állapota felmelegszik, és valamilyen hűtés csak akkor lehetséges, ha valódi vállalati összejátszás történik, amely a független források szerint nem figyelhető meg.

Melyek a gabonapiac főbb szereplői által használt marketing trükkök? Néha mindenféle „1 + 1” típusú promóció, amikor a fogyasztókat arra ösztönzik, hogy előre csomagolt termékeket vásároljanak a második csomag ajándékként történő felajánlásával. Ezzel a "bűn" szinte minden ismert védjeggyel, mivel ez a módszer nyilvánvalóan gyümölcsöt hordoz. Gyakran ilyen termékek feltételesen késedelmesek, azaz annak végrehajtása befejeződik.

Az új kereskedési pozíció előmozdításának fő eszköze az árcsökkentés a már ismert márkákhoz képest. Az ilyen marketingmozgás, egy jól megtervezett áruforgalommal párosulva lehetővé teszi a potenciális vevő figyelmének felkeltését, és újdonság előmozdítását a gabonapiacon.

Meg kell jegyezni, hogy a dara nem olyan „nehéz reklámozni” termék, mint az alkoholos italok. Bevezetése a tömegekbe sokkal lágyabb és különleges fölött van. A promóció hirdetési költségkeretei elsősorban a nyomtatási termékek, néha hirdetőtáblák a pályák mentén vagy ritka reklám videókon. A fogyasztóért folytatott küzdelem legfőbb aréna az üzletek, ahol minden módszer, a versenyáraktól kezdve és a polcokon a legjobb helyek megtartása, jó.

Ezért, ha a fogyasztó a gabonatermék előmozdítását célzó hosszadalmas intézkedések után nem válaszolt a vásárlási felhívásokra, a marketingprogram kudarcnak tekinthető. Azok a márkák, amelyek már régóta szilárdan álltak a lábukon, nem tesznek különös erőfeszítéseket saját képük megtartására, mert jelenleg nagyon nehéz eltávolítani őket a talapzatról.

Ma a gyorséttermi termékek rendkívül sikeresek, és ez egy közvetlen módja annak, hogy növeljük a gabonafélék területét és a behozatal fölötti exportot (középtávon). Talán hamarosan a „gabonatermékek” fogalma magában foglalja a gyorsétterem elemeit, majd az összes marketingtevékenység célja az adott termékcsoport reklámozása.

Most, furcsa módon, a nemzeti ételek népszerűsítése az új pozíciók sikerének katalizátorává válhat. A PR szakértők régóta felismerték honfitársaink magas hazafiságát és az eredetileg orosz nyelvű vágyat.

A kifinomult reklámprogram a külföldi konyhák ellenzékén alapulhat, amelyek egzotikus összetevői negatívan befolyásolhatják az átlagos orosz és az „őshonos”, „gyermekkori” vaj zabkása egészségét, akinek csodálatos ereje segít abban, hogy erőteljesvé váljon és soha ne legyen beteg.

Például a búza darairól szóló rövid történet a két ikertestvérről szól, akik közül az egyik vékony, fáradt, fájdalmas megjelenésű, a másik ruddy, erős és egészséges. Az egyik testvér hazatér a munkából, és megpróbál valamiféle tengerentúli ételt készíteni, míg a többiek zaklatják a zabkását, énekelnek a lélegzete alatt: „Eh, dubinushka, uhnem...”. Az első hős 2 órát vesz igénybe az étel elkészítéséhez, és majdnem leesik a lábáról a fáradtságtól. Ráadásul a gyenge minőségű külföldi termékek miatt gyomor problémákkal küzd. De a bátyja már régen volt vacsorázva, tele volt energiával, és egy dátumot tartott, mert gabonafélék (ez a férfi közönség figyelmére összpontosít) - több, mint a gabonafélék...

Általánosságban elmondható, hogy az egészséges orosz konyhaművészet témakörei egy olyan téma, amelyet még nem tettek közzé. A fiatal közönség nyilvánvaló okok miatt gyakrabban reagál a gyönyörű csomagolásra, mint a gabonafélék ízére és ízére. Az idősebb generáció elvileg nem igényel speciális kampányt a dara számára. És a progresszív fiatalok, akik többet tudnak a sushi-ról, mint a búzadarabról, a nemek kölcsönös vonzerejének témája „elkaphat”, és előbb-utóbb spontán beszerzést okozhat.

Az újracsomagoló cégek kiszorulnak a piacról, mivel a gyártóktól sok márka van, és az oroszok, akik egészséges étrendre törekszenek, inkább "természetes" gabonát választanak, azaz minimálisan feldolgozva. Az ágazat komolyan túltelített, és folyamatosan küzd az egyes résztvevők piaci részesedése.

Kilátások és kockázatok

A közelmúltban a WTO-ba való belépés nem veszélyezteti a köles, a rizs és a hajdina termelőit. A hazai gabonatermékek kiskereskedelmi árai alacsonyabbak, mint az importáltak, és a szakértők szerint a vámimport csökkentése minimális hatást gyakorol a piaci egyensúlyra. A helyzet azonban bonyolult az aszály miatt.

Ahogy az Orosz Föderáció Földművelésügyi Minisztériuma 2012-ben tájékoztatta az aszályot, 1,5 millió hektáron elpusztult a termés. Az áldozatok között voltak a gabona területek - Altaj, Stavropol Territory, Voronezh és Saratov régiók.

Igaz, ez az év nem olyan katasztrofális, mint a 2010-es éles, amikor a termés egyharmada leégett, és a kormány tiltotta a gabona exportját. Ma, az Altaj-vidék termesztési kudarcának ellenére, egy ilyen forgatókönyv nem várható megismételni. Az árak stabilizálása nagyrészt a nagy hajdina Kínából származó behozatalának köszönhető. Bár a 2012-es évszakban, amikor a tavalyi készletek véget értek, és az új termés még nem volt értékesítve, az oroszok gabona kedvencének költsége 40 százalékra ugrott. De aztán visszaállt a normálra, mivel az elmúlt évben jelentősen nőtt a hajdina.

Az Agrárpiaci Kutató Intézet (IKAR) szerint az új feldolgozási szezon egésze nem vezetett az ágazat árcsökkenéséhez, bár ez egy gyakori jelenség a frissen termesztett nyersanyagok nagy mennyiségű értékesítésének elején. A szakértők riasztják a köles helyzetet: 2012-ben az e termés alatti terület jelentősen csökkent az alacsony jövedelmezőség miatt. Ezért a szegény 2010-es év hiányának előrejelzése várható, amikor a köles eladási ára 4-6-szor nőtt a szokásos szinthez képest. Eközben a pshenka a negyedik legnagyobb csoport a rizs, a hajdina és a hengerelt zab után a népesség étrendjében.

Az aszály miatt a borsó is veszélyben van. 2012 nyarán az eladási ár jelentősen, közel négyszeresére emelkedett a szokásos szinthez képest. Ez a fajta hüvelyesek azonban nem nélkülözhetetlen termék.

Ugyanakkor Oroszország aktívan szállít nyers rizst a külföldi piacokra. Az ICAR képviselői szerint a Krasznodari Területről érkező export több mint 50% -kal nőtt az előző évhez képest, és az összes rizs betakarításának mintegy 20% -a exportálható az országból. A tavalyi volumen közel egynegyedének hosszú szemű fajtájának behozatalának csökkenése miatt ez ijesztőnek tűnik. Azonban a szakértők megnyugtatni: a készletek csökkenése nem vezethet a hiányhoz, az árak emelkedése nem lesz katasztrofális.

http://www.marketing.spb.ru/mr/food/grit.htm

A gabonafélék típusai. Osztályok, számok és márkák

A dara egész vagy részecskék, amelyek teljesen vagy részben felszabadultak a membránoktól, az aleuronrétegtől és az embriótól.

Kémiai összetétel: magas kalóriatartalmú termék (a fehérjék 7–13% -a, a szénhidrátok 55–77% -a és a zsírok 0,6–5,8% -a), az energia és a biológiailag aktív anyagok jó egyensúlyával.

Az alacsony rosttartalmú gabonafélék (búzadara, rizs) jól emészthetőek, és diétás és bébiételekhez ajánlottak.

1. ábra. Ez csiszolt (rendes, zúzott) történik. Extra szoba, extra minőségű.

2. búza. Ez polírozott. Szobák: 1,2,3

3. hajdina. A szokásos és gyorsan szétválasztott Jadrica van, áttört, és gyorsan forró lágy. Osztályok: 1,2,3

4. köles. Ez polírozott. Minőség: a legmagasabb, 2,3.

5. zabpehely. Előfordul, hogy főtt, nem apróra vágott, lapos. Fajta: legmagasabb, 2,3.. zabpehely. Szám: extra, 1,2,3.

6. árpa Gyorsan forró. Szám: 1,2,3.

6.1. beshovaya. Ez polírozott.

6.2. árpa. Ez csiszolt, rendes, gyors forráspontú. Szám: 1,2,3,4,5.

7. kukorica. Polírozott, zúzott. Szám: 1-5.

8. Hámozott borsó. Ez egész, polírozott, sárga, zöld.

8.1. borsó hámozott. Polírozott, zöld, sárga.

9. gabonafélék keveréke. A gabona megnövekedett biich. aktivitást.

10. hüvelyesek: bab, lencse, álla, csicseriborsó.

http://sdalna10.com/24024428

A gabonafélék termeléséről Oroszországban 2017-2018-ban.

Az „AB-Center” Agrárgazdasági Szakértői-elemző Központ szakértői rendszeresen tanulmányozták az orosz gabonafélék piacát (lásd: Adatbázis. Gabonafélék, liszt, tészta). Az alábbiakban néhány kivonat a gabonafélék termelésének dinamikájáról szóló tanulmányból.

2017-ben Rosstat szerint az oroszországi gabonafélék termelése 1445,7 ezer tonna volt. 2016-hoz képest a volumen 1,6% -kal, 22,8 ezer tonnával csökkent.

2018-ban enyhe növekedés történt a gabonafélék termelésében. Január-júniusban 726,0 ezer tonna volt. Az év során a 2017. január-júniushoz képest a termelés növekedése 6,9% volt, két évre pedig 6,6% -kal nőtt.

A 2017-ben megjelenő gabonatermesztés szerkezete a következőképpen nézett ki. A hajdina részaránya 33,0% -kal esett vissza az összes gabonafélék, rizs - 28,8%, köles - 5,7%, gyöngy árpa - 5,1%, kukoricakukorica - 4,7%, zabpehely - részarányában. 4,3%, árpa dara - 3,8%, egyéb gabonafélék - 14,6%.

2018 januárjában-júniusban a hajdina részesedése az összes gabonatermelésben Oroszországban 33,7% volt, szemben a 2017. január-június 31,7% -ával, a rizs - 26,4%, szemben a 29,9% -kal, gyöngyház - 5,0 % (változatlan az év során), kukorica - 4,7% (az év változatlan), köles - 4,6%, 5,9%, zab - 4,3%, 4,4%, árpa - 3,8 % (az év nem változott). Az egyéb gabonafélék aránya 2018 január-júniusában 17,4% volt, szemben az egy évvel korábbi 14,7% -kal.

Hajdina termelése

2017-ben a hajdina termelése 477,4 ezer tonna, ami 23,8% -kal több, mint 2016-ban. 2018-ban folytatódott a termelés növekedése. Január-májusban 244,4 ezer tonna hajdina készült. Az év során a 2017. január-júniushoz képest 13,6% -kal nőtt a termelés, két év alatt - 42,4% -kal. A termelési volumen és a következő szezon várakozásainak kézzelfogható változásának okait egy analitikai cikkben mutatjuk be a linkre A hajdina árainak előrejelzése a 2018-2019.

Kukorica gabonatermesztés

A kukoricaszemek termelése 2017-ben 68,0 ezer tonna volt, ami 4,4% -kal több, mint 2016-ban. 2018 januárjában-júniusban 34,4 ezer tonna kukoricadarabot állítottak elő. A termelés növekedése a 2017. január-júniushoz képest 8,5% -kal, két évre (2016. január-június) 6,3% -kal.

Zabpehely termelése

A zabpehely termelése 2017-ben 3,5% -kal csökkent az előző évhez képest, 62,8 ezer tonnára. 2018 első felében 31,1 ezer tonna volt. Az év során a volumen 4,6% -kal nőtt, de a két év alatt 3,7% -kal csökkent.

Árpagyöngy termelés

2017-ben a gyöngy árpa termelése 1,1% -kal, 73,3 ezer tonnára csökkent. 2018 januárjában-júniusban a termelés volumene 36,6 ezer tonna volt, ami 8,2% -kal magasabb, mint a 2017-es azonos időszaki adatok, és 3,0% -kal több, mint a 2016. január-júniusban termelt mennyiség.

Árpagyártás

2017-ben az árpa gabonafélék termelése 54,7 ezer tonna volt, ami 1,6% -kal kevesebb, mint a 2016-ban termelt mennyiség. 2018 első felében nőtt az árpa gabonafélék termelése, amely elérte a 27,9 ezer tonnát. A 2017. január-júniushoz viszonyítva a számadatok 7% -kal, két évre, 2016. január-júniusra 6,0% -kal nőttek.

Rizs gabonatermesztés

2017-ben az oroszországi rizs (gabonafélék) termelése 2016-hoz képest 5,0% -kal nőtt, és 416,2 ezer tonna volt. 2018 január-júniusában 191,9 ezer tonna rizs került előállításra. 2017. január-június között a rizstermelés 5,6% -kal csökkent, két évre 1,0% -kal nőtt.

Köles termelés

A búza termelése 2017-ben 83,0 ezer tonnát tett ki, szemben a 2016-os évvel, a mennyiség 5,6% -kal nőtt. 2018-ban a termelés jelentősen csökkent. Így 2018 január-júniusában 33,1 ezer tonna búza keletkezett. Az év során a mennyiségek 17,5% -kal csökkentek a kétéves statisztikákhoz képest - 8,8% -kal.

Emlékezzünk arra, hogy a köles termelésének csökkenése a köles bruttó hozamának csökkenésével jár, amelyből köles áll. A 2018-2019-es szezonban A köles viszonylag alacsony termelése is várható - a köles termőterületek 2018-ban a tavalyi szinten maradtak (lásd az orosz köles és köles piaci felülvizsgálatot).

http://ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-krup-po-vidu-v-rossii-v-2017-2018-gg

Választék és gabonafajták

Búza dara. A gabonafélék alapja a búza. A búza termel búzadara, Poltava, Artek, búza pehely. A búzadara nagy energiaértékkel rendelkezik, gyorsan lágy, de rossz vitaminokban és ásványi anyagokban.

A búza típusától függően a búzadara márkákra oszlik: "T"; "M"; "MT".

Durva búza A Krupa gabona sárgás részecskéket tartalmaz, üveges élekkel, áttetsző, bordázott; főzés közben megőrzi a szemcsés szerkezetet. Az "M" gabonapéldány puha, üveges és félig üveges búza, poros, átlátszatlan, fehér, gyorsan főtt puha. Az „MT” gabonát szilárd anyaggal kevert lágy búzából nyerik (20%). Átlátszatlan, mealy, szemcsés krémmel.

A búza őrölt gabonaféléket kemény, kevésbé gyakran kétféle lágy búzából állítják elő: Poltava és Artek.

A Poltava dara négy számra van osztva:

1. sz. - nagy, hosszúkás, lekerekített végekkel;

2. sz. - közepes, ovális szemek;

3, 4 - kicsi, lekerekített szemek.

Artek krupa egy finomra aprított búzamag.

A búza gabonafajták minden fajtája nem oszlik meg fajtákra. A morzsa gabonafélék Poltava gabonafélékből készülnek, és Artek gabonafélék viszkózusak.

A búza pelyheket őrölt búzaszemekből nyerik, cukorszirupban, só hozzáadásával, szárítva, görgőkön simítva és sültek. A pelyhek világos, vékony, világosbarna szirmok, kellemes ízűek. Teát, tejet, kávét, pirítós helyett húsleveset, valamint száraz formában fogyasztanak (ez egy késztermék).

Árpa gabona. Az árpa dara a feldolgozástól és a szemek méretétől függően árpa és árpa között van felosztva.

A gyöngy árpa feldolgozásakor a levágott árpa gabona 2-3 részre zúzódik. A szemek méretétől függően a gyöngy árpa öt számban készül. Az 1.2. Szemcsékben a magok hosszúkásak, lekerekített végekkel, a 3., 4., 5. sz., A magok gömb alakúak; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. A gyöngy árpa 60-90 percig forralva, 5-6-szor növekszik a térfogat. A gabonafélék keményítője főzés közben megduzzad, könnyen leveszi a vizet, így a kása először morzsolódik, és amikor lehűl, kemény.

Az árpa szemcséket zúzott, de nem őrölt árpából nyerik. A Krupa három szobába van osztva. Darabok száma 1 - a legnagyobb. Az árpa-szemcsék sokoldalú, szabálytalan alakú, nem csiszolt árpamagok. Ellentétben a gyöngy árpával, az árpa rostok több rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, rosszabbak a szervezetben. Az árpa grill 40-50 percig főz, kb.

A hajdina a hajdina gabonából készül. Ez a gabonafélék a többi gabonafélékhez képest a legkedvezőbb kémiai összetétel, a magas tápérték, a jó fogyasztói tulajdonságok és a legmagasabb vitamin- és ásványi anyagtartalmúak. A hajdina fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Az ásványi anyagok és vitaminok számára fontos gabonafélék jelenléte az étrend és az orvosi táplálkozás termékének tekinthető. A hajdina a Jardon és Jardice előállítására szolgál, amelyet gyorsan emésztenek, áttörtek és áthaladnak.

A kernel egy egész, nem aprított hajdina kernelből álló csoport. A gyorsan főtt hajdina szemek pároltak, és gyümölcshéjaik vannak, a színe barna. A közönséges és gyorsan főtt tojásokat minőség szerint osztják fel 1., 2., 3. osztályba.

Burkolótest, amely egy puha kernelből áll. Nem osztom szét a fajtákat.

A legjobb kulináris erények rendelkeznek Zarditsa-val. A munkát a gyorsabb főzés, a magas táplálkozási érték jellemzi, de a zabkása íze és szerkezete valamivel rosszabb, mint a jadritsa.

Rizs gabona. Polírozott és zúzott, csiszolt rizs.

A csiszolt rizs olyan gabona, amelyből héj és az aleuronréteg egy része eltávolítható; fehér színű, durva felületű. Polírozott rizs extra, magasabb, 1, 2, 3. osztályú. A csiszolt rizset a polírozott rizs gyártásakor melléktermékként kapjuk. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra. Zúzott rizsmagok 1,5 mm.

A rizsfélékre jellemző a keményítő és más emészthető szénhidrátok (átlagosan 86–89%), kis mennyiségű fehérje, cukor és rost. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal, magas emészthetőséggel és kalóriatartalommal rendelkezik, klinikai táplálkozásban használják.

A felrobbantott rizs hántolt rizsmagokból nyerhető, amelyet kb. Ugyanakkor a gabona mennyisége 6-8-szor nő. A robbantott rizs szemei ​​könnyűek, porózusak, fehérek; használják reggeli gabonafélék, hozzá tej, tejszín, kefir, tea. A rizs főzési ideje 20-30 perc, míg 5-6-szor nő. A rizs gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Köles dara. A Millet köles polírozott köles magokat termel, melyet magról, gyümölcsből, csírából és részben az aleuronrétegből szabadítanak fel. A köles magjainak felülete zsírt tartalmazó tégely fedi. A tárolás során a kád gyorsan elkeseredett, és keserű utóízet kap.

Ezért használat előtt a szemcséket meleg vízzel kell mosni. A köles színe a fénytől a világos sárgaig. A sárga kölesnek üveges magja van, a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A búzafehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban, ezért ajánlott tojással, tejjel, túróval, hússal használni. A köleset 25–30 percig forraljuk, és a térfogat 4–7-szeresére nő. A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, 1 és 2 fokozatú.

Az őrölt búza nedvességének legalább 14% -nak kell lennie. Egy jóindulatú kernel tartalma a legmagasabb minőségű kölesben legalább 99,2% legyen; az első osztályban - 98,7%; a második fokozatban - 98%. A köles ropogós gabonafélék, pudingok, rakottok, darált hús, levesek, krutonnal készülnek.

Zab dara. A zabból gabonaféléket termelnek: párolt, zúzott zabpehely, őrölt hengerelt, zabpehely, zabpehely, extra zabpehely, zabpehely. A zabpehelyeket alacsony keményítőtartalom jellemzi, magas nyálkahártya-tartalmú, sok fehérje- és zsírtartalmú, ami lehetővé teszi a gabonafélék orvosi táplálkozásban való használatát. A dara mennyisége 4-5-ször nő, 60-80 percig forralva (kivéve a pelyheket). A párolt zabdarabok teljes egészében virágfilmek és barnulás nélküli magok, amelyekben az embriót és a gyümölcsmembránokat részben eltávolítják. Főtt 40-60 perc, az összeg 3-4-szeresére nő. A legmagasabb és első osztályba sorolható. A csiszolt zabdarabokat párolt, törékeny szemcsékből nyerjük újra gőzöléssel, majd szárítjuk, és 1–2,2 mm vastagságú hullámos szirmok formájában lerakjuk, az 1. és 2. osztályba osztjuk. A gabona 30-40 percig forral. A zabkása színe szürkés sárga.

Egy jóindulatú kernelnek a legmagasabb fokú gabonafélékben nem lehet kevesebb, mint 99%, az első osztályban - 98,5%. A zabpehely elég nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így gyorsan tárolódik. A zabkeveréket a klinikai táplálkozásban használják, mivel alacsony keményítőtartalmúak és magas nyálkaanyagtartalmúak. A levesek, burgonyapüré, nyálkahártya, teáskanna, tej és nyálkahagymák elkészítéséhez.

Pelyhek zabpehely a legmagasabb fokozatú, csiszolt, párolt zabpehelyből. 20 percig forraljuk fel. A fajták nem oszthatók.

Az extra-Hercules pelyhek három számra oszlanak: 1. sz. - a teljes magból, 2. sz. - vágott gabonából, 3. sz.

A csiszolt pelyheket őröljük, párolt, törött, kiváló minőségű zabpehelyből nyerjük. A pelyhek színe fehér, krémtől sárgáig terjedő árnyalattal, 10 perc alatt puha.

Zabpehely megjelenése hasonlít a lisztre, mielőtt használat előtt nem igényel hőkezelést. Zabpehelyeket termelnek a zabból, amelyeket párolt, szárított és őrölt. A világos krémtől a krémig terjedő szín, lágy konzisztencia.

Kukoricadara A kukoricadarabok, a pattogatott kukorica, a kukoricapehely és a ropogós kukoricapálcák a kereskedelembe kerülnek. A csiszolt kúp 5 méretszámmal rendelkezik: №1, 2, 3, 4, 5. A szemek ovális vagy lekerekített formájúak, a szín fehér, világos sárga vagy borostyán. A zabkása konzisztenciája kemény, kb. Egy órára forralva, 3-4 térfogatszázalékos térfogatú. A kukoricaszemek fokozzák az immunitást, jól felszívódnak a szervezetben, a rendszeres fogyasztás javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. Bébiételben használatos. A kukoricaszemek hátrányai - a hibás fehérjék tartalma, hosszú főzés. A zúzott dara szemcsemérete legalább 5 mm, és kukoricapehely készítésére szolgál. Kukoricapehely - vékony ropogós aranyszürke szirmok. A szokásos termesztés mellett a kukoricapehely, édes, sós, cukorral mázolt, stb. A kukoricamagokat speciális gépekben és későbbi pörköléskor "kukoricamagok" robbantják. Használata leves, tej, tea, kávé hőkezelés nélkül.

Gabonafélék hüvelyesekből. A feldolgozási módszer szerint borsó polírozott, héjazott, egész és zúzott, héjazott, polírozott. Csiszolt egész borsó - a sziklevelek nem oszlanak meg, csíra és magvak nélkül, durva felületű, sárga vagy zöld. Főzési idő 30-60 perc. A hámozott, csiszolt borsó szétszórt sziklevelek durva vagy sima felületű, lekerekített élekkel. A borsó levesek leveleihez készült. A babok teljes kiőrlésű gabona formájában kerülnek értékesítésre. Színe szerint a bab fehér, színes, monokróm, színes tarka. A fehér babot gyorsabban melegítjük fel, az első tanfolyamok főzésére, a színes babokra - a második tanfolyamok főzésére.

A gabonafélék választékát új típusú gabonafélék egészítik ki. Ezek közé tartozik a gabonafélék Egészség, Pionerskaya, Sportivnaya, valamint kombinált gabonafélék - Dél, Naval, Erős. Ezek a gabonafélék magas biológiai értékkel rendelkeznek. A rizsszemekből, hajdinaból, zabpelyhes gabonafélékből készülnek, lisztbe zúzva. Ezután a gabonaféléket sovány tejporral, cukorral, szója lisztel, kevert, párolt, gabonafélékké (dörzsöléssel vagy préseléssel), szárítva, kartondobozba csomagolva gazdagítják. Ezek a szemek jól és gyorsan főtt lágy, magas emészthetőségűek, csecsemő- és étrendi ételekben használatosak.

A gabonafélék minőségi követelményei. A gabonafélék minőségét a megjelenés, a szín, az íz és a szag határozza meg. A fizikai és kémiai mutatók, mint például a jóindulatú magok száma, a szemcsék mérete, a szennyeződések jelenléte és a kártevőkkel való szennyeződés nagy jelentőséggel bírnak a croup minősége szempontjából. A gabona színének meg kell egyeznie az ilyen típusúakkal. A gabona színének változása a minőség romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, jóindulatú gabonafélék ízlése enyhén édes, savanyú, és a szagtalan íz azt jelzi, hogy a gabona elavult. Gyenge keserűség csak zabpehelyben engedélyezett. A gabonafélék illata ennek a típusnak felel meg. Az elavult gabona penészes, szagú szaggal rendelkezik. A croup nedvességtartalma 10-15% legyen (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jóindulatú kernel tartalma és a szennyeződések, köles, rizs, hajdina és zabpehely jelenléte fajtákra oszlik. A gabonafélékben található gyomnövényeket és ásványi szennyeződéseket az egyes gabonafélékre vonatkozó szabványok szerint normalizálják. Nem engedélyezett szennyeződés a gránát kártevőkkel (atka, kócsag, pirxia, hruschak). Csomagolt gabona száraz, tiszta, legfeljebb 50 kg-os zsákokban. Címke, amely a gabona nevét, típusát, fajtáját, nettó tömegét, gyártóját, címét, gyártási dátumát, a szabvány számát jelöli. A szemcséket jól szellőztetett, tiszta, száraz helyiségekben, 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 60–70% relatív páratartalom mellett tárolja. A tárolás során a zsír ráncosodik a kúpban, formázva, keserű ízű, dús, szagú szagot kap, és kártevő kárt okozhat.

Megfelelő tárolás esetén a gabonaféléket több mint egy évig lehet tárolni, a zabpehely kivételével, amelyet 4 hónapig tárolnak

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

A gabonafélék típusai

A gabonafélék egészben, zúzott és préselt (pelyhek formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonát magoknak nevezik. Ilyen szemcséket gondosan választunk ki, csak a nagy és a teljes szemek lehetnek a magok. Ha van gabona „liszt”, akkor a darált gabonafélékben, amelyet kernelnek neveznek, a zúzott szemek, a kagyló és a szennyeződések rossz minőségűek. A Jadri-tól morzsolható zabkása és oldalsó ételeket készítenek.

A zúzott gabonát szeletnek nevezik. Egyszerűen nyerhető - a kocka teljesen vagy részben felszabadul a membránoktól és zúzódik. A zúzott dara kisebb vagy durva, gyorsan előkészül, és jobban emészthető, mint a nem őrölt gabona. A zabkása kiválóan alkalmas a zabkása készítéséhez.

A különleges gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonát pehely formájában kapjuk. A legnépszerűbb pelyhek zabpehely, de a közelmúltban köles, rizs, hajdina és sok más pelyhek jelentek meg. Gyorsan elkészíthető és könnyen emészthető. Alkalmazható tejporok és desszertek készítésére.

Mindenesetre a csoport táplálkozási értéke magasabb, mint a termelt gabonaé, mivel az egyszerű gabona feltételes súlya (legyen 100 gramm) a „héj” (pontosabban a gyümölcs- és magkagyló, valamint a virágfólia) részét képezi, és a gabonafélék formájában elkészített késztermék eltávolítható ezekből a nem fogyasztható komponensekből, ezért ugyanaz a hagyományos 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(Különböző gabonafélék „nem célzott” felhasználásaként említhetjük, hogy sokan használják a kávé helyettesítésére, bár természetesen nem igazi ital, minden előnyös tulajdonságával!)

Talán személyes megfigyelésekből elmondhatom, hogy különböző búza gabonafélék (kuszkusz, búzadara, arnivka, és sok más) Oroszországban leggyakoribbak, de erőfölényük ellenére az üzletek nem korlátozódnak erre. És most közelebbről megvizsgáljuk, hogy mely gabonafélékből, amelyekből gabonafélék és más növények találhatók.

Majdnem minden a gabonafélékről szól

Az Amaranth (Kivicha) csoport Dél-Amerikából származik, amely a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált a kedvező tulajdonságai miatt. Magasabb, mint más szemek, a fehérje, a vas, a magnézium és a foszfor tartalma, és az aminosavak egyensúlya jobb, mivel az amarant lizint és metionint tartalmaz, amely más szemek hiánya, különösen a kukorica szemcsék. Emellett az amarant tartalmaz a gyulladáscsökkentő szkvalént. Az amarant nem tartalmaz glutént, ezért ajánlott az emberek számára gluténmentes diétára. Az amarant szemek nagyon illatosak, ízük hasonló a szezámmagok ízéhez egy kis mennyiségű borssal. A főtt amarant szemek nagyon fényesek és hasonlítanak a szemcsés barna kaviárra. Az amarant magok nagyon kicsi, egymáshoz ragaszkodnak és a serpenyő aljára ragadnak. Ezért jobb, ha amarantot egy fazékban, tapadásmentes bevonattal, gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben főzünk. Vagy keverjük össze az amarantot más gabonafélékkel: 55 g amarant és 110 g pörkölt quinoa 500 ml vízben 15-20 percig főzzük, a zabkása nagyon csábító lesz.

Arnovka - tavaszi búza gabona (sárga). Ebből készült, valamint a búzaszemekből, nagyon ízletes és egészséges gabonafélékből (pl. Búza kása gomba mártással, kolostor). Arnova durva őrlés 25 percig főtt, Ovrevanie 1 óra. A búza dara hasznos, vasat és foszfort, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Azok számára, akik aktív életmódot vezetnek, a búza kása elengedhetetlen, könnyen felszívódik a szervezetben. A búza dara különösen jó az őszi-téli időszakban, mivel segít az immunrendszer erősítésében. A búza gabonafélék magas kolintartalmúak, ami szabályozza a zsír anyagcserét. Növényi fehérjéket, szénhidrátokat, nagy mennyiségű rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Mint minden búzaszem, az arnivka-ban sok glutén (ez egy ilyen fehérje), így az allergiás betegek nem fognak működni!

"Artek" - finoman zúzott búza részecskéi, teljesen felszabadítva a csírából, részben magról és gyümölcshéjból. A részecskék csiszoltak. A búza dara főként durum durumbúza feldolgozásával történik. A búza gabona jellegzetessége - a gabonafélék szinte minden részének ugyanolyan konzisztenciája, amely lehetővé teszi, hogy a szemek egyszerre forraljanak. A búza dara különösen a helyreállító tulajdonságaik miatt értékelhető, tökéletesen stimulálja az immunrendszert, és különösen ajánlott azok számára, akik szakmailag kemény fizikai munkával járnak. A búza dara természetes energiaforrás az emberi test számára, ami nélkülözhetetlen terméknek számít mind a napi étrendben, mind az étrendben. Alkalmazható folyékony és viszkózus tejporok, rakottok, csészék stb. Előállítására.

Bulgur (néha tabula néven, bár ez az étel neve) az elő főtt búzaszemek, amelyek a korpa egy részéből száradnak, szárítva és zúzva. A Bulgur szereti a dió ízét, a magas tápértéket, a vitaminok gazdagságát. A bulgur főzéséhez elég egy kis vajat vagy növényi olajat melegíteni egy serpenyőben, adjunk hozzá gabonát és alaposan keverjük össze, hogy a zsír teljesen lefedje a szemeket. Ezután adjunk hozzá vizet, a gabona térfogatának kétszerese, fedjük le és fedjük le 10-15 percig. Nem szükséges a bulgur mosása előkészítés előtt vagy után.

A bulgur főzés nélkül főzhet. Helyezzen 2 cm-es szemeket a tartályba. Öntsünk forró vizet, melyet jó centiméterrel kell lefedni. Miután a víz felszívódik, keverjük és hagyjuk lehűlni. A Bulgur-nál készül egy divatos libanoni tabula-étel, amely helyettesítheti a rizst a töltelékben, a hüvelyesek helyett használhatja, és még néhány hagyományos rizs desszertben is. A bulgur leves is nagyon érdekes étel lehet.

A borsó lehet csiszolt, egész vagy hasított. Élelmiszerborsóból készül. A borsó elsősorban a magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A borsó növényi fehérje nagyon fontos aminosavakat tartalmaz a szervezet számára - cisztin, lizin, triptofán, metionin és mások, amelyek az állati fehérjék építéséhez szükségesek. A cukor, a zsír, a keményítő, a káliumsók és a meglehetősen magas foszfortartalom, amely az állati és humán sejtek fő energetikai összetevőjének elengedhetetlen összetevője, a borsót elsődlegesen az összes többi növény között táplálkozási érték és energiaintenzitás tekintetében helyezi el. tulajdonságaikat. Az a tény, hogy az elmúlt 10–12 napban történő éréskor a szemcsékben olyan anyagok jelennek meg, amelyek fogyasztáskor gátolják az emésztési folyamatot (mindenki ismeri a borsó leves étkezés utáni „duzzadási” hatást). Ez az ipari feldolgozás segítségével megszűnik: peeling, polírozás, zúzás. Az újrahasznosítási eljárás eltávolítja a felső rostot, amely hozzájárul az emésztési folyamathoz. És számomra személyesen, nagyszerű hír volt, amikor megtudtam, hogy néha egy borsóból készült kávét helyettesítenek!

A borsó és a hüvelyesek fontos jellemzője, hogy az alábbiakban olvasni fog, hogy a táplálkozási szakemberek elismerték azokat a termékeket, amelyek segítenek a zsírbetegségek elleni küzdelemben!

A gabona esetében a hajdina nem vonatkozik. A vöröses szárú és széles szívű növény, amelyből gyűjtötték, a rabarber legközelebbi hozzátartozója. A 15. században érkezett Európába Manchuriából. Hagyományosan a hajdina egész Közép-Európában több vagy kevésbé aprított szemekből készült zabkása formájában kerül felhasználásra. Háromféle hajdina van: Jadra, longitudinális és Smolensk. A kernel - teljes kiőrlésű gabona, amelyen a gyümölcshéjat eltávolították, jó minőségű morzsákat, valamint krutonnal és darált hússal kiválóan alkalmas levesek számára. A trükk ugyanaz a korsó, amely a gabonaféléket is felosztja, nagy (a hajdina kernelének körülbelül fele) és kicsi (kevesebb, mint a kernel fele). Tészta kása, húsgombóc és rakottok készülnek belőle.

A Smolensk gabonafélék a hajdina alapos tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerhetők. A Smolensk dara tökéletesen emészthető, jó folyékony és viszkózus gabonafélékre, szeletre és rakottra. A barna zöld hajdina megkülönbözteti a termelési technológiát. A zöld hajdina nem folyik hőkezeléssel (gőzöléssel), ezáltal megőrizve a szemek természetes világoszöld színét, puha hajdina ízét és aromáját és csírázási képességét. A tárolás során, különösen a fényben, a zöld hajdina bézs színű, természetes folyamatú zöld színű, valamint zöld lencse, amely idővel barna. Hajdina dara - a vitaminok, nyomelemek, magas minőségű fehérjék nyilvántartása az emberi egészséghez. Egyébként, sok a magnézium a hajdina, és van triptofán is (mindkét komponens a napi emberi szükséglet 65-70% -át teszi ki), így ez a termék tökéletes az alvás normalizálására. Emellett a glutén hiánya a hajdina ideális választás az allergiás emberek számára.

A Dagussa (korakkan, korakan, ujjburok, ragi) az etióp felvidékről Észak-Afrikából származó gabonafélék, és idővel nagyon népszerűvé vált Indiában és Nepálban. A kerek szemek különböző színűek lehetnek - a sötétvöröstől a fényig.

A dagusse szemek használatának lehetőségei vannak, de fő fogyasztása liszt formájában történik. A lisztet a kenyér sütésére használják (klasszikus indiai roti flatbreads, gőz tortilla vagy tészta), a lisztet és a gabonaféléket is használják kis alkoholtartalmú italok készítéséhez, egyfajta helyi „sör”.

A Dagussa az esszenciális "metionin" aminosavban gazdag, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban (Vietnam északnyugati részén, Dél-Indiában) a dagussa ételeket ajánljuk a terhesség egészségi állapotának és gyógyászati ​​táplálékának..

Hazánkban problémás a dagussa vásárlása, az indiai szaküzletekben is lehet megkérdezni (és már sokan vannak nagy városokban), vagy megrendelhetők az interneten.

Dolikhos - szokatlan krémszínű bab, fehér kagylóval, különféle hüvelyesek. Ez az ősi hüvelyes kultúra meglehetősen gyakori a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolikhos nemcsak gazdag növényi aromával, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is büszkélkedhet. Mind az érett szárított gyümölcsök, mind a friss zöld hüvelyek használatosak az ételekhez. A Dolichos sokoldalú, lehet egy étel és főétel, ugyanolyan jó a salátákban és a levesekben, különösen gyömbérrel és kókusszal kombinálva. Pods Dolikhos gazdag növényi aromája van, egy kicsit olyan, mint a zöldbab. A főzés előtt a babot ajánlott előzetesen áztatni. Főzzük őket több mint egy órán át, a főzés során a karakterisztikus kagyló eltűnik.

Quinoa (quinoa, kinwa) egy rizs quinoa, amely a Mari nemzetséghez tartozó éves növény. A quinoa-t meglehetősen ősi eredetű jellemzi, a quinoa mellett az indiánok egyik legjelentősebb élelmiszert tartották. Az inka civilizációban a quinoa a három legfontosabb termék, például a burgonya és a kukorica volt. A Quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabonafélék - körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele hasonló a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak jól kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője az, hogy az étel ízét megkóstolja. Ez az oka a széles körű használatának - saláták és különféle főételek készítésére, desszertek és gabonafélék készítésére stb. Azok számára, akik még mindig félnek, hogy megpróbálják ezt a csodálatos gabonaféléket, meg szeretném említeni, hogy a quinoa nagyon könnyű, finom textúra és gyenge füves íz. És ha hirtelen főzni fogsz a quinoát, akkor előzetesen sütjük meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica - amerikai származású, érkezett Európába a tizenötödik század végén, és gyorsan elterjedt a déli régiókra. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete. Eladáskor nagy, nagy szemek találhatók levesre, kicsi - zabkása, rakott és öntettel. Kukorica főtt hominy és polenta, sütés tortillák és muffinok, kukorica lisztet adnak a mártásokhoz és krémekhez. A polentát (apróra vágott kukoricamag) használják oldalsó ételként vagy különálló adalékanyagként (zöldségek, gombák, hús, szardella stb.). És kukoricából kiderül, hogy egyes gyártók kávét helyettesítenek.

Édes pudingot vagy csak zabkása lehet polentából, zsemle sütés vagy ízletes szokatlan palacsinta (lépésről-lépésre recept receptekkel). Kukorica kukoricából készült kása kemény, különleges ízű. A csövet körülbelül egy órán át forraljuk, térfogatát 3-4-szeresére emelve. A sütőtökkel nagyon finom kukorica kása van. Ez a gabona keményítőben és vasban gazdag, a B, E, A és PP csoportok vitaminjai, de a kalcium és a foszfor tartalma nem túl magas, tápértéke és kulináris tulajdonságai tekintetében alacsonyabb, mint más gabonafélék. A kukoricaszemek fehérjék alacsonyabbak és gyengén emészthetőek. Ez a csoport nem okoz túlzott zsírt, és az idősek és az ülő életmódot vezető emberek számára ajánlott. A kukorica kása megkülönböztető tulajdonsága, hogy képes gátolni a bél fermentációs folyamatait, csökkenti a duzzanatot (duzzanatot) és a vastagbélgyulladást, valamint a glutén hiányát, ami lehetővé teszi a zabkása használatát a glutén enteropátia veszélye nélkül.

A kuszkusz (kuszkusz) durumbúza lisztével kezelt durva őrlemény, néha árpa vagy viaszos érettségű búza, teljesen kagylótól és baktériumtól mentes. A klasszikus Maghreb-konyha alapjainak főzésére szolgál - kuszkusz, a közép-ázsiai pilaf arab társa Néha a kuszkuszot más gabonafélékből készült gabonaféléknek is nevezik, valamint az ételeket is. A szemek átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan a kuszkuszot a nők készítették, de mivel a kuszkusz nagyon munkaigényes folyamat, most a kuszkusz termelés gépesül. A kuszkusz finom íze van, tökéletesen helyettesítheti a tésztát és a rizst, lehet melléktálként használni. Meleg vagy hideg. Gyakran használják különböző saláták készítésére, és egy érdekes levest főzhetnek. És a kuszkusz szokatlan szerkezete tökéletesen helyettesíti a kenyér morzsákat, hogy ropogós legyen.

Len. Szigorúan figyelembe véve, nem találja meg a „lenvásár” kifejezést bárhol, a lenmagokat főzésre használják, amelyek könnyen megtalálhatók az egészségügyi termékekben vagy a gyógyszertárakban lévő boltokban, de élelmiszerboltokban leggyakrabban a „len gabona "Vagy" lenliszt. " Ez az őshonos orosz termék már hosszú ideje elfelejtették hazánkban, de most szinte minden szupermarketben számos lehetőség van a len kása főzésére, gyakran a búza vagy a sütőtök keveréke, vagy a szezámmag stb. a magolajból és a lisztbe őrölt. De senki sem zavarja meg, hogy teljes gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és önállóan készítsen belőlük „élő” zabkásait.

A lenmagok hihetetlenül hasznos termék! Figyelembe véve, hogy valószínűleg készen áll a főzésre kész összetételre, egy nagy plusz azok számára, akik figyelik a súlyukat, hogy az olaj nyomása után nagyon kevés zsír maradt. De sok jól emésztett fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, tisztítja a beleket a méreganyagoktól. Lenmag - az esszenciális zsírsavak (Omega 3 és 6) kiváló forrása, amelyek létfontosságúak az emberek számára! Elég sok a zabkása a B, A és E csoportba tartozó vitaminok. Fontos mikro- és makroelemek is vannak (cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmagok olyan érdekes vegyületeket tartalmaznak, mint a "lingany", amelyek tumorellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, antioxidánsok.

Rengeteg recept található a len kása számára, így nyugodtan próbálkozzon ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

Búzadara. A felső rétegből (korpa) történő tisztítás után búzaszemekből készül. (A búza durva őrleményből, búzadaraból és lisztből készül: a csiszolás mértékében különböznek: a búza dara - a durva, lisztben - a legkisebb). A búzadara magas kalóriatartalmú, és jól felszívódik a gyermek testében. Éppen ezért a búzadara már régóta szerepel a hazánkban a bébiételek fő termékeinek listájában. Jelenleg azonban nem ajánlott az 1 éves kor alatti gyerekeknek kínálni a búzadara ételeket. Egy idősebb korban kívánatos korlátozott mennyiségű búzadarabot használni. Ezek az ajánlások arra a tényre vonatkoznak, hogy a búzadara nagy mennyiségű glutén növényi fehérjét tartalmaz, amely meghatározza az erősen allergén tulajdonságait. Az ebből a gabonából származó ismerős "búzadara" -on kívül például nagyon finom palacsintákat készíthetünk (lépésről-lépésre receptek fényképekkel).

Mash - aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes növény, zöld, kis ovális alakú bab. Indiai konyhában a borsó mung jobban ismert dal vagy dhal néven. A keleti országokban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A Mung-csoport kedvező hatással van a test szív- és érrendszerére. E gabonafélék rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi a vérereket, csökkenti a vérnyomást, és tisztítja a véredényeket a koleszterin plakkokból. A foszfor, amely a mung babban található, nagyon értékes az emberi test számára. Javítja a memóriát, erősíti a mentális képességeket és segít a stressz ellen. A foszfor előnyös a látásunkban, segít a vesékben és erősíti a csontszövetet. A mung babból számos különféle és legfontosabb ételeket készítettek. Mash tökéletesen alkalmas levesek, ételek, mártások, tészta és még desszertek készítésére. Ebből a gabonából való főzés nagyon egyszerű, ami különösen a kezdő szakácsoknak ajánl. Mint „bónusz”, itt van egy tény: a babok a termékek bálványa, ami segít a harcban.

Csicseriborsó (csicseriborsó, hummus) - a hüvelyesek családja. A bab formája általában rövid, és durva felületű. A bab színe világos sárga és sötét között változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek bányája. A főzés során főként világos színű csicseriborsót használnak (és a pörköltből kávét helyettesítenek). Ez hozzáadódik az első kurzusokhoz (például a csicseriborsó és a karfiol diéta), és a bab zöld leveleit frissen fogyasztják, hozzáadva a zöldségsalátákat. A csicseriborsó is ételként vagy főételként szolgál. A nemzeti olasz és indiai ételeket, mint a falafel és a hummus, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszerteket csicseriborsóból készítik. A vegetáriánus konyhában a csírázott csicseriborsó értékes növényi fehérje, valamint ásványi anyagok, mivel megtartja minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes főzéshez hosszabb hőkezelést igényel 60–120 percig, de ugyanakkor könnyen forralható, ha ez az időhatár túllépi. A főzés előtt 12-24 órán át áztatni kell, ebben az esetben a főzési idő körülbelül 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez a tény, hogy kevésbé népszerű a főzés, mint a lencse vagy a borsó. De ha még mindig úgy dönt, hogy egy csicseriborsóval főzünk, akkor ez minden bizonnyal finom és szokatlan lesz, mint például a csicseriborsó.

Zabliszt. Egy viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. A B1, B2 vitaminokban gazdag, az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A zabpehely a kalcium és a foszfor tartalmának „bajnoka”, amely szükséges ahhoz, hogy a növekvő test csontszövetet és fogakat képezzen. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. Zabpehely tartalmazza a legnagyobb mennyiségű növényi (egészséges) zsírt, és rostokban gazdag. A szakértők a zabpehelyt tipikusan északi ételként tartják számon - nagyon magas kalóriát tartalmaz, és a test jól melegszik. A zabból gabonaféléket termelnek: párolt, zúzott zabpehely, őrölt hengerelt, zabpehely, zabpehely, extra zabpehely, zabpehely. Oroszországban a zabpehely nemcsak gabonaféléket, hanem csókokat is készített - friss, édes, bogyókkal. A különböző gabonafélék feltalálása után a zab másik népszerűség csúcsát tapasztalja. A reggeli zabpehely a nap legjobb kezdete (sőt, zabból készült kávét is lehet inni).

Árpa. Árpa, ahonnan gyöngyházat készítenek, azaz "gyöngy" (a latin perla - "gyöngy"), gabonafélék, eredetileg Ázsiából. Ez az egyik legrégebbi háziasított gabonafélék. A táplálkozási tanácsadók gyöngy árpa használatát javasolják a gabonafélék, pálcika, oldalsó ételek elkészítéséhez - tökéletesen helyettesíti a rizst -, valamint a levesekben és pékárukban. Gyöngy árpa ipari feldolgozott árpa durva. Az árpa első ízben való felhasználása az ókori Egyiptom (4500 év) idején nyúlik vissza. Az árpa összetörhet és ép. Előre áztatott és levesek és morzsás gabonafélék feltöltésére használják. A finom zúzott árpából készítenek zabkásait, szeleteket és rakottokat készítenek.

Polba (és sok variációja - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) egy félig vad fajta búza, pontosabban egy csoportja a búzáknak, a törékeny fülekkel és habosított szemekkel. Sok jótékony és még gyógyító tulajdonsága van. Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az incidencia jelenlegi növekedése sok tekintetben az ilyen növények tönkretételének megtagadásával függ össze, az emberek változatlan kromoszómákkal. Századig a tönkölyből készült zabkása nagyon gyakori étel volt Oroszország, a Volga régió és a szibériai közép- és északi tartományokban. Az Egyesült Államokban termesztett tönkölyt (spelt) ma Oroszországban „Kamut” néven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut ugyanazon növény különböző nevei, amelyeket más fajtákkal nem kereszteztek, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát (és nem csak), akkor az írott valószínűleg a leghasznosabb! További információ a speltáról.

Millet. Ezt a gabonát a köpenyes szemekből hámozott köles szemekből nyerik, a köles fehérjében és rostban gazdag, valamint a B csoportba tartozó vitaminok, a főzésre való felkészüléshez és a 40 ° C és 60 ° C közötti vízhőmérsékleten nagyon óvatosan mossák őket. hogy megszüntesse a kínokat, amelyek a késztermékek keserűségét adják.

A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a kardiovaszkuláris rendszer, a máj és a vér munkájára, amely a gluténmentes allergiák számára biztonságos. A népi gyógyászat kölesét olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet." Köles, tejjel, túróval, májral, sütőtökkel és egyéb termékekkel nagyon ízletes és tápláló.

"Poltava" búza dara - búza gabona, felszabadult az embriótól, részben magról és gyümölcshéjból, őrölt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. A Poltava gabona hasonlít a gyöngy árpára. A Krupa Poltava elegendő mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét, keményítőt, A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanádium, jód, kobalt, mangán, réz.

A főzés során az 1. sz. Poltava gabonaféléket a levesek kitöltésére használják, a 2., 3. és 4. gabonaféléket a gabonafélék, a serpenyők, a szeletelés stb.

Ábra. Az első helyen a szénhidrát-tartalom (főként keményítő, amely nagyon jól felszívódik a gyermek testében). Ugyanakkor a rizsszemében a hasznos diétás rosttartalom alacsonyabb, mint például a hajdina, zabpehely vagy köles. A feldolgozási módszer szerint a rizs lehet: polírozott, teljesen virágfilmektől mentes; csiszolt; csiszolt polírozott, polírozott és polírozott rizs gyártásának mellékterméke, a normál mag egyharmadánál kisebb méretű; párolt, párolt feldolgozott rizs, és a gabonákban nagy mennyiségű hasznos anyag tárolódik, és ezek morzsolódnak. A csiszolt rizs durva felületű, polírozott (üveges polírozott) - sima, fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek mealy, félig üveges és üvegesek. A főzés során a rizs használatát csak a szakács képzelete korlátozza.

Gasztronómiai szempontból háromféle rizs létezik: 4–5 mm hosszú kerek szemű rizs, amelyet szinte nem átlátszó desszertekben használnak, és sok keményítőt tartalmaznak; közepes szemcsés rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5–6 mm hosszú; 6–8 mm hosszú hosszú szemű rizs, amelyet gyakrabban használnak sós ételekben. A rizs színe: fehér rizs - csiszolt rizs, amely hasznos tulajdonságai jelentős részét elvesztette; sárgás árnyalatú párolt rizzsel, amely megőrzi a hasznos tulajdonságokat; A barna rizs a leghasznosabb rizs, azt gyermekkorból tanítják, a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat tartalmazza; Fekete rizs (vadrizs) és hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legigényesebb csoport a gluténallergiában szenvedők körében, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajtákban.

Sago - gabonafélék keményítőből, a szágó és néhány más pálmafák törzsének magjából, valamint burgonya- vagy kukoricakeményítőből származó mesterséges gabonafélékből. Szénhidrátokban gazdag (85%), jelentéktelen mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz. A sütéshez szágót használnak, belekóstolnak ízletes zabkásait, hozzáadjuk a levesekhez és más ételekhez, mint természetes sűrítőt. Indiában a szágó étkezés nagyon gyakori - gyakran kenyeret készítenek belőle. Az étrendben a fehérjék korlátozására van szükség.

A szorgát (kaoliai) gabonából származó cirokból állítják elő - egy olyan növény, amely sok tekintetben hasonlít a kölesre. A szorgó nagyobb, mint a köles, és nem csak sárga, hanem fehér, barna és még fekete is lehet. Gyors pillantást vethetünk a cirok mezőjére a kukoricára. Általánosságban elmondható, hogy ezen a füvön mintegy 30 faj van, és szó szerint az egész világon termesztik, ahol elég meleg, mivel a növény rendkívül szerény, és egyetlen ellensége a fagy.

A cirokszemcsékben a normális emberi élethez szükséges összes fő tápanyag: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi sók és nyomelemek, amelyek az emberek számára megfelelő mennyiségben vannak. Használat előtt a cirkot hosszú ideig áztatni és mosni kell.

A gabonafélék mellett a gabonaféléket is használják liszt, keményítő és desztilláció előállítására (a Gaulian vodka nagyon népszerű Kínában). És a legtöbb ember legalább egyszer életében látta a technikai cirokot, hiszen ebből a legtöbb közönséges seprű készül.

A szója az egyik legmodernebb élelmiszertermelésre szánt növény, valamint az ázsiai konyha egyik fő eleme. A szójafehérjéket, ellentétben az állatokkal, az emberi test 90% -ban szívja fel. A szójafehérje alacsony kalóriát tartalmaz, szerves savakban gazdag, és nem képez purin bázisokat a szervezetben, ami az ízületek betegségeihez vezet. A szója jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz - raffinózt és stachyozist, amely tápanyagforrásként bifidobaktériumokként használható. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a dysbacteriosis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és általában nő a várható élettartam. A dara szójapástétom, szójaborda, saláták készítésére szolgál, és számos gyártó is képes kávét helyettesíteni.

A bab megkülönbözteti a fehér, színes monofóniát és a tarka. A fehérbab jobban megfelel a leveseknek, színeseknek - köretként és különböző kaukázusi ételeknek, de semmi nem akadályozza meg, hogy például piros babot használjon érdekes levesek készítéséhez. Bab - a keverék nem alkalmas a főzéshez, mivel a különböző fajták, amelyekből állnak, különböző hosszúságú főzést igényelnek. Ezek az ingadozások annyira nagyok (50 perctől 2% -ig), hogy a szemek egy részének ideje lágy forrásra, míg a másik még nem kész. A babok számos betegség kezelésében hasznosak. A bab összetételében jelenlévő arginin csökkenti a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A babok antibakteriális tulajdonságai miatt megakadályozzák a fogkő előfordulását a szájüregben, enyhítik a máj gyulladását, növelik a vesekő, az epehólyag feloldódását, elősegítik a sebgyógyulást és a bőrbetegségek kezelését. Emellett a bab ételek hozzájárulnak a fokozott hatékonysághoz, terápiás hatást gyakorolnak az urogenitális gömbre.

Lencse - a legrégebbi mezőgazdasági termény. Hazája a Himalája. Széles körben használják a táplálkozásban a világ szinte minden országában, különösen Afrika és Ázsia népeiben. A szokásos lencse nagy vetőmaglemezre és kis magokra oszlik. Élelmiszer-felhasználási lemezhez. A legjobb lencse sötétzöld színű, sokkal gyorsabban forog, mint a barna és világos zöld. Levesek, zabkása, oldalsó ételeket, főételeket bármilyen lemezlencseből főzünk. A főzés előtt a lencséket hideg vízben áztatják, ahol gyorsabban duzzad, mint minden hüvelyes. A különféle gasztronómiai ételek mellett őrölt lencséket használnak a lapos kenyér készítéséhez, Indiában pedig rizshez adják, Németországban a kolbásztermelésben, Franciaországban - a cukrásziparban, és a kávé helyettesítésére használják.

A Chumiza (fekete rizs vagy köpenyes köles) értékes gabonafélék, a Chumiza Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonaféléke. Kínában "Hzi" -nek, és chumizi rumpnak - "xiaomitszy" -nek nevezik. A "Chumiza" szó egy módosított "syazocisból" származik. Indiában Chumizu-t „Kunchu” -nak és „Tenai Koro” -nak nevezik, Japánban - „Aba”, Grúziában - „Chomi”, Örményországban - „Mchadi”, Moldovában és Ukrajnában - „Bor” vagy capitate köles, Kazahsztánban “Kunak ", Angliában -" Turkestan köles "(terkestan köles)," olasz köles "(olasz köles). A gabona chumiza egy köles szemcséknek tűnik, csak kisebb, és mint a köles, szorosan körülvéve piros vagy világos virágos kagyló - sárga színű, a gabona tömegének 15-17% -a. A chumiza gabona kémiai összetétele és tápértéke közel van a köles gabonájához. Chumizna zabkása, amely diétás tulajdonságokkal rendelkezik, úgy néz ki, mint a köles, és az íze hasonló a mannához.

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. Ez egy különböző formájú, virágfilmekből felszabadult árpa gabona. Az árpaszemek, a gyöngy árpától eltérően, csiszolás és polírozás nélkül készülnek, így több rost van benne. Az árpa gabona magas kalóriatartalmú és jó ízű. A modern táplálkozási tanácsadók gyakrabban tanácsolják az árpa kása és a levesek használatát, az árpa gabonafélék hozzáadásával a túlsúlyos emberekhez, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségekhez.

Amint láttuk, a gabonafélék teljesen másak, sokszínűségük sokkal nagyobb, mint a szokásos rizs, árpa és csalik! Még teljesen egzotikus példányok vannak, és mindegyik egyedi. Természetesen csak egy cikkben lehetetlen megmondani a gabonafélékről, de remélem, hogy valami érdekes és újdonságot találtál magadnak!

A legjobb, ha a gabonaféléket kerámia-, üveg- vagy műanyag edényekben, szoros fedelekkel tároljuk, de fémdobozokat is használhat. Tartsa ezeket a termékeket a szekrényben vagy a polcokon száraz, szellőztetett helyen, mivel a magas páratartalom csökkenti az eltarthatósági időt. Ha a páratartalom magas, akkor a por a penészes lehet. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy a bogarak bejuthassanak a körbe, egy sóval vagy fokhagymás szegfűszeggel vászon vagy gézzsákot kell helyezni az üveg alján található héjba.

A fogyasztói jogok védelméről szóló törvénynek megfelelően a termék címkéjén fel kell tüntetni a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot. Ezért a papírt egy üveglapra ragaszthatja a gabonafélék eltarthatósági idejével, hogy ne felejtsük el.

A gabonafélék eltarthatósági ideje eltérő, ezért a tárolási körülményektől függően a gabonaféléket legfeljebb:

  • - búza gabonafélék, búzadara, cornmeal és zabpehely - 4-10 hónap; ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre (kivéve a borsót);
  • - hajdina - 20 hónap;
  • - rizs - 16-18 hónap;
  • - borsó - 20-24 hónap;
  • - pehely - 4-6 hónap

Rendszeresen (évente 3-4 alkalommal) megtekintheti a készleteket. Ha rovarokat, szemeket kell rendezni. A rovarok által szennyezett termékek nem használhatók élelmiszerként.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/
Up