logo

Mi a tejföl, zsír, kalória. Zsíros házi tejföllel.

Azok, akik a tejföl a boltban vásárolnak, néha nem tudják, hogy van egy másik tejföl.

Házi falu vastag, édes tejszín és sok hűvösebb bolt.

A tejföl széles körben használják a receptekben.

Házi tejföllel nem terjed, nagyon vastag. Olyan kövér, hogy szinte vághatsz kést és kenyeret.

Ilyen tejfölt nem talál a boltban. Csak a faluban lehet vásárolni, azoktól, akik a teheneket tartják.

És így a boltokban értékesített tejföllel zsírt és kalóriát tartalmaz:

A zsír és a kalória mennyisége 100 gramm tejföllel.

1. 15% zsírtartalmú zsírsav, 15 gramm zsír és 158 kcal kalória

2. Tejföl 20% zsírt, 20 gramm zsírt és 206 kcal kalóriát

3. Tejföl 30% zsír 30% zsírt és 294 kcal kalóriát

Az üzletekben sűrűbb tejföl nem adható el.

Az ország (házi) tejföl különböző zsírtartalom függ a tej zsírtartalmától.

A zsírtartalmú tejföl 48% -nak, a zsírnak 48 grammja 100 gramm termékre vonatkoztatva, és a kalóriatartalma körülbelül 500 kcal.

És van egy 58% zsírtartalmú tejföl, 58 gramm zsír és körülbelül 600 kalória.

Aztán jön a vaj (ha megveri a falusi tejföl), a klasszikus vaj zsírtartalma 82,5%.

Ha a kapott információ hasznos volt az Ön számára, akkor mentse el a szociális hálózati oldalon, hogy ne veszítse el, egyszerűen a gombra kattintva:

http://limonsu.ucoz.com/publ/populjarnye_zaprosy/poleznye_melochi_dlja_doma/kakaja_byvaet_smetana_po_zhirnosti_po_kalorijnosti_zhirnost_domashnej_smetany/90-1-0-1349

Mi a házi savanyú tejszín zsírtartalma? Hogyan határozzuk meg?

Nagyon könnyű meghatározni a házi tejföl zsírtartalmát, ha ismeretes a hozzávalók zsírtartalma: joghurt és tejszín, valamint hány joghurt darab, valamint milyen arányban vették őket.

Például: a joghurt egy része zsír A-val és két rész krémmel zsírral B. Ezután a tejföl zsírtartalmát az alábbiak szerint találjuk: (A + B × 2): 3 vagy számban (4 + 40 × 2): 3 = 28%.

A joghurt zsírtartalma majdnem megegyezik a tejéval. Mivel otthon nem lehet önállóan mérni a tejszín zsírtartalmát, akkor a tejföl készítéséhez ismert zsírtartalmú krémet kell venni, amely általában 33-65%.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1018614-kakaja-zhirnost-u-domashnej-smetany-kak-ee-opredelit.html

Mi lehet a tejföl maximális zsírtartalma

A cikk tartalma

  • Mi lehet a tejföl maximális zsírtartalma
  • Hogyan növelhető a tejszín zsírtartalma
  • Hogyan lehet vastagabbá tenni a tejfölt

Tejfölös funkciók

Mint minden más tejtermék esetében, a tejfölnek saját előnyei és hátrányai is vannak. Ha az előnyök egyértelműek, a hátrányok gyakran magukban foglalják a magas zsírtartalmú és kalóriatartalmú tejföllel. A termék rendszeres használata az epehólyag és a máj túlterheléséhez, valamint a zsír anyagcseréjéhez vezethet, melyet a zsír nagy aránya okoz. Azok a személyek, akik hajlamosak a túlsúlyra, az alacsony kalóriatartalmú tejföl választják, kontrollálják az étrendüket a kalóriák számításával.

Az olajos savanyú tejszínt nem ajánljuk a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri problémák miatt.

Úgy tartják, hogy a tejföl nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, de a termék legmagasabb zsírtartalma sokkal kisebb, mint a szokásos vajban. Ezen kívül a tejföl gyorsabban és könnyebben felszívódik a testben, mint a friss tej. A tejföl nyers sárgarépával való étkezés javíthatja a látást és javíthatja az immunitást, míg azok a férfiak, akik rendszeresen fogyasztanak mérsékelt mennyiségű terméket, gyakorlatilag nincsenek hatással.

Tejszínes zsír

Az alacsony zsírtartalmú tejfölben a maximális zsírtartalom csak 14%. Az alacsony zsírtartalmú tejföl 19% zsírt tartalmaz, míg a klasszikus tejföl legmagasabb zsírtartalma nem haladja meg a 34% -ot. A zsírtartalom maximális zsírtartalma 48%, a magas zsírtartalmú termék pedig 58%. Az üzletek általában 15-20-25% tejföl értékesítenek - a piacon egy nagyobb mennyiségű terméket lehet vásárolni. Az orvosok azt mondják, hogy az emberi test legjobban elnyeli a maximális zsírtartalmú tejfölt.

A recept szerint a tejfölben csak tejföl és tejszínnek kell lennie - más összetevők megváltoztatják a tejföl eredeti szerkezetét.

Az olajos savanyú tejszín jó antidepresszív tulajdonságokkal rendelkezik, és növeli az idegrendszer stresszállóságát - mindössze egy pohár friss cukrot tartalmazó tejterméket kell használni. Segít a napégésben, nyugtatja a bőrt, eltávolítja az égést és a bőrpírot. Ehhez a napraforgóolajat és a tojássárgáját összekeverik az égett bőrre, és gézkötéssel borítják, amelyet huszonnégy óránként cserélnek. A zsírkrém másik fontos előnye, hogy képes pozitívan befolyásolni a személy hormonális hátterét és reprodukciós funkcióját.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Rusztikus tejföl: mi a jó házi termék és mennyire magas?

Gyermekkora óta mindannyian ismerjük ezt a terméket tejföllel. A kész leveshez hozzáadódik a háziasszonyhoz és fűszeres salátákhoz. A gyerekek szívesen fogyasztják a cukorral kevert tejföllel. A mai napig a különböző zsírtartalmú és biológiai adalékanyagokkal rendelkező termékek széles választéka áll rendelkezésre. Ennek ellenére a házi tejföllel a konyhánkban is kedvenc marad.

Jellemzők

A zsíros krémes tejszínnel kényezteti magát, sőt sokan nem is járnak előnyeivel. Természetesen ez inkább a házi tejföllel kapcsolatos, mivel ez a leghasznosabb és legtermészetesebb termék, amely megtartja a tej és az élesztő összes tulajdonságát. A modern élelmiszeripar képességeinek köszönhetően az év bármely időszakában meg tudjuk enni egy kedvenc termékét, amely hosszú ideig tárolható. Ne feledje azonban, hogy egy ilyen termék sok sűrítőanyagot és tartósítószert tartalmaz, és ezért nem alkalmas mindenki számára.

Hazánkban a tejszínt hosszú ideig a tejből leeresztették, és így élénk, egészséges terméket kaptak. A világ pontosan miért tanult meg róla. Európában és Amerikában a tejföl csak a második világháború után vált ismertté. És most más országokban gyakran "orosz krémnek" nevezik.

struktúra

A jobb falusi tejföl kizárólag tehéntejből és kovászból származó friss tejszínből áll. Az eredmény egy erjesztett tejtermék, amelyet még a tehéntej fehérjéhez való intoleranciában szenvedő emberek is elfogyaszthatnak.

A tejföl összetétele igen gazdag. Az A, D, E és PP csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. A termék különböző mikroelemekkel is telített: kálium, kalcium, magnézium és klór. Összetételében az emberi test számára olyan pótolhatatlan anyagok vannak, mint: vas, jód, mangán, kobalt, fluor és még vas. Meg kell jegyezni, hogy mindezek a vegyületek állati eredetük miatt különleges értékűek. Az emberi test által előállított anyagokkal való hasonlóság miatt a legjobb emészthetőséggel rendelkeznek.

Hasznos tulajdonságok

A tejföl nagyon fontos termék a napi étrendünkben. Táplálja a testet számos tápanyaggal. Természetesen a házi savanyú tejszínről beszélünk. Bölcs őseink ezt tették, eltávolítva a tejben a tejszínt a krinke tetején megsavanyított tejszínt. Az ilyen táplálkozás nagyon gazdag az emberhez kapcsolódó mindenféle mikroorganizmusban, és megőrzi, növeli a tehéntej minden előnyös tulajdonságát.

A kilenc hónapos gyerekeknek kis mennyiségben adhatunk házi tejföllel, teáskanálból és napi 80 grammtól kezdve. A boltból származó tejföl a gyermekeknek nem három évnél korábban vásárolják meg. Egy növekvő gyermek testének táplálkozásánál az állati fehérje, vitaminok és többszörösen telítetlen zsírsavak ilyen értékes forrása egyszerűen elengedhetetlen. Hasznos enni a terhes és etető nőknek. A tejföl segít a kálium és a kalcium hiányának helyreállításában a női testben olyan súlyos terhelés alatt, mint a gyermek hordozása. A szoptatás alatt akár 400 gramm tejföllel is elfogyasztható. Ez fokozza a szoptatást, és teljesen allergénmentes lesz a baba számára.

A látásélesség javítása érdekében hasznos a friss sárgarépa-saláta savanyú tejföllel történő savanyítása. A test védi a védekező mechanizmusokat, és jó hatással lesz a bélre.

A fermentált tejtermékben található nyomelemek sokfélesége miatt segít az őszi lép, a fáradtság és a depresszió kezelésében. Ez különösen fontos a téli időszakban, a középső zónában rossz napsütéses éghajlattal és a napi étrendben friss vitaminok hiányában. Segít a tuberkulózisban szenvedő és csontbetegségben szenvedő betegeknek. A vidéki savanyú krém hasznos a vegetatív-vaszkuláris dystonia alkalmazásában, amely egyszerűen a század egyik leggyakoribb betegségévé vált a megalopolises lakosok körében. A termék hasznos azok számára, akik súlyos betegségeket szenvednek el.

A kis súlyú és rossz étvágyú embereknek tejföl kell enni. Segít a falusi tejfölben és anémiaban szenved. A probiotikus tenyészetek, amelyek részei annak, segítik a testet a salakokkal szemben. Ennek eredményeképpen a bélben nő a hasznos mikroorganizmusok száma, és a patogén mikroflóra természetesen megsemmisül.

Sokan félnek enni a tejfölöt, mivel a koleszterin a készítményben található. Tudnia kell, hogy ennek az anyagnak a százalékos aránya sokkal kevesebb, mint a növényi olajban és más zsíros termékekben. A koleszterint a szervezetnek mérsékelt dózisokban is szüksége van. A hiánya miatt az edények falai túlságosan törékenyek, és felrobbanhatnak. Szintén tele van a szexuális szféra női hormonjainak fejlődésében. Ezért a mérsékelt vér koleszterinszintje szükséges számos létfontosságú szerv megfelelő működéséhez. A népi gyógyászatban a tejföl széles körben használják a különböző eredetű égések kezelésében.

A női testért

Úgy véljük, hogy a termék időszakos alkalmazása elhalasztja a menstruációs szünetet. Ez azért történik, mert a tejföl normalizálja a hormonokat.

A jó egészség és a rendszeres széklet érdekében meg kell enni a tejföllel, különösen azoknál, akik betartják az étrendet. Az anyagcsere-folyamatok normalizálódnak, amelyek kedvező hatást gyakorolnak a gyomor-bél traktusra.

A tejföl pozitív hatást gyakorol a női testre, és külsőleg alkalmazva. Kozmetikai célokra használják a maszkok, hajszálak, házi hámlások készítésére, valamint a bőr fehérítésére és lágyítására szolgáló eszközöket.

A férfi testért

A férfiaknak nyújtott előnyök tekintetében ez a egyszerű termék csak az aphrodosiacshoz hasonlítható. Tökéletesen megőrzi és erősíti a potenciát. Különösen ebben a tekintetben a bio-adalékokkal rendelkező speciális tejföl hatékony. Egy különleges starter, amely annak része, jótékony hatással van az emberiség erős fele képviselőinek testére.

Azok számára, akik kedvelik a sporttáplálkozást és részt vesznek az edzőteremben, ez csak egy nélkülözhetetlen termék. Segít az izomzat építésében az egészségtelen zsírok növekedése nélkül. Megfigyelheti a megjelenését, anélkül, hogy megtagadná magának kellemes ízét.

Energiaérték

A kalória tartalmát nagymértékben meghatározza a zsírtartalma, vagyis a termék összetételében a zsír százalékos aránya. Tehát az alacsony zsírtartalmú 10% -os fajták 100 gramm termékre vonatkoztatva 110-140 kilokalória kalória tartalma. A leggyakoribb krém, amelynek zsírtartalma 100 grammra 15%, 147-165 kilokalória. A 20–35% zsírtartalmú tejszín átlagosan 160-300 kcal / száz grammot tartalmaz.

Nagyon magas zsírtartalmú tejföl is van, amely eléri az 50% -ot. A saját készítésű termék is elég magas kalóriát tartalmaz. A benne lévő kalóriák hozzávetőleges tartalmának meghatározása és a BJU százalékos aránya a kompozícióban nem lehetséges. Ha nagyon érdekli a házi tejföl összetétele, akkor ezt laboratóriumi körülmények között is megteheti.

Kár és ellenjavallatok

A tejföl, különösen a faluban, táplálkozási szempontból magas kalóriatartalmú termék. Néhány természetes mikroelem feleslege összetételében néhány meglévő betegség súlyosbodásához vezethet.

Ezt figyelembe kell venni, különösen az ipari termelésből készült tejföl kiválasztásakor.

  • Ne enni a tejföllel progresszív gyomorfekélyrel vagy a gyomorhurut súlyosbodásával. Az ilyen ajánlások a termékben található speciális szerves savak magas tartalma miatt relevánsak.
  • Különböző sűrítőanyagok, tartósítószerek, növényi zsírok a tejföllel és a technológiai folyamat jellemzői jelentősen csökkentik a hasznos tulajdonságokat. Ezen túlmenően ezek a kiegészítők allergiás reakciót is okozhatnak.
  • A tejföl jobb, ha nem használja vissza a túlsúlyos embereket. Bár a saláta megkötésekor kiváló alternatívája lesz a majonéznek. Egy evőkanál naponta nem árt a deréknak. Nem szabad zsírt és alacsony kalóriatartalmú tejföl használni.
  • Nagy mennyiségben nem ajánlott a tejföl olyan betegek számára, akiknek beteg májja vagy epehólyagja van. Ez egy meglehetősen nehéz termék az érintett szervek számára. Annak érdekében, hogy többé ne terheljük őket, jobb, ha elkerüljük a tejsavterméket az étrendben.
  • Nem enni, liszttermékekkel, sült burgonyával, gabonafélékkel együtt. Ezekből az edényekből a test nagyon nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot kap, ami hátrányosan befolyásolhatja az ábrát.

Általában érdemes megjegyezni, hogy a tejföl károsodása nem olyan nagy. A megfelelő kombinációkban történő mérsékelt használat esetén a termék előnye meghaladja a lehetséges negatív tulajdonságokat. Hasznos, ha házi készítésű terméket használunk zöldségekkel és kötszerként az alacsony zsírtartalmú levesek számára.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Tejföl - az erjesztett tejtermék előnyei és kárai

A tejföl egy eredeti orosz termék, amely szinte minden hűtőszekrényben megtalálható. Szerezd meg a krémet és a savanyúságot. A zsírtartalom széles skálája miatt, akár diétán is, enni lehet. Sok más országban ez a termék más néven is megtalálható, de igen népszerű.

Kalória, a tejföl típusai és összetétele

A tejföl többféle fajtája van:

  • nem zsíros - 10% zsír;
  • átlagos zsírtartalom - 20%;
  • zsír - 30%.

De van tejföllel és köztes zsírral, és magasabb. Mindez normálisnak tekinthető. A leggyengébb tejföl amatőr, 40%. De vannak felsoroltakon kívül 36, 25, 18, 15, 12%.

A tejföl tejszínből (legalább 32%) áll. Élő baktériumokkal ellátott savanyúságot adnak hozzá, és néhány nap alatt tejföl kerül. Korábban könnyebbé vált - a tejszínt savanyúra helyezték, majd eltávolították a felső réteget. Ezért a név.

Az összes zsírtartalom mellett ez a termék étrendi és szükséges az étrendben. Még a táplálkozási tanácsadók is tanácsot adnak a gyenge gyomorral rendelkező embereknek, hogy helyettesítsék azt tejjel. Ezen túlmenően a megfelelő táplálkozáshoz ragaszkodó nőknek a tejszínt is be kell vonniuk az étrendbe.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyök

A tejföl hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. Az A-vitamin, B, E, C, D, PP, H (biotin) vitaminokat tartalmaz. Nemcsak az egészség megőrzéséhez, hanem a külső szépséghez is szükségesek. Ezeknek köszönhetően javul a látás, az anyagcsere, a sebgyógyulás, a ricketok megelőzése, javul az immunitás, javul a hajnövekedés, a bőrbetegség.

Ezen kívül olyan anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, kálium, jód, cink, vas, klór, foszfor, fluor, réz, szelén, nátrium, magnézium, mangán, kobalt, molibdén. Ezek a test megfelelő működéséhez is szükségesek. Segítenek a belső szervek felépítésében és helyreállításában (különösen a növekedés során) - izmok, csontok és egyéb dolgok.

Az erjedésben lévő baktériumok nagyon hasznosak az emésztésben. Segítik a gyomor-bélrendszer megfelelő működését, nem pedig hibás működését, a patogén baktériumok elleni küzdelmet, hozzájárulnak az immunitás megfelelő kialakulásához.

Állati fehérjét, szénhidrátokat, szerves és zsírsavat, cukrokat tartalmaz. Ezek szükségesek a megfelelő táplálkozáshoz, mivel csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, javítják az anyagcserét, nagyobb rugalmasságot biztosítanak a bőrnek, szabályozzák a gén transzkripcióját, és még sok más.

Sokan félnek a tejfölben lévő koleszterintől. De sokkal kevesebb, mint a vajban. És ennek előnyei is nagyok - hiányosságaival kezdődik a nemi hormonok és az epesav elégtelen termelése. Ha a vörösvértestek megsérülnek, a koleszterin is segít abban, hogy helyreálljon. Sőt, ha hiányos, az edények törékenyek és törékenyek lesznek. Ezért ne félj tőle, csak tudnod kell a normát.

A használat ellenjavallatok

A fő ellenjavallat a túlsúly, mivel a tejföl elég zsíros termék. Természetesen használható, de csak alacsony kalóriatartalmú és kis mennyiségben. Emellett alkalmazása növeli a máj és az epehólyag terhelését, ami nem kívánatos ezeknek a szerveknek a betegségei esetében. Ez a feltétel rontja a különböző gabonafélék, burgonya és pékáruk közös használatát. A zsír anyagcseréjének megsértése esetén tilos használni.

A tejföl használata a főzés során

Az orosz és szovjet konyhában a tejföl szinte minden területen használják.

Természetesen a leggyakoribb a saláták szezonja. Növényi lehet (paradicsom, uborka, répa, sárgarépa, stb.) És hússal - orosz salátával (vagy az úgynevezett orosz salátával). A legtöbb salátát, ahol öntet majonéz szolgál, helyettesítheti tejföllel.

A sütés során is gyakran használják. A tészta puha és sima, saját egyedi ízével rendelkezik. A pizza szerelmeseinek érdemes megpróbálni alapul szolgálni ehhez a savanyú tejtermékhez.

A krémekben használja a legtöbb zsírtartalmú tejszínt, hogy jobban ellenálljon és buja legyen. A legismertebb recept a tejföllel. A most divatos sajttorta is használhatja vastag tejföllel.

Add hozzá a mártáshoz. Mindenki tudja, hogy a tejföllel, sügérrel (csuka, burbot, karm) tejfölös mártásban finomabb a máj. Amikor főzünk a potban, tedd 1-2 evőkanál. A tejföl és az íze nem ismétlődik. A fiatal főtt burgonya, tejföllel öntve és zöldekkel meghintve, szinte a legkedveltebb nyári étel.

Ki emlékszik a szovjet korszakra, emlékezni fog egy ilyen egyszerű, de ízletes desszertre, mint a tejfölös cukor. Mind a felnőttek, mind a gyermekek szerették. És most sok ember boldogan eszik ilyen ételeket.

És persze, hogyan lehet elfelejteni a tejföllel, amikor palacsinta, palacsinta, sajttorta vagy túrós rakott van az asztalon. Ez a sütés folyamatos kiegészítése.

Sokan szeretik hozzá tejföllel a túróhoz. Sokféle szószot is készítenek. Szinte minden edénybe illeszkedik, helyesen kell választania, csak krémes ízű vagy kis savanyúsággal.

Hogyan válasszuk ki a tejföllel

Bármely termék kiválasztásakor a fő szabály annak lejárati dátumának ellenőrzése. Ezenkívül meg kell nézni a csomag integritását.

Válassza ki az ízléshez és célhoz szükséges zsírtartalmat. Ha egy adott receptet főz, akkor a leggyakrabban a kívánt százalékos zsírtartalmat vagy konzisztenciát jelezzük. A vastagabb tejföl, annál vastagabb. De a vastag tejföl könnyebben hígítható, meleg vízzel hígítva.

Ha házi tejföllel vásárol, gondosan kell választania, amint gyakran gátlástalan eladók találkoznak. Először figyelni kell a tejföl konzisztenciájára. Nem lehet túl folyékony. Egy kanállal nagyon lassan le kell ürülnie. Ellenkező esetben vagy egyszerűen elkülönített krém, vagy nem érte el a megadott időt (vagy talán a folyamat megzavart), vagy már vízzel hígították.

Ezekben az esetekben a „tejföl” haszontalan (vagy akár káros) lesz, és gyorsan romlik. Az ilyen tejfölnek jellegzetes, kifejezett krémes ízűnek kell lennie. Ezenkívül jobb, ha megbízható gazdálkodóktól vagy szaküzletekben vásárolnak, ahol a szükséges dokumentumokat (tanúsítványok, tanúsítványok stb.) Tudják biztosítani.

A tejföl csináld magad

Annak érdekében, hogy ne aggódjon a tejföl minősége miatt, saját maga is főzheti. Ehhez krémre (30-32%) és egy speciális starterre van szükség, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. A krémnek hűtöttnek kell lennie. Igen, a tejföl gyorsabbá válik, de az íze savanyúbb lesz. Általában ez a folyamat nem rohanhat: a késztermék minősége csak romlik, és nem fog hasznot hozni.

Ha van friss tejet, akkor főzheti. Ehhez a tejszínt védik, amíg a krémet a felületén meg nem alakítja. Eltávolítják és átadják a cserepekbe, amelyek kezdetben a konyhában állnak, majd elvezetik őket a hidegbe. Nem kell megérinteni a savanyítás előtt, csak takarja le a rongyból a portól. Pár nap az ízlés és a textúra.

Otthon sok tejföl nem kap, ha csak egy kicsit magadnak. Ahhoz, hogy nagy mennyiségben lehessen, több tehénnek és szeparátornak kell lennie, majd a folyamat gyorsabb lesz.

Érdekes tények

Ezt a tejterméket világszerte forgalmazzák. Így Franciaországban, Spanyolországban, Dániában, Angliában, Dániában „friss tejszínnek” hívják, Németországban - „Schmand”, Szlovénia - „tejföl”, Bulgária - „savanyú tejföl”, Románia - „smantana”. De a származás szláv. Oroszországban kezdték el gyártani és előállítani, csak tejből készítették, savanyították, majd eltávolították (letörölték) a felállított felső réteget. Ezért a név.

A tejföl segít a nemi hormonok előállításában. A nőknél nő a libidó, és a férfiaknál ez javítja a potenciát. De nem szabad bejutni belőle, mivel elhízáshoz vezethet, ami éppen ellenkezőleg, rontja az intim életet.

A tejföl segít a koleszterin elleni küzdelemben. Ehhez ki kell cserélni vajjal, reggel el kell helyezni a kenyérre.

A tejföl (különösen krémek) ostorához csirkefehérjéket kell hozzáadni. Ezután a folyamat könnyebb lesz, és a tömeg csodálatosabb és terjedelmesebb lesz.

Ha attól fél, hogy a tejföl forró ételhez hozzáadjuk, akkor felborul, csak keverjük össze tejjel vagy tejszínnel. Nem engedik, hogy ez megtörténjen.

A tejföl nagyon ízletes és szükséges termék az étrendben. Élelmiszer- és bőrápolásban használatos. És tőle jóval jóbb, mint kár, ha kis mennyiségben használod, nem bántalmazva. Ezenkívül hasznosabb, mint a majonéz, és íze nem kevésbé alkalmas. Ezért jobb választani az irányába.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Mi a házi savanyú tejszín zsírtartalma? Hogyan határozzuk meg?

Nagyon könnyű meghatározni a házi tejföl zsírtartalmát, ha ismeretes a hozzávalók zsírtartalma: joghurt és tejszín, valamint hány joghurt darab, valamint milyen arányban vették őket. Például: a joghurt egy része zsír A-val és két rész krémmel zsírral B. Ezután a tejföl zsírtartalmát az alábbiak szerint találjuk: (A + B × 2): 3 vagy számban (4 + 40 × 2): 3 = 28%. A joghurt zsírtartalma majdnem megegyezik a tejéval. Mivel otthon nem lehet önállóan mérni a tejszín zsírtartalmát, akkor a tejföl készítéséhez ismert zsírtartalmú krémet kell venni, amely általában 33-65%.

A tejföl zsírtartalma eltérő lehet, és attól függ, hogy hogyan gyűjti össze a tejszínt. Ha egy szeparátoron keresztül tejjel keverednek, akkor folyékonyak lesznek, és nem annyira kövérek. Ha manuálisan szívja be az üveget, a zsírtartalom a lehető legmagasabb lesz, és közel 65% lesz. A vastagabb krém, a sűrűbb a viszkozitása. A legfinomabb tejfölös kanál áll. De fontolja meg ezt a vajat. És van egy ilyen krém - azonnal zsír. Egy hónap alatt 10 kg-tal lehet helyreállítani, ha elszáll.

http://otvet.expert/kakaya-zhirnost-u-domashney-smetani-kak-ee-opredelit-803273

Tejföl 30% zsír

A tejföl 30% zsír tejtermék, amely az indítóból és a tejszínből származik. A tejföl fermentáló krémmel készül. A GOST szerint a tejföl zsírtartalma 10–58% lehet. A főzés során a tejföl elsősorban Oroszországban és Kelet-Európában népszerű, a tejföl kevésbé használják más országok konyháiban, és más neveket is hordoz. A GOST szerint a növényi zsírok alapján létrehozott tejföl nem nevezhető tejföl, ezért más márkák alatt értékesítik.

A cukrász főzés során a tejföllel a tésztához hozzáadott tejföl készítik, melyeket a sütemények készítésére használnak. Desszertként az oroszországi tejföllel egy cukrászdával, vagy túrós töltelékkel étkezik.

A tejföl kémiai összetétele 30% zsír:

A tejföl összetétele ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A tejföl 30% zsír nagyon tápláló és egészséges táplálék.

A tejföl 30% zsír tartalmaznak olyan vitaminokat, mint B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, béta-karotin, kolin. A tejföl ásványi anyagai közé tartozik a magnézium, a kalcium, a cink, a nátrium, a kobalt, a molibdén, a kálium, a mangán, a réz, a szelén, a klór, a fluor, a jód és mások. A mérsékelt mennyiségű tejföl jó a test számára, segít a test működéséhez szükséges anyagok ellátásának pótlásában. Ugyanakkor, a tejföl elég magas kalóriát tartalmaz, ezért meg kell enni enyhén. A kalóriatartalmú tejföl 30% zsír 293 kcal / 100 g termék.

Tejszínes zsírtartalom:

A GOST szerint a tejföl a következő zsírtartalom:

  • nem zsíros: 10%, 12%, 14% zsír;
  • alacsony zsírtartalmú: 15%, 17%, 19% zsír;
  • klasszikus: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% zsír;
  • zsír: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% zsír;
  • nagy zsírtartalmú: 50%, 52%, 55%, 58% zsír;

Tejföl 30% zsír a klasszikus tejföl.

A tejföl ipari gyártási módjai:

Korábban, mielőtt a tej tejszínre és sovány tejre szétválasztották volna a technológiát, a felső réteget egyszerűen eltávolították a savanyú tejből, és hűvös helyen helyezték el a tejföl kialakulása előtt. Jelenleg a tejföl ipari termeléséhez jól megalapozott technológiai rendszerek állnak rendelkezésre a termeléshez.

A tejföl termelési technológiája több szakaszból áll:

  1. Először, a tejet 4 ° C-ra hűtjük, hogy megakadályozzuk a mikroflórát és a tartalékot.
  2. A tejet 40-45 ° C-ra melegítik és tisztítják.
  3. A tej elkülönül - a tejszínt a kívánt százalékos zsírtartalomra és a sovány tejre osztják, a krém szükség szerint normalizálódik a kívánt zsírtartalomra.
  4. A krémet 60-70 ° C-ra melegítjük, és homogenizálással javulnak azok konzisztenciája. A fűtés hőmérséklete a tejföl típusától függ.
  5. 90-95 Celsius-fokos hőmérsékletű pasztőrözött krém, ezáltal fertőtlenítve és a termék kívánt konzisztenciájának megteremtésével. A pasztőrözés növeli a tejföl eltarthatóságát. A pasztőrözési hőmérséklet a tejföl típusától függ.
  6. Ezután a krémet 5 ° C-ra hűtjük, és 2 órán át hagyjuk beinjekciózni.
  7. A krém 25 ° C-ra melegszik, erjesztve és keverve.
  8. A tejszínt öntjük tartályba és 7-16 órán át erjesztjük, a tejföl típusától függően, majd 7 ° C-ra hűtjük. Különböző zsírtartalmú tejföl előállításához különböző kezdeti kultúrákat használnak különböző arányban. Például a mesofil tejsavstreptococcusok tiszta tenyészetein készült savanyúságot 30% zsírt tartalmazó tejföl készítésére használnak.
  9. Ezt követően a tejföl érlelődik és tárolódik a 14-48 órás végrehajtásig.

Ahhoz, hogy a tejföl előkészítés technológiai sémájának különböző szakaszaiban a kívánt konzisztenciát és zsírtartalmat elérjük, a fűtés hőmérséklete változó, és különböző típusú starterek használhatók.

Hogyan készítsünk 30% zsírt tejföllel otthon:

A tejföllel otthon készíthet, de meglehetősen nehéz meghatározni a tejföl zsírtartalmát otthon. Ezért, ha a tejszínt a főzéshez összetevőként kívánja használni, akkor jobb, ha 30% tejföl vásárol a boltban, különben a cukrászati ​​termék nem lehet klasszikus.

Ha nem fogja követni a klasszikus receptet, használhatja a házi tejföllel. De légy óvatos, mert a házi tejföllel nem felel meg a GOST szabványoknak, bélrendszeri zavarokhoz és mérgezéshez vezethet. Ha nem tudja meghatározni, hogy a tejfölt savanyú, értékelje a házi savanyú tejszín minőségét, és egyáltalán nem bízik benne a képességeiben, akkor jobb a tejföl vásárolni a boltban, és ne kockáztassa meg. Ha a kapott tejfölnek kellemetlen íze van, akkor jobb, ha kidobja, különben mérgezhető. A tejföl otthonosan többféle módon készítsen:

  1. Vásároljon házi krémet, és várjon, amíg meg nem savanyul. A bolt krémje nem fog működni, mivel tartósítószereket tartalmaznak, és nem válnak savanyúvá.
  2. A tejföl folyamatát felgyorsíthatja kiváló minőségű tejföllel. A tejszín megsavanyítása után egy napig 5 ° C-on kell tartani, és a tejföl készen áll.
  3. A tejföllel otthon és tejből is készíthető. Ehhez tedd a teljes tejet, öntsd egy üvegbe, és tedd a hűtőszekrénybe. Miután a tej a tejszínre kerül, megjelenik a tejszín. Szükséges összegyűjteni a tejszínt, és hagyjuk természetesen megsavanyítani. Házi tejföl kész.

Otthonban a 30% tejfölös megszerzése elég nehéz és időigényes, ezért erősen ajánljuk a tejföl tárolását.

A tejföl előnyei:

A tejföl jótékony tulajdonságait számos vitamin, makro és mikroelem tartalma magyarázza - ezért is olyan tápláló és hasznos a test számára. Tehát a tejfölben levő béta-karotin megújítja és védi a szervezet sejtjeit, a kalcium erősíti a csontokat és az ízületeket. A tejföl erőt ad, javítja a hangulatot, növeli a hormonokat. A tejföl egy afrodiziákumnak tekintendõ, ezért hasznos lehet a férfiak számára, mint a vonzás növelésének eszközét. Ezen túlmenően, a nem zsíros tejföl segít az emésztésben.

A tejföl hasznos tulajdonságai kozmetikában is megtalálhatók. A tejföl gyümölcsökkel együtt használják arcbőrként, amely a bőr felújítását és javítását teszi lehetővé. Ezenkívül a tejföllel segít megbirkózni a napégéssel.

A tejföl károsodása

Annak ellenére, hogy a tejföl minden előnye nagyon zsír, mivel nem lehet nagy mennyiségben fogyasztani. A tejföl gyakori használatával a szív, a máj és az epehólyag nagy terhelését okozhatja, megzavarhatja a szervezetben a zsírok anyagcseréjét. Ezért a magas vérnyomású betegek és a szívbetegek esetében jobb, ha a tejföl fogyasztására korlátozódik.

Nem friss, nem kellemes a tejföl ízére, még a szervezet mérgezéséhez is vezethet. Ha a legkisebb gyanúja van arról, hogy a tejföl elrontotta, akkor azt javasoljuk, hogy azonnal dobja el. És használjon friss. Az is ajánlott, hogy sok tejföl enni olyan embereknek, akik hajlamosak a testre, mivel a tejföl zsíros termék, és korlátlan fogyasztással elhízáshoz vezethet.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Tejföl - tulajdonságok, összetétel, előnyök, választási szabályok

Tejföl: összetétel, kalóriatartalom, előnyök, ellenjavallatok. Hogyan válasszuk ki a tejföllel és ellenőrizzük annak minőségét.

A tejföl egy csodálatos tejsavtermék, amelynek neve a „sweep” szóból származik. Korábban a tejföl nagyon egyszerű módon állították elő: a teljes tehéntej savanyúvá válik, 2-3 nap múlva eltávolították (vagy inkább megtisztították) egy savanyú tejszínréteget a felszínéről, majd egy hideg érlelési helyre helyezték. Ez a tejföl nagyon ízletes és egészséges, mert valóságos.

Amióta Oroszországban ilyen módon kapták a tejföllel, ma már legalább 32% -os zsírtartalmú készítő krémet használnak: szeparátorral választják el a tejből, majd lehűtik, pasztőrözik és hozzáadják őket élő baktériumokkal. Ahhoz, hogy a tejföllel vastag, gyengéd, nem savanyú legyen, a tejszínnek frissnek kell lennie, amelyet természetes, természetes tejből nyernek.

A tejföl összetétele és tulajdonságai

A tejföl gazdag vitamin- és ásványi összetételű. Ez a tejsavtermék retinolt, aszkorbinsavat, D, E, K vitamint, biotint (H vitamin), B csoport vitaminokat, kolint, tiamint, riboflavint, folsavat, niacint, piridoxint és cianokobalamint tartalmaz. A tejfölben lévő makroelemek közül leginkább a kalcium és a kálium, valamint magnézium, foszfor, kén, nátrium, klór. A fermentált tejtermék és nyomelemek széles körben képviseltetik magukat: réz, vas, szelén, cink, jód, molibdén. A tejföllel is sok könnyen emészthető fehérje van, természetes tejcukor, szénhidrát, hamu, zsír és szerves sav. Az emberek, akiknek problémái vannak a szívvel és az elhízással küzdő hajókkal, ajánlott a tejszínnel együtt vajjal együtt használni, mert ez többször kevesebb koleszterinszintet jelent. A tejföl 2-4% fehérjét, 3-7,5% szénhidrátot és körülbelül 60-80% vizet tartalmaz.

Zsír és kalória tejföl

A tejföl zsírtartalma 10 és 58% között változik. E kritérium szerint a következő típusokra oszlik: alacsony zsírtartalmú (10-14%), alacsony zsírtartalmú (15-19%), klasszikus (20-34%), zsír (35-48%) és magas zsírtartalmú (50-58%). A legjobb a tejföl 40% zsír. Élelmiszertermék előállításához a kész tejfölhez hozzáadjuk a sovány tejet, és a tejszínt tejföl készítésére használják.

A 10% -os zsírtartalmú tejföl kalória tartalma 115-119 kcal / 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - körülbelül 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

A tejföl előnyei és hasznos tulajdonságai

A tejföl fő előnye, hogy sokkal könnyebben emészthető, mint a tej és a tejszín, melyből készült: a tejfehérje a savanyítás során megváltoztatja a szerkezetét, és könnyen emészthetővé válik. A tejföl erőteljesítő szerként használható hosszan tartó betegség, vitaminhiány után. Csakúgy, mint a joghurt, a joghurt és a kefir, jótékony hatással van az emésztésre: normalizálja a bél mikroflórát, szabályozza a gyomor munkáját, növeli az étvágyat, tökéletesen táplálja, helyreállítja az erőt és javítja a hangulatot. A nagy mennyiségben tejfölökben levő mikroorganizmusok segítenek a bélben levő baktériumok elleni küzdelemben, és a lecitin feloldja a koleszterint, megakadályozva a véredények falára történő lerakódását.

A tejföl természetes antidepresszáns. Ha mézzel verte meg, adjon hozzá friss bogyós gyümölcsöket, finom desszertet és egy csodálatos gyógyszert a stressz és a depresszió érdekében. A tejföl normalizálja a hormonokat, pozitív hatással van a reprodukciós funkciókra, erősíti a fogakat, a körmöket és a csontokat. Az orvosok a gyomorfekélyek és a bél colitis kezelésére írják elő. A tejföl olyan kenőcsek része, amelyeket bőrbetegségek kezelésére használnak, maszkokat készítenek a bőr tonizálására és megfiatalítására, bársonyos és szép árnyalatot, valamint a reumát és a radikulitist elősegítő tömörítéseket. Tejföl - csak egy áldás a nők számára, akik inkább a természetes házi kozmetikát részesítik előnyben. Ez kiegyenlíti a ráncokat és szűkíti a pórusokat, és javítja az arcszínt. És a tejföl nagyon hasznos a férfiak egészségére. Igaz, a fentiek csak a természetes tejből készült termékre vonatkoznak, összhangban az összes technológiával.

Tejfölös főzés

A tésztához, pudingokhoz, gyümölcssalátákhoz, tésztafélékhez, omlettekhez, töltött paprikahoz tejfölt adunk. Fagylalt, souffles, süteménykrémek, habok, mártások és mártás készítésére használják. Nagyon egyszerű, de meglepően ízletes étel - új burgonya tejföllel és friss kaporral. A tejföl, a túró, a bogyók és a méz csodálatos desszertek. A tejföllel palacsinta, ravioli, palacsinta, sajtos sütemény, káposzta, borscs és hodgepodge szolgálják fel. A tavaszi saláták, az okroshka, a sütőben sült zöldségek ízesebbek és hasznosabbak, ha majonéz helyett tejfölöt használ. Nem ajánlott a tejföl halakkal, hússal, tejjel, cukorkákkal, cukorral és dióval kombinálni, bár az orosz konyhában ilyen ételek vannak jelen, például a tejfölös híres keresztek.

Hogyan készítsünk otthon tejföllel

Ha valódi teljes tejet használsz, otthon készítheted tejföllel. Ennek legmegfelelőbb módja az, hogy megvárja, amíg a tej természetesen savanyú lesz, és a felületén képződött tejszín tejföl lesz. Másképp tehetünk - adjunk hozzá egy kis tejszínt vagy joghurtot a tejhez. Hagyja a tejet szobahőmérsékleten, majd hűvösebb helyen tisztítsa. 1-2 napig tejföl kész lesz. A tej felszínén képződő krém megzavarása lehetetlen: a tejföl ízletesnek kell lennie, a savanyúságnak természetesnek kell lennie.

Hogyan válasszuk ki a tejföllel

Valódi krémben nem lehet más, mint a savanyú és tejszín. De ma a túró, a kefir, a szárított tej, a szójafehérje, a pálmaolaj hozzáadódik a tejfölhöz, és még a növényi fehérjékből és stabilizátorokból is készítenek, krém nélkül. A „tejföl”, „tejföl”, „tejföltermék” csomagolásán szereplő feliratok valószínűleg azt jelzik, hogy ez egy olcsó helyettesítő. Ez a tejföllel egyenletes színű, világos krémes árnyalatú, sima, fényes felületű és egységes szerkezetű, vastag, olajos, nem savanyú, szemek és csomók nélkül. Az alacsony zsírtartalmú tejföl folyékonyabbnak kell lennie. Mindig figyeljen a termék eltarthatósági idejére, és vegye ki a csomagolását, amely a polcon tovább helyezkedik el. Egyébként a természetes tejföl legfeljebb 5-7 napig tárolható.

Hogyan ellenőrizzük a tejföl minőségét

A tejszínt egy vékony rétegű pohárra mártja: a természetes termék egy szép, egyenletes réteggel kiszárad, és a hamisítvány csúnya foltokat hagy. Van egy másik módja - egy pohár forró vízzel töltsön egy kanál tejföllel: a természetes termék feloldódik, és az irreális savanyú tejföl az aljára kerül. A tejföljódba csöpöghet. Kék? Így hozzáadjuk a keményítőt. Egy valódi savanyú tejszín, ha az egyik tartályból a másikba öntenek, egy dombon halad, és lassan elterjed, és így „hullámokat” hoz létre, amelyek fokozatosan leállnak. De egy olcsó helyettesítő csomókba fog esni, vagy azonnal kiegyenesedik, de nem fogja látni a megtisztelt csúszdát.

Ellenjavallatok a tejföllel

A tejföl, különösen a zsír, nem ajánlott a cukorbetegségben szenvedők, a túlsúly és a szív- és érrendszeri problémák kezelésére. Fontos megjegyezni, hogy a tejföl (ha természetesen valóságos), romlandó termék. Hosszú távú vagy helytelen tárolással penészgomba képződhet, az ilyen termék mérgező lehet.

A tejföl egy csodálatos termék. Csodálói közé tartoznak a népi gyógyítók, orvosok, kozmetikusok, felnőttek és gyermekek, férfiak és nők. Ez a hófehér tej tömege nemcsak finom krémes ízlésével, tökéletesen kiegészíti kedvenc ételeit, hanem fiatalokat, egészséget és pozitív hangulatot is biztosít.

http://f-journal.ru/smetana/

HOBBY ZONE - fórum

Főzés, kötés, virágkertészet, kert, zöldségkert

Tejszínes zsír

Tejszínes zsír

Üzenet Natalia »2014. november 08., 20:08

Természetesen a bolt tejföllel más. Csak meg kell ismernie a gyártókat. A tésztához még néhány céget sem veszek tejföllel - ez lényegében „tejfölös termék” - van egy ilyen kifejezés a mi időnkben. Őrölt tejporból készülnek, a keményítőt a kívánt sűrűségre állítjuk be, tartósítószereket adunk hozzá, és ennek következtében az íz hasonló a homokhoz, és nincs előnye a testnek; és a tartósítószerek jelenléte miatt az ilyen tejföl eltarthatósága 1 hónap. Ezt nem veszem. Az ukrán gyártók tejföllel (például a "Zlagoda", "Fanny", "Pet" cég) csak ilyen rossz nevet élvez. De tejföl ukrán. a "White Line" - az emberek szeretik. De a helyi tejföllel a Tiraspol tejüzemből veszem. Ez egy természetes élő termék tartósítószer nélkül, a tárolási idő 7 nap; elolvad a szájban, és nem tartalmaz adalékanyagot keményítő formájában (azonnal éreztem a csomóit a nyelvszerű homokon). Először is, a helyi lakosok először megragadják a Tiraspol tejföllel a boltban, gyorsan leöblítik a polcokból, és ha vége van, akkor tegyen egy másik a választás hiánya miatt. Egy másik jó moldvai tejföl (Chisinau cég JLC) is "élő". Amikor a piacon vagyok, örömmel veszek házi tejföllel, bár ott is néha találkoznak, a nagymamák is megtanultak kemikálni. Ezenkívül a fagyok elején ez a csökkenés a tejhozam felére csökkent. HOGYAN KÜLÖNLEGESEN A HÁZTÁR FÁNYÁT? - A házi tejföl gyakran 30-35% zsír, bár minden háziasszony más. A vastagabb tejföl sárga színű, vastagabb. A laboratórium által feltüntetett zsírtartalom azonban továbbra is fennáll (ellenőrzés nélkül nem lehetséges a piacon kereskedni a tejföllel. Itt a laboratórium ellenőrzi, hogy az egyes palackokon a címkéket a dátummal és az oldalon található egyéb adatokkal együtt ragasztják-e).

Re: Káposzta ételek

Dimitri üzenete ”2014. november 9., 22:20

Szóval van egy laboratórium, és van egy laboratóriumi típusunk. A piac laboratóriumában még nincs beszélgetés a nagymamáknak való kitettségről. Egy feltétel, az állatorvos igazolása, hogy a tehén nem beteg, és
minden vakcinázás megtörtént. És mi a zsírtartalom és mennyi víz, mert senki sem
keresi. Nem vagyunk a piacon, nem vásárolunk a boltban. Megegyeztem egy szomszéddal, van
két tehenet, és tejet, tejföllel és túrót vásárolunk. Ismerek két falu lakosát is,
ahol vásárolhat. Nem bolondok. A tejet nem hígítjuk vízzel. Kezdetben vagyok, amikor
Csak költözött, megpróbáltam néhányat vásárolni. Tehát két vagy három doboz jó, majd
félig vízzel. Hígítjuk, mivel nem szükséges mosni az edényt. Majdnem tiszta.
Nem veszek többet tőlük. Hagyj mások bolondot. Vagy maguk iszik

És a házi tejföllel kapcsolatban mindent tudok. És a tejet, a túrót és a vajat.
A szüleim tehén tartottak. Jó tehén volt. White. Nagy.
Most ez a fajta nem található. Csak fekete foltos. 15 éves voltam, amikor
meghalt. Dawn-t hívták. Kár volt, hogy könnyek. - kiáltottam. Nagyon jó
nyugodt volt Tanya, hazámban is tehén maradt. És kecskék voltak.
Azt tervezem, hogy van egy kecske. Már egy szomszédos falu barátjával
Beleegyeztem. Az igazi kecsketej tejföllel nem távolítható el. De túró szuperovszkij
Kiderül, és a sajtot meg lehet csinálni. Túl hűvös.

Ki van a konferencián

Jelenleg a fórum megtekintése: nincs regisztrált felhasználó és 0 vendég

http://zonehobby.com/forum/viewtopic.php?t=1582

Tejszínes zsír

Tejföl 30% zsírtartalmú tejföl 30% zsír - az iparunk által termelt tejföl fő típusa. A tiszta erjesztett tej íze és illata, amely a pasztőrözött tejre jellemző aromával és aromával rendelkezik. Az 1. fokozatban megengedettek a gyengén kifejezett ízek, takarmányok, tára (fa) és gyenge keserűség jelenléte novembertől áprilisig.
A tejföl konzisztenciája homogén, mérsékelten vastag, az 1. osztályban megengedett, nem elég vastag, a megjelenés fényes. A tejföl színe sárgás árnyalatú fehér. A zsírnak legalább 30% -nak kell lennie, a savanyúsága a tejföl 65-90 ° T a legmagasabb fokozathoz, 65-110 ° T az első.

A tejföl 40% -os zsírtartalmú, 40% -os zsírtartalmú, tejszínes amatőr krém a következő: szilárd - 45%, zsír - 40, fehérje - 2,1 és szénhidrát - 2,1%. 90-92 ° C-os hőmérséklet, 10-15 perces expozíciós idővel, melynek következtében kellemes ízű és aromájú, erősen pasztőrözött tej.

A krémet 48-50 ° C-on homogenizáljuk és 100 atm nyomáson. A melegítés homogenizálásának magas hőmérséklete következtében a krém megkapja a kívánt szerkezetet. A homogenizált és pasztőrözött krémben indítót készítünk, amely egyenlő mennyiségű termofil és mezofil tejsavstreptokokkból áll, és keverés után hagyja őket vágásra.

A fermentált krémet 4 - 6 ° C-ra hűtjük, és gravitációval áramlik a gépbe a palackozáshoz, és 6–12 órán át 6 ° C-on érik. Ez a fajta savanyú tejszín sűrűbb, nem megtakarító konzisztenciával rendelkezik, kenyérre terjedhet, és vaj helyett használható. Íze és illata - tiszta tejtermék, amely kifejezettebb ízű és ízű pasztőrözéssel.

Az amatőr savanyú tejszín savtartalma 55-90 ° T.

Tejföl 36% zsír A tejföl 36% zsírt kétféleképpen állítják elő: friss tejszín érése és erjesztett tejszín érése. Sourdough-t a tejsavas streptococcusok tiszta tenyészeteire vagy speciálisan kiválasztott tenyészetekre készítenek.

A kapott 38% -os zsírtartalmú krém, amely elérte a 36% -os zsírtartalmú tejföl termelését, 85 ° C hőmérsékleten pasztörizálódik, és a kötelező homogenizálást követően az éréshez vagy a savanyításhoz, majd a második esetben keveréskor hűtéshez vezet. a keverés nem ajánlott.

A kész tejföl tiszta, erjesztett tejjel aroma, ízletes és ízletes, a pasztőrözött tejre jellemző.
A tartály (fa) enyhén kifejezett íze megengedett. A tejföl konzisztenciája 36% zsír, homogén, mérsékelten vastag, fényes, fehér krémes árnyalattal. A zsírnak legalább 36% -ot kell tartalmaznia, savtartalma - legfeljebb 65 - 90 ° T, tejföl csomagolva.

Tejszínes étrend A termelés technológiai folyamata ugyanaz, mint a 30% zsírt tartalmazó tejföl. Előfagyasztott erjesztett krém az érés előtt vagy után, amely 12-16 órát oszt meg. A homogenizált tejföl jó ízű és vastag konzisztenciájú, a savtartalma 70-95 ° T. A terméket B és C csoportba tartozó vitaminokkal dúsítják. Az étrendi tejföl azonnali eladásra szánják.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html
Up