A "friss hal" név azt sugallja, hogy a vásárlás során érdemes figyelmet fordítania: minden szempontból frissnek kell lennie - mind a megjelenés, mind a szag, valamint a dátum, és még abban is, hogy az eladó hogyan mondja el. árucikk.
A friss hal eladásakor élő, hűtött (nemrég elaludt) és felolvasztott termékeket lehet kiállítani. Ezt a vásárlónak szem előtt kell tartania, mivel az eladó gyakran szándékosan adhatja ki például a felolvasztott halakat hűtöttre.
Sokféle módon lehet meghatározni a hal frissességét. Ugyanakkor sokféleképpen lehet csalni, ha valamilyen minőségi mutatót mesterségesen szimulálnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a friss hal helyes kiválasztásához meg kell vizsgálni a komplexben. A mérlegek, a has, a fej (szemek, gillek) és a cellulóz a fő elemei, amelyek segítenek annak állapotának értékelésében. Először is először.
A mérlegeknek jól illeszkedniük kell a testhez, simaak és meglehetősen ragyogóak (a gátlástalan eladók a tojásfehérjét kenhetik). Bármely folt jelenléte halbetegséget jelezhet. A hasát nem szabad megduzzadni.
Ha a halat fej nélkül értékesítik, akkor erre a tényre figyelni kell, mert a fej jól tükrözi az általános állapotot. A szemeknek világosnak és enyhén kiállónak kell lenniük, nem zavarosak, zsugorodtak, elsüllyedtek és szárítaniuk kell. Nézd meg a gilleket, ők azok, akik mindenekelőtt elrontják - friss halban zárt, fényes vörös, rózsaszínű, nem unalmas, nyálka és plakk nélkül, barnaság és sárgaság nélkül. De ne feledje, hogy a gillek árnyalatúak lehetnek - egy másik minőségminőség.
A halhúsnak frissen kell megjelennie, sárgaság, unalmasság és sötétség nélkül. Mindig ellenőrizze a tapintást - ne legyen erős lágyság, hajlékonyság és szárazság (bár lehet öntözni). A rugalmasság, ha megnyomjuk, jó jel. Ha a préselés után egy halvány, akkor ez a tudatlanság egyértelmű jele. A csontok színtelenek, sárgaság vagy más gyanús árnyalatok nélkül.
Jelentős figyelmet fordítson a szagra. Ha a hal a tenger, akkor a szag a tenger, a jód, és nem mocsár illata. Az ammónia (ammónia) vagy más éles "illat" illata a szilárdság jele. Szagbomlás nem megengedett. Különösen szokatlan szag a gillekből.
Használhatja az univerzális vizsgálatot a hal frissességére - csak dobja vízbe egy edénybe. Ha elmerül, akkor friss, és ha feljön, rohadt.
És ha van egy indikátor (lakmus) papírlapja, meghatározhatja a hal savasságát. Ehhez egy kis vágást kell készítenie, csak nyomja meg a lé és csatolja a jelzőt. A savas reakció a jóindulatú halak jele. Az alkáli környezet a staleness mutatója.
A soha nem fagyasztott halaknak sima, szorosan illeszkedő mérlegekkel kell rendelkezniük, folyékony kékes-átlátszó nyálkával. A nyálka nem ragadós, és egyenletesen borítja a bőrt vékony réteggel. A gilleknek nem lehet nyálka. A színnek világosnak és ragyogónak kell lennie. A szag frissnek kell lennie. Amikor megnyomjuk, nagyon jó rugalmasságot kell érezni, nem lehet „fossa”.
Meg kell jegyezni, hogy néha felolvasztott halak nagyon tisztességesek. De a probléma az, hogy már elvesztette néhány hasznos tulajdonságát. Másrészt a fagyasztott halak kiválasztása néha előnyösebb és biztonságosabb, ezt követi a ház fokozatos befagyasztása (például, ha a halat távolról hozják, vagy szezonon kívül értékesítik).
A frissesség nem az egyetlen minőségi mutató. Természetesnek is kell lennie, azaz vegyi anyagok nélkül, idegen káros anyagok nélkül. Egy ilyen termék csak természetes élőhelyről származhat, vagy normál körülmények között a szabályok szerint káros táplálék használata nélkül termeszthető. Ezek az élelmiszerek gyakran tartalmaznak színezékeket, növekedési stimulánsokat és antibiotikumokat, amelyek hátrányosan befolyásolhatják az emberi egészséget.
A természetes halhús általában kissé halvány színű, szemben a színes halhússal. Nézd meg az uszonyokat is. Rendellenes növekedési körülmények között halakban kevésbé fejlettek, rövidebbek, mint amennyire kellene.
A vágás után káros vegyi anyagokat is hozzáadhat, így különösen óvatosnak kell lennie a filé, a steak és a többi bélszín kiválasztásakor. Mivel a vágások elveszíthetik a vonzó színt, gyakran színeznek (különösen filé). A „természetes” vágás kiválasztásához először nézze meg a vénákat - a szokásos fehér színűnek kell lenniük, de nem fényes, vonzó színben. Például, ha egy lazac világos rózsaszínű, akkor már gyanúsnak tűnik.
És itt van egy másik tipp, amit tudnod kell, amikor megvásárolod az elsődleges feldolgozáson átesett kaparókat. A halak vágásakor nem kézi munkát vagy speciális felszerelést használnak, hanem speciális vegyi anyagokat (érlelőanyagok, különféle savak), amelyeknek csontjai feloldódnak. A súly növeléséhez alkalmazhatunk polifoszfátokat is, amelyeket a természetellenes ragyogás felismer. Mindig tanulmányozza a készítményt. Természetes ecetsav, borkősav és citromsav megengedett.
Ha élő halat vásárol, győződjön meg róla, hogy nem volt beteg. Nézze meg, hogyan úszik. Ha egészséges, meg kell úsznia, és a páciensnek - a hason vagy felfelé. A ketrecekben található halak saprolegniozomot (gombás betegséget) kaphatnak. Ebben az esetben fehéres vagy barna moha borítja.
És végül, de nagyon hasznos tanácsok a kiválasztás során. Az eladók általában ismerik a hal állapotát és az elhozatalt. Tudatában lehetnek annak is, hogy mesterséges „felfrissülésében” csalás történt-e. Ezért kérdezzen meg közvetlen kérdéseket, például: mikor volt a termék szállítása, hűtött vagy felolvasztották ezt a halat, ami a legfrissebb, stb.? Nyilvánvaló, hogy az eladó mondhat vagy mondhat valamit, hogy „minden friss”, de már fegyveres vagy, és nem hagyja, hogy megtévessze magát.
Ha egy csomagban halat vásárol, győződjön meg róla, hogy nincsenek légbuborékok vákuumban, és hogy a csomagolás tiszta legyen a címkén feltüntetett feliratokkal, különösen az eltarthatósági idővel.
A legjobb hely a friss hal tárolására a hűtőszekrény. De ne felejtsük el, hogy kívánatos, hogy távol tartsuk más olyan élelmiszerektől, amelyek elnyelik az illatot (például tejtermékek).
A friss hal eltarthatósági ideje függ a hőmérséklettől. Minél jobban lehűl, annál tovább tart. Fontos továbbá a lehető legnagyobb páratartalom fenntartása. Tartsa a halat a vízben csak akkor élhet. Tartsa távol a naptól és a hőtől.
A friss hal tárolásának optimális hőmérséklete nulla Celsius fok. Minél hamarabb hűtsük le, annál hosszabb lesz friss.
Otthon a halakat feldarabolja - legfeljebb 10 napig, és nem vágja le - legfeljebb 3 napig. A speciális technológiák (pl. Folyékony jég) használatával a maximális eltarthatóság körülbelül egy hónap lehet.
Annak érdekében, hogy a halak ne leromboljanak gyorsan, szükség van arra, hogy belekerüljön (távolítsa el a belsejét és a gilleket), de anélkül, hogy kiürítené. Még jobb lesz, ha letörölte, majd sóoldatban áztatott fehér papírba csomagolja. De a bőr és a mérleg segít a halak frissességének és ízlésének fenntartásában, ezért nem szükséges azonnal megtisztítani őket. A halak jól megmaradnak, ha finom zúzott jégbe kerülnek.
Ha a hűtőszekrény hiányzik, vagy nem működik, használhat néhány népszerű tanácsot: törölje meg ecettel, csalogasson vagy éger ágakat, tegye a vodkába áztatott kenyeret a gill térbe. De függetlenül attól, hogy mennyire keményen próbálkozol, a halat a lehető leghamarabb kell használni, mivel egy elavult termék súlyos mérgezést okozhat.
Az élő halak tárolására alkalmas speciális ketrec. Nem ajánlott a zsákban tartani, különösen, ha zárva van.
A filé, a steak és más különböző darabok gyorsan elveszítik frissességüket, mint az egész rabszolga, így jobb, ha külön-külön tartják őket. Csomagolja őket óvatosan, és még jobban - csomagolja be a fóliát az élelmiszerhez.
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-svezhayaMerítsünk egy nyers tojást egy pohár hideg vízbe. Figyeljük meg: ha a tojás az aljára süllyedt, és az oldalán nagyon könnyű, akkor elég friss. Ha bármelyik végén a tojás kissé felfelé emelkedik - a termék normális, még mindig forró ételek receptjeiben használhatja.
Miután a tojás vízben úszik, ez egyértelműen megmutatja annak romlását! Nem lehet enni. A tojás a víz alatt a héj alatt lebeg.
A rendszeres étkezési tojást a szobahőmérsékleten történő tárolás után legkésőbb huszonöt napon belül kell fogyasztani. Hosszabb feküdjön az ilyen tojások a hűtőszekrényben - legfeljebb kilencven napig.
A diétás tojások szigorúbb normákat tartalmaznak - a gyártástól számított hét napon belül kell fogyasztaniuk.
Tartsa távol a tojásokat más élelmiszerektől.
Ha a héj repedt, a terméket azonnal fel kell készíteni. A nyers tojást héj nélkül tartsuk.
http://www.kakprosto.ru/kak-111407-kak-opredelit-svezhest-ryby-po-zhabramA Crucian ponty a pontycsalád hala, amely hazánkban szinte mindenütt megtalálható. Ez egy édesvízi hal, amely folyókban és tavakban állhat meg, stagnáló vízzel. A cruciánusok szerények az életkörülményekre és a táplálkozásra, így szinte minden tartályban találhatók. Ez magyarázza annak fontos kereskedelmi értékét: a keresztes pontyokat gyakran tenyésztik halgazdaságokban.
A keresztek sok aquaristával élnek: a hazai akváriumokban az aranyhal-voile farok a közös folyami keresztek dekoratív fajtái. A keresztes az is, hogy az A. S. Puškin meséjéből származó hal a halászról.
Érdekes tény, hogy a kereszteknek lehetőségük van a nemük megváltoztatására. Tehát, ha több nőstényt helyezünk akváriumba, az egyikük végül férfi lesz, hogy folytassa a versenyt.
A kereszteseknek lapos, de magas testük van, nagy méretekkel borítva. A hal súlya és mérete az élőhelyétől és fajától függ. Egyes személyek hossza elérheti az 50-60 cm-t, és a súlya 2 kg. 3-4 éves korig érje el a pubertást. A tavasz végén - a nyár elején - a halak szárnyalnak, a tojások algafán fekszenek. A szarvasmarha 15 évig él.
Ezek nagyon tartós lények: a fogott halak légköri levegőt tudnak lélegezni egy napig, és ha ez idő alatt szabadul fel a vízbe, életre kel. Az úrnők tudják, hogy gyakran egy szálcsiszolt és bélelt keresztes ugrik át a rácson.
A Crucian mérsékelten zsíros halak. Húsa körülbelül 18 gramm fehérjét és 2 gramm zsírt tartalmaz. A keresztben nincsenek szénhidrátok. A hús ilyen összetétele alacsony kalóriatartalmú: 100 g nyers hal csak 87-88 kcal.
A pontyban lévő zsír 70% -a telített zsírsavaknak felel meg és koleszterint tartalmaz. De mivel a zsír összmennyisége, e halak tartalmát el lehet hagyni,
mivel nem jelentenek különleges energetikai vagy táplálkozási értéket. A 100 g nyers hal nem tartalmazza a napi zsírtartalom 3% -át.
Érdekesebb a ponty hús fehérje összetétele. Az emberi test minden esszenciális aminosavából állnak. 100 g ennek a halnak a napi fehérje bevitelének közel 30% -át tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy mindössze 300 gramm pontyhúst eszik, így a szervezet a magas minőségű fehérjék napi arányát biztosítja.
E folyami hal húsa vitaminokkal és ásványi anyagokkal (makro- és mikroelemekkel) gazdag.
Karasban sok (az ásványi anyag napi arányának százalékában) makro- és mikroelemeket tartalmaz:
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hetente többször is eszik az ételeket, hogy a szervezet teljes fehérje legyen. Ennek a halnak a fehérjéi könnyen emészthetőek, és esszenciális aminosavak forrásaként szolgálnak, amelyeket az emberi test nem termel, vagy kis mennyiségben gyártanak.
Ebből a halból főzött húslevesek sok extraktív nitrogén anyagot tartalmaznak, ezért stimulálják az emésztési gyümölcslevek szekrécióját, serkentik az étvágyat, felgyorsítják a bélmozgást.
Az alacsony kalóriatartalmú hús ezt az édesvízi halat jó fehérjeforrásnak tartja az étrenden élő emberek számára.
Nagy mennyiségű fluorid és foszfor a keresztes ponty húsában befolyásolja a csontosodás folyamatát és a fogzománc képződését, ezért felhasználásuk kedvezően hat a növekvő szervezetre - a családban feltöltődésre váró és szoptató gyermekekre és nőkre. A foszfor, valamint a B csoport vitaminai javítják az agyi aktivitást.
A halhús jódja szerves vegyületek, amelyek magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek. A ponty ételek rendszeres jelenléte az emberi táplálkozásban biztosítja a pajzsmirigy normális működését és a pajzsmirigyhormonok termelését elegendő mennyiségben.
A keresztényekből készült ételek szintén hasznosak a cukorbetegek számára. Az alacsony kalóriatartalmú, magas minőségű fehérje, a szénhidráthiány, az alacsony zsírtartalom, valamint a megfelelő mennyiségű króm ebben a halban csökkenti a vércukorszintet és növeli a diabéteszes szövetek érzékenységét az inzulinra.
Az A-, C-, E- és B-vitamin befolyásolja az emberi test egészének anyagcseréjét, javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát, javítja a hangulatot.
A pontyok káros tulajdonságokat mutathatnak, ha nehézfémsókkal, peszticidekkel, radionuklidokkal vagy szerves műtrágyákkal szennyezett víztestekben fogják el. Az ebből a tartályból származó növények és plankton táplálkozásából és szennyezett helyeken élve nagy mennyiségű emberi szervezetre ártalmas anyag halmozódik fel ezeknek a halaknak a húsában, ami ételmérgezést, mérgezést, bélfertőzést vagy férgek behatolását okozhatja.
Ennek elkerülése érdekében nem vásárolhat halat a természetes piacokon, a pályák mentén vagy más helyeken, ahol az élelmiszeripari termékek nem haladják meg az állatorvosi és egészségügyi vizsgálatot.
Nem ajánlott kereszteket enni, ha túlérzékeny vagy allergiás a keresztekre vagy a haltermékekre. A hal fenilalanint tartalmaz, ezért tilos fenilketonuriában szenvedő emberek számára használni. Ennek a halnak az emberi szervezetben történő felosztása során a fehérje megnövelheti a purin bázisok tartalmát a vérben, ezért a kereszteket nem ajánljuk köszvényes betegek számára.
Crucian - alacsony kalóriatartalmú halak, amelyek esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és nem okoznak allergiát. Szinte bármilyen betegségben alkalmazható:
A terhesség alatt a hal húsának fogyasztása előnyös a magas vitamin- és esszenciális aminosavak miatt, ami a magzat harmonikus fejlődéséhez szükséges. A szoptatás során az élelmiszerek fogyasztása fehérjékkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az anyatejet. A keresztes ponty jó a kisgyermekek számára, akik súlyt és étvágytalanságot szenvednek.
Ebből a halból származó edényeket súlyos fertőző és szomatikus megbetegedések, műtétek és sérülések során és után használják.
A kereszteseket egész évben lehet megvásárolni, de a legfinomabb a júniusi kereszt. Csak friss halat eszik. A legjobb megoldás az lenne, ha a hal még mindig lélegzik, akkor nincsenek panaszok a frissességéről. Ha a halnak nincs légzése, akkor frissességét a következő tulajdonságok határozzák meg:
A friss, tisztított, bélelt halakat legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tárolni. Fagyasztva is lehet. -18 ° C hőmérsékleten a ponty legfeljebb 6 hónapig tárolható.
Crucian - univerzális hal a főzési módszerekben. Sült, főtt, párolt, sült, sózva, pácolva, füstölve, szárítva. Ízletes bármilyen formában. Egy „de!”: Nagyon csontos, ezért a húsát óvatosan kell szétszerelni.
Annak érdekében, hogy a keresztből készült étel ne legyen csontja, egy trükköt kell használnia. Ez abban rejlik, hogy a halak egész testével késsel 0,5-1 cm-es keresztmetszeteket kell készíteni (a hal méretétől függően).
Ez egy klasszikus étrendi étel, amelyet könnyű elkészíteni. A készítmény elkészítéséhez 1 kg keresztes pontyra, 0,5 liter tejföl, hagyma, citrom, lisztet, növényi olajat, sót és fűszereket kell megkóstolni. A hal megtisztításához, bélhez, a hordókra vágva. Megszórjuk citromlével, hogy megszabaduljon a tina szagától (ha van ilyen). Só, meghintjük fűszerekkel. Hagyjuk 20-30 percig. Egy fűtött serpenyőben, növényi olajjal, sütjük meg a liszttel csontozott halat. Sütjük magas hőn, legfeljebb 3 percig mindkét oldalon, hogy enyhén barnuljon. Tegyük fel a keresztes pontyot egy sütőlapra, zsírozzuk növényi olajjal, fedjük le egy hagymával, gyűrűkkel vágjuk, és töltsük fel a tejföllel. Sütjük a sütőben 180 ° C-on 20-30 percig, amíg aranybarna.
A Crucian ponty megfizethető és nagyon egészséges édesvízi hal, amely hetente többször is képes és kell minden asztalon. Húsa kiváló minőségű fehérje, ásványi anyagok és vitaminok forrása.
Az evés minden korban és szinte bármilyen egészségügyi állapotban van feltüntetve. Ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, így fogyni lehet.
Óvatosan szükséges, hogy ezt a halat a gyerekeknek etessük, mivel a hús nagyon csontos. Szükséges, hogy csak az élelmiszerek engedélyezett kereskedelmének helyszínein szerezzük be annak érdekében, hogy elkerüljük a szennyezett tározókból származó halak vásárlását. Nem ajánlott köszvényhez.
http://foodandhealth.ru/ryba/karas/Ajánlott, hogy a halászok kiválasztásakor mindig tartsák be a következő szabályokat: friss halat vásároljanak!
A friss hal megvásárlásának legbiztonságosabb módja, hogy életben vásároljon. A megvásárolni kívánt élő halak minőségét a megjelenése és a vízben viselkedése határozza meg. A halnak jól tápláltnak, „vidámnak”, mobilnak kell lennie, úsznia kell, és mélyen kell tartania.
A halászok azt állítják, hogy az alvó halak sokkal rosszabbak, mint a frissek, és még inkább csak szúrják. Elena Molokhovets azt tanácsolja: „elaludt halak vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a hal friss, mert akkor csak ízletes és egészséges”.
Ellenőrizze a gilleket
Ősi idők óta a halak minőségének legfontosabb mutatója a gillek, mivel először a romlás jelei jelennek meg. Ezért a közmondás: "A hal halott el a fejből." A gillek színeinek fényes vöröstől világos rózsaszínig kell lenniük, noha egyes halak fajtáiban a kopoltyúk sötétkék lehetnek. A fagyasztott hal eltérő színű. Szürke, vöröses árnyalattal. A fehér gillek azt jelentik, hogy a halat másodszor lefagyasztják. A tökéletes halak piszkos szürke, barna vagy halvány színűek.
Szippantás
Ha halat vásárol, higgye az orrát, mint a fülét - az eladó garantálhatja, hogy a hal a legfrissebb, de nem tudja becsapni a szagot. Paradox módon, a friss hal nem illik a halhoz. Friss, nem erős tengeri aromája, vagy egy adott fajra jellemző sajátos illata. Szakértők azt mondják, hogy a friss hal szaga kellemes és könnyű.
A halak idegen illata a tóban található fogások, olajtermékek, vegyi anyagok és egyéb anyagok jelenléte következtében jelentkezhet. Mindegyik esetben a hal élelmiszerekhez való felhasználásának lehetőségét a szag természetétől és intenzitásától függően megoldjuk. Például az elkényeztetett halak zsírjai zat-hideg, savanyú vagy büdös szaggal rendelkeznek. Az ammónia erős illata vagy egy kellemetlen "halvány" szaga tájékoztatja Önt arról, hogy az Ön által kínált hal nem friss.
Természetesen az ilyen szagok jelenléte - ok arra, hogy megtagadják a vásárlást.
Azt is meg kell említeni az optimisták véleményét, akik azt állítják, hogy a halakat csak szaggal kell elutasítani, mert a folyóvízzel való alapos mosás után a szag eltűnhet, és ha a bomlási folyamatok nem mentek mélyre, a halat teljesen jóindulatúnak lehet tekinteni.
Szem szemében
Annak megállapításához, hogy a piacon vásárolt hal friss-e, nézd meg a szemét: konvex, tiszta, átlátható, zavarosság nélkül kell lenniük, hiszen a szabadban átlátszó halak hamar zavarosak. Ha a szemek unalmasak, vagy még inkább, ha a szemek üregesek vagy szárazak, a halaknak biztosan ideje volt a pultnál hosszabb ideig feküdni, mint a szükséges. Ugyanezek a jelek egyaránt vonatkoznak a fagyasztott halra.
Ismerje meg a mérlegeket
Az élő halak mérlegei sértetlenek és foltoktól mentesek. A jóindulatú "gőz" halnak sima mérete van, szoros a testhez. Ragyogó, tiszta mérleg - a frissesség jele. Ne feledje, hogy a friss hal mérlege csillog, mint a lakkozás. Ha a tengeri halakról beszélünk, a skála felszínén nem lehetnek nyálka, de édesvíz esetében ez egyáltalán nem indikátor: gyakran nem egyáltalán főzve, a nyálkával együtt.
Könnyen lemaradó mérlegek azt mutatják, hogy egy ilyen hal hosszú és nehéz utat tett a bolt számlálójához.
Rugalmassági vizsgálat
A halak frissességét a merevítések eltűnésének mértéke jellemzi, amelyek az ujjak megnyomásával képződnek. A friss, jóindulatú halaknál a hús rugalmasan érintkezik, nincsenek hézagok rajta, és jól tartja a gerincet.
Enyhén nyomja le a hasított test felületét, és ha ezután egy lyuk van rajta, akkor a hal nem elég friss. A frissen fogott halnak sűrű húsa van, rugalmas és gyorsan visszanyeri alakját. A hal tárolása során a hús rugalmassága fokozatosan eltűnik. A nyomással kialakított ösvény nagyon lassan eltűnik, vagy egyáltalán nem tűnik el.
Ne feledje, hogy a friss halnak tömörítetlen hasa van.
A filé kiválasztása
Sokkal nehezebb ellenőrizni a hal filé frissességét, mint a teljes halat, így a gátlástalan kereskedők gyakran nem a legjobb példányokat használják a bejelentéshez. A legjobb módja az, hogy megvásárolja az egész halat, és a filé magának, nyereséges és egyszerű. De ha még mindig úgy dönt, hogy egy filét vásárol, akkor azokra a jelekre kell irányulnia, amelyek még mindig rendelkezésre állnak: illat, hústartalom, ha lehetséges - a mérleg megjelenése.
Fagyasztott hal kiválasztása
Őseink negatív hozzáállást tanúsítottak a fagyasztott halak iránt. Elena Molokhovets írja: "A fagyasztott hal általában rosszabb és sokkal olcsóbb, mint a friss és álmos." Azóta sok minden megváltozott, és ma úgy gondolják, hogy az élő állapotban a természetes hideggel fagyasztott halak, ha megfelelően leolvasztják, majdnem olyan jó, mint a friss. Ma speciális berendezések vannak a gyors fagyasztáshoz. Nagy hajó-hűtőkön használják őket. Az így hűtött halak megőrzik a friss halak összes értékes táplálkozási és ízminőségét, mivel a gyors fagyasztás nagyon keveset okoz a tápanyagokat a hal izomszövetében.
Helyénvaló idézni Elena Molokhovets tanácsát a fagyasztott hal megválasztására vonatkozóan: „A fagyasztott hal felismerhető. ha a bőre fényes, dudával borított és egyenes - ez egy jele annak, hogy friss, ha a bőr unalmas, a jég teljesen alszik, a farok meghajlott, a halak üregei vannak, jel, hogy felolvasztották és fagyasztották, de hasonló a hal nem jó.
A fagyasztott hal ma- gyaríthatóságának meghatározásának feladatát bonyolítja az a tény, hogy a nagy halak fagyasztása előtt általában elválasztják a fejet, eltávolítják a belső részeket, és a közelmúltban eltávolítják a mérlegeket és az uszonyokat.
Ha nem tartják be az állomány kezelésére, szállítására vagy tárolására vonatkozó szabályokat, akkor a fagyasztott hal ízesíti és szagolja a zsíros zsírt. A zsír minden bizonnyal túl hosszú ideig, vagyis a megengedett időtartamot meghaladóan elavult halat ad ki szaga és sárgás színével. Ez különösen igaz a zsíros halak esetében. Ezen kívül navigálhat, ha megvásárolja a fagyasztott hal megjelenését. A modern szakácsok visszhangozzák Elena Molokhovets-et: ha a halat megdarabolták, összegyűjtötték, vagy nem alakítják ki, azt jelenti, hogy ismételten felolvasztották és újra fagyasztották. Valószínűleg a hal elvesztette a minőségét, vagy teljesen romlott.
Összefoglalva a fentieket, összegezhetjük: próbáljunk fagyasztott halat vásárolni szakosodott, jó fagyasztóberendezéssel és nagy áruforgalommal. Válasszon egy jól fagyasztott halat, amely megőrizte alakját és sértetlen.
Eladók trükkök
Ezek a trükkök olyan öregek, mint a világ. Elena Molokhovets a könyvében azt tanácsolta, hogy győződjön meg róla, hogy a halak nem színeződnek ki, nedves ruhával kell dörzsölni őket.
Még ma is az eladók különböző trükköket használnak, mint például a halak fej nélkül történő értékesítése, hogy nehezebbé váljon a frissesség meghatározása, vagy akár meg is próbálják kiolvasztott halat adni hűtöttre. Még akkor is, ha csak bevált helyeken vásárol, legyen rendkívül óvatos.
hús
A friss halnak sűrű húsa van, ami valószínűleg a vízbe dobott friss halat gyorsan elnyomja, de az, amelyik „második frissesség” marad. Ha ujjával megnyomja, a friss halakban lévő lyuk egyáltalán nem képződik, vagy gyorsan eltűnik. A friss hal bőrének szilárdnak kell lennie. A lágy, túl puha hús azt jelzi, hogy a hal elavult. Az ilyen hal megvásárlása után jobb megtagadni. Ha már vásárolt egy halat, hazaért, és a halat a fejtől a farokig vágta, látta, hogy a csontok elhagyták a húst, aztán az intuíciónk elenged, amikor kiválasztja a halat - ez a hal nem jó.
A vágás meghatározza a hús színét is. A különböző halfajok között más, de általában friss halakban, ragyogó árnyalattal. A hús tompa színe, a kellemetlen szaggal együtt bizonyosan bizonyítja a halak romlását.
Általában a halak húsa a helytelen tárolási feltételek eredményeképpen vizes, laza, nem rugalmas és rugalmas, ahogy kell. Egy ilyen hal, ha már főtt, nem lesz lédús és puha. Nemcsak elveszi formáját, hanem kemény, száraz és teljesen íztelen lesz. Hasonló eredményekkel találkozhatunk a főzéshez, amikor a boltban vásárolnak olyan halakat, mint a pollock, a tőkehal, a makró és néhány más.
Különös figyelmet kell fordítani az éttermekben található halak kiválasztására. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a halételeket egy étteremben megrendelhetjük, kegyetlen módon megtéveszthetik az elvárásait. Jó, ha az étteremben egy jéggel ellátott kirakat van, amelyen halak találhatók, és a pincér szakszerűen tanácsot adhat a halak és a tenger gyümölcsei frissességéről. Függetlenül attól, hogy sushi rendeljen - döntsd el magad, de ne felejtsd el, hogy a legtöbb hal, kivéve talán a lazac - jön a fagyasztott sushi bárjainkba.
http://stalkerfish.ru/cooksecrets/kak_opredelit_svegest_ruby/Minden ember ismeri a hal előnyös tulajdonságait. Annyira tápláló, hogy semmiképpen sem rosszabb a húshoz, és még meghaladja azt a fehérjék mennyiségében. A halak „mínuszja” az, hogy hosszú ideig nem tárolható. Ezért ajánlott a hal frissességének meghatározása.
nem lehet:
• felhős szemek és tanulók. A pályáknak konvexeknek kell lenniük, szemük - tiszta, tanulói - fekete;
• unalmas mérlegek kopasz foltokkal. A mérlegnek ragyognia kell.
• sápadt nyálkahártya;
• csontja le a húst. A húsnak szilárdnak kell lennie. Ha megnyomja, akkor nem lehet horpadás. A hús nem lehet piros. Veszélyesebb - ha barna árnyalata van. A húsnak pontosan illeszkednie kell a gerinchez.
Ha a jelek legalább egyike nem felel meg a frissesség feltételeinek, akkor az ilyen áruk beszerzését el kell hagyni, még akkor is, ha vonzó áron van. Ez az egészségről szól.
Ha van gyanú, hogy a hal nem elég friss, szükséges, hogy egy serpenyőbe tegye vízzel. Ha a halat alulra engedik - nem fogyasztható.
• Ha a halak tisztítása előtt forró vizet öntsünk a halak fölé, a mérleg könnyebben eltávolítható.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a halak kinyúljanak a kezükből, ajánlatos az ujjainkat sóval szórni.
• Abban az esetben, ha a halakban sok só van, nem szükséges, hogy ideges legyen. A terméket víz és ecet oldatába helyezzük 8: 1 arányban.
• Ha a hal szagú illatú, akkor érdemes az ecetbe mártott anyagot körülbelül két (vagy három) órára becsomagolni.
• Ha különböző méretű halakat kell főznie, kövesse egy bizonyos szabályt. A hideg vízben nagy halat merítettek. Szükség esetén adjon hozzá vizet. A kis méretű halakat csak a víz forrása után engedik le.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a hal a sütés közben elveszítse alakját, a hosszirányú vágásokat az oldalakon (2 vagy 3) kell elvégezni.
• A hal sütéséhez finom, előzetesen a tejben kell tartani. Ezután tekerjünk lisztet, és sütjük egy forró serpenyőben.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a sütési folyamat során a nagy halak szétesnek, sózzuk meg őket, és hagyjuk 15 percig állni.
• Hogy megtudja, hogy a szárított hal készen áll-e, ellenőrizze ezt: hajlítsa meg a faroktól a fejig, majd húzza meg élesen. Ha a hal élesen kiegyenesedik, akkor készen áll.
• A hering hosszú ideig tartó tartása érdekében jobb, ha üvegedénybe helyezi, és sóoldatot készít. Összetétele egy literes edényben: fekete bors (5 borsó), 1 vagy 2 babérlevél, víz. Mindezt forraljuk, hűtsük le, és öntsünk egy edényt. A felső heringet 1 cm-es rétegű növényi olajjal öntjük. A korsó pergamenpapírral zárva van.
• Ha a tejföllel halat kóstol, sütés előtt ízletes kéregeket kap.
A halakat legalább hetente egyszer be kell vezetni az étrendbe.
Ossza meg ezt az érdekes cikket barátaival, hadd legyenek a tudásban is!
http://topmood.ru/kak-opredelit-svezhest-ryby/Maga a „friss hal” szó önmagában arra gondolt, hogy hogyan kell kinézniük egy ilyen esetben, hogyan kell szagolni. Nagyon fontos, hogy mennyi idő van a számlálón, és milyen információkat kap az eladó.
A piacon gyakran élő halakat lát, de nem mindenki tudja, hogy csak fagyasztva vagy hűtve lehet. Ezt az információt előre kell ismertetni. Végtére is, a kereskedő készen áll mindent mondani, csak te vásároltál tőle.
Jelenleg számos lehetőség van, amelyek lehetővé teszik a friss hal meghatározását. De sokan már azt a benyomást keltették, hogy ezek a mutatók normálisra állíthatók, így a trükk nehéz lesz észrevenni.
Annak érdekében, hogy a hal frissességét pontosan meg lehessen határozni, gondosan meg kell vizsgálnia. Ebben az esetben fontos figyelmet fordítani a mérlegekre, a halak oldalára, a fejre, a szemekre és a gillekre és annak sűrűségére. Csak egy ilyen mini-szakértelem elvégzése után bizonyos következtetéseket lehet levonni.
1. Szükséges, hogy a mérlegek ne irányuljanak különböző irányokban, hanem egyszerűen a halak testéhez. Nem lehet ragadós. A fényes fénynek is jelen kell lennie. Ha vannak foltok, érdemes meggondolni, hogy milyen körülmények között tárolták a halakat. Talán ez nem teljesen biztonságos! Figyeljen a hasára, nem tartalmazhat levegőt, különben közvetlen bizonyíték arra, hogy a termék nem friss.
2. Fej. Ha eladásra kínálnak halat fej nélkül, ez nem nagyon jó jel. Végül is, a fej meghatározhat egy elég nagyszámú tényt, amely megerősíti az áruk minőségét. Elengedhetetlen, hogy a hal szemei átláthatóak legyenek, és kissé kiállóak legyenek. Jele a szilárdságnak - szárított tanulók és a tanuló tompa színe. Vessen egy pillantást a gillekre - ez az első dolog, ami azonnal halványul a halakban. Ha a hal friss, a kapszulák lezárulnak, és a színe fényes piros vagy halvány rózsaszín lesz. Ha sötét vagy sárga, akkor ne pazarolja az idejét, és ne kockáztassa az egészségét, mert biztosan alacsony minőségű terméket kínál. Nagyon gyakran a gilleket lehet festeni, ezért érdemes kétszeresen figyelmes.
3. A húsnak frissnek kell lennie. Szokásos színe rózsaszínes. Kerülje a sárga és tompa húst. Elvégre ez egy jele annak, hogy a halat sokáig tárolták. Nagyon fontos, hogy megérintsük a halakat. Sűrűség szerint rugalmasnak és szabálytalanságnak kell lennie. Ha egy kis üreg marad a hal megérintése után, ez közvetlenül jelzi a rossz minőségét. A csontoknak egészségesnek kell lenniük. Károsodott csontokkal vagy más sérülésekkel kell megkerülni a halakat.
4. Mennyire fog túl sok halat szagolni. Ha a tenger halja, akkor feltétlenül enyhén szagú a tenger, és nem a város folyója. Ha a hal az alkohol illatát vagy más kellemetlen aromát bocsát ki, jobb, ha nem hagyja abba a választást. A halak szaga meghatározásának legjobb módja lehet a gillek területén. Ez a helyes választás.
Kétségtelen, hogy igénybe veheti a régi ellenőrzési módszert: dobja a halat egy vödörbe. Ha az alulra megy - friss, ha felfelé emelkedik, akkor elrontják.
Ha különleges lakmuspapír van veled, akkor nagyon hasznos. Mindössze annyit kell tennie, hogy egy kis darabot vágjon a halakra és egy kis lé. Ha savas reakció lép fel, akkor a hal friss, és ha nem történik semmi, akkor ez rossz termék.
Ha a halat még soha nem fagyasztották be, a mérlege nagyon jól lesz a halak testére. Ez kissé borítja nyálkával és kékes színű lesz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a nyálka nem tapad a kezekhez, és egyenletesen helyezkedik el a hal teljes hosszában. A helyet, ahol a gillek elhelyezkednek, nem szabad nyálkával fedni. A halnak meg kell ragyognia, és nem kell szaga van. A fagyasztott hal nem lesz nagyon sűrű és rugalmas.
Néha a fagyasztott hal még mindig nagyszerűnek tűnik, és szinte lehetetlen megkülönböztetni az élőtől. De nem kell sietni és vásárolni. Végtére is, az ilyen halak már nem tartalmaznak hasznos mikroelemeket, amelyek annyira szükségesek és hasznosak az emberi test számára.
Nagyon fontos, hogy élő halakat vásároljon, hogy fordítson figyelmet arra, hogyan tartja a vizet. Ha a hal egészséges, akkor úszni simán, és tartsa hátul kissé a víz felett. Ha a halak bármilyen betegségnek vannak kitéve, akkor a másik irányban kissé megdönti. Ha a halat hosszú ideig piszkos vízben tartották, akkor a gomba és más fertőzések növekedése alakulhat ki. Ezért soha ne felejtsd el gondosan mérlegelni.
http://ribxoz.ru/kak-proverit-svezhest-ryby/Néhány egyszerű tipp a világ halászati bajnokáról, Alekszej Dyachenko segít abban, hogy megkülönböztesse az igazán friss halakat.
A tavasz végén Oroszországban, a hagyomány szerint, van egy halászati boom, melynek oka az, hogy ebben az évszakban a pikkelyes halak nyilvánvalóan rendelkezésre állnak: a halak szinte minden pocsolyában fröccsennek. Tény, hogy tavasszal a legtöbb hal állományban összegyűlik, és sekély vízbe vagy part menti területekre szaporodik, és aztán télen eszik. A bűn nem az, hogy kihasználja.
Ennek eredményeképpen a májusi Peterburg kereskedelmi sorai minden ízléshez halat töltenek. Érdemes megérdemelnie az egyik olvasztót, amelynek éves belépése az északi főváros folyásaiba szinte minden polgár várja. Ugyanakkor vásárolva olvadt, nagyon óvatosnak kell lenned, mert ez a termék nem csak drága, hanem romlandó is.
Alekszej Dyachenko, a halak halászatának világbajnoka, elmondta az ABA-nak, hogy hogyan határozza meg a hal frissességét.
- Valójában mindig fontos a hal frissességének meghatározása. Észrevételeim szerint a boltokban és az utcákon az eladók többsége nem aggasztja az áruk megfelelő tárolását. Tavasszal azonban a piac ideiglenes csúszása a kétes minőségű halak tömeges befecskendezéséhez vezet. Egyszerűen nincs ideje eladni a kár kezdete előtt, és ennek csökkentése érdekében ez nem teszi lehetővé a vállalkozás kapzsiságát és "sajátosságait".
Példaként szolgálhatok arra, hogy miért kell a halak vásárlóinak mindig az ismereteikre támaszkodniuk, és nem az eladók szavaira és kompetenciájára. Többször megfigyeltem a hipermarketekben egy olyan helyzetet, amikor egy pisztráng, patkány és ponty meghalott, vagy élő halakkal elpusztult az akváriumban. Az élő halak definíció szerint drága és képi termék. De amikor meghal, és őszinte, rothadt bűz elterjed a vízből, lehetetlen megérteni az eladókat. Miért, a bajok első jeleinél, amikor a halak csak elkezdnek megfulladni, megváltoztatják a színüket és viselkedésüket, úsznak fel a hasa tetejére, senki sem vette el az elemi és egyszerű intézkedéseket? Csak egy kicsit kell változtatni, vagy legalábbis jelentősen hígítani a vizet friss vízzel. És győződjön meg róla, hogy eltávolítja a halott halakat, hogy ne rontja meg, és ne mérgezze meg a még élvező társaikat.
Különösen furcsa, hogy az iszapos fehér folyadékkal rendelkező akváriumokban, ahol még keményebb pontyok is fagyaszthatók, folyamatosan dolgoznak, de már használhatatlan aerátorok, bár sokkal egyszerűbb, olcsóbb és fontosabb lenne a víz egyszerűen kicserélni. Tehát ne gondolja, hogy a „friss hal” felirat az ok, hogy árut vásároljon, az orrát tartsa, lezárja a szemét és bízza a kívánt termék eladóját. Egyébként, a megfigyelésem szerint a legvonzóbb és legmegfelelőbb megjelenés a „friss hal”, amelyet a piacon értékesítenek. Úgy látszik, itt az emberek többet értékelnek
A halak frissességének leghíresebb jele a szag hiánya. Sajnos ez nem bizonyítja annak igazi frissességét, hanem a teljes alkalmatlanság megtagadását. A második jel a gill színe. Mintha piros lenne, akkor a hal friss, és ha nem, akkor nem. Valójában nem minden olyan világos. A vörös halak az élő vagy csak halott halakban vannak. Néhány óra elteltével (és a meleg vízben sokkal gyorsabban) a gillek rózsaszínűek, rózsaszínűek vagy szürkés-érthetetlenek, a színérzékelés és a sokféle feltétel függvényében. Ezeknek az árnyalatoknak a változása még nem kimerítő jellegzetessége a halak valós állapotának. Ez különösen igaz a finom és romlandó halakra, mint például a szaga.
A Smeltnek még egy kellemetlen minősége van az eladóknak - kis méret. Ezek miatt a kis halakat dobozokban kell tárolni, egy tucat vagy két centiméteres rétegben. És szinte elkerülhetetlenül eltartható az eltarthatóság. Az alatta fekvő halakban az abdomens nyomás alatt lassan tört. Ez elkerülhetetlen, ha a halat nem fogták le azonnal a fogás után. Minél nagyobb a halréteg vastagsága, és minél magasabb a hőmérséklete, a has gyorsabban tört ki. Először a középső "sötét" ("sárgás" és "barna") sötétebb lesz. Ez egy jel a károsodásoknak a belsejében - a belsőségek elkezdtek robbantani, és az izmok elkezdnek bomlani. A hasfalban a hasfal vastagsága nagyon kicsi, ezért a bomlás folyamata azonnal észrevehetővé válik. De az árnyalat fontos - ha csak egy nagyon vastag réteggel öntsük a friss olajat, akkor az alsó halak hasa nagyon gyorsan felszakad, még akkor is, ha a legutóbbi példányok csak nyomás alatt vannak. Habár ez nem annyira teljesíthető, de érdemes ezt megemlíteni: fontos negatív jele itt pontosan a színváltozás. Szerencsére a mész és a legtöbb hal fehér vagy nagyon könnyű hasa van. A sötétedés könnyen észrevehető.
Egy másik negatív jel az olvasztás szaga. Minél hosszabb a kis hal a hőségben és romlik, annál több víz áramlik belőle, valamint a bomlástermékek, beleértve a fent leírt okokat is. És ha megnézzük azt a formát, amelyben a halat a zsákba helyezik, látszanak ilyen nyálka. Mivel a friss olvadéknak minimális mennyiségű nyálka van, ellentétben a fodros, keszeg és más halakkal, érdemes gondolkodni. A felesleges folyadék csak a tárolás során jelenik meg a halakban. Az előző fagyasztásról is beszélhet, miután a halak felolvadtak, és ezúttal melegen tartották. Ebben az esetben a halak testei lángolnak és gyengén fognak válni: összetörve, így maradt. Ha a hal friss és nem fagyasztható, akkor a felülete viszonylag rugalmas marad hosszú ideig, bár lágy.
Egyébként a halak korábbi fagyasztásának látványát a szemek megjelenése jelzi - nem válnak ki duzzadnak, hanem egy kicsit elfújnak. Ugyanakkor ugyanazok lesznek, mint a hő vagy a szárítás után. A szélvédő egy másik jele a rossz halállománynak. Ha a felszíne legalább bizonyos helyeken megszárad, azt jelenti, hogy egy ideig meleg levegőben fekszik, és az eladó annyira gondatlan, hogy túlságosan lusta volt ahhoz, hogy a terméket vízzel megfordítsa vagy permetezze. Ebben és egy másik esetben a vevőnek különösen óvatosnak kell lennie.
A fenti jelek mindegyike fontos a nagy halak frissességének meghatározásához, de figyelembe véve annak jellemzőit. Például itt a hasfalak állapota nem annyira informatív, mert gyakrabban tárolódik egyetlen halrétegben, és a negatív folyamatok nem tűnnek olyan egyértelműen és azonnal. Ezen túlmenően a nagy halak eladók gyakran kikerülnek, így hosszabb ideig tárolható fagyasztás nélkül. Ezért a „teljesen” teljesen elrejtendő „kis” jelek itt sokkal fontosabbak.
A felület általános nézete. A legfrissebb halak általában a felszínén őshonos nyálka. Egy halász, vagy valaki, aki gyakran foglalkozott élő halakkal, könnyen észre fogja venni és felismerni. Például a keszeg nyálkában könnyen leválik a halakból, és együtt ragad, ragaszkodik a kezekhez, és alvadékot képez. Hosszú távú tárolással egyszerűen nem lehet túlélni, mivel a hal megfordul, dörzsölje, öblítse le. Előfordulhat azonban, hogy nem csinál semmit, de akkor minden azonnal látható - a test felszíne és az ilyen elhagyott halak uszonyai gyorsan kiszáradnak. A termék kétséges frissessége mellett még egy bajszárított bőr van a levegőben, amit nagyon nehéz levágni a mérlegektől. Ha a halakat hosszú ideig vízben tartották a szárítás elleni küzdelemben, akkor megduzzad, és fehérvé válik. Ha túlzásba veszi a vizet, hamarosan elkezd szagolni.
Érdemes figyelmet fordítani arra a felszínre, ahol a hal fekszik. Ha van vörösesbarna csöpögés és pocsolya, és még az obvetrivaniya jeleivel kombinálva, akkor el kell kerülnie egy ilyen elavult árut. A halak hasonló állapotát az üzletek polcain állandóan megtalálhatjuk. Még ha vannak olyan halak is, amelyek korábban fagyasztva vannak, ez rossz, mivel egyszeri befagyasztás után ez nem történhet meg. Legvalószínűbb, hogy kétszer, és még gyakrabban, vagy a leolvasztás után is előfordult, hogy a hal a nem válogató vásárlót hosszú ideig figyeli.
Nagy méretük miatt a halszemek nagyon informatívak. Nem érdekli őket az öreg bölcsesség és szomorúság, hanem a már leírt konvexitás mértéke. Ha kiszáradnak, vagy egyszerűen elvesztették a rugalmasságukat, és még el is fújják, azt jelenti, hogy a levegőben fagyás vagy hosszú távú tárolás történt. Ezt jelzi a szaruhártyán belüli, sárgás-vöröses belső zúzódások is. Igaz, fontos, hogy ne keverjük össze őket a különböző halakban elérhető pigmentekkel. Például egy rudd szeme sötét narancssárga vagy piros pigmentvel rendelkezik, a sárgás narancs, a keszeg (és más ponty) sárga vagy sárgás színű. A szoros megjelenés azonban könnyen megkülönbözteti a pigmenteket a zúzódásoktól.
A friss hal, amely viszonylag közelmúltban búcsút tett az életnek, egy ideig zsibbad (nem keverhető össze a fagyasztással), és csak hosszú idő után a melegben ismét lángossá és hajlékonyvá válik. Ezért a merev színek, a normál hasi színek, a szem állapot és a kopoltyú, bár nem úgy tűnik, hogy tisztelegnek, az egyik legjobb frissesség jele. Csak itt van, hogy lássa őt egy ilyen állapotban a pulton, nem olyan könnyű.
A szerzőről:
Alekszej Dyachenko az oroszországi nemzetközi sportág első hat mestere a „sporthorgászat” területén. Oroszország kétbajnoka, négy világbajnokság résztvevője, akik közül kettő aranyat és ezüstöt szerzett a csapateseményben, valamint személyes bronzot. A Szentpétervár és az orosz versenyek többszörös győztese és díjazása a mormyshka horgászatában. Számos kiadvány szerzője az orosz és külföldi halászati kiadványokról.
http://www.spb.aif.ru/society/135325A fogyasztás ökológiája. Ételek és receptek: Mint tudják, a hal elég értékes élelmiszertermék. Fő hátránya, hogy nagyon gyorsan romolhat. Ezért a friss halat, ajánlott a lehető leggyorsabban megtisztítani, levágni az uszonyait és távolítsa el a gilleket. Ha a hal friss, akkor fényes skála van, a szemek átlátszóak és kidudorodnak, a kopoltyúk világos vörösek, sűrű belek és a csontok jól illeszkednek a húshoz.
Mint tudják, a hal meglehetősen értékes élelmiszertermék, amely táplálkozási értékénél nem alacsonyabb a húshoz, és néha mégis meghaladja azt, például számos magas minőségű fehérje esetében.
Fő hátránya, hogy nagyon gyorsan romolhat. Ezért a friss halat, ajánlott a lehető leggyorsabban megtisztítani, levágni az uszonyait és távolítsa el a gilleket. Ha a hal friss, akkor fényes skála van, a szemek átlátszóak és kidudorodnak, a kopoltyúk világos vörösek, sűrű belek és a csontok jól illeszkednek a húshoz.
Hasznos tippeket adunk azoknak, akik szeretik a halat.
A figyelmes vevő mindig a hal szemébe néz. Ezeket a szemeket meg kell duzzadni. A diákok fekete és fényesek. Ha a hasított test nem fagyott, a nyálkahártya folyadék és tiszta legyen.
De a gillek ellenkezőleg, nyálka nélkül kell lenniük. Világos színük és a felület fényessége jelzi a termék minőségét.
Ugyanezek a jelek fényes színskála, irizáló árnyalatok, fehérített területek nélkül. De fehéres gillek, unalmas, balozskálákkal és elsüllyedt szemekkel - mindezek a jelek döntő „nem” -nak mondják a vásárlást.
A hús csak úgynevezett. Valójában rugalmas és rugalmas, kellemes tapintású. Kattints rá az ujjával. Dent elment? Ezért az erek (pollock, hake) nem az első frissesség. Ismét meghatározó "nem".
Ha lehetséges a karkötő kinyitása, figyeljen a gerinc mentén lévő húsra. Szorosan illeszkednie kell a csontokhoz, megfelelő színnel kell rendelkeznie. Legyen különösen óvatos, ha a hús vöröses, vagy még rosszabb, barna.
A hal frissességének ellenőrzéséhez szükséges a vízbe engedni. Ha ez nem megfullad, a hal nem friss és nem biztonságos a fogyasztásra.
Ha a mérleg eltávolítása előtt a halat főtt vízzel főzzük, akkor a mérlegek könnyebb lesz eltávolítani.
Ha először helyezi az ujjait a sóba, akkor a feldolgozás során a hal nem csúszik ki a kezéből.
Ha a megvásárolt hal nagyon sós, akkor 1 rész ecet és 8 rész víz oldatában áztatható.
Ha az Ön által megszerzett halnak iszapszaga van, akkor annak megszüntetéséhez 2-3 órára kell csomagolni a halat egy törülközőben, amelyet korábban ecettel megnedvesítettek.
Ha a főzéshez különböző méretű halakat kell főzni, ne feledje, hogy a kezdetben a hideg víz nagy halakat kezd forrni, fokozatosan vizet adva, ha szükséges. Egy kis hal elkezd főzni csak forró víz után.
Szükség esetén forraljuk fel az egész halat, és húzzuk össze az edényben a hasával. A hal formájának megőrzése érdekében sütés közben 2-3 hosszirányú vágást kell végezni az oldalán.
A sütés vagy sütés során az aranyhéj étvágygerjesztő halakra történő oktatáshoz ajánlatos olajjal önteni vagy tejföllel kenetezni.
A sült hal ízlésének javítása érdekében jó, ha a tejben előzetesen áztatjuk, majd liszttel, forró olajban sütjük.
Gyakran előfordul, hogy a nagy halak sütése során szétesnek. Ennek megakadályozása érdekében ajánlatos a főzés előtt sózni, hagyjuk állni körülbelül 15 percig, és közvetlenül a sütés előtt rázza le a felesleges sót. A halak szárításakor a rovarok megakadályozása érdekében minden halat gézben vagy az ecettel megnedvesítheti, majd főzés előtt dörzsölje meg az oldallal.
Ha meg kell vizsgálnia a szárított halat a készenléti állapotra, akkor a fejtől a farokig hajlítható, élesen engedje el. Ha ebben az esetben kiegyenesedik, akkor a hal már eléggé megfulladt.
http://econet.ru/articles/174903-rybnye-tonkosti-kak-opredelit-svezhest-sekrety-hraneniya-i-prigotovleniya