logo

A holland halásznak köszönhetően a XIV. Század elején jelent meg a lehetőséget, hogy élvezze a hering finom sós ízét. Ő volt az, aki feltalálta a sózás módját, amely csak a hajón fogott heringet. Ez lehetővé tette a halak frissességének és ízének megőrzését a forgalomba hozatal során. Elkezdte eltávolítani a hering gilleket, amelyek összegyűjtötték a keserűséget, ami miatt ez a termék nem alkalmas élelmiszerre.

Miért vásároljon?

Kis mennyiségben a hering elengedhetetlen az étrendben. Kémiai összetétele tökéletesen kiegyensúlyozott és nagyon ritka, egyedi elemeket tartalmaz. Fehérjék - 15–19%, aminosavak, amelyek nem az emberi testben keletkeznek, és csak táplálékkal szerezhetők be.
Az A-vitamin a látvány szerveinek a szükséges anyagokkal való ellátásának fő eleme, aki a karotin kialakulását támogatja. A D-vitamin erősíti az immunrendszert, lehetővé téve a test energiájának felhalmozódását. Olajsav - egy telítetlen zsírsav segít javítani a kardiovaszkuláris aktivitást és az agyi keringést. Ásványok - a periódusos rendszer nagy részét heringben gyűjtik: kálium, kalcium, kobalt, foszfor, vas, mangán, réz, jód.

Mi történik?

Hivatkozás:

Heringkaviár lecitint, A, E, D és B vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek a test normális fejlődéséhez, új bőrsejtek kialakulásához, vérnyomás szabályozáshoz és még a hemoglobinszint emelkedéséhez a vérben. A zsírkaviár nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5–14%, lecitin - 1,0–43%, valamint A, B, D és C-vitamin. A nyomelemekből kálium, kén, nátrium, kalcium, magnézium, valamint szelén, cink, vas, jód és egyéb ásványi anyagok.

A hering íze az élőhelyétől függ. Az óceán és a folyó összetétele nagyon közel van, de az óceáni több jódhoz. Természetesen az Atlanti-óceán (Norvégia, Hollandia, Izland). Hazánkban is hering van. A "Tsar" fajtának fekete háttere van, elérte a 36 centiméter hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. A Kaszpi-tengeri hering egyik legízesebbnek tartják, meglepően ínycsiklandó és tökéletesen sózott.
A déli tengerünkben élő fajták nem büszkélkedhetnek ilyen zsírral, ezért kizárólag sózzuk. A távol-keleti hering a zsírtartalom bajnoka: az érték 33% -ot érhet el, bár az évszaktól függően 2% -ra csökken.
Úgy tartják, hogy a hízott hering, annál finomabb és egészségesebb. A legerősebb hering az, amely nem érte el a pubertást. A "Mathieu" szó a címkén azt sugallja, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, amelyek nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, többszörösen telítetlen savakat és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor Mathieu is a hollandok által készített főzési módszer. A Classic Mathiere prémium prémium termék.
A sótartalom szerint a hering enyhén sózott (4-6%), enyhén sózott (7-10%), közepes sós (10-14%) és erősen sózott (több mint 14%).

Érdekes, hogy a kórokozó mikroorganizmusok enyhén sózott halakban találhatók, amelyeket csak egy sós közeg fejlesztésével lehet elnyomni, amelynek sókoncentrációja 10-15%.
A hering minősége megfelel az első és a második fajtának. Az első osztályt nagyon sűrű hús jellemzi, nincs bőrhiba. A második típus kissé savanyú illatú (ez a zsír oxidációjának köszönhető), enyhén unalmas és enyhén megsérült sárgás felületű, a hús kemény és száraz, de semmiképpen sem hajlamos.

A sózásnak számos módja van, a só mennyiségétől, a kapacitástól, a hőmérséklettől, a só bevezetésének módjától és az alkalmazott adalékanyagoktól függően.

A használt tartályok típusától függően a tartály, a hordó és a sózott ételek megkülönböztethetők.

Az alkalmazott adalékanyagoktól függően a nagykövet egyszerű - asztali só és ritkán antiszeptikumok használhatók az eltarthatóság meghosszabbítására; speciális - cukor hozzáadásával; fűszeres sózás - adjunk hozzá fűszerkeveréket; savanyú sózás - a só mellett cukor, fűszerek, ecetsav, citromsav vagy almasav is hozzáadódik.

Általában a hering egyszerű, különleges vagy pácolt nagykövetet használ. A minőség az I. és II. A fűszeres és pácolt halat nem osztják szét.

kiválasztása

A hering minőségének értékelése vizuális elemzéssel kezdődik.
A gills a minőség fő mutatója. Sötétvörösnek, rugalmasnak kell lenniük, és semmiképpen sem szétesnek. Ha a koponya szagja a keserűség vagy a rothadás jegyzetei, sajnos a hal már régóta nem az első vagy akár a második frissesség.
A jó hering tiszta, nem gyűrött, a bőr ép. Könnyű „elszappanosítás” - a halat helytelenül tárolták. Túlzott elszappanosodás esetén a halak nem kellemetlen szagot bocsátanak ki, és a film mosása után az íz nem javul. Az ilyen hering nem érdemes megvenni, és különösen ott van.
A sózott hering másik gyakori hátránya a sárgulása, amely hasonló a színe a rozsdához. A "rozsdásodás" zsíroxidáció hatására lép fel, és nem csak a felszínre hat, hanem mélyen behatol a hal izomszövetének vastagságába, ami jelentősen csökkenti a sózott hering és a heringhal minőségét. A fehérbőr a hal bőrén az alacsony minőségű só káros adalékanyagokkal történő felhasználásának eredménye.
Minden hering darabnak ugyanolyan magasságúnak kell lennie, és a filében ne essen kövekkel. Ha a villát könnyedén nyomják rá, a rugalmas hús gyorsan visszanyeri alakját. Ha a hal húsa már elvesztette a rugalmasságát, vagy még rosszabbul elterjed, teljesen eldobja.
A hagyományos konzervekkel ellentétben a konzerveket nem sterilizálják. És mivel eltarthatóságuk sokkal kisebb - általában 4 hónapig. Nézd meg a csomagolási dátumot: a frissebb hering, annál jobb. A vásárláskor is figyeljen a kiegészítőkre. A fűszerek feleslege gyakori trükk lehet a gyártók számára, hogy elvonják a figyelmet a termék valódi ízétől és a valódi eltarthatóságtól.

csomagolás

Ha a terméket átlátszó tartályba csomagolják, enyhén rázza fel. Sós vagy marinád, amely elárasztotta a heringet, habokat? A hal elkényeztetett. Kiváló minőségű heringben átlátszóvá válik, illata szép. Ha a savanyúság savanyú, zavarossá és sötétvé válik, éles, szorító szaga van. Ebben a pácban a hal csúszós, felülete vöröses virággal borított. A hering leggyakrabban teljes egészében dobozokban, hordókban, súlyú, áttetsző műanyag tartályban kerül forgalomba. Ha a heringet nem mérik, a csomagolás fő követelménye vákuum. A hering friss levegője kategorikusan ellenjavallt, és ha nyilvánvaló nyoma van a sóoldatnak a bankon, akkor ne vásároljon ilyen terméket. A jó kéz csomagolás nem folt.

Fontos

Amint a hering a konyhában volt, azt meg kell bélelni és eltávolítani az összes bejáratot. Ezután meg kell szabadulnia a bőrtől: a legegyszerűbb módja annak, hogy két bemetszést - keresztirányban (a fejen) és a hosszirányban (hátrafelé), majd húzza ki a bőr szélét a fejből a farokig. Most óvatosan eltávolíthatja a filé a csigolyák és a csontokból. Túl sós hering jobban átitatott tejben vagy teaben. Ez az egyszerű eljárás nemcsak megszabadul a sótól, hanem a halat is finomabbá és lágyabbá teszi. Ezért célszerű fél órán át áztatni még enyhén sózott heringet is. A legjobb, ha a heringet bármilyen üvegedényben lévő tartályból helyezzük. Utána öntsön sóoldatot és tegye a hűtőszekrénybe. Ha a boltíves káposzta kicsi, könnyű elkészíteni egy házi készítésűet: forraljuk a sört a fekete borssal együtt.

http://roscontrol.com/testlab/article/vibrat-seledku-i-ne-oshibit-sya-1/

Hering: összetétel, tulajdonságok, fajok és kiválasztás

Hering és legközelebbi biológiai rokonai - az egyik legnépszerűbb hal a világon, és minden bizonnyal a legnépszerűbb Oroszországban. Ennek számos oka van - széles körű elterjedtség, jó ízlés és alacsony költség. Azonban még ez a látszólag ismerős termék is sok rejtélyt tartalmaz - a legtöbb ember tudja, hogy néz ki, de nem tudnak semmit különlegessé tenni.

leírás

Meg kell értenünk, hogy globális értelemben a világon elfogyasztott halak nagy hányada a hering távoli rokonai. A fajok biológiai besorolásában egy egész Seldeobraznye nevű település található - képviselői teljesen világszerte találhatók, mind a tengerekben, mind a friss vízben, és néhányuk még a folyók és a tengerek között is komplex tenyésztési algoritmus kedvéért vándorol. Nem sok közös vonásuk van - az úgynevezett primitív halakhoz tartoznak, és nem rendelkeznek sűrű csontos koponyával, és könnyen eltérő skálákon is különböznek.

Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a különböző fajok itt szerepelnek, tudni kell, hogy még a szardella is tartozik a Seldeobraznye-hoz. Az ilyen halakat nagyra értékelik, mivel az év teljes globális fogása, bár ingadozó, szinte mindig meghaladja a 20 vagy akár 25 millió tonnát.

Azonban a Seldeobraznye között elég olyan faj van, amely nem tekinthető kereskedelmi jellegűnek, és a legtöbb állomány, amelyet iparinak tartanak, egy szűkebb családhoz, a Herdelshez tartozik. Itt a régi ismerősök aránya meglehetősen magas - ez magában foglalja a különböző fajok heringét, valamint a szardínia, a spratt és a sprotst (az utóbbiakat gyakran nevezik sprattnak is). Az óceán és a tengeri halak gyakrabban kapcsolódnak ehhez a családhoz, bár egyes fajok folyókban és tavakban élnek, vagy vándorolnak. A heringpopulációkat mindenütt megtalálják, és bár a biológiai sokféleség tekintetében a trópusok kiszámíthatóan gazdagabbak, a fő fogás még mindig az északi féltekén mérsékelt szélességi fokokban fordul elő. Az ilyen halakat a fejletlen vagy teljesen hiányzó fogak, valamint a fejletlen mérlegek jellemzik, valamint meglehetősen szerény méretűek - általában 45 cm-es hosszúságon belül. A hering nagy vénákban úszik, és hatalmas mennyiségű kaviárral dobja szét - néhány fajnál a tojások száma elérheti a milliót.

A heringet (lat. Clupea) általában több óceáni fajnak nevezik, különösen nagy mennyiségű tartalékuk és minden legjobb tulajdonságuk miatt. Az üzletekben található heringek abszolút többsége csak két óceáni faj: Csendes-óceáni Atlanti-óceán. Az ilyen halak elterjedésének fő területei az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi részei, ahol főleg hálókkal, vonóhálókkal és gyűrűhálókkal foghatók. Csak az Északi-tengeren legalább 150 ezer ember vesz részt a hering fogásában, évente több milliárd példányban kinyerve.

A hering fő fogási és feldolgozási központjait hagyományosan Hollandiának, Norvégiának és Skóciának tekintik, míg Oroszország részesedése többnyire kisebb társaik - sproták és spratt.

faj

Mindenekelőtt csak röviden megemlítettük, hogy a hering különbözik, de valójában nagyon sok faj van, és a különbségek jelentősek lehetnek - a legtöbb ember nem érti ezt csak azért, mert soha nem férhettek hozzá ehhez a sokféleséghez. Próbáljuk meg legalább röviden megvizsgálni az ilyen népszerű termék leghíresebb fajtáit.

Így az orosz európai részén az atlanti hering kiszámíthatóan a leggyakoribb - viszonylag kis hal, általában 25 cm hosszú és akár fél kilogramm súlyú, jellegzetes könnyű hússal. Ez azonban nem is egy faj, hanem olyan fajcsoport, amelyet az összes szakértő nem tart a legjobbnak. Igaz, nem mindegyikük megfelelően képviselteti magát hazánkban - például a híres norvég hering ritka országunkban, de a balti fajták sokkal népszerűbbek.

A fő heringet félig balti Balti-tengeri heringnek tekintik, amely akár édesvízi öblökben is lakhat, és a legfeljebb 20 cm hosszú, de még kisebb sprattot is megkülönböztet, amiből népszerű konzerveket készítenek - sprotst.

A csendes-óceáni hering, ahogyan talán kitaláltad, nem is egyetlen faj, hanem egy egész fajtacsoport. Ha beszélünk róluk, akkor a magasabb jódtartalom jellemzi azokat, amelyek bizonyos emberek csoportjai számára hasznosak, általában kisebb csigolyákkal is rendelkeznek. Általában a csendes-óceáni fajtákból származó hús is zsírsá válik, ami finomabbá teszi, és színenként is megkülönböztethető - elég sötét. Az úgynevezett Olutorsky fajta, amely a Bering-tengerben él és az azonos nevű szoroson jó hírnévnek örvend, sok szempontból nagyra értékelik, mert az egyik hal akár egy kilogrammig is mérhet. A távol-keleti heringet gyakrabban, de nem olyan jól ismerik.

A Kaszpi-tengeri és a Fekete-tengeri fajokat gyakran egy csoportba sorolják, ugyanakkor a folyókból származó édesvízi fajokat is ideértve. Ezeknek a víztesteknek a viszonylag kis mérete és a tömegfogyasztó közelsége miatt az ilyen halak ma viszonylag ritkán fordulnak elő, ezért általában csak a megfelelő parton lehet kipróbálni - nem szállítják mélyen a kontinensre.

Így a Kerch-fajt főleg az Azovi-tengerben találják, de ugyanabban a szorosban fogják be, amely összeköti a Fekete-tengert. Az ilyen halak mérete valamivel nagyobb, mint az átlag - 25-30 cm hosszú. Ez a fajta nagyon magas zsírtartalmára (22% -os szintre) számít, ami a húsnak különös érzékenységet biztosít, valamint a hús édes ízét, jellegzetes rózsaszín árnyalattal. Nagyon hasonló a jellemzők és a Don hal.

Duna hering még keményebben próbálkozni - a hagyományos üdülőközpontoktól, általában csak Odesszában található. Ez egyike azon kevés teljesen édesvízi fajoknak, amelyek áttekintésünkben lenyűgöző ízű és tisztességes zsírtartalmúak. Általában enyhén sós formában betakarítják, fogásának fő szezonja a tavasz első fele, és az értékesítési szezon ugyanezen szezon középső és második fele.

A Kaszpi-tengeri heringnek sok más neve is van, például a csarnok vagy az Astrakhan. Hosszú ideig ez a faj Oroszországban a legértékesebb kereskedelmi terméknek tekinthető az összes hering között, különösen azért, mert nemcsak a nyílt tengeren, hanem folyó folyókban is fogható volt, ami miatt a Volga és az Urál fajtákat tévesen különböztették meg. Egy ilyen termék nemcsak a jó zsírtartalmának és a kellemes ízlésének, hanem a méretének is köszönhető - egy átlagos hal eléri a fél méter hosszúságot és akár két kilogrammot is. A szakértők megjegyzik, hogy egy ilyen hering alkalmas különböző módokra - jó és sós (de nem több, mint 3-4 nap) és sütésre, de minden előnye azt eredményezte, hogy ma nagyon ritka, és fogása jelentősen korlátozott.

Többek között többféle hal van, amelyet hagyományosan heringnek neveznek, de valójában nem. Például a híres Iwashi, akinek a ragadozó fogása majdnem egynegyed évszázadra kényszerítette a halászatot, ez egyáltalán nem hering, hanem egy távol-keleti szardínia. Priobye-ban a Sosvinskaya hering is népszerű, ami még nem tartozik a Seldeobraznymi-hez - valójában a nem kevésbé értékes lazachoz tartozik, és helyesen „vontatónak” nevezik.

Kémiai összetétel

A modern világban szokás, hogy az élelmiszertermékeket nemcsak ízlésük vagy elérhetőségük alapján értékeljük, hanem azt is, hogy mely anyagok szerepelnek a készítményben. Sok embernek segít fenntartani az egészségüket, mert az ételek segítségével a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat szintetizált készítmények nélkül igénybe vehetik, és elkerülhetik azokat a bizonyos anyagokat is, amelyek túladagolása negatív hatással lehet. Annak érdekében, hogy ne ismételjék meg, mondjuk egyszerre, hogy minden esetben a dózis 100 grammnyi termékre vonatkozik, ami szintén egy átlagos mutatóval történik - a valóságban az arányok jelentősen eltérhetnek.

A termék elsődlegesen gazdag ásványi összetevőkben, amelyek itt bőségesen és sokoldalúan vannak bemutatva. A halak legtöbbje hagyományosan kálium (310 mg) és foszfor (280 mg), a nátrium (100 mg) a harmadik helyen van, jelentős késéssel. A többi mikro- és makroelem közül meg kell említeni a kalciumot és a magnéziumot, valamint a jódot (mennyisége a heringfajtától függően változó) és a vas.

Ha nem az abszolút értelemben vett alkotóelemeket tekintjük, hanem az emberi test napi szükségletének kielégítésére, akkor a foszfor jelenlétét a legértékesebbnek kell tekinteni - körülbelül 400 gramm hering naponta segít teljes mértékben megoldani az anyag hiányának problémáját.

A vitamin-komplexum is elég jól képviselteti magát - ilyen halakban sok B-vitamin és E, D, PP. Különösen fontos a B12-vitamin tartalma, mivel csak 40-45 gramm hering elegendő az átlagos napi szükséglet kielégítésére!

Előnyök azoknak, akik nem olyan gyakran a napfényben, és a D-vitamin, amely ugyanabban a 400 gramm heringben elegendő a napi árfolyam fedezésére - és ez az anyag nem minden élelmiszertermékben található.

Hasznos tulajdonságok és kár

Természetesen a hering népszerű népszerűsége a világ számos országában nemcsak ennek a halnak a bősége és a fogásának viszonylagos egyszerűsége, hanem a húsa előnyös tulajdonságai is, amelyek segítik a test egészséges állapotát. Néhány part menti nép számára ez a termék annyira értékelhető, hogy még a folklórba is belépett. Például Svédországban van egy olyan mondás, amely durván lefordítható úgy, mint "hering az asztalon, az orvos - félre."

Először is meg kell jegyezni, hogy a hering, mint sok más tenger gyümölcseit tartalmazó termék, tartalmazza a nagyon hasznos omega-3 zsírsavat, amely sok testrendszer funkcionalitásának fenntartásához szükséges. A gyermekkorban ez az anyag a leginkább szükséges a normális mentális fejlődéshez, felnőttkorban hiányossága kifejezhető például a haj, a körmök és a bőr fájdalmas formájában. Bár az ilyen zsírsavak szinte bármilyen tengeri ételben vannak, nem találhatók szinte minden "szárazföldi" ételben, így éppen az olcsó és széles körben jelenlévő hering, amely szinte az egyetlen forrása lehet. Természetesen az emberiség már régóta találta meg a halolaj formájában egy szintetikus helyettesítőt, de undorító íze miatt sokan visszautasítják az egészséget is, ugyanakkor nagyon nehéz megtagadni az aromás heringet.

A heringhúsban jelenlévő koleszterin a „jó” koleszterin leggyakoribb csoportja, mivel nagy sűrűségű lipoproteinekből áll. A jól ismert veszélyes anyag ilyen változata nem provokálja a trombózist, ezért nem vezet a kardiovaszkuláris betegségek, mint az ateroszklerózis megfélemlítéséhez, ami akár halálos is lehet.

A heringzsír átlagosan még hasznosabb, mint a gyógyszertár halolaj. Az a tény, hogy összetételében vannak olyan anyagok, amelyek csökkentik a zsírsejtek átlagos méretét - adipociták, amelyek növekedése számos veszélyes betegség kialakulásától függhet, amelyek közül a leghíresebb a második típusú cukorbetegség.

A természetes antioxidánsok a zsírokban is bőségesen jelen vannak, lehetővé téve a salakok és toxinok aktívabb eltávolítását a szervezetből, valamint a nehézfémsókat. Ennek következtében az egészség és a megjelenés azonnal javul, és globális szinten a rákos megbetegedések megelőzése és az öregedési folyamat lelassulása érhető el.

A D-vitamin tartalmának megfelelően a hering nem csak gazdag, hanem gyakorlatilag felbecsülhetetlen értékűnek tekinthető - egyetlen más hal sem tartalmazza ezt az anyagot ugyanabban a dózisban. Első pillantásra egy ilyen vitamin az emberi testben a hétköznapi napfény hatására keletkezik, de télen, és még az északi szélességi fokokon is, a modern személy, aki a legtöbb idejét zárt térben, nem elég. Ennek az anyagnak a hiánya azonban rendkívül negatív a vesefunkció, valamint a csontnövekedés szempontjából, ami különösen kockázatos azoknál a gyermekeknél, akiknek csontváza az aktív képződés szakaszában van.

Meg kell jegyezni, hogy a heringben lévő tápanyagok az emberi testben sokkal intenzívebben felszívódnak, mint például a szárazföldi állatok húsából. Ezt az eredményt a hal kiegyensúlyozottabb összetétele miatt érik el, hiszen bizonyos ásványok asszimilációjához sok esetben más ásványi anyagok vagy specifikus aminosavak szükségesek - mindezt a heringből származó heringből lehet beszerezni. Ennek köszönhetően az ilyen élelmiszerek minden hasznos összetevőjéből a legnagyobb előny nyerhető - különösen a heringet a látás jelentős javulása és az agyi aktivitás fokozása miatt dicsérik.

Még a terhes és szoptató anyáknak nincsenek különös korlátozásai a hering használatára - lehetséges és még szükséges enni egy ilyen terméket, bár nem visszaélnek vele. A szoptatás csak akkor lehetséges, amikor az étrend ilyen összetevőjét óvatosan kell kezelni. A halak gyakori allergének, és a tejnek is kellemetlen ízt adhatnak, ezért érdemes követni a baba etetésére adott válaszát. Ha nem észlelünk negatívat, akkor továbbra is ünnepelhetsz ezen az edényen, és tanácsos bevinni a baba étrendébe a második életévtől kezdve.

Sajnos még ez a csodálatos élelmiszertermék sem olyan egyszerű - vannak olyan helyzetek, amikor egy személy számára nem kívánatos a hering egyáltalán használni, vagy legalábbis érdemes korlátozni a használatát.

Először a termék kontraindikációinak listáján, természetesen az allergia vagy az idioszinkronizálásban - ha az egyik diagnózis megerősítésre kerül, akkor ezt a finomságot nem szívesen láthatja semmilyen körülmények között.

Egy másik lehetséges étkezési veszély a só, mert az ilyen típusú halakat szinte minden esetben a sózási módszerrel szedik. Bármely fekély vagy gyomorhurut, valamint az emésztőrendszer számos más betegsége kezdetben azt sugallja, hogy a sós és fűszeres ételeket teljesen el kell távolítani az étrendből, ezért további sütéshez vagy pörköléshez szükség lesz a friss heringre.

Ezen túlmenően, a só késleltetést okoz a felesleges folyadék testében, s valójában minden 100 gramm élelmiszer esetében elég sokat jelent: a sózott hal 6% -os sótartalma, a csendes halak pedig akár 15% -ot is elérhetnek. Az ilyen termékek visszaélésének első jele az ödéma megjelenése, amely legalább képes elrontani a testet és még fizikai kényelmetlenséget okoz. Egy másik veszély az, hogy a szív még mindig megpróbálja eltávolítani a felesleges nedvességet és a sót a testből, de ehhez sokkal intenzívebben kell dolgoznia, ami azt jelenti, hogy a kopás és az élettartam miatt csökken az élettartama.

Ezen túlmenően az elmúlt években minden tenger gyümölcseit kifogásolták az egyszerű okból, hogy az óceánból kivonják őket, ahol a szennyezettség folyamatosan növekszik a gondtalan emberi tevékenység miatt.

Természetesen még az óceánvizek rendszeres keverése sem teljesen elhomályosítja az óceánok viszonylag tiszta és szennyezett részei közötti határokat, de ennek a halnak a fő halászterületei csak a sűrűn lakott partok és az aktív hajózási zóna közelében helyezkednek el. Még ha kizárjuk a mérgező hulladékok őszinte mentesítését, szem előtt kell tartani, hogy a hajó üzemanyag-feldolgozó termékei bejutnak a vízbe, és az elsüllyedt hajókon bármi is lehet a szennyezés forrása, ideértve a hajlított fedélzeti műszerekből származó higanyt. Elméletileg mindez felhalmozódhat a heringhúsban, belépve az emberi testbe. Nyílt kérdés marad, vajon veszélyesebb-e, mint egy nagy ipari központban élni, de érdemes tudni az ilyen veszélyről.

Ami az utolsó kockázati tényezőt illeti, ez már nagymértékben függ az egyes személyektől. Az a tény, hogy a halak, mint a legtöbb tenger gyümölcse, a romlandó árukra utalnak, ezért sokkal gyakrabban értékesítik a sót, mint a frisseket. Friss hal megvásárlásakor a fogyasztónak gondoskodnia kell arról, hogy ne legyen semmilyen károsodás, sóhalak esetében tanácsos választani egy megbízható eladót, aki a teljes termék áthalad a beszerzési eljáráson, anélkül, hogy megszakította a technológiát - ebben az esetben a mérgezés kockázata jelentősen csökken. Emiatt sok szakértő azt tanácsolja, hogy ne vásároljon sertést, még sózott is, az utcai árusoktól - a nagy szupermarketek vagy a speciális hal üzletek sokkal jobban megfelelnek ezeknek a céloknak.

http://eda-land.ru/seld/sostav-svojstva-vidy/

Hal hering

leírás

A hering a világ leggyakoribb halja. A füstölt, sózott és pácolt hering a legtöbb nemzet étrendjében mindig igényelt. Ez a hal gyakran a filmek, képek, dalok és mesék hősnője. Az ilyen népszerűség a hering tápértékével, mint olcsó fehérjeforrással és a napi étrendben való diverzifikáció képességével kapcsolatos.

A hering északi halfaj, és a hering családhoz tartozik. Ez a hal a part menti nagy iskolákban mozog, néha a halászhajók kíséretében. A hering a nagyobb tengeri ragadozók, például a tőkehal, a lazac és a tonhal élelmiszer.

A slave maga is viszonylag kicsi. A felnőttek 20-40 cm hosszúak és lapos, egyszerűsített testtel rendelkeznek. A hering hasa ezüst-irizáló színű, a hátsó kékszürke acél árnyalattal.

Hering története és halászat

A hering az Észak-atlanti és a Csendes-óceán északi részén található. A legfontosabb halászterületek a Balti-tenger, az északi és a fehér-tenger, valamint a Vizcayai-öböl déli része.

A hering instabil hal. A 15. c. Lakosságának fő helye az észak és a balti-tenger volt, a heringfogás pedig a Hanza kereskedőinek gazdag. Majd majdnem eltűnt a régióból, és soha nem tért vissza a korábbi mennyiségekben. Később óriási halak kezdtek költözni Skócián, ami jelentős részét képezte az ország jövedelmének. A túlhalászás hatással volt a mennyiségére, és a hering elvesztette vezető pozícióját a skót gazdaságban az első világháború után.

Érdekes! A hal hering ősi időkből gondoskodott az embereknek, és a középkori északi népek vágott étele volt. Skóciában az úgynevezett „ezüst kedves”, Norvégiában pedig az „arany tenger”.

Században a hering továbbra is vezető szerepet játszik a tengeri halászatban. A hering kereskedelmi fogásának vezetői Oroszország, USA, Kanada, Írország, Skócia, Hollandia, Norvégia és Izland.

Hering fajok

A hering több mint 60 alfaja létezik, de a leggyakoribbak közül három:

  1. Atlanti hering, gyakori az észak-atlanti térségben.
  2. Csendes-óceáni hering, amely a Csendes-óceán északi részén található.
  3. Araucan hering található Chile partjainál.

Heringösszetétel

A hering elég zsíros, omega-3 zsírsavakban gazdag hal. Ezek nélkülözhetetlenek, és az emberi test nem képesek szintetizálni.

A hering fehérje-gazdag termék, amely nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A becslések szerint 100 gramm hering 15% -át teszi ki a riboflavin és a B6-vitamin napi értékének, 18% -os niacin, 186% B12-vitamin, 46% D-vitamin, 26% foszfor, 17% magnézium, 14% kalcium és 10% kálium, valamint kis mennyiségben más alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat.

Hasznos tulajdonságai a heringnek

A hering kellemes és puha íze magyarázatot ad a főzés során, gazdag vitamin- és ásványi összetételének köszönhetően az egészséges táplálkozás fontos részévé vált. A hering étkezése számos egészségügyi előnnyel jár:

  • a jó hemoglobinszint fenntartása;
  • kardiovaszkuláris betegségek megelőzése;
  • inert és kötőszövet erősítése;
  • elősegíti a normális agyi funkciót és az idegrendszert.

Fontos! A hering biztonságos halak. A gyakorlatban az élelmiszerlánc alján fekvő hering, a nagy tengeri halakkal ellentétben, szinte nem halmoz fel olyan káros anyagokat, mint a higany és más nehézfémek.

Heringkorlátozások

A heringnek a testre gyakorolt ​​nemkívánatos hatása a sózott vagy pácolt formában való felhasználásával függ össze. Itt fontos figyelembe venni:

  1. Amikor fehérjetartalmú ételeket, például heringet táplálunk, akkor egy tiramidot képeznek. Lenyelés esetén fejfájást és magas vérnyomást okozhat, mivel csökkenti az agyban a szerotoninszintet.
  2. A sózott hering nem ajánlott a gyomor-bél traktus problémáira, mivel növelheti a savasságot és gasztritist okozhat.
  3. A veseelégtelenségben szenvedők, a májproblémák és az ödémában szenvedő emberek gondosan meg kell enni sózott és pácolt heringet.

Heringfeldolgozás

Bár a hering frissen vásárolható, a fogás nagy része eladás előtt feldolgozható. A heringfeldolgozás ismert típusai:

  • fagyasztás és hideg tárolás: a friss heringet több órára (legfeljebb 24 órán át) fagyasztják, és -30 ° C-on legfeljebb hét hónapig tárolják;
  • a dohányzás: a bélelt hering lehet hideg vagy forró füst. A füstölt heringfilé az Egyesült Királyságban és Írországban az egyik legfontosabb füstölt termék;
  • Szárítás: kis mennyiségű heringfogás szárítható az elő-sózás után. Ilyen hering a legnépszerűbb a Földközi-tenger és a Fülöp-szigetek országaiban;
  • konzerv: a paradicsommártásban a hering a halak fő típusa;
  • sózás: a világ heringfogásának körülbelül két százaléka sózott. A halakat speciális hordókban sózzák, ahol a formált folyadékban pácolják;
  • Marinálás: A hering keverékében ecetes sav, só és fűszerkeverék pácolását népszerű módnak tekintik a hering kezelésében a világon. Az ilyen heringet otthon és ipari méretben is elkészítik;
  • erjesztés: a leggyakoribb módja a hering kezelésének, amelyet a svédek a 16. század elejétől imádtak, és ezt nevezték surstrummingnak.

Heringelő takarmányozási módszerek

Különböző gasztronómiai hagyományokban a hering kiszolgálásának számos módja megtalálható. A holland, nyers hering zöldhagymával, amelyet kizárólag késő tavasszal - kora nyáron kóstolhatunk meg, igazi finomságnak tartják.

Oroszországban pácolt heringet kapunk apróra vágva, napraforgóolajjal meghintjük és apróra vágott hagymával meghintjük. A skandináv és német konyhában népszerű a rozs kenyérrel, burgonyával és még a tejfölös pácolt hering is. A hering számos népszerű étel alapjául is szolgál, mint például a prémes bundában és forshmak alatt.

Érdekes! A zsidó közösség a hering főzési módszereiben a legeredményesebbé vált, amely sok receptet hozott létre, amelyek közül a leginkább extravagáns az aprított csokoládé chip cookie-kat tartalmazó apróra vágott hering.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Hall, olyutorskaya vagy a hering. Hering fajok útmutatója

A hering nagy halcsalád. Oroszország európai területén az atlanti heringet leggyakrabban fogyasztják, de mindannyian hallottunk a csendes-óceáni vagy Kaszpi-tengeri heringről. Eközben az Atlanti-óceán nem a legérdekesebb és ízletesebb csoport. Azt mondjuk, mi a hering található az országunk polcain.

atlanti

Az óceáni hering egyik három faja (a csendes-óceáni kivételével az Araucan hering is található, amely Chile partjainál található). Az atlanti csoportban Norvégiából, Izlandból származó hering található. Az atlanti heringet Dániában, Kanadában és Oroszországban is termelik. Ezt a csoportot viszonylag könnyű hús jellemzi, nem túl nagy méretű (átlagos hossza - 25 cm, súlya 500 g).

A hering egy nagy atlanti család alcsoportja. És számos különböző heringet tartalmaz. A leghíresebb a Balti-tengerben és édesvízi öblökben (Curonian, Kaliningrad) élő hering. A hering eléri a 20 cm-es hosszúságot, egy másik, a hering. A lány a balti sprotstól származik.

csendes-óceáni

Szintén egy nagy csoport különböző heringek. Ebből jól ismert az okhotszki hering. És ott van egy híresség is - a csábító hering. Általában a csendes-óceáni csoport eltér a többi heringtől a magas jódtartalmában. Vannak fiziológiai különbségek is - ez a hering kevesebb csigolyával rendelkezik.

Az Olyutorskaya hering csendes-óceáni alfaj, az Olyutorsky-szorosban, a Bering-tenger nyugati részén él. „Ez a hal nagyobb méretű, mint más, gyakori heringtípusok, gyakran elérve és meghaladva 1 kg-ot. - mondja Maxim Karpenko, - Sűrű, húsos, olajos, nagyon hasznos és természetesen ízletes. Olyutor hering lehet sózni, pácolni, sült, és hamburgert készíteni. Jól megy a pácolt zöldségekkel.

Kaszpi-Fekete-tengeri hering

A hernyók másik nagy csoportja él a Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren, valamint a hozzájuk tartozó folyókban. Sajnos ezek a heringek napjainkban nagyon ritkák. És leggyakrabban Oroszország központi régióiban eladó nem esik. Csak a fogási területeken próbálhatja ki őket.

Duna hering. A Duna édesvizében ívik. A fogása tavasszal, március-áprilisban történik. Szükséges az Odesszában a Duna hering kipróbálása, tavasszal rengeteg eladót láthatunk, akik tavasszal ezüst-sós dunayka sorokkal rendelkeznek. Értékelje a Duna heringet egy nagyon finom és finom íz, zsíros és lédús hús miatt.

„Kaszpi hering, más néven csarnok, a legértékesebb kereskedelmi heringfaj” - jegyzi meg Karpenko Maxim. - A Kaszpi-tengerben él, az ívás a Volga és Ural folyókba megy. Zsír és nagyon nagy hering, legfeljebb 52 cm hosszú és 2 kg súlyú. Híres a különleges ízléséről és az ínycsiklandozó húsáról, amely tökéletesen alkalmas sózásra és sütésre. Ugyanakkor fontos, hogy ne halmozódjunk túl a halaknál - a 3-4 napnál hosszabb túlzott expozíció az íz romlását fenyegeti. A csarnok régóta ritka halak lett, és a heringállomány csökken, a fogása korlátozott.

Nem hering

A polcokon egy kis ezüsthal - Sosva hering. De ez az a lazaccsalád hal, amely az Ob-Sosva mellékfolyójában van. Leggyakrabban fűszeres sóoldatban, például sprattban sózzák.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

A legjobb heringfajták

Jobb ízű a hering, annál jobb az élőhelye. Tehát az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - itt az óceáni áramlatok irányából eredő legkedvezőbb hízlalási feltételek. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízűek, ízletes, sózott húsok és jellegzetes heringízűek.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsú, jól sózott. Az orosz déli tengeren fogott heringektől az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyetlen a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legesebb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, az átlagos só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrön károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

Hiba történt a szövegben? Válasszon ki egy egérrel! És nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Heringkaviár lecitint, A, E, D és B vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek a test normális fejlődéséhez, új bőrsejtek kialakulásához, vérnyomás szabályozáshoz és még a hemoglobinszint emelkedéséhez a vérben. A zsírkaviár nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5–14%, lecitin - 1,0–43%, valamint A, B, D és C-vitamin. A nyomelemekből kálium, kén, nátrium, kalcium, magnézium, valamint szelén, cink, vas, jód és egyéb ásványi anyagok.

A hering íze az élőhelyétől függ. Az óceán és a folyó összetétele nagyon közel van, de az óceáni több jódhoz. Természetesen az Atlanti-óceán (Norvégia, Hollandia, Izland). Hazánkban is hering van. A "Tsar" fajtának fekete háttere van, elérte a 36 centiméter hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. A Kaszpi-tengeri hering egyik legízesebbnek tartják, meglepően ínycsiklandó és tökéletesen sózott.
A déli tengerünkben élő fajták nem büszkélkedhetnek ilyen zsírral, ezért kizárólag sózzuk. A távol-keleti hering a zsírtartalom bajnoka: az érték 33% -ot érhet el, bár az évszaktól függően 2% -ra csökken.
Úgy tartják, hogy a hízott hering, annál finomabb és egészségesebb. A legerősebb hering az, amely nem érte el a pubertást. A "Mathieu" szó a címkén azt sugallja, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, amelyek nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, többszörösen telítetlen savakat és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor Mathieu is a hollandok által készített főzési módszer. A Classic Mathiere prémium prémium termék.
A sótartalom szerint a hering enyhén sózott (4-6%), enyhén sózott (7-10%), közepes sós (10-14%) és erősen sózott (több mint 14%).

A hering olyan hal, amely többnyire kulináris, élelmiszer-kész formában ismert - sózva és füstölve (ritkábban). A hering jó ízű, de a különböző heringfajták ízében különböznek.

Elsősorban a hideg asztal konyhájában használják, bár van néhány forró étel, amelyet áztatott sózott heringből készítenek, és ritkán frissek a zsírtartalom miatt, teljesen alkalmatlanok tárolásra.

Jobb ízű a hering, annál jobb az élőhelye. Tehát az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - itt az óceáni áramlatok irányából eredő legkedvezőbb hízlalási feltételek. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek kellemes ízét, sűrű, sózott húsát és jellegzetes hering ízét kapják.

A sós hering egy hagyományos étel az orosz asztalon, bár az első, amelyik só ezt a halat, 1385-ben holland Bekel volt. Megalkotta a halak sózásának módját, és először híres lett Hollandiában, majd egész Európában. Tiszteletére a legjobb holland heringet egész Európában becklingnek nevezik, és az egymást követő savanyúságoktól eltérő ízű. Aztán a 17. században a holland hering Oroszországba költözött, ahol az orosz nép kedvenc ételévé vált. A holland hering sózásának módja az oroszok ízléséhez vezetett, így később vonakodva fogadtak el más heringfajtákat.

A hering nyers, füstölt, sózott és pácolt. Az A, D és B12 vitaminok, valamint többszörösen telítetlen zsírsavak forrása. A közelmúltban végzett vizsgálatok szerint a hering fogyasztása az élelmiszerekben csökkenti a szívbetegségek és a vérerek kialakulásának kockázatát a magas sűrűségű lipoproteinek számának növekedése miatt a szervezetben. A heringzsír csökkenti az adipociták (zsírsejtek) méretét, ami csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. A hering antioxidánsokat is tartalmaz.

A hering sózásnak három módja van: száraz só (az úgynevezett száraz sózás), sóoldat (nedves sózás) és egyidejűleg száraz só és sóoldat segítségével (kevert sózás).

1. Általában a halat hordókban sózzák (legfeljebb 120 l kapacitású).

2. A kiváló minőségű, teljesen sózott hal sűrű húsú, jó ízű és egyenletes színű.

3. Nagyméretű artériákban és a hasüregben cakkolt vér van.

4. Fűszeres sózás esetén a halfeldolgozó keverék sót, cukrot (1-3%) és különféle fűszereket, például borsot, babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, szerecsendiót, stb. és íz.

5. A só a legtöbb atlanti hering. A sózás különösen kellemes ízt kölcsönöz heringnek, ezért a feldolgozás fő módja.

6. A sós Atlanti-óceáni hering (mind a zsír, mind a sovány) különböző módon használható: önálló edényként és más ételek kiegészítéseként.

7. A sózott atlanti hering nagy, közepes, kicsi. De a zsírtartalom: zsír (a zsírtartalom több mint 12% és alacsony zsírtartalmú (12% alatti zsír)).

A műszaki szabványok szerint a friss hering a következő formában van sózva:

  1. Nem korrigált - egész;
  2. A bélrendszer bélelt részét és a hasüregeket a hasüreg szomszédos részével együtt eltávolítják; a gillek, az ikrák vagy a nyeregek maradhatnak hátra;
  3. A gillek nélkül - a bélrendszer és a belső rész egy része eltávolításra kerül, a has teljes marad;
  4. Félig feloldott - a hasüreg kivágása a mellkasi uszonyoknál, a belső részek részben eltávolíthatók;
  5. A fej nélküli fej és a belépők eltávolításra kerülnek, kaviár vagy milt maradhat;
  6. A test - fej, farokszárny, alsó has, borjú, vagy nyereg eltávolítva;
  7. Darab - legalább 5 cm hosszú szeletelt hal.

Az egyik fő kritérium a sótartalom

Eladó sótartalom változik:

  1. enyhén sózott atlanti hering (sótartalom 6-10%);
  2. közepes sózott atlanti hering (10-14% só);
  3. kemény sózott atlanti hering (több mint 14% só).

A sózott hering minősége az I. és II. Hogyan lehet megkülönböztetni?

A sózott atlanti hering vízálló hordókban (120 literes) és különleges fadobozokban kerül értékesítésre. Mindegyik hordóban és minden dobozban ugyanolyan méretű hering van ugyanolyan fajtájú, ugyanolyan fajtájú. A hering hordókban és ládákban van, még szűk sorokban. A hordókban a heringet telített sóoldattal kell tölteni. A dobozokban sóoldat nélkül fekszenek.

A dobozba csomagolt sózott hering a következő előzetes feldolgozáson megy keresztül: friss heringet sóoldatokba helyeznek, és addig tartják, amíg a só tartalma 7-10%. Ezután pergamentes, tiszta, fadobozba kerülnek, és eladásra kerülnek (átlagosan 40 kg halat egy dobozban). Az ilyen hering nagyon finom és különösen értékes a főzéshez.

A fűszeres sózott heringet friss, atlanti heringből készítjük, lehűtött vagy fagyasztott, valamint alacsony sózott (6-9% -os só) vagy közepes sós (9-12% só), zsíros vagy alacsony zsírtartalmú atlanti heringből.

A sótartalmú heringből a skála a fűszerekkel és a sóval együtt rétegekbe kerül. A fűszeres sózáshoz hasonló módon előkészített pácoláshoz a sózott heringeket a hordókban rétegekbe helyezik, fűszerekkel és sóval együtt. Ráadásul öntsön ecetet. A pácolt hering húsa lágyabb és lédúsabb, mint a közönséges sózott hering húsa.

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

A heringfajták különböznek a sózás módjától és technológiájától, amelyek képesek feltárni a hasznos és ízletes halak teljes ízét.

A hering nagy halcsalád. Oroszország európai területén az atlanti heringet leggyakrabban fogyasztják, de mindannyian hallottunk a csendes-óceáni vagy Kaszpi-tengeri heringről. Eközben az Atlanti-óceán nem a legérdekesebb és ízletesebb csoport. Azt mondjuk, mi a hering található az országunk polcain.

atlanti

Az óceáni hering egyik három faja (a csendes-óceáni kivételével az Araucan hering is található, amely Chile partjainál található). Az atlanti csoportban Norvégiából, Izlandból származó hering található. Az atlanti heringet Dániában, Kanadában és Oroszországban is termelik. Ezt a csoportot viszonylag könnyű hús jellemzi, nem túl nagy méretű (átlagos hossza - 25 cm, súlya 500 g).

„Az atlanti hering jó, nemcsak a sózás során - a friss hal sok ízletes és egészséges ételből áll” - mondja Maxim Karpenko, a Moby Dick alapítója és a Fish Week fesztivál tanácsadója. Például pörköltet készítünk zöldségekkel, sütőben, majonézzel vagy mustármártással, paradicsomos mártással pároljuk.

A hering egy nagy atlanti család alcsoportja. És számos különböző heringet tartalmaz. A leghíresebb a Balti-tengerben és édesvízi öblökben (Curonian, Kaliningrad) élő hering. A hering eléri a 20 cm-es hosszúságot, egy másik, a hering. A lány a balti sprotstól származik.

csendes-óceáni

Szintén egy nagy csoport különböző heringek. Ebből jól ismert az okhotszki hering. És ott van egy híresség is - a csábító hering. Általában a csendes-óceáni csoport eltér a többi heringtől a magas jódtartalmában. Vannak fiziológiai különbségek is - ez a hering kevesebb csigolyával rendelkezik.

A csendes-óceáni hering megkülönbözteti a magas zsírtartalmát, ami ízesebbé és egészségesebbé teszi. Leggyakrabban a csendes-óceáni hering hús sötétebb, mint az atlanti hering.

Az Olyutorskaya hering csendes-óceáni alfaj, az Olyutorsky-szorosban, a Bering-tenger nyugati részén él. „Ez a hal nagyobb méretű, mint más, gyakori heringtípusok, gyakran elérve és meghaladva 1 kg-ot. - mondja Maxim Karpenko, - Sűrű, húsos, olajos, nagyon hasznos és természetesen ízletes. Olyutor hering lehet sózni, pácolni, sült, és hamburgert készíteni. Jól megy a pácolt zöldségekkel.

Kaszpi-Fekete-tengeri hering

A hernyók másik nagy csoportja él a Kaszpi-tengeren és a Fekete-tengeren, valamint a hozzájuk tartozó folyókban. Sajnos ezek a heringek napjainkban nagyon ritkák. És leggyakrabban Oroszország központi régióiban eladó nem esik. Csak a fogási területeken próbálhatja ki őket.

Kerch hering. Az Azovi-tengerben él, ősszel és kora télen a Kerch-szorosban fogott. Hosszúsága 25-30 cm, szürke-kék hátsó és ezüst oldalú. Kerch hering hús rózsaszínű és édes. Szokatlanul ízletes és sűrű Kerch hering 22% zsírtartalommal.

Duna hering. A Duna édesvizében ívik. A fogása tavasszal, március-áprilisban történik. Szükséges az Odesszában a Duna hering kipróbálása, tavasszal rengeteg eladót láthatunk, akik tavasszal ezüst-sós dunayka sorokkal rendelkeznek. Értékelje a Duna heringet egy nagyon finom és finom íz, zsíros és lédús hús miatt.

„Kaszpi hering, más néven csarnok, a legértékesebb kereskedelmi heringfaj” - jegyzi meg Karpenko Maxim. - A Kaszpi-tengerben él, az ívás a Volga és Ural folyókba megy. Zsír és nagyon nagy hering, legfeljebb 52 cm hosszú és 2 kg súlyú. Híres a különleges ízléséről és az ínycsiklandozó húsáról, amely tökéletesen alkalmas sózásra és sütésre. Ugyanakkor fontos, hogy ne halmozódjunk túl a halaknál - a 3-4 napnál hosszabb túlzott expozíció az íz romlását fenyegeti. A csarnok régóta ritka halak lett, és a heringállomány csökken, a fogása korlátozott.

Nem hering

A hering tiszteletben tartása olyan nagy, hogy egyes halfajok tisztességtelenül rangsorolnak ebbe a csoportba, és heringnek nevezik. A leghíresebb példa az Ivasi hering. Valójában ez a távol-keleti szardínia. A Szovjetunióban hatalmas mennyiségben fogták, és tartalékai kimerültek. Nemrégiben egy 25 éves szünet után megnyílt a fűzfa halászat. Leggyakrabban konzerveket és konzerveket készítenek a heringből, ez egy kis pályázatú hal.

A polcokon egy kis ezüsthal - Sosva hering. De ez az a lazaccsalád hal, amely az Ob-Sosva mellékfolyójában van. Leggyakrabban fűszeres sóoldatban, például sprattban sózzák.

Heringkaviár lecitint, A, E, D és B vitaminokat, foszfort, vasat és egyéb ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek szükségesek a test normális fejlődéséhez, új bőrsejtek kialakulásához, vérnyomás szabályozáshoz és még a hemoglobinszint emelkedéséhez a vérben. A zsírkaviár nagy mennyiségben tartalmaz „jó” koleszterint: 1,5–14%, lecitin - 1,0–43%, valamint A, B, D és C-vitamin. A nyomelemekből kálium, kén, nátrium, kalcium, magnézium, valamint szelén, cink, vas, jód és egyéb ásványi anyagok.

A hering íze az élőhelyétől függ. Az óceán és a folyó összetétele nagyon közel van, de az óceáni több jódhoz. Természetesen az Atlanti-óceán (Norvégia, Hollandia, Izland). Hazánkban is hering van. A "Tsar" fajtának fekete háttere van, elérte a 36 centiméter hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. A Kaszpi-tengeri hering egyik legízesebbnek tartják, meglepően ínycsiklandó és tökéletesen sózott.
A déli tengerünkben élő fajták nem büszkélkedhetnek ilyen zsírral, ezért kizárólag sózzuk. A távol-keleti hering a zsírtartalom bajnoka: az érték 33% -ot érhet el, bár az évszaktól függően 2% -ra csökken.
Úgy tartják, hogy a hízott hering, annál finomabb és egészségesebb. A legerősebb hering az, amely nem érte el a pubertást. A "Mathieu" szó a címkén azt sugallja, hogy a konzervek fiatal halakból készülnek, amelyek nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, többszörösen telítetlen savakat és vitaminokat tartalmaznak. Ugyanakkor Mathieu is a hollandok által készített főzési módszer. A Classic Mathiere prémium prémium termék.
A sótartalom szerint a hering enyhén sózott (4-6%), enyhén sózott (7-10%), közepes sós (10-14%) és erősen sózott (több mint 14%).

Jobb ízű a hering, annál jobb az élőhelye. Tehát az atlanti hering nagyon jó ízű, amely Norvégia, Hollandia és Izland partjainál - itt az óceáni áramlatok irányából eredő legkedvezőbb hízlalási feltételek. Ezeknek a heringfajtáknak az emberek a "norvég", "holland" és "izlandi" neveket kapták. Kellemes ízűek, ízletes, sózott húsok és jellegzetes heringízűek.

Az Oroszország területén található heringből a legértékesebb faj a „királyi hering” vagy a csarnok. A fekete hátlap könnyen felismerhető, ezért néha „fekete hátnak” nevezik. Található a Kaszpi-tengeren, elérte a 36 cm hosszúságot, és legfeljebb 20% zsírt tartalmaz. Ellentétben más Kaszpi-tengeri heringekkel (alacsony értékű ízű), nagyon sűrű húsú, jól sózott. Az orosz déli tengeren fogott heringektől az Azov-Fekete-tenger hering jó ízű, különösen két fajtája - a Duna és a Kerch. Alacsony zsírtartalma miatt azonban az ilyen hering csak enyhén sózott. Csendes-óceáni (Távol-Kelet-hering) is értékelhető. Ő (az egyetlen a fenti heringfajok közül) rekord mennyiségű zsírt nyerhet - akár 33% -ot is, de a hizlalás közötti szünet alatt a „legesebb” lehet - legfeljebb 2% zsírt tartalmazhat (azaz alacsony zsírtartalmú). A hús magas minősége miatt azonban ez a hal nagyon értékes termék.

A sótartalom szerint a gyenge só heringét kibocsátják - a só tartalma 7-10%, az átlagos só 10-14%, az erős só pedig több mint 14%. A sózás folyamatában lévő hal komplex reakcióval lép be, és fokozatosan enzimek hatására fehérjék, zsírok és szénhidrátok alapvetően eltérő minőségi állapotba kerülnek. Ennek köszönhetően a sózott hal egyedülálló ízt és aromát szerez. Ezt a folyamatot érésnek nevezik. Az Atlanti-óceán és a Csendes-óceáni hering leginkább alkalmas az ilyen hatásokra.

A hering minősége (a frissességtől és a hús típusától függően) 1 vagy 2 fokozatú lehet. A hering 1-es fokozatú lédús, sűrű húst tartalmaz, nem károsítja a bőrt. A második fokozatú hering enyhén savanyú szagot szerezhet a zsíroxidáció miatt, unalmas bőrfelülete, enyhén sárgás; A hús konzisztenciája kemény és száraz lehet (de nem laza!), A bőrön károsodhat (erős könnyek nélkül).

Ne feledje, hogy a második fokozatú hering, ha enyhén sózott, kórokozót tartalmazhat, mert fejlődésüket csak 10-15% -os sókoncentrációval elnyomják. Ha egy ilyen heringet sós savanyú oldatban tároltak, akkor ez a helyzet sem menthető meg penészes gombák és élesztő ellenállnak az ecetnek. Ezért a legjobb, ha nem veszünk ilyen halat.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html
Up