logo

Csokoládéval ritkán gondolkodunk arról, hogy milyen kakaóbabot használtak. A világon azonban három kakaóbabfajta van, amelyek viszont sok alfajra oszlanak. A különböző fajtájú kakaóbabok egyedülálló előnyös tulajdonságai meghatározzák az alkalmazások széles körét. A terméket nemcsak kakaópor, kakaóvaj és csokoládé előállítására használják, hanem a kozmetikumok, gyógyszerek összetételében is, és a nyers formában is fogyasztják.

Három kakaófajta

Criollo - a legritkább és legmagasabb minőségű kakaóbab a legjobb bőrrel. Ezt a fajta, a Kakaó királyát használják a világ legjobb csokoládéjának előállítására. Criol-termesztés Dél- és Közép-Amerikában, Srí Lanka és a Karib-szigetek szigetén. A csokoládéfákból betakarított termés nagyon gyenge és túlságosan érzékeny a természeti tényezőkre. A néhány gyümölcs nagy része meghal a betegségtől, így a Criollo a világon termesztett kakaó mindössze 5% -át veszi. Ezt a fajtát gondosan megőrzik, és megpróbálják megőrizni legalább a Criollo csokoládéfák kis területét.

A Forastero a kakaóbab legnépszerűbb változata. Ecuadorban, Brazíliában és Afrikában hatalmas mennyiségű termesztett és vadon termő csokoládé fát termesztenek, ami nagylelkű terméshez vezet. A világ kakaópiacának több mint 80% -át a Forastero teszi ki. A fajta fő jellemzői a kitartás, a fertőzésekkel szembeni ellenállás, a magas hozam és a kakaóbab alacsony ára. A fajta több alfajra oszlik, amelyek közül a legnépszerűbbek közé tartozik az Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Ecuadorian Nacional.

Triniratio - két másik kakaófajtából származó hibrid természetes kereszt-beporzással három évszázaddal ezelőtt. A világ kakaótermelésének mintegy 15% -a Trinitario-ból származik. A fajta belsejében hatalmas fajta alfajok figyelhetők meg, amelyek teljesen különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Mindezek magukban foglalják a Forastero és a Criollo előnyeit - kitartást, magas hozamot, kellemes aromát és kiváló ízlést. E fajta minőségét közepes és magas értékre becsülik. A Trinitario-t a Karib-szigeteken, Venezuelában, Kolumbiában, Mexikóban és Délkelet-Ázsia egyes területein termesztik.

Most látjuk, hogy miért van szükség különböző fajtájú kakaóbabokra: úgy, hogy a csokoládé világa ne szűnjön meg új színekkel és eredeti érzésekkel.

http://2vkusa.ru/poleznoye-o-chaye-i-kofe/article_post/sorta-kakao-bobov

Hogyan válasszuk ki a kakaóbabot?

A kakaó az egyik legkedveltebb ital, mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Kellemes csokoládé ízű és egészséges táplálkozási összetételű. A kakaóbabnak köszönhetően a tészta könnyen átalakítható az igazi örömforrásra. Egy ilyen termék a piacon van a legszélesebb körben, így sok háziasszony gyakran felteszi a kérdést, hogyan kell kakaót választani és hol tárolja?

Kiválasztási funkciók

A polcokon különböző kakaófajták találhatók. A gyártók általában púdert készítenek, vagy egy italt. Ez egyszerűen hígítható forró vízben vagy tejben. Ha kakaóbabot szeretne vásárolni, olyan szakosodott céget kell találnia, amely ilyen terméket értékesít.

Mielőtt vásárolna, értékelje a kakaó megjelenését, az őrlés mértékét, valamint a csomag integritását. A termék kellemes illatú és csokoládé színű legyen.

Az ital kakaóbabot és lecetint tartalmaz. Ennek az összetevőnek köszönhetően nem keletkezik csapadék az edény alján. Minőségi italokban a zsírtartalom meghaladja a 15% -ot, mivel a kakaóvaj összetételében van jelen. Ezenkívül további komponenseket, például fahéjat, diót vagy vanillint adhatunk a termékhez.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű kakaóbabokat?

Első pillantásra úgy gondolja, hogy ezek a leggyakoribb dió. Tény, hogy a kakaóbab számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Egyedülálló aromájú és csodálatos frissességű szobákat képesek feltölteni, és pozitív energiával töltik fel a testet. Ez az egyedülálló termék számos különböző vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nemcsak egészségesek, hanem nagyon ízletesek is. A szexológusok azt mondják, hogy a kakaóbab növelheti a szexuális vágyat mind a férfiak, mind a nők körében, ezért ajánlott azoknak a pároknak, akik együtt éltek együtt.

rendezi

A kakaóbab minden fajtája két csoportra oszlik. Az első a forastero, a második a criollo. Az első lehetőség az olcsó fogyasztói fajták, amelyek magas hozamokkal különböznek. A második csoportnak nemes nyersanyagokat kell tartalmaznia, ami kis hozamot eredményez. Ráadásul sok hibrid is van, így minden ínyenc megkönnyíti a kakaót az ízlésed és a pénztárcád számára.

Ne felejtsük el, hogy a kakaóbab csak légmentesen zárható tartályban tárolható. Ha kellemes aromát szeretne nekik adni, dobjon egy vanília botot a tartályba. Egy nyitott tartályban a por nedvességgel telített és elveszíti ízét és aromáját.

http://vkysno-vcem.ru/sovety/kak-vybrat-kakao-boby.html

Kakaó - fajták, a termékek előnyei (olaj, por, kakaóbab), orvosi felhasználás, kár és ellenjavallatok, ital recept. Fénykép csokoládé fa és kakaó gyümölcs

A kakaó ugyanolyan nevű élelmiszer, széles körben alkalmazott különböző területeken, mint például a főzés, a kozmetológia és a gyógyszeripar. Jelenleg a kakaó legelterjedtebb használata az élelmiszeriparban és a kozmetikában. És a kakaót orvosi célokra kevésbé használják fel. Jelenleg azonban számos tudományos tanulmány bizonyítja a kakaó kétségtelen előnyét, nem csak élelmiszertermékként, hanem gyógyító tulajdonságú termékként. Fontolja meg a kakaó gyógyászati ​​célú felhasználásának lehetőségeit, valamint a termék előnyös tulajdonságait.

Mi a kakaó?

Jelenleg a fejlett országok minden lakója ismeri a "kakaó" szót. Végtére is, a kakaó a kedvenc csokoládé fő összetevője.

A mindennapi életben azonban a "kakaó" szó a kakaófa gyümölcséből származó több termékre, például a kakaóvajra, a kakaóporra és a kakaóbabra vonatkozik. Ezen kívül a kakaó elnevezése és a porból készült italok.

A kakaópor a cukrászda mázához készül, és hozzáadja a tésztához, hogy csokoládé legyen. A kakaóvajat sok édesipari termék (csokoládé, cukorka stb.) Előállítására használják. Ezenkívül a kakaóvajat sikeresen használják a kozmetológiában és a gyógyszeriparban kúpok, kenőcsök és más adagolási formák előállítására a helyi és külső használatra.

Így minden kakaótermék meglehetősen elterjedt és szinte minden ember számára ismert, és a csokoládéból gyűjtött kakaóbabból nyerik őket.

A csokoládéfa (kakaó) a Theobrom nemzetségbe tartozó örökzöld faj, a Malvaceae család, és trópusi éghajlattal rendelkező régiókban növekszik az egész világon - Dél-Amerikában, Afrikában, Délkelet-Ázsiában. Ennek megfelelően a kakaóbab jelenleg Ázsiában (Indonézia, Pápua Új-Guinea, Malajzia), Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Kamerun, Nigéria, Togo) és Közép-Amerikában (Brazília, Ecuador, Dominikai Köztársaság, Kolumbia, Peru, Mexikó, Venezuela).

A kakaófa nagy, magassága 12 m, az ágak és levelek elsősorban a korona peremén helyezkednek el, hogy a lehető legtöbb napfényt elkapják. Virágok vannak a fán, ahonnan később a beporzás után gyümölcsök nőnek, amelyek nem az ágakhoz kapcsolódnak, hanem közvetlenül a csokoládéfa törzséhez. Ezek a gyümölcsök hasonlóak a citrommal, de némileg nagyobbak, mint a citromok, és hosszanti hornyokkal vannak ellátva a bőrön. Belül, a bőr alatt a magok - körülbelül 20 - 60 darab minden gyümölcsben. Ezek a magok kakaóbabok, amelyekből kakaóport és kakaóvajat kapnak, amelyeket széles körben használnak a kulináris, kozmetikai és gyógyszeriparban.

A kakaópor és a kakaóvaj előállítására szolgáló technológia nagyon érdekes. Tehát, miután összegyűjtötték a gyümölcsöket a csokoládéfából, kiveszik a babot (lásd 1. ábra).

1. ábra - A csokoládéfa gyümölcséből nyert friss kakaóbab megjelenése.

Kakaóbab, a gyümölcshéjból felszabadítva, banánlevélen kis halomban elhelyezve. Felülről banánlevéllel borítottak, és egy hétig hagyják, hogy napos helyen erjedjenek. A levelek alatt a hőmérséklet eléri a 40-50 o С-ot, és ennek hatására a babban lévő cukor erjedt, alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Más szavakkal, pontosan ugyanaz a folyamat folyik, mint a bogyók vagy gyümölcsök borkészítésénél. Mivel sok alkohol van, néhányat ecetsavvá alakítanak át, amely a babot impregnálja és megakadályozza a csírázást. Az ecetsavval történő impregnálásnak köszönhetően a kakaóbab elveszíti fehér színét és jellegzetes csokoládébarna színt kap. Továbbá a fermentációs folyamatban a babokban található kakaómemória megoszlik, ezáltal csökkentve a magok keserűségét.

Miután a fermentáció befejeződött (kb. 7–10 nappal a babok banánlevél alá helyezése után), a babot vékony rétegben távolítják el és elhelyezik, hogy jól száradjanak. A szárítás nemcsak a napsütésben, hanem speciális automata szárítóberendezésekben is elvégezhető. Néha az erjesztett kakaóbab nem szárad, és a tűzön sült.

A kakaóbab szárítása során megkapják a jellegzetes barna színt és a csokoládé illatát.

Ezután a szárított babot eltávolítjuk a héjból, és magukat a kakaóvaj présekre összenyomják és kiszorítják. Az olaj préselése után megmaradt tortát kakaóport kapunk. A kész kakaópor és a kakaóvaj a világpiacra kerül, és ezt követően az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a gyógyszeriparban használják.

A kakaópor és a kakaóvaj mellett a kakaóbevonat szárított babból készül, amely eltávolított héj. A kakaóvellát nem használják széles körben a volt Szovjetunió országaiban, és a világon ezt a terméket állati takarmány adalékanyagaként használják.

A csokoládéfa gyümölcseinek különböző részeit az emberek ősidők óta használják az élelmiszerhez. A kakaó gyümölcséből származó ital első említése a Kr. E. XVIII. Századból származik, a közép-amerikai Olmec-emberek fennállásának idejéig. Maya és az azték elfogadta az olmecs-i kakaó gyümölcséből készült ital elkészítésének módszereit.

Az európaiak csak az Amerika meghódítása után tanulták meg az ital ízét a kakaóbabból, amikor a spanyolok elhozták az országukat. A kakaóbab Közép-Amerikából történő behozatalának ideje alatt a belőlük készült ital nagyon drága volt, ezért csak a királyok rendelkezésére állt.

A XVI. Században a kakaót vanília és fahéj hozzáadásával készítették, amely akkor is nagyon drága fűszerek voltak. A 17. században a cukrot hozzáadták az italhoz, ami jelentősen csökkentette az árát és elősegítette az európai országok népességének terjedését a széles tömegek között. Kakaócukor-ital formájában Európában 1828-ig használták, amelyben a holland tudós van Houten feltalálta a kakaóvaj előállítására szolgáló módszert. A Van Hoyten az olaj kivonása után maradt olajbogyóból, olajból és olajból kapta az olajat, összekeverte őket és szilárd terméket készített - csokoládét. Ettől a pillanattól kezdve megkezdődött a csokoládé győztes felvonulása, amely fokozatosan elnyomta a kakaót az európaiak táplálékából származó ital formájában.

Kakaófajták

Sok kakaófajta-osztályozás van, amelyek figyelembe veszik a csokoládéfa típusát, a termőterületet, a gyümölcskiválasztási módszert, és egyéb jellemzőket, amelyek befolyásolhatják a kakaóbab végtermékeinek tulajdonságait - por és vaj. Mindezen fajták és számos osztályozás azonban csak a kakaó ipari felhasználásával foglalkozó szakemberek számára szükséges.

És csak két fő típusú kakaó van, valójában a criollo és a forastero. A kriollo közé tartoznak a legmagasabb minőségű kakaóbabok, amelyek fajtákból származnak. Forastero esetében a kakaóbab minősége alacsonyabb, mint a criollo. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a kakaófajták rossz minőségűek, mivel ez nem igaz. A valóságban a forestero fajta a jó minőségű kakaóbab, de a prémium termék jellemzői nélkül nem rendelkeznek különleges kiemeléssel, néhány kiváló tulajdonsággal, stb. Vagyis ez egy egyszerű, jó és nagyon jó termék. A Criollo kakaóbab azonban kiváló minőségű, kiváló tulajdonságokkal rendelkező termék.

A fajta szerinti megosztást csak a nyers kakaóbab tekintetében használják. Az erjedés és szárítás után a kakaóbabot általában íz, keserű, torta, sűrű, savanyú stb.

Kakaótermékek

Jelenleg a csokoládéfa gyümölcséből háromféle kakaóterméket kapnak, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint a kozmetikában. Ezek a kakaótermékek:

  • Kakaópor;
  • Kakaóvaj;
  • Kakaóbab.
Minden kakaóterméknek számos tulajdonsága van, amelyek közül néhány mindhárom - vaj, por és bab - azonos, míg mások különbözőek és egyediek egy adott termék esetében.

A kakaóbab termesztése, betakarítása, erjesztése és szárítása - videó

Hogyan készítsünk csokoládét kakaóból - videó

Hogyan határozzuk meg a kakaópor minőségét - videó

Ez a fénykép egyfajta kakaó gyümölcsöt mutat, amely csokoládéfa törzséhez kapcsolódik.

Ez a fénykép a gyümölcsből kivont friss kakaóbabot mutatja.

Ez a fénykép a kakaóbabot szárítás után mutatja.

A fénykép a szárított babból nyert kakaóport mutatja.

A fénykép a szárított babból készült kakaóvajat mutatja.

Kakaó összetétele

Minden kakaótermék ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, de változó mennyiségben és arányban. Például a kakaóbab 50-60% zsírt, 12–15% fehérjét, 6–10% szénhidrátot (cellulóz + keményítő + poliszacharidok), 6% cserepet és színezőanyagot (tannint) és 5–8% vizet tartalmaz. ásványi anyagok, vitaminok, szerves savak, cukrok és alkaloidok (teobromin, koffein). Ezenkívül a kakaóbab biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek biokémiai szerkezetük szerint fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok. Ennek megfelelően más kakaótermékek - vaj és por - fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és fehérje-, szénhidrát- és lipidszerkezetek biológiailag aktív anyagait, valamint vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak, de különböző arányban, mint a kakaóbab. A fehérje-, zsír- és szénhidrát frakciók nagyszámú (körülbelül 300) biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek előnyös tulajdonságokat okoznak, mint például az anandamid, az arginin, a hisztamin, a dopamin, a kokohil, a polifenol, a szololinol, a szerotonin, a tiramin, a triptofán, a fenil-etil-amin, az epicacetin stb.

A kakaóvaj 95% zsírt és csak 5% vizet, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. Ennek megfelelően a kakaóvaj biológiailag aktív, elsősorban lipid jellegű anyagokat tartalmaz, mint például az olajsav, a palmitin, a linolén zsírsavak, a trigliceridek, a linalool, az amil-acetát, az amil-butirát, stb. A kakaópor csak 12–15% zsírt, legfeljebb 40% fehérjét tartalmaz., 30 - 35% szénhidrát és 10-18% ásványi anyagok és vitaminok. Ennek megfelelően a kakaópor vitaminokban, nyomelemekben, cukros anyagokban és biológiailag aktív fehérjeszerkezetű vegyületekben gazdag (triptofán, fenil-etil-amin, dopamin, szerotonin stb.). A kakaóbabokban 50-60% zsírok, 12–15% fehérjék, 6–10% szénhidrátok és 15–32% víz ásványi anyagokkal és vitaminokkal oldott. Ez azt jelenti, hogy a kakaóbab a legmagasabb mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmazza a porhoz és a vajhoz képest.

Nézzük meg pontosan, hogy a biológiailag aktív anyagok az összes kakaótermék részét képezik, valamint a bab, a vaj és a por tulajdonságai.

A kakaóvaj sokféle telítetlen zsírsavat tartalmaz (sztearinsav, olajsav, palmitin, linolén), trigliceridek (oleo-palmito-sztearin, oleo-distearin), zsírsavak észterei (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát), cetin, cefinsav, koffein, titkosító, cetin-észterek (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát, metil-xxin, linolénsav) cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz), tanninok és A, E és C vitaminok. Kakaóvaj fehér és sárga színű, csokoládé aromával. A szokásos levegőhőmérsékleten (22-27 o С) az olaj kemény és törékeny, de 32-36 o С-nál elkezd olvadni, folyékonyvá válik. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj a testhőmérséklet alatti hőmérsékleten olvad, aminek következtében az összetevőt tartalmazó csokoládé kemény és sűrű a normál állapotában, és kellemesen elolvad a szájban.

A kakaópor nagy mennyiségben tartalmaz kálium- és foszfor-sókat, valamint antocianinokat (jellegzetes színt adó anyagokat), alkaloidokat (koffeint, teobromint), purineket, flavonoidokat, dopamint, anandamidot, arginint, hisztamint, kókuszt, salsolinolt, szerotonint, tyramint, triptofán, fenil-etil-amin, epicacetin, stb. Ezenkívül a por számos nyomelemet tartalmaz (kalcium, magnézium, nátrium, klór, kén, vas, cink, réz, mangán, molibdén és fluor) és az A, E, PP és B csoport. A kiváló minőségű kakaópornak legalább 15% zsírt kell tartalmaznia, könnyű kéreggel. Barna és elkenődött, amikor megpróbálja megdörzsölni az ujjait. Ha a kakaóport a tenyerébe helyezi, akkor rosszul leesik belőle, és egy része mindig a kezedben marad, és a bőrre tapad.

A kakaóbab összetétele kakaópor + kakaóvaj. Az olajból és a porból származó kakaóbab megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű aromás anyag (kb. 40, köztük egy terinális alkohol linalool), valamint a szerves savak (citromsav, almasav, borkősav és ecetsav) tartalma.

A kakaótermékek hasznos tulajdonságai

A zavarok elkerülése érdekében az egyes kakaótermékek előnyös tulajdonságait külön-külön figyelembe kell venni.

Kakaóvaj

A kakaóvaj orálisan, kívülről és helyben is használható, függetlenül és más összetevőkkel kombinálva. Például helyi és helyi alkalmazásra a kakaóvajat más hatóanyagokkal keverhetjük vagy tiszta formában alkalmazhatjuk. A kakaóvaj belsejében elfogyasztható, szendvicsekre terjedhet, vagy ételekkel ízesítheti őket.

A kakaóvaj az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

  • Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a bőr rosszindulatú daganatai kialakulásának kockázatát;
  • Serkenti az immunrendszert, csökkenti a megfázás és a fertőző betegségek előfordulását, megakadályozza a rákot;
  • Növeli a hosszú élettartamot és lassítja az öregedést;
  • Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát, megakadályozza azok öregedését és elhalványulását;
  • Javítja a bőr akadályfunkcióját, segít megszüntetni a pattanásokat és a fejfájásokat
  • Hidratálja a bőrt, megszünteti a szárazságot és növeli a rugalmasságát a kollagéntermelés folyamatának aktiválásával;
  • Gyorsítja a sebek és repedések gyógyulását a bőrben, beleértve a mellek mellbimbóit is;
  • A köhögéscsillapító akció;
  • Gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van;
  • Normalizálja a véredények falainak állapotát, növeli azok rugalmasságát, javítja a mikrocirkulációt, megakadályozza az ateroszklerózist és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
  • Csökkenti a vér koleszterinszintjét;
  • Segíti a bőrgyulladást és a bronchiás asztmát.

Kakaópor és kakaó (ital)

A por és az abból előállított ital előnyös tulajdonságai ugyanazok, így összeállítjuk őket. Emlékeztetni kell arra, hogy a por jótékony hatású csak ital formájában. És amikor hozzáadjuk a tésztához vagy a tésztahöz, sajnos a kakaó jótékony hatásai kiegyensúlyozódnak és nem jelennek meg.

A tejből vagy a cukorból készült vízből készült forró ital formájában kakaó a következő előnyös hatással van az emberi szervezetre:

  • A kakaó italként történő fogyasztása neuroprotektív és nootróp hatású, növelve az idegsejtek rezisztenciáját a negatív környezeti tényezők hatására és javítva az agy működését. Így a neuroprotektív hatás miatt az agysejtek jobban tolerálják az oxigén éhezést, a sérüléseket és egyéb negatív hatásokat, aminek következtében jelentősen csökken az Alzheimer-kór, a demencia stb. És a nootrop hatás miatt, körülbelül 2 hónapig tartó rendszeres kakaóhasználat után az ember javítja a memóriát, a figyelmet, felgyorsítja a gondolkodási folyamatot, a gondolatok és döntések pontosabbá, világosabbá válnak, stb., Ami sokkal könnyebbé teszi a nehéz feladatok kezelését..
  • Az agyi keringés javul, aminek következtében az emberi mentális aktivitás jelentősen nő.
  • A flavonoidok (epicatechin) és az antioxidánsok (polifenolok) hatására, rendszeres kakaó fogyasztás formájában ital formájában, a vérnyomást az emberekben 2 hónapig normalizálják.
  • Csökkenti a bőrrák kialakulásának kockázatát azáltal, hogy csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak a bőr szerkezetére gyakorolt ​​negatív hatásait.
  • Csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az antioxidánsok miatt.
  • Növeli a különböző fertőző és gyulladásos betegségekkel szembeni teljes testrezisztenciát.
  • Lelassítja a testben az öregedés folyamatát a polifenolok hatásai miatt.
  • Javítja a bőr, a haj és a köröm általános állapotát.
  • Normálizálja a személy mentális állapotát, hozzájárulva a depresszió enyhítéséhez, megszünteti a szorongást, a szorongást és a félelmet, és ezzel egyidejűleg javítja a hangulatot.
  • A flavonoidok és peptidek hatása miatt normalizálja a vérben a koleszterin és a hormon szintjét.
  • Csökkenti a vérlemezkék tapadását, megakadályozza a vérrögök kialakulását, ami csökkenti a szívinfarktus, a stroke és a trombózis kockázatát.
  • Javítja a vérképződést (eritrociták, leukociták és vérlemezkék képződését), megakadályozza a vérdaganatokat és a kialakult elemek hiányát.
  • Gyorsítja a különböző sebek gyógyulását.
  • Ez hozzájárul a vérben lévő normál glükózszint megőrzéséhez, megakadályozva annak éles ingadozását vagy növekedését, ami megakadályozza vagy jelentősen lassítja a cukorbetegség kialakulását.
  • Javítja az izmok és a csontok működését.
  • Javítja és normalizálja a kardiovaszkuláris rendszert, kiküszöböli a különböző funkcionális rendellenességeket (például miokardiális disztrófia, tachy-brady szindróma, stb.), És így megakadályozza a súlyos szerves patológia kialakulását.
  • Megakadályozza a vas tartalmából adódó vérszegénységet.
  • Visszaállítja az izmok állapotát az aktív edzés után a sportolóknál és az edzés után bármilyen korú és nemű emberekben.
  • A koffein és a teobromin tartalma miatt frissítenek és frissítenek. Sőt, a kakaó tonikus hatása sokkal puhább, mint a kávéé, mivel a fő aktív alkaloidja a teobromin, nem a koffein. Ezen túlmenően a kakaó alacsony koffein-tartalma miatt élénkítő italként használható a szív- és érrendszeri betegségekben (pl. Magas vérnyomás, szívelégtelenség, stb.) És a légzőrendszerekben (asztma stb.) Szenvedők számára.
Ahhoz, hogy a kakaó teljes mértékben kedvező hatású legyen, naponta 1 pohár italt ajánlunk. Egy ital elkészítéséhez 1 - 1,5 teáskanál port öntenek forró vízbe vagy forró tejbe, cukrot, fahéjat, vaníliát vagy más fűszereket adnak az ízléshez. Jobb, ha reggel kakaót inni, mert az italtónusok élénkítik, és az esti alvás esetén problémákat okozhat.

Kakaóbab

A szárított kakaóbab naponta 1 - 3 db desszert vagy snack helyett használható. A babok kalóriatartalmúak, így tökéletesen kielégítik az éhséget, ugyanakkor egészségesek és ízletesek. A hasznos termék ismerősei javasolják a babot mézzel.

A kakaóbab előnyös tulajdonságai a következők:

  • A kakaóbab rendszeres használata javítja az agy működését a flavonoidok és az antioxidánsok hatására. 8 hét után a babok napi fogyasztása javítja a memória, a koncentráció, a gondolkodás sebességét és pontosságát, a komplex problémák megoldásának képességét, stb.
  • Az antioxidánsok (polifenolok) tartalma miatt az agyra ható neuroprotektív hatás. Az agyi struktúrák jobban ellenállnak a negatív tényezők káros hatásainak, mint például az oxigén-éhezés, a sérülések stb., Amelyek eredményeként megakadályozzák az Alzheimer-kór, a szenilis demencia stb.
  • A flavonoidok és az antioxidánsok hatása miatt normalizálja a vérnyomást. Az olasz tudósok tanulmánya szerint a bab fogyasztása 2 hónapig normalizálja a vérnyomást.
  • A purinek tartalma miatt javítja a sejtekben az anyagcserét és a DNS-szintézist.
  • Javítja a vérképződést és felgyorsítja a sebgyógyulást a vas, magnézium, króm és cink tartalma miatt.
  • A krómtartalom miatt megtartja a vérben a normál glükózszintet, megakadályozva annak éles növekedését.
  • Javítja a szív működését, normalizálja a teljes szív- és érrendszer működését, erősíti az izmokat és a csontokat a magnézium tartalma miatt.
  • Az antioxidánsok (polifenolok) hatására lassul az öregedés.
  • Csökkenti a stroke, a szívinfarktus, a cukorbetegség és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az epicatechin hatásai miatt.
  • Javítja a bőr állapotát, simítja a ráncokat és javítja a rugalmasságot, valamint a kókusz és kén tartalmának köszönhetően megelőző gyomorfekélyt.
  • Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát az antioxidánsok és az intenzív táplálkozás hatásának köszönhetően vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.
  • Növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.
  • Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a melanin tartalmából adódó rosszindulatú bőrdaganatok kialakulásának kockázatát.
  • Növeli az arginin által okozott érzések szexuális vágyát és fényerejét.
  • Elnyomja a depressziót, a szorongást, a szorongást, a fáradtságot és javítja a hangulatot a szerotonin, triptofán és dopamin antidepresszáns hatása miatt.

A kakaó javítja az agy működését. Kakaó - videó kiválasztása, tárolása és elkészítése

Hasznosabb: kakaó vagy cikória (táplálkozási vélemény) - videó

A kakaó használata az orvostudományban

A kakaóvajat széles körben használják a gyógyszeriparban, amely alapján kúpokat készítenek a hüvelyi vagy rektális adagolásra, valamint a kenőcsöket és krémeket a bőrre és a nyálkahártyákra való felhordáshoz. A kakaóvaj ezeknek a dózisformáknak a fő segédkomponense, mivel tartósságot és sűrű konzisztenciát biztosít környezeti hőmérsékleten és gyors, kiváló olvadási és felolvasztási hőmérsékleten a testhőmérsékleten.

Ezenkívül a kakaóvajat a következő állapotok és betegségek kezelésére használják a komplex terápia részeként:

  • Székrekedés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet és inni egy evőkanál oldatot lefekvés előtt naponta 3 hétig.
  • Köhögés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet. Igyon egy pohár tejet és vaj naponta háromszor, amíg a köhögés teljesen eltűnik.
  • Aranyér és anális hasadék. Amikor a kiürítésre való törekvés megjelenik, szükséges, hogy egy kakaóvajot helyezzünk a végbélbe, és 1-2 percig késleltessük a bélmozgást, majd menjünk a WC-be. Ezen kívül reggel és este is beléphet a végbélbe egy darab vajra. Az olajat a végbélbe kell injektálni, amíg az aranyér súlyosbodásának tünetei eltűnnek.
  • A méhnyak eróziója. Olvassunk egy teáskanálnyi kakaóvajat vízfürdőben, adjunk hozzá 10 csepp homoktövis olajat, jól keverjük össze, és áztassuk el a vattával bevont vattapálcát. A tamponokat a hüvelybe helyezik minden nap lefekvés előtt 2-3 hétig.
  • Angina. Az étkezést követően naponta háromszor oldjuk fel a szájban fél evőkanál kakaóvajat, amíg a fájdalom a torokban teljesen eltűnik.
  • Repedések és sebek a bőrön, az ajkakon, a lábszáron. Kenje meg az érintett bőrt egy kakaóvajjal, hogy normalizálja a bőr állapotát.
  • Az influenza és az ARVI szezonális járványai. Kenje meg az orr nyálkahártyáit egy darab olajjal, mielőtt kifelé és zsúfolt helyekre kerül. Ebben az esetben a kakaóvaj helyettesítheti az oxolin kenőcsöt.
  • Vírusok. Vigyen fel olvasztott vajat bőrfelületekre, amelyek látható, tágított vénákkal vannak ellátva, és fedjük le a tetején lévő gézzel, 20-30 percig hagyva. Alkalmazzon olajalkalmazásokat naponta 1-2 alkalommal 2 hétig.
  • Hörghurut. Vegyünk egy kis darab olajat, és vezessük át a mellkason, miközben egy könnyű masszázst végezünk, ami javítja a véráramlást a légzőszervekbe és gyorsítja a gyógyulást.

A kakaóvajat széles körben használják a kozmetikában a maszkok, krémek, csomagolások és egyéb eljárások elkészítéséhez, mivel gyorsan és jelentősen javítja a bőr és a haj állapotát.

A kakaóbab és a kakaópor nem használják az orvosi gyakorlatban. Az egyetlen terület, ahol a kakaót ital formájában használják, a megelőző és rehabilitációs gyógyászat. Az orvostudomány ezen területein tett ajánlások szerint a kakaót ajánlatos a tonikás és tonikus ital formájában inni, hogy javítsa a teljesítményt és a fizikai vagy pszicho-érzelmi túlterhelés jobb toleranciáját.

A kakaó csökkenti a koleszterint és normalizálja a lipid anyagcserét - a videót

Kakaó a trombózis, a szívinfarktus és a stroke megelőzésére

Kakaó fáj

A kakaó és a csokoládé ellenjavallatai

Hogyan készítsünk kakaóitalot (recept) - videót

Kakaó fehér mályvacukorral (recept) - videó

Szerző: Nasedkina A.K. Az orvosbiológiai problémák kutatásának szakembere.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Hogyan lehet megtanulni a természetes kakaópor kiválasztását

Hogyan lehet megtalálni a kiváló minőségű kakaóport a piacon lévő termékek között. Öt módszer a finom és egészséges kakaó kiválasztására. Őszintén szólva ez nem könnyű: egy természetes termék egy ritka vendég a szupermarketek polcain. De a titkok ismeretében az ilyen körülmények között is igazi kakaót választhat.

A kakaó hihetetlenül népszerű termék a világ minden tájáról, italokból készülnek, krémek, süteményekhez adva, édes ételekkel meghintve és még sok mással. Hogyan érthetjük meg, hol van a minőségi por, és ahol teljesen haszontalan és nem tápláló termék? Ehhez figyelembe kell venni a kakaó öt alapvető jellemzőjét.

Kakaó - hogyan válasszon ízletes és egészséges

1. Szerves vagy nem

Nagyon gyakran kakaófákat kezelnek vegyszerekkel, és különböző műtrágyákat adnak hozzá. Ezért az első dolog, amelyet a jó kakaócsomagon fel kell tüntetni, a „szerves anyag”, az „ökológiai termék” vagy bármely olyan jel, amely azt jelzi, hogy a fa ökológiailag tiszta talajon nőtt, és nem kezelték peszticidekkel és más vegyszerekkel. De mivel most már az "organikus" címke divatos lapkává vált, még jobb lenne egy adott cégről olvasni, hogy megtanulhassák termelési filozófiájukat, majd szabadon választhassák ki a legjobb terméket.

A kakaó nemcsak ízletes, hanem egészséges termék.

2. Lúgosított vagy nem

A legtöbb hazai piacon értékesített kakaó egy lúgosított por. Mit jelent ez? A kakaó lúgosítása nagyon kétséges, és nem feltétlenül szükséges a folyamat minőségéhez, ezzel együtt a terméket lúgos kezeléssel, legfeljebb 250 fokos hőmérsékleten kezelik. Ezt a módszert használják az íz, az aroma javítására és a por szép színének biztosítására. De valójában 250 fokos szinten a teljes természetes szerkezet megsemmisül, és ennek következtében a por nemcsak nem hasznos, de akár káros is lehet.

3. Élő és nem élő kakaó

A kakaópor teljesen növényi termék, de abban az esetben, ha nem találja a RAW-jeleket vagy a Live-on a csomagoláson lévő szavakat, akkor valószínűleg a gyártási folyamat során a kakaót 45 fok fölé melegítik, és bizonyos előnyök már elvesztek. De mégis nem hasonlítja össze az előző bekezdés károsságával.

Természetes kakaó felemelő!

4. Mik a kakaó fajtái

A kakaóbab három fajtára oszlik, melyek közül néhányat minél kvalitatívabbnak és elitnek tartanak, mások pedig egyszerűbbek és nagyon gyakoriak a piacon. Különösen az adott kakaófajta megválasztása attól függhet, hogy milyen ízű ízű, és milyen porokat használ: csokoládé, ital vagy más.

Kakaófajta - melyiket preferálja:

  • Az első osztályt „Criollo” -nak nevezik - ez a legritkább és a legjobb csokoládé készült. A criollo bab nagyon enyhe ízű, sav és keserűség nélkül, ez a fajta elit.
  • Ezután jön a "Forastero" - ez a faj a kakaópiacon képviselteti magát a többségben. A Forastero kifejezettebb kakaós ízű, de kevésbé illatos és gyakran keserű.
  • A harmadik fajta neve "Trinitario" - hibrid fajta. A Cocoa Trinitarino nagyon erős aromájú és gazdag ízű.

5. Kakaó régió

A kakaó szülőföldjét helyesen nevezik Amazóniának és trópusi erdőknek, de a modern időkben a legtöbb trópusi országban, különösen Afrikában termesztik (a világpiacon a kakaó mintegy 30% -a). Dél-Amerikát gazdag talajjal tartják leginkább elit ültetvénynek, és azokból az országokból, mint Peru, Dominikai Köztársaság és Venezuela.

Egy finom kakaó megtalálása érdekében csak kísérletezhető!

Mindezek alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a jó kakaó olyan termék, amely megfelelő termesztést és feldolgozást igényel, csak akkor a por maga lesz kiváló minőségű, és megtartja természetes előnyös tulajdonságait.

http://fountravel.ru/kak-vybrat-kakao

A kakaó a legjobb fajta?

Ma a kakaó a felnőttek és gyermekek kedvenc italának alapja, mivel nemcsak csokoládé ízű, hanem táplálkozási összetételű is. A kakaóbab az öröm hormonjának természetes forrása, és segít abban, hogy bármilyen cukrászdát vagy cukrászati ​​terméket átalakítsanak. És mivel ennek a terméknek a piaca rendkívül változatos, sok háziasszony érdekli a kakaó kiválasztását, valamint azt, hogy hogyan kell tárolni.

Kakaóbabfajták: Hogyan válasszunk és tároljunk

Hogyan válasszuk ki a kakaót

A szupermarketek polcain különböző fajták és kakaófajták találhatók. Melyiket választani? Először is meg kell jegyezni, hogy bármely gyártó kínál kakaóport vagy az úgynevezett kakaó italt. Az első esetben arról a termékről beszélünk, amelyet meg kell főzni. Ami az italt illeti, a kakaó elég ahhoz, hogy forró vízzel vagy meleg tejzel oldódjon.

Itt próbálja meg ezt a szerves kakaóport.

Kakaópor vásárlásakor értékelje a csomagolás tömörségét, a babcsiszolás mértékét és a megjelenést. A termék nem lehet csomókból, vagy nem kellemetlen szagot kelteni. A jó kakaópor mindig csokoládé színnel és ugyanolyan erős aromával rendelkezik.

  • A kakaó italnak nemcsak babból, hanem megfelelő mennyiségű lecitinből kell állnia. Ez az összetevő segít megvédeni a vásárlót az üveg alján lévő üledéktől. Egy jó kakaóitalban a zsír tömegszázaléka mindig nagyobb, mint 15%, mivel a készítmény kakaóvajat tartalmaz. A keveréket finomra őröljük, de nem válik ujjává a port. A termék további adalékanyagai lehetnek a vanília, a fahéj, a kávé, a különböző diófajták. A nyelvben azonban nem szabad kemény részecskéket érezni.
  • Hogy megértsük, hogyan kell kakaót választani, megtanulják megnézni a csomagokat. Kívánatos, hogy a kakaófát ne kezeljék vegyszerekkel a növekedés során. A „Organic” felirat egy dobozban vagy dobozban segít meghatározni ezt.

    Az is jobb, ha elutasítják a lúgosított kakaópor választékát, amelyet az alkáliok feldolgoznak a jobb szín és szag érdekében. Ha a „RAW” felirat szerepel a címkén, azt jelenti, hogy a termék az élő csoporthoz tartozik, vagyis nem termelés közben fűtött.

    Mely országok a kakaótermelők?

    Kezdetben csak az Amazonas trópusai voltak illatos fák. Ma a kakaóbab-piac tízszeresére nőtt, így szinte minden trópusi ország igyekszik létrehozni a termék nagyszabású exportját.

    Csak mintegy 45 ország fejlődik úgy, hogy az úgynevezett fekete aranyat, de csak 8-an irányítják a világ kakaótermelésének 90% -át. Ezen országok listája az Elefántcsontpart, Indonézia, Brazília, Ghána, Malajzia, Ecuador, Nigéria, Venezuela. A legtöbb elit és nagy ültetvényt általában Dél-Amerika területére utalják. Ám Afrikát a kakaó előállítására szolgáló kis cégek szervezése jellemzi.

    A kakaótermelő országok az ízléshez teljesen különböző termékeket kínálnak.

    Tehát az Elefántcsontparton a leggyakoribb kakaó édes ízű és finom savanyúsággal. Ez az opció alkalmas a tejtermékek kedvelőinek. De Ghánában a reszelt babtermék keserű megjegyzésben és kifejezetten savanyú utóízben különbözik, így a sötét csokoládé alkotói tetszik.

    Kakaó betakarítása Côte d'Ivoire-ben

    A Brazíliából származó kakaót a dió szerelmesei megkóstolják, mert benne a pörkölés árnyalatai érezhetők. A mazsolához hasonló, nagyon tartós termék a Dominikai Köztársaságban és Ecuadorban készül. És Madagaszkáron fűszeres kakaót készít karamell jegyekkel.

    A különböző ízek mellett a kakaó színválasztéka is megkülönböztethető. Ghánában és Kamerunban ez a termék vöröses, Indonéziában - bézs-szürke, és Elefántcsontparton - szürke-barna.

    A legjobb kakaóbabfajták

    Mindenki tudja, hogy a kakaótermék babból származik, amelyek ugyanazon fa magjai. Ez az évelő növény több fajtával rendelkezik, amelyek gyümölcsük minőségében különböznek.

    Így a legjobb kakaóbab a Ceilonban, a Java-ban és a Trinidadban növekvő Criollo-fákból származik. Ez egy nagyon ritka fajta, amely a kakaótermelés piacának mindössze 5% -át teszi ki, és megkülönbözteti a keserű babok enyhe ízét.

    A termesztettebb termés a Forastero faj, de a bab közepes minőségű, minimális aromájú. Az ilyen fákat Ghánában, Tomban, Bayeux-ban, Accrában termesztik. A hibrid fajtát Trinitario néven nevezik, és erős szaga van.

    A legjobb kakaóbabok azok, amelyek megfelelnek a követelményeknek és alkalmasak a csokoládé előállítására. A magoknak érettnek kell lenniük, egyenletes, sötétbarna színűnek kell lenniük, nem lehetnek füstösek. Természetesen nem lehetnek rovarok pusztulásának jelei.

    A kakaóbab és a por tárolásának feltételei

    A kakaóbabok tárolása számos feltételnek való megfeleléshez szükséges, mivel egyébként a termékek porlasztása nem fog működni. Tartsa a magokat nagy, új, világos szobában elhelyezett zsákokban. Az alapokat jól szellőztetni és tisztítani kell.

    Itt próbálja ki ezt a prémium pörkölt kakaót.

    A kakaó tárolása esetén az alacsony hőmérséklet és páratartalom akár 80%. Ha a kakaóbab laza marad, a nedvességtartalom nem haladhatja meg a 65% -ot.

    Egy ital vagy kakaópor tárolása kisebb erőfeszítést jelent. Először gondoskodnia kell a hermetikus kapacitásról, amely szorosan zárva lesz. A sarokkal ellátott sarok nem lehet nedves, mert a rovarokat is hozzá lehet adni a kakaóhoz, ami szintén liszt és gabonafélék. Szintén ez a termék tulajdonsága, hogy penészes.

    A kakaópor tárolásának feltételeit mindig a csomagoláson írják.

    Néhány háziasszony, kakaót vásárolva, a csomagolás tárolására utal a hűtőben. Ez két okból nem teljesen igaz. Először is, a hűtő kamrában előfordulhatnak a kakaó valódi ízét megszakító termékek. Másodszor, a por ragadós csomókba gyűlik össze, amelyből nem lehet homogén italt készíteni.

    A gyártó leggyakrabban azt tanácsolja, hogy ne tartsa a terméket fémdobozban több mint egy éve. A hőmérsékletnek a + 18 / - 3 ° C tartományban kell lennie, és a páratartalom 75%. Más tárolóedényben történő tárolás esetén a termék 6 hónapos idő alatt csökken.

    Nézze meg a legjobb kakaó recepteket honlapunkon.

    Hasznos videó a kakaóról

    Próbálja ki a valódi kakaótermékeket a legjobb globális gyártók körében!

    A kakaó a gyermekek és felnőttek kedvenc italai közé tartozik. Azonban sokan kíváncsi, hogy ez hasznos termék, és hogyan választhatja ki a legjobb minőségű opciót, ha egy ilyen ital rajongója.

    Fotó: Kakaóbab, por és kakaó ital

    Természetes kakaó. leírás

    Emlékeztetni kell arra, hogy a növény, amelyből kakaót nyer, Côte di Voire-ban, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Brazíliában, Ecuadorban és más olyan országokban nő, ahol az éghajlat trópusi. A jól ismert gyártási országok Madagaszkár, Malajzia, Mexikó, néhány karibi sziget. A kakaópor a Theobroma Cacao fa gyümölcséből készül, amelyet kakaóbabnak neveznek. A fa maga is elérheti a 12 méteres magasságot. A gyümölcsök 30 cm hosszúak, és barnás-sárga-lila virágot szereznek. 20-40 babot tartalmaz. Ezért az ital neve. A kakaómagok zsírokat, fehérjéket, cellulózot és más elemeket tartalmaznak.

    Kakaótermékek

    Kakaóbab - ehető bab, kakaófa magok, amelyeket főzéshez, kozmetikához és gyógyászathoz használnak

    A kakaó tömege a kakaóbab másik neve, amelyet a kakaóbab őrlésével nyerünk. Cukrászda gyártásához használatos. A kiváló minőségű csokoládé fő összetevője.

    Kakaóvaj - reszelt kakaóból kivont. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Manapság aktívan használják a kozmetológiában, különösen a haj és a bőr számára, az orvostudományban - az asztma, a hörghurut és a főzés során - a csokoládé mesterművek készítéséhez.

    A kakaópor könnyű, természetes - a kakaótermékek (bab, sütemény, kakaó tömeg) őrlésével nyerhető

    A kakaópor sötét, lúgosítva van - a kakaópor további lúgosítási folyamaton megy keresztül. A kezelés után a kakaó íze gazdagabb és a színe sötétebb. Tökéletesen alkalmas keksz, homok és más típusú vizsgálatokhoz.

    Hogyan válasszuk ki a kakaót?

    A mi korunk polcain hatalmas számú különböző típusú kakaó van. De hogyan lehet választani egy igazán jó és ízletes italt? A legfontosabb dolog annak eldöntése, hogy melyik létező terméktípus közül melyiket érdekli:

    • kakaópor, amelyet használat előtt kell főzni;
    • kakaópor, amelynek használatához csak tejjel vagy vízzel kell hígítani.

    Tehát a kakaópor porított tömeg. A szárított és őrölt kakaófák gyümölcséből készül. Ebben a porban számos fontos elem megmarad, ami miatt a kakaót nemcsak ízletesnek, hanem hasznos terméknek is tekintik. Ez a termék hozzájárul a test öregedési folyamatának gátlásához, védelmet nyújt bizonyos betegségek ellen, vitaminokkal telített.

    Értékelni por minősége, ellenőrizni kell:

    • csomagolás;
    • megjelenés;
    • íz;
    • őrlési fok;
    • íze.

    Nem engedélyezett ilyen hibák:

    • íz hiánya vagy idegen ízérzés (például keserűség);
    • specifikus szagok;
    • csomók jelenléte.

    Olvassa el figyelmesen azt is, hogy a termék teljes zsírtartalma mennyi. Nem lehet kevesebb, mint 10%. Ha igen, akkor a kakaóvaj összetételében van. Por, ha minőség, szükségszerűen finom alapot kell adni. A por ujjai között dörzsölve a bőrön kell maradnia, és nem válik porgá. A szemek jelenléte nem jelenti a gyenge minőséget - próbálja meg megkóstolni, és ha nincs más kellemetlen utóíz, akkor minden rendben van a termékkel.

    Ne felejtse el megfelelően tárolni a terméket - mindig egy lezárt tartályban. Vanília botot adhat hozzá az eredeti édes íz érdekében.

    Kakaófajták

    3 fő kakaótípus van:

    1. Criollo - kiváló minőségű és kiváló minőségű kakaó, Mexikóból és Közép-Amerikából származik. Különösen nehéz növekedni, mivel rendkívül érzékenyek a különböző környezeti fenyegetésekre. A bab fehér vagy halvány rózsaszín színű, ízük finom, de összetett, a klasszikus csokoládé ízének alacsony szintje. A kakaófajták közé tartozik a "herceg". Leggyakrabban a kakaó más fajtáival keverik a drága csokoládét.
    2. Forastero - Afrikában, Ecuadorban és Brazíliában termesztik. A világ kakaótermelésének 80% -át teszi ki. Ő rugalmasabb és kevésbé hajlamos a betegségekre. Lila színű babot tartalmaz, és főleg csokoládéjának gazdag ízének adására szolgál.
    3. A Trinitario természetes hibrid a Criollo és a Forastero keresztporzásából. A legenda azt mondja, hogy először Trinidad szigetén jelent meg, miután a hurrikán majdnem teljesen megsemmisítette a Criol kakaófajta növényeit 1727-ben. A termék minősége átlagtól és kiválóságtól függ.

    Kakaó szín

    Azt kell mondanom, hogy a kakaópor kiváló színezék. Ennek köszönhetően széles körben használják a sütés során. Aromás és színező adalékanyagként használják a mázak, krémek és sütemények számára. A kiváló minőségű kakaótermék barna színű. Ezzel a meglehetősen fontos ponttal együtt a csokoládé illata, amely felébreszti azt a vágyat, hogy kipróbálj egy csodálatos italt.

    A por vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani annak szerkezetére. Különösen nem lehet csomók. Jelenlétük azt jelzi, hogy a terméket helytelenül tárolták. Vagy lejárt.

    Kalória kakaó

    A kakaópor összetétele 374 kcal / 100 g és a zsír jelenlététől függ (10% -tól 22% -ig). Itt például a főtt kakaó ital kalóriái csak 69 kcal.

    A kakaó hasznos tulajdonságai

    • Annak ellenére, hogy a kakaó nagyon hasznos termék, még mindig nem ajánlott a terhesség alatt, mert az allergén hatása mellett megakadályozza, hogy a szervezet elnyelje a kalciumot. De a kalcium nagyon fontos eleme, amely ahhoz szükséges, hogy a gyermek születés előtti fejlődése helyesen történjen. És az ő hiánya nagymértékben károsíthatja mind a jövőbeli, mind az anyja egészségét.
    • A kakaó jótékony hatással van a szív- és érrendszeri egészségre, és segít megelőzni a halálos vérrögképződés kialakulását, amely stroke vagy szívelégtelenséghez vezethet. Aktívan alkalmazzák az atherosclerosisban, a trombózisban és a súlyosabb kardiovaszkuláris betegségekben.
    • A kakaófogyasztás antidepresszáns hatást fejtett ki számos fiziológiai folyamatra. A kakaó alapú ital javítja a hangulatot, harcol a depresszióval, enyhíti a pszichológiai stresszt.
    • A tudományos vizsgálatok azt mutatták, hogy a kakaóhéjak fogyasztása terápiás hatással bír a krónikus székrekedés és a funkcionális bélbetegségek kezelésében.
    • A kakaóbab xantint és teofillint tartalmaz, amelyek segítenek a hörgőgörcsök megnyugtatásában és a nyitott szűkült hörgők megnyugtatásában. Ez az eljárás elősegíti a levegő áramlását a tüdőbe az asztma és a hörghurut esetén.
    • A kakaó pozitív hatással volt a rákos sejtek növekedésének gátlására. A vizsgálatok kimutatták a kemoprofilaxist. A gyógyító hatások rendkívül értékesnek bizonyultak a különböző típusú rákok, köztük a vastagbél és a prosztatarák kezelésében.
    • A kakaópor hatékonyan védi a bőrt. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a kakaóban gazdag flavonolok fogyasztása csökkenti az UV-sugárzás hatását, ezáltal csökkenti a bőr érdességét, javítja a színét, és növeli rugalmasságát és rugalmasságát.

    Kakaó nyomás alatt

    A kakaó olyan flavonoidokban gazdag, amelyek csökkentik a vérnyomást és javítják a vérerek rugalmasságát. Az ebben a témakörben végzett vizsgálatok a kakaótermékek fogyasztása miatt pozitív változásokat mutattak a szisztolés és a diasztolés vérnyomásban. Ezek a kedvező változások az antioxidánsok jelenlétéhez kapcsolódnak, amelyek stimulálják a nitrogén-oxid termelését, hogy a véredények enyhüljenek.

    Mi van az antioxidáns tulajdonságokkal. A tudományos tanulmányok kimutatták, hogy ez a kakaó tulajdonsága 3-szor magasabb a fekete és zöld tea és a vörösbor esetében. Az antioxidánsok segítenek semlegesíteni az oxigént a testben jelenlévő szabad gyökök alapján. Ezenkívül a kakaó fenolos fitokémiai anyagokkal van ellátva, és számos flavonoidot tartalmaz. A tudósok azt sugallták, hogy a porban levő flavonoidok előnyösek az agysejtek munkájában. Ezek a neuroprotektív előnyök pozitív hatással vannak a tanulásra és a memóriára. Ezenkívül a szakértők adatai azt mutatják, hogy a kakaótermékek fogyasztása növeli az agy véráramlását, és terápiás hatással van az érrendszeri betegségekre is.

    Cukorbetegség kakaó

    Hipoglikémiás és hipokoleszterinémiás hatása van a humán vér glükóz- és koleszterinszintjére. Az ilyen terméket tartalmazó diéta a trigliceridek, az LDL-koleszterin, a glükózszint csökkenését, valamint az egészséges HDL-koleszterin jelentős növekedését mutatja be az alanyokban. A kutatások megerősítik, hogy a kakaó védő antioxidáns hatással rendelkezik a hosszú távú diabéteszes szövődmények, például a diabéteszes nefrotoxicitás kezelésében. A nefrotoxicitás kulcsszerepet játszik a diabetes mellitusban, és ez a súlyos vesebetegség fő oka. A szabad gyökök súlyosbítják ezeket a diabetikus szövődményeket az oxidatív stressz előmozdításával, ami sejt- és szövetkárosodáshoz vezet. Egy másik vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a magas flavonol tartalmú kakaó fogyasztása terápiás potenciált mutat a cukorbetegek különféle gyógyszerekkel kapcsolatos vaszkuláris funkcióinak javítására.

    Kakaó a fogyáshoz

    A kakaó, a csokoládéval ellentétben, semmilyen hatást nem gyakorol az alakra, így azoknak, akik fogyni akarnak, nem kell megtagadniuk. Használható cukorral és anélkül. Ezen kívül, ha húsz gramm telített zsírt tartalmaz száz gramm csokoládé, akkor egy csésze kakaó csak három tized gramm zsírt tartalmaz. Ugyanakkor lehetetlen ezt az italt visszaélni, mivel nagyon energiát igényel, és gyors telítettséget érez.

    Számos tanulmány kimutatta a kakaó potenciális előnyeit az elhízást okozó magas zsírtartalom megelőzésére. A kakaó bevitel segíti a lipid anyagcserét és csökkenti a zsírsavak szintézisét. Javított termogenezist, a fehér zsírszövet és a máj hőtermelésének mechanizmusát is bemutatta. Intenzív fizikai erőfeszítéssel és súlyos mentális tevékenységgel győződjön meg róla, hogy belép a diétás kakaó italba.

    Hogyan készítsünk kakaót?

    A főzéshez keverjük össze a kakaót, a tejet és a cukrot vízben, majd forraljuk fel a keveréket. A sörfőzés során figyelni kell az üledékre. Ha a kakaó jó minőségű, akkor nem lehet üledék. A kész keverék (ha kakaóitalról beszélünk) nem igényel különleges előkészítést. Nagyon gyorsan, néhány pillanat múlva készül. A lecitinnek az ilyen könnyen oldódó kakaó összetételében kell lennie, hogy megakadályozza az alsó üledéket.

    A kakaó egy energiaital. Ezért a legjobb, ha reggel reggelit iszik. Ez az ital jól esik tejszínnel és tejjel. Ezzel szárított gyümölcsöt és mézet, kekszet és sós kekszet fogyaszthat. Annak érdekében, hogy az energia-ital kakaót reggel nyerjünk. És egy hideg téli estén egy illatos forró ital minden bizonnyal felemeli a szellemeket és enyhíti a fáradtságot. Azonban nem kell éjszaka inni, mert veszélyezteti az álmatlanságot.

    A kakaót ajánlatos egy nagy, széles, vastagfalú csészéből inni. Pontosan így, a szakértők szerint, a legjobb módon élvezni fogja az ízét és aromáját.

    Kakaó receptek

    Kakaó torta

    • 2 csésze búzaliszt
    • 2 csirke tojás
    • 2 csésze cukor
    • 1,5 tl sütőpor
    • 1,5 tl szóda
    • 100 g sötét kakaó
    • 200 ml tej
    • 100 ml növényi olajat
    • 200 ml vizet
    1. Egy tálban keverjük össze a szitált lisztet cukorral, kakaóval, szódával és sütőporral. Mindent alaposan összekeverünk.
    2. Egy másik tálban, keverjük össze a tojást, adjunk hozzá tejet és növényi olajat.
    3. Keverjük össze a kapott keveréket, és keverjük össze, amíg sima.
    4. Öntsünk forró vizet a tésztába, keverjük össze, és azonnal öntsük az előre zsírozott sütőedénybe. Sütjük 15-20 percig 180 fokon.
    5. Vágja a kekszet 3 részre, és kenje meg krémmel. Például megfelelő krémalapú tejföl és kakaópor.

    Édes kolbász kakaóval

    • 200 g (csomag) vaj
    • 100 g dió
    • 500 g keksz
    • 2 evőkanál. kakaópor
    • 100 ml tej
    • 100 g cukrot
    1. A cookie-kat apró darabokra aprítjuk.
    2. Keverje össze a kakaóport cukorral, aprítsa meg a vajat egyenlő darabokra.
    3. Tegyünk egy vajat egy serpenyőbe, olvassuk fel, adjunk hozzá tejet és kakaót cukorral. Folyamatosan keverjük össze és 5-7 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Távolítsa el a hőt és hűtse le.
    4. Kombinálja a diót, apróra vágott kekszet és a főtt csokoládét.
    5. Csomagolja be a műanyag csomagolást, és készítsen kolbászot. Tisztítsa meg a hűtést 5-6 órán át.

    Házi kakaó recept

    • 2 evőkanál kakaó
    • 50 ml vizet
    • 500 ml tej
    • 2 evőkanál cukor
    1. A kakaó forró vizet öntsön, keverje és öntsön egy serpenyőbe.
    2. Adjunk hozzá cukrot és tejet. Forraljuk fel és távolítsuk el a hőből.
    3. Az ízléshez főzés közben fahéjat, reszelt szerecsendiót, 2 szegfűszeget vagy vaníliát adhatunk hozzá.

    Gyors kakaó muffin recept

    • 5 evőkanál. liszt
    • 4 evőkanál. cukor
    • 3 evőkanál. tej
    • 2 evőkanál. kakaó
    • 1 csirke tojás
    • ½ tl növényi olaj
    • 3 evőkanál. reszelt csokoládé
    1. Adjunk hozzá száraz alapanyagokat a bögre és alaposan keverjük össze.
    2. Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze újra.
    3. Öntsünk tejjel és vajjal, adjunk hozzá ízesített csokoládét és fűszereket (például egy csipet őrölt fahéjat). Keverjük össze, amíg sima.
    4. Helyezze a bögrét a mikrohullámú sütőben 3 percig 1000 wattra.
    5. Díszítse a kész süteményt porcukorral vagy reszelt fehér csokoládéval.

    Jó vásárlást kívánunk!

    A cikk szerzője: Stevlinskaya V.G. (KNITU egyetemi docens)

    A kakaóvaj értékes és illatos olaj, amely az úgynevezett trópusi olajokhoz tartozik.

    A kakaóvaj mellett kókuszolajat és természetesen a jól ismert pálmaolajat is magában foglalja.
    Sokan zavarják azt a tényt, hogy a látszólag azonos eredetű vagy lényegében olajok teljesen más hírnevük van: a kakaóvajat és a kókuszvajat az élő emberek szeretik, de a tenyerét (sokkal szélesebb körben elterjedt és olcsó) élesen bírálják. Beszéltem a vállalat képviselőivel, akik az egyik legjobb kakaóvaj-fajtát szállítják az ukrán piacra, és sok érdekes dolgot találtak. Kiderült, hogy nem minden csokoládé okoz allergiát, és a kakaóvaj feldolgozása után nem olyan hasznos.

    Először röviden kirándulok a két legnépszerűbb trópusi olaj világába, majd elmondom, mit tanultam a bolygón a legkedveltebb csemege termeléséről - csokoládé!

    Miért jobb a kakaóvaj, mint a tenyér

    Mindez a kompozícióról szól. A kakaóvaj 60% telített zsír. De ezek nem pontosan ugyanazok a zsírok, mint például a marhahús vagy a vaj. Először is, ezek jobban olvadnak, még a krémhez képest, másrészt a legtöbbjük zsírsavaknak felel meg, amelyek csökkentik a koleszterint.

    Mindannyian tudjuk, hogy a "szájban elolvad" kifejezés - ez csak a megfelelő csokoládé, amelyet kakaóvajban főzünk. Az ilyen egészséges zsírokat az étrendben használják és a fizikai aktivitásnak megfelelően csökkenthetik a súlyt.
    Ha a szájban lévő csokoládé nem olvad el - dobja ki a lelkiismeretét a lelkiismeret nélkül, mivel a gyártó helyettesíthet és pálmaolajat használhat.
    A pálmaolajra vonatkozó fő igény az abszorpció összetettsége és a szervezetből való teljes elimináció lehetetlensége.

    Nem csak az olvadáspontja (bizonyos frakciókban legfeljebb 54 fok), hanem összetett összetétele is hibás. Az olajpálma gyümölcsei, amelyekből készültek, nem fogyaszthatók. A testbe való befecskendezéskor a pálmaolaj nem részlegesen emészthető, hanem ragadós tömeg marad, amely a véredények falain fekszik, és gátolja bármely anyag felszívódását. Ez a tömeg zsíros plakkok formájában halmozódik fel, ami idővel a vérerek és a májproblémák szűkületét és elzáródását okozza.

    Gondoljon, mielőtt valamit vásárolt volna, ami potenciálisan tartalmaz ilyen zsírokat gyermekeiknek. A pálmaolajat széles körben használják az ipari termelésben, különösen a fagylalt, csokoládé, sütemények, sütemények, sütemények, mártások, hasábburgonya, chips és... csecsemőtápszerek gyártásában.

    A kakaóbabfajtákról

    Gyakran érdekel a kávé keverék összetétele, amelyből eszpresszóból készülünk (legalábbis így van). De kevesen kérdezik, hogy milyen kakaóvaj és csokoládé készült.

    Mint a kávé esetében, a kakaóbab típusától függően különböző csokoládé ízek és aromák csokrok, vagy egy ismerős, de rossz ízű termék fogyaszthatók. Részletesebben ezen a részen fogok lakni, hogy megadjam az információt, amit ritkán talál a megfigyelhető interneten.
    A kakaóbab a csokoládéfa magja, amelyből mind a kakaóvajat, mind a kakaóport elkészítik.
    A világban a kakaóbab négy fő típusa létezik, a többi fajták e négy fajta származékai.

    A természetes kakaóbab mostanra nagy a kereslet - egészben csokoládéhoz adják hozzá, vagy egészséges cukorkát használnak. Kakaóbabot is vásárolhat és egészséges édességek elkészítéséhez használhatja.

    Forastero

    A legolcsóbb és legismertebb fajta íz és aroma a Forastero („újonc”). Része a világ termelésében mintegy 80%. Főként Afrikában és Dél-Amerikában nő. Azok a fák, amelyeken ezek a kakaóbabok nőnek, a leginkább szerények, nagy, stabil terményt adnak, de szűk ízlési tulajdonságaik vannak.

    Nacional (Arriba)

    Kivételt képez minden szabály - a Nacional (Arriba) fajta a Forastero csokoládé alfaja, de a világ legértékesebb és az elitcsokoládé csoportjába tartozik. A termelés aránya a világon nem több, mint 5%. Az Nacionale fajta kakaófái nem nőnek bárhol, kivéve az Ecuador és Peru peremeit. A növény nagyon szeszélyes, így az ilyen típusú kakaó hozama korlátozott. Ez az oka a kakaóbab magas költségeinek. A Nacionalale a leghasznosabb csokoládé, amely a leggazdagabb vitamin- és ásványi összetételű. Ráadásul a legkiegyensúlyozottabb íze van - nincs benne sav és keserűség, és az ízérzés egyediségét egy különleges virág aroma biztosítja. Az ilyen csokoládé használatával a világhírű belga csokoládé Callebaut készül.

    Hol vásárolhatunk nyersanyagot a házi csokoládéhoz, nem rosszabb, mint a belga

    Criollo

    Az elit kakaóbab fajta, a Criollo („natív”), egy régi típusú kakaófa, amely Közép- és Dél-Amerika területén növekszik. Ritkán elég sokféle bab, amely a világon termesztett babok számának legfeljebb 10% -át teszi ki. Alapján nagyon puha csokoládét kapnak, ezért tiszta formában a Kiollo-t nagyon ritkán használják.

    Trinitario

    A Forastero és a Criollo két fő fajtájának hibridjét egy időben tenyésztették, amikor a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt az utóbbi rossz volt. Ezt a fajta nevet Trinitario nevűnek nevezzük. Trinidad (Venezuela). Ez a fajta egy és másik faj pozitív tulajdonságai, egy növényben kombinálva (a Forastero tartóssága és a Criollo megkülönböztető íze).

    Hogyan készítsünk kakaótömeget?

    A kakaóvaj - kakaófolyadék - előállításának közbenső fázisa barna, olajban és kakaóanyagban gazdag.
    A kakaóbabot természetesen erjesztik, és nyersen szállítják, hogy megőrizzék a maximális előnyös tulajdonságok mennyiségét.
    Ezután minimálisan sültek és gyorsan lehűlnek, így a kakaóvaj nem „migrál” a héjra. Pörkölésre van szükség a kakaóbabok leghatékonyabb tisztításához a héjból (kakaó) és a felesleges szennyeződések kiküszöbölésével.
    Speciális aprító- és szűrőgépek segítségével a korábban elkészített babot alacsony minőségű bőrből (kakaóhéjból) tisztítják, és frakciókká törik.

    A végtermék teljesen tiszta, a legmagasabb vitamin- és ásványi anyagkoncentrációval rendelkezik, és minimálisan tartalmazza a felesleges szennyeződéseket (legfeljebb 0,5%). A kis frakciók több kakaót tartalmaznak, ezért olcsó csokoládét készítenek.
    A kiválasztott durva frakciókat a nyersanyagok zúzására szolgáló csavaros gépbe helyezzük. A zúzás mellett a tömeg olvadása következik be, és kivételesen tiszta termékké alakul - kakaó tömeg. A folyamat szigorúan meghatározott paraméterekkel történik - idő és hőmérséklet, valamint állandó keverés. Ilyen körülmények között a legjobb minőségű kakaótömeget kapjuk.

    Kakaóvaj: termelés

    Kiváló minőségű és egészséges kakaóvaj eléréséhez hideg préselési módszert alkalmaznak. A kakaóbabok előkészített nagy frakcióit a sajtó alá helyezzük, és a tömörítés folyamata megkezdődik. A nyersanyag hőmérsékletének növekedése miatt a kakaóvaj megolvad és külön tartályba kerül. Mivel a nyersanyagok alaposan előkezeltek és tisztították a szennyeződéseket, a kapott olaj nem igényel további tisztítást, finomítást és tisztítást. Ezért ez a leghasznosabb egy személy számára.

    Kakaópor készítés

    A kakaópor a maradék nyersanyagokból készült, amelyeket nem alakítottak át kakaóvajra.
    A nyersanyagokat előszárítjuk és „por” állapotba őrlik. Így a tiszta zsírmentes kakaópor kivételes kakaóbabból készül, szennyeződések, kakaóhéjak és túlzott hőkezelés nélkül.

    Összefoglaljuk.

    Amint kiderült, hogy teljesen jó minőségű egészséges csokoládét készíteni otthon. Csak meg kell vásárolni a szükséges összetevőket (kakaóvaj, kakaópor), melegíteni és keverni.

    Már hallottam az ilyen termékek árával és az allergiával kapcsolatos kifogásait. De tudnod kell, hogy az olcsó csokoládé gyenge allergénsége a szennyeződések gyenge tisztításával és a tárolás és a szállítás feltételeivel kapcsolatos (kapcsolat a trópusi rovarokkal).

    Egy olcsó szupermarket egy szupermarketben, amit vásárol, valószínűleg minimális mennyiségű kakaóvajat tartalmaz, de pálmaolajjal tömve van, és esetleg rovarmaradékot is tartalmaz (hello, allergia!). Nem is beszélve a hozzánk ismerősebb adalékanyagokról - színezékekről, ízekről, valamint az előnyös tulajdonságainak hatalmas veszteségéről.

    Sajnos az ár nem mindig bizonyítja a minőséget - az alacsony minőségű csokoládét elegáns csomagolásban és magas áron vásárolhatja meg.

    A választás bölcsen, talán ugyanazon a verzión maradsz, mint az I - alkalmanként jó házi készítésű csokoládé, és nem az olcsó, nagy mennyiségű bolti emelés.

    Anyag a cikkhez tartozó cikkhez zapodarkom.com.ua

    Tanúsított wellness edző, segítve az egészséges életmód minden szempontjának javítását! Az orr felett minden kiderül!

    A gyermekkorból szokásos kakaó nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Sok hasznos mikroelemet tartalmaz: növényi fehérje, szénhidrátok, zsírok, szerves savak, telített zsírsavak, diétás rost, keményítő, cukrok, B1, B2, PP, E vitaminok; béta-karotin, folsav; ásványi anyagok: fluor, mangán, molibdén, réz, cink, vas, kén, klór, foszfor, kálium, magnézium, kalcium.

    100 g kakaó - 200-400 kcal. Ez javíthatja az agy működését, megvédheti a szívet az atherosclerosistól, normalizálja a vér koleszterinszintjét, elősegíti a vérképződést és a sebek gyógyulását, védi a bőrt az UV sugárzás ellen, és helyreállítja az erőt.

    http://dacha-posadka.ru/sorta/kakao-luchshiy-sort.html
    Up