Az új év eljövetele óta itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogyan válasszon ilyen ünnepi finomságot az IKRA-ként. Kezdetben: ha úgy dönt, hogy melyik kaviárt vegye tömegre, ón vagy üvegedénybe, jobb, ha az utóbbit részesíti előnyben. A kaviár súlya káros baktériumoknak van kitéve, és az óncsomagolás fő hátránya az, hogy az ilyen kaviár nem tekinthető. Ezért a következő szabályokat kell követnie:
1. A kaviár partját nem szabad megduzzasztani vagy deformálni, a kaviárt szorosan fel kell húzni. Nyomja meg az üveg fedelét piros kaviárral az ujjával. Nem lehet ferde, és semmiképpen sem lehet puha.
2. Amikor ón és üvegedényekben kaviárt vásárol, győződjön meg róla, hogy nem belsejében, hanem szélei között ömlött, és üresen tölti ki az üveget. A vásárlás előtt ne habozzon megrázni az üveget. Ha semmi sem bukkan bele, a kaviárnak esélye van az asztalra
3. A fedélen lévő jelölést belülről kell bélyegezni (extrudálni). Ha a jelölés kinyomtatódik, akkor figyeljen annak alfabetikus és numerikus összetételére. A teljes készlet az orosz kaviár esetében tartalmazza a termékek gyártásának dátumát (sózott, de nem gördülő), az IKRA termékcsaládot, a gyártó számát, a műszak számát, a halágazati indexet "P".
4. Ügyeljen arra, hogy olvassa el a címkén található információkat. A készítmény általában sót, kukoricát vagy napraforgóolajat, valamint glicerint és tartósítószereket tartalmaz. Tartósítószerként sorbinsavat (E200) vagy nátrium-benzonátot (E211) adhatunk. Kerülje a tojást hexamin (E239) hozzáadásával - lebomlása esetén ez a tartósítószer formalin. Az USA-ban és Európában az urotropint már régóta mérgező anyagként ismerik el, Oroszországban 2010 óta tilos a használatuk.
5. Ügyeljen a kaviár csomagolásának időpontjára. A lazac júliustól szeptemberig ívik. Ezért ezekben a hónapokban magas minőségű kaviárt kell gyűjteni. A gyártás és a csomagolás között legfeljebb hat hónap lehet.
6. Az üvegedényben lévő kaviár vizuálisan tanulmányozható. A jar forgatásakor a kiváló minőségű kaviárnak nem szabad azonnal elkezdenie mászni a falak mentén. Nézd meg a korsó vörös kaviárral a fényben - a kaviárban nem lehetnek tele tojások, idegen tárgyak. A vörös kaviár gabona nem lehet zavaros, egy sötét ponttal.
A kaviár árnyalatai közvetlenül függenek a hal típusától. A Keta kaviár narancssárga, piros villanás, a tojás meglehetősen kicsi, a film vékony, rugalmas. A legfinomabbnak tartják. De a leggyakoribb - rózsaszín lazac kaviár. Rózsaszín lazac narancs és világos narancs tojás. A lazac kaviárban sötétkék színű és sajátos íze van. Ha a kaviár teljesen halvány vagy sárga, azt jelenti, hogy túlérett, és elvesztette ízét.
7. Annak érdekében, hogy megőrizzük a termelési technológia fenntartását, nézd meg a GOST-hoz való kapcsolattartót (állami szabvány) - ez egy biztos jele annak, hogy a kaviár nemcsak a halfogás helyétől van csomagolva, és több mint egy hónap eltelt a fogás és a hit között. Ha a banknak van egy linke a műszaki adatokhoz (műszaki feltételek), ez azt jelezheti, hogy a termelés fagyasztott kaviárt használ, vagy olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket a GOST nem biztosít.
8. Miután kinyitotta a kaviár korsóját, nem szabad meghaladnia a friss hal szagát. A mesterséges kaviárban a heringet szagként használják, ezért egy erős, halvány illat hamisít. Kemény és nagyon sós ízű. Ha nem biztos benne, hogy megvásárolta a kaviárt - valódi vagy mesterséges, végezzen egy egyszerű kísérletet: dobjon 2-3 tojást egy pohár forró vízbe, mesterséges kaviár forró vízben oldódik.
Összefoglalva, az ideális kaviár „receptjét” kapjuk: egy jól díszített címkével ellátott lezárt üvegedényt (a lazac kaviár neve szemcsés, típus (kupak, sárkány lazac, sockeye lazac, coho), 1. osztály, teljes információ a gyártóról, gyártási dátum, és csak kaviárt, sót és egy vagy két tartósítószert tartalmaz) megjelenéskor: minden tojás egészben, egyenletes színben, szorosan elrendezve egy üvegben, nincs üledék, vérrögök, szakadt kagyló vagy észrevehető csepp növényi olaj, a konzisztencia sűrű, nem folyadék.
http://kaktutest.by/2015/12/kak-vyibrat-kachestvennuyu-krasnuyu-ikr/A megfelelő kaviár kiválasztásának kérdése nagyon fontos az újévi ünnepek előtt. Nos, itt az ideje, hogy kitaláljuk!
A vörös kaviárt lazachalból (chum lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, coho lazac, sockeye lazac) gyűjtik. A termék gazdag A, D és E vitaminokban, könnyen emészthető fehérjékben (akár 32% -ban), foszforban, többszörösen telítetlen zsírsavakban. Szintén a kompozícióban: jód, kalcium, kálium és vas, folsav és egyéb tápanyagok, amelyek szükségesek az immunitáshoz, a fiatalokhoz és az erőhöz. Elég kis összeg!
Az orvosok úgy vélik, hogy a kaviár a legértékesebb élelmiszer. A legfontosabb dolog az, hogy tudjuk, melyik kaviár jobb választani és hogyan kell felismerni a hamisítványt. Ez nagyon fontos. Végül is, a királyi finomság helyett imitációt lehet vásárolni. Ugyanazon pénzért...
Szóval, hogyan kell kiválasztani a kiváló minőségű vörös kaviárt? Az összes árnyalatot elemezzük.
Részletes anyag a vörös hal kiválasztásáról, nézd meg itt.
A helyes név: "Lazac kaviár szemcsés". Osztályozás és jellemzők a GOST 18173-2004 szerint.
A szemcsés kaviár a Csendes-óceáni nyers kaviárból (Távol-Kelet) készült lazacból: rózsaszín lazac, chum lazac, coho lazac, sockeye lazac. A nyers feldolgozott sóoldat előállításánál a későbbi tartósítószerek hozzáadásával (vagy ezek nélkül).
Milyen ízletes sózott vörös halak olvashatók ebben a cikkben
A kaviár első és második fokozatú.
A fedélen három sornyi jel szükséges:
A kiváló minőségű kaviár partján lévő számok belsejéből préselhetők, vagy a lézerrel kitörölhetetlen festékkel. Kint elfogyott, elkenődött - egy hamis jel!
A legjobb, ha kaviár csomagolást végeztek a kitermelés és a termelés helyén: a Távol-Kelet, az Orosz Föderáció (Szahalin, Kamcsatka, Kuriles). Szerint a GOST közötti fogás és a hit a bank nem lehet több, mint egy hónap.
Milyen kaviárot válasszon - úgy dönt. Ha a termék minőség, akkor semmilyen módon nem fog csalódni.
Hogyan válasszunk egy jó minőségű vörös kaviárt?
Nem kevésbé fontos tudni és hamis jeleket. Itt vannak:
Ami a mesterséges kaviárt illeti, lehetetlen károsnak nevezni, de értéke a szervezet számára nem is nagy. A termék fehérje, zselatin, tej és tojás. Összetételében nincs vitamin és hasznos zsírsav - biztosan nem érdemes megvenni egy természetes árért.
Hogyan válasszunk egy üveg vörös kaviárt? Mit szeretne: ón, műanyag, üveg?
Egy szó szerint az ón és az üveg elsőbbséget élvez.
És végül. Tárolja a terméket hűtőszekrényben, figyelembe véve az eltarthatósági időt. Jobb, ha hosszú ideig nem tartjuk nyitva a tartályt - legfeljebb 5 napig. A kaviár fagyasztása semmi értelme - nemcsak az íze, hanem az előnyös tulajdonságai is elveszítik. A megjelenés is szenved.
Optimálisan: vásárolt. Öröm és boldog ünnepek!
Tetszik az édes mandarin? Ismerje meg, hogyan ismeri fel őket ebben a cikkben!
http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/Legutóbb úgy gondoltam, hogy a legjobb vörös kaviár az, ami nagyobb és drágább. De miután találkoztam egy hamisítással, úgy döntöttem, hogy alaposabban megvizsgálom az ügyet.
A nagyszámú finomság közül a vörös kaviár több mint egy évtizede továbbra is a legnépszerűbb. Lehet-e elképzelni, hogy valami finomabb, mint egy vékony szelet friss ropogós kenyeret, illatos vajjal kenve és finom tojással kiegészítve. Ugyanakkor hihetetlenül hasznos.
A snack minden előnyét azonban csak akkor értékelheti, ha a termék kiváló minőségű. Igaz, nem könnyű csinálni - a modern üzletek tartománya egyszerűen hatalmas.
A jó minőségű kaviár olyan termék, amelyet a technológiai folyamat minden szabálya szerint készítettek. Kezdetben a halból kivonták. Mossuk hideg vízben, a kötőszövetektől, a filmektől és a különböző szennyeződésektől mentesítve. Ezután a félkész terméket válogatásra küldik, ahol a tojásokat fajtákra osztják, attól függően, hogy milyen méret, érettségi fok stb. Egy speciális sóoldatot (tozluk) készítenek előzetesen, amelyben a jövőbeni finomságot sózzák. És csak a termék megőrzése után. Itt van a részletes tapasztalataim a vörös kaviár otthonában történő sózásában.
Ennek eredményeképpen a technológia bármilyen megsértése negatívan befolyásolhatja nemcsak a kaviár ízét, hanem a végfelhasználó biztonságát is, azaz neked és nekem. Ezért a jó minőségű finomságok megvásárlásának fő szabálya, hogy nem a kétes kiskereskedelmi üzletekben vásárolni. Csak a szupermarketek vagy a szaküzletek garantálhatják, hogy valódi lazaci, ami nem veszélyes az egészségre.
A boltok polcain kaviár jön ón vagy üvegedényekben, valamint súlyban. A közelmúltban egyes gyártók műanyag tartályokban csomagolt termékeket kínálnak.
Általában a legdrágább az, amit üvegben értékesítenek. A teljesen indokolt - átlátszó csomagolás lehetővé teszi a termék és annak minőségének vizuális értékelését. Igen, és a higiéniai szempontból az üveg elismerten a legjobb, mivel inert, nem esik semmiféle korróziónak, és nem befolyásolja a termékek ízét.
Can - egy klasszikus változat. Azonban teljesen meg kell bízni a gyártót - nem fogjuk látni a tojások méretét, színét vagy integritását, amíg az árukat haza nem szállítjuk. Az egyetlen teszt, amit közvetlenül a boltban lehet elvégezni, az a korsó rázása. Ha a tartalom túlságosan hangosan csörög, akkor valószínűleg túl sok folyadék van ott.
A szakemberek nem javasolnak kaviárt műanyag tartályokban, különösen, ha a műanyag puha, törékeny. Ez a jel arra utal, hogy a gyártó tiszteletlen a vevőre - az ilyen csomagolásban az áruk nem csak rosszabbak, hanem nem is tolerálják a szállítást.
Különben érdemes a kaviár súlya szerint lakni - itt a vélemények megosztottak. Ezért jobb a saját érzéseikre összpontosítani. Vannak, akik úgy gondolják, hogy az értékesítési súly a kétes minőségű termék eladási módja. Az ellenfeleik éppen ellenkezőleg, ragaszkodnak ahhoz, hogy egy ilyen termék a legízesebb, egészségesebb és frissebb. Tehát ha úgy dönt, hogy kaviárot vásárol, akkor ne felejtsd el a fő szabályt - csak üzletekben vásároljon. Az ízletes kaviár főbb jeleinél maradjunk tovább.
Hogyan lehet megkülönböztetni a jó kaviárt a rossztól? Tehát a legjobb és a legjobb minőség:
Bizonyára észrevetted, hogy a gyártó a vörös kaviáron lazacot ír. A lazac azonban nem egy fajta hal, hanem csak az egész család közös neve, amely magában foglalja a chum, a rózsaszín lazac, a lazac, a lazac, a sockeye stb. És bár ezeknek a halaknak a kaviárját vörös lazacnak nevezik, az íze és megjelenése eltérő.
A rózsaszín lazacnak mindenki kedveli - kedves, keserűség nélkül. Színe a narancssárga és a narancssárga narancssárga színű. A tojás átmérője 4-5 mm. Ez a leggyakoribb típus.
A lazac kaviár gyakran a polcokon található. Úgy néz ki, mint a rózsaszín lazac, csak a színe egy kicsit sötétebb.
2-szer kisebb pisztrángtojások és világosabbak. Az íze nagyon gazdag és még édes is.
A chum lazac tojás 5-6 mm. Jól néz ki - fényes borostyán szín, a helyes forma. Az íze klasszikus, de a sűrű külső héj miatt nem mindenki tetszik.
A Cochu kaviár nagyon különleges ízű - nyilvánvaló keserűséggel. Ő maga kicsi, bordó. Eladó nem gyakran.
Ritkábban megtalálható a lazac kaviárja - ez a hal tömegesen megsemmisül, és élőhelyének körülményei meglehetősen specifikusak (vízben él, amelynek hőmérséklete nem haladja meg az 1 fokot).
Lehetetlen megmondani, hogy melyik fajta jobb - itt mindenki saját ízlésének választja.
Egyébként, a minőségi kaviár megkülönböztethető a csomagoláson feltüntetett feliratokkal. Ha van olyan jel, amelyből ez a snack hal, akkor egy jó minőségű 1 fokozatú termék. Ha egyszerűen „szemcsés lazacot” írnak, akkor két fajta csemege, vagy, rosszabb, felolvasztott tojás, feküdt stb.
Általában gondosan olvassa el a címkét - a kompozíció leírása, a GOST (TU) jelek, a meghatározott gyártási és tárolási időszakok szerint, meg tudja határozni azt is, hogy mennyire jó a termék.
A vörös szemcsés kaviár optimális összetétele valójában kaviár, só, 1-2 tartósítószer és glicerin (ha nem, akkor még jobb). Az ilyen összetétel általában a GOST (DSTu) jelzéssel együtt megy.
Ha a készítményben más adalékanyagok is szerepelnek, például nátrium-benzoát, színezékek, stb., Akkor valószínűleg kaviárja van a műszaki előírásoknak megfelelően. Ez azt jelenti, hogy a termék minősége rosszabb lehet.
Nézd meg a gyártás dátumát. Először lézerrel kell felhordani vagy extrudálni a fedél belső részéről. Másodszor, a lazac július-augusztusban ívik, ami azt jelenti, hogy a finomságot szeptemberben lehet maximálisra hozni. Ha később - ez a fagyasztott nyersanyagok terméke.
Figyelembe veszem a csomagolás helyét is. Én jobban bízom a Vladivostokban és a Szahalinban bankokban csomagolt termékben, mint a moszkvai régió és a közép-orosz kaviár. Nyilvánvaló, hogy ebben az esetben a nyersanyag nagy tárolóedényekbe kerül, és a valószínűség, hogy nem a szabályok szerint történik, növekszik.
Sajnos üzleteinkben hamisítványok is vannak. Ne beszéljünk arról, hogy hogyan jut el oda, de jobban megértsük, hogyan tehetjük a helyes döntést.
Általában tudjuk, hogy egy jó vörös kaviár néz ki. De gyakran első látásra való irreális is elég étvágygerjesztő. Itt fontos megnézni - ha a tojás teljesen sima, ideálisan homogén, akkor mesterséges. A természetes szemnek baktériumai vannak.
Nem lesz felesleges kérni az árat - a természetes vörös kaviár költsége nem lehet alacsony. Ellenkező esetben lehet őszinte hamisítvány, valódi és mesterséges keverék, vagy csak gyenge minőségű termék.
De nem elég kaviár megvásárlása - helyesen kell tárolni. Ha az edény tartalmát nem azonnal fogyasztják, akkor fontos, hogy a finomságot szorosan lezárt tartályban tároljuk. A nyitott kancsóból öntsük a kaviárt a szokásos üvegbe.
Ne engedje be a vízbe vagy más termékekbe. A beírt kanálnak mindig tökéletesen tisztanak kell lennie.
De mindezen szabályokkal együtt a nyitott kaviárot nem tárolják 3-4 napnál tovább. A háziasszonyok szokásos fagyasztása ebben az esetben nem megfelelő - a tojások egyszerűen a hőmérsékletkülönbségekből fakadhatnak.
A jó minőségű kaviár bármilyen formában ízletes. De ha valami többet szeretne, mint a klasszikus szendvicsek, válasszon tetszőleges receptet és kísérletezzen. Például a karnevál nem messze van, és a vörös kaviárral ellátott palacsinta hihetetlen finomság!
Szintén figyelni kell a recept a volovanov vörös kaviárral.
Ha a táplálkozás szempontjából néz ki, akkor vannak olyan termékek, amelyek a kaviárral együtt tökéletesek. Tehát a szakértők azt mondják, hogy a kaviárnak igaza van egy friss uborka vagy tojásfehérjével. Figyelembe vettem a javaslatot, hogy megismerkedjen a tojáshengerek vörös kaviárral való főzésével.
De bár ez az előétel nagyon finom, mérsékelten kell használni. A tojások részeként olyan sok különböző vitamin és ásványi anyag, amelyet az orvosok nem javasolnak 2-3 evőkanálnál többet. naponta.
Végül azt javaslom, hogy nézze meg a videót, ahol mindent elmondanak a kaviár választásáról, valamint a tárolásról és arról, hogyan lehet megkülönböztetni a rossz minőségű terméket.
http://na-vilke.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru.htmlNyaraláskor általában sok embernek van egy sürgős kérdése: hogyan válasszunk egy jó, ízletes, és ami a legfontosabb, jó minőségű kaviárt, ne essen el egy elkényeztetett vagy hamis termékhez, és kérjük a vendégeket, és ne erőltesse őket az ünnepi asztalra. Nézzük meg, hogyan lehet kiválasztani egy igazán ízletes és jó kaviármárt, meghatározva annak megjelenését.
Tartalom, gyors ugrás:
Üzleteinkben hatféle kaviárt árulnak, amelyek színárnyalatban és méretben különböznek.
A GOST "Salmon Fish Grain Roe" szerint, amelyet 2004-ben engedélyeztek, a vörös kaviár két fajtára oszlik.
Az 1. osztályú tojásnak ugyanolyan méretű és színűnek kell lennie, mérsékelten rugalmasnak kell lennie, adalékanyag nélkül, ugyanazon fajból származó halból, amelynek nevét fel kell tüntetni a dobozon. A második fokozat lehetővé teszi, hogy a különböző halakból származó tojásokat összekeverjük, míg a bank nem jelzi, melyik.
Emellett a gyártók szabadon készíthetnek vörös kaviárt, nem a GOST szerint, hanem az előírásoknak (specifikációk) megfelelően. Azok az esetek, amikor a kaviár a TU szerint készült, finomabbnak és jobbnak bizonyulnak, valójában. Azonban ne felejtsük el, hogy ebben az esetben a gyártó bármit is tartalmazhat, beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat is.
A GOST-hoz viszonylag nehéz betartani, mert szigorú követelményei a só százalékára vonatkoznak: a második osztályban 4-7%, az első osztályú kaviár súlya pedig 4-6%.
Még súlyosabb a Roskachestvo szabvány, amely nem feltétlenül felel meg. Ha a gyártó ezt a védjegyet megkapja, akkor hitelesítheti és megnézheti termékeit. A vöröskaviár sóit a Roskoe minősége tekintetében nem szabad meghaladni a kaviár teljes tömegének 3,5–5% -át. Tilos antibiotikumot adni.
Még egy dolog a Juus („lé”) esetében a vizes iszap, amelynek megjelenése a tojás természetes károsodásának köszönhető. Minél nagyobb a jusa száma, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a vörös kaviár rossz minőségű vagy a bankok feldolgozásának és csomagolásának előestéjén fagyott. A Dzhus mennyiségi tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot. By the way, jó vörös kaviár, amikor megnyitja a doboz, kell egy kis illata a tenger. Az orr nyálkahártyáján nem égő kémiai aromák.
Tanácsunk szerint könnyedén kizárhat egy alacsony minőségű terméket a bevásárló kosárból, és jó piros kaviárral hazatérhet. Olvassa el, csavarja, rázza, kopogjon egy szóval, ellenőrizze:
Ha vörös kaviárt vásárolsz a szupermarketek különleges halosztályaiban, és nem a bazár kétséges eladóktól, akik csak a hónap harmadik hetének hétvégén dolgoznak, akkor miért ne? Ne feledje azonban, hogy hasonló módon néha vörös kaviárt is értékesítenek, a gyártási technológia betartása nélkül.
Ezenkívül, mint minden, amit tömegből vásárolnak, az ilyen kaviár sokkal gyorsabban romlik. Nem védett a külső tényezők hatásától, beleértve a káros mikrobákat is, amelyek a legjobb esetben rengeteg időt adnak arra, hogy üljön és gondosan gondolja meg döntéseinek helyességét és az élet hiábavalóságát.
A lazac ívás és halászat általában július-augusztusban történik. Ezért jobb, ha legkésőbb novemberben nem vásárolnak kaviárt tömegben.
A jó vörös kaviárt nem szabad együtt ragasztani. Ez azt jelenti, hogy ha a felvert tojások lemaradnak egymástól és leesnek egymástól, akkor ez jó jel, és amikor összeillesztenek, egy csomó nagyon rossz.
A mesterséges vörös kaviár tojásból, tejből, zselatinból, színezékek hozzáadásával készül. Az íz minősége és az ilyen termék előnyös tulajdonságai nem hasonlíthatók össze a valódi kaviárral. De megjelenésük nagyon hasonló lehet.
A hamis vörös kaviár a következőképpen azonosítható:
Először a bűzön. Igen, ez a bűz miatt van, mert kétségbeesetten bűzlik. Ha az orrát vagy a szaglással kapcsolatos egyéb problémákat észlel, vizuálisan meghatározhatja. A korrodált vörös kaviár nagyon sötét lesz.
Ha szokatlanul nehéz a tojást megrepedni, vagy hangosan kattan a szájban, ez azt jelenti, hogy túlérett vörös kaviárt eszik. Általában az orvvadászok már a tenyészterületen bányásznak.
A rossz minőségű, lejárt, hamis és bármely más vörös kaviár, amely a normák és a termelési technológiák megsértésével készült, mérgezést okozhat Önben, egész családjában és vendégeiben. És ahelyett, hogy megünnepelne, a WC-ben ülsz. Nos, vagy várjon, mikor szabad vagy nem vár... És ez a legjobb. Alacsony színvonalú vörös kaviárral élő, szabad kórokozó mikrobák és baktériumok alakulnak ki, beleértve az E. coli-t és a staphylococcus-t.
http://cheek-look.ru/kak-vybrat-xoroshuyu-i-vkusnuyu-krasnuyu-ikruA böngésző nem támogatja ezt a videó formátumot.
Számos módja van annak, hogy a valódi vörös kaviárt megvizsgálhassuk előtted vagy sem. És meg tudod csinálni a boltban. Az első dolog, amit oda kell figyelni, a csomagolás.
Kevésbé valószínű, hogy macskát vásárolnak egy zsákban, és kaviárt vásárolnak üvegedényekben. Ez lehetővé teszi a finomság megismerését. A tojásnak azonos méretűnek és színesnek kell lennie, alján nem lehet üledék. Tartósítószerként E200 szorbinsavat vagy E211 nátrium-benzoátot adhatunk. Ha az összetétel tartalmazza az E239 urotropint, akkor az ilyen kaviár semmilyen esetben nem vásárolható meg. Lebontva ez a tartósítószer formalin, a legerősebb celluláris méreg. 2010. július 1-jétől Oroszország gyártói betiltották a használatát.
A jogi ón készíthető a gyártás dátumával, az IKRA termékjelzéssel, a gyártó számával, a váltási számmal és a „P” halágazati indexgel. Ezenkívül ellenőrizze, hogy a fedelet szükségszerűen jelezték-e a tojásból, amelyből a lazaccsaládból származó halat a termékből készítették.
A leggyakoribb - rózsaszín lazac kaviár. A halvány narancssárga színű, a tojás mérete legfeljebb öt milliméter. Vörös lazac kaviár, kaviárméret - három milliméterig. Ez a vörös kaviár legritkább változata a sockeye lazac tömeges megsemmisítése miatt. A lazac kaviár világos narancssárga, a tojás mérete legfeljebb három milliméter. Ez a leghasznosabb kaviár, mert a legtöbb vitamint és mikroelemet tartalmaz. A legnagyobb tojás chumban van, elérheti a hét millimétert. Ez a kaviár narancs, ez a leginkább megfelel a fentieknek.
Rendkívül óvatosan meg kell vásárolni a kaviárt súly szerint. A tojás konzisztenciájának rugalmasnak kell lennie, száraz vagy enyhén nedves felülettel. És ízlés szerint nem lehet éles halak szaga, kellemetlen íze a savnak vagy a zsíros zsírnak.
Ellenőrizheti a vörös kaviár minőségét és forró vízbe tesszük. A keményítőhéj a hamis tojásban feloldódik, és a víz narancssárga lesz. A természetes forrásban lévő víz nyugtalan, biztonságos és megbízható, hogy az üveg aljára süllyedjen.
Ennek a tojásnak a másik jellegzetessége a csípő szem, amely fényes pontként néz ki. Ezen túlmenően, a mesterséges ellentétben, könnyedén süllyed és nem fog a fogakhoz ragaszkodni, amikor eszik.
http://ria.ru/20130612/942836073.htmlMi a vörös kaviár?
Ki határozza meg, hogy milyen minőségű kaviár legyen?
Lehet-e meghatározni egy jó kaviárt a bankon?
Mi van a kaviár tömeggel való vásárlásával?
Hogyan lehet megtudni egy hamisítványt?
És hogyan lehet meghatározni az elkényeztetett kaviárt?
Hogyan válasszuk ki a minőségi terméket, ne fussunk hamisítványba, és határozzunk meg egy jó kaviárt a bankon.
Az orosz üzletekben különböző halak kaviárja található. Színe és mérete különbözik.
Hagyományosan a kaviár és a rózsaszín lazac kaviár a legjobbnak számít.
A szövetségi szinten elfogadott dokumentum. Ez a GOST Salmon Fish Grain Roe, amelyet 2004-ben engedélyeztek. Szerint a vörös kaviár két fajta.
Az első osztályú tojásnak ugyanolyan színűnek és méretűnek kell lennie, mérsékelten rugalmasnak kell lennie, szennyeződés nélkül, ugyanabból a fajból származó halból, amelynek nevét a dobozon feltüntetik. A második osztály a különböző típusú kaviárok keverékét teszi lehetővé. Ebben az esetben a bank nem írja meg, hogy melyik.
Továbbá a gyártók nem a GOST szerint dolgozhatnak, hanem a specifikációk (specifikációk) szerint. Előfordul, hogy a TU szerint főzött kaviár jobb és finomabb. De fontos megjegyezni, hogy itt a gyártó szabadon készíthet receptet.
A GOST meglehetősen szigorú követelményeket állapít meg a sótartalomra vonatkozóan: az első osztályú kaviár tömegének 4–6% -a, a második fokozat 4–7% -a.
A Roskachestvo szabványa még szigorúbb, a megfelelőségi jel, amelyet a gyártók önként kapnak. Az ilyen termékek sói nem haladhatják meg a kaviár teljes tömegének 3,5–5% -át, tekintet nélkül a minőségre. Az antibiotikumok hozzáadása szigorúan tilos.
A lé tartalma nem lehet több, mint 5%. Gyümölcslé - vizes iszap, amely a tojás megsemmisülése miatt keletkezik. Minél nagyobb a jusa, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a kaviár gyenge minőségű vagy feldolgozás előtt fagyott. Ezen túlmenően a jó kaviárnak könnyűnek kell lennie a tengernek. Nem kellemetlen kémiai szagok.
Lehet. Olvassa el, rázza meg, ellenőrizze:
Ha nem vásárol a piacon kétes eladóktól, hanem a szupermarketekben specializált halosztályokban, miért ne? De ne feledje, hogy néha ilyen módon eladják a nem megfelelő kaviárt.
A súlyozott kaviár gyorsabban elrontja. Nem védett a külső hatásoktól, beleértve a káros baktériumokat is.
A lazacot és a halászatot általában július-augusztusban végzik. Ezért ajánlott, hogy novemberben vásároljon sörfőzést.
A kiváló minőségű kaviárnak morzsolódnia kell. Egy egyszerű teszt: jó, ha a tojás egyenként esik a kanálból, ez rossz - egy nagy darab.
A mesterséges kaviár tojásból, tejből, zselatinból, festékekből készül. A termék ízlése és hasznossága nem hasonlítható össze az eredetivel. De kifelé, nagyon hasonlónak tűnhetnek.
Felismeri az ilyen hamisítványt:
Általában nagyon sötét lesz és kellemetlen szúrós szagot szerez.
Ha alig láthatod a tojásokat, jellegzetes kattintással a szájba törtek, ami azt jelenti, hogy a kaviár túlérett. Gyakran előfordul, hogy a tenyésztő talajlakókban már bányászik.
A hibás (nemcsak késedelmes, hanem a szaniter normák és technológiák megsértésével) kaviár is mérgezéshez vezethet. Fejlődik patogén baktériumok, köztük E. coli és staphylococcus.
http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/Hogyan válasszunk egy nagyon jó minőségű terméket? Melyik kaviár egészségesebb és jobb? Melyik ízletesebb, mint a rózsaszín lazac, sockeye lazac, chum lazac, chinook vagy coho lazac? Mit kell keresni vörös kaviár vásárlásakor?
Ezek a kérdések nem ritkán merülnek fel az ügyfeleknél, akik az üzletben állnak, és elveszítik a különféle finomságokat.
A helyes döntés meghozatalához érdemes számos paraméterrel értékelni a lazac kaviárt.
A vörös kaviár a leggyakoribb:
A rózsaszín lazac a legolcsóbb és leggyakoribb vörös kaviár. Különbözik a keta-tól és a kéménytől, körülbelül 3-5 mm-től. Ez különbözik a színes finomságoktól (könnyebb csak a chumban), t.ch. a közepes méretű, világos narancssárga tojás nem habozik - ez a rózsaszín lazac kaviár. Az íze nem keserű, gyakran sózott.
Sockeye - nagyon kicsi vörös kaviár, 2-3 mm. Könnyen felismerhető mind a méretben, mind a sötét narancssárga színben. Nyilvánvalóan halvány szaga és keserű íze van. A szín megengedett heterogenitásának gyártásánál t.ch. Ne aggódj, ha a tojás színtartománya narancssárga-vörös színben különbözik (fekete-fehér szín, rontott terméket jelez). A véleményem a legkülönfélébb, a boltban elérhető finomságokban. Az árat általában hosszúszárnyal, néha 100-200 rubelrel megegyezik.
Chum lazac - közepes ár, a legnagyobb és legkönnyebb kaviár. A chum lazac maga sokkal nagyobb, mint a coho és a sockeye. Könnyen felismerhető világos narancssárga, egyenletes színnel (a szín heterogenitása nem megengedett). 5-7 mm átmérőjű tojás. A legtöbb zsír, finom ízű (megfelelő termeléssel). Nem ritka, hogy király-madárnak adják ki a méretük hasonlósága miatt, amelyet színenként könnyen meg lehet határozni.
Kizhuch - az átlagos ár (gyakran a ketovoyhoz hasonló). A szín sötétvörös, bordó. A tojás körülbelül 3-4 mm. A szín megengedett heterogenitásának előállításában. Az íze elég keserű. Íze és megjelenése nagyon hasonlít a lazac kaviárjához, a gazdag sötétvörös szín kivételével.
A Chinook lazac a legdrágább vörös kaviár, az 500-700r ár magasabb, mint a rózsaszín lazac esetében. A szín telített vörös. Az íze keserű, egy kicsit fűszeres. A tojás mérete kissé nagyobb, mint a rózsaszín lazacé. Korábban a kaviár kaviár volt a legnagyobb, de az elmúlt 10 évben a Chinook lazac sekély lett, egyre több, 10-15 kg-nál kisebb súlyú személyt fognak. Ennek megfelelően az ilyen halak kaviárja kicsi.
Azt állította, hogy a chinook szerepel a piros könyvben, ez nem. Az emlékezetemben csak 2005-ben volt tiltás a fogása, körülbelül egy évig tartott. Most folytatjuk a fogást, és a Kamcsatka polcain a chinook-tojás nem lesz nehéz.
Oroszországban a chinook csak Kamcsatkában kerül betakarításra, ezért figyeljen a régióra, amikor vásárol. A központi csíkban sok hamisítvány van, leggyakrabban keta kaviár színezékek hozzáadásával. Védheti magát a vásárlóktól a megbízható beszállítóktól, és ellenőrizheti a terméket éles ízlés esetén.
A vörös kaviár kiválasztásakor a legfontosabb szempont a gyártó. Sőt, világos válasz, milyen lazac kaviár nem jobb. Gyakorlatomban mindketten meglehetősen nagy vállalkozások voltak, amelyek enyhén szólva megsértették a GOST-szabványokat, és a kis gyártók, akik nagyon jó minőségű termékeket gyártanak.
Mérjük meg az „FOR” és az „ELLENŐRZÉS”
Csak egy hitelesített gyártó biztosíthat Önnek garanciát. A kaviárgyártás állandó minőségellenőrzést igényel, ami a kísérő dokumentumokban is tükröződik. De a valóság nem olyan fényes. Nem minden „fehér” dokumentummal rendelkező gyártó kezeli az üzletet lelkiismeretesen és gyakran a bankokban rossz minőségű és néha elrontott halak. Az elkobzott termékekkel foglalkozó növények különösen bűnösek ebben, minősítésük nem fontos.
A kis kaviárt értékesítő kisgyártók „nem őszinte” eladók is lehetnek. A gyári termékekkel ellentétben a garanciák nem fognak kapni. Ezért a finomságok megvásárlása, kétséges személyiségekből származó dokumentumok nélkül, az egészséggel játszol. Például találkoztam "elvtársakkal" a "Domestos" termelésében. Van egy egész üzlet a rothadt lazac-ikra megvásárlására, feldolgozására és értékesítésére. Azt hiszem, egyetlen gyár sem fog dönteni erről, t.ch. ha a kézműves termékek eladója nem ismeri Önt, nem tanácsolom neki, hogy bízzon benne.
Minden egyszerűnek tűnik. A GOST szerinti sózott lazac kaviár összetétele: nyers, só, víz, olaj, „Vareks-2” (szorbinsav). De ismét megjelenik a „BUT”.
Az a tény, hogy a gyártás során a gyárak nem térhetnek el a GOST-tól. A GOST szerint a kaviárnak 0,2% Varex-2-t kell tartalmaznia. Az előnyöket nem kétségesnek tartom. Most, kevés ember vitatja ezt a témát, mindenkinek már régóta mérik ezt a szükségletet, de 2005-ben a „kaviáriparban” folytatott megbeszélések komolyak voltak. Kezdve a rákos megbetegedésekkel szemben: http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, az orosz lakosság népirtásától függően http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Nem akarok senkit megijeszteni, de óvatosnak tartom.
Ekkor a „cserjék” szabadon választhatják meg a tartósítószereket. Sok gyártót ismerek, akik csak sót adnak kaviárjukhoz, mások japán tartósítószereket vásárolnak. Mindkét esetben az ízlés szerinti finomság nem gyengébb, mint a gyár, a tárolási időszakok, amelyekre a technológia vonatkozik, szintén megfelelnek a normának. Természetesen nem szabad bízni mindenkiben, mint mondják: "bizalom, de ellenőrizze".
Itt a vitathatatlan vezető a nagyvállalatok. Bármely gyártó érdeklődik a nyereségért, senki sem akarja elveszíteni mind a nyersanyagokat, mind a késztermékeket, ezért az összes nagyüzemben tárolási feltételek (személyesen 4x), megfelelnek a szabványoknak.
A kisvállalkozás sokkal rosszabb, az internet tele van reklámokkal, ahol a vörös kaviár piszkos pincékben és mosatlan tartályokban tárolódik. Igen, és az életben nem ritka. Mindez a gyártó tudatosságától és az ellenőrző szervek munkájának minőségétől függ.
Úgy vélik, hogy az üvegedényben lévő kaviár a legjobb, és a műanyag tartályokban a legalacsonyabb. Tény, hogy a gyárban tárolható üveg- és fémdobozok, fahordók és műanyag vödrök. Nagyon fontos, hogy bármi legyen is a csomagolás, a horpadás, a rozsda, a feldarabolás elfogadhatatlan.
Ugyanazokat a pontokat végezzük, mint egy fémdobozban, valamint:
A cikk írása óta a megjegyzések hasznos információkkal bővültek. Ha nem találta a választ a kérdésre, szívesen válaszolok rá.
A vörös kaviár egy csodálatos, ízletes és egészséges finomság, a legfontosabb, hogy helyesen válasszuk ki. Remélem, hogy a cikk nem megijesztett, de megtanította, hogy a megfelelő választás legyen a termék kiválasztásához. Egyél kaviárt, légy egészséges, írj véleményt és kérdezz meg (beleértve az áruk beszerzését is).
http://redikraed.ru/o-ikre/kak-pravilno-vybrat-krasnuyu-ikru.htmlAz újévi ünnepek előestéjén sokan arra gondolnak, hogy vörös kaviárt vásárolnak. Végül is, a vörös kaviárral rendelkező szendvicsek, mint az Olivier saláta, az újév egyik hagyományos szimbóluma. Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt súlyban, üvegben vagy konzervdobozban?
A vörös kaviár nagyon egészséges lazac csemege. Az A, D és E vitaminokban gazdag, valamint fehérjék, foszfor, kalcium és többszörösen telítetlen zsírsavak. A kaviárt azonban nem szabad visszaélni: naponta legfeljebb 3 teáskanál lehet enni.
A vörös kaviár a legjobb egy kis kanállal hűtve. Úgy vélik, hogy egy fém kanál lebomlik a kaviár ízét, így jobb, ha egy fából készült, gyöngyházból vagy elefántcsontból készült kanállal eszik. Friss piros uborka, főtt tojás, vaj, főtt burgonya, pita és palacsinta jól kombinálható kaviárral.
A vörös kaviárt a lazachalból szedik, majd sózzák, és konzervdobozokba dobják, vagy súlyonként értékesítik. A kaviár legtöbbje rózsaszín lazacból, pisztrángból, chumból vagy sockeyéből származik. Más fajok kaviárja kevésbé gyakori vagy teljesen eltűnt az eladásból.
Ha a lazac kaviár túl sötét a fajához, akkor a legvalószínűbb, hogy a halott halból vették. Halvány tojás a túlérettség jele.
Figyelmet kell fordítani a tojás megjelenésére: ugyanolyannak, egésznek, rugalmasnak és homogénnek kell lenniük film, vérrögök és repedések nélkül. A tojásnak jól elkülönülnie kell, és ne ragadjon a fedélhez.
A szennyeződések, szagok és ízek szintén hiányoznak. Alján nem lehet sáros üledék. Minőségi lazac-kaviár tört a szájban, és nem tapad a fogakhoz.
A vásárláskor a legjobb, ha kaviáron marad, lezárt üvegben vagy dobozban, mert a kaviár súlya korlátozottan eltartható. A súlymérő kaviárt csak szeptemberben vagy októberben lehet megvásárolni, miközben friss.
Máskor, jobb, ha a lazac kaviárba dobjuk a dobozba. Mivel a kaviár késedelmes lehet, és így nem észrevehető, a színárnyalat az előadás megadására szolgál.
A vörös kaviár csomagolása sok hasznos információt is tartalmaz.
Először is figyelni kell a termék nevére: a kiváló minőségű kaviár „lazac kaviár, fajta (rózsaszín, sockeye stb.) Első osztályú”. A második osztályú lazac kaviár különböző típusú halak tojásait egyesítheti.
Eladáskor olyan terméket talál, amely utánozza a vörös kaviárt. Általában csirke tojásból, tejből és zselatinból áll, amelyekben sok hal ízét, színezékét stb. Adják hozzá, és ez a termék többször is kevesebbet fizet, mint a természetes kaviár. Annak érdekében, hogy ne vásároljon mesterséges hamisítványt, mindig figyelmesen olvassa el a termék nevét.
Másodszor, fontos ellenőrizni, hogy mely szabályokat használták a vörös kaviár bankjának készítéséhez: GOST vagy TU (műszaki feltételek). A legjobb az állami szabvány szerint előállított lazac kaviár megvásárlása, amely garantálja a minőségét.
Sózás után a Gostovskaya kaviár egy hónapig tekercsek a dobozok fölé, így egy kiváló minőségű és ízletes termék kerül a számlálókra. A TU-n készült kaviár valószínűleg messze van a növénytől, mert megfagyott. Az ilyen kaviár elveszti megjelenését és ízét.
Harmadszor, gondosan meg kell vizsgálnia a vörös kaviár összetételét. A GOST szerint a kaviáron kívül lehet só, növényi olaj, valamint antiszeptikus, glicerin és legfeljebb 2 konzerválószer (szorbinsav E200 és nátrium-benzoát E211). Az élelmiszer-adalékanyag urotropin (E239) 2010 óta tiltott Oroszországban, ezért nem lehet része a kaviárnak.
Negyedszer érdemes ellenőrizni a gyártási dátum elérhetőségét a csomagon. A gyártás időpontjának világosan láthatónak kell lennie, semmilyen esetben nem olajozott. A legjobb kaviár nyáron van csomagolva. A vörös kaviár tartályokban való eltarthatósága 6-12 hónap.
Természetesen a legjobb, ha vörös kaviárt vásárolnak azoktól a gyártóktól, amelyek átlátszó üvegedénybe szállítják, hogy a tojás látható legyen. De a polcokon gyakran megtalálható és vörös kaviár. Hogyan válasszunk jó minőségű és ízletes vörös kaviárt ebben az esetben?
Először figyelni kell az ón megjelenésére. Nem szabad megduzzadni, megsérülni, süllyeszteni vagy korrodálni. A bankon a gyártás dátuma legyen, belülről nyomva, vagy a fedélre nyomtatva.
A csomagoláson feltüntetett feliratokat is meg kell vizsgálnia, nevezetesen: a termék nevét, szabályait és összetételét. Ezeket a jellemzőket már korábban tárgyaltuk. Rázáskor a korsó tartalma nem zavarhat.
A vörös kaviárt ajánlatos a hűtőszekrényben tárolni, a lejárati idő figyelembevételével. Nem érdemes fagyasztani a kaviárt, mert elveszítheti a megjelenését és ízét. A nyitott korsó legfeljebb 5 napig tárolható.
Reméljük, hogy tanácsunk segít kiválasztani a legjobb minőségű és ízletes kaviárt. Jó vásárlást!
HOGYAN KIVÁLASZTÁS A RED CAVIAR-t ízletes és minőségi súlyú, ón vagy üvegedényben.
http://ros-potreb.ru/145-kak-vybrat-krasnuju-ikru.html