logo

A marhahús fehérje és vas forrása, A, PP, C, B vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz: kalciumot, szelént, magnéziumot, káliumot. A marhahús alapja számos kulináris ételnek, az egyszerű levesektől a kiváló filé mignonig. A marhahús ételek ízletesek és nemcsak egyedülálló receptek miatt ízletesek, az étel íze attól függ, hogy milyen friss és lédús a hús.

Szóval, mi megy választani marhahús!

Friss hús vásárlása

A friss húst többet értékelik, mint a fagyasztott. Számos oka van: először is teljesen készen áll a főzésre, másrészt könnyebb megválasztani és megvásárolni.

  • Színes. A friss marhahús vörös színű, zöldes vagy sötét színű zárvány nélkül. A barnás színárnyalat egy régi állat húsából származik (ilyen húsból - nem számíthat lédús és puha ételre). Következtetés: hús - csak piros.
  • Fat. A zsírnak halványfehérnek és sűrűnek kell lennie - ebben az esetben a hús minőségnek tekinthető. A fiatal marhahús zsír még egy kicsit is összeomlik. A sárga zsír a húsmerevséget jelzi. A legjobb marhahúst márvány húsnak tekintik - az ilyen hús kis zsírrétegekkel áthatol. Ezt a húst nehéz megrongálni a főzés folyamata során - az ételeket ezáltal feltétlenül lédúsnak kell lenni. Következtetés: a zsír fehér és morzsolódik.
  • Felületre. A marhahús felületének enyhe tekercselése megengedett, ha néhány órával ezelőtt megölték. A lényeg az, hogy a húsdarabnak nincsenek foltjai vagy kéregei. A megérintett friss marhahús rugalmas és száraz. A vágás szélei enyhén nedvesek lehetnek. A marhahús minőségének ellenőrzéséhez kézzel kell tennie a darabot - a tenyérnek száraznak kell maradnia. Nem szükséges a vérben lévő pocsolyákban fekvő húst vásárolni, akkor jobb, ha a húsos húst vásárolnánk, mint a nedves. Következtetés: A friss marhahúsnak száraznak kell lennie.
  • Szag. Nem mindig lehetséges a hús illata, de ha az eladó lehetővé teszi, hogy ezt megtehesse, mindenképpen ki kell használnia ezt az ajánlatot, a friss hús szaga kellemes, további szagok nélkül. Kétség esetén jobb megtagadni az ilyen marhahús vásárlását. Következtetés: nincs kellemetlen szag.
  • Rugalmasságát. Ha van lehetőség, akkor érdemes tesztelni a hús hízelgését. Ha az ujjával megnyomva a formázott lyuk azonnal kiegyenlít: a friss hús előtted. Következtetés: a friss hús rugalmas.
  • Ár. Az árkérdés meglehetősen bonyolult, mert az egész hús azonos árkategóriában van. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a füvön szétszórt falvak húsa magasabb minőségű és drágább lesz, mint a rendes gazdaságból származó tehenek húsa. Következtetés: a jó minőségű marhahús nem lehet olcsó.

Fagyasztott marhahús vásárlása

Megfelelő fagyasztással és felolvasztással a fagyasztott húst szinte lehetetlen megkülönböztetni a frissektől. A marhahús felolvasztása csak hűtőszekrényben és annál hosszabb ideig fordulhat elő.

  • Gyártási idő. Az első lépés a hús eladásának időzítése, a címkén feltüntetve. A fagyasztott marhahús 10 hónapos eltarthatósága, borjúhús 8 hónap.
  • Származási ország. Gondosan mérlegelje, hogy ki a marhahús-termelő. Jobb, ha a hazai termelés húsa - valószínűleg frissen importálódik.
  • Csomagolás. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a csomagolás integritására. A szubsztrátumon nincsenek törések, és a filmnek épnek kell lennie.
  • Színes. A fagyasztás folyamata során a marhahús nem változtatja meg drámaian a színét, ezért világosabb színű darabokat kell választania. Ha a húst oxigén nélkül tárolták (polietilénben vagy vákuumban csomagolták), akkor ez lehet sötétkék színű, de ha felolvasztják, visszanyeri helyes színét.
  • Ice. A nagy mennyiségű jég és hó jelenléte a csomagoláson azt jelzi, hogy a terméket helytelenül tárolták, vagy már leolvasztották. Jobb elutasítani az ilyen vásárlást, a jég jelenléte csak a csomagon kívül elfogadható.

Marha kiválasztása egy adott ételhez

Vannak, akik a helytelen főzés miatt elronthatják a jó húsdarabot. A marhahús boltjába érve világos elképzelés szükséges, amire szüksége van.

  • A sütéshez. Ehhez a tökéletes sovány és puha húshoz. Ez a karaj, vastag él, vékony él vagy dudor.
  • Sütéshez. A sütéshez jobb, ha a húsdarabokat zsírrétegekkel választjuk, amely esetben a hús mérsékelten lédús és puha lesz. Megfelelő karaj, szűzpecsenye.
  • Eloltani. Ehhez a módszerhez kevésbé sovány marhahúst főzünk. A vastag perem, a sárvédő, a szegy, a dudor jól párolt.
  • A levest. A marha húslevesnek könnyűnek, közepesen kövérnek és gazdagnak kell lennie. A gazdag húslevesek esetében a marhahús porc, inak, nagy csontok.
  • A verekedés. Az alátét, a csülök és a farok elengedhetetlenek az aspicához. A csontok és a hús arányának meg kell egyeznie. Az alsó lábszárban vannak olyan anyagok, amelyek a zselatint adják a verésnek, így nincs szükség zselatinra.

A húsválasztás képessége tapasztalattal rendelkezik, ami az évek során nyerhető. És mégis az Ön előtt álló tippek hasznosak lesznek, ha jó darab marhahúst vásárolnak!

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinu

10 tipp a megfelelő hús kiválasztásához

Egyszer írtam egy cikket a megfelelő halak kiválasztásáról - és most összegyűjtöttem a bátorságomat, és úgy döntöttem, hogy ugyanezt írom, de a húst. Ha az interneten keres, egy logikátlan, bár megmagyarázható minta található: olyan sok recept van, amit nem tud az egész életedben főzni, és nem talál semmilyen ésszerű információt arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket a recepthez napközben tűzzel. A hús egy speciális termék, amely a helyes megközelítést igényli, és ezért semmiképpen nem tekintem magam szakértőnek, még mindig adok néhány tippet, ami magam irányít.

Tipp egy - a piac, nem a bolt

A hús nem joghurt vagy sütemény a szabványos csomagolásban, amit a szupermarketek polcáról kereshet. Ha jó húst szeretne vásárolni, a legjobb, ha a piacra megy, ahol könnyebb választani, és a minőség gyakran magasabb. Egy másik ok, amiért nem vásárolnak húst az üzletekben, a különböző tisztességtelen trükkök, amelyeket néha alkalmaznak, hogy a hús inkább étvágygerjesztő megjelenésű legyen, és több súlya van. Nem arról, hogy a piac nem tette meg, de legalábbis megnézheti az eladó szemét.

Tipp Két - személyes hentes

Azok közülünk, akik nem léptek be a vegetarianizmus útjára, többé-kevésbé rendszeresen eszik húst. Ebben a helyzetben a legjobb dolog az, hogy „az Ön” hentesét, aki ismeri az arcodat, a legjobb darabokat ajánlja, értékes tanácsokat ad, és rendeljen húst az Ön számára, ha most nem áll rendelkezésre. Válasszon egy hentest, aki emberesen tetszik neked, és eladja egy tisztességes terméket - és ne felejtsd el, hogy legalább néhány szót cseréljen vele minden vásárlással. A többi türelem és személyes kapcsolat kérdése.

Harmadik tipp - tanuljon színt

A hentes hentes, de érdemes megérteni a húst is. A hús színe frissességének egyik legfőbb jele: a jó marhahús magabiztosan piros, sertés - rózsaszínű, borjúhús hasonlít a sertéshúshoz, de rózsaszínebb, bárányhús hasonlít a marhahúsra, de sötétebb és gazdagabb árnyalattal.

Tipp négy - Ellenőrizze a felületet

A húst szárító vékony, halvány rózsaszín vagy halványvörös kéreg teljesen normális jelenség, de a húson nem lehetnek külső árnyalatok vagy foltok. Nincs nyálka: ha a tenyerét friss húsra tesszük, szinte száraz marad.

Tipp Öt - Szag

Ahogy a halak esetében is, a szag egy másik biztos útmutató a termék minőségének meghatározásakor. Mi ragadozók vagyunk, és számunkra kellemes a jó hús friss illata. Például, a marhahúsnak szaga kell, hogy legyen, hogy azonnal megpróbáljon steaket készíteni tatárban vagy carpaccióban. Egy különös kellemetlen szag azt sugallja, hogy ez a hús nem az első, sőt a második frissesség, nem szabad megvásárolnia. A régi, bebizonyosodott módja annak, hogy "belsejéből" egy darab hússzagot fűzzön egy fűtött késsel.

Tipp Hat - Ismerje meg a Fat-ot

A zsír, még akkor is, ha meg akarja vágni, és eldobja, sokat mondhat a megjelenéséről. Először is fehérnek kell lennie (vagy bárány esetében krém), másodszor, a megfelelő textúrával kell rendelkeznie (a marhahús morzsolódik, a birka, ellenkezőleg, elég sűrű), harmadszor, nem kellemetlen vagy szagtalan szaga. Nos, ha nem csak a friss, hanem a magas minőségű húst is szeretné megvásárolni, vegye figyelembe a „márványozását”: a nagyon jó hús vágásakor láthatjuk, hogy a zsír a felületén szétszóródik.

Hetedik tipp - rugalmassági teszt

Ugyanúgy, mint a halaknál: friss hús, amikor préselt, rugózik fel, és a fossa, amelyet az ujjával hagyott, azonnal simul.

Tipp nyolc - vásárol fagyasztva

Fagyasztott húst vásárolva figyeljen arra a hangra, amelyet az ujj csatolásakor megjelenő, sima vágás, fényes szín megérintésekor hoz létre. Gyengéden leolvasztani a húst, annál hosszabb, annál jobb (például a hűtőszekrényben), és ha megfelelően fagyasztották, akkor főtt lesz gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a hűtött anyagtól.

A kilencedik megtévesztéscsökkentő Tanács

Egy adott vágás megvásárlásakor nem rossz tudni, hogy hol van az állat hasított teste, és hány csontot tartalmaz. Ezzel a tudással nem fogja túlfizetni a csontokat, és képes lesz megfelelően kiszámítani az adagok számát.

Tipp Tíz - Cél és orvoslás

Gyakran az emberek, akik jó húst vásároltak, felismerhetetlenül elrontják, amikor főzés közben - és már nem lesz senki, aki magára vádolja. A hús kiválasztásakor tisztában kell lennie azzal, hogy mit szeretne főzni, és ossza meg azt a hentesnek. Sütés, pörkölés, sütés, forralás, leves, zselé vagy főtt hús - mindezek és sok más főzés különböző vágások használatával járnak. Természetesen senki sem tiltja meg, hogy marhahús filét vásároljon, és főzzük ki húslevest, de akkor túlfizetsz pénzt, tönkreteszed a húst, és a húslevest úgy fog kinézni.

Végül linket fogok adni a sertéshús kiválasztására vonatkozó részletes cikkemhez, és egy kis (egy percig) videót adok arról, hogyan lehet meghatározni a marhahús minőségét:

Nos, a saját titkai arról, hogyan választod a húst személyesen, ahol megpróbálod megvenni, amit szeretsz, és hagyományosan megosztod a többit a megjegyzésekben.

http://arborio.ru/10-sovetov-o-tom-kak-pravilno-vybrat-myaso/

Hogyan válasszuk ki a marhahúst a piacon

Bulat Ibragimov, a Southerner étterem vezetője elmondja és bemutatja

Valószínűleg nem tévedne, ha azt mondjuk, hogy az országunkban élő emberek többsége szükségesnek tartja, hogy a legjobb minőségű hús piacára menjen. Valójában a marhahús tekintetében ez a kijelentés ellentmondásos: a főbb gyártók, mint a Miratorg vagy a Zarechny árukat üzletekben értékesítik. De igen, jó piacokon igazán nagy húst találhat.

Az egyik ilyen piacra, Moszkva Dorogomilovszkijba mentünk egy emberrel, aki sokat tud a húsról: Bulat Ibrahimov, a Southerners étterem vezetője. És arra kérték őt, hogy mondja el, mit kell keresni a marhahús különböző részeinek megvásárlásakor, hogy otthon, a főzés után nem fog csalódni.

„Mindig először figyelem a marhahús piacon történő értékesítésére. Szükséges az elemi higiéniai normák betartása: a húsnak nem csak piszkos kartonokon kell lennie, hanem tiszta ruhán. Aztán megnézem a húst.

Először is meg kell szagolni. A marhahúsnak kellemes tejszerű ízűnek kell lennie. Az elkényeztetett hús szagtalan. Gyakran eladják a régi húst - nem elrontott, csak a régi állatokból származó húst -, amely a tehénistálló illata. Ez az istálló sem lehet itt.

Másodszor, a húst gondosan meg kell vizsgálni. A színekre orientáltak lehetnek, de nem mindig találhatók. Az árnyalatok különbözőek - a vörösvöröstől a vörösvörösig. A szín attól függ, hogy a marhahús érett-e vagy sem, fiatal vagy idősebb, és néha a fajta és a hizlalás. De még mindig van néhány száz százalékos szabály. Az érett marhahúsban például egy élénkvörös színű. Ez azért van, mert a nedvesség kijön a húsból, és durván elmondható, hogy minden hús koncentrálódik. Egy másik fontos mutató - a régi hús mindig világos, sötét színű lesz. További információ a megjelenésről: a hús nem lehet véres foltok és hematomák, amelyek nem megfelelő levágásból erednek. És természetesen nem szabad félelem.

Harmadszor, a húst meg kell érinteni. Elasztikusnak kell lennie, nem lehet puha és vizes - ha igen, ez azt jelenti, hogy a húst ismételten fagyasztották és leolvasztották. A szálak nem szétesnek: ha ezt látja, az a jele, hogy a hús elavult.

Az állat életkorát a zsír színe határozza meg. Ha a zsír vastag, sűrű, sárga és hasonló a zsírhoz - ez azt jelenti, hogy hosszú ideig alakult ki, az állatnak ideje volt élni. Minél idősebb a zsír, annál kevesebb olvadó.

De ha például egy bélszínt veszünk, ahol nincs zsír, akkor az életkorot a méret határozza meg: egy nagy, felnőtt állat és a bélszín nagy lesz.

Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a húsban nem voltak vérrögök, hematomák vagy más entitások, amelyek nem lehetnek a húsban. Jelenlétük rossz vágást jelez - vagy hogy az állat beteg volt.

Sokan úgy vélik, hogy a friss hús csak az a pont, amelyet csak a piacra jutottak és gyorsan hoztak. Valójában szinte lehetetlen egy újonnan levágott bika vagy tehén faragása. Az izmaik nyugodtak, mint a zabkása, és az ilyen hasított test nem lesz képes kiváló minőségű vágásra: a hentes folyamatosan el fog hiányozni, és az izmok halom hiábavaló lesz. A vágás után a hasított testnek lógnia kell, hogy az izmok zsibbadjanak, és csak akkor menjenek a piacra. Ez a hús, amely jelenleg a piac előtt áll, olyan állatoktól származik, amelyeket leöltek, valószínűleg egy héttel ezelőtt, és talán még korábban is.

Amit általában a piacon látunk, a hús, apróra vágva, mint a "Ízletes és egészséges ételek könyvében": szőrös, elülső, hátsó és élek, vékony és vastag. Amerikában és Európában egy másik vágás gyakori, figyelembe véve, hogy a hasított testek nagy része olyan steakekre kerülhet, amelyeket sokkal nagyobb pénzért lehet eladni.

Most a hasított test egyes részeiről.

A pengékben van egy zsírréteg és csíkok. Ha választunk egy spatulát egy steakre vagy sült marhahúsra, akkor márványnak kell lennie: vékony zsírfoltokkal. Megkérheti az eladót, hogy készítsen egy vágást: ha nincs ilyen réteg, akkor ez a hús csak pörkölésre és még jobbra - a főzéshez, a pörköléshez vagy a miniatűrhúshoz.

A csonton lévő csontot óvatosan le kell vágni, és a csont zsetonmentes és csontpecsét nélkül kell lennie - mindez akkor juthat be a kész edénybe, és ez veszélyes. Az Entrecote nem lehet vastag és nem vékony - körülbelül három vagy négy centiméter vastag.

Általában csak a sonka egy részét vásárolják otthon, a csont nélkül. A sonkáról tudnod kell, hogy általában nincs zsír, és ha van, akkor egy kicsit. Ha teljes sonkát kell vásárolnia (ez egy darab, amely három-öt kilogramm súlyú), akkor újra meg kell győződnie arról, hogy a csontnak nincs éles zsetonja és csontjaca.

A nyak csontmentes és csontozatlan. Ha a nyak a csonton van, akkor ellenőrizheti annak minőségét: a nyakát a csontnál kell meghoznia, és emelje fel - a húsnak sűrűnek és összegyűjtöttnek kell lennie, nem szabad lazulnia, ez a kitartás mutatója.

A mell kiválasztásakor nincsenek különleges kritériumok, kivéve a frissességet. Amikor egy nagy darabban forgalmazzák a szegycsontot, akkor egy vastag zsírréteg kapcsolódik hozzá, és ha nem akarja megvenni, hanem csak húst akar vásárolni, akkor keresse meg azt a darabot, amelyből a zsírt már eltávolították. Valószínűleg egy kicsit drágább lesz. Ha már apróra vágott krémet vesz fel, akkor az oldalsó zsírnak 3-4 mm szélesnek kell lennie. A vastagabb réteg azt jelenti, hogy az állatot gabonáknak táplálták, vagy az állatot öregítették (ebben az esetben a zsír sárgás lesz).

http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynke

Hogyan válasszuk ki a friss húst? - A piacon és a boltban

A friss hús kiválasztásának titkainak ismerete segít elkerülni a sikertelen vásárlásokat.

A vegetáriánusok aktív mozgása ellenére a húsételek továbbra is a fehérjék, vitaminok, aminosavak fő forrása. Egy jó darab friss hús az alapja a különféle ételeknek, amelyek ízét mind a felnőttek, mind a gyermekek értékelik.

A hústermék különleges megközelítést igényel a kiválasztásban. Személyes tapasztalataim alapján sietek, hogy megosztom néhány vásárlási titkot.

Tartalom:

A piacra megyünk, nem a boltba

A hús nem csomagolt termék, amelyet a szupermarket polcáról vasalás nélkül vehet fel. Igazán jó minőségű, friss hús finomságot szeretne meglátogatni a helyi piacon.

Csak egy ilyen helyen, az eladó szemébe nézve, őszinte, sietetlen beszélgetés során lehet választani a tökéletes darab sertés-, marhahús- vagy bárányhús.

Nos, ha van egy személyes hentes

Azok számára, akik napi étkezésükben hústételek vannak, azt tanácsolom, hogy barátságosítson a bazár hentesével, aki segít kiválasztani a legjobb darabot, szükség esetén értékes tanácsokat ad, vagy megrendelheti a szükséges összeget.

Óvatosan tanulmányozza a színt

Még ha a piacon lévő hentes már meg lett a barátja, ne hagyja, hogy a védője lehessen. Fontos, hogy függetlenül megértsük a húskészítmények frissességét.

Szín - a minőség fő mutatója. Valóban, egy friss marhahús tiszta vörös színű, sertés rózsaszínű árnyalatú, borjúhús még telítettebb rózsaszínű.

Vizsgálja meg a felületet

Egy kissé észrevehető, vékony, halvány rózsaszínű kéreg egy darab sertéshúsnál normális jelenség. A nyálkahártya jelenléte a felszínen, vérfoltok, foltok. A tenyerét a kiválasztott darabra helyezve a bőr tiszta marad.

A szippantás nem fáj

A frissesség egyik fő mutatója a természetes hússzag. Ha egy kiválasztott húsdarabot szagol, a mestermű készítésének vágyai nem párologtak, nyugodtan vásárolhat.

De egy gátlástalan eladó igyekszik különféle módon elrejteni a kissé elkényeztetett hús szagát. Ehhez különböző festékekkel készített ecetsavoldatokat használunk.

Könnyen ellenőrizze a hús minőségét. Ehhez csatlakoztasson egy tiszta papírt a kiválasztott darabhoz. Ha száraz marad, foltok nélkül, biztonságosan vásárolhat.

Hogyan válasszuk ki a friss sertést

Senki sem fogja azt állítani, hogy a sertéshús a legnépszerűbb hústermék. Kinek nem tetszik a sertés kebab, nagy lédús szelet. A hús piacra kerülése fontos megérteni, hogyan kell helyesen választani.

Figyelem, vaddisznó!

Könnyen kiválasztható sertéshús, ha a gyártó lelkiismeretes, és nem adja meg a levágott, nem vágott vaddisznó (vaddisznó) pépét.

Míg a hús nyers, nem sokban különbözik a szokásos sertéshústól. De amint a kiválasztott darab elkezdődik a serpenyőben, akkor rájössz, hogy a piaci kereskedő kegyetlenül csalódott.

A héjpép, ha fűtött, bolyhos borostyánst bocsát ki, amelyet nem lehet összekeverni más szagokkal.

Még nagymamáink is tudtak egy titkot, hogy hogyan ne vegyünk egy vaddisznót. Fém kötőtűket hoztak a piacra. Egy meccsel melegítve, a pépet áttörték, és ha nem találtak idegen szagokat, megvásárolható a sertés.

Mindig szippantás

A kifejezett szag, a sertés gyenge minősége bizonyítja, és jobb, ha megtagadja a vásárlást. Szintén figyelmeztetnie kell a mustiness vagy rothadás szagát.

Minőségi termék nem tartalmaz idegen, kellemetlen szagokat. Kivételt képez egy szoptatósertés, amelynek húsának finom tejjel van.

A sertészsír nagyon gyorsan meggazdagodik. Még akkor is, ha az eladó levágja, a hús még mindig képes elszívni a szagtalan zsír kellemetlen szagát.

Az egész titok a lágyság

A sertéshús kiválasztásakor sokan próbálják meg a legapróbb darabot kapni. Ez hiba. Túlságosan lágy sertészsír.

Szintén egy gátlástalan termelő, aki ügyfeleket keres, enyhén pácolja a sertést keményítő, víz és csipetnyi sóoldatban.

Az ilyen sertés nem változtatja meg az ízét, de szokatlan lágyságot szerez és megváltoztatja a szerkezetét. A sertéshús sütése közben ritkán szerez meg a szükséges kéregeket.

A mérsékelt mennyiségű faggyúréteg sűrűbbé teszi a húst.

Milyen darab a sütéshez és a leveshez

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a sertéshús legszebb és lédús része a nyak. Leggyakrabban egy finom kebab készítése történik. A spatula ideális sütésre.

A szeletek finom karbonátos sütéséhez. Pörköléshez a sertéshús hátsó része jól illeszkedik. Bordák vagy krémek jó levesek és húslevesek számára.

Shop vagy farm hús

A húsipari termékek széles választéka megzavarja a fogyasztót. Mit válasszunk? Sertés vagy marhahús a piacon, vagy egy csemege, amelyet nem mindig ismert a gyártó a boltban?

Sajnos még a kisüzemekben termelt sertés nem mindig garantálja a minőségi alapanyagokat. Csak próba- és hibakereséssel találja meg a legjobb sertés-termelőt.

Hogyan válasszuk ki a marhahúst?

Finom, finom marhahús ételeket csak friss hús felhasználásával készítenek. Tekintsük meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű marhát:

  1. A helyes szín. Csak a friss cellulóz élénkvörös színű. A zöld, barna vagy fekete foltok azt jelzik, hogy a hús elkezd romlani.
    Következtetés: a minőségi marhahús csak piros.
  2. A zsír jelenléte. Egy kis mennyiségű zsír sűrű szerkezetű, és fiatal marhahúsban még összezúzódik. A zsír színe csak fehér. Sárga árnyalat - a fő jele annak, hogy a hús elavult, régi. Következtetés: a marhahús zsírja csak fehér és sűrű.
  3. A tökéletes felület. Ha a hasított testet néhány órával ezelőtt elválasztották, enyhe tekercs látható a cellulóz felületén. Egy darab hús marad száraz és rugalmas. A tenyérnek szárazra kell állnia. Következtetés: friss, jó minőségű hús vér és ichor nélkül.
  4. A megfelelő szag. A marhahús szagának kell lennie. Ha az eladó ezt nem teszi lehetővé, vigyázz. Valószínűleg az áruk már elrontottak. Következtetés: a friss steak nem tartalmaz idegen szagokat.
  5. A rugalmasság tesztje. Kattintson az ujjával a fájlra. A fossa nyomásának néhány másodperc múlva ki kell simulnia. Ha ez nem történik meg, akkor a marhahús megromlik. Továbbá, ha a sütési folyamat során buborékok jelennek meg a darab vágásánál, valószínűleg a terméket ismételten felolvasztottuk és fagyasztottuk. Következtetés: friss marhahús rugalmas.
  6. Ár probléma. Az árak a marhahús piacán nagyok lehetnek, de mindig emlékeztetni kell arra, hogy a jó minőségű friss szűzpecsenye nem lehet olcsó.

Milyen darabot milyen ételre

A tökéletes sült marhahús vagy steak csak friss, kiváló minőségű köpenyből származhat.
A pörköléshez a goulash jobb választani az okovalok-t.

Medálok sütik a filet részből. Kiváló kebab a nyakból vagy a bélszínből. Az első tanfolyamon szegycsont, chelishko.

Hogyan határozzuk meg a bárány frissességét

Sajnos, kevés ember megérti a bárány igazi, ízletes ízét. És mindez azért, mert a jó minőségű hús frissebb, és problémás, hogy megtaláljuk.

Megy a piacra, emlékezz néhány egyszerű szabályra:

  1. Mindig ragadja meg a húskészítményt. Egy könnyű, alig észrevehető tejes illat jele annak, hogy van egy fiatal juh hasított teste. Egy öreg állat húsa hirtelen vizeletet ad. Az ilyen ízek nem távolíthatók el minden ízesítéssel.
  2. Ügyeljen a bárány színére. Ne vásároljon sötét színű, árnyékban heterogén húst. Egy ilyen régi, és valószínűleg korábban fagyasztott húsból nincs értelme.
  3. A friss birka zsírja fehér, enyhe homokos árnyalattal. A régi bárány zsírgazdag sárga és sárgás rétegű. A termék frissessége is mutatja a zsírrétegek konzisztenciáját. Feszesnek kell lenniük, és könnyen leválaszthatók a péptől.
  4. A ram tetemének kiválasztása során ügyeljen a széleire. Az elmaradott ízületek azt mutatják, hogy előtted egy fiatal bárány.

A birka frissességét az ujj megnyomásával ellenőrizheti. A friss terméken nincs horpadás, és a régi báránynak van egy lyuk a préselés helyén, amelyben a vér felhalmozódik.

Tippek a nyúl szerelmeseinek

A frissen megvert nyúl húsa halvány rózsaszín, nyálka nélkül, vérfoltok. Semmilyen esetben nem lehet vásárolni egy szürke hasítót.

Érdemes megjegyezni, hogy annál sötétebb a hasított test színe, annál idősebb a nyúl. Az ebből a termékből származó ételeket nehezen lehet tökéletes ízű és lágyabbá tenni.

A nyúl hasított testét gondosan meg kell vizsgálni, megérintve az ujjaival. Megérintve a nyúlpép könnyen szárítható, rugalmas. Ha megnyomja az ujját a cellulózra, nem maradhat lyuk.

Soha ne vegyen egy nyúl hasított testet, ha nincsenek mancsai. Ellenkező esetben a macska hasított testének megvásárlásának kockázata nagyon magas.

Összefoglalva: a hústermékek vásárlása sikeres lesz, ha szigorúan betartja a tapasztalt háziasszonyok és a szakképzett szakácsok tanácsát.

http://bleskk.com/kak-vybrat-svezhee-myaso/

Hogyan válasszuk ki az első osztályú húst?

Válassza ki a megfelelő húst - egy egész tudományt, melyet megérthet az egész életedben. És ha egy kezdő vendéglátónak ugyanaz a húsa, akkor a tapasztalt háziasszony nemcsak megkülönbözteti a marhát a sertéshúsból, hanem a legjobb darabot is választja az egész piacon. A piacon van, mert a szakértők általában nem ajánlják a húst a szupermarketben. A fagyasztott csomagolt hús megszerzése ugyanaz, mint az orosz rulett. Soha nem lehet kitalálni, hogy helyes-e és mennyi ideig tárolták a húst, milyen állatokat tápláltak, amiből készült, mennyi antibiotikum és hormon van benne.

A szívvel felismertük, hogy a piacnak lehetősége van alacsony minőségű hús vásárlására. Ezért ideális esetben érdemes csökkenteni néhány hentes ismerősét. Általában a hentesek a szakma súlyossága ellenére jó emberek, és mindig készek megosztani a megfelelő hús kiválasztásának titkait egy igazán érdekelt vevővel. Nem szükséges, hogy barátaink legyenek a hentes családokkal, hanem néhány barátságos kifejezést minden találkozón - és már nem aggódhat a megvásárolt hús minősége miatt. A hentesek gyakran rámutatnak arra, hogy sok vásárló nem siet, hogy kihasználja tanácsát. Ilyen vásárlók, amikor a saját jó ötleteik alapján választják a jó húst. Nem meglepő, hogy leggyakrabban a legalacsonyabb minőségű termékkel hagyják el a piacot.

Hús a piacon


Az első dolog, amit az emberek általában a hús vásárlásakor figyelnek, a színe. Az ilyen megközelítés azonban amatőrség. A hús színe nagyon fontos, de el kell kezdeni egy másikból. A legfontosabb a hasított test kiválasztása, a hús, amelyből optimálisan alkalmas lesz a tervezett edényre. Ez az oka annak, hogy a hentesek gyakran érdeklődnek a főzés iránt, és csak ezt követően ajánlják ezt a vágást. A pályázati szűzpecsenye nagy hús, de nem abban az esetben, ha aspicot főz. Vásárolhat egy nagy darab marhahúst, és reménytelenül tönkreteheti a főzés során. Ezért először figyelünk a számlálóra vonatkozó szükséges vágásokra, majd megkezdjük annak vizsgálatát, hogy alkalmas-e.

Szóval, szín. A jó friss hús soha nem zöldes vagy fekete, nem tölt be benzinfoltokat - tetszik nekünk minden vörös árnyalat. A friss marhahús csak piros, a bárány egy kicsit sötétebb, mint a marhahús, sertéshús, a borjúhús gazdag rózsaszín. Ügyes eladók frissített húst frissítenek, kálium-permanganát oldatban áztatva. Ez a trükk feltárható a zsír és a csontok színének megnézésével: a mangán rózsaszínre és sárgare fest.

A sárga zsír egy régi állat jele. Ez azt jelenti, hogy az ilyen hús kemény lesz, és hosszabb időt vesz igénybe. A jó fiatal marhahús fehér zsírral és morzsolódással rendelkezik, a kiváló minőségű sertéshús fehér rózsaszínű rugalmas zsírréteggel rendelkezik. A legmagasabb fokú marhahús márvány marhahús, amelyben a hús egyenletesen zsíros vénákkal borított. A főzés során az ilyen hús különösen ízletes és lédús.

A hús felszíne kissé széllel, ha vacsorázni, és nem reggel, amikor a hasított testeket most vágták le. A friss hús rugalmas konzisztenciával rendelkezik és gyakorlatilag száraz: nem tapad a kezekhez, nem nyálkával borítja.

A hús illata kiváló frissességjelző. A hús jelenléte, még egy alig észrevehető kellemetlen aromája is - az oka annak, hogy azonnal megforduljon és egy másik hentesnek nézzen. De itt van egy finomság. Például az egész vadak húsa tökéletesen tökéletesnek tűnhet, és szagot érezhet. A hőkezelés során azonban az ilyen hús szagú, mint a vizelet, így nemcsak a jó hangulat, hanem a vacsora is megfoszt. Annak érdekében, hogy megvédje magát az ilyen meglepetésektől, kérheti a hentestől, hogy vágjon egy mikroszkopikus szeletet a kiválasztott vágásból, és gyújtottabbra vagy gyufával állítsa be. Szaglik a szaglikhoz - merészen vásárolja meg, kellemetlen szagokat érez - a vásárlás megszűnik.

Hús a boltban

Sajnos nincsenek nagylelkű hentes-tanácsadók a boltban. Szóval meg kell értened magad. Amikor fagyasztott brikettet kap a hűtőszekrényből, először olvassa el a címkét. Még azt is mondja, hogy mikor készül a termék, és mennyi ideig érvényes. A kiskereskedelmi láncokban értékesített húst nagy mennyiségben importálják. A hús Lengyelországból, Argentínából és még Ausztráliából is származik. Természetesen dicsőségre fagyasztották, tisztességes út ment a boltod polcaira. A darált húsra ilyen hús lehet, de egy steak belsejéből olyan lesz, mint egy talp.

Ha lehetséges, válasszon húst a helyi termelőktől. Ez feltétlenül frissen importált, és az állattenyésztés technológiája nem annyira fejlett, így a helyi tehenek húsában a hormonok és az antibiotikumok szintje nem megy le.

Ha a leolvasztás elkezdésekor az otthonodba juttatott húscsomag a miasms felrobban, elviszi az áruházba - vásárolt rothadt húst. Legvalószínűbb, hogy visszafizeti a pénzt viták nélkül.

Ha hűtött húst vásárol, figyeljen a csomag integritására. A műanyag fóliában nincsenek repedések a habbal vagy a lyukakkal. Győződjön meg arról, hogy a hús nem járt le.

És végül, tanácsok: ne tévesszen meg a marketingesek trükkjei. "Természetes marhahús" - olyan kifejezés, amely értelmetlen, mivel a "nem tartalmaz koleszterint" az ásványvíz palackján. Azonban a szabadon tartott és nem halliszt és összetett takarmányok által táplált, de fű és széna által termesztett marhahús valóban jobb minőségű és drágább, mint a hagyományos gazdaságból származó tehenekből származó hús.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16121-kak-vybrat-pervosortnoe-myaso

Hogyan válasszuk ki a marhahúst?

A pörköltek minden szerelmesei nem lesznek képesek ilyen sokféleséggel átjutni, mint a marhahús. Ezt a gazdag fehérjeforrást ajánljuk mind a gyermek, mind a terápiás táplálkozáshoz, nem is beszélve a felnőtt lakosság táplálkozásáról. Ha a húst, nevezetesen a marhahúsot helyesen választjuk, akkor igazán ízletes és egészséges ételeket készíthet. De nem fogunk erről beszélni. Vizsgáljuk meg, hogyan lehet választani a marhahús.

Mit néz ki a minőségi marhahús?

Ehhez jobb menni a piacra, és korán, mivel az ízletes marhahúst eladják reggel, amikor a húst eladták. A szupermarketek nem alkalmasak marhahús megvásárlására, kivéve a szélsőséges eseteket, amikor nem lehet messze otthonról menni, és valami ízletes főzésre van szükség.

A friss marhahúsnak saját jellemzői vannak, amelyek színben, illatban és húsfajban vannak. Például a zsírnak tejszínes fehérnek kell lennie, szokatlan zárvány nélkül, és mindig száraznak kell lennie. A marhahúsnak kicsit nedvesnek, de nem túl nedvesnek kell lennie. A marhahús színe nagyon eltérő lehet. Ugyanakkor a legfinomabb marhahús fiatal, vagy borjúhús, a legkönnyebb szín. Minél nagyobb az állatállomány kora, annál sötétebb lesz a vágás után a marhahús színe, az ilyen hús is keményebb lesz, mint a borjúhús.

Mit néz ki az alacsony minőségű marhahús?

A hús vásárlásakor óvatosnak kell lennie, ha színe nem egyenletes, sötét vagy zöldes zárványokkal. Ha a marhahús szaga egyértelműen elavult, elavult, vagy ami még rosszabb, rothadt, akkor is el kell utasítania az ilyen hús vásárlását. A forró évszakban minden húst nagyon óvatosan kell vásárolni, különösen, ha ez az üzlet szupermarketben vagy áruházban történik.

Hogyan kell ellenőrizni a marhahús minőségét

Értékelje a megjelenést: a színnek pirosnak, simanak kell lennie. A zsíros csíkok világosak, világos sárgaek. A szél friss, száraz.

Értékelje a szagot: kellemes legyen.

Próbáld meg ujjával próbálni - úgy érzi, normális rugalmasságot, a fossa nem képződik.

Otthon melegíthetsz egy kést, és egy darab vásárolt marhahússal áthatolhatsz - kellemes illatú pörkölt hús, idegen ízek nélkül.

http://www.happy-giraffe.ru/cook/choose/govyadina/

Marhahús hasított darabok

A marhahús nagyon hasznos és értékes termék, fehérje-, vas-, cink- és B-vitamin vitaminokban gazdag. A marhahúst egy ideig felfüggesztett állapotban tartják az íz javítása érdekében, legfeljebb 10 napig. A marhahús minőségét a szín határozza meg, fényes vöröstől sötétvörösig terjed. A zsírnak száraznak, krémes fehérnek kell lennie.

Marha osztályozás.

A marhahús három fajtára oszlik: a legmagasabb, első, második osztályba.

  • rosszul;
  • elülső szár (csukló);
  • hátsó szár.

Orr (nyak)

A nyak alkalmas a főzéshez, főzéshez és főzéshez.

váll

A vállrészből származó húsa a helyétől függően eltérő mértékű lágysággal rendelkezik. Ebből a részből származó hús alkalmas leves, darált húsgombóc, gulyás főzésére. A vágott váll izmokból is eszkalópokat készíthet, de rossz minőségűek lesznek.

A vállrész

Ebből a részből átlátszó húsleveset főzünk és levesek töltik, főzzük apróra vágott szeletet és sült.

Gerincrész (vastag él)

A hús alkalmas apróra vágásra, apróra vágva, nagy darabokban sütve. Bordák levesek főzéséhez.

Bélszín (lumbális, vékony él)

Ez a vágás sűrű és nagyon sovány húsokat tartalmaz. Ebből a részből steakeket, sült marhahúst, azu-t, medálokat, gulyás, szeletet, tekercseket főznek.

szegy

Ebben a csontos vágásban a húsrétegek zsírrétegekkel és fóliákkal vannak szétterítve. A szegycsont elülső részén a szegycsont (szegycsont) és a bordák, a hátsó rész pedig a bordák porcos végei. Az egész szegy vagy annak fele teljesen elválasztható a csontoktól, darált hússal tölthetõ, és forraláskor tekercsbe kerülhet: a húst szeletekre is lehet vágni párolásra vagy forrásra.

Rump (vastag bélszín)

A gerinc a hasított test hasított része, vékony zsírréteggel és laza szálszerkezettel rendelkezik. Ebből a részből darabokra vághatók, gyors sütéshez, pörköléshez és sütéshez.

láb marhahús

A tüzet a comb hátsó részének felső része. A sütőben nagy darabban történő sütésre, nyílt tűzön való sütésre, eszkalópok, medálok, szelet, apróra vágott szelet, marhahús stroganoff sütésére használják.

Comb (comb)

Ezt a vágást darabokra vágjuk a három femoralis izmos érintkezési vonal mentén: a szondát, a kaszátot és a szár vastag élét. Szonda - a comb belső részének vékonyszálas húsa. A vastag szár a húst is tartalmaz. Ssek - a comb középső része. A hús izomrostjai vastagabbak és kissé durvábbak, kötegeiket fejlettebb kötőszövet veszi körül. Az escalópok próbából és vastag oldalról készülnek. A vágó a sütőben sütésre vagy pörkölésre alkalmas.

lágyék

A szárat feltekerhetjük és főzhetjük vagy szeletelhetjük, hogy zöldségekkel pároljuk. Pasha jó az apróra vágott borjú főzésére.

lábszár

A vállhús vagy a szárhús húst vagy csontokkal vagy anélkül főzhet. Az iszlámhoz is alkalmas.

lábszár

Ugyanaz, mint a csukló, csak a hátsó lábakkal.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Marhahús hasított darabok

A marhahús legfontosabb részei

1. A nyak.

A nyak (nick, nyak) viszonylag olcsó, mert az izomszövet, amelynek nagy része ínből áll. A nyak alkalmas gulyás készítésére, de hús előkészítésekor ügyelni kell az inak eltávolítására. Ezenkívül a nyak darabjairól jó pörkölt vagy erős levesleveset készíthet. Ez a fajta hús magas hőmérsékleten és folyadék jelenlétében hosszú sütési időt igényel, így fő előállításának módszere a főzés és a párolás.

Ezt a részt különböző nevek ismerik (nyak, hús sütéshez). A nyálkahús zsír- és ínréteggel rendelkezik, azonban elég hosszú sütési idővel kapaszkodhat belőle egy lédús sült. A nyak felső részét pácolt hús, sült vagy darált hús főzésére használják.

3. Scapula lapáttal.

Ezt a hátsó részét, amely a derekát határolja, néha vastag vagy asztali szélnek nevezik. Csontokkal vagy anélkül értékesítik. Húslap finomszálas márványos közbenső réteggel, ami a zsír jelentős részét jelzi. Egy fiatal állat spatula alkalmas pörkölésre és grillezésre. ezenkívül különösen ajánlott főtt húsként értékelik. A főzési idő lerövidítéséhez a húst darabokra vágjuk.

4. A lapát lapátja.

A vállnak ez a legjobb része, amelyet váll- vagy vállrésznek is neveznek, hasonlítható az olyan részekhez, mint a comb vagy a farok. A hús viszonylag sűrű rostokkal rendelkezik, és főleg olyan ételek készítésére szolgál, mint a marhahús stroganoff, sült és párolt tekercs.

A vállának ezt a részét a vállrésznek is nevezik. Nem olyan gyengéd szálak, mint egy lapátpép. Gyakran ajánlott, hogy „elülső negyedévben sült húsként” eladni, a főzéshez főzött húst és a főzéshez ajánlott.

5b. A váll hegyes része (lapocka).

Ezt a részt „hamis filének” is nevezik, és sózott sült, pörköltek, levesek és zöldségfélék készítésére használják.

6. a szegycsont elülső része (chelshko-simító).

Ez a rész csaknem csontokat tartalmaz, zsírban gazdag, és alkalmas Eintropf és húsleves elkészítésére, és minden esetben a zsírt el kell távolítani.

7. A szőrzet magja.

Ez a rész a marhahús értékes részeire vonatkozik. Természetes formában, csontokkal vagy csontozatlanul értékesítik. tekercsek vagy savanyúságok formájában. A szőrzet magja magában foglalja a szegyét, zsírréteggel és zsírral borított. ha egy csontdarabot használnak, a hentest figyelmeztetni kell, és a csontot meg kell vágni, és nem vágni úgy, hogy a csontfragmensek ne kerüljenek a húslevesbe. A magból lédús, sűrű főtt húst kapunk.

8. A szegy középső része.

Ez a marhahús szegyének egyik legjobb része. Néhány csontot tartalmaz, ez a szőrzet leginkább sovány, de elég tápláló része. A leves vagy sültek főzésére szolgál.

Ez egy darab a hasított test első negyedéből, amely a mellkasot képezi. A hús, a zsír és a csontok kedvező kombinációja miatt ez a jó hús levesekhez, eintropfokhoz, erős húslevesekhez, amelyeket főzés után zsírtalanítani kell.

10. Pashinka (göndörítés).

Ez a rész jó levest tesz. A klasszikus főzési hús egyharmada csontból és porcból áll. A csontok és az inak eltávolítása után nem szálas húst kapunk forralásra.

Ez a marhahús legjobb és legdrágább része. A hátsó részhez tartozik és a bordák alatt helyezkedik el. Ez a hús sütéshez. A Chateaubriand-t levágják a középső részből, a legvékonyabb részből és a filet mignonból a filé éles végéből.

A marhahús legértékesebb része az állat hátsó részének külső része. A híres sült marhahúst levágják a bélszínből, a szálak szerkezete laza és sűrű. A szűzpecsenyéből főzhet egy nagy darab sült vagy sült marhahús, darabokra vághatja és főzhet a steakeket és más ételeket.

12a. A hátsó hús.

A hús sovány és ugyanakkor szárazabb és szilárdabb, mint a tuskóhús, így a sütés előtt töltse fel és zsírt. Ezen túlmenően az ilyen típusú húsból gyorsétterem, például marhahús stroganoff.

12b. Részben simítóval, részben faragással.

Vékony zsírréteggel és laza szálszerkezettel rendelkezik. Ebből a részből darabokra vághatók, gyors sütéshez, pörköléshez és sütéshez.

13a. Részben dönthető, részben döntött.

A sovány hús kivételesen jól illeszkedik a fondü és a gurmetöltésekkel készült kis tekercsekhez.

13b. "Hús a burgomester számára".

Ahogy a neve is mutatja, a burgomaster húsa, más néven női cipő, jó minőségű. Illatos, lédús, és kivételesen jó pörkölteket, sült pácolt húst, gulyássütőt készít.

14. Oxtail.

Egy népszerű leves (oxtail leves) és kiváló pörköltek készítésére szolgál. A főzés előtt a farkát körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk.

14a. A sárvédő felső része.

Ez a rész sovány, kissé durva szál és száraz, annak ellenére, hogy belülről egy vékony zsírréteg borítja. A kis tekercseket a középső részből főzik, a húst a végső részből főzzük, és kiváló pörköltet kapunk.

14a. A sárvédő felső része.

A német „tafelspitz” elnevezés azt is jelenti, hogy „az asztal fő húsétel”, és ugyanakkor az osztrák nemzeti étel a sárvédő felső részéről, amely jól ismert. A legjobb, ha a húst nem főzzük és pörköltük.

14b. A comb egy része.

Ez a nem zsíros, nem durva hús alkalmas sütésre, grillezésre vagy párolásra. A nyárson vagy nyárson ízletes lehet.

A sovány combhúst hagyományosan a zsemlét készítik. Ezeket a combcsont alsó részével szomszédos lágy szövetekből vágják. Ezek közül a legjobb fondü és nyers steak készíthető a tatár stílusban.

A képen a hátsó és az elülső szár. Ezeket darabokra vágják (eladó és ún. „Szárrészek”). Egy nagyon fiatal bika vagy borjú dobja pörkölésre és grillezésre alkalmas, de meglehetősen hosszú sütési időt igényel.

166. A szárnyak darabjai.

A 4-5 cm vastag darabok értékesítésre kerülnek, az agy csontjaival és az ékekkel együtt, amelyek a főzés során a zselében fagyasztva, alkalmasak zselé készítésére, valamint levesek és Eintopofiák készítésére különböző öntettel. A csirkehús rendkívül ízletes, sovány, és finom textúrájának köszönhetően sikeresen felhasználható a csonteltávolítás után.

http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/govydina/

Hogyan válasszuk ki a húst?

Több százezer évig számos receptet írtak elő a húskészítmények számára. A népszerűség titka nagyon egyszerű - mindig tápláló, ízletes és magas kalória. Most már szinte minden üzletben, piacon és a standokon vásárolhat húst, ezért fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni egy friss és lédús darabot egy elavultból.

Biztosak vagyunk benne, hogy minden hús ízletes lehet, ha megfelelően választják ki és főzik. A Donnews.ru a Rostov Kolbászgyár-Tavr szakembereivel együtt mindent elmond, amit tudni kell a húsról.

A sertéshús kiválasztása

Az edény előkészítésének sikerének fele attól függ, hogy milyen jól választották a terméket. Ez a húsra is vonatkozik. A Rostov Tavra technológusai azt ajánlják, hogy mindig fordítsanak figyelmet a színére. Például a sertéshúsnak rózsaszínnek vagy rózsaszínnek kell lennie. Ha a hús sötét, akkor ez merevebb és bosszúsabb lesz. Emellett érdemes megjegyezni, hogy a kocák húsát nem tekintik nagyon jónak és kényelmesnek a főzéshez.

A hús frissességének meghatározása az egyik legegyszerűbb módja - kattintson rá. Ha a deformáció gyorsan eltűnik, húst lehet venni. Ellenkező esetben érdemes megfontolni, hogy milyen gyakran fagyasztották és felolvasztották. Ezenkívül nem szabad élesen szagolni.

Megjegyezzük, hogy a sertéshús aminosavakat, számos hasznos ásványi anyagot és B-vitaminot tartalmaz:

- B1 növeli az immunitást és hozzájárul az idegrendszer aktív munkájához.

- A B2 lebontja a zsírokat és részt vesz az anyagcserében.

- B3 erőt és energiát ad.

- A B5 védi a bőrt és a nyálkahártyát a fertőzések ellen.

- A B9 és a B12 elősegíti a sejtmegosztást, és szükségesek az immunrendszer és az idegrendszer normális működéséhez.

A vitamin-szerű kolin (B4) védi a sejteket a károsodástól és a pusztulástól, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Részben szétszereljük

A sertés legértékesebb része a bélszín. Sertéshúsban ez nem haladhatja meg az 500 grammot. Emiatt gyakran hamis. Azonban nem olyan nehéz megkülönböztetni a valódi részt a hamistól - a darabon lévő összes izmnak hosszirányúnak kell lennie. Ebből a részből majdnem minden edényt lehet főzni, de a legjobb a szelet.

Az ízletes bélszín mellett a sertés szaruhártya nagy a kereslet, amiből finom kebabokat vagy splinteket kapunk. De a szegyből főzhet egy gazdag levest vagy káposzta levest. Hasonlóképpen a nyak, a fül és a fej is használható. A zsemléből, a sonkából származó gulyásból, steakekből és schnitzelekből zselét vagy darálót főznek. A háziasszony alsó részéről sózott zsírt kap.

Főzés szelet krémes fokhagymás mártásban

A mártáshoz nehéz krém és fokhagyma szükséges. A fokhagymával nem kell lelkesednie - csak a mártást kell elindítania. Keverjük össze a krémet, a sót és a zúzott fokhagymát. Adj egy kis ragaszkodást. Megvertük a húst, és teljesen krémes mártásba merítettük. Marinas egy órára. Tedd a darabokat egy mély sütőedénybe, és öntsük a mártásra.

A kemencébe 200 fokig melegítjük. Amint a sertéshúsra (kb. 15 perc elteltével) egy aranyszínű kéreg jelenik meg, a tüzet 60 fokra rögzítjük, és még 5-7 percig kínzunk.

A marhahús kiválasztása

A marhahús kiválasztásakor a szín is fontos szerepet játszik. A friss hús rózsaszín vagy piros árnyalatú. Ebben az esetben a zsírnak fehérnek vagy halványsárganak kell lennie. A marhahús és a titok érinti a megérintést.

Amikor a húst érdemes figyelni a kéregre, a darab nem lehet nedves. Néhány gátlástalan eladók különleges színben festik a húst ételfestékekkel, de nem száradnak ki.

A B-csoportos vitaminok mellett a marhahús alacsony értékű fehérjéket is tartalmaz, amelyeket az ilyen nők követnek - kollagénről beszélünk. A kollagén, amely a testen belüli ízületi kötések építésének forrása. Ezen túlmenően a marhahúsban lévő cink szükséges ahhoz, hogy egy személy fenntartsa a megfelelő immunitás szintet, és az ilyen hasznos nyomelemek, mint a magnézium, kálium, nátrium, kalcium aktívan erősítik az ember izom-csontrendszerét.

Részben szétszereljük

A marhahúsban, valamint a sertéshúsban a vágás a legjobbnak tekinthető - ez a gerinc mentén elterjedtebb hús. Mindegyikből két-három kilogramm vágás következik be. Egyrészt természetes húsnak tűnik, másrészt fóliával borított. Ez a rész tökéletes a marhahús stroganoff vagy entrecote számára.

A marhahús támogatja a legfinomabb sült marhahúsokat és szeleteket. A filéérmék nem rosszabbak. De a legkedveltebb gulyás a legjobban a válllapokból, a farokból és a csípőből készül. A gazdag és lédús húsleves elkészítéséhez a nyakot, a darált húst és a húsgombócot - szalonnát vagy szárnyat használjuk. Az utóbbi típusú húst egyébként alacsony minőségűnek tartják, de sok étel főzésére alkalmas. Nos, hogyan tehetünk zselét nélkül, amiért a hostessek kifejezetten vásárolnak.

Főzés filé mignon marhahús stroganoff mártással

A marha steakek sóval és borssal meghintjük, egy forró serpenyőbe helyezik a sistergő olajat, és mindkét oldalon 3 percig sütjük, és a húst fogóval fogjuk.

Miközben a húst főzzük, szedjük meg a apróra vágott hagymát és a fokhagymát, ½ tl sót adva a serpenyőbe. 3 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott gombát ugyanarra a helyre, és folytassuk a szeletet.

4 perc múlva hagymával és gombával öntsük a konyakot a serpenyőben, és gyakran keverjük, várjunk, amíg a konyak elpárolog. Adja hozzá a levest és fedje le a fedelet, hagyja a tűzön 4 percig. Ezután vegye ki a serpenyőt a hőből, és tegye bele tejföllel. Mindent alaposan összekeverünk.

Amikor a marhahús készen áll, tedd a minionset a lemezekre, és öntsük a mártást. Tálaljuk tojás tésztával.

http://www.donnews.ru/Kak-pravilno-vybrat-myaso_2051

Mi van a töltelékkel, és mi - a gulyás. A marhahús melyik része a legjobb?

Egyszer és mindenkorra megtudjuk, hogy a marhahús melyik részéből kapják a legjobb steakeket, mi a helyzet a töltelékhez, és mi a selyem kebab. A kezdő hostessek tudomásul vesznek, tapasztalt szakácsok - ellenőrizzék és kiegészítik.

A marhahús melyik része a legkönnyebb

A hús kiválasztása a lágyság mértéke szerint meg kell értenie az anatómia alapelveit: minél kevesebb izom van a mozgásban, annál lágyabb. Ennek megfelelően a leginkább puha és drága a karajrészek - ez egy bélszín, vastag és vékony él. A nyírás legkönnyebb része azonban a membrán, amely egyáltalán nem vesz részt a mozgásban. Csak az állat belső szerveit támogatja.

Általában nem akarsz rágni, vásárolni húst egy steak "machete" (ez is "skert") - ez pontosan ugyanaz a membrán. Enyhén gazdagabb marhahús ízű, ribai nevű alkatrészeket (vastag marhahús 3-12 bordából) és a vastag zsírréteggel körülvett ágyéki vágást is „csíkos”. Tökéletes steakeket is készítenek.

Marha-hasított testrészek különböző célokra

A legegyszerűbb asztal, amelyben vannak tippek a marhahús vágására, attól függően, hogy mit szeretne főzni.

A főzés módja vagy az edény neve

A marhahús megfelelő része

Vágott, vastag és vékony él

Tönkreteszed a farokkal

A marhahúsfajták vizuális segédeszközei

vesepecsenye

Vastag él

far

szegycsont

váll

lábszár

Hogyan válasszuk ki a jó hús - 3 szabályt

1 Zsírszín. Kiváló minőségű marhahús esetében fehér vagy halványsárga. Ha az ujjak között dörzsölik, akkor nem olvad, hanem morzsolódik. Sötét sárga zsír az állat tiszteletreméltó koráról szól. Az ilyen hús hosszú ideig pörkölni kell, hogy lágy legyen.

2 Hús színe. A világos piros azt jelzi, hogy az arc rossz volt - nincs szükség ilyen termékre. A vörös azt jelzi, hogy a bika nemrég volt, és a húsnak nem volt ideje "érlelni". A "érett" hús legjobb választás a Claret red. A zúzódás, a zúzódás, a kékes vagy zöldes szín egy elrontott termék jele.

3 Hangok Ellenőrizze a fagyasztott darab minőségét, akkor: kopoghatja őket az asztalra. Ha a hang cseng - jó. Ha süket, akkor biztosan a húst kétszer fagyasztották, és nincs szükség a minőségről beszélni.

Hogyan lehet a marhahús lágy?

Itt van egy bizonyított módja annak, hogy egy kemény darabot ehetünk. Vágjuk a húst 3-4 cm-es oldalakkal. Forró növényi olajra pirítás aranybarna színűre. Tedd egy edénybe egy vastag aljjal, öntsünk 1 liter forró vizet, és adjunk hozzá 2 evőkanál asztali ecetet. A tüzet minimálisra kell csökkenteni, és a hús merevségének mértékétől függően 1-1,5 órán át pároljuk. Ezután adjunk hozzá kockára vágott hagymát, babérlevelet, szükség esetén adjunk forró vizet, és hagyjuk még 20 percig pörkölni. És csak akkor adjunk hozzá sót, szezonozzuk a kedvenc fűszerekkel, és ha szükséges, adjunk hozzá paradicsompürét. Pároljuk még 5-7 percig. A recept szerint a lédús és puha marhahús titka először a sütés előtt történik (a gyümölcslé „lezárva” marad a húskocka belsejében), másrészt forró vízben (nincs hirtelen hőmérsékletváltozás), harmadsorban ecettel (sav lágyul) rostok).

Általában két fő kulcsa van a sikernek: lassú főzés és alacsony hőmérséklet. A lelkes szakácsok még legalább 10 órát gyakorolnak a főzésre 55-60 fokos hőmérsékleten. Természetesen ehhez speciális technikára van szükség, mint például a lassú szakács vagy a suvyd, de az eredmény meghaladja a várakozásokat. A hús nagyon lágy, mint a csokoládé.

http://lisa.ru/recepty/490852-kakaya-chast-govyadiny-samaya-luchshaya/
Up