logo

Hogyan növelhető a hús súlya

Kérem, mondja meg, hogy a hús fagyasztásához szükséges súlyának növekedése milyen típusú (kivéve az injektálást).
Talán valaki használ, megoszt.

RE: Hogyan lehet növelni a hús súlyát

Yna, őszintenek kell lenned

RE: Hogyan lehet növelni a hús súlyát

RE: Hogyan lehet növelni a hús súlyát

Yna, Fagyosodás és az ún. Jegesedés növelése

Ezáltal a 2006. július 27-i 152-ФЗ Szövetségi Törvény („Személyes adatokról”) alapján megerősíti, hogy hozzájárul a személyes adatok feldolgozásához a „Communication Concept XXI Century” LLC által: gyűjtés, rendszerezés, felhalmozás, tárolás, tisztázás (frissítés), változtatás), használat, átruházás az áruk, a művek, a szolgáltatások szolgáltatása érdekében a közvetlen kommunikáció útján történő közvetlen kapcsolattartás útján, termékek és szolgáltatások értékesítése az Ön nevében, blokkolás, depersonalizálás, megsemmisítés.

A kommunikációs koncepció XXI Century LLC garantálja a kapott információk bizalmas kezelését. A személyes adatok feldolgozása azért történik, hogy hatékonyan teljesítsék a megrendeléseket, a szerződéseket és az egyéb kötelezettségeket, amelyeket a vállalat kötelez.

Ha szükséges a személyes adatoknak a szoftver jogosultjának, forgalmazójának vagy viszonteladójának az Ön nevében történő regisztrálása érdekében, akkor Ön beleegyezik a személyes adatainak átadásához.

A XXI Century LLC kommunikációs koncepciója garantálja, hogy a szerzői jog tulajdonosa, a forgalmazó vagy a viszonteladó védi a személyes adatokat a személyes adatok adatvédelmi irányelveihez hasonló feltételek mellett.

Ez a hozzájárulás a következő személyes adatokra vonatkozik: vezetéknév, keresztnév és védőszent, munkahely, álláshely, e-mail cím, postai cím a megrendelések kézbesítésére, telefonszám, fizetési adatok. A hozzájárulás időtartama korlátlan. Bármikor bármikor visszavonhatja ezt a beleegyezést, ha a következő címre küldött írásbeli értesítést küld: [email protected] a „A személyes adatok feldolgozására vonatkozó hozzájárulás visszavonása” feljegyzéssel.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a személyes adatok feldolgozásához való hozzájárulás visszavonása magában foglalja az Ön fiókjának törlését a megfelelő internetes oldalról és / vagy a személyes adatfeldolgozó rendszereket tartalmazó adatok megsemmisítését a „Kommunikációs koncepció XXI. lehetetlenné teszi az internetes szolgáltatások használatát.

A személyes adatok feldolgozásával egyetért azzal, hogy az Ön által megadott információk teljesek, pontosak és megbízhatóak, és hogy az információk bemutatása nem sérti az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályait, a harmadik felek jogait és érdekeit. Ön megerősíti, hogy az összes megadott információt Ön személyesen tölti ki.

Ez az engedély a személyes adatok tárolásának teljes időtartamára érvényes, kivéve, ha az Orosz Föderáció jogszabályai másképp rendelkeznek.

http://www.meatbranch.com/phorum/viewtopic.htmlf=9t=2885

Mint szivattyúzott hús

A Dietplan.ru webhely egy sor kiadványt folytat
az NTV csatorna elismert projektjének nyomában
„A hús. Az egész orosz megtévesztés története. Szerkesztőségünk következő vizsgálatának témája az extrudálás folyamata volt - egy speciális megoldás bevezetése tűk segítségével, amely növeli a hús mennyiségét.

Az áttetsző, fehéres folyadék az NTV-n megjelenő hús szivattyúzására erőteljes benyomást keltett bennünket, és az egyik legnagyobb hazai vállalat vezérigazgató-helyetteséhez fordultunk, hogy ugyanazokat a keverékeket készítsék el Alekszej Izmailov számára, hogy tisztázzák.

Alekszej megnyugtatott bennünket, mondván, hogy „a húsfeldolgozás az egyik legszigorúbb állami ellenőrzött élelmiszer-feldolgozó ipar, és ha valami a megoldás összetevőiben veszélyes lenne, akkor már régen betiltották volna”.

- Egy ilyen megoldással szivattyúzott húst fogyaszt?

Természetesen Tudod, hogy a nem választott húst csak a falu nagymamájából lehet beszerezni. Minden mást, beleértve a piacokat is, már pumpálták fel. Mind a hazai termelés, mind az import.

- Mit tartalmaz ez a megoldás?

A „megoldásnak” nevezzük azt, hogy helyesen sóoldatnak nevezzük. A húst nem csak a térfogat növelése érdekében injektálják. Pontosabban, nem annyira erre. Ennek a keveréknek két oldala van - technológiai és gazdasági.

Technológiai szempontból a sóoldat összetett adalékanyagok, amelyek mindegyikének saját célja van. Például a tipikus sóoldat összetétele, amely fecskendőhús: stabilizátorok (E 450, E 451), gélesítőszer (E 407), dextróz, ízfokozó és aroma (E 621), antioxidáns (E 301), sűrítő (E 415), kivonatok fűszerek.

A stabilizátorok a PH-t stabilizáló foszfátok (savasság). A tételből a húsból származó hús esetében ez a paraméter nagymértékben változik, mivel erősen függ attól, hogy a tehenek és a mumpsz az élet utolsó heteiben evett. Ha a savasság nem stabilizálódik, a hús rendkívül száraz lesz, nem fogja meg a nedvességet.

Gélképző szer - ez az algákból származó karragenán kivonat. Valószínűleg mindenki szembesül azzal a ténnyel, hogy az algák, amelyek nagynak és sűrűnek tűnnek a vízben, kiszáradnak, és gyakorlatilag súlytalanok lesznek, amikor a földet érik. Ezt a tulajdonságot itt használjuk - a karragenánpor egy része 25-40 rész vizet vehet igénybe, gélt képezve. Ez az adalékanyag a sóoldatba kerül, hogy a termék rugalmas, „gumi” állagú legyen.

A dekstóz ugyanaz, mint a glükóz, a cukor. Kis mennyiségben kerül bevezetésre az ízlés érdekében.
Az íz és az aroma erősítője - mononátrium-glutamát. Nos, mi érthető.
Antioxidáns - bevezetésre kerül annak biztosítása érdekében, hogy a hús ne veszítse el a színt és ne tárolja hosszabb ideig.
A sűrítő - általában guárgumi (az indiai guarfa gyümölcséből származó por) - hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a karragénokkal, pelenkákban és párnákban használatos. Hozzáadjuk a konzisztencia és a nedvesség további kötődésének javítása érdekében.

Fűszerkivonatokat - természetes koncentrált kivonatokat - adunk hozzá, hogy ízjegyet kapjunk. Antioxidánsként szokásos aszkorbinsavat vagy származékait, nátrium-aszkorbátot alkalmazunk.

Ez a kérdés technológiai oldalára vonatkozik. Ismétlem: ezeknek az adalékanyagoknak a segítségével alakítjuk ki a hústermék konzisztenciáját, lédússágát, színét és ízét.


A gazdasági oldal azonban az, hogy ezen adalékanyagok némelyike ​​megtarthatja a vizet a húsba. A költség ára természetesen a víz mennyiségétől és ennek következtében a termék árától függ. A technológiai szakemberek nem a természettől a haragtól származnak termékeket, hanem egy egyszerű okból - ha ezt nem teszik meg, akkor először a hús száraz lesz, és frissen, pár nap múlva pedig jellegzetes, viharvert színt kap. Hát, és másodszor, mert nagyon drága lesz, és nem minden fogyasztó fog hívni. Tehát ez egy szükséges intézkedés, amelyre mi magunk szavazunk a pénztárcáinkkal.

- És mennyi vizet adnak hozzá a húshoz?

Ha a bevitt nedvesség mennyiségét veszi, akkor ilyen fokozatot készíthet (nem a húsra, hanem a késztermékre - a csemegére vagy a sárgarépára).
Drága „finomság” (marhahús, sertéshús) - a nedvességet 30 tömeg% -ra injektáljuk.
Középső szegmens - 35-50 tömeg% hús
Költségvetési szegmens - a nedvesség 60-80% -át injektáljuk.
A baromfihús szerkezetéből adódó csirke finomságok több mint 25-30% nedvességtartalmát nem lehet beadni.
A víz több mint 80% -a ömlesztett sonkába önthető poliamid burkolatban.
Itt van egy ilyen gazdaság.

- Vagyis a költségvetési szegmens termékeinek megvásárlása, ahogy azt hívtad, az emberek több vizet és kevesebb tápanyagot kapnak velük, kevesebb aminosavat, vitamint, amit egy személy valóban eszik húst?

Azt szeretném elmondani, hogy mint sokéves tapasztalattal rendelkező marketingszakértő, ez az, amit csak a testépítők és más szélsőséges radikálisok fogyasztanak a húsban. Egy normális ember eszik húst annak érdekében, hogy érezze a hús ízét, hogy megértse a hús rágását, érezze a fáradtság érzését, és felismerje azt a tényt, hogy húst evett. És mennyi víz vagy fehérje van, nem érdekel sok. Ha a fehérje grammban számolsz rubelenként, akkor ugyanaz, amit enni kell - jobb és drágább vagy olcsóbb, de vízzel. Az emberek tisztában vannak ezzel, de ők maguk is játszanak ezt a játékot, pontosan azért, mert várnak arra, amit az ételből mondtam, és nem az aminosavak fehérjékkel.

http://www.dietplan.ru/pitanie/chem-myaso/

Mi a szivattyúzott hús? Mi a csoda megoldás?

Mennyibe kerül ez a folyadék a húshoz?

Általában hozzáadjuk a tengeri moszatból származó szulfát-poliszacharidot (E 407). A karaginán egy lineáris polimer, és spirális polimer szerkezetének köszönhetően aktívan elnyeli a vizet, és gélké alakul.

És a húskészítményekben lévő karragenán mennyisége nincs törvényesen szabályozva - minden a gyártó lelkiismeretén van.

Ha a beszélgetés a piacon értékesített friss húsról szól, és nem a kész hústermékekről, akkor a gazemberek szójakivonattal pumpálják, amely a víz és a stabilizátorok 98% -át teszi ki. Végtére is, nem kell aggódniuk az íze miatt, hanem csak a súlygyarapodásban.

Szivattyús és sertéshús és baromfi, de leginkább a marhahús.

Az anyag súlya szinte megduplázódik a szövet szerkezeti jellemzői miatt: nagyon sűrű szerkezet.

Csirke combok - szintén csalás tárgya. Ezért nem szabad „Bush lábakat” vásárolni.

Jellemzően az ilyen manipulációk csak olyan hússal végezhetők, amely a közeljövőben gyors fagyasztásnak lesz kitéve.

Hűtött hússal ez a trükk nem fog működni - a folyadék kifolyik.

Húst a húsfeldolgozó üzemek fecskendőjében már nem kell alkalmazni: speciális keverékeket használnak, beleértve a módosított keményítőt és a tejfehérjét is. De ismét csak a fagyasztott húsért.

Igaz, a tulajdonosok a vágás előtt vízzel a szarvasmarhákat, ahogy mondják, a szemgolyóknak, de ez a módszer nem okoz semmilyen kárt egy személynek, kivéve, ha a pénztárcáját.

A fentiekből arra a következtetésre juthatunk, hogy sokkal biztonságosabb a hűtött húst vásárolni és saját magából főzni, darált, sertés és füstölt húst és kolbászt, ahogyan azt szovjet időkben tették.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/105040-chem-nakachivajut-mjaso-iz-chego-sostoit-chudo-rastvor.html

A súlygyarapodás típusai.

Feladta remsaua 2009. december 31-én Likbezben kezdőknek
19 válasz 2,475 nézetet

Kiemelt hozzászólások

Hozzon létre egy fiókot, vagy jelentkezzen be, hogy megjegyzést hagyjon.

A megjegyzések csak regisztrált felhasználókat hagyhatnak.

Fiók létrehozása

Regisztráljon új fiókot a közösségünkben. Ez könnyű!

Jelentkezzen be

Legyen fiókja? Jelentkezzen be.

Ki van online 0 felhasználó, 0 névtelen, 54 vendég (Lásd a teljes listát)

Jelenleg nincs regisztrált felhasználó online.

http://meat-expert.ru/forums/topic/3339-vidy-uvelicheniya-vesa-myasa/

Hogyan növelhető a hús súlya

Milyen húst eszünk, és hogy vannak idegen anyagok, nem mindig tudjuk. Az "Evening Grodno" újságban kiderült, hogy vannak-e adalékanyagok, különösen víz a sertés szűzpecsenyében.

A kiskereskedelmi üzletek árcéduláin az ügyfelek nyíltan bejelentik, hogy fecskendő sóoldattal. Ez azt jelenti, hogy speciális felszereléssel egy adalékanyaggal „pumpálták”. A bazár húsvonalainál az eladók azt állítják, hogy nem tettek semmilyen injekciót. De a vevők kétségei vannak.

Az "Evening Grodno" folyóirat kísérletet végzett, amely bizonyította, hogy egy 400 gramm súlyú nyers sertéshús egy egyszeri, egyszer használatos, 40 gramm vízzel fecskendőbe injektálható. Ez növeli a súlyt és ennek megfelelően az árat. A "tanulmány" oka az olvasó Pavel Gennadievich fellebbezése volt a tavakról. A rokonokkal a kebabok nyakának piacára ment.

- Úgy tűnik, a hús vízzel van feltöltve - mondja. - A nedves számlálók figyelmeztették, a folyadék közvetlenül a padlóra áramlott. Egy három kilogramm darabból, amit megvettem, 160 gramm víz fokozatosan kiáramlott. Én magam is láttam a hús vágásánál: 2-3 darabban. A vendégek nem akartak enni egy ilyen kebabot. Mi fordul elő minket?

Kiderült, hogy a húst nem ellenőrzik a piac nedvességtartalma. A Grodno Szabványügyi, Metrológiai és Minősítési Központ laboratóriumában megállapították, hogy a nyers hús nedvességmérője nem egységes - nincsenek ilyen szabványok.

Svetlana Savko, a Központi Piac (Grodno) állatorvosi állatorvosi-egészségügyi vizsgálati laboratóriumi állatorvosa azt mondta: „Az ügyfelek nem vontak le minket azzal a panasszal, hogy állítólag vízzel töltötték a húst. A polcokon látható folyadék természetes lé. Laboratóriumunk ellenőrzi az egyes tételeket trichinózisra, a megállapított mutatókra, de nem határozzuk meg a nedvesség tömegtömegét.

Eredmény: nehéz bizonyítani, hogy a húshoz hozzáadódik víz, hogy növelje a súlyát. Kiderült, hogy a laboratóriumok és az egészségügyi állomások nem ellenőrzik, hogy van-e felesleges folyadék a termékben. De a serpenyőben a kitömött termék így viselkedik: hinti, sütés közben a térfogat erőteljesebben csökken, mint a falu friss. A halvány rózsaszín színű nedvesség folyamatosan nyúlik ki a nyers darabból, míg egy jó termék először a vér maradványait adja ki, majd kiszárad.

Számos gyárban, sőt kis gyárban is húst töltenek be - a víz vagy más anyagok injekcióját speciális berendezések segítségével. Ez azért történik, hogy elpusztítsa a baktériumokat és más káros mikroorganizmusokat, valamint hogy a termék gazdagabb ízű legyen a fűszerek és a sóoldat segítségével. Az injekció beadása közben azonban a tömeg megnő. Gyakran a gyenge sóoldattal ellátott fecskendővíz lehetővé teszi a termék tömegének 20% -ra történő növelését, de a víz idővel elterjedt, ezért olyan anyagokra épülő megoldásokon alapul, amelyek a természetes környezethez hasonló szerkezetet hoznak létre.

Mint kiderült, a töltött hús a város üzleteihez, például a Volkovysk húsfeldolgozó üzeméhez szállít. Az árcédulákról szóló információk tájékoztatják a vásárlót. Az egyik cégboltban az eladó arról számolt be, hogy a hús sóoldatot tartalmaz. Ivan Lupish, a vállalat fő technológusa nem tárta fel a telefonbeszélgetés során az extrudálás titkait. Csak arról számolt be, hogy a folyékony kiegészítést az Egészségügyi Minisztériummal állapították meg, és nem károsítja a fogyasztó egészségét.

Roman Melnikov, a kávézó-étterem séfje elmondja, hogyan kell felismerni az ilyen húst: „Gyakorlataimban mind a víz, mind a sóoldat töltött hús. Ezt vizuálisan felismeri: a hús vízesebb, a színe túl sápadt, unappetizing. Ha a "leolvasztás" nagy részét megolvasztja - folyadék, a termék alacsony marad. A sóoldatot nemcsak sertéshúsban, hanem csirkemellben is találták.

http://people.onliner.by/2012/08/13/myaso

Hús. Feljegyzés a vevőnek

Nem számít, hogy bárki is mondja, és a hús a legnépszerűbb étel hazánkban, és nem ok nélkül, hogy azok, akik tudják, hogyan kell „dolgozni” a hússal, különösen a szakácsok körében értékelik. Ha a korábbi húst inkább csemegének tartották, mint a mindennapi ételeket, akkor ma a húsételek mindig az asztalokon vannak. A húsételek a jó ebéd és vacsora alapjai a világ számos nemzetében. Elég emlékezni az ízesített kebabokra, szeletre, gombával és sajttal, angol sült marhahúsra, amerikai steakre stb. A hús főzésének számos receptje van, de egy dolog egyesíti őket - egy minőségi termék. Egyetértek, hogy egy jó darab darabot vásároljunk a mi korunkban nem egyszerű. A statisztikák szerint az átlagos orosz évente mintegy 70 kg húst fogyaszt, de valójában ez az érték kétszer kevesebb. Ma a húst mindenki és minden más szembe borítja, és így van. Az a tény, hogy 1 kg vásárolt hús helyett egy kilogramm hús és fél liter vegyi anyagok és hormonok tartoznak az asztalunkhoz. A tudósok szerint a húsban a hormonok túlzott súlyt okoznak a gyermekek és serdülők számára. Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst, és mit kell különös figyelmet fordítani a vásárlás során, hogyan lehet megkülönböztetni a „szivattyúzott” húst a normáltól - a mai beszélgetés témája.

A hús a zsír- és kötőszöveti állat izomzata, valamint a szomszédos csontszövet (hús a csontokon) vagy anélkül (csontozatlan hús). Az állatok húsát főleg élelmiszerekben, kevésbé gyakran vadon élő állatok húsában használják. A fajtól függően a hús kémiai összetétele és tulajdonságai különböznek. A sertéshús finomabb textúrájú, magas zsírtartalmú, kellemes, különleges aromájú és ízű. A marhahúst durvább izomrostok képviselik, élénk színű, kevésbé kitermelő anyagokat és tűzálló zsírt tartalmaz. A bárányt zsíros húsnak tartják, de a sertéshúshoz képest jobb érzékszervi tulajdonságokat.

A kereszténység elfogadása előtt Oroszországban a szarvasmarhák levágása áldozat jellegű volt, de a kereszténység elfogadásával a lakosság elkezdte megfigyelni az állatokat és a húsfogyasztókat. Nagy Péter kora előtt a szarvasmarhákat mindenhol megölték - a piacokon, a házak bejárati csarnokában, a szennyvízben, a folyók partján, vagy a nyílások közelében. I. Péter ezt megvizsgálva elrendelte a vágóhíd építését és a hús kereskedelmét szabályozó rendeleteket. Ha a szabályokat nem követték, az emberkereskedőket súlyosan büntették. Később 1857-ben orosz chartát adtak ki Oroszországban, amelyben a szarvasmarhák levágására vonatkozó szabályokat törvény állapította meg.

Az évek során a higiéniai követelmények (bizonyos, az emberi egészségre káros anyagok tartalmára vonatkozó epidemiológiai normák, valamint a hús megengedett tárolási ideje) tökéletesek lettek. Ma a Rospotrebnadzor hatóságok szigorú követelményeket támasztanak, attól a pillanattól kezdve, hogy az állat született, és befejeződött a kész hústermékek raktárakba és piacokba történő szállítása, mivel a technológia megsértésével feldolgozott vagy tárolt hús emberi patogénnel rendelkezik.

Sajnos nem minden beszállító, valamint a húskészítmények eladói hűen betartják ezeket a szabályokat. Ma már valami baj van a húspiacon. Ha korábban bármelyik eladó könnyen meg tudja mondani, hogy melyik állatból származik ez a hús férfi vagy nőstény, akkor ez egyszerűen leereszi a szemét, vagy hazudik. Az a tény, hogy a középkori legnagyobb súlygyarapodó állatok ma. Ez azt jelenti, hogy a gyors súlygyarapodás érdekében a férfiaknak hím hormonokat kapnak az ételekkel, a nőstények pedig ellenkezőleg, a férfiakat. Itt van egy példa: annak érdekében, hogy egy disznó természetesen felnőjön egy felnőtt állatban, készen áll a vágásra, várjon egy évig, vagy akár egy kicsit. De, ha hormonokat szivattyúzunk bele, hét hónap elteltével eladhatóvá válik. Az arcon - a megtakarított idő és pénz (senki sem mond semmit az egészségünkről!) A gyártó számára. Ezúttal nem az utolsó.

A második probléma a hús szállításával és tárolásával kapcsolatos. Sokan úgy gondolják, hogy a legszebb hús - a vágás után - nem. Mielőtt elkezdené vágni az állatot, két nap kell eltelnie, és ez az idő és pénz. Ezért új mágikus pálcák jönnek létre - „érés”. Hála nekik, az izmok gyorsabban pihenhetnek, és a hús kétszer olyan nehéz lesz. Dupla eredmény, kettős nyereség.

Sajnos, most, a boltban szinte nincs jó hús vásárolni. Úgy tűnik, mindenki tudja, hogy törvény szerint az üzletek kötelesek a lejárt árukat elidegeníteni. De az eladók leleményességének köszönhetően a húst normál hús leple alatt értékesítik, mert ehhez kissé pokoldovatra van szükség a terméken. Megmenti az ilyen eladókat - csomagolást. Ezért az első tanácsunk - próbálj meg nem vásárolni előre csomagolt húst. A terméket arcra kell nézni, és ha lehetséges, minden oldalról. De vissza a mi kézművesek. Az eladók friss hússal fedezhetik a húsdarab rossz minőségét. Az ablakban lévő megvilágítás nem teszi lehetővé, hogy megnézze azt, ezért kérje az eladót, hogy mutassa meg a kiválasztott darabot különböző oldalakról. Ne feledje, hogy ha a húst fagyasztják és felolvasztják, a jég barna színű lesz. Most, mint az érintés: a televízió többször is felvilágosított minket ebben a témában: a húst gyakran mangán fürdőkben újraélesztik. Ez az eljárás enyhíti a szagot, színt ad, és deformálja a foltokat.

Szóval, hol vásároljon friss húst. Legjobb a bevált helyeken: akár üzlet, akár piac. De itt és óvatosan kell lennie. Ami a piacot illeti, a húst csak ott lehet megvásárolni, ahol megengedett, és állatorvosi szolgálat van. Ráadásul a hús vásárlása a piacon az, hogy ott jó pillantást vethet rá, sőt szaga is lehet. Szóval, mit kell tudni a hús kiválasztásakor.

Először is, figyeljen a színre. A jóindulatú marhahúsban a szín vörös, az érett málna árnyéka, a borjúhús - rózsaszín, annál idősebb az állat, annál sötétebb lesz a hús. A régi marhahúsban a zsír sárga vagy sárga-krém színű, a fiatalokban a zsír szinte fehér. A friss bárány barnásvörös lesz, és a sertéshús fehér és rózsaszín színű, és enyhén szemcsés szerkezetű lesz. A polcokon kanyarodva a hús halvány rózsaszín vagy halványvörös kérget kap, ez a jelenség megengedett. A húsnak viszonylag száraznak kell lennie, nyálka és egyéb látható foltok nélkül.

Előfordul, hogy egy vágott húsdarab egész nap fekszik a pulton, majd lezárul, és kellemetlen szagot érez. Az ilyen húst "bolondnak" nevezik. Ahogy már írtuk, egyes eladók, annak érdekében, hogy ne szenvedjenek veszteségeket, jó megjelenést érjenek el, és megpróbálják visszaállítani a hús eredeti megjelenését, áztassa be kálium-permanganát (népi - "kálium-permanganát") oldatában. A megoldás nem hagy szagot, nem szakítja meg a hús illatát, nehéz azonnal megérteni. És ebben az esetben jó tudni a következőket. A természetben a hús zsírrétegei fehér vagy krémes árnyalattal rendelkeznek, miután a "kálium-permanganát" rétegek oldata rózsaszínűvé válik.

A szag jó mutatója a jó húsnak. A marhahús friss fűszernövények és tej. Az egy évnél régebbi bárányhús sajátos, finom, enyhén fűszeres ízű, a bárányhús szinte szagtalan. A sertés kevésbé specifikus, de egyértelműen szagú. A jó illatú hús minőségét az alábbiak szerint lehet ellenőrizni. Kérje meg az eladót, hogy melegítse fel a kést, és dugja be a húst. Ha friss, a szag kellemes lesz, mintha csak a húst dobták volna a serpenyőbe.

A húsban lévő zsír a jó kiválasztásnak is szolgál. A birka zsír puha, elkenődött, krém árnyalatú; a marhahús sűrű, sárgás, sárgás vagy fehér (a márványzsír szemcsés táplálkozású állatról beszél), meglehetősen sűrű; sertéshús fehér vagy krém, ha a sertés régi. A választás során ellenőrizze a hús rugalmasságát.

Gátlástalan eladók, akiknek nyereségük van egy fecskendővel, a vizet a vízbe tartó adalékokkal, hogy növeljék a súlyt, és ezzel együtt egy darab hús ára. Ellenőrizze a víz tartalmának könnyűségét. Az ujjával erősen benyomott darab közepén kell lennie, és ha valamilyen folyadék van a lyukban, akkor a legvalószínűbb, hogy „szivattyúzik” vízzel. Bizonyos esetekben csak otthon lehet ellenőrizni, a hús sütése után, szó szerint az első percektől, amikor a fűtött, a szálak összenyomódnak, a vizet kiszorítják. Ebben az esetben érdemes az eladót megváltoztatni.

http://www.kulina.ru/articles/74276/

Ukrajnában, bolt csirke nashpigovyvayut kémia, hogy növelje a súlyát

A csirkehús körülbelül 20% sóoldatot tartalmaz.

Ukrajnában a csirkét kémia segítségével szivattyúzzák, hogy növelje súlyát. A Területi Terület programjainak újságírói megállapították, hogy a gyártók gyakran használnak karragén oldatot. Piros tengeri moszatból nyerik ki - a növényekből kivonatot készítünk, tisztítjuk és porra szárítjuk. A világon ez az E-407 rendes élelmiszer-adalékanyag.

Általában a karragenánt a tejes turmixok, fagylaltok és édességek előállítására használják. A Savvy hentesek is bevették a szolgáltatást - a húskivonattal töltött tengeri moszat növelte súlyát. Azonban az ukránok fizetik ezt a folyadékot nem az algák, hanem a hús esetében.

"Megoldottuk, az 1999. január 4-i rendeletben van" - mondta Oksana Khomitskaya, egy vezető kutató és mikrobiológus.

Shop csirke szivattyúzott kémia

A víz árának értékesítése nem új ötlet. A Caragens megalkotása előtt a hússzállítók egyszerűen fagyasztották a hasított testet. Így az emberek nem csak a csirkeért fizettek, hanem a jégért is fizettek. A technológia fejlődésével azonban az emberek elkezdték áztatni a húst speciális sóoldatokban. Ez az eljárás nettó nyereséget hoz a gyártóknak a kilogrammonkénti költség 10% -ának.

„Speciális savanyúságban van elhelyezve, a hasított testet masszírozzák. Ennek eredményeképpen a víz 20% -át teszi ki” - mondta Alexander Tereshchenko, a Baromfi Intézet igazgatója.

Jelenleg a különböző cégek gélt képező porokat értékesítenek, és a gél már a húst impalláltvá teszi.

"Mindenféle technológiai berendezés tömegét javasoljuk, amely lehetővé teszi egy madárszemcse pumpálását. Ennek eredményeképpen 1,7-1,8 kg-ot tudunk 1,5 kg-tal megmunkálni" - mondta Tereshchenko.

A hústermelők részesülnek a csirkékből, mert akkor többet tudnak eladni a közvetítőknek, akik viszont több gélt adnak hozzá a húrhoz.

A hűtőberendezés alkalmazottja, aki Ukrajnában a legnagyobb szupermarketekben értékesíti a húst, azt mondta, hogy a csirkék már ott vannak. Mindezt egy front office vezeti, és jól ismert nevükben dolgoznak.

- Nos, ez valahol nem itt van - már kapunk shpatovanoe-t. Itt vannak átrakodásai - mondta.

Meg kell jegyeznünk, hogy megkülönböztethetjük, hogy a hús tartalmaz-e megoldást, és könnyen belehelyezhet a serpenyőben. Tehát, ha a vér nem folyik a húsból, hanem a vízszerű folyadék, ez azt jelenti, hogy a termék kémia.

Korábban arról számoltak be, hogy az antibiotikumokkal, klórral és penicillinnel pumpált csirke.

http://ru.tsn.ua/groshi/v-ukraine-magazinnuyu-kuryatinu-nashpigovyvayut-himiey-dlya-uvelicheniya-ee-vesa-319369.html

A hús evés súlygyarapodáshoz vezet

Általánosan elfogadott, hogy a húst eszik a táplálkozási hatás. Ez azt jelenti, hogy ha valaki ragaszkodik a hús étrendhez, könnyebb lesz a karcsú alak fenntartása. Mindazonáltal az American Journal of Clinical Nutritionban megjelent egy cikk, amely teljesen elutasítja ezt a hiedelmet, és megállapítja, hogy a húst kedvelők nagyobb valószínűséggel több súlygyarapodást kockáztatnak, mint mások.

A nagy mennyiségű húsfogyasztás és a túlsúly közötti kapcsolatot a császári főiskola (London, Egyesült Királyság) Egészségügyi Iskola és néhány más európai intézmény szakértői csoportja hozta létre. Az egész kísérlet öt évig tartott. Az EPIC-PANACEA európai program keretében szerveződött, amely az életmód, a szokások és az emberi étrend egészségére gyakorolt ​​hatásának tanulmányozására irányul.

A kutatók mindenféle húst teszteltek: marhahúsból és csirkéből a kész hústermékekig. A kísérlet eredményei azt mutatták, hogy az ilyen táplálkozás iránti túlzott szeretet azt eredményezi, hogy egy személy zsírsá válik.

Általánosságban elmondható, hogy a tudósok több mint 370 ezer résztvevőt elemeztek 10 európai országból (103 455 férfi és 270 248 nő). A tantárgyak kora 25 és 70 év közötti volt. Mindegyiknek speciális kérdőíveket kellett kitöltenie, megválaszolnia a táplálkozással kapcsolatos kérdéseket, és meg kellett mérlegelnie. Öt évvel később a tudósok ismét megmérették az egyes résztvevők súlyát.

A kapott információk elemzése után a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a hús gyakori fogyasztása közvetlen kapcsolatban áll a férfiak és a nők súlygyarapodásával. Ennek legnyilvánvalóbb oka a termék magas kalóriatartalma, valamint a zsírtartalma. A tanulmány szerzői szerint a túlsúly és a húsfogyasztás közötti összefüggés, annak ellenére, hogy a férfiak és a nők kalóriáinak száma különbözik, valamint a fizikai aktivitásuk szintje is fennáll.

A tudósok azt mondják, hogy a hús állandó használata öt éven belül 2–2,7 extra fonthoz vezethet.

http://wek.ru/upotreblenie-myasa-privodit-k-naboru-lishnego-vesa

Megvásárolt hús

A statisztikák szerint minden orosz évente 60-80 kilogramm húst fogyaszt, és bár sok szakértő elégedetten veszi tudomásul, hogy ez a szám az európai szabványoknak a lehető legközelebb van, az orosz piacon megvásárolható hús minősége néha nem felel meg az EU-ban elfogadottnak.

A hústermelés az egyik legnehezebb, hogy megfeleljen a technológiai normáknak és szabványoknak, mivel valójában a fő termék - izomtömeg és az állatok más ehető részei - egy tehén vagy egy sertés halála után azonnal romlik. Csak egy igazán biztonságos mód van a folyamat megakadályozására - hűtés. A legtöbb esetben azonban a húst számos további eljárásnak vetik alá, amelyet a vevő nem is gyanít.

Számos gyárban, sőt kis gyárban is húst töltenek be - a víz vagy más anyagok injekcióját speciális berendezések segítségével. Hivatalosan ezt a baktériumok és egyéb káros mikroorganizmusok elpusztítására, valamint a fűszerekkel és a savanyúsággal gazdagabb ízt adják a terméknek. A valóságban az extrudálás célja egy - a tömeg növelése. Gyakran a gyenge sóoldattal ellátott fecskendővíz lehetővé teszi a termék súlyának 20% -ra történő növelését, de a víz idővel elterjedt, ezért olyan anyagokra épülő megoldásokra épül, amelyek a természeteshez közel álló szerkezetet hoznak létre. Először is szójababot és keményítőt használnak, melynek költsége összehasonlíthatatlan a hússal. Gyakran használnak olcsóbb géntechnológiával módosított szójat, amelynek tulajdonságait és az emberi testre gyakorolt ​​hatását nem értik teljesen, és erős viták tárgyát képezik. Bármely szójabab hátrányosan befolyásolja az emésztőrendszert, és zavarhatja az állati fehérjék teljes felszívódását.

Mind a szójabab, mind a keményítő gyorsan okoz teltségérzetet, bár a valóságban a test nem kap megfelelő mennyiségű állati fehérjét és zsírt. Ezen túlmenően az injekció beadása során a gumit bevezetik, a nagy molekulatömegű szénhidrát duzzadó vízben (sok ragasztóban is megtalálható), amely vonzóvá teszi a húst. Az ilyen extrudációk lehetővé teszik, hogy a termék súlyát kétszer növelje.

Hogyan lehet megkülönböztetni a töltött húst? Először is, közelebbi vizsgálat után láthatjuk a tűk nyomait, amelyek legnyilvánvalóbbak nem az izomrostokon, hanem a bőrön (különösen a csirke - jellemző fekete-barna pontok), inak, zsírok. A bélés részben elpusztítja a szálszerkezetet, amely szintén szemmel látható. A szójaval vagy keményítővel töltött termék néha természetellenesen duzzadtnak tűnik, és rajta megnyomva egy különleges szagú medence jelenik meg. Sütéskor ez a hús a szokásosnál többször csökken. Amikor megnyomjuk, a normál húsnak kevesebb, mint 5-10 másodpercen belül vissza kell térnie az eredeti formájába, az üreg a töltött húson marad.

Amellett, hogy a húsipari termékek előállításának folyamata nem nevezhető alacsony költségnek, a szállítás és a megfelelő tárolási feltételek komoly költséget jelentenek a gyártó számára. Annak érdekében, hogy ebben a szakaszban pénzt takarítsunk meg, különböző módon lehet. Néhány növény a következő napot állította elő a gyártás időpontjában, mások kevésbé ártalmatlan módszereket alkalmaznak - megváltoztatják a csomagolást, újra befagyasztják a felolvasztott terméket (meghatározható a jégkristályok jelenléte a vágásokban és a megnövekedett lágyság). Mindezek a technikák különösen veszélyt jelentenek az emberekre, mivel a zöldségekkel és a gyümölcsökkel ellentétben a patogén mikroorganizmusok gyorsan fejlődnek a húsban. Ennek megakadályozása és a lejárt vagy felolvasztott termék elrontásának megakadályozása érdekében olyan eljárásokat alkalmaznak, mint a kálium-permanganát vagy olcsó antibiotikumok oldatában való áztatás. Az utóbbi módszert hosszú távú szállításra használják, például Brazíliából, ahol Oroszország rendszeresen vásárol húst. És bár ez az import szigorú ellenőrzés alá esik, és a legkisebb eltéréssel a vizsgálat elutasítja a tételt, az alacsony minőségű hús behozatalának valószínűsége továbbra is fennáll.

Szóval, mit kell keresni a friss hús termékek kiválasztásakor? A színnek világosnak (fiatal állatoknak) sötétnek (felnőttek) pirosnak kell lennie, a vágásoknak száraznak és rugalmasnak kell lenniük. Amikor megérintik, a jó minőségű hús nem tapad az ujjakhoz, a nyomok és a hornyok kiegyensúlyozódnak. A tiszta hús egyik legjobb jele a friss aromája, a töltött és lejárt termékeknek kellemetlen savanyú szaga van. A fagyasztott húsnak egy ujjával jellemezhető jellegzetes hangot kell adnia a fújásból, és amikor megérinti a tenyerét, egy piros folt alakul ki a felületén.

Vásárláskor fontos, hogy bizalmat érezzenek az érzéseidben, ne vásároljanak árukat homályos cégektől és nagyon alacsony áron. Ha a termék a csomagban van - ellenőrizze a lejárati dátumot. A hústermékek mérgezésének legnagyobb kockázata - tavasszal és nyáron, ebben az időben a legnagyobb éberséget kell biztosítani.

http://www.calorizator.ru/article/myth/beef

Grillezett shashlik és kolbász recept

A meleg és napsütéses napok megérkezésével a kebabok és a félkész termékek értékesítése nyílt tűz növekedésével, a pillanatnyilag kihasználva a VTR technológusok a kebabok és a kolbászok receptjeit kínálják.

Shish kebab recept a Nuba-Myurbinban

A nyersanyagok neve

Mennyiség, kg

(borjúhús, sertés, csirke filé)

"Nuba-Myurbin" művészet. 435000

Majonéz "Provence" (lehet és nem)

Technológiai folyamat: vágja a húst a kívánt méretű darabokra. Oldja fel a vízben a "Nuba-Murbin" -t. Adjuk hozzá az előkészített sóoldatot a húshoz és keverjük 5-10 percig. Küldje a húst a hűtőszekrényben érlelni 10-12 óráig, a darabok méretétől függően (2-3-szor keverje). Miután a húst nedvesség felszívja, addig keverjük össze a majonézet, a hagymát és a fekete borsot, amíg egyenletesen el nem oszlik, és adjon további 30 percet.

A „NUBA-MURBIN” élelmiszer-adalékanyag (art. 35000) - a SHASHLYK, a marhahús, a gulyás, a steak, a csirke sonkák és más csomó húskészítmények készítésére szolgál, amelyeket félig kész termékek és kész formában értékesítenek. Az adalékanyag lehetővé teszi a termék lédússágának és érzékenységének megőrzését, miközben a késztermék hozamát 18% -ról 30% -ra növeli.

A Nuba-Myurbin oldattal kezelt hús tovább feldolgozható friss húsnak: szezon, savanyúság, sütés egy grillezéssel vagy grillezéssel. A hús nuba-murbinhoz mindenféle marinátot vagy fűszereket lehet használni.

Összetevők: ehető só, glükóz, E 331 nátrium-citrát, E 262 nátrium-acetát, E 500 nátrium-karbonát, antioxidánsok: E 300 aszkorbinsav, E 316 nátrium-izoaszkorbát, azonos a narancs természetes ízével. Adagolás: keverőben keverés közben hígítsuk fel 15-25 g „Nuba-Myurbin” -t 0,1 kg vízben 1 kg húsra; injektáláskor: 1 kg „Nuba-Myurbin” 10 liter vízben.

Előnyök a "Nuba-Murbin" használatakor:

- A "Nuba-Myurbin" teszi a húst lédús és kíméletes;

- csökkenti a sütés közbeni veszteségeket, stabilizálja a késztermék színét;

- a kirakatban a „Nuba-Myurbin” feldolgozott hús és a „Quicksoft” sorozat marinádjai legfeljebb 5 napig veszítik el a színüket;

- felhasználható mindenféle hús (gulyás, steak, csirkecomb stb.) főzésére.

Grillezett, félig füstölt kolbász sütéshez

http://www.vtr.com.ua/node/430
Up