logo

A halak fagyasztásának sajátossága annak a ténynek köszönhető, hogy a hal szövetei jelentős mennyiségű vizet tartalmaznak, amely megfelelően befagyasztva hozzájárul a halak és a tenger gyümölcsei hosszú távú tárolásához. A fagyasztott hal tárolási hőmérséklete -18 fok. Ugyanakkor a hőmérséklet-szabályozásnak a lehető legstabilabbnak kell lennie, és az oszcillációk nem haladhatják meg a ± 0,5 fokot. A halak hosszú távú tárolására szolgáló helyiségek nedvességtartalma 80-95%.

Fontos pillanatok a tengeri termékek fagyasztása során a fagyasztás technológiája és sebessége, amelyen a kapott termékek minősége nagyban függ. Úgy gondoljuk, hogy a fagyasztás óránként 0,5 cm-es sebességgel lassú. 0,5-3 cm / h - gyorsított és 3-10 cm / h - gyors fagyasztás. A legtöbb ajánlott fagyasztási mód a gyors fagyasztás a -1 és -5 fok közötti hőmérséklettartományban és az intenzív hőcsere. Ebben a módban a hal szöveteiben keletkező jégkristályokat a lehető leggyorsabban és kis méretben alakítják ki. Ez lehetővé teszi a halszövetek és a termékek minőségének megtakarítását. Lassabb fagyasztási módokkal a kristályok nagy méretűek, és nagyobb mértékben elpusztítják a hal szövetét.

A halak ismételt fagyasztásával történő jégmentesítés nem megengedett. Ha a jégkristályokat a hal szöveteiben leolvasztják, a szövetek lágyulnak és elpirulnak. Ha egy ilyen állapotban a halat újra fagyasztják, akkor a kristályok már majdnem minden belső szövetben sokkal nagyobb réteggel képződnek, a szövetek elpusztulnak, és a halak elveszítik anyagi tulajdonságaikat és ízüket.

A fagyasztott tenger gyümölcsei csomagolása és tárolása

A tárolás előtt a fagyasztott halat általában speciális technológiával üvegezzük. A technológiai üvegezés a halak teljes felületét kis jégkéreggel fedi le, ami lehetővé teszi a halak mentését a kiszáradástól és az oxidáló zsíroktól. A halak üvegezését úgy végezzük, hogy a terméket hideg vízbe merítjük néhány másodpercig. Lehetőség van a halak öntözésére is, de ez a módszer kevésbé hatékony, mert nem teszi lehetővé, hogy egységes réteget kapjunk, ezért ritkán használják. A fagyasztott halak és a tenger gyümölcsei tárolására fagyasztó láriát ajánlunk, melyet a megfelelő szekció megismerésével ismerkedhet meg.

A halak hideg vízbe való bemerítése lehetővé teszi az egységes kéreg kialakítását. Ugyanakkor a halak zsírtartalmától függően a héj tömege legalább a hal tömegének 3-4% -a legyen. Az üvegezéshez általában a -2 fokos és az alatti hőmérsékletű friss vizet használják. A mázvíz előállításának egyik legnépszerűbb módja egy antiszeptikumok hozzáadása. Polivinil-alkoholt használnak halak fagyasztására szolgáló antiszeptikumként. A hozzáadott alkohol tömege 3-4 tömeg% víz, és a melegített vízbe kerül. Ez a technológia lehetővé teszi egy ellenállóbb kéreg elérését, amely hozzájárul a tengeri fagyasztott termékek hosszabb tárolásához (legfeljebb 1 év).

Csomagolt fagyasztott hal, kis és közepes méretű, általában háromdimenziós kartondobozban, súlya legfeljebb 40 kg. Ugyanakkor a dobozokban lévő darabok a papírt úgy helyezik el, hogy elkerülje a halak tapadását. A dobozok alja és teteje szintén papírral van bevonva, és a doboz oldalai szigetelő kartonbéléssel vannak ellátva.

A nagy halakat gyakran 60 kg-os zsákokba csomagolják. A zsákokat a fagyasztott termékekhez különlegesen használják, ami lehetővé teszi a termékek tárolási hőmérsékletének a szállítás és kirakodás során a lehető leghosszabb ideig tartását.

http://holodmax.com.ua/poleznyie-materialyi/kak-pravilno-zamorozit-ryibu.html

Hogyan kell fagyasztani a halat

Lehetséges a halak befagyasztása? Erre a kérdésre igenlő választ adunk, mert a friss halak fagyasztása hosszú távon megőrzi tápértékét. Ennek eredményeként élvezheti az ízletes és egészséges halakat, amikor csak akarja.

Elég sokat mondtak a halak előnyeiről, de nem lesz felesleges emlékeztetni arra, hogy nyomelemek, számos vitamin, könnyen emészthető fehérje, omega-3 és omega-6 savak forrása.

Fagyasztott hal tárolása: alapvető szabályok és jellemzők

  • Csak friss halak vannak fagyasztva. Ebből a célból előzetesen megtisztították, átöblítették és mosották;
  • fagyasztás előtt tartsa hűvösnek a hasított testet;
  • A közhiedelemmel ellentétben a só nem befolyásolja a halak üres élettartamát, ugyanakkor a felolvasztás után megváltoztatja a halak ízét és textúráját, nem pedig jobbra;
  • Minél kisebb a késés a halászat és a fagyasztóba való merítés között, annál jobb;
  • A halakat a mínusz módban nem kívánatos nagy hasított testek, de filé vagy kis darab formájában. Így a termék egyenletesen lefagy. Mindenesetre a fagyasztó rekeszbe való merülés előtt a halat óvatosan műanyag csomagolásba, zsákba, fóliába vagy hermetikusan lezárt műanyag tartályba kell csomagolni;
  • minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztó rekeszben, annál hosszabb a halak üresedési ideje;
  • otthon, a halak fagyasztása jégkocka alatt ritkábban történik, mivel az ilyen készítmények sokkal hasznosabb helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ha inkább ezt a fagyasztási módot választja, akkor a halat a zsákba kell helyezni, majd a tartályba. Továbbá ez a készítmény a fagyasztóba kerül;
  • a lepényhal és a hering nem veszíti el ízét egész évben, és a csuka és a sügér 6 hónapon belül;
  • a fagyasztott hal hőkezelését a hűtőszekrényben napi + 5 ° C-ot meg nem haladó körülmények között kell elvégezni. Fontos tudni, hogy magas hőmérsékleten (+ 30 ° C és több) a zsíros halak gyorsan romlanak.

Mindezek a tápanyagok tökéletesen felszívódnak a szervezetben, így a halételek rendkívül hasznosak.

http://vestfrost.ua/freezing-encyclopedia/kak_pravilno_zamorozit_rybu

Hogyan kell fagyasztani a halat tárolásra? Hogyan kell leolvasztani?

Hogyan kell fagyasztani a halat a fagyasztóban? Jobb-e fagyasztani teljesen vagy darabokban?

Hogyan kell megfelelően fagyasztani a fagyasztott halat?

A halakat különböző módon fagyaszthatja, mindent attól függ, hogy mit csinálsz vele: egész, tisztítatlan, egészben kóstolt, darabokban.

Ha friss halat szeretne, vagy előzetesen felolvasztott halat akar fagyasztani, jobb, ha előzőleg elpirítjuk és tisztítsa meg. Ugyanakkor ugyanakkor nem kell mosni a halakat vízben (ne merítse közvetlenül a vízbe), hanem törölje le, különben a halak szétesnek a következő leolvasztás során. Ezután a halat kisebb mennyiségű növényi olajjal kenjük. És minden egyes halat külön-külön fagyasztunk be, előre becsomagoljuk a fóliába vagy fóliába.

Ha van egy nagy hal (tőkehal, lazac, stb.), És hosszú tárolásra szánja a fagyasztóban, akkor megengedett, hogy steakre vágjuk. A steakeket a fagyasztás előtt a növényi olajjal is legjobban kóstolják, és külön-külön csomagolják.

Ha a halat már fagyasztották, és csak hosszú távú tárolásra szeretné eltávolítani, akkor kis mennyiségű vízzel felpermetezhetjük, és fagyasztható a fagyasztóba, fordítsuk fejjel lefelé, újra permetezzük és tegyük vissza a fagyasztóba. Így olyanfajta jegesedést hoz létre, amely segít megőrizni a nedvességet a halakban, és nem hagyja, hogy sokáig fagyjon.

Jobb, ha otthon nem fagyasztjuk be a hal filéit, mert a kiolvasztás után megszárad és elveszíti az összes „lé”. De tökéletesen tolerálható fagyasztás és jégmentesítés - darált hal.

A hűtőszekrény belsejében lévő mély edényekben jobban leolvasztja a halakat. Ha nincs ideje egy ilyen hosszú leolvasztáshoz, szobahőmérsékleten csak akkor lehet leolvasztani, ha szükséges, hogy lefedje (különben a hal felső része kiszárad). És nagyon szélsőséges esetben a halat hideg vízben felolvasztják, míg a vízben jobb, ha kis mennyiségű sót adunk hozzá. De azt kell mondani, hogy nem minden hal ellenáll a "víz" leolvasztásnak.

A főzés előtt halat készítünk, jobb, ha nem szabad teljesen leolvasztani (ha magad fagyasztja), hagyd őket kissé „fagyasztva”.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206776-kak-pravilno-zamorozit-rybu-v-morozilnike-dlja-hranenija-kak-razmorozit.html

Hogyan kell fagyasztani a halat a fagyasztóban?

A halakat különböző módon fagyaszthatja, mindent attól függ, hogy mit csinálsz vele: egész, tisztítatlan, egészben kóstolt, darabokban.

Ha friss halat szeretne, vagy előzetesen felolvasztott halat akar fagyasztani, jobb, ha előzőleg elpirítjuk és tisztítsa meg. Ugyanakkor ugyanakkor nem kell mosni a halakat vízben (ne merítse közvetlenül a vízbe), hanem törölje le, különben a halak szétesnek a következő leolvasztás során. Ezután a halat kisebb mennyiségű növényi olajjal kenjük. És minden egyes halat külön-külön fagyasztunk be, előre becsomagoljuk a fóliába vagy fóliába.

Ha van egy nagy hal (tőkehal, lazac, stb.), És hosszú tárolásra szánja a fagyasztóban, akkor megengedett, hogy steakre vágjuk. A steakeket a fagyasztás előtt a növényi olajjal is legjobban kóstolják, és külön-külön csomagolják.

Ha a halat már fagyasztották, és csak hosszú távú tárolásra szeretné eltávolítani, akkor kis mennyiségű vízzel felpermetezhetjük, és fagyasztható a fagyasztóba, fordítsuk fejjel lefelé, újra permetezzük és tegyük vissza a fagyasztóba. Így olyanfajta jegesedést hoz létre, amely segít megőrizni a nedvességet a halakban, és nem hagyja, hogy sokáig fagyjon.

Jobb, ha otthon nem fagyasztjuk be a hal filéit, mert a kiolvasztás után megszárad és elveszíti az összes „lé”. De tökéletesen tolerálható fagyasztás és jégmentesítés - darált hal.

A hűtőszekrény belsejében lévő mély edényekben jobban leolvasztja a halakat. Ha nincs ideje egy ilyen hosszú leolvasztáshoz, szobahőmérsékleten csak akkor lehet leolvasztani, ha szükséges, hogy lefedje (különben a hal felső része kiszárad). És nagyon szélsőséges esetben a halat hideg vízben felolvasztják, míg a vízben jobb, ha kis mennyiségű sót adunk hozzá. De azt kell mondani, hogy nem minden hal ellenáll a "víz" jégmentesítésnek.

A főzés előtt halat készítünk, jobb, ha nem szabad teljesen leolvasztani (ha magad fagyasztja), hagyd őket kissé „fagyasztva”.

http://saratovfish.ru/kak-pravilno-zamorozit-rybu-chtoby-xranit-v-morozilnike/

10 kis trükköt, hogyan lehet tökéletesen megőrizni a friss halat

Sokan szeretik a halakat, de a nehézségek csökkentése és a kis eltarthatósági idő gyakran visszavonja a vásárlást.

Az AdMe.ru megtudta, hogy a szakemberek miként tudják frissíteni a halakat, és legalább minden este élvezni a halételeket. És milyen olyan elavult hal, amit gátlástalan eladók próbálnak eladni.

1. Ne tárolja a csomagolásban

Nem szükséges sokáig tárolni a friss halat műanyag zacskóban, hamar elfojtani és rothadni. Legjobb a viaszpapír tárolására, de nem az újság.

3. Szükséges a feltöltés

A halak nagyobb valószínűséggel nem a fejből, hanem általában a belsőből száradnak. Mielőtt az egész halat a hűtőszekrénybe helyezné, be kell szednie és eltávolítania a gilleket. Annak érdekében, hogy ne zavarjon a vásárlás, kérheti, hogy ossza meg a boltban.

4. Távolítsa el a felesleges nedvességet

A frissen bélelt halakat vízzel le kell öblíteni a szennyeződések eltávolítása érdekében. Ezután minden oldalról törölje le az összes felesleges nedvességet. Minél kisebb a nedvesség, annál hosszabb ideig marad a hal, ha fagyasztva marad.

4. Válassza ki a megfelelő helyet a hűtőszekrényben

A halat a leghidegebb helyen tartják. A hűtőszekrényen lévő mutatók megmutatják, hogy hol található. A legtöbb hűtőszekrényben ez a felső polc.

5. Tedd a jeget

A halakat 0 ° C és 3 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni. De általában a hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül 5 ° C. Ilyen esetekben a jég segít. Szükséges a halat feltölteni jéggel a tetején és alján. Fontos azonban biztosítani, hogy a jég ne olvad el - a hal gyorsan romlik a vízben.

6. Használjon természetes tartósítószereket.

A só és a citrom is kiváló természetes tartósítószerek. A halat sózva vagy citromlével szórva hosszabb ideig frissen tarthatja, a húst lédús és ízesíti.

7. Használjon olajat

Egy másik termék, amely a halat egy kicsit megmentheti, a növényi olaj. Ez megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését. Vegyünk egy szagtalan növényi olajat és zsírozzuk a halakat minden oldalról.

8. Hűtés előtt hűtsük le.

Mielőtt halat küldene a fagyasztóba, helyes lesz először hűtőszekrényben hűlni egy légmentesen zacskóban. A jó fagyás titka. A kis darabokat egyenletesebben fagyasztják, mint a nagyokat.

9. Válasszon friss vagy fagyasztott

És mégis nem szabad friss halat vásárolni magadnak. Ha helytelen ezt megtenni, megszakíthatja a cellás szerkezetet és megszáríthatja. Jobb, ha azonnal befagyasztottat vásárol. Az ipari fagyasztók ebben a tekintetben jobbak, mint a hazai fagyasztók.

10. Hogyan néz ki egy elavult hal

A fenti tippek mindegyike kevés segítséget nyújt, ha először egy halott halat kap. Mielőtt megvásárolná, nézze meg közelebbről. Jó minőségű halak jelei:

  • Egy erős hal vagy ammónia szag paradox, de a friss hal szinte nem szaga, mint a hal.
  • Azok a szemek, amelyek észrevehetően elsüllyedtek, elhalványultak, szürke színűek.
  • A gillek piszkos szürke, barna, sárgás árnyalatúak vagy halvány színűek. Lehet nyálkával fedni.
  • A mérlegek unalmasak, zuhanyzók és könnyen elválaszthatók a hasított testtől.
  • A has duzzadt.
  • A hús könnyen elválasztható a csontváztól.
  • Enyhén nyomással a hasított testen hézagok vannak, amelyeket hosszú ideig nem simítanak.
  • Maga a hasított test nagyon ragadós, a nyálkahártyákat vérrögökbe gyűjtik.
  • Ragasztott filé, átlátszatlan, foltos vagy zúzott.
  • A fagyasztott hal farkát felfelé hajtják, vagy szárítják.

Fagyasztott hal lecsupaszított, őrölt vagy elveszett alak.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-sekretnyh-priemov-kak-hranit-svezhuyu-rybu-1541965/

HOGYAN KELL TÖRTÉNŐ FROZE FISH

HOGYAN KELL TÖRTÉNŐ FROZE FISH

A fogás megőrzésének leggyakoribb módja a halak befagyasztása. Jelenleg a halászati ​​alapok túlnyomó többsége fagyasztóval van ellátva. De itt van az üzlet. Egy nyári horgász horgász, mondjuk, 20-30 kg halat befagyott, és miközben hazatért, megfagyott. Újra kellett fagyasztanom az otthoni hűtőszekrényben. Eredmény: pár hét múlva a halak elvesztették ízüket. És ez nem meglepő. Ismételt fagyasztás esetén jelentős szerkezeti változások következnek be a halakban. Az ilyen halakat kétes minőség és frissesség termékének tekintik. Ezenkívül az élelmiszer-mérgezés forrása lehet. Éppen ezért meg kell tudni fagyasztani a fogást helyesen.

A lassú fagyasztás során (–7–12 ° C hőmérséklet) a halak izmaiban nagy jégkristályok képződnek. Fagyásukkor a méretük nő, és az izomszövet elpusztul. Az ilyen halak felengedésekor a húsa kemény lesz, és nem elég ízletes.

Gyors fagyasztással (–18–35 ° C) és állandó alacsony hőmérsékletű tárolással a halhús hosszú ideig megőrzi ízeit, és a kiolvasztáskor az eredeti izomszerkezet majdnem teljesen helyreáll.

Ha a fagyasztott halat hosszú ideig tárolják, annak minősége minden esetben romlik a felület szárítása és a zsír oxidációja miatt. Ezeknek a nemkívánatos folyamatoknak a lelassítására vékony jéghéj képződik a hasított testek felületén, védő funkcióval. Ebből a célból a gyorsfagyasztott hasított testeket friss hideg vízbe mártják (3-5 másodperc), majd fagyasztóba helyezik. A gyorsfagyasztási módszerrel a hal körülbelül hat hónapig megőrzi ízét.

Hasonló könyvek más könyvekből

4. 6. A HALÁSZAT VAGY HALÁSZATÁNAK NEM...

4. 6. NEM SZÜKSÉGES, NEM HALÁSZAT... A bolygónk egyedülálló, mert rajta van élet. Az élet az óceánból származik, és magasabb formái a földön nőttek fel. Víz nélkül minden élőlény elpusztul. Két-három évtizeddel ezelőtt a vízforrások és a vízminőség meglehetősen nagy volt

Mi vonzza a halakat beznasadochnaya mormyshka

Ha a kancsót kancsó nélkül vonzza? Ha az elméleti mechanika szempontjából a nem kancsó mormysk („Uralka”, „hangya”) alakját tekintjük, akkor ez egy tipikus, instabil egyensúlyú kialakítás. Ezeknek a csaliknak a testéről elmondható, hogy ez

Hogyan hozzuk a halat az asztalhoz

Hogyan kell tartani a halakat

A halak mentése A legegyszerűbb és legkedvezőbb módszer a halak nedvesített csalánlevélbe való becsomagolása és hűvös árnyékba helyezése. Ilyen tárolási ponty, keresztes ponty, a horgony életben maradhat három napig. Meleg időben a hal tartály alkalmas halak rövid távú tárolására.

Hal a zavaros vizekben

Hatalmas vizeken halászni Latinul: Turbato melius capiuntur flumine pisces [Turbato meliyus capyntur flume pintas]. Szó szerint: A bajba jutott vizekben a halat jobban fogják elkapni: indikatív: ki kapja a személyes előnyöket egy nehéz, zavaró helyzetből, amikor a közös érdekek (vas.) Szenvednek. A

Mikor kezdtél először fagyasztani az ételeket?

Mikor kezdtél először fagyasztani az ételeket? Élelmiszer fagyasztását modern találmánynak tekintjük, és valójában ez az egyik legrégebbi módja az élelmiszerek megőrzésének. Attól a pillanattól kezdve, amikor az ember letelepedett a hideg területekre, befagyasztotta a halat, a játékot és más

Trófea halat akarok!

Egyél halat

Halat enni A halak különleges eszközök. Különböző halételeket használnak. A fő szabály azonban a következő: a hideg és a meleg halak nem vágnak késsel, kivéve a snack-halat (lazac, sturge, héja).

HOGYAN KÉSZÍTÉS A FISH

A HALÁSZAT ELŐKÉSZÍTÉSE Közép-Oroszországban a nyíltvízi halászati ​​idény általában áprilisban kezdődik. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy például a moszkvai térségben évről évre két hónapos tilalmat jelentenek be - április 10-től június 10-ig. Csak megengedett

LEGJOBB LÁNC A HALÁSZATRA

A FISH BETTER MEGTEKINTÉSE A napvédő polarizáló poharak (35. ábra) lehetővé teszik a halak felszínét a víz felső rétegében. Természetesen, ha elég átlátszó. Az ilyen poharak a halász, a vadász, a halak lovaglásához szükséges tulajdonsága, különösen, ha horgászás vagy

A HALADÓ HALÁSZATÁNAK SZÜKSÉGES SZÜKSÉGES SZÜKSÉGES SZÁLLÍTÁS

A HALÁSZAT HALÁSZATÁNAK SZÜKSÉGES A halak legjobb szárítása kora tavasszal, késő ősszel és télen, amikor nincs legyek. A szárítást nyáron is végzik, de ekkor további eszközökre és műveletekre lesz szükség, közepes méretű halakkal (homályos, zabkása, kóbor, Sabrefish, fehér keszeg)

Mikor kezdtél először fagyasztani az ételeket?

Mikor kezdtél először fagyasztani az ételeket? Élelmiszer fagyasztását modern találmánynak tekintjük, és valójában ez az egyik legrégebbi módja az élelmiszerek megőrzésének. Attól a pillanattól kezdve, amikor az ember letelepedett a hideg területekre, befagyasztotta a halat, a játékot és más

Hogyan lehet elkapni egy halat

A halak fogása A mezőkben lévő halak egyike a leginkább tápláló termékeknek, és sokkal könnyebben halászható, mint más állattenyésztők.

70. Nem megyek sushi-ba, mert nem szeretem a halat

70. Nem megyek sushi-ba, mert nem szeretem a halat Szándék: ha ízletes ételeket akarsz enni, találhatsz egy megfelelő edényt. Meghatározás: igen, megvan a saját preferenciái, és ugyanakkor... Elválasztás: értékeljük a menüt együtt, és ha valami illik, akkor rendeljen.

Mi a hal, mint a fogás

Milyen halakat lehet elkapni az Amur-nak, ami a kezelést illetően nem kívánatos. A horgászathoz horgászbotot vagy úszó horgászbotot lehet venni. Mindazonáltal észrevehető, hogy az utolsó harapás óta sikeresebb, különösen, ha egy mérkőzéssel van felszerelve

Hogyan tisztítsuk meg a halakat

Hogyan tisztítsuk meg a halat Amikor sikeresen elkapod a pisztrángot, ne felejtsd el száradni a nedves kezeket, amelyek hidegek a szélben, mielőtt magad a vállunkra, és elkezd gondolkodni egy étvágygerjesztő fülre. A főzés megkezdése előtt tisztítani kell

http://info.wikireading.ru/234286

A halak befagyasztásának módjai

A hűtés és a technológia gyorsan halad. A levegő fagyasztását elsősorban hazánkban alkalmazzák. Egyes helyeken még jégsót és természetes levegő fagyasztást használnak (télen).

Az országunkban fogott halak mintegy 90–95% -át mesterséges levegőfagyasztással dolgozzák fel. A halak fagyasztási technikája két fő irányban alakul ki: az alagút fagyasztó kamráinak levegőn intenzív működése és a legsikeresebb tervek csempézett készülékei. Az iparág progresszív fagyasztókat vezet be a blokkoláshoz. Főbb előnyök: intenzív folyamatmenedzsment az egyszeri fagyasztáshoz képest; sokkal megbízhatóbb az egyes halak védelme, különösen a blokk vastagságában, a szárítás, a fehérje denaturáció, a szöveti zsírok károsodása miatt.

A nagy halakat azonban egyedileg fagyasztják. A fagyasztás sebessége közvetlen hatással van a jégkristályok méretére és alakjára, és végső soron a termék minőségére. Az alacsony hőmérséklet (-23 ° C és az alatt) elősegíti a jégkristályok egyidejű kialakulását mind az izomrostokban, mind az intermuszkuláris térben. A kristályosítási központok sokat képeznek, és mivel a kristályok kis méretűek és szabályosak. Sima élükkel nem rombolják az izomrostokat. A hal kiolvasztásakor az izomrostok elnyelik a nedvességet, és az izomlé nem csökken, és a termék fogyasztói értéke csökken.

A magasabb zéró hőmérséklet (18 ° C-nál magasabb) alkalmazása a halak fagyasztásakor nemkívánatos kristályképző folyamatokat eredményez. A kristályosítási központok először az extracelluláris térben jelennek meg. A jégkristályok nagy méretűek, szabálytalan szög alakúak. Éles éleknél az izomrostok elszakadnak, amelyek már nem képesek elnyelni és megtartani a hal leolvasztása során keletkező nedvességet. Ugyanakkor a termék használati értéke jelentősen romlik.

Fagyasztás esetén a halszövet szövettani változásai figyelhetők meg. A friss halszövetben rugalmas, a rostok szorosan egymáshoz illeszkednek. Ha a halat egy bizonyos ideig a nem fagyasztott állapotban tárolás után tárolják, akkor az egyes szálak között folyadékkal töltött helyek jelennek meg. A fogás után fagyasztott halakban a szövettani szerkezet változása kevésbé kifejezett, mint az előraktározás utáni fagyasztott hal esetében.

A szövettani struktúrában bekövetkezett változások a hús felengedése után jelentkeznek, a meggyengült konzisztencia kialakulása és az izomlé elvesztésének növekedése, aminek következtében a hús észrevehetően száraz, kemény és rostos lesz. A vízben oldódó fehérjéket és vitaminokat is elveszik a szövetlé.

Alacsony téli hőmérsékletű területeken természetes levegőfagyasztás történik. Fagyasztó időben, különösen a szeles időben, a halak nagyon gyorsan befagynak. A természetes fagyasztó halat számos jel jellemzi: a gillek nyitva vannak, az uszonyok kilógnak, a szeme kiugrik a pályáról, a hal ívelt. A hal minősége a levegő hőmérsékletéhez kapcsolódik. Minél magasabb, annál alacsonyabb a hőmérséklet.

A sófagyasztást egyre inkább használják a haliparban. a

alacsony hőmérsékleten (-30 ° C és ennél alacsonyabb) a hal szinte azonnal lefagy. Ugyanakkor nem sózott és természetes élettartamát megtartja, mivel nincsenek oxidáló folyamatok. Ha magasabb alzero hőmérsékletet használunk (–18 ° C és

a hal, a teljes fagyásig, hosszabb ideig sóoldatban marad, a só elnyeli a felületréteg egy részét és elszíneződik.

Az érintkezési sós fagyasztás mellett használjon érintetlen, ha a hal nem sózott. Ez a módszer azonban a technológiai rendszer gondos betartását igényli annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a sóoldat bejutása a halakba, különösen, ha nátrium-klorid helyett magnézium- vagy kalcium-kloridot használnak. A sós vízcseppek lenyelése keserű sós ízt ad a halnak.

Jelenleg számos külföldi országban széles körben alkalmazzák a fagyasztás (folyékony hűtőközeg) fagyasztását. A folyékony nitrogént a leginkább elfogadható kriogén hűtőközegnek tekintik kémiai inertessége és nem toxicitása miatt. Az 1-3 cm vastagságú haltermékek fagyasztásának időtartama 6-15 perc. A magas fagyasztási sebesség biztosítja a jég jégkristályos szerkezetének kialakulását a szövetben, csökkentve a fagyás közbeni tömegveszteséget és a jégmentesítés során a szövetlét. A hátránya a magas nitrogénköltség.

Angliában az Egyesült Államok folyékony fagyon segítségével terjedt el a halak fagyasztásával. A módszer előnye az alacsony költség.

Németországban folyékony szén-dioxidot használó alagútfagyasztókat használnak a tenger gyümölcseinek fagyasztására. Felolvasztás után a termékek megjelenése és íze eredeti marad, mivel gyakorlatilag nem csökken a szövetlé. Ezenkívül a fagyasztott termék felületén szén-dioxid védőhéj képződik, amely megakadályozza az oxidatív folyamatok előfordulását és gátolja a baktériumok aktivitását.

A jég-só fagyasztása a jég és a só keverékének önhűtésén alapul. A jég és a só keverékeinek olvadáspontja a különböző arányokban a következő.

A jég és a só keverékének olvadáspontja

A jégsók fagyasztása érintkezésbe hozható (a jeges-bal keverékkel kevert hal) és a nem érintkezés (a hal zárt formában van, amely hűtő keverékbe merül).

A jég-só fagyasztását ritkán használják, ha nem lehet levegőt vagy sóoldatot fagyasztani, és gyenge minőségű termékeket ad.

GOST 1168–86 „Fagyasztott hal” ajánlja a következőket: a levegő utáni hal

a fagyok hőmérséklete a test vastagságában nem lehet nagyobb, mint –18 o C, sóoldat után

a fagyasztás nem haladja meg a -12 ° C-ot, és a jég-só fagyasztása után nem magasabb, mint 6

Az ilyen ajánlások nem biztosítják a hideglánc egységét a termékig a fogyasztóig, és ezért nem garantálják a fagyasztott hal azonos minőségét. A fagyasztott hal minőségére vonatkozó követelmények egységességének biztosítása érdekében az ipari halfeldolgozásból ki kell zárni a jégsót fagyasztást, és a sós fagyasztást alacsonyabb hőmérsékleten kell végezni, biztosítva a

a fagyasztott hal hőmérséklete a kiömlőnyílásnál nem haladja meg a –18 ° C-ot. Az ilyen ajánlásokat figyelembe kell venni a fagyasztott halra vonatkozó szabályozási dokumentáció felülvizsgálatakor.

A fagyasztott hal tárolásának időtartamának növelése érdekében, miközben a minőséget megőrzi, az elfekszik, vagyis egy vékony kéreg fagyasztása a halfelületen (2–4 mm). A máz védi a halakat a szárítástól, a levegő oxidálódásától, az oxigénnel a felület ízének és színének elvesztésétől. Az üvegezéshez édesvizet használnak, mivel a tengervíz használatakor a máz a só jelenléte miatt törékeny, törékeny. Mindazonáltal kifejlesztették a tengeri vízzel történő üvegezéssel kapcsolatos utasításokat antiszeptikumok hozzáadásával.

Az üvegezésnek vannak hátrányai is, a főbbek a mechanikus törékenység és a máz gyors szublimációja, ami 3-5 hónap alatt a halfelület teljes expozíciójához vezet.

A máz szublimációjának lassítására alginátokat vagy polimer anyagokat adnak a vízhez, amelyek a máz elpárolgása után a felületre vékony fóliát képeznek, amely ellenáll a mechanikai stressznek és kevés a vízgőzre és az oxigénre permeábilis.

A vízben lévő halzsír oxidációjának lassítása előtt az antioxidánsokat adjuk hozzá: citromsav, aszkorbinsav, nátrium-glutaminát 0,1-0,2% mennyiségben.

A máz felgyorsítása érdekében ajánlatos 0,05-0,5% víz vagy hidroxi-propil-cellulóz hozzáadása.

http://znaytovar.ru/new2855.html

Hogyan lehet lehűlni és fagyasztani a halat

A friss halnak állandó nulla hőmérsékletet kell tartania. Annak érdekében, hogy a szállítás során a fogás károsodásának folyamata ne érjen hozzá, lehűlt. És ha a közeljövőben nem kívánja a húst főzni, akkor fagyasztják őket.

Lépésről lépésre szóló utasítások a halak otthon megőrzésére

1. Mielőtt fagyasztaná a halat, győződjön meg róla, hogy nincs-e rothadás jele. Ezt a vöröses gillek, a rugalmasság, a szokatlan szag, a nyálkahártya hiánya, a felhős szemek, a fényes mérlegek jelzik.

2. A hasított testet alaposan le kell mosni a szennyeződésektől, különösen a gillektől.

3. Győződjön meg róla, hogy eltávolítja a bordákat. A halak belsejében a baktériumok száma gyorsan szaporodik és fokozatosan elrontja a terméket.

4. Ismét mossuk le a már kizsákmányolt halat a testtel és lehetőleg a szárítás után. Ez azért van, mert minél több nedvesség marad, annál kevesebbet tárolhat a fagyasztott ételeket.

További intézkedések a tárolási módtól függenek: hűtőszekrényben, fagyasztóban, vízben vagy jégben.

hűsítő

A halak 0 és -6 ° C közötti hőmérsékleten történő megőrzését hűtésnek nevezhetjük. A hűtött hal enzimatikus és mikrobiológiai folyamatai lassulnak. Ebben a tekintetben a halak ebben az állapotban legfeljebb 10 napig lehetnek.

A hűtött halak nem teszik lehetővé a káros bakteriális folyamatok kifejlesztését, és az előkészítés megkezdése előtt és közvetlenül a fagyasztás előtt alkalmazzák. Kevés módja van a halak hűlésére.

A hideg levegőben.

Ezt az opciót nagyon ritkán használják, mert sok időt vesz igénybe. Ebben az esetben tegye a halat a hűtőszekrénybe, ahol a leghidegebb hőmérsékletű zóna 1-5 Celsius fok. Az eltarthatóság nem több, mint egy nap.

Hideg folyadékban.

Itt még két lehetőség áll rendelkezésre: édesvíz és sós tenger. Hűvös tengeri környezetben hűtve megőrzik az ízeket. Egyszerű hidegvízi hal is elegendő, ami - ellentétben az előző verzióval - lehetővé teszi, hogy elkerülje a túl sós ízt.

Jéghűtő hal

A módszerhez mesterséges vagy természetes jég használható. Nagyobb hatást érünk el a halak zúzott jéggel történő hűtésével. Meg kell tölteni őket halakkal, hogy az teljesen az oldalakon, az alján és a tetején legyen. A hal és a jég hőmérséklete függ egymástól. Ezért győződjön meg arról, hogy a jég nem olvad el, különben a hal gyorsan elrontja.

fagyasztó

Ebben a tárolási módban a halakat olyan környezetben fagyasztják le, ahol a hőmérséklet-szabályozás -7 ° C-tól 18 ° C-ig terjedő tartományban változik. A hal típusa koordinálja a tárolását. Minél magasabb a zsírszint, annál alacsonyabb a fagyasztó hőmérséklete a halak fagyasztásakor, például -30 ° C.

A halak fagyjai alatt a proteolitikus és mikrobiológiai folyamatok teljesen megszakadnak. A halak nedvességének 85% -a jéggé válik, és a friss és fagyasztott halak tömege más. A fagyasztott halat 4 hónapnál hosszabb ideig nem lehet tárolni.

Tippek és titkok a halak fagyasztására és hűtésére

A halat só formájában lehet konzerválni. Ez a természetes termék meghosszabbítja a friss halak eltarthatóságát.

A hal filéit nem lehet műanyag csomagolásban és újságokban tárolni, ahol a hal elfojt és eltűnik. Ehelyett az élelmiszerpapír megteszi.

Ajánlott a halakat belsőségek nélkül tárolni.

A bőr védi a hasított testet a szárítás hatásától, mert jobb, ha a halat a bőrrel fagyasztja.

Fagyasztás után a halat vékony jégréteggel lehet fedni. Üvegező halak megnehezítik a levegő beengedését és így védik a zsírégetéstől.

A halak legjobban leolvasztása, miközben előnyös tulajdonságait megtartja, a hűtőszekrényben 12-15 óráig merül. Ehhez olyan tartály szükséges, amely olvadékot tartalmaz. A hal meleg vízben való felolvasztása tápanyagok elvesztését és teljes halak ízét idézi elő.

Az ismételt leolvasztás és fagyasztás a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

- gyűrött, elveszett alak;

- fehér foltok;

- kellemetlen zsírszag;

- fontos összetevők elvesztése.

Kövesse a hal tárolására vonatkozó szabályokat, és ez lesz az asztalon a legfrissebb és leghasznosabb finomság.

http://vector-volga.ru/kategoriya-novosti/kak-ohlazhdat-i-zamorazhivat-rybu

Hogyan kell fagyasztani a halat

A raktárban vásárolt fagyasztott tengeri halat nem nehéz újra fagyasztani. Ha nem volt ideje, hogy olvasson sokáig, miközben otthonát hordozta, akkor gyorsan csomagoljon egy zsákba egy csattal, és tegye azt a fagyasztóba. További problémák merülnek fel a folyóhalak tárolásával, különösen, ha a házastárs halász.

A folyó és a tengeri halak fagyasztására számos lehetőség áll rendelkezésre. A halakat fagyaszthatja. Vagyis egyáltalán ne tisztítsa meg, hanem egyszerűen mossa le az iszapot az algákkal, tegye egy tálcára, és egyenként fagyassza le. Ezután tegyük őket csomagolásba, amikor minden hal elég hideg, hogy ne fagyjon be egy csomagban egy jégszobában. Ez a módszer a kis halak számára jó. Körülbelül egy hónapig tarthatja azt, amíg kiderül, mit csináljon egy ilyen kicsit.

Ha a hal nagyobb, jobban meg kell tisztítani a mérlegből és a bélből. Így hosszabb ideig tárolható, és a későbbi leolvasztás és a főzés gyorsabb lesz. Ha a hal nagyon nagy, jobb, ha darabokra vágja.

Gyakran előfordul, hogy a fagyasztóban lévő ételek, különösen a halak, fehér bevonattal vannak ellátva, melynek kellemetlen szaga van. Ez kanyargós. Fagyasztáskor a jégkristályok kiszorítják a halolajat, és a fagyasztó rekesz gyakori megnyitása és bezárása hőmérsékletváltozáshoz és ennek megfelelően a zsír duzzadásához vezet.

Az obvetrivaniya elkerülése érdekében a halakat a "mázban" lehet fagyasztani. Amikor a szupermarketben lévő termékeken jegesedünk, kicsit dühösek vagyunk, mert túl kell fizetnünk a jégért. De mit tegyünk, ha ez a leghatékonyabb módszer a halak mentésére.

Nem értékesítesz halat, és ne vásárolj, és ha nem aggódsz a szépség, hanem csak a halak biztonsága miatt, akkor fagyaszthatja azt közvetlenül jég brikettjével. Vágjuk a nagy halakat darabokra úgy, hogy minden darab egy zsákba kerüljön, és egy kis hideg vizet öntsünk minden zsákba. Ezután próbálja meg rögzíteni a zsákot, miközben a lehető legkevesebb levegőt hagyja.

Ha csak egy sűrű jégkagylót szeretne a halakon, akkor egy kicsit több időt kell töltenie a boltban.

Merítsük a hal hasított testét egy pillanatig nagyon hideg vízben, majd egy kicsit rázzuk össze, helyezzük őket a tálcára, egymástól távol, és állítsuk be a fagyasztó maximális fagyát. Ez sokk fagyás, és segít létrehozni a nagyon jeges mázat. Ezután hajtsa össze a fagyasztott halakat a csomagolásban, és ne aggódjon a biztonságuk miatt legalább 6 hónapig.

http://suseky.com/kak-zamorozit-rybu/

Hogyan kell a fagyasztott halat a szabályok szerint tárolni

A halak az egyik legnépszerűbb étel a lakosság körében. A halászati ​​társaságok évente több millió tonna halat kapnak és szállítanak áruházakba, ami viszont a mi asztalunkra megy. Azonban az értékesített halak többsége fagyasztott termék, amelyet különleges nagykapacitású hűtőberendezésekben tárolnak, és a vásárlás után a szokásos hazai hűtőszekrény fagyasztójába kerülnek.

Hal nélkül a személy nem tud enni, mert a hal az élethez szükséges összes elemet tartalmazza. A hal nagy mennyiségű fehérjét, különböző osztályú vitaminokat, valamint nyomelemeket és aminosavakat tartalmaz. A halak mindezen tulajdonságai csak a fagyasztott hal megfelelő tárolása mellett maradnak.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a vállalkozások élelmiszerboltjaiban a fagyasztott állapotban lévő halakat speciális kocsikban - hűtőszekrényben - szállítják. Testükben nagy fagyasztók és berendezések vannak, amelyek mínusz hőmérsékletet tartanak fenn. Ez a szállítási technológia nem befolyásolja a halak minőségét csak akkor, ha az összes szabályt betartják. A halszövetek szerkezete azonban alacsony hőmérsékletek hatására változik, és a legfontosabb mikroorganizmusok aktivitása lelassul. A boltokba jutáskor a hal egy hatalmas teherautóról fagyasztóba költözik. A felszerelés segít a termékek életének maximalizálásában a vevő azonnali megérkezéséig. A vevőnek, aki a fagyasztott halat a boltban vásárolja, és hazaérti, ismernie kell néhány árnyalatot a termék tárolásával kapcsolatban. Ez azért szükséges, hogy elkerüljük a halak károsodását és további mérgezési és kellemetlen eseményeket.

Először is meg kell jegyezni, hogy a halak eltarthatósága közvetlenül függ a hal típusától. Például a vörös halakat és például a heringet vagy a makréla másként kell tárolni. Ugyanakkor ebben az állapotban az eltarthatósági idő teljesen más. Javasoljuk, hogy csak az edény elkészítéséhez szükséges halmennyiséget vásárolja meg. Nem kell nagy árrésszel szállítani az árut, hogy egy hónapig vagy annál többet tegyen a fagyasztóban. Jobb újra menni a boltba. Például érdemes megemlíteni az üvegezett halakat, amelyeket egyébként legfeljebb egy hónapig tárolnak. Fontos megérteni, hogy az édesvízi körülmények között élő halakat hosszabb ideig tárolják, mint a tengeri halakat.

Annak érdekében, hogy a halak megőrizzék az összes tulajdonságát, és ne veszítsék el ízüket, nem szükséges a halat a fagyasztóban 6 hónapnál hosszabb ideig tárolni. A fagyasztóban még fél év is valószínűleg komolyan befolyásolja a halak tulajdonságait és ízét. Ugyanakkor a halat egy műanyag zacskóban vagy élelmiszerfóliában kell tárolni. Ez megakadályozza, hogy a levegő belépjen a hasított testbe. A levegő hatására a hal elkezd lebomlani és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Nagyon fontos megérteni, hogy a már leolvasztott hal nem alkalmas újrafagyasztásra. Elveszíti az összes tulajdonságát, és visszafordíthatatlan folyamatokat kezd, amelyek kétségtelenül a termék teljes elvesztéséhez vezetnek.

http://zaxvatu.net/2-lenta/kak-khranit-zamorozhennuiu-rybu-po-pravilam
Up