logo

Az ital nemcsak a fogyás érdekében hasznos.

A kefir az egyik leghasznosabb termék. A „jó” baktériumoknak köszönhetően - probiotikumok - javítja a bél mikroflórát, ami javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert. Akkor miért fogyaszt ez a hihetetlenül értékes ital főleg kelet-európai országokban? És mi mást nem tudunk a kefirről?

A joghurt kefir

Kevés ember tudja, hogy a joghurt és a kefir lényegében ugyanaz. Mindkét terméket akkor kapjuk, ha speciális baktériumok és más mikroorganizmusok, amelyek erjedést és erjedést okoznak, hozzáadódnak a tejhez. A fő különbség a baktériumok fajtája, amely a tejet erjesztett tejtermékké alakítja.

A kefir a kefir gomba alapján készül - a mikroorganizmusok összetétele, amely tejsavbotokból, streptococcusokból és élesztőből áll. Adnak egy italt egy különleges savanyú íznek, amit mindenki szeret. A joghurtok előállításához a tejsavbaktériumok speciális típusát - a bolgár pálcát, valamint a termofil streptococcusot használjuk. E mikroorganizmusok hatására a joghurt íze lágyabb, mint a kefiré, gyakorlatilag savanyú. Történelmileg a kefir elsősorban kelet-európai országokban készül, és Nyugat-Európában, az Egyesült Államokban és más országokban ugyanazokkal a célokkal fogyasztják a joghurtot.

Mit kell választani, mindenki maga választja - mindkét termék, ha megfelelően előállított és tárolt, elegendő számú hasznos baktériumot tartalmaz. De a valóságban kiderül, hogy a joghurtban a probiotikumok száma és változatossága még mindig kisebb, mint a kefirben. Annak érdekében, hogy ebből vagy a termékből megfelelő hatást érjünk el, legalább 106-107 CFU / ml tejsav- és / vagy bifidobaktériumot kell tartalmaznia (erről gyakran a csomagon található információ). Ha két fermentált tejtermékből joghurtot választ, akkor ajánlatos természetes, cukor hozzáadása nélkül.

Halott vagy életben

A kefir minden előnyös tulajdonsága csak akkor menthető, ha „él”. Hogyan lehet felismerni a megfelelő terméket? A legegyszerűbb dolog a lejárati dátum megnézése: az élő kefir vagy a joghurtot nem szabad 5-7 napnál hosszabb ideig tárolni. A speciális termosztatikus technológiával előállított termék akár két-négy hétig is megtarthatja tulajdonságait. A hosszabb ideig eltárolt kefir „halott” - egészségtelen. Valójában a gyártónak sem kell kefirnek neveznie - ez csak egy „kefir termék”.

Ha biztos lehet benne, hogy egy élő, erjesztett tejterméket probiotikumokkal fogyaszt, akkor ön is könnyen főzheti. Ehhez adjunk hozzá speciális baktériumokat a fűtött tejhez - kefir vagy joghurt indítóhoz, amelyet élelmiszerboltokban és gyógyszertárakban értékesítenek. A kapott keveréket meleg helyen kell tartani: joghurt - körülbelül 8 óra, kefir - 10-15 óra. Amikor a termék sűrűbbé válik, 2-3 órán keresztül kell hűtőszekrénybe helyezni, majd felhasználásra kész lesz. A házi készítésű kefir és a joghurt még kevesebbet tárolnak, mint az élő tejtermékek a boltból - legfeljebb 3-5 nap a hűtőben.

Kefir és antibiotikumok

Gyakran az antibiotikumok felírása során az orvos egyidejűleg probiotikumok lefolyását írja elő - ez szükséges a hasznos bél mikroflóra egyensúlyának fenntartásához és a hasmenés megelőzéséhez. A kefir probiotikumokat is tartalmaz - lehet-e drága gyógyszertári kiegészítőkkel helyettesíteni őket?

Sajnos nem. A Georgetown Egyetem tudósai tanulmányt folytattak: adtak egy csoportot azoknak a gyerekeknek, akik antibiotikumot, valódi kefiret és kontroll csoportot - kefir-terméket probiotikum nélkül tartalmaztak. A gyerekeket választották a vizsgálathoz, mert ők azok, akik leggyakrabban hasmenést hoznak létre az antibiotikumok bevétele miatt. A kísérlet eredményeként az emésztési zavarok gyakorisága mindkét csoportban azonos volt. Tehát nincs értelme az antibiotikumok bevételekor kefirt inni - ez nem fogja megmenteni a lehetséges hasmenéstől.

Karcsúsító joghurt

A reklámban gyakran azt mondják, hogy ha rendszeresen eszik (vagy igyon) a joghurtot probiotikumokkal, ez gyorsabban segít lefogyni. Ez igaz lehet, ha élő joghurtot (természetesen cukor nélkül) vagy kefirt fogyaszt a megfelelő baktériumokkal.

A kérdés feltárásához Svájcból és Kanadából származó tudósok 125 elhízott férfit és nőt vettek fel. Az első 12 héten a kísérletben résztvevők betartották a fogyás programját, és a fele lactobacilli L. rhamnosus-ot kapott, míg a többiek placebót kaptak. Ezután a következő 12 hétben az alanyok várhatóan fenntartják a fogyás folyamatában elért eredményeket.

Ennek eredményeképpen a probiotikumokat kapó csoportból származó nők átlagosan 4,4 kg-ot csökkentek, ami lényegesen több, mint a kontrollcsoport résztvevői, akik elvesztették a 2,6 kg-ot. Valamilyen oknál fogva a lactobacillusokat nem befolyásolták semmilyen módon - a tudósok úgy döntöttek, hogy talán túl kicsi a probiotikumok adagja.

A súlycsökkentő program befejezése után a placebo-csoportból származó nők megtartották az eredményeiket, de azok a résztvevők, akik a probiotikumokat ivották, tovább csökkentették a súlyukat. 24 hét elteltével a lactobacillust kapó csoportban a nők kétszer annyira elvesztették a felesleget. Tehát, ha az étrend és a testmozgás mellett hozzáadunk egy adag kefirot vagy joghurtot lactobacilli L. rhamnosus-szal az étrendhez, akkor valóban felgyorsíthatja a fogyás folyamatát, különösen a nők esetében.

Kefír allergia

A tajvani tudósok azt találták, hogy a kefir eszik jó módja az élelmiszerallergiák megelőzésének. A kutatók azt sugallták, hogy a kefirben lévő hasznos baktériumok „blokkolhatják” az allergiás reakciót kiváltó mechanizmusokat.

Ennek a folyamatnak a tanulmányozására egereket tápláltak kefirrel három hétig. A kísérlet előtt és után mérjük az immunoglobulin E (IgE) tartalmát az antitestek kísérleti csoportjában, ami allergiás reakciót jelez. Ezen túlmenően specifikus IgE-antitesteket vizsgáltak egy specifikus fehérjéhez, ami megerősíti, hogy ez a termék allergiát okoz.

Ennek eredményeként az egerekben három hétig tartó kefir diéta után az ovalbuminnal szembeni antitestek szintje, a csirke fehérje allergén, háromszor csökkent. Meg kell jegyezni, hogy a csirke tojásokra adott reakció az egyik leggyakoribb ételallergia. Mivel a tojás számos étel és sült áru része, a reakciók rájuk rejtett allergiák formájában jelentkezhetnek. A csirke fehérjére is allergiás, a csirke embriók alapján készült vakcinák ellenjavallt lehetnek.

Tajvani tudósok szerint a kefir segíthet megbirkózni a csirke tojások allergiájával. Hasznos lehet más típusú élelmiszer-allergiák esetén is - ennek ellenőrzéséhez több tesztre van szükség. A tudósok hangsúlyozzák a kefir szerepét az allergiák megelőzésében. Azonban azok, akik már élnek az élelmiszer-reakciókkal, megpróbálhatod hozzáadni a kefiret az étrendhez - talán legalábbis segít az allergia csökkentésében.

http://lapti.info/ot-kakih-boleznej-spaset-kefir-obzor/

Hogyan lehet megkülönböztetni az "élő" kefirt a "halott" -tól

Mindannyian átlagosan 21,5 liter kefiret fogyaszthatunk egész évben. Ha hirtelen kilépett ebből a statisztikából, sürgősen javítsa ki a helyzetet, mert az orosz erjesztett tejital a szépség és az egészség útja! Csak ne keverje össze a boltban az "élő" kefirt a haszontalan hamisításával. Sajnos, ez utóbbiak sokat érdemesek a polcokon.

Napjainkban divatos lett a joghurtok és más nyugati erjesztett tejitalok használata a mikroflóra javítására és az immunrendszer védelmére. De néhány termék még gyertyát is tart az őshonos kefirjéhez! Bíró magadnak: ha a közönséges joghurtban legfeljebb 3-5 típusú jótékony mikroorganizmus van, akkor több mint 20 kefir van, ezek nem csak baktériumok, hanem olyan gombák is, amelyek egyedülálló szimbiózist hoztak létre egymás között, a kefir starternek. A jól összehangolt munkájuknak köszönhetően a fermentált tejital helyreállítja a bél mikroflórát a gyógyszer bevétele után, megtisztítja a toxin testét, javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert, normalizálja az anyagcserét és így segít a fogyásban. Ha meghallgatja a táplálkozási szakemberek véleményét és elkezdi rendszeresen használni a kefiret, egy hónap alatt kézzelfogható eredményeket fog találni mind az arcodon, mind a derekán. A legfontosabb dolog - ne tévesszen meg a választás és az "élő" ital.

Természetes és egészséges

A kefir története olyan, mint egy igazi nyomozó történet. Egy változat szerint Persia-ban egy titkos sólyom ellopták, és egy másik szerint a Kaukázus zsarolásával szerezték be. Mindenesetre 1909-ben Oroszországban megkezdődött a savanyú ital ipari termelése, és most hivatalosan is megszerezte a nemzeti orosz termék státuszát. Egyébként a modern baktériumok és gombák az ősi szervezetek leszármazottai, mivel az egyetlen módja annak, hogy a közvetlen szaporodást szerezzük (a tudósok még nem tudták újra eltávolítani őket). Meglehetősen nehéz támogatni az élesztő megélhetését, így nem minden vállalat tudja elsajátítani a valódi kefir termelését. A gyártás egyszerűsített technológiája a következő: a tejet pasztőrözéssel fertőtlenítik, majd steril helyiségben bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett hozzáadják a fermentálást, melynek következtében a tejsav és az alkohol erjedése megkezdődik. Az eredmény egy „élő”, tiszta, fehér savanyú ital, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk. Könnyű megtalálni a számlálón. Először is alaposan nézd meg a termék nevét - csak "kefirnek" kell nevezni. Ezután olvassa el a kompozíciót - a klasszikus fehér italt tartalmazó listában csak két összetevő van: tej (lehetőleg egész vagy normalizált, de nem száraz), és kefir gombákon erjedve. Ezután a címkén tájékozódjon az élő flóra jelenlétéről: „A termék eltarthatóságának végén a tejsav-mikroorganizmusok száma legalább 1x10 és a 7. fokozat közötti CFU / g. A termék eltarthatóságának végén az élesztő mennyisége legalább 1x10 és a 4. fokozat közötti CFU / g. " És végül, az "élő" kefir másik jellegzetes jellemzője a legfeljebb 14 napos eltarthatósági idő. Ha az ital hosszabb ideig tárolható, ez azt jelenti, hogy hőkezelésnek vetették alá (a kefirben lévő tartósítószerek alapvetően tilosak), és elvesztették a hasznos lényegét.

Termék a la kefir

Sajnos, az utóbbi időben számos termék, a la kefir megjelent a polcokon. Nem készült élénk sourdough, de a szárított baktériumok segítségével: ők por, és tegye a pasztőrözött tej. Az eredmény egy olyan ital, amely nagyon hasonlít a kefirre, de valójában teljesen más. Törvénnyel nincs joga, hogy kefirnek nevezzék, ezért leggyakrabban "kefir termék", "kefirchik", "kefir..." és így tovább. Annak érdekében, hogy árukat értékes tejtermékekre bocsássák, a gyártók néha nagy betűkkel írják a „KEFIR” -t, és a „Ny” vagy „Naya” véget kis nyomtatásban adják hozzá. Ezen kívül a csomagolás a "halott" tejtermék hiányzik kvantitatív mutatók a mikroorganizmusok és az élesztő és a kompozíció nem lesz kovász. És az „élettelen” változatban lévő tej egy része helyettesíthető zöldséges pálmazsákkal. Az ilyen kefir italok, bár egészségesek, nem hoznak előnyöket a szervezet számára.

GOST, STR vagy TU?

A ma élő természetes kefirot két technológiai dokumentum védi: a GOST R 52093 és a közelmúltban elfogadott tej- és tejtermék-technikai előírások, amelyeket a címkén egy hárombetűs CTP szimbólum jelez (bár gyakran nehéz észrevenni). Az italt azonban a TU szerint lehet elkészíteni, és ezzel egyidejűleg „élvebb, mint az összes élő”. Ez akkor fordul elő, ha egy gyártó cukrot, gyümölcsöt vagy gyümölcslé ad hozzá egy természetes erjesztett tejtermékhez - a klasszikus kefirtől eltérően, édes gyümölcsgyermekek iszik nagy örömmel, és ez az ital is nagyon hasznos. A GOST-ban az ilyen adalékanyagok nem állnak rendelkezésre, így ebben az esetben nem szabad összetéveszteni a specifikációkat. A fő dolog az, hogy a címke más "élő" ital jeleit is tartalmazza.

Diétás vagy teljes tej?

Annak érdekében, hogy kiválaszthassa a szükséges zsírtartalmú kefiret, a tejet a fermentáció előtt normalizálják, vagyis egy bizonyos normához vezetnek (nem keverhető össze a tejporral!). A tejszínt elválasztjuk a tejtől, majd a megfelelő arányban összekeverjük, így 0%, 0,5%, 2,5% vagy 3,2%. A kefir azonban teljes tej alapján készülhet. Nem normalizálódik és az eredeti formában erjesztve, a tehénből nyerhető. Ezért az ilyen erjesztett tejital zsírtartalma 3-4%. Ha egy konkrétabb számot szeretne tudni, nézze meg a csomagolás vagy a palack kupak kartonpálcáját - ott a gyártó általában jelzi a kefir és a zsír tömegtömegét.

Érett és éretlen

A szabályoknak megfelelően készített klasszikus kefirnek hófehér színűnek kell lennie, és egyenletes konzisztenciája van egy törött vagy nem vérrögképződéssel: a „törés” érdekében ajánlatos az italt használat előtt felrázni. A minőségi termék íze tiszta, kissé éles, szorító. Ez az egyetlen tejital, amely idővel változhat. A mikroorganizmusok teljes aktivitása hibás, ezért az első napokban a kefir puha és szelíd, és az eltarthatóság végére egyre inkább bizsergő, savanyú és éles lesz. A technológusoknak még az érett és éretlen termék fogalma is van. Ezt az italt a könnyű gázképződés és az alkohol jelenléte jellemzi: az élesztő erjesztése tejcukor - laktóz és alkoholt termel, bár nagyon kis mennyiségben (legfeljebb 1%). Általában az ilyen folyamatok jóak, de ha a baktériumok nem megfelelő tárolás miatt „kiürülnek”, akkor hamarosan egy egészséges kefir veszélyes itallá válnak. Annak érdekében, hogy ne veszélyeztesse az egészséget, vásároljon egy terméket, amely a hűtőszekrényben van tárolva, és áthalad a "kibővített" tartályon. Melyik csomagolási lehetőséget választja: üveg vagy műanyag palackok, Tetra Pak dobozok vagy csészék - ízlés. A legfontosabb dolog - ne gyűjtsön kefiret a jövőre, és ne hagyja nyitva a hűtőszekrényben, különben idegen baktériumok behatolnak belőle, és a tejfehérje elnyeli a szagokat, és a fokhagyma vagy hagyma aromája minden bizonnyal az italba kerül. És ami a legfontosabb - próbálja meg használni a terméket a lejárati dátum előtt - a szakértők azt mondják, hogy még a következő napon veszélyes lesz a kefir.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

kefir

A kefir egy tejtermék, amelyet tehéntejből különféle „gombák” segítségével fermentálnak, amelyek különböző mikroorganizmusok keveréke. Egyedileg és nagyszámú gasztronómiai és cukrászdai étel részeként fogyasztják. Ez népszerű Oroszországban, a FÁK-ban, Európában, Amerikában és Ausztráliában.

A kefir élénkítő íze és gyógyító tulajdonságai, folyékony, homogén, fehér. Oroszországban a XIX. Században a kefirről tanultak azok, akik a Kaukázusban voltak, és megpróbálták ezt a finom italt. Ott volt a kefir feltalálása. A kaukázusi emberek számára ez nagyon fontos. A keleti kefir receptjét gondosan átadták generációról generációra, és ezt az italt ajándékként kezelték.

Információ a kefirről:

Összetevők kefir:

Kefir kb.

  • A víz 89% -a;
  • 4% szénhidrát;
  • a fehérjék 2,9% -a;
  • 2,5% zsír.

A kefir hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A kefir összetétele olyan vitaminokat tartalmaz, mint a kolin, a béta-karotin, az A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

A kefir, kálium, kalcium, klór, foszfor, nátrium, kén, magnézium, réz, cink, vas és mangán ásványi anyagai nagy mennyiségben vannak jelen, kis mennyiségben fluor, molibdén, króm, szelén és kobalt található.

Az egyéb erjesztett tejtermékek kefirének sajátos jellemzője a különleges baktériumok és gombák beépítése a készítménybe.

A kalória kefir kb. 50 kcal / 100 g termék.

A kefir típusai:

A kefir a zsírtartalom, az alkoholtartalom, az előkészítési idő és az adalékanyagok rendelkezésre állása szerint van besorolva.

A kefir zsírtartalma szerint:

  • zsíros, 1%, 2,5%, 3% zsírtartalmú;
  • zsírmentes, sovány tejre alapozott.

Az alkohol kefir tartalma:

  • erős - 0,6% alkohol (tömegfogyasztás);
  • átlagosan - 0,4% alkohol (terápiás);
  • gyenge - 0,2% alkohol (gyógyító).

Kefír főzési idő:

  • egy napos (a fermentáció után 1 napig);
  • két nap (2 nappal az erjedés után);
  • három napig (3 nappal az erjedés után).

Kefir az adalékanyagok jelenlétében:

  • gyümölcsös, gyümölcsszirupok hozzáadásával;
  • magas fehérjetartalommal, tejpor hozzáadásával;
  • különleges, sovány tej hozzáadásával és porított nátrium-kazeinát;
  • C-vitamin hozzáadásával erősítve;
  • biokefir, lacto- és bifidobaktériumok hozzáadásával.

Hogyan készítsünk otthon kefiret:

Ahhoz, hogy otthon készítsen kefirt, szüksége lesz a következő összetevőkre:

  1. A tej, lehetőleg rusztikus, a vastagabb tej lesz, a vastagabb és vastagabb joghurt.
  2. Kovász. Kezdőként használhatja:
    • kefir starter;
    • joghurt;
    • tejföllel.

A házi készítésű kefir elkészítéséhez a fenti összetevők mellett egy üvegedényre van szükség, amely fedővel, gézzel és vastag anyaggal rendelkezik.

A kefir elkészítése előtt elő kell készítenie:

  1. 1 liter tej;
  2. Válasszon:
    • kefir starter - a gyártó utasításai szerint;
    • kefir - 0,3 liter;
    • tejföl - 5 evőkanál.

Receptje joghurt készítéséhez otthon:

  1. Sterilizálja az edényt a kefir készítéséhez.
  2. Forraljuk fel a tejet.
  3. Hűtsük le a tejet 37-40 ° C-ra.
  4. A tejet a gézzel sterilizált üvegbe öntjük.
  5. Add hozzá a kovászot.
  6. Keverjük össze egy fából készült spatulával.
  7. Zárja be az üveget egy vastag ruhával vagy fedéllel, tekerje bele egy takarót vagy törölközőt.
  8. Hagyjuk egy napot sötét és meleg helyen, huzat nélkül. Ha kefir indítót használunk, akkor a kefir erjesztését a gyártó utasításaiban megadott ideig hagyjuk.
  9. Kész kefir öntsön szemüveget. Cukor, vanília, gyümölcsdarabok vagy más táplálékkiegészítők adhatók hozzá.

Házi kefir kész! Bon étvágy! A házi készítésű kefir hűtőszekrényben való eltarthatósága legfeljebb 3 nap.

A kefir gyártási technológiája:

A kefir előállításának technológiai rendszere 10 fázisból áll:

  1. Először is, a nyersanyagok elfogadása és előkészítése a további feldolgozáshoz.
  2. Ezután a tejet a kívánt zsírtartalomra normalizáljuk. Ha az eredeti tej zsírja kevesebb, mint szükséges, akkor hozzáadjuk a krémet, és ha több, akkor az eredeti tejhez hozzáadjuk a sovány tejet vagy elválasztjuk.
  3. A kefirgyártás technológiai sémájának ebben a szakaszában a tej homogenizálódik, vagyis erős külső nyomás alatt a tej zsírgömböcskék kisebbekké válnak, áthaladva egy szűk szeleprésen.
  4. Ezután a tejet pasztőrözik, 85-92 ° C-ra melegítik, hogy elpusztítsák a patogén mikroflórát. Paszturizáció a kefir szükséges ízének, sűrűségének és viszkozitásának biztosítására.
  5. Ezután a tejet az érleléshez szükséges hőmérsékletre hűtjük - 23-25 ​​Celsius fok.
  6. Ebben a szakaszban fermentációs kefir gombákat végeznek. A kefir gombákat 24 órán keresztül 25-30 Celsius fokos vízben tartjuk, naponta 2-3 alkalommal cseréljük a vizet. Ezután a vizet leeresztjük, és a gombákat meleg tejjel töltöttük fel a gombák térfogatának 10-szeresére, és 10-12 Celsius fokos hőmérsékleten tartottuk 12-24 órán keresztül.
  7. Ezután a fermentáló keverék 5% -ának megfelelő térfogatú és a fermentált keverék hőmérsékletére hűtött startert a keverékbe 23-25 ​​° C hőmérsékleten erjesztjük, amíg a tejfehérje alvadáspontja 4,5-4,65 pH-értékű. Amikor az erjesztés, az indító fajták mikroflórája koagulál a kazeint, növeli a savasságot, a vérrög képződik.
  8. Ezután a vérrögöt keverjük és 20-30 Celsius fokos hőmérsékletre hűtjük 10-30 percig.
  9. Ebben a szakaszban a vérrög 6-10 órán át érett. Ez idő alatt élesztők kezdenek erjedni, alkoholt és szén-dioxidot képeznek, ami különleges ízt ad a kefirnek.
  10. Ezután a kefirot 10 percig keverjük, majd hűtőszekrényben lehűtjük és az értékesítési pontokba szállítjuk.

A Kefir a „GOST 31454-2012. Kefir. Technikai feltételek.

A GOST szerint a kefir termelésében létrejött, legfeljebb 10 napot lehet tárolni 2-6 Celsius fokos hőmérsékleten. A gyártótól függően a kefir eltarthatósági ideje eltérő lehet, a csomagoláson szerepel.

Mi lehet a kefirből:

A kefiren különféle kulináris ételeket készíthet: palacsintát, mannát, palacsintát, muffint, süteményt, süteményt, palacsintát, süteményt, kenyeret, süteményt, pizzát, fánkot, kagylót, muffint, fánkot, mézeskalácsot, bagelet, kenyeret, egyéb süteményeket és mindenféle ételeket.

A kefir legnépszerűbb kulináris termékei azonban a palacsinta, a manna és a palacsinta, amelyek receptjeit az alábbiakban ismertetjük.

Palacsinta kefiren:

Hozzávalók palacsinta készítéséhez kefiren:

  • liszt - 1 csésze;
  • kefir - 1 csésze;
  • csirke tojás - 1 db;
  • cukor - 2 evőkanál;
  • só - fél teáskanál;
  • szóda - fél teáskanál;
  • növényi olaj - 3 evőkanál.

A recept a palacsinta kefir készítésére:

  1. Sift egy tiszta tálban 1 csésze liszt és fél teáskanál szóda. Keverjük össze jól.
  2. Egy tálba dobás, egy tojás megtörése, 2 evőkanál cukrot, öntsünk 1 csésze kefir. Keverjük jól egy kanállal vagy habverővel.
  3. Ezután keverjünk fel egy teáskanál sót és 3 evőkanál növényi olajat.
  4. A keverékhez szódával kevert lisztet adunk. És jól keverjük össze egy kanállal vagy habverővel, amíg sima.
  5. Zsírozza meg a serpenyőt olajjal, és egy kicsit melegítse a tűzre.
  6. Tedd a kis tészta palacsintát a serpenyőbe, ami sült és palacsintává válik.
  7. Tegyétek palacsintát alacsony hőre és fedjük le. Amikor a palacsinták egyik oldalán sütik, kb. 3 perc múlva átfordítják őket a másik oldalra. Távolítsa el a hőből, amikor a palacsinta aranyra fordul mindkét oldalon.

Fritters készen áll a kefirre. A tejföllel, lekvárral, lekvárral vagy más desszertzel tálaljuk.

Mannik a kefirről:

Összetevők a mannica kefir készítéséhez:

  • búzadara - 200 gramm;
  • kefir - fél liter;
  • cukor - 100 gramm;
  • csirke tojás - 3 db;
  • só - csipet;
  • vaníliacukor - 1 zsák;
  • szóda - fél teáskanál.

A recept a manna készítésére kefiren:

  1. Öntsünk fél liter kefiret egy tiszta edénybe, és öntsünk 200 gramm búzadara. Hagyjuk 1 órán át.
  2. Melegítse elő a sütőt 190 Celsius fokra.
  3. 3 csirke tojást felosztunk egy külön merülő konténerbe, adjunk hozzá 100 gramm cukrot és egy csipet sót. Addig keverj egy keverővel, amíg sima és bolyhos lesz.
  4. Adjunk fel egy teáskanál szódát és egy zacskó vanília cukrot a tojás keverékhez, és jól keverjük össze.
  5. Töltsünk tojás keveréket a kefirba, burgonyával és jól keverjük, amíg sima.
  6. Kenje meg a sütőedényt vajjal és öntsön bele a tésztát.
  7. Tegyük a tésztát 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, és 40 percig sütjük. A manna készenlétét egy fogpiszkálóval való átfúrással ellenőrizheti, és kihúzva, és ha a fogpiszkáló száraz, akkor a sütemény kész.

A Mannik további gyümölcsökkel díszíthető, porcukorral meghintve, lekvárral, cukormázzal vagy fagylalással. Mannik kefir kész! Élvezze az étkezést!

Palacsinta kefiren:

Hozzávalók palacsinta készítéséhez kefiren:

  • liszt - másfél pohár;
  • kefir - fél liter;
  • tej - 1 csésze;
  • csirke tojás - 2 db;
  • cukor - 1 evőkanál;
  • só - fél teáskanál;
  • Soda - 1 evőkanál.
  • növényi olaj - 2 evőkanál.

A recept a palacsinta kefir készítésére:

  1. Öntsünk fél liter kefírt a serpenyőbe és melegítsük fel meleg állapotba.
  2. Smash 2 csirke tojást fűtött kefir, tedd 1 evőkanál cukrot, fél teáskanál sót és 1 teáskanál szódát. Keverjük jól, amíg sima.
  3. Tegyünk egy fűtött kefir és egy fél csésze lisztet, és jól keverjük, amíg sima. A vastag tejfölhöz hasonló tömeget kell kapnia.
  4. Egy külön serpenyőben, forró tej, öntsünk egy pohár tejet, és forraljuk fel.
  5. Öntsük a forró tejet egy vékony patakba a kefir keverékbe, folyamatosan keverjük egy kanállal vagy botokkal.
  6. Adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat a tésztához, és jól keverjük össze.
  7. Keverje meg a serpenyőt növényi olajjal és enyhén hevítsen.
  8. Óvatosan töltsük fel a tésztát a serpenyőben egy vékony réteggel az egész területre és sütjük az egyik oldalon, majd forduljunk a másikhoz.
  9. Sütjük a palacsintát, amíg a tészta véget nem ér.

A kefir palacsinta kész! Bon étvágy! A tejföllel, lekvárral, sűrített tejkel és egyéb desszertekkel tálalják.

A kefir előnyei:

A kefir szilárd vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a test teljes és egészséges működéséhez szükségesek. Gyógyító és regeneráló hatása van az emberi testre. Erős antioxidáns.

A kefir általános előnyei az emberi testre:

  1. Az alacsony kalóriatartalmú kefir jól eltávolítja az éhséget, így kiváló diétás termék.
  2. Normálizálja az anyagcsere folyamatokat, megszünteti a fáradtságot, elősegíti az egészséges alvást.
  3. Eltávolítja a bomlástermékeket a szervezetből.
  4. Semlegesíti az alkáli környezetet.
  5. Lelassítja az öregedési folyamatot.
  6. Csökkenti a káros koleszterinszintet.
  7. Visszaállítja az idegrendszert.
  8. Gyorsítja a sejtek regenerálódását.
  9. Magas kalciumtartalma miatt a kefir erősíti a csontokat, a fogakat és a hajat.
  10. Az antibiotikumok bevétele után helyreállítja a szervezetben lévő baktériumok egyensúlyát.
  11. Javítja a hangulatot.

A kefir előnyei férfiaknak:

A kefir rendszeres bevitelével az ember teste tónusú, a testtömeg normalizálódik, az immunitás nő, a szív-érrendszer és az idegrendszer erősödik. Egészséges alvás biztosított. A test általános javulása miatt nő a férfi libidója. Azoknál a férfiaknál, akik alkoholt fogyasztanak, a kefir jótékony hatású, és zavaró hatású, segít helyreállítani a máj és a mikroflóra az emésztőrendszerben.

A kefir előnyei a nők számára:

A kefir regeneráló és fiatalító hatással van a nő testére. Amikor kefiret használ a nőkben, a körmök és a haj erősödnek, az arcszín normalizálódik. Kefir gyönyörűebbé teszi a nőt.

A belső folyamatok szintjén a kefir helyreállítja a női idegrendszert, teljes alvást biztosít, hasznos testét telített vitaminokkal és ásványi anyagokkal telíti.

Amikor a pulyka kefir képes helyreállítani a nőstény testében lévő tejsav szintjét, szükséges a mikroflóra egyensúlyának fenntartásához.

Külsőleg alkalmazva a kefir regeneráló hatással van a pelyhes bőrre és a haj hasítására.

A kefir terhesség alatti előnyei:

A terhesség alatt a nő teste adja meg a fejlődő magzat minden erejét, tápanyagát és vitaminját. A kefir, mint ásványi anyagok és vitaminok forrása, helyreállítja a nők testében lévő anyagok hiányát és erőt ad.

A kefir a terhes asszony ásványi anyagokkal és vitaminokkal való testének telítődésén túl segít a székrekedés, az ingerlékenység, a hányinger megszüntetése és a duzzanat csökkentése.

A terhesség alatt kefir enni mérsékeltnek kell lennie - körülbelül 2 pohár naponta, mivel a kefir alkoholt tartalmaz, és ha nem mérsékelten fogyasztják, az alkohol nagy része bejuthat egy terhes nő testébe, amely káros lehet a magzatra.

A kefir előnyei a fogyásért:

Alacsony kalóriatartalmának és az éhezés csökkenésének köszönhetően a kefir kiváló étrendi termék, amelynek fogyasztása nem vezet súlygyarapodáshoz, de ugyanakkor hasznos vitaminokkal táplálja a szervezetet a makro- és mikroelemekkel. Ezenkívül a kefir csökkenti a rossz koleszterin szintjét az emberi szervezetben, csökkenti a vércukorszintet, javítja az anyagcsere folyamatokat, megszünteti az emésztőrendszer stagnálását és normalizálja az emésztő termékek felszívódását.

Kefir - az első számú termék az étrendben.

Kefir sérülése:

A kefir főként előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, de bizonyos esetekben káros lehet az emberi egészségre. A kefiret el kell hagyni az egyéni intoleranciájú és néhány súlyosbodó betegséggel küzdő emberek számára. A kefir károsíthatja a szervezetet a gastritis és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása során. Ne enni kefir akut gyomorfekélyrel.

Különösen óvatosan kell eljárni a kefir gyermekeinek, mivel a fehérje és ásványi anyagok magas tartalma miatt túlterhelheti a gyermek vesét. A kefirrel az alkohol bejuthat a gyermek testébe, és negatív hatással lehet a törékeny testre. A gyermek emésztőrendszere nem képes megbirkózni a kapilláris és zsírsavak emésztésével, ami hasi zavarokhoz és puffadáshoz vezethet. A kefir megnövelheti a hemoglobin szintjét, ami a gyermekek testének általános lebontásához vezet. A gyermeknek adható kefir mennyisége a baba egyedi jellemzőitől függ, így mielőtt a gyermek étkezésébe belefogná a kefiret, konzultáljon a gyermekorvossal.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Ki él kefirben

Miért termel egy kicsit másképp a kefir, és miért szabványosítja azt

- Hogy van a kefir?

- A kefir kefir szemekkel készül, gyakran kefir gombáknak nevezik. Ez a mikrobiális közösség különböző típusú mikroorganizmusok keveréke, amelyeket együtt tartanak, és valamilyen gélhez hasonlítanak. A szemek apró karfiolvirágok vagy főtt rizsek.

Oroszországban a kefir ilyesmi történik: gabonát vesznek, tejbe öntik és a napot 20 fokos hőmérsékleten tartják. A tej vastagabbá válik, szén-dioxid formájú buborékok, jellegzetes illatosított erjesztett tejtermékek jelennek meg. A keletkezett kovácsot leeresztjük, friss tejjel keverjük, majd ismét 20 ° C-on tartjuk. Ha megtartod a napot - fiatal kefir lesz, három - már öreg, viszonylag magas alkoholtartalommal - 2-3%. Külföldön, ahol ilyesmit csinálnak, nincs második színpad - a kefir szemekből öntött sourdough-t kefirnek nevezik.

Ezután a kefir szemeket ismét mossuk és újra használjuk. Minden termelésen támogatják a gabonák „faját”. De ha a gabonát a levegőben tartja, vagy nem elég tiszta vízzel mossa le, penészgé válhatnak. Aztán el kell dobniuk. Az újakat például a Tejipari Intézetben lehet megtenni. Munkánk egy részét arra kerestük, hogy megtudjuk, hogy a kefirszemcséket megszáríthatnánk vagy megfagyhatnánk, hogy egy év vagy néhány év után újra felhasználhassuk.

Míg tapasztalataink azt mutatják, hogy lehetséges. A kefirszemcséket fagyasztva szárítottuk. Ezzel a módszerrel először gyorsan lefagyasztjuk, majd vákuumkamrába helyezzük, ahol a gélben lévő víz szublimálódik, és közvetlenül jégről gőzre jut. A szárított gabonát két évig tárolták, majd kiderült, hogy megtartják tulajdonságaikat és összetételük nem változik.

- Ki él kefir szemcsékben?

- A kefír szemek tejsavbaktériumokat, élesztőt és ecetsavat tartalmaznak. A tejsavbaktériumok tejsavat képeznek, részben elpusztítják, hidrolizálják, tejfehérjét és tejsavat képeznek. Az élesztő felelős az alkohol kialakulásáért. Az ecetsav baktériumok ecetsavat termelnek, bár ez opcionális komponens, de nem minden szemcsés.

Az élesztő és a baktériumok a szemekben kölcsönösen előnyösek egymásnak. Tehát a tejsavbaktériumoknak vitaminokra és aminosavakra van szükségük a növekedéshez. Maguk nem tudják szintetizálni őket, de az élesztő B-vitaminokat termel, az élesztő nem képes fermentálni a tejcukrot (laktózt), de a tejsavbaktériumok speciális enzimje alatt ez a cukor egyszerű cukrokká bomlik, melyből élesztő etil-alkoholt képez. Az élesztő ellenáll a közeg aktív savának és a benne lévő tejsav nagy mennyiségének. Jelentős számú tejsavbaktérium rezisztens az élesztő fermentációs termékkel - etil-alkohollal. Az alkoholnak az élő mikroorganizmusokra gyakorolt ​​baktericid hatása általában növekszik a közeg növekvő savasságával.

Együtt az élesztő és a tejsavbaktériumok alkoholt és tejsavat termelnek, amelyek megakadályozzák az idegen mikroorganizmusok fejlődését. Tehát néhány kefírszemcsés penészgomba van spórák formájában. Ezek a spórák nem fejlődnek ki, mivel az élesztő és a tejsavbaktériumok hulladékai elnyomják őket. De a kefirben a penészgombákat néha az ital mikrobiota teljes jogú tagjai közé sorolják. Jó vagy rossz, nehéz megmondani. Nem képezik a formát a józan észben, és lehetséges, hogy az általuk választott enzimek hozzájárulnak a cukrok és fehérjék lebontásához.

Megvizsgáltuk a következő kérdést is: tegyük fel, hogy a kefir szemek meghatározott összetétele meg van-e határozva, ugyanazt fogja-e alkalmazni a kovászban? Kiderült, hogy a szemekből nem minden mikroorganizmus átjut a tejbe. Érdekes, hogy a kefír szemek esetében az élesztő szignifikánsan kisebb, mint a tejsavbaktériumok. De az őrleményben egyre inkább - egy ilyen környezet jobban megfelel a szaporodásra.

Ahhoz, hogy megtudd, ki költözött a kefir szemekből a tejbe, meg kell jelezned, hogy miként fog fejlődni a mikrobiális közösség a kefir gyártásában és milyen anyagokat tartalmaz a kész ital.

„De ez a kompozíció - élesztő és tejsavbaktériumok - ismert, majd megvizsgálja?”

- Általában a készítmény ismert, de amikor a mikroorganizmusok bizonyos típusait azonosítjuk, a kefir mindenhol más. Több közép-oroszországi mintát elemeztünk, beleértve a kézműves termelésben használt mintákat is, és mindegyikük különböző tejsavbaktériumok és ennek megfelelően más ízek halmaza és aránya volt.

A kefir szemcsék mikrobiológiai összetételét két módszerrel határozzuk meg. Lehetőség van a mikroorganizmusok tiszta tenyészeteinek tápközegre történő izolálására, egyedi telepek megszerzésére, majd azok tulajdonságainak tanulmányozására. És elkülöníthetjük a DNS-t tőlük, szekvenálhatjuk, hasonlíthatjuk össze az adatbázisokban található szekvenciákkal, és ezáltal meghatározhatjuk a mikroorganizmusok alkotórészeinek azonosságát a különböző fajokra. Mindkét módszert használtuk, és mindkettő nem nyújt abszolút pontosságot. Ez az oka annak, hogy még mindig nincs megegyezés a kefir standard összetételével kapcsolatban.

- Azaz, hogy milyen kémiai mikroorganizmusokat kapunk, amikor kefirot fogyasztunk?

- Miközben a mikrobiológusoknak nincs egyhangú véleménye, mely mikroorganizmusok szükségesek a kefirben, amelyek nem és milyen arányban kell lenniük. Ezért sok munkát végeznek a kefir mikrobiológiai összetételének meghatározására: egy adott mintában lévő mikroorganizmusok halmaza szabványos vagy nem, függetlenül attól, hogy a termelési körülményektől függ-e vagy sem, hogyan tartható fenn egy ilyen összetétel, és nem egy másik.

Ezért a kefir nem nevezhető hivatalosan probiotikus terméknek, például a joghurtnak. A probiotikumok olyan élő mikroorganizmusok, amelyeknek specifikus neve mikrobiota, és bizonyos dózisokban javítjuk az egészségünket. A kefir, amely valójában probiotikus termék, nem lehet hivatalosan megnevezni, mert összetétele nem pontos.

Más tejtermékek könnyebben szabványosíthatók, mivel bizonyos összetételű fermentokat általában a tejsavbaktériumok előállítására használnak, és a kefir előállításához komplex, természetesen kialakult mikrobiális közösséget használnak, köztük tucatnyi tejsavbaktériumot és több élesztőt.

- Szükséges-e szabványosítani? Lehet, hogy más kefir lesz?

- Én személy szerint szeretem a fajtát: valaki élesebb ízléssel kefiret akar, valaki - több ajánlatot, valaki - magasabb alkoholtartalommal. A standard terméknek azonban mindenhol azonosnak kell lennie, az elfogadott tűréshatárokon belül: ugyanaz a mikrobiológiai összetétel, az íz, ugyanaz a savasság. Hirtelen rosszul érzi magát, ha a kefir túl sok ecetet tartalmaz. Egy standard italt jól kell elviselniük a legtöbb embernek.

- Lehet, hogy a szükséges baktériumokat tiszta formában veheti, és kefirszemeket készíthet belőlük?

- Eddig senki sem tudta rekonstruálni a kefir szemcséket mikroorganizmusokból. Talán azért, mert nem mindent elosztanak tiszta kultúrák formájában, talán azért, mert még nem sikerült megtalálni a megfelelő arányokat. Végül nem tudjuk, hogy a fizikai-kémiai körülmények milyen eredetileg alakultak ki a kefir szemcsékben.

Megpróbáltuk kefirszemcséket készíteni az élesztő- és tejsavbaktériumok tenyészeteiből, amelyeket tiszta növények formájában sikerült elérnünk. Némelyikük tejbe helyeztük, némelyiket - a tejsavbaktériumok növekvő környezetébe, és megnézzük, mi történik. Megalakult nyálka és kis szemek, de ezek a kefirszemek nem működtek.

- Honnan jöttek a kefirszemek?

- Ez a közösség természetes. Már nem lehet nyomon követni, hogy az egyes mikroorganizmusokból milyen kefirszemek alakultak ki - ez a történet az évszázadok során elveszett. Néhányan úgy vélik, hogy volt egy forrás, ahonnan elterjedt a világon, talán a Kaukázusban, ahol a kefirszemcséket gazdagságnak tartották, és „Allah szemei” -nek nevezték. Mások úgy vélik, hogy kezdetben több előfordulási központ volt. De nincs régészeti bizonyíték.

- Miért tekinthető hasznosnak a kefir?

- A Splash baktériumok tejét könnyebb megemészteni, ebben a formában még a tejfehérje vagy gyenge gyomor intoleranciájú emberek is használhatják.

Emellett sokan laktóz-intoleranciával, tejcukorral rendelkeznek. Tejtermékeket fogyasztanak, mert a laktózt laktáttá és szerves savak keverékévé alakítják.

Úgy véljük, hogy a kefir elősegíti a megfelelő emésztést is, mert olyan élő tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek hasonlóak az emberi gasztrointesztinális mikrobiotához. Az ilyen baktériumok és metabolikus termékeik jelenléte szintén gátolja a feltételesen patogén és patogén mikroorganizmusok kialakulását az emberi gasztrointesztinális traktusban.

- A kefir hasznosabb, mint más tejtermékek?

- Általában mindannyian hasznosak, de gyakorlati mikrobiológusként úgy gondolom, hogy mindenkinek meg kell találnia a termékét. Sok esetben, amikor a normál minőségű termék, mondjuk a joghurt, nem felel meg egy adott személynek, például gyomorégést kezd.

Minden személy egyéni, saját mikrobiotája van. Ez azt jelenti, hogy a tejsavtermékekkel együtt kívülről érkező mikroorganizmusok erre alkalmasak vagy nem alkalmasak.


A kutatási eredmények megjelennek az Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health folyóiratban.

http://chrdk.ru/sci/kefir

Hány baktérium található a bio-kefirben?

Ha a tej rossz minőségű, káros anyagokat tartalmaz, akkor a kefirre nem savanyul, vagy rosszul savanyú. Mint már említettük, nehezebb elrejteni az ilyen termékek hibáit, ezért ebben a kategóriában nagy a valószínűsége a minőségi termék kiválasztásának.

A bio kefir egy érdekes termék, amely figyelmet érdemel. A "bio" előtag azt jelenti, hogy a terméknek a hagyományos tejsavbaktériumokon kívül legalább 10 7 sejtet kell tartalmaznia 1 cm3-ben. probiotikus baktériumok. A probiotikus baktériumok vagy probiotikumok azok, amelyek az emberi gasztrointesztinális traktusba való belépéskor életben kell maradniuk és sértetlenek a vastagbélben (ami nem olyan egyszerű), és tisztességes harcba kerülnek a káros baktériumokkal. Ha nem tudod, akkor elmagyarázom, hogy egy egészséges ember vastagbélfalában hatalmas mennyiségű baktérium van, amely nagyon fontos szerepet játszik, nevezetesen az immunitás fenntartása, bizonyos vitaminok előállítása és a bélfertőzések elleni küzdelem. Valószínűleg mindenki hallotta a szörnyű szót - dysbacteriosis, pontosan ez az eset, amikor a káros baktériumok "leküzdik" a hasznosakat.

Tehát elméletileg a bio-kefiret nagyon jó szándékkal találták fel. Mi a gyakorlatban? A probiotikus baktériumok, amelyeknek a bio-kefir minden egyes köbcentiméterében 10,7-nek kell lenniük, nem egy olcsó kezelés, ezért sok gyártó „megment” azáltal, hogy az ilyen baktériumokat kevésbé teszi hozzá. És bár ezt a kérdést az állami hatóságok szigorúan ellenőrzik, előfordultak olyan esetek, amikor a probiotikumokat nem tartalmazó rendszeres tejtermék bio-kefir néven rejtőzött. Általában a nagy gyártók nem kísérleteznek ezzel, mivel az ellenőrző hatóságok folyamatosan látják őket.

Ezenkívül azt szeretném mondani, hogy a probiotikus erjesztett tejtermékek modern iparága egy kicsit meggyőző. Minden célja a fényes csomagolás, a szép szavak és a kellemes ízlés. És hogy a tehéntej nem ugyanolyan bifidobaktériumok fejlesztésének legjobb eszköze - a történelem néma.

http://food-expert.livejournal.com/1162.html

A kefir jó probiotikumok természetes forrása?

Hallottál már probiotikumokról, és úgy gondoltad, hogy az egészséges belek és az immunrendszer fenntartásához használod őket? A legtöbb esetben a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok, mint például a probiotikumok elfogyasztása az ételtől jobb választás, mint a tabletták kiegészítése. Ismerje meg később a cikkben, igaz, hogy a legjobb probiotikum a kefir?

Gyakran az élelmiszerek tápanyagai könnyebben felszívódnak a szervezetben. Ezenkívül a további vitaminok és ásványi anyagok jelenléte növeli az általános pozitív hatást. Amikor a probiotikumokról van szó, a kefir biztosan jó hely azok keresésére. Ebben a cikkben a kefir lehetséges egészségügyi előnyeiről fogok beszélni, hogy hol találja meg, és hogyan kell használni.

Mi a probiotikumok?

A probiotikumok olyan mikroorganizmusok, amelyeket gyakran használnak az egészségügyi előnyökhöz. A fertőzést okozó hibáktól eltérően számos baktérium- és élesztőtörzs létezik, amelyeket széles körben „jónak” neveznek, és ténylegesen védik testünket. Sok táplálékkiegészítőben megtalálhatók, és természetesen az erjesztett élelmiszerekben is megtalálhatók, mint például a savanyú káposzta és a joghurt.

A probiotikumok egészségre való felhasználásának ötlete az, hogy a kiegészítőkben és a probiotikus termékekben található jó baktériumok, mint például a kefir, segítenek a szervezetben lévő rossz baktériumok lerombolásában. Ez kevésbé valószínűsíti a fertőzések, mint például a gastroenteritis vagy az ételmérgezés.

Miközben ennek a hatásnak a fő hangsúlya az emésztőrendszeren van, egyensúlyt biztosíthat a szervezetben is. A tudomány minden bizonnyal alkalmas arra az elképzelésre, hogy a mikrobiotikus szinten a bélben bekövetkező események nagyon fontosak a jólétünk szempontjából. A szájon át szedett probiotikumok potenciálisan segíthetnek egyensúlyba hozni a mikrobiotát az egész szervezetben, beleértve a száját, a bőrét és a hüvelyi régióját.

Mi a kefir?

A legjobb probiotikum (kefir) egy erjesztett ital, amely általában tejtermékeken alapul. Szintén „tejkefir” vagy „bulgaros” néven ismert. Ízében és megjelenésében hasonló a joghurthoz, de folyékonyabb. Kefir szemek hozzáadásával készül, és lehetővé teszi, hogy gyorsan szobahőmérsékleten erjedjen. A fermentáció egy éjszakán át történik, ami gyorsabb, mint a legtöbb erjesztett termék.

Ez a legjobb probiotikum valószínűleg a Kaukázus-hegységben fordult elő, ahol kefirszemeket adtak a tehénhez vagy a juhok tejéhez a zsákokban. Ezeket a zsákokat az ajtóra helyezték, hogy mindenkit toljanak, akik az ajtót használják, hogy a joghurtot alaposan összekeverjük.

Az erjedési folyamat kefir kissé szénsavas marad, enyhe alkoholtartalmú. A kefir számos fermentált tejterméktől eltérően mind a baktériumok, mind az élesztő fajtáit használja a fermentációs folyamatban.

A kefir erjedési folyamata azt jelenti, hogy sok természetes probiotikus baktériumot és élesztőt tartalmaz. Emiatt az ital egyre népszerűbb az Egyesült Államokban, mint egy egészséges ital. A kefir összetevői meglehetősen egyszerűek, de a szupermarketben sok kefir ital található, amelyek ízeket, édesítőszereket és egyéb hozzáadott összetevőket tartalmaznak.

A legjobb probiotikus - kefir és tápértéke

Ha a tej kefir probiotikus tartalma egyáltalán nem érdekli, akkor sok más egészségügyi előny is van. Először is, a kefir megtartja a tejben található vitaminok és ásványi anyagok nagy részét.

A legjobb probiotikum (kefir) szinte teljes tejtermék. A hat uncia egyik adagja körülbelül 6 gramm fehérjét tartalmaz, 20% kalciumot, ami átlagosan egy személy számára szükséges, körülbelül 20% -a az Ön számára érdekes foszfor, valamint néhány B-vitamin, magnézium és több tápanyag.

Nagy diéta

Mivel a tejcukor vagy a laktóz nagy részét az erjesztés során az élesztő és a baktériumok fogyasztják, a kefir kevesebb cukrot tartalmaz, mint a nem erjesztett tejtermékek.

A kefir viszonylag kevés zsírt, szénhidrátot és kalóriát tartalmaz. Rendkívül tápláló. Gasztronómiai értelemben a kefir kiválóan helyettesíti a zsírosabb írót, és felhasználható a savanyúságra. Alkalmazható a gabonafélék, a tejes turmixok vagy a házi fagyasztott gyógyszerek tejének helyett.

Erőteljes probiotikus törzsek

Már elmagyaráztam, miért olyan jó a probiotikumok. De nem minden probiotikumot és kiegészítést tartalmazó termék egyenlő. Általában a mikroorganizmusok több törzsét, annál jobb. Számos probiotikus kiegészítő tabletta csak egy törzset tartalmaz. Másrészt a kefir számos probiotikus baktérium és élesztőfajtát tartalmaz.

Milyen törzsek függenek pontosan a fermentációs folyamatban használt kefír szemektől. Néhány gyakori probiotikus törzs, a kefirben megtalálható a lactobacillus acidophilus, a candida humilis és a streptococcus thermophilus.

Probiotikumok és antibiotikumok

Az antibiotikumok a baktériumfertőzések megszüntetésére szolgálnak a szervezetben. Az egyetlen probléma az, hogy nem különböztetnek meg a betegséget okozó baktériumokat és a szervezet által igényelt jó baktériumokat. Ezáltal a rendszer a jövőben érzékenyebb lesz más fertőzésekre. A legjobb probiotikum, mint a kefir, segíthet helyreállítani a baktériumok jó szintjét az antibiotikumok után.

A jó baktériumok helyreállítása gyakran segít megszüntetni a hasmenést és az élesztő-fertőzést, amely az antibiotikumok használatával járhat.

Probiotikumok krónikus emésztési problémákra

A közelmúltbeli vizsgálatok megkezdték a bél mikroorganizmusok és az emésztés krónikus állapota közötti kapcsolat azonosítását. Az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél a tünetek javultak. Mint például a hasi fájdalom, puffadás és székrekedés a probiotikum bevétele után.

A probiotikumok alkalmazása gyulladásos bélbetegségekben szenvedő betegeknél, mint például a Crohn-betegség és a fekélyes colitis. A legtöbb esetben a bizonyíték anekdotikus. Néhány biztató eredmény azonban számos nagyon specifikus baktériumtörzset tartalmazó probiotikumok esetében történt.

Ha a fenti állapotok bármelyikében szenved, a tünetek enyhítése érdekében a probiotikumok használata előtt beszéljen kezelőorvosával. Ő képes lesz konzultálni az Ön sajátos körülményei és a betegség stádiumának alapján.

Vaginális egészség

Az emésztőrendszerhez hasonlóan a hüvelynek saját élesztőkomplexuma és baktériuma is van. A kiegyensúlyozott környezet fenntartása érdekében dolgoznak. Ha valaha is vaginális élesztő fertőzésben szenvedett, akkor tudja, hogy milyen hatással lehet a mikrobiális egyensúlyhiány!

A probiotikumok segíthetnek csökkenteni az élesztő fertőzések előfordulását. Gyakran okozzák a Candida albicans, például az élesztő növekedését. Az egyik jelölt baktériumtörzs a probléma szempontjából a lactobacillus acidophilus, amely gyakran megtalálható a kefirben. A bélrendszerhez hasonlóan a probiotikumok segítenek fenntartani a megfelelő baktériumok szintjét a hüvelyben. Ez az, hogy a fertőzést öbölben tartsák, és hogy biztosítsák az optimális hüvelyi egészséget.

Bőrbetegségek

A kefir másik lehetséges egészségügyi előnye - a bőr állapotának javítása. A probiotikumok az ekcéma, az akne, a rosacea és az öregedés jeleinek kiegészítő kezelésére képesek. A belsõ és lokálisan használt probiotikumok segíthetik ezeket a feltételeket.

Orális egészség

A megfelelő kalcium felvétele az étrendünkben nagyszerű módja annak, hogy a fogaink egészségesek maradjanak. A létfontosságú ásványi anyagok kiváló forrása a kefir és más tejtermékek. A kefir további előnyökkel járhat az orális egészségre.

A száj baktériumok összetett mátrixát tartalmazza, például a beleket. Tudjuk, hogy a kefirben talált probiotikumok segíthetnek fenntartani ezeket a jó baktériumok kolóniáit, ezért indokolt feltételezni, hogy a kefir használata segíthet fenntartani ezt az egyensúlyt, különösen azért, mert helyileg a szájba vezetnek be.

Hasznos lehet az immunrendszer működésében.

A bélünk fontos szerepet játszik az immunrendszerben. A bélbélés vagy a nyálkahártya szelektív akadályként működik. Ez segít megelőzni a patogén baktériumok vagy vírusok bejutását a szervezetbe. Saját immunrendszere is van, amely megtámadja az észlelt támadókat.

A bélben lévő immunrendszer erősítése probiotikumokkal segíthet a betegségek elkerülésében. Tanulmányok kimutatták, hogy a kefirben található probiotikumokhoz hasonlóan a betegek kevésbé betegek lehetnek.

Az asztma tüneteinek csökkentése

A legjobb probiotikum (kefir) ígéretes csökkenést mutatott a tüdőgyulladásban. A kefirban talált kefiránt hasznosnak tartják bizonyos típusú asztma kezelésében.

Laktóz intolerancia és kefir

A kefir egészségügyi előnyei túlmutatnak a fent felsorolt ​​táplálkozási és probiotikus előnyökön. A kefir nagyon kevés laktózt tartalmaz, ahogy mondtam. Ez azt jelenti, hogy jó tejhelyettesítő lehet azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.

Tanulmányok kimutatták, hogy a kefir még segíthet a laktóz intoleráns embereknek, hogy növeljék a laktóz toleranciáját. Ezáltal csökkenthető a laktóz intolerancia tünetei, mint például a hasi feszültség és a hasi diszkomfort. Feltételezzük, hogy a kefirben jelen lévő enzim felelős ezekért a fejlesztésekért.

Hol található kefir

A helyi egészségügyi élelmiszerboltban, élelmiszerboltban vagy akár online is megtalálható kész kefir. Ellenőrizze a tejipari esetet, vagy a helyi élelmiszerbolt élelmiszerszakaszában is találtam. Sok kefir termék található. Keressen egy olyan terméket, amely nagy mennyiségű probiotikumot tartalmaz a kefir legintenzívebb egészségügyi előnyeihez.

Saját kefir létrehozása

A legjobb probiotikum egy kézzel készített probiotikum. A kefiret otthon is készítheti. Nem igényel kifinomult berendezéseket, például joghurt termelést, mert a kefir enzimeket szobahőmérsékleten állítják elő. Minden amire szükséged van, a kefirszemek, a tej, a légzáró tartály és körülbelül egy nap várni.

Ahhoz, hogy otthon készítsen kefiret, egyszerűen adjon hozzá egy ajánlott mennyiségű kefirszemcsét a tejhez egy légmentes edényben. Győződjön meg róla, hogy a tartály nem tele van, mivel az erjesztés gázot termel, amely helyet foglal el. Egy egyszerű üvegedény nagyszerű a kefir készítéséhez. Rázza meg a keveréket gyakran.

Vásárlás kefir szemek

Kefír szemek állnak rendelkezésre az egészségügyi élelmiszerboltokban. Néha, de a legjobb választás a kefir szemek vásárlására egy online áruház. A tejhez vagy édesített vízhez szánt kefirszemeket megtalálhatja.

A kefir tejtermékek nélküli változatai

A vizes kefir szemcséket édesített vízben vagy kókusztejben fermentáljuk. Ez a fajta kefir gabona tejtermékmentes alternatívát kínál a vegetáriánusok, a tejallergiás betegek számára, vagy azoknak, akiknek kellemetlen a tejkefir.

Ez a fajta kefir ugyanolyan egyszerű. Az élesztő és a baktériumok egyszerűen úgy készülnek, hogy különböző cukrokat tápláljanak, mint a tejkefirhez.

Miért jobbak a diétás probiotikumok, mint a kiegészítők?

Diétás probiotikumok hasonlóak a kefir és más erjesztett élelmiszerekhez. Jó módja annak, hogy megtudja, hogy élénk, aktív kultúrákat fogad el, amelyek a legjobban képesek. Mivel a probiotikus kiegészítőket nem szabályozzák ugyanúgy, mint a gyógyszereket, a hamis állítások a kiegészítő iparágban bővelkednek.

Ha valaki elkerüli a kefiret?

A gyengített immunrendszerrel rendelkező embereknek magas probiotikumokban kell fogyasztaniuk. A baktériumok bevezetése káros lehet ezekre az emberekre, és komoly szövődményeket okozhat.

Fontos, hogy beszéljen az egészségügyi szolgáltatóval. Mielőtt bármilyen nagy változást végezne az étrendben. A kiegészítések, amelyeket Ön vagy fizikai tevékenység. Azt tanácsolhatják, hogy ezek a változások egészséges választást jelentenek-e az adott helyzetben.

következtetés

A legjobb probiotikus - kefir? A válasz mindenképpen igen. A kefir számos jótékony mikroorganizmust tartalmaz, amelyek javíthatják az egészséget. Még ha figyelmen kívül hagyja a kefir probiotikus képességeit, érdemes sok más okból is itatni.

Bár a probiotikumok hatékonyságának bizonyítéka bármilyen állapot kezelésére, nem meggyőző. Sok egészségügyi szolgáltató hisz a probiotikus egészség előnyeiben. Ezért egy alkalmi pohár kefir tej valószínűleg szép lesz.

http://mymulti.ru/zdorovye/yavlyayetsya-li-kefir-khoroshim-prirodnym-istochnikom-probiotikov.html
Up