logo

A dara egész vagy részecskék, amelyek teljesen vagy részben felszabadultak a membránoktól, az aleuronrétegtől és a csírától.

A gabonakultúrától függően a köles őrölt (köles), hajdina, árpa, kukorica, rizs, zabpehely, búza, héjas borsó.

A minőség szerint a dara a feldolgozási módszer szerint fajtákra van osztva típusokra, a szemek méretétől függően számokra, a búzadarabra (a búza típusától függően) márkákra.

A köszörült köles a köles magja, amely teljesen felszabadult a membránoktól és a csíráktól. A jóindulatú mag tartalmától függően, a gyomirtószerek, beleértve a káros, elkényeztetett magokat, a héj nélküli szemeket és a benignus magokat, amelyek a jóindulatú magban megengedett normákat meghaladják, a köles magasabb, 1. és 2. osztály.

A feldolgozás módszere szerint a hajdina típusokra van felosztva: nem föld és gyors, gyorsan főtt, vágott és áthaladó.

A rendszermag unkepped hajdina kernelek, amelyek a gyümölcskabáttól mentesek. A jóindulatú kernel, a héj nélküli szemek, a gyomnövény-szennyeződések, a károsodott magok és a törött magok mennyisége szerint a jóindulatú kernelben megengedett normákat meghaladó magok az 1. és 2. osztályba sorolhatók.

A tört egy hajdina hajdina kernel. A magokat a melléktermékként nyerik. Nem osztom szét a fajtákat. A hajdina Suvorov és Nagy Péter parancsnokát nagyra értékelte; Megjegyezték, hogy a katonákat csak a hajdina kell etetni.

A rizs dara a feldolgozási módszer szerint típusokra van felosztva: csiszolt rizs, csiszolt rizs és csiszolt zúzott rizs.

A polírozott rizs magjai sima, fényesek. Teljesen mentesek a virágfilmektől.

A polírozott rizs üveges szemekből készül. Ennek a rizsnek a magjai sima, fényes felületűek.

Csiszolt rizs magasabb, 1. és 2. fokozatú.

Az aprított polírozott rizs egy normál kernel méretének kevesebb mint 1/3-a. A polírozott és csiszolt rizs gyártásakor melléktermékként kapható. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra.

A világon a rizs hosszú szemű és kerek gabona.

A hosszú szemű rizs a 6,0 mm-nél hosszabb szemcseméretű rizs.

A különbség a legtöbb kerek szemcsés fajtától az, hogy a főzés után nem tapad össze, hanem légy és morzsolódik.

Az ország lakosságának többsége számára ez a fajta rizs nyilvánvalóan az indiai rizshez kapcsolódik, amely több éve a behozatal fő részét képezte. Az indiai minőségi szabvány szerint ez a rizs szürkés árnyalatú, és a világpiacon nem nagyon magas minőségű. A kettős polírozás és a válogatás jelentősen javítja a minőséget, de ez a rizs már sokkal drágább.

Az amerikai rizs jelentős mennyiségben exportálódik a világpiacra a viszonylag magas ár ellenére.

A thai hosszú szemű rizs kiváló minőségű rizs megfizethető áron. Thaiföldön három köszörülés van: nagyon jól csiszolt, jól csiszolt, polírozott. Bizonyos minőségű rizs egy bizonyos csiszolásnak van kitéve. Minél alacsonyabb a minőség, annál kevésbé fehér lesz a rizs.

A vietnami rizs egésze viszonylag olcsó termék, a thaihoz hasonló minőség. Az Ukrajnában bemutatott legmagasabb exportminőségi szabvány a törött szemek és a kettős polírozás legfeljebb 5% -át biztosítja.

Pakisztáni hosszú szemű rizs az amerikai és a thaiföldi minőségben rosszabb, de elfogadható. A törött szemek tartalma 5-50% között változhat.

Az EU hosszú szemű rizs minősége megegyezik az Egyesült Államok vagy a thaiföldi rizs minőségével. Az EU-ban a rizs feldolgozásának két foka van - az első és a második. Az uniós exportőrök leginkább 5% -os zúzott babot árulnak rizsben. Az említett országokból származó rizsnek azonban nagyon magas ára van, és az EU-tól származó különleges támogatások nélkül történő exportja gyakorlatilag lehetetlen.

A kerekszemcsés rizs csoportba beletartoznak a közepes szemcsés rizs, amelynek szemcse hossza meghaladja az 5,2 mm-t, de kevesebb, mint 6,0 mm, és a hossza kisebb, mint 3, valamint a rövid szemű rizs, amelyek szemcsemérete nem haladja meg az 5,2 mm-t és a hosszúság aránya szélessége kevesebb, mint 2.

A legtöbb kerek szemű rizs olyan lágy fajták, amelyek a főzés után puha, ragacsos és szilárd tömeget képeznek.

Az ukrán piac legfőbb helyét a Krím-félszigeten („krími rizs”) és a Krasznodari Területen termesztett legjobb rizsfajták foglalják el, amelyeket a fogyasztók már régóta ismertek és „Krasnodar” néven ismertek. Fehér, csiszolt, édes ízű rizs, nagyon jó a gabonafélék, pudingok készítéséhez.

Astrakhan rizs, átlátszatlan és szürke, kevésbé népszerű a piacon. Ennek oka a feldolgozás alacsony technológiai szintje.

Kerek szemű rizst is termesztenek Kazahsztánban.

Rövid szemű és közepes szemű rizs is szállítható Egyiptomból, amely szintén a lágy fajtákhoz tartozik. Egyiptomban a minőségi szabványok hat számjegyű csiszolási skálát használnak: az elsőtől a hatodikig. Exportra elsősorban az első és a második őrlési fokozatot használják, közelítve az olasz szabványokhoz. A kerek gabona rizs minőségi fajtáit az EU-ban, Amerikában, Ausztráliában állítják elő. Mindegyiknek sajátos íze van a régióra.

A feldolgozási módszer szerint az árpa-szemcsék kétféle típusúak: árpa és árpa.

Az árpa egész vagy zúzott polírozott mag, melyet a virágfilmekből szabadítanak fel. A szemcsék méretétől függően a dara számokba sorolható: 1, 2, 3, 4 és 5. Az 1-es és 2-es árpa lekerekített végű hosszúkás magokat tartalmaz, és a 3, 4 és 5 árpa kisebb mag alakú.

Az árpa különböző méretű és formájú, nem polírozott, üveges magok. A részecskék mérete szerint az árpa dara három számot eredményez: 1. számú - közepes, 2. és 3. szám - kicsi.

A kukoricadarabokat a feldolgozás módja és a szemek mérete szerint típusokra osztják: nagyban - a pelyhek és a levegő szemcsék előállításához és a kicsihez - a ropogós botok előállításához.

A kukoricadarabok különböző formájú, fehér és sárga színű, csiszolt polírozott magok, amelyek endospermiumból, aleuronrétegből és magvakból állnak. A szemcsék méretétől függően az őrölt kukoricadarabok öt számra oszlanak: 1, 2, 3 - nagy, 4 és 5 - kicsi.

A feldolgozási módszer szerinti búza dara típusokra oszlik: Poltava és Artek, amelyet durumbúza (Durum) nyer.

Poltava dara egy egész vagy zúzott őrölt búzamag. A szemek nagysága alapján a Poltava-dara négy számra van felosztva: 1, 2, 3 és 4. A Poltava No. 1 a legnagyobb, hosszúkás kernelekből áll, kerekek, 2. sz. Közepes, egy ovális alakú zúzott részből áll, No. H A 4. ábra kisebb, kerek alakú részecskékből áll.

Artek egy kicsi, zúzott, jól őrölt búza kernel részecskék.

A búzaszemek kiváló minőségű őrlésű búza gabonákban készülnek. Ez egy finom endospermium részecskék, amelyek mérete 0,4-0,8 mm. A búza típusától függően ez a gabona három fokozatú: T, MT és M.

A durva búza őrlésénél a T búzadarabot választjuk. Átlátszó, krémes vagy sárgás színű morzsákat tartalmaz, amelyeket elsősorban levesek készítésére használnak.

Az MT búzadara 20% -ig terjedő szilárd anyaggal kevert lágy búzából származik. Ebben a csoportban átlátszatlan, fehér színű szemcsék uralkodnak, és áttetsző, bordázott krémes vagy sárgás színű szemcsék vannak.

Az M-jelű búzadara lágy búzából készül, és fehér átlátszatlan szemek dominálnak benne; viszkózus táplálkozású tejporok készítésére használják.

A hámozott borsó a feldolgozás módja szerint két típusra oszlik: egész, hámozott, csiszolt borsó és a borsó csiszolt borsó. A teljes borsó csiszolt sziklevelekben, szétválogatás nélkül, durva felületű, durva felületű. Csiszolt borsó, csiszolt sziklevelű borsó, elválasztva, magvak és csíra nélkül, durva felülettel és polírozott élekkel.

A gabonafélék kémiai összetétele és előnyei

A gabonafélék kémiai összetételét a következő adatok jellemzik (% -ban): víz - 12-14, ásványi anyagok - 0,5 (búzadara) és 2,6 (borsó), fehérjék - 7 (rizs) és 23 (borsó), lipidek - 0,49 (rizs) és 6,86 (zab), szénhidrátok - 57,7 (borsó) és 77,3 (rizs) között. A vegyi anyagok egyensúlya szerint a legjobb és legrosszabb gabonafélék a következő sorrendben vannak elrendezve: hajdina, zabpehely, héjas borsó, köles, kukorica, árpa, búza, rizs és búzadara. A B1, B2 és PP vitaminok szintén tartalmaznak. A gabonafélék organoleptikus értékét az általa főzött kása megjelenése, íze és szerkezete jellemzi. Ennek alapján a legjobb gabonafélék a búzadara, a rizs, a hajdina, kevésbé értékes - zabpehely, árpa, kukorica.

Az összes gabonafélék energiaértéke magas. A 100 g gabonafélék oxidációja 1347 kJ (árpa) és 1444 kJ (zab) között kiemelkedik. A gabonafélék emészthetősége a rosttartalmától és a 70-94% -os átlagtól függ.

A gabonafélék fiziológiai értéke viszonylag magas. A búzadara és a rizs diétára ajánlott. A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a szív-érrendszer, a máj és a vér munkájára. A zab, a hajdina, a nagy árpa és a búza gabonafélék jelentős mennyiségű ballasztanyagot tartalmaznak, amelyek megvédik az élelmiszereket az emésztőenzimek gyors támadásától, és kedvező hatást gyakorolnak az emésztő szervek munkájára. Ezek hasznosak a test elhízásában és az anyagcserével kapcsolatos betegségekben. A kukoricadarabok képesek gátolni a bélben a fermentációs és rothadási folyamatokat.

A jó közérzet levegővel töltött rések vannak a töltésen lévő szemek között. Jellemzően az ellenállást a töltés teljes térfogatának százalékában fejezzük ki. A gabonatömeg csomagolási sűrűsége a tárolási térfogatban és következésképpen annak jóléte függ a gabona felületének alakjától, méretétől és állapotától, a szennyeződések mennyiségétől és jellegétől, a gabonapehely tömegétől és nedvességtartalmától, a tárolás alakjától és méretétől.

Az intergranuláris terek levegőellátása nagy jelentőséggel bír a magok életképességének fenntartása szempontjából. A gabonatömegek nagy gázáteresztő képessége lehetővé teszi az aktív szellőzést, szabályozza a gáznemű közeg összetételét az intergranuláris terekben, és egy pár mérgező vegyi anyagot vezet be a pajta kártevők elleni küzdelemhez.

A homogén, durva felületű gabonafélék nagyobb méretűek, mint a különböző méretű és lekerekített szemek. Tehát az ellenállás (% -ban): rozs és búza - 35 - 45, hajdina és rizs (szemek) - 50 - 65, zab - 50 - 70.

Jó emészthetőség, magas tápérték, alacsony költség, széles körű táplálkozás.

A hidrotermikus kezeléstől függően párolható és nem párolható.

Gabona gabonafélék, amelyeket a 1101-1103 árucsoportban leírt módszerektől eltérő módszerekkel dolgoznak fel (például hántolt, hengerelt, pelyhesített, aprított vagy aprított formában).

A hámlás vagy a hámlás a virágfilmek elválasztása (hajdina gyümölcshéjban). A gabonafélék előállításának legfontosabb technológiai folyamata a gabona törése, mivel éppen az emészthetetlen durva virágfóliák (héjak) elválasztása következtében a gabona a felhasználásra alkalmas termékké alakul.

A zúzógép kijáratánál lévő termék egy egész, hasított vagy zúzott kernelt tartalmaz; Ezeket a magokat tovább lehet továbbítani további feldolgozásra (például csiszolás vagy polírozás). Csiszoljuk vagy polírozzuk a teljes, nem finomított szemcséket, hogy eltávolítsuk az embriót és a héjat, valamint durvára apróra vágott részeket, hogy bizonyos formát, egyenletességet és fogyasztói tulajdonságaikat javítsuk a gabona perifériás részeinek eltávolításával.

A gabona minősége az állami tervezés és ellenőrzés fontos és kötelező tárgya. A gabonafélék minőségirányítási rendszerének központi eleme a szabványosítása. Lehetővé teszi, hogy bizonyos minőségi csoportokban rendezze a gabonát, hogy ugyanolyan minőségű, nagy minőségű tételeket hozzon létre a gyenge minőségű gabona azonosításához. A gabona és a termékek minősége. feldolgozását az állami szabványok szabályozzák.

Az összes növény esetében beszerzett szabványok a besorolást - a típusokra való bontást, a botanikai jellemzők szerinti altípusokat, a színt, a tenyésztési területeket stb. - határozzák meg. Emellett alap- (kiszámított) és korlátozó feltételeket állapítanak meg. Azt is jelezték, hogy ez a növény a fő gabona-, gyom- és gabonaszennyeződés.

Alapfeltételek - a minőségi szabványok, amelyeknek meg kell felelniük az érett gabonának. A gabona tömegének főbb mutatói szerint vannak beállítva, és a legtöbb növény esetében a következő határértékek (% -ban): páratartalom - 14-15, gabona és gyomnövény - 1 - 3, természet - a terménytől és a termesztési területtől függően. A beszerzési árak a gabona állapotának függvényében kerülnek meghatározásra.

A korlátozó feltételek tükrözik a maximálisan megengedhető (az alapvonalhoz képest) alacsonyabb követelményeket, amelyek mellett a gabonát a megfelelő árkorrekcióval is meg lehet venni. Ha a gabona minősége az alapfeltételektől a károsodás irányában eltér, természetes és pénzbeli kedvezmények (refrakciók) kerülnek alkalmazásra, és a javulás irányában felárak (bonifikáció) kerülnek alkalmazásra; A durumbúza gabonája és a legjobb termésfajták esetében más fajtafajtákat állapítottak meg, amelyek mérete a vételár 10–100% -a.

A gabonaféléket megfelelő körülmények között a tárolás során stabilnak tekintik nyersanyagként. A fő mennyiséget a felvonókban - nagy, teljesen gépesített magtárakban tárolják. A tárolótartályok 6 - 10 m átmérőjű és 15 - 30 m magasságú vasbeton függőleges helyzetű hengerek - silók. A felső rész nyílással van ellátva a gabona betöltésére, az alsó vég egy kúpszel végződik, amelynek nyílása van a kirakodáshoz. A silókon belül egymás magasságától 1 méter távolságra a hőelemek fel vannak szerelve a tárolt gabona töltés hőmérsékletének meghatározására. A termoelem vezetékek egyetlen távirányítóra kerülnek, és a termék biztonságát felügyelő kezelő bármikor meg tudja állapítani a gabona tömegét a siló szinte bármely pontján. Ezen kívül minden siló rendelkezik egy aktív szellőztető berendezéssel - egy eszköz a levegő fújására a tárolt gabona vastagságán keresztül.

A lift egy laboratóriummal rendelkezik, amely a gabona minőségét értékeli; egy működő torony, ahol a gabona tisztító- és szárítóberendezése koncentrált, valamint a gabona befogadására és kiadására szolgáló üzem.

A szemcseméret önkiszerelő képessége az áramlási képességgel függ össze. Bármilyen mozdulattal vagy rázással, a gabona tömege „szétesik”. Nehéz komponensek - ásványi adalékok, nagy szemcsék "mosogató", ahogyan voltak, leesnek és könnyűek - szerves alom, gyomnövények és gyenge szemek "úsznak fel". Ez negatív hatással lehet a megőrzésre, mivel a gyomnövények és a gyenge szemek általában megnövekedett légzési energiával rendelkeznek, ami a tárolás során a gabona romlásához vezethet. Az elemzéshez a minták kiválasztásánál figyelembe veszik a szemcseméret önfajta válogatásának képességét.

A jó közérzet levegővel töltött rések vannak a töltésen lévő szemek között. Jellemzően az ellenállást a töltés teljes térfogatának százalékában fejezzük ki. A gabonatömeg csomagolási sűrűsége a tárolási térfogatban és következésképpen annak jóléte függ a gabona felületének alakjától, méretétől és állapotától, a szennyeződések mennyiségétől és jellegétől, a gabonapehely tömegétől és nedvességtartalmától, a tárolás alakjától és méretétől. Az egységes szemcseméretű szemek, valamint a durva felülettel rendelkező szemek magja nagyobb, mint a különböző méretű és kör alakú szemeké. Tehát az ellenállás (% -ban): rozs és búza - 35 - 45, hajdina és rizs (szemek) - 50 - 65, zab - 50 - 70.

Az intergranuláris terek levegőellátása nagy jelentőséggel bír a magok életképességének fenntartása szempontjából. A gabonatömegek nagy gázáteresztő képessége lehetővé teszi az aktív szellőzést, szabályozza a gáznemű közeg összetételét az intergranuláris terekben, és egy pár mérgező vegyi anyagot vezet be a pajta kártevők elleni küzdelemhez. Ugyanakkor az intergranuláris terek és az oxigén jelenléte ezekben az állatokban kedvezően hat a kártevők kialakulására.

http://trade.bobrodobro.ru/6607

Választék és gabonafajták

Búza dara. A gabonafélék alapja a búza. A búza termel búzadara, Poltava, Artek, búza pehely. A búzadara nagy energiaértékkel rendelkezik, gyorsan lágy, de rossz vitaminokban és ásványi anyagokban.

A búza típusától függően a búzadara márkákra oszlik: "T"; "M"; "MT".

Durva búza A Krupa gabona sárgás részecskéket tartalmaz, üveges élekkel, áttetsző, bordázott; főzés közben megőrzi a szemcsés szerkezetet. Az "M" gabonapéldány puha, üveges és félig üveges búza, poros, átlátszatlan, fehér, gyorsan főtt puha. Az „MT” gabonát szilárd anyaggal kevert lágy búzából nyerik (20%). Átlátszatlan, mealy, szemcsés krémmel.

A búza őrölt gabonaféléket kemény, kevésbé gyakran kétféle lágy búzából állítják elő: Poltava és Artek.

A Poltava dara négy számra van osztva:

1. sz. - nagy, hosszúkás, lekerekített végekkel;

2. sz. - közepes, ovális szemek;

3, 4 - kicsi, lekerekített szemek.

Artek krupa egy finomra aprított búzamag.

A búza gabonafajták minden fajtája nem oszlik meg fajtákra. A morzsa gabonafélék Poltava gabonafélékből készülnek, és Artek gabonafélék viszkózusak.

A búza pelyheket őrölt búzaszemekből nyerik, cukorszirupban, só hozzáadásával, szárítva, görgőkön simítva és sültek. A pelyhek világos, vékony, világosbarna szirmok, kellemes ízűek. Teát, tejet, kávét, pirítós helyett húsleveset, valamint száraz formában fogyasztanak (ez egy késztermék).

Árpa gabona. Az árpa dara a feldolgozástól és a szemek méretétől függően árpa és árpa között van felosztva.

A gyöngy árpa feldolgozásakor a levágott árpa gabona 2-3 részre zúzódik. A szemek méretétől függően a gyöngy árpa öt számban készül. Az 1.2. Szemcsékben a magok hosszúkásak, lekerekített végekkel, a 3., 4., 5. sz., A magok gömb alakúak; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. A gyöngy árpa 60-90 percig forralva, 5-6-szor növekszik a térfogat. A gabonafélék keményítője főzés közben megduzzad, könnyen leveszi a vizet, így a kása először morzsolódik, és amikor lehűl, kemény.

Az árpa szemcséket zúzott, de nem őrölt árpából nyerik. A Krupa három szobába van osztva. Darabok száma 1 - a legnagyobb. Az árpa-szemcsék sokoldalú, szabálytalan alakú, nem csiszolt árpamagok. Ellentétben a gyöngy árpával, az árpa rostok több rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, rosszabbak a szervezetben. Az árpa grill 40-50 percig főz, kb.

A hajdina a hajdina gabonából készül. Ez a gabonafélék a többi gabonafélékhez képest a legkedvezőbb kémiai összetétel, a magas tápérték, a jó fogyasztói tulajdonságok és a legmagasabb vitamin- és ásványi anyagtartalmúak. A hajdina fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Az ásványi anyagok és vitaminok számára fontos gabonafélék jelenléte az étrend és az orvosi táplálkozás termékének tekinthető. A hajdina a Jardon és Jardice előállítására szolgál, amelyet gyorsan emésztenek, áttörtek és áthaladnak.

A kernel egy egész, nem aprított hajdina kernelből álló csoport. A gyorsan főtt hajdina szemek pároltak, és gyümölcshéjaik vannak, a színe barna. A közönséges és gyorsan főtt tojásokat minőség szerint osztják fel 1., 2., 3. osztályba.

Burkolótest, amely egy puha kernelből áll. Nem osztom szét a fajtákat.

A legjobb kulináris erények rendelkeznek Zarditsa-val. A munkát a gyorsabb főzés, a magas táplálkozási érték jellemzi, de a zabkása íze és szerkezete valamivel rosszabb, mint a jadritsa.

Rizs gabona. Polírozott és zúzott, csiszolt rizs.

A csiszolt rizs olyan gabona, amelyből héj és az aleuronréteg egy része eltávolítható; fehér színű, durva felületű. Polírozott rizs extra, magasabb, 1, 2, 3. osztályú. A csiszolt rizset a polírozott rizs gyártásakor melléktermékként kapjuk. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra. Zúzott rizsmagok 1,5 mm.

A rizsfélékre jellemző a keményítő és más emészthető szénhidrátok (átlagosan 86–89%), kis mennyiségű fehérje, cukor és rost. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal, magas emészthetőséggel és kalóriatartalommal rendelkezik, klinikai táplálkozásban használják.

A felrobbantott rizs hántolt rizsmagokból nyerhető, amelyet kb. Ugyanakkor a gabona mennyisége 6-8-szor nő. A robbantott rizs szemei ​​könnyűek, porózusak, fehérek; használják reggeli gabonafélék, hozzá tej, tejszín, kefir, tea. A rizs főzési ideje 20-30 perc, míg 5-6-szor nő. A rizs gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Köles dara. A Millet köles polírozott köles magokat termel, melyet magról, gyümölcsből, csírából és részben az aleuronrétegből szabadítanak fel. A köles magjainak felülete zsírt tartalmazó tégely fedi. A tárolás során a kád gyorsan elkeseredett, és keserű utóízet kap.

Ezért használat előtt a szemcséket meleg vízzel kell mosni. A köles színe a fénytől a világos sárgaig. A sárga kölesnek üveges magja van, a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A búzafehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban, ezért ajánlott tojással, tejjel, túróval, hússal használni. A köleset 25–30 percig forraljuk, és a térfogat 4–7-szeresére nő. A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, 1 és 2 fokozatú.

Az őrölt búza nedvességének legalább 14% -nak kell lennie. Egy jóindulatú kernel tartalma a legmagasabb minőségű kölesben legalább 99,2% legyen; az első osztályban - 98,7%; a második fokozatban - 98%. A köles ropogós gabonafélék, pudingok, rakottok, darált hús, levesek, krutonnal készülnek.

Zab dara. A zabból gabonaféléket termelnek: párolt, zúzott zabpehely, őrölt hengerelt, zabpehely, zabpehely, extra zabpehely, zabpehely. A zabpehelyeket alacsony keményítőtartalom jellemzi, magas nyálkahártya-tartalmú, sok fehérje- és zsírtartalmú, ami lehetővé teszi a gabonafélék orvosi táplálkozásban való használatát. A dara mennyisége 4-5-ször nő, 60-80 percig forralva (kivéve a pelyheket). A párolt zabdarabok teljes egészében virágfilmek és barnulás nélküli magok, amelyekben az embriót és a gyümölcsmembránokat részben eltávolítják. Főtt 40-60 perc, az összeg 3-4-szeresére nő. A legmagasabb és első osztályba sorolható. A csiszolt zabdarabokat párolt, törékeny szemcsékből nyerjük újra gőzöléssel, majd szárítjuk, és 1–2,2 mm vastagságú hullámos szirmok formájában lerakjuk, az 1. és 2. osztályba osztjuk. A gabona 30-40 percig forral. A zabkása színe szürkés sárga.

Egy jóindulatú kernelnek a legmagasabb fokú gabonafélékben nem lehet kevesebb, mint 99%, az első osztályban - 98,5%. A zabpehely elég nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így gyorsan tárolódik. A zabkeveréket a klinikai táplálkozásban használják, mivel alacsony keményítőtartalmúak és magas nyálkaanyagtartalmúak. A levesek, burgonyapüré, nyálkahártya, teáskanna, tej és nyálkahagymák elkészítéséhez.

Pelyhek zabpehely a legmagasabb fokozatú, csiszolt, párolt zabpehelyből. 20 percig forraljuk fel. A fajták nem oszthatók.

Az extra-Hercules pelyhek három számra oszlanak: 1. sz. - a teljes magból, 2. sz. - vágott gabonából, 3. sz.

A csiszolt pelyheket őröljük, párolt, törött, kiváló minőségű zabpehelyből nyerjük. A pelyhek színe fehér, krémtől sárgáig terjedő árnyalattal, 10 perc alatt puha.

Zabpehely megjelenése hasonlít a lisztre, mielőtt használat előtt nem igényel hőkezelést. Zabpehelyeket termelnek a zabból, amelyeket párolt, szárított és őrölt. A világos krémtől a krémig terjedő szín, lágy konzisztencia.

Kukoricadara A kukoricadarabok, a pattogatott kukorica, a kukoricapehely és a ropogós kukoricapálcák a kereskedelembe kerülnek. A csiszolt kúp 5 méretszámmal rendelkezik: №1, 2, 3, 4, 5. A szemek ovális vagy lekerekített formájúak, a szín fehér, világos sárga vagy borostyán. A zabkása konzisztenciája kemény, kb. Egy órára forralva, 3-4 térfogatszázalékos térfogatú. A kukoricaszemek fokozzák az immunitást, jól felszívódnak a szervezetben, a rendszeres fogyasztás javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. Bébiételben használatos. A kukoricaszemek hátrányai - a hibás fehérjék tartalma, hosszú főzés. A zúzott dara szemcsemérete legalább 5 mm, és kukoricapehely készítésére szolgál. Kukoricapehely - vékony ropogós aranyszürke szirmok. A szokásos termesztés mellett a kukoricapehely, édes, sós, cukorral mázolt, stb. A kukoricamagokat speciális gépekben és későbbi pörköléskor "kukoricamagok" robbantják. Használata leves, tej, tea, kávé hőkezelés nélkül.

Gabonafélék hüvelyesekből. A feldolgozási módszer szerint borsó polírozott, héjazott, egész és zúzott, héjazott, polírozott. Csiszolt egész borsó - a sziklevelek nem oszlanak meg, csíra és magvak nélkül, durva felületű, sárga vagy zöld. Főzési idő 30-60 perc. A hámozott, csiszolt borsó szétszórt sziklevelek durva vagy sima felületű, lekerekített élekkel. A borsó levesek leveleihez készült. A babok teljes kiőrlésű gabona formájában kerülnek értékesítésre. Színe szerint a bab fehér, színes, monokróm, színes tarka. A fehér babot gyorsabban melegítjük fel, az első tanfolyamok főzésére, a színes babokra - a második tanfolyamok főzésére.

A gabonafélék választékát új típusú gabonafélék egészítik ki. Ezek közé tartozik a gabonafélék Egészség, Pionerskaya, Sportivnaya, valamint kombinált gabonafélék - Dél, Naval, Erős. Ezek a gabonafélék magas biológiai értékkel rendelkeznek. A rizsszemekből, hajdinaból, zabpelyhes gabonafélékből készülnek, lisztbe zúzva. Ezután a gabonaféléket sovány tejporral, cukorral, szója lisztel, kevert, párolt, gabonafélékké (dörzsöléssel vagy préseléssel), szárítva, kartondobozba csomagolva gazdagítják. Ezek a szemek jól és gyorsan főtt lágy, magas emészthetőségűek, csecsemő- és étrendi ételekben használatosak.

A gabonafélék minőségi követelményei. A gabonafélék minőségét a megjelenés, a szín, az íz és a szag határozza meg. A fizikai és kémiai mutatók, mint például a jóindulatú magok száma, a szemcsék mérete, a szennyeződések jelenléte és a kártevőkkel való szennyeződés nagy jelentőséggel bírnak a croup minősége szempontjából. A gabona színének meg kell egyeznie az ilyen típusúakkal. A gabona színének változása a minőség romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, jóindulatú gabonafélék ízlése enyhén édes, savanyú, és a szagtalan íz azt jelzi, hogy a gabona elavult. Gyenge keserűség csak zabpehelyben engedélyezett. A gabonafélék illata ennek a típusnak felel meg. Az elavult gabona penészes, szagú szaggal rendelkezik. A croup nedvességtartalma 10-15% legyen (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jóindulatú kernel tartalma és a szennyeződések, köles, rizs, hajdina és zabpehely jelenléte fajtákra oszlik. A gabonafélékben található gyomnövényeket és ásványi szennyeződéseket az egyes gabonafélékre vonatkozó szabványok szerint normalizálják. Nem engedélyezett szennyeződés a gránát kártevőkkel (atka, kócsag, pirxia, hruschak). Csomagolt gabona száraz, tiszta, legfeljebb 50 kg-os zsákokban. Címke, amely a gabona nevét, típusát, fajtáját, nettó tömegét, gyártóját, címét, gyártási dátumát, a szabvány számát jelöli. A szemcséket jól szellőztetett, tiszta, száraz helyiségekben, 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 60–70% relatív páratartalom mellett tárolja. A tárolás során a zsír ráncosodik a kúpban, formázva, keserű ízű, dús, szagú szagot kap, és kártevő kárt okozhat.

Megfelelő tárolás esetén a gabonaféléket több mint egy évig lehet tárolni, a zabpehely kivételével, amelyet 4 hónapig tárolnak

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Gabonafélék;

A gabonaféléket fajták (köles, hajdina, rizs, zab), számok (árpa, búza, kukorica) és márka (manna) osztják.

A csiszolt köleset kölesből állítják elő.

A hajdina a szokásos és gyors főzéssel készül. Jádra van osztva és áttört.

A rendszermag a hajdina teljes rendszermagja.

A robbanás összetört hajdina mag.

A rizs polírozott és csiszolt polírozott rizsre van osztva.

Zabpehely felaprított, párolt (újra párolt és enyhén lapított), pelyhesített és párolt pelyhek, zabpehely (párolt és lapított, zúzott és szitált gabona, nem főzésre szoruló).

Az árpa dara árpa és árpa.

Gyöngy árpa, a szemek méretétől függően öt számra oszlik.

Az árpa-szemcsék zúzott árpamagok. A részecskék mérete szerint az árpa dara három számra oszlik.

A búzaszemek két fajtát termelnek: őrölt búza és búzadara.

A szemcsék méretétől függően a csiszolt búza dara két típusra osztható: Poltava és Artek.

A részecskék mérete alapján a Poltava gabona négy számra oszlik.

Artek a legkisebb búza.

A búzadara finom eloszlású búza endospermium. A feldolgozott búza típusától függően a búzadara márkákra oszlik: M, T, MT.

M márka gabonafélék puha búza; A T-márka gabona durumbúzából készül, hosszabb ideig főz, egyre kevesebb térfogatú, de táplálóbb és jobb ízű. Az MT gabonaféléket puha és durumbúza keverékéből nyerik.

A kukoricát öt darab gabonafélék előállítására használják: № 1, 2, 3 - nagy, № 4, 5 - kicsi.

A hámozott borsót egész, hántolt polírozott és zúzott héjjal állítják elő.

A minőség vizsgálata organoleptikus, fizikai-kémiai és biztonsági mutatókkal történik.

Organoleptikusan meghatározza a gabonafélék színét, ízét és szagát.

A különböző típusú gabonafélék nem azonosak, és a gabonafélék héjában lévő pigmentek, valamint a termelési technológia függvénye. A friss gabonaféléknek tipikus színnel kell rendelkezniük. A gabonafélék tárolási színétől és időtartamától függően a gabona változhat. Tehát a polírozott kölesnek sárga színűnek kell lennie, de a pigmentek oxidációjának köszönhetően hosszú távú tárolás során szürkés árnyalat jelenhet meg.

Az ízt az ilyen típusú gabonafélékre, savanyúra, keserűre stb. Kell jellemezni.

Illat - enyhe, az ilyen típusú gabonafélékre jellemző, nem dohos, nem penészes.

A fizikai és kémiai módszerek meghatározzák a következő mutatókat:

A páratartalom a minőség fontos mutatója. A gabonafélék típusától függően 12,0 és 15,5% között mozog. A megnövekedett nedvességtartalom mellett a kocsit rosszul tárolja.

A jóindulatú kernel százalékos aránya mutatja a jó minőségű gabonafélék mennyiségét, amely meghatározza a kereskedelmi minőséget. A jóindulatú mag tartalmát a szennyeződések tartalmának figyelembevételével számítják ki. A csoportban lévő szennyeződések közé tartoznak a gyomirtószerek (ásványi, szerves, káros), héjas, elkényeztetett magok, gyötrelem (lisztpor) és néhány más frakció, továbbá a megengedett sebességnél nagyobb törött magok.

A gabonafélék száma szerint, amelyet egy bizonyos számú szitán való szitálás határoz meg, meg lehet ítélni a magok méretét és egyenletességét. Ezt a mutatót az árpa, az árpa, a kukorica és a búza gabonafélék szabályozzák.

A hamutartalom a gabona és az embrió héja maradványainak tartalmát jellemzi. Ezt a mutatót a búzadara és a zabpehely szabványai biztosítják.

A fém-mágneses szennyeződések tartalma meghaladja a 3 mg-ot 1 kg gabona esetében.

A kártevőkkel való szennyeződés nem megengedett. Ugyanakkor a halott kártevők nem számítanak.

A gabonafélék fogyasztói tulajdonságai a főzés időtartamából, a térfogat és a tömeg növekedéséből, a zabkása utáni állapotból állnak.

A gabonafélék biztonsági mutatói, kivéve a nehézfémek, mikotoxinok, peszticidek és radionuklidok sóit, magukban foglalják a gyomnövények és a káros szennyeződések tartalmát, a kártevők szennyeződését és szennyeződését, fém-mágneses szennyeződést, a zabpehely pelyhek - savasságot a szabvány követelményeinek megfelelően.

Tárolja a gabonát száraz, jól szellőztetett, nem kártevő raktárakkal szennyezett, egészségügyi előírások betartásával. A tárolás során szükséges, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 18 ° C-ot (optimális hőmérséklet -5 és 5 ° C között) és a relatív páratartalom 60-70%, éles ingadozások nélkül. A gabonaféléket nem szabad fűszeres termékekkel együtt tárolni. Tárolási idő (havonta): 4-től (zabpehely és zabpehely) 24-ig (egész borsó). A végrehajtási határidőnek a csomagoláson fel kell tüntetnie.

Liszt: tápérték, a minőséget, a besorolást, a minőségvizsgálatot, a hibákat, a tárolást alkotó tényezők

A liszt por alakú termék, amely a gabonát a korpa elválasztásával vagy anélkül őröljük.

A muks magas tápértéke a magas energiaérték és a jó emészthetőség oka. A liszt biológiai értéke alacsony. A legmagasabb kalóriatartalmú lisztet a legmagasabb minőségű liszt jellemzi, mivel a maximális mennyiségű keményítő (80% -ig) tartalmazza. A liszt fehérjetartalma kissé megnő a legmagasabb fokozatból a másodikra. A lisztminőség csökkenésével nő a vitaminok, ásványi elemek mennyisége, és az esszenciális aminosavakat tartalmazó albumin és globulinok. De az alacsonyabb minőségű lisztből készült termékek sötétebb színűek, kevésbé könnyen emészthetőek, és rosszabb sütési értékük van.

A liszt minőségét befolyásoló fő tényezők a feldolgozott gabona minősége és a termelési folyamat sajátosságai.

A liszttermelés a következő lépésekből áll:

1. Különböző típusú kevert gabonafélék csiszolási tételének előkészítésében, különböző minőségi mutatókkal.

2. A gabona előkészítése az őrléshez a gabona szennyeződésektől való tisztítása, mosása és kondicionálása. A kondicionálás során a gabonát hideg, meleg vagy meleg vízzel áztatják; ugyanakkor a nedvesített gabona kagylói rugalmasságot szereznek, őrléskor jobban elkülönülnek.

3. A csiszolás egyszeri és ismétlődő.

Amikor egyszeri őrléskor őröljük a csiszológépet, lisztté válik. A termék rossz minőségű.

Ha a lisztet ismételten őröljük, a gabonát és annak alkatrészeit ismételten őrlőgépen vezetik át.

Az ismétlődő csiszolás egyszerű és összetett.

Egyszerű ismétlődő őrléssel a gabonát másodszor is átmegy az őrlőgépeken, hogy több lisztet kapjanak.

A vegyes (fajtájú) ismételt őrlés egyszerre válogatható, kétszeresen válogatható és háromfajta, különböző minőségű lisztből áll.

Néhány malomban a lisztet B szintetikus vitaminokkal komplexálták1, az2 és a PP, mivel a membránok elválasztása eltávolítja a legtöbb vitamin és ásványi anyagot.

Liszt osztályozás

A liszt típusokra, típusokra és fajtákra oszlik.

A liszt típusát a gabonakultúra határozza meg, amelyből azt kaptuk. A liszt búza, rozs, kukorica, árpa, zabpehely, rizs, hajdina, szójabab, borsó.

A liszt típusa a tervezett felhasználástól függ. Búzaliszt lehet pékség, makaróni, cukrászda, palacsinta; rozs - csak pékség.

A fokozatú lisztet az endospermium és a héjrészek aránya határozza meg.

A búza-sütő lisztet a következő fajtákra osztják: krupchatka, magasabb, 1., 2. és tapéta, rozs - magvetve (legfeljebb 3% héj), hámozott, tapéta (legfeljebb 25% kagyló).

A Krupchatka viszonylag nagy endospermium részecskékből áll, amelyeket javított kenyér és vajtermékek előállítására használnak.

A kukoricadarabot finom, durva őrléssel és tapétával gyártják.

Szójalisztet kapnak dezodorált, zsírmentes, félig zsírtalanított és zsírtalanított, legmagasabb és első osztályú.

Rizs, hajdina, zabpehely lisztet és lisztet állítanak elő bébi és diétás ételekhez.

Az érzékszervi, fizikai-kémiai és biztonsági mutatókat vizsgálják.

A szín a liszt típusától és minőségétől függ. A magasabb fokú lisztek mindig könnyebbek, míg az alacsonyabbak sötétebbek és héjrészecskéket tartalmaznak.

A liszt ízének különösnek, kellemesnek, enyhenek kell lennie, rágás nélkül. A külföldi ízek (keserű, savanyú) nem megengedettek.

A liszt illata gyenge, specifikus. A penészes, dús és egyéb idegen szagok nem megengedettek.

A hamutartalom a termelésben lévő liszt típusának ellenőrzésére utal. Minél több héjrészecske esik a lisztbe, annál magasabb a hamu tartalma.

Az őrlés finomsága jellemzi a gabona őrlési fokát és befolyásolja a liszt technológiai tulajdonságait. A túlzottan nagy lisztnek alacsony a vízfelvevő képessége. A tésztaképzés folyamata lassú, a kenyér rossz minőségű. Ha a lisztet túlságosan őrölték, a kenyér elégtelen és gyorsan megkeményedik. Az optimális méret bizonyos mértékig a glutén minőségéhez kapcsolódik. Az erős gluténnel rendelkező lisztnek valamivel kisebbnek kell lennie, mint egy gyengén.

A liszt kártevőkkel való fertőzése és szennyeződése nem megengedett. A szennyezett lisztet nem lehet értékesíteni.

A fém-mágneses szennyeződések tartalma lisztben legfeljebb 3 mg / 1 kg termék.

A nyers glutén mennyiségét és minőségét csak a búzalisztben határozzák meg, és a különböző fajták a glutén mennyiségében különböznek. A glutén minőségét a szín és a szag, a rugalmasság és a szakító tulajdonságok határozzák meg. A jó minőségű glutén fehér vagy szürkés színárnyalatú, halvány, kellemes, lisztes illatú, szilárd és rugalmas, közepesen érzékeny.

Az őszi szám a rozsliszt standardjához szabványos. Ez a mutató a rozsliszt szénhidrát-amiláz-komplexének állapotát jellemzi.

A biztonsági mutatók magukban foglalják a mérgező elemek, mikotoxinok, peszticidek, radionuklidok tartalmát, amelyek nem haladhatják meg a megengedett szinteket.

http://studopedia.su/19_26933_assortiment-krupi.html

A gabonafélék típusai, választéka és fajtái

A gabonafélék tartománya és leírása
A gabonafélék előállításának módjától függően az alábbi típusokra oszlik:

• töretlen (az egész kerneltől);

• zúzott; zúzott föld;

• megnövelt tápértékű gabonafélék, amelyeket különféle gabonafélékből nyertek és sovány tejporral dúsítottak;

• a közönséges gabonafélék hőkezeléséből adódóan nem főzésre szoruló gabonafélék.

A gabonafélék típusai és típusai:

 hajdina - ядdarica, első és második osztály, osztva;

 rizsből - csiszolt és csiszolt rizsből (legmagasabb, első és második fajtából), zúzott rizsből (a feldolgozás során a rizsszemek megosztása eredményeként melléktermékként);

 borsó - héjas borsó, csiszolt (egész és hasított);

 kölesből - köles polírozott (legmagasabb, első és második osztály);

 zabból - zúzott gabonafélék, lapított dara (legmagasabb és első osztályú), pehely és zabpehely;

 árpa - gyöngy árpa (polírozva), öt számból, árpa dara három számból (zúzott);

 durumbúza - Poltavskaya dara és Artek dara;

 az öt számjegyű kukoricacsiszolt kukoricadarabokból (nagy) és kukoricapálcákból (kicsi).

Ezen túlmenően, mint már említettük, a búzamarás lágy búzalisztet (M osztály), puha (80%) és kemény (20%) búza (MT osztály), valamint egy durumbúza (T osztály) keverékét eredményezi.

A croup minőségének mutatói és azok meghatározási módszerei.

A croup minősége és a meghatározás módszerei szabványok szerint normalizálódnak. A croup értékelésének kötelező mutatói közé tartozik az érzékszervi (szín, szag és íz). A gabonában nem lehet kártevők. A különböző gabonafélék nedvességtartalma 12-15,5%. A különféle szennyeződések, különösen a káros, elrontott és törött magok, gyötrelmek, fémszennyeződések és a megszakítatlan (nem vágott) szemek tartalma szigorúan szabályozott. A gabonafélék minősége és az állami szabályozás követelményeinek való megfelelés a tartalomtól függ.

Meghatározzák a gabonafélék kulináris érdemeit is. Ez a becslés magában foglalja a főtt zabkása színét, ízét és szerkezetét, a főzés időtartamát és a főzési együtthatót, amely a zabkása térfogatának (ml-ben) és a főzéshez vett gabonafélék (ml-ben) aránya.

A nyersanyagok fajtajellemzőitől, feldolgozási módszereitől és a gabonafélék tartományától függően eltérő variációs együtthatójuk, és általában a következő határokon belül változik: köles - 4,2 és 5,2 között; hajdina dara - 3,2 és 4 között; rizs - 4,3-ról 5,2-re; gyöngy árpa - 5,5 és 6,6 között; zab - 3,3-ról 4-re

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja az ingyenes használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

http://studopedia.ru/7_177194_vidi-assortiment-i-sorta-krup.html

A gabonafélék típusai. Osztályok, számok és márkák

A dara egész vagy részecskék, amelyek teljesen vagy részben felszabadultak a membránoktól, az aleuronrétegtől és az embriótól.

Kémiai összetétel: magas kalóriatartalmú termék (a fehérjék 7–13% -a, a szénhidrátok 55–77% -a és a zsírok 0,6–5,8% -a), az energia és a biológiailag aktív anyagok jó egyensúlyával.

Az alacsony rosttartalmú gabonafélék (búzadara, rizs) jól emészthetőek, és diétás és bébiételekhez ajánlottak.

1. ábra. Ez csiszolt (rendes, zúzott) történik. Extra szoba, extra minőségű.

2. búza. Ez polírozott. Szobák: 1,2,3

3. hajdina. A szokásos és gyorsan szétválasztott Jadrica van, áttört, és gyorsan forró lágy. Osztályok: 1,2,3

4. köles. Ez polírozott. Minőség: a legmagasabb, 2,3.

5. zabpehely. Előfordul, hogy főtt, nem apróra vágott, lapos. Fajta: legmagasabb, 2,3.. zabpehely. Szám: extra, 1,2,3.

6. árpa Gyorsan forró. Szám: 1,2,3.

6.1. beshovaya. Ez polírozott.

6.2. árpa. Ez csiszolt, rendes, gyors forráspontú. Szám: 1,2,3,4,5.

7. kukorica. Polírozott, zúzott. Szám: 1-5.

8. Hámozott borsó. Ez egész, polírozott, sárga, zöld.

8.1. borsó hámozott. Polírozott, zöld, sárga.

9. gabonafélék keveréke. A gabona megnövekedett biich. aktivitást.

10. hüvelyesek: bab, lencse, álla, csicseriborsó.

http://sdalna10.com/24024428

Gabona és termékei

Dara - a gabona, a hajdina és a borsó feldolgozásából nyert legfontosabb élelmiszertermék.

A daraipar több mint 33 gabonafélék termelését is elsajátította. Ezek közül különösen fontosak az új típusú gabonafélék - fúvott szemek, kombinált gabonafélék, egészség, déli, sport, erős és más, különféle lisztből készült fehérjék, vitaminok, ásványi sók.

A kerámia a megnövekedett tápértékében különbözik a gabonától, mivel szinte tiszta endospermiumot tartalmaz. A gabonafélék kémiai összetételét a gabona összetétele és feldolgozási technológiája határozza meg. A Croup tartalmaz (% -ban): szénhidrátok - 74-84; fehérjék - 9-16; zhira- 1-7; ásványi anyagok - 0,5-2,2.

A gabonát a gabonafajták és a típusok, típusok, márkák, fajták feldolgozásának megfelelően osztályozzák. A gabonafélék egész, zúzott vagy lapított gabonamagok vagy a hüvelyesek magjai. A gabonatermesztés folyamán virágfilmek kerülnek eltávolításra (membrános gabonafélékből) és gyümölcshéjból (hajdina). Ez csökkenti az ásványi anyagok, rostok, hemi-cellulóz tartalmát. A további feldolgozás (a membránok eltávolítása, az aleuronréteg és az embrió) növeli a tárolóban lévő croup tápértékét, emészthetőségét és stabilitását. A csiszolás, a polírozás a polírozott felületen piacképes megjelenést eredményez, javítja a fogyasztók méltóságát. A mechanikus feldolgozás mellett a gabona feldolgozása és feldolgozása is lehetséges. Ez növeli az endospermium szilárdságát és növeli a teljes kiőrlésű gabonák hozamát. A gabonafélék emészthetőségének javítása hozzájárul a gabona javításához és zúzásához, valamint duzzadt és robbantott szemek előállításához.

A gabonafélék típusai különböznek a feldolgozott gabona alakjától, méretétől és kémiai összetételétől. A gabonakészítmény típusától függően a gabonafélék típusokra és márkákra oszlanak. A számok a szemcseméretek méretének és egységességének megfelelően vannak beállítva. A különböző típusú gabonafélék fajtákra oszlanak, amelyek a jóindulatú kernel tartalmának függvényében különböznek a szennyeződések tartalmától, a hámozatlan, osztott és elrontott szemektől.

A hajdina párolt szemekből készül (

gyorsan forralva) és nyersen (nem földelt és égett).

Egy kernel - ezek teljes vagy tüskés hajdina szemek, amelyek a kagylótól mentesek. A szín krémes vagy zöldes, porszerű.

A gyorsan forró kernel barna színű és félig üveges konzisztenciával rendelkezik.

A tört tört zúzott mag; A magokat a melléktermékként kapjuk.

A hajdina 15-20 percig forog, miközben 5-6-szor növekszik a térfogat. A zabkása morzsolódik.

A párolt és nyers párolt tojásokat 1. és 2. osztályba sorolják, nem osztályozva.

A köles a kölesből készül. A köles gabona leeresztésre és csiszolásra kerül, eltávolítva a kagylót és az embriót. A magnak durva felülete és mélyedése van az embrió helyén. A köles színe a fénytől az erős sárgaig. A legjobb köles nagy, üveges, világos sárga. A köleset az esszenciális aminosavak és a hosszútávú tárolás során szaggatott zsírsavak jellemzik. A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, az 1. és a 2. osztályba sorolható.

A gabona feldolgozásának módjától függően a rizsfélék típusai: polírozott rizs, csiszolt rizs és aprított rizs.

A polírozott rizs olyan szemcsék, amelyek eltávolítják a héjat, és a csíra durva felületű.

Polírozott rizsben a kernel felülete sima és fényes. Csak üveges rizsfajtákból készül.

A zúzott rizs teljes kiőrlésű szemcsék feldolgozásának mellékterméke. A zúzott magokat a csiszológépeken is feldolgozzák. A polírozott rizs és a polírozott szakadék a legmagasabb, első és második fokozatba esik. A zúzott rizs nem osztható kereskedelmi fajtákra.

Zabpehely a zab teljes szemcséje, a virágzó filmek eltávolításával, a gyümölcs- és a maghéjjal. A gabona zab párolt, így a krém világos krém színűvé válik. Zabpehely alacsonyabb kulináris tulajdonságokkal rendelkezik, lassan főzve, kása vastag, nyálka. A zab zúzott párolt dara (felső és első osztályú), pelyhek „Hercules”, zabpehely és zabpehely.

Az árpa dara két fajta: árpa és árpa.

Gyöngy árpa őrölni szükségszerűen csiszolt és polírozott. Öt szobába vannak osztva.

Az árpa-szemcsék polírozatlan kernelrészecskék. Méretben három számra oszlik.

A búza dara szilárd üveges búzából származik, eltávolítva a kagylót és a csírát. Ezután az egész vagy zúzott magokat őröljük, méretük szerint öt számba rendezve. Az első négy számjegy "Poltava" néven kerül értékesítésre, a legkisebb csoport (az ötödik szám) az "Artek" nevet kapta.

A búzadara búzaszemek fajtájú őrlésével készül. A feldolgozott búzaszemek típusától függően a dara márkákba sorolható: M, T, MT. A legjobb a gabona márka MT.

A gabonafélék minőségét a szabványok követelményeinek megfelelően értékelték. Az érzékszervi indikátorok alapján határozzák meg a színt, az ízt, a szagot, a ropogást. Fizikai-kémiai - nedvesség, szennyezőanyag-tartalom, kártevőfertőzés, fém-mágneses szennyezőanyag-tartalom, és néhány gabonafélékben - a jóindulatú mag, a hamu-tartalom, a részecskeméret, a nedodira jelenléte (gyöngy árpa).

A gabonafélék minőségének meghatározása a teljes tétel külső ellenőrzésével kezdődik, figyelemmel a tartály állapotára, a jelölés helyességére. Ezután a szondák segítségével vegye ki a rovátkákat, töltse ki az átlagos mintát a kutatáshoz a szabványban leírt módszer szerint.

A szemes kártevők által okozott fertőzés jeleivel rendelkező dara nem szabványos. A gabonafélék frissessége az íz és az illat alapján történik. A külföldi íze és illata megjelenése jelzi a hibák jelenlétét vagy minőségének romlását. A kocsiszekrény normalizálja a gyomirtószerek, a károsodott magok, a héjas szemek, a zúzott magok, a kínok tartalmát.

A jóindulatú mag százalékos arányát úgy határozzuk meg, hogy 100-ból levonjuk az összes szennyeződés összegét, ami meghaladja a szabványok tűréseit.

http://www.comodity.ru/agricultural/grain/65.html

Választék és gabonafajták

Yandeks.DirektVse bejelentésekTulumenBig bázis, kényelmes választás, jelzálog kalkulátorok! Próbáld meg és győződjön meg róla! Cím és phoneetagi.comTyumenRent kiadó lakások TyumenExcellent apartmanokban a város szívében alacsony áron! Jelentési dokumentumok hotel72.ru

Búza dara. A gabonafélék alapja a búza. A búza termel búzadara, Poltava, Artek, búza pehely. A búzadara nagy energiaértékkel rendelkezik, gyorsan lágy, de rossz vitaminokban és ásványi anyagokban.

A búza típusától függően a búzadara márkákra oszlik: "T"; "M"; "MT".

Durva búza A Krupa gabona sárgás részecskéket tartalmaz, üveges élekkel, áttetsző, bordázott; főzés közben megőrzi a szemcsés szerkezetet. Az "M" gabonapéldány puha, üveges és félig üveges búza, poros, átlátszatlan, fehér, gyorsan főtt puha. Az „MT” gabonát szilárd anyaggal kevert lágy búzából nyerik (20%). Átlátszatlan, mealy, szemcsés krémmel.

A búza őrölt gabonaféléket kemény, kevésbé gyakran kétféle lágy búzából állítják elő: Poltava és Artek.

A Poltava dara négy számra van osztva:

1. sz. - nagy, hosszúkás, lekerekített végekkel;

2. sz. - közepes, ovális szemek;

3, 4 - kicsi, lekerekített szemek.

Arteka krupa egy finomra aprított búzamag.

A búza gabonafajták minden fajtája nem oszlik meg fajtákra. A morzsa gabonafélék Poltava gabonafélékből készülnek, és Artek gabonafélék viszkózusak.

A búza pelyheket csiszolt búzaszemekből nyerik, cukorban és sajtban forralják, sót adnak hozzá, szárítanak, lapozzanak egy malomra és sültek. A pelyhek világos, vékony, világosbarna szirmok, kellemes ízűek. Teát, tejet, kávét, pirítós helyett húsleveset, valamint száraz formában fogyasztanak (ez egy késztermék).

Árpa gabona. Az árpa dara a feldolgozástól és a szemek méretétől függően árpa és árpa között van felosztva.

A gyöngy árpa feldolgozásakor a rongyos árpa 2-3 részre zúzódik. A szemek méretétől függően a gyöngy árpa öt számban készül. Az 1.2. Szemcsékben a magok hosszúkásak, lekerekített végekkel, a 3., 4., 5. sz., A magok gömb alakúak; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. A gyöngy árpa 60-90 percig forralva, 5-6 alkalommal nő a térfogat, míg a keményítő aggregátok főzés közben megduzzadnak, könnyen kiszabadulnak a vízből, így a kása először morzsolódik, és hűléskor nehéz.

Az árpa szemcséket zúzott, de nem őrölt árpából nyerik. A Krupa három szobába van osztva. Darabok száma 1 - a legnagyobb. Az árpa-szemcsék sokoldalú, szabálytalan alakú, nem csiszolt árpamagok. Ellentétben a gyöngy árpával, az árpa rostok több rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, rosszabbak a szervezetben. Az árpa grill 40-50 percig főz, kb.

A hajdina a hajdina gabonából készül. Ez a csoport különbözik a legkedvezőbb kémiai összetételű, magas tápértékű, jó fogyasztói tulajdonságokkal és a legmagasabb vitamin- és hasznos ásványi anyagtartalmú fajtákkal. A hajdina fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Az ásványi anyagok és vitaminok számára fontos gabonafélék jelenléte az étrend és az orvosi táplálkozás termékének tekinthető. A hajdina a Jardon és Jardice előállítására szolgál, amelyet gyorsan emésztenek, áttörtek és áthaladnak.

A kernel egy egész, nem aprított hajdina kernelből álló csoport. A gyorsan főtt hajdina szemek pároltak, és gyümölcshéjaik vannak, a színe barna. A közönséges és gyorsan főtt tojásokat minőség szerint osztják fel 1., 2., 3. osztályba.

Burkolótest, amely egy puha kernelből áll. Nem osztom szét a fajtákat.

A legjobb kulináris erények rendelkeznek Zarditsa-val. A munkát a gyorsabb főzés, a magas táplálkozási érték jellemzi, de a zabkása íze és szerkezete valamivel rosszabb, mint a jadritsa.

A rizsből származó gabona, csiszolás, polírozás és zúzódás keletkezik.

A csiszolt rizs olyan gabona, amelyből héj és az aleuronréteg egy része eltávolítható; fehér színű, durva felületű. Polírozott rizs extra, magasabb, 1, 2, 3. osztályú. A csiszolt rizset a polírozott rizs gyártásakor melléktermékként kapjuk. A zúzott rizs nem oszlik fajtákra. Zúzott rizsmagok 1,5 mm.

A rizsfélékre jellemző a keményítő és más emészthető szénhidrátok (átlagosan 86–89%), kis mennyiségű fehérje, cukor és rost. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal, magas emészthetőséggel és kalóriatartalommal rendelkezik, klinikai táplálkozásban használják.

A felrobbantott rizs hántolt rizsmagokból nyerhető, amelyet kb. Ugyanakkor a gabona mennyisége 6-8-szor nő. Robbantott rizsfényű, porózus, fehér színű szemek; reggeli gabonapelyheként, vmoloko, tejszín, kefir, tea hozzáadásával. A rizs főzési ideje 20-30 perc, míg 5-6-szor nő. A rizs gabonaféléket széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában.

Köles dara A köles a köveket, a magról, a gyümölcsből, a csírából és az otlerionréteg egy részéből felszabaduló köles magokba őröljük. A köles magjainak felülete zsírtartalmú tégelygel van borítva, és a tárolóban gyorsan eltávozik és keserű utóízet kap.

Ezért használat előtt a szemcséket meleg vízzel kell mosni. A köles színe a fénytől a világos sárgaig. A sárga kölesnek üveges magja van, a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A fehérjék elengedhetetlenek az esszenciális aminosavakban, ezért ajánlott a tojás, tej, túró, hús felhasználásával. A köleset 25–30 percig forraljuk, és a térfogat 4–7-szeresére nő. A minőségtől függően a polírozott köles a legmagasabb, 1 és 2 fokozatú.

Az őrölt búza nedvességének legalább 14% -nak kell lennie. Egy jóindulatú kernel tartalma a legmagasabb minőségű kölesben legalább 99,2% legyen; az első osztályban - 98,7%; a második fokozatban - 98%. A köles ropogós gabonafélék, pudingok, rakottok, darált hús, levesek, krutonnal készülnek.

Zabdarabok Zab termel gabonaféléket: párolt nyers zabpehely, hengerelt zab hengerelt, zabpehely, extra, szirom pehely és zabpehely. terápiás táplálkozás. A dara mennyisége 4-5-ször nő, 60-80 percig forralva (kivéve a pelyheket). A párolt zabdarabok teljes egészében virágfilmek és barnulás nélküli magok, amelyekben az embriót és a gyümölcsmembránokat részben eltávolítják. Főtt 40-60 perc, az összeg 3-4-szeresére nő. A legmagasabb és első osztályba sorolható. A csiszolt zabdarabokat párolt, törékeny szemcsékből nyerjük újra gőzöléssel, majd szárítjuk, és 1–2,2 mm vastagságú hullámos szirmok formájában lerakjuk, az 1. és 2. osztályba osztjuk. A gabona 30-40 percig forral. A zabkása színe szürkés sárga.

Egy jóindulatú kernelnek a legmagasabb fokú gabonafélékben nem lehet kevesebb, mint 99%, az első osztályban - 98,5%. A zabpehely elég nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért a tárolás során gyorsan elszenesedik. A zabkeveréket a klinikai táplálkozásban használják, mivel alacsony keményítőtartalmúak és magas nyálkaanyagtartalmúak. A levesek, burgonyapüré, nyálkahártya, teáskanna, tej és nyálkahagymák elkészítéséhez.

A zabpehely pelyhek a legmagasabb fokú zabpehelyből, földből, párolt, zabpehelyből készülnek. 20 percig forraljuk fel. A fajták nem oszthatók.

Az extra-Hercules pelyhek három számra oszlanak: 1. sz. - a teljes magból, 2. sz. - vágott gabonából, 3. sz.

A csiszolt pelyheket őröljük, párolt, törött, kiváló minőségű zabpehelyből nyerjük. A pelyhek színe fehér, krémtől sárgáig terjedő árnyalattal, 10 perc alatt puha.

Zabpehely megjelenése hasonlít a lisztre, mielőtt használat előtt nem igényel hőkezelést. Zabpehelyeket termelnek a zabból, amelyeket párolt, szárított és őrölt. A világos krémtől a krémig terjedő szín, lágy konzisztencia.

A kukoricadarabok, a kukoricadarabok, a pattogatott kukorica, a kukoricapehely és a ropogós kukoricapálcák a kereskedelembe kerülnek. A csiszolt kúp 5 méretszámmal rendelkezik: №1, 2, 3, 4, 5. A szemek ovális vagy lekerekített formájúak, a szín fehér, világos sárga vagy borostyán. A zabkása konzisztenciája kemény, kb. Egy órára forralva, 3-4 térfogatszázalékos térfogatú. A kukoricaszemek fokozzák az immunitást, jól felszívódnak a szervezetben, a rendszeres fogyasztás javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. A gyermekek étrendjében használatos. A kukoricaszemek hátrányai - a hibás fehérjék tartalma, hosszú főzés. A zúzott dara szemcsemérete legalább 5 mm, és kukoricapehely készítésére szolgál. Kukoricapehely - vékony ropogós aranyszürke szirmok. A szokásos termesztés mellett a kukoricapehely, édes, sós, cukorral mázolt, stb. A kukoricamagokat speciális gépekben és későbbi pörköléskor "kukoricamagok" robbantják. Használata leves, tej, tea, kávé hőkezelés nélkül.

Gabonafélék hüvelyesekből. A feldolgozási módszer szerint borsó polírozott, héjazott, egész és zúzott, héjazott, polírozott. Csiszolt egész borsó - a sziklevelek nem oszlanak meg, csíra és magvak nélkül, durva felületű, sárga vagy zöld. Főzési idő 30-60 perc. A hámozott, csiszolt borsó szétszórt sziklevelek durva vagy sima felületű, lekerekített élekkel. A borsó levesek leveleihez készült. A babok teljes kiőrlésű gabona formájában kerülnek értékesítésre. Színe szerint a bab fehér, színes, monokróm, színes tarka. A fehér babot gyorsabban melegítjük fel, az első tanfolyamok főzésére, a színes babokra - a második tanfolyamok főzésére.

A csoport tartományát új típusú gabonafélék egészítik ki. Ezek közé tartozik a gabonafélék Egészség, Pionerskaya, Sportivnaya, valamint kombinált gabonafélék - Dél, Naval, Erős. Ezek a gabonafélék magas biológiai értékkel rendelkeznek. A rizsszemekből, hajdinaból, zabpelyhes gabonafélékből készülnek, lisztbe zúzva. Ezután a gabonaféléket száraz sovány tejjel, cukorral, szójabab-tejrel, kevert, párolt, gabonafélékké formázva (dörzsölés vagy préselés útján) dúsítjuk, kartondobozba csomagolva. Ezek a szemek jól és gyorsan főtt lágy, magas emészthetőségűek, csecsemő- és étrendi ételekben használatosak.

A gabonafélék minőségi követelményei. A csoport minőségét a megjelenés, a szín, az íz és a szag határozza meg. A fizikai és kémiai mutatók, mint például a jóindulatú magok száma, a szemcsék mérete, a szennyeződések jelenléte és a kártevőkkel való szennyeződés nagy jelentőséggel bírnak a croup minősége szempontjából. A gabona színének meg kell egyeznie az ilyen típusúakkal. A gabona színének változása a minőség romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, jóindulatú gabonafélék ízlése enyhén édes, savanyú, és a szagtalan íz azt jelzi, hogy a gabona elavult. Gyenge keserűség csak zabpehelyben engedélyezett. A gabonafélék illata ennek a típusnak felel meg. Az elavult gabona penészes, szagú szaggal rendelkezik. A croup nedvességtartalma 10-15% legyen (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jóindulatú kernel tartalma és a szennyeződések, köles, rizs, hajdina és zabpehely jelenléte fajtákra oszlik. A gabonafélékben található gyomnövényeket és ásványi szennyeződéseket az egyes gabonafélékre vonatkozó szabványok szerint normalizálják. Nem engedélyezett szennyeződés a gránát kártevőkkel (atka, kócsag, pirxia, hruschak). Csomagolt gabona száraz, tiszta, legfeljebb 50 kg-os zsákokban. Címke, amely a gabona nevét, típusát, fajtáját, nettó tömegét, gyártóját, címét, gyártási dátumát, a szabvány számát jelöli. A szemcséket jól szellőztetett, tiszta, száraz helyiségekben, 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 60–70% relatív páratartalom mellett tárolja. A tárolás során a zsír ráncosodik a kúpban, formázva, keserű ízű, dús, szagú szagot kap, és kártevő kárt okozhat.

Megfelelő tárolás esetén a gabonaféléket több mint egy évig lehet tárolni, a zabpehely kivételével, amelyet 4 hónapig tárolnak

További információ

A hajdina minőségének értékelése

A gabona értékes gabonafélékből készült élelmiszer - búza, árpa, zab, köles, kukorica, rizs, hajdina; Gabonafélékként a babszemeket, mint a borsó, a bab, a lencse és a bab. A gabonafélék magas tápértékkel rendelkeznek, jól emészthetőek, táplálóak és kalória. Különösen szükségesek a gyermekek és a sok betegségben szenvedő betegek táplálkozásához. Az emberi táplálkozásban a gabonafélék a szénhidrátok (keményítő) és a növényi fehérjék egyik fő forrása. A gabonafélék összetétele magában foglalja a fehérjéket (7–23%), zsírokat (0,6–6,2%), szénhidrátokat (57,7–77,3%), rostot (0,2–2,8%), ásványi anyagokat (0,5-2,6%) és vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin stb.)

Minden gabona-tétel bizonyos technológiai tulajdonságokkal rendelkezik.

A gabona technológiai tulajdonságai alapján megértik a feldolgozás végeredményeinek szintjét bizonyos optimális körülmények között - hozam és termékminőség. A gabona technológiai tulajdonságai számos olyan mutatótól függnek, amelyek két csoportra oszthatók: egy adott termény gabonájából eredő (alak, kötésszilárdság és a mag, a mag szilárdsága stb.); a szemcseméret állapotától függően (páratartalom, törmelék, szemcseméret, frissesség stb.).

A gabonafélék élelmiszer- és biológiai tulajdonságai attól függnek, hogy milyen gabonafélékből állnak elő, valamint a feldolgozás természete, melyet gabonafélék képeznek.

A népszerűséggel rendelkező hajdina dara típusai közül az oroszországi tápláléktermékként hagyományosan a gabonafélék teljes mennyiségében vezető szerepet tölt be - 23%. A hajdina előállításához évente 280–310 ezer tonna hajdina gabonát dolgoznak fel.

A hajdina feldolgozásakor a késztermékek két fő típusát kapjuk: földetlen és tüskés.

A hajdina nagy tápértékkel és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik.

A piacon a hajdina 8 különböző gyártót képvisel.

Tanulmányunk célja: a különböző gyártók hajdina minőségének összehasonlító értékelése.

1. számú „Goodwill” minta, Biysk;

2. minta: „Élet íze”, Engels;

3. minta "Angstrom", Szentpétervár;

A tanulmányokat az osztály techno-kémiai ellenőrzésének laboratóriumában végeztük

A hajdina minőségét a GOST 19092 szerint végeztük (lásd a táblázatot).

A páratartalom meghatározása standard módszerrel - a minta víztelenítésének módja a SESH-3M szárítószekrényben, a hőmérsékletet 130 ° C-ra állítottuk be, 45 percig szárítottuk, és a páratartalmat a minta tömegkülönbsége alapján határoztuk meg; meghatározta a hajdina emészthetőségét a GOST 26312.2-84 szerint; a GOST 26312.3-84 szerinti kártevők által okozott szennyezés; a GOST 26312.4-84 szerinti szennyeződések és jóindulatú magok tartalma; érzékszervi minőségi mutatók.

Az érzékszervi minőség mutatója szerint mindhárom minta megfelel a szabványnak, vagyis krémszínű, sárgás vagy zöldes árnyalattal és barna színnel. A hajdina jellegzetes szaga, nem szagtalan, nem dohos, nem penészes. Íze a hajdinara jellemző, nem ízesítés nélkül, nem savanyú és nem keserű.

Páratartalom minta száma 1 - 12,6%; 2. számú minta - 12,4%; 3 - 11,4%. A GOST szerinti páratartalom nem haladhatja meg a 14% -ot, ezért a minták megfelelnek a szabványnak.

http://studfiles.net/preview/3062133/
Up