logo

  • Májhéj. Sima, buborékok és karcolások nélkül. A fehér buborékok foltjai jelzik a máj fertőzésének lehetőségét parazitákkal. Egy ilyen máj nem vásárolható meg.
  • Marha máj vitaminokat tartalmaz: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K, PP; nyomelemek: vas, cink, réz, jód, mangán, szelén, fluor, króm; makrotápanyagok: foszfor, kálium, kén, nátrium, klór, magnézium, kalcium.

    A marhahús nyilvánvaló előnyei ellenére emlékeznünk kell arra, hogy az időseknél ellenjavallt.

    http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_liver_beef.php

    Hogyan válasszuk ki a marhaházt?

    Hogyan válasszuk ki a marhaházt?

    Előnyösebb a piacon a májból a háztartásban felnevelett állatok (a faluban). Minden piacon lévő húst állatorvos alaposan megvizsgál.

    A nagy komplexeken termesztett állatok húsa több stimulánsot, antibiotikumot tartalmaz. És minden káros anyagot megtisztít a máj, ezért felhalmozódik a szervezetben felhalmozódó károsabb anyagok.

    A máj illatának jellemzőnek, kellemesnek kell lennie. A vágásnak tisztanek kell lennie, kis mennyiségű vénákkal és edényekkel, gyanús zárványok nélkül.

    A májnak nem lehet savanyú szaga, szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, nem lehet a penész színe. Színe barna, vörös-barna és vörösbarna színű lehet. Ez a megjelenés tekintetében van, de a máj belső komponenseit nem lehet laboratóriumi elemzés nélkül meghatározni.

    Ha érdekli, itt megtekintheti az interjút.

    Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a marhahús kiválasztásakor, javaslom, hogy a vásárlás során elemezze az alábbi alapvető pontokat:

    1. a máj színe. Egy egészséges máj sötétvörös színű, barna színű, és valaki egy barna színt ír le.
    2. a májon átfedő filmnek simának kell lennie, és „ülnie kell”; szorosan.
    3. illata - jellemzőnek kell lennie, rothadás nélkül, penész, savas szennyeződések nélkül.
    4. a máj szerkezetében nem lehet furcsa, véleménye szerint a szennyeződések és zárványok - ezek a zárványok lehetnek bordák vagy valamilyen betegségek. A máj szerkezete rendszerint valami sűrű szivacsra emlékeztet, és elég jól tele van vérrel. Azaz, a konzisztencia homogén legyen.
    5. a máj nem tartalmazhat túl sok edényt.

    A bemetszésen a májnak világos színűnek kell lennie. A felületnek nyálka és kék jelek nélkül kell lennie. Kérjük, ne gondolja, hogy kék, amikor kék. A bordó, sötétvörös és a kékesség felé való elmozdulás, mint egy zúzódás, nem a hústermék, különösen a máj frissessége.

    Válasszon egy marhahús-májt. A májnak nem kell semmilyen szagtalanító szaga, ezért győződjön meg róla, hogy szaga van. Nézze meg, hogy a belső vénák láthatóak-e a májban. Ha túl sok van, keressen egy másik darab májat.

    A szarvasmarha-máj kiválasztásakor a legfontosabb kritérium a szín (sötétvörös, folt nélkül), illata (friss, savanyú), valamint a vásárlás helye (jobb, ha a májot az állattól elviszik, mivel nincs száz százalékos vegyszer ).

    A legjobb a máj megvásárlása a piacon, mivel többnyire friss és jobb minőségű. Emellett gondosan megvizsgálhatja azt. A boltban csomagolt formában kerül értékesítésre, ami megnehezíti a részletes tanulmányozását. Marhahús a bordótól a barnásig terjedhet. Általában darabokban értékesítik, mivel nagy méretű. A sertés nem kisebb méretű, és a borjú színe gyengébb, mint a marhahús, és általában teljesen eladja, legyen óvatos a máj kiválasztásakor!

    Mindig hagyom a húst magántulajdonosoknál, és inkább nem a marhahús, hanem a borjúhús, mert sokkal hajlamosabb és puha. Ennek megfelelően a májot ugyanazon a helyen veszem.

    A májnak egyenletes maróna színnek kell lennie, zúzódások nélkül és a hús jellegzetes illatával.

    A máj kiválasztásakor először is figyelem a színét. Maroonnak kell lennie. És győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a szagot, kellemesnek kell lennie, nem kellemetlen. És célszerű megnézni azt a darabot, amelyben a kisebb hajók, így később könnyebb feldolgozni.

    A marhahúsnak frissen világosnak kell lennie. Ellenőrizni kell a belsejében lévő vénák számát, jobb, ha megvásárolja az elülső részt, ahol nincs annyi ilyen. Gyakran a májot olyan oldatban áztatják, hogy frissnek és hosszabb ideig tarthasson, és ezzel a módszerrel a tisztességtelen kivitelezők hozzáadják a termék súlyát. Legyen óvatos, a máj nem tartalmazhat sok folyadékot, és durva legyen a bemetszésnél. Gyakran vásárolok májat a teknősökre, ezért nagyon kritikusan közelítem a választáshoz, mert a teknősök nem hajlandók enni a megoldásban áztatott májból. El tudod képzelni, hogy ez káros lehet az emberekre. Légy éber.

    http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kak-pravilno-vibrat-govyazhyu-pechen/

    Hogyan válasszuk ki a marhaházt?

    A marhahúsnak frissen világosnak kell lennie. Ellenőrizni kell a belsejében lévő vénák számát, jobb, ha megvásárolja az elülső részt, ahol nincs annyi ilyen. Gyakran a májot olyan oldatban áztatják, hogy frissnek és hosszabb ideig tarthasson, és ezzel a módszerrel a tisztességtelen kivitelezők hozzáadják a termék súlyát. Legyen óvatos, a máj nem tartalmazhat sok folyadékot, és durva legyen a bemetszésnél. Gyakran vásárolok májat a teknősökre, ezért nagyon kritikusan közelítem a választáshoz, mert a teknősök nem hajlandók enni a megoldásban áztatott májból. El tudod képzelni, hogy ez káros lehet az emberekre. Légy éber.

    Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a marhahús kiválasztásakor, javaslom, hogy a vásárlás során elemezze az alábbi alapvető pontokat:

    1. a máj színe. Egy egészséges máj sötétvörös színű, barna színű, és valaki egy barna színt ír le.
    2. a májba burkoló filmnek sima és „szorosan” kell lennie.
    3. illata - jellemzőnek kell lennie, rothadás nélkül, penész, savas szennyeződések nélkül.
    4. a máj szerkezetében nem lehet furcsa, véleménye szerint a szennyeződések és zárványok - ezek a zárványok lehetnek bordák vagy valamilyen betegségek. A máj szerkezete rendszerint valami sűrű szivacsra emlékeztet, és elég jól tele van vérrel. Azaz, a konzisztencia homogén legyen.
    5. a máj nem tartalmazhat túl sok edényt.
    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3125-kak-pravilno-vybrat-govjazhju-pechen.html

    Lédús marhahús: 11 legjobb recept finom és puha sült máj készítéséhez. Máj pástétom, saláta és sütemény

    A marhahús (máj) nemcsak ízletes finomság, amelyet a családja és a vendégek kényeztethetnek, hanem vitathatatlan vitamin- és egészséges anyagok tárháza az emberi test számára.

    Mindenki számára hasznos - mind a kisgyermekek, mind a mély öregek számára, azok számára, akik fizikailag keményen dolgoznak, és azok számára, akik a fejüket reggel és éjszaka között dolgozzák, a marhahús nagy segítség.

    De ahhoz, hogy meggyógyítsuk, hogy lágy és lédús legyen, a család ízléséhez - sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan. Tehát értsük meg, tanuljunk meg, de próbáljuk meg főzni, hogy a család az asztalnál, ahogy mondják, minden ujja megnyalta!

    Hogyan készítsünk ízletes és puha marhahájat egy serpenyőben

    Ez a recept a legegyszerűbb és leggyorsabb. Az így elkészített máj lágy, lédús és ízletes lesz. Mint egy étel ez az étel, akkor szolgálják burgonyapürével vagy főtt tészta, főtt hajdina is nagyon alkalmas.

    Főzési termékek:

    • egy font marhahús;
    • nagy hagyma;
    • közepes sárgarépa;
    • maroknyi liszt;
    • néhány növényi olajat;
    • só;
    • Borskeverék - fűszerezés.
    1. Először eltávolítjuk a filmet a májból, mossuk le és szárazon szárítjuk szalvétával.
    2. Kis kockákra vagy sorsokra vágva, kényelmes tálban, sóban, borsban és keverjük össze. Hagyjuk állni tizenöt percig.
    3. Vágjuk a hagymát kis kockákra, hámozzuk meg a sárgarépát három nagy reszel.
    4. Melegítsük fel a serpenyőt kis mennyiségű olajjal, és sütjük meg a májat, miközben két-három percig keverjük, amíg aranybarna lesz.
    5. Tedd a hagymát a serpenyőbe, sütjük együtt a májral, keverjük.
    6. Adjunk hozzá sárgarépát, és pár percig sütjük meg - mindezeket a műveleteket nagy hővel végezzük, ezért fontos, hogy a máj és a zöldségek csak kismértékben sültek kívül.
    7. Adjunk hozzá egy maroknyi lisztet közvetlenül a serpenyőbe, és keverjük össze úgy, hogy a liszt a vajjal összeolvadjon, amint ez megtörténik, azonnal töltsön fel egy fél csésze vizet.
    8. A minimálisra állítsa le a hőt, és szorosan zárja be a fedelet.
    9. Pörköltetjük kb. 10 percig, majd kapcsoljuk ki. A fedelet kinyitjuk, és az asztalon szolgálunk.

    Finom marhahús gulyás mártással

    Nagyon ízletes és aromás étel, minden bizonnyal a rokonok és a vendégek ízlése.

    • marhahús kb.
    • két nagy hagymát;
    • közepes sárgarépa;
    • egy pár paprika;
    • három gerezd fokhagyma;
    • két evőkanál tejföllel, jobb, mint a házi vastag;
    • egy pohár tejet;
    • két evőkanál paradicsompüré vagy fél csésze ketchup;
    • maroknyi liszt;
    • néhány napraforgóolajat;
    • őrölt só és fekete bors - ízlés szerint.
    1. Vágja le a májokat a filmektől kis méretű kockákká, tegye őket egy tálba, és töltse fel tejjel. Hagyjuk állni 15 percig.
    2. Öntsük a növényi olajat egy pörkölő serpenyőbe vagy egy nagy serpenyőbe, hagymát és sárgarépát, kis kockákra vágjuk, majd félig főzzük.
    3. Távolítsa el a májat a tejből, és tegye a pörkölőbe. Sült hagymával és sárgarépával.
    4. Adjuk hozzá a borsot, apróra vágva, apróra vágva és apróra vágott fokhagymát, majd egy kicsit tovább sütjük. Só és bors.
    5. Adjunk hozzá egy maroknyi lisztet, alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá tejföllel és paradicsompürével.
    6. Öntsünk két pohár vizet, szorosan zárjuk le a fedelet, és kb.
    7. Tálaljuk melegen, mivel a főtt burgonya vagy a spárgabab nagyon jó.

    Gravy, mint a Szovjetunió étkezőjében:

    A klasszikus recept lédús marhahúsra, hagyma, sárgarépa és tejföllel sült

    Gyors recept, akkor külön étkezésként enni, de lehet egy melléktál.

    • kilogramm marhahús;
    • két nagy hagymát vagy négy közeget;
    • közepes sárgarépa;
    • egy pohár tejföllel, annál magasabb a zsírtartalma;
    • maroknyi liszt;
    • néhány növényi olajat;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. Májom, filmektől mentes és hosszú szalagokra vágva, annál vékonyabb.
    2. A hagymát sütjük, vékony félgyűrűre vágjuk, aranybarna színűre, pár percig adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát.
    3. Tedd a májat a serpenyőre, és zöldséges sütés közben keverjük össze. Só és bors.
    4. Adjunk hozzá egy maroknyi lisztet, jól keverjük össze, és tegyük tejföllel.
    5. Fedjük le szorosan egy fedéllel, és egy percig 5-8-ig pörgessük a legkisebb tűzre, kapcsoljuk ki a kályhát. Adj infúziót több tucat percig, és szolgálj.

    Hogyan finom sütés lédús máj - videó recept

    Grillezett marhahús Stroganoff stílusban sampinyonval

    Edény, eredeti és ízletes, nagyon illatos, nagyon alkalmas egy ünnepi családi asztalra, ebédre egy barátságos körben, vagy csak családi vacsorára.

    • marhahús 800 gramm;
    • friss gomba, sampinyonval 300-400 gramm;
    • két vagy három gerezd fokhagyma;
    • két nagy hagymát;
    • két pohár tejföllel;
    • néhány növényi olajat;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. A májom vékony, hosszú szalmába vágva.
    2. A hagymát vékony félgyűrűvé vágják, a fokhagymát apróra vágva késsel aprítjuk, a gombákat vékony szeletekre vágjuk.
    3. A serpenyőt tűzre tesszük, öntsünk egy kis növényi olajat, és addig sütjük, amíg aranybarna - helyezzük el a serpenyő tartalmát egy üstben.
    4. Ismét öntsünk a serpenyőbe egy kis vajat, és sütjük meg a fokhagymát. Ezután a gomba és a fokhagymás sütés, amíg aranybarna lesz. Most az üstbe tesszük az üstbe.
    5. Folyamatosan, szó szerint pár percig keverjük meg a májat egy serpenyőben. Elterjedtünk az üstben.
    6. Só, bors, tejföllel töltsük, és alacsony hőmérsékleten pároljuk 10 percig. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja állni még tíz percig. Lehet enni.

    Párolt marhahús hagymával, sárgarépával és burgonyával lédús és puha

    Nos, itt mindent egyszerű, egy ilyen étel nagyon gyorsan főzhető, és enni az ohotku-ban.

    Főzési termékek:

    • egy font májpép;
    • nagy hagyma;
    • sárgarépa;
    • öt közepes méretű burgonya;
    • néhány növényi olajat;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. Mossuk ki a májat és vágjuk kis kockákra.
    2. A burgonyát hámozzuk és nagy szeletekre vágjuk.
    3. Hagyma sekély kocka, sárgarépa - reszel.
    4. Tegyünk egy burgonyát előmelegített serpenyőbe, és sütjük mindkét oldalon, amíg rózsás lesz. Ezután hagyma, sárgarépa és keverjük össze.
    5. Tedd fel a májat, egy kicsit együtt sütjük, csak pár percig. Só és bors.
    6. Öntsünk egy pohár vizet, szorosan zárjuk le a fedelet, és kb. 15 percig főzzük a legkisebb tűzön.

    Mennyire könnyű a finom és puha marhahús főzése lassú tűzhelyen

    Máj pörkölt lassú tűzhelyen - általában nagyon gyors és egyszerű! És ami a legfontosabb, a multicooker segítségével elérjük a szükséges lédússágot és puhaságot.

    • marhahús fél kiló;
    • nagy hagyma;
    • egy sárgarépa;
    • két kanál tejföllel;
    • két kanál ketchup;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. A mosott májat szalmába vágjuk, fél gyűrűs hagyma, három répát egy nagy reszelőn.
    2. Szétszórt multivarki-ban terítettünk, tejföllel, ketchuppal és néhány evőkanál vizet, sót és borsot adtunk ízlés szerint.
    3. Kapcsolja be a Quenching módot 40 percig.
    4. Az idő elteltével helyezzen egy edényre, és szolgáljon az asztalra.

    Finom marha máj tejben és tejszínben

    Nagyon kielégítő étel, de ehhez meg kell vásárolni tejszínt és tejet a faluban.

    • kilogramm máj;
    • két nagy hagymát;
    • két pohár tejet;
    • két evőkanál vastag krém;
    • fél evőkanál keményítő;
    • néhány növényi olajat.
    • só és bors ízlés szerint.
    1. Egy üstben egy pár kanál növényi olajat felmelegítünk és a hagymát fél gyűrűre vágjuk.
    2. Fry, amíg átlátszó, és helyezze el a máj. Csak pár percig keverjük meg és sütjük. Só és bors, hozzá keményítő és krém. Alaposan gyúrjuk.
    3. Öntsük bele a tejet, csökkentjük a hőt, és hígítsuk tíz percig szorosan lezárt fedél alatt.
    4. Burgonyapürével vagy főtt hajdina tálaljuk.

    A tészta marhahús receptje, sült darabok egy serpenyőben

    Nagyon ízletes, melegen eszik, vagy hideg lehet egy friss kenyérre, és egy nagyon ízletes szendvicset kap. Még egy zsákba is csomagolhat, és hosszú sétát tehet egy tea termoszjával.

    • marha fél kiló;
    • két csirke tojás;
    • egy pohár liszt vagy kenyér morzsa;
    • Növényi olaj pörköléshez;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. A májnak először fagyasztva kell fagyasztania, hogy sűrű legyen, de nem jeges.
    2. Egy centiméter vastag lemezre vágtuk a májat. Húzzuk le egy kalapáccsal, amíg a lapátot nem pároljuk, amíg a vastagság háromszor nem csökken.
    3. Húzza meg a tojásokat egy csészében villával, amíg sima, sózzuk hozzá azonnal a sót és a borsot, hogy a sót elfogyják.
    4. A serpenyőt azonnal fel kell melegíteni vajjal, a májlemezeket felvert tojásokba meríteni, lisztbe vagy zsemlemorzsába tekerni, és mindkét oldalon közepes lángon sütni.
    5. Miután a tányérokat sült, tegyük őket egy serpenyőbe, öntsük pár evőkanál vizet, szorosan zárjuk le a fedelet, és kapcsoljuk ki a hőt. Hagyjuk körülbelül 10 percig pörkölni.

    Marha máj burgonyával a sütőben - egyszerű és gyors recept

    Nagyon egyszerű, szó szerint 10 perc, és akkor ülhet és nézhet TV-t, miközben az étel kész!

    Főzési termékek:

    • egy font máj;
    • nagy hagyma;
    • fél csésze tejföllel;
    • néhány növényi olajat;
    • egy tucat kis burgonya;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. Tisztítjuk a zöldségeket. A májat kockákra vágtuk, a hagyma kis kockákra, a burgonya szeletekre (egész lehet).
    2. A sütőlapot növényi olajjal zsírozzuk, helyezzük a májat, a burgonyát a tetejére, hagymával, borssal és sóval szórjuk. Adjunk hozzá tejföllel.
    3. Fedjük le a sütőedényt élelmiszerfóliával, erősen nyomjuk meg a széleit és a középső polcon a sütőbe.
    4. 40-50 percig 200 ° C hőmérsékleten sütjük.

    Májfekete (marhahús) szeletek lépésről lépésre

    Ehhez a recepthez ki kell ugrani a májat egy húsdarálón keresztül, de természetesen természetesen akkor fog működni, ha van konyhai konyhai processzor.

    • egy font marhahús;
    • egy pár csirke tojás;
    • evőkanál felső zsírtartalmú tejföllel;
    • nagy hagyma;
    • két gerezd fokhagyma;
    • néhány növényi olaj pörköléshez;
    • három evőkanál búzadara;
    • só és bors ízlés szerint.
    1. Tegye a kockára vágott máj, hagyma, fokhagyma, tojás, tejföl, só és bors egy edénybe, egy késsel. Porba vágjuk, hozzáadunk burgonyát és még néhány percig verjük. Adj állni fél órára, hogy a búzadarab megduzzadjon. Ismét vágjuk a keveréket.
    2. A melegített serpenyőben, vízzel megnedvesített kanállal, helyezze el a keveréket, és adja meg a lapos lapos sütemények vagy pogácsák alakját. Sütjük mindkét oldalon.
    3. Végül tegyen egy palacsintát egy forró serpenyőben egy csúszdába, öntsön pár evőkanál vizet, és enyhén enyhén melegítsen.

    A klasszikus recept a máj marha máj torta

    Egy ilyen torta általában háziasszony, egy hideg snack formájában egy ünnepi asztalra főzve.

    • egy font májpép;
    • két tojás;
    • egy pohár tejet;
    • három evőkanál lisztet;
    • néhány növényi olaj pörköléshez;
    • egy pohár majonéz;
    • zöldek;
    • nagy hagyma;
    • egy sárgarépa;
    • bors és só ízlés szerint.
    1. Helyezze a májat egy élelmiszer-feldolgozó tálba, és porba vágja.
    2. Add hozzá a tojást, a tejet és a lisztet, a sót és a borsot.
    3. Jól melegített serpenyőben sütjük palacsintát, sütjük mindkét oldalon.
    4. Finom apróra vágjuk a hagymát, dörzsöljük a sárgarépát egy finom reszelőn, és addig addig addig, amíg aranybarna lesz egy serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajjal.
    5. Tortát gyűjtünk palacsintából, promazyvaya majonézzel, barnával keverve.
    6. A hűtőszekrényben több órán át állunk, hogy áztassuk.
    7. A tetején tálalás előtt enyhén zsírozzuk meg majonézzel, és apróra vágott zöldekkel szórjuk.

    Máj saláta - az ünnepi asztalnál a leg egészségesebb és ízletesebb

    Házi finom májpástétom

    Ahhoz, hogy a máj lágy és lédús legyen, két szabályt kell követni: a máj mindig jól melegített serpenyőben, magas hő mellett, pár percig, csak a belsejében levő lé, és alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 15 percig főzzük.

    http://ver-a.ru/sochnaya-govyazhya-pechen-11-luchshix-receptov-prigotovleniya/

    Hogyan válasszuk ki a marhahájat: a legmagasabb titkok

    Az A és B vitaminokkal gazdag marhahús, aminosavak teszik ezt a terméket elengedhetetlenül a bébiételekben. Ezenkívül a máj a vérszegénység megelőzésére szolgál. Ahhoz azonban, hogy egy termék valóban előnyös legyen, először győződjön meg róla, hogy friss, korrupt. Ezért a marhahús kiválasztása előtt egyszerűen elengedhetetlen, hogy megismerjük néhány tulajdonságát. Az alacsony minőségű termékekből és az élelmiszerekből gyenge minőségű lesz.

    Mi, a máj megvásárlása, először is oda kell figyelnie? Jobb, ha hűtött előregyártottat vásárolnánk, mint a fagyasztott. Az a tény, hogy ez utóbbi sok hasznos tulajdonságát elveszíti. A kész ételek íze és értéke természetesen nem lesz jobb. Ezért a főzés előtt gondosan ellenőrizze a mellékterméket. A fentiekben említett friss tőkehal nehéz beszerezni. De a marhahús szinte mindig a boltban van. Gondosan meg kell vizsgálnia annak felületét. A darabnak fényes és sima felülettel kell rendelkeznie.

    A matt szín azt jelzi, hogy a máj egy darabig feküdt. A szín az életkortól függ. Borjúhús gazdag vörös máj, míg a marhahús cseresznye árnyalatú. A festéknek ugyanolyannak kell lennie a köteten. A színváltozás egy darabon a gyenge minőségű termékre figyelmeztet. Sok háziasszony, mielőtt májban főzne a serpenyőben, távolítsa el a vénákat. Ez azonban elkerülhető, ha tudod, hogy a csatornák elején kevesebb. Ezért már a boltban vagy a piacon is kiválaszthatja a kívánt darabot.

    Ami az ízt illeti, egy kicsit édesnek kell lennie. A savanyú szag, ami ammóniát ad ki, azt jelzi, hogy a máj elavult. Általában véve a termék megvásárlása természetesen jobb a piacon. Mivel a boltban a máj gyakran csomagolva van, műanyag csomagolásban értékesítik. Fontolja meg, és még inkább a szaglás meglehetősen problematikus. Ezért azért, hogy ne birkózzunk meg azzal, hogy hogyan lehet az első frissességből kóstolni a májat, jobb, ha megvédi magát és kiválaszthatja a kiváló minőségű májat.

    Ellenőrizheti a terméket az ujjával. Ha nincs nyomkövetés, akkor azt megteheti. Figyelmet kell fordítania a bemetszésre is. Egy jó termék ne legyen durva a vágásnál. Néha tisztességtelen eladók, akik kijavítani akarják a hibát, és súlyt adnak a terméknek, áztassák a májat. Ezért meg kell győződnünk róla, hogy nem vizes. Csak egy minőségi termék kiválasztásával és a sertésmáj vagy a marhahús főzésének ismeretében étvágygerjesztő, ízletes, egészséges ételeket kaphat.

    Ne adja fel az értékes mellékterméket - a májat. De a piacon vagy a boltban való kiválasztását nagyon komolyan kell venni. Tudva, mit kell keresni, könnyen vásárolhat egy minőségi terméket.

    http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/pravilnyiy-vyibor/kak-vyibrat-govyajyu-pechen-glavnyie-sekretyi

    Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat?

    Csak 48 óra. Ez a máj eltarthatósága. De a gátlástalan gyártók a termék rehabilitációjának különleges varázsát használják. Hogyan nem táplálkozhattok családjával a parazitákkal és fertőzöttekkel?

    Melyik máj jobb vásárolni? Természetesen a friss egészségesebb lesz, de ez a melléktermék nagyon gyorsan romlik. Mindig fennáll a veszélye, hogy elvesztették. Ami a fagyasztott májot illeti, akár három hónapig is tárolható. A fagyasztás során azonban a vitaminok egy része (B csoport) megsemmisül, és a májban található állati zsírok oxidálódnak, és elkezd kóstolni. Ezért nem fog kapni egy fagyos májból finom és ízletes ételeket.

    Sőt, nagyon gyakran a jég vastagsága alatt lehetetlen felismerni, hogy melyik máj a szín. De ez a minőség fő mutatója. De ha még mindig úgy döntött, hogy fagyasztott terméket vásárol, emlékszel:

    • A kiváló minőségű fagyasztott máj vágása még egy vékony jégréteggel, amelyet 15 másodpercig ujjával préselnek, meg kell olvadnia.
    • Az újrafagyasztás jele a máj rózsaszínű jégkristályai. Ne vásárolja meg ezt.
    • A jégcsomagok azt jelzik, hogy a gyártó fagyasztás előtt szivattyúzta a terméket vízzel, hogy növelje súlyát. Nem hajlandó vásárolni.

    Kezdjük csirkével

    Először is, értékeljük a színét. A kiváló minőségű csirkemájnak barnanek kell lennie, bordó árnyalattal. A csirkemáj könnyű, sárgás vagy nagyon sötét, nem vásárol. Ez egy beteg madár májja. Lehet fertőzött szalmonella vagy kampylobaktérium - fertőző betegségek, amelyek az állatról emberre továbbíthatók, és gyengeséget, fejfájást, láz 38 fokot, hasmenést okozhatnak.

    Semmilyen esetben ne vásároljon csirkemájot, amelynek felületén zöldes foltok vannak. Megmaradnak, ha az epehólyag megsérült, amikor eltávolították a madárból. Ez a máj keserű lesz. A csirkemáj veszélye, hogy olyan anyagokat tartalmazhat, mint a tetrocecline és a levomycetin. Emberben ezek az antibiotikumok allergiát okoznak bőrkiütés formájában. Sajnos csak egy laboratórium ellenőrizheti az antibiotikumokat.

    A friss csirkemáj kellemes, enyhén édes illatú. Ha savanyú, a máj lejárt.

    A marhahúsról

    A táplálkozási szakemberek szerint ez a leghasznosabb és biztonságosabb. Végül is úgy vélik, hogy az antibiotikumok a tehenek kezelésében sokkal ritkábban használatosak, mint a sertésekben és a csirkékben.

    • Az egészséges marhahús súlya eléri az 5 kg-ot.
    • Minőségi marhahús az érett cseresznye színe. Minél idősebb a tehén, annál sötétebb a szín és annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a máj beteg. Ezt egy tégla árnyalata is jelzi. Ne felejtsük el, hogy a máj elnyeli az összes toxint és fertőzést, mint egy szivacs. Ezen kívül a régi állat májja főzés után gumi lesz.
    • Ne vegyen el viharvert májt egy szürke virágzással. Elveszett.
    • A marhahús sajátossága a fehér film. Ha a termék friss, könnyen elkülöníthető. A vágott marha máj látható lyukak - az epe csatornák. Egy egészséges terméknél a széleik nem különböznek a máj szerkezetétől. Ha egy állat beteg, az epevezetékek tömörülnek, a vágáskor szürkés gyűrűk jelennek meg.
    • A marha máj fertőzött parazitákkal - vadon élő állatokkal, amelyeket a szarvasmarha megfertőz, ha a víz közelében legelnek. Ezek a paraziták sötét színűek, és tökéletesen elfedik őket, szinte lehetetlen felismerni őket. De jelenlétük fehér héjat hozhat létre. Ha buborékokat lát, akkor a máj egyértelműen fertőzött.

    sertéshús

    Nagy súlya körülbelül két kilogramm. Ha a máj gyanúsan kicsi, ne vegye be. Nyilvánvalóan beteg állatból származik.

    A májnak fényesnek és nedvesnek kell lennie, nem unalmasnak és ragadósnak. Ez minden fajra vonatkozik.

    Színes, valamint csirke, friss sertéshús bordó színű. Ha túl könnyű, akkor elvesztette.

    Mi a teendő a vásárlás előtt?

    • Amikor friss sertésmájot vásárol, kérje meg az eladónak egy kést, hajtsa végre a májat, és nézze meg a szivárgó vér színét. Ha sárgásbarna - megteheti - a termék friss! Ha sötétbarna vagy sötét piros megtagadja a vásárlást.
    • Kérjen meg egy dokumentumot, amely megerősíti a vetservice hitelesítést. A sertés máj veszélyes lehet. Megfertőzheti a parazitákat, mint például a echinococcus. Az érintett máj étkezésével a személy az echinococcus közbenső gazdája is lesz. Ez a bűbáj hozzájárul a parazita ciszták kialakulásához különböző szervekben: a májban, a vesében, a tüdőben, az agyban, ami megzavarja munkájukat. Tehát, ha súlyt vásárol a májban, és még spontán piacon is, a siker az Ön éberségétől és kitartásától függ. Eladhat egy olyan parazita-fertőzött májot, amelyet nem állatorvosi vizsgálatnak vetettek alá. A bolt melléktermékeit csomagolják és tesztelik.
    • És a szag. A friss máj édes illatú. Ha a szag savanyú, a máj lejárt.

    Hogyan kell főzni?

    Még a legjobb minőségű máj is, ha helytelenül készül, kemény lesz, gumi, keserű az íze! De négy módon lehet ezt elkerülni.

    1. A szájban megolvadt marhahúsra mustárral zsírozzuk és 30-40 percig hagyjuk hagyni.
    2. A lágyság érdekében minden máj szóda oldatban (0,5 liter víz 2 evőkanál szóda) áztatható.
    3. A májba nem válik gumi, só meg a főzés végén.
    4. A táplálkozási szakemberek kategorikusak: szeretné-e kihasználni a máj forrását, hasítását vagy sütését. A sült májelőnyök nem hoznak létre, hanem éppen ellenkezőleg, az olaj, amelyen sült, hevítéskor rákkeltő hatású.

    Mit kell főzni?

    Jamie Oliver klasszikus pápája

    Jamie - világhírű ebédéről "15" és "30" percig, séf, négy gyermek. Ezért igyekszik minden házi receptet a gyermek ízlésének és igényeinek megfelelően kiigazítani.

    Készítsen egy szelíd és egészséges pástétát mindenki ízlésének! És ha hozzáadod a gombát, még gazdagabb ízlést kapsz.

    Szükséged lesz:

    • Csirke máj - 500 g;
    • Vaj - 400 g;
    • Hagyma - 1 db;
    • Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
    • Kakukkfű - 1 evőkanál;
    • Só, bors ízlés szerint

    A máj folyóvíz alatt jól mosható. Tegyen egy papírtörlőt és hagyja megszáradni. A kemencében, amelyet 100 ° C-ra melegítünk, vagy a mikrohullámú sütőbe, a sütőedényt 200 g olajjal töltsük fel. 10-15 perc elteltével, amikor az olajat elválasztják, távolítsa el a tartályt. Csak egy átlátszó krémes részre van szüksége. Öntsük bele a tálba. Tegyük a máj, apróra vágott hagymát és fokhagymát, a kakukkfű, a fedelet vagy a fóliát, és küldjük a kemencébe 10-15 percig. Ezután őröljük a keverőt, amíg sima lesz, adjunk hozzá vaj, pesoli és bors. Tegye a pástétot egy edénybe, egy átlátszó olajjal, amelyet a kemencében kínozt, és tegye a hűtőszekrénybe. Szerezd meg 2-3 órán belül!

    http://mama.ua/26647-kak-pravilno-vybrat-pechen/

    Tipp 1: Hogyan válasszunk ki egy májat

    • válasszon egy májat

    Recept főzés fűszeres marha máj

    1 kg marhahús, 1 pohár tej, 3 db. hagyma, 2 evőkanál. kanál mustár, 150 g növényi olaj, 3 evőkanál. evőkanál ecetet, fél teáskanál fekete borsot, sót. A növényi olaj, a só, az ecet, a fekete bors aránya ízlés szerint megváltoztatható.

    Mossa le a májat, távolítsa el a filmet, az edényeket és a vénákat. A májot 2 órán át áztassa a tejbe. Forraljuk sós vízben 45 percig. Amíg készül, készítse el a mártást. Öntsünk napraforgóolajat egy tálba, öntsük ecetet, adjunk hozzá fekete őrölt borsot és sót. Ölelje meg a keveréket villával vagy habverővel. Adjunk hozzá mustárt és habozzuk újra. A hagymát hámozzuk, félgyűrűre vágjuk, és saláta tálba kell hajtani. Öntsük hagymát főtt mártással, keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig.

    Távolítsuk el a májat a levestől és hűtsük le. Vágja a szálak mentén. Mindegyik darabot félbevágják már a szálakon, így vékony szirmok kaphatók. Minél vékonyabbak, annál jobban pácolják a mártást. Az apróra vágott májat a mártással a hagymával és jól keverjük össze. Helyezze a saláta tálat a hűtőszekrénybe 2-3 órára (egy éjszakára). Minden tálcát tálalás előtt finoman apróra vágott zöldhagymával díszítenek. Főtt burgonya vagy tészta tökéletes a fűszeres marhahús számára.

    Marha máj fűszeres-édes mártásban

    Főzzük a marhahájat fűszeres-édes mártásban. Készítsen 0,5 kg marhahájat, 300 g friss csiperkegomba, 200 g hagymát, 1 csomag Chile ketchupot, fél édes paprikát, 5 gerezd fokhagymát, 100 g lisztet, 100 ml növényi olajat, cukrot, sót, őrölt fekete borsot, egy kicsit növényzet.

    Készítsük el a májat, vágjunk apró darabokra. Beat őket, sót és borsot. Dip a májdarabokat a lisztbe, és sütjük meg egy serpenyőben vajban, hogy megakadályozzuk a túl főzést. Fry-nek nem kell több, mint két percig mindkét oldalon. Míg a máj sült, hámozzuk meg és vágjuk a hagymát félgyűrűvé. Sütjük, amíg aranybarna színű a növényi olaj. Mossuk le és szeleteljük a sampinyonokat kis szeletekre. Add hozzá őket az íjhoz. A borsot félig gyűrűre hámozzuk és vágjuk, helyezzük a hagymára és a gombára. Fel kell készülni a közepes lágyra. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A fokhagyma csodálatos íze lesz az ételnek.

    Keverjük össze mindent, és pár percig főzzük a keveréket. Ezután adjunk hozzá chili ketchupot, keverjük össze és pároljuk. Öntsünk egy kis vizet, adjunk hozzá borsot, sót, cukrot és káposztát. Pároljuk a zárt fedél alatt alacsony hőmérsékleten, amíg vastag. Ez az étel sertés májból is készíthető. A pörkölés helyettesíthető sütéssel: tegye a serpenyőbe a májat és a mártást a sütőben, és addig sütje, amíg meg nem készül.

    3. tipp: Hogyan különbözik a marhahús a sertéshústól

    A cikk tartalma

    Májérték

    A máj összetétele nagyszámú teljes értékű fehérje, amely viszont könnyen emészthető vasból és rézből áll. Ezek az anyagok lehetővé teszik, hogy a szervezet normálisan szintetizálja a hemoglobint, és szükség esetén gyulladáscsökkentő hatást fejtsen ki. Emellett a marhahús és a sertés máj gazdag forrása a magnéziumnak, a kalciumnak, a nátriumnak, a foszfornak, a cinknek, az A, B, C vitaminoknak és az emberi esszenciális aminosavaknak.

    A marhahús és a sertés máj ideális fertőző betegségekben, vesebetegségekben, központi idegrendszeri betegségekben, égési sérülések és sérülések után. A marhahúsból és a sertésbőrből származó ételek fokozzák az immunitást, serkentik a vörösvértestek termelését és felgyorsítják a szövetek regenerálódását. A dohányosoknak, valamint az egészséges életmód rajongóinak, sportolóknak és karcsúsító embereknek mutatják be őket, mert a marhahús és a sertés máj kalória tartalma meglehetősen alacsony. Az ilyen ételek gyorsan elkészíthetők és kiváló ízűek mind a sült, mind a párolt.

    A máj alkalmazása ajánlott kisgyermekek, terhes nők és cukorbetegek kezelésére.

    Ha a májat túlságosan túlságosan kimeríti a főzés során, akkor tejföllel öntjük, és egy órán át alacsony hőre pároljuk.

    különbségek

    A marhahús és a sertés máj összetétele szinte azonos, de még mindig vannak különbségek. A marhahús értékesebbnek tekinthető, mert kevésbé zsíros, több A- és B-vitamint tartalmaz, és könnyebben emészthető a testben, mint a sertés máj. A sertés máj különbözik a marhahústól, egy kis keserűség és finomabb szerkezet jelenlétében, míg a kemény marhaházt a filmekből, edényekből és inakból kell tisztítani.

    Továbbá, a sertés máj a marhahústól specifikusabb ízben különbözik, ugyanakkor sokkal gyorsabban főz. Egy friss és jó minőségű termék megvásárlásához meg kell vizsgálni az áru kiadásának időpontját - a hűtött máj értékesítési ideje nem haladhatja meg a 48 órát. Ezenkívül a máj nem szétesik a darabokra - ez azt jelzi, hogy ismételt fagyasztás következik be, majd a termék elveszíti hasznos tulajdonságait. Annak érdekében, hogy a marhahús vagy a sertéshús a lágyságának megkezdése után megmaradjon, nem ajánlott sózni a sütés során - ellenkező esetben a lé kiszárad és száraz lesz és kemény lesz.

    Tipp 4: Sertés Máj: négy egyszerű recept

    A sertésmáj megérdemelten büszke az asztalunkra. Ez viszonylag olcsó, de sok hasznos anyagot tartalmaz, köztük réz, cink, kalcium, folsav. Egyszerűen nélkülözhetetlen az alacsony hemoglobinszintű emberek számára.

    http://www.kakprosto.ru/kak-108724-kak-vybirat-pechenku

    Teszt vásárlás

    Hogyan válasszuk ki a minőségi marhaházt? Teszt vásárlás. A kiadás töredéke 2015. 05. 05-től

    Videokód beágyazása

    beállítások

    A lejátszó automatikusan elindul (ha technikailag lehetséges), ha az az oldalon látható

    A lejátszó mérete automatikusan az oldal blokk méretéhez igazodik. Képarány - 16 × 9

    A lejátszó a kiválasztott videó lejátszása után lejátssza a lejátszási listában a videót.

    Lásd a teljes problémát itt >>

    Vigyázz ezzel

    Legnépszerűbb

    ajánlott

    Legfrissebb frissítések

    Saját előfizetésem:

    © 1996-2019, Channel One. Minden jog fenntartva.
    Tilos az anyagok teljes vagy részleges másolása.
    Az ezen a webhelyen található anyagok együttes használatával kapcsolatban szükség van egy linkre az erőforráshoz.
    A weboldalakon közzétett blogokba és más forrásokba történő beillesztés kódja koordináció nélkül használható.

    A közvetített közvetítés élő közvetítése az interneten, beleegyezés nélkül szigorúan tilos.
    A műsorszórás csak a lejátszó és az elsőcsatorna online műsorszóró rendszerének használata esetén lehetséges.
    Kérelem a műsorszórás szervezésére.

    Háttér első csatorna tel. +7 (495) 617-73-87

    http://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/enciklopediya-potrebitelya/kak-vybirat-kachestvennuyu-govyazhyu-pechen-kontrolnaya-zakupka-fragment-vypuska-ot-14-05-2015

    Marha máj - haszon, kár és recept

    Marha máj: tulajdonságok

    Kalóriatartalom: 127 kcal.

    A marhahús termék energiaértéke:
    Fehérjék: 17,9 g.
    Zsír: 3,7 g.
    Szénhidrátok: 5,3 g.

    leírás

    A marhahús melléktermék, amely vörös-barna színnel van kiemelve (lásd a fotót). Sokan nem kedvelik ezt a terméket a keserű íz miatt, de vannak olyan titkok, amelyek segítenek megbirkózni vele. Napjainkig számos vita merül fel a marhahús előnyeiről. Ennek oka, hogy a máj valójában a toxinok és egyéb káros anyagok szűrője. Ezért fontos, hogy megvásárolja a terméket bevált helyen, ahol bizonyíték van arra, hogy az állatokat környezetbarát körülmények között emelték.

    A marha máj már régóta népszerű termék. Szerette őt az ókori Egyiptomban. A legjobb, ha a fiatal állatok májját megvásárolják, ami világos árnyalatot jelez, és a termék súlya nem haladja meg a 2 kg-ot. Az érett termék akár 5 kg-ot is elérhet. Mielőtt a kemencéből eljutna a boltok polcain, távolítsa el a felesleges részeket, pl.

    Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

    A marha máj ízletes és egészséges volt, ki kell választania egy minőségi opciót. Ehhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

    • Értékelje a máj megjelenését. Rugalmas és sűrű konzisztenciával kell rendelkeznie. A színnek egyenletesnek kell lennie. A foltok, a penész, a nyálka, a zúzódások és egyéb károk jelenléte, mindezek a károsodás jelei, amelyeknek át kell mennie. Nézd meg a máj héját, sima legyen, karcolások és buborékok nélkül, mivel ez jelzi a paraziták jelenlétét. Természetesen az ilyen termék megvásárlása nem éri meg.
    • A minőségi marhahús édes ízű. Bármilyen külső jegyzet jelenléte a termék károsodását jelzi.
    • Ha fagyasztott májot vásárol, győződjön meg róla, hogy megnézi a címkét. Minden szavaknak jól láthatónak kell lenniük, mert különben ez az újrafagyasztás jele. Ez azt is jelzi, hogy nagy mennyiségű hó és jég van. A fagyasztott máj csomagolásán kell tájékoztatást adnia a terméket kibocsátó cégről, a csomagolás időpontjáról, az eltarthatósági időről és egyéb hasznos információkról. Nézze meg, hol tárolódik a fagyasztott máj. A hőmérséklet nem lehet magasabb - 18 fok. A vágásnál a terméknek kis mennyiségű jéggel kell rendelkeznie. Ha ujjával megnyomja, majd 15 másodperc után. meg kell olvadnia.

    Pár napig tárolja a marhaházt a hűtőszekrényben. Ha ebben az időszakban nem fogja használni a terméket, akkor pozitívan helyezze a fagyasztóba. Ebben az esetben az idő 3 hónapra nő.

    A marhahús előnyei

    A máj előnyei a könnyen emészthető vitaminok, ásványi anyagok és egyéb, a normális élethez szükséges anyagok miatt. A készítmény összetétele vas, amely növeli a vér hemoglobint, ami különösen fontos az anaemiában szenvedők számára. Ugyanakkor az aszkorbinsav és a réz révén a vas gyorsan és teljesen felszívódik a szervezetben. A marha májban van A-vitamin, ami fontos a látás erősítéséhez és az idegrendszer és a vesék aktivitásának javításához. Ez az anyag a kollagén termelésében is szerepet játszik, ami fontos a bőr szépsége szempontjából.

    A tiamin jelenléte miatt a máj a dohányzók számára ajánlott. Ennek oka, hogy ez az anyag antioxidánsként működik, és megvédi a testet a dohánytól. A nagy mennyiségű máj krómot és heparint tartalmaz, amelyek részt vesznek a véralvadásban, így az alapjain elkészített ételeket szívbetegségek és vérerek jelenlétében ajánljuk. Az osteoporosisra ajánlott marhahús használata. A C-vitamin, D és kalcium együttes hatásának köszönhetően javul a csont- és kötőszövet állapota.

    Érdemes azoknak az embereknek, akik rendszeresen nagy fizikai terhelésnek vannak kitéve, az étrendhez hozzáadni a marhahúsból származó ételeket. Ez a keratin tartalmának köszönhető, ami javítja az anyagcserét, és gyorsabban felépül.

    Főzés felhasználása

    A főzés során széles körben használják a marhaházt. Különböző hőkezelésekre alkalmas, például főtt, párolt, sült, stb. Meleg ételeket szolgál fel, amelyeket különféle ételeket szolgálnak fel. Pasztákat készítenek belőle, és a sütéshez töltelékként is használják. Leggyakrabban tejföllel párolt marhahús, az ételeket gabonafélékkel és tésztával szolgálják fel.

    Hogyan készítsünk egy finom marhaházt?

    A marhahús ételéhez finomnak bizonyult, kövesse néhány ajánlást:

    • Ha fagyasztott májot használ, nem szabad leolvasztania a végét, mivel ez lehetővé teszi, hogy jobban és óvatosabban lehessen vágni.
    • A filmből a film eltávolításához néhány percig be lehet helyezni a fagyasztóba, citromlével vagy sóval dörzsölve.
    • Korábban beszéltünk arról, hogy sokan zavarják a máj keserű ízét. Tehát, annak érdekében, hogy megszabaduljon róla, érdemes pár órát a tejbe helyezni. Néhány szakács azt javasolja, hogy hosszabb ideig csinálja.
    • Egy másik ajánlás - áztatás után megszórjuk szódabikarbónát, és hagyjuk a májat 2 órán keresztül hagyni, így a sütés után lágy marad.
    • A marhaháznak lágynak mutatkoztak, kissé visszaszoríthatók, csak egy filmmel előcsomagolják, hogy a permet ne repüljön.
    • Ha sütés közben meg akarja sütni a májat, akkor lisztet vagy zúzott kekszet használhat. Győződjön meg arról, hogy a darabok nem nagyobbak, mint 1 cm.
    • A sót a főzés végén ajánlatos hozzáadni.
    • A legjobb, ha a marhahájat 2 fázisban főzzük, először forraljuk fel, majd pároljuk. Ebben az esetben finom és lédús májat kap.

    Marha májkárosodás és ellenjavallatok

    A káros marhahús a termék egyéni intoleranciáját jelenítheti meg. Óvatosan kell használni az idős korú emberek számára, mivel a szervezetre ártalmas extra hatóanyagokat tartalmaz. Emlékeztetni kell arra is, hogy a májból nem lehet enni a koleszterinszint növekedésével, mivel ez problémákat okozhat a szív és az erek esetében. A káros termék segít abban, hogy az állatot káros anyagok táplálják.

    http://xcook.info/product/govjazhja-pechen.html

    Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű belsőségeket?

    Mivel az állattenyésztés kisebb termékei, a melléktermékek többnyire nem másodlagos élelmiszerek, és széles körben használják a főzés során. Némelyikük nem éri el a táplálkozási és ízű húsokat, és néhány paraméternél is jobb. A piacokon vagy a szupermarketekben sokféle termék látható. Milyen melléktermék szükséges az Ön számára, és hogyan kell azt helyesen kiválasztani, hogy ne legyen csalódás a vásárlás során, ez a cikk segít megoldani.

    Célszerű melléktermékeket vásárolni a piacokon (nem spontán), ahol általában sokkal szélesebb körű. Sok belsőséget nem helyeznek el a polcokon, így néha meg kell kérdezniük a rendelkezésre állást, és néha jobb megrendelni (például a fejét).

    A belsőségek követelményei

    A legjellemzőbb hús-melléktermékeket hűtik, nem pedig fagyasztják, amelyek bizonyos fokú csökkentett táplálkozási és ízlési jellemzőkkel rendelkeznek.

    Frissesség meghatározása

    A minőség egyik fő követelménye a frissesség. A hús-melléktermékek, különösen a hús, gyorsan károsodnak a mikroorganizmusok magas szennyeződése miatt, ezért a jó minőségű meghatározásukat különös gondossággal kell megközelíteni. Figyeljen elsősorban a termék konzisztenciájára - mindig kizárja a hajlást és a szétesést. Tisztanak kell lenniük, és nincsenek károsodásuk. Nyilvánvalóan elavult, rossz minőségű, elrontott - látható, mint mondják, szabad szemmel. De ha a termék kétes frissességgel bír - itt különösen óvatosnak kell lennünk.

    Az állat kora

    A melléktermékek minőségét nagymértékben befolyásolja az állat életkora, táplálása (esetleg stimulánsok és gyógyszerek jelenléte), és természetesen az egészségi állapota is. A legértékesebb belsőségeket borjakból és baromfiból nyerik. Például a vadon élő állatok belső szervei gyakran tartalmaznak mérgező anyagokat.

    A kívánt módon használjuk

    Különböző állatok (marhahús, sertés, bárány, kecske stb.) Melléktermékei a szövetek kémiai összetételének, szerkezetének és természetének különbségei miatt különböznek a táplálkozási és íztani jellemzőkben, ezért a kulináris művészetben mindegyik más helyet kap.

    A belsőség jellemzői és jellemzői

    Az alábbiakban egy táblázat segít kiválasztani a megfelelő belsőséget. A fő melléktermékekre vonatkozó információk a következők: máj, szív, agy, tüdő, nyelv, vesék, tőgy, herék (tojás), membrán, légcső, caltyk (gége), lép, heg (gyomor), fej.

    A csont melléktermékek (lábak, farok, fejek) jelentős mennyiségű hibás fehérje tartalma miatt rosszul felszívódnak. A lábak, a fejek zselék, farkok, pörköltek főzésére szolgálnak. A marhahús és a bárány legértékesebb.

    http://produkt-pitaniya.ru/myaso-subprodukty
    Up