logo

A hús fehérje, zsír, állati eredetű szénhidrát forrása. Minden országban a termék népszerű: párolt, főtt, sült, főtt, füstölt. Ez az A, E, B12, D vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, cink, réz, kálium, kalcium, vas) tárháza, amelyet az emberi szervezetnek csontváz- és izomszövetek kiépítéséhez, az izom- és izomrendszer, az endokrin, immunrendszer, szív- és szívrendszer teljes működéséhez szükséges. -vaszkuláris, ideges, emésztőrendszerek.
fajok:
1. Nyúlhús. Ez a leginkább étrendű hipoallergén termék, amely a fehérjetartalom bajnoka - 21%. Sok hasznos omega-3 savat és kis koleszterint tartalmaz. A nyúlhúst az emberi test 90% -ban szívja fel, ellentétben a marhahússal, amelynek abszorpciója nem haladja meg a 60% -ot.
2. Lóhús. Ez a leginkább környezetbarát hús. A lóhús kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Semlegesíti a sugárzás hatásait, szabályozza az anyagcserét, csökkenti a koleszterint.
3. Szarvasmarha. Az állat húsa kemény, ennek ellenére jól felszívódik (például nyúlhús), gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A bélszínt hipertóniában, szívbetegségben, cukorbetegségben, ateroszklerózisban szenvedő embereknél alkalmazzák.
4. Marha. A leggyakoribb hús a világon. Semlegesíti a gyomornedvben jelen lévő élelmiszerenzimeket, irritáló anyagokat és sósavat. A marhahús visszaállítja az emésztőrendszer pH-ját.
5. Bárány. A koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Az állati filé stimulálja a hasnyálmirigyet, részt vesz a vérképződésben. Bárányzsírt használnak a megfázás kezelésére.
6. Sertéshús. Ez a zsíros hús, amely elhízást és szívproblémákat okoz, ha visszaélnek. Mérsékelt mennyiségben a hideg évszakban helyreállítja az erőt, felmelegíti a testet, tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely részt vesz a csontszövet kialakulásában.
A tudósok azzal érveltek, hogy a hús vagy a hal hosszú ideig előnyösebb az emberi test számára. Minden terméknek előnyei és hátrányai vannak. A hús energiaértéke az állat életkorától, típusától, zsírtartalmától függ, és 105 gramm / 100 gramm tartományban változik. A jobb felszívódás érdekében nem ajánlott a fehérjéket szénhidrátokkal kombinálni. Az egészséges táplálkozás posztulátumai alapján a nyers vagy párolt zöldségek jól kombinálhatók a húsételekkel.

basturma

A hús az emberiség étrendjében sokáig jelen van, az egyik fő összetevője. Annak érdekében, hogy a húst olyan körülmények között tartsák, amikor a hűtőszekrények még nem voltak láthatók, a séfek mindent megtettek: füstöltek, szárították, fűszerekkel pácolták, szárították - egy szóval, kísérleteztek. És - vicces kíváncsiság! - a végén.

virsli

A kolbászok a technológia által megengedett főtt csavart húsból vagy helyettesítőiből készült termékek. Kis vékony kolbászok formájában készülnek, amelyeket használat előtt otthon hőkezelésnek kell alávetni - forraljuk vagy sütjük. Elmondható, hogy ez a termék.

Virsli

A kolbász egy olyan termék, amely a bélben lévő darált húsból és különböző adalékanyagokból áll. Ezzel a félkész termékkel könnyedén készíthet reggelit vagy vacsorát, mert a kolbászokat elég gyorsan főzik. Ez a termék a különböző kolbászok, mint például a főtt kolbász és a rokon.

kolbász

A modern ember egyik legnépszerűbb ételeként már régóta kolbász. Ez a csemege sok előnye és hátránya van, így a kolbász megvásárlása előtt pontosan tudnia kell, hogy nem lesz szükség-e egy adott személy étrendjében. A kolbász hagyományos receptje.

Mesterséges hús

Az „in vitro hús” olyan termék, amely soha nem volt része egy élő, teljes értékű szervezetnek. A modern kutatási projektek a hús kísérleti mintáinak megalkotásán dolgoznak annak érdekében, hogy ipari termelését a közeljövőben hozzák létre. A jövőben egy teljes értékű tenyésztett izom létrehozása.

Krokodil hús

Kemény, pikkelyes bőrük és éles fogai a legtöbb embernek rettegést okoznak. Sokan még nem veszik észre, hogy egyes régiókban a krokodilhúst olyan gyakran fogyasztják, mint a marhahús vagy a sertés. Ha a hüllőhús gasztronómiai egzotikus, akkor például Szingapúrban vagy Jamaikában közös termék.

Kecskehús

Az európai piacon ez az ínycsiklandó és ízletes hús egyre népszerűbbé válik, de Ázsiában és Afrikában, különösen azért, mert a vallási nézetek nem tiltják meg az étkezést, nagyon régóta értékelik. A kecske meglehetősen szerény állat. Szinte minden éghajlatban és.

Ló hús

A lóhús a közelmúltban szilárdan behatolt a mindennapi életünkbe, fokozatosan elhelyezve. Most már egyfajta divatos „trend” lett, amely sietve tükrözi a konyhájában a legjobb párizsi éttermeket, Belgiumot, Olaszországot és Svédországot. Történelem és hagyományok A lóhús az emberi fogyasztásra szánt lóhús.

szalonna

A szalonnát sokan úgy tekintik, mint egy fajta szalonnát, de nem. Ez a hús a speciálisan kiválasztott sertésekből származik, akik a speciális hizlalási utat választották, és a legjavultabb életkörülményeket. Hosszú hajú és korai érésűek nem táplálkoznak az élelmiszer-pazarlással szemben, éppen ellenkezőleg, az átlagos irodai egyenlettel egyenértékűek.

mezei nyúl

Gondolod, hogy a nyulak és a nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön van? Nem csak. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzzük, ízüket és táplálkozási jellemzőiket, a különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Mi a különbség a nyúlhús és a nyúl között?

borjúhús

A borjúhús a tejes borjúhús, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek semmit, mint az anyatej. Ez a hús a legértékesebb, tápláló és rendkívül ízletes. Leggyakrabban a borjúhúst a tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű megfontolásokból történik.

Bálnahús

A bálnavadászati ​​ipar egyszerre virágzott, de ez a csodálatos emlősök létét fenyegette, ezért sok éven át a bálna fogását szigorúan törvény szabályozza. Mivel ezek közül sokan a kihalás szélén vannak, néhányuk szigorúan az állam által védett, különösen a legnagyobbak.

szarvashús

A szarvasmarha kulináris képe vadászattal, hatalmas tágas szobákkal, kandallóval folytatott beszélgetésekkel egy pohár idősebb alkohollal. A klasszikus írók, akik szerették részletesen leírni az ünnepeket és az ünnepeket, különös gyengédséggel beszéltek a szarvashúsról. Ezt a húst nemcsak az ízlés, hanem az extrakció módszere is szerette és tisztelte.

nyúl

A nyúlhúst húskészítménynek tekintik. A nyúlhús fehér húsokhoz tartozik, amelyek biológiai értéke alacsonyabb, mint a vörös, de ezek kevésbé telített zsírt tartalmaznak. Ezek a "káros" zsírok ellenjavallt az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára.

marhahús

Az egészséges táplálkozás egyik fontos eleme a fehérjetermék. Nehéz elképzelni egy olyan növényi összetevőt, amely a test számára olyan mennyiségű tápanyagot biztosítana, amelyet a hús képes. A termék hosszú ideig erjedt, öregedett, megváltoztatta az állattenyésztési hagyományokat, és végül élénk ízű, finom szerkezetű és finom.

A nyelv egy étrendi melléktermék, amely nem tartalmaz durva rostot, és amelyet az emberi test jól felszív. Ez az egyik fő forrása a fehérjéknek az emésztőrendszer problémáira, az emésztőrendszer betegségeire. A nyelv az első kategóriába tartozó hús melléktermék, amely izomszövetből áll, amely védőburkolattal van borítva.

máj

A máj olyan melléktermék, amely kémiai összetétel és szerkezet szerint jelentősen eltér az állati hústól. Aktívan használják a főzéshez, hogy piteeket, máj kolbászokat, konzerveket, pite-tölteléket készítsenek. A máj a terápiás készítmények egyike, mivel anaemiás, immunmoduláló.

Nehéz olyan másik ilyen terméket találni, amely ilyen vegyes hírnévvel rendelkezik. Vannak, akik nem tudnak élni vele, míg mások a zsír puszta gondolatánál rázkódnak. Sok éven át a sertészsír zsák élelmiszereknek tekinthető a szegények táplálékából, de az utóbbi években a kutatók egyre inkább ellenkező véleményt kaptak. Ma gyakran.

sonka

Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, húsdarabok (általában a sertéshús) használhatók.

teve

Teve hús - teve hús. Ez homályosan hasonlít a borjúhúsra, kemény, édes utóízzel. A bibliai időkben Mózes törvényei tiltották egy adott állat húsának használatát. Ugyanakkor, ellentétben a megállapított szabályokkal, a cameljatin évszázadok óta a nomádok hagyományos étele. Ezen kívül az állat húsa.

Főtt sertéshús

Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzése Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, birka és az északi szomszédság lakói - a húst húzzák. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka. Mi az?

bárány

A bárány juhokból és kosokból nyert hús. Ezeket az állatokat több mint 10 ezer évvel ezelőtt háziasították, sokkal korábban, mint a sertéseket és a teheneket. A primitív állattenyésztők figyelmet fordítottak ezeknek az állatoknak az étkezésre való szándékolatlanságára (a legjobb hiányosság miatt még a gyomok is tökéletesen bejutnak az étrendbe). Emellett magasan fejlett állomány.

sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. Mi a közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk. Általános jellemzők Tartalom: Általános jellemzők Táplálkozási érték Sertéshús: előnyök és a szervezet károsodása A sertéshús fogyasztása Mítoszok a sertéshúsról Hogyan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Húsipari termékek

Ez a termékcsoport különböző kolbászokat, fagylaltokat, tésztaféléket, deli húsokat, kényelmi ételeket, konzerveket és természetesen maga a húst tartalmaz. A termékcsoportra vonatkozó technikai szabályozás még nem hatályos, bár a törvényjavaslat létezik és elfogadásra kerül.

Információ a címkén

Azon csoport neve, amelyhez a húskészítmények tartoznak

leírás

Nem hústartalmú összetevők felhasználásával vagy anélkül készült, a receptben, amelynek a húskomponensek tömege több mint 60%.

Nem hústartalmú összetevőkből készült, amelyekben a hús összetevőinek tömege több mint 5% és 60% között van.

Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 30% és 60% közötti.

Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 5% és 30% közötti.

Hústermék analógja

A húsipari termékhez hasonló élelmiszertermék, amelyet a hústechnológia szerint állati és / vagy növényi és / vagy ásványi eredetű nem hústartalmú alapanyagokból állítanak elő, és a hús összetevőinek tömegaránya a receptben legfeljebb 5%.


A húskészítmények jelölésekor a gyártó a receptben szereplő izomszövet tartalmától függően jelzi kategóriáját (ami különösen hasznos a konzervek kiválasztásakor).

kategória

Az izomszövet tömege a receptben


A címkén feltétlenül tartalmaznia kell a nyersanyagok termikus állapotára vonatkozó információkat is (félkész termékek esetében): friss, fagyasztott, hűtött hús; a genetikailag módosított kiegészítők (GMO-k) tartalmáról.
Meg kell jegyezni, hogy a technikai rendeletek szövege nagyjából egybeesik a jelenlegi GOST 52675-2006-mal, amely mindenre vonatkozik a hús- és hústartalmú félkész termékekre. Az új törvényjavaslat nemcsak a félkész termékek, hanem az összes húsipari termék és hús Oroszországban történő forgalmazásának folyamatát is szabályozza, beleértve a termelés, a termelés, a tárolás, a szállítás, a csomagolás, a címkézés. Ez egy szövetségi törvény, amelynek célja, hogy a húsipari termékek az ország piacán biztonságosak legyenek a fogyasztók számára, megvédjék jogaikat, és csökkentse a termelésével és ártalmatlanításával kapcsolatos káros környezeti hatásokat.
Ez azonban csak egy évvel a hivatalos kihirdetését követően lép hatályba, és egyes pontok betartása még hosszabb ideig halasztódik. Ezért ma már a fenti információk csak a félkész termékekre vonatkoznak.
Mit kell keresni a termék kiválasztásakor ma? Először is, a címkén. A húskészítmény minőségének bizonyos garanciavállalója lehet az állami szabványnak való megfelelés. Érdemes megjegyezni, hogy vendégeink a Szovjetunió távoli idején kialakult, nagyon magas szinten vannak, és ma a nyugati termékszabványok fejlesztői igyekeznek őket célozni. Mindazonáltal messze nem egyszerű megegyezni velük, mivel a húskészítmények összetétele valóban magas minőségű kompozit termékeket (elsősorban húst), a felesleges szennyeződések hiányát és ennek következtében a végtermék minőségét jelenti. Sok vállalkozás egyszerűen nem engedheti meg magának, hogy "Gostovskaya" húskészítményeket állítson elő, és különféle műszaki előírásoknak (azaz speciálisan kifejlesztett műszaki feltételeknek) megfelelően készítse elő őket. Ezért, ha a gyártó a GOST szerint klasszikus húskészítményeket (például orvos vagy tejtermékek, saveloy, szalámi stb.) Kínál, ez nemcsak ennek a terméknek, hanem magának a vállalkozásnak is igen magas szintjét jelzi.
A húskészítmény kiválasztásánál a vevő megzavarására a gyártók a következő lépést hajtják végre. A termék nevében olyan szavakat tartalmaznak, amelyek bizonyos kapcsolatban állnak az elménkben, de maga a termék nem felel meg nekik. Például mindannyiunknak világos elképzelése van arról, hogy mi legyen a "Doctor Sausage", a "Főtt kolbász", a "Cervelat" és más hasonló termékek íze. Az Állami Szabványok egyértelműen megfogalmazták, hogy ezeknek a termékeknek kell lenniük (ha nem felelnek meg az állami szabványoknak, akkor a terméket hamisnak tekintik). Ezért a gyártók nevezik termékeiket, például: „SAUSAGE MILK bármely húsgyárból”, „SERVELAT Podorozhny”, „SAUSAGE DOCTOR special” stb. Az ilyen nevekkel rendelkező termékeknek már nem kell megfelelniük az állami előírásoknak, és teljesen eltérő receptjük van, amelyben a növényi fehérjék, a speciális adalékanyagok, az ízfokozók, a festékek stb. Annak megakadályozása érdekében, hogy a vevő tegye rosszul a kolbász választását, a Műszaki Szabály szabályt vezet be - jelezze a nevet egy betűtípussal, egy méretben és színben.
Emellett a húskészítmények címkéjén a gyártónak hagynia kell koordinátáit, fel kell tüntetnie a húskészítmények összetételét, a húskészítmények sokféleségét, a termelési időt és az eltarthatósági időt (és így könnyen olvashatók).

Mindenki tudja, hogy a húsipari termékek majdnem minden eladója különböző módszereket alkalmaz az értékesítés dátumának meghosszabbítására. Ezért a lejárt, módosított, olvashatatlan eltarthatósági idővel rendelkező termékek megtalálhatók az értékesítéskor.

A húskészítmények minősége

Néhány tipp a legjobb minőségű termék kiválasztásához.
Kolbász, kolbász, füstölt hús. Általában a lejárati idővel rendelkező termékeket a számlálóra vagy a kirakatra helyezik, hogy gyorsabban vásárolhassanak. Ez a legközelebb van a vevőhöz. Ne habozzon, és kérje a legtávolabbi kolbászt vagy füstölt húst.
Vessen egy pillantást a csomagolására. Először is, nem szabad törni. Ha a termék természetes burkolatban van csomagolva, akkor gondosan nézze meg - ha van-e penész maradványai az ereiben (talán már enyhén elkényeztetett, és az eladó megmosta), ha a kezedben érzi a nyálkát - egy biztos jele annak, hogy a termék nem friss ( Ez különösen igaz a kolbászokra és a főtt kolbászokra. A termék felületének mindig száraznak és tisztának kell lennie, a héjnak megfelelően illeszkednie kell a termékhez. Ha kétségei vannak, illatuk van - hogy van-e rothadt, penészes illat.

A füstölt kolbászon kis mennyiségű penész és só a norma. Ugyanakkor a lepedéknek száraznak, fehérnek és a termék felületén kell lennie.

A húskészítmény konzisztenciája rugalmas, egyenletes, nagy üregek nélkül. A vágott húsnak rózsaszínűnek kell lennie. Túl világos, vörös vagy rózsaszín árnyalatú, nagyszámú színezőanyagot jelez. Ennek a termékcsoportnak a termékei általában számos olyan élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, amelyek vonzóbbá teszik a fogyasztókat.
Érdemes megjegyezni, hogy a kolbászok, a kolbászok és a tésztafélék a húskészítmények közé tartoznak a géntechnológiával módosított kiegészítők (szója, kukoricakeményítő, liszt és még sok más) tartalmában, amelyek negatív hatást gyakorolhatnak egészségünkre.
Az ilyen típusú húskészítményekben sok más adalékanyagot is tartalmazhat, amelyek károsak az egészségre. Íme néhány közülük.
A karoginátot nedvességmegtartó komponensként adjuk hozzá a termék tömegének növeléséhez, amikor nagy mennyiségű vizet adunk a darálóhoz a gyártás során. Ha ezt az anyagot használja, problémákat okozhat a vesékben (ödéma, folyadékretenció a szervezetben).
Foszfát: a termék ízének és érzékszervi tulajdonságainak javítására a régi hús előállítása során. Csökkenti a kalcium felszívódását, aminek következtében a csontritkulás kialakulását okozhatja.
Glutamát-nátrium: ízesítőszerként használatos. Túlmelegedést és függőséget okozhat.
Konzervek. Ezt a terméket a legnehezebb választani, mivel a leggyakrabban a konzerv élelmiszerek átlátszatlan fémdobozban vannak csomagolva, így a legjobb a GOST szerint készített konzervek kiválasztása.
A címkét nézve olvassa el a kompozíciót - van-e növényi fehérje? Jelenléte azt jelenti, hogy amikor a dobozot kinyitja, a konzerv hús főleg az úgynevezett "szójahúsból" áll.
Bizonyos esetekben határozhatja meg a tartalmat, például a párolt húst. Rázza meg a dobozot a fülünk közelében, és hallgassa meg. Ha a folyadék és a hús morzsái őszinte keveréke van, akkor a tartalom csak gurul. Egy jó pörkölt húsnak az edény térfogatának 90% -át kell foglalnia.
Hús és félkész termékek. Az a tény, hogy az élelmiszerek bárhol vásárolnak, teljesen elfogadhatatlan, minden fajra vonatkozik, de elsősorban a nyers húsra. Az eladónak meg kell adnia a tárolás és az értékesítés feltételeit a gyártó által meghatározott feltételek szerint. Ez egy hőmérsékleti rendszer, és elég nagy hely, valamint egészségügyi és higiéniai feltételek.
A nyers hús frissességét a hús, a zsír és az ízületek úgynevezett organoleptikus tulajdonságai határozzák meg - ez a szín, szag, íz és megjelenés. Mindegyiket GOST 7269-79-ben írták.
Ha már úgy döntött, hogy otthon főzi a húsleveset, akkor figyeljen a húslevesre. Ha a hús friss, átlátszó lesz, ellenkező esetben a húsleves felhős árnyalatú lesz.

Ha lehetséges, nézze meg a szállítási konténert a hús alatt. A GOST 16868-71. Nem mérgező, tiszta, tiszta, szerszám- és szagmentes dobozokkal kell ellátnia; A dobozok belsejében pergamenpapírral vagy celofánnal kell bélelni.
A fagyasztott kényelmi ételek kiválasztásakor nézze meg, hogyan néz ki. Ha sérült felülete van (például szelet a zsemlemorzsában), a csomagolásban (pl. Gombóc, manti) ragasztva vagy deformálódott, akkor ez azt jelzi, hogy a hőmérséklet tárolása nem volt megfigyelhető. Ez azt jelenti, hogy a termékben lévő baktériumok már szaporodhatnak, és nem kívánatos enni.
Érdemes megjegyezni, hogy szinte minden mélyhűtés, félkész termék és sok más húsfeldolgozó termék készül külföldi alapanyagokból (leggyakrabban kínai). Sajnos ez nemcsak azért van, mert sértik a hazai mezőgazdaságot, hanem azért is, mert más országokban teljesen eltérő törvények vannak az élelmiszerbiztonságról, és sajnos, ahogyan mindannyian tudjuk, néha a legszomorúbb következményekhez vezet.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Az igazság a húsról. A húskészítmények hústartalmúak vagy húsok is

A húskészítmények hústartalmúak vagy húskészítmények is, valamint a húsipari termékek előnyei és a hús károsodása. A hús egész igazsága nem csak kolbász

A hústermékek gyártásától függetlenül attól, hogy húst tartalmaznak-e, és ha van-e, és ahol az igazság a húsról, akkor kiderülhet, anélkül, hogy elhagyná a számlálót, ez segítene a műszaki előírásoknak. E dokumentum szerint, sült sonka, sonka, sonka és egyéb finomságok, amelyeket egyetlen darabból kell készíteni, nem lehet fagyasztott sertésből készült, kolbász használható.

Ez a rendelet meghatározza, hogy a "hús" olyan kombináció, amelyben az izom, a zsír, a kötőszövet és a csontszövet egy. De nekünk a fogyasztók számára a fő dolog egy másik kifejezés, az úgynevezett „izomszövet”. Ennek a kifejezésnek a lényege a termékek hústartalmának mértékegysége. És ez a dokumentum, a hús, a csontvázra utal, amely az "izomrostok és az úgynevezett intercelluláris anyag kombinációja". Egy szóval anatómiai terminológia nélkül, ez a szokásos sovány hús, anélkül, hogy benne zsírt találnánk, és csontokkal élnénk.

Például a "húskészítmény" (hivatalos kifejezés) legalább 60% -os izomszövetet tartalmaz. Ha a százalékos arány kevesebb, azt a „hústartalmú termékeknek” kell tulajdonítani, ami három kategóriába sorolható: A, B, B. Meg kell jegyezni, hogy ezek a kifejezések sokkal többet fognak mondani a termékről, mint a kolbász, kolbász ismerős fogalma, sonka és tésztafélék. Ezek a kifejezések csak azt mondják, hogy az egyik vagy másik termék terméke.

A terméknevek csak azt mondják, hogy a termék egy vagy másik „húskategóriába” tartozik, de nem adja át a legfontosabb és drágább és hasznos alkotórészt - húst. Szóval, amikor kolbászokat vagy kolbászokat vásárolunk, vagy valami ilyesmit, a címkén meg kell nézni, hogy a termék hogyan definiálható - hús, hús - zöldség, hús, zöldség és hús, vagy akár "hústermék analógja".

Mi egy kicsit alacsonyabb húskészítmény, egy húsdarab termék, és a rák valóban fejlődik a húsfogyasztásból? Ezt a tényt az American Cancer Research Institute jelentette be. Tudósuk tanulmánya szerint megállapították, hogy a hús termikus feldolgozásakor, valamint a kolbászt és a sonkát tartalmazó kolbászok növelik az emésztőrendszeri rák kialakulásának kockázatát. Ami kifejezetten a sült húst, az ún. Heterociklusos aminokat, a rákkeltő anyagokat a sütési folyamat során, amely megduplázza a hólyagrák kialakulásának kockázatát. A húsételeket a sütőben főzzük vagy pároljuk.

Melyek a húskészítmények, a hús- vagy a húsok

A fentiekben megállapítottak szerint a kolbásztermékek, a kolbász és más finomságok kiválasztásakor megnézzük a címkét, és meghatározzuk, mely termékek tartoznak a hústartalmú, hús- vagy általánosan érthetetlen mechanikai hántoláshoz?

Húskészítmény. Növényi összetevőkkel és nélkülük is gyártják, de az oroszlánrészük a termékben mindig kicsi. A fő összetevő (hús) tartalma nem kevesebb, mint 60%, és ez az izomszövet, az úgynevezett sovány hús.

Hústartalmú termék. Három kategóriába sorolható:

- A kategória - 40–60% -os éhgyomri hús

- B kategória - sovány hús 20-40%

- B kategória - éhgyomri hús 5-20%

Mindig tartalmaz növényi eredetű anyagot, ha a hús több lesz, akkor ez a hús növényi termék (a hústartalmú anyagok mennyisége 30-60 százalékon belül van), ha a növényi összetevő több zöldség és hús (a hús összetevőinek tartalma 5-30%).

A címben elsődlegesen a domináns alkotóelemnek kell lennie. Ezenkívül a növényi összetevők nemcsak a hírhedt szójabab lehetnek, ezek közé tartoznak a különböző vegetáriánus töltőanyagok és stabilizátorok.

Kolbászt vásárolva, ahol a „húsból származó termék a B kategóriából” felirat található, meg kell értenie, hogy ezekben a kolbászokban a sovány hús, ahogy mondják, „a macska sírt” - 5%, talán egy kicsit. De ez nem a megtakarítások határa. Az úgynevezett "hús" szabályozás lehetővé teszi, néha "a hústermék analógját".

A klasszikus szemhéjfesték és az íz nagyon hasonlít a sonkával és másfajta kolbászhoz, az úgynevezett "ugyanazon hús összetevők tömegtömegéhez, ahol a receptben a számuk nem haladja meg az 5 százalékot." Kiderül, hogy az állati izomszövet teljesen hiányzik. A húskészítmények alatt a szabályozások nemcsak az izomszövetet, hanem a különböző apróságokat, kollagéneket, csontokat, vért és zselatint jelentik, és az ördög tudja, mi más. Végtére is, mi történik, hogy ezek a „kollagének” bármelyikének ugyanaz a klasszikus 5% -a lehet.

A főtt - füstölt kolbászról nézd meg ezt a videót:

Hús és csontok - húskészítmények?

A fogyasztók is tisztázni fognak egy másik, egy titkos húsfajtát, amit nem lehet azonnal megérteni, a húst mechanikusan lebontják, egy másik név „add-on”. Mi lehet ez? A nem egyértelmű tisztítás a hús kézi szétválasztása és a csontozás eltávolítása, a maradék, ha természetesen valami marad, eltávolítása a "húskészítmények" bontása után.

A kiegészítés az, hogy ha egy erőteljes préseléssel a csontok összenyomódnak a hús, a zsír, a szalagok maradványaiból, kiderül, hogy a massza paszta formájában van, ahol a zúzott csontok találhatók, úgy tűnik, hogy hasonló termékek nyúlnak a hústermékekre. A szabályozás lehetővé teszi, hogy a csontok legfeljebb 0,8% legyen. Ezt az olcsó terméket hozzáadja a ravasz termelők a különböző félkész termékekhez készült kolbászokhoz, és mindent, ami darált húsból készült. A címkét is fel kell tüntetni. Szóval, a webhely kedves látogatói - legyen óvatos, ha hasonló termékeket vásárol.

A húsipari termékek előnyei és a hús károsodása

A húskészítmények nem szerető szakemberei részben egyetértenek abban, hogy a vörös hús hús melléktermékekkel növelheti a hírhedt húgysav szintjét a vérben. Ezt a problémát orvosi nyelvben hiperurikémianak nevezik. És az egyik leggyakoribb következménye a királyi betegség, köszvény.

Ez a név a középkorból származik, amikor csak meglehetősen gazdag emberek szenvedhetnek, akiknek lehetőségük volt arra, hogy rendszeresen fogyaszthassanak húst vörösborral. A köszvény akut ízületi fájdalomként jelentkezhet, bőrpírral. Először általában úgy tűnik, hogy az úgynevezett „csont” jelenik meg - a nagy lábujjunk közös részén jelenik meg. A fájdalom eltűnhet egy nap alatt, de az idő múlásával mindent vissza fog térni a körbe, csak a többi ízületbe való elterjedéssel.

Hús károsodása

A köszvény egyik veszélye, hogy ha az ízületek folyamatosan gyulladt állapotban vannak, és még ha a boldogtalan húgysav szintje is megemelkedik, a szív számára rendkívül kellemetlen, azt mondják: „Ha a reumatizmus megnyalja az ízületeket, akkor a szív megharapja őket ”.

A hiperurikémiában szenvedő betegek magas vérnyomást szenvednek, a szívkoszorúér-betegségek nem kerülik el őket, és a szívelégtelenség szintén nem enged el. Folyamatosan nyomon kell követniük a hírhedt húgysav szintjét, ezért évente kétszer vér biokémiai vizsgálatot kell végezniük.

Amikor a húgysav szintje, ami már bosszantó, emelkedik, az étrend kiigazításra kerül, a vörös, vörös hús, a belsőségek elutasítása következik be, és az alkoholt is helyettesíti egy másik. Van egy kis fehér és sovány húsod. Ezenkívül egy drogpálya is részeg, ami lehetővé teszi a húgysav szintjének csökkentését, mint pl. A Colchicine, az Allopurinol lehetővé teszi. De mindig könnyebb megelőzni, mint gyógyítani.

Élelmiszer kell változatos és kiegyensúlyozott, szükséges korlátozni a bevitel fehérjetartalmú élelmiszerek, és a húskészítmények fehérje, ha szükséges, meg kell venni speciális gyógyszerek előírt nem csak a köszvény, hanem akkor is, ha vannak más feltételek mellett a felhalmozódása a húgysav.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Húst és húst tartalmazó termék. Mi a különbség? Mik ezek a termékek?

A húskészítmény nagy mennyiségű húst tartalmaz. Ebben a termékben a húsnak legalább nyolcvan százaléknak kell lennie (80%).

A húst tartalmazó termék olyan termék, amelyben kevés a hús, és a kompozícióban nemcsak egy kis hústartalmú, hanem több máj, máj, vese is lehet, általában különböző melléktermékek. Ezekben a termékekben számos ízesítőszert, szójababot, különböző ízesítőszereket és még sok más terméket is hozzáadhat. Az ilyen termékek húsa húsz-harminc százalék (20-30%) között van.

A hústermék kifejezetten húsból készült, például darált hús, húsgombóc, szelet, filé stb. A hústartalmú termékek egyszerűen tartalmaznak jelentéktelen mennyiségű húst, sőt, nem célszerű vágni vagy filézni, lehet fül, farok, folt vagy bármilyen farok (mint a tőgy, a tüdő, a vesék, stb.). A hústartalmú termékek közé tartoznak a különböző kolbászok, kolbászok és darált húst a ravioli és más félkész termékek.

Személyesen nem vásároltam semmit "hústartalmú" terméket sokáig, inkább tiszta húst vásárolok, és önállóan átalakítom a szükséges darált húst, én magam is készítem a gombócokat, mint a húsgombócok előkészítése, majd a fagyasztóból megpirítom őket! Zpt, ezért biztos vagyok benne, hogy a családom eszik! nem szarvak és kendők, színezékek vagy tartósítószerek.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2890196-mjasnoj-i-mjasosoderzhaschij-produkt-v-chjom-raznica-kakie-eto-produkty.html

Mi a "hústermék"?

Ahhoz, hogy megértsük, mely termék tartozik a húskategóriába, meg kell ismernie a benne lévő hús százalékos arányát. Az izomszövet arányának legalább 60% -nak kell lennie - csak egy ilyen termék lehet „hús”.

Ha ez a szám kisebb, akkor a termék a „hústartalmú” szakaszba kerül, amely három kategóriába tartozik:

  • A - 40-60%;
  • B - 20-40%;
  • B - 5-20%.

A minimális hústartalmú terméket növényi húsnak nevezik. Kolbász, kolbász és más élelmiszertermékek vásárlásakor mindig nézze meg a címkén feltüntetett kategóriát. Ha a „hústermék analógja” fogalmát megfogalmazza, pl. A kolbász ömlesztve, meg kell érteni, hogy a hús hányada ebben a termékben körülbelül 5%, bár ízlés szerint nagyon hasonlít az igazi termékre. Ez a gazdaság kedvéért történik, a minimális százalékos arányt nemcsak sovány hússal, hanem vérrel, zselatinnal vagy bélszínnel is kapják.

Húsipari termékek típusai

A magas tápérték, a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte, valamint a kiváló íz miatt a húskészítmények az egyik legnépszerűbb élelmiszertípus, és hatalmas mennyiségben termelnek. A kiadások és a receptek sokféle formája létezik, így a hústermékek fő típusait tekintjük:

  • Hús félkész termékek. Ezek olyan termékek, amelyek fagyasztva tárolódnak és hűtöttek, és a későbbi főzéshez a végfelhasználó számára készülnek. A fő plusz az időmegtakarítás a teljes értékű ételek elkészítéséhez. A darabos hús, a baromfihúsból származó féltermékek és melléktermékek jól ismert képviselői ennek a résnek.
  • Kolbász és kolbász. Ezek közé tartoznak a főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok, amelyeket őrölt marhahúsból, élelmiszer-adalékanyagokból és fűszerekből készítenek. A kolbászok élénk példái a kedvenc kolbászok és tésztafélék.
  • Konzerv hús. Ezeket óriási eltarthatósági idővel különböztetik meg, és gyakran használják élelmiszerkészletként „esős napra”, vagy kirándulásokra és expedíciókra, amikor problémák léphetnek fel a friss hús kitermelésével kapcsolatban. A konzervek bármilyen nyers húsból vagy belsőségből készülhetnek. A pörkölt a konzervek legismertebb típusa.
  • Hús finomságok. Általában ünnepnapokon vásárolnak, és nem szerepelnek a napi napi étrendben. Ezek egyaránt lehetnek külön tálak és drága snackek. A füstölt sertéshús és a zselés húskészítmények népszerűek.

A füstölt húskészítmények előnyei és hátrányai

A füstölt húsipari termékeknek számos előnye és hátránya van. A füst által feldolgozott mikrobák és baktériumok elpusztulnak. Erőteljes baktericid hatás - a fő és füstölt hús.

A második fontos tény, hogy a füstöléskor a koleszterin és a zsír nem jelenik meg, mint sütés közben. Harmadszor, az idegen anyagok, például a víz főzés közben, nem kerülnek a hústermékbe.

A dohányzásnak komoly hátránya van. A füst olyan anyagokat tartalmaz, amelyek növelik a rák kialakulásának kockázatát. Ennek elkerülése érdekében a szakértők kifejlesztették az úgynevezett "folyékony füstöt" - olyan anyagot, amelyben a terméket áztatják és megszerzi a füstölt tulajdonságait.

Ha húskészítményeket vásárol, gondosan nézze meg a név, a kategória és az ár megfogalmazását. Nem mindig a drága termék a legjobb. Előnyös a természetes termékek, amelyek sovány hústartalma 60% felett van.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

MirTesen

Amire gondolunk, meg fog történni,... hogy elküldjük a világnak, majd visszatérünk...

15 hasznos húsfajtát.

Semmi illatos és ízletesebb, mint egy lédús hús! A minőségi termék tápláló, kielégítő és egészséges.

De még a hús történetében is, a bevált receptek néha unalmassá válnak, új ízérzéseket és csodálatos ízeket akarok.

Mi a leghasznosabb hús?

Hogyan állapítható meg a termék minősége?

Sertés: Ez a legvitatottabb húsfajták közé tartozik. A Biblia megtiltja a sertésfogyasztást, és a táplálkozási tanácsadók túlzott zsírral vádolják. De ha engedélyezi a sertések steakjeit az étrendben, hasznos lesz, hogy megtudja, milyen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

A sertéshúsban még soha nem látott mennyiségű B-vitamin, amely hatalmas szerepet játszik a celluláris metabolizmusban. A sertéshús természetesen bonyolultabb, mint a sovány faj, de tápértéke sokkal magasabb.

A sertés főzésében a legfontosabb a jó hőkezelés, mivel a veszélyes paraziták benne élhetnek. Természetesen a sertést mérsékelten kell fogyasztani, hogy ne rontja az anyagcserét, és ne essen el az elhízással.

Elk hús: Az állat húsát a kőkorszakban fogyasztották. Ma az egyik legértékesebb fehérjeforráshoz tartozik. Ez egy finomsági termék, figyelembe véve, hogy a mezőgazdasági termelést nem ipari szinten végzik, ezért a jávorszarvas költsége nagyon magas. Minél kisebb az állat kora, annál több tápanyagot lehet beszerezni a termékből, és annál drágább.

Az ilyen hús rendszeres fogyasztása pozitívan befolyásolja az agy munkáját, a test izom-csontrendszerét és az anyagcserét. Az elk-húst a kezelési-profilaktikus étrendben az emésztéssel és a szív- és érrendszeri rendszer erősítésével kapcsolatos problémák közé sorolják.

Alaszkában bárki regisztrálhat egy különleges klubban, ahol a résztvevők figyelmeztetést kapnak az összes ehető állatról, amelyeket véletlenül lőttek az úton. Kívánt esetben egy önkéntes vásárolhat egy hasított testet és enni.

Bárány: A húst minden fajta hústartalomnak nevezik bajnoknak. De nem csak azért szeretik őt! Sok káliumot, magnéziumot és jódot és minimális mennyiségű koleszterint tartalmaz. Bárányban és lecitinben található, amely részt vesz a koleszterincserében a szervezetben.

Különös említésre érdemes a birka zsírját. A szokatlan ízű anyagot a gyermekek és a felnőttek adják a megfázás megelőzésére és a tünetek enyhítésére.

Marhahús: Ez a világ legnépszerűbb húsfajtája. A marhahús kiválasztásakor mindig ébernek kell lennie. A tehenek, ökrök és bikák tömeges tenyésztése néha az összes lehetséges szabály megsértésével jár. Az állatokat ökológiailag szennyezett területeken lehet termeszteni, veszélyes adalékokkal táplálni vagy antibiotikumokkal beadni. Eközben a minőségi termék felülmúlhatatlan fehérjeforrás!

Csak 200 g táplálkozási értékű marhahús helyettesít egy liter tejet! Ezen túlmenően ez a termék sok ásványi anyagot tartalmaz, különösen a vasat és a cinket, a B-vitaminokat, valamint az E- és PP-vitaminokat.

Jó minőségű marhahús, mint a borjúhús. A színt felismeri: lédús és sötétvörös között változik, a zsírfelületek általában fehéres krémek. A hússzeletek maguk is márvány textúrával rendelkeznek.

A világ legdrágább marhahúst a japánok állítják elő. A Kobe marhahús esetében a szarvasmarha ül a szójaon és a sörön alapuló különleges diétán. Néhány forrás azt állítja, hogy a napi masszázsra is támaszkodik.

Borjúhús: Ez alatt a borjúhúst hat hónap alatt tartják. Kiváló íze van, amelyet csak hosszú előkészítéssel lehet elrontani. Ha a receptben borjúhús van, a főzési idő rövid legyen. A borjak tetemeit füstölni, megnedvesíteni és sózni lehet.

A legdrágább húskészítmények, amelyek csak tejet táplálnak. Húsuk halvány rózsaszínű, a textúra sűrű. Olcsóbb borjú borjak táplálták a gabonaféléket. Az ilyen hús pirosabb és kissé keményebb ízű.

Meghatározhatja a hús minőségét, amikor ujjával megnyomja - nem kell horpadás. Szintén figyeljen a termék zsírjának színére és konzisztenciájára. A zsírnak fehérnek, keménynek és nem ragadósnak kell lennie.

Kecskehús: Az ősi időkben a kecskehús a gyógyszerek kategóriájába került. Egyedülálló, mivel több vizet tartalmaz, mint a zsír. De az ilyen hús feldolgozása nehéz. Ha nem veszi figyelembe a vágás jellemzőit, a hús kellemetlen szúrós szagot szerez.

Egyszerűen emésztett hús-kecskék megfelelnek a szervezetnek a vitaminok és az aminosavak igényeinek. A termék koleszterin-tartalma alacsonyabb, mint a marhahúsban.

Tény! A világon fogyasztott vörös hús mintegy 70 százaléka kecskehús. Ez azért van, mert a kecskék szerények, és sok országban termesztik őket.

Lóhús: hipoallergén típusúnak tekinthető, és még ajánlott, hogy a csecsemő ételbe kerüljön. Általában a fiatal lovak húsát fogyasztják - akár három évig, de a legérzékenyebb és illatosabb csikófilé körülbelül egy éves. A változatos táplálkozási összetételnek köszönhetően a lóhús a nomád törzseket teljes táplálékkal helyettesítette - zöldségek, gyümölcsök és szemek.

Az orvostudomány szempontjából ez a hús hasznos, mert segít normalizálni az anyagcserét, semlegesíti a sugárzás káros hatásait és csökkenti a koleszterinszintet. És a fehérje ebben a húsban tökéletesen kiegyensúlyozott a kompozícióban.

Szarvasmarha: A vadon élő állatok sok más húsához hasonlóan a szarvasmarha nagyon kemény. De könnyű megoldani a problémát - a szakácsok azt tanácsolják, hogy az éjszakát egy gyömbér itallal áztassák, ez pedig segít a szag eltávolításában.

Az a tény, hogy a szarvas „nemes ételeket” eszik - moha, húsuk gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A szarvasmarha rendszeres befogadásával csökkentheti a szívbetegségek, a cukorbetegség, az ateroszklerózis, a magas vérnyomás valószínűségét. És a hús jobban elnyeli a testet, mint a szokásos csirkehús.

Néhány szakértő nem ajánlja a Finnországból behozott szarvasmarhák vételét, hisz abban, hogy a csernobili atomerőmű balesetének következtében 1980-ban a radioaktív szennyezés kockázata túl magas.

Nyúlhús: Ez a legjobb hús a gyermekek és bárki számára a diétán. Gyengéd, lédús, hipoallergén, jól felszívódik, és hosszú érzékenységet kölcsönöz. A termék kalóriatartalma alacsony - 100 g főtt hússzelet csak 168 kalória.

Nagyon magas tápértéke miatt a termék a terápiás táplálkozás alapja. A nyúl étrendje segít normalizálni a zsír anyagcserét, és hozzájárul az emésztőrendszer munkájához. Ezért a betegeket gyakran elhúzódó betegségek után írják fel, és mindazok számára, akik gyors helyreállítást igényelnek.

A betegség tüneteinek enyhítésére néha a nyúl zsírját a hörghurutra írják elő, és a köhögés során kifelé dörzsölik a mellkasukat.

Strucc hús: A táplálkozási szakemberek szerint ez az egyik legkedvezőbb húsválasztási lehetőség. Íze olyan, mint a marhahús, de enyhén édes ízű. Hasznos a strucc hús belefoglalni az anémia és a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek étrendjébe. A húsban sok fehérje és jó aminosavak állnak rendelkezésre, de a koleszterin és a zsír tartalma alacsony.

A strucc húst gyorsan főzik, gyakorlatilag nem ég, sok fűszerrel kombinálva. Különösen nagyra értékeljük Európában és Ázsiában, rangsorolva ezt a terméket a legmagasabb kategóriába, és több tíz dollárt igényel egy kilogramm filéért.

Brilliant naturalista és utazó Charles Darwin tagja volt a "Gourmet Club" -nak. A heti találkozókon a résztvevők ettek az éttermi menüben nem szereplő állatok húsáról. Károlynak leginkább tetszett a keserű és a sólyom húsa, és legkevésbé tetszett a „régi barna bagoly” húsa.

Csirke: A madár evés előnyei régóta ismertek. Keleten, ősi idők óta, a csirkehús gyógyító tulajdonságú terméknek tekinthető, amelyet "szenilis betegségeknek" neveztek. Csirke, a minimális zsírtartalom, gyorsan felszívódik. Nem az, hogy műtét után az első napok „klasszikusai” a táplálkozás pontosan csirke húsleves.

A madárszeletek fehérjében gazdag (több mint vörös húsban) és linolénsav. A csirke ételek tonikus tulajdonságokkal rendelkeznek és stimulálják az immunrendszert. A csirke leghátsó részei a lábak és a lábak, de ugyanakkor több A-vitamint és vasat tartalmaznak.

Tipp Japánban a "Oyakodon" néven népszerű húsétel, ami azt jelenti, hogy "gyerekek és szülők ugyanabban a tálban." A köret (rizs) mellett az étel összetétele tartalmazza a tojást és a csirke filé.

Kacsa: Ennek a madárnak a húsa zsír, kalóriatartalmú, így a táplálékot takarékosan használják. De a kiegyensúlyozott összetételnek köszönhetően nagyra értékelik.

A házi kacsa A-vitamin mennyisége kétszer olyan nagy, mint bármely más baromfihús esetében. Ezért hasznos mindenkinek, aki bőrgyógyászati ​​betegségben szenved, vagy észrevette a látásélesség csökkenését. Érdekes, hogy a madárból származó ételek rendszeres használata, egyes szakértők a férfiaknál fellépő potencia növekedésével járnak.

Törökország: Amerika a madár születési helye. Élelmiszerhús, amely magas foszfortartalma miatt ismert. E mutató szerint a tenger gyümölcseivel is versenyezhet! De a pulyka nemcsak ehhez hasznos!

A madárzsír alacsony koleszterinszintű, de A és E vitaminokban gazdag. A madárfilé nagyon magas: a pulyka jól felszívódik, és a nagy mennyiségű fehérje miatt sokkal több energiát ad, mint bármely más madár.

Tipp Sok országban a pulyka a főétel és az asztali dekoráció. Ha a madár enyhén égett, akkor elrejtheti a "bűncselekmény bizonyítékát" úgy, hogy a madarat egy forró nedves törülközőbe csomagolja 5 percig, majd óvatosan vágja le az égett bőrt egy késsel.

Partridge: E kis madarak vadászati ​​idénye augusztusban kezdődik és decemberben ér véget. De nem mindenkinek sikerül vadászni velük - Oroszország egyes régióiban szigorúan tiltott a patkányok felvétele, egyes fajokat természetvédelmi létesítményekhez rendelnek.

A termék gyógyító tulajdonságait az ősi gyógyító Aviacenna írta le. A húst felírták túlsúlyra, a gyomor-bélrendszeri betegségekre, a hörgőkre és a tüdőre. Ma, a nagy mennyiségű B12-vitamin miatt, ezt a fajta madarat javasoljuk a vérképző szervek működésének javítására, és a biotin tartalmának köszönhetően hasznos lesz a cukorbetegek számára. A partridge hús magas kalóriát tartalmaz, sok fehérje és zsír.

Fürj: A főzés során nemcsak a fürjtojás hasznos, hanem a húsuk is. A fürj élelmiszerértéke jelentősen meghaladja a csirke és a nyúl húsát. A hús kiegyensúlyozott aminosav-összetételben, magas kalóriatartalmú.

Különösen hasznos a fürj a gyermekek és az idősek táplálkozásában. Hatalmas mennyiségű D-vitamint, B1-et és B2-et tartalmaz, amelyek megelőzik a ricketeket.

Hol vásároljon húst?

A "Roskontrol" közszolgálati szervezet szakértői megdöbbentették a kérdést, hol van nagyobb valószínűséggel a magas minőségű hús - a piacokon, a kis üzletekben vagy a hipermarketekben? Kiderült, hogy az állatorvosi-egészségügyi szolgálat a legtöbb panaszt a kiskereskedelmi üzletek tulajdonosai ellen a piacon és a kis üzletekben. A helyzet a legjobb a nagy láncüzletekben található termékek esetében, mivel az állat-egészségügyi szolgáltatások folyamatos felügyelete alatt, szerződéses alapon működnek.

Szakértői kommentár: Elena Kalen, táplálkozási szakértő, súlyvesztés-pszichológiai szakértő.

A vegetáriánusok azt mondják, nem élnek élő dolgokat. És zöldségek - nem élnek? Élő. Csak könnyebb elkapni őket!

Az íz-preferenciákat az értékek, az életmód és az emberi karakter befolyásolja. Gyakran előfordul, hogy amint megváltozik az ember élethelyzete, az ízválasztás megváltozik. Például a terhesség alatt sok nő vegetáriánus kezdi újra húst enni, és egy forró országba való elmozdulás éppen ellenkezőleg, arra kényszerül, hogy elhagyja a nehéz húsokat. Ha ma már húsgazdálkodó, tanácsos az egyes húsfajták előnye, hogy nemcsak ízletes, hanem a lehető leghasznosabbá tegye az étrendet.

Válassza ki a legkisebb zsírtartalmú fiatal állatok húsát. Ez a hús több fehérjét tartalmaz a készítményben, és könnyen emészthető. Az egyik leghasznosabb hústípus a pulykahús, amely szinte nem tartalmaz zsírt, ellentétben a csirkével, de tartalmaz vasat, mint vörös húst és foszfort. Ugyanakkor nem alacsonyabb az egyéb típusú húsokhoz képest az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok mennyiségében.

Az állati termékek egyik legfontosabb előnye, hogy B12-vitamint tartalmaznak, amelyeket hosszú vegetáriánus étrend esetén kell befecskendezni. Az állati eredetű termékek használatának megtagadásakor gondosan ki kell egyensúlyozni az étrendet a különböző olajok, gabonafélék és zöldségek között, amelyek elsősorban esszenciális aminosavakban, vasban, cinkben, kalciumban és B2, A, D vitaminokban vannak, amelyeket nagy mennyiségben találtak húsban, de a növények rendkívül kis adagokban vannak jelen.

Bármely húst, ha elegendő mennyiségben fogyasztják önmagában csak éhség jelenlétében, kézzelfogható előnyökkel jár a test számára, sőt segít a súly csökkentésében.

Szakértői megjegyzés: Alexandra S. Belodedova, dietetikus, általános orvos:

A legtöbb diétás hús természetesen csirke és pulykamell. Ezek a teljes fehérje jó forrásai, miközben minimális mennyiségű zsírt tartalmaznak. A táplálékfajta szerint a hús a fiatal marhahúsnak tulajdonítható. De a kacsa egyáltalán nem étrendi húst jelenti, az egyik leghosszabb húsfajnak tekinthető. Ami a sertés-, bárány- és marhahúsra vonatkozik, bevallom, hogy belefognak az étrendbe, de nem gyakran - havonta 3-4 alkalommal.

A hús főzésének leghasznosabb módja forró vagy gőzölgő. Így főzés közben az összes extraktum és a felesleges zsír a húslevesbe kerül. Ha leveseket főzünk húslevesben, akkor le kell üríteni az első húsleveset, és főzzük a levest a másodlagos húslevesben.

Hús nélkül élhetek? Ha nem zárja ki más állati fehérje forrásait - hal, tenger gyümölcsei, túró, tojás, sajt és tejtermékek. Gyakorlatomban voltak olyan betegek, akik személyes okokból nem húztak, hanem más állati fehérjeforrásokat használtak, és vérszámuk a normál tartományon belül volt. Egyáltalán nem akarok teljesen elhagyni a húst, csak azt mondtam, hogy megengedett.

Olaszországban van egy ilyen falu - Kapodimele, amely híres a hosszú múltjairól (95 éves átlagéletkor). A tudósok ezt a jelenséget a lakosság étrendjére magyarázzák - gyakorlatilag nem eszik vörös húst, és az étrend alapja a hal, zöldség és hüvelyesek (különösen a csicseriborsó). Ez a tény úgy gondolja, hogy mindezek mellett nem szabad bántalmazni a vörös húst.

Tehát a napi fogyasztásra ajánlom a hús nélküli csirke és pulykahúst, azt tanácsolom, hogy a marhahús és a sertéshús ritkábban kerül felhasználásra - havonta 3-4 alkalommal, de nem zárja ki teljesen az étrendből.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

3.3.3. Hús és hústermékek

Az állatok és a baromfi, valamint a feldolgozott termékek húsa a hagyományos élelmiszerforrásokhoz tartozik. A húst az előhőkezelés után az étrend tartalmazza, ami organoleptikus tulajdonságait, emésztését és emészthetőségét növeli. Ez egy nagy értékű élelmiszertermék, amely teljes testtel (esszenciális aminosavakkal), B-vitaminokkal rendelkeziks az2, az6, PP, B12, biohasznosítható vas, szelén, cink.

Az étrendben a leggyakrabban a következő típusú húsokat használták: marhahús, sertés, bárány és baromfi: csirke, pulyka, kacsa, liba. Az étrendben hagyományosan használt húskészítmények több csoportra oszthatók.

I. kategória - máj, nyelv, szív, vese;

II. Kategória - agy, tüdő, lép, farok;

ehető vér és termékei.

kombinált termékek (hús és zöldség). A húskészítmények a termékek és ételek széles választékát alkotják

ebből 170 g (az energiafogyasztás 2800 kcal) összmennyiségben különféle feliratokat kell belefoglalni a napi adagba. A nyers hús jelentősen változik a zsír és a fehérje tartalmában és minőségében, így a hústermékek étrendben való felhasználására vonatkozó ajánlások az egyes termékek és ételek jellemzőin (tápértéke) alapulnak. Az előnyöket a minimális zsírtartalmú és kiváló minőségű aminosav-összetételű húst és termékeit (húsételek) kell biztosítani.

A vágóállatok húsa többféle szövetből áll: izom, zsír, kötőszövet. Az étrendben a csontszövet komponenseit is használják. A tápanyag-specifikus húskészítmény az abban szereplő arányoktól függ

Az izomszövet magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz: miozin, miogén, aktin és globulin X. Ezek közé tartozik az összes esszenciális aminosav hiányos csoportja. A magas biológiai érték az I. kategóriába tartozó melléktermék is.

A kötőszövetfehérjék a kollagén és az elasztin jelentős triptofán- és kéntartalmú aminosavak hiányát mutatják, ami biológiai értékük jelentős csökkenéséhez vezet. A húsfehérje minőségének értékelése a triptofán és a hidroxi-prolin arányát mutató adatok alapján végezhető. Ennek az aránynak az optimális értéke 4,5. 5.5 az I. és II. Kategóriába tartozó húsokba sorolták, amelyekben a kötőszövetfehérjék (fascias, inak) tartalma 2,1-2,4%. A több mint 3,5% kötőszövetfehérjéket tartalmazó hús esetében a triptofán / hidroxiprolin arány 2,5 és ennél alacsonyabb.

Számos húskészítményben nagy mennyiségű kollagén és elasztin van jelen: néhány kolbász (ropogós, zselés), kulináris termékek (aszalt, hache), amelyek receptjeik sajátosságaihoz kapcsolódnak.

A nyers hús egyéb összetevőire jellemző fehérjék: a II. Kategóriába tartozó belsőségek, a kollagén porc, a csont ossein, az albumin és a vér globulinok alacsonyabb biológiai értékkel rendelkeznek a hiányos (korlátozó) esszenciális aminosavak miatt. Emiatt a nyers hús feldolgozására felsorolt ​​termékek általában az étrendben használhatók, mint a kombinált termékek (kolbász, pástétom, félkész termékek) összetételének összetevői, amelyek összege nem haladja meg a teljes tömeg néhány százalékát.

A húskészítmények zsírjai az állati csoportba tartoznak, és a közepes és hosszú láncú NLC magas tartalma jellemzi, amely meghatározza a viszonylagos refraktivitást. A húsban jelen levő zsírsavak és PUFA-k kis mennyisége az I. kategóriájú húsban a legteljesebb mértékben képviselteti magát, és jelentősen csökken, mivel a zsírtartalom csökken. A sertéshúsban sokkal több, mint a marhahús és a birka, a linolsav és az arachidonsavas zsírsavak, amelyek meghatározzák a sertészsír alacsonyabb refraktivitását. A bárányzsír a leghatékonyabb.

A láthatatlan (intramuszkuláris) zsír mennyisége például a marhahúsban 1,5-3%. A sertéshús esetében ez a szám magasabb. Ha a hús táplálékában használják, az izom és a zsírszövet könnyen elkülöníthető, így szabályozható

Zom a kész étel zsírtartalmát. Ugyanakkor a legtöbb ipari termékek (kolbászok, félkész termékek stb.) Sok zsírt tartalmaznak, amelyek sok esetben kifelé nem különböztethetők meg a termelés technológiai jellemzői miatt (a recept teljes összetevőjének mély őrlése és keverése). A több mint 25% láthatatlan zsírt tartalmazó húskészítmények rejtett zsírforrások az étrendben.

Gyakorlatilag a hús egyetlen természetes szénhidrátja a glikogén poliszacharid, amelynek mennyisége táplálkozási szempontból rendkívül kicsi és jelentéktelen. Azonban jelentős szerepet játszik a húsérés folyamatában - számos sejtkomponens autolitikus enzimatikus átalakulása a tejsav- és foszforsavak felhalmozódásával, és a pH-érték csökkentése (nem haladja meg az 5,6-t). Az érlelés 48 órán belül történik, és a hűtött hús további tárolásakor magasabb tápértékeket és ismert bakteriostatikus hatást fejt ki.

A hús jó B-vitamin és retinol forrása. A hús és a húskészítmények biohasznosítható szerves vasat tartalmaznak, amely hem, transzferrin vagy ferritin formában van. Az abszorpcióhoz nincs szükség aktivátorra, ellentétben a növényi forrásokban lévő szervetlen vasral.

A húskészítmények jelentős mennyiségű foszfort, káliumot és nátriumot vezetnek be a szervezetbe. A kolbászokban és a kényelmi ételekben a nátrium különösen bőséges. A húsban a kalcium és a foszfor aránya kedvezőtlen, és 0,05 átlag (optimális arány 1). A Ca: P arány optimalizálása akkor következik be, amikor a húst a hústermékkészítmény részeként a hús mechanikai hozzáadásából nyerik (legfeljebb 15 20%). Az ilyen húsban a kalciumtartalom jelentősen megnő, mivel a csontrészecskék a csontvázból az izommaradványok elkülönítése során a csontrészecskék összetételében szerepelnek.

A máj több vitamint, vasat és egyéb nyomelemeket (cink, réz, szelén) tartalmaz, mint a hús és egyéb melléktermékek, ezért magasabb a tápértéke.

A húskészítmények fontos része az ún. Extraktumok - kémiai vegyületek, amelyek organoleptikus tulajdonságokat (íz és aroma) adnak a húsételeknek, és stimuláló hatást gyakorolnak a gyomor-bélrendszeri szekrécióra. Az extraktumokat nitrogénre (99%) és nitrogénmentesre (1%) osztjuk. A nitrogén a purin és a pirimidin bázisok, a karnozin, a kreatin, az anserin és a nitrogénmentes bázisok közé tartoznak a glikogén, tejsav és glükóz maradékok.

Az extraktumok képesek a húst forralva húst főzni. A legtöbb extraktumot sertéshúsban (0,65 g / 100 g), legkevésbé a birka (0,25 g) mennyiségben találjuk.

A madár A baromfihús, a csirke és a pulyka között a legmagasabb tápérték van. Húsuk sok fehérjét tartalmaz -18. 20% és alacsony zsírtartalmú - 16. 18%. A vízimadarak (kacsák és libák) húsában kevesebb fehérje van - 15,17%, és több zsírt - 20. 39%.

A csirke és a pulykahús megjelenése fehér (mell) és sötét (csirkecomb) lehet. A fehér húsban a madarak kevesebb elasztint és kollagént és több extraktumot tartalmaznak. A zsír sok baromfit tartalmaz.

A baromfi nyersanyagokat is széles körben használják a húskészítmények előállításához, és nem rosszabbak az állatok húsához képest, és még az érzékszervi jellemzőkkel és az emészthetőséggel is meghaladják azokat.

Húsok. A húskészítmények csoportjában a kolbászokat széles körben használják. Ezek közé tartoznak mind a darált, mind a fókuszban lévő termékek, amelyek technológiai feldolgozáson mentek keresztül, beleértve a hőt, és amelyek piros-rózsaszín színűek. A kolbászok jellegzetes színezete annak köszönhető, hogy gyártásuk során az adalékanyagokat hozzáadják a mioglobint, leggyakrabban nátrium-nitritet rögzítő készítményhez. A nátrium-nitrit bevitele közvetlenül a töltelékbe vagy a feldolgozott hús vastagságának többszörös extrudálásával történik. Kivételes megjelenésű (piros-rózsaszín színezés nélkül) a házban zselék és ropogós kolbászok vannak.

Jelenleg a következő kolbászok készülnek:

főtt kolbászok (doktori, amatőr);

http://studfiles.net/preview/6019594/page:21/
Up