logo

Rosszul főzök. De most meg kell tennem egy tortát. Zselatin hozzáadásával van egy recept a souffles-nek. A következőket írjuk le:
1. Hagyjon 20 g zselatint egy pohár tejet egy órán át, hogy megduzzadjon.
2. A kapott zselatint feloldjuk.

Már 4 csomag zselatint károsítok, Súgó! Nem tudom, hogyan kell kinézni a zselatint, amikor megduzzadt, majd amikor főzzük! !
Egy alkalommal, amikor a tejet felmelegíti, úgy tűnik, hogy fodrosodik. kiderült, hogy víz van pelyhekkel. Úgy döntöttem, hogy ez nem lehet, és véletlenül visszafolytam. Kezdett megváltoztatni.
Most már zselatin duzzadt - és több mint 1 alkalommal vált rendetlenségre. Ez egyáltalán normális.

http://otvet.mail.ru/question/82038918

Hogyan lehet a zselatint?

Minden önbecsülő háziasszony legalább egyszer az életében zselatint használt fel minden étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz hígítani a zselatint, mert gyakran ezt a folyamatot részletesen írják le a receptekben. És mégis vannak olyan szempontok és fontos pontok, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi a zselatin?

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. A festék nélküli természetes zselatin nem szaga vagy íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (amelyet E441-nek jelölnek) elég gyakran használják az edények gélszerű konzisztenciájához.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. Egyébként természetes alapanyagokat használnak a gyártáshoz: halmérlegek és csontok, valamint a szarvasmarhák inak, csontjai és szalagjai.

Hol használják?

A zselatint nem csak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például gyógyászati ​​kapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok, sőt bankjegyek része.

struktúra

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot tartalmaz, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Mi történik?

Felsoroljuk az élelmiszer-zselatin főbb típusait, közülük kettő ismert:

  • A zselatin A-ot sertésbőrből készült savas készítmények feldolgozásával állítjuk elő.
  • A zselatin B a szarvasmarha csontjainak lúgos feldolgozásával készül.

Valójában ezek a két faj nem különböznek egymástól. A második típusnak nagyobb a viszkozitása, de ugyanakkor a gélesedés jellemzői teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában érhető el:

  • Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és kényelmesebb.
  • A por lényegében zúzott szemcsék.
  • Lapokat. Ezek vékonyak és átlátszóak.

Hogyan kell tenyészteni?

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

  1. Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
  2. Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
  3. Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott kompozíciónak egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
  4. Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). De lassan és óvatosan kell melegítenie. A legjobb, ha erre a célra nem a tűzhely gázégőjét használjuk, hanem vízfürdőt. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
  5. Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
  6. Hűvös és élvezze.

Szükséges, hogy a lemezzselatin is feloldódjon, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használunk. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. Duzzadás után meg kell nyomni a lapokat, és ugyanúgy kell eljárni, mint a por zselatin, azaz a feloldódásig.

Tartsa tiszteletben az arányokat

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

  • Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
  • A zselé, amely jól tartja a formáját, körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
  • Szeretne kést vágni egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

Hogyan mérjük a megfelelő összeget?

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor emlékezzen a következőre:

  • Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatin illeszkedik.
  • Egy asztalnál kb. 15 gramm.
  • A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
  • Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
  • Egy teaüvegben kb. 250 gramm.
  • Ha úgy dönt, hogy lemezzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap.

Mit lehet cserélni?

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak a zselatinéhoz, így ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél). Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

ajánlások

Végül hasznos tippek az igazi háziasszonyok számára:

  • Semmiképpen nem lehet zselés oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
  • A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
  • Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor a lehető legkisebbre vágja őket, mivel a zselatin massza nagy darabokra csúszik, amikor keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
  • Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
  • Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy az ételek ízletesek és szépek legyenek!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Mennyi ideig duzzad a zselatin hideg vízben. Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint. Zselatin tippek

A zselatin olyan termék, amely kristályok vagy lemezek formájában, szagtalan és íztelen, a halak és az állatok szövetéből származik. Latinul a neve "fagyasztott" vagy "fagyasztott". Összetételével a zselatin 85% fehérje. Ennek a terméknek a legtöbb előnye a kollagén, amelyet jelentős mennyiségben tartalmaz.

A zselatint először 1845-ben Peter Cooper mérnök szerezte be és szabadalmaztatta. Közel 50 évvel a találmány megalkotása után senki sem értette annak előnyeit és kiválaszthatja az alkalmazás módját. A legtöbb ember a zselatint abszolút haszontalan terméknek tartotta, amíg a másik feltaláló, Pearl Waite ízletes desszert készít a felhasználásával, amit „zselének” neveztek. Ezután a zselatin használatát teljes mértékben nyilvánosságra hozták, és tiszteletbeli helyet kapott a főzés során.

Napjainkban zselatin felhasználásával rengeteg ízletes és egészséges étel készül - hús és hal aspic, aszalt, zselés hús, zselék, souffles, marshmallows, krémek. Alkalmazása előtt jobb hideg vízben áztatni, 2-3-szor megduzzad. Ez az anyag csak meleg folyadékban oldódik.

De a zselatint nemcsak a főzéshez használják, hanem gyógyszerekben is - gyertyák és kapszulák készülnek belőle; a fotó- és filmiparban - film- és fotópapír gyártására; a kozmetológiában - nagyon hasznos regeneráló adalék a maszkokban, samponokban és balzsamokban. A zselatin növényi analógokkal rendelkezik - az agar-agar és a pectin, amely tengeri moszatból származik.

Az alap zselatint alkotó anyag kollagén. Ezzel együtt víz, fehérjék, hamu, keményítő, zsírok, szénhidrátok, mikro- és makroelemek, PP-vitamin, aminosavak. Ennek a terméknek az emberi testre gyakorolt ​​előnyét nem szabad kétségbe vonni, mert magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot, kalciumot, vasat és glicint tartalmaz. Tartalmaz továbbá még 2 nagyon hasznos aminosavat - prolinot és hidroxiprolint, amelyek hozzájárulnak a kötőszövet por és szövet kialakulásához, helyreállításához és megőrzéséhez.

A zselatin kiváló tápláléktermék, minden étel, amely a készítményben megtalálható, tökéletesen felszívódik a szervezetben, és nem fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját. Sokan tudják, hogy a zselatin nagyon hasznos a törések és a csonttörések szempontjából, mert hozzájárul a csontszövet gyors tapadásához és az ízületi szövet helyreállításához sérülés után.

A kollagénben gazdag zselatin étkezés lehetővé teszi a körmök és a haj állapotának jelentős javítását, az ízületek mozgását és rugalmasságát. Azok az emberek, akik osteochondrosis és artritiszben szenvednek, szakértők azt javasolják, hogy az étrendben rendszeresen tartalmazzák azokat az ételeket, amelyek zselatin alapján készültek. Egyébként, akkor is hasznos, ha külsőleg alkalmazzák, például: feszítő tálcák formájában a körmök és az arcmaszkok számára.

Azok a aminosavak, amelyek a zselatin részét képezik, a test energiaforrása, segítik a szívizom erősítését, és pozitív hatást gyakorolnak a mentális aktivitásra. Alacsony véralvadási zselatinnal szintén hasznos lehet. Alkalmazását is ajánljuk zselé, csók és mousse formájában a tüdő, a gyomor, a bél és más vérzések során.

Egyébként nincsenek konkrét ellenjavallatok a termék használatára vonatkozóan. Nagyon ritkán allergiás reakciót okozhat. A kardiovaszkuláris betegségekben szenvedő embereknél óvatosan kell alkalmazni a zselatint, és hajlamosak az oxalurikus diathesisre, mivel ez az anyag maga oxalóg.

Hogyan lehet a zselatint?

A zselatint széles körben használják a főzés során. Megvásárolhatja a boltban átlátszó lemezek vagy por formájában. De ahhoz, hogy megvegyük, nem elég, még mindig tudnod kell, hogyan kell tenyészteni.

Ha a zselatin por formában van, akkor egy tálba kell helyezni, öntsük 4-5 evőkanál. l. főtt víz, tej, gyümölcsital vagy más folyadék, amely a főzés receptében szerepel. Most az elegyet keverni kell, és hagyjuk állni, a granulátumnak meg kell duzzadnia és mérete megnő. Ha a zselatin a lemezekben van, akkor 5-7 percig is elő kell áztatni vízben, miután a vizet leürítették, és enyhén megnyomták a lemezt a vízből, tegyük egy tálba.

A főzés zselatin a legjobb vízfürdőben, ehhez forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, és fedjük le egy zselatintartóval. A zselatint állandóan keverni kell lassan melegíteni. A tömeg hőmérsékletét nem szabad 80 fok felett megérteni. Minél alaposabban keverjük össze a zselatint a főzési folyamatban, annál jobban megkeményedik.

Miután a zselatin majdnem teljesen megolvadt, a tartályt el kell távolítani, és a folyadékot szitán át kell szűrni, hogy a fóliák és az oldatlan granulák maradjanak benne.

A zselatin már készen áll arra, hogy hozzáadja a receptben feltüntetett forró folyadékhoz, majd mindent meg kell keverni, önteni, szobahőmérsékletre hűteni és hűteni kell.

A zselatin zselé előállításának jellemzői

A gyümölcs zselé egy könnyű, ízletes és egészséges desszert, amely nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is vonzó lesz! De az étel fagyasztott szerkezete segít biztosítani a zselatint.

Az edény konzisztenciája a vett zselatin mennyiségétől függ. Ha szükséges, hogy a zselé „fonódóvá váljon”, akkor 20 g anyagot kell venni 1 liter vízhez. Az összeg csökkentése nem éri meg, különben a desszert nem fagy. Ahhoz, hogy egy "gumi" zselét kapjunk, amelyet késsel vágunk le, a zselatint 50 g / 1 liter vizet kell venni.

A duzzadt terméket melegíteni kell. Ehhez egy serpenyőbe kell önteni, és minimális tűzre kell tenni. Ezt vízfürdőben is megteheti. Eltávolítani a lemezt nem lehet, mert a keveréket folyamatosan keverni kell. A termék teljes feloldódása után, a folyadék forralása nélkül a serpenyőt le kell venni a hőből.

A főtt forró zselatin kombinálható külön tartályban zselés bázissal: burgonyapürével, gyümölcslével, lekvárral vagy kompottal. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd 4 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.

De amikor a zselés főzésnek van saját kis trükkje:

  1. A zselatin nem forralható fel, különben nem sűrűsödik;
  2. Nem lehet alumínium edényeket venni a zselatin melegítéséhez, különben a termék sötét színű lesz, és kellemetlen ízű lesz;
  3. A zselatin hígításában a csomók elkerülése érdekében meleg edényben kell elaludni, meleg vízzel melegítve. És ha a csomók még mindig megjelennek, azokat szitán kell szűrni;
  4. Szükséges a hűtőszekrényben hűlni a tömeget, majd a fagyasztóban kristályosodik;
  5. Ha gyümölcsöt kell hozzáadnia zselében, fel kell őket vágni.

Nagyon gyakran a háziasszonyok hideg rizs főzéséhez használják az élelmiszer-zselatint. Ennek az ételnek köszönhetően szépebb és kifinomultabb. Ennek elérése érdekében azonban megfelelően kell hígítani. Elvileg a zselatin oldódására vonatkozó utasításokat minden egyes csomagolásra írják. De ha egy új gyártótól vásárolt zselatint, győződjön meg róla, hogy a főzés előtt olvassa el az utasításokat, és csak ezt követően lépjen tovább.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a zselatin olyan termék, amely nem tartalmaz káros anyagokat. Javítja a bőr, a haj, a körmök stb. Állapotát. Alkalmazza a mályvacukrot, a zselét, a zselét, a lekvárt és az aszalt.

A zselatin zselatin vásárlásához azonban meg kell vizsgálni annak lejárati idejét. Ha ezt az anyagot hosszú ideig tárolták, akkor tönkreteheti a kulináris remekmű ízét.

Hogyan kell tenyészteni?

Ma az ehető zselatin megvásárolható szemek, por vagy levelek formájában. De a legjobb dolog a zselés főzéshez, mert sokkal gyorsabban oldódik.

Használati utasítás:

  1. Oldjuk fel az anyagot egy pohár vízben (hideg).
  2. Az elegyet 1 órán át hagyjuk, hogy enyhén megduzzadjon.
  3. Ezután öntsük egy kis serpenyőbe, és tegyük egy lassú tűzre. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
  4. Az oldatot előmelegített gézzel átszűrjük.
  5. Keverje hozzá az aszaltra szánt húsleveset.

A zselatint is forraljuk fel a mikrohullámú sütőben. Ez kevesebb időt vesz igénybe.

Fontos megjegyezni

Vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a zselatin zselé megfelelő feloldásához. Tehát:

  • ha sárgarépát használ a receptében, finoman vágja le. A lényeg az, hogy az anyag durva apróra vágott zöldségekre csúszik.
  • Ügyeljen arra, hogy tiszteletben tartsuk az arányokat: 20 g zselatint 1 liter vízre;
  • Ne forraljuk a zselatint, mert sűrűbb lesz;
  • ha a zselatinból készült keveréket hűti a fagyasztóban, kristályossá válik.

Ne felejtsük el, hogy a zselatin túlzott használata gumibá válik, ugyanakkor károsítja az ízét és illatát. Tehát próbáld meg, hogy ne használja vissza ezt a csodálatos anyagot. Az ujjaival is ellenőrizheti, hogy túl messzire ment-e a zselatinnal. Ehhez írjon be egy kanálnyi folyadékot, nedvesítse meg az ujjait, és ellenőrizze, hogy ragaszkodnak-e, de enyhe erőfeszítéssel leválnak, akkor minden rendben van.

A zselatin egy állati fehérje, amely az állatok ízületeinek, csontjainak, bőrének és inakjának hosszabb ideig tartó forrásból történő forrásából származik. Ilyen zselatint használnak az aszpikus vagy az aszpart előállítására. A zselatin, amelyet por formájában értékesítenek, mindenféle zselé, sütemény, édesség és joghurt készítéséhez használatos.

A zselatin mindkét változata önmagában nem olyan nehéz. Hogyan kell főzni zselatint otthon, beszéljen többet a cikkünkben.

Hogyan készítsünk zselatint a marhahúsból?

  1. A fagyasztott húst (marhahús) alaposan le kell mosni és egy éjszakán át vízben kell hagyni. Reggel a vizet le kell üríteni és alaposan öblíteni egy kefével, levágni a bőr felső rétegét késsel és öblítsük újra. Ennek eredményeképpen a lábak felszínének borostyán árnyalatúnak kell lennie.
  2. Ezután az előkészített húst egy serpenyőbe kell tenni, hideg vizet öntsünk úgy, hogy a lábak körülbelül három ujjal borítsanak vízzel. Ebben a formában forraljuk fel a húst 4-5 órán keresztül alacsony hő mellett. Ebben az esetben a sós víz nem szükséges.
  3. A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a hőből, melegen takaróba vagy pulóverbe tekerje, helyezze rá egy műanyag zacskót, és hagyja három-négy órán át.
  4. Ezután a lábakat el kell távolítani a húslevestől. A húst könnyen el kell különíteni a csontoktól, és a húslevesnek ragaszkodnia kell a kezekhez.
  5. A bűnt le kell üríteni.

A kész zselatint fagyasztva lehet formákban, vagy jégkockákká lehet készíteni, és ha szükséges, tölteléket készítenek.

Hogyan készítsünk zselatint egy süteményhez vagy édes krémhez?

Az édes krémek és sütemények készítéséhez zselatint speciális por formájában értékesítenek. Azonnali zselatin is megtalálható, amely még nem is áztatott. A legtöbb háziasszony azonban zselatint használ a főzési folyamatban, amelyet hideg vízben vagy más folyadékban kell áztatni. Itt meg kell jegyezni, hogy a folyadék kiválasztása attól függ, hogy pontosan mit főz. Tehát a recept zselatin előállítására száraz por formájában:

  1. A száraz, morzsolt zselatint hideg folyadékkal öntjük és 40-50 percig hagyjuk állni. Ez idő alatt a por vastag homogén tömegré válik.
  2. Ezután a kapott anyagot egy serpenyőbe kell helyezni, kis tűzre kell tenni, és melegíteni kell, miközben nem felejtve el folyamatosan keverni. Keverjük össze, a melegített masszának folyamatosnak kell lennie, hogy ne legyen ideje az edény aljára települni. Fűteni kell addig, amíg a vastag anyag szemcsék és apró darabok nélkül nem változik. A fűtés során biztosítani kell, hogy a zselatin ne forraljon. Az a tény, hogy forraláskor a zselatin ragasztó tulajdonságai eltűnnek, és használhatatlanná válik a főzéshez.
  3. Amikor a zselatin készen áll, vagyis folyékony húslevesvé válik, el kell távolítani a kályháról, és rá kell öntenie azt a terméket, amelyet meg kell sűríteni. Figyelembe kell venni azt is, hogy néhány receptben ajánlott a zselatint kissé hűlni.

Hasznosabb tippek a zselatin megfelelő tenyésztésére a cikkben.

Hogyan készítsünk zselatin zselével a léből?

A zselatin zselé léből, lekvárból, szirupból vagy friss bogyós gyümölcsökből készíthető - mindez a háziasszony és a családtagjainak ízeitől függ.

Ahhoz, hogy zselét lé, akkor zselatint kell száraz por és lé ízlés szerint.

  1. 15 g száraz port 0,5 liter vízzel kell áztatni, és körülbelül egy órán át hagyni.
  2. A kapott tömegben 1,5 pohár gyümölcslé kell hozzáadni, 60 ° C-ra melegítve.
  3. Ezt követően a keveréket alacsony hőmérsékleten 15 percig melegíteni kell.
  4. Ezután a zselét el kell távolítani a tűzhelyről, és önteni kell. Minden egyes formát forró vízbe kell meríteni egy percig, hogy a víz ne kerüljön a zselébe.

Ezután meg kell várnod egy kis időt: a kapott masszát lehűtjük és finom desszertké alakítjuk.

Cikkünkben különböző zselés recepteket talál.

Elég gyakran szerepel számos recept receptében. Ez hozzáadódik a második kurzushoz, zseléhez, tejszínhez a torta számára. Nem minden kezdő szakács ismeri a termékkel való együttműködés minden finomságát. És nem minden tapasztalt háziasszony tudja, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint. Ez a folyamat elég egyszerű és egyszerű.

Használat előtt a zselatint hideg vízben vagy más folyadékban kell feloldani. Ezután, amikor megduzzad, hozzá kell adni vizet és melegítenie kell a keveréket. Elvileg, a termékkel ellátott minden csomagon van egy utasítás és részletes leírás a zselatin hígításához szükséges arányokról. Ha mindent helyesen csinál, akkor kulináris remekműve örömmel fogadja az otthont és a vendégeket. A csomagolás olvasása nagyon hasznos dolog, mivel azonnal kapható zselatin, és sokkal könnyebb elkészíteni. Figyeljen a termék eltarthatóságára is, mert a régi termék tönkreteheti az egész edényt.

Hogyan lehet a zselatint? Minden attól függ, hogy mit főz. Ha az erőfeszítések célja a főzés, akkor helyezzünk 1 evőkanál rendszeres zselatint egy mély tálba, és öntsünk egy pohár hideg levest. Hagyjuk a tartalmat negyven percig megduzzadni. Ezután adjunk hozzá még két és fél csésze levest a keverékhez, és állítsunk be egy kis tűzre. Folyamatosan keverjük addig, amíg a zselatin granulátum teljesen fel nem oldódik, nem forralunk. Ezután az edényt lemezekbe öntjük és állni hagyjuk.

Hogyan lehet a zselé főzésére szolgáló zselatint, amit a gyerekek szeretnek? Sok szülő próbál nem adni gyermekeiknek ilyen desszerteket, de hiába. A zselatin sok tápanyagot, aminosavat, vitamint tartalmaz, javítja a véralvadást. Azonban allergiát okozhat, nagy mennyiségben ellenjavallt szív-érrendszeri betegségek jelenlétében. Szóval, vegyen egy zacskó zselatin grammot, öntsön fél pohár folyadékot (víz, gyümölcslé, szirup, gyümölcslé) és hagyjon egy órát. Ezután egy másik fél csésze meleg folyadékot öntsünk és vizes fürdőbe vagy lassú tűzbe tesszük. Folyamatosan keverés közben tíz-tizenöt percig kell forralni. Ezután öntsük a zselét penészgombákba és hagyjuk hűlni 3-4 órán keresztül. A desszert egy tányérra való eltávolításához meg kell meríteni a formát forró vízben (de úgy, hogy ne essen a zselére) egy percig.

Hogyan kell hígítani a vajkrémhez használt zselatint, amely tökéletesen alkalmas keksz süteményekre? Egy zselatinzsák (15 g) egy pohár tejszínt öntsön és hagyja két órán át. Ezután a tartalmat vízfürdőben melegítjük, folyamatosan keverjük, amíg a granulátum teljesen fel nem oldódik. Miközben a keverék pályázati, még két pohár tejszínt, három evőkanál porcukorral és vaníliával. Öntsük bele a hűtött, de nem edzett zselatint, helyezzük át a süteményeket, és tegyük őket a hűtőszekrénybe. A torta három órán belül elkészül.

Sok vendéglátó érdeklődik azonnali zselatin hígításáról. Ez sokkal könnyebb. Töltse fel a folyadékot, hogy teljesen feloldja a granulátumot, tizenöt percig hagyja. Ezután egy kicsit felmelegítünk és öntsük a teljes tömegbe. Élvezze az étkezést!

Tudja meg, hogy hozzá kell-e adni zselatint a csirke, a hús és a hal zsákmányához, milyen mennyiségben, mikor.

A főzés során leggyakrabban használt gélképző szer zselatin. Meg kell kitalálni, hogy mely ételeket kell hozzáadni és hogyan kell használni.

A zselatin hozzáadódik a zselés húshoz?

Az ünnepi ételek közé tartozik a zselé (másképp, zselés, aszalt), így a háziasszony számára nagyon fontos, hogy jól fagyott és szépen nézzen az asztalra. Végül is, az ételkülönlegességek mindig is kötelezőek és kötelezőek lesznek az ünnepi asztalon.
A zselés főzés folyamatában, még akkor is, ha az összes szabály és recept figyelhető meg, lehetséges, hogy az edény nem fagy, nincs elegendő az összetevők gélesedő tulajdonságai, és minden háziasszony fél attól. Annak érdekében, hogy biztosan bekövetkezzen, szükség esetén zselatint adunk a zseléhez.

FONTOS: A zselatin termikusan és kémiailag kezelt kollagén, amelyet kötőszövetből, inakból, állati csontokból és bőrből és halcsontokból nyerünk. Zselatin úgy néz ki, mint egy viszkózus, színtelen vagy sárga árnyalatú. Eladáskor leggyakrabban zselatint granulátum vagy lemez formájában kapunk.

Mennyi zselatint adnak hozzá a csirkehúsból, húsból, halból: arányok

Csirkecomb

A csirkéből származó aszpicet gyorsabban főzzük, mint a többi húsból készült edényt. Mivel az étel fő összetevője a kakas hús, különösen a házi készítésű, akkor biztosan megkeményedik. Ha azonban csirke vagy brojler, akkor valószínűleg hozzá kell adnia zselatint.
Az arányok a következők:

  • csirke súlya 1,3 - 1, 5 kg
  • Zselatin - 2 evőkanál, ez körülbelül 10 g

Halhűtés

Inkább nem verekedés és aspic. A leggyakrabban a következőkből áll:

  • zöldség
  • töltött halat és húskészítményeket

Vékony darabokra vágott termékek ehető dekorációként:

Az öntéshez használt halakkal és / vagy zöldségekkel előállított húslevest vagy húsleveset zselés főzésére használják.
A húsleves vagy a húsleves elhelyezéséhez szükséges zselatin mennyisége a húsleves vagy a húsleves erősségétől függ.
Az átlagos arányok a következők: 1 -2 g zselatin 1 csésze.

FONTOS: A zselatint hideg vízben 1: 5 arányban kell áztatni.

Zselés hús

Ha a húsból zselatinnal hideg főzi, akkor a szokásos arány 1 liter folyadékra 25-30 g zselatin.

Mennyi zselatinra van szükség 5 liter csirkéből, húsból, halból származó rántásért?

A zselatin és a folyadék térfogatának hagyományos optimális aránya 1: 10, azaz 1 rész zselatin / 10 rész víz.
A késsel vágható elasztikus zselé megszerzéséhez ajánlott 40–50 g zselatint venni 1 liter vízre. Ennek megfelelően 40 g 5 = 200 g szükséges az 5 liter folyadékhoz.

Hogyan kell áztatni és hígítani a zselés rendeltetésű zselatint, és vízben és a levesben oldható: használati utasítás

Általában a zselatin csomagolásán írják, hogyan kell feloldani. Lehet, hogy az utasítást kis nyomtatásban írják, és meg kell ismételni. Tehát 2 evőkanál instant zselatint fel kell oldani 1 csésze hűtött húslevest, és alaposan keverjük össze. Ha a kevert zselatin nem azonnal oldódik, akkor egy ideig marad, majd jobban feloldódik. Ezután a már hígított gélesítő terméket az egész táptalajba öntjük, majd alaposan keverjük, majd a készítményt forraljuk.

Ha az élelmiszer zselatint vízben hígítja, ezt tegye:

  1. A zselatint vízben 1 (zselatin): 10 (víz) arányban hígítjuk, 40–50 percig, vagy 25–30 percig oldjuk, ha a zselatin azonnali.
  2. Ezen időszak végén a zselatint jól keverjük, így nem maradnak ki nem oldódó szemcsék és morzsák. Ha még mindig ott vannak, hagyja, hogy a keverés után néhány percig álljon az oldat.
  3. Ezután az oldott gélképző termék szűrése és bevezetése a táptalajban.

Mikor kell hozzáadni zselatint a zseléhez?

A zselatin zselatin a főzés végén, lassan forró, forró húslevesbe kerül. A húsnak először ki kell jutnia belőle egy réselt kanállal. A bevezetett duzzadt zselatint folyamatosan keverni kell a húslevesben, várjon, amíg a húslevest forraljuk, de ne forraljuk fel. Ezután távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, vagy kapcsolja ki a gázégőt.

Hogyan kell hozzáadni a zselatint a zselébe?

A feloldott zselatint bejuttatjuk a melegbe, majdnem készen áll a főtt húslevestre.

Forraljuk fel a húslevest a gélképző oldattal.

Öntsük a zselatint tartalmazó húsleveset sudochki-ba vagy lemezekre, ahol a hús már lefektetett.

Meddig kell a zselatin zselatinnal keményedni?

A zselatin zselé sokkal gyorsabban fagy. 7 - 8 óra helyett a hűtőszekrényben zselatint tartalmazó zselé kb. 4 óra alatt keményedik meg.

http://spinamoya.ru/how-long-does-gelatin-in-the-cold-water-swell-how-to-properly-dilute-the-food-gelatin.html

Hogyan kell főzni zselatint úgy, hogy nincsenek csomók

Tudod, hogyan kell rendesen megtenni a zselatint? Én magam ítélem meg: hányszor történt meg, hogy a recept szerint zselatinra van szükség, és látás, borzalmas. És végül kiderül, hogy túl folyékony vagy csak gumi. És minden erőfeszítésem lefelé halad. Ezért úgy döntöttem, hogy megértem és megosztom veled a zselatin megfelelő fajtafajtáinak titkait.

A folyadék és a zselatin aránya

Először is, foglalkozzunk a zselatin arányával, hogy végül a kívánt eredményt érjük el. Attól függően, hogy mennyire kényes vagy sűrű a súly, amire szükség van, javaslom a következő arányt 1 liter folyadékra.

  • a szelíd (remegő) zselé esetében - 20 gramm;
  • stabil zseléért - 40 gramm;
  • zselé, amelyet késsel lehet vágni - 60 gramm.
  • pályázati zselé esetén 1 lemez 125-150 gramm folyadékra;
  • sűrűség esetén - 1 lemez 100 g folyadékra.

Ne felejtsük el figyelembe venni a folyadék teljes mennyiségében és azon, amelyikben zselatin duzzad és feloldódik.

Hogyan lehet a zselatint? Lépésről lépésre tett lépések

Ha porított zselatint használ:

  1. Vegyük a szükséges mennyiségű zselatint és öntsünk egy kis részét a vízbe. Például 1 teáskanál porhoz elegendő 60-70 gramm víz.
  2. 20 0 percig hagyjuk megduzzadni, látni fogja, hogy a gabonák zselészerűek lesznek, és növelik a térfogatot.
  3. A duzzadt zselatint olvasztjuk vízfürdőben, folyamatosan keverjük. Olyan állapotba kell hozni, hogy a folyadék szemcsék nélkül teljesen homogén legyen.
  4. Az elkészített folyadékba öntve, amelyhez zselatinra volt szükség. Keverjük jól.
  5. Hűvös helyen hagyjuk, amíg az edény teljesen lefagy.

Ha zselatin van a lemezekben, azt is vízben kell áztatni, de szó szerint 5-10 percig. Nagyon gyorsan megduzzad. Oldjunk fel vízfürdőben és használjuk fel a kívánt módon, hozzáadjuk az előkészített folyadékhoz.

http://cooktasty.club/kak-pravilno-prigotovit-zhelatin-chtobyi-ne-byilo-komochkov/

A zselatin nem duzzad! Hogyan oldjuk fel a zselatint helyesen

Minden önbecsülő háziasszony legalább egyszer az életében zselatint használt fel minden étel elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz hígítani a zselatint, mert gyakran ezt a folyamatot részletesen írják le a receptekben. És mégis vannak olyan szempontok és fontos pontok, amelyeket figyelembe kell venni.

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. A festék nélküli természetes zselatin nem szaga vagy íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (amelyet E441-nek jelölnek) elég gyakran használják az edények gélszerű konzisztenciájához.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin. Egyébként természetes alapanyagokat használnak a gyártáshoz: halmérlegek és csontok, valamint a szarvasmarhák inak, csontjai és szalagjai.

A zselatint nem csak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például gyógyászati ​​kapszulák, gyertyák, ragasztók, újságok, fotópapírok, sőt bankjegyek része.

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot tartalmaz, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Felsoroljuk az élelmiszer-zselatin főbb típusait, közülük kettő ismert:

  • A zselatin A-ot sertésbőrből készült savas készítmények feldolgozásával állítjuk elő.
  • A zselatin B a szarvasmarha csontjainak lúgos feldolgozásával készül.

Valójában ezek a két faj nem különböznek egymástól. A második típusnak nagyobb a viszkozitása, de ugyanakkor a gélesedés jellemzői teljesen azonosak.

Ez a kiegészítés általában három formában érhető el:

  • Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és kényelmesebb.
  • A por lényegében zúzott szemcsék.
  • Lapokat. Ezek vékonyak és átlátszóak.

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

  1. Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
  2. Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
  3. Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott kompozíciónak egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
  4. Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). De lassan és óvatosan kell melegítenie. A legjobb, ha erre a célra nem a tűzhely gázégőjét használjuk, hanem vízfürdőt. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk vizet, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
  5. Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
  6. Hűvös és élvezze.

Szükséges, hogy a lemezzselatin is feloldódjon, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használunk. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. Duzzadás után meg kell nyomni a lapokat, és ugyanúgy kell eljárni, mint a por zselatin, azaz a feloldódásig.

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

  • Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
  • A zselé, amely jól tartja a formáját, körülbelül 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
  • Szeretne kést vágni egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor emlékezzen a következőre:

  • Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatin illeszkedik.
  • Egy asztalnál kb. 15 gramm.
  • A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
  • Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
  • Egy teaüvegben kb. 250 gramm.
  • Ha úgy dönt, hogy lemezzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap.

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak a zselatinéhoz, így ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 gramm agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél). Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

Végül hasznos tippek az igazi háziasszonyok számára:

  • Semmiképpen nem lehet zselés oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
  • A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
  • Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor a lehető legkisebbre vágja őket, mivel a zselatin massza nagy darabokra csúszik, amikor keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
  • Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
  • Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Hígítsa fel megfelelően a zselatint, és hagyja, hogy az ételek ízletesek és szépek legyenek!

Megjelent: 2013.02.13 Írta: zwinsargment

http://kolbasa59.ru/xozyajke-na-zametku/zhelatin-ne-nabuxaet-kak-rastvorit-zhelatin-pravilno

Tipp 1: Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint

A zselatint feloldjuk a zselés áztatásához 15 g zselatint fél pohár hideg vízben és 1 órán át hagyjuk. Ezután adjunk hozzá 1,5 pohár lé, előmelegítve 60 fokra. Tegyen egy lassú tüzet, és folyamatosan keverje, melegítsen 15-20 percig. Öntsük a zselét öntőformákba és hűtőszekrényben 4 órán át.

Gyümölcskocsonya a gyermekek egyik kedvenc finomsága. A zselatin növelheti a véralvadást, de ellenjavallt a szív-érrendszeri betegségekben. Emellett allergiás reakciókat is okozhat, ezért rendkívül óvatosnak kell lennie a csecsemő étrendbe történő bevitelében.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

Hogyan tenyésztjük a zselatint

A zselatin hígításához általában elegendő a lehűtött, forralt vízben feloldani, hagyni, hogy megduzzadjon, majd kis hővel feloldódjon. De nem szabad elfelejtenünk néhány finomságot. Annak érdekében, hogy a zselé ne dolgozzon ki „gumit”, szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat az előkészítés során. A zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter. Ha 40-60 g zselatint szed, és egy liter vízben hígítjuk, kap egy "sűrű zselét", amelyet könnyedén vághat késsel. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem vastagodik. Ártalmas a zselatinra és a gyors hűtésre. A kapott keverék nem kristályosodik, ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék eltarthatóságára, mivel a lejárt zselatin elronthatja az edényt.

Az édes kezelés legjobban az alábbi recept szerint készül: a zselatint hideg folyadékban kb. Fél órán át 1: 5 arányban áztassa. Ezután a duzzadt zselatint óvatosan vízfürdőben kell feloldani, és a végső oldódásig keverni. Forraljuk fel a keveréket.

A gyümölcslében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízlést ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapként vett folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét. Csomók és csíkok nem jelennek meg a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez, amíg még meleg. A zselés zselés desszertek nem csúsztatták le a bogyókat és gyümölcsöket, jobb, ha finomra vágjuk a gyümölcsöt.

Az aszpics és a rántás előkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen hígíthatjuk a zselatint. Az azonnali zselatin legjobb aránya az 1: 5 arányú víz aránya. Hideg főtt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró leveshez.

A rendszeres zselatint a gyártó által a csomagoláson ajánlott arányban kell hígítani, majd 30 percig hagyja megduzzadni. Ezután feloldjuk a zselatint vízfürdőben, öntsük a főtt húslevesbe, és forraljuk fel mindent.

A harmadik módszer a zselatin feloldását egy pohár vízben a duzzadás előtt. Amikor a zselatin jól duzzad, hozzá kell adni egy részét a forró húslevestől, és a keveréket forrni kell. Ezután a kapott tömeget öntjük a levesbe. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell elvégezni. Ne forraljuk túl sokáig a verekedést, különben a kész étel érezni fogja a zselatin ízét.

A zselatin nagyon hasznos termék, ezért célszerű a különböző ételek főzésére.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

Használja a zselatint helyesen!

A cikk bemutatja, hogyan kell hígítani a zselatint és hogyan kell használni a főzés során.

A zselatin már régóta kitüntetett helyet foglal el a főzés során. Enélkül nehéz zselét és aszalt, mályvacukrot és tejszínt, zselés húst és soufflét készíteni.

A zselatin önmagában nem rendelkezik ízléssel, így nem érezhető az ételekben, de ugyanakkor szép megjelenést és megfelelő konzisztenciát biztosít nekik. Csak fontos, hogy helyesen használjuk.

Lásd még:

Hogyan tenyésztjük a zselatint: arányok

A boltokban általában lemezek vagy por formájában értékesítik. Használat közben a por könnyebb kristályok formájában. Hígítsuk fel 1 evőkanál és 1 csésze folyadék arányában. Néha a csomagoláson az arány 40 g / 1 liter.

A por és a víz aránya az edény elkészítéséhez szükséges. Ha ez egy „torzító” zselé egy tortához, akkor 20 gramm 1 liter folyadékra elegendő, ugyanolyan mennyiség elegendő lesz a gyengéd töltéshez.

Milyen vizet hígít a zselatin?

Csak hideg folyadékban tenyésztették. Ha víz van, akkor főzzük. Víz helyett tej, húsleves, gyümölcslé használható, attól függően, hogy melyik étel készül.

A folyadékkal elárasztott, körülbelül fél órán át „duzzad”, néha egy órát tart. Ha nem választottuk ki a port, de a lemezeket, akkor 15 perc elegendő. A csomagoláson mindig feltüntetik. Ezután hozzáadják az edény alapját - húsleves, kakaó, gyümölcslé - és melegítik alacsony hőmérsékleten. Folyamatosan keverni kell, hogy a keverék ne tapadjon az aljzathoz, és a szemek jól oldódnak. Néha vízfürdőt használnak a zselatin jobb oldására.

Hogyan kell hígítani az élelmiszer zselatint?

Nagyon gyakran felmelegszik anélkül, hogy az alaptálba keveredne. A keveréket ne forraljuk fel, máskülönben az edény túl kemény lesz. Jobb, ha szobahőmérsékleten hűtjük, formákba öntjük, és ha szükséges, gézen keresztül szűrjük, mivel a kristályok néha nem teljesen oldódnak.

Lásd még:

Ezután az edényt a hűtőszekrénybe helyezik, de nem a fagyasztóba, így nem kristályosodik. A főzés előtt nagyon fontos a termék eltarthatóságának ellenőrzése, mivel ha a határérték meghaladja a normát, a zselés vagy zselé nem sűrülhet, és a zselatin nem oldódik fel.

Hogyan készítsünk helyesen zselatint?

Ha húst vagy halat készítünk, akkor a zselatin jobb, ha azonnal feloldódik a húslevesben. Ugyanezen arányban - 1 evőkanál csésze folyadék vagy 1: 5 arányban. Ezután adjuk hozzá a többi levest és melegítsük fel. Ugyanez vonatkozik az aspicára, de ebben az esetben az edény több percig nem rontja a húsleves forrását.

Ha gyümölcszselét készítenek, akkor az első szakaszban jobb, ha vizet használunk, főzzük, és a kristályok duzzadása után hozzáadjuk a levet. Melegnek kell lennie. Ha a cseresznye vagy a gyümölcslé gyümölcsből van kiválasztva, akkor kevesebb por szükséges, mivel ez a bogyó magában foglalja ezt az anyagot.

Desszert zselatinnal

Jelly krémes torta készül egy kicsit másképp. A krémben hígított port (általában 1 csésze krém) pár órán át hagyjuk megduzzadni, majd vízfürdőbe helyezzük, és addig keverjük, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. A kapott keveréket cukorral adjuk a tejszínhabbal, majd újra felvertük. Kiderült, hogy nagyon finom krém. Ugyanezen elv alapján elkészült a soufflé.

Zselatin gyakran öntik gyümölcsöt. Ehhez jobb, ha apróra vágjuk őket, hogy ne csúszjanak át őket, és ha nem használják őket, akkor nem különülnek el. Ez a szabály nem megfelelő, ha a gyümölcsöt a tortára öntik. Ebben az esetben a hígított termék tetején helyezkednek el.

http://dometod.ru/eda/ispolzuem-zhelatin-pravilno.html

Hogyan kell főzni zselatint úgy, hogy nincsenek csomók

Tudod, hogyan kell rendesen megtenni a zselatint? Én magam ítélem meg: hányszor történt meg, hogy a recept szerint zselatinra van szükség, és látás, borzalmas. És végül kiderül, hogy túl folyékony vagy csak gumi. És minden erőfeszítésem lefelé halad. Ezért úgy döntöttem, hogy megértem és megosztom veled a zselatin megfelelő fajtafajtáinak titkait.

A folyadék és a zselatin aránya

Először is, foglalkozzunk a zselatin arányával, hogy végül a kívánt eredményt érjük el. Attól függően, hogy mennyire kényes vagy sűrű a súly, amire szükség van, javaslom a következő arányt 1 liter folyadékra.

  • a szelíd (remegő) zselé esetében - 20 gramm;
  • stabil zseléért - 40 gramm;
  • zselé, amelyet késsel lehet vágni - 60 gramm.
  • pályázati zselé esetén 1 lemez 125-150 gramm folyadékra;
  • sűrűség esetén - 1 lemez 100 g folyadékra.

Ne felejtsük el figyelembe venni a folyadék teljes mennyiségében és azon, amelyikben zselatin duzzad és feloldódik.

Hogyan lehet a zselatint? Lépésről lépésre tett lépések

Ha porított zselatint használ:

  1. Vegyük a szükséges mennyiségű zselatint és öntsünk egy kis részét a vízbe. Például 1 teáskanál porhoz elegendő 60-70 gramm víz.
  2. 20 0 percig hagyjuk megduzzadni, látni fogja, hogy a gabonák zselészerűek lesznek, és növelik a térfogatot.
  3. A duzzadt zselatint olvasztjuk vízfürdőben, folyamatosan keverjük. Olyan állapotba kell hozni, hogy a folyadék szemcsék nélkül teljesen homogén legyen.
  4. Az elkészített folyadékba öntve, amelyhez zselatinra volt szükség. Keverjük jól.
  5. Hűvös helyen hagyjuk, amíg az edény teljesen lefagy.

Ha zselatin van a lemezekben, azt is vízben kell áztatni, de szó szerint 5-10 percig. Nagyon gyorsan megduzzad. Oldjunk fel vízfürdőben és használjuk fel a kívánt módon, hozzáadjuk az előkészített folyadékhoz.

http://cooktasty.club/kak-pravilno-prigotovit-zhelatin-chtobyi-ne-byilo-komochkov/

Hogyan oldjuk fel a zselatint helyesen

Finom zselé, étvágygerjesztő zselé, soufflé - mindezeket a finomságokat nehéz előkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint.

Zselatin nélkül a modern főzés nagyon nehéz elképzelni. Süteményeket, édességeket, mályvacukrot, habokat, zseléket és zseléket, amelyek nem tartalmaznak ilyen adalékanyagot, alig lehet főzni. Bár az élelmiszer-minőségű zselatin először nem is olyan régen jelent meg - a 19. században.

Azonban sok háziasszony, különösen az első sikertelen tapasztalat után, attól tart, hogy zselatinnal foglalkoznak - nem teljesen feloldódik, nem fagy. Valójában, annak érdekében, hogy az eredményt úgy kell elérni, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni vele. És itt van egy csomó árnyalat - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell csinálni úgy, hogy kiderüljön, hogy nem csomók, stb. Először is nem értettem, hogy milyen zselatin volt, és hogyan lehet vele baráti. De higgy nekem, nincs semmi bonyolult!

A zselatin típusai

Ez az elengedhetetlen összetevő állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrek stb.) Vagy haltermelési hulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé gyakori, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.

Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják az ételeket zselatinnal. Az agar-agar és a pektin mindenki számára alkalmas - növényi termékekből készülnek.

Élelmiszer zselatin a boltok polcain 3 féle:

  1. granulátumban;
  2. porban;
  3. vékony lemezek formájában.

Lehetetlen megmondani, hogy melyik jobb - mindegyiknek megvan a maga előnye. A lapzselatin gyorsabban duzzad. A granulátumban olcsóbb, és a porban kevésbé időt vesz igénybe az oldódás. Itt helyesebb egy adott receptre és személyes preferenciáira építeni.

Arányok: miért tartsuk

A sikeres zselés, zselés, stb. - a száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általában minden csomagon van egy utasítás, de ne feledje:

  • sűrű zselé esetén 40-50 g / 1 folyadék mennyiségben kell bevenni;
  • a szokásosnál elegendő 25-30 g.

Ha nagyon édes zselét vagy sertés zselét főz, a zselatin mennyisége 5-10 g-tal jobb, mert a cukor és a zsír rossz hatással van a gélképződésre.

Az áztatás során fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően duzzadjon, 10 rész folyadékot veszünk 1 rész szárazanyagra. Ha kevesebbet veszel, akkor csak egy vérrög, amely úgy néz ki, mint egy medúza. Ha többet veszel, akkor a kész étel íze nem lehet annyira telített.

Mennyibe kerül a víz

Ugyanilyen fontos kérdés az, hogy milyen hőmérsékleten áztassa és oldja a zselatint. Az ajánlások szinte mindenütt ugyanazok - hidegben áztatva, feloldódva feloldódnak, de ne forraljuk fel. Igaz, a lapot feloldás előtt először egy kicsit nyomni kell, és csak akkor küldje el a folyadékba.

Valóban, lehetetlen a hideg vízben való áztatás nélkül. A granulátumban 40 perc alatt duzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10. Ha azonnal forró vizet öntött, a zselatin együtt marad és több időt vesz igénybe. Azonnali por nincs hatással. Egyáltalán nem áztathatod - forró vízzel tökéletesen hígítjuk.

Oldjuk fel a duzzadt zselatint, melegítsük fel a keveréket és hozzáadjuk a folyadékot a recepttől függően - húsleves, gyümölcslé. Jobb, ha vízfürdőben vagy kis tűzzel végezzük, folyamatosan keverve.

Egyébként lehetőség van arra, hogy a zselatint ne csak vízben - tejben, húslevesben, hanem krémben is áztassa, krémben is. De az idő 2-szor többre van szükség. És ebben az esetben forralva jobb, ha nem kísérletezünk.

Mindenütt azt írják, hogy a forró zselatin szigorúan tilos, mondják, hogy a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy a hosszabb ideig tartó forrás nem befolyásolja a gélesedő tulajdonságokat. Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány termék jobb, ha nem forral, például tejföllel. De talán az a tény, hogy a koncentrált zselatin-oldat gyorsan ég, majd az illata elpusztítja az egész edényt.

kérelem

Zselatin az aszpikus vagy az aszpikus

Menjünk közvetlenül a receptekhez. Lássuk ki, hogy kezdjünk, hogyan hígítsuk a zselatint zselé, zselé vagy aspicához:

  • áztassa zselatint hideg vízben (emlékezünk az arányokra és az időre);
  • adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük össze, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
  • szűrjük az oldatot szitán vagy gézen keresztül;
  • A főzés végén gélesítő oldatot vezetünk be.

Ne felejtsük el, hogy ha elkészítünk egy zsírtartalmú ételeket, akkor egy kicsit többet veszünk, mint a normál száraz zselatin mennyisége, de a csirke zselé vagy aszfalt esetében a standard hal 40-50 g és 1 liter.

Különben a „Mi a teendő, ha a zselé (asszony) nem fagyasztható?” Kérdéssel fogok foglalkozni. Minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, áztatjuk és feloldjuk a szokásos módon. Forraljuk meg a sikertelen zselét és öntsünk zselatin oldatba. Nos, ezután, mint mindig, a hűtőben hűtjük. Azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy a reanimációs eljárás ne befolyásolja az ízét.

Zselés főzés

A zselé esetében a rendszer ugyanaz - áztatott, oldott, lecsapolt és gyümölcslé, főzés, kakaó, tej stb. Vannak titkok ebben az egyszerű eljárásban.

A legegyszerűbb módja az, hogy azonnali zselatint vegyük fel, és öntsük a forró folyadékba. Ezután nem kell szűrni vagy melegíteni.

Egyes gyümölcsökben vannak olyan speciális anyagok, amelyek elpusztítják a nagyon peptidvegyületeket, amelyek lehetőséget adnak a zselé bejutására. Kiwi, ananász, papaya nyers zselé nem alkalmas. De ha ezeket a gyümölcsöket forraljuk, az anyagok egyszerűbbé válnak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Zselatin krémhez

A sütemények, tejföl, tejszín és sok más esetében a zselatint gyakran fel kell oldani víz nélkül. Ezután áztassa krémet vagy tejjel. A szokásos igény 1,5-2 óra, azonnali - 20-30 perc. Ezután vízfürdőbe keverjük, keverjük. Szűrjük át és hűtsük le.

Miközben a gélképző keverék lehűl, krémmel foglalkozunk. A kész krémben állandó keverés közben vékony folyadékot vezetünk be az oldott zselatinba. Ilyenkor kényelmesebb a keverő használata alacsony sebességgel.

A leveleket vízben áztattuk, majd kiürítettük, azonnal elküldeni a fűtött keverékbe. Keverjük össze többször. Jobb, ha vízfürdőben csinálod.

Egyszerűen pótolhatatlan ebben az esetben a mikrohullámú sütő. A zselatinnal készített folyadék mikrohullámú sütővel 30 másodpercig van elhelyezve, a teljesítmény maximális. A zselatint teljesen fel kell oldani. Ha nem, küldjön újabb 10-20 másodpercet.

Hűvös jobb

Végül megállok a zselatint tartalmazó edények hűtésével. E szakasz nélkül nem lehet. Helyes, ha a hűtőszekrénybe több órán át helyezzük.

Néhányat, akik a fagyasztást felgyorsítják, a fagyasztóba küldik. Tehát nem teheted - ez nem fagylalt! Az a tény, hogy a gélesítő keverékben lévő víz lefagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Kiderül, hogy ropogós, külsőleg nem vonzó a jégszemcsék.

Videó áztatás:

Amint láthatod, hogy zselatinnal barátokat tudj megismerni, tudnod kell valamit. De csak egy kis gyakorlat, és biztos lehet benne, hogy a zselé, az aspic, a soufflé és minden más lesz. És minden alkalommal, amikor jobb és jobb!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
Up