logo

Elég gazdag történelem és az ételek széles választéka az orosz nemzeti konyha. A modern orosz konyhai ételek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában különböző főzési lehetőségeket jelentenek, a legegyszerűbbtől a legösszetettebbig és a többkomponensűig. Az orosz nemzeti konyha évszázados hagyományokkal ötvözi a hagyományos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Mivel a paraszti Oroszországban főzésre főként az orosz tűzhelyet használták, az étel főzésének fő módszere a főzés, sírás, pörkölés vagy sütés volt. Kivétel volt a sült ételek, mert a zárt orosz tűzhely kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérsékletek megszerzését. A hagyományos régi változatban az orosz konyha sajátosságai a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve a sült hús, hal, baromfi ételek széles választékában vannak.

Az orosz konyha fő vagy első étele a levesek vagy a pörköltek. Az első tanfolyamok közül a leves, a borscs, a savanyúság, a hodgepodge, a halászlé, a gomba- és zöldségleves, az okroshka, a botvinia a leggyakoribb.

A legnépszerűbb világszerte az orosz leves és a borscs. A Schi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskaból készül. A modern kulináris referenciakönyvekben több tucat különböző orosz húsleves található: hús, hal, baromfi, gomba, stb. Borscs, répa-káposzta leves is nagyon népszerű és széles körben elterjedt orosz étel.

Általában az orosz konyha fő ételeként a zabkásait használták. A zabkása minden asztal nélkülözhetetlen tulajdonságának tekinthető, még egy mondás is: leves és zabkása - az ételünk. A zabkása elterjedtségét elsősorban az Oroszországban termesztett gabonafélék sokfélesége határozta meg, másrészt az előkészítés egyszerűsége.

A zabkása előkészítéséhez gyakran használt zúzott gabonát használnak, amely lehetővé tette az edény főzési idejének csökkentését és a termék finomabb textúráját. Kása tele volt vajjal és gheével, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel. A burgonya Oroszországban való megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya receptjei, valamint a „zakó burgonya”, a kása mellett, még mindig fontos része az orosz nemzeti konyhának.

Főtt vagy sült hal, főtt vagy párolt hús, baromfit szolgáltak zabkása és burgonya köré. A halakat vagy baromfit gyakran egészben főzték, a marhahús, a bárány, a sertéshús és a nagy vadállatok húsát nagy darabokban szolgálták, mivel a főzés során tilos a húskészítményeket őrölni.

Vannak jellemzői az orosz nemzeti konyhának, amelyek nem széles körben elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek savanyúságok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, a sózott vagy a pácolt uborka vagy a gomba. Az orosz nép ünnepi ünnepe nem lehet pácolt, sózott, pácolt gomba, zöldség és gyümölcs. Ezeknek a rágcsálóknak a legeredményesebb főzési lehetőségeinek receptjei gyakran örökölnek a szülőktől a gyermekek számára.

Meg kell jegyezni a népszerű saláták Olivier és vinaigrette receptjeit is. Az utóbbit „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. A Vinaigrette egy orosz találmány. Az elkészítéshez pácolt uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha tulajdonságainak is tekinthető, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz üdülési ünnepek ugyanolyan jellegzetessége, mint az olivier és a vinaigrette saláta, megrándul.

Orosz nemzeti italok

Oroszország nemzeti konyhája olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a gaszó, a lé és a zselé. A kvass meglévő receptjei több tucat opciót tartalmaznak. A gyümölcse vagy bogyós gyümölcsök kivonatán alapuló morse és csók szintén az ünnepi asztalhoz illeszkednek. Megemlíthetjük a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt (méz (vagy mézes méz)), valamint sok más, Oroszországban népszerű likőröket és tinktúrát. A külföldiek azonban leggyakrabban emlékeznek az orosz konyhára a fekete kaviár, palacsinta és az orosz vodka látványában.

Kulináris tészta

Kezdetben orosz tésztákat készítettünk szivacs módszerrel készített élesztő tésztából. Az orosz tészta a teszthez Oroszországban sokkal korábban kezdett használni, mint sok más országban. A különböző tésztafélékből különböző süteményeket és piteeket, tortákat, csirke, pite és sok más terméket sült. Különböző halfajták, háziállatok és vadhús, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró töltöttek.

Friss tészta Orosz szakácsok kezdtek használni sokkal később. Ezért az ebből készült termékek köre viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

A pirulákat szükségszerűen az első ételekhez szolgálták: pörkölt, leves, káposzta leves. Kurnik és az esküvői asztalra hagyományosan sült kenyér. Szárító és fánk, tekercs, golyó, sajttorta, szőnyeg, fánk szolgált az „édes”.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalács, mint más édes ételek, mézzel főzött. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek hívták. Később, amikor a tésztához indiai és keleti államokból származó különféle fűszereket használtak, a mézes kenyeret mézeskalácsnak hívták.

A mézeskalácsot főleg az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalács tészta sok összetevője drága ételekből származott. A nagy, nyomtatott mézeskalácsot sokáig jó ajándéknak tartják különböző ünnepek, esküvők, születésnapok, névnapok számára. Különleges alkalmakkor legfeljebb 5 kg súlyú süteményeket sültek. Mézeskalács betűkkel lett a gyermekek első ábécéje.

Mézeskalács különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Emellett a mézeskalács cookie-k különböző formájúak voltak: ovális, kerek, téglalap alakú, formájú és méretű. A cukor széles körű elterjedése után az orosz emberek étrendjében a mézeskalács sütik jeges cukorral kezdtek bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítéséhez. A leghíresebbek Tula mézeskalács maradtak.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. A táplálkozás elengedhetetlen összetevője számos olyan poszt, amelyen hús, tejtermékek, halételeket, gomba-, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékeket nem lehetett elfogyasztani. Számos vallási ünnepre különféle sütési módokat készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket, hogy megünnepeljék Krisztus feltámadását.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Különben meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Ők már régóta az orosz nemzeti konyha jellegzetességei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztő tésztából sült és meglehetősen vastag. Később az orosz konyha európai hagyományainak megérkezésével vékony palacsintát sültek.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral evették őket. Továbbá, hússal, gabonafélékkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött palacsinta. A palacsinta palacsintából készült, különböző töltelékekkel. Bár a palacsintákat gyakran sültek, idővel a fővárosban a fő ünnepi étel lett. Kis palacsintát (fritters) készítettünk szivacs tésztából. A tésztához palacsintákhoz különböző töltelékeket adtunk, amelyek széles választékát kínálták a termékhez.

A hagyományos orosz kenyér mindig rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér volt az egyik fő étel, sokat használtak, különösen a por, káposzta, okroshkas, halászlé és más első tanfolyamok esetében. A rozskenyér tévesen csak a közönséges emberek élelmiszerének tekinthető. Valójában fekete kenyeret szolgáltak az asztalnál kereskedőkben, fiúkban és nemes házakban.

Búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. Főként városi nemességnek lett étele. Sok orosz földtulajdonos inkább a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévedéssel, hogy a németek és a franciák mindenhol a földesúrházakban voltak.

A rozs és a búzaliszt mellett az orosz gabonafélék más gabonaféléket is használtak sütéshez. A mezőgazdaság a fő foglalkozás volt Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletreméltó hozzáállás az orosz nép sok rituáléjában, szokásaiban és hagyományaiban tükröződik. Hosszú ideig a vendégeket kenyérrel és sóval üdvözölték, a menyasszony az esküvőn gabonával volt zuhanyzva, az elmúlt utatól eltávozottak nem mentek be emlékmű kutya nélkül.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, sok nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. De az ország minden sarkában megtalálható a hagyományos orosz konyha. Íme 12 étel, amiket biztosan meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a szakács kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje szerint készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, külföldi legismertebb orosz étel. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt rész egy részét azonnal elkészítettük, a többit fagyasztottuk.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Búzadara, gyöngy árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajta. A zabkása, valószínűleg a reggelit a hotelben, kávézóban, hallgatói étkezőben vagy egy látogatáskor kínálják. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a jótékony nem nagy mennyiségben is káros lesz.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan értékű, mint az olasz pizzák. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túróig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari üzemben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az idő előtt égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig folyamatban van a „Az első palacsinta mindig csomós” kifejezés, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában a palacsintát forró tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édesség, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszoknak van egy asztala lencse és dzampone nélkül, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az ő alkotója, Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott, szovjet években különösen népszerűvé vált. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy "száraz" leves.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós pácolt uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvár leggyakrabban a saját, vagy az erdőben gyűjtött bogyókból és gyümölcsökből készül. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúra hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi ízével rendelkezik. A marshmallow eredetileg Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a marshmallow fontos alkotórészévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban a régi receptek szerinti paszta készítésének folyamatát folytatták. Minden típusú pasztát orosz boltokban lehet megvásárolni.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült rozs maláta, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően kezdték el készíteni a sült kenyeret, kekszet. Néhány orosz még mindig ragaszkodik az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Meg kell inni, hűtött.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. A sűrű húslevesből húsdarabokkal készítjük, a húst több órán át forraljuk, majd lehűtjük. Az asztalhoz hideg snackként szolgál.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Blog "Kvartirki"

Blog szolgáltatás rövid távú bérleti ház "lakás"

Az orosz régiók híres ételei

Oroszország nemcsak a borscs, az asszony és a gassó számára híres. Hazánk minden régiója saját, különleges ételekkel rendelkezik. Tudják és szeretik. Adj recepteket generációról generációra. Az ilyen ételek hírneve messze túlmutat a régióban, az ország és a világ körül.

Buryat jelent

Az eredeti - buuzy. A helyi lakosság által még mindig széles körben elterjedt és elterjedt buryat étel. Összetételükben és előkészítési módjukban a posztok hasonlóak a mantusokhoz és a khinkali-hoz, amelyek sokkal gyakoribbak Oroszország Oroszországban.

A Buryat jelentősége a felső nyílás egy csésze formájában. Eszik őket hagyományosan - kezükkel. Először is, harapjunk közelebb az alsóhoz, hogy itassa a húsleveset (a darált hús nagyon lédús). Kétségtelen, hogy minden Buryat kedvenc étele.

Szibériai gombóc

Talán az egyik orosz egyik legkedveltebb étele. De az Urálon túl, a gombócok szeretete különleges!

Az a tény, hogy itt nemrégiben minden családban levették a gombócokat. Nem számít, milyen vagyonod van, mit csinálsz, akár van család, akár nem. A gombócok még mindig nagyon, a közelmúltban készültek a teljes felhasználásra. Az egész család, barátok és rokonok csatlakoztak. A valódi egység és a kommunikáció pontosan a gombócok modellezésével érhető el.

Ha az étel sajátosságairól beszélünk, akkor az aprított jeget és a káposztát gyakran szibériai gombócokba darabolják. Ez különleges szaftosságot ad nekik. Szintén más típusú ravioli-okkal ellentétben, többféle húst veszünk be a kishúsra: birka-, sertés- és marhahúsra.

Tula mézeskalács

Tula nem csak fegyverek és szamovárok. Tula is hagyományos orosz mézeskalács.

Ismert 1685 óta. Az orosz mézeskalács leghíresebbje. A Tula mézeskalács sajátossága a hagyományos téglalap vagy hasonló alakja. A töltelék klasszikus: lekvár vagy sűrített tej. Az íz különleges és összehasonlíthatatlan. Tula-ban lesz - próbálja meg.

Chuck tokmány

Egy másik édes étel, ezúttal a nemzeti tatár. Mint minden tatár konyha, a chak-chak egyszerű. De hihetetlenül ízletes!

Chak-chak - golyó vagy tészta botok, amelyeket méz tart. Semmi bonyolult! De lehetetlen elszakadni tőle. Amíg az utolsó harapás meg nem történik, biztosítjuk Önöket, hogy továbbra is eszik a chak-chak-t. Több ezer ember ellenőrizte.

Perm posikunchchiki

Talán a leginkább homályos étel az emberek széles köréhez. De Permen imádják és értékelik.

Posikunchiki - ezek ilyen kis pogácsák hússal. A kompozícióban - gombóc tészta és darált marhahús és sertéshús 1: 1 arányban. A posikunchik előkészítésének fontos részlete - hermetikusan lezárt, mint egy gombóc. Ez azért történik, hogy a gyümölcslé a pite belsejében lévő húsból maradjon. Amikor elkezd enni posicunchik-t, ez a gyümölcslé minden bizonnyal arra törekszik, hogy splash („szétzúzza”). Innen és olyan kíváncsi név.

szeletelt

A legtöbb brutális étel, amely minden északi népünk számára hagyományos. És a legegyszerűbb - csak fagyasztott halra vagy húsra van szüksége, és semmi másra.

Valójában a gyalu lényege, hogy frissen fagyasztott északi halakat vagy húst apró forgácsokká vágunk. Feltétlenül nyers! Csak így fogsz érezni egy különleges ízlést, pontosan ugyanaz, mint száz évvel ezelőtt. A mellékelt ételek és a szeletelt ételízesítők csak a "makanina" - só és bors keveréke. Szükséges a forgácsokat enni és enni.

Bashkir méz

A méz minden országban készül. De csak Bashkiria-ban van egy ilyen különleges, páratlan íz.

A modern bashír méhészek elődei a bortechni, az erdei mézgyűjtők. Itt fekszik a modern baszkír méz ízének különleges titka. Fél erdő, az erdei fűszernövények és virágok különleges jegyzetei. Továbbá a méz ízét nagyrészt a vad baszkír (Burzyan) méhek különleges fajtája okozza.

Vologda olaj

Mindenki az életemben legalább egyszer megpróbálta ezt a legendás olajat. Szokatlanul ízletes és illatos, a XIX. Század óta ismert, messze a Vologda régió (tartomány) határain túl.

A Vologda vaj sajátossága az egyedi íz. A friss tejszín magas hőmérsékleten történő speciális feldolgozása miatt jelenik meg. Ez a vaj sajátos "dió" ízét adja. A Vologda vaj egy másik jellemzője a kiváló minőségű alapanyagok. A Vologda-vidéken mindig sok árvíz-rét volt, tarka fűvel. Ebből a gyógynövényből származó tehenek nagyon ízletes és teljes zsírtartalmú tejet adtak. Meghatározza az olaj ízét a mai napig.

Adygea sajt

Mindenki számára ismert. Milliók szerette.

A név az Adygea Köztársaságból származik. Ez az a hely, ahol a cirokiak élénken élnek, és évszázadok óta gyártják ezt a sajtot. Ez egyszerű és füstölt. Legalább egyszer életükben enni ezt az egyszerű és szerény sajtot. Akkor is otthon lehet - lenne vágy.

Oszéti pite

Legendás étel, amely ma született meg.

Az Oszéti pite együttes neve a hagyományos, töltött Oszéti piteeknek. A sütemény ideális, ha vékony tésztával rendelkezik, de a töltelék nem duzzad. Nagyon különböző töltelékekkel rendelkeznek: zöldségek, húsok, sajtok stb. A vékony tészta miatt a sütemény kitöltése különösen jól érezhető. A közép-orosz szokatlan ízlés miatt az oszét pite nagyon népszerű volt Észak-Oszétia határain túl.

http://kvartirka.com/blog/bluda-regionov-rossii/

Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Bárhová költöztek a társadalom képviselői, bevezették a főzésük hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekeltek a régió kulináris trükkjei, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját ötleteikkel. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

történet

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. A főbb összetevők minden korosztályban a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradtak félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor voltak.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Nem titok mindenki számára, hogy államunk főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az étkezéseknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy ebben az éghajlatban túléljenek.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

  • Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
  • Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokszínűségükben feltűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, bagelekkel és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
  • Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapjukban számos különféle ételeket készítenek.
  • Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
  • Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel, akkor bors, só és növényi olaj.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Egy csomó első étkezés népszerű volt, de a fő listájuk az alábbiakban látható:

  • A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
  • Fül népszerű volt minden fajtájában: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
  • Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

  • palacsinták;
  • gombóc;
  • sütemény;
  • palacsinták;
  • piték;
  • sajttorta;
  • fánk;
  • pite;
  • fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

  • zabkása a sütőtökben;
  • borsó;
  • hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

  • tűz pogácsák;
  • Stroganoff marhahús;
  • borjúhús "Orlov";
  • madár a fővárosban;
  • sertéshús oroszul;
  • pörköltek;
  • mogyoróhéj tejföllel;
  • főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket fix napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka, amit vízfürdővel mézzel főztek. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében már szárított bogyós kása, valamint a „fiúk” - főtt cékla- és sárgarépa-darabok is készültek - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Vintage ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet vesztettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék nem érhető el, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen érintették az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből származó, hatalmas mennyiségű növényi zsírral ízesített étel van. Az ünnepi asztalnál mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később jelentek meg, I. Péter uralkodása alatt.
Aztán ilyen orosz ételeket ettek levesekként. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának neveztek. A hústartalmú napokon a szakácsok ízletes ételeket készítettek a halakból és a húsból.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon jól szerepelnek a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

  1. Hideg, melyet kvass alapján készítenek (okroshka, turi, botvinia).
  2. Növényi húsleves, a vízen készülnek.
  3. Tej, hús, gomba és tészta.
  4. Ebbe a csoportba tartozik a leves minden kedvenc étele.
  5. Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
  6. Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
  7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra lehet szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A darab legegyszerűbb módja a vizelet. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkásait, körte, cseresznye és hegyi kőris került raktározásra. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas volt az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre olyan orosz ételek, amelyek mai nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és táplálónak kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig a kompozíciójában voltak, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Egy szóval, az orosz húsos ételeket mindig megtisztelték.

A halételek és a készételek receptjei is sokrétűek és változatosak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mert nagy mennyiségben magukra fogták őket az „összetevők”. És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőben tárolódott, sózott, füstölt és szárított.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldatból készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Akkor ugorj ugyanabba a küldő babérlevélhez és borshoz, sóhoz, sárgarépához és hagymához. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használva. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsöljük a reszelőre, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll, és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával zselészerű tömegre sűrűsödik. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly tévhit, mivel az agar-agar vagy zselatin következtében az ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem kivétel volt a modern verekedés, amelyet Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással együtt őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához táplálékkal hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fej és a láb, valamint a marhahús fülek és a farok helyettesítették.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ilyen ünnep nélkül ünnepelni. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan mossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húsleveset további 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát elküldjük, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sültek, majd mindent paradicsommal öntünk és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával felmelegítjük, mivel a mártással áztatni kell. Minden pörköltet még 10 percig. Továbbá, az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzni kell. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország többi régiója. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez vízre, lisztre és tojásra van szükség, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. A töltelék gyakran csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, ahol egy kis tölteléket és háromszögekbe szorítunk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Mi a nemzeti élelmiszer Oroszországban

Többnemzetiségű országunk minden nemzetének megvan a maga sajátos konyhája és saját elképzelései arról, hogy mi a megfelelő és egészséges élelmiszer. Mindegyik konyha saját ízletes ételekkel rendelkezik, majd beszélni fogunk a legkülönfélébb nemzeti ételekről Oroszország különböző régióiban.

Kalmykia Köztársaság - Kur

A legenda szerint ez az étel feltalálta a szegény pásztorokat, akik nem bántalmaztak a bárány enni.

A húst étel nélkül eloltották a sztyeppén, a gyomorba tolva, ahol a saját levében főzték.

Udmurtiai Köztársaság - Perepechi

Az udmurt konyhák egyik legrégebbi és leghíresebb étele egy 4–12 cm átmérőjű nyitott sajt, különböző töltelékekkel (hús, gomba, zöldség), tojásra öntve, vagy tejjel kevert tojással.

Készítsük újra a sütőt a rozslisztből készült kovásztalan tésztából. Meleg szolgált.

Bashkortostani Köztársaság - Gubadiya

Ezt a többrétegű tortát általában különböző ünnepségeken szolgálják fel. A töltelék túrót, apróra vágott rizst, hagymával, mazsolával, tojással, aszalt szilvával és szárított sárgabarackot tartalmaz. A tészta lehet unalmas vagy élesztő, a lényeg az, hogy sok vajjal rendelkezik.

Gubadiyának több fajtája van, például a húst főételként szolgálják fel, és a túró és a gyümölcs desszertként szolgál.

Mordovia Köztársaság - Medve mancs

A legenda szerint egy srác nem engedhette meg feleségül venni a barátnőjét, amíg meg nem ölte a medve és valódi ember lett. Miután megölte a medve, a vőlegény előkészítette a mancsát a szeretett számára.

Most ez az étel sertés, marhahús vagy májból készül. Készítsük a tölteléket, amely tojást, hagymát és fűszereket ad. A töltelék részekre van osztva, amely egy mancsát alakít ki nekik, rozs kenyér morzsával (medve karmokkal) díszítve, és sült.

Szahhalin-régió - Sárhalin-stílusban lévő zokni szárú saláta

A zöldcsigolya hajtásokat egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd 20 percig sós vízben forraljuk, a szárból hámozzuk, apró darabokra vágjuk és forró növényi olajba dobjuk, amíg összenyomódik.

Ezután mindez sózva, ültetéssel, szójaszószdal meghintjük, szezámmaggal meghintjük, napraforgómag vagy tök, zúzott fokhagyma és hagyma hozzáadásával, majd készre készítésig párolva.

Buryatia Köztársaság - Buuzy

A Buuzy-t a kínai Baozi-edénynek tekintjük, amelyben csak a zöldekkel töltött hús kerül. Az étel hasonló a mantihoz. A Buuzy egy speciális dupla kazánban párolt, a legtöbb esetben darált húsból és hagymából készült.

Ezt az edényt kezekkel eszik, és a főzés során képződött húslevet nem kell a felső nyíláson keresztül, hanem az alsó részen harapni.

Astrakhan régió - Zharyokha a Sudakból

Egy kilogramm sügér filé majonézben pácolva, sóval és borssal, és több órán át küldjük a hűtőszekrénybe.

Ezután a halat egy serpenyőben sült, és a tészta előtt elöntjük.

Kalinyingrádi régió - Königsberg Klops

Ezt az ételt német konyhából kaptuk. Néhány szelet vagy apró húsgombóc kapribogyószósszal.

Németországban ez az étel félkész termékként kerül értékesítésre, és a kalinyingrádi éttermek menüje különleges ételként szerepel.

http://trinixy.ru/117925-samye-vkusnye-nacionalnye-blyuda-rossiyskih-regionov-16-foto.html

Orosz konyha

A nemzeti konyha hagyományos ételeket / technikusokat / funkciókat kínál, amelyek egy bizonyos embert szolgálnak fel. Az orosz konyha hosszú távú fejlődést jelent a fából készült hordóktól és öntöttvas kályháktól a legújabb technológiákig és a globális elismerésig. Ez hozzájárult az urbanizációhoz és a társadalom osztály-társadalmi szerkezetétől való eltéréshez. A nemzeti konyhát az ország egy adott klímája, gazdasági / földrajzi / társadalmi körülményei befolyásolják. A hagyományos orosz ételeket a föld, a hosszú tél, a hatalmas fizikai munka és a különféle termékek vágyai képezték.

Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, milyen ételeket, az ételkülönlegességeket és az élelmiszer-összetevőket jellemzi?

Történelmi háttér

Az orosz konyha kialakulásának több ideje van. Egyikük a XVI-XVII. Ahogy a történész Kostomarov írta, ebben az időben a Nagy Orosz nép aránya kizárólag a szokásokon alapult, nem pedig a művészeten, mivel ez több évszázaddal később történne. Az étel ugyanolyan egyszerű és nem változatos volt, mint amilyen volt a böjt alatt, és a szlávok szigorúan követték a böjtöt. Az ételeket alapanyagokból készítettük: lisztet, tejet, húst, növényi ételeket. A 18. század és az „ablak Európába” megjelenése után az orosz konyha tele volt eszkalópokkal, steakekkel, entrecotákkal, paradicsommal, burgonyával, omlettekkel és kolbászokkal.

Az egyház hatalmas hatást gyakorolt ​​a lakosság étkezési szokásaira. Hasonló folyamat követhető más keresztény országokban is. A naptári évek több mint fele sovány volt. A böjt egy vallási háttérrel rendelkező hagyomány. Ideiglenes tartózkodást biztosít az evés és az ivás (mind a teljes, mind a bizonyos élelmiszerekre való korlátozás) mentális és aszketikus gyakorlatok elvégzéséhez. Az ilyen tilalmak miatt a hagyományos orosz konyhában a gomba, a hal, a gabona, a vadon termő bogyós gyümölcsök, a gyógynövények és a zöldségek dominálnak.

Boltin kutatótörténész szerint a parasztok naponta 4 alkalommal evett ételt. Nyáron a munkaidő alatt ez a mutató 5-re emelkedett: reggeli (alternatív név elfogás), délutáni tea, ebéd, vacsora, pauhin. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni tea - 15:00, vacsora - 19:00, pauzin - 23:00.

Az étrend jellemzői

Az orosz konyhában számos termék és étel áll rendelkezésre.

Kenyér és liszt termékek

A kenyér főleg rozsot fogyasztott. Sőt, a "kenyér" szó pontosan a rozsból származó terméket jelentette, amelyet később búza váltott fel. A rozsliszt mellett az ókori orosz emberek árpát is használtak. A búza lisztet tekercsekre szánták - a helyi lakosság egyik kedvenc kedvence. Figyelemre méltó volt, hogy a sót soha nem adták hozzá a liszttermékekhez, inkább a természetes növényi ízek mellett.

Az egyik leggyakoribb étel a zabpehely. A malomban őrölt vagy őrölt lisztet kaptak. A gabona előre párolt, szárított, enyhén sült és tisztított. Zabpehely főként zab gabonából készült. A rozs és a búza lisztet különböző töltelékekkel készítették: hús, túró, hal, bogyó, gomba, tojás. A pite alapja tészta vagy zabkása is szolgálhat. Helyi főtt vajkenyér, palacsinta, palacsinta, kúp / tészta, perepichi, dió.

Zöldségek és szemek

A lakosság abszolút többsége paraszt volt. Étrendjük fő része zöldségekből és gabonából állt - olyan termékekből, amelyek önállóan termeltek egy kijelölt földterületen. Ezekből az összetevőkből savanyúság, gabonafélék, sült áruk és levesek készültek. A legnépszerűbb levesek: hodgepodge, kalya, fül, botvinia, okroshka, borscs, savanyúság. Később, a burgonyakeményítő megjelenésével a helyiek édes csókokat főztek, amelyek még mindig népszerűek az orosz területeken.

Az orosz nép főbb zöldsége a fehérrépa volt. A helyzet csak a XIX. Század második felétől kezdődött, amikor a burgonya elterjedt.

A zöldségeket nem csak nyersen, hanem különféle hőkezeléseknek is elfogyasztották. Növényi ételeket főtt, sült, párolt, savanyú, pácolt vagy pácolt. Az éghajlat és a termékeny talaj miatt sem volt probléma a gabonával. Óriási mennyiségű gabona nő az orosz területeken, és minden gabonatípusból különféle gabonafélék szétválaszthatók - az egésztől a zúzottig.

Tejtermékek és tejtermékek

Fűszerként nem tengerentúli sáfrányt vagy fűszereket használtunk. Abban az időben a közönséges emberek nem rendelkeztek ilyen árukhoz. A fő fűszer a tejföl. A krémes íze a zabkásait, a salátáit, a levest, a süteményeket és az egyéb ételeket is felszabadította. Megtiszteltetés volt a túró is. Tiszta formában ettek, mézet, gyümölcsöt és sajttorta.

Halételek

A halakat leggyakrabban párolták, eloltották, sültek, főzték, sültek, különböző töltelékekkel töltötték (főként gomba vagy zabkása). A hal hatalmas teret teremtett a kreativitásnak. Azt is sózott, nedvesített, savanyított, szárított, főtt vagy töltött, hozzáadta a leves, savanyúság vagy hodgepodge. A kaviárt ritka és értékes kezelésnek tartották. Különösen tisztelt, friss, szemcsés kaviár. A mák tejjel ecetben vagy sózva készült.

Hús ételek

A húst a 17. századig ritkán evették. Annak ellenére, hogy a húst használó vallási tilalmak hiányoznak, a helyiek inkább a gabonát és a halat fogyasztják. Az állatok játszották a háztartások segítőit, nem az ételt, de idővel a helyzet kissé megváltozott.

A húst csak a böjt és a különleges vallási ünnepek idején kell korlátozni.

Az orosz konyhában ilyen típusú húst használtak:

A húst dichina és cowlába osztották. Dichina - vadászatsal nyert húst és az Uboin - húst, amely állatállományból / baromfiból származik. A terméket főtt vagy sülten szolgálták. Egy általános gyakorlatnak tekintették, hogy az első tanfolyamokhoz hozzáadjuk a húst. Különösen népszerű volt az aprított hús - szelet, szelet, kolbász, tűzgolyó, marhahús Stroganov borjúhúsban, „Orlov” borjúhús. De leggyakrabban főtt sertést főztek - egy nagy darab sertéshús, amelyet teljesen a sütőben sültek.

desszertek

A leghíresebb desszertek: tekercs, mézeskalács, méz és lekvár. Az orosz konyha hagyományos ételei sült alma vagy más sült bogyók / gyümölcsök. A szlávok főtt zöldségeket (főként uborka és sárgarépa) főttek vízben, nem pedig nyílt tűzben, hogy ne égessék a terméket, és ne károsítsák a szerkezetét. A kész zöldségek átláthatóvá váltak és rugalmas textúrát kaptak. Az étel nagyon hasonlít a modern sós cukrozott gyümölcsökhöz.

Desszertként a sütőben megszárított, lapos sütemények formájában (a modern paszták egyfajta) szárított bogyóit megevették. A málna, berkenye, viburnum és más szezonális bogyók flapjacks-eket készítettek. A Pastilát italokkal lefoglalták, sőt népi gyógyászatban is használják a megfázás vagy a vitaminok hiánya miatt.

italok

Az üdítőitalok közül a népszerű sbiten, mors, mead és kvass. Ezek az italok a nemzeti tulajdonnak tulajdoníthatók. A 15. században Oroszországban több mint 500 szőlőfajtát készítettek, több száz gyümölcslevek és méz folyadék változata. Az oroszoknak nem volt sok szeretetük az alkoholtartalmú termékek iránt, ami elutasítja az emberek ivóvízének mítoszát. Az italokat csak az ünnepekre készítették, és erőssége minimális volt. Leggyakrabban sört, bragót, kvassot és méz vodkát főztek. Az alkohol erődítménye 1-6 térfogatszázalék volt.

Rituális ételek

Ez egy különleges élelmiszerkategória, amely szorosan összefonódik a vallási meggyőződésekkel és hagyományokkal. Az ételek rituális jelentőséggel bírnak, és csak egy különleges alkalomra használják - ünnep vagy szertartás. Az orosz konyha rituális ételei:

  1. Kurnik. Az esküvőn szolgálják fel. Az edényt pite, ünnepi vagy királyi pite királyának nevezik. Több réteg tésztából és különböző töltelékből áll - csirke, kacsa, bárány, marhahús, diófélék, burgonya, gabona és mások. Az esküvőre a kurnik tésztatáblákkal, különböző díszítőelemekkel díszítették.
  2. Kutya. Karácsony / Kolyada szolgálatában. Ez egy szláv emlék. Búza / árpa vagy rizs zabkása, mézzel és cukorral itatni. Mák, mazsola, dió, lekvár és tej is hozzáadódik a kása.
  3. Palacsintát. A Maslenitsa-nál szolgált a XIX. Századig emléktárgynak tekintették. Hagyományos orosz desszert, amely a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A terméket a tésztából készítik, amelyet forró serpenyőbe öntenek, és mindkét oldalon sütjük. A palacsintát külön tálként szolgálják fel, vagy különféle édes / sós töltelékbe csomagolják.
  4. Kulich / Húsvét / Paska. Húsvéti szolgálat. Hengeres ünnepi kenyér, amely még mindig a fő templomi ünnepre sült.
  5. Rántotta A Szentháromságon szolgált. A modern orosz konyhában rántotta lett a szokásos reggeli. Korábban az étel csak a hármas istenség ünnepe volt.
  6. Zabpehely zselé vagy hűtőszekrény. Nagylelkű esténként szolgálnak, Ivan Kupala és temetési napok. Ez egy hagyományos ital vastag konzisztenciával, több mint zselé vagy laza lekvár. A zab gabonák fermentálásával főzzük.

Konyhai eszközök

A legtöbb orosz étel a sütőben főzött. Élelmiszereket fazékba vagy edényekbe helyeznek, húsra és játékra terjedelmesebb formákat használnak (például duckwells). Az orosz tűzhelyben egy kerek serpenyő is könnyen illeszthető, mind a fogantyúval, mind a nélkül. A konyhai eszközöknek a sütőben történő telepítéséhez kápolnát vagy serpenyőt használtak. A kápolna egy nagy kampó, fókuszban egy fa nyéllel. Ezzel a horoggal a serpenyőt a sütőbe helyezik, majd a kápolnát gondosan leválasztják. Az öntöttvas és a használt edények beépítéséhez a fogantyú. Ahhoz, hogy egy kenyeret készítsünk a sütőből, kertészeket használtak. Ezek hosszúkás fém vagy fa alakú edények. A standard ételek fából készült tálak és kanálok. A XVIII. Századtól kezdve a hagyományos orosz konyhai eszközökkel a tea szamovárjait kezdték rangsorolni.

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha teljesen új szintet ért el. A szakácsok próbálják össze az autentikus orosz alapanyagokat új technikákkal, elképzelhetetlen mártásokkal és látványos táplálékokkal. Vannak intézmények igazán nemzeti szellemben, ahol a sütőben főznek, forralják és sütik a tűzön, és az ételeket a pincérek a hagyományos jelmezekben hordják. A népszerűbbek semleges loft létesítmények, ahol az egész orosz szellem koncentrálódik a menübe. A fő hangsúly Oroszország különböző részeinek legjobb termékeire terjed ki: a Volga süllőtől és a Murmansk-lazactól az Altáj mézzel és a fekete kaukázusi dióval.

A fiatal szakácsok szeretik verni a modern orosz konyhát, hogy ne szégyellje, hogy világszerte bemutassa. Az elsődlegesen orosz termékeket általában ázsiai vagy európai fűszerekkel szállítják. A szakácsok azt mondják, hogy a leves és a gombócok jóak, de itt az ideje, hogy tovább menjen, hozzon létre egy fogalmat és támaszkodjon az elismerésre. Most az orosz konyhát Borodino-kenyérből készült, madár-cseresznye lisztből készült mézeskalácsból, nyírfából készült desszertekből, ökológiai mezőgazdasági termékekből és különféle növényi összetevőkből állítják elő.

Az orosz McDonald's menüjében nemzeti táplálkozási kultúraként stilizált pozíciók vannak. A "Beef a la Rus" -ban a szokásos búza helyett rozskenyér kerül felhasználásra.

Az orosz szakácsok két táborra oszlanak: egyesek hagyományokat tartanak fenn, mások modernizálják őket. Ez nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Egy egzotikus mártással vagy dió galuskával mindig képes lesz elmenekülni a kedvenc borscsájáról és a ménre.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/
Up